Yeni reseptlər

Tony Maws, Maindəki Boston Craigie-də Rock-Star Komandasına rəhbərlik edir

Tony Maws, Maindəki Boston Craigie-də Rock-Star Komandasına rəhbərlik edir

Massachusetts prospektinin səs -küyündən gizlidir Main haqqında Craigie, aşpaz Tony Maws -ın şöhrət iddiası. səkkiz il əvvəl. Kiçik bir çimdikdən başqa (Craigie Street Bistro -dan Main -dəki Craigie -ə qədər) restoranın etikası eyni olaraq qaldı: klassik Fransız texnikası ilə ən təzə New England maddələrinə ciddi bağlılıq. Qış Gündönümündə, Maws və üç əsas oyunçusu ilə o axşam xidmətindən əvvəl oturdum. Adətən atmosferi olan yemək otağı işçilərlə dolu idi və günəş işığı ilə parlaq idi. Craigie on Main -i bu günkü dəyişdirici yeməkxana halına gətirən şeyləri araşdırmaq üçün mükəmməl bir fürsət idi.

Sürətlə inkişaf edən günümüz və çağımızda aktuallığımızı qorumaq asan deyil, ancaq Maws və komandası klassik Fransız texnikasını təzə və əlçatan bir zehniyyətlə qarışdırmağı bacarırlar. Aşpazın Şıltaq Gecəsi kimi fantastik yaradıcı menyularla, Maws komandasını qutudan kənarda düşünməyə vadar edir, eyni zamanda hər bir lövhədə zəriflik və zərifliyə diqqətlə yanaşır. Yüksək standartlar və keyfiyyətlə sinonim bir marka yaratmaq üçün fasiləsiz çalışmaqla yanaşı, Maws sirrinin komandasına güvənməkdə olduğunu söyləyir. Xoşbəxtlikdən bunun üçün baş aşpaz, çox gənc və istedadlı bir ön və arxa ev heyəti cəlb etməyi bacardı. Maws, hər birinə böyümək və araşdırmaq üçün kifayət qədər yer ayıran fərdi bir çərçivə təqdim etməyi hədəfləyir. Əsasən, yemək və yaradılışla bağlı fərdi həssaslığı olan işçiləri axtarır, həm də ən əsası öyrənməyi, uyğunlaşdırmağı və rəyi qəbul etməyi bacarır.

Bütün bu keyfiyyətləri və daha çoxunu aşbaz Chris McMullan -da tapa bilərsiniz. McMullan, son bir neçə il ərzində Craigie mətbəxinə girdi və çıxdı, yeməklərini və damağını araşdırdı və təmizlədi. Xaric olaraq bir neçə il keçirdikdən sonra, McMullan, ləzzətli işlərə başlamışdır Bouley Nyu York şəhərində və El Celler de Can Roca İspaniyada. Seattle'daki bir müddətdən sonra Chris, Craigie'ye dönmək üçün heç -heçə hiss etdi. McMullan, yalnız mümkün olan ən yüksək keyfiyyətli maddələrdən istifadə etməklə deyil, həm də ən yüksək davamlılığı təmin etmək üçün heyvanın və ya bitkinin bütün hissələrindən istifadə etməklə məşğuldur. Aşpazlar bir -birini tamamlayır: McMullanın sadə zərifliyi Maws -ın boşqabdakı ixtiraçılıq iştahını balanslaşdırır.

Craigie -də yemək zamanı, yemək yeyənlər həm gözlər, həm də mədə üçün bir ziyafət alırlar. Açıq mətbəx, aşpazlar və aşpazlar bir -birlərinin ətrafında manevr edərkən xoreoqrafik dəqiqliyi nümayiş etdirir. Bir neçə kreslo taxmaq şansınız varsa, maddələr gözünüzün qabağında hazırlanır, incə bir gözəlliklə bədii bəzəklər əlavə olunur və sadə dünyadan ekzotikə qədər olan yeməklər içindəki masalara müşayiət olunur. vaxtında.

Bütün dəniz məhsulları yeməkləri dərhal nokautdur. McMullanın dəniz məhsulları ilə bağlı şəxsi ehtirası var və bu, yalnız nadir və maraqlı ovçuluqları ələ keçirmək qabiliyyətini deyil, həm də hər yeməkdə dad simfoniyası yaratma yolunu göstərir. Bir oturuşda turşu siyənək, kampachi sashimi, pastrami ilə təmizlənmiş dəniz alabalığı və lobster quyruğu və ahtapotdan bir la plancha xidmətindən zövq aldım. Yüksək keyfiyyət standartlarını heç vaxt itirməyən bu qədər cəsarətli bir aşbaz tapmaq nadirdir. Bu yalnız dəniz məhsullarına aid deyil. Doğrudan da, qovrulmuş Rohan ördəyi ilə iki yolla hazırlanan şabalıd püresi və ya peekytoe yengeç, xərçəng, kürü, ülgüc və manila istiridyələri ilə doldurulmuş kalamar mürəkkəbli carmenelli zövq alırsınızsa, boşqabınızdakı hər bir element tam diqqətinizə layiqdir.

Evin önündə hökmranlıq edən Olivia Moravec, əvvəllər Qanuni Dəniz Məhsulları müəssisəsində qonaqpərvərlik baxımından üstündür. Baş menecer olaraq, məşq edir və server və ev sahibi komandasına rəy və fürsət verir. Böyük bir şirkətdən kiçik, lakin yenə də yüksək həcmli bir restorana keçdikdən sonra suallar verməyin yalnız bir rolun mütəxəssisi olmağın ən yaxşı yolu deyil, həm də muxtariyyət və məsuliyyəti təşviq etməyin ən təsirli yolu olduğunu anladı. GM vəzifələrinə əlavə olaraq, Moravec Craigie'nin təsirli şərab seçimindən məsuldur. Maraqlı düşüncəsi, sənayenin ən mürəkkəb qalalarının açarlarını açmağa imkan verdi.

Belə bir mükəmməl komanda mükəmməl bir bar qurğusu olmadan tamamlanmayacaq və bunun üçün barmen Rob Ficksə rəhbərlik edəcəklər. Konnektikutda kəskin bir kokteyl hissi inkişaf etdirən Ficks, 2012 -ci ildə Craigie -yə bir busser olaraq gəldi və bir neçə qısa, lakin strateji addımda barmenə rəhbərlik etmək üçün çalışdı. Onun kokteylləri Maws-ın mətbəxə gətirdiyi maddələrə əsaslanaraq fəsilləri əks etdirir və McMullan və mətbəxin daim inkişaf edən menyular üçün hazırladığı yeməkləri tamamlayır. İstər Ramos gin fizz, istər klassik bir daiquiri, istərsə də özünəməxsus klassik sənətkarlıq kokteyllərindən hər hansı birini sifariş etsəniz, Ficks susuzluq arzuladığınızı tam olaraq alacağınıza zəmanət verir.

İnsanlar burada yeməkdən zövq alanda hər dəfə yeni kulinariya həyəcanları gözləyirlər. Bu Boston stalwart -da hər yemək bir nokaut təcrübəsidir. İşçilərin fərqli bir kütləni qarşılamaq və yüksək bir gözləntini təmin etmək qabiliyyəti şəhərin hər tərəfində təzələnir və bənzərsizdir. Bir neçə kokteyl üçün barda yəhərlənmək və ya altı yeməkli Şefin şıltaq yeməyində oturmaq-Craigie hər şeyə xidmət edir.

Klassik və ixtiraçılıq arasında, Craigie'deki komanda yaxşı örgülü və yaxşı balanslıdır. Bu, McMullanın "xoşbəxt aşpaz" adlandırdığı şeyin yaxın arzularından biri ola bilər. Sakit bir əxlaqdan, lakin sürətli ayaq intensivliyindən qaynaqlanan bu kulinariya istedadı istehsalda liderdir. Ficks, hər bir bar patronunu evdəki kimi hiss edir və Moravec üçün "bir komandaya" sahib olmağa çalışır. Əlbəttə ki, Mawsun uzaqgörən rəhbərliyi olmasaydı, bunların heç biri mümkün olmazdı. Onlarla işləmək üçün özünü şanslı hiss etdiyini söyləyə bilər (və bunu da tez -tez edir), amma hamımız Mawsın restoratorların üzləşdiyi saysız -hesabsız maneələri aşmaq qərarına gəldiyi üçün şanslıyıq ki, bu insanlar geridə qalmaq üçün Craigie olsun.


Kulinariya Yaradıcılığı: Şef Steve Zimei

Aşpaz Steve Zimei İcraçı aşbazdır Chopps American Bar & amp Grillünvanında yerləşən Marriott Burlington. Steve Massachusetts əyalətindəndir və məzun olub Johnson və Uels Universitet 1995 -ci ildə kulinariya karyerasına başladı Aşpaz Daniel Bruce, nəticədə bir sous aşbaz olmaq Rowes Wharf dəniz barmaqlığı. Steve də daxil olmaqla ləkələr üçün açılış komandalarında çalışacaq Akvitaniya, MəhsulXV Beacon Hotel. Bundan əlavə, Steve daxil olduğu yerlərdə icraçı aşpaz vəzifələrinə keçdi Gallia, Hotel MIT, The Worcester Restaurant Group, Papa Razzi Qrupuvə ən son Trails End Café Konkordda.

Ən son olaraq Steve, Chopps'da Chef Bruce ilə işləməyə qayıtdı və Amerikalı chophouse'u cavanlaşdırmaq üçün yeni tatlar təqdim etdi. Mətbəxin xaricində, yerli velosiped komandası üçün yarışan həvəsli qaçışçı və velosipedçi Zimei tapa bilərsiniz. Optimal Performans və müxtəlif xeyriyyə təşkilatları vasitəsilə cəmiyyətinə xidmət edir. Zimei hazırda həyat yoldaşı və üç azyaşlı oğlu ilə Leominsterdə yaşayır.

Chopps American Bar & amp Grill mənimkilərdən biridir 2017 -ci ilin ən yaxşı 50 restoranıvə bu yerdə çoxlu nahar və şam yeməyindən zövq aldım. Aşpaz Zimei bu restoranın ardıcıl keyfiyyətini təmin etməyə kömək edir və yaratdığı yeni yeməkləri görmək çox xoşdur.

(Məni yoxlayın Giriş Kulinariya Yaradıcılığı seriyasına.)

Kulinariya yaradıcılığı sizin üçün nə qədər vacibdir? Niyə vacibdir?
"Aşpazlıq Yaradıcılığı aşbaz olmaqda çox böyük rol oynayır. Mövsüm ərzində nələr olacağını və işçilərimin kulinariya mütəxəssisləri olaraq öyrənmələrinin və inkişaf etmələrinin yeni yollarını daim düşünürəm. Menyu dizaynı, texnikası və təqdimatı ilə yaradıcı olmaq hər şeydə vacibdir. Günün ən gözəl hissəsi, bir yeməyin canlandığını görməkdir. Dünyanın hər yerindən bizimlə Chopps -da yemək yeyən geniş bir müştəri qrupumuz var, buna görə də istedadlarımızı həftəlik xüsusiyyətlərlə nümayiş etdirməyi sevirik. bir pərəstişkarı sevərsə, menyumuza girmək potensialına sahib olun. "

Kulinariya yaradıcılığınız üçün ən əhəmiyyətli ilham verən nədir? Bu məsələləri bu qədər ilhamlandıran nədir?
"Mənə elə gəlir ki, ilhamımın çoxu o vaxt ən təzə məhsulu hiss edə, yeyə və qoxuya biləcəyim yerli fermaları ziyarət etməkdən qaynaqlanır. Yeməkləri tərifləmək üçün yeni maddələrdən istifadə etməyi xoşlayıram. Fərqli mətbəxləri sınamaq üçün digər restoranlara səyahət etmək də Kulinariya dünyasında aktual qalmağım mənim üçün vacibdir. Yalnız əylənmək deyil, həm də yeni yeməklər yaşamaq öz tərzimi inkişaf etdirmək üçün istifadə edə biləcəyim ləzzət birləşmələrinə kömək edir. "

Yeni reseptlər/yeməklər üçün fikirlərinizi haradan alırsınız?
"Bir çox menyu məhsulum yemək yeməyi sevdiyim yeməklərdən əmələ gəlir. Tez -tez çölə çıxıb axşam yeməyimi yeyirəm və deyirəm:" Menyuda bunun bir çeşidinə sahib olmalıyam. " Bu mənim üslubuma uyğundur və oradan qururam. Tez -tez sous aşpazlarımdan məsləhət almaq, yeməyin necə işlədiyini və ya ehtiyac olarsa onu necə düzəltməyinizi öyrənmək üçün ən yaxşı yoldur. "

Yeni resept və ya yemək hazırlamaq prosesiniz necədir?
"Mənim üçün bir yemək hazırlamaq həmişə mövsümün ən yüksək keyfiyyətli maddələrindən istifadə etməklə başlayır. Menyumuzu rübdə bir dəyişdiririk, buna görə də menyu dəyişikliyi yalnız bir neçə maddə deyil, 10-15 yeməkdir. fikir və sonra bir dadma menyusunda bir xüsusiyyət olaraq işə salın. Bir neçə dəfə yemək yemək, qonaqlara xidmət etmək istədiyimiz standarta çatana qədər toxumaları və ləzzət profillərini gəzməyimə kömək edir. Aşbazın dadma menyuları ilə həqiqətən oynaya bilərik. menyu xaricində olan əşyalarla və bunlar bizim üçün ən əyləncəli olmağa meyllidir! "

Heyətinizin digər üzvləri yeni reseptlər/yeməklər üçün fikirlər yaratmağa kömək edirmi?
"Mənim sous aşbazım və mən daim fikirlərimizi bir -birimizdən kənara atırıq. Çox vaxt, mətbəxə maddələr gətirəcəyik və son nəticədən məmnun olana qədər bişirəcəyik. Bu, tamamilə vicdanlı ola biləcəyimiz və eyni zamanda yeməklərimizə icazə verə biləcəyimiz bir dövrdür. işçilərə rəy bildirmək lazımdır. "

Kulinariya yaradıcılığının ən çətin hissəsi nədir?
"Kulinariya yaradıcılığının ən çətin tərəfi, özünüzü" köhnə dayanma yerlərinizə "qaytarmamaqdır. Keçmişdə hazırladığım yeməkləri təkrarlamamağa və fərqli məhsullardan istifadə etməyə davam etməyə çalışıram. Restoranda diqqət mərkəzində olmaq fərqli bir problemdir bir anda çox şey baş verəndə özlüyündə. "

Yaradıcı ola bilməməyinizlə əlaqədar "yazıçı bloku" ilə qarşılaşmısınızmı və belədirsə, bununla necə məşğul olursunuz?
"Tamamilə. Yaradıcılıq baxımından ümumiyyətlə yazıçı blokuna meylli deyiləm, amma yeməkləri tez -tez fikirləşirəm ki, bu da təbii ləzzətlərin sadəliyinə icazə verməyimə mane ola bilər. Bunun öhdəsindən gəlmək üçün bir addım geri çəkilirəm yastığı götür və başımı təmizləmək üçün uzun bir velosiped gəzintisinə çıx. Gecə yatmazdan əvvəl və uşaqların yatdığı və evin sakit olduğu zaman yeməklər eşidilməsini düşünməyimin də faydalı olduğunu gördüm. Qarpız və dəniz paxlasını niyə bir araya gətirdiyimi vurğulamadığım zaman ümumiyyətlə bu olur! "


Kulinariya Yaradıcılığı: Şef Steve Zimei

Aşpaz Steve Zimei İcraçı aşbazdır Chopps American Bar & amp Grillünvanında yerləşən Marriott Burlington. Steve Massachusetts əyalətindəndir və məzun olub Johnson və Uels Universitet 1995 -ci ildə kulinariya karyerasına başladı Aşpaz Daniel Bruce, nəticədə bir sous aşbaz olmaq Rowes Wharf dəniz barmaqlığı. Steve də daxil olmaqla ləkələr üçün açılış komandalarında çalışacaq Akvitaniya, MəhsulXV Beacon Hotel. Bundan əlavə, Steve daxil olmaqla yerlərdə icraçı aşpaz vəzifələrinə keçdi Gallia, Hotel MIT, The Worcester Restaurant Group, Papa Razzi Qrupuvə ən son Trails End Café Konkordda.

Ən son olaraq Steve, Chopps'da Chef Bruce ilə işləməyə qayıtdı və Amerikalı chophouse'u cavanlaşdırmaq üçün yeni tatlar təqdim etdi. Mətbəxin xaricində, yerli velosiped komandası üçün yarışan həvəsli qaçışçı və velosipedçi Zimei tapa bilərsiniz. Optimal Performans və müxtəlif xeyriyyə təşkilatları vasitəsilə cəmiyyətinə xidmət edir. Zimei hazırda həyat yoldaşı və üç azyaşlı oğlu ilə Leominsterdə yaşayır.

Chopps American Bar & amp Grill mənimkilərdən biridir 2017 -ci ilin ən yaxşı 50 restoranıvə bu yerdə çoxlu nahar və şam yeməyindən zövq aldım. Aşpaz Zimei bu restoranın ardıcıl keyfiyyətini təmin etməyə kömək edir və yaratdığı yeni yeməkləri görmək çox xoşdur.

(Məni yoxlayın Giriş Kulinariya Yaradıcılığı seriyasına.)

Kulinariya yaradıcılığı sizin üçün nə qədər vacibdir? Niyə vacibdir?
"Aşpazlıq Yaradıcılığı aşbaz olmaqda çox böyük rol oynayır. Mövsüm ərzində nələr olacağını və işçilərimin kulinariya mütəxəssisləri olaraq öyrənmələrinin və inkişaf etmələrinin yeni yollarını daim düşünürəm. Menyu dizaynı, texnikası və təqdimatı ilə yaradıcı olmaq hər şeydə vacibdir. Günün ən gözəl hissəsi, bir yeməyin canlandığını görməkdir. Dünyanın hər yerindən bizimlə Chopps -da yemək yeyən geniş bir müştəri qrupumuz var, buna görə də istedadlarımızı həftəlik xüsusiyyətlərlə nümayiş etdirməyi sevirik. bir pərəstişkarı sevərsə, menyumuza girmək potensialına sahib olun. "

Kulinariya yaradıcılığınız üçün ən əhəmiyyətli ilham verən nədir? Bu məsələləri bu qədər ilhamlandıran nədir?
"Mənə elə gəlir ki, ilhamımın çoxu o vaxtlar ən təzə məhsulu hiss edə, yeyə və qoxuya biləcəyim yerli təsərrüfatları ziyarət etməkdən qaynaqlanır. Yeməkləri tərifləmək üçün yeni maddələrdən istifadə etməyi xoşlayıram. Fərqli mətbəxləri sınamaq üçün digər restoranlara səyahət etmək də Kulinariya dünyasında aktual qalmağım mənim üçün vacibdir. Yalnız əylənmək deyil, həm də yeni yeməklər yaşamaq öz tərzimi inkişaf etdirmək üçün istifadə edə biləcəyim ləzzət birləşmələrinə kömək edir. "

Yeni reseptlər/yeməklər üçün fikirlərinizi haradan alırsınız?
"Bir çox menyu məhsulum yemək yeməyi sevdiyim yeməklərdən inkişaf edir. Tez -tez çölə çıxıb axşam yeməyimi yeyirəm və deyirəm:" Menyuda bunun bir çeşidinə ehtiyacım var. " Bu mənim üslubuma uyğundur və oradan qururam. Tez -tez sous aşpazlarımdan məsləhət almaq, yeməyin necə işlədiyini və ya ehtiyac olarsa onu necə düzəltməyinizi öyrənmək üçün ən yaxşı yoldur. "

Yeni resept və ya yemək hazırlamaq prosesiniz necədir?
"Mənim üçün bir yemək hazırlamaq həmişə mövsümün ən yüksək keyfiyyətli maddələrindən istifadə etməklə başlayır. Menyumuzu rübdə bir dəyişdiririk, buna görə də menyu dəyişikliyi yalnız bir neçə maddə deyil, 10-15 yeməkdir. fikir və sonra bir dadma menyusunda bir xüsusiyyət olaraq işlədin. Bir neçə dəfə yemək yemək, qonaqlara xidmət etmək istədiyimiz standarta çatana qədər toxumaları və ləzzət profillərini gəzməyimə kömək edir. Aşbazın dadma menyuları ilə həqiqətən oynaya bilərik. menyu xaricində olan əşyalarla və bunlar bizim üçün ən əyləncəli olmağa meyllidir! "

Heyətinizin digər üzvləri yeni reseptlər/yeməklər üçün fikirlər yaratmağa kömək edirmi?
"Mənim sous aşpazım və mən daim fikirlərimizi bir -birimizdən çıxarırıq. Çox vaxt, mətbəxə maddələr gətirəcəyik və son nəticədən məmnun olana qədər bişirəcəyik. Bu, tamamilə vicdanlı ola biləcəyimiz və eyni zamanda yeməklərimizə icazə verə biləcəyimiz bir dövrdür. işçilərə rəy bildirmək lazımdır. "

Kulinariya yaradıcılığının ən çətin hissəsi nədir?
"Kulinariya yaradıcılığının ən çətin tərəfi, özünüzü" köhnə dayanma yerlərinizə "qaytarmamaqdır. Keçmişdə hazırladığım yeməkləri təkrarlamamağa və fərqli məhsullardan istifadə etməyə davam etməyə çalışıram. Restoranda diqqət mərkəzində olmaq fərqli bir problemdir bir anda çox şey baş verəndə özlüyündə. "

Yaradıcı ola bilməməyinizlə bağlı "yazıçı bloku" ilə qarşılaşmısınızmı və belədirsə, bununla necə məşğul olursunuz?
"Tamamilə. Yaradıcılıq baxımından ümumiyyətlə yazıçı blokuna meyl etmirəm, amma tez -tez yeməklərin üstünə fikir verirəm ki, bu da təbii ləzzətlərin sadəliyinə icazə verməyimə mane ola bilər. Bunun öhdəsindən gəlmək üçün bir addım geri çəkilirəm yastığı götür və başımı təmizləmək üçün uzun bir velosiped gəzintisinə çıx. Gecə yatmazdan əvvəl və uşaqların yatdığı və evin sakit olduğu zaman yeməklər eşidilməsini düşünməyimin də faydalı olduğunu gördüm. Qarpız və dəniz paxlasını niyə bir araya gətirdiyimi vurğulamadığım zaman ümumiyyətlə bu olur! "


Kulinariya Yaradıcılığı: Şef Steve Zimei

Aşpaz Steve Zimei İcraçı aşbazdır Chopps American Bar & amp Grillünvanında yerləşən Marriott Burlington. Steve Massachusetts əyalətindəndir və məzun olub Johnson və Uels Universitet 1995 -ci ildə kulinariya karyerasına başladı Aşpaz Daniel Bruce, nəticədə bir sous aşbaz olmaq Rowes Wharf dəniz barmaqlığı. Steve də daxil olmaqla ləkələr üçün açılış komandalarında çalışacaq Akvitaniya, MəhsulXV Beacon Hotel. Bundan əlavə, Steve daxil olduğu yerlərdə icraçı aşpaz vəzifələrinə keçdi Gallia, Hotel MIT, The Worcester Restaurant Group, Papa Razzi Qrupuvə ən son Trails End Café Konkordda.

Ən son olaraq, Steve, Chopps'da Chef Bruce ilə işə qayıtdı və Amerikalı chophouse'u cavanlaşdırmaq üçün yeni tatlar təqdim etdi. Mətbəxin xaricində, yerli velosiped komandası üçün yarışan həvəsli qaçışçı və velosipedçi Zimei tapa bilərsiniz. Optimal Performans və müxtəlif xeyriyyə təşkilatları vasitəsilə cəmiyyətinə xidmət edir. Zimei hazırda həyat yoldaşı və üç azyaşlı oğlu ilə Leominsterdə yaşayır.

Chopps American Bar & amp Grill mənimkilərdən biridir 2017 -ci ilin ən yaxşı 50 restoranıvə bu yerdə çoxlu nahar və şam yeməyindən zövq aldım. Aşpaz Zimei bu restoranın ardıcıl keyfiyyətini təmin etməyə kömək edir və yaratdığı yeni yeməkləri görmək çox xoşdur.

(Məni yoxlayın Giriş Kulinariya Yaradıcılığı seriyasına.)

Kulinariya yaradıcılığı sizin üçün nə qədər vacibdir? Niyə vacibdir?
"Aşpazlıq Yaradıcılığı aşbaz olmaqda çox böyük rol oynayır. Mövsüm ərzində nələr olacağını və işçilərimin kulinariya mütəxəssisləri olaraq öyrənmələrinin və inkişaf etmələrinin yeni yollarını daim düşünürəm. Menyu dizaynı, texnikası və təqdimatı ilə yaradıcı olmaq hər şeydə vacibdir. Günün ən gözəl hissəsi, bir yeməyin canlandığını görməkdir. Dünyanın hər yerindən bizimlə Chopps -da yemək yeyən geniş bir müştəri qrupumuz var, buna görə də istedadlarımızı həftəlik xüsusiyyətlərlə nümayiş etdirməyi sevirik. bir pərəstişkarı sevərsə, menyumuza girmək potensialına sahib olun. "

Kulinariya yaradıcılığınız üçün ən əhəmiyyətli ilham verən nədir? Bu məsələləri bu qədər ilhamlandıran nədir?
"Mənə elə gəlir ki, ilhamımın çoxu o vaxt ən təzə məhsulu hiss edə, yeyə və qoxuya biləcəyim yerli fermaları ziyarət etməkdən qaynaqlanır. Yeməkləri tərifləmək üçün yeni maddələrdən istifadə etməyi xoşlayıram. Fərqli mətbəxləri sınamaq üçün digər restoranlara səyahət etmək də Kulinariya dünyasında aktual qalmağım mənim üçün vacibdir. Yalnız əylənmək deyil, həm də yeni yeməklər yaşamaq öz üslubuma çevrilmək üçün istifadə edə biləcəyim ləzzət birləşmələrinə kömək edir. "

Yeni reseptlər/yeməklər üçün fikirlərinizi haradan alırsınız?
"Bir çox menyu məhsulum yemək yeməyi sevdiyim yeməklərdən əmələ gəlir. Tez -tez çölə çıxıb axşam yeməyimi yeyirəm və deyirəm:" Menyuda bunun bir çeşidinə sahib olmalıyam. " Bu mənim üslubuma uyğundur və oradan qururam. Tez -tez sous aşpazlarımdan məsləhət almaq, yeməyin necə işlədiyini və ya ehtiyac olarsa onu necə düzəltməyinizi öyrənmək üçün ən yaxşı yoldur. "

Yeni resept və ya yemək hazırlamaq prosesiniz necədir?
"Mənim üçün bir yemək hazırlamaq həmişə mövsümün ən yüksək keyfiyyətli maddələrindən istifadə etməklə başlayır. Menyumuzu rübdə bir dəyişdiririk, buna görə də menyu dəyişikliyi yalnız bir neçə maddə deyil, 10-15 yeməkdir. fikir və sonra bir dadma menyusunda bir xüsusiyyət olaraq işlədin. Bir neçə dəfə yemək yemək, qonaqlara xidmət etmək istədiyimiz standarta çatana qədər toxumaları və ləzzət profillərini gəzməyimə kömək edir. Aşbazın dadma menyuları ilə həqiqətən oynaya bilərik. menyu xaricində olan əşyalarla və bunlar bizim üçün ən əyləncəli olmağa meyllidir! "

Heyətinizin digər üzvləri yeni reseptlər/yeməklər üçün fikirlər yaratmağa kömək edirmi?
"Mənim sous aşbazım və mən daim fikirlərimizi bir -birimizdən kənara atırıq. Çox vaxt, mətbəxə maddələr gətirəcəyik və son nəticədən məmnun olana qədər bişirəcəyik. Bu, tamamilə vicdanlı ola biləcəyimiz və eyni zamanda yeməklərimizə icazə verə biləcəyimiz bir dövrdür. işçilərə rəy bildirmək lazımdır. "

Kulinariya yaradıcılığının ən çətin hissəsi nədir?
"Kulinariya yaradıcılığının ən çətin tərəfi, özünüzü" köhnə stand bys "a qaytarmamaqdır. Keçmişdə hazırladığım yeməkləri təkrarlamamağa və fərqli məhsullardan istifadə etməyə davam etməyə çalışıram. Restoranda konsentrasiya olmaq fərqli bir problemdir bir anda çox şey baş verəndə özlüyündə. "

Yaradıcı ola bilməməyinizlə əlaqədar "yazıçı bloku" ilə qarşılaşmısınızmı və belədirsə, bununla necə məşğul olursunuz?
"Tamamilə. Yaradıcılıq baxımından ümumiyyətlə yazıçı blokuna meyl etmirəm, amma tez -tez yeməklərin üstünə fikir verirəm ki, bu da təbii ləzzətlərin sadəliyinə icazə verməyimə mane ola bilər. Bunun öhdəsindən gəlmək üçün bir addım geri çəkilirəm yastığı götür və başımı təmizləmək üçün uzun bir velosiped gəzintisinə çıx. Gecə yatmazdan əvvəl və uşaqlar yatanda və ev sakit olanda yemək cütlərini düşünməyimin də faydalı olduğunu gördüm. Qarpız və dəniz paxlasını niyə bir araya gətirdiyimi vurğulamadığım zaman ümumiyyətlə bu olur! "


Kulinariya Yaradıcılığı: Şef Steve Zimei

Aşpaz Steve Zimei İcraçı aşbazdır Chopps American Bar & amp Grillünvanında yerləşən Marriott Burlington. Steve Massachusetts əyalətindəndir və məzun olub Johnson və Uels Universitet 1995 -ci ildə kulinariya karyerasına başladı Aşpaz Daniel Bruce, nəticədə bir sous aşbaz olmaq Rowes Wharf dəniz barmaqlığı. Steve də daxil olmaqla ləkələr üçün açılış komandalarında çalışacaq Akvitaniya, MəhsulXV Beacon Hotel. Bundan əlavə, Steve daxil olduğu yerlərdə icraçı aşpaz vəzifələrinə keçdi Gallia, Hotel MIT, The Worcester Restaurant Group, Papa Razzi Qrupuvə ən son Trails End Café Konkordda.

Ən son olaraq, Steve, Chopps'da Chef Bruce ilə işə qayıtdı və Amerikalı chophouse'u cavanlaşdırmaq üçün yeni tatlar təqdim etdi. Mətbəxin xaricində, yerli velosiped komandası üçün yarışan həvəsli qaçışçı və velosipedçi Zimei tapa bilərsiniz. Optimal Performans və müxtəlif xeyriyyə təşkilatları vasitəsilə cəmiyyətinə xidmət edir. Zimei hazırda həyat yoldaşı və üç azyaşlı oğlu ilə Leominsterdə yaşayır.

Chopps American Bar & amp Grill mənimkilərdən biridir 2017 -ci ilin ən yaxşı 50 restoranıvə bu yerdə çoxlu nahar və şam yeməyindən zövq aldım. Aşpaz Zimei bu restoranın ardıcıl keyfiyyətini təmin etməyə kömək edir və yaratdığı yeni yeməkləri görmək çox xoşdur.

(Məni yoxlayın Giriş Kulinariya Yaradıcılığı seriyasına.)

Kulinariya yaradıcılığı sizin üçün nə qədər vacibdir? Niyə vacibdir?
"Aşpazlıq Yaradıcılığı aşbaz olmaqda çox böyük rol oynayır. Mövsüm ərzində nələr olacağını və işçilərimin kulinariya mütəxəssisləri olaraq öyrənmələrinin və inkişaf etmələrinin yeni yollarını daim düşünürəm. Menyu dizaynı, texnikası və təqdimatı ilə yaradıcı olmaq hər şeydə vacibdir. Günün ən gözəl hissəsi, bir yeməyin canlandığını görməkdir. Dünyanın hər yerindən bizimlə Chopps -da yemək yeyən geniş bir müştəri qrupumuz var, buna görə də istedadlarımızı həftəlik xüsusiyyətlərlə nümayiş etdirməyi sevirik. bir pərəstişkarı sevərsə, menyumuza girmək potensialına sahib olun. "

Kulinariya yaradıcılığınız üçün ən əhəmiyyətli ilham verən nədir? Bu məsələləri bu qədər ilhamlandıran nədir?
"Mənə elə gəlir ki, ilhamımın çoxu o vaxt ən təzə məhsulu hiss edə, yeyə və qoxuya biləcəyim yerli fermaları ziyarət etməkdən qaynaqlanır. Yeməkləri tərifləmək üçün yeni maddələrdən istifadə etməyi xoşlayıram. Fərqli mətbəxləri sınamaq üçün digər restoranlara səyahət etmək də Kulinariya dünyasında aktual qalmağım mənim üçün vacibdir. Yalnız əylənmək deyil, həm də yeni yeməklər yaşamaq öz üslubuma çevrilmək üçün istifadə edə biləcəyim ləzzət birləşmələrinə kömək edir. "

Yeni reseptlər/yeməklər üçün fikirlərinizi haradan alırsınız?
"Bir çox menyu məhsulum yemək yeməyi sevdiyim yeməklərdən inkişaf edir. Tez -tez çölə çıxıb axşam yeməyimi yeyirəm və deyirəm:" Menyuda bunun bir çeşidinə ehtiyacım var. " Bu mənim üslubuma uyğundur və oradan qururam. Tez -tez sous aşpazlarımdan məsləhət almaq, yeməyin necə işlədiyini və ya ehtiyac olarsa onu necə düzəltməyinizi öyrənmək üçün ən yaxşı yoldur. "

Yeni resept və ya yemək hazırlamaq prosesiniz necədir?
"Mənim üçün bir yemək hazırlamaq həmişə mövsümün ən yüksək keyfiyyətli maddələrindən istifadə etməklə başlayır. Menyumuzu rübdə bir dəyişdiririk, buna görə də menyu dəyişikliyi yalnız bir neçə maddə deyil, 10-15 yeməkdir. fikir və sonra bir dadma menyusunda bir xüsusiyyət olaraq işə salın. Bir neçə dəfə yemək yemək, qonaqlara xidmət etmək istədiyimiz standarta çatana qədər toxumaları və ləzzət profillərini gəzməyimə kömək edir. Aşbazın dadma menyuları ilə həqiqətən oynaya bilərik. menyu xaricində olan əşyalarla və bunlar bizim üçün ən əyləncəli olmağa meyllidir! "

Heyətinizin digər üzvləri yeni reseptlər/yeməklər üçün fikirlər yaratmağa kömək edirmi?
"Mənim sous aşbazım və mən daim fikirlərimizi bir -birimizdən kənara atırıq. Çox vaxt, mətbəxə maddələr gətirəcəyik və son nəticədən məmnun olana qədər bişirəcəyik. Bu, tamamilə vicdanlı ola biləcəyimiz və eyni zamanda yeməklərimizə icazə verə biləcəyimiz bir dövrdür. işçilərə rəy bildirmək lazımdır. "

Kulinariya yaradıcılığının ən çətin hissəsi nədir?
"Kulinariya yaradıcılığının ən çətin tərəfi, özünüzü" köhnə dayanma yerlərinizə "qaytarmamaqdır. Keçmişdə hazırladığım yeməkləri təkrarlamamağa və fərqli məhsullardan istifadə etməyə davam etməyə çalışıram. Restoranda diqqət mərkəzində olmaq fərqli bir problemdir bir anda çox şey baş verəndə özlüyündə. "

Yaradıcı ola bilməməyinizlə bağlı "yazıçı bloku" ilə qarşılaşmısınızmı və belədirsə, bununla necə məşğul olursunuz?
"Tamamilə. Yaradıcılıq baxımından ümumiyyətlə yazıçı blokuna meyl etmirəm, amma tez -tez yeməklərin üstünə fikir verirəm ki, bu da təbii ləzzətlərin sadəliyinə icazə verməyimə mane ola bilər. Bunun öhdəsindən gəlmək üçün bir addım geri çəkilirəm yastığı götür və başımı təmizləmək üçün uzun bir velosiped gəzintisinə çıx. Gecə yatmazdan əvvəl və uşaqların yatdığı və evin sakit olduğu zaman yeməklər eşidilməsini düşünməyimin də faydalı olduğunu gördüm. Qarpız və dəniz paxlasını niyə bir araya gətirdiyimi vurğulamadığım zaman ümumiyyətlə bu olur! "


Kulinariya Yaradıcılığı: Şef Steve Zimei

Aşpaz Steve Zimei İcraçı aşbazdır Chopps American Bar & amp Grillünvanında yerləşən Marriott Burlington. Steve Massachusetts əyalətindəndir və məzun olub Johnson və Uels Universitet 1995 -ci ildə kulinariya karyerasına başladı Aşpaz Daniel Bruce, nəticədə bir sous aşbaz olmaq Rowes Wharf dəniz barmaqlığı. Steve də daxil olmaqla ləkələr üçün açılış komandalarında çalışacaq Akvitaniya, MəhsulXV Beacon Hotel. Bundan əlavə, Steve daxil olduğu yerlərdə icraçı aşpaz vəzifələrinə keçdi Gallia, Hotel MIT, The Worcester Restaurant Group, Papa Razzi Qrupuvə ən son Trails End Café Konkordda.

Ən son olaraq, Steve, Chopps'da Chef Bruce ilə işə qayıtdı və Amerikalı chophouse'u cavanlaşdırmaq üçün yeni tatlar təqdim etdi. Mətbəxin xaricində, yerli velosiped komandası üçün yarışan həvəsli qaçışçı və velosipedçi Zimei tapa bilərsiniz. Optimal Performans və müxtəlif xeyriyyə təşkilatları vasitəsilə cəmiyyətinə xidmət edir. Zimei hazırda həyat yoldaşı və üç azyaşlı oğlu ilə Leominsterdə yaşayır.

Chopps American Bar & amp Grill mənimkilərdən biridir 2017 -ci ilin ən yaxşı 50 restoranıvə bu yerdə çoxlu nahar və şam yeməyindən zövq aldım. Aşpaz Zimei bu restoranın ardıcıl keyfiyyətini təmin etməyə kömək edir və yaratdığı yeni yeməkləri görmək çox xoşdur.

(Məni yoxlayın Giriş Kulinariya Yaradıcılığı seriyasına.)

Kulinariya yaradıcılığı sizin üçün nə qədər vacibdir? Niyə vacibdir?
"Aşpazlıq Yaradıcılığı aşbaz olmaqda çox böyük rol oynayır. Mövsüm ərzində nələr olacağını və işçilərimin kulinariya mütəxəssisləri olaraq öyrənmələrinin və inkişaf etmələrinin yeni yollarını düşünürəm. Menyu dizaynı, texnikası və təqdimatı ilə yaradıcı olmaq hər şeydə vacibdir. Günün ən gözəl hissəsi, bir yeməyin canlandığını görməkdir. Dünyanın hər yerindən bizimlə Chopps -da yemək yeyən geniş bir müştəri qrupumuz var, buna görə də istedadlarımızı həftəlik xüsusiyyətlərlə nümayiş etdirməyi sevirik. bir pərəstişkarı sevərsə, menyumuza girmək potensialına sahib olun. "

Kulinariya yaradıcılığınız üçün ən əhəmiyyətli ilham verən nədir? Bu məsələləri bu qədər ilhamlandıran nədir?
"Mənə elə gəlir ki, ilhamımın çoxu o vaxt ən təzə məhsulu hiss edə, yeyə və qoxuya biləcəyim yerli fermaları ziyarət etməkdən qaynaqlanır. Yeməkləri tərifləmək üçün yeni maddələrdən istifadə etməyi xoşlayıram. Fərqli mətbəxləri sınamaq üçün digər restoranlara səyahət etmək də Kulinariya dünyasında aktual qalmağım mənim üçün vacibdir. Yalnız əylənmək deyil, həm də yeni yeməklər yaşamaq öz tərzimi inkişaf etdirmək üçün istifadə edə biləcəyim ləzzət birləşmələrinə kömək edir. "

Yeni reseptlər/yeməklər üçün fikirlərinizi haradan alırsınız?
"Bir çox menyu məhsulum yemək yeməyi sevdiyim yeməklərdən əmələ gəlir. Tez -tez çölə çıxıb axşam yeməyimi yeyirəm və deyirəm:" Menyuda bunun bir çeşidinə sahib olmalıyam. " Bu mənim üslubuma uyğundur və oradan qururam. Tez -tez sous aşpazlarımdan məsləhət almaq, yeməyin necə işlədiyini və ya ehtiyac olarsa onu necə düzəltməyinizi öyrənmək üçün ən yaxşı yoldur. "

Yeni resept və ya yemək hazırlamaq prosesiniz necədir?
"Mənim üçün bir yemək hazırlamaq həmişə mövsümün ən yüksək keyfiyyətli maddələrindən istifadə etməklə başlayır. Menyumuzu rübdə bir dəyişdiririk, buna görə də menyu dəyişikliyi yalnız bir neçə maddə deyil, 10-15 yeməkdən ibarətdir. fikir və sonra bir dadma menyusunda bir xüsusiyyət olaraq işə salın. Bir neçə dəfə yemək yemək, qonaqlara xidmət etmək istədiyimiz standarta çatana qədər toxumaları və ləzzət profillərini gəzməyimə kömək edir. Aşbazın dadma menyuları ilə həqiqətən oynaya bilərik. menyu xaricində olan əşyalarla və bunlar bizim üçün ən əyləncəli olmağa meyllidir! "

Heyətinizin digər üzvləri yeni reseptlər/yeməklər üçün fikirlər yaratmağa kömək edirmi?
"Mənim sous aşbazım və mən daim fikirlərimizi bir -birimizdən kənara atırıq. Çox vaxt, mətbəxə maddələr gətirəcəyik və son nəticədən məmnun olana qədər bişirəcəyik. Bu, tamamilə vicdanlı ola biləcəyimiz və eyni zamanda yeməklərimizə icazə verə biləcəyimiz bir dövrdür. işçilərə rəy bildirmək lazımdır. "

Kulinariya yaradıcılığının ən çətin hissəsi nədir?
"Kulinariya yaradıcılığının ən çətin tərəfi, özünüzü" köhnə stendlərinizə "qaytarmamaqdır. Keçmişdə hazırladığım yeməkləri təkrarlamamağa və fərqli məhsullardan istifadə etməyə davam etməyə çalışıram. Restoranda konsentrasiya olmaq fərqli bir problemdir bir anda çox şey baş verəndə özlüyündə. "

Yaradıcı ola bilməməyinizlə bağlı "yazıçı bloku" ilə qarşılaşmısınızmı və belədirsə, bununla necə məşğul olursunuz?
"Tamamilə. Yaradıcılıq baxımından ümumiyyətlə yazıçı blokuna meylli deyiləm, amma yeməkləri tez -tez fikirləşirəm ki, bu da təbii ləzzətlərin sadəliyinə icazə verməyimə mane ola bilər. Bunun öhdəsindən gəlmək üçün bir addım geri çəkilirəm yastıq və başımı təmizləmək üçün uzun bir velosiped gəzintisinə çıx. Gecə yatmazdan əvvəl və uşaqların yatdığı və evin sakit olduğu zaman yeməklər eşidilməsini düşünməyimin də faydalı olduğunu gördüm. Qarpız və dəniz paxlasını niyə bir araya gətirdiyimi vurğulamadığım zaman ümumiyyətlə bu olur! "


Kulinariya Yaradıcılığı: Şef Steve Zimei

Aşpaz Steve Zimei is the Executive Chef at Chopps American Bar & Grill, which is located at the Marriott Burlington. Steve is a native of Massachusetts and graduated from Johnson & Wales Universitet in 1995. He then began his culinary career working for Chef Daniel Bruce, eventually becoming a sous chef at Rowes Wharf Sea Grille. Steve would also work on the opening teams for spots including Aquitaine, HarvestXV Beacon Hotel. In addition, Steve moved onto executive chef positions at places including Gallia, Hotel MIT, The Worcester Restaurant Group, Papa Razzi Group, and most recently Trails End Café in Concord.

Most recently, Steve returned to work with Chef Bruce at Chopps, introducing new flavors to rejuvenate the American chophouse. Outside of the kitchen you can find Zimei, an avid runner and cyclist, racing for the local cycling team Optimum Performance and serving his community through various charitable organizations. Zimei currently resides in Leominster with his wife and three young sons.

Chopps American Bar & Grill is one of my Top 50 Restaurants of 2017, and I've enjoyed numerous lunches and dinners at this spot. Chef Zimei is helping to ensure the consistent quality of this restaurant and it's great to see the new dishes he creates.

(Məni yoxlayın Giriş to the Culinary Creativity series.)

How important is culinary creativity to you? Niyə vacibdir?
"Culinary Creativity plays a vital role in being a chef. I am constantly thinking of what's coming in-season and new ways for my staff to learn and grow as culinary professionals. Being creative with menu design, technique, and presentation are all essential in this industry. The best part of my day is when I see a dish come to life. We have a vast array of clientele from all over the world that dine with us at Chopps, so we like to showcase our talents with weekly features that, if a fan-favorite, have the potential of going on our menu."

What are your most significant inspirations for your culinary creativity? What makes those matters so inspiring?
"I find that a lot of my inspiration stems from visiting local farms where I can feel, eat, and smell the freshest produce at the time. I like to utilize new ingredients to compliment dishes. Traveling to other restaurants to try different cuisines is also important to me to stay current in the culinary world. Not only is it fun, but experiencing new dishes really helps with flavor combinations that I can use to develop into my own style."

Where do you get your ideas for new recipes/dishes?
"A lot of my menu items develop from foods that I love to eat. I often go out and have dinner and say, “man I need to have a variation of this on the menu.” I will then experiment with flavors that are true to my style and build from there. Often seeking advice from my sous chefs is the best way to get a true feeling of whether the dish works or how to tweak it if needs be."

What is your process of creating a new recipe or dish?
"Creating a dish for me always starts by using the highest quality of ingredients that is in-season. We change our menu quarterly, so a menu change isn't just a few items but 10-15 dishes. I typically focus in on an idea and then run it as a feature on a tasting menu. Eating a dish a few times helps me navigate textures and flavor profiles until it is at the standard we want to serve guests. With the chef’s tasting menus, we can really play around with off-menu items and those tend to be the most fun for us!"

Do other members of your staff assist with creating ideas for new recipes/dishes?
"My sous chef and I are constantly bouncing ideas off each other. Most times, we will bring ingredients into the kitchen and cook until we are happy with the end result. This is a time when we can be totally honest and also allow for our staff to give feedback."

What is the most difficult part of culinary creativity?
"The hardest part of culinary creativity is not letting yourself fall back into your "old stand bys". I try to not repeat dishes that I have crafted in the past and continue using different products. Staying focused when in the restaurant is a different challenge in itself when so many things are happening simultaneously."

Do you ever experience "writer's block," an inability to be creative, and if so, how do you deal with it?
"Absolutely. I don’t usually tend to have writer’s block in terms of creativity, but I often overthink dishes, which can prevent me from letting the simplicity of natural flavors shine. To overcome this, I take a step back from my pad, and go for a long bike ride to clear my head. I’ve also found it’s helpful for me to think of food pairings late at night before I head to bed…when the kids are asleep and the house is quiet. Usually this is when I’m not stressing over why I just put watermelon and sea beans together!"


Culinary Creativity: Chef Steve Zimei

Chef Steve Zimei is the Executive Chef at Chopps American Bar & Grill, which is located at the Marriott Burlington. Steve is a native of Massachusetts and graduated from Johnson & Wales Universitet in 1995. He then began his culinary career working for Chef Daniel Bruce, eventually becoming a sous chef at Rowes Wharf Sea Grille. Steve would also work on the opening teams for spots including Aquitaine, HarvestXV Beacon Hotel. In addition, Steve moved onto executive chef positions at places including Gallia, Hotel MIT, The Worcester Restaurant Group, Papa Razzi Group, and most recently Trails End Café in Concord.

Most recently, Steve returned to work with Chef Bruce at Chopps, introducing new flavors to rejuvenate the American chophouse. Outside of the kitchen you can find Zimei, an avid runner and cyclist, racing for the local cycling team Optimum Performance and serving his community through various charitable organizations. Zimei currently resides in Leominster with his wife and three young sons.

Chopps American Bar & Grill is one of my Top 50 Restaurants of 2017, and I've enjoyed numerous lunches and dinners at this spot. Chef Zimei is helping to ensure the consistent quality of this restaurant and it's great to see the new dishes he creates.

(Məni yoxlayın Giriş to the Culinary Creativity series.)

How important is culinary creativity to you? Niyə vacibdir?
"Culinary Creativity plays a vital role in being a chef. I am constantly thinking of what's coming in-season and new ways for my staff to learn and grow as culinary professionals. Being creative with menu design, technique, and presentation are all essential in this industry. The best part of my day is when I see a dish come to life. We have a vast array of clientele from all over the world that dine with us at Chopps, so we like to showcase our talents with weekly features that, if a fan-favorite, have the potential of going on our menu."

What are your most significant inspirations for your culinary creativity? What makes those matters so inspiring?
"I find that a lot of my inspiration stems from visiting local farms where I can feel, eat, and smell the freshest produce at the time. I like to utilize new ingredients to compliment dishes. Traveling to other restaurants to try different cuisines is also important to me to stay current in the culinary world. Not only is it fun, but experiencing new dishes really helps with flavor combinations that I can use to develop into my own style."

Where do you get your ideas for new recipes/dishes?
"A lot of my menu items develop from foods that I love to eat. I often go out and have dinner and say, “man I need to have a variation of this on the menu.” I will then experiment with flavors that are true to my style and build from there. Often seeking advice from my sous chefs is the best way to get a true feeling of whether the dish works or how to tweak it if needs be."

What is your process of creating a new recipe or dish?
"Creating a dish for me always starts by using the highest quality of ingredients that is in-season. We change our menu quarterly, so a menu change isn't just a few items but 10-15 dishes. I typically focus in on an idea and then run it as a feature on a tasting menu. Eating a dish a few times helps me navigate textures and flavor profiles until it is at the standard we want to serve guests. With the chef’s tasting menus, we can really play around with off-menu items and those tend to be the most fun for us!"

Do other members of your staff assist with creating ideas for new recipes/dishes?
"My sous chef and I are constantly bouncing ideas off each other. Most times, we will bring ingredients into the kitchen and cook until we are happy with the end result. This is a time when we can be totally honest and also allow for our staff to give feedback."

What is the most difficult part of culinary creativity?
"The hardest part of culinary creativity is not letting yourself fall back into your "old stand bys". I try to not repeat dishes that I have crafted in the past and continue using different products. Staying focused when in the restaurant is a different challenge in itself when so many things are happening simultaneously."

Do you ever experience "writer's block," an inability to be creative, and if so, how do you deal with it?
"Absolutely. I don’t usually tend to have writer’s block in terms of creativity, but I often overthink dishes, which can prevent me from letting the simplicity of natural flavors shine. To overcome this, I take a step back from my pad, and go for a long bike ride to clear my head. I’ve also found it’s helpful for me to think of food pairings late at night before I head to bed…when the kids are asleep and the house is quiet. Usually this is when I’m not stressing over why I just put watermelon and sea beans together!"


Culinary Creativity: Chef Steve Zimei

Chef Steve Zimei is the Executive Chef at Chopps American Bar & Grill, which is located at the Marriott Burlington. Steve is a native of Massachusetts and graduated from Johnson & Wales Universitet in 1995. He then began his culinary career working for Chef Daniel Bruce, eventually becoming a sous chef at Rowes Wharf Sea Grille. Steve would also work on the opening teams for spots including Aquitaine, HarvestXV Beacon Hotel. In addition, Steve moved onto executive chef positions at places including Gallia, Hotel MIT, The Worcester Restaurant Group, Papa Razzi Group, and most recently Trails End Café in Concord.

Most recently, Steve returned to work with Chef Bruce at Chopps, introducing new flavors to rejuvenate the American chophouse. Outside of the kitchen you can find Zimei, an avid runner and cyclist, racing for the local cycling team Optimum Performance and serving his community through various charitable organizations. Zimei currently resides in Leominster with his wife and three young sons.

Chopps American Bar & Grill is one of my Top 50 Restaurants of 2017, and I've enjoyed numerous lunches and dinners at this spot. Chef Zimei is helping to ensure the consistent quality of this restaurant and it's great to see the new dishes he creates.

(Məni yoxlayın Giriş to the Culinary Creativity series.)

How important is culinary creativity to you? Niyə vacibdir?
"Culinary Creativity plays a vital role in being a chef. I am constantly thinking of what's coming in-season and new ways for my staff to learn and grow as culinary professionals. Being creative with menu design, technique, and presentation are all essential in this industry. The best part of my day is when I see a dish come to life. We have a vast array of clientele from all over the world that dine with us at Chopps, so we like to showcase our talents with weekly features that, if a fan-favorite, have the potential of going on our menu."

What are your most significant inspirations for your culinary creativity? What makes those matters so inspiring?
"I find that a lot of my inspiration stems from visiting local farms where I can feel, eat, and smell the freshest produce at the time. I like to utilize new ingredients to compliment dishes. Traveling to other restaurants to try different cuisines is also important to me to stay current in the culinary world. Not only is it fun, but experiencing new dishes really helps with flavor combinations that I can use to develop into my own style."

Where do you get your ideas for new recipes/dishes?
"A lot of my menu items develop from foods that I love to eat. I often go out and have dinner and say, “man I need to have a variation of this on the menu.” I will then experiment with flavors that are true to my style and build from there. Often seeking advice from my sous chefs is the best way to get a true feeling of whether the dish works or how to tweak it if needs be."

What is your process of creating a new recipe or dish?
"Creating a dish for me always starts by using the highest quality of ingredients that is in-season. We change our menu quarterly, so a menu change isn't just a few items but 10-15 dishes. I typically focus in on an idea and then run it as a feature on a tasting menu. Eating a dish a few times helps me navigate textures and flavor profiles until it is at the standard we want to serve guests. With the chef’s tasting menus, we can really play around with off-menu items and those tend to be the most fun for us!"

Do other members of your staff assist with creating ideas for new recipes/dishes?
"My sous chef and I are constantly bouncing ideas off each other. Most times, we will bring ingredients into the kitchen and cook until we are happy with the end result. This is a time when we can be totally honest and also allow for our staff to give feedback."

What is the most difficult part of culinary creativity?
"The hardest part of culinary creativity is not letting yourself fall back into your "old stand bys". I try to not repeat dishes that I have crafted in the past and continue using different products. Staying focused when in the restaurant is a different challenge in itself when so many things are happening simultaneously."

Do you ever experience "writer's block," an inability to be creative, and if so, how do you deal with it?
"Absolutely. I don’t usually tend to have writer’s block in terms of creativity, but I often overthink dishes, which can prevent me from letting the simplicity of natural flavors shine. To overcome this, I take a step back from my pad, and go for a long bike ride to clear my head. I’ve also found it’s helpful for me to think of food pairings late at night before I head to bed…when the kids are asleep and the house is quiet. Usually this is when I’m not stressing over why I just put watermelon and sea beans together!"


Culinary Creativity: Chef Steve Zimei

Chef Steve Zimei is the Executive Chef at Chopps American Bar & Grill, which is located at the Marriott Burlington. Steve is a native of Massachusetts and graduated from Johnson & Wales Universitet in 1995. He then began his culinary career working for Chef Daniel Bruce, eventually becoming a sous chef at Rowes Wharf Sea Grille. Steve would also work on the opening teams for spots including Aquitaine, HarvestXV Beacon Hotel. In addition, Steve moved onto executive chef positions at places including Gallia, Hotel MIT, The Worcester Restaurant Group, Papa Razzi Group, and most recently Trails End Café in Concord.

Most recently, Steve returned to work with Chef Bruce at Chopps, introducing new flavors to rejuvenate the American chophouse. Outside of the kitchen you can find Zimei, an avid runner and cyclist, racing for the local cycling team Optimum Performance and serving his community through various charitable organizations. Zimei currently resides in Leominster with his wife and three young sons.

Chopps American Bar & Grill is one of my Top 50 Restaurants of 2017, and I've enjoyed numerous lunches and dinners at this spot. Chef Zimei is helping to ensure the consistent quality of this restaurant and it's great to see the new dishes he creates.

(Məni yoxlayın Giriş to the Culinary Creativity series.)

How important is culinary creativity to you? Niyə vacibdir?
"Culinary Creativity plays a vital role in being a chef. I am constantly thinking of what's coming in-season and new ways for my staff to learn and grow as culinary professionals. Being creative with menu design, technique, and presentation are all essential in this industry. The best part of my day is when I see a dish come to life. We have a vast array of clientele from all over the world that dine with us at Chopps, so we like to showcase our talents with weekly features that, if a fan-favorite, have the potential of going on our menu."

What are your most significant inspirations for your culinary creativity? What makes those matters so inspiring?
"I find that a lot of my inspiration stems from visiting local farms where I can feel, eat, and smell the freshest produce at the time. I like to utilize new ingredients to compliment dishes. Traveling to other restaurants to try different cuisines is also important to me to stay current in the culinary world. Not only is it fun, but experiencing new dishes really helps with flavor combinations that I can use to develop into my own style."

Where do you get your ideas for new recipes/dishes?
"A lot of my menu items develop from foods that I love to eat. I often go out and have dinner and say, “man I need to have a variation of this on the menu.” I will then experiment with flavors that are true to my style and build from there. Often seeking advice from my sous chefs is the best way to get a true feeling of whether the dish works or how to tweak it if needs be."

What is your process of creating a new recipe or dish?
"Creating a dish for me always starts by using the highest quality of ingredients that is in-season. We change our menu quarterly, so a menu change isn't just a few items but 10-15 dishes. I typically focus in on an idea and then run it as a feature on a tasting menu. Eating a dish a few times helps me navigate textures and flavor profiles until it is at the standard we want to serve guests. With the chef’s tasting menus, we can really play around with off-menu items and those tend to be the most fun for us!"

Do other members of your staff assist with creating ideas for new recipes/dishes?
"My sous chef and I are constantly bouncing ideas off each other. Most times, we will bring ingredients into the kitchen and cook until we are happy with the end result. This is a time when we can be totally honest and also allow for our staff to give feedback."

What is the most difficult part of culinary creativity?
"The hardest part of culinary creativity is not letting yourself fall back into your "old stand bys". I try to not repeat dishes that I have crafted in the past and continue using different products. Staying focused when in the restaurant is a different challenge in itself when so many things are happening simultaneously."

Do you ever experience "writer's block," an inability to be creative, and if so, how do you deal with it?
"Absolutely. I don’t usually tend to have writer’s block in terms of creativity, but I often overthink dishes, which can prevent me from letting the simplicity of natural flavors shine. To overcome this, I take a step back from my pad, and go for a long bike ride to clear my head. I’ve also found it’s helpful for me to think of food pairings late at night before I head to bed…when the kids are asleep and the house is quiet. Usually this is when I’m not stressing over why I just put watermelon and sea beans together!"


Culinary Creativity: Chef Steve Zimei

Chef Steve Zimei is the Executive Chef at Chopps American Bar & Grill, which is located at the Marriott Burlington. Steve is a native of Massachusetts and graduated from Johnson & Wales Universitet in 1995. He then began his culinary career working for Chef Daniel Bruce, eventually becoming a sous chef at Rowes Wharf Sea Grille. Steve would also work on the opening teams for spots including Aquitaine, HarvestXV Beacon Hotel. In addition, Steve moved onto executive chef positions at places including Gallia, Hotel MIT, The Worcester Restaurant Group, Papa Razzi Group, and most recently Trails End Café in Concord.

Most recently, Steve returned to work with Chef Bruce at Chopps, introducing new flavors to rejuvenate the American chophouse. Outside of the kitchen you can find Zimei, an avid runner and cyclist, racing for the local cycling team Optimum Performance and serving his community through various charitable organizations. Zimei currently resides in Leominster with his wife and three young sons.

Chopps American Bar & Grill is one of my Top 50 Restaurants of 2017, and I've enjoyed numerous lunches and dinners at this spot. Chef Zimei is helping to ensure the consistent quality of this restaurant and it's great to see the new dishes he creates.

(Məni yoxlayın Giriş to the Culinary Creativity series.)

How important is culinary creativity to you? Niyə vacibdir?
"Culinary Creativity plays a vital role in being a chef. I am constantly thinking of what's coming in-season and new ways for my staff to learn and grow as culinary professionals. Being creative with menu design, technique, and presentation are all essential in this industry. The best part of my day is when I see a dish come to life. We have a vast array of clientele from all over the world that dine with us at Chopps, so we like to showcase our talents with weekly features that, if a fan-favorite, have the potential of going on our menu."

What are your most significant inspirations for your culinary creativity? What makes those matters so inspiring?
"I find that a lot of my inspiration stems from visiting local farms where I can feel, eat, and smell the freshest produce at the time. I like to utilize new ingredients to compliment dishes. Traveling to other restaurants to try different cuisines is also important to me to stay current in the culinary world. Not only is it fun, but experiencing new dishes really helps with flavor combinations that I can use to develop into my own style."

Where do you get your ideas for new recipes/dishes?
"A lot of my menu items develop from foods that I love to eat. I often go out and have dinner and say, “man I need to have a variation of this on the menu.” I will then experiment with flavors that are true to my style and build from there. Often seeking advice from my sous chefs is the best way to get a true feeling of whether the dish works or how to tweak it if needs be."

What is your process of creating a new recipe or dish?
"Creating a dish for me always starts by using the highest quality of ingredients that is in-season. We change our menu quarterly, so a menu change isn't just a few items but 10-15 dishes. I typically focus in on an idea and then run it as a feature on a tasting menu. Eating a dish a few times helps me navigate textures and flavor profiles until it is at the standard we want to serve guests. With the chef’s tasting menus, we can really play around with off-menu items and those tend to be the most fun for us!"

Do other members of your staff assist with creating ideas for new recipes/dishes?
"My sous chef and I are constantly bouncing ideas off each other. Most times, we will bring ingredients into the kitchen and cook until we are happy with the end result. This is a time when we can be totally honest and also allow for our staff to give feedback."

What is the most difficult part of culinary creativity?
"The hardest part of culinary creativity is not letting yourself fall back into your "old stand bys". I try to not repeat dishes that I have crafted in the past and continue using different products. Staying focused when in the restaurant is a different challenge in itself when so many things are happening simultaneously."

Do you ever experience "writer's block," an inability to be creative, and if so, how do you deal with it?
"Absolutely. I don’t usually tend to have writer’s block in terms of creativity, but I often overthink dishes, which can prevent me from letting the simplicity of natural flavors shine. To overcome this, I take a step back from my pad, and go for a long bike ride to clear my head. I’ve also found it’s helpful for me to think of food pairings late at night before I head to bed…when the kids are asleep and the house is quiet. Usually this is when I’m not stressing over why I just put watermelon and sea beans together!"


Videoya baxın: Food Biker S03E09. Tony Maws! (Dekabr 2021).