Yeni reseptlər

Restoran Tənqidi Roundup: Kiçik Yer, Böyük Həvəslər

Restoran Tənqidi Roundup: Kiçik Yer, Böyük Həvəslər

The Daily Meal, hər həftə Amerikadakı restoran araşdırmalarını toplayır

Həmişə olduğu kimi, reytinqlər ulduzlardan zənglərə qədər fasulyəyə qədər dəyişir, lakin hər araşdırmada hər bir şəhərin yemək səhnəsindəki yeməklərin, atmosferin və xidmətlərin və onlarda yemək yeyən tənqidçilərin xüsusi fikirləri var.

Bu həftə The Daily Meal ilk ilimizi təqdim edir "Ən yaxşı aşpazların nəzərdən keçirilməsi - və dərəcəsi - Amerikanın Qida Tənqidçiləri"Ölkənin ən görkəmli aşpazlarından və restoratorlarından onlarla sorğu keçirdiyimiz və onlardan Amerikanın ən tanınmış tənqidçilərinə səs vermələrini xahiş etdiyimiz yerdir (bunu bir tərəfə götürün). Bu tənqidçilərin qiymətləndirmə kartında, restorana baxış miqyasında sıfıra qədər olan 20 tənqidçi var. kulinariya biliyi, nəsr üslubu, bütövlük (algılanan) və bənzərlik kimi dörd kriteriyaya əsaslanan dörd ulduz (dördü parlaq bir araşdırma). Daha da yaxşı, iştirakçılar əslində tənqidçiləri və yazıçıları tənqid edə bilər. Belə ki, "tənqidçilər aşpazların düşünmədiklərini düşünürlər" komchidən kimçi bilirsinizmi? "yazır icraçı redaktor Arthur Bovino. Bilmək üçün oxuya bilərsiniz.

Aşpazları sıralayan tənqidçilər dünyasına qayıdan New Yorklu Pete Wells, "60 -cı illərin şərqindəki Moti Mahal Delux adlı sakit bir Hind restoranında" bir qab mərcimək üçün "xoşbəxtliklə yelləndiyini" etiraf edir.

San Fransiskoda Hopscotch restoranı "ziddiyyətli bir araşdırma" olaraq qiymətləndirilir. Tənqidçi Michael Bauer "kiçik bir yerdir" deyir, "amma böyük ambisiyaları var."

Vaşinqtonda, "Fuego Cocina y Tequileria ... qarnında ciddi bir istiliklə dünyaya gəldi, lövhələrdə görünə bilən, havada hiss edilən və bir xəbərdarlıqla xidmət edilən" bir atəşlə "öyündü.

Şərq Sahildən Qərbi Sahilə, Şimaldan Cənuba, həftəlik restoran tənqidçisi toplantısı yemək ehtiyaclarınız üçün burada.

Restaurant Critic Roundup: 5/12/2012


TənqidçiNəşrRestoranReytinq
Əvvəlcə DevraBoston QlobusMistral3 ulduz
Rayan SattonBloombergOcaq3 ulduz
Michael KaminerNew York Daily NewsOdeon
Pete WellsNew York TimesMoti Mahal Delux2 ulduz
Michael BauerSan Francisco SalnaməsiSıçrayış3 zəng
Candy SagonThe Washington PostFuego Cocina və Tequileria2 ulduz
William PorterDenver PostUniversal3 ulduz

Keçən həftənin Restoran Tənqidi Roundupunu yoxlayın.

Tayler Sullivan The Daily Meal -ın redaktor köməkçisidir. Onu Twitter -də @atylersullivan ünvanında izləyin.


Bu Adam İndoneziyaya Yeməyin Yerdən Tətbiq Olmadığını Xatırlatmaq İstəyir

Bumi Langit, sahibi İskandar Waworuntu üçün sadəcə bir restorandır. İllərdir İndoneziyanı gəzərək əkinçilik, permədəniyyətçilik və ölkədəki ekosistemin təbii tarazlığını öyrənmək üçün sinifdən yox, tarlalardan və çəmənliklərdən öyrənmək üçün distillə edilmiş qida və yer haqqında bütün fəlsəfəsinin fiziki bir nümayişi.

& quotFarming, həyatınızın hər tərəfini əhatə edən bir həyat tərzidir & quot; Dostlarının dediyi kimi Pak Is, mənə dedi. & quotQida həyatın ən əsas hissəsidir. Yediyin sənsən. & Quot

Imogiri təpələrində, Yogyakarta şəhərinin mərkəzindən təxminən 20 kilometr aralıda yerləşən restoran, mən gəldiyim zaman həmişəkindən daha sıx idi. ABŞ-ın keçmiş prezidenti Barak Obama, İndoneziyada prezidentlikdən sonrakı tətilində bir neçə gün əvvəl yemək yerində nahar etmişdi. Obama & aposs ziyarəti, Bumi Langitin, əlbəttə ki, öz kredosu və üzvi əkinçiliklə bağlı olan restoranlara verilməyən bir populyarlıq səviyyəsinə çatmasına kömək etdi.

Yeni tapılan populyarlıq, köhnə məktəbli Yava yeməkləri təqdim edən ənənəvi düşüncəli bir restoran üçün gözlənilməz oldu. Ancaq məktəblilər üçün təhsil turlarına ev sahibliyi edən və öz üzvi, permakulture təsərrüfatını idarə edən bir yer üçün də çox iş idi.

& quot; Mən özümü Obamadan və son səfərdən çox təvazökar hiss edirəm & quot; dedi Pak İs mənə. & quot; İndi restoran getdikcə sıxlaşır, buna görə diqqətli olmalıyam. & quot

Bumi Langit, İndoneziyada permakulturanın qabaqcıllarından biridir. Daha bütöv bir əkinçilik forması yaratmaq üçün təbii vəziyyətdə olan torpaqla işləyən əkinçilik təcrübəsi, müstəqillikdən əvvəl əsasən aqrar bir ölkə olan İndoneziyada yavaş -yavaş maraq qazanır. Bu gün kənd təsərrüfatı, bütün işçi qüvvəsinin 40 faizindən çoxunu işlə təmin edir və Ümumi Daxili Məhsulun 14 faizindən çoxunu təşkil edir. Ancaq bu işçi qüvvəsinin çoxu çoxmillətli korporasiyalara məxsus geniş miqyaslı sənaye xurma yağı, qəhvə və pulp ağacı əkinlərində çalışır.

Pak Is, burada daha çox yerüstü bir ev təsərrüfatından bəhs edir. Hələ 1995 -ci ildə, yeniyetmə bir oğlan olan Pak İs, məktəbdən ayrılaraq Java və Sumatra boyunca səyahətə çıxaraq permakultura əkinçiliyini öyrənə bilər. Mənə dedi ki, əkinçilik etməyi öyrənməyin yeganə yolu təsərrüfatların özündədir. Pak Is mənə yolda öyrəndiyi bacarıqları və özünü kəşf etməyi heç vaxt sinifdə tapa bilməyəcəyini söylədi.

Jogja'ya qayıdanda Pak Is bir iş aldı Bengkel Teater, şəhərin ən məşhur aktivisti, yazıçısı və rejissoru WS Rendra tərəfindən quruldu. Pak Is mənə işdən zövq aldığını, amma əkinçilik sevgisini sarsıda bilmədiyini söylədi. Permakültür onun əsl ehtirası olduğunu söylədi. Pak Is, əkinçiliyi tipik olaraq istismarçı kapitalizm və dünya ticarəti sistemlərində tələyə düşməyən, özünü təmin edən bir iqtisadi model olaraq görür.

2006 -cı ildə Jogja şəhərinin mərkəzindəki Imogiri təpələrində üç hektar torpaq tapdı və Bumi Langit icmasını qurdu. Əvvəlcə insanlar Pak İsə güldülər. Torpağı çətinliklə məhsuldar idi və bütün cəhdlərin uğursuz olduğu görünürdü. Pak İs, fermer ailəsində doğulmamışdı və çox az adam imogiriyə & quotolistic əkinçiliklə əlaqədar gələn bir şəhər oğlanına vaxt ayıra bilmədi.

Lakin Pak Is dərin quyular qazdı və zəmini münbit etmək üçün yolda öyrəndiyi permakultura texnikalarından istifadə etdi. Təsərrüfatı kimyəvi maddələrin istifadəsini məhdudlaşdırmağa çalışdı, artıq qida və üzvi qırıntıları kompost etdi və heyvan gübrəsini bioqaza çevirdi. Pak Is öz restoranını açanda, yerli əhali artıq güldü.

Pak Is, öz həyatına bənzər bir yanaşma edərək, təsərrüfatının etikasını daha da irəli apardı. Heç vaxt plastikdən istifadə etmir, öz sabunlarını hazırlayır və təsərrüfatını elektrik şəbəkəsindən uzaqlaşdırır. Çox vaxt Bumi Langit günəş enerjisindən istifadə edir. Ancaq yağışlı mövsümdə, göylər buludlu olduqda, təsərrüfatın hələ də bir dizel generatoruna güvənməsi lazım olduğunu etiraf etdi.

Mənə təsərrüfatını göstərməyi təklif etdi. Bumi Langit gözəl bir təbii yerdir. Təsərrüfat meşə ilə əhatə olunmuşdur. Binalar, yaxınlıqdakı meşələrə vergi verməmək üçün xüsusi olaraq ev üçün yetişdirilən ağacdan ənənəvi Yava memarlığı ilə inşa edilmişdir. Əkin sahələrinin özü suvarılan terraslardan tikilib. Toyuqlar hər yerdə sərbəst gəzirlər. Tərəvəzlərin yanında bir balıq gölü oturdu.

Ətrafda çox adamın işlədiyini görmədim və apost etməməyimdən başqa, bütün yer cazibədar bir fermaya bənzəyirdi. Pak Is mənə Bumi Langitin daha böyük, daha çox sənaye ferması ilə eyni miqdarda qida istehsal edə bilmədiyini söylədi. Yerin etikasını qorumaq üçün kiçik şeyləri idarə edə bildi.

& quot; Yeməyimizə cavabdeh olmadığımız bir vəziyyətdə aposre edirik & quot; izah etdi. & quot; Artıq yeməyimizin haradan gəldiyini bilmirik. Sənayedən daha çox asılı olduq. & Quot

Pak Is 2014 -cü ildə Bumi Langit restoranı açdı, hər zaman Pak Is & apos yeməyi yemədən özünü pis hiss etdiyini deyən bir dostunun məsləhəti ilə. Zəngin bir kulinariya səhnəsi və davamlı yeni turist axını olan Jogja 𠅊 şəhərinin ən populyar yerlərindən birindən çox uzaqda. Həm də çox bahalı. 12 nəfərlik Obama partiyası, 4 milyon Rp (298 ABŞ dolları) və ya 24 dollarlıq bir adam üçün tamamilə üzvi bir əl yeməyi yedi. Yerli yeməkdən daha bahalıdır warung, amma yenə də şəhərin ən moda turistik yerlərindən birində xülya yeməyindən daha az.

Qapıdan çıxarkən menyuya baxmaq üçün dayandım. Xidmət edirdilər Ayam Goreng BahagiaAyam Geprek Kecombrang. Mükəmməl qızardılmış toyuq yeyərək ikinci yeməyi seçdim kecombrang güllər sağlamlığınız üçün yaxşı görünür. Sonra meyvə mürəbbəsi yedim kefir və desert üçün saf hindistan cevizi südündən hazırlanan mango dondurması.

Qısa bir an özümü Obama kimi hiss etdim. Və bu heç də pis deyil.

GƏLİBİNİZDƏ HƏR ŞEYDƏN HƏYATINDA ORİJİNAL HESABAT.

VICE bülleteninə yazılaraq VICE -dən bəzən reklam və ya sponsorluq məzmununu ehtiva edə biləcək elektron ünsiyyətləri almağı qəbul edirsiniz.


Videoya baxın: Vlad and Nikita play a restaurant and delivering toy dishes (Noyabr 2021).