Yeni reseptlər

Kosher Cosmo Resepti

Kosher Cosmo Resepti

Bu kokteyl səsləndiyi kimi: kosher maddələrindən hazırlanan bir yabanmersini kosmopoliti. Bu inkişaf etmiş bir martini həmişə izdiham sevindirici.

Tərkibi

  • ¼ fincan Langer Zoğal Şirəsi
  • 1 ¼ unsiya Absolut Citron arağı
  • ¼ ons Gül Lime Cordial Mikser və ya təzə əhəng suyu
  • ¼ ons Leroux Üçlü San
  • 8 buz kubları
  • Garnitür üçün əhəng bükülməsi (isteğe bağlı)

İstiqamətlər

Bütün maddələri 8 buz küpü ilə birlikdə bir kokteyl çalkalayıcıya qoyun. Yaxşı soyudulana qədər bir neçə saniyə güclü bir şəkildə silkələyin. Kokteyli martini stəkanına süzün. İstəyirsinizsə, əhəng bükülməsi ilə bəzəyin və xidmət edin.


Kosher Cosmo Tarifi - Reseptlər

Mən qazpaçoya kiçik fincanlarda həm qəlyanaltı kimi, həm də bufetdə xidmət edirəm. Həm də Cosmo eynəklərində başlanğıc kursu olaraq xidmət edirəm. Bir şüşə qabda da gözəl görünür. Avqust və Sentyabr ayının sonlarında, bir az şans və günəş işığı ilə, yerli bağlardan təzə pomidor almaq olar. Pomidorların ətirli və yetişmiş olduğundan əmin olun. Pomidor ləzzəti gazpachonun əsasını təşkil edir və canlı olmalıdır.

Bütün incə doğrama qazpaçoları üçün Zen rejiminə keçməliyəm. İncə bir zara gəldikdə dəli kimi məcburiyyətli olduğum üçün vəzifəni həvalə etmirəm. Benoit bıçaqla əladır, ona görə kömək edəcəyinə inanıram. Kiçik fincanlar çox kiçik, müntəzəm zərlər tələb edir. oh gözləyin, kiçik, adi zarlara ehtiyacım var. Çorbanın vahid formalı xiyar, bibər, soğan və pomidorla dolu olduğunu bildiyimdə qəribə bir məmnunluq alıram.

Bu reseptin haradan qaynaqlandığını bilmirəm, nüsxəm Benoit 's -də Sarı kağız üzərində Sharpie qələmində yazılır. Böyük rəylər aldığını bilirəm. Yazın sonlarında Şabbat yeməyinə bir başlanğıc olaraq cəhd edin. Gazpacho tempi təzələyən bir dəyişiklikdir.

Kosher Vəziyyəti: Parve
Porsiya sayı: 8 - 12
Əsas Tərkibi (lər): Pomidor - Təzə
Hazırlanma vaxtı: 00:20
Pişirmə vaxtı: 00:00
Bacarıq səviyyəsi: 1 - Asan (1 Asan - 5 Sərt)
Təxmini POINT dəyəri:



Addımlar:

Fırını yandırın 400 '. Qırmızı bibəri yağlayın və qızarmağa başlayana qədər qovurun. Bu arada aşağıda tərəvəzləri hazırlayın.

Pomidorları yarıya bölün və toxumları çıxarın. Pomidorun ətini incə doğrayın, təxminən 1/4 kvadrat. Doğranmış pomidoru böyük bir qaba qoyun.

Xiyarı yarıya bölün və toxumları kəskin bir qaşıq ilə çıxarın. Dəri qalın və/və ya acıdırsa, xiyarı soyun. İngilis xiyarlarından istifadə edirəm və qabığını tərk edirəm. Pomidorlara uyğun olaraq xiyarı incə doğrayın.

Pomidor və xiyar kimi soğanı soyun və doğrayın.

Yaşıl bibəri toxumdan kəsin. Digər tərəvəzlər kimi incə doğrayın.

Qızardılmış bibəri soyun və toxumları çıxarın. İncə doğrayın və digər tərəvəzlərə əlavə edin.

Qalan maddələr əlavə edin. Yaxşı qarışdırın. Şorbanın təxminən 1/3 hissəsini başqa bir qaba çıxarın. Bir qarışdırıcı çubuq istifadə edərək qarışığı püresi halına salın. Şorbaya yenidən əlavə edin. Lazım olduqda ədviyyatları dadın və tənzimləyin.


Son baxılan reseptlər:

Gazpacho

Salam! Məni izləmək üçün ayrıldığınız üçün təşəkkür edirəm, Lea, kosher bişirin. Son 14 ildə Seattle, Leah 's Catering -dəki butik iaşə şirkətimin sahibi operatoruyam.
Daha çox oxu.

Aviva, Aliyah və Sandviç Nəsli yaradır
Çin Yeni iliniz mübarək! Super Bowl mübarək! Get Hawks!
Ənənə! Seattle Beynəlxalq Film Festivalı ilə əylənin
Həyatımda Harada Oldum.
Kosher salatlarının hazırlanması
Blog Kateqoriyalar

Meze (44)
Meze - Dips və Soslar (11)
Mezeler - Başlanğıc Kursları (10)
İçkilər - Soyuq (1)
Çörəklər - Maya (10)
Səhər yeməyi xəmirləri (7)
Şirin - Donlar (6)
Şirniyyatlar - tortlar (13)
Şirniyyatlar - çərəzlər və qəhvəyi (29)
Şirinlər - Süd məhsulları (42)
Tatlılar - Pareve (71)
Şirniyyatlar - Pies və Tarts (14)
Şirniyyatlar - Çay Çörəkləri, Tez Çörəklər (8)
Şirniyyatlar və bişmiş məhsullar - Qlütensiz (18)
Əsas yemək - mal əti (7)
Əsas yemək - Süd məhsulları (3)
Əsas yemək - Yumurta və Fritattalar (6)
Əsas yemək - Balıq (11)
Əsas yemək - quş əti (14)
Əsas yemək - Vegetarian və Vegan (9)
Salatlar - Sarğı (8)
Salatlar - Meyvə (4)
Salatlar - Taxıl və Paxlalılar (7)
Salatlar - Yaşıl (1)
Salatlar - Makaron və Düyü (10)
Salatlar - Kartof və Yumurta (5)
Salatlar - Tərəvəz (15)
Yan yeməklər - Kugels və Sufle (7)
Yan yeməklər - Kartof və Tərəvəz (17)
Yan yeməklər - Pirinç, Taxıl və Makaron (7)
Şorbalar, güveçlər və şirin (9)
Südsiz Tariflər (230)
Qlütensiz Tariflər (134)
Yüksək Fiber Tarifləri (18)
Az yağlı reseptlər (11)
Fındıqsız desertlərin tərifləri (48)
Vegan Tarifləri (101)
Vegetarian Tarifləri (207)
Rosh Hashana Tarifləri (23)
Yom Kippur Tarifləri (3)
Sukkot tərifləri (26)
Simchat Tora tərifləri (9)
Chanukah Tarifləri (20)
Tu B'shevat Tarifləri (16)
Purim Reseptləri (9)
Pasxa tərifləri (44)
Lag Baomer Tarifləri (6)
Shavuot Tarifləri (24)
Şənbə tərifləri (34)

Yeni buraxılışlar
Yəhudi Klassikləri
Digər Sevimlilər

/> Essentials
/> Kiçik Alətlər


1. Maral əti ətini bişirin

Əlbəttə ki, yemək bişirməyi "mükəmməl" etməkdən daha çox şeydir. Bəzi yeməklər insanların və yerlərin xatirələrini əks etdirir və bu, nənənizin sevimli reseptini zibil ilə danışmaq haqqında bir hekayə deyil.

Maral ətindən zövq almağın ən sevimli yolu toyuq əti ilə qızardılmış kürək və ya teriyaki qızartmasıdırsa, biz sizi incitməyəcəyik. Deyilənə görə, arxa dayaq bişirilərək diqqətlə yeyilən xüsusi bir şeydir. Mənim üçün bu, nadir və ya orta nadirliyə qədər bişmiş və taxıla qarşı kəsilmiş qalın, mükəmməl qızardılmış və dincəldilmiş bellər deməkdir. Qalan hər şey - ədviyyatlar, souslar, tərəflər və s. - sərbəst şəkildə dəyişir, amma əsas düstur demək olar ki, həmişə eynidir.

Ümumiyyətlə, arxa kəmər hazırlamağın ən yaxşı yolu çox vaxt ən sadədir. Doldurma, pastırma bükülməsi və ya ağır marinadlarda arxa kəməri yumşaltmaq ətin ləzzətini və toxumasını dəyişə və aşa bilər. Bu hazırlıqların öz yeri var və yaxşı edilə bilər, amma ümumiyyətlə ilk seçimim deyillər.

Düzgün bir qızartma, mükəmməl kürək bişirmək üçün ən vacib addımdır. Cosmo Cenova


Resept: Cosmo Slushy

Cosmopolitan Kokteyli (qısaca Cosmo) çəhrayı olsa da, qıvrımlı bir içkidən başqa bir şey deyil. Düzgün hazırlandıqda, Cosmo qarağat suyu, portağal ətirli Cointreau və bir az təzə kireç səpilməsi ilə ətirli soyuq hamar araqdan dadlı bir qurtum verir. Bir çox kokteyl kimi, çox vaxt çox zoğal suyu ilə səhv hazırlanır, buna görə də oxucuların əmin olmasını istədim. Kokteyl Klubu möhtəşəm bir Cosmonun nə olduğunu dadın.

Bu Cosmo Slushy, klassik kokteyldə yeni bir bükülmədir. İsti bir gündə qonaqlara xidmət etmək üçün mükəmməl bir sadə hazır reseptdir.

Kokteyl Klubu dostlarınızla birlikdə kokteylləri araşdırmaq və onunla birlikdə yaxşı yeməklər yeməkdən ibarətdir. Bir kokteyl klubuna sahib olmaqla, hər cür içki dadmaq üçün özünüzü sınayırsınız. Negroni və Manhattan kimi klassiklərdən Suppressor #2 və bu Cosmo Slushy kimi yeni kıvrımlara qədər hər içki kateqoriyasında bəyəndiyiniz bir şey tapacağınızdan əminsiniz. Əksər aylar cin və ya viski kimi bir əsas ruha yönəlib və bəziləri sürahi içkilər və ya bu kimi dondurulmuş kokteyllər kimi bir kokteyl tərzində əylənirlər.

Bu ləzzətli kokteyl üçün heç bir xüsusi avadanlığa ehtiyacınız yoxdur-bunun üçün dondurucuda təhlükəsiz bir qab və bunun üçün dondurucunuzda bir yer var. Yumşaq olsa da və zövqü asanlaşdırmaq üçün bir az qaşıqla verilə bilər, buzlu xarici görünüş sizi aldatmasın. Bu hələ bir kokteyldir və ehtiyatla istehlak edilməlidir. Bunu göyərtədə və ya bir sonrakı qonaqlıq evinizin arxa həyətində uzanarkən xoşbəxt bir saat üçün xidmət edin və bu içkinin çəhrayı olmasına baxmayaraq hələ də ləzzətli bir kokteyl olduğunu görəcəksiniz.

P.S. Əgər sizə qırmızı bir Cosmo verilirsə, onu geri göndərin. Cosmo'nuz solğun çəhrayı olmalıdır. Çox qırmızı, şübhəsiz ki, çox şirin olacaq.

Kokteyl Klubu indi çıxdı! Yerli kitabxanada, müstəqil kitab mağazasında və ya Amazonda Maureenin kitabını tapın: Maureen Christian-Petrosky tərəfindən Kokteyl Klubu

→ haqqında daha çox oxuyun Kokteyl Klubu Maureenin saytında Maureen ilə içki yeyin


Mükəmməl Düz Düz Daimi Kosher Şüyüd Turşusu Resepti

Oradakı bütün mantıksız turşu maddələri ilə (Kool-Aid Turşu, hər kəs?) Yaxşı bir köhnə sarımsaq şüyüdünün bir bankasına qədər rahatlamaq rahat ola bilər. Mən haqlıyam? Bu resept bütün turşu dünyalarının ən yaxşısını istifadə edir: təbii mayalanma üçün zərif bir kosher duzlu duzlu su və əlavə olaraq bir az daha sıxmaq üçün bir az sirkə.

Xiyar nəmini itirməyə başladığı və yığıldığı anda yumşalmağa başladığı üçün ən təzə məhsulu istifadə etdiyinizə əmin olun. Cukesiniz canlı yaşıl bir dəri ilə toxunanda ağır və möhkəm hiss etməlidir. Fermerlər və#x27 bazarları hal -hazırda Kirby xiyarları ilə doludur və yığcam ölçüləri, nisbətən az su tərkibi və nazik dəriləri onları turşu layihəniz üçün ideal namizəd halına gətirir. PRONTO bazarına gedin və mümkünsə turşularınızı eyni günə başlayın.

Alison Roman tərəfindən
2 16-oz edir. bankalar

Tərkibi
1/4 fincan kosher duzu
1 çay qaşığı. şəkər
1 osh qaşığı. qara bibər
1 osh qaşığı. keşniş toxumu
Chiles de arbol kimi 6 qurudulmuş bibər (isteğe bağlı)
1/4 fincan ağ sirkə
3 kilo (10-12) orta Kirby xiyar
8-10 diş sarımsaq, parçalanmışdır
10 şüyüd budağı

Xüsusi avadanlıqlar:
2 16-oz. Mason qabları
Tül bezi
Rezin lentlər

Test Mətbəx İpucu:
Kavanozlarınızı sterilizasiya etmək üçün - və siz olmalıdır- təlimatları buradan izləyin.

HAZIRLIQ
Orta bir tencerede 1/2 fincan su, duz, şəkər, bibər noxudu, keşniş və çili yüksək atəşdə birləşdirin. Bir qaynadək gətirin və istidən çıxarın. 1 1/2 fincan su və sirkə əlavə edin, qarışdıraraq tamamilə sərinləyin.

Xiyarları kirdən təmizləmək üçün ovuşdurun. Quyruqları və ya gövdə hissələrini çıxarın və yarısına kəsin. (Əgər onları bütövlükdə seçsəniz, bu çox yaxşı olar, sadəcə 3-4 gün ərzində tamamilə mayalanmasını gözləyin.) Xiyarları, sarımsağı və şüyüd budaqlarını bankalar arasında bölün, xiyarları sıx bir şəkildə yığdığınızdan əmin olun. Yuxarıdakı boşluğu doldurmaq üçün qalan xiyarları yarıya endirin.

Duzlu suyu bankalar arasında bölün, ədviyyatları bərabər payladığınızdan əmin olun, kavanozun üstündə 1/4 boşluq buraxın.

Kavanozları tülbentlə örtün və rezin bantla bərkidin. (Bu, yaxşı bakteriyaların girməsinə imkan verir və tozdan və digər çirklərdən qoruyur.)

Sərin və qaranlıq yerdə saxlayın (bir şkaf və ya mətbəx şkafı əla işləyir) və narahat etməməyə çalışın. Necə gəldiklərini görmək üçün 2 gündən sonra turşuları yoxlayın (nə qədər tez mayalanacaqları ölçülərindən asılı olacaq). Bu mərhələdə "quothalf-turş" deyilənə sahib olmalısınız. Əlavə olaraq 2 gün daha & quot; turş & quot; üçün otursunlar

Qapağı bankaya möhkəm qoyun və soyudun, konservləşdirmək üçün yenidən işlənməsinə ehtiyac yoxdur. 2 aya qədər saxlayın və zövq alın.

Qeyd: Asidik həllər bəzi sarımsağın (xüsusilə gənc sarımsağın) maviyə çevrilməsinə səbəb ola bilər. Bilirik, bu çılğınlıqdır. Turşu yemək üçün hələ də tamamilə təhlükəsizdir, söz veririk.


LA Times Cooking resept qaydalarını yeniləyir

Reseptlər, ilk dəfə aşpaz üçün yad olan gizli mənalarla dolu dil kimidir. Peşəkar üçün səmərəli görünən bəzi məqamlar təcrübəsiz üçün sirr kimi görünəcək - "Schitt's Creek" filmini izləyən hər kəsin təsdiqlədiyi kimi, bir resept yazanların düşündüyü kimi bir maddəni "qatlamaq" göstərişi asan başa düşülmür. . Həm oxucular, həm də resept tərtibatçıları üçün çoxlu baş ağrısı yaradan məqamlara gətirib çıxarır.

Keçən il bağlandıqda məzmunumuzu axtaran böyük bir təcrübəsiz aşpazdan bir il əvvəlkindən daha çox rəy aldıqdan sonra onları qarışdıran resept təlimatları ilə əlaqədar olaraq bəzi proseslərin və düşüncələrin pərdəsini geri çəkmək qərarına gəldim. resept yazmağa. Ümidim budur ki, yazıda niyyəti görəcəksən və istiqamətlərin daha sonra anlamlı olacağına inanıram. Resept tərtibatçıları reseptlərdə çoxlu dil qəbul edirlər, amma bəzən geri çəkilmək və yazdıqlarımızı niyə yazdığımızı yenidən qiymətləndirmək faydalıdır.

Resept yazmaq səhv deyil və keçmiş bir patrondan öyrəndiyim ən böyük dərslərdən biri budur: Zamana uyğunlaşmalı olan canlı, nəfəsli bir yazı tərzi. Prosesin bəzi hissələri həm yaradıcıya, həm də oxuculara məna verir - "Böyük bir qazan su qaynadın". Digərləri rəqəmsal dünyamıza artıq uyğun gəlmir - çap formatında yer qənaət etmək üçün stenoqrafiya ilə yazmaq - və ya ən təcrübəsiz aşpazların bacarığı olan "8 ədəd parçalanmış 1 toyuq" kimi maddələr daxildir. 2021 -ci ildə yəqin ki yoxdur. İşlərin dəyişib dəyişməməsindən asılı olmayaraq, qaydaların nə üçün başlandığını bilmək savaşın yarısıdır.

Beləliklə, əvvəlki 12 aydan öyrəndiyimiz dərslərlə məlumat verən yeni bir yemək ilinə başlamaq üçün L.A. Times -da "Yeni Pişirmə Qaydaları" nı təqdim edirik. Bu, reseptlərimizi inkişaf etdirəcək və nəticədə nəticələrinizi yaxşılaşdıracaq, önümüzdəki ildə daha yaxşı yeməklər hazırlamağa imkan verəcək dəyişikliklərdir.

Bir resept bir hekayə ilə əlaqəli olduqda, iki hissəyə bir körpü lazımdır. Öz -özünə bir reseptlə qarşılaşdığınızda, bunun niyə mövcud olduğuna dair kontekstə ehtiyac var. Hər ikisi də bir reseptin adı və tərkib siyahısı arasında işləyən bir mətn blokunun işidir. Yaxşı bir şey, reseptin əsl addımlarında uyğunsuz görünəcək texnika, tərkib hazırlıqları və ya qaynaq məlumatları haqqında əsas məlumat verir. Bəzi insanlar bir başlıqdakı məlumatların resept addımlarında özləri mövcud olmasını iddia edirlər, amma razı deyiləm. Resept addımları reseptiv olmalı və izlənməsi asan olmalıdır. Şorbaya maddələr əlavə etmə ardıcıllığı ilə bağlı direktivləri kəsmək, məsələn, xüsusi bir tomat pastasının mənşəyi haqqında danışmaq çətin bir təcrübə gətirəcəkdir. Ən yaxşı halda, başlıqlar ən azından reseptin müvəffəqiyyəti üçün həyati əhəmiyyətli məlumatları ehtiva edir, yeməyin necə veriləcəyi və ya ən yaxşı zövq alması üçün optimal ssenarini təmin edir. Buna görə də onları həmişə oxuyun.

Reseptlər yazan bizim üçün, son on il ərzində oxucuları çörəkçilik mövzusunda rəqəmsal tərəzidən istifadə etməyə inandırmaqdan daha çətin bir satış olmadı. Bu, oxuculardan bir cihaz satın almalarını istəməyi əhatə edir və bir çox yazıçı-illər ərzində yalnız bir tava və qaşıq tələb edən lo-fi reseptləri yazmağa məcbur edildi-bunu lazımsız hesab edin və bunun əvəzinə daha az dəqiq həcm ölçmələri istəməyə davam edin. .

Bu vaxt, resept hazırlayan yoldaşlarımın və karyeramız ərzində aldığım oxucu şərhlərinin və e -məktublarının əksəriyyəti çox quru çıxan çörək məhsulları ilə əlaqədardır. Vaxtın yüzdə doxsan doqquzu, insanların unu həcm ölçmə qablarına yığması ilə əlaqədardır. İna Garteni çox sevsəm də, bunun bir çoxunu ona və onun "Çılpaq Ayaqlı Contessa" şousuna bağlayıram - şübhəsiz ki, indiki ev aşpazları üçün ölçü fincanlarını un qutularına yığdığını göstərən, heç bir formalaşdırıcı bir yemək şousu deyil. Bununla birlikdə, böyük yemək jurnallarında, qəzetlərdə və ya onlayn nəşrlərdə çalışan resept tərtibatçıları, ununu bir stəkana yüngülcə qaşıqlayaraq ölçürlər, sonra üstünü bıçağın düz kənarı ilə bərabərləşdirirlər. Bu iki fərqli fərqli ölçmə üsulu, geliştiricinin necə hazırladığı ilə əsas oxucunun necə bişirməsi arasında bir çox uyğunsuzluqlara səbəb olur və bu da çörəklərinizə, çörəklərinizə və çörəklərinizə çox fərqli miqdarda unun daxil olmasına imkan verir.

Ancaq bütün bunları həll edəcək bir şey, ABŞ xaricindəki peşəkarlar və çörəkçilərin onilliklər ərzində bildikləri bir şey? Rəqəmsal miqyas. Unu, şəkər tozu və digər asanlıqla qurudulan quru maddələri dəqiq ölçməyə imkan verir və açıq şəkildə, ət hissələri və ya çörək kubları kimi nizamsız parçalar kimi ölçmə qablarına düzgün sığmayan digər şeyləri çəkmək üçün istifadə edə bilərsiniz. və ya kubokda nə qədər "qablaşdırıldıqlarına" görə həcmini yarıya endirə bilən incə ot yarpaqları. Və bahalı stend mikserlərindən və ya qida prosessorlarından fərqli olaraq rəqəmsal tərəzi ucuzdur və hər gün istifadə edəcəksiniz. Yuyacağınız yeməklərin sayını da azaldır, çünki artıq quru ölçmə qablarından istifadə etməyinizə ehtiyac yoxdur. (Sıvı ölçmələrinə gəldikdə, maye ölçmə qablarının standart olaraq həm ABŞ kuboku, həm də metrik mililitr ölçmə işarələri olduğu üçün əvvəlcə kubok ölçmələrini çağırmağa davam edəcəyik, lakin sonra parantezlərə mililitr ölçüləri də əlavə edəcəyik.)

Keçmiş bayram çörəkçilik mövsümündə, nəhayət, ev aşpazlarının köhnə moda həcmli fincanlardan daha çox bişirmə reseptləri üçün çəki ölçmələri istədiklərinə inandırmaq üçün çəkilər istəyən kifayət qədər oxucu rəyi aldım. Beləliklə, bu nöqtədən başlayaraq, bütün çörəkçilik reseptlərimiz, əvvəlcə metrik çəkilərlə, ardınca mötərizədə həcm ölçüləri ilə, maddələri - lazım olduqda - siyahıya alacaq. Ümidim budur ki, bu sadə dəyişiklik, əvvəlcədən sahibi deyilsinizsə, nəhayət bir miqyas almaq və istifadə etmək üçün sizi yumşaq bir şəkildə çəkəcəkdir. Söz verirəm ki, bir daha quru bişmiş məhsullar hazırlamaqdan narahat olmayacaqsınız və ümumi yeməkləriniz bundan faydalanacaq.

Yeməyinizdə duzdan daha vacib bir maddə yoxdur, amma eyni zamanda ən çox mübahisə olunur. Onlarla marka var və hər biri müəyyən bir proseslə hazırlanır. Yeməyinizi necə dadlandıracağınızı və hər növ duzu nə vaxt istifadə edəcəyinizi bilən təcrübəli bir aşpazsınızsa, bu araşdırmaq üçün əyləncəli bir dünyadır. İlk dəfədirsə, keçmək yorucu ola bilər.

Son bir neçə ayda fərq etmisinizsə, reseptlərimizdəki duzu "kosher tuzu" olaraq qeyd etməkdən "kosher duzuna, tercihen Diamond Crystal" a, nəhayət, açıq şəkildə "Diamond Crystal kosher tuzu" na keçdik. Bu dəyişiklik bütün kosher duzlarının bərabər yaradılmadığını başa düşdüyümüz üçün baş verdi və sizi ən yaxşı hesab etdiyimiz şeylərlə təchiz etmək istəyirik. LA Times üçün reseptlər hazırlayarkən istifadə etdiyimiz duzdur.

Əksər ərzaq mağazalarında tapa biləcəyiniz əsas iki marka Diamond Crystal və Morton'sdur. Diamond Crystal, yeməkləri bərabər şəkildə düzəltməyə ehtiyacı olan aşpazların əlində özünü ləzzətli hiss etməsi səbəbiylə restoran mətbəxlərində geniş istifadə qazandı və təmiz, saf bir dadı var, keçmiş nəsillərin istifadə edə biləcəyi yodlu süfrə duzundan uzaqlaşır. yeməyiniz kimyəvi bir daddır.

Bu üstünlük resept hazırlayan kimi işləmək üçün yemək jurnallarına, qəzetlərə və televiziya şəbəkələrinə gedən keçmiş restoran aşpazları vasitəsi ilə resept yazmağa başladı. Beləliklə, "kosher duzu" faktiki olaraq seçim oldu. Tək bir markaya pulsuz reklam verməmək üçün bir neçə ildən bir oxuculara oxuculara Diamond Crystalın istifadə ediləcəyi duz olduğunu xatırlatdı, ancaq reseptlərdə açıq şəkildə qeyd edilmədi. Bu, oxucuların Morton markasını ala biləcəklərini və reseptin yaxşı işləyəcəyini düşünməsinə imkan verən bir çox qarışıqlığa səbəb oldu. Və həqiqətən, yeməyinizi "dadmaq üçün" ədviyyat edirsinizsə, istədiyiniz duzu istifadə edə bilərsiniz, çünki duz səviyyəsi tənzimləmək sizə bağlıdır.

Ancaq ölçülmüş miqdarda duz tələb edən reseptlərə gəldikdə, bu yanaşma fəlakətlidir. Morton kosher duzu daha sıxdır və lopa Diamond Crystaldan daha böyükdür. Digər müxtəlif nəşrlərdə Diamond Crystal ölçüsünün dörddə birindən yarısına qədər Mortona bərabər olan bir sıra gördüm. Ancaq hər cildin ağırlığına görə Morton, təxminən 37%və ya təxminən üçdə biri Diamond Crystal'dan daha ağırdır. Beləliklə, hər 1 kaşığı Diamond Crystal kosher duzu üçün duzluluğu eyni saxlamaq üçün onu təxminən 2 çay qaşığı Morton's ilə əvəz etmək istəyəcəksiniz. Əgər reseptiniz bir kiloqram duz tələb edirsə, ya kosher duzunu bir -birini əvəz edə bilərsiniz.

Hər hansı bir qeyri -müəyyənlikdən qaçınmaq üçün, tərkib siyahılarımızda Diamond Crystal kosher duzunu açıq şəkildə çağırırıq. Morton -a sadiq qalmağı planlaşdırırsınızsa, bilin ki, reseptlərimizdə istifadə etmək üçün hər dəfə riyaziyyat etməlisiniz.

Çörəkçilikdə duza gəldikdə, söhbət markalardan deyil, duz kristallarının ölçüsündən gedir. Barmenlərin kokteyl reseptlərində çox incə şəkər istəmələrinə bənzər, çünki şəkərin kiçik kristalları adi dənəvər şəkərdən daha tez əriyir, eyni zamanda incə dənəli duz da nisbətən böyük dənəli koser duz kristallarından daha tez və daha bərabər şəkildə bişmiş məhsullarda həll olunur. Ancaq indi də bişirmə reseptlərimizə baxsanız, kosher duzu çağırırıq. Bunun səbəbi, aşpazların yalnız bir duz olacağını düşündüyümüz üçün oxuculara başqa bir duz almaq məcburiyyətində qalmamaq üçün lövhədə qalmalıyıq. Ancaq əslində, daha kiçik kristalları üçün çörəkçilik reseptlərində incə dəniz duzundan istifadə etməlisiniz.

Tez izah edən: İncə dəniz duzu dəniz suyunun buxarlanması və sonra yaranan duz qabıqlarının (yəni "ləzzətli dəniz duzu") incə kristallara çevrilməsi yolu ilə hazırlanır. Kosher duzu buxarlanmış dəniz suyundan və ya duz mağarasından çıxarıla bilər. Adını yəhudiliyin dini pəhriz praktikasına sadiq qanın ətdən çıxarıldığı "koshering" prosesində istifadəsindən alır. Əhəmiyyətli meyar kristallarının ölçüsüdür: Çox incə və kristallar ətin xaricindəki nəmdə çox iridir və heç yapışmır. Kosher duzunun Goldilocks kristal ölçüsü, bu koshering prosesində ideal istifadəsi üçün ortaya çıxdı. Həm də "çimdikdən" tutmaq üçün ən yaxşı ölçülü duz dənələrini hazırlamaq olur.

Bir neçə il əvvəl işlədiyim bir qida jurnalından sonra həm bişirmə, həm də bişirmə reseptləri üçün "kosher duzu" çağırmağa keçdikdən sonra, bişirmə müəllimlərimdən biri - yemək kitabı müəllifi və müəllimi Nik Malgieri - mənə kosher duzunun dənli bitkilər olduğunu çox böyükdür və yumşaq xəmir və ya meyilli ilə əhatə olunmuş duz ciblərinə səbəb olacaq. O vaxt qərarı geri qaytara bilmədim, amma o haqlı idi. Bişmiş məhsullarda kosher duzundan istifadə edə bilərsinizmi və yaxşı işləyə bilərmi? Əlbəttə. Ancaq incə dənəli bir duz istifadə etsəniz, ədviyyat daha bərabər yayılır və hər bir ləkənin dadını daha yaxşı edir.

Çörək bişirmə reseptlərimizdə "incə dəniz duzu" çağırmağa başlayacağımızı və sonra mötərizədə kosher duzunun ekvivalent ölçülməsini düşünürük. Kilo ölçmələrinə bənzər şəkildə, bu, ən yaxşı nəticələr əldə etmək üçün incə dənəli duz istifadə etməyin əhəmiyyətini çatdıracaq, ancaq bu anda kosher duzuna geri dönməyinizə imkan verəcəkdir.

Həmişə alternativə ehtiyac olmadığı təqdirdə tərkib siyahılarının baqqal alış -veriş siyahıları kimi oxunması baxımından fəaliyyət göstərmişəm. Keçmiş müdirlərimdən biri - Food & amp Wine jurnalında uzun müddət işləyən yemək redaktoru Tina Ujlaki - məni təəssüratlandırdı və xüsusilə alış -veriş siyahılarını reseptlərdəki maddələr siyahısından quran oxucular üçün ən səmərəli olduğunu sübut etdi. . Budur, fərqli maddələrin istifadəsinə görə necə formatlandığını göstərən bu dünyagörüşünün dağılımı:

Tutaq ki, məsələn, bir çorba resepti "1 böyük sarı soğan, təxminən doğranmış" tələb edir, "böyük" və "təxminən" sözləri çox subyektivdir. Ancaq soğanın ölçüsü və ya parçaların nə qədər böyük olması, hazır yeməyin nəticəsinə nəzərəçarpacaq dərəcədə təsir göstərməsə, "böyük" bir soğan almağı biləcəyiniz üçün bu şəkildə qoyacağam. doğrayın - aldığınız məhsul əldə etdiyiniz məhsuldur və dəqiq miqdarları ölçməklə heç bir problem yoxdur. Görünür, bişirmək üçün daha rahat bir yoldur.

Ancaq bir resept həqiqətən bu soğanın dəqiq miqdarından asılıdırsa, sizə dəqiq bir məhsul vermək üçün "1 fincan doğranmış (¼-inch) sarı soğan" kimi bir şey çağırardım. Bu, dəqiq ölçmələrin hazır məhsula açıq şəkildə təsir etdiyi köftə kimi reseptlərə xasdır. O köftələr üçün "incə doğranmış soğan" çağırsaydım, "incə doğranmanın" nə olduğuna dair beş nəfərin fikirləri çox fərqli görünüşlü beş köftə ilə nəticələnərdi. Bəziləri mükəmməl birləşə bilər, bəziləri isə heç yapışmayacaq.

Eyni xətlər boyunca, bir tərkib hissəsi bir yeməklə xidmət ediləcəyi təqdirdə - məsələn, gumbo üçün "bişmiş düyü, xidmət etmək üçün" və ya tacos üçün "doğranmış cilantro, bəzəmək üçün" - ölçüsünü vermədiyimiz üçün yeməyi hazırlamaq üçün tərkib hissəsi və ya dəqiq miqdarı vacib deyil. Eynilə, heç bir göstərişi olmayan bir tərkib hissəsini sadalasaq, bu, sadəcə yeməkdə istifadə ediləcəyini bildirir, ancaq istifadə olunan miqdar aşbazın zövqünə görə qərar verər ("təzə qara bibər"). Nəhayət, ondan sonra "bölünmüş" sözləri yazılmış bir maddə görürsünüzsə, bu, bir reseptdə bir dəfədən çox istifadə etməli olacağınız deməkdir, buna görə də yeməyə başlamazdan əvvəl resepti diqqətlə oxuyun ki, maddənin necə bölünəcəyini və harada istifadə olunacaq.

Tərkiblərin reseptlərdə sıralanma sırasına gəlincə, ən vacib taktika, şübhəsiz ki, maddələrin yeməkdə istifadə edildiyi sıraya görə sıralanmasıdır. Bununla birlikdə, müxtəlif ölçülü və ağırlıqlı maddələr qrupları eyni anda istifadə olunmağa çağırıldıqda, belə bir siyahıya rast gələ bilərsiniz və bunun necə baş verdiyini təəccübləndirə bilərsiniz:

  • 2 unsiya dana əti
  • 1 çay qaşığı üyüdülmüş kimyon
  • 4 böyük sarı soğan, incə dilimlənmiş

Soğan, üç maddənin ən böyük fiziki miqdarıdır, bəs niyə sonuncu siyahıya alındı? Əvvəlcə ağırlıqlı maddələri (qram, ons, lirə), sonra həcmi ölçülmüş maddələri (fincan, yemək qaşığı) və sonra nəhayət, bütün maddələrdən ibarət ədədləri ("2 yerkökü", "8 kartof") sıralamaq qaydasını tətbiq edirəm. və s.) Bir aşpazın mətbəxinə maddələr əlavə etməsinə zidd görünsə də, bu yanaşma, mənim fikrimcə, resept yazma prosesini standartlaşdırmağın yeganə yoludur.
Eyni xətlər boyunca, məsələn, eyni ölçüdə bir araya gətirilmiş bir neçə ədviyyata gəldikdə, onları əlifba sırası ilə düzürəm ("yer kardamonu", "yer darçını", "zirə kimyonu"). Təklif edir bəziləri başqa bir xaotik, sonsuz subyektiv sistemə təşkilat və tutarlılıq.

Bir reseptdə istifadə etdiyiniz bütün maddələrdən, müəyyən miqdarda su tələb edildikdə, tərkib siyahısında deyil, istifadə edildiyi resept addımında olduğunu görə bilərsiniz. Bu anomaliya, ilk növbədə resept tərtibatçılarının çap mərkəzli olduğu günlərdən qalan bir şeydir. Heç kimin satın alması lazım olmayan "sərbəst" bir tərkib hissəsi olan su, hər bir tərkib hissəsinin səhifədə bütöv, çox qiymətli bir daşınmaz əmlak xəttini tutduğu çapda qiymətli otağın saxlanmasına kömək etmək üçün resept addımlarına köçürülə biləcək bir şey oldu. .

Son illərdə suyun tərkib hissələrinin siyahısına salınmasını istəyən oxuculardan çoxlu rəy aldım ki, suyu hazırlayıb digər maddələrlə birlikdə getməyə hazır olsunlar. Və əla bir məqam: resept yazanlar bu qədər dogmatikdirsə yerində səhv - bütün maddələrinizi əvvəlcədən hazırlayın ki, bişirməyə başlamazdan əvvəl sıraya qoyulsun və istifadəyə hazır olsun - yeməyin nəticəsində əsas faktor ola biləcək bir tərkibi niyə tərk etməlisiniz? Məhz bu səbəbdən, ölçülü miqdarda lazım olduqda suyu maddələr siyahısına daxil etməyə başlayacağıq. Bununla birlikdə, məsələn, makaron bişirmək üçün bir qazan doldurmaq üçün lazım olan su reseptin addımlarında belə qalacaq.

ABŞ-ın sağlamlıq baxımından ən şüurlu şəhərində oxucular üçün reseptlər hazırlayan biri olaraq, reseptlərimizi müəyyən diyetlərə uyğunlaşdırmaq üçün əvəz etmələr haqqında çoxlu suallar alıram. Hindistancevizi yağını kərə yağı ilə, düyü ununu çox məqsədli unla və ya xama ilə kaju pendiri ilə əvəz etməkdən asılı olmayaraq, insanlar nəyi tənzimləyə biləcəyini və nəyi edə bilməyəcəyini bilmək istəyirlər. Mən bu sualları başa düşürəm və qarşılayıram - evdə də bəzən müvəffəqiyyətsiz olan şübhəli dəyişikliklər edirəm, amma heç olmasa niyə uğursuz olduqlarını bilirəm.

Təcrübəsiz aşpaz üçün hər hansı bir unun başqa bir şeylə əvəz oluna biləcəyi görünə bilər, amma reallıq xəyal qırıqlığından həqiqətdən uzaqdır. Bu mövzuda yazılmış bütün kitablar var, amma deyəcəyim odur ki, əksər reseptlər yazıldığı kimi işləmək üçün yaradılmışdır. Bəzən yer dəyişdirmə üçün yer var və inşallah yaradıcı ehtiyaclarınızı gözləyəcək - hamımız keçən il karantin əvvəlində daha yaxşı olduğumuz bir şey - və reseptin başlığında bir neçə faydalı dəyişdirmə təklif etmişik.

LA Times -dakı reseptlər baxımından, reseptlərimiz, əvəz etmələr haqqında daha çox qeydlər daxil etməyə başlayacaq. Sadə bir dəyişdirmədirsə (məsələn, bir tortda xama üçün krem), əvəzedici maddələr siyahısında göstəriləcəkdir. Birdən çox əvəzetmə varsa və ya dəyişdirmə daha mürəkkəb bir izahat tələb edərsə, reseptdən sonra başlıqda və ya xüsusi bir qeyddə axtarın. Bütün bunlardan əsas götürüləcək işlər: Ən böyük uğur şansını təmin etmək üçün bişirməzdən əvvəl reseptin hər bir hissəsini oxuyun.

Baxışlar, xəbərlər və daha çoxu üçün həftəlik dadma qeydləri bülletenimizi əldə edin.

Bəzən Los Angeles Times -dan tanıtım məzmunu ala bilərsiniz.

Ben Mims, Los Angeles Times qəzetinin aşpaz köşə yazarıdır. Üç yemək kitabı yazdı və Lucky Peach, Food & amp Wine, Saveur, Food Network və Buzzfeed/Tasty kimi bir neçə qida mediası nəşrində qida redaktoru və resept tərtibçisi olaraq çalışdı.


Bu məhsulu alan müştərilər də aldılar

Baxış-icmal

Atalarımın dərin qatlı ləzzəti və ürəkaçan hazırlığı ilə dolu ənənəvi yəhudi yeməyi, digər bütün rahat yeməklərin ölçüldüyü standartdır. Bu səbəbdən Amy & rsquos əlavə etməkdən həyəcanlandım Kosher üslubu kitabxanama. Həmişəkindən daha aktual və məmnun olan reseptlərlə, bəlkə də yer üzündəki ən dadlı yeməyin parlaq bir hörmətini təqdim edir. Yeyin, yeyin! Mən əminəm ki, uzun illər hər ləzzətdən ləzzət alırsınız. & Rdquo
& mdashGail Simmons, yemək tənqidçisi, TV aparıcısı və müəllifi Evə gətirmək: Macəralı Yemək Həyatından Sevdiyiniz Tariflər

& ldquoEtmiş masaların xatirələrini xatırladan Amy Rosen, müasir bir yanaşma ilə şən bir yemək kitabı yazdı. Cazibədar, hazırcavab üslubu ilə sizi mdashJewish -ə cəlb edir. Hekayələri, mühiti və mükəmməl sınaqdan keçmiş reseptləri bəyənəcəksiniz. Yumurta Kremi, hər kəs? & Rdquo
& mdashLucy Waverman, yemək yazarı və müəllifidir Ləzzət prinsipi

& ldquoAmy öz nostalji ürəyimdən sonra bir qadındır. Ləzzətli yəhudi klassikləri ilə birlikdə mətbəxdə işləmək deməkdir. Baloncuklarının və nanalarının sınanmış və əl-ələ verilmiş reseptlərindən qaynaqlanan Amy & rsquos isti, yaradıcı gözü səhifənin hər bir yerində məni tutur. Səhər yeməyi, brunch, nahar, qəlyanaltı, şam yeməyi və desert! Amy & rsquos PB & ampJ çörək pudingi süfrədədirsə, xoşbəxtliklə altı yemək yeyirəm. & Rdquo
& mdashChristina Tosi, CEO, Aşpaz və Milk Barın təsisçisi

& LdquoYəhudi irfanı, yəhudi sevgisi, yəhudi dili və hətta yəhudi vegetarian doğranmış qaraciyər haqqında hərtərəfli bir yemək kitabı uşaqlıqda çıxsaydı, İvrit Məktəbinə getmək əziyyətinin qarşısını ala bilərdim. Kulinariya xoşbəxtliyinə addım-addım bələdçi. & Rdquo
& mdashAlan Richman, James Beard Award & ndashwinning yemək yazarı
 
& ldquoAmy Rosen yalnız yəhudi mətbəxinin yeməyini və ləzzətini çəkmir, həm də mətbəxə və rsquosa şən, tez -tez ləzzətli bir ruh bəxş edən adi yeməklərə bibliya əfsanəsinə layiq bir şəxsiyyət bəxş edir (və ya böyük  )Seinfeld epizod). & rdquo
& mdashDavid Sax, müəllifi Deli saxla

& LdquoA  smart ABŞ -da qablaşdırılmış qidaların yüzdə 40 -dan çoxunun kosher təyinatına sahib olduğu xəbərinə qida sənayesi xəbərlərinə ağıllı cavab. İnsanlar dini səbəblərdən, algılanan təmizlikdən, pəhriz məhdudiyyətlərindən və ya qabıqlı balıq kimi alerjenlərdən çəkinmək üçün satın alsalar da, kosher bişirmək çox istəklidir. Her collection of nostalgic, bubbe-approved recipes includes latkes, kugel and matzah ball soup, plus her own kosher spins like quinoa-tofu bowls and honey-harissa roast veg.&rdquo
& mdashChatelaine

&ldquoFor those seeking more culinary chutzpah, James Beard Award-nominated, award-winning journalist Amy Rosen channels the matriarchs of Jewish kitchens to bring you the ultimate collection of knishes, latkes and matzo ball soup.&rdquo
& mdashThe Globe & Mail

About the Author

Excerpt. © Reprinted by permission. Bütün hüquqlar qorunur.

From the Introduction
Kosher Style is for those who love delicious modern food, travel writing or both. It&rsquos a cookbook with food writing that respects the traditions born in eastern European kitchens, while traveling beyond. Jewish readers will love it for the taste memories they can recreate, while others will be won over by the gorgeous full-color photography.

So why is it called Kosher Style? Excellent question. While dozens of countries host at least a small Jewish population, the global community is concentrated in two areas. Israel and the United States account for 83 percent of the global Jewish population, with about seven million in each. Canada is home to about 500,000 Jews. A chunk of this global population of Jews is kosher, but even more of them are what we call &ldquokosher style.&rdquo

&ldquoKosher style&rdquo is how many Jews eat today. This can mean dining on a smoked meat sandwich at a non-kosher deli, or eating a slice of sour cream coffee cake after you&rsquove had steak for dinner. It can mean Chinese food on paper plates in your home, or a lobster dinner eaten out while on vacation. For many, being Jewish tends to be more about culture than kashrut (the practice of keeping kosher), and it can be confusing at the best of times. I&rsquoll get into the rules of kashrut on page 4. But first, let it be known that this book isn&rsquot just for Jews. It&rsquos also for the other 99 percent of the population.

Recent market research studies peg the kosher-food industry as being worth over $17 billion, and the kosher label&rsquos popularity is growing. In 2009, 27 percent of packaged foods had the kosher denotation, but by 2015, it appeared on over 41 percent of packages. It&rsquos not that the world has suddenly gone meshugenah for kosher food. The reasons behind the dramatic uptick are completely nonreligious. Some people buy kosher food because of perceived cleanliness, others owing to dietary restrictions (such as vegetarians) and still others to avoid certain allergens such as shellfish.

In this book are all the recipes you need for successful shellfish- and pork-free home entertaining, be it for a Jewish holiday or a workaday dinner. From crave-worthy snacks to family-size salads, soulful mains to show-stopping desserts, all of the recipes in this book are doable in the home kitchen and are clearly marked as either a meat dish, dairy dish or pareve (neutral). Think: latkes, knishes, General Tso&rsquos chicken and Toblerone-chunk hamantaschen your family will plotz over.

Kosher Style is for anyone who likes to cook and loves to eat, and it&rsquos especially for those yearning to create new shared memories around a table brimming with history, loved ones and maple-soy brisket.


How to Make a Cosmopolitan

Some replace the Rose's with 1/2 ounce fresh lime juice and 1/2 ounce simple syrup. An optional move is to frost the rim of the glass with sugar, à la the Sidecar. Another option is to add a dash of orange bitters, for an extra pop of flavor.

For the love of god: Sex and the City happened two decades ago. And while yes, the show is still hugely present in the lives of metropolitan dwellers everywhere (including very proudly myself), and yes, one of its stars did reinvigorate the SATC conversation by marshaling up a progressive gubernatorial candidacy in New York in 2018 (we're all Miranda wannabes now), there's more to the Cosmopolitan than this HBO relic. Let us let go of that association.

As it stands, a Cosmo is a partly sweet, partly tart cocktail that all together tastes as electric as it looks. And its look&mdashrich pink liquid, Martini glassware&mdashis undeniable bold. You don't order (or make) a Cosmo if you're trying to be low-key. It's an about-town kind of drink. And if you do happen to be mixing it in the privacy of your home, well, that sounds like one hell of a night to party solo. Some recipes call for citrus-flavored vodka, but unflavored vodka works just fine. Some prefer fresh lime juice to Rose's. Just note: Any comments about its "girly-ness" are outrageous liquor is nothing if not all-inclusive.

A Little Background

There are quite a few folks laying claim to the invention of the Cosmopolitan&mdashor rather, popularizing a Cosmo that was more palatable than the version that had popped up in the late '70s or early '80s. Bartender John Caine, who's often cited as the guy who made the Cosmo big, told Punch that the drink had ties to the gay community he himself first came across it in Cleveland and transported the recipe (vodka, triple sec, Rose's lime juice, and Ocean Spray cranberry juice) across the country with him to San Francisco in 1987, where it blew up. Another bartender credited with popularizing the Cosmo, Toby Cecchini, said he was shown a San Francisco version of the drink in 1988, found it disgusting, and rejiggered it for his bar in Manhattan. His version used Absolut Citron, Cointreau, fresh lime juice, and cranberry juice. There are more stories of people tweaking and disseminating Cosmo culture. Either way, the cocktail was fun, it was flirty, and drinkers were fanatic about it by the '90s. It's not so popular anymore, but then again, we as a society aren't as fun and flirty as we once were.

If You Like This, Try These

The Cosmopolitan was built on the back of the Kamikaze (vodka, lime, and Triple Sec) and the Daisy (gin or tequila or brandy, some kind of flavor enhancing liqueur, some kind of citrus) and the Cape Codder (vodka, lime, cranberry juice, and club soda). It's also reminiscent of a Side Car. If you're in the mood for a much-mocked cocktail of the past that's deserving of more respect, we can point you towards the Long Island Iced Tea or the Alabama Slammer.

Nə lazımdır

Here&rsquos what you need to do a Cosmopolitan justice, beyond what you might be able to dig out of the fridge or cupboard.


Classic Kosher Flanken

Total Time 2 hours 30 minutes

Tərkibi

  • 2 lbs. Kosher beef flanken
  • Kosher duzu
  • təzə qara bibər
  • 1/4 cup vegetable or canola oil
  • 1 large sweet onion, peeled and quartered
  • 2 cloves fresh garlic minced
  • 3 tbsp. tomato paste (or a really good squeeze from a tube of tomato paste)
  • 1/2 tsp. dried sage (or any dried herb you like)
  • 2 dəfnə yarpağı
  • 2 cups beef stock or beef broth
  • 1 cup Kosher grape juice (I use Kedem) or Kosher wine, if you prefer
  • 3 carrots large, peeled and cut into 1/2 inch slices cut on the diagonal

Təlimatlar

…The Backstory continues: What makes this recipe so perfect comes down to three things: 1) It’s foolproof. No really, it is. I have made it dozens of times and it comes out exactly the same, each and every time. You can set your clock to it (one of my father’s favorite expressions) and it won’t let you down. Follow the instructions and it delivers. Dövr. 2) It’s flavorful and perfectly seasoned. Savory but not salty. Sweet, but not rich. Just yin and yang in all the right ways. 3) It gets better with time. Make it on Thursday and serve it for Friday night Shabbat. Yeah, you can do that (as I type this — a Thursday night — mine is in the fridge waiting for tomorrow’s Shabbat dinner. And it will be even better if there are any leftovers (doubtful) on Saturday.

If you’ve never made flanken before–and I hadn’t until this past year when my butcher suggested I try it as an alternative to pot roast–give it a try. It’s a funny sounding, old-fashioned dish that your Bubbie probably made, but it’s a real showstopper in terms of taste and depth of flavor. Best of all, it’s simply to make and if you make it once, you’ll master it. Promise.


How to Make ‘Engagement’ Chicken

All products featured on Glamour are independently selected by our editors. However, when you buy something through our retail links, we may earn an affiliate commission.

As the story goes: In 1982, an editor in Glamour’s fashion department gave her assistant a recipe for the most delicious roast chicken she’d ever tasted. The assistant then cooked this chicken for her boyfriend, who proposed a month later. Indeed, the proposal was likely due to the fact that their committed, loving relationship was heading in that direction and not because of a roast chicken, but the assistant passed the recipe along to three more staffers who, upon cooking it for their partners also got engaged. The recipe was published in the January 2004 issue of Glamour, and "Engagement Chicken" was born. Things were different in 2004, we're aware.

In the years since though, the recipe has been credited with dozens of marriage proposals, including some speculation that a roast chicken might have led to the engagement of Meghan Markle and Prince Harry. Former Glamour editor-in-chief Cindi Leive cooked the recipe with Martha Stewart, and the bird also showed up in an episode of The Barefoot Contessa.

The truth is, you can cook this chicken for or with whomever you want. The things women want change—and so do women's magazines. Whether you cook it with someone you love, whip it up for dinner party, make it for your parents, or eat it by yourself while watching Netflix, it's still a damn good recipe that's easy and really, really good. Do with it what you will.

ɾngagement' Chicken

Tərkibi:

—1 whole chicken (approximately 4 pounds)

—1/2 cup fresh lemon juice, plus 3 whole lemons—including 1 sliced for garnish

—1 tablespoon kosher or coarse sea salt

—1/2 teaspoon freshly ground pepper

—Fresh herbs for garnish (4 rosemary sprigs, 4 sage sprigs, 8 thyme sprigs, and 1 bunch flat-leaf parsley)

Position an oven rack in the upper third of the oven and preheat the oven to 400°F. Remove the giblets from the chicken, wash the chicken inside and out with cold water, then let the chicken drain, cavity down, in a colander for 2 minutes.

Pat the chicken dry with paper towels. Place the chicken breast-side down in a medium roasting pan fitted with a rack and pour the lemon juice all over the chicken, both inside and out. Season the chicken all over with salt and pepper inside and out.

Prick 2 whole lemons three times each in three different places with a fork and place them deep inside the cavity. Chicken cavity size may vary, so if one lemon is partly sticking out, that's fine. (Tip: If the lemons are stiff, roll them on the countertop with your palm before pricking to get the juices flowing.)

Put the chicken in the oven, lower the oven temperature to 350°F, and roast, uncovered, for 15 minutes.

Remove the roasting pan from the oven. Using tongs or two wooden spoons, turn the chicken breast- side up. Insert a meat thermometer in the thigh, and return the chicken to the oven and roast for about 1 hour to 1 hour and 15 minutes or until the meat thermometer reads 180°F and the juices run clear when the thigh is pricked with a fork. Continue roasting if necessary. Keep in mind that cooking times in different ovens vary roasting a chicken at 350°F takes approximately 18-20 minutes per pound, plus an additional 15 minutes.

Let the chicken rest for 10 minutes before carving. And here's the secret: Pour the juices from the roasting pan on top of the sliced chicken. Garnish with fresh herbs and lemon slices.


Videoya baxın: Mother-in-law Prepared Dolma from Beef Grape Leaves for the Arrival of the Bride. School cookies (Dekabr 2021).