Yeni reseptlər

Xəmir xəmir

Xəmir xəmir

Bu xəmiri bir az piroq hazırlamaq istəyənə hazırladım.
Pasta, krem, duz və lazanya üçün istifadə edirəm.

  • 3 yumurta
  • 1 paket marqarin (və ya kərə yağı)
  • 9 yemək qaşığı yağ
  • 11 yemək qaşığı su
  • 1 xörək qaşığı şəkər
  • duz
  • mahiyyət (istifadədən asılı olaraq)
  • 1 paket çörək pudrası
  • 1 çay qaşığı soda
  • un (taxtaya yaymaq üçün yaxşı bir xəmir hazırlamaq üçün kifayətdir)

Porsiyalar: -

Hazırlıq vaxtı: 60 dəqiqədən azdır

RESEPTİN HAZIRLANMASI Şirniyyat:

Marqarini (və ya kərə yağını) yüksək qazanda bir qazanda əridin. Ərinəndə 9 xörək qaşığı götürüb xəmirin işlədiləcəyi qaba qoyun.

Marqarinin üzərinə 9 xörək qaşığı yağ və bir ovuc un əlavə edin, davamlı çeynəyin. Kremli xəmir çıxacaq. İstidən çıxarın və sərinləmək üçün buraxın.

9 xörək qaşığı marqarin olan qabda 3 yumurta, şəkər, duz, esans qoyun və mikserlə qarışdırın. Çörək pudrası və soda ilə qarışdırılmış su və un əlavə edin. Təxminən 500 qr un daxil edin. Hamuru yoğurun və mümkün qədər nazik bir şəkildə taxtaya yayın. Yayılmış xəmirin yarısı tavadan xəmirin yarısı ilə yağlanır (bir az isti qoyula bilər, amma isti deyil). Yağlanmamış xəmirin yarısını yuvarlanan pin üzərində yuvarlayın və yağlanmış xəmirin üzərinə gətirin. Tava içərisindəki xəmir bitənə qədər bu şəkildə (yarısı yağlanmış və yarısı bişməmiş) sarmağa davam edin. Soyudun və yalnız şam sərtləşdikdən sonra sürtkü xəmiri istifadə oluna bilər.

Gərərkən çox pul çıxardığından diqqətli olun.


Evdə hazırlanan xəmir xəmir, 10 dəqiqəyə hazırdır! Qaçırmamalı olduğunuz əla bir resept!

Bu gün sizə ən sadə ev puff pastasının reseptini təqdim etmək istəyirəm. Çox tez bişirilir - 10 dəqiqə ərzində hazırdır. Heç bir səy, vaxt və maddələr itkisi! Tək etməlisiniz ki, maddələri bir -bir qarışdırın və xəmiri soyuducuya qoyun.

Soyuducuda çox yaxşı saxladığı üçün bu gözəl xəmir həm dərhal, həm də bir neçə gün ərzində istifadə edilə bilər. Kreminiz yoxdursa kefirdən, yağınız yoxdursa marqarin və ya piydən istifadə edə bilərsiniz, yapışqansa un əlavə edə bilərsiniz.

Tamamilə fantastik bir xəmirdir - ləzzətli, elastik və şəkli asan. Bu xəmirdəki çərəzlər çox xırtıldayan və ətirli olur. Bu miqdarda xəmirdən təxminən 4 tepsi peçenye alırsınız. Bunu sınamaqdan çəkinməyin!

Evdə hazırlanan vərəq ikiqatdır

maddələr

-200 q yağ (otaq temperaturunda)

-100 ml krem ​​(və ya kefir)

Hazırlanma üsulu

1. Unu bir qaba qoyun, xırda doğranmış yağı əlavə edin və homojen, xırda (dənəvər) kütlə yaranana qədər qarışdırın.

2. Yumurta sarısı və krem ​​(və ya kefir) əlavə edib xəmir yoğurun.

3. Hamur yapışqan olarsa, bir az daha un əlavə edin.

4. Xəmiri soyudun.

Bu xəmirdən ən dadlı tort, peçenye və ya peçenye hazırlaya bilərsiniz.

Ağzınızda əriyən tamamilə dadlı və xırtıldayan çərəzlər hazırladıq.

ŞƏKƏR İLƏ BÖYÜK SUVLAR

Hazırlanma üsulu

1. Bir parça xəmir kəsib yuvarlanan pinlə yaydırın (daha incə bir təbəqəyə yayarsanız, çerezlər daha az təbəqədə olarsa, daha çox təbəqəyə sahib olacaq).

2. Bir pizza bıçağı istifadə edərək, xəmir təbəqəsini üçbucaq və romb halına kəsin.

3. 1 yumurta ağını çəngəl ilə çalın. Ayrı bir qabda təxminən 1 stəkan şəkər qoyun.

4. Tava üzərinə un səpin.

5. Hər bir romb və ya üçbucağı yumurta ağına batırın, sonra yalnız bir tərəfini şəkərə batırın. Üçbucaqları "təmiz" (şəkərsiz) tərəfi aşağıya qoyaraq tavaya qoyun. Bu xəmirdən peçenye ilə 4 tepsi əldə etdik.


Vanil kremli və # 8211 kremli şirniyyatlı qatıqlı pasta, 30 dəqiqədə hazırdır

Fantastik bir tort hazırlamaq istəyirsiniz, amma çox vaxtınız yoxdur? Aşağıdakı resepti sınayın. Şirin pasta və vanil kremi ilə dadlı bir tort alacaqsınız. Əlbəttə ki, daha tez -tez hazırlamaq istəyəcəksiniz.

Lazımi maddələr:

  • 2 vərəq pasta (hər biri təxminən 275 qr)
  • 1 litr süd, 3 paket vanil puding
  • 10 xörək qaşığı şəkər tozu, 250 qr yağ
  • 2 yumurta sarısı, 750 ml çırpılmış krem
  • 100 qr tünd şokolad

Hazırlanma üsulu:

Bir xəmir yoğurun və çörək kağızı ilə örtülmüş bir tepsiyə qoyun. Hamuru bir çəngəl ilə bir yerdən digərinə vurun. Təxminən 10 dəqiqə əvvəlcədən isidilmiş sobada 180 dərəcədə bişirin. Eyni şəkildə digər xəmir xəmirini də bişirəcəyik.

Xəmir bişirilərkən kremi hazırlayın. Südün içinə şəkər tozu və vanil puding tozu qoyun. Topaqların əmələ gəlməməsi üçün qarışdırın, sonra yumurta sarısı əlavə edin. Qalın bir puding bişiririk.

Puding bir az soyumağa icazə verin, sonra parçalara kəsilmiş yumşaq yağı əlavə edin. Hamar bir krem ​​əldə etmək üçün yaxşıca qarışdırın. Kremi iki vərəqdən birinə qoyun. Biz bərabər payladıq.

Şokoladı parçalara ayırın və bir az yağda əridin. Ərinmiş şokoladı ikinci puff pastasının üzərinə tökün.

Mikseri istifadə edərək çırpılmış kremi bərkiyənə qədər çalın. Kremi vanilin üzərinə sürtün. Üstünə şokoladlı ikinci puff pasta qoyduq.

Tortu yaxşı soyudun, sonra kəsib xidmət edə bilərik. Sevdiklərinizlə əylənin və yeməklərinizi artırın!


Reseptlər Evdə hazırlanan şirniyyatlar və keks ilə tortlar

Şokolad və çırpılmış qaymaqlı tart
Xəmiri tart tavasına qoyub çəngəl ilə bir yerdən bir yerə sancırıq krem ​​üçün kremini qarışdırın. Tarte Tatin
Almalar təmizlənir, dörd hissəyə kəsilir, budaqları və toxumları çıxarın, sonra çox incə deyil, dilimlərə kəsin. Daha sonra sobaya gedəcək bir tavada, şəkəri karamelize edin, tavanı yandırmamaq üçün qarışdırın. Hər şey orta istilikdə aparılır. Birini istifadə etdim. Sehrli tüklü paketlər
Fırını əvvəlcədən 200 ° C -yə qədər qızdırın. Xəmiri yuvarlayın və düzbucaqlı halına kəsin.Hər bir düzbucağın hər tərəfinə 1-2 çay qaşığı gavalı qoyun.Dördbucaqları yarıya bağlayın.Yoxsa ortada xəmirin dairələrini kəsə bilərsiniz. Şokoladlı və badamlı tüklü güllər
Fırını əvvəlcədən 200 ° C -yə qədər qızdırın. Xəmir vərəqini yarıya bölün 2 sm genişlikdə zolaqları yarıya, digər yarısında kiçik dairələr kəsin. Zolaqları yumurta ilə fırçalayın, sonra üzərinə badam və şokolad pulları səpin. Alma və albalı mürəbbəsi ilə desert
Almalar yuyulur, hamının zövqünə uyğun olaraq yuvarlaq, zolaqlı və ya kub şəklində kəsilir (zolaqlar variantını seçdim), saplar çıxarılır. Bir qaba qoyun, üzərinə su tökün, üstünü örtün, üzərinə 2 xörək qaşığı şəkər və bir az əlavə edin. Şokoladlı tart
Şirniyyat əriməyə buraxılır, bir az uzanır və bir tort forması çəkilir (şəklini yağlayın və un və ya çörək kağızı ilə düzəldin) və lobya qoyulduğu ortada çörəkçilik kağızı kəsin. Orada verilir. Çiyələkli keks
Hamur təbəqəsini yuvarlayın və ürək şəklində xırda xırda ürək formalarına kəsin. Tava içərisinə qoyub qəhvəyi rəngə qədər bişiririk.Pudinq tozu 4 xörək qaşığı şəkərlə qarışdırılaraq qoyduğum qaynadılmış südə əlavə olunur. qalanları. Duzlar
Xəmiri əridin, zolaqlara kəsin və ya istədiyiniz formaya salın. Bir tavanı yağla yağlayın, sarısı ilə yağladığımız duzlu şeridləri qoyun, üzərinə rəndələnmiş pendir, haşhaş toxumu, küncüt toxumu səpin. (duz, yalnız lazım olduqda, nə qədər duzlu olduğuna bağlıdır. Alma ilə güllər
Almaları incə dilimlərə kəsin, ancaq bir kaşığı şəkərlə suda təxminən 10-15 dəqiqə soymayın və qaynatmayın. suyu götürün və buraxın. Ərik və fındıq ilə salyangozlar
Fırını əvvəlcədən 200 -ə qədər qızdırın Xəmirdən təxminən təxminən uzun zolaqlara kəsin. 2 sm qalınlığında Hər zolaq ərik mürəbbəsi ilə yağlanır və sonra bütöv bir fındıq qoyulur.Bu şəkildə hazırlanmış zolaqlar yuvarlanaraq 25-35 dəqiqə bişirilir. Figgy
Bir az zəncəfil sürtün, üzərinə qəhvəyi şəkər səpin və tavaya karamel qoyun.Sonra üzərinə bir az bal və yağ tökün və dadlı bir sous yaradın.İcir və banan dilimlərini əlavə edin, qalxsın. xurma ağacları
Şəkəri darçın və burbon şəkəri ilə qarışdırın. Şəkər yapışdırmaq üçün, iş masasına puff pasta vərəqi qədər bərabər miqdarda şəkər qoyun, vərəq qoyun və rulonun üstündən keçirin, eyni şey digər səthdə də edilir. . Şokoladlı tüklü popkorn
Xəmir pastası əridilir və sonra unla tozlanmış bir səthə yayılır. Ondan 5 sm tərəfi olan kvadratları kəsin. Meydanların yarısını bir az döyülmüş yumurta ilə yağlayın və digər yarısına bir şokolad kub qoyun. Aktivdir. Şokolad və fıstıq yağı ilə yastıqlar
Ərinmiş xəmir kvadratlara kəsilir. Doldurmağı yarısına istədiyiniz kimi qoyun və yarısı döyülmüş yumurta ilə yağlayın. Üst -üstə qoyun, yapışdırın, yumurta ilə yağlayın, bir neçə doğranmış fındıq səpin və kağızla örtülmüş və yağlanmış bir tepsinin üzərinə doğru istidə yandırın. Pendir və qatıq ilə xəmir pastası
Yağla yağlanmış bir qabda bir qat xəmir qoyun, sonra doldurun: kəsmikləri yumurta və şəkər, ədviyyatla qarışdırın və nəhayət yüngülcə qarışdıraraq qatığı əlavə edin, sonra pasta əlavə edin. Tepsiyi 45 dəqiqə sobaya qoyun. Şəkillər
Hamur təbəqəsini kvadratlara (təxminən 3 sm3 sm) kəsdim və hər kvadratın ortasına bir qaşıq ucu qoydum. Xurma ağacları. mənim
Bir qabda şəkər, vanil şəkər və darçını qarışdırın. Vərəqi yayırıq (əriməsinə icazə verdikdən sonra) və ətirli şəkəri bütün səthə səpirik, folqa ilə yaxşıca sıxırıq, vərəqi çeviririk və. Mən də eynisini edirəm. Qatlamağa başlayırıq. Kəsmik və kişmiş ilə tort
Yanğını sobada yandırdım. Kərə yağı və un ilə bir tepsi düzdüm, bir parça xəmir qoydum, bir yerdən bir yerə çəngəl ilə vurdum və aşağı istilikdə 10 dəqiqə sobaya qoydum. Bu vaxt bir qabda 5 yumurtanı şəkər və şəkərlə döydüm. Alma və limon ilə Strudel
Şorbanı əriməyə buraxın. Almanın qabığını soyun, kublara kəsin. Şəkər, suyu və qızardılmış limon qabığı ilə birlikdə bir qaba qoyun. Qarışdırın və bəzən qarışdıraraq 30 dəqiqə buraxın. Alma və albalı mürəbbəsi ilə desert
Almalar yuyulur, hər kəsin zövqünə uyğun olaraq yuvarlaq, zolaqlı və ya kub şəklində kəsilir (zolaqlar variantını seçdim), budaqlar çıxarılır, qaba qoyun, üstünü örtmək üçün üzərinə su tökün, 2 qaşıq şəkər əlavə edin və bir az

Evdə hazırlanan köftə və video resepti

Bu resepti sınamısınızmı? Məni @JamilaCuisine -də izləyin və ya #jamilacuisine etiketləyin!

Əzizlərim, bu gün sizə mətbəxdə əvəzolunmaz bir resept təqdim edirəm. Üçün klassik resept xəmir xəmir, evdə hazırlanmış, kərə yağı ilə, dadlı və hazırlanması çox çətin deyil. Gördüm ki, getdikcə daha çox insanlar evdə xəmir pastası etməkdən çəkinirlər. Çoxları böyük mağazalarda hazır vəziyyətdə və dondurulmuş halda satın almağı üstün tutur. Keyfiyyətli puff pasta alsaydıq, bu o qədər də pis olmazdı.

Təəssüf ki, bazardakı bütün xəmir pastaları yalnız marqarinlə hazırlanır. Bildiyiniz kimi, mən marqarin pərəstişkarı deyiləm, əksinə, istifadə etmirəm və ticari yeməklərdə ondan çəkinməyə çalışıram. Buna görə özüm xəmir xəmir hazırlamağı üstün tuturam. Birincisi, yüz qat daha yaxşıdır və ikincisi bunu etmək çətin deyil, yalnız bir az vaxt tələb edir. Hər kəs puff pastasının çətin olduğu təəssüratına sahib olsa da, sizə deyim ki, bu heç də belə deyil.

Həqiqətən, soyuducuda bir neçə dəfə soyudulmalı olduğu üçün bir az daha uzun çəkir, amma xəmir soyuducuda istirahət edərkən başqa bir şey edə bilərik. Xəmir pastasının sirri onun qatlanmasındadır. Xəmir ən azı 3 dəfə qatlanmalıdır, hər mərhələdə iki dəfə qatlamağı üstün tuturam, beləliklə altı qat var və xəmir xəmirinə xas olan bu təbəqələri alıram.

Bu resepti sizin üçün hazırlamadan əvvəl onu hazırladım və mümkün qədər əlçatan etmək üçün sınaqdan keçirdim və dəyişdirdim. Kərə yağı üçün 82% yağlı yaxşı bir kərə yağı istifadə etməyi məsləhət görürəm və xahiş edirəm marqarindən istifadə etməyin, çünki kommersiya məqsədi ilə satın alsanız daha yaxşı olar. Puff pasta, tortdan tortuna qədər həm şirin, həm də ləzzətli bir çox yeməklərdə istifadə olunur cremeschnitte millefeuille olarsa.


Puff pastada toyuq döşü

Qanadın yerləşdiyi sümüyü tərk edərək toyuq döşünün dərisini çıxarın. Qanadın digər tərəfini kəsin və toyuğun digər hissələri ilə birlikdə dərisini və tərəzinin qalan hissəsini sobaya qoyduğunuz bir tepsiyə qoyun (200 ° C), qəhvəyi olsun. Bunlar gözəl bir paltar ilə nəticələnir. Toyuq göğsünün yaxınlığındakı sümüyü ətlə diqqətlə təmizləyin, təqdimatda mümkün qədər yaxşı görünməsini təmin edin, bir qazana qaynar su tökün və soğana dördə bölün, normal kəsilmiş havuç (yuyulur və təmizlənir), kərəviz və bibər, bir qaynadək gətirin, sonra puff pasta əlavə edin. Təxminən 10 dəqiqədən sonra toyuq göğsünü çıxarın, soyudun və soyuducuya qoyun.

Sarğı aşağıdakı kimi hazırlanır:

30 dəqiqədən sonra tepsini sobadan çıxarın, toyuq qalıqlarını bir tencereye qoyun, az-az şorba, kəklikotu, duz, istiot əlavə edin və mayeni boşaltmaq üçün 15-20 dəqiqə bişirin. Kifayət qədər kiçildikdən sonra sümükləri seçirsiniz və nəticəni bir qarışdırıcıya tökürsünüz. Yaranan kompozisiya onu gərginləşdirir və bu sarğı olacaq.

Təmizlənmiş göbələkləri incə doğrayın və ya bir qarışdırıcıya qoyun. Onları yağsız bir tavada qızardın və tərkibindəki bütün suyu çıxararaq təxminən 15 dəqiqə buraxın.

Bir az yağ əlavə edərək duz və istiot əlavə edin. Göbələkləri qızardın, sonra krem ​​əlavə edin və yavaş -yavaş nüfuz edin, tavanı oddan çıxarın və göbələkləri sərinləyin.

Bir tencerede, duzlu suyu qaynadın və kələm yarpaqlarını yumşalana qədər təxminən 1-2 dəqiqə qaynatın, sonra buzlu suda soyumağa icazə verin. Onları çıxarın, qurudun və qalınsa gövdəsini çıxarın.

Toyuq göğsü kifayət qədər soyuq olduqda, göbələk pastasını bütün səthinə yayın.

Bir toyuq qabının üstündə, toyuq göğsünü saracaq qədər böyük olan kələm yarpaqları, sonra göbələk pastası ilə toyuq göğsü, sonra döşü kələm yarpaqları ilə sarın. Qanad sümüyünü örtməyin. Toyuq göğsü düzəldildikdən sonra püresi ilə sarın və sərinləyin. Folqa yayıldı və onunla xəmirin içindən sümüyü çıxararaq yorğanı bükdü. Xəmir kompozisiyanın şəklini almalı, onunla yaxşı bir şəkildə tutmalı və xəmirin birləşməsi aşağıda (aşağıda) olmalıdır. Paketi təxminən 1 saat soyudun.

Ayrı olaraq, şəkər və süd tozu ilə sarısını döyün. 1 saat sonra soyuducudakı xəmirdən toyuq döşünü çıxarın və yaranan sarısı qarışığı ilə yağlayın, sonra qaba duz səpin.

Toyuq göğsünü 180 ° C-də sobaya qoyduğunuz bir qazana qoyun, qaz sobalarında 4-cü mərhələ, təxminən 20-25 dəqiqə xırtıldayana və qızılı rəng alana qədər. Yeməyi əvvəlcədən hazırlanmış sarğı ilə xidmət edin.


Şirniyyat pastası - Reseptlər

Postolache Violeta tərəfindən 23 Aprel 2014 tarixində, donuz əti ilə folqa içərisində şişirdilmiş pasta reseptlərində donuz əti ilə köftə reseptləri makaron reseptləri | Şərhlər: 2


Qaraciyəri istənilən formada bəyənirik, ona görə də bu il quzu qaraciyərindən əlavə, xəmir xəmir qabığında donuz qaraciyəri də hazırladıq. Təəssüf ki, Pasxadan ilhamlanmaq üçün vaxtında göndərə bilmədim, amma hər hansı bir bayram yeməyində, iştahaaçan kimi uğurla hazırlana bilər.


Tərkibi:

1 kq donuz əti (qaraciyər, ürək, bel, ağciyər, böyrək)
250 qr köftə
8 yumurta
4 qaynadılmış yumurta
1 link yaşıl soğan
1 link yaşıl sarımsaq
1 şüyüd bağlantısı
1 link cəfəri
Un üçün 1 sarısı
duz bibəri
kəklikotu, oregano


Hazırlanma üsulu:



qaynadıqdan sonra sərinləyib parçalara ayırın.

Onları doğrayıcıya qoyuruq və ya robotun üstünə doğrayırıq. Robotdan istifadə etdim.

Yumurta, duz, istiot, kəklikotu və kekik əlavə edib qarışdırın.

Yaşılları incə doğrayın və kompozisiyaya əlavə edin.

Hamar olana qədər qarışdırın.

Yuyulmuş kompozisiyanın yarısını qoyun və sonra qaynadılmış yumurtaları ortasına uzununa qoyun.

Qalan tərkibi əlavə edin və xəmirin birinci tərəfini doldurun.

Hamurun digər tərəfini yuxarıya çəkin və kənarlarını altına qoyun.

Çəngəl ilə vurun və bütün səthə bir kaşığı su ilə döyülmüş yumurta sarısı ilə yağlayın. Bir az oynadım və bir neçə dovşan hazırladım, amma xəmirdən xəmir hazırlaya bilərsiniz.

Gözəl qəhvəyi olana qədər bişirin.


Tamamilə soyudun və yalnız sonra dilimlərə kəsin.


Vanil kremi və albalı mürəbbəsi ilə qatıqlı pasta

Vanil kremi və albalı mürəbbəsi ilə qatıqlı pasta: sürətli bir desert, dadlı və hazırlanması asan bir resept. Zövqünüzə və üstünlüklərinizə görə əlinizdə olan maddələrdən asılı olaraq dəyişdirilə bilən bir resept.

Gina Bradea'nın blogunda ən az bu resept qədər sadə və dadlı digər reseptlər tapa bilərsiniz. Budur sınamağa dəyər bir neçə resept nümunəsi:


Məzmun

Foitajul (Fransız xəmiri), on yeddinci əsrdə xəstə atası olan və oğlunun diyetə ehtiyacı olan, daha çox çörək hazırlamağa qərar verən bir pasta köməkçisi Claudius Gele tərəfindən icad edilən, Fransada istehsal olunan bir pasta məhsuludur. un, yağ, sirkə, duz və sudan 10 dəfə qatlayıb yuvarladıqdan sonra bişirdi. Təəccüblüdür ki, ortaya çıxan çörək adi çörəkdən fərqli bir forma, ölçü və dadı var. [2]

Xəmir dəyişikliyi

  • Puff pasta, tərkibi iki əsas komponentdən ibarət olan bir xəmirdir: un və yarı bərk yağ
  • Xəmirin kövrəkliyi və təbəqələrin təbəqələşməsi çox keyfiyyətli xammaldan istifadə etməklə və texnoloji fazaların ardıcıllığına hörmət etməklə təmin edilir.
  • Xəmir yoğurma prosesində gömülü suyun buxarlanaraq çörəkçilik zamanı əmələ gələn su buxarının təzyiqi altında gevşetilir.
  • Puff pasta mayasız bir xəmirdir
  • Hazırlıqda istifadə olunan yağdan lipidlərlə birlikdə üst-üstə düşən xəmir təbəqələrində bişdikdən sonra xəmirin ayrılması yüksək enerji dəyəri yaradır, bu səbəbdən xəmir pastası protein, vitamin və minerallarla zəngin qidalar və ya yarı preparatlarla birləşdirilir. pendir, krem, təzə meyvə) bədəni lazımlı qida maddələri ilə təmin etmək.

Xammal dəyişdirilməsi

  • İstifadə olunan unun yüksək dərəcədə 30% ekstraksiya dərəcəsi və 24-32% arasında nəm qlüten tərkibi yaxşı bağlanmış, elastik və açıq rəngli olmalıdır. Unun rəngi, qoxusu, dadı, incəliyi, nəmliyi, turşuluğunun fiziki-kimyəvi xüsusiyyətləri onun texnoloji xüsusiyyətlərinə birbaşa təsir göstərir
  • Yağ, unla eyni nisbətdə istifadə olunur. İstifadə olunan yağın normal nəm miqdarı 30% -dən çox olmamalı və müvafiq yağ miqdarı 70% olmalıdır.
  • İstehsal reseptinə uyğun olaraq xəmirə əlavə olunan duz aşağıdakıları müəyyən edir: dadını yaxşılaşdırmaq, rəngini düzəltmək, yumurta sarısı istifadə edərkən, qlütenin udma gücünü artırmaq, xəmirin elastikliyinin təsirini. Duz olmaması, xəmir xəmirinin xüsusiyyətlərini pisləşdirə bilər, hazır məhsullar kifayət qədər inkişaf etdirilməmiş, kiçik həcmli, solğun, qovrulmamış bir qabığa, yastı bir görünüşə və xoşagəlməz, qeyri -spesifik dada malikdir.
  • Xəmirin viskozitesini artırmaq üçün sirkə əlavə olunur. Xəmirin tərkibində olmaması xəmirin reoloji xüsusiyyətlərini dəyişir, xəmir daha sərt formaya salınır və ya yuvarlana bilər və hazır məhsulların həssas xüsusiyyətlərinə mənfi təsir göstərir.
  • Folyonun tərkibində istifadə olunan suyun xüsusi rolu var: unun tərkibindəki nişasta və zülalların nəmləndirilməsi yolu ilə xəmirin əmələ gəlməsini təmin edir, gevşetmə prosesinə, ayrılmaya və təbəqələrə üstünlük verir. Hamuru hazırlamaq üçün 6-8 ° C temperaturda soyuq su istifadə etmək məsləhətdir. İstifadə olunan suyun miqdarı unun keyfiyyətindən asılıdır. Yüksək yetişmə dərəcəsi və aşağı rütubətlə unun keyfiyyəti nə qədər yaxşı olarsa, bir o qədər çox suya ehtiyac duyar və nəticədə folqa təbəqələrə ayrılar.

Hazırlıq dəyişikliyi

Hazırlıq əməliyyatları istehsal reseptinə daxil olan hər bir xammal üçün tətbiq olunur. Un süzülür, duz su və sirkə ilə birlikdə həll olunur. Yağ xasdır və yağlanır. Dozaj və hazırlıq işləri folqa istehsal xəttinin avadanlıqlarından asılı olaraq mexaniki və ya avtomatlaşdırılmış şəkildə həyata keçirilə bilər.

Xammalın dozası çəkilərək və ölçülməklə aparılır. Texnologiya xəttinin tutumu nə qədər yüksəkdirsə, bir o qədər avtomatlaşdırılmış sistem tətbiq olunur.

Bu növ xəmirə xas olan bir neçə təbəqədə qatlanaraq (bükülməklə), bişdikdən sonra açılacaq təbəqələrlə nəticələnən hazırlanma üsuludur. Turlar folqadan hazırlanacaq çeşidlərə görə hazırlanacaq, belə ki, turtalar üçün daha az yuvarlaq və pasta vərəqələri üçün turlar artacaq. Kərə yağının tutarlılığını saxlaması üçün soyuq və sürətli işləmək tövsiyə olunur. Hamurun qatlama əməliyyatları arasında, folqa soyuq bir yerdə, buz yatağında və ya soyuducuda saxlanılır. [3] Xəmirin hazırlanması əvvəlcədən hazırlanmış reseptin komponentlərini: unu, sirkə ilə duz məhlulunu qarışdıraraq əldə edilir.

Yoğurma Dəyişikliyi

Yoğurma, homojenləşdirmək və sərt, viskoz bir tutarlılıq xəmiri əldə etmək üçün edilir. Yoğurma əməliyyatı, xəmirin istehsal partiyasından, yarı avtomatik və ya avtomatik işləyən texnoloji avadanlıqdan asılı olaraq 10 ilə 50 litr arası müxtəlif tutumlu mikserlərlə aparılır. Yarı avtomatik işləyən mikserlər və ya yoğurucular xəmirin iki mərhələdə qarışdırılmasına imkan verir. Birinci növ, reseptin komponentlərinin aşağı sürətlə qarışdırılmasına imkan verir və maşına xidmət edən operatorun müşahidəsi ilə başa çatır, ikinci dəfə tutarlı və homojen bir xəmir əldə etmək üçün həqiqi yoğurma baş verir. Avtomatik karıştırıcılar, xəmirin tutarlılığını və ya viskozitesini dəyişdirərkən yoğurma sürətini, yoğurma qolunun sürətini dəyişdirmək üçün avtomatik sistemlərlə təchiz edilmişdir. [4]

Dəyişikliyi bölün

Hamur hazırlandıqdan sonra, daha sonra yuvarlanma prosesini asanlaşdırmaq üçün maksimum 1 kq -a bölünür. Bölünmüş xəmir əllə modelləşdirilərək yuvarlaq formalara çevrilir. Xəmirin modelləşdirilməsi sonrakı işlənməni asanlaşdırmaq üçün aparılır. Çentik bıçaq köməyi ilə X formalı bir çentik düzəldərək səthdə hazırlanır.Xəmir səthdə qurudulmamaq üçün nəmli doka ilə örtülür və dincəlmək üçün qoyulur (xəmiri istirahət edin). Bölmə və modelləşdirmə işləri folqa istehsal xəttinin tutumundan asılı olaraq mexaniki və ya avtomatlaşdırılmış şəkildə həyata keçirilə bilər.

Xəmirin qalan hissəsi yoğurma və bölünmədə dəyişikliklərə məruz qalan qlüten skeletini rahatlaşdıraraq xəmirin reoloji xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırmaq üçün tətbiq olunur. Xəmir bir qədər uzanana qədər əməliyyat 20-30 dəqiqə davam edir.Folyonun hazırlanması hazır məhsulun alınma anından asılı olaraq dəyişir. Beləliklə, bir gündən digərinə hazırlanan təbəqə, xəmirin elastikliyini daha uzun müddət qorumaq üçün lazım olan güclü bir tutarlılıq xəmiri şəklində hazırlanır, beləliklə hazırlığın formasını və son görünüşünü qoruyur. Sərt bir tutarlılıq xəmiri az miqdarda su istifadə edərək əldə edilir.

Çarşafın istifadəsi çox qısa müddətdə edildikdə, xəmir daha çox miqdarda su ilə hazırlana bilər, daha yumşaq bir tutarlılıq əldə edilir, qısa müddətdə elastik olur və asanlıqla işlənə bilər. Böyük miqdarda suyun istifadəsi hamurun keyfiyyətinə, yastı, xoşagəlməz bir görünüşə malik olan məhsullara mənfi təsir göstərə bilər.

Hamuru elmas şəklinə yuvarlayın, ortasını daha qalın buraxın. Hamuru eyni tutarlılığa malik olan yağları üstünə qoyun.

Sürət dəyişikliyi

Yüksək yağ tərkibli xəmirin yuvarlanması və ya yuvarlanması, beze ilə yüngülcə basılaraq, yağın xəmirin içərisinə bərabər paylanması üçün, inceltilərkən edilir. Daha sonra 1 sm qalınlığı təmin olunana qədər bokla yayılır və ya yuvarlanan dəyirmana və ya dondurma maşınına qoyulur. Alınmış təbəqə, uzanmaq üçün istifadə edilən artıq unu çıxarmaq üçün səthə sürtülür və dördə qatlanır, beləliklə ilk dönmə aparılır. 0… 4 ° C-də ən az 30 dəqiqə soyumağa buraxın, sonra 30 dəqiqəlik fasilələrlə gərmə və qatlama əməliyyatını üç dəfə təkrarlayın ki, hər təbəqə 4 dəfə uzansın və hər dəfə dördə qatlansın.

Qablaşdırma dəyişikliyi

Əvvəllər meydana gələn rombun küncləri əks istiqamətlərdə qatlanır, üstü açılmamış hissələr buraxmadan yağları örtür. Porsiyon alınacaq hazırlıqdan asılı olaraq müxtəlif formalarda, kəskin cihazlarla və ya klassik texnologiyada alovda qızdırılan bıçaqla kəsilərək aparılır. Müasir kəsici qurğularda sadə və ya paralel quraşdırılmış paslanmayan polad rulet, duzlar əldə etmək üçün istifadə olunan kəsmə diskləri, folqa məmulatlarının səthinə tətbiq olunan qapaqları bağlamaq üçün 10 və ya 15 sm ölçülü rulonlar, buynuzları kəsmək üçün paslanmayan polad disklər istifadə olunur. üçbucaq, kruvasan buynuzları üçün. Bu cihazların istifadəsi sabit ölçülü vahid məhsullar əldə etməyə imkan verir, operatorun işini asanlaşdırır və istehsal prosesini asanlaşdırır.

Modelləşdirmə modifikasiyası

Hazır məhsulların modelləşdirilməsi hazırlığın xarakterindən asılı olaraq əl ilə aparılır, sonra birbaşa soyuq su ilə səpilən tepsinin üzərinə qoyulur. Tepsiyi soyuq su ilə püskürtmək məqsədi: qabların ölçüsünü qoruyaraq, təbəqələrə ayrılma prosesini sürətləndirməkdir. Porsiyon alınacaq hazırlıqdan asılı olaraq müxtəlif formalarda, kəskin qurğularla və ya alovda qızdırılan bıçaqla (klassik texnologiyada) kəsilərək aparılır. Müasir kəsici qurğularda sadə və ya paralel quraşdırılmış paslanmayan polad rulet, duzlar əldə etmək üçün istifadə olunan kəsmə diskləri, folqa məmulatlarının səthinə tətbiq olunan qapaqları bağlamaq üçün 10 və ya 15 sm ölçülü rulonlar, buynuzları kəsmək üçün paslanmayan polad disklər istifadə olunur. üçbucaq, kruvasan buynuzları üçün [5]. Bu cihazların istifadəsi sabit ölçülü vahid məhsullar əldə etməyə imkan verir, operatorun işini asanlaşdırır və istehsal prosesini asanlaşdırır.

Pişirmə dəyişikliyi

Hazırlığı təqdim edərkən soba isti olmalıdır ki, kərə yağı qabıqda qalsın, bundan sonra xəmir artdıqdan sonra istilik intensivliyi azalacaq. Keyfiyyətli bir xəmir yaxşı qaldırılmalı və bir çox təbəqəyə (nazik) yayılmalıdır. Kərə yağı marqarinlə əvəz edilə bilər. [6]


250-300 ml şüşəyə 1 yumurta, 1 xörək qaşığı yağ, 1 xörək qaşığı sirkə və bir az duz qoyun. Hər şeyi bir çəngəl ilə yaxşıca qarışdırın.

Sonra şüşəni doldurmaq üçün kifayət qədər isti su tökürük.

Daha böyük bir qabda unu süzün, ortada şüşədən kompozisiya əlavə edin.

Hamar və yapışmayan bir xəmir yoğurun. ehtiyac olarsa bir az daha un əlavə edə bilərsiniz. Kassanı mətbəx dəsmalı ilə örtün və xəmirin 20-30 dəqiqə dayanmasına icazə verin.

Bu müddətdən sonra xəmiri iş masasına keçiririk, fasadı ilə təxminən 2 mm qalınlığında böyük və yuvarlaq bir tort yayırıq. Sonra yarı miqdarda kərə yağı ilə yağlayın. kərə yağı otaq temperaturunda yumşaq olmalıdır.

Sonra tortu yuvarlayın, salyangoz formalı rulonu yığın. Bir qaba qoyun, yapışqan filmlə örtün və xəmiri 30-40 dəqiqə soyudun.

Bu müddətdən sonra nazik bir tort yayın və qalan yağı ilə yağlayın.

Xəmiri yenidən yuvarlayın və soyuqda başqa 40-60 dəqiqə buraxın. Bundan sonra istifadəyə hazırdır.
Yaxşı iştaha!


Məzmun

Foitajul (Fransız xəmiri), on yeddinci əsrdə xəstə atası olan və oğlunun diyetə ehtiyacı olan, daha çox çörək hazırlamağa qərar verən bir pasta köməkçisi Claudius Gele tərəfindən icad edilən, Fransada istehsal olunan bir pasta məhsuludur. un, yağ, sirkə, duz və sudan 10 dəfə qatlayıb yuvarladıqdan sonra bişirdi. Təəccüblüdür ki, ortaya çıxan çörək adi çörəkdən fərqli bir forma, ölçü və dadı var. [2]

Xəmir dəyişikliyi

  • Puff pasta, tərkibi iki əsas komponentdən ibarət olan bir xəmirdir: un və yarı bərk yağ
  • Hamurun kövrəkliyi və təbəqələrin təbəqələşməsi çox keyfiyyətli xammaldan istifadə etməklə və texnoloji fazaların ardıcıllığına hörmət etməklə təmin edilir.
  • Xəmir yoğurma prosesində gömülü suyun buxarlanaraq çörəkçilik zamanı əmələ gələn su buxarının təzyiqi altında gevşetilir.
  • Puff pasta mayasız bir xəmirdir
  • Hazırlıqda istifadə olunan yağdan lipidlərlə birlikdə üst-üstə düşən xəmir vərəqlərində bişdikdən sonra xəmirin ayrılması yüksək enerji dəyəri yaradır, bu səbəbdən puff pasta zülal, vitamin və minerallarla zəngin qidalar və ya yarı preparatlarla birləşdirilir. pendir, krem, təzə meyvə) bədəni lazımlı qida maddələri ilə təmin etmək.

Xammal dəyişdirilməsi

  • Făina folosită trebuie să aibă un grad de extracție ridicat de 30% și un conținut de gluten umed între 24 −32% , care trebuie să fie bine legat, elastic și deschis la culoare. Proprietățile fizico-chimice ale făinii culoarea, mirosul, gustul , finețea, umiditatea, aciditatea influențează în mod direct însușirile ei tehnologice
  • Grăsimea este utilizată în aceeași proporție cu făina. Grăsimea folosită trebuie să aibă un conținut normal de umiditate, de maxim 30% și un conținut corespunzător de grăsime de 70%
  • Sarea adăugată în aluat în concordanță cu rețeta de fabricație determină: îmbunătățirea gustului, fixarea culorii, atunci când se folosește și gălbenuș de ou, mărirea puterii de absorbție a glutenului, influența elasticității aluatului. Absența sării poate genera înrăutățirea caracteristicilor aluatului de tip foitaj, produsele finite fiind insuficient dezvoltate, cu volum mic, au o coajă palidă, nerumenită, aspect aplatizat și gust neplăcut, nespecific.
  • Oțetul se adaugă pentru a mări vâscozitatea aluatului. Lipsa acestuia din compoziția aluatului modifică proprietățile reologice ale aluatului, aluatul poate fi modelat sau laminat mai greu, iar caracteisticile senzoriale ale produselor finite sunt influențate negativ
  • Apa folosită are un rol deosebit în componența foitajului: asigura formarea aluatului prin procesul de hidratare a amidonului și a proteinelor din făină, favorizează procesul de afânare și desprinderea și foi. Se recomandă utilizarea apei reci la prepararea aluatului,la temperatura de 6−8 °C. Cantitatea de apă folosită este condițonată de calitatea făinii. Cu cât făina este de calitate mai bună, cu un grad crescut de maturitate și umiditate redusă, atât ea necesită mai multă apă, care influențează în final desprinderea foitajului în foi.

Preparare Modificare

Operațiile pregătitoare se aplică pentru fiecare materie primă, care intră în rețeta de fabricație. Făina se cerne, sarea se solubilizează împreună cu apa și oțetul. Grăsimea se temperează și se alifiază. Dozarea și operațiile pregătitoare se pot executa mecanic sau automatizat în funcție de dotarea liniei de fabricație a foitajului.

Dozarea materiilor prime se face prin cântărire și măsurare. Cu cât capacitatea liniei tehnolgice este mai mare, cu atât se practică mai mult sistemul automatizat.

Specific acestui tip de aluat este modul de preparare, prin împăturirea (turarea) în mai multe straturi, având ca rezultat foile care se vor desface după coacere. Turatul se va face în funcție de sortimentul ce urmează a fi pregătit din foitaj, astfel pentru pateuri se vor face ture mai puține iar pentru foile de plăcinte, turele vor crește. Se recomandă să se lucreze la rece și repede pentru ca untul să-și păstreze consistența. Între operațiunile de împăturire a aluatului, folile vor fi păstrate la rece, pe pat de gheață sau în frigider. [3] Prepararea aluatului se obține prin amestecarea componentelor din rețetă, pregătite anterior: făină, soluția de sare cu oțet.

Frământare Modificare

Frământarea se efectuează în vederea omogenizării și obținerii unui aluat de consistență tare, vâscos. Operația de frământare se realizează cu malaxoare de diferite capacități, de la 10 până la 50 litri, în funcție de șarja de fabricație a aluatului, echipamente tehnologice cu funcționare semiautomată sau automată. Malaxoarele sau frământătoarele cu funcționare semiautomată permit malaxarea aluatului în doi timpi. Primul tip permite amestecarea componetelor din rețetă la turație mică și se termină la observația operatorului, care desevește utilajul, în al doilea timp are loc frământarea propriu-zisă pentru obținerea unui aluat consistent și omogen. Malaxoarele automate sunt echipate cu sisteme automate de modificare a vitezei de frământare, turația brațului de malaxare la schimbarea consistenței sau vâscozității aluatului. [4]

Divizare Modificare

După prepararea aluatului are loc divizarea acestuia în bucăți de maximum 1 kg, pentru a ușura procesul de laminare, ulterior. Aluatul divizat se modelează în forme rotunde, prin modelarea manuală. Modelarea aluatului se face în scopul ușurări prelucrării ulterioare. Crestarea se face la suprafață cu ajutorul cuțitului, practicându−se o crestătură în formă de X. Aluatul se acoperă cu un tifon umed pentru a evita uscarea la suprafață și se lasă în repaus (odihna aluatului). Operațiile de divizare și modelare se pot executa mecanic sau automatizat în funcție de capacitatea liniei de fabricație a foitajului.

Odihna aluatului se practică în scopul îmbunătățirii proprietăților reologice ale aluatului, prin relaxarea scheletului glutenic, care a suferit modificări la frământare și divizare. Operația durează 20−30 minute până când aluatul cedează ușor la întindere.Prepararea foitajului diferă în funcție de momentul obținerii produsului finit. Astfel, foitajul pregătit de la o zi la alta se prepară sub forma unui aluat de consistență tare, fiid necesară menținerea elasciticitații aluatului pe o perioadă mai îndelungată, păstrând astfel forma și aspectul final al preparatului. Aluatul de consistență tare se obține prin utilizarea unui cantități reduse de apă.

Dacă utilizarea foitajului se face într-un timp foarte scurt, aluatul se poate pregăti cu o cantitate mai mare de apă, se obține o consistență mai moale, devine elastic în scurt timp și poate fi ușor prelucrat. Folosirea unor cantități mari de apă poate influența nefavorabil calitatea aluatului, produsele obținute, având un aspect aplatizat, neplăcut.

Aluatul se întinde în formă de romb, lăsându-i mijlocul mai gros. Deasupra se așează grăsimea, care trebuie să aibă aceeași consistență cu aluatul.

Turare Modificare

Turarea sau laminarea aluatului care are un conținut mare de grăsime se procedează prin presare ușoră cu merdeneaua, pentru repartizarea grăsimii în strat uniform în interiorul aluatului, timp în care se și subțiază. Se întinde apoi cu merdeneaua sau se introduce în laminor sau în mașina de foietat, până se asigură grosimea de 1 cm. Foaia obținută se perie la suprafață pentru îndepărtarea surplusului de făină folosit la întindere și se împăturește în patru, efectuând astfel, prima turare. Se lasă la rece minimum 30 minute la temperatura de 0…4 °C, după care se repetă operația de întindere și împăturire, încă de trei ori, la intervale de 30 de minute, în așa fel încât fiecare foaie să fie întinsă de 4 ori și împăturită de fiecare dată în patru.

Împachetare Modificare

Colțurile rombului format anterior, se pliază din sensuri opuse, acoperind grăsimea fără a lăsa porțiuni neacoperite. Porționarea se realizează în forme diferite în funcție de preparatul care se urmărește a fi obținut, prin tăiere cu dispozitive ascuțite sau cu cuțitul încălzit în flacără în tehnologia clasică. Ca dispozitive moderne de tăiere se folosesc rulete din inox simple sau montate în paralel, merdenele cu discuri tăietoare folosite pentru obținerea saleurilor, rulouri de 10 sau 15 cm pentru dantelarea capacelor aplicate pe suprafața produselor de tip foitaj, discuri din inox pentru tăierea cornurilor în formă de trinunghi, pentru cornuri croissant. Folosirea acestor dispozitive permit obținerea de produse uniforme, de dimensiune constantă, ușurează munca operatorului și eficientizează procesul de producție.

Modelare Modificare

Modelarea produselor finite se realizează manual, în funcție de natura preparatului, așezându−se apoi direct pe tava stropită cu apă rece. Stropirea tăvii cu apă rece are ca scop: grăbirea procesului de desprindere în foi, menținerea dimensiunii preparatelor. Porționarea se realizează în forme diferite în funcție de preparatul care se urmărește a fi obținut, prin tăiere cu dispozitive ascuțite sau cu cuțitul încălzit în flacără (în tehnologia clasică). Ca dispozitive moderne de tăiere se folosesc rulete din inox simple sau montate în paralel, merdenele cu discuri tăietoare folosite pentru obținerea saleurilor, rulouri de 10 sau 15 cm pentru dantelarea capacelor aplicate pe suprafața produselor de tip foitaj, discuri din inox pentru tăierea cornurilor în formă de trinunghi, pentru cornuri croissant [5] . Folosirea acestor dispozitive permit obținerea de produse uniforme, de dimensiune constantă, ușurează munca operatorului și eficientizează procesul de producție.

Coacere Modificare

Cuptorul, în momentul introducerii preparatului, trebuie să fie fierbinte pentru ca untul să rămână în cocă, urmând ca după ce aluatul a crescut, intensitatea căldurii să fie redusă. Un aluat de calitate trebuie să fie bine crescut și să se desfacă în cât mai multe foi (subțiri). Untul poate fi inlocuit cu margarină. [6]


Video: شيف عمر. خلية النحل عجين متل الغيم أخف وألذ عجينة على اليوتيوب (Dekabr 2021).