Yeni reseptlər

Zero Footprint Restoranların İqlim Dəyişikliyi ilə Mübarizə İstəyir

Zero Footprint Restoranların İqlim Dəyişikliyi ilə Mübarizə İstəyir

Chris Ying, restoranların iqlim dəyişikliyi ilə mübarizəyə rəhbərlik etməsini istəyir

Bu il Mad4 -də, Lucky Peach jurnalının redaktoru Chris Ying, restoranların karbon izini azaltmaqla maraqlanan restoranlar üçün bir sıra ən yaxşı təcrübələr quraraq, qaynaqlarını iqlim dəyişikliyi ilə mübarizədə istifadə etməyə kömək etmək üçün yaxınlaşan bir layihə elan etdi. karbon emissiyalarını və restoranların karbon izlərini yaxşılaşdıra biləcəkləri yerlər haqqında faydalı rəylər təqdim edin.

"Yemək, bir çoxumuzun ətraf mühitə olan ən əhəmiyyətli qarşılıqlı təsirimizdir" dedi Ying Şanslı Şaftalı məqaləsində.

"Qida sistemi dünyadakı karbon emissiyalarının 30 faizindən məsuldur. Yəni, istixana qazlarının demək olar ki, üçdə biri qidaların yetişdirilməsi, göndərilməsi, bişirilməsi və atılmasının nəticəsidir ... Mətbəxlər bizi təbii dünyaya bağlayır və aşpazların qlobal istiləşmənin təsirlərinə qarşı xüsusi bir həssaslığı olduğu ortaya çıxır. ”

Ying yazır ki, restoranlar karbon izini azaldan şüurlu dəyişikliklər etmək qabiliyyətinə və mənbələrinə malikdir; buna elektrik enerjisindən istifadəni, proses tədarükünün becərilməsi ilə əlaqəli işləri və tullantıların idarə edilməsi təcrübələrini tənzimləməklə nail ola bilərlər.

Sıfır karbon izi əldə etməyi bacaran restoranlar üçün layihə sertifikat təqdim edəcək. Ying hüquqi baxımdan mənasız olsa da, Zero Footprint -in "ətraf mühitə şüurlu olmaqdan ötəri arzu olunan bir marka" yaradacağına ümid edir.

Ən son yemək və içki yenilikləri üçün ziyarət edin Qida Xəbərləri səhifə.

Karen Lo The Daily Meal -da köməkçi redaktordur. Onu Twitter -də izləyin @appleplexy.


Yaşıl yeni yemək: restoranlar karbon yeməklərinin çapını azaltmaq üçün yeməkxanadan pul ala bilər

Gələn yeməklərin karbon izi və restoran işlətməkdə olan tullantılar sayəsində yemək yemək ən ekoloji cəhətdən təmiz fəaliyyət deyil. İndi, Kaliforniya restoranlarının səyləri, daha çox ödəməklə, yemək yeyənlərin iqlim dəyişikliyi ilə mübarizədə kömək etmələrini istəyir.

Narahat yeməkxanalar, Kaliforniyanın Yenilənə bilən Restoran Proqramına qatıla və yemək çeklərinə əlavə olaraq 1% əlavə edə bilərlər. Pul, fermerlərə qida istehsalında karbonu azaltmağa kömək etmək üçün bir ictimai fonda yönəldiləcək.

Proqram, fermerlərə atmosferdən atılan hər ton karbon üçün 10 dollar ödəyir. Fikir əkinçilik məhsulunu daha sağlam torpaqlara köçürməkdir. Torpağı daha yumşaq bir şəkildə işlətməklə, eyni ərazidə bitkiləri kompost etməklə və əkməklə, fermerlər torpağın karbonu udma qabiliyyətini artıra bilərlər.

İndiyə qədər 25 -dən çox restoran proqrama imza atdı və daha çoxunun qatılacağı gözlənilir.

Proqramı yaradan Çoxillik Əkinçilik Təşəbbüsünə görə, ödənişlər Kaliforniya Hava Resursları Şurası (Carb) tərəfindən toplanacaq və Kaliforniya ştatındakı fermalarda və çiftliklərdə karbon planlarının həyata keçirilməsinə sərf olunacaq. daha yaxşı, daha sağlam və daha dadlı yeməklərə səbəb olur. " Restoranlar özlərini karbon dostu hesab edə bilərlər və fermerlər, karbon əkinçiliyi olaraq bilinən bir prosesdə, iqlimə ən uyğun istehsal təcrübələrinə sərmayə qoymaq üçün əlavə pul qazanırlar.

Kaliforniya, dəyişkən bir iqlimdən, ən çox 2018 -ci ilin payızında baş verən dağıdıcı meşə yanğınlarından, həm də davamlı quraqlıq və daşqınlardan əziyyət çəkdi.

Əyalət, 2045-ci ilə qədər tamamilə karbondan neytral olmağı hədəfləyir və əkinçilik təcrübələri karbonu havadan çıxarmada və təhlükəsiz şəkildə saxlanmasında mühüm rol oynayır. San -Fransisko aşpazı Anthony Myint tərəfindən başladılan Çoxillik Əkinçilik Təşəbbüsü, planetin torpaqlarında karbon tərkibinin 2% artmasının atmosferə gedən bütün istixana qazı emissiyalarını kompensasiya edə biləcəyini söyləyir.

Kaliforniya Qida və Kənd Təsərrüfatı Departamentinin (CDFA) katibi Karen Ross, "Fermerlər və fermerlər uzun müddətdir ki, iqlim dəyişikliyinə qarşı mübarizənin önündədirlər" dedi. "Bu ortaqlıq, yeyənlər və alıcılar üçün quruda həll yolları paylaşmaq üçün bir fürsətdir."

Yeməkçilər illərdir yerli fermadan masaya seçimlərlə maraqlansalar da, təşəbbüs iqlim dostu yeməklərin növbəti böyük tendensiya olacağını gözləyir. Kaliforniyadakı təxminən 100.000 restoranın 1% -i yeni iqlim dəyişikliyi əlavə ödənişini müvəffəqiyyətlə qəbul etsələr, 10 milyon dollar artıracaqlarını söyləyirlər. və əyalətdə yemək yeyənlər, yalnız dayanıqlı və yenilənə bilən deyil, həm də ləzzətli, sağlam və firavan bir yenilənə bilən iqtisadiyyata keçiddə. "


İqlim dəyişikliyi ilə mübarizə üçün əsas tədbirlər

1. Emissiyaların azaldılması

Sizin istifadə edin maşın az, mümkünsə, əvəzinə velosiped sürmək kimi davamlı nəqliyyatdan istifadə edin və ya ictimai nəqliyyatdan istifadə edin daha tez -tez. Uzun məsafələrə səyahət edərkən, qatarlar təyyarələrdən daha dayanıqlıdır, CO -nun böyük bir hissəsinə səbəb olur2 atmosferə yayılır. Maşına minirsinizsə, unutmayın ki, sürətinizi artırdığınız hər kilometr CO -nu xeyli artıracaq2 emissiyalar və xərclər. CE -yə görə, Avtomobilinizin istifadə etdiyi hər litr yanacaq 2,5 kilo CO -ya bərabərdir2 atmosferə yayılır.

2. Enerjiyə qənaət edin

Etiketlərə baxın cihazlarınızda və onları heç vaxt gözləmə rejimində qoymayın. Həmişə termostatı tənzimləyin istilik üçün və Kondisioner. Məişət texnikasından necə istifadə etdiyimizə diqqət yetirərək, ayın sonunda enerjiyə və əlbəttə ki, pula qənaət edə bilərik.

3. 3 R davamlılığını tətbiq edin

- Azalt: daha az, daha səmərəli istehlak edin.

- Yenidən istifadə: artıq istifadə etmədiyiniz əşyalara yeni həyat bəxş etmək və ya başqasının ehtiyac duyduğunuz şeydən qurtardığı bir şeyi tapmaq üçün ikinci əl bazarlardan faydalanın. Pulunuza qənaət edəcək və istehlakınızı azaldacaqsınız. Barter də praktik bir həlldir.

- Təkrar emal: qablaşdırma, elektronikadan olan tullantılar və s. 730 kilodan çox CO qənaət edə biləcəyinizi bilirdinizmi?2 hər il yalnız evdə istehsal olunan zibilin yarısını geri çevirərək?

4. Pəhriz haqqında nə demək olar? Aşağı karbonlu qidalar yeyin

Aşağı karbonlu bir pəhriz nəticələnir daha ağıllı istehlak:

- Ət istehlakınızı azaldın (heyvandarlıq atmosferin ən böyük çirkləndiricilərindən biridir) və meyvə -tərəvəz istehlakınızı artırın.

- Yerli və mövsümi yeməklər yeyin: etiketi oxuyun və bölgədə istehsal olunan qidaları yeyin, nəqliyyat səbəbindən daha çox emissiya yaradan idxaldan qaçın. Daha az davamlı istehsal üsullarından qaçmaq üçün mövsümi məhsullar yeyin.

- Həddindən artıq qablaşdırma və işlənmiş qidalardan çəkinin mümkün qədər çox.

5. Meşə itkisinə qarşı hərəkət edin

- Mümkün qədər uzaq, yanğın təhlükəsi yarada biləcək hər şeydən çəkinin.

- İstəsən ağac almaq, sertifikatı olan ağac seçmək və ya davamlı mənşəyini göstərən möhür.

- Ağac ək! Həyatı boyu bir tona qədər CO udur2.

6. Hökumətdən tələblər irəli sürün

Daha davamlı bir həyat üçün hər cür yolla tədbir görmələrini tələb edin: bərpa olunan enerjini inkişaf etdirməkkimi tənzimləyici tədbirlər məhsulların düzgün etiketlənməsi (istifadə olunan balıqçılıq üsulu, məhsulun mənşəyini göstərən etiketlər, transgen olub -olmamaları və s.), təbliğ edir daha davamlı ictimai nəqliyyat, istifadəsini təşviq edin velosipedlər və şəhər daxilində çirkləndirməyən digər nəqliyyat üsulları, tullantıları düzgün idarə etmək təkrar emal/təkrar istifadə və s.

Əhalinin qlobal istiləşmə problemi ilə bağlı qlobal məlumatlılığı artırmaq üçün hökumətlərdən tədbirlər tələb etməyi düşündüyündən daha çox gücü var.

Qlobal düşünün, yerli olaraq hərəkət edin. Sizin hərəkətləriniz iqlim dəyişikliyi ilə mübarizədə lazımdır. Başqa bir şey düşünə bilərsənmi? Onları bizimlə paylaşın!

  • Acsınız və qəlyanaltı yemək istəsəniz, nəyi seçərdiniz?
  • Madriddən Barselonaya səyahət etməlisiniz, hansı nəqliyyat vasitəsindən istifadə edərdiniz?
  • Dostlarınızla bar terasında görüşürsünüz, hansı sərinləşdirici içki seçərdiniz?
  • Aşağıdakı 'R'lərdən ən çox tətbiq etdiyiniz şey…

Sosial mediada paylaşın

İstixana effekti nədir?

Paris müqaviləsi: bu nədir?

İqlim dəyişikliyinin təsirləri

İqlim dəyişikliyinə yumşalma və uyğunlaşma

İqlim dəyişikliyi ilə bağlı mifləri sıradan çıxarmaq

& quotİqlim dəyişikliyindən necə qorunmaq olar? & quot


Portland restoranları iqlim dəyişikliyi ilə mübarizə aparır

Kərə yağı əsl sürpriz idi. Bu ilin əvvəlində, Coquine aşpazı Katy Millard və ortağı Ksandek Podbielski, hər il nə qədər mal əti, süd, qurudulmuş makaron, yemək yağı, su, qaz və daha çox istifadə etdiklərini görmək üçün qeydlərini taradılar. Bu məlumatları topladıqdan və Cənub-Şərqi Portland restoranlarına çatmaq üçün nə qədər yol qət etdiklərindən sonra, anketi San Fransiskoda iqlim dəyişikliyi ilə mübarizədə restoranlara cəlb edən Zero Foodprint adlı qeyri-kommersiya təşkilatına göndərdilər.

Bunun müqabilində bir nömrə aldılar: 185. Necə ki, restoranları hər il atmosferə 185 metrik ton karbon buraxır ki, bu da 40 minik avtomobili üçün bir illik sürücülük dəyərinə bərabərdir. Onların ən böyük bilet əşyası? İstehsalı və daşınması restoranın ümumi karbon izinin 11 faizini təşkil edən yağ. Zero Foodprint sertifikatı almaq üçün Coquine -dən, bəzi alimlərin torpaqda karbon saxlayaraq istixana qazı emissiyalarını yavaşlata və ya hətta geri qaytara biləcəyini düşündükləri əkinçilik proqramlarına hər yeməkxanada 10 qəpik - ildə təxminən 3000 dollar - qatqı təmin etmələri istənildi.

Bu həftə sonu, Zero Foodprint -dən Dünya Günü şərəfinə, 17 Portland restoranının və Kopenhagendən Koloradoya qədər 100 -dən çox restoranın bir gün karbon neytral olmağı öhdəçiliyinə götürdükdən sonra, Zero Foodprint -dən Dünya Günü şərəfinə bir çox yerli hadisələr olacaq. Bazar günü, Zero Foodprint-in qurucusu Anthony Myint, The Redd binasında Millard, ABŞ Nümayəndəsi Earl Blumenauer və başqaları ilə bir paneldə bu rejenerativ əkinçilik təcrübələrinin iqlim dəyişikliyini necə geri ala biləcəyi haqqında danışacaq. Və Bazar ertəsi, Dünya Günü, Millard və Myint, Kachka aşpazı Bonnie Morales və Erizolu Jacob Harth ilə birlikdə nahar bişirəcəklər.

Myint və ortağı Karen Leibowitz, bazar günü panelə ev sahibliyi edəcək, on ildən artıqdır ki, aşpaz Danny Bowien ilə birlikdə açdıqları müasir Çin-Amerika pop-upı olan Mission Chinese Food-un qurucuları ilə tanınan qida dünyasının görkəmli simalarıdır. San Francisco'nun Missiya bölgəsindəki çuxurlu bir Çin restoranının içərisində. Son üç ildə ikili, kompost, çoxillik taxıl və digər dayanıqlı əkinçilik təcrübələri ilə iqlim dəyişikliyi ilə mübarizə aparmağa çalışan, perspektivli bir San Francisco restoranı olan Perennial-ı idarə etdi.

Bu restoran fevral ayında bağlandı. Bu gün Myint, qlobal istiləşməyə cavab olaraq, orijinal fermadan masaya hərəkətin & quot; pastoral idealizminin çox yavaş hərəkət edə biləcəyini düşünür. Ümumilikdə götürsək, qida istehsalı, paylanması, soyudulması və tullantılarının bütün istixana qazı emissiyalarının təxminən üçdə birini təşkil etdiyi düşünülür. Project Drawdown tərəfindən müəyyən edilən ən yaxşı 15 iqlim dəyişikliyi həllinin on beşi qida ilə əlaqədar idi. Ancaq yerli qaynaqlar və digər davamlı təcrübələr hələ də geniş tətbiq olunmamışdır. Myint qeyd edir ki, üzvi məhsullar hələ də bütün dünya üzrə əkin sahələrinin yalnız 2 faizini təşkil edir.

Myint, daha sürətli bir həll yolunun karbon əkini və ya karbonun torpaqda saxlanmasına kömək edən əkinçilik təcrübələrini genişləndirməkdə ola biləcəyini düşünür. Berkeleydəki Kaliforniya Universitetində aparılan araşdırmalar, əkinçilik və əkin sahələrinin üstünə nazik bir kompost təbəqəsi yaymaq da daxil olmaqla, atmosferdən karbon çıxara biləcəyini göstərir. Layihə keçən il New York Times Magazine jurnalının "Yer kürəsini xilas edə bilərmi?"

"Həyata keçirməyə başladığımız problemin bir hissəsi, bu anda dəyişdirmək üçün yeganə real vasitənin yerli mənbələr olmasıdır, ancaq insanların yalnız fermadan masaya yorğunluğu yoxdur, bu təcrübə yalnız müəyyən iş modelləri üçün tətbiq oluna bilər. "Dedi Myint. "Burgerville'in yalnız fermer bazarına gedə biləcəyi kimi deyil. Yeməkçilərin və kampus yeməkxanalarının yaxşı mənbə almadan dəyişdirilməsi üçün bir yol olmalıdır. "

Zero Foodprint ilə Myint, "iqlim dəyişikliyi ilə bağlı həll yolunun bir hissəsi olmaq üçün" aşpaz və restoran işçilərini işə götürməyi ümid edir. Bu, karbon izi analizinin aparılması ilə başlayır. Nəticələrə əsasən, restoranlardan gəlirlərinin kiçik bir hissəsini, adətən, yemək başına 10 qəpik və bir dollar arasında, Kaliforniyadakı fermalarda və fermalarda sağlam torpaq layihələrinə töhfə vermələri xahiş olunur. Bəzi restoranlar hesablarına əlavə pul əlavə edirlər. Coquine də daxil olmaqla digərləri xərclərini iş modellərinə qururlar. Uzun müddətli qrup, ildə 50.000 hektar yeni karbonla işlənmiş torpaq sahəsinin yaradılmasına 1,5 milyon dollar xərcləmək üçün 500 restoran cəlb etməyi ümid edir.

"Restoran sənayesi iqtisadi baxımdan bütün qida sisteminin ən böyük hissəsidir" deyir Myint. "Və aşpazlar nəinki dolları, həm də qiymətsiz mədəni sərmayəni təmsil edirlər. 10 məşhur aşpaz həqiqətən iqlim dəyişikliyi üzərində işləməyə başlasaydı, bu, indiyə qədər aşağı düşərdi.

Artıq yerli məhsullardan istifadə etməsi ilə tanınan Coquine, Zero Foodprint-in onsuz da özünü seçən qrupu arasında karbon emissiyası üçün aşağı 25-ci yüzdə düşdü. Bəs o böyük bilet əşyası? Millard, Fransadakı Michelin ulduzlu restoranlarda təhsil alarkən, Podbielski Coquine-ni xüsusilə yağla zəngin bir restoran hesab etmir-bu yağın çoxu populyar şokolad çipsi, hisə verilmiş badam, duzlu karamel peçenyelərinə daxil olur.

"Bir restoranda olmaq asan olduğu qədər israfçı olmamaq üçün ilk gündən səy göstəririk" dedi Podbielski. "Ümid edirəm ki, digər insanlar bunu görüb gəmiyə minəcəklər."


Restoranın rəhbərlik etdiyi ag səyləri iqlim dəyişikliyi ilə mübarizə aparmağı hədəfləyir

DENVER (AP) & mdash Longmontda iş gününün erkən səhərində Whistling Boar butik iaşə şirkətinin ortaqları həftəlik yemək qutularını çatdırılmağa hazırlamaq üçün mətbəxdə məşğul olurlar. David Pitula və Debbie Seaford-Pitula 5 il əvvəl birlikdə çalışdıqları fermalara yaxın yaşamaq xəyalları ilə Brooklyndən Koloradoya köçdülər.

& ldquoFermalarla daha şəxsi olmaq istəyirdik & rdquo Seaford-Pitula dedi. & ldquoBizim fermerlərimiz var ki, indi bizim üçün xüsusi olaraq böyüyürlər (soruşur) & lsquoBu mövsüm sizə nə lazımdır? & rsquo & rdquo

İkisi, bu çiftlik-restoran əlaqəsinin bir hissəsinin karbon izlərini azaltmaq üçün fermerlərə və fermerlərə dəstək olmaq olduğunu söylədi. Kənd təsərrüfatı ABŞ -dakı ümumi istixana qazlarının yüzdə 10 -dan çoxunu yayır və bu sayın azaldılması iqlim dəyişikliyi ilə mübarizə üçün çox vacibdir.

Əkinçilərin çoxu mal -qarasını bir ət şirkətinə satdığı qiymətə satır, buna görə də çox az qazanc əldə edir və ya torpaqlarını əhəmiyyətli dərəcədə ətraf mühitin yaxşılaşdırılmasına sərmayə qoymağa həvəsləndirirlər. Otlaqlar arasında ağac əkmək qədər sadə bir şey, xüsusilə yüzlərlə və ya minlərlə hektar ərazidə bahalıdır.

& ldquoBu cür şeylər biomüxtəliflik üçün əladır və karbonu atmosferdən çıxarır və bütün bu ictimai faydanı yaradır və suyu qoruyur ”, - deyə Anthony Myint bildirib. & LdquoAmma mal ətini əlavə dollara sata bilərlər. & rdquo

Myint, restorançı və iqlim dəyişikliyi ilə mübarizədə kömək edə biləcək rejenerativ kənd təsərrüfatı layihələrini dəstəkləmək üçün Boulder County ilə birlikdə işləyən bir Zero Foodprint şirkətinin həmtəsisçisidir.

Colorado'nun bərpası sadə bir fikirdir, amma Myint bunun böyük təsir göstərəcəyinə ümid edir. Restoranlar və digər qida müəssisələri, qazancının 1 faizini istixana qazını qəbul edən və sağlam torpaqda saxlayan bitkilər vasitəsilə atmosferdən karbon emən əkinçilik və ranching layihələrini maliyyələşdirirlər. Bəziləri, iqlim dəyişikliyini pisləşdirən havadakı CO2 miqdarını azaltmağın əsas yolu olaraq rejenerativ əkinçiliyi görür.

& LdquoBiz geri verə biləcəyimiz 1 faizi ödəyə bilsək, (işimizi idarə etməməliyik) dedi rdquo Debbie.

Boulder, ABŞ Kənd Təsərrüfatı Departamentinin qrantı ilə Koloradonu Bərpa etməyə başladı və Nyu-York və San-Fransiskoda tanınmış Mission Chinese Food-un əsasını qoyan və ilk olaraq Kaliforniyada kütləvi şəkildə karbon-əkinçilik qrantları verən Myint ilə birləşdi.

& ldquoBizim son məqsədimiz yenilənə bilən qida iqtisadiyyatı yaratmaqdır & rdquo Myint bildirib.

Fermerlərə iqlim dostu kənd təsərrüfatına sərmayə qoymaq üçün əlavə maliyyə dəstəyi vermək üçün Myint, qida sənayesinin enerji sənayesindən ipuçları almalı olduğunu düşünür. Məsələn, elektrik müştəriləri, təmiz enerjini dəstəkləmək və ya günəş təsərrüfatından enerji almaq üçün kommunal xərclərinə bir az əlavə ödəyə bilərlər.

& LdquoBiz həqiqətən əkinçilikdə bu sistemə sahib deyilik.

Zero Foodprint -ə 50 -dən çox restoran qoşulub. Bunlardan təxminən 15 -i Koloradodadır, Grand Junctiondakı Bin 707 Foodbar və Boulderdəki River və Woods və daha çoxu iştirak etmək üçün söz verdi. Boulderdəki beş Subway restoranının sahibi də siyahıda.

Michelin ulduzlu aşpazları təyyarəyə gətirməkdən demək olar ki, daha yaxşıdır, çünki bu, yeni bir normalın olduğunu və əslində hər kəsin sağlam torpaq qurmaq və iqlim dəyişikliyi ilə mübarizə üçün bu hərəkatın bir hissəsi ola biləcəyini göstərir.

& mdash Rejenerativ kənd təsərrüfatı praktikada

Longmontdakı McCauley Family Farm, Koloradoda bu proqramdan qrant alan ilklərdən biridir. Təsərrüfat müdiri Marcus McCauley, pulu istifadə etməyin bir yolunun, otlaq sahələrində ağacların yetişdirildiyi daha çox silvopasture yaratmaq olduğunu söylədi. Bu ağaclar çəmənlik üçün külək əleyhinə təsir göstərə bilər və qoruma və kölgə quraqlıq zamanı yerdə nəm saxlamağa kömək edə bilər.

& LdquoBurada & rsquos, yəqin ki, yerə daha çox karbon vurulmasına çalışmaqda ən yaxşı bangdır & rdquo McCauley dedi.

Bütün bunlar McCauley & rsquos fermasında daha sağlam torpaq deməkdir. Bu sağlam torpaq, ağacların və otların havadan karbonu belə udması deməkdir. Və daha sağlam bitkilər McCauley & rsquos otlaqda yetişdirilən toyuq və qoyunların daha qidalı və mdash olduğunu və torpağa daha az zərər verdiyini bildirir.


Restoranlar menyuya iqlim dəyişikliyi qoyur

San Francisco restoranları Anthony Myint və Karen Leibowitz, ətraf mühitə uyğun restoranları ilə vaxtlarını qabaqlamış ola bilərlər. Şəhərdə üç illik işdən sonra və orta bazar məhəlləsində çətinliklər yaşadıqdan sonra fevral ayında bağlanan Çoxillik, hiperokal mənbələr, enerji səmərəliliyi, eko-şüurlu bir dizayn, qida tullantılarının qarşısının alınması və istehlakçı təhsili ilə iqlim dəyişikliyi ilə mübarizə aparmağa çalışdı. planet dostu təcrübələr.

Ancaq həyat və iş ortaqları olan kulinariya cütlüyü, qlobal istiləşmə və restoran sənayesinin problemlə mübarizədə əsas rol oynaya biləcəyi mövzusunda təcili hisslərini itirməmişlər. Ən son iqlim dəyişikliyi kampaniyasını bir kulinariya bükərək həyata keçirir: Kaliforniya restoranındakı isteğe bağlı əlavə ödəniş, Myint və Leibowitzin Kaliforniyanı Bərpa et adlı karbon əkinçiliyi təcrübələrini dəstəkləyən yeni bir dövlət-özəl təşəbbüsünün bir hissəsi olaraq yoxlayır.

Cütlük başa düşdü ki, yalnız bir restoran iqlim böhranına təsir etmək üçün yemək sistemini kifayət qədər tez dəyişə bilməz. Deyirlər ki, bir çox yeməkxana və aşpazların həzm etməkdə çətinlik çəkdikləri bir mövzu ilə məşğul olmaq üçün beynəlmiləl bir kulinariya sənayesi liderlərindən ibarət bir kənd tələb olunur: rejenerativ kənd təsərrüfatının - kompost və örtük əkini kimi təcrübələri düşünməyin - qlobal istiləşmənin təsiri. İndi daha böyük, daha tez -tez və daha dağıdıcı meşə yanğınları şəklində daha isti, daha quru havanın qəzəbini yaşayan bir dövlətdə Myint və Leibowitz mesajları daha çox aktuallıq qazandı.

San Francisco restoranları Karen Leibowitz və Anthony Myint. The Washington Post üçün foto Alanna Hale

Populyar pop-up Mission Street Food-un həmtəsisçiləri olaraq, Myint və Leibowitz sənayedəki yeniliklərə yad deyillər. 2014 -cü ildə, məsələn, yenilənə bilən enerjiyə keçməklə, plastikdən imtina etməklə və ya dayanıqlı olaraq böyüdülmüş mal əti əldə etməklə karbon qazının izini azaltmağın yollarını tapmaq istəyən restoranlar və qida xidməti təminatçıları üçün bir qaynaq olaraq xidmət göstərən qeyri -kommersiya Zero Foodprint qurdular. Bu günə qədər 30-a yaxın restoran proqrama uyğun olaraq karbondan neytral statusu əldə etdi, bu da damğa qazanmaq yolundadır.

Aşpaz/sahibi Ryan Ratino, Vaşinqtonda Bresca yemək otağında. Washington Post -dan Deb Lindsey -in fotoşəkili

Michelin ulduzlu Bresca, California ’s Atelier Crenn, Benu və State Bird Providence kimi digər yüksək səviyyəli yemək müəssisələrini özündə birləşdirən Zero Foodprint ’s karbon-neytral restoranlar siyahısına Vaşinqtonun tək girişidir. “Kiçik düzəlişlərlə ətrafımıza böyük təsirlər edə bilərik, ” deyir ki, “ mükəmməl olmayan qidalar və bütün heyvanlarla işləyən Brosta aşpazı/sahibi Ryan Ratino, kompost qablarını istifadə edir və plastikdən və sifariş. “Ümidim budur ki, bu davamlı təcrübələr restoranlarımız üçün bir həyat tərzinə çevrilsin və bu yolla həqiqətən birlikdə fərq edək. ”

Məqsəd budur. “Food qlobal istiləşmənin həm əsas səbəbi, həm də əsas həllidir. İqlim dəyişikliyinin həllinin bir hissəsi olmaq üçün aşpazlar və restavratorlarla məşğul olmaq üçün beş il vaxt sərf etdik. ”, iqlim dəyişikliyi elminə və potensial həllərə nə qədər maraqlandığını lağa qoyan, özünü ciddi şəkildə tanıdan bir sosial introvert Myint deyir. . Aşpaz olduğu üçün onları başa düşür: Gündəlik əməliyyatlar və ülgüc qədər incə mənfəət marjaları ilə istehlak edilən, həqiqətən də güclü B.S. metr. ” Əlavə edir: “Amma aşpazlar bütün bu mədəni sərmayəyə sahibdirlər, çevikdirlər, işləri tamamlayır və işləri düzəldirlər. Bu, düzgün iş görmək istəyən aşpazların qlobal hərəkatına çevrilə bilər. ”

Və kulinariya sənayesinin bu işi dəstəkləmək üçün bənzərsiz bir mövqedə olduğunu söyləyir. Myint karbon əkinçiliyinin planetin faydalarından bəhs edərkən və restoranların bu cür təcrübələri həyata keçirmələrinə kömək etmək üçün niyə kiçik bir məbləğ əlavə etməli olduğunu söyləyəndə, elm-alaq otlarına çox da girmir. Sadə dillə desək, karbon əkinçiliyi torpaq karbonunu artırır (bu yaxşı bir şeydir) və havadakı karbon qazını azaldır (həm də yaxşı bir şey). Bir aşpazın dediyi kimi, “Düşünürəm ki, planetə 1 faizlik bir haqq əlavə etməliyəm? ”

Belə bir şey. Kaliforniya Bərpasına qatılmaq üçün qeydiyyatdan keçən restoranlar-Myint və Leibowitz ’s kulinariya-kənd təsərrüfatı qeyri-kommersiya Çoxillik Əkinçilik Təşəbbüsü və Zero Foodprint proqramı ilə Qida və Kənd Təsərrüfatı Departamenti və Kaliforniya Hava Resursları Şurası arasındakı ortaqlıq-1 toplamaq öhdəliyi götürür. atmosferdən karbon dioksidi azaltmaq, ehtiva etmək və ya çıxarmaq üçün nəzərdə tutulmuş praktikaları həyata keçirən fermerlərə kömək edərək iqlim dəyişikliyi ilə mübarizə aparmaq üçün müştərilərin yüzdə bir əlavə haqqı. CO2 iqlim dəyişikliyinə əsas töhfə verənlərdən biri hesab olunur.

Leibowitz deyir ki, bu payızda Zero Foodprint, yazda rəsmi olaraq elan edilən Kaliforniyanı Geri Yükləmə proqramına dəstək toplayır və 2020 -ci ilin yanvar ayından etibarən erkən qəbul edənlərin əsas qrupunu vurğulamaq niyyətindədir. Avqust ayında açılan və artıq Zero Foodprint sıralamasına sahib olan müasir bir İtalyan restoranı olan San Francisco'dan gələn Great Gold, əlavə menyunu gözəl çapda qeyd etməklə təcrübə aparır. Müştərilərimizin əksəriyyəti əlavə ödənişdən narahat deyil, amma bir neçə şikayətimiz var, ”, ortaq/ortaq sahibi David Steele deyir ki, San Franciscoda yemək yeyənlərin artıq 5 faiz əlavə pul ödəmək üçün istifadə edirlər. sağlamlıq sığortası və digər işçilərin xərcləri. “Bunu izləməyə davam edəcəyik. Müştərilərimiz tərəfindən tam olaraq qəbul edilmədiyini hiss etsək, 1 faizini (menyulardan) çıxararıq və səbəbə dərindən inandığımız üçün xərcləri daxildə yeyərik. ”

Myint, iştirak etdiyi restoranlarla bu cür səylərin erkən uğurunu göstərir. 2018-ci ilin payızından bəri, San Francisco, Myint və Leibowitz ’s kərpic və harç restoranındakı Mission Chinese Food, 3 % karbon əkinçilik əlavə haqqı daxil etdi. O vaxtdan bəri restoranda yemək yeyən 30.000 -dən çox nahardan yalnız bir neçəsi ittihamı sorğu -suala çəkdi və yalnız bir istehlakçı - dörd nəfərlik bir qrup üçün ödəməklə - iştirakdan imtina etdi, bunu təşviqedici bir əlamət hesab edən Myint deyir. az istehlakçı yemək üçün ödəməkdən daha çox pul ödəmək istəyir. Kopenhagendə bir qardaş restoranı olan Myesterin məsləhətçi olaraq xidmət etdiyi Vesterbro Chinese Food, karbondan təmizdir və hesabına 1 faiz əlavə ödəniş daxildir. Yemək miqyasında fərqli bir qiymət nöqtəsində, bir San Francisco burger qovşağı, karbon əlavə ödənişini menyu məhsullarının qiymətinə daxil edərək istehlakçılara ötürmək üçün alternativ bir yol seçdi. Myint tərəfindən Mission Street Food burgerinin daxil olduğu Creator robot restoranı, səbəbi dəstəkləmək üçün 6 dollar və 7 dollarlıq burgerlərinin qiymətini 7 qəpik artırdı.

Kaliforniyada əlavə ödəniş fondları, Perennial Farming Initiative sosial təsir bankı tərəfdaşı tərəfindən idarə olunur. Uyğun fermerlər maliyyələşdirmə məsələsi üçün bir qiymətləndirmə tamamlayır. Proqram, Kaliforniya ’s mövcud Sağlam Torpaqlar Proqramına bir tamamlayıcı olaraq xidmət edəcək. Bu hökumət proqramı, hedcinq və ağac əkilməsi, bitkiləri örtmək və əkin dövriyyəsi, kompostlama və karbon qazının havadan çəkilməsini, torpaqdan çıxmasını maneə törətmək və ya yerdə saxlamaq kimi digər karbon təsərrüfatı təcrübələrini maliyyələşdirir.

Stemple Creek Ranch -dan Loren Poncia deyir ki, bu, bahalı, riskli və nə edəcəyini öyrənmək üçün vaxt ayıra bilən karbon əkinçiliyi tətbiq etmək üçün sərmayəsi olmayan bir çox fermer və fermerə kömək edə bilər. Marin County, Calif., Marin Karbon Layihəsi vasitəsilə karbon əkinçiliyi təcrübələrini erkən mənimsəmişdir. Poncia, bu cür səyləri həyata keçirmək üçün Sağlam Torpaqlar Proqramından iki dəfə maliyyə aldı. Poncia deyir ki, istehlakçılar üçün, dollarları ilə səs vermək və çeklərində heç fərq etmədikləri halda birlikdə toplayacaq və həqiqətən kömək edəcək bir şəkildə iqlim dəyişikliyi ilə mübarizədə kömək etmək üçün bir şansdır. “Qlobal istiləşmə burada. Dəyişikliyi həyata keçirmək üçün çox vaxtımız var. İşlər pisləşir, yaxşı deyil. Daha yaxşı torpaq qurmaq heç vaxt pis bir şey deyil. ”

İstixana qazlarının azaldılması və saxlanılması üçün kənd təsərrüfatı təcrübələrinin dəyişdirilməsi, köhnə Qubernator Jerry Brown, D, 2045-ci ilə qədər karbon neytrallığına nail olmaq üçün qoyduğu Golden State və dünyanın ən böyük beşinci iqtisadiyyatı üçün iddialı bir işdir. Sağlam torpaqların mənim bir ehtirasım olduğunu söyləyən Qubernator Gavin Newsom, bu ilin büdcəsində 28 milyon dollarlıq Sağlam Torpaq Proqramı maliyyələşdirməsini vəd etdi. Hər kəs, Kaliforniyada karbon qazına əsaslanan əkinçiliyin ştatın karbohidratlaşdırma məqsədlərinə çatmaq üçün kifayət qədər olduğunu düşünmür.

Qlobal istiləşmənin qida tədarükünə təsiri, midye, Kaliforniya sahillərində bir istilik dalğasında qabıqlarında bişirilməsi, qışın soyuq keçməsi və qeyri-sabit şaxtalar səbəbiylə ABŞ-da daş meyvə çatışmazlığı və Napa Vadisi bağ yetişdiriciləri ilə əlaqədardır. digər pozuntular arasında dəyişən hava şəraitinə uyğunlaşmaq üçün müxtəlif növlərlə təcrübə aparmaq.

Bu yay Zero Foodprint ’s karbon əkinçilik səlib yürüşü, Myint Bask Kulinariya Mərkəzi və Bask Hökumətinin icazəsi ilə 100.000 avro pul mükafatı ilə birlikdə gələn Bask Kulinariya Dünya Mükafatını qazandıqda böyük bir beynəlxalq dəstək aldı. İllik mükafat, qastronomiyanın müsbət dəyişikliklər üçün necə güclü bir qüvvə ola biləcəyini nümayiş etdirən bir aşbaza verilir. Myint, mükafatı Zero Foodprint işini daha da inkişaf etdirmək üçün istifadə etmək niyyətində olduğunu söyləyir.

İtaliya Massimo Bottura, Meksika Enrique Olvera və San Francisco Dominique Crenn daxil olmaqla dünyanın ən görkəmli aşpazlarından bir neçəsini bir araya gətirən San Franciscoda Davamlı Düşüncə Simpoziumunda elan edildi. məsələlər. Gündəmdə: iqlim dəyişikliyi, torpaq sağlamlığı, qida tullantıları, şaquli qapalı əkinçilik, institusional qida xidməti və yerli qaynaqlar.

Qızıl Ştat, iqlim dəyişikliyi ilə bağlı həll yolları üçün bir yol ola bilər, ancaq bir neçə əyalət sağlam torpaq qanunvericiliyini qəbul etdi və bir çoxları 2020 -ci il üçün oxşar təşəbbüslər üzərində işləyir, digər dövlətlərin Kaliforniyanı bərpa etmək üçün öz versiyalarını inkişaf etdirdiyini görə bilən Myint deyir. Restoranların dünyanı daha yaxşı bir yer edə biləcəyinə inandığım üçün yemək bişirməyə başladım ”, yeddi il əvvəl valideyn olmağın aşbazların iqlim dəyişikliyi ilə əlaqədar nə edə biləcəyini araşdırmaq üçün bir təkan olduğunu söyləyən Myint deyir. “ Hələ də doğru olduğuna inanıram. ”

Myint deyir ki, Kaliforniyadakı restoranların 1 faizi belə bu proqramın bir hissəsi olsaydı, bu əkinçilik təcrübələri üçün ildə 10 milyon dollara qədər maliyyə təmin edərdi. “Və sənayedə başqa bir böyük dəniz dəyişikliyi olmasa, hər restoranın kompost hazırlamağa başlaması və restoranların bunun üçün fermalara qayıtması üçün pul ödəməsi, yalnız bir oyun dəyişdirici olardı. ”


Yolda, Göydə

Karbon izinizi necə azaltacağınızı düşünməyə başlamağın ən təsirli yollarından biri nə qədər səyahət etdiyinizi yenidən nəzərdən keçirməkdir.

Daha Az Sür

2017 -ci ilin Noyabr ayında nəqliyyatdan karbon qazı tullantıları elektrik enerjisi istehsalından yaranan emissiyanı üstələdi istixana qazlarının əsas mənbəyidir. Niyə? Elektrik enerjisi kömürdən daha çox bərpa olunan mənbələrə və təbii qaza çevrilir.

Bir il diqqətsiz qalmaq olar təxminən 2,6 ton karbon qazına qənaət edinLund Universiteti və Britaniya Kolumbiyası Universitetinin tədqiqatçılarının 2017 -ci ildə apardığı araşdırmaya görə, bu, gediş -gəliş transatlantik uçuşdan bir az çoxdur. Avtomobil istifadə etməyi necə dayandırmaq olar? A almağa çalışın qatar, avtobus ya da daha yaxşı Velosiped sürmək.

Amma gəlin realist olaq. Çox güman ki, bu il bir avtomobildən istifadə etməli olacaqsınız. Beləliklə, səyahətinizi daha iqlim dostu etmək üçün bir neçə ipucu:

  • Qaz və əyləclə rahat gedin - Səmərəli avtomobil idarə etmək emissiyanı azaltmağa kömək edə bilər. ABŞ -da enerji istifadəsi və həll yollarını araşdıran Oak Ridge Milli Laboratoriyasından yanacaq və mühərrik araşdırması üzrə mütəxəssis Brian West, "ayağınızın altında yumurta olduğu kimi sürün" deyir.
  • Avtomobilinizə mütəmadi olaraq xidmət göstərin daha səmərəli saxlamaq üçün.
  • Təkərlərinizi yoxlayın. Təkərlərin nasosla düzgün saxlanması emissiyanı azalda bilər. "Aşağı təkər təzyiqi yanacaq qənaətinizə zərər verəcək" dedi cənab West.
  • Kondisioner və intensiv şəhər sürmə emissiyaların artmasına səbəb ola bilər. Bunları mümkün qədər tez -tez kəsin.
  • Kruiz nəzarətindən istifadə edin uzun sürücülərdə - əksər hallarda bu qaza qənaət etməyə kömək edə bilər.
  • Avtomobilinizi ağırlaşdırmayın səfərinizdə ehtiyacınız olmayan əlavə şeylərlə.
  • Carpool - bu yolla, tullantıları avtomobildə olan insanların sayına bölürsünüz.

Yeni Maşın Alırsınız?

Yeni bir avtomobil üçün alış -veriş etmək, şəxsi karbon izinizi necə azalda biləcəyinizi düşünmək üçün əla bir fürsətdir. Benzin, hibrid və elektrik arasında seçim edərkən, satın almağınızın nə qədər "təmiz" olduğunu müəyyən edəcək bir sıra amillər nəzərə alınmalıdır. Aşağıdakılar kömək edə bilər:

    , burada səmərəliliyinə görə qiymətləndirilir.
  • Harada dolduracağınızı düşünün.Hibrid və elektrikli avtomobillər nə qədər səmərəlidir also depends on what state you live in — different states rely on fossil fuels to different degrees.
  • Weigh up both production and use emissions istifadə edərək this app. (Making electric cars has a carbon footprint, too.)
  • Look for theSmart Waycertification.
  • Yadda saxla: Cars with lower emissions can often end up costing less to operate.

Fly Less

Fly often? Taking one fewer long round-trip flight could shrink your personal carbon footprint significantly. Think about it this way: If you use public transportation often, and fly home to visit family just occasionally, your carbon footprint might still be relatively sustainable, but if you drive and fly a lot, your emissions will be higher.

If you can’t avoid flying, one way of making up for the emissions caused is to offset them by donating money to sustainable projects, such as supplying efficient stoves to rural homes, or projects which help farmers in India sell crop waste as biomass. Sometimes airlines will give you this option themselves, or you can use a third-party like Atmosfair və ya Terrapass. (You can calculate the emissions per flight here.)

More on Energy Efficient Travel

Flying Is Bad for the Planet. You Can Help Make It Better.

A Brighter Future for Electric Cars and the Planet

An App to Help Save Emissions (and Maybe Money) When Buying a Car

Your Biggest Carbon Sin May Be Air Travel


Some SF restaurants to introduce climate change surcharge

Some California restaurants may now start adding a surcharge to your bill that claims to help fight climate change.

Tarix: January 11, 2005

5 of 50 After: Neumayer Glacier shrinks on South Georgia Island

Tarix: September 14, 2016

7 of 50 Before: Shrinking glaciers in New Zealand

Tarix: January 12, 1990

8 of 50 After: Shrinking glaciers in New Zealand

Tarix: January 29, 2017

(no before image available) A preliminary image from NASA's Digital Mapping Service shows the new rift in the Petermann glacier.

11 of 50 Before: Exceptionally early ice melt, Greenland

Tarix: June 10, 2014

13 of 50 After: Exceptionally early ice melt, Greenland

Tarix: June 15, 2016

14 of 50 Before: Arctic ice

Tarix: September 1984

16 of 50 After: Arctic ice

Tarix: September 2016

17 of 50 Before: Early sea-ice breakup in Beaufort Sea, Arctic

Tarix: April 13, 2015

19 of 50 After: Early sea-ice breakup in Beaufort Sea, Arctic

Tarix: April 15, 2016

20 of 50 Before: Lake Mead at record low

Tarix: May 15, 1984

22 of 50 After: Lake Mead at record low

Tarix: 23 may 2016

23 of 50 Before: Flooding in Brazos River, Texas

Tarix: May 4, 2013

25 of 50 After: Flooding in Brazos River, Texas

Tarix: May 28, 2016

26 of 50 Before: Shrinking glaciers along western Antarctica

Tarix: February 18, 1975

28 of 50 After: Shrinking glaciers along western Antarctica

Tarix: March 2, 2015

29 of 50 Before: Vanishing glaciers in Glacier National Park, Montana

Tarix: August 17, 1984

31 of 50 After: Vanishing glaciers in Glacier National Park, Montana

Tarix: August 23, 2015

32 of 50 Before: Imja Glacier melt, Himalayas

34 of 50 After: Imja Glacier melt, Himalayas

35 of 50 Before: Shrinking Great Salt Lake, Utah

Tarix: November 2, 2011

37 of 50 After: Shrinking Great Salt Lake, Utah

Tarix: 13 noyabr 2015

38 of 50 Before: Shrinking Ellesmere Island ice caps, Canada

Tarix: July 12, 2004

40 of 50 After: Shrinking Ellesmere Island ice caps, Canada

Tarix: August 4, 2015

41 of 50 Before: Pine Island Glacier calving, Antarctica

Tarix: October 28, 2013

43 of 50 After: Pine Island Glacier calving, Antarctica

Tarix: November 13, 2013

44 of 50 Before: Shrinking Mýrdalsjökull ice cap, Iceland

Tarix: September 16, 1986

46 of 50 After: Shrinking Mýrdalsjökull ice cap, Iceland

Tarix: 20 sentyabr 2014

47 of 50 Before: Helheim Glacier melt, Greenland

Tarix: May 12, 2001

49 of 50 After: Helheim Glacier melt, Greenland

Tarix: June 19, 2005

Starting this month, you might find a new surcharge tacked onto the bottom of your restaurant bill. However, it's only a 1 percent charge, and it's technically optional. If you choose to opt in, it purports to make your meal more climate-friendly: The charge will fund a new program called Restore California, which is managed by the nonprofit Zero Foodprint.

Restore California provides funding for farmers to build healthy soil, and more specifically funds "carbon farming projects such as compost application, cover crop planting, tree planting and improved grazing management," according to a press release. Zero Foodprint estimates that if a mere 1 percent of restaurants in California add the 1 percent surcharge, in a $97 billion restaurant industry, the program would generate nearly $10 million in the program's first year.

Restore California comes from Chef Anthony Myint and his partner Karen Leibowitz, co-founders of the restaurants Mission Chinese Food, Commonwealth, and the Perennial, according to Mother Jones. The Perennial, which had a mission to become a zero-footprint restaurant, closed early in 2019 after three years in business.

Every restaurant in California is invited to participate in Restore California, but so far, the list skews mostly upscale: Chez Panisse, Benu and Atelier Crenn, for example.


ZeroFoodPrint founder Anthony Myint, a chef-turned-activist, wants to activate restaurants to fight climate change

Some people take to the streets to change the world. Anthony Myint, best known as co-creator of famed Mission Chinese Food in San Francisco and a handful of other concepts , channels his passion for climate change through food.

In 2014, the chef, restaurateur and activist founded ZeroFoodprint, a San Francisco nonprofit that helps restaurant operators reduce their carbon footprint with the goal of reversing climate change . In just five years, ZeroFoodprint, has made serious headway activating the restaurant industry, getting dozens of restaurants around the country (and the world) to sign on — from Chez Panisse and Flour + Water in California to Barley Swine in Texas and Bresca in Washington, D.C. — and many more to commit to participating by 2020.

And support for Myint’s bold idea — that restaurants and their diners can be a powerful part of the climate solution — is growing.

In July, Myint was recognized for his climate change work with The Basque Culinary World Prize , a prestigious award for chefs making a positive impact outside their kitchens with a 100,000 Euro purse (about $112,000 USD).

Previously Myint modeled his carbon-neutral approach at his restaurant The Perennial in San Francisco, a hyper sustainable concept that closed in February after just three years.

Expect Myint to continue to try and mobilize even more — and bigger — restaurants to join the effort to, as the nonprofit’s tagline reads: “Unf%ck the Planet.”


CNBC Politics

Read more of CNBC's politics coverage:

Under the accord, countries are trying to keep global warming well below 2 degrees Celsius, or 3.6 degrees Fahrenheit, compared with preindustrial levels.

However, the Earth is on track to warm up by 1.5 degrees Celsius, or 2.7 degrees Fahrenheit, in the next two decades. And it could see temperatures rise over 3 degrees Celsius, or 5.4 degrees Fahrenheit, this century without global action.

Flavio Lehner, a climate scientist and assistant professor of earth and atmospheric science at Cornell University, said that while it's ambitious, Biden's pledge is likely not enough to reach targets under the Paris accord. Global temperature rise also depends largely on what other countries pledge in the next decade.

"Many climate impacts scale almost linearly with warming, so reducing emissions as fast as possible has to remain a key sustained motivation for this and future administrations, irrespective of a particular warming target," Lehner said.