Yeni reseptlər

Bişmiş Alma və Polenta ilə Qovrulmuş Quzu Ayağı

Bişmiş Alma və Polenta ilə Qovrulmuş Quzu Ayağı

Sentyabrın 1 -i çatan kimi dərhal payız rejiminə keçirəm. Sviterlər çekmecədən çıxarılır, balqabaqlar yemək otağımdakı masanın üstünə yer qoyur və birdən bişirdiyim bütün ətlər qızardılır.

Şanlı, parçalanmış, incə bir yaxşılığa çevrilənə qədər bir neçə saat ərzində aşağı istilikdə bişirmək üçün buraxılan ət kimi dözümlü, xoş və təsəlliverici şeylər azdır və bu resept də istisna deyil. Klassik payız meyvəsi, alma, burada yarı dadlı bir kontekstdə istifadə olunur quzu bir növ xırtıldayan sous kimi. Bu arada sərt şirniyyat, quzuya əlavə alma-ləzzət vermək üçün qızardıcı bir maye olaraq istifadə olunur. Ümumiyyətlə, istiləşmə, məmnunluq hissi yaradır və payız və qışın qalan hissəsini keçməlidir.

Apple -dan pastadan başqa istifadə etməyin 8 yolu hekayəsini görmək üçün bura vurun.

Tərkibi

Quzu üçün:

  • 2 xörək qaşığı kanola yağı
  • 1 ½ kiloluq yarı sümüksüz quzu ayağı, dəri membranı çıxarılır
  • Dəniz duzu və istiot, dadmaq üçün
  • ¾ çay qaşığı kimyon
  • 2½ stəkan sərt şarab
  • 2-3 stəkan toyuq və ya tərəvəz suyu
  • ½ limon, dörddə biri
  • 1 McIntosh və ya Granny Smith alma, dörddə biri
  • 1 ədəd soğan, doğranmışdır
  • Soyulmuş və parçalanmış 8 diş sarımsaq
  • 3 budaq təzə rozmarin
  • 2 darçın çubuğu
  • 10 bütün mixək

Bişmiş alma üçün:

  • 3 McIntosh və ya Granny Smith alma, soyulmuş və kiçik ¾ düymlük parçalara kəsilmiş
  • 4 unsiya sərt şarab
  • 3 unsiya toyuq suyu
  • ½ çay qaşığı darçın
  • ½ çay qaşığı kimyon
  • ½ limon
  • Dadmaq üçün duz və istiot

Polenta üçün:

  • 2 xörək qaşığı zeytun yağı
  • 2 soğan, doğranmış
  • 2 diş sarımsaq, doğranmışdır
  • 1 xörək qaşığı təzə kəklikotu yarpağı, üstəgəl bəzəmək üçün 1 budaq
  • 4 stəkan toyuq suyu
  • 1 stəkan bişməmiş polenta
  • Dadmaq üçün duz və istiot

İstiqamətlər

Quzu üçün:

Fırını əvvəlcədən 350 dərəcəyə qədər qızdırın.

Kanola yağını böyük bir qazanda yüksək odda qızdırın. Hər tərəfə dəniz duzu, təzə üyüdülmüş qara bibər və kimyonla səpin. Tava qızdırıldıqda, quzu əlavə edin və quzu nazik qızıl-qəhvəyi bir qabıq əmələ gələnə qədər hər tərəfdən 30 saniyə 1 dəqiqə qızardın. Tencereyi istidən çıxarın.

Qazana sərt sirkə əlavə edin. 2-3 stəkan toyuq suyu əlavə edin və ya quzu ayağının ¾ hissəsi maye batana qədər. Limon, doğranmış alma, soğan, əzilmiş sarımsaq, təzə rozmarin budaqları, darçın çubuqları və bütün mixəkləri əlavə edin.

Qazanı yenidən sobaya qoyun. Orta yüksək istilikdə, maye qaynana qədər qısa müddətdə bişirin. Lazım gələrsə, duz və mayeni dadın. Tencereyi bir qapaq ilə örtün və sobaya qoyun. Quzu çəngəl yumşaq və asanlıqla parçalanana qədər təxminən 2 ½ saat bişirəcək. Quzu hər yarım saatda bir maye içərisində çevirin.

Bişmiş alma üçün:

Bu vaxt, almaları bir tavada orta istilikdə bişirin və sərt sirkə və toyuq suyu əlavə edin. Darçın və kimyonla çiləyin. Limonun yarısını alma üzərinə sıxın. Almaları orta istilikdə 30-40 dəqiqə bişirməyə davam edin, bəzən qarışdırın. 40 dəqiqədən sonra taxta qaşıq və ya çəngəlin arxası ilə təxminən püre edin. Dadın və lazım olduqda duz və istiot əlavə edin.

Polenta üçün:

Sonra, orta ölçülü bir tencerede, orta istidə zeytun yağı əlavə edin. Soğan və sarımsağı əlavə edin və təxminən 5 dəqiqə və ya yumşalmağa və şəffaflaşana qədər qovurun; təzə kəklikotu əlavə edin və ətirli olana qədər əlavə bir dəqiqə qızardın. Tavaya toyuq suyu əlavə edin. Bulyon qaynadıqdan sonra polentanı yavaş -yavaş qarışdırın. Təxminən 40 dəqiqə və ya polenta mayenin çox hissəsini udana qədər tez -tez qarışdırın və ümumi tutarlılıq qalın, qaymaqlı və sıyığa bənzəyir. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin.

Quzu bişirməyi bitirdikdən sonra qazandan çıxarın və 5-10 dəqiqə istirahət edin. Eyni zamanda, polenaya xidmət edin, hər boşqaba təxminən ½ fincan qoyun və nazik bir təbəqəyə yayın. Quzu ətini doğrayın və ya doğrayın və polenanın üstünə qoyaraq plitələr arasında bərabər paylayın. Yemək üçün mayenin bir hissəsini polentanın üstünə tökün və üzərinə qoyulmuş alma əlavə edin. Təzə kəklikotu budağı ilə bəzəyin.


Qaynadılmış alma və polenta ilə qızardılmış quzu ayağı - reseptlər

İtaliyanın Badia şəhərindəki Müqəddəs Hubertusdan olan aşbaz Norbert Niederkofler, quzu ayağını saatlarla bükür və ızgaranın üzərində bitirir. Prosesi asanlaşdırmaq üçün qızardılmış ayağımızı broylerin altına qoyduq. Əlavə edilən polenta, kəskin yerli pendir olan Graukäse ilə ətirlidir. Yerinə raclette və ya Gruyère kimi digər güclü ətirli Alp pendirləri qoyun.

Quzu Quzu üçün

Tərkibi:

1 ədəd kərəviz, təxminən doğranmışdır

1 orta kök, təxminən doğranmışdır

1 ⁄ 2 kiçik sarı soğan, təxminən doğranmışdır

1 osh qaşığı. bütün ardıc giləmeyvə

Braise və Polenta üçün

2 osh qaşığı. kosher duzu və daha çox

Təzə doğranmış qara bibər

1 ədəd kərəviz, təxminən doğranmışdır

1 orta kök, təxminən doğranmışdır

1 ⁄ 2 kiçik sarı soğan, təxminən doğranmışdır

3 stəkan qaba toz polenta

1 fincan (4 oz.) Rəndələnmiş Graukäse, raclette və ya Gruyère pendiri

Təlimatlar:

Quzu ətini hazırlayın: Fırını 350 ° -ə qədər qızdırın. Quzu sümüklərini bir çörək qabına qoyun və təxminən 30 dəqiqə qızıl qəhvəyi qədər qızardın. Sümükləri kərəviz, yerkökü və soğanın yarısı ilə birlikdə ardıc giləmeyvə dəfnə yarpaqları və 12 stəkan su ilə birlikdə böyük bir qazana köçürün. Bir qaynadək gətirin, istiliyi azaltmaq üçün istiliyi azaldın və sümüklər ləzzətini buraxana qədər təxminən 3 saat bişirin. Quzu ətini incə bir ələkdən bir qaba tökün və qatıları atın.

Fırının temperaturunu 300 ° -ə endirin. İki ocağın üzərindəki qovurma qabında zeytun yağını orta yüksəklikdə qızdırın. Quzu ətini duz və istiotla hər tərəfə tökün, tavaya əlavə edin və hər tərəfdən qızarana qədər bişirin, 16-18 dəqiqə.

Quzu bir tabağa köçürün və qalan kərəviz, yerkökü və soğanı rozmarin və kəklikotu ilə birlikdə tavaya əlavə edin. Tərəvəzləri qızardıncaya qədər qarışdıraraq təxminən 6 dəqiqə bişirin. Quzu əti ilə birlikdə tavaya qoyun və bir qaynağa gətirin. Qovurma qabını folqa ilə örtün və quzu ətini sobaya qoyun. Quzu çox yumşaq olana qədər, təxminən 3 saat bişirin.

Böyük bir qazanda 8 stəkan su qaynadın. Çırparkən, polentanı və 2 xörək qaşığı duzu yavaş -yavaş suya tökün və bir qaynadılması üçün istiliyi azaldın. Polenta yumşaq və hamar olana qədər davamlı qarışdıraraq təxminən 1 saat bişirin. Polenanı oddan çıxarın və pendir və yağı qarışdırın. Bibər ilə ədviyyat edin və xidmət etməyə hazır olana qədər isti saxlayın.

Quzu kəsmə taxtasına köçürün və tava şirələrini incə bir ələkdən bir qaba tökün. Yağları süzün və atın və şirələri kiçik bir tencereye tökün. Şirələri bir qaynağa gətirin və sousu təxminən 15 dəqiqə 1 stəkana endirənə qədər bişirin. Broyleri qızdırın. Quzu folqa ilə örtülmüş bir çörək qabına köçürün və hər tərəfdən qızardıncaya qədər təxminən 8 dəqiqə bişirin. Quzu böyük bir yeməyə köçürün və polenta və sous ilə xidmət edin.


Qaynadılmış alma və polenta ilə qızardılmış quzu ayağı - reseptlər

Qızardılmış Quzu Ayağı

Broyleri əvvəlcədən qızdırın. Arıq bir təbəqə qoyaraq, həddindən artıq yağ yığılmış quzu kəsin. Qovurma qabına qoyun və qızardın, hər dəfə yağ çırpınana və hər tərəfdən qəhvəyi olmağa başlayana qədər çevirin. Quzu kəsilmiş bir çörək qabına çıxarın. Kıyılmış rozmarin və doğranmış sarımsağı qarışdırın və bərabər şəkildə qızardılmış duz və istiot səpib kənara qoyun. Fırının temperaturunu 275 ° F -ə endirin.

Qovurulmuş parçaları və ya ətli şirələri atmamağa diqqət edərək, çörək qabından mümkün qədər çox yağ atın və atın. Qovurma qabını orta yüksək istiliyə qoyun və bir az ağ şərabla qızardın, qəhvəyi parçaları çıxarın, qalan şərabı əlavə edin, qaynadək gətirin və yarıya qədər azaldın. Mal əti əlavə edin və tomat pastasına çırpın. Pomidorları əl ilə əzin, hər hansı bir dərini və sərt nüvəni atın və hər hansı bir pomidor suyu ilə birlikdə tavaya əlavə edin. Dəfnə yarpağı, rozmarin və sarımsaq əlavə edin və bir qaynağa gətirin. Quzu ətini tavaya qaytarın və ətrafında soğan, yerkökü və kartof paylayın. Tava sıx bir folqa ilə möhkəm bağlayın, sobaya göndərin və qızardın, ət çox yumşaq olana və parçalanana qədər 5-6 dəqiqə bişirin.

Böyük bir spatula və ya yivli bir qaşıq istifadə edərək, quzu və tərəvəzləri folqa ilə dolu bir çörək qabına köçürün.

Tava şirələrini bir ayırıcıya köçürün və suyu ağır bir tencereye tökün və mümkün qədər çox yağ buraxın. Orta atəşə qoyun və bir az dadına gətirin və ədviyyatları tənzimləyin. İstəyirsinizsə, bir az qarğıdalı nişastası və ya ox kökü ilə qarışdırın. Souslu bir gəmiyə köçürün və quzu və tərəvəz ilə xidmət edin.


Baxın

Bu fantastik çıxdı. Təxminən 8 saat əvvəl ayağı duzladıq. Sümüklü bir ayaq yerinə sümüksüz bir ayağımız var idi ki, bu da göstəriləndən daha sürətli bişirilirdi. 60 dəqiqədən sonra temperatur 125 -də idi. Bizə başqa 30 dəqiqə verdik ki, bu da daxili tempdən bəri lazım olandan daha uzun idi. orta-nadirdən çox uzaq idi. Yenə də bişirmə üsuluna görə ət nəmli və dadlı qaldı. Əti və#x27 -nin temperaturunu daha da yaxından izləyərkən, bunu yenidən edərdim.

Bütün rəylər çox qarışıqdır. Qovurma qabı istifadə etmək əvəzinə holland sobamdan istifadə etdim. Bir ayağın bacağın fərqli bir hissəsindən nə qədər fərqli olduğunu görmürəm. Bir şüşə şərab və üç əlavə sarımsaqdan bir şey bişirməklə necə səhv edə biləcəyinizə əmin deyiləm. Ət sümükdən nazik və nəmli idi. Sos çox dadlı idi. Sousu təlimatlardan bir az fərqli etdiyimi qəbul edirəm.

Bu, indiyə qədər hazırladığım ən asan və ən yaxşı yeməklərdən biridir. Ancaq bir neçə cəhddən sonra sarımsağın başları ilə heç bir narahatlıq keçirmirəm, çünki bişirməyin ən yaxşı yolunu quzunun çətinliklə uyğunlaşdığı bir qızartma qabda tapmışam. sarımsaq başları olan daha böyük bir tava istifadə edin. Bibəriyə və nanə və bir az kərəviz duzunun ən barest toxunuşu onu həqiqətən möhtəşəm edir.

Bu əla reseptdi. Quzu ətini sevirəm və düşünürəm ki, bu, gələcəkdə quzu hazırlamaqda mənim ən çox sevdiyim üsul olacaq. Sarımsaq doğru idi və daha çox maye əlavə etməyimə ehtiyac yox idi. Reseptdə heç bir dəyişiklik olmadan mükəmməl idi.

Mükəmməl dadlar. Quzu və ya ət yeməyi sevməyən qonaqlar üçün xüsusilə yaxşıdır. Eyni sayda ağ lobya və ispanaq resepti ilə xidmət etdik. Qonaqlarım eyni yemək üçün bir daha qayıtmağı gözləyə bilməzlər.

Bu resept fəlakət idi. Bir şam yeməyi üçün hazırladım və xidmət etməkdən utandım. Reseptdə səhv bir şey var. Quzu tamamilə quru və dadsız idi, baxmayaraq ki, ətrafdakı şərab sousu azaldılanda dadlı idi. Həmişə qızardılmış quzu balığını hazırlayıram və onlar sadə və dadlıdır. Bacakların çox arıq olduğu üçün eyni müalicəni bir ayağa verə biləcəyinizə inanmıram. Ayrıca, barmaqları bişirdiyim zaman, sobanın temperaturu 350 deyil, 275F -dir. Sümüksüz bir quzu qızartması bişirmək üçün normal yoluma sadiq qalmışam, doğranmış sarımsaq və rozmarin, limon dilimləri ilə doldurmalıyam. duz və bibər, yenidən yuvarlayın və sonra ortada nadir olana qədər yüksək istilikdə qovurun. Bu asan və dadlıdır.

Bunu etmək olduqca asan idi, amma düşünürəm ki, ya vaxtda, ya da temperaturda bir səhv ola bilər. 1 saat 45 dəqiqə bişirdik və hazır oldu. Əslində olduğundan bir az nadir hallarda xoşuma gəlir. Növbəti dəfə temperaturu kəskin şəkildə azaldacağımızı və daha uzun müddət bişirməyə çalışacağımızı düşünürəm. Ümumiyyətlə çox gözəl nəticələr əldə etmək üçün çox sadə bir hazırlıq olsa da.

Bu, indiyə qədərki ən yaxşı quzudur! Çox şirəli idi. çox şirəli və çox incə. Quzu ayağı üçün ən çox sevdiyim resept tapdım!

Təklifimlə, İngilis qonşum bunu Pasxa yeməyimiz üçün hazırladı. Bu amerikalı və qalan İngilislər və İskoçlar bəyəndi! Təzə, parlaq şərab dadı və zəngin, yumşaq sarımsaq ləzzətinin möhtəşəm balansı. Dostum sobanın istiliyinin çox fərqli olduğunu bilir (və vəhşicəsinə), vaxtına deyil, ətinə diqqətlə diqqət yetirirdi. (Ayağı yaxşı kəsilmişdi.) Ətli idi-tam bişmişdi, amma həddindən artıq olmamışdır. Fırında qızardılmış kartof və buxarda bükülmüş kələm ilə verilir. Mütləq yeyərdim/yenidən edərdim - Qırmızı şərabla bişmiş quzu ətindən çox üstünlük verirəm.

Bu resept quzu ətini sevənlərə xitab edə bilər, amma bu, çox incə bir yeməkdir, bəli, bahalı, ayaq əti, aramızda nadir hallarda sevənlər üçün. Keçən dəfə qəssabdan bir ayaq quzu aldığımda məni 64 dollara geri qaytardı və bunun üçün ağızda əriyən, çox bişmiş, kafeterya tərzində qızardılmış sirr ət deyil, çox ətirli, nadir ət istəyirəm. Resept, təqdim olunmaq üçün bişirilməsi nəzərdə tutulan quzu balığıyla yaxşı işləyir.

Keçmiş Pasxa dostum və#27 ailəsi üçün bu resepti hazırladım. 10 kiloluq ayaq bahar quzu istifadə etdik və sarımsağı və şərabı artırdıq. Bu reseptin açarı, ayaqdakı bütün yağları həqiqətən kəsməkdir. Sonra əti çox yüngül zeytun yağı, çoxlu doğranmış sarımsaq və kəklikotu ilə səpdik, quzu qapalı tavaya qoyduq və gecə soyuducuya qoyduq. Ertəsi gün soyuducudan çıxardıq, duz və istiot vurub 30 dəqiqə açıq sobada qapalı vəziyyətdə qoyduq. Sonra temperaturu aşağı salıb quzu ətini sobada örtdük. Bunun reseptə görə planlaşdırdığımızdan bir saat əvvəl edildiyini görüb təəccübləndik. İstifadə etdiyimiz daha böyük quzu ayağına əsaslanaraq bu daha da təəccüblü idi. Heç olmasa, quzu rəyləri oxudu və dostlarım ailəm bu gün də bu şam yeməyindən danışır. Quzu ilə birlikdə getmək üçün fasulye reseptini də hazırladıq. Bu çox asan bir yeməkdir və yenə hazırlayacağıq.

Mart ayında şirkət üçün hazırladığım bu resepti yoxlayırdım ki, sabah Pasxa üçün hazırlayım, 53% reytinqi görəndə. Şok oldum! Bu resept asan və ləzzətli idi, artıq qalıqlarımız yox idi, bəlkə də şərabın keyfiyyəti təsir edir, içməkdən zövq aldığınız bir şərabla bişirməyi unutmayın.

Nə vaxtdan & quot; quzu & quot; & quot; ucuz & quot; quzu kəsiminə çevrilib? Quzu əti bahalıdır - ancaq ayağı deyil. Bu ət əti bişirmək üçün MÜKEMMELDİR. Başqa bir rəyçinin təklif etdiyi kimi, hər şeyi əridib yumşaq etmək üçün ən yaxşı yoldur. Düşünürəm ki, bəzi insanlar bu qüsurlu arqumentləri öz təcrübələrinə əsaslanaraq klassik mətbəxin elminə və ənənəsinə tamamilə məhəl qoymurlar.

Ümumiyyətlə bu resept yaxşıdı. Ancaq 6 kiloluq yarı sümüksüz bir ayağım vardı və çox aşmış bir qızartma hazırlayan yemək vaxtını tam olaraq izlədim. Qənaət edən ləzzət, ətin yenidən nəmləndirilməsi üçün maddələrin gözəl ləzzətləri və ətirli sousu idi. İlkin qovrulmaya təzə rozmarin və 1/2 limon suyu əlavə etdim. Sous üçün ayrılmış sarımsağa ehtiyacınız yox idi, çox dadlıdır. Daha az yağlı bir sous verərək, yağın çıxarılmasına imkan verən bir gün əvvəl etdim. Növbəti dəfə pişirmə vaxtını azaldaraq 4 çəngəl qazanacağına inanıram.

Sadəcə demək istədim ki, bu araşdırmalar məni öldürür. İnanmıram ki, bəzi insanlar etdikləri işi yazmaq üçün bu qədər vaxt və enerji sərf etsinlər. hər halda, yaxşı komediya relyefi olduğu üçün davam edin. Yeri gəlmişkən, mən bu resepti sınamamışam, amma niyə kimsə bir quzu ətini bişirirsə, mənim yanımdadır.

Bu resept təsirli bir şəkildə bahalı bir quzu ətindən və gözəl bir şüşə şərabdan götürür və onları quzu qazanının dəhşətli bir versiyasına çevirir. Dərsimi öyrənmişəm. Şanklar bişirmək üçündür-ayaqları qovurmaq üçün. Yemək yeri gəlmişkən çox pis idi. Sadəcə bu resepti atlayın. Fikrimcə, reabilitasiya mümkün deyil. Fasulye yan yeməyi çox dadlı idi. Qapıçı.

Bu yemək möhtəşəm idi və hazırlanması asan idi. Şərab əlavə etdikdən sonra, temperaturu 350 ° F -ə endirir və örtüyə qoyursunuz və əsasən 2 3/4 saat ərzində bunu unudursunuz. Fasulye yeməyini quzu ayağı ilə birlikdə hazırladım və çox dadlı idi. Fasulye yeməyini və sobada sousu/şirəsini dadanda ciddi şübhələrim oldu. Düşündüm ki, hər ikisi də çox mülayim dadına malikdir və hər kəsə heç bir vəd vermədiyimi xəbərdar etdim. Yaxşı, masada hər şey bir araya gəldi və sadəcə dadlı idi. Bunu mütləq təkrar edəcəyəm.

Bunu hazırlamağa başladıqdan sonra ilk yazılan rəyləri oxudum. Kaş ki, onları əvvəllər görəydim. Bunun tamamilə yumşaq bir yemək olduğunu və resepti sınamaq üçün ayağının yerinə qoyulmuş quzu budlarını düşündüm. Əks təqdirdə heç bir dəyişiklik olmayacaq. İki endirim arasındakı qiymət fərqini nəzərə alaraq testimi əvəz etdiyimə sevindim. Bundan əlavə, reseptdə deyildiyi kimi, baldırlar bişirmək üçündür. Hətta bütün qovrulmuş sarımsağı tavadan au jusa qədər püre halına gətirdim, amma yenə də tamamilə çatışmadığını gördüm. İstəyirəm ki, ɽ, daha yüksək reytinqlərə sahib olan qızardılmış quzu baldırları üçün verilənlər bazasındakı bir neçə başqa reseptlə birlikdə getsin. Jurnalda bu yeməyi müşayiət edən lobya daha yaxşı idi.


20 -dən 1

Umami Izgara Quzu Ayağı

Bu təsir edici əsas çox incədir və dinamik ləzzətlə doludur. Quzu ətinin hazırlığı, ətin hansı hissəsindən yeyəcəyinizə görə dəyişir və fərqli tərzlərə sahib bir kütləni mükəmməl edir. Əksər ərzaq mağazalarında yazda sümüklü quzu ayağı daşıyır, ancaq qəssabınızdan quzu sümüyünü ayağından kəsib kəpənək çəkməsini də istəyə bilərsiniz. Ət hər yerdə 1 düymdən daha qalındırsa, ölçüsünə görə kəsin və ya daha uzun müddət bişirin. Qrilinizi bilin və bir termometr istifadə etdiyinizə əmin olun.


Hazırlıq

Addım 1

Kişniş toxumlarını orta istilikdə quru kiçik bir tavada qızardın, ətirli olana qədər, təxminən 2 dəqiqə. Baharat dəyirmanında və ya havan və havanelidə incə doğrayın.

Addım 2

Sarımsaq və rozmarin incə dilimlərə və ya incə doğranana qədər bir qida prosessorunda bir havan və havaneli və ya nəbzli funt sarımsaq, rozmarin, oregano və bibər. Kişnişlə qarışdırın, sonra da daim qarışdıraraq ½ fincan yağı tökün. Qalın bir pasta yaranana qədər qarışdırın. Quzu ətinə duz əlavə edin və rozmarin pastasının yarısını qoyun içinə yayın. Qısa bir ucdan başlayaraq quzu yuvarlayın ki, dikiş aşağıya doğru dayansın. Mərkəzdən başlayaraq, hətta aralıqlarla mətbəx ipi ilə bağlayın. Qalan rozmarin pastası ilə quzu ətinin kənarını ovuşdurun və kəsilmiş bir çörək qabına qoyun. Ən az 4 saat və 12 saata qədər soyudun (quzunun daha uzun müddət marinatına icazə verilməsi, həqiqətən də ətlərin əriməsinə və ətinə nüfuz etməsinə imkan verəcək).

Addım 3

Quzu soyuducudan çıxarın və otaq temperaturunda təxminən 1 saat oturun (bu, hətta bişirməyi asanlaşdırır).

Addım 4

Fırını 450 ° -ə qədər qızdırın. Quzu hər tərəfdən yaxşı qızarana qədər qovur, 20-25 dəqiqə. Fırından çıxarın və sobanın temperaturunu 300 ° -ə endirin.

Addım 5

Bu arada, qalan ¼ fincan yağı Hollandiya sobasında və ya digər orta ölçülü quzuya sığacaq qədər böyük bir qazanda qızdırın. Soğan, şüyüd, yerkökü və sarımsağı əlavə edin və tərəvəzlər yumşaq və qızılı olana qədər qarışdıraraq 15-20 dəqiqə bişirin. Şorba və şərab əlavə edin və bir qaynağa gətirin. İstidən çıxarın.

Addım 6

Əti yarıya qədər gəlmək üçün ehtiyatla qoyunu qoyun və suya tökün. Qalın hissəyə daxil edilən ani oxunan termometr 120 °, təxminən 1 saata qədər açılmadan soba və bişmiş quzu qoyun. Quzu kəsmə taxtasına köçürün və 30 dəqiqə istirahət edin.

Addım 7

Quzu kəsin və bir plaka üzərinə köçürün. Üzərinə bir az mayeləri tökün və dəniz duzu səpin. Salsa verde və harissa ilə xidmət edin.


Qaynadılmış alma və polenta ilə qızardılmış quzu ayağı - reseptlər

yuxarıda: qızardılmış, soyudulmuş, bir gecədə soyudulmuş, dilimlənmiş və ikinci gün xidmət etmək üçün sobada isinməzdən dərhal əvvəl sousu ilə örtülmüşdür.

Quzu, ilin istənilən vaxtının xüsusi günlərinin əti, xoşbəxt yay ızgarası və qış istiləşməsi, "#Böyük Şirniyyatlı Yunan Toyumdan",

Voula xala: Ət yeməyən nə demək istəyirsən?

[bütün otaq şokda dayanır]

Voula xala: Oh, bu yaxşı deyil. Quzu hazırlayıram.

Voula xala ’s dünyasında vegetarianlar yoxdur. Yalnız mal əti, donuz əti və toyuq yeyən və ya olmasa, yalnız quzu yeyən insanlar var. Bir quzu yeyirsinizsə, bu yazı, bu resept yalnız sizin üçün yazılmışdır. Əgər etməsəniz, hələ də bunu sevəcəyinizə söz verəcəyəm. Zarafat yoxdur.

Yuxarıda: keçən şənbə dostum Lani ’ -nin qonaq otağından dünya

Bu, sobada bir növbədir dünyanın bir çox yerində baharın bitdiyi bir zamanda resept

yuxarıda: soldan –Lani, Margo, mən, Sue brunch üçün gəzmək üçün küçələri cəsarətlə. Sağ üst künc, St. Thomas Universitetində aspiranturada yazda yaşadığım, ancaq görünən qırmızı kərpicdən ibarət binanı göstərir. (Şəkil Lani Jordanın izni ilə)

Əslində təyyarəm nəhayət evə çatmazdan iki gün əvvəl gecikdi, çünki qar yağmağı dayandırmadı. Yanmazdan əvvəl hava limanından çox çətinliklə çıxdım & Evdə qalmaqdan məmnun qalmağım çox az şeydir.

Bu resepti daha sonra saxla və ya tez hazırla Fırın yeməkləri hələ də səslənir və ya mərkəzi havanız varsa. Əslində, gələn həftə nahar üçün gələn dostlarınız varsa və ya Analar Günü üçün xüsusi bir şey istəsəniz, bu BUDUR. Tərəfləri dostlarınıza və ya ailənizə ayırın və daha asan bir gün üçün bir şans halına gətirin.

Sümüksüz, bağlanmış bir quzu ayağı alın (və ya güclü və ürəkaçan olsanız özünüz edin) və ya xidmət etdiyiniz gün üçün bişirin, bu halda orta-orta dərəcədə nadir olacaq və ya mənim xoşuma gəlir ən yaxşısı bu gün hazırlayın, sərinləsin, sabah dilimləyin (qığılcım və yağ hissələrini çıxarın). Daha sonra onu çürümüş sousunda qızdırıb limonlu polenta, kartof püresi və ya buxarda bişmiş düyü kimi təzə qulançar və ən yaxşı Cabernet Sauvignon və ya ödəyə biləcəyiniz ən böyük Chianti kimi ev kimi yumşaq bir şey ilə xidmət edə bilərsiniz. Bu yeməyin nə olduğunu sizə deyə bilmərəm. Və daha da cəlbedicidir, çünki bir gün əvvəl edə bilərsiniz və şirkət gəlməzdən əvvəl özünüzə əsl fasilə verə bilərsiniz.

Mənim reseptim REAL SADƏ bir reseptə bənzəyir kimə verdiyim (keçid üçün aşağıya fırladın), amma mən bunu bir neçə dəfə fərqli yollarla etdim və zeytunla dolu winey-brineyli pomidor sousunda bişmiş təəccüblü bir quzu parçası aldığımı düşünürəm. , capers və sarımsaq – Just həkimin quzu üçün sifariş etdiyi. Sənin heç bir şeyin qalmayacağına şübhə edirəm, amma əgər belə etsən, mənim üçün Bahar Quzu Yeməyini aşağı salın və məlumat üçün aşağı salın. Quzu ayağınız olduqca böyük olmasa da (təxminən 5 kilo) quzu çox zəngindir və porsiyalar donuz əti və ya mal ətindən daha az olmalıdır. Beləliklə, bahalı olsa da və xüsusi bir ət parçası olsa da, daha da irəli gedir. Bunu tezliklə sınayın:

yuxarıda: qızardıldığı gün qısa bir istirahətdən sonra dilimlənmişdir

İTALYAN SƏBƏTLİ QÖZÜN AYAĞI

Buraya bu gün xidmət etmək və ya ertəsi gün xidmət etmək üçün əvvəlcədən hazırlamaq, soyutmaq, dilimləmək və istiləşdirmək üçün təlimatları daxil edirəm. Hazırladığım versiyanı ən çox bəyənirəm, baxmayaraq ki, quzu orta dərəcədə bişiriləcək və bu, orta nadir quzuya pərəstiş etsəm də#8217-dir. Quzu bişirildiyi gün xidmət edirsinizsə, ətini daha yaxşı hazırlamağı sevənlər üçün bir az qəhvəyi kənarları olan orta (çəhrayı) və ya orta nadir (çəhrayıdan açıq qırmızıya qədər) quzu ayağınız olmalıdır. Quzu üçün bir temperatur cədvəli ilə birlikdə aşağıdakı xüsusi istiqamətləri daxil edirəm. Ətraflı oxuyun.

• 5-6 kilo sümüksüz, bağlanmış quzu ayağı
• 1 xörək qaşığı kosher duzu
• 1 çay qaşığı təzə üyüdülmüş qara bibər
• 2 xörək qaşığı zeytun yağı
• 1 orta soğan, doğranmışdır
• 2 ədəd sarımsaq başı, eninə enində
• 6 ədəd yağlı hamsi filesi –bu sousda həll olacaq
• 3 ədəd rozmarin budağı
• 1 stəkan quru qırmızı şərab
• 1 28 unsiya pomidor doğranmışdır
• 1 fincan qabıqlı və yarıya endirilmiş kalamata zeytun – sonra əlavə olunur
• ¼ fincan capers, qurudulmuş və yaxalanmış – sonra əlavə olunur
• 1 xörək qaşığı qırmızı şərab sirkəsi – sonra əlavə olunur

PİŞİRMƏDƏN BİR SAAT: Qoyun bərabər bişmiş bir ət parçası əldə etməsi üçün bişirməzdən əvvəl bir saat və ya daha çox otaq temperaturunda dincəlməsinə icazə verin.

PİŞİRMƏDƏN 20 DƏQİQƏ: Fırını 400 dərəcəyə qədər qızdırın. Fırın rafını sobanın ortasına qoyun.

Mövsüm/QÖZLÜ QUZ/SAUCE Tərkibi ƏLAVƏ EDİN: Fırın qızdırılarkən quzu qablaşdırmadan çıxarın və kağız dəsmal ilə qurudun. Quzu, duz və istiot vuraraq ovuşdurun və ya ovuşdurun. Yağı böyük Hollandiya sobasında və ya qovurma qabında orta yüksək istilikdə qızdırın. Quzu və qəhvəyi yaxşı əlavə edin, hər tərəfdən qəhvəyi olduğundan əmin olmaq üçün vaxtaşırı çevirin - təxminən 20 dəqiqə. Son tərəf qızardıqda soğan, sarımsaq, hamsi və rozmarin əlavə edin. Şərab əlavə edin və qaynadək gətirin. İstidən çıxarın.

ROAST LAMB + SOUCE IN FIRIN/CHECK SEMPERATURE: Hollandiyalı soba qapağı və ya ağır alüminium folqa ilə sıx bağlayın. Fırında bir saat qızardın və ya çıxarın və dərhal oxunan bir termometrlə quzu ətinin temperaturunu yoxlayın.

Əgər temperatur olarsa 110-115 dərəcə F, zeytun, capers və qırmızı şərab sirkəsini qarışdırın, sarımsağın mixəklərini sousa sıxın və temperaturu 120 dərəcəyə çatana qədər sousla bir neçə dəqiqə sobaya qoyun. 10-15 dəqiqə istirahət edin, dilimləyin. , ətini tavaya qaytarın və bir az qarışdırın ki, bütün ətin hamısı sousla örtülsün.

Əgər temperatur artıqdırsa 120 dərəcə F ilk yoxlamadan sonra əti bir rəfə çıxarın. Sosun üzərinə zeytun, kapari və qırmızı şərab sirkəsi əlavə edin və sobaya qoyun, əvvəlcə sarımsağın mixəklərini sousa sıxın. Ətin 10 dəqiqə istirahət etməsinə icazə verin, dilimləyin və tavaya qayıdın, ətin hər tərəfə sousla örtülməsinə əmin olun. Yarpaqlar sousda yoxa çıxacaq rozmarin budaqlarını çıxarın.

BU GÜN SICAK VƏ İŞLİ XİDMƏT EDİN: Əti bir plaka üzərinə düzün və üstünə sous qaşığı qoyun. İsti və ya isti xidmət edin. Soyuqlaşsa və ya hətta soyuqlaşarsa, hələ də tamamilə dadlıdır.

Quzunun temperaturu 15 dəqiqəlik istirahət zamanı ən az 10 dərəcə yüksələcək, belə ki, 120 dərəcə, olduqca nadir hallarda 130 dərəcə, sonda bir neçə dilim kəsilərək orta nadir hala gəlir. Aşağıdakı temperatur cədvəlinə baxın.

SABAH ÖNCƏ VƏ XİDMƏT EDİN: Əti 115 dərəcədən yüksək olmayan bir temperaturda bişirmək üçün yuxarıdakı təlimatları izləyin. Sosun üzərinə zeytun, kapari və qırmızı şərab sirkəsi əlavə edin və içərisinə sarımsaq mixəklərini sıxın. Əti sousda otaq temperaturunda tamamilə soyudun. Sıx bağlayın və bir günə qədər soyudun. Əti nazik dilimlərə kəsin, lazım olduqda kərə yağı və yağ kəsin. Dilimlənmiş əti tavaya qaytarın və sousu qaşıqlayın, əgər sous həqiqətən qalındırsa, bir az su qarışdırın. Əvvəlcədən isidilmiş 350 F sobada örtün və 30-40 dəqiqə qızdırın. Hamısını sous qaşığı bir plaka üzərinə düzün. Ət orta-orta dərəcədə yaxşı bişiriləcək, lakin çox incə və ətirli olacaq. İkinci gün daha nadir bir ət parçasını sevirsinizsə, sobada yenidən qızdırmayın, əksinə dilimləyin, bir plaka üzərinə düzün və ayrıca isidilmiş sousla soyuq xidmət edin.

Quzu Qovurma Daxili Pişirmə İstilikləri:

Nadir: 120 ilə 125 dərəcə F - mərkəzi parlaq qırmızı, xarici hissəyə doğru çəhrayıdır

Orta Nadir: 130 ilə 135 dərəcə F - mərkəzi çox çəhrayıdır, xarici hissəyə doğru bir qədər qəhvəyi rəngdədir

Orta: 140 ilə 145 dərəcə F - mərkəzi açıq çəhrayı, xarici hissəsi qəhvəyi

Orta Yaxşı: 150 ilə 155 dərəcə F - çəhrayı deyil

Yaxşı İşləndi: 160 dərəcə F və yuxarı - ət boyunca bərabər qəhvəyi olur


Hazırlıq

Addım 1

Fırını 325 ° -ə qədər qızdırın. Quzu ətini bolca duz və istiotla ədviyyat edin. Yağı böyük bir sobaya davamlı böyük bir qazanda yüksək istilik üzərində qızdırın. Quzu hər tərəfdən qızardılır, yandırılmaması üçün istiliyi lazım olduğu qədər tənzimləyir, dərin qəhvəyi qədər təxminən 18 dəqiqə. Quzu ətini boşqaba köçürün. Tencereye soğan, kərəviz və yerkökü əlavə edin. İstiliyi orta səviyyəyə endirin və soğanı karamelize etməyə başlayana qədər təxminən 25 dəqiqə bişirin.

Addım 2

Tencereye 4 stəkan su əlavə edin. Qəhvəyi parçaları taxta qaşıqla quzuya və şirələrinə tökün. Quzu örtmək üçün su əlavə edin (qazanın ölçüsündən asılı olaraq 10-12 fincan). Kəklikotu, rozmarin və sarımsağı əlavə edib bir qaynağa gətirin, örtün və sobaya göndərin.

Addım 3

Quzu bir çəngəl ilə deşildikdə asanlıqla ayrılana qədər bişirin, 4-4 1/2 saat. Quzu ətini tamamilə soyudun. Quzu ətini bir lövhəyə köçürün. Böyük bir qabın üstünə qoyulmuş incə gözlü bir ələkdən süzün. Quzu və ətini qazana qaytarın. Soyudun, örtün və bir gecədə soyudun. ƏLAVƏ EDİN: Quzu 2 gün qabaq edilə bilər. Soyuq saxlayın.

Addım 4

Quzu ətini böyük parçalara ayırın. Böyük bir tencereye incə gözlü bir ələkdən süzün. (Yağ soyuq və hələ də bərk olduğu üçün asanlıqla gərginləşəcək.) Süzülmüş bulyonu orta yüksək istilikdə bir qaynağa gətirin. Təxminən 25 dəqiqə 3 stəkana düşənə qədər istiliyi orta istilikdə azaldın. ƏLAVƏ EDİN: Quzu böyük parçalara parçalana bilər və stəkanı 1 gün qabağa qədər süzüb azaltmaq olar. Ayrı bir şəkildə sərinləyin.

Squash və soğan sousu

Addım 5

Fırını 300 ° -ə qədər qızdırın. Kəsilmiş bir çörək qabını folqa ilə düzün. Çəngəl istifadə edərək, çörəkçilik təbəqəsinin üzərindəki balqabağın hər yerinə ət qoyun. Balqabağı yüngülcə yağla yağlayın və duz və istiot əlavə edin. Şirələr deliklərdən sızana qədər qovağı qovurun və dəriyə daxil olan bir bıçaq dəridən asanlıqla 1 saat keçər. Balqabağın dörddə birinə bölünməsinə icazə verin. Kök, toxum və membranları atın. Bir qaşıq istifadə edərək dəridən 1 ədəd parça çıxarın. ƏLAVƏ EDİN: Squash 2 gün qabaq qovrularaq soyudula bilər.

Addım 6

Kərə yağı kiçik bir tencerede orta odda qızdırın, tez -tez qarışdırın, qoz -fındıq qəhvəyi qədər (yandırmayın), təxminən 8 dəqiqə. Qəhvəyi kərə yağı böyük bir tavanın üstünə qoyulmuş qəhvə süzgəcli ələkdən süzün. Kərə yağı orta istidə qızdırın, sarımsağı əlavə edin və təxminən 30 saniyə qızıl rəngə qədər bişirin. Yarıqlı bir qaşıq istifadə edərək, sarımsağı bir plaka üzərinə köçürün. Arpacığı qızardana qədər eyni tavada bişirin və xırtıldayan qədər 2-3 dəqiqə bişirin. Arpacağı sarımsaq ilə boşqaba köçürün.

Addım 7

İstiliyi orta səviyyəyə endirin və soğan əlavə edin. Təxminən 45 dəqiqə yaxşı karamelize olana qədər bəzən qarışdıraraq bişirin. Ayrılmış sarımsaq və soğan, dəfnə yarpağı, portağal qabığı, kakule, darçın, qərənfil və zerdeçal ilə qarışdırın. Duz ilə dadmaq üçün mövsüm. ƏLAVƏ EDİN: Soğan sousu 3 gün əvvəl hazırlana bilər. Soyuqluğu örtün. İstifadədən əvvəl yenidən isidin.

Addım 8

Fırını 350 ° -ə qədər qızdırın. Balqabağı kəsilmiş bir çörək qabına qoyun və 1/2 fincan soğan sousu ilə çiləyin. Təxminən 10 dəqiqə isti olana qədər bişirin.

Addım 9

Quzu, azaldılmış stoku və 1/4 fincan soğan sousunu aşağı istilikdə böyük bir tavada bir qaynadək gətirin. Quzu və balqabağı boşqablar arasında bölün. Azaldılmış ehtiyat və qalan soğan sousunu cəfəri ilə bəzəyin.


Qırmızı Şərab Qızardılmış Quzu Ayağı

Meredithin kiçik bir quzu var idi və#8230 və ləzzətli idi.

Qayınanamın ət hədiyyə etmək meyli var (hamımız ev müdafiə qovurma hekayəsini xatırlayırıq). Başqalarına bu qəribə gələ bilər, amma mənim üçün bu fantastikdir. Beləliklə, Milad üçün yerli bir 4-H uşağı tərəfindən böyüdülmüş bir quzu quzu aldım. Pasxaya qədər saxlamaq üçün əlimdən gələni etdim, amma təəssüf ki, ər mənim ultra cığır qaçış yarışlarından birində keçən həftə yemək bişirməyimi söylədiyi üçün belə olmadı. Ancaq bəli, həmişə Pasxa və ya ola biləcəyiniz hər hansı bir bahar bayramı üçün bu inanılmaz (özüm belə deyirəmsə) reseptə sahib ola biləcəyiniz kimi həmişə gümüş astar var. Düzdü, uh .. Demək istəyirəm ki, bunu xüsusilə sizin üçün erkən bişirdim. Kim həmişə sizi axtarır?

Bu resept, Kaliforniya Üzüm məhsulu üçün orada olduğum zaman Kaliforniyada yediyim yeməkdən ilhamlanır. During a dinner at The Palms in Fresno, I ordered the lamb shank braised in red wine and tomatoes. It was heaven. So delicious in fact that the first thing I thought of when I got my hands on some lamb was remaking it and adding raisins that would provide a subtle sweetness this dish was missing.

Rich, elegant, and above succulent, Red Wine Braised Lamb is the perfect meal for special gatherings or just a meal at home. I can’t even describe how DELICIOUS this lamb is and how EASY it is to make. If you don’t believe me just try it and you will see. Sağol!

Red Wine Braised Leg of Lamb xidmət edir 8
prep time: 12 minutes · cook time: 4 hours

  • 5 pound leg of lamb (bone in or out)
  • 1 çay qaşığı kosher duzu
  • 1/2 teaspoon fresh ground black pepper
  • 1/2 tablespoon grapeseed or canola oil
  • 2 cups dry red wine (try a Petit Syrha)
  • 1 small 6 ounce can tomato paste
  • 4 ripe tomatoes, quartered
  • 3/4 fincan qızıl kişmiş
  • 5 cloves garlic, peeled
  • 6 sprigs fresh thyme
  • 3 sprigs fresh rosemary
  • 3 sprigs fresh oregano
  • 1 xörək qaşığı kərə yağı
  • garnish (optional): golden raisins, toasted pine nuts, or herbs

Fırını 325 ° F -ə qədər qızdırın. Season the leg of lamb with salt and pepper.

In a large braising pot or dutch oven, heat the oil on high until it smokes. (Don’t forget to turn your fan on or the smoke detector will go off and before you know it you’re surrounded by gorgeous firemen. On second thought…) Place the seasoned lamb in the pot and sear each side until dark brown, about 3 minutes a side.

Once the lamb is finished browning, turn off heat and add wine, tomato paste, tomatoes, raisins, garlic cloves, thyme, oregano, and rosemary. Qarışdırmaq üçün qarışdırın. Üstünü örtün və sobaya qoyun. Cook for 1 hour on 325°F. Then reduce heat to 275°F and braise for another 3 hours.

Once the lamb is finished, remove it to a plate and cover it with foil. Using a large strainer, strain the leftover ingredients from the stock, reserving the stock.

Pour the stock back into the pot and bring to a boil. Reduce heat to medium-low and simmer for 15 to 20 minutes until reduced by half. Finish it off by adding butter and stir to combine.

All you need to do now is plate! The lamb is so tender it will fall off the bone. Serve with sauce and garnish with raisins. Make this meal in the photograph by making mashed potatoes and roasted Brussels sprouts or pair it with polenta, coscous, or risotto — all are fabulous. Sağol!


There are so many ways to enjoy this lamb after the fact. Make a lamb sandwich, tacos, quesadillas, grilled cheese sandwich, enjoy a lamb stir fry, fold into your favorite pasta and sauce, or even slice your lamb and create a lamb pizza.

If you are trying to decide what to make for your family, give this Red Wine Braised Leg of Lamb recipe a spot on your table. Australian lamb can be found at most of your local grocery stores like Whole Foods, Costco, and Wegmans — simply look for “product of Australia” on the label or #askforAustralian. Zövq alın!