Yeni reseptlər

Charmoula

Charmoula

Tərkibi

  • 1 1/4 fincan incə doğranmış təzə cilantro
  • 1/2 fincan incə doğranmış təzə italyan cəfəri
  • 2 çay qaşığı təzə limon suyu
  • 1/8 çay qaşığı cayenne bibəri
  • 1/2 fincan üstə 2 xörək qaşığı sızma zeytun yağı

Resept Hazırlanması

  • Kiçik bir tavada kimyonu orta istilikdə, təxminən 2 dəqiqə qızardıncaya qədər qarışdırın. Havana köçürün. Sarımsaq əlavə edin; yapışqan əmələ gələnə qədər pestle ilə çalın. Kassaya köçürün. Cilantro və sonrakı 4 maddəni qarışdırın. Zeytun yağı ilə qarışdırın. Duz və istiot əlavə edin. ƏLAVƏ EDİN: 2 gün qabaq edilə bilər. Qapaq; üşümək Xidmətdən 1 saat əvvəl otaq temperaturunda dayanmasına icazə verin.

, Victoria Pearson tərəfindən Şəkillər Rəylər Bölməsi

Skillet Chermoula Toyuq

Elise 2003 -cü ildə Simply Recipes -i qurdu və 2019 -cu ilə qədər sayta rəhbərlik etdi. Stanford Universitetində Qida Tədqiqatları üzrə magistr dərəcəsinə malikdir.

Chermoula ilə tanışsınızmı? Bu, pesto - tez -tez Şimali Afrika mətbəxində istifadə olunan ədviyyatlı bir ot sosuna Mərakeş cavabdır.

Chermoula ən çox balıqla birləşdirilsə də, toyuqla əla olar! Cəfəri, cilantro, sarımsaq, kimyon, keşniş, limon və zeytun yağı ilə hazırlanan bu ləzzətli ovucu ilə toyuq budları özünü saxlayır.

Bu resept, həftənin ortasında yemək üçün mükəmməl olan bir tavada hazırlanan asan bir yeməkdir. Əvvəlcə budları sobanın üstünə qızardırıq, sonra budları chermoula sousu ilə doğrayırıq və bitirmək üçün sobaya atırıq. Çuqun tava bunun üçün yaxşı işləyir, çünki ocaqdan sobaya asanlıqla gedir.

Şimali Afrika ləzzətlərini nəzərə alaraq, bu chermoula toyuğuna xidmət etmək üçün ən çox sevdiyim yol kuskus yatağıdır. Ümid edirəm sınayacaqsınız!


Charmoula otu pastası resepti

Hazırlayır:

Alır:

Tərkibi

  • ▢ 2 böyük limon
  • ▢ ¾ fincan zeytun yağı
  • ▢ 1 fincan cilantro yarpaqları və düz yarpaqlı cəfəri
  • ▢ 6 diş və#32 əzilmiş sarımsaq
  • ▢ 1 çay qaşığı ras el hanout
  • ▢ ¼ çay qaşığı duz
  • ▢ ¼ çay qaşığı yer qara bibər

Metod

Adama yemək ver, o da bir gün yeyə bilər. Bir adama iş verin, o, fasilədə yalnız 30 dəqiqə yeyə bilər.

Əlaqəli məqalələr

Yayımlanma tarixi: 4/25/2012 Son Düzəliş: 4/14/2021


Chermoula şoraba

Chermoula, Mərakeş yeməklərində istifadə olunan əsas şoraba. Ətirli ədviyyat və otların mürəkkəb və ekzotik bir qarışığı, mal əti, toyuq və ya dəniz məhsullarına ani bir zərbə əlavə edir. Out of Africa restoranından olan aşpaz Hassan M'Souli reseptini paylaşır.

Hazırlıq

Bacarıq səviyyəsi

Tərkibi

  • 1 osh qaşığı qurudulmuş bibər
  • 1 osh qaşığı şirin bibər
  • 1 çay qaşığı doğranmış zəncəfil
  • ½ çay qaşığı zəfəran sapları
  • 2 soğan, doğranmış
  • 2 dəfnə yarpaqları
  • 1 osh qaşığı üyüdülmüş kimyon
  • 2 doğranmış sarımsaq mixəkləri
  • 2 osh qaşığı doğranmış düz yarpaqlı cəfəri
  • 2 osh qaşığı doğranmış keşniş (cilantro)
  • ½ konservləşdirilmiş limon, incə dilimlənmiş
  • 125 ml (½ fincan) zeytun yağı
  • ½ limon, şirəli

Aşpazın qeydləri

Fırın istiliyi şərti olaraq fan tərəfindən məcbur edilirsə (konveksiya), temperaturu 20˚C azaltın. | Avstraliya kaşığı və fincan istifadə edirik: 1 çay qaşığı 5 ml -ə bərabərdir 1 kaşığı 20 ml -ə bərabərdir 1 stəkan 250 ml -ə bərabərdir. | Bütün otlar təzədir (göstərilməyibsə) və stəkanlar yüngülcə qablaşdırılıb. | Bütün tərəvəzlər orta ölçülüdür və qabığı soyulmamışdır. | Bütün yumurtalar göstərilmədiyi təqdirdə 55-60 qr.

Təlimatlar

Dayanma vaxtı 30 dəqiqə

Bu resept 3 fincan hazırlayacaq. Chermoula soyuducuda 7 günə qədər saxlanıla bilər.

Bütün maddələri yaxşıca qarışdırın, sonra ləzzətlərin inkişaf etməsi üçün 30 dəqiqə dayanın. Mal əti, toyuq və ya dəniz məhsulları ilə birlikdə və ya qarışdıraraq xidmət edin.


Fındıq Miso Soslu Qızardılmış Qılınc Balığı

Balıqları qızartmaqdan əsəbiləşirsinizsə, bir az əminliklə başlayım: Qılınc balığı ızgarada tökülüb udulmuş möhkəm ətli bir balıqdır. Əslində, mənə bir növ toyuq döşlərini xatırladır. Üstəlik, qılınc balığı biftekləri (necə satılır) çox incə bir dəriyə və adi yapışqan günahkara sahib deyillər. Ehtiyac duyduğunuz şey isti bir ızgara, möhkəm bir spatula və bir az güvəndir.

Bu qılınc balığı biftekləri, arpacıq və turp sadəcə zeytun yağı, duz və istiot ilə ədviyyat olunur. Tez bişdikdən sonra qozlu, duzlu, şirin və umami ilə dolu fındıq miso sousu ilə bəzədilər. Fıstıq, pecans və ya kaju fındıq üçün əla əvəzedicilər olardı. Yalnız duzsuz olduqlarına əmin olun. Miso çox duzludur və mdashwe burada shiro miso (AKA white miso) istifadə edir. Digər miso növləri ilə müqayisədə daha az duzlu, daha şirin və daha yumşaqdır. Açıq havada və tərəvəz kiçik olsa, ızgara ızgaralarının arasına düşməməsi üçün bir ızgara ızgarasına ehtiyacınız ola bilər. İpucu: Açıq havada bişirməyi planlaşdırırsınızsa, ehtiyac duyduğunuz bütün maddələri və alətləri böyük bir təbəqə qabına bir dəfəyə çəkin. Qril üzərində hətta sousu da hazırlamaq olar. İçəri girib -getdiyiniz səfərlərin sayını azaldır. Əlbəttə ki, gün ərzində daha çox addım atmağa çalışmasanız.


Gələnlər qutunuza təzə yemək xəbərləri alın

Həftədə iki dəfə göndərilən ən son məsləhətləri, fəndləri, reseptləri və daha çoxunu almaq üçün bülletenimizə üzv olun.

Qeydiyyatdan keçməklə İstifadə Şərtlərimizi qəbul edirsiniz və Məxfilik Siyasətimizdəki məlumat təcrübələrini qəbul edirsiniz. İstənilən vaxt abunəlikdən çıxa bilərsiniz.

Ət, quş əti, balıq və tərəvəzləri qızartmadan və qovurmadan əvvəl marinat etmək üçün istifadə edin. Yan tərəfdən əlavə xidmət edin.


Charmoula bişmiş uskumru

Hətta sudan kənarda da onların varlığı var. Dəriləri parlaq gümüşü və gecə yarısı mavi, gözləri garnet kimi bərkdir. Bunlar okeandan təzə gələn vəhşi balıqlardır və hətta plastik qablarında tələyə düşdüklərini, bədənləri üzgüçülüyün ortasında sanki kəsildiyini göstərir.

Onların ləzzəti eyni dərəcədə diqqətəlayiq, zəngin və unudulmuş ola biləcək bir şəkildə doludur. Həqiqətən də, dünyada minnətdarlıqlarına həsr olunmuş din xadimləri var.

Yenə də bunlar yüksək qiymətli etiketli qızılbalıq deyil (əslində, qızılbalıq yemi kimi istifadə edilmə ehtimalı yüksəkdir). Dənizin görünməyən ulduzlarından biri olan skumbriya. Və bütün bunları Cənubi Kaliforniyanın hər yerində-dəniz məhsulları baxımından-cüzi miqdarda almaq olar.

Xüsusilə ilin bu vaxtında Amerika diqqətlə yanaşmalıdır. Uskumru çox nəmli ətli yağlı bir balıqdır, buna görə də ızgaraya yaxşı gedir. Duz edin və yağla yüngülcə ovuşdurun və getməyə hazırsınız. Bir az zövq almaq istəyirsinizsə, əvvəlcə limon suyu, zeytun yağı, sarımsaq və bir çimdik qurudulmuş kəklikotu yarpağı ilə marinad edin. Bu, yay ızgarasının əldə etdiyi qədər yaxşıdır.

Ancaq bu ətirli bir balıqla hər cür başqa seçim var. Skumbriya orkinos ilə ortaq bir ata -baba olsa da, ehtimal ki, ət ətinə görə təzə sardalyalara daha yaxındır (daha da yaxşıdır - əlbəttə ki, daha çoxu var).

Bunu söyləməyiniz lazım olduğu kimi, uskumru ən gurultulu şirkətdə ən yaxşı iş görən bir balıqdır. Nüans üçün deyil, böyük zövqlər üçün hazırlanır. Arpacığı unudun və qaymaqlı usaqlar hamısı capers, sarımsaq və limondan ibarətdir - çoxlu limon.

Yapon restoranlarında, uskumru ən çox ızgara və bir az qızardılmış təzə turp ilə müşayiət olunur. Həm də duzlu və ya sirkəli ola bilər və miso pastası ilə marinad edildikdən sonra tez -tez bişirilir.

Başqa bir klassik müalicə, Fransız şirniyyat maquereaux au vin blanc, ağ şərabdan hazırlanan saray bulyonunda duzlanmış uskumru filetosu və əsasən əlində olan ədviyyatlardır. Dəqiq reseptlər çox müxtəlifdir. Yenə də iki böyük yemək yazarı bunu ən sevdikləri yeməklər arasında tövsiyə edir. Jane Grigson, kərə yağı və tam buğda çörəyi ilə xidmət etməyi çox bəyəndi. Elizabeth David, xama, kəsilmiş soğan və təzə sıxılmış limon ilə azca qarışdırılmış turşusu qarışdıraraq hazırlanan bir sousla xidmət etdi. Bir az acı göyərti və xırtıldayan, ağ bir şərab salatı ilə xidmət etmək çox gözəldir.

Uskumru, güclü Mərakeş otu pastası olan charmulada çimərkən də yaxşı işləyir. Cəfəri və cilantro, sarımsaq və yaşıl soğan, hətta bibər və kimyondan hazırlanan bu balığın çoxunu boğar, amma cəsarətli uskumruumuz deyil. Dilimlənmiş soğan yatağında bişirin və balıq ətirli və demək olar ki, ətli çıxır. Soğana yaşıl bibər əlavə edə bilərsiniz və bəlkə bir az doğranmış pomidor və ya yaşıl zeytun?

Bəzən ən böyük mürəkkəblik ən sadə birləşmələrdən qaynaqlana bilər. Bütün bir skumbriyanın hər tərəfində bir neçə dilim kəsin, çoxu ətdən keçməsin. Hər dilimdə bir parça təzə dəfnə yarpağı sürüşdürün. Balıqları nazik dilimlənmiş limon yatağına qoyun. Alüminium folqa ilə sarın və bişirin. Belə sadə bir hazırlıqdan ətir və ləzzətin dərinliyinə inanmayacaqsınız.

Hazırladığınız halda, skumbriya seçərkən çox diqqətli olun. Bunlar yağlı ətli yüksək enerjili balıqlardır, buna görə də çox tez xarab olurlar. Filetoların tez -tez dondurulmuş satılmasının bir səbəbi budur.

Bütün skumbriya alarkən parlaq və aydın olduğundan əmin olmaq üçün gözlərə diqqətlə baxın. Əti möhkəm, heç bir zərbə və çürük olmadan olmalıdır. Əti yumşaq bir şəkildə sıxanda diş çıxırsa, keçin. Dərinin rəngi parlaq və canlı olmalıdır, ancaq ətin rənginə görə çox mağaza saxlamayın. Uskumru, boz rəngli bir ətə meyl edir. Narahat olmayın, bişdikdə kremsi rəngə çevriləcək. Eynilə, ət çiy halda yumşaq və demək olar ki, yemək kimi görünə bilər, ancaq yemək zamanı möhkəmlənir.

Üstəlik, uskumru hələ də "yuvarlaq" olaraq satılan az sayda balığın biridir - bu, bağırsağının kəsilməməsi deməkdir. Bunu etmək çox sadədir və ətraflı təlimata ehtiyacınız varsa, bir axşam qonşuluqdakı balıqçılıq körpüsünün yanında dayanın. Uskumru təmizləyərkən, solungaçların arxasındakı kiçik üzgəci və bədənə yapışdıran quruluşu çıxarmaq üçün əlavə addım atın - kiçik olsa da, bu, sümük və qığırdaq qarışığıdır. qonaqlarınızı məcbur edin.

Skumbriya tapmaq üçün ən yaxşı yer Yapon bazarındadır (əlbəttə ki, qayığınız yoxdursa - sahildən çox deyil). Onlara alış -veriş etmək çaşqınlıq yarada bilər, çünki uskumru tək bir balıq deyil, bütöv bir ailədir. Aydınlıq üçün (və bu şəkildə etiketləndiyiniz üçün ən çox ehtimal etdiyiniz üçün), Yapon adları istifadə üçün ən yaxşısıdır.

Ümumiyyətlə, ispanya skumbriyası olaraq etiketlənən aji, Trachurus japonicus var, daha doğrusu cırtdan ("İspan uskumru", qırmızı balığa bənzər, əsl ispan skumbriyası olan Scomberomorus balığının geniş çeşidinə bağlı olan adlardan biridir. maculatus və yalnız Şərq Sahilində tutulur). Aji, quyruğa gedən sərt, iti pulcuqlardan ibarət olan, tam bədənli bir balıqdır. İlin çox hissəsi üçün, nəm ət və demək olar ki, yumşaq bir ləzzətə malik olan skumbriya kralıdır (yaxşı, uskumru üçün). Bu, ümumiyyətlə bütün balıq hazırlıqlarında istifadə edəcəyiniz skumbriyadır.

Ümumiyyətlə Atlantik uskumru adlanan Scomber japonicus və ya Scomber scombrus olan saba var (bazarda tapa biləcəyiniz şeylərin çoxu Norveçdən gəlir). Bunlar demək olar ki, həmişə fileto şəklində satılır və ümumiyyətlə dondurulur. Diqqətlə idarə olunsa da hələ çox yaxşıdır.

Və sonra sanma var, torpedo şəkilli Cololabis saira, bəzən saury və ya saury pike adlanır. Bu makkelin ən fərqləndiricisidir, qaranlıq, yağlı ətdən ibarət, hər tərəfdən aşağıya doğru axan, demək olar ki, dəniz foie grasına bənzər bir quruluşa malikdir. Yaponiyada yazda qış ehtiyatlarını artıraraq bu balıqların payızda xüsusilə yağlı və ləzzətli olduğunu söyləyirlər. Bu qeyri -adi mülkə kölgə salmamaq üçün Sanma ən yaxşı şəkildə qızartmaq və ya qızartmaq üçün ayrılmışdır.

Ümumiyyətlə oktyabrdan aprelə qədər davam edən mövsümündə Yapon ispanya uskumru adlı Scomberomorus niphonius mişarını da tapa bilərsiniz. Makaronların ən incəsidir.

Aji və sanma, hər biri təxminən yarım kilo olan kiçik balıqlardır - bir balıq yaxşı xidmət edir. Saba biraz daha böyükdür - hər biri 1 ilə 2 kilo arasında - amma həmişə fileto olduqları üçün fərq edə bilməzsiniz. Sawara bir qədər böyükdür, çəkisi 15 kiloqrama qədərdir. Bunların hamısı 100 kiloqrama qədər olan Şərqi Sahildən tutulan kral skumbriyasından fərqlənir.

Makaron okeanda o qədər çoxdur ki, biz onları adi hal kimi qəbul edirik. Bu ölkədə, Yapon Amerikalı müştərilərə xidmət edənlər istisna olmaqla, əksər balıq bazarlarında demək olar ki, yoxdur.

Bu, balığın məşhurlaşma ehtimalının daha çox olduğu dünyanın qalan hissəsində belə deyil. İrlandiyanın şimal-qərb sahilindəki Rosses Pointdə və Normandiyada Fransanın Trouville-sur-Merində uskumruları qeyd etmək üçün festivallar var. Və Yaponiyanın özünün dünyanın skumbriya paytaxtı kimi tanınan Nagasaki yaxınlığındakı Matsuurada öz festivalı var.

Bir vaxtlar bunu Cənubi Kaliforniyanın iddia edə biləcəyi bir şərəf idi, kimsə bunu etmək istəsəydi. 1980 -ci illərin əvvəllərində, ildə 35.000 tona qədər skumbriya enişləri burada 2000 -ci ildə 20.000 tondan çox tutuldu. İndi tutmaq azalır, sardina əhalisi artdıqca dövri bir dalğalanma kimi görünür. Yenə də statistikanın mövcud olduğu son il olan 2003 -cü ildə alınan 4000 ton var idi.

Bunların çoxu son dərəcə yeməli Scomber japonicus (saba) və Trachurus symmetricus (aji -yə bənzər bir növ skumbriya). Ancaq bu sahillərdə çox dəyərləndirilmədikləri üçün əksəriyyəti xaricə göndəriləcək.

Bu, çox pisdir, çünki yerli uskumrularımız öz evlərində fəxri yerə layiqdirlər.


Ənənəvi Chermoula Tərkibi

  • Təzə cəfəri. Düz yarpaqlı İtalyan cəfəri ən yaxşı təsir göstərir.
  • Təzə cilantro.
  • Əlavə Sızma Zeytun Yağı. Ən yaxşı nəticələr və sağlamlıq faydaları üçün keyfiyyətli zeytun yağı istifadə edin.
  • Limon şirəsi. İsterseniz əhəng suyu ilə əvəz edilə bilər.
  • Sarımsaq. Çindən gələn sarımsağın qarşısını alın, burada daha çox məlumat var: Çin yetişdirilən sarımsağı müəyyənləşdirin
  • Yer ədviyyatlar. Kimyon, keşniş və bibər.
  • Duz.

Əlinizdə artıq bibər ola bilər, amma son ikisi haqqında o qədər də əmin deyiləm. Əksər ərzaq mağazalarında yer kimyonunu asanlıqla tapa bilərsiniz və yer keşnişini daha böyük ərzaq mağazalarında və Hindistan mağazalarında tapa bilərsiniz. Mağazalara göz gəzdirmək və bu ədviyyatlar axtarmaq istəmirsinizsə, burada sizin üçün Amazon linklərindən bir neçəsi var: keşniş, yer kimyonu, bibər.


Charmoula ilə qulançar

Tara Duggan və Rachel Levin'in yeni kitabı, Buxar: Nahar və hisslərinizi masada əldə etmək üçün bir Catharsis yemək kitabı, mətbəxə gətirdiyimiz bütün duyğuları, xüsusən də karantin dövründə işləyərək keçirdiyimiz uzun bir gündən sonra, yumoristik bir fikirdir. Bu şəkildə kitabın "2020 -ci ilə qədər və ondan sonra da yolunu bişmiş hər kəsə həsr olunduğunu" qeyd edirlər və bu reseptə gəldikdə "qulançar nizələrinin uclarını qoparmaq dünyanın ən ağılsız, meditativ işlərindən biridir. mətbəx. Ancaq diqqətlə dinləyin və çəkiliş özü özündən pozğun bir məmnuniyyət gətirir. (Kuşkonmaz sapıdır, yoxsa səs -küylü qonşunuzun boynu? Siz qərar verin.) "

  • Müəllif: Tara Duggan və Rachel Levin
  • Hazırlıq vaxtı: 5
  • Pişirmə vaxtı: 20 dəqiqə
  • Ümumi Vaxt: 25 dəqiqə
  • Gəlir: 4 porsiyon
  • Kateqoriya: tərəvəz
  • Metod: qovurmaq
  • Mətbəx: Kaliforniya

Tərkibi

1/2 çay qaşığı kosher duzu

1/2 çay qaşığı üyüdülmüş kimyon

Bir çimdik cayenne bibəri

1/2 fincan təzə cəfəri yarpağı

1/2 fincan təzə cilantro yarpağı

1/3 fincan sızma zeytun

yağ, üstəgəl 1-2 yemək qaşığı lazım olduqda

1 xörək qaşığı təzə sıxılmış limon suyu

1 dəstə qulançar (təxminən 1 kilo)

1-2 çay qaşığı zeytun yağı

Təlimatlar

CHERMOULA hazırlamaq üçün:

Sarımsağı bir qida prosessoruna qoyun və doğranana qədər emal edin. Birləşdirmək üçün duz, kimyon və cayenne əlavə edin. Cəfəri və cilantro yarpaqlarını əlavə edin və incə püresi halına gələnə qədər emal edin. Yavaş -yavaş 1/3 fincan zeytun yağı və sonra limon suyunu əlavə edin. Daha çox duz, ədviyyat və/və ya limon suyu ilə dadmaq üçün dadları balanslaşdırmaq üçün 1-2 yemək qaşığı zeytun yağı əlavə edə bilərsiniz.

ASPARAGUSU QAVURMAQ ÜÇÜN:

Quşçuluq sapını dibi aşağıya baxaraq əlinizdə tutun. Meşə ucunu çıxarmaq üçün ucunu tutun və təbii şəkildə əyildiyi yerə yapışdırın. Qalan qulançar ilə davam edin.

Kuşkonmazı dairəvi bir çörək qabına qoyun, üzərinə yağ tökün və duz səpin. Yağa sürtmək üçün qulançarı döndərin. Uçları xırtıldayanadək və sapın qalın hissəsi bıçaqla vurulduqda sobanın ən isti hissəsində qızardın, vaxt 15-dən qələm-incə qulançar üçün çox qalın olanlar üçün 20 ilə 25 dəqiqə arasında dəyişir. Pişirmə zamanı bir dəfə çevirin.

Kuşkonmaza dərhal chermoula ilə çiləyən bir plaka üzərində xidmət edin.


Bu resept haqqında qeydlər

Üzv Reytinqi

Kateqoriyalar

Tam resept haradadır - niyə yalnız maddələri görə bilərəm?

Kitablarınızı yeyin, biz əla reseptlər sevirik - və ən yaxşısı onları hazırlamaq və sınamaq üçün vaxt sərf etmiş aşpazlardan, müəlliflərdən və bloggerlərdən gəlir.

Bu resepti tapmağınıza kömək etdik, ancaq tam təlimatlar üçün orijinal mənbəyə getməlisiniz.

Resept onlayn olaraq mövcuddursa - "Tam reseptə bax" bağlantısını vurun - əgər yoxsa, yemək kitabına və ya jurnalına sahib olmalısınız.


Videoya baxın: أفضل طريقة لتحضير تشرمولة الحوت بمكونات سهلةcharmoula u0026souce de poisson (Yanvar 2022).