Yeni reseptlər

Patlıcan və Prosciutto ilə dana

Patlıcan və Prosciutto ilə dana

Tərkibi

  • 6 xörək qaşığı (3/4 çubuq) kərə yağı
  • 4 fincan doğranmış şiitake göbələyi (təxminən 8 unsiya)
  • 2 fincan doğranmış pomidor
  • 1/2 fincan doğranmış yaşıl soğan
  • 3 çay qaşığı doğranmış təzə rozmarin
  • 4 1/16 düym qalınlığında dilim prosciutto
  • 4 2 1/2 unsiya dana tarağı
  • 4 ədəd 6x3 düymlük dilim provolon pendir

Resept Hazırlanması

  • 2 xörək qaşığı kərə yağını orta tavada orta-yüksək istilikdə əridin. Göbələk və pomidor əlavə edin; 5 dəqiqə qızardın. Soğan əlavə edin; 1 dəqiqə qızardın. Şərab əlavə edin və maye udulana qədər təxminən 6 dəqiqə bişirin. 2 xörək qaşığı kərə yağı ilə qarışdırın. Duz və istiot əlavə edin.

  • Fırını 400 ° F -ə qədər qızdırın. Patlıcan mərkəzindən 1/2 düym qalınlığında dörd dilim kəsin. Yağ və 2 çay qaşığı rozmarin qarışdırın; badımcan dilimlərinin hər iki tərəfini fırçalayın. Dilimləri çörək qabına qoyun. Duz və istiot səpin. Hər tərəfdən təxminən 5 dəqiqə yumşalana qədər bişirin. Hər bir badımcan dilimini prosciutto dilimi ilə üst -üstə qoyun. Kənara yığmaq. Fırının temperaturunu qoruyun.

  • 2 xörək qaşığı kərə yağı yüksək tavada yüksək odda əridin. Sarımsaq və 1 çay qaşığı rozmarin əlavə edin; 2 dəqiqə qızardın. Dana ətinə duz və istiot səpin. Tava üzərinə əlavə edin və hər tərəfdən təxminən 1 dəqiqə hazır olana qədər qovurun.

  • Hər bir badımcan diliminin üzərinə 1 dana tarağı qoyun. Dana ətinin üstündə bir qaşıq göbələk qarışığı; üstü pendirlə. Pendir əriyənə qədər bişirin, təxminən 5 dəqiqə.

Baxışlar Bölməsi

Ənənəvi Dana Saltimbocca Resepti

Sözün əsl mənasında "ağzına tullanmaq" mənasını verən saltimbocca, ənənəvi olaraq dana, prosciutto və təzə adaçayı yarpaqlarından zərif ağ şərab və kərə yağı sousunda hazırlanan ikonik bir Roma yeməyidir.

Qısa bir tərkib siyahısı ilə ənənəvi dana saltimbocca - dana da deyilir skaloppin və ya saltimbocca alla Romana- hazırlanması olduqca sadədir.

Müasir dəyişikliklər arasında ətin yüngülcə unlanması, mozzarella əlavə edilməsi və ya hətta dana əti yerinə toyuq, hinduşka və ya donuz əti istifadə edilməsidir.

Daha ənənəvi üsullara riayət etmək istəyirsinizsə, skaloppini yapışmayan bir qabda deyil, paslanmayan poladdan və ya mis qabda bişirin ki, suksu əldə edəsiniz.

Sucs, ət bişirərkən tavanın dibində əmələ gələn kiçik qəhvəyi bitlərdir və çoxlu konsentratlı, zəngin bir ləzzət ehtiva edir.

Sousu hazırlayanda bunlar vacib olacaq. Müasir reseptlər ət bişirərkən şərabı əlavə etməyi təklif edir ki, bu da ləzzəti yaxşılaşdırır, xüsusən də yapışmayan bir qab istifadə edərkən.


Ontario Dana və Patlıcan Parmesan

Patlıcan dilimlərini süzgəcə qoyun və azca duz edin. 30 dəqiqə kənara qoyun.
Durulayın və qurudun. Patlıcan dilimlərini 1 xörək qaşığı zeytun yağı ilə fırçalayın və çörək qabına düzün. Hər tərəfdən təxminən 3 dəqiqə bişirin. Tamamilə sərinləyin.

Fırını 400F (200C) qədər qızdırın

Hər bir badımcan diliminin üzərinə bir dilim dana qoyun və bir -birinə tutmaq üçün çapraz olaraq bir dilim prosciutto sarın. Un, duz və istiotu dayaz bir qaba qoyun. Çırpılmış yumurtanı ikinci yeməyə, italyan çörək qırıntılarını isə üçüncü yeməyə qoyun. Hər dəstəni una, sonra yumurtaya batırın və nəhayət hər birini qırıntı qarışığına tökün.

Böyük bir yapışmayan tavada, qalan yağı orta yüksək istilikdə qızdırın və paketləri (iki dəstə) hər iki tərəfi qızılı rəngə qədər bişirin.

Böyük bir çörək qabına keçmiş sousun yarısını tökün. Dana paketlərini bir təbəqəyə qoyun (bir az üst -üstə düşəcəklər). Üstünə qalan sousu tökün və üzərinə Parmesan səpin.

Fırının ortasında qızdırılana qədər və sous köpüklənənə qədər bişirin. Maydanoz səpin və xidmət edin.

Xidmət başına: təxminən 430 cal, 23g pro, 21g total yağ (5g sat yağ), 42g carb, 4g lif, 110mg chol, 810mg sodyum. RDI%: dəmir 20%, kalsium 25%, vit A 20%, vit C 20%


Dana Saltimbocca alla Romana — A Roman Classic

1981 -ci ildə Kaliforniya ştatının Los -Anceles şəhərində yaşadığım zaman Dana Saltimboccanı ilk dəfə yediyim vaxtdan bəri onu sifariş etmək fürsətini heç vaxt qaçırmamışam. yaxşı bir İtalyan restoranında. Bu günə qədər yaradılan ən parlaq İtalyan yeməklərindən biridir.

‘Dana Saltimbocca alla Romana ’ Xüsusilə Roma yemək təcrübəsində xüsusi bir yer tutur və tez -tez Romanın ən yaxşı kralı adlandırılır ‘secondi ’ və ya Amerikada dediyimiz kimi məzələr.

Adı tərcümə edir ‘çıx ağzına ’, zövqünüzü həqiqətən sevindirəcək ağ şərab və yağdan ibarət zərif bir sousda dana, prosciutto və adaçayı ilə şirin evlilikdən! Tava içərisində qaynayan və ya bir boşqabda sizə təqdim edilən bu klassik yeməyin ətirindən bir nəfəs hisslərinizi yüksəldəcək! Bu möcüzədən heç vaxt doymaq olmaz ‘scallopinni ’ (nazik dana kotletləri). Bəzi restoranlarda, hətta son sousa atılan bir neçə capers gördüm.

Düşünürəm ki, bu yeməyi ağılsız bir şəkildə tərk edərkən zövq ala biləcəyiniz mükəmməl bir simfoniyadır! Bu yazı, köklü ənənəvi yeməklər haqqında yazdığım bir seriyanın ikincisidir ‘Cucina Romana ’, Romanın yeməkləri. İlk yazı ilə başlayır Spagetti alla Carbonara, Caci de Pepe, Carciofi Alla Giudea (Ənginar), Bucatini all'Amatriciana, Gnocchi alla Romana və Roma Stili Pizza.

Keçən may ayında, Romada çox qısa bir həftə qaldığımız zaman, unudulmaz bir nahar etdik Tre Scalini inanılmaz Dana Saltimbocca alla Romana'dan zövq aldığımız yer! Gözəl Piazza Navona'nın üzərində yerləşdiyimiz üçün, sakitcə yemək yeyərkən, şərab yudumlayarkən və meydanın ətrafında fırlanan insanları seyr edərkən mükəmməl hava şəraitimiz var idi.

Tre Scalini üstündə Navona Piazza (yuxarıdakı şəkil)

təzə çiçəklərlə örtülmüş ağ kətan örtüklü süfrələrdə oturmuşuq, sifariş verməyə hazırıq!

Dana Saltimbocca alla Romana

adaçayı prosciutto və tək bir gnocchi ilə əhatə olunmuş dana ətindən baxır

Romanın Campo di Fiori bazarında dilimlənməyə və satmağa hazır bir prosciutto ayağı

Bölgənin yerli ləzzətləri, yeddi təpənin Romanın məhsuldar, lakin müxtəlif mənzərəsinə ilk gələn çobanlara qədər gedib çıxa biləcək bir regional mətbəxin inkişafına kömək etdi. Məşhur qoyun və#8217s pendiri ilə güclü əlaqələr, Pecorinio Romano, bu əlaqəni Romanın qədim keçmişi ilə müasir reseptlərinə əks etdirməyə davam edin.

Dana Satlimbocca alla Romana resepti, ehtimal ki, prosciutto istehsal edildiyi Şimali İtaliyadakı Brescia-da və çobanların hərəkətindən təbii olaraq Romanın ortasına köçmüş ola bilər. Çobanlardan və sürülərindən ilhamlanan həyatdan və ənənəvi mətbəxdən kəskin fərqli olaraq, Qədim Roma günlərlə davam edən və Romanın zəngin və güclü aristokratlarının saxladığı əfsanəvi möhtəşəm ziyafətlər üçün həqiqətən də bədnam idi. Bu çirkin və lüks kulinariya işləri yüzə qədər bol kurs və ya daha çoxunu əhatə edə bilər. Bu səbəbdən bölgənin daha sadə qidaları olaraq bilinir ‘Cucina Romanesca ‘ onları İmperator Romanın acgöz yemək təcrübələrindən fərqləndirmək.

Dana Saltimbocca bütün Romananın ləzzətli sadəliyi, Roma İmperatorluğundan əvvəl ən qədim dövrləri əks etdirən sevimli bir işıq girişidir.

Ümid edirəm bu reseptdən zövq alacaqsınız! Dana Saltimboccanı heç dadmısınızsa və ya hazırlamısınızsa mənə bildirin. . . Bəyəndikləriniz və xüsusi reseptinizi necə hazırladığınız barədə fikirlərinizi eşitməyi çox sevirəm!

bağçamdakı gözəl təzə adaçayı dərhal məni ‘Dana Saltimbocca ’ hazırlamağı düşündürür!


Tərkibi

Sugo di pomodoro (pomidor sousu) üçün

2 x.q. sızma zeytun yağı

dəniz duzu və təzə qara bibər

*2 x 400 q konservləşdirilmiş pomidor suyu və ya 800 q təzə pomidor, qabığı soyulmuş və qurudulmuş

2 çay qaşığı tomat pastası (isteğe bağlı)

1 çimdik şəkər

6-7 fesleğen və ya adaçayı yarpağı və ya 2 budaq kəklikotu

*Qeyd: Təzə dadmaq üçün yarım konservləşdirilmiş və yarı təzə pomidordan istifadə edə bilərsiniz. İstəyirsinizsə, daha güclü bir pomidor ləzzəti üçün bir az tomat pastası əlavə edin.


Parmigiana üçün

Toz alma üçün 1/2 fincan düz un

dəniz duzu və təzə yer bibəri

Yüngül döyülmüş 2 sərbəst yumurta

1 1/2 fincan qurudulmuş çörək qırıntıları

Qızartmaq üçün 1/2 fincan sızma zeytun yağı

120 q təzə inək südü mozzarella (4-5 bocconcini)

1 kiçik dəstə fesleğen, adaçayı və ya kəklikotu

1/2 fincan (60 q) təzə rəndələnmiş parmesan pendiri

1 1/2 fincan sugo di pomodoro (pomidor sousu)


Bu xüsusi bir hadisə üçün hazırlanmış bir yeməkdir. Bir tarix və ya həyat yoldaşını təəssüratlandırmağa çalışan bazar günü ailə yeməyi və ya mənim vəziyyətimdə ad günü yeməyi. Qayın qardaşım ad günü üçün dana parmı istədi və fərqli reseptlər axtarmağa başladığımda sümüyün içəri keçməyin yeganə yolu olduğuna qərar verdim. Bu bir az işdir və sonunda bir az sürətli düşünmə/hərəkət tələb edir. Bir çox insan üçün bunu özünüz etmək çətin olacaq. Mənim vəziyyətimdə anamın və bacımın köməyinə sahib idim və onsuz 6 -ya çıxa biləcəyimə əmin deyiləm. Həm də daha bahalı bir yeməkdir və bəlkə də ən sağlam yemək deyil. Bütün bunlara baxmayaraq, bir restoranda daha yaxşı ola biləcəyini düşünmürəm və ehtimal ki, üç qat qiymət ödəyərdik. Beləliklə, özünüzü sərgüzəştli hiss edəndə bu yeməyi çox tövsiyə edirəm. Ailənin rəyləri, indiyə qədər hazırladığımız ən yaxşı şeylərdən biri olduğu və … Ayrıca, bir tərəfə ehtiyac duymadığı idi. Böyük bir plaka üzərində xidmət edin və onu müşayiət etmək üçün gözəl bir salata sahib olun. Başqa bir şey, bu dünya yeməyindən ləzzətli, ləzzətli bir yemək götürəcək. Yaratdığınıza heyran qalacaqsınız.

Tərkibi:

  • 6 sümüklü dana qabırğası (adam başına 1 ədəd), qəssabınız bunu edərsə incə döyülür
  • Buffalo mozzarella adi mozzadan daha kremli, daha yumşaq və daha ətirli və əriməsi üçün mükəmməldir (bəlkə 2 pirzola 1 top?)
  • Parmagiano reggiano
  • Pecorino romano
  • Panko çörək qırıntıları
  • Təzə düz yarpaqlı İtalyan cəfəri, incə doğranmışdır (ehtimal ki, 4 osh qaşığı doğranmışdır)
  • Ağır Krem (bəlkə 1/4 fincan?)
  • 4 böyük yumurta
  • Təzə Fesleğen
  • Çörək qırıntıları üçün ədviyyatlar: sarımsaq tozu, soğan tozu, duz, təzə doğranmış qara bibər
  • Qızartmaq üçün kərə yağı – dana doğranması üçün 1 pad
  • Qızartmaq üçün əlavə sızma zeytun yağı
  • Un (bir neçə yemək qaşığı)
  • Həqiqətən yaxşı pomidor sousu – təxminən 3 16oz banka sous istifadə etdik.
  • Ağ şərab (cəmi 3/4 fincan istifadə etdik)

Qeyd: Evdə həqiqətən yaxşı bir pomidor sousu yoxdursa, tövsiyə etdiyim yalnız qabıqlı sous Jerrydir. Bəli, yerli olaraq tapa bilməsəniz, çatdırılma dəyərinə dəyər. İnanılmazdır. Bu resept üçün yaxşı bir sadə sousa sahib olmaq KEY -dir. İşdə buna bir keçid.

İstiqamətlər:

Fırın broylerinizi gözəl və isti etmək üçün yüksək səviyyəyə qoyun. Həqiqətən getməyə hazır olduğunuzdan əmin olmaq üçün başlamazdan əvvəl bu resepti oxumağı məsləhət görürəm. Məsələn, indi etmədiyimiz mozzarellanı kəsmək üçün yaxşı bir vaxt olardı və bacım lazım olanda saniyələr ərzində çıxarmağı bacardı. Əlinizdə hazır olan bir şüşə ağ şərab açmaq üçün də yaxşı vaxtdır.

Qəssabınız dana əti çəkməyibsə, bizim vəziyyətimizdə olduğu kimi, bunu etmək üçün özünüzə bir az vaxt vermək istərdiniz. Hamısının 6 kiloqram çəkməsini gözlədiyimdən daha uzun sürdü. Üstünə saran parçası olan bir kəsmə taxtasına qoydum və hamısını bacardığım qədər incə döydüm. Aşağıdakı fotoya baxın. Bir az dirsək yağı tələb olunur. Bitirdikdən sonra kosher duzu və təzə doğranmış bibər səpin.

Yumurta yuma və çörək qırıntılarınızı iki ayrı qabda hazırlayın. Əvvəlcə bir qaba yumurta, ağır krem, duz və bibər əlavə edin. Bir çəngəl istifadə edərək yumurtaları qarışdırın və yaxşı qarışdırın.

Sonra çörək qırıntılarınızı hazırlayın. Nə qədər qazandığınızdan asılı olaraq, qarışıq boyunca yaşıl ləkələri gördüyünüz qədər cəfəri istəyərsiniz. Həqiqətən də bunu edə bilməzsiniz. Hər pendirə bir neçə yemək qaşığı – pecorino və parmigiano əlavə edin, həddindən artıq edə biləcəyiniz bir şey deyil. Sonra sarımsaq tozu, soğan tozu, duz və bibər əlavə edin.

Hər şey bitdikdə, son addım yumurta yuyulmasına bir neçə yemək qaşığı un əlavə etməkdir. Yaxşı birləşdirin və dana ətinə yapışan daha qalın bir yumurta yuymalısınız.

Dana ətinizi hər iki tərəfdən yumurta yuma ilə batırın. Sonra artıqlığı atın və çörək qırıntıları qabına köçürün. Həqiqətən çörək qırıntılarını dana ətinə sürtün, çevirin və eyni şeyi digər tərəfə edin. Hər bir dana əti üçün təkrarlayın və kənara qoyun.

Tava və ya tavalarınızı yandırın. İki böyük tava istifadə edərək başa çatdıq və anam və mən hər birini götürdük. Bizə əşyalar gətirmək üçün ona göstəriş verdiyimiz zaman bacım kömək etdi. Bir neçə dəqiqə ərzində bir az xaotik idi, yalan danışmaq olmazdı, həm də əyləncəli idi. Birdən çox dana bişirirsinizsə, indi soba üçün bəzi qablar çıxarmağın vaxtıdır. Dana başına sobaya qoymaq üçün kifayət qədər tavanız varsa, bu idealdır, amma bu bizim üçün işləməyəcəkdir.

Hazır olduğunuzda və tavanız gözəl və isti olanda bir kərə yağı və zeytun yağı əlavə edin. Cızırdanda dana ətinizi əlavə edin. Həqiqətən hər tərəfdən bir -iki dəqiqə bişirirsən və gözəl qəhvəyi çörək qırıntıları istəyirsən.

Qəhvəyi çörək qırıntılarının yaxşı bir nümunəsidir:

Hər tərəfi bişirdikdən sonra dana ətinin üstünə və tavada bir az sous əlavə edin. Tava həqiqətən bu anda içərisində heç bir yağ və ya kərə yağı olmamalıdır, çünki isladılmış olardı. Tava silkələyin və sousu bişirin və dana ətinin üstünə qoyun. Sonra üstünə bir az ağ şərab əlavə edin. Bu, dana ətini daha da yumşaldır (əvvəllər verdiyiniz döyülmənin xaricində).

Sonra bir az daha sous əlavə edin və iki spatula və ya sizin üçün uyğun olan hər şeyi istifadə edərək, dana ətini çerez vərəqinə köçürün. Unutma ki, sobada daha çox qızardılacaq. Dana ətini birbaşa sobaya qoyursanız, əlavə olunan pendir hissəsinə keçə bilərsiniz. Əks təqdirdə, dana ətini bir kənara qoyub digərinə keçin.

Bütün dana ətləriniz hazır olduqda, mozzarella dilimləri əlavə edin, parmesan səpin və qablarınızı broylerin altına qoyun. Pendir gözəl və köpüklü və qəhvəyi olanda edilir. Deyərdim ki, onları 4-5 dəqiqə buraxdıq? Bu, broylerinizin nə qədər yaxşı olmasından və dediyim kimi xaosdan asılıdır.

Dana əti broylerin altında olarkən ağ şərablı bir tavaya əlavə sous qoyub aşağı saldıq. Bu örtük üçün yaxşı idi.

Çıxanda hər dilimə təzə fesleğen əlavə edin.

Xidmət etmək üçün, qızdırdığınız və aşağı saldığınız sousun bir hissəsini birbaşa boşqaba qoyun. Üstünə dana əti əlavə edin. Sosda isladılmasını istəmirsiniz, nisbət vacibdir. Yaxşı bir qırmızı şərabla xidmət edin və zövq alın. Həqiqətən zövq alın və sonra təmizləyin. İnanılmazdı.


Fırını 60C/140F -ə qədər qızdırın. Yeməyin isinməsi üçün istifadə edəcəyiniz boşqablara qoyun.

Pat scaloppine kağız dəsmal ilə qurudun. Bir tərəfdən duz və təzə yer bibəri ilə ovuşdurun və bir az duz ilə ovuşdurun.

Hər dəriyə bir adaçayı yarpağı qoyun.

Üstünə bir dilim prosciutto düzün. Bir diş yığmağa ehtiyac yoxdur, çünki prosciutto skaloppinaya yapışacaq və adaçayı yerində saxlayacaq.

Kərə yağı və zeytun yağını qızardılmış tavada yüksək odda qızdırın. Kərə yağı köpüklənəndə dana ətini prosciutto tərəfi aşağıya əlavə edin. Yəqin ki, o vaxt yalnız iki və ya üç bişirə bilərsiniz.

Bir dəqiqə sonra dönün. Prosciutto qızılı olmalıdır, lakin çox quru/xırtıldayan olmamalıdır. Kərə yağının yanmaması üçün istiliyi idarə edin. Dana ətində bir dəqiqə bişirin.

Saltimbocche sobaya bir plaka qoyun. Bu, yalnız sousu hazırlayarkən və ya əlavə saltimbocche bişirərkən onları istiləşdirmək üçün deyil, həm də saltimboccanın xaricində olan istiliyin də onları bişirmək və tutmaq üçün ortasına daxil olmasına imkan verir. ətdən çıxacaq şirələr.

Sousu hazırlamaq üçün tavaya ağ şərab (və istifadə etsəniz dana əti) əlavə edin. Dana ətindən istifadə etməklə sousu daha dolğun, ətli bir ləzzət alacaqsınız. Tava altından bütün ləzzəti sousa daxil etmək üçün qarışdırın və cızın. Ətdən sızan suyu sobadakı boşqablara sousa əlavə edin. Sos bir qədər qalınlaşan kimi istiliyi azaldın.

İndi saltimbocca olan lövhələri sobadan çıxarın və bir kaşığı sousla xidmət edin. Tezliklə resepti göndərəcəyim marsala şüşəli yerkökü ilə burada xidmət etdim.


Patlıcan Involtini

Mayes yazır: "İtalyanlar onu sevirlər intiqtini anlayış və ndash bir şey doldurulmuş və yuvarlanmışdır. Gözəl bir firma və nəhəng badımcan olduğum üçün bu fikri sınadım. Bu yemək üçün daha az nəmə malik olduğu üçün kərpic formalı qismən yağsız mozzarella seçin. Gözəllik üçün bağlayın intiqtini soğan ilə. "

Patlıcan Involtini
8 xidmət edir

Tərkibi:
3 xörək qaşığı sızma zeytun yağı, üstəlik perqament üçün
1 böyük badımcan, uzunlamasına 8 dilimə kəsin
1 xörək qaşığı təzə kekik yarpağı və ya 1 çay qaşığı qurudulmuş
1 çay qaşığı duz
& frac12 çay qaşığı bibər
8 pomidor və ya 1 28-unsiya bütün pomidor, demək olar ki, maye tökülmüş, doğranmışdır
1 sarı soğan, doğranmışdır
1 diş sarımsaq, doğranmışdır
8 dilim prosciutto
8 dilim mozzarella
1 unsiya (və 14 qəpik) qızardılmış Parmigiano-Reggiano

Yemək və Şərab

Fırını 400 & ordmF -ə qədər qızdırın. Perqamentlə örtülmüş bir çörək qabını yağlayın.

Clarkson Potter

Patlıcan dilimlərini tavaya qoyun və hər iki tərəfə 2 xörək qaşığı zeytun yağı ilə sürtün. Kəklikotu, duz və istiot səpin. 10 dəqiqə bişirin, bir dəfə çevirin. Sonra elastik olacaqlar.

Patlıcan sobada olarkən, pomidorları qida prosessorunda qısaca qarışdıraraq sadə bir pomidor sousu hazırlayın. Orta istilikdə orta tavada, soğanı qalan 1 xörək qaşığı zeytun yağında 2-3 dəqiqə qızardın və soyun, sonra sarımsağı əlavə edin və başqa bir dəqiqə qızardın və qurudun. Pomidorları qarışdırın və qarışığı qısaca bişirin, sadəcə ləzzətləri qarışdırmaq üçün təxminən 2 dəqiqə.

Patlıcanı sobadan çıxarın. Fırının temperaturunu 350 & ordmF -ə endirin.

Hər bir badımcan parçasına bir dilim prosciutto və bir dilim mozzarella qoyun. Kiçik ucdan parçaları irəli yuvarlayın və səliqəli kiçik dəstəni diş çubuğu ilə və ya ətrafına bir şüyüd bağlayaraq bərkidin.

Bir az pomidor sousu olan 9 x 13 düymlük bir çörək qabının altını düzəldin intiqtini tərəfi aşağı dik. Hər paketin üzərinə bir az daha sous və Parmigiano səpin. Fırında təxminən 15 dəqiqə yaxşı qızdırın. Finito!

Frances Mayes və Edward Mayesin "Toskana Günəş Yemek Kitabı: İtalyan Mətbəximizdən Tariflər" dən. Müəlliflik hüququ 2012. Clarkson Potter tərəfindən nəşr edilmişdir. İcazə ilə yenidən nəşr olundu. Amazon vasitəsilə Hardcover və eBook formatlarında mövcuddur.


Involtini di Melanzane - Badımcan Involtini

Patlıcanda bir sehr var. Əsrlər boyu İtalyanlar və digər Aralıq dənizi mədəniyyətləri bu tərəvəzdən ət üçün iqtisadi bir əvəz olaraq istifadə etmişlər. Un, yumurta və çörək qırıntılarına batırılmış və qızardılmış, dilimlənmiş badımcan, dana və ya toyuq kotletlərini təqlid etmək üçün əla bir iş görür. Mozzarella pendiri və pomidor sousu olan bir çörək qabına qoyun və dünyanın ən çox sevilən yeməklərindən birinə sahibsiniz: badımcan Parmesan.

Ancaq indi yaydır, buna görə daha yüngül bir şey qaydasındadır və bu deməkdir cəlb etməkvə ya badımcan inceltini

incə badımcan dilimləri pendir ətrafında bükülür və təzə pomidor sousunda bişirilir. Bu dadlı yeməyi Romadakı Latteria Studio -da yemək dərsləri verən dostum Carla Tomasi -dən öyrəndim. Patlıcan inceltini üçün bir çox resept, dilimləri doldurmadan əvvəl unun qızardılmasını və qızardılmasını tələb edir. Carla'nın versiyasında zeytun yağı ilə fırçalanmış və bişmiş badımcan istifadə olunur. Nəticə, incə pendirlə doldurmaq üçün uyğun olan yüngül, ipək dilimlərdir. Scamorza və ya bir az qurudulmuş mozzarella kimi yaxşı əriyən pendir istifadə etdiyinizə əmin olun. Yarı yaşlı pecorino və Asiago da yaxşı seçimdir.

Bu inceltti çox yönlüdür və bir qəlyanaltı, bir garnitür və ya bir vegetarian əsas yemək olaraq xidmət edilə bilər. Onları sobadan isti şəkildə xidmət edin və ya sadəcə isinənə qədər dayanmasına icazə verin.

Məhsul: 4 əsas yemək və ya 8 iştahaaçan porsiyon

Patlıcanların üst və dibini çıxarın. Onları iki uc dilimini ataraq 1/4 düym qalınlığında (1/2 sm) dilimlərə kəsin. Hər bir badımcandan cəmi 16 dilim üçün 8 dilim olmalıdır.

Patlıcan dilimlərini hər iki tərəfə duz edin və kağız dəsmal ilə örtülmüş ağzı olan bir çörəkçilik təbəqəsinə qatlayın. 1 saat oturun, sonra qurudun.

Fırını 200 ° C (400 ° F) qədər qızdırın. Perqamentlə iki kənarlı çörəkçilik təbəqəsini düzün. Hər iki tərəfdəki badımcan dilimlərini zeytun yağı ilə fırçalayın və bir təbəqə üçün 8 ədəd çörəkçilik təbəqələrinə düzün. 10 dəqiqə bişirin, dilimləri çevirin və 10 dəqiqə daha bişirin, yumşaq və yüngül qəhvəyi qədər. (Fırının üst və ortasına qoyulmuş raflarda onları bir -bir və ya hər iki təbəqəni bir anda yandıra bilərsiniz.) Doldurmağı hazırlayarkən dilimləri sərinləyin. Fırının istiliyini 190 ° C -ə endirin.

Scamorza və ya mozzarella (istifadə edirsinizsə) kiçik kublara kəsin. Pekorino və ya Asiaqonu bir qutu rəndəsinin böyük deliklərinə doğrayın. Pendirləri bir qabda birləşdirin və Parmigianonu qarışdırın.

8 düymlük 11 düymlük (20 sm x 28 sm) düzbucaqlı çörək qabını zeytun yağı ilə yüngülcə örtün. Yeməyin dibinə təxminən 1/3 fincan pomidor sousu qoyun. Patlıcan dilimlərindən birinin geniş ucuna bir qaşıq pendir dolması qoyun. Yuvarlayın və çörək qabına qoyun, aşağıya dikin. Qalan badımcan dilimlərini doldurun və yuvarlayın və yeməyə qoyun, təxminən 1/2 fincan doldurulmasını ehtiyat edin. İntvoltini yeməyə möhkəm oturmalıdır. Qalan pomidor sosunu qıvrımın üstünə qoyun və qalan pendirin üzərinə əlavə edin.

Doldurulma sulu olana qədər və üstü ləkələrdə qəhvəyi olana qədər 30-40 dəqiqə ərzində örtülməmiş qapağı bişirin. Xidmət vermədən əvvəl 5 dəqiqə oturun və isti və ya isti xidmət edin.


Hazırlıq

Addım 1

Təlimat: Sos
Böyük bir tencerede orta-aşağı istilikdə, isti yağda və incə qızardılmış sarımsağa konservləşdirilmiş pomidor və bolqar bibəri fesleğen qarışığı əlavə edin, dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin.

Fırını 350 ° -ə qədər qızdırın. Sarımsaq və bolqar bibərini bir qida prosessoruna qoyun və parçalamaq üçün bir neçə dəfə nəbz edin. Prosciutto və fesleğen əlavə edin və yaxşı birləşənə qədər nəbz edin. Böyük bir qaba çıxarın. Qalan maddələri əlavə edin (yumurta vasitəsilə) və yaxşı birləşənə qədər əllərinizlə qarışdırın. Golf topu ölçüsündə toplar meydana gətirin. Bir çörək qabına qoyun və təxminən 15 dəqiqə bişirin.


VAL SCALOPPINI

Tava yenidən qızdırın az alovda ərinmiş kərə yağı ilə. Daha 1 x.q kərə yağı əlavə edin. Kərə yağı tamamilə əriyəndə alovu orta səviyyəyə qaldırın və prosciutto tərəfi ilə 1 dəqiqə dana skaloppini bişirin. İndi, ağ şərabla yeyin ət ətrafında (bitməmiş) və 2 dəqiqə daha bişirin. Sonda istiliyi söndürün, qapaqla örtün və dana skaloppini istirahət etsin xidmətdən bir neçə dəqiqə əvvəl.


Videoya baxın: Dana Etli Patlıcan Kebabı. Kebap Tarifleri (Yanvar 2022).