Baba

Babà, Neapolitan ənənəsinin tipik şirniyyatlarından biridir, bəlkə də tipik Neapolitan desertidir.
Babanı hazırlamaq üçün bir çox resept var, təklif etdiyim anamın rom baba reseptidir. Babanın evdə bişirilməsinin asan olmadığını düşünmək adətdir, amma bu həqiqətən sadə bir resept və əmin bir uğurdur. Əvvəllər mikserdən və ya çəngəl çırpıcılardan istifadə haqqında oxuyurdum ... amma sizə zəmanət verirəm ki, normal qarışdırıcı ilə belə yaxşı olar :) PS: Rom şərbətinin dozaları şəxsi zövqə tabe olduğu üçün göstəricidir, çünki mən onları dəyişirəm. opera zamanı sizə demək istədiyim bir şey ... romla zəngindir, əks halda əsl Neapolitan babadan zövq almazsınız!
BU GÜN AİLƏDİM !!!!!!! Uşaqlar 17 iyul tarixində görüşərik. Öpür və xoş arzularına görə hər kəsə təşəkkür edirəm: ****

Metod

Rom baba necə hazırlanır

Çox böyük bir qabda yumurta, şəkər, marqarin, duz və pivə mayası qoyun.

Bir qarışdırıcı ilə hər şeyi təxminən on dəqiqə işləyin.
İndi süzülmüş unu əlavə edin və hamur yoğurmağa davam edin
Baba xəmirini elastik hala gələnə və qabın kənarlarından tamamilə ayrılana qədər yoğurun.

İndi baba tavasını yağlayın və hamuru içəriyə bərabər şəkildə düzün.
Hamurun tavanın kənarlarına çatana qədər tavanın səthinə qoyulmuş bir qapaqla təxminən 3 saat dayanmasına icazə verin.
Qalxma vaxtından sonra əvvəlcədən isidilmiş 220 ° C temperaturda 30 dəqiqə bişirin.


Kalıbın səthi və içi qızılı olduqda baba hazır olacaq.

Bu vaxt suyu və şəkəri spirallə kəsilmiş limon qabığı ilə təxminən 20 dəqiqə qaynadaraq hamamı hazırlayın.
Şərbət hazır olduqda, rom əlavə edin.

İndi isti olan babanın bütün səthini diş çubuğu ilə vurun
Rom şərbətini bir kepçe ilə babanın səthinə tökün.
Kalıbı yatırın və artıq şərbəti buraxın və tort hamısını udana qədər babanı dəfələrlə nəmləndirməyə davam edin.

Bir yemək qabını tərsinə çevirmədən və çırpılmış qaymaqla bəzədilmədən əvvəl babanı soyuducuda 2 saat dincəlməsinə icazə verin.

Rom babasını doğrayın və xidmət edin.


Rum baba

Neapolitan mətbəxi dünyanın ən populyar yeməklərindən biridir. Onun sirləri, ona təsir edən müxtəlif xalqların tarixindən qaynaqlanır. Nümunələr pizza, sartù, struffoli və sonra bugünkü reseptdir: baba. Rum baba aid bir desertdir gugelhupf, çox quru olan bir növ çörek. Nəmləndirmənin əlavə edilməsi, Fransız savarinində olduğu kimi, damaqda daha yaxşı bir tutarlılıq və buna görə də daha çox qiymətləndirilən bir desertdir. Rum baba, digər ləzzətlərlə bəzədilə bilən və hətta limoncello ilə hazırlana bilən ləzzətli bir hamamda isladılır.
Rum baba, yalnız Napolitan pastasının simvolik şirniyyatlarından birini təmsil etmir, həm də sfogliatella riccia və ya qısa xəmir pastası kimi gəzmək üçün əsl şirin hesab olunur. Necə mümkündür? Çox sadə! Neapolun mərkəzində gəzmək üçün rahat eynəklərdə klassik baba satan və ya krem ​​və çiyələk və ya qaymaq və gilas ilə bəzədilmiş pasta mağazaları tapa bilərsiniz. Qədim dövrlərdə, əksinə, rom baba masada oturmaqdan və ya ən çox klassik karton qabla durmaqdan zövq alırdı. Bir sözlə, həqiqətən doğrudur, Neapolitan ifadəsi "bəli, 'nu babbà' deyin"Bu, fantastik bir iltifatdır! İndi etməniz lazım olan tək şey mətbəxə girmək və bizimlə birlikdə etməkdir ki, bu qədər iltifat edəsiniz!

Kolbasa və brokoli ilə dadlı versiyanı da sınayın!


Neapolitan baba

Neapolitan baba, klassik hazırlamaq üçün ləzzətli resept Rum baba Neapolda tapdığımız orijinal kimi! Baba bir desertdir Napolun simvolui flaqmanın gəmisidir Neapolitan pastası. Necə sevə bilməzsən onu?

Babà, orijinal reseptində, birini ehtiva edir süngərə bənzər bir toxuma, beləliklə rom ilə isladın. Və böyüdüyünü gördükdə nə məmnuniyyət verdiyini söyləmirəm günbəz qalxdıqdan sonra və ya babanı roma batıranda sıxaraq əsl süngər kimi! Həqiqətən sehrli!

Neapolitan Babà sizi ilk lokma ilə fəth edən bir desertdir: yumşaqlığı, yüngüllüyü, bunu edən rom nəm və acgözvə sonra & # 8230 la krema və turş albalı daha da qeyri -adi hala gətirir. Digər tərəfdən söylənməsinin bir səbəbi var "Sən & # 8216nu babbà", bir xəzinə olduğunuzu demək. Neapolitan ləhcəsində baba deyilir baba! Və sonra mahnını xatırlayırsan Marisa Laurito (Sanremo 1989)? Əsl Neapolitan Baba üçün əsl məna!
& # 8220 Babà ciddi & # 8230Cu & # 8216o baba nun se pazzea
yaxşı bir müalicədir & # 8230 & # 8217O baba nun po & # 8217 aldadır.
Baba Linusun əmzik və yorğanına bənzəyir.
Stressə qarşı & # 8230 Accattateve & # 8216o baba & # 8220 axtarırsınızsa

Orijinal Baba & # 8217 resepti üçün Vomero bölgəsindən Neapolitan DOC, çox yaxşı çörəkçi və mayalanmış məhsullar üzrə mütəxəssis "Profumo di Lievito" bloqundan Adrianoya təşəkkür etməliyəm. Ondan daha yaxşı kim mənə Napoliten Babanı dərk edə bilərdi?

Resept o qədər də asan deyil, hamar üçün xüsusi diqqət tələb olunur ki, bu da mükəmməl şəkildə, tercihen planetar mikserlə aparılmalıdır. Sonra çox uzun olmasa da, mayalanma mərhələləri gələcək. Ancaq həqiqəti dərk etmək istəyirsinizsə, buna dəyər Rum baba!


Baba, klassik resept

BABAS ÜÇÜN
Qalib gəlmək yumurtaları yüngülcə qarışdırın və yarısını kərə yağı ilə qarışdırın, çox yumşaq. Mayanı un halına salın və homojen bir kütlə əldə oluncaya qədər yumurta -yağ qarışığı və qalan maddələrlə qarışdırın, bir parça ilə örtün və otaq temperaturunda 30 dəqiqə dayanın, sonra bir pastaya köçürün. çanta.
Kərə yağı bir çox kəsilmiş koni qəlib (ø 5 sm) və tutumun yarısına qədər doldurun, bir tavaya yaxşı yerləşdirin, 1 saat qaldırın və nəhayət 190 ° C -də təxminən 25 dəqiqə bişirin.

NEMLİ VƏ CAMLI ÜÇÜN
İstiləşmək 800 q su və bir limon qabığı ilə yumşaq şəkər qaynadın, rom əlavə edin və söndürün.
Hazırlayın şirəsi: ərik mürəbbəsini ələkdən keçirin və 70 q su ilə seyreltilmiş bir tencerede qızdırın.
Batırmaq isti şərbət içərisindəki babaları yivli bir qaşıq köməyi ilə boşaltın və bir tepsiyə qoyulmuş bir ızgaraya boşaltın. Soyumağa icazə verin və sonra şir ilə ovuşdurun.


Duzlu babalar

The Baba tipikdir Neapolitan deserti, burada ləzzətli bir variantda təqdim edirik. THE duzlu baba xidmət etmək üçün əla qəlyanaltılar ola biləraperitif, soyuq kəsiklər və müxtəlif növ pendirlərlə müşayiət olunur və ya başlanğıc.

Rustik, yumşaq və dadlı, bufetlər, dostları və ya qohumları ilə nahar etmək və Milad tətilləri ərəfəsində və sonrasında acgöz bir masa təqdim etmək üçün idealdır. Provola və çiy jambon onları xüsusilə dadlı və ətirli edir və qonaqları xoş təəccübləndirəcək. Addım -addım reseptə keçin.

Xəmiri hazırlayın. Kəsin Ham iti bıçaqla. Mayanı isti süddə həll edin. Böyük bir qabda un ilə çeşmə düzəldin və ortasına süd tökün. Birləşdirin kartof püresi, ərinmiş yağ, yumurta, Parmesan pendiri və yoğurmağa başlayın. Bir neçə dəqiqədən sonra hər şeyə çox kiçik doğranmış pendir və doğranmış jambon əlavə edin. Yoğurmağa davam edin.

Etmə i Baba. Elastik, lakin yapışqan olmayan və ya çox yığcam bir xəmir əldə etmək üçün yaxşı işləyin. Bir qaba köçürün, plastik sarğı ilə örtün və 12 saat soyudun. Xəmiri götürüb 12 -yə bölün toplar eyni. Kalıpları yağlayın və hər kalıbın içinə bir top qoyun. Babalar, xəmir kalıpların kənarına çatana qədər, səxavətli 2 saat qalxsın.

Bişirin və xidmət edin. Kalıpları bir plaka üzərinə qoyun və əvvəlcədən isidilmiş sobada 180 dərəcədə təxminən 30 dəqiqə və ya bişənə qədər bişirin. Baba şişmiş və qızılı olacaqlar.

Onları sobadan çıxarın, qəliblərdə sərinləsin və bıçağın bıçağını kalıbın hər tərəfinə yumşaq bir şəkildə keçirərək çıxarın. Onlara isti xidmət edin bişmiş ətpendirlər.


Planet mikser olmadan baba hazırlamaq üçün məsləhətlər

The ev yapımı neapolitan baba planetar qarışdırıcı olmadan, xəmiri mükəmməl işləmək üçün müəyyən bir əl bacarığı tələb olunur. Məsləhətimiz, daha doğrusu, bu vəziyyətdə istifadə ediləcək ticarətin hiyləsi xəmiri sözün əsl mənasında döyməkdir. Yəni: bir əlinizlə götürüb qaba və ya iş səthinə düşməsinə icazə verin və sonra yenidən öz üzərinə qatlayın. Bu proseduru təkrarlayaraq, xəmir bütün maddələri bərabər paylayaraq ideal şəkildə nəmləndirəcək. Ümumiyyətlə, bu cür yumşaq kütlələri əllə yoğurarkən, əllərin xəmirlə işləmə sürəti vacibdir. Kiçik bir hiylə, xəmirin yapışmasına və sürüşməsinə icazə verməmək üçün əllərinizi nəmləndirməkdir ki, bu emal mərhələsini asanlaşdırsın.


Baba - Reseptlər

Mükəmməl nəticələr əldə etmək və daha az yorulmaq üçün mikserdən istifadə etməyi məsləhət görürəm. İki / üç gün əvvəl hazırlayıb soyuducuda saxlaya bilərsiniz. Son anda bəzəyin. Neapolda klassik Bab & agrave, krem, meyvə və s. Əlavə edilmədən təbiətə verilir. Keçmişdə, böyük aşpazlar, daha böyük daxili boşluqlar əldə etmək üçün xəmiri 5 dəfə və 6 dəfə böyütdülər və buna görə də əla keyfiyyətli rom şərbətinin daha çox mənimsənilməsinə imkan verdilər.
Bu reseptlə iştirak etdim Scuochi'nin 11 -ci nəşri: Gualtiero Marchesi bunu "mükəmməl" olaraq qiymətləndirdi! Videoya da fikirləri ilə baxın.

6 nəfər üçün

Baba üçün:

  • 300 qr un
  • 2 kub pivə mayası
  • 3 tam yumurta + 3 sarısı
  • 1 xörək qaşığı şəkər
  • 1 çimdik duz
  • 1 buçuk qəhvə fincan zeytun yağı
  • Bəzəmək üçün krem ​​sprey
  • Garnitür üçün çiyələk

Şərbət üçün:

  • 1/2 litr su
  • 100 q şəkər
  • təmizlənməmiş limon qabığı
  • 2 stəkan qırmızı rom

Buzlanma üçün:

Mikserin köməyi ilə, bütün parçaları bir parça halına gələn homojen bir xəmir alana qədər işləyin. Bir qarışdırıcı yoxdursa, eyni nəticəni əldə etmək üçün xəmiri əllərinizlə döyərək təxminən 15 dəqiqə işləməlisiniz. Xəmiri yuvarlaq bir kek qəlibinə çevirin (təxminən 30 sm diametrində, mərkəzi çuxurla), onu qırmamağa çalışın və iki ucunu yaxşı bağlayın. Sonra xəmir kalıbın kənarına çatana qədər təxminən bir saat isti və qaralama olmayan bir mühitdə qalxsın.
Əvvəlcədən isidilmiş sobada 190 dərəcəlik bir temperaturda təxminən 20 dəqiqə bişirin və bab və agrave'nin həm daxildə, həm də xaricində bişirməsi üçün lazım olan vaxt. Hələ isti olanda suyu təzə limonun qabığı ilə, yalnız sarı hissəsini, şəkəri yaxşı həll olunana qədər qaynadaraq əldə etdiyiniz rom şərbəti ilə isladın. İstidən sonra rom əlavə edin.
Yapışqan filmlə örtülmüş formada soyuducuda bir gecədə sərinləyin. Ertəsi gün, xidmət olunan yeməyi götürün və üzərinə döndərəcəyiniz babanı tərs çevirin və başqa bir isti rom şərbəti olan bir şprislə kömək edin. Bab & agrave çox nəm olmalıdır. Nəhayət, ərik jeli şəkərlə yaxşı həll olunana qədər şəkərlə qızdırın. Bab & agrave üzərinə tökün və hamısını örtmək üçün bir fırça köməyi ilə yayın. Sonra çiyələk və çırpılmış krem ​​ilə dadmaq üçün bəzəyin. Adətən krem, bab & agrave və çiyələklərin mərkəzi çuxuruna daxil olur.


Chef's Testinin reseptləri və həmişə günorta olur

Çəngəl ilə təchiz edilmiş planetar mikserə yumurta və kərə yağı istisna olmaqla bütün maddələri qoyun. Yumurtaları bir -bir kərə yağı ilə əvəz etməyə başlayın və unu udmaq üçün emal etməyə başlayın.

Yumurtalar xəmirlə yaxşı mənimsənilməlidir. Yumurtaları bir yerə yığsanız və çox keçmədən xəmir çox maye olar və babalar gəlməz

Doğru elastikliyə çatmaq üçün baba xəmiri uzun müddət işlənməlidir. Çəkərək qırılmadan uzananda hazır olacaq.

Un tamamilə əmildikdə sürəti artırın və təxminən 10 dəqiqə xəmir yoğurun. Sonda xəmir elastik, hamar və homojen olmalıdır.

Kiçik xəmir toplarına düzəldin və şəklini yarısından az dolduraraq alüminium baba formalarına qoyun.

Xəmirin kənarına qalxmasına icazə verin və 180 & # 176C-də təxminən 12-15 dəqiqə bişirin. Babanın gözəl bir qızıl rəngi olduqda, sobadan çıxarın və sərinləyin.

Şərbət üçün suyu şəkər və limon qabığı ilə təxminən bir dəqiqə qaynatın. Təxminən 40 & # 176C temperaturda soyumasına icazə verin və qida ətirini roma əlavə edin.

Babaları hamama batırın, zaman -zaman tərs çevirin. Təxminən 20 dəqiqədən sonra artıq mayenin axmasına icazə verərək şərbətdən çıxarın.

Babanı əlinizlə yüngülcə basın və nəmə batırın, sonra təzyiqi buraxın: baba süngər kimi mayeni udacaq.

Babaları bir xidmət boşqabına düzün, bəzəyin və 4 & 176C -də xidmət edin.

Baba reseptinin videosu

La Prova del cuoco yemək proqramının RaiUno'da yayımlanan yeni nəşrində təklif olunan Sal De Riso Babà reseptinin videosunu görmək istəyirsinizsə, aşağıda baxmaq üçün link tapa bilərsiniz.


Baba - Reseptlər


Tez -tez hazırlamadığım bir desert olduğu üçün resepti heç vaxt dərc etməmişdim, hazırlıq çox uzundur və bir çox uğursuzluq riski var, bu halda Salernoda demək olar ki, bir pasta mağazasından almağı üstün tuturam. hamısı cənab baba edir.
Bunu Pasxa tətillərində mənə verilmiş yeni bir qəliblə hazırladım, nəticədən olduqca razıyam və paylaşıram.

Ingrediants
baba üçün:
225 qr un
3 yumurta
70 qr kərə yağı
35 q şəkər
yarım kub pivə mayası
2 yemək qaşığı süd
bir çimdik duz
hamam üçün:
500 ml su
250 q şəkər
250 ml rom (çox spirt istəmirsinizsə daha az)

Hamuru mikserdə hazırlamışam, amma elektrik çırpıcıdan da istifadə edə bilərsiniz.
Mikserin qabında mayanı isti süddə həll edin, şəkər, yumurta əlavə edin və yarpaqla təxminən 5 dəqiqə çalın. Unu əlavə edin və xəmir divardan çıxana qədər başqa 5 dəqiqə yoğurun. Bu nöqtədə yumşaldılmış kərə yağı və bir çimdik duz əlavə edin və ən az 20 dəqiqə çəngəl ilə yoğurmağa davam edin, xəmir saqqız kimi elastik olmalı, uzanmalı, ancaq yırtılmamalıdır.
Qarışığı yağlanmış bir forma tökün, yaxşıca düzəldin.

Təmiz bir parça ilə örtün və isti yerdə, qaralamadan təxminən iki saat və ya qarışıq kalıbın kənarından bir santimetrə çatana qədər qalxın.

Bu vaxt şəkəri olan suyu odun üstündə əridərək şərbəti hazırlayın. Soyuduqdan sonra rom əlavə edin və qarışdırın.
Babanı əvvəlcədən isidilmiş sobada 180 və # 176 temperaturda təxminən 25 dəqiqə qızıl qəhvəyi qədər bişirin, diş çubuğu ilə bişirmə vəziyyətini yoxlayın.
Babanı sobadan çıxarın və 5 dəqiqədən sonra söndürün. 15 dəqiqə istirahət etməsinə icazə verin.

15 dəqiqədən sonra babanı yenidən kalıbın içinə qoyun, şərbətin udulmasını təmin etmək üçün diş çubuğu ilə səthə vurun və kiçik bir kepçe və ya qaşıq ilə şərbəti tortun üzərinə tökün ki, əvvəl maye sorulsun. əlavə etmək. Babanın səthi şərbətdən çıxana qədər barmağınızla basana qədər davam edin.

Babaya xidmət etməzdən əvvəl bir neçə saat dincəlməsinə icazə verin, çırpılmış krem ​​və albalı ilə şərbətlə bəzədin, eyni zamanda əla "təkdir"!


Rum baba

THE rom baba, ya baba, onlar şirindir Neapolitan pastası ənənəvi, yumşaq, likör və şübhəsiz bir göbələk formasına malikdir. A partiya deserti Evdə hazırlaya biləcəyiniz şey, burada göstərilən addımları izləyin resept və qonaqlarınıza əsl yemək bəxş edin.

RESEPT İCRA ORTALAMA
HAZIRLIQ 40 DƏQİQƏ
PİŞİRMƏ 13 DƏQİQƏ
ÇIXIŞ 30 DƏQİQƏ
SÜRƏT YERİ Soyuducu
İstirahət 60 DƏQİQƏ
PORSİYONLAR 15 PORSİYON
  • BABAS ÜÇÜN
  • 125 qr un
  • 50 qr kərə yağı
  • 2 tam yumurta (böyük)
  • 1 sarısı
  • 15 q süd
  • 15 q şəkər
  • 15 qr pivə mayası
  • bir çimdik duz
  • ŞİRKƏT ÜÇÜN
  • 500 q su
  • 250 q şəkər
  • 250 qr rom
  • 1 limon
  • BƏZƏMƏK
  • dadmaq üçün mürəbbə

THE rom baba olanlardır likör şirniyyat Neapolitan ənənəsinin ən məşhuru, əslində mənşəyi Neapoldan uzaq olsa da, əslində Polşanın kralı Stanislao Leszcynsky idi, Lotaringiyada sürgündə idi və bölgənin tipik deserti olan Kugelhupf'a rom şərbəti əlavə etmək istəyirdi. . Beləliklə baba dünyaya gəldi: ad, kralın Əli Baba fiquruna olan ehtirasından qaynaqlanır. Fransız aşpazları vasitəsi ilə bu desert çox populyarlaşdığı Neapola da çatdı.

Bu desertin nüfuzu və şöhrəti, rom baba reseptinin icrası ilə ruhdan düşməyin çətin deyil və bunu reallaşdırmaq üçün edilən səylər, şübhəsiz ki, qonaqlarınızla əldə edəcəyiniz böyük uğurla əvəzlənəcəkdir.

Baba özünü bir neçə nəfərə borc verir variantlar, ölçüsündə - mini babadan tutmuş böyük baba tort kimi - rom əsaslı şərbətdə, limoncello nifrət edirsən meyvə siropu, bir az alkoqollu. Krem və ya krema ilə dolu baba da çox cazibədardır.

Sevirsənsə Neapolitan pastası, sfogliatelle, pastiera və ya limonun reseptlərini etməyə çalışmaq fürsətini qaçırmayın.