Yeni reseptlər

Qida Almanaxı: Çərşənbə, 3 sentyabr 2013

Qida Almanaxı: Çərşənbə, 3 sentyabr 2013

Bugünün Ləzzəti
Bu Milli Fırında İstiridye Günü. Amerikanın hər tərəfindəki zövqlü restoranlarda bir vaxtlar menyu dayağı olaraq istiridye Rockefeller kimi yeməklər vardı. 1980 -ci illərdə, əsasən restoranların hazırlıqlarına diqqətsiz yanaşmağa başladıqları üçün modadan çıxdılar. Eyni zamanda, aşpazlar istiridyələrin üstünə çoxlu sous yığmaq vərdişini inkişaf etdirdilər, bu da bir restoranın standart yarı yeməyi yeməsini və sonra başqa bir şey yeməyə davam etməsini qeyri-mümkün etdi.

Mövcud moda, əvvəllər istifadə edildiyindən daha yüngül souslar və garnitürlər əlavə etməkdir. Bir az prosciutto, bir neçə ispanaq yarpağı və bir araya gətirmək üçün kifayət qədər yağ deyin. Başqa bir maraqlı yenilik, istiridyəni sousu qabığa bişirdikdən sonra tərk etmək, sonra sousun üstünə qoymadan əvvəl qızartmaqdır-bəlkə də səhər yeməyi sousu kimi bir qaşıq dolusu ilə.

İstiridye mövsümə qayıtdıqdan sonra (bəlkə də indiki vaxtda çox istifadə üçün hələ də çox səliqəsiz olsa da), qaya duzu yatağında bişmiş istiridyələrdən ibarət böyük bir lövhə üçün ilin mükəmməl vaxtıdır. Yeri gəlmişkən, qaya duzu qabıqların sallanmaması üçün var. Maraqlandığınız halda. (Əlbəttə ki, onlardan daha isti saxlamaq lazım deyil.)

Yemək Yazılarının Salnamələri
Craig Claiborne Bu gün 1920 -ci ildə anadan olub. Mississippi əsilli, o, yemək yazarı idi New York Times onilliklər ərzində. 1960 -cı illərdə, Times -da restoran araşdırma sütununun açılışını etdi, bu peşəni davam etdirəndən bəri hər kəs üçün standart qurdu. Heç kim Claibornenin rəylərini şübhə altına almadı, çünki aşpaz kimi bilik dərinliyi çox yaxşı bilinirdi. Bunu 1988-ci ildə radio proqramımda görünəndə sınadım. Çox gözəl insan və birinci dərəcəli yazıçı. Onun haqqında hər şeyi bilmək istəyirsinizsə, kitabını oxuyun Gülmək üçün hazırlanan bir bayram. 2000 -ci ildə bizi tərk etdi.

Böyük yeməklərin adları
Bu, 1768-ci ildə Fransız İnqilabından əvvəlki və sonrakı illərdə Fransız yazıçı və siyasi xadim François-René de Chateaubriandın doğum günüdür. Adı ən çox ikiqat (və ya daha böyük) fileto mignon üçün ümumi bir termin olaraq bilinir, bir hissədə qovrulur və ya qızardılır və sonra masada oyulur. Dana ətinin hansı ətdən istifadə olunacağına dair mübahisə var Chateaubriand.Bəzi səlahiyyətlilər bunun fileto kəmərinin ucuna, bəziləri isə fileto ətinə aid olduğunu söyləyirlər. Əksər restoranlarda Chateaubriand sifariş etsəniz, mərkəzindən kəsilmiş beş və ya altı düymlük bir fileto ikram ediləcək. Standart hazırlıq, fərdi biftek olaraq bişirildiyindən fərqli olaraq daha şirəli bir toxuma verir. Bearnaise sousu klassik bir müşayiətdir, lakin Perigourdine sousu da bəyənilir.

Amerika ətrafında yemək
Bu gün, 1781 -ci ildə Kiçik hissənin Mələklərinin Kraliçası olan Xanımımızın Kəndinin qurulmasının ildönümüdür. İspan adı qısaldılmışdır Los Anceles, Kaliforniya. Los -Anceles, ölkənin ən yaxşı restoran şəhərlərindən biridir, baxmayaraq ki, bu nisbətən yeni bir inkişafdır. Kaliforniya məhsul və şərabçılıq sahələrinin yaxınlığı böyük bir artıdır. Sosiallaşmaya və bənzərsizliyə böyük əhəmiyyət verən zəngin müştəri bazası, ən iddialı və bahalı restoranlar üçün çoxlu maliyyə yağları olan geniş çeşidli restoranları dəstəkləyir. Oradakı tendensiya, yerli məhsullar və rustik yemək tərzləri istiqamətindədir.

Yeməli lüğət
təmizlənmiş yağ, n .--Üçün başqa bir ad çəkilmiş yağ. Kərə yağı bir tencerede aşağı istilikdə oturduqdan sonra qalan aydın maye yağdır. Bir müddət sonra kərə yağı içərisindəki bütün sular qaynayır və kərə yağını qeyri -şəffaf edən bərk maddələr çökür. İkincisi həm yuxarı qalxır, həm də tavanın altına batır. Üzən südlü qatılar qaşıqlanır. Sonra şəffaf kərə yağı tökülür-"çəkilir"-altdakı bərk maddələrdən uzaqlaşır. Aydınlaşdırılmış/çəkilmiş kərə yağının bir çox istifadəsi var, bunlardan ən tanışı qaynadılmış xərçəng və ya digər böyük qabıqlı balıqların müşayiətidir. Əşyalar dayanıqlıdır. Hindistanda buna "ghee" deyilir və bir çox yeməklərdə istifadə olunur. Aydınlaşdırılmış kərə yağı, təmizlənməmiş əridilmiş kərə yağı ilə müqayisədə daha çox bişirilə bilər və yemək üçün çox gözəldir.

Restoranın Tarixi Biz
Bu gün 1885-ci ildə Nyu Yorkda hər yerdə açılan ilk self servis restoran açıldı. Bu, 928 Broadwaydəki Exchange Buffet idi. Nədənsə yalnız kişilər üçün açıq idi.

Gourmet Gazetteer
Boeuf-Fransızca "mal əti" mənasını verir və buna görə də yemək kitablarında və menyularda çox yayılmış bir sözdür-bataqlıqlar, bayous, neft və qaz sahələri və Cajuns arasında, Luiziananın ən cənubunda yerləşir. Mississippi çayının qədim bir yolu olan Bayou Boeuf üzərindədir. Bayou indi gələcəkdə bir zamanlar Missisipi axınını ələ keçirməyi planlaşdıran artan Atchafalaya çayı ilə dolaşır. Üç nəsil magistral yol Boeuf-da bayoudan keçir: Cənubi Sakit Okean (indiki BNSF) dəmir yolu, köhnə ABŞ 90 və yeni ABŞ 90, I-49 olmaq niyyətindədir. Boeuf yaşayış yerlərindən daha çox sənaye sahəsidir; Ətrafdakı insanların çoxu bayelin qarşısındakı Amelia'da yaşayır. Yemək üçün yer Sandi's Bar and Grill -dir.

Yemək adları
William Colby 1973 -cü ildə Richard Nixon tərəfindən CIA direktoru olaraq and içdi. . Balqabaqları əzmək 1996 -cı ildə yeddi MTV Video Musiqi Mükafatı qazandı. Aktyor Leonard Frey Bu gün 1938 -ci ildə anadan olub. Aktrisa Jennifer Tuz bu gün 1944-cü ildə anadan olub Anthony Weiner, Nyu -Yorkdan olan keçmiş Konqresmen, bu gün 1964 -cü ildə anadan olub. (Bəli, bilirəm ki, sosiska "wiener" yazılır)

Yemək üçün Sözlər
"Yemək bişirmək bir anda sənətin ən sadə və ən sevindirici yoludur, amma yaxşı bişirmək üçün yeməyi sevmək və hörmət etmək lazımdır."-Craig Claiborne, bu gün 1920 -ci ildə anadan olub.

"Uzun müddətdir ki, yaxşı yeməklərin, yaxşı yeməklərin hamısının risklə əlaqəli olduğunu düşünürük. Pasterizə edilməmiş Stiltondan, çiy istiridyələrdən bəhs edirik və ya mütəşəkkil cinayətkarların" ortaqları "üçün çalışsaq da, yemək mənim üçün həmişə bir macəra olub."-Anthony Bourdain.


‘İlk olaraq dovşanınızı tutun. '


Bu gün, 13 sentyabr …

Melburnlu bir jurnalist, 1862 -ci ilin bu günündə, dovşan və dovşan arasında olan leporine daxil olan bir gediş haqqı hesabını bildirərkən ciddi bir qrammatik səhv etdi. Bir leporine kimi hibrid bir heyvan yoxdur və bu, bunny dünyasının qatarı deyil. Söz heç bir isim deyil, bir dovşana və ya dovşanın təbiətinə və ya formasına aid olan bir sifətdir ”. Heyvanlara aid bir çox oxşar sifətlər ümumi istifadədədir və ya ən azından təxmin etmək asandır - iribuynuzlu heyvan, donuz əti, donuz əti, pişik kimi - ancaq bəzi sifətlərə meylli hiss edirsinizsə, burada daha az tanınmış kiçik bir seçim var. qida vəziyyətinə uyğun olanlar:

Acipenserine (nərə balığına aiddir)
Bubaline (. Camış)
Cervine (. Elk)
Coturnine (bıldırcın)
Homarin (lobya)
Makropodin (. Kenquru)
Meleagrin (. Türkiyə)
Ostrasin (istiridye)
Pullastrine (göyərçin)

Kiçik bir məsələ, “leporine ” sözünün dovşanlara da aid olmasıdır, bəlkə də leksikoqraflar, əksəriyyətimiz kimi, dovşan və dovşan arasındakı fərqdən əmin deyillər. Dovşanların ümumiyyətlə daha böyük, daha uzun arxa ayaqları və daha uzun qulaqları olduğu və daha incə həyat tərzi fərqlərinin bəzilərinin aşağıdakı kimi olduğu etibarlı şəkildə məlumatlandırılır:

Dovşanlar: gənclər (kediciklər adlanır) çılpaq, kor və köməksiz olaraq dünyaya gəlirlər, kürkləri sosial olduqları il ərzində rənglərini dəyişmir, yeraltı çuxurlarda yaşayır və gizlənərək qaçırlar.

Dovşanlar: balacalar (leverets adlanır) kürklü, gözləri açıq və aktiv olaraq xəzin rəngi qışda daha açıq olur, yer üzündə qalırlar və qaçaraq qaçırlar.

Kulinariya vəziyyətində də fərqlər var, dovşanlar ümumiyyətlə dovşanlardan daha üstün sinif hesab olunur və bunu Hannah Glasse kimi çoxsaylı yemək kitabları müəllifləri sübut edir ki, “Dovşan qovurmaq üçün dovşan modası ” (1747), amma heç vaxt əksinə deyil.

Dovşan və dovşan mövzusundan bəhs etdiyimiz üçün, bütün zamanların ən yanlış sitat gətirilən və səhv atılan kulinariya sitatlarından birini aydınlaşdırmaq məqsədəuyğun görünür. Isabella Beeton, heç vaxt heç bir reseptə “birincisi dovşanı tut ” ifadəsi ilə başlamadı. Hannah Glasse da, bəzən də aid edildiyi kimi olmadı. Hannah, qovrulmuş dovşan reseptinə "dərisi soyulduqda dovşanını götür" ilə başladı. Təbii ki, bu gün üçün reseptimiz budur.

Bu gün ’s Resepti …

Bir Dovşan qovurmaq üçün.
Dovşanınızı götürün və bir pudinqə bir çeyrek tikə və çörək qırıntılarına qədər bir az maydanoz da, altı qəpik üzərində yatacaq qədər də kəklikotu alın. Hamsi xırda doğrayın, çox az bibər və duz, bir az hindistan cevizi, iki yumurta, bir az limon qabığı: Bütün bunları qarışdırın və dovşana qoyun. Qarını tikin, tüpürün və atəşə qoyun, bu yaxşı bir şey olmalıdır. Damlama qabınız çox təmiz və gözəl olmalıdır. Tava içərisinə iki litr süd və yarım kilo kərə yağı tökün, bütün istifadə olunana qədər kərə yağı və süd ilə qovurduğunuz müddətdə bişirməyə davam edin və dovşanınız kifayət edəcəkdir. İstəsəniz Qaraciyəri Pudingə qarışdıra bilərsiniz. Əvvəlcə qaynadın, sonra incə doğrayın.
[Aşpazlıq sənəti sadə və asan oldu, 1747]

Sabahın Hekayəsi …

Gün üçün kotirovka və#8230

Xəmirdən baha başa gələn,
Bıldırcın və göyərçin, qaraqabaq və cücənin yatdığı yerdə,
Qızıl sarısı olan qaya fosilləri kimi
Daxil edilmiş və əzilmiş.
Alfred, Lord Tennyson, Audley Court (1842)


66 Square Feet yemək kitabından qırmızı şərabda qovrulmuş baharatlı armud

Bu planetdəki insan sivilizasiyasının əksəriyyəti üçün, bu cür dostlar (nadir istisnalar istisna olmaqla) yaxınlıqda yaşadığınız insanlar və ya ümumiyyətlə müntəzəm olaraq gördüklərinizlə şəxsən görüşmək imkanı olan insanlar idi. Ancaq bu günlərdə bir dostun yuxarıdakı təriflərin hər birinə uyğun gəlməsi və hələ heç vaxt şəxsən tanımadığınız biri olması olduqca mümkündür.

Əlbəttə ki, məktəbdə oxuyanda qələm yoldaşlarımız var idi, amma bu çox vaxt yeniyetməlik dövrü idi və bu dostluqlardan bir neçəsi yetkinlik yaşına qədər sağ qaldı. Ancaq bu gün bloglar və sosial media ilə insanlar, kompüter masalarının rahatlığını tərk etmədən dünyanın hər yerində eyni düşüncəli ruhlarla əlaqə saxlayırlar. Londonda oturaraq, digər qitələrdə yaşayan insanların uşaqlarının və ev heyvanlarının adını çəkə bilərəm, səyahətlərini izləyə bilərəm və sosial mediada şəxsi ən yüksək və ən aşağı nöqtələrini cədvəlləndirə bilərəm. Bu insanlarla bədənimdə tanış olduğum hər kəs qədər yaxın hiss edirəm.

Belə insanlardan biri, 66 il əvvəl "Square Square Feet" adlı bloqu vasitəsi ilə onlayn olaraq illər əvvəl tanış olduğum sevimli Marie Viljoendir. Mən dərhal Marie – -ə tıkladım, çünki o, mənim kimi Cənubi Afrikalı olduğu üçün, ikincisi mənim kimi bir qürbətçi olduğu üçün, üçüncüsü də qida və bitki sevgilisi olduğu üçün. Kiçik bir qız ikən, ən çox sevdiyim əyləncə üsulu, anamın mənə öyrətdiyi bitkilərin bütün adlarını bağçada gəzmək idi (bu günə qədər and içirəm ki, həmyaşıd qrupumda düzgün tanıya bilən və ad a Tetrapanax Papirifer!) –, belə ki, Marie ’s -in yazılarını Cape Town və ətrafındakı yerli fynbos çiçəklərinin möhtəşəm fotoşəkilləri ilə doldurduqlarını gördükdə, hamısı düzgün adlarla etiketləndi!

Marie, özünü Bloemfontein'de doğulduğunu, Cape Town'da yaşlandığını və New Yorkda böyüdüyünü təsvir edir. O, fransız əri və Dominikan pişiyi Estorbo ilə birlikdə Nyu -Yorkda yaşayır, yemək bişirir, fotoşəkil çəkir, gəzintiyə çıxır, bağçada və yemdə yaşayır və blog adı 66 Square Feet, Brooklyndəki kiçik mənzil teraslarının izindən gəlir. İllər keçdikcə Marie və onun həyat yoldaşı Vincentin New Yorkdakı macəralarını fotoqrafiyada izlədim, immiqrasiya məmurları, qara pişik sahibliyi, New York şəhəri bağçılıq və əlbəttə ki, yemək. Onun qeyd etmələrini paylaşdım, uğursuzluqlarına və itkilərinə yas tutdum. Bir-birimizin bloglarını oxuduq, e-poçtla danışdıq və bəzən onunla görüşüb-görüşmədiyimi xatırlamaqda çətinlik çəkirəm – şübhəsiz Olmalıyam!

Bu ilin əvvəlində Marie'nin bir kitab çıxardığını bildiyim zaman, şəkillər üçün böyük gözü, gözəl yazı tərzi və iti ağlı ilə heç vaxt uğursuz ola biləcəyini bilirdim. Ancaq bu yüksək gözləntilər belə məni bir neçə həftə əvvəl poçt qutuma gələn kitaba hazırlamadı. 66 Kare Ayaq – Ləzzətli Həyat Güman edirəm ki, bir resept kitabı olaraq təsnif ediləcək, amma daha çox şey var. Həm də vizual olaraq gözəldir və Nyu-Yorkda yaşamaq üçün 12 aylıq bir mahnıdır.

Kitab 12 fəsildən ibarətdir (hər ay üçün bir) və Nyu -Yorkda yemək, içmək və yaşamaq üçün bir il qrafiklər. Hər bir fəsil, Nyu York şəhərinin möhtəşəm bir cüt səhifəli fotoşəkili və o ayda şəhərdə yaşamağın nə olduğunu və sonra bir neçə reseptlə birlikdə terasın necə olduğunu izah edən bir əsərlə başlayır. bazarlardan və ya terasdan ilhamlanır. Bunun ardınca, hər ay ’s fəslində ayrıca bişirə biləcəyiniz və ya rahat bir şam yeməyi menyusu olaraq bir araya gətirə biləcəyiniz beş mövsümi resept var. Fotoşəkillər (Marie və Vincent tərəfindən) təəccüblüdür və reseptlər əldə edilə bilən və razıdır və burada heç bir köpük, kürə və ya xülya örtük yoxdur! Balqabaq və Bibb kahı salatı və ya gazpacho şorbası kimi Teras qaynaqlı reseptlər klassik Terence Hill lobya, körpə kürək qabığı və Concord üzüm qranitası ilə çiyinlərə sürtülür. Kitabı hissə -hissə oxuduğumu, zövqü uzatmaq üçün hər gün özümə vaxt ayırdığımı gördüm. Bu cür kitabdır. Yemək bişirməyə marağı olanlar üçün belə, dünyanın ən məşhur şəhərlərindən birində həyata gözəl bir səmimi baxış təmin edir və xəzinə etmək üçün gözəl bir kitabdır.

66 kvadrat ayaq İndi ABŞ, İngiltərə (Waterstones və Foyles hər ikisi də var) və Cənubi Afrikadakı (The Book Lounge və Exclusive Books) kitab mağazalarından və ya Amazon, The Book Depository -dən (dünyada pulsuz çatdırılma təklif edən) və ya Kalahari -dən onlayn olaraq əldə edilə bilər. Həyatınızda bir aşpazınız varsa, daha yaxşı bir Milad hədiyyəsi haqqında düşünə bilmirəm. Marie, buradakı kitabdan bir resept çıxara biləcəyimə razılıq verdi və mövsümi olaraq saxlamağı və dekabr ayından bir resept hazırlamağı seçdim (etdiyim yeganə dəyişiklik bəzi qərənfil əlavə etmək idi). Anam illərlə bənzər bir resept hazırladı və mən onun Milad tatlarını çox bəyəndim Əvvəlcədən hazırlamaq və sonra yenidən qızdırmaq, əgər qlütensiz qonaqlarınız varsa, mükəmməl edir. desert.

AÇIQLAMA: Nəzərdən keçirmək üçün bu kitabın pulsuz bir nüsxəsini aldım. Bu yazını yazmaq üçün heç bir pul almadım və bütün fikirlər özümə aiddir.


Videoya baxın: su cersenbesi (Dekabr 2021).