Yeni reseptlər

Pastel de Nata

Pastel de Nata

Pastel de Nata'dan resept 18-03-2019 tarixləri

Pastel de natavə ya pastel de Belem: Lissabona səfərim zamanı kəşf etdiyim tək dadlı resept üçün bir -birinə bənzər bir çox ad. Yumurtalı xəmirə və yumurta və kremə əsaslanan kremdən hazırlanan ləzzətli Portuqal pastasıdır ... Həvəsimlə puff pastaHeç buraxa bilərdimmi? Aydındır ki, yox! Məni ən çox inandıran birini tapana qədər İnternetdə minlərlə resept axtarmağa başladım və nəticə budur.
Şübhəsiz ki, orijinallarla eyni deyil, əla bir ev istehsalı: çox kremli bir doldurulma ilə, səthində bir az karamelize edilmiş, xırtıldayan və xırtıldayan bir qabığa bürünmüş kiçik tortlar. Bir sözlə? Dözülməz! Şübhəsiz ki, yüngül bir resept deyil, əlbəttə ki, onlar hər gün yemək üçün şirniyyat deyillər, amma bildiyiniz kimi balanslıyam: hər şeyi lazımi miqdarda yemək sağlam və xoşbəxt bir həyat sürməyin açarıdır. bir az daha tam bədənli pasta ilə də məşğul ola bilərsiniz: Sizi əmin edirəm ki, həyatınızda ən azı bir dəfə Pastel de nata buna dəyər ;-)

Metod

Nata pastelini necə etmək olar

Əvvəlcə kremi hazırlayın: yumurta sarısını şəkərlə çalın.
Yaxşı çırpıldıqdan sonra əvvəlcə qarğıdalı nişastası və vanil əlavə edin, sonra kremi əlavə edin və hər zaman bir bain-marie qarışdırın.
Tortlar üçün bir termometriniz varsa, krem ​​80 ° C -ə çatanda hazır olacağını unutmayın. Əgər yoxdursa, kremin ən azından qalınlaşmağa başlamalı olduğunu düşünün: təxminən 10 dəqiqə çəkəcək.
Dərhal istidən çıxarın, kremi soyuq bir qaba tökün, qabı başqa, daha böyük, buzla doldurun.
Kremi soyutmaq üçün bir neçə dəqiqə çırpma ilə qarışdırın, sonra yapışqan filmlə örtün.

2 rulonlu xəmir pastasını bir -birinin üstünə qoyun, bir -birinə yapışması üçün yüngülcə sıxaraq, sonra yuvarlayın və sonunda rulonu dilimlərə kəsin.

Hər dilimi unla səpin, sonra bir dairə yaratmaq üçün əzin.

Bir səbət etmək və çörək qəlibləri düzəltmək üçün dairənin kənarlarını əymək.
Bütün puff pasta qabıqlarını hazırladıqdan sonra az qala kənarına çatana qədər kremlə doldurun.
Sonra əvvəlcədən isidilmiş konveksiya sobasında 220 ° C-də təxminən 15 dəqiqə bişirin, sonra səthi bir az qəhvəyi və karamelize etmək üçün ızgaranı yandırın və 3-5 dəqiqə bişirin.

Pastenizi tamamilə soyudun, qəlibdən çıxarın, darçın səpin və xidmət edin.


Pastel de Nata - Reseptlər

Sözün etimologiyasının əsası Fransız dilindədir ragoût, isimdən əmələ gəlir ragoûter, yəni "iştahı oyatmaq üçün" və digər yeməkləri müşayiət etmək üçün istifadə edilən bol ədviyyata malik əvvəlcədən bişmiş ət yeməkləri: İtaliyada bayram günlərində makaron üçün ənənəvi müşayiətçi halına gəldi.

150 qr doğranmış şirin donuz ətini bir qazanda az odda əridin. Doğranmış kərəviz, yerkökü və soğanı əlavə edin və üç xörək qaşığı yağ əlavə edərək sote edin. 300 qram dana əti əlavə edin və qızardın, sonra hər şeyi yarım stəkan ağ şərabla qarışdırın və buxarlanmasına icazə verin. Yeməyə davam edin, yumşaq bir şəkildə qarışdırın, sonra 300 q pomidor sousu əlavə edin və tencereyi bir qapaq ilə örtərək təxminən iki saat aşağı istilikdə bişirin. Sos çox sıx olarsa, bir neçə kaşığı bulyon əlavə edin.

Pişirmə sonuna yaxın sousu dadın: duz və istiot əlavə edin və lazım olduqda pomidorun turşuluğunu düzəltmək üçün bir neçə qaşıq süd əlavə edin. Bu vaxt makaronu bol duzlu suda bişirin, Bolonya sousu ilə qarışdırın, üstünə rəndələnmiş Parmesan əlavə edin və xidmət edin.

Balıqlı Paella, evdə olan qalıqlarla bişirildiyi Valensiyada yoxsul bir hazırlıq olaraq dünyaya gəldi. XIX əsrin sonunda, sahildəki köşklərdə xidmət etməyə başladı və yavaş -yavaş bütün xalqı fəth etdi. Bu gün bir çox dəyişiklik var, amma əsl paella mariscos, dəniz məhsulları olanıdır.

Pastel de nata və ya pastel de Belém, xəmir və yumurtadan hazırlanan Portuqaliyalı bir pastadır.

Şirin, Portuqaliyada olduğu kimi, Braziliya, Anqola, Mozambik, Kabo Verde kimi bütün Portuqal dilli ölkələrdə geniş yayılmışdır.

Resept sadədir: kremi bir tavada qaynadın.

Bir qabda yumurta sarısını şəkər, nişasta və duz ilə çalın, üzərinə isti krem ​​əlavə edib çırpın, sonra limon qabığını çırpın.

Kifayət qədər qalın bir krem ​​əldə edənə qədər bain-marie-də döyməyə davam edin.

Alüminium keks qəliblərini və ya kərə yağı ilə 12 ədəd çörək qabını yağlayın.

Puff pastasını yaydırın, 12 diski kəsin və çörək qabının qəliblərini və ya qablarını düzün, kənarlarını da qaldırın.

Fırını fan ilə 210 ° C -ə qədər qızdırın.

Kalıpları kremlə doldurun, isti sobada keçirin və 8-12 dəqiqə bişirin.

Otaq istiliyinə qədər soyumalarına icazə verin, sonra üzərinə şəkər tozu səpin və dərhal xidmət edin.

Spagetti carbonara, Lazio və xüsusən də Romanın məşhur maddələrlə və sıx bir dadla hazırlanan xarakterik yeməyidir.

Ənənəvi olaraq ən çox istifadə edilən makaron növü spagetti və ya rigatondur. İtalyan Mətbəx Akademiyasının hesabatına görə, makaron alla carbonara üçün orijinal resept xaricdəki bütün İtalyan reseptləri arasında ən çox "saxtalaşdırılmışdır". Əsas dəyişikliklərdə, xüsusən də beynəlxalq mətbəxdə, pecorinonun Parmesan ilə əvəz edilməsi və ya hər ikisindən istifadə etmək adətdir. Bəzi dəyişikliklərdə krem ​​istifadə olunur. Kompozisiya daha sıxdır və nəticədə daha ağırdır. Ənənəvi reseptə daxil olmasa da, soğan əlavə edilməsi də tez -tez baş verir.


Pasteis de nata

Yumşaq ilə doldurulmuş kiçik puff pasta stəkanları krem limon və darçın ətirli, yəni pasteis anadan olub və ya pasteis de Belem Portuqaliyanın tipik şirniyyatları Braziliya kimi digər Portuqal dilli ölkələrdə də yayılmışdır. Dadlı bir qəlyanaltı kimi xidmət etmək üçün mükəmməldirlər və onları evdə hazırlamaq asandır, sadəcə sobada bişirilirlər. Budur addım -addım resept.

Zövqünü alın 1 limon təmizlənməmiş, bir kənara qoyun və sonra sitrus suyunu sıxın. Bir qabda həll edin 60 qr un ilə 1/2 dl süd yumşaq və bir parça olmayan meyilli əldə edənə qədər. Bir qazanda qızdırın 1,2 dl su, 350 q şəkər və limon suyu bir qaynağa gətirin, qarışdırın və 3-4 dəqiqə qaynatın, bir maye və qızıl karamel əldə edin.

Tencereye tökün süd sola qoşulun limon qabığı və qaynadək gətirin, ləzzəti çıxarın və dərhal qarışdıraraq hazırladığınız şərbəti əlavə edin. Un və süd qarışığını əlavə edin, yenidən qarışdırın, əlavə edin 8 sarısı və maye krem ​​alana qədər qarışdırın. İlə ətir 1 çay qaşığı darçın toz halında. Uzun, dar bir silindr əldə edənə qədər hər iki düzbucaqlı xəmiri qısa tərəfə yuvarlayın. Hər silindrini 5 sm uzunluğunda 5 hissəyə kəsin.

Hər silindrini kəsilmiş tərəflərdən birinə qoyun və digər hissəsini barmağınızla basaraq işləyin ki, xəmirin daxili təbəqələri günbəzli bir qabıq əmələ gələnə qədər aşağıya itilsin və 10 ilə örtülsün. puff pasta günbəzləri 8 sm diametrli yağlanmış və unlu qəliblər əldə etdi. Dağıt krem hündürlüyü 3/4 qədər olan qübbələrdə 20-25 dəqiqə 200 ° C-də bişirin.

Fırından çıxarın i pasteis anadan olub, sərinləsin və sonra səpin toz şəkər. Onlara masada soyuq xidmət edin.


Pastel de Nata

Sevgilimlə tanış olan günə qədər PASTEL DE NATA -nı tanımırdım. Portuqaliyalı olduğum üçün və yeməyi çox sevdiyim üçün Portuqaliya mətbəxində və xüsusən də desertlər bölməsində gizlədilən bütün ləzzətləri açmaq çox çəkmədi.

PASTEL DE NATA, sobada bişmiş krema ilə dolu bir pasta səbətidir. Limonla ətirli ola bilər, amma ən populyar versiya darçındır. Mən darçını heç vaxt şəxsən sevməmişəm, ancaq pastaya de nata verdiyi toxunuş sadəcə mükəmməl və dadına müdaxilə etmir.

Portuqaliya mədəniyyəti İtalyan mədəniyyətinə çox bənzəyir. Səhər yeməyi üçün qəhvə və şirniyyatdan hazırlanır və pastel de nata bu an üçün ən çox sevilən şirniyyatlardandır.

Şübhəsiz ki, Portuqaliyada tapılan təzə pastis de nata bu evdə hazırlanan versiya ilə müqayisə oluna bilməz, amma sizə zəmanət verirəm ki, yaxşılıq eyni dərəcədə sizi ilk dəfə sınadığınız Portuqaliya bar masasına gətirir (əgər belədirsə) olmuşdu). Mənim vəziyyətimdə, masa Portuqaliya barı idi, ancaq Londonun mərkəzində. ..


PASTEIS DE BELEM TARİFİ. Tərkibi:

  • 300 qram hazır puff pasta
  • 250 qram şəkər
  • 125 ml su
  • 4 yumurta sarısı
  • 35-40 qram un
  • 250 ml süd
  • Darçın çubuğu
  • Yarım limonun qabığı

Son tozlanma üçün:

Sizə də lazım olacaq:

12 alçaq yuvarlaq qəlib (istifadə etdiyim silikondan hazırlanır, 4 sm diametrli və 4 sm hündürlüyə malikdir). Metal kalıplardan istifadə etsəniz, kərə yağı və una da ehtiyacınız olacaq.


Pastel de nata

Əgər olmusunuzsa Lissabon ya da Portuqaliya bu ləzzətli şirniyyatı bilməmək olmaz puff pasta çırpılmış krem ​​və yumurta ilə fantastik bir krem ​​ilə doludur: pasteldoğulub ("kremli makaron") tam olaraq. Bu desert hər kəsi yumşaqlığına və xüsusiyyətinə görə fəth edir karamelize qabıqonu unikal və unudulmaz edir.

Bir qəhvə və bir üçün idealdır qəlyanaltı acgöz, həm də nahar yeməyini şirin bir nota bitirmək üçün bu şirniyyatlar böyük və qoca hər kəsi fəth edəcək. Onları hələ dadmaq şansınız yoxdusa, narahat olmayın, bu yeməklə yenidən evdə hazırlaya bilərsiniz asan resept və bir az məsləhət vermək həyata keçirilməsi üçün faydalıdır.

Bu hazırlıq üçün a istifadə etməyi təklif edirik puff pasta hazırdır, amma daha çox vaxt sərf etmək istəyirsinizsə pastel de nata reseptlərimizdən birini izləyə bilərsinizpuff pastaəl işi.

Səhər yeməyinə və ya qəlyanaltı masasına çox xüsusi bir desert gətirmək üçün ləzzətli bir fikir axtarırsınızsa, etməlisiniz. bütün addımları izləyin aşağıda tapa biləcəyiniz:

Hazırlıq

Əvvəlcə kremin qayğısına qalın. TO su hamamı, şəkər ilə yumurta sarısı qamçı və bir dəfə qarğıdalı nişastası əlavə və son çırpılmış Təzə krem ​​aşbaz, qarışdırmağa davam edir. Təxminən sonra 10 dəqiqə krem olacaq qalınlaşdı. Bu zaman kremi oddan çıxarın və edin özünə gəl, sakitləş başqa bir qabda, sonra yapışqan filmlə örtün.

İndi hazırlayın göz atın mükəmməl olmaq üçün pastel de nata. İki rulonlu xəmir pastasını bir -birinin üstünə düzün və birləşməsinə icazə verin, yuvarlayın və dilimlərə kəsin. Hər dilimi yüngülcə unlayın və bir dairə əldə etmək üçün ortada əzin. Bir az hazırlayın qəliblər Muffins üçün və bir az əldə etmək üçün içərisinə puff pasta dairələrini yuvarlayın səbətlər.

Bu zaman kremi qəliblərə tökmək kifayətdir. Onları kənara qədər doldurun və əvvəlcədən isidilmiş bir sobada bişirin 220° üçün 15 dəqiqə. Səninki bir az qəhvəyi etmək pastis de nata və ona tipik bir səth verin karamelize, yandırın qril və başqaları üçün bişirin 5 dəqiqə. Fırından çıxarıldıqdan sonra tamamilə soyudun və istədiyiniz kimi səpin darçın və ya toz şəkər.

Maraq

THE pastis de nata ənənəvi Portuqaliya desertidir Belem Lissabonda (paste de Belém olaraq da bilinir). Bu gün ölkənin hər yerində və bütün saatlarında zövq alırlar, çünki onların şirinliyi həqiqətən qarşısıalınmazdır.

Bu reseptin sirri ləzzətlərin mükəmməl balansında olur yüngüllük kremdən və tutarlılıqdan yumşaqətirli pasta ilə eyni zamanda. Bu səbəbdən, makaronun sobada bişmə mərhələsinə xüsusi diqqət yetirməyinizi məsləhət görürük.

Doldurma üçün istifadə etməyi təklif etdiyimiz Panna Fresca Aşpazı ilə əvəz edilə bilər Təzə Krem Laktozsuz Aşbaz, şirniyyatlar əldə etmək üçün deaktivləşdirilmiş və qlütensiz maddələrə üstünlük verənlər üçün də uyğundur. Kremin istifadəsi vacibdir, çünki buna imkan verəcəkdir kremi asanlıqla qalınlaşdırın ona əlavə incəlik verir.

Krem hazırlayarkən cəsarətli olmaq istəyirsinizsə, bir az əlavə edə bilərsiniz şəkər siropu, su, şəkər, darçın və limon qabığı ilə hazırlanır, çox tez hazırlanır. Bu şəkildə əldə edilən və məxmər krem ​​ilə birləşdirilən şərbət, pastel de nata -ya sitrus meyvələri və ədviyyatlı bir dad əlavə edəcək ki, bu da hazırlığın incəliyinə uyğundur.

Bu möhtəşəm yeməklərdən xidmət etməyi və zövq almağı unutmayın ilıq, bir loxma ilə Lissabonda olacaqsan.


PASTEIS DE NATA (orijinal Portuqaliya resepti)

Ingrediants

MAKARNA MAKARNA ÜÇÜN:
400 qram un 00
bir çimdik incə duz
180 mililitr su
160 qram çox yumşaq kərə yağı, otaq temperaturunda

Şəkər siropu üçün:
300 mililitr su
400 qram dənəvər şəkər
iki üzvi limonun ləzzəti
2 darçın çubuğu

KREM ÜÇÜN:
60 qram un
30 qram qarğıdalı nişastası
bir çimdik duz
600 mililitr süd
4 sarısı
2 tam yumurta
darçın pastası de Belém səpmək üçün kifayətdir

Metod

Pasteis de nata hazırlanmasında bir gün əvvəl belə edə biləcəyiniz və soyuducuda saxlaya biləcəyiniz hazırlığın ən uzun hissəsi olan puff pastry ilə başlamalısınız.

PASTA MAKARNA üçün: unu iş səthinə qoyun. Bir çimdik incə duz əlavə edin. Suyu qarışdırın, hamur hamar və xırtıldayanadək işləyin. Xəmiri yapışqan filmə sarın və otaq temperaturunda ən az 30 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Xəmir elastik olduqda, azca unlu iş səthinə yuvarlanan bir pinlə yuvarlayın: təxminən yarım millimetr qalınlığında bir düzbucaqlı şəklini almalısınız. Yumşaq kərə yağının üçdə birini (təxminən 45 qram) bir spatula ilə düzbucağın 2/3 hissəsinə sürün, kənarına çatmağa diqqət edin. Sonra, əvvəlcədən kərə yağı olmayan hissəni bazaya, sonra isə kərə yağına bükərək, xəmirdən klassik kitab qatını düzəldin. Hamuru yenidən unlu iş səthinə yuvarlayın və düzbucaqlı halına salın və xəmirin 2/3 hissəsini yenidən 45 qram yumşaq yağla örtün. Yenə üç qat düzəldin, xəmiri yapışqan filmə sarın və 1 saat soyudun. Xəmiri sonuncu dəfə düzbucaqlı halına salın və qalan yumşaq kərə yağını düzbucaqlı üzərinə bərabər şəkildə yayın və kənarlarına çatın.

Bu nöqtədə, bir boncuk alana qədər, xəmirin bir az əyilmiş bükülməsi ilə dikdörtgəni özünə möhkəm bükməlisiniz. Hamuru yapışqan filmə sarın və 30-40 dəqiqə dondurucuya qoyun. İstirahət müddəti bitdikdən sonra ipi təxminən 2 santimetr qalınlığında parçalara ayırın. Hər bir xəmir parçasını qəliblərə qoyun (kərə yağı ilə yağlanmır, lazım deyil) və barmaqlarınızı soyuq su ilə nəmləndirərək, kalıbın kənarlarına və kənarlarına yapışmasını təmin etmək üçün xəmiri dairəvi hərəkətlərlə ortadan sıxın: puff pasta kalıbın kənarını bir qədər aşmalıdır. Paste de nata üçün xəmiri olan qəlibləri istifadə olunana qədər soyuducuda saxlayın.

Paste de nata kremini hazırlamaq üçün əvvəlcə şəkər şərbəti hazırlamalısınız: suyu, şəkəri bir tencereye tökün, darçın və limon qabığını əlavə edin. Mayeni bir qaynağa gətirin və bir dəqiqə qaynatın. İstiliyi söndürün və sərinləyin.

Unu və qarğıdalı nişastasını qarışdırın, sonra bir çimdik duz əlavə edin və yavaş -yavaş bütün südü əlavə edin ki, əvvəlcə bir növ hamur, sonra da bir parça olmayan bir qarışıq yaradın. Un, duz və duz qarışığını qalınlaşana qədər odda bişirin. Yaranan kremi bir qaba tökün. Əvvəlcədən hazırlanmış su və şəkər qarışığını kremə tökün, bir çırpma ilə qarışdıraraq, homojen bir maye əldə edin. Yumurta sarısı və bütün yumurtaları əlavə edin və hər zaman bir çırpma ilə qarışdıraraq hər şeyi qarışdırın. Olduqca maye bir qarışıq əldə edəcəksiniz: doğrudur.

Fırını 230 dərəcəyə qədər qızdırın. Paste de nata kremini demək olar ki, kənarına qədər qəliblərə tökün. Fırında 30 dəqiqə bişirin və sonra 2-3 dəqiqə qızartma funksiyasında bişirməyə davam edin ki, kremi bir az zövq alsın. Paste de nata bişirildikdən sonra dərhal qəliblərdən çıxarın və bir tel ızgarada sərinləyin. Xidmət edərkən pastis de nataya bir az darçın səpin: ilıq pastadan de natadan zövq alın, bu gözəl bir təcrübə olacaq. Yaxşı gün!

Paste de nata bişirmək üçün kek kalıplarından istifadə edə bilərsiniz. Tək hissəli alüminiumları məsləhət görmürəm, çünki onlar çox böyükdür və daha uzun pişirmə müddətində nəhəng macunlar əldə edəcəksiniz.


Pasteis de nata

Hazırlayarkən ediləcək ilk şey pastis de nata kərə yağı bir qazanda əridib sonra bütün qəliblərin altına və yanlarına sürtməkdir.

Bu nöqtədə, üst -üstə düşür iki vərəq makaron, yuvarlanaraq qalın dilimlərə kəsin (təxminən 2 sm).

Hər kalıbın altına bir dilim xəmir qoyun, baş barmaqlarınızla yuvarlayın və tamamilə düzün.

Kremi hazırlayın yumurtanın sarısını bir qazanda şəkərlə qarışdıraraq. Un və qızardılmış limon qabığını əlavə edin və kremlə seyreltin.

Hazırlığı qalın dibli bir tencereye köçürün e aşağı istilikdə bişirin krem qalınlaşana qədər 10 dəqiqə qarışdırın.

Kremi qəliblərə tökün və sobada bişirin səthi qızıl qəhvəyi olana qədər 250 ° -də 15-20 dəqiqə.


Pasteis de Nata, orijinal Portuqaliya resepti

THE Pasteis de Nata onlar tanrılardır Portuqal şirniyyatı əsasən puff pasta və qırmızı d & # 8217yumurta incə zövqləri ilə sizi heyrətləndirəcək.

18 -ci əsrə aiddir, Fransadan Belemə göndərilən Katolik rahibləri xatırladıqları xəmirləri göz qabağında yenidən yaratdıqları zaman. xiyar O vaxt yumurta ağı kələmləri nişasta etmək üçün istifadə olunurdu və buna görə də qalan qırmızıları yemək üçün istifadə etmək monastırlarda çox yayılmışdı.

1820 -ci ildən sonra bu qədər monastır bağlanmağa başlayanda rahiblər Pasteis de Nata reseptini şirniyyat fabrikinə satdılar. Portuqal, 1937 -ci ildə Fábrica de Pasteis de Belém olaraq adlandırıldı və bu gün də bilinir.

Ehtiyatlı olun: yalnız bir pasta istəyirsinizsə, deməlisiniz Pastel de Nata, Pasteis isə cəmdir.

Gəlin birlikdə görək resept bu Portuqal zövqündən.

Metod:

Krem çox qalınlaşana qədər güclü şəkildə qarışdırmağa davam edin.

Hazırlayın puff pasta təqib olunur burada resept və ya hazır bir təbəqə satın alın. Taxta bir səthə uzatın və 12 disk kəsin. Bunlarla gedin və əvvəllər yağla yağlanmış bəzi çörək qablarını və ya tort qablarını düzün. Kenarları da yaxşı örtün.

Kremi puff pastasının ortasına əlavə edin və qəlibləri içinə qoyun Soba artıq 210 dərəcə isti. Təxminən on dəqiqə bişirin.

Pasteis de Nata'yı sobadan hələ də isti halda, pudra şəkəri səpərək yeyə bilərsiniz.


Südü kremlə qarışdırın. Bir qabda süzülmüş unu tökün və yavaş -yavaş maye əlavə edin, limon qabığı, şəkər, vanil qabığı toxumu və bir çimdik duz əlavə edin. Ayrı olaraq, yumurta sarısını çırpma ilə döyün və üzərinə maye qarışığı tökün. Qarışdırın və qaynadıqdan 2-3 dəqiqə sonra yüksək odda bir qazanda bişirin, kremi çıxarın və sərinləyin.

Bu vaxt, şirniyyat hazırlamaq üçün istifadə edəcəyiniz qəlibləri düzmək üçün kifayət qədər böyük düzbucaqlı halına salın.

Kalıpları yağlayın, bir kvadrat köpüklü pasta ilə örtün və hər birinə krem ​​tökün. 220 dərəcədə 15-20 dəqiqə bişirin.

Ənənənin tələb etdiyi kimi, şəkər tozu və darçın səpərək otaq temperaturunda xidmət edin.


Video: Pasteis de Nata. Portuguese Custard Tarts (Yanvar 2022).