Yeni reseptlər

Koosa (Livan dolması kabak) resepti

Koosa (Livan dolması kabak) resepti

  • Reseptlər
  • Tərkibi
  • Ət və quş əti
  • Mal əti
  • Mal əti kəsilir
  • Biftek

Ət və düyü ilə doldurulmuş və sonra pomidor sousunda bişmiş Courgette, Livan ənənəvi yemək yemək reseptidir.

Bunu 1 nəfər etdi

TərkibiXidmət edir: 6

  • 6 böyük kabak
  • 450 q doğranmış biftek
  • 200 q ağ düyü
  • 1 çay qaşığı qoz -fındıq
  • dadmaq üçün duz və qara bibər
  • 1 ədəd qalay pomidor şorbası
  • 1 qalay bütöv gavalı pomidor

MetodHazırlıq: 20 dəq ›Pişirmə: 30 dəq› Hazırlıq: 50 dəq

  1. Hər bir göbələyin bir ucunu kəsin. Kabuğu qoyaraq ətini balqabaqdan çıxarmaq üçün kiçik bir çömçə istifadə edin. Əti atın.
  2. Doğranmış yuvarlak biftek, düyü, muskat, duz və qara bibəri bir qabda qarışdırın. Biftek qarışığını balqabağa yüngülcə tökün, düyünün genişlənməsi üçün təxminən 1 düym boşluq buraxın; etməsəniz, balqabaq hələ də ləzzətli olsa da o qədər də gözəl görünməyən partlayışa səbəb olacaq.
  3. Kabağı böyük bir qazana qoyun; pomidor şorbası və konservləşdirilmiş pomidor əlavə edin. Sous qaynadıqdan sonra sıçramalarını qarşısını almaq üçün kabağın üstünə bir boşqab qoyun.
  4. Sosu qaynadın, istiliyi orta səviyyəyə endirin və düyü tam bişənə qədər 30-45 dəqiqə bişirin.

Son baxılanlar

Rəylər və reytinqlərOrta qlobal reytinq:(8)

İngilis dilində rəylər (3)

tərəfindən porcelina831

Çox dadlı və orijinal. Kiçik bir çömçəm yox idi, buna görə bir kərə yağı bıçağı istifadə etdim və ucunu balqabağa yumşaq bir şəkildə bükdüm və mükəmməl bir şəkildə çıxardı. Daha çox pomidor şorbası və bişmiş pomidor istifadə etməli oldum (üstəlik, qazandakı bütün balqabağı örtmək üçün sousu daha çox maye etmək üçün su əlavə etdim) və balqabağı əlavə etməzdən əvvəl sousu bir az qaynadıb gətirdim. Əks halda mükəmməl! -10 May 2013

DetroitTigress tərəfindən

Bu, Livan Koosa üçün yaxşı bir əsas reseptdir, lakin çatışmayan 2 böyük şey var: qurudulmuş əzilmiş nanə və Livan qatığı (Livan). Allll Livanlılar bunu Livanla birlikdə yeyin və səxavətlə üzərinə əzilmiş qurudulmuş nanə səpin. Vacib olan bu iki əlavə ilə çox yaxşıdır.-27 Dek 2014

Clara tərəfindən

Mən onları sevirdim. Ailəm (daha da əhəmiyyətlisi) onları da çox sevirdi. Konservləşdirilmiş şorbadan deyil, evdə hazırlanan pomidor şorbasından istifadə etdim, çünki konservləşdirilmiş qidalardan mümkün qədər uzaq durmağa çalışıram. Ümumiyyətlə Yaxın Şərq yeməklərindən həyəcanlanmayan oğlum (çox yumşaq olduqlarını düşünür) hətta bəyəndi. Yenə edəcəyim bir şeydir.-13 Noyabr 2018


Koosa Mahshi (Suriya Dolması Squash)

Amerika bazarlarında tez -tez boz balqabaq olaraq adlandırılan Suriya koosa, bir ucunda solğun yaşıl, yüngül zolaqlı və qabarıqdır. Ən zərif yemək üçün, tapa biləcəyiniz ən kiçikini, təxminən 3 düym uzunluğunda alın. Yaşıl balqabaq uzun olarsa istifadə edə bilərsiniz, onları hissələrə ayırın və hər bir parçanın içini çəkin. Suriyalı aşpazlar tez -tez bir qaba müxtəlif doldurulmuş tərəvəzlər qoyacaqlar, pomidor, badımcan və üzüm yarpağı yayılmışdır. Bunu etsəniz, ən uzun pişirmə müddətinə ehtiyac duyduqları üçün balqabağı altına qoyun.

1 Şəkil

Doldurulmuş balqabaq (kousa mahshi)

Bunu uyğunlaşdırmaq üçün kousa mahshi vejeteryanlar üçün resept, kıyılmış dana yerinə noxud istifadə edin.

Hazırlıq

Pişirmə

Bacarıq səviyyəsi

Bu resept üçün istifadə ediləcək ən yaxşı balqabaq, tez -tez Livan balqabağı olaraq satılan kiçik, bir qədər bulbous, solğun yaşıl çeşiddir. A istifadə edərək balqabağı boşaldın manakra , bu məqsədlə hazırlanmış uzun alma alma kimi bir vasitə olan Orta Şərq ərzaq mağazalarında tapa bilərsiniz.

Tərkibi

  • 10 təxminən 10 sm uzunluğunda kiçik Livan balqabağı
  • duz
  • 2 yığılmış yemək qaşığı tomat pastası
  • xidmət etmək üçün təbii yoğurt
  • 1 fincan (200 q) uzun taxıl düyü, yuyulur
  • 250 qr yağsız mal əti
  • 1 orta pomidor, incə doğranmışdır
  • ½ soğan, incə doğranmışdır
  • ⅓ fincan doğranmış düz yarpaqlı cəfəri
  • ⅓ fincan doğranmış nanə
  • ⅓ fincan doğranmış keşniş
  • ¼ çay qaşığı bibər tozu
  • 1 çay qaşığıbaharat və ya bibər
  • 1 çay qaşığı üyüdülmüş kimyon
  • ½ çay qaşığı təzə doğranmış qara bibər
  • 2 çay qaşığı duz
  • 20 q yağ, yumşaldılmış
  • 2 osh qaşığı zeytun yağı

Aşpazın qeydləri

Fırın istiliyi şərti olaraq fan tərəfindən məcbur edilirsə (konveksiya), temperaturu 20˚C azaltın. | Avstraliya kaşığı və fincan istifadə edirik: 1 çay qaşığı 5 ml -ə bərabərdir 1 kaşığı 20 ml -ə bərabərdir 1 stəkan 250 ml -ə bərabərdir. | Bütün otlar təzədir (göstərilməyibsə) və stəkanlar yüngülcə qablaşdırılıb. | Bütün tərəvəzlər orta ölçülüdür və qabığı soyulmamışdır. | Bütün yumurtalar göstərilmədiyi təqdirdə 55-60 qr.

Təlimatlar

Doldurma maddələrini hərtərəfli birləşdirin.

Balqabaq saplarını kəsin, sonra çox əti çıxarmadan qurudulmuş ucları əks uclarından kəsin. Manakranı ətin içinə itələyərək, sapı ucundan balqabağı diqqətlə boşaldın. Alət, nazik barmaqları çıxaracaq, bir anda səxavətli bir boşluğa sahib olmayana qədər boş qalacaq. (Balqabaq ətini başqa bir məqsəd üçün, məsələn, bir omlet üçün ayırın.) Bir qaba su doldurun və 1 çay qaşığı duz əlavə edin. Balqabağı duzlu suda yuyun (bu, bişirərkən möhkəm saxlamağa kömək edir), sonra boşaltın.

Hər bir balqabağı içlik ilə doldurun, doldurulmanın genişlənməsinə imkan vermək üçün yuxarıda 1 sm boş buraxın. Zucchini əl ilə doldurmaq, tez -tez skamyaya vurmaq və doldurulmasını həll etmək ən asandır. Qalan bir içlik varsa, onu küftə halına salın.

Böyük bir tencereyi su ilə doldurun və 2 osh qaşığı duz və tomat pastası əlavə edin. Doldurulmuş balqabağı və hər hansı bir köftəni əlavə edin və qaynadək gətirin. Təxminən 1 saat aşağı istilikdə bişirin, sousu azaltmağa icazə verin. Doldurulmuş balqabağa bir az sous və bir bala qatıq ilə xidmət edin.

Fotolar: Benito Martin. Lynsey Fryers tərəfindən üslub. Alice Storey və Georgina Larby tərəfindən yemək hazırlanması. Yaradıcı konsepsiya Belinda So.


Orta Şərq Doldurulmuş Balqabaq (Vegetarian Koosa Mahshi)

Ətirli bir pomidor suyunda Yaxın Şərqin klassik doldurulmuş balqabağı (və ümumiyyətlə badımcan və bolqar bibəri, bəzən pomidor və hətta kartof). Bu, ləzzətli bir pomidor sousu ilə doldurulmuş xırtıldayan düyü ilə doldurulmuş tender tərəvəzləri yavaş -yavaş çıxarır. Hər hansı bir Yaxın Şərq evinin əsas məhsulu!

Şəkərlə örtmək niyyətində deyiləm-bu, hazırladığınız ən sürətli nahar deyil. Bununla birlikdə, ilk dəfə daxil olacağını düşündüyümdən daha asandır. Tərləmə işlərinin çoxu tərəvəzlərin qabıqlanması və oyulması ilə əlaqədardır. Rahat bir oturacaq götürün, dinləmək üçün bir şey qoyun və işə başlayın. Vaxt gəldikdə faydalanacaqsınız!

Tərəvəzlərin bişirilməsi:

Koosa bu şounun əsas ulduzudur. Həm də ən çox sevdiyim tərəvəzdir. Brakonyerlikdən nə qədər incə və ləzzətli olmasını sevirəm. Yaxın Şərq koosa, Qərbi balqabaq və balqabaq arasında bir xaç kimidir. Tanımayan hər kəs üçün belə görünür. Badımcan, balqabağın yanında geniş şəkildə doldurulur, amma bu tətbiqdə xoşuma gəlmir, buna görə də ümumiyyətlə kənara qoyuram. Qalan hər şeydə badımcan sevirəm, amma nədənsə bu yeməyi deyil! Həm də pomidor, bolqar bibəri və kartof doldurdum. Çox yaxşı!

Tərəvəzləri yuyun, sonra hər birinin qapağını çıxarın. Bir tərəvəz kökü istifadə edərək, kərəvizi düzgün şəkildə işlətmək üçün yaxşı ölçüdə bir dip əldə edənə qədər tərəvəzlərdə çuxurlar düzəltməyə başlayın. Pirinç doldurulmasını dəstəkləmək üçün tərəvəzin 1/4 hissəsini bütöv saxlayaraq, hər bir tərəvəzin içərisində gözəl bir içi boş bir qabığa sahib olana qədər içini çıxarmağa davam edin. Tərəvəzlərinizi boşaltdıqdan sonra düyü doldurmağa başlaya bilərsiniz. Yeri gəlmişkən, balqabağınızın içini atmayın! Bundan sonra istifadə edəcəyim inanılmaz bir reseptim var.

Pirinç dolması:

Pirinç dolması etmək üçün soğanı, sarımsağı və yaşıl bibəri qızardırıq, sonra tomat pastası, tomat sousu, su, ədviyyat əlavə edib qaynadın. Daha sonra Misir düyü (15-20 dəqiqə isladılmış və = su şəffaf olana qədər yuyulur) və bir çox otlar əlavə edin. Otlar yeməyi hazırlayır! Cəfəri, keşniş və ya şüyüd əlavə edə bilərsiniz. Hər birinə bir dəstə əlavə etdim və bunu məsləhət görürəm.

Pirinç yarı bişənə qədər pomidor sousunda qaynadılsın, ya da taxılları barmaq uclarınızın arasına sürtün, sonra düyü qarışığını sobanın üstündən çıxarın və tərəvəzləri doldurmadan əvvəl sərinləyin.

Tərəvəzlərin doldurulması:

Əllərinizi istifadə edin! Bunu etməyin yeganə yolu budur. Pirinç qarışığı soyuduqdan sonra tərəvəzləri düyü ilə yumşaq bir şəkildə doldurun, hər tərəvəzin təxminən 1/4 hissəsi boş qalır. Bu, düyü tam bişdiyi üçün genişlənməsinə imkan vermək üçündür. Balqabağı tavanın kənarında bir dairə halına gətirərək və digər tərəvəzləri ortasına qoyaraq bişmiş tərəvəzləri bir tavaya qoyun. İstinad üçün bu fotoşəkilə baxın (Başlıq şəklindəki böyük tencereme sığmayacaq əlavə tərəvəzlər idi)

Pomidor bulyonunuzu hazırlayın:

Bunu etmək üçün ən sadə yolu tomat pastası, 2 stəkan tomat püresi və ya pasatanı qarışdırmaqdır (2 qutu bütün soyulmuş pomidorları götürüb qida prosessorunda emal edib istifadə etdim), 2 ədəd toyuq filesi 4 stəkan qaynar suda və qurudulmuş nanədə həll edilir. Zövqə görə duz əlavə edin, tutarlılıq bərabər olana qədər qarışdırın, sonra tavaya tökün və tərəvəzin ətrafına tökün. Bulyon tərəvəzlərin təxminən 3/4 hissəsini əhatə etməlidir. Tərəvəz və suyu bir qaynadək gətirin, sonra istiliyi azaldın və tərəvəzlər bişənə və yumşaq olana qədər bir saatdan bir buçağa qədər bişirin.


Livan doldurulmuş balqabaq

Bu gün bu yazını Beyrutdan (Livan) yazıram. Hər dəfə Beyruta gəldiyimiz zaman ailəmdən ənənəvi Livan reseptlərini öyrənmək üçün qayınanamla birlikdə yemək bişirirəm. Mənim üçün birlikdə yemək və yemək zövqündən başqa bir şey yoxdur, Aralıq dənizi yolu!

Həm ailəmdə, həm də ərimin yanında böyük bir yemək ənənəsi var və reseptlər nəsildən -nəslə keçir. Hər ikimiz də Aralıq dənizi ölkələrindən olduğumuz üçün, evdə yemək bişirməyə və hamının birlikdə oturaraq masa ətrafında oturaraq ailə üzvlərinin sıfırdan sevgi ilə hazırladıqları yeməklərdən zövq almasına öyrəşmişik.

Bu gün sizinlə paylaşdığım resept haqqında danışmağa başlamazdan əvvəl bildirmək istərdim ki, Digitalfood.ie saytında "Ayın seçilən yeməyi" olmağımdan xoşbəxtəm.

Bugünkü resept, düyü ilə əvəz olunan bulqur istisna olmaqla, Livan tabbuli salatı üçün istifadə etdiyimiz eyni maddələrlə doldurulmuş kiçik bir balqabaq (Kousa).

Bu dadlı qarışıqla üzüm yarpağı, mini badımcan (badımcan), pazı yarpağı və kələm yarpağı da doldururuq. Tezliklə blogda bu reseptləri sizinlə paylaşacam.

Bu resept çox qidalıdır. Balqabaq yaxşı bir A vitamini, B1, B6, B2 vitamini, folat, maqnezium, kalium, mis, sink, fosfor və zülal mənbəyidir. Doldurma cəfəri, pomidor, soğan, nanə, limon suyu və sızma zeytun yağı daxildir.

Cəfəri əla antioksidan qidalar, dəmir, K, C və A vitaminləri və fol turşusu mənbəyidir. Pomidor həm də C vitamini və beta-karoten, manqan və E vitamini ilə zəngindir, limon, soğan və sızma zeytun yağının qida xüsusiyyətləri ilə birlikdə, Livan dolması balqabağının bu sağlam vegan Aralıq dənizi pəhriz resepti çox qidalandırıcıdır və bizə güclü qidalar təqdim edir. sərbəst radikalları məhv etmək və xərçəngin qarşısını almaq üçün yaxşı olan antioksidan və iltihab əleyhinə qidalar.

Livan doldurulmuş balqabağın bu dadlı və sağlam vegan Aralıq dənizi pəhriz reseptini sınayırsınızsa, mənə bildirin, bir şərh yazın və qiymətləndirin. Nə düşündüyünüzü bilmək istərdim. Zövq alın!


Doldurulmuş Balqabaq və Badımcan (Koosa Mahshi)

Yaxın Şərqdə çox sayda müxtəlif növ düyü və ət doldurulmuş tərəvəz var. Livan mətbəxində ən populyar olanlardan biri Koosa Mahşidir. Koosa Mahshi sözün əsl mənasında doldurulmuş balqabağa çevrilir. Çox vaxt badımcanlar koosa (balqabaq) ilə birlikdə doldurulur.

Bu yemək ağır görünə bilər, amma əslində yüngül və sağlamdır. Bu reseptdə az miqdarda yağ və ya kərə yağı istifadə edilmir. Bu yemək ənənəvi olaraq dana əti və ya quzu əti ilə hazırlansa da, ət buraxılaraq asanlıqla vegan edilə bilər.

Patlıcan və balqabaq, eyni tərəvəzli düyü və "#8220hashweh"#kimi tanınan dana və ya quzu ilə doldurulur. Daha sonra eyni qazanda pomidor əsaslı yüngül sousda birlikdə bişirilirlər. Hashweh, Doldurulmuş Üzüm Yarpaqları kimi Yaxın Şərq reseptlərində inanılmaz dərəcədə populyardır. Balqabaq və ya badımcan pərəstişkarı deyilsinizsə, bu yeməyi yalnız biri ilə hazırlaya bilərsiniz. Bu resept üçün cəmi 5 lb balqabaq və badımcana ehtiyacınız olacaq.

Balqabaq və badımcan növləri

Livanda bu reseptdə ən çox satılan və istifadə edilən balqabaq açıq yaşıldır və tipik Amerika tünd yaşıl balqabağından daha kiçikdir. Bu balqabaq “Mexican squash ” və ya “gray squash ” kimi tanınır. Dürüstcə onları yerli olaraq tapmaq bir az vaxt apardı, çünki Yaxın Şərqdəki baqqalım məhsul satmır. Bir çox fermer bazarı, xüsusən də yaz aylarında onları satır. Bəzən onlara 'Calabaza Squash' da deyilir.

Ancaq bu yeməyi hazırlamaq üçün bu növ balqabaqdan istifadə etmək lazım deyil, tapdığınız hər hansı kiçik balqabağı mütləq istifadə edə bilərsiniz! Patlıcanla da eyni şey gedir, ancaq bu reseptdə badımcanın dərisini bişirdiyiniz və yeydiyiniz üçün iri Amerika növləri kimi daha sərt dəriləri ilə badımcandan uzaq durmağa çalışın.

Bu doldurulmuş balqabaq və badımcan yeməyi üçün ən yaxşı badımcan, “ İtalyan badımcanı olaraq bilinir. ” Körpə patlıcan kimi daha incə dərili orta (5-6 düym) və ya daha kiçik badımcanlar axtarın. Son olaraq, istifadə etdiyiniz balqabağa/balqabağa bənzər ölçülü badımcanları sınayın və eyni vaxtda bərabər şəkildə bişirin.

Həm balqabaq, həm də badımcan üçün dibində bir qədər geniş və açılışda dar olanları seçməyə çalışıram. Bu şəkildə içindəki bir çox içliyi doldura bilərəm, amma bişirmə prosesində dolmanın çıxma riski daha azdır.

Corer istifadə etməklə

Balqabağı və badımcanı boşaldır, sonra doldururuq. Balqabaq və badımcanı boşaltmadan əvvəl otaq temperaturunda olmasını istəyirsiniz. Bu, tərəvəzləri parçalayarkən çatlamasının qarşısını alır.

Ayrıca, badımcanları qabıqdan əvvəl düz bir səthə yuvarlayaraq yumşaltmaq lazımdır. Bu, içərinin daha sürətli və daha asan çıxmasına kömək edir. Bir neçə il əvvəl Livanda aldığım istifadə etdiyim künc, amma burada mətbəx ixtisaslaşdırılmış mağazalarda satıldığını gördüm. Amazonda tapdığım onlardan bir neçəsi: Zucchini Squash Tərəvəz Körəyi və ya Daha Yaxşı Ev Qabağı Zucchini Corer. Körəni əldə etdikdən sonra bu doyurucu və dadlı yeməyi hazırlamağa hazırsınız!

Balqabağın içini atmayın, ləzzətli sote edilmiş iştahaaçan etmək üçün onları xilas edin.


Vegetarian Doldurulmuş Koosa

Vegetarian doldurulmuş koosa, pomidorda (və ya qatıqda) qaynadılmış, içi boş, doldurulmuş yay balqabağının klassik Livan yeməyinə əsaslanır. Koosa balqabağı tünd yaşıl və ya sarı balqabağın açıq yaşıl versiyasıdır, əgər Livan koosası yoxdursa, bu yemək üçün gözəl işləyir. Hər halda, həmişə təxminən 6 düym uzunluğunda kiçik balqabaq seçin. Koosanın necə hazırlanacağına dair videomu burada oxuyun. Ət-düyü doldurma reseptinə buradan baxın. Koosanı necə əsaslandıracağınıza buradan baxın.

Heç vaxt bir yeməyi digərindən dadmaq üçün maskalamağa çalışmağın tərəfdarı olmamışam.

Demək istəyirəm ki, qurbağa ayaqları yeyirsinizsə, qurbağa ayaqları yeyirsiniz. Toyuq deyil.

Eyni şey, ət yemək üçün vegetarian və vegan cəhdlərinə də aiddir. Bunu başa düşürəm, bir müddət vegetarian yeyəndə ətə can atırdım və buna görə də ətə bənzər qidalar maraq doğururdu. Ancaq bir ət yeyən kimi, ətə bənzəyir. . . ət kimi deyil.

Buna görə də, vegetarian doldurulmuş koosamı ənənəvi ət/düyü ilə doldurulmuş koosa etmək istəməyən bir yerdən gəlmişəm.

Və buna baxmayaraq, ət əldən verməyəcəksiniz. Çünki bu versiya ət versiyasına çox bənzəyir!

Vejetaryen doldurma ətə bənzəyirmi? Xeyr. Ət kimi olmağa çalışmamaq baxımından perspektivlidir.

Ancaq yaşıl və şirin soğan, pomidor, cəfəri, nanə, düyü, duz, bibər, darçın istifadə edərək bütün bu ləzzətli, dərin ləzzətli doldurucu maddələri bir araya gətirirsiniz. . . sonra oyulmuş koosa balqabağını doldurun. . . sonra sarımsaq mixəkləri və soğan və duz və istiot ilə bişmiş pomidor sousunda ovlayın. . .

Shazam! Doldurulmuş koosa yeyirik və doldurulmasını dəyişdirdik və hələ də çox dadlıdır, bunu təxmin etdiniz: ənənəvi ət-düyü ilə doldurulmuş koosa! Və demək istədiyim odur ki, ləzzət ağızdan ləzzətlidir. Koosanın yayda Livan süfrəsinin sevgilisi olmasının və koosanın yaxınlaşdığını eşidəndə hamının bir az əyləncəli olmasının yaxşı bir səbəbi var. Uzun müddət qaynadılmış sarımsaqlı pomidor suyu dəqiqə keçdikcə daha da zənginləşir və koosanın özü dəmlənir və əriyərək yumşaq olur.

Eynilə burada etdiyimiz kimi, istənilən vaxt masanın ətrafında toplanan bir sıra yeyənlərin doğru olduğunu düşünə bilərsiniz. Bizim vegetarianlarımız, veganlarımız, qlütensiz xalqımız və cansıxıcı/cansıxıcı olmayan hər şeyi yeyəcəyəm. Oh, və mən ac olmayan yemək yeyənlərəm (çox pis insanlardır).

Ancaq koosada vegetarian doldurma, yaxşılıq dolu bir boşqab və ət yeyənlər, vegetarianlar, veganlar, qlütensiz insanlar, ac olmayanlar, hamısı olan bir yemək hazırlayın: bu koosa ilə yaxşı yeyirik. , çox yaxşı dostlarım. Ət yeyənlər üçün boşqabda onlara ət olmadığını qaçırmayacaqlar. Qalan heyət üzvlərinə, onlar üçün uyğun olub olmadığını düşünmədən koosa yeyə bildikləri üçün təşəkkür edəcəklər.

İlk dəfə vegetarian koosa içdiyimizi söylədiyim zaman Peg yan yana baxdı. Dadı nədi? yeməyə razılıq vermədən əvvəl soruşdu. Ona dedim ki, bu işin hakimi ola bilər. Lövhəsində yalnız birini götürdü və bu müqaviləni bağlayan tək bir ısırıq idi.


Balqabaq necə hazırlanır (Kousa)

Bəzi balqabaq (ərəbcə kousa), pomidor sousunda bişirilərkən şəklini saxladığı üçün içlik üçün daha yaxşıdır. Ən sevdiyim kiçik və açıq yaşıl rəngli 'Magda' çeşididir. Daha böyük yaşıl balqabaqdan daha şirin bir dada sahib olduqlarını da hiss edirəm.

Balqabağın üst hissələrini yuyub çıxardıqdan sonra içliklərini çıxarmalı və içliyin içəri girməsi üçün gözəl bir boşluq buraxmalısınız. Bu, bir seansda mənimsəyə biləcəyiniz bir bacarıq deyil, ancaq daha da yaxşılaşacaqsınız.

Xüsusi bir balqabaqdan istifadə edə bilərsiniz və ya bir alma kökü də bu işi edə bilər. Təxminən 5 mm və ya daha az bir boşluq buraxmaq istəyirsən.

İçərisini atmayın, səhər yeməyi ilə qızardın, ləzzətlidir!

Başqa bir hiylə, balqabağın kənarını yivli bıçaqla yivləməkdir. Bu yalnız gözəl görünmür, həm də doldurulmuş kousanızın daha çox sous tuta biləcəyini bildirir ki, bu da hər ağız dolusu daha ləzzətli edir.


Koosa (Livan dolması kabağı) resepti - Reseptlər

Əmim bu fantastik hekayəni, Luizianalı, Livan əsilli bir xanımın tanışından danışır. Kibbehi ilə məşhur idi və bir dəfə resepti soruşuldu. "Yaxşı, əvvəlcə," qız izah etdi, "bütün qızıllarını götürməlisən" dedi və qızıl qablarla örtülmüş barmaqlarına və biləyinə işarə edərək dedi. Bəlkə də orda olmalı idin, amma bu hekayəni sevirəm, necə Livanlı və eyni zamanda Cənubdur.

1900 -cü illərin əvvəllərində ABŞ -da, əsasən də cənubda məskunlaşan Livan mühacirləri dalğası var idi. Bir çoxu xristian mənşəli idi və düşünə bilmərəm ki, cənubda qohum ruhlar, ənənəvi mövsümi yeməklər, ədəb, incəlik və görünüşə diqqət yetirirlər. Southern Foodways Alliance, bəzi hekayələrini burada toplamaq üçün gözəl bir iş gördü.

Həm də özləri ilə birlikdə yeməklərini, ilk növbədə kibbeh və pide və doldurulmuş tərəvəzləri gətirdilər. Doldurulmuş tərəvəzlər həm vegetarian, həm də ət dolması ilə hazırlana bilər və ənənəvi olaraq balqabaq, badımcan və bolqar bibəri ilə hazırlanır, baxmayaraq ki, texniki olaraq pomidor, kartof və hətta həqiqətən də kök yerkökü daxil olmaqla hər hansı bir tərəvəz doldurula bilər.

Şən bir şam yeməyi üçün adətən bir neçə növ tərəvəz ət dolması ilə doldurulur və sadə pomidor sousunda bişirilir (baxmayaraq ki, qatıq sousunda da verilə bilər). Ənənəvi olaraq, aşpaz bütöv bir sümük ət alar, sonra əti özləri doğrayar və üyüdər və sümükləri qazana qoymaq üçün ehtiyat edərdi. Bir çox Levantin ət yeməkləri, üzüm yarpaqları və güveçlər də daxil olmaqla, sümüklərdən istifadə edərək hazırlanır və öz ətçəkən maşınına sahib olmayan bir evdən xəbərim yoxdur. Ancaq bu günlərdə yalnız mal əti və ya quzu əti almaq daha asandır.

Həmişə bunun çətin bir yeməyi olduğunu düşünürdüm, amma bişirmə həqiqətən çox asandır (yaxşı bir köşkiniz varsa) və həqiqətən çox az aktiv iş vaxtı var. Ət, tərəvəz və düyü olan gözəl bir qab yeməyi. Sousu islatmaq üçün yan tərəfdə əlavə düyü pilavı ilə xidmət edin.

Livan Stili Doldurulmuş Squash (Koosa Mehshi)

12-14 kiçik nazik balqabaq (və ya kiçik nazik badımcan və ya bolqar bibəri)
1 fincan orta taxıl düyü
1/2 lb dana və ya quzu, ən az 85% yağsız
1/4 fincan doğranmış düz yarpaqlı cəfəri
1 budaq nanə, incə doğranmış yarpaqlar
1/2 çay qaşığı baharat*
duz, istiot
zeytun yağı
Təzə və ya konservləşdirilmiş suyu ilə 4-5 fincan doğranmış pomidor
1 kiçik soğan, doğranmışdır
ət sümükləri (isteğe bağlı)
xidmət üçün qatıq və düyü pilavı (isteğe bağlı)

1. Kərəvizdən istifadə edərək, xarici qabığını deşməmək üçün diqqətli olun. Nüvələri atın.
2. Pirinç, kıyılmış ət, cəfəri, nanə, baharat və mövsümü duz və istiotla qarışdırın. Yaxşı qarışdırmaq üçün birlikdə qarışdırın.
3. Balqabağı ət qarışığı ilə 3/4 doldurun (artıq deyil, düyü genişləndirmək üçün yerə ehtiyac duyar!).
4. Böyük bir tavada bir az zeytun yağı qızdırın. Soğanı əlavə edin və şəffaf olana qədər qısa müddətdə qızardın. Sümükləri qazanın altına qoyun, istifadə edirsinizsə, üzərinə pomidor tökün. Doldurulmuş balqabağı tavaya qoyun ki, təxminən 3/4 hissəsi maye ilə örtülsün. Açıq ucları yapışacaq və içlik içlərindən düşməyəcək şəkildə düzəltməyə çalışın. Bir qaynağa gətirin, qazanı qismən örtün və 40-45 dəqiqə bişirin. Balqabağı bərabər şəkildə bişirmək üçün yarıya çevirin. Xidmət vermədən əvvəl düyü hazırlığını yoxlayın.
5. Yanında düyü pilavı və bir az qalın qatıq ilə isti xidmət edin.


Livan balqabağı bibəri (ejjeh koussa)

Balqabaq börekləri bir omletə bənzəyir və qızardıla və ya bişirilə bilər. Livan yeməklərində, mezzet ziyafətinin bir hissəsi olaraq zövq alırlar və ya özləri yeyirlər.

Hazırlıq

Pişirmə

Bacarıq səviyyəsi

Tərkibi

  • 5 sərbəst yumurta
  • 1 böyük sarımsaq mixəyi, əzilmiş
  • ¾ çay qaşığı baharat (Livan ədviyyatı qarışığı) (bax Qeyd)
  • 1 ½ çay qaşığı duz
  • ½ fincan (75 q) süzülmüş özünü qaldıran un
  • ½ fincan incə doğranmış cəfəri
  • ¼ fincan incə doğranmış nanə
  • 1 ½ fincan qızardılmış Livan balqabağı (Qeydə baxın)
  • ¼ fincan incə doğranmış soğan və ya ½ fincan incə doğranmış soğan (yalnız yaşıl hissə)
  • 60 ml (¼ fincan) qızartmaq üçün zeytun yağı
  • 250 ml (1 stəkan) düz qatıq
  • 1 sarımsaq mixək
  • 2 üzüm yetişmiş pomidor, doğranmış (isteğe bağlı)
  • Xidmət etmək üçün Livan çörəyi

Aşpazın qeydləri

Fırın istiliyi şərti olaraq fan tərəfindən məcbur edilirsə (konveksiya), temperaturu 20˚C azaltın. | Avstraliya kaşığı və fincan istifadə edirik: 1 çay qaşığı 5 ml -ə bərabərdir 1 kaşığı 20 ml -ə bərabərdir 1 stəkan 250 ml -ə bərabərdir. | Bütün otlar təzədir (göstərilməyibsə) və stəkanlar yüngülcə qablaşdırılıb. | Bütün tərəvəzlər orta ölçülüdür və qabığı soyulmamışdır. | Bütün yumurtalar göstərilmədiyi təqdirdə 55-60 qr.

Təlimatlar

Aşağıdakı resept SBS Food tərəfindən sınaqdan keçirildi və redaktə edildi və podkastdan bir qədər fərqlənə bilər.

Otlar doğranmadan əvvəl yaxşıca yuyulmalı və qurudulmalıdır, buna görə də bunu bir gün əvvəl hazırlayın.

Yumurtaları böyük bir qabda doğrayın. Sarımsaq, baharat, duz əlavə edin və yaxşıca çırpın. Un əlavə edin və hamur hamar olana qədər çalın. Göbələkləri, balqabağı və soğanı əlavə edin və yaxşı birləşənə qədər qarışdırın.

Kiçik bir tavanı orta istilikdə qızdırın və bazanı zeytun yağı ilə örtün. Qarışıqdan 1 xörək qaşığı tökün, 6 və ya daha çox hissə etmək üçün təkrarlayın, parçalayıcıların yayılması üçün yer buraxın. Hər tərəfdən 2 dəqiqə və ya qızılı rəng alana qədər bişirin. Tava silin və hər dəstədən sonra bir az daha zeytun yağı tökün və qalan qarışıqla təkrarlayın. Kəsmikləri kağız dəsmal ilə örtülmüş düz bir qaba köçürün. İsti və ya otaq temperaturunda zövq alın.

Doğranmış sarımsaq ilə ətirli düz yoğurt tökün və doğranmış pomidor və Livan çörəyi ilə xidmət edin. Alternativ olaraq, Livan çörəyində bükülmüş şirniyyatlara xidmət edin.

• Balqabaqdan artıq mayeni əllərinizin arasına sıxaraq boşaltın.

• Baharat seçilmiş şirniyyatlar, Herbie's Spices və ya Yaxın Şərq ərzaq mağazalarından əldə edilə bilər.

• Livan balqabağı seçilmiş tərəvəz və Livan baqqallarından əldə edilə bilər.


Videoya baxın: Dadlı Qayıq Resepti. Dadlı Yemək Resepti. En Lezzetli Kabak Sandal Tarifi (Dekabr 2021).