Yeni reseptlər

Aşpaz Ming Tsai: Üç Nəsil Yemək Macərası

Aşpaz Ming Tsai: Üç Nəsil Yemək Macərası

10 yaşım olanda valideynlərimin dostları dünyanın kulinariya paytaxtı Daytonda (Ohayo) evimizin qapısında göründü. Onları gözləmirdilər və valideynlərim evdə deyildi. Onları çoxdan itirdiyim "dayı və xalam" kimi qucaqlayıb "yedinmi?" Xeyr, dedilər, amma ac qaldılar. Onları mətbəxə dəvət etdim və qızardılmış düyü çırpmaq qərarına gəldim.

Həyatımda heç vaxt qızardılmış düyü bişirməmişəm: 10 yaşım var idi. Ancaq valideynlərimi və babalarımı yüz dəfə bişirdiyini görmüşəm. Nə qədər çətin ola bilər? Hər bir yaxşı Çin ailəsi kimi bizimkilərin də soyuducuda qalan düyüləri (daha quruducu, ən yaxşı düyü qızardılır) və əlbəttə ki, lazım olan yumurta, sarımsaq, zəncəfil və soğan idi.

Sağlam yemək hələ də dadlı olmalıdır.

Daha böyük məqalələr və dadlı, sağlam reseptlər üçün gündəlik bülletenimizə üzv olun.

Doğramalıyam. Atamın atası Ye-Ye ilə ünsiyyət qurmağı və dilimləmə və parçalamağı sevdiyim üçün o vaxta qədər bir ağacı ilə yaxşı davranırdım. Yumurtaları tonlarla yağla yüksək odda qarışdırdım, bir kənara qoydum, tərəvəz və düyü əlavə etdim, atdım, yumurtaları geri qoydum və soya sosunda damladım. Düzünü desəm, yəqin ki, 10 -dan 6 -dan daha yaxşı deyildi - yumurtadan bir az yağlı və soya sousu ilə ağır bir əldən çox duzlu bir toxunuş. Amma yeni əmim və bibim çox bəyəndi və bu da onları güldürdü.

Yeməklə insanları xoşbəxt edə bilərdim: Nə gözəl idi?

Yemək, Həmişə Yemək

"Chi le ma?" "Sən yemisən?" Ailəmdə, dostlarınızı və ya ailənizi gördükdə bu, ən yaxşı təbrikdir. Necə olduğun yox, ac olub -olmadığın bizi narahat edir. Bütün mövcud olanların ən qısa zamanda birlikdə yemək imkanı lazımdır.

Səyahət edən və həmişə məni və qardaşımı gəzintiyə aparan Çinli valideynlərdən dünyaya gəlmək şanslıyam. Yemək hər bir marşrutda ən vacib şey idi. Hazırkı yeməkdən zövq alarkən növbəti yemək haqqında danışardıq. Atam üçün, hər zaman Pops adlandırdığım Wright-Patterson Hərbi Hava Qüvvələri bazasında bir raket alimi üçün, A nöqtəsi B nöqtəsinə qədər, As nöqtəsi Asiya bazarı, əla bir restoran və ya ən yaxşısı olsaydı, həmişə böyük bir yol tələb edərdi. hamısı, Çin mahalı. Bir dəfə Torontonun Çin mahalından qayıdarkən ABŞ sərhədini keçdik, stansiya vaqonumuzun bütün arxası çəhrayı rəngli çəhrayı qutularla dolu idi. Anam inanılmaz mühafizəçilərlə yemək paylaşdı. Keçməkdə çətinlik çəkmədik.

Böyüyəndə zəngin deyildik, amma ailəvi səyahətlərimizə Asiya və Avropa da daxildir. Həmişə Parisdəki "Rinky Dinks" otelində (ucuz yaşayış üçün soyadımız) qalacaqdıq, qapı açıldıqda otaqdakı iki cüt çarpayıdan birinə çırpılacaq və vanna otağı həmişə koridorda idi. Lasserre və ya Taillevent kimi Michelin ulduzlu bir restoranda yemək əldə etmək üçün bunu edərdik. İllər keçdikcə Reims'deki Les Crayères, Chez Divellec (Parisdəki ən yaxşı dəniz məhsulları restoranı) və Senderens'i (Alain Senderens, Nouvelle Mətbəxinin qurucularından biridir) ziyarət etdik.

Çox vaxt, əyalətlərdə və ya xaricdə bir səfərdə, bütün ailənizi bir Çin restoranında tapdıq. Valideynlərim nə uşaq süfrəsinə, nə də uşaq dostu yeməklərə inanmırdılar, Allaha şükür. Əvvəldən hər şeyi yeyərdim, hər şeyi sınayardım - ilan, toyuq ayaqları (şəxsi sevdiyim), böcəklər, sakatatlar, üfunətli tofu, iylənmiş pendir, donuz beyni saşimi (bəli, həqiqətən Tokioda və heyrətamiz idi), və ədviyyatlı bir şey. Böyük qardaşım bir az mühafizəkardı, amma evin qaydası belə idi: Hər kəs bir dəfə cəhd edir. Bəyənmirsinizsə, narahat olmayın. Anam (indi uşaqlarım Nai-Nai adlandırırlar) balıq başı, göz kürəsi və quyruq mütəxəssisi idi-o muncuq gözlər üçün nənələrimlə döyüşərdi! Dünyada əslində yeyə bilməyəcəyim yalnız iki şey var: bədnam Cənub -Şərqi Asiya meyvəsi durianı (mənim fikrimcə qusma kimi dad və qoxular) və natto, sürüşkən soya quzu.

Öz övladlarım, 12 yaşlı David və 10 yaşındakı Henri, həmişə böyüdüyüm qaydalarla yaşamışlar. David ciddi qida alerjisi ilə dünyaya gəldi (soya, buğda, süd, qabıqlı balıq, balıq, yerfıstığı, ağac qoz -fındıqları və yumurtalar, sakitləşsələr də) və bu gün David daha çox macəra yeyən adamdır: Hətta toyuq ayaqlarını da sevir. Henri nəyi bəyəndiyini bilir və çox sevir: soya sousu olan hər şey, restoranımın xırtıldayan kalamari, qazan stikerləri, Nai-Nai'nin yaylı rulonları, hər hansı bir tərəvəz (sarımsaq və/və ya soğan ilə bişirildiyi müddətcə) hamısı qarışdırılır. -qızardılmış əriştə və düyü yeməkləri və bütün torpaq canlıları. Ultra həssas burnu ilə başlayan inanılmaz bir damağı var: Bir dəfə, 6 yaşında, Henry döndüyüm və qoxuduğum bir şərabın qoxusunu duydu və "bişmiş albalı" aşkar etdiyini söylədi. Bəli, pinot noirdə bişmiş albalı ətri var idi, amma Henri heç vaxt bişmiş albalı qoxusu görməmişdi! Çiy meyvəni yeməkdən təcrid olunmuşdu. Aşpaz ruhu olduğunu düşünməyi sevirəm.

Düzünü desəm, oğullarımdan biri aşbaz olmağı seçsələr çox sevinərəm, amma valideynlərimin mənə öyrətdiklərini onlara öyrətmək daha vacibdir - açıq damaqdan həyatdan zövq almaq. Hər şey yemək masasında olur. Yemək masası dünyanın yarısında olanda çox şey olur.

[səhifə qırılması]

Nəsil Bişirmə

Atamın Palo Alto kondisionerindəki işində, onurğa sütunlarında qeyd olunan illərlə birlikdə düzülmüş 100 üç halqalı bağlayıcı var: 1964-cü ildən bu günə qədər. İçərisində ailənizin yediyi hər bir əhəmiyyətli yeməyin fotoşəkilləri var. Telefon kamerası maniyasının gəlişindən on illər əvvəl, atam həmişə Nikonunu yanındaydı, həmişə yemək şəkilləri çəkirdi və sonra yeməkdən sonra vurulan bir qrupu təşkil edirdi. Bu vərdiş, gəzib dolaşacağı, müştərilərin nə sifariş verdiyinə baxdığı, sifariş verdiyi yeməklərə əsaslanaraq nə yeməli olduğumuzu hesablamağa çalışdığı restoranlara da aid idi. Uşaqlıqda, atamın şəkil çəkdirməsindən və xüsusən də fransız yerlərində gəzməsindən bir az utanırdıq.

Ancaq o belə bir yemək həvəskarı idi! Atamın nəzarətini izləyən bir qonağın arxaya dönüb kinayə ilə "bir az sınamaq istəyirsənmi?" Sualını verdiyi bir Çin restoranında baş verən adi bir hadisəni xatırlayıram. Bu zaman atam ofisiantlardan ona kiçik bir boşqab və çubuqlar gətirməsini istədi; tezliklə məmnuniyyətlə yeməklərini dadmağa başladı. Restoran bizi bu qrupun yanında oturduqda daha da dəhşətə gəldim. Ancaq, hər zamanki kimi, yeni dostlarımız doqquz yeməkimizin hamısını dadmaqla yaxşı başa çatdı. (Ailəmizdə, süfrədəki yeməklərin sayı, yemək yeyənlərin sayına görə təyin olunurdu: adambaşına bir ədəd, üstəlik heç kimin ac qalmaması üçün sonunda əriştə yeməyi.)

Yemək fotoşəkilləri çəkmək üçün atamın intizamını miras aldım və restoran nəzarətinə meylli olduğumu da etiraf edəcəm, ancaq rouminqimi tualetə getməyə çalışacağam.

Pops 1929-cu ildə Pekində anadan olub və o vaxt Çində ABŞ-ın missioner dəstəyi ilə 13 universitetindən biri olan Yenching Universitetində böyüyüb. Atası Ye-Ye nəzarətçi idi, buna görə də kampusda yaşayırdılar. Anam da 1935-ci ildə Pekində anadan olub. Ancaq hər ikisi New Haven-də olana qədər görüşmədilər (anamın valideynləri Lao-Ye və Lao-Lao, hər ikisi Yale-də dərs deyirdilər) və bəli, anamın evində yemək masası!

İlk baxışdan sevgi idi.

Üç nəfər üçün Şərq Qida Səyahəti

Pops bu il Çinə üç nəsil səfər etmək və sonra Hong Konga köçmək fikrinə sahib idi. Övladlarıma böyüdüyü yeri göstərmək, onlara Ye-Ye'nin 20-ci illərdən 40-cı illərə qədər qurduğu bir universitetdə ilk Çin mərkəzi istilik sistemini və kanalizasiya sistemini göstərmək istədi. Ən əsası, əlbəttə ki, biz onun ən sevdiyi yeməkləri yeyərdik. Pekində ən yaxşı Pekin ördəyi və köftə yeyərdik və Hong Kongda ən yaxşı dim sum.

Mart ayında bütün gün səyahət etdikdən sonra Polly, uşaqlar və mən Grand Hyatt Pekinə bazar günü axşam saatlarında gəldik ki, bir gün əvvəl gələn Popsun soğan pancake və ət ilə doldurulmuş köftəni salamlama kartı olaraq tərk etdiyini öyrənək. . Bu, ailəmizin Çində birlikdə ilk Çin yeməyi idi (əvvəllər orda idim, amma uşaqlar yox idi). Yemək soyuq idi, amma məmnuniyyətlə qarşılandı.

Yeməkdən ötrü Hyattda qaldıq, əlbəttə: Pekindəki ən yaxşı Çin restoranlarından birinə sahibdir və buna görə də dünyanın istehsalı olan Çin adlanır. Gözəl açıq mətbəxlər: monqol quzu ilə yüksək alovlu çuxurlar, buxarda güclü aromalar çıxarır və ən inanılmaz qəfəs qabının etiketlərini çıxaran köftə stansiyası - qarğıdalı nişastası və donuz əti suyu çıxarıldıqda qazan etiketləri üzərində incə bir qəfəs təşkil edir. boşqab. Pièce de résistance, şəkər, kıyılmış sarımsaq, xiyar və pancake ilə xidmət edilən möhtəşəm, xırtıldayan Pekin ördəyidir. Quş masada cərrahi dəqiqliklə oyulmuşdur. David gözlərini yumub, coşğun halda yeyirdi. Təyyarədə gecikmiş Henri yuxuya getdi. Ana, əlbəttə ki, yemək yedi, nə qədər tox olduğunu söylədi və sonra qalıqlarını daha sonra qəlyanaltı etmək üçün yuxarı qaldırdı.

İki gün sonra ailə daha çox Pekin ördəyi almaq üçün Li Quna yol aldı. Zərif Hyatt ilə müqayisədə, bu, aşağı bir ev, çevrilmiş bir hutong idi (bir ailənin iki ailənin həyətin ortasında etdiyi atəş/yeməklə paylaşacağı ənənəvi yaşayış kompleksləri xətlərindən meydana gələn dar bir xiyaban). Bura olduğu qədər yerli idi, ucuz idi və məlum oldu ki, indiyə qədər yediyim ən yaxşı Pekin ördəyi istehsal edilib. Dar bir dəhlizlə yola çıxdıqdan sonra gördüyümüz ilk şey, alçaq odunla işləyən kiçik bir soba idi ki, iki tərli, tək kişi, biri siqaret çəkir, ördəkləri atəşə qoyub tez qovururdu (daha az vaxt tələb olunurdu). saatımın yanında 45 dəqiqədən çox). Sonra quşları asdılar ki, qalan yağları boşaltsınlar və dərisi ləzzətli olsun. Bu nöqtədə, ördəklər Made in China-da olanlar boyun-boyun idi, ancaq oyma bütün fərqi yaratdı. Ənənə, əvvəlcə dərinin, sonra isə sümükləri olan ətin şorba hazırlamaq üçün çıxarılmasını tələb edir. Bu, dərinin laklanmış çatlamasını qoruyur, amma ət quruya bilər. Li Qunda, ördəyi dəri və ət dilimləri ilə birlikdə daha çox Fransız üslubunda oyarlar və ət inanılmaz dərəcədə şirəli olsa da, dəri xırtıldayan qalır. Sonra topper: sümüklər qırıldı və dərin qızardıldı! Qalan bütün dəri yeyilə bilər, hətta kiçik sümüklər də asanlıqla qırışırdı. Szechuan bibər qarğıdalı duzu ilə xidmət edilən, sümük kursu peşəkar bir termin istifadə etmək idi, bu qədər yaxşı idi! Uşaqlarımın belə qənaətcil kulinariya dahisinin nümunəsini görmək çox vacib idi: heç nə boşa getmir, hər şey dadlıdır. Balıq yeyən ana, sümükləri və dərini çeynəyirdi.

Təzə Çində təzə deməkdir

20 milyondan çox bir şəhərdə belə, yerli əhalinin getdiyi və hər şeyi aldığı açıq hava bazarları üstünlük təşkil edir: 100 fərqli tərəvəz növü-bazarların 75% -i tərəvəz kimi görünürdü-təzə kəsilmiş ət, qovrulmuş ördək və toyuq, hər cür turşu və ədviyyatlar, susam çörəkləri, buxarlanmış çörəklər və Davidin indiyə qədərki ən yaxşı sendviç olduğunu söylədiyi inanılmaz bir qarğıdalı krep sendviçi. Bazarlarda görünən tərəvəzlərin ətə olan nisbətinin 3-ə nisbətini velosiped, motosiklet və Mad Max tipli motorlu arabalardan asılmış ərzaq çantalarında da görmək olar. Ət gündəlik Çin yeməklərində bir yeməyi ləzzətləndirir: Üstün deyil.

Fresh, eyni zamanda yük maşını dayanacaqlarında canlı balıqlara qədər uzanan bir restorandır. Tək bir ixtisası olan restoranlarda yeməklərin müxtəlifliyi heyrətləndirici ola bilər. Bir köftə evi olan Niu Ge -də, menyuda ən az 50 köftə var: donuz əti, sarımsaq, şirə, mal əti, qoyun əti. Hamısı gözümüzün qabağında təzə idi: xəmir yuvarlanır, sonra kiçik toplar super dərilərə yuvarlanır, ustalıqla doldurulur və əmələ gəlir, sonra qaynadılır və ya qızardılır. Uşaqlarım köftəni dişləri olduğundan çox sevirlər və Niu Ge cənnət idi. Henry ilk dəfə mal əti əriştə şorbasına aşiq oldu və iki gün üst üstə sifariş verdi. Pops Henrinin tang mein qabını hörmətlə atdığını görəndə çox həyəcanlı idi.

Bir gün Polly ilə 2008-ci ildə Yay Olimpiya Oyunları zamanı Wangfujing Caddesi yaxınlığında kəşf etdiyimiz bir yerdə ən sevimli uşaqlıq yeməyi olan gou-bu-li bao zi və ya buxarlanmış donuz çörəkləri üçün Pops götürdük. Maraqlıdır ki, bu yeməyin birbaşa tərcüməsi "it-heç yeməz" dir. Bao, buxarda bişmiş donuz əti ilə evlənən bir şorba xəmirini təsəvvür edin: şirəli, zəncəfil sünbüllü, yağlı donuz əti batırılmış sous və hər şeyi yeyə biləcəyiniz qarğıdalı gruelini əhatə edən nazik buxarlanmış şirin xəmir. Uşaqlar acımasız idilər, amma Pops, Çindəki gəncliyindən bəhs edərək, ikinci bir qab sifariş verdi, hamısı gülümsəyir. Yeddi onilliklər əvvəl atamın kəndlilərin yeməklərini bölüşdüyü, uşaqlarımın yeni bir köftəyə batırdığı bu an, bəlkə də Pekinin ən qiymətli xatirəsidir.

Yeməkdən dərin zövq almaq, yeməyə və ailənizlə bölüşməyə böyük hörmət ehtiva edir - məncə sağlamdır.

[səhifə qırılması]

Hong Konga gedin

Hong Kongda ilk yeməyimizi yediyimiz yer ailəm üçün bir ilk oldu: Ning Po Sakinlər Dərnəyi adlı "yemək klubu". Squash meydançası, hovuzu, məşq otağı yoxdur. Yalnız 20 mindən çox üzvü olan bir restoran. Biri yalnız dəvətlə, ən az 25 dollar və ya ildə 2500 dollara qədər qoşulur. VIP -lər zəmanətli bir masa üçün böyük pul ödəyirlər. Prestij bir faktordur, amma əsl məqam, inanılmaz dərəcədə ləzzətli 1000 Dilimlənmiş Qızardılmış Donuz əti kimi bir yeməyə girişin təminatıdır. Anam, atam və mən bu yeməyin tam olaraq necə bişirildiyi barədə mübahisə etdik və ofisiant açıqlamadı və ya aça bilmədi. (Əlavə olaraq, valideynlərimin mübahisə etdiyini gördüyüm yeganə vaxt mətbəxdədir: Bir texnika və ya proses üzərində irəli -geri gedərdilər, mən də sonda içəri girib onlara oturub bir stəkan içmələrini söyləyərdim. Şərab və mən bişirərdim. Nəhayət bunun mənim yemək bişirməyim üçün hazırlanmış bir hərəkət olduğunu başa düşməyim təxminən 10 il çəkdi!)

Ən yaxşı qənaətim budur ki, donuz əti çörəyi qızardılır, sonra qızardılır, sonra dilimlənmək üçün dondurulur, sonra buxarlanır. Hər halda, bunlar heç birimizin yediyimiz ən incə, ən incə, ən ləzzətli donuz əti idi. Həm də xırtıldayan və nəmli küncüt pastası, qaynadılmış yılan balığı, mükəmməl fasulye cücərtiləri, inanılmaz çayda çəkilmiş ördək yumurtaları, Henry üçün qazan stikerləri və ən pis qoxulu tofu vardı. Fermentləşdirilmiş tofu soya məhsullarının Limburgeridir və süfrəyə dəyəndə supergüclü burnu olan Henri masadan uzaqlaşdı və onu çıxarmasını istədi. Pops bunu sevinclə yudumladı, edə biləcəyim ən yaxşısı isə hörmətdən "bəyənmək" idi. Qalan ikisi üzlərində ağrılı bir görünüşlə boşqablarını itələdilər. Ning Po Sakinləri Dərnəyinə verdiyimiz hökm: Hong Kongda yaşasaydıq bir anda qoşulardıq.

Hong Kong, restoranın ətrafında ənənəvi olaraq yemək yeyənlərin seçim etməsi üçün arabalarda gəzdirdiyi ləzzətli yeməklərdən ibarət kiçik lövhələri ilə məşhurdur. Ancaq Jumbo -da əslində sifariş verirsiniz və təzə və isti çatdırılır (keyfiyyət üçün bəlkə də daha yaxşı bir sistem).

Jumbo Kingdom, Hong Kong limanının ortasında, nəhəng barjalar üzərində qurulmuş, həm turistlər, həm də yerli sakinlər tərəfindən dolaşan üzən bir əyləncə kompleksi olan ən məşhur dim sum restoranıdır. Burada yemək bir az zövqlü və çox fantastikdir. Zövqlərin müxtəlifliyi üçün dim sum ailəmizin ən sevimli yemək yoludur - hər şey ən böyük restoran yeniliyinə, tənbəl Susana bağlıdır. Henry, yapışqan düyüdən xoşunuz gəlmirsə, bəli: buxarda bişmiş karides və donuz köftəsi, şorba köftesi, donuz çörəyi, xırtıldayan karides çiçəkləri, bahar rulonları, xırtıldayan Şanxay susam tortları, xırtıldayan donuz əti qarnını, iki dəfə qızardılmış əriştə, bişmiş noxud meyvələri və ən çox sevdiyim, qızardılmış toyuq ayaqları-sürüşkən, incə, ləzzətli. İndi anam və David toyuq ayaqlarını da sevirlər, amma Polly və Henry, öz mallarını ataraq, fermada gəzən toyuqların görmə qabiliyyətini keçə bilmirlər. Yeyirdik, gülürdük, ağzımız dolub danışırdıq və sadəcə həyatı sevirdik. Bir ailənin bu qədər sevinclə yemək yeməsindən daha yaxşı bir şey yoxdur.

Hong Kong bazarları təzə dəniz məhsulları, məhsul dağları, göz qamaşdıran quru yeməklərlə doludur. Pops, David və mən şəhərin ən yaxşı əriştə şorbası üçün bir ov olan bir bazar gəzintisinə çıxdıq. Bowrington Market -ə gəldik, artıq şənbə günü səhər saatlarında qablaşdırılmışdıq və məhsullara, ətlərə və dəniz məhsullarına baxdıq, əlbəttə ki, ikincisi canlıdır. Davudun cazibədar cazibədar canlılarının kulinariya zooparkı idi: qəribə görünüşlü karides, hər növ balıq, yengeç, yılan balığı, qurbağa, salyangoz. Satıcılar tərəfindən cəzalandırılarkən, Davular Davuda göstərmək üçün varlıqları götürməyə davam etdilər, amma buna əhəmiyyət vermədi. Bizə dəniz həyatının başqa bir qəribə hissəsini göstərər və onu necə bişirəcəyini izah edərdi. Amerika bazarından fərqli olaraq, təəccüblü olan şey, həm yemək, həm də dərman məqsədləri üçün qurudulmuş qidaların bolluğudur: balıq, tarak, karides, istiridye, balıq ağacı, göbələk, dəniz yosunu, kök, quş yuvası (təbiətin Viaqra, Çinlilər inanırlar ki, tüpürcəklərindən gələn qaranquşlar tərəfindən hazırlanır və hər kiloqrama görə dünyanın ən bahalı qidalarından biridir). Küçə qəssabları açıq havada işləməkdə çətinlik çəkirdilər, mal və donuz ətinin bütün tərəflərini qıraraq hər şeyi satırdılar: ürək, qaraciyər, böyrək, bağırsaq, penis, dalaq, bütün şou 85 dərəcə istidə olurdu. Qovurduğumuz ördəklərin və donuzların qoxusu havada idi, gəzməyə başladıqca möhtəşəm şəkildə burnumuza hücum edir və nəticədə iradəmizi pozurdu. Əlbəttə ki, bu, turistik bir şeydir: Yerli əhalinin çoxu bazarda pulsuz olaraq plastik torbadan qızardılmış donuz yeməz. Maraqlandıqmı?

İndi hər biri öz əriştə fokusu olan üç əriştə mağazasını vurmağın vaxtı gəldi. Kau Kee, yalnız köri ilə və ya köri olmadan mal əti əriştə şorbasına sahib idi. Zərif brisket, kartof və soğan ilə inanılmaz zəngin və qalın bulyon. Köri seçdim; Pops və David düzənliyi bəyəndi. Hər üç qab təmizləndi. Sonrakı Soho Noodle Shop idi: plastik stullar, orijinal və ucuz. Donuz əti olmayan əriştə şorbası onların imzası idi və biz də Davidin yediyi cüt xırtıldayan toyuq əriştəsi sifariş verdik. Şorba zəncəfil, incə yeməklərlə dadlı idi. Bu, hər cür əriştə şorbalarını sevdiyi üçün, həm də mənim üçün: Pops üçün cənnət idi: Üç nəsil xoşbəxt bir şəkildə yeyilirdi (iştaha ilə yumşalmaq Hong Kongda yemək üçün nəzakətli yoldur), sehrli bir an. Ən son və ən yaxşısı Mak's Noodle idi. Hong Kongda inanılmaz bir izləyicisi olan çox məşhur olan bu kiçik zəncir, iki dəfə 5 saniyə bişirilmiş, daha sonra buzlu suya batırılan, sonra başqa 10 saniyəlik qaynayan wonton əriştə üzərində təmiz, təmiz bir bulyona malikdir. Bu, hələ də "dişli" bir yaxşılığa sahib olan inanılmaz dərəcədə incə əriştə verir. Karides vontonları yüngül və havadar idi və dəniz məhsulları umami ilə dolu idi. Çorba mütəxəssisi olan Pops, bulyonlarını necə hazırladıqlarını soruşdu və nəticədə onlardan donuz sümükləri, karides tozu, balıq sümükləri və ağ bibər noxudu hazırladı. Çorba bulyonunun Amerikanın cənubundakı barbekü qədər obsesif bir xüsusiyyət olduğu dünyanın ən yaxşı bulyonu.

Daha sonra Hong Kongun fil qulaqları və hinduşka ayaqlarına bərabər olduğu xırtıldayan şirin qızardılmış xəmir topları, qaynar düyü çubuqları, qarğıdalı qarğıdalı və ızgara kalamar daxil olduğu Ocean Parka getdik. Qovurulmuş ördək və toyuq, çili-sarımsaq yağında köftə, mal əti əriştə şorbası və qızardılmış əriştə olan bir restoran var. Hətta arcade mükafatları da yeyilə bilərdi: beysbol ilə süd şüşəsini yıxın və kiçik bir çanta düyü, yumurta qaşığı, bir yay rulonu və ya böyük, tüklü donuz əti bişirin.

Mədəniyyətə xas olan ailə tərzi yeməklər

Bu zaman niyə fil boyunda bir ailə olmadığımızı soruşa bilərsiniz. Və ya bu səbəbdən, Çinlilər kimi yemək yeməklə məşğul olan bir xalq ənənəvi olaraq piylənmədən əziyyət çəkmir. Birincisi, yeməkdən dərin zövq almaq yeməyə hörmət etməyi və ailə ilə bölüşməyi nəzərdə tutur - məncə sağlamdır. Bu hörməti göstərmək, köklərimizi başa düşmək və paylaşmaq üçün Pekində və Hong Kongda olmağımızın səbəbi budur. Başqa biri üçün, qasırğa yeməyi sevənlərin turu-böyük bir yemək şəhərinin təqdim etdiyi ən böyük zövqlərə dalmaq-gündəlik yemək deyil. Şənbə günü günortadan sonra evimizdə üç kase əriştə şorbası yoxdur! Normalda Pekin ördəyini iki gün üst üstə yemirik. Çin mətbəxi ənənəvi olaraq bu yeməkləri yeməyin kənarına, həftənin sonuna itələyir, tərəvəzlər, əriştə və düyü isə pəhrizin böyük hissəsini təşkil edir. Evdə də belə bişirirəm: tonlarla tərəvəz və salat, qəhvəyi düyü kimi dənli bitkilər. (Uşaqlar üçün ağ düyü ilə 50/50 nisbətində bir qarışıq hazırlayıram. Blue Ginger-də də eyni şeyi edirəm və yemək yeyənlərə belə demirəm.) Həmişə böyük bir qabırğa biftekini və ya quzu rafını paylaşırıq: Protein ( aşpazların ət dediyi kimi) sadəcə diqqət mərkəzində deyil; ləzzət budur. Ancaq daha da dərinləşən şey budur: Təcrübəmə görə, ən çox diyetlərindən ən çox əziyyət çəkən, ən azından diyetlərinin ənənəvi versiyaları olan yaponlara, Çinlərə, Hindlilərə, Fransızlara, İtalyanlara ən çox zərər verən mədəniyyətlərdir. ..

Çin mədəniyyəti də dərmanı qidalar, otlar və tarazlıqla əlaqələndirir və Hong Kong kimi bir şəhər gələcəyə yüklənsə belə bu dəyərlər bu gün də davam edir. Sağlam bir pəhriz haqqında müasir fikirlərin ortaya çıxdığını görmək maraqlı idi: bərə stansiyasında aktiv bir üzvi bazar var idi. Müasir ərzaq mağazalarında Çin dərmanları və tinctures rəflərinin yanında, üzvi məhsullar, souslar və tam taxıllar var. Reklam lövhələri "sağlam və təbii qidaları" təbliğ edir. Xəstəliklərin qarşısını almaq üçün Çin dərman fəlsəfələrini dondurulmuş yemək dəstləri, şişelenmiş ot çayları, şorbalar və "güc" barlarının rahatlığı ilə birləşdirən köşk, Bitki Çayı və Çorba Meydanı adlanan çox sərin, köhnə görüşlər konsepsiyasına daxil oldum. - Ənənəvi üsulla hazırlanan, qədim maddələrdən istifadə edərək, çox səliqəli, müasir qablaşdırma! Burada bir şey var.

Səyahətimiz sona çatdı, çox dadlı məqamlar. Ancaq tək yemək yemək planlaşdırılırdı - başqa bir böyük zövq. Bu, InterContinental Oteldə Michelin ulduzlu Yan Toh Heen adlı restoranda nahar olardı. Həyatımda gördüyüm ən yaxşı dim sum yeməyi və indiyə qədərki ən yaxşı 10 yemək (bir şey söyləyən!) Oldu. On üç şəffaf səadət: xırtıldayan taro ağında qızardılmış göbələk, bişmiş toyuq və truffles, qızıl karides və şalgam puff pastası, doldurulmuş yengeç qabığı (bir qabıqda üç yengeç ətindən ibarət bir əyləncə), ədviyyatlı duzlu qurbağa ayaqları, və ən incə göbələk və simli lobya köftəsi.

Və sonra bitdi: Evə getmək vaxtıdır. Təyyarədə məndən tez -tez uğurun nə olduğunu düşündüyümü soruşdum. Cavabım: "Ən azından valideynlərimin mənə verdiyi şeyləri uşaqlarıma verə bilsəm, əsl uğur qazanmışam." İndiyə qədər çox yaxşı və çox dadlıdır.