Yeni reseptlər

Vint qapaqlarına qarşı Corks: Hansı daha yaxşıdır?

Vint qapaqlarına qarşı Corks: Hansı daha yaxşıdır?

Mantar sənayesi zəiflədikdə, winos hansı qapağın daha yaxşı işlədiyini müzakirə edir

Yaxşı bir şərabın sınağı təbii bir içki istifadə edib etməməsinə əsaslanmalıdır mantar, sintetik mantar və ya vida qapağı? Mübahisə davam edir, lakin elm adamları təbii mantarları uzun müddət ətrafında saxlamağa qərarlıdırlar.

Reuters xəbər verir İspaniyanın təbii mantar sənayesində və elm adamları onu xilas etməyə çalışırlar. Təbii mantar istehsalı, metal vintli qapaqlar və sintetik mantarların populyarlaşdığı dövrdə, 2008 -ci ildən 2010 -cu ilə qədər azaldı. Ancaq təbii mantar istehsalının nəsillər boyu bir ailə işi olduğu İspaniyadan olan elm adamları, mantar mübahisəsində bir əsas çatışmazlığı aradan qaldırmağa çalışdılar: "mantar ləkəsi". Mantar ləkəsi "kimyəvi trichloroanisole (TCA)" səbəb olan küf qoxusudur "Reuters xəbər verir. Problemdən qurtulmaq üçün istehsalçılar daha yüksək keyfiyyətli mantarlar hazırlayırlar - bu hər kəs üçün bir qələbədir.

Həqiqət budur ki, heç kim hansı mantarların ən yaxşı olduğuna tam qərar verə bilməz. Sintetik mantar istehsalçıları hələ də təbii mantarların hava keçirməyən olmadığını və sintetikdən daha çox kimyəvi tərkibə malik olduğunu söyləyirlər. Amma keçən il Amerika Sommelier Cəmiyyəti rəsmi fikrini ortaya qoydu və təbii mantarlara qarşı sintetikə üstünlük verdiyini bildirdi. Və vida qapaqları, bəlkə də ən çox qaşqabaqlı olan şərab qapağında mantarlarda rast gəlinən ümumi göbələklər və mantar ləkəsi riski yoxdur.


Şərab mantarları və vida qapaqları: üstünlükləri və#038 eksiklikleri

Sarah 31 İyul 2014 4 Şərh

Şərab həvəskarıysanız, mantar və vida üstü arasındakı döyüşdə ən yaxşı rəqibin kim olduğunu öyrənə bilərsiniz. Hər sikkənin iki tərəfi var və eyni şey vintlər və mantarlar üçün də keçərlidir.

Daha ənənəvi və geniş yayılmış mantar üçün yeni və tanımadığınız vint qapaqlarından çəkinmədən əvvəl, hər birinin əsl müsbət və mənfi cəhətlərinin nə olduğunu öyrənin.

Şərabçılıq sənayesi dərin bir ənənəyə malikdir. Bununla əlaqədar olaraq, mantarların üstünlük verilən üsul olaraq qəbul edilməsinin səbəbinin əsasən ənənənin yüklənmiş çağrışması olması təəccüblü deyil. Ancaq düşünün: 1400 -cü illərdən bəri mantarların olması, avtomatik olaraq vintlərdən daha yaxşı olduqları anlamına gəlmir. Mantarın ilk istifadə edilməsinin əsas səbəblərindən biri, şüşə şüşəsinin içərisində şərabı səmərəli tutmaq üçün kifayət qədər elastik olmasıdır.

Təbii mantardan istifadə etməyin ən böyük üstünlüklərindən bəziləri bunlardır:

  • Kanıtlanmış uzun müddətli qocalma
  • Ekoloji cəhətdən təmiz və bərpa olunan bir qaynaqdır
  • Yarandığı gündən şərab saxlamağın üstünlük verilən üsulu

Mantarın bəzi şərabçıların gözündən düşməsinin səbəblərindən biri, təbii mantar olan şüşələrin üçdə beşindən hər hansı bir hissəsinin nəticədə xarab olma əlamətləri göstərməyə başlamasıdır.

TCA olaraq da bilinən trichloroanisole, mantar reaksiyaları nəticəsində meydana gələn kompleks bir kimyəvi maddədir. Bu xüsusi reaksiyalar, mantarların və təbii qəliblərin istehsalında istifadə olunan xlorlu ağartıcıdan ibarətdir.

Təbii mantarın əsas çatışmazlıqlarından bəziləri bunlardır:

  • TCA mantar korrupsiyası
  • Maliyyə xərcləri
  • Dəyişkən keyfiyyət
  • Məhdud resurs
  • Dəyişən nəfəs alma dərəcəsi

Vidalı qapaqlar və mantarlar: hansına üstünlük verirsiniz?

Viski buxarlanır. Bütün viski yaşlanma prosesinin təbii gedişatıdır. Sənaye termini mələyin payı. Damıtıcıların mələklərlə sevgi/nifrət əlaqəsi var. Bu buxarlanma gözəl bir şeydir - bir tərəfdən sübutları artırır və hamımızın arzuladığımız o ləzzəti yaratmağa kömək edir. Digər tərəfdən, şüşə edə biləcək maye günəş işığını oğurlayır.

Buxarlanmanın tamamilə pis tərəfi var. Xeyr, Mila Kunisi tanıtmaq üçün burada deyiləm və bu Jim Beam -in nəzərdən keçirilməsi deyil Şeytanın Kəsimi. Uzun müddət bir şey alanda və saxladıqda çoxumuzun qorxduğu bir şeydən danışıram: gözlənilməz boş və ya boş bir şüşə.

Şərab sənayesində mantarlardan vida qapaqlarına keçmək üçün möhkəm bir hərəkət var. Məsələn, həm Avstraliyada, həm də Yeni Zelandiyada vintnerlərin şüşələrini möhürləyən vint qapağı üstünlük təşkil edir. Trend İspaniyada, Cənubi Afrikada, ABŞ -da və hətta Fransada da artmaqdadır.

Niyə şərab istehsalçıları getdikcə daha çox vida toplarını qəbul edirlər? Əsas səbəb, uğursuzluq dərəcəsinin son dərəcə aşağı olmasıdır - möhür demək olar ki, qüsursuzdur.

Bir mantar açmaq üçün müəyyən bir romantik məna var. Bəlkə də buna görə çox istifadə olunur. Cork keyfiyyəti birləşdirir. Şərab və ruh istehsalçıları hətta qürurla adlarını mantarlarına möhürləyirlər. Buffalo Trace, Blantonun toplanan tıxacları ilə bir pillə irəliləyir (Hamısını toplayın!). Vida üstü, snooty, snotty faktoru ilə müalicə etdiyimiz bir şey kimi görünür (Məsələn, OMG, bu tamamilə itirilmiş!).

Şəxsi kolleksiyamla tanış olarkən, üst və orta raf viskilərimin hamısının təbii və ya sintetik olaraq tıxandığını gördüm. Alt rəf sakinlərimə baxdığımda, əsasən vintli üst qapaqları var. Bəziləri mantardan istifadə edir.

Mantarlar pisləşir və ləkə mövcuddur. Bəziləri viskidə olan spirtin hər hansı bir mikrob və ya bakteriyanı sterilizasiya etməsini təklif edirlər və bu doğru olsa da, mənəuf!) titrəmə təsiri. Viski tülbentdən və ya bənzər bir şeydən süzüb sonra viskini yenidən şüşəyə tökməyi təklif edən insanları tanıyıram. Şüşədəki o ləzzətin öhdəsindən gəlmək və viskimlə necə qarışmaq olar.

Daha çox rast gəlinən problem mantarların qopması, çatlaması və ya sadəcə dağılmasıdır. Mənim həllim sadəcə ətrafdakı mantar ehtiyatını saxlamaqdır. Şanslıyamsa, eyni etiketdən bir mantar var, buna görə uyğunlaşma böyük bir narahatlıq deyil. Rezin şərab tıxacından istifadə etməyə qədər getdim. Həmişə mükəmməl bir möhür deyil, ancaq mələklərin zövq alması üçün onu tərk etmənin alternativi olduğuna əminəm.

Mantar, bir şüşənin necə saxlanılacağını da məhdudlaşdırır. Viski ilə bir şüşəni yan tərəfində saxlamamalısınız. Viskiniz mantarla qarşılıqlı əlaqədə olduqda, uzun müddət məruz qaldıqdan sonra dad profilini dəyişə bilər. Bununla birlikdə, daha böyük risk, yüksək alkoqol tərkibinin mantarı qurudacağıdır, bu da möhürü gevşetəcək və bu pis buxarlanma və sızma şansını artıracaqdır.

Sintetik mantarın da məhdudiyyətləri var. Yadımdadır ki, Kentukki ştatında bir damıtma mağazasını ziyarət etdim və satın alarkən şüşələrin bu yaxınlarda möhürləndiyi və təzyiq dəyişikliyi olarsa mantarın gevşetilməsindən ehtiyatlı olmağım barədə xəbərdarlıq etdim. Bu mənə, hətta ən böyük damıtma zavodlarımızın da mantarlara olan güvən qayğısının fərqində olduğunu söyləyir.

Bir neçə il atamın içki dolabının arxasında saxlanılan bir şüşə möhürlənmiş Usquaebach Scotch var. Təəssüf ki, tamamilə boşdur. Şüşə cəlbedicidir, ona görə də saxladım, amma o viskini yudumlamaq yaxşı olardı.

Buffalo Trace kimi birisi ittihama rəhbərlik etsə və Antik Kolleksiyasına vintli başlıqlar qoysaydı və ya (nəfəs), cənnətdən qorusun, Pappy?

İçərisindəki viskinin keyfiyyəti ilə bağlı fikrinizi dəyişərmi?

Şərhlərdə səsləndirin və vintli qapaqlar ilə tıxaclar haqqında nə düşündüyünüzü bizə bildirin.


Frankenstein mantarları

Bütün mantarlar eyni parçadan kəsilmir. Təbii mantarın qəribə əmiuşaqları ilə tanış olun.

Mikro aqlomerasiya. "Texniki" və ya "kompozit" mantarlar olaraq da bilinən mikro aqlomeratlı mantarlara tələbat sürətlə artır. Ən sadə halında, yığılmış bir tıxac, dənəvər mantar tozunun yapışqan və ya bitki əsaslı bir bağlayıcı və təzyiq ilə sıx bağlandığı bir mantar hissəcik taxtasına bənzəyir. Bəzi aqlomerasiya edilmiş mantarlar daha tez parçalanmağa meylli olduqları üçün yalnız gənc olaraq istehlak ediləcək şərablarla birlikdə istifadə edilməlidir. Ancaq digər mükafat tıxacları zamanın sınağından çıxır. Bir qabaqcıl mikro aqlomeratlı mantar istehsalçısı, Fransız mərkəzli Diam şirkəti, TCA-dan təmizlənmiş, heç bir dad verməyən və şəraba buraxılan oksigen səviyyəsini idarə edən mantarlar hazırlayır. Bu tutarlılıq onları bir çox mantar sevən şərabçılar üçün cəlbedici bir seçim halına gətirir.

Toplu. Qranullanmış mantar tozunun yapışqan və təzyiqlə sıx bağlandığı mantar hissəcik lövhəsinə bənzəyir. Aglomerasiya edilmiş mantarlar daha tez parçalanmağa meylli olduqları üçün yalnız gənc istehlak üçün nəzərdə tutulmuş şərablarla birlikdə istifadə edilməlidir. Mantar istehsalçısı Amorim, bu kompozit qapaqlar ilə möhürlənmiş şərabların qablaşdırıldıqdan sonra altı ay ərzində istehlak edilməsini təklif edir, baxmayaraq ki, daha uzun yaşlanmağa imkan verən premium variantlar mövcuddur.

Rəngli. Orta dərəcəli təbii mantardan hazırlanmış bu qapaqlardakı yarıqlar incə mantar tozu ilə doldurulur. Mantara daha yumşaq bir toxuma verir və şüşədən daha hamar bir şəkildə çıxır. Şərablar kolbasalı mantarın altında bir neçə ilə qədər yaşlaya bilər.

Çox parçalı. İki və ya daha çox mantar parçası yapışdırıldıqda. Nümunələr, çıxarıldıqda genişlənən və yenidən şüşəyə yerləşdirilə bilməyən şampan mantarlarını əhatə edir. Digər istehsalçılar, davamlılığı artırmaq üçün təbii mantar disklərini yığılmamış mantarın uclarına qazsız şərab qutularında yapışdırırlar. Bu mantarlar tez -tez istehsalçının qabığının "qırıntılarından" hazırlanır.

Matthew Dimas tərəfindən animasiya


Cork vida qapaqları. Hansı daha yaxşıdır?

Vida qapaqları şərab sənayesinə daxil edildikdən bəri mübahisəli idi. Bir şərab şüşəsini möhürləməyin hər bir üsulunun əlbəttə ki, yaxşı və pis tərəfləri var.

Ənənəvi mantarlar, əsasən şərabın mantarlanmasına icazə verə bildikləri üçün hücum altındadır. ” Yəni şərab trikloroanisol adlı bir maddə ilə reaksiya verir. Bu maddə, mantarlar xlorla dezinfeksiya edildikdə və küf və ya küflü bir ləzzətə səbəb olan bəzi mantarlarda kif əmələ gəlməyə başladıqda meydana gəlir. Tacir rəflərindəki şərabların təxminən 5-10% -i tıxanmışdır. ” Bəzən şərabda sındıqda və ya parçalandıqda onları çıxarmaq asan deyil. Bu mantar tıxaclarının pis olduğunu söyləmək olmaz. Şərabın nəfəs almasına icazə verirlər, çünki gözenekli təbiəti şüşəyə oksigen və digər qazları buraxır. İnsanların təbii mantarlara üstünlük verməsinin başqa bir səbəbi, şüşədən çıxan məmnunluq və#8212 bir vida qapağının bir şüşədən çıxan bir mantarın dırmaşması dramı və romantikası ilə müqayisə edilə bilməz.

Vida qapaqları, bir şüşə şərab bağlamaq üçün mükəmməl bir həll kimi görünür. Şərabın tıxanmasına və ya oksidləşməsinə icazə vermirlər və çıxarmaq daha asandır. Təbii mantarlardan daha təsirli olduğu üçün artıq açılmış bir şüşəni möhürləmək istədikdə də əladır. Bununla birlikdə, möhürləri çox sıx olduğu üçün şərabın yaxşı yetişməsinə icazə vermədiyi üçün qocalması lazım olan şərablar üçün yaxşı deyil.

Bu, bizi hər kəsin soruşduğu suala qoyur: hansı daha yaxşıdır? Daha çox şərab içənlər uzun müddət şərab saxlamadıqları üçün üstünlükləri vint qapağına üstünlük verir, amma təbii mantarların hələ də öz yerləri və sirləri var. Bir qapaq və ya mantarla möhürlənməsindən asılı olmayaraq ... yaxşı bir şüşə şərab hər hansı bir ziyafəti və ya yeməyi canlandıra bilər.


Vida qapağının bağlanması

Çox pis vida qapağı bir az intibah görür və yaxşı bir səbəbdən. Mağaza rəflərindəki şərabların əksəriyyəti üçün əslində ən yaxşı möhürdür! Ancaq bütün şərablar üçün mükəmməl deyil. Mantarlar kimi, vida qapaqlarının da müsbət və mənfi cəhətləri var.

  • Vida qapağı demək olar ki, mükəmməl bir möhür yaradır, yəni şərab bakteriya və ya oksigenlə çirklənməyəcək. Zirzəmiyə bir xlor təmizləyicisi daxil olsa belə, bir vida qapağı qalacaq.
  • Çirkli şərabın daha aşağı olması, vintli qapaqların istehsalçılara (və buna görə də istehlakçılara) xeyli pul qənaət etməsi deməkdir.
  • Vida qapaqları olduqca ucuzdur, yəni şərab istehsalçıları pullarını başqa yollara yönəldə bilər və hətta bəzi qənaətləri istehlakçılara ötürə bilərlər.
  • Vida qapaqları uzun müddətli qocalma və ya bir az oksidləşməyə ehtiyacı olan şərablar üçün ideal deyil. Mükəmməl möhürləri heç bir nəfəs almağa imkan vermir, buna görə də şərabların inkişaf etməsini və olgunlaşmasını maneə törədirlər.
  • Vida qapaqları da kövrək ola bilər. Möhürlənmiş qapaq bir şeyə çarpırsa, qapaq yıxıla bilər, möhürü qırar və oksidləşmə və bakterial çirklənməyə yol açar.

Aşağı xətt: Gənc istehlak edilməsi nəzərdə tutulan şərablar üçün vida qapağı ən yaxşı qoruyucu kimi görünür. Vida qapaqları uzun müddətli zirzəmilər üçün kifayət qədər oksigen qəbul etmir.


Böyük Mübahisə: Mantarlar vida qapaqları

Scrabble: trichloroanisole üçün çox uzun bir sözdür. Kimya dərsində o qədər də yaxşı deyildim, ona görə də tələffüz etməyə çalışmayacağam.

TCA adlandırmağa razı olaq, tamam mı?

TCA, şərabdakı mantar ləkələrindən məsul olan kimyəvi maddədir. Şərabda kövrəklik və ya küflü bir qoxu hiss etdiyimiz zaman bunun "tıxandığı" deyilir və günahkar şüşəni möhürləmək üçün istifadə olunan mantarda TCA -nın olmasıdır.

1980 -ci illərdə mantar ləkəsi belə bir problemə çevrildi - bəzilərinin hesablamalarına görə, 20 -də bir şüşə ilə yoluxma ehtimalı var - şərab fabriklərinin sahibləri və şərab istehsalçıları, ümumiyyətlə vida qapaqları olaraq adlandırılan Stelvin qapaqları ilə təcrübə etməyə başladılar. Bir şüşə açılanda ənənəvi "pop" səsi "çırıltı" ilə əvəz olundu.

Vidalı qapaqlara keçməyin səbəblərindən biri, başqa heç bir sənayenin məhsul və ya xidmətlərində 5% uğursuzluq dərəcəsini qəbul etməyəcəyi barədə sadə bir iddia idi. Bunun xaricində, şərab istehlakçıları daha mürəkkəb hala gəlirdi və mürəkkəbliklə daha həssas bir münasibət ortaya çıxa bilər. Restorançılar, içkilərin içindəki şərab "tıxalı" olduğu üçün yeməkdən imtina edənlərin şüşələrdən imtina etmələri haqqında hekayələr danışırdılar - mükəmməl yaxşı şüşələr. Əslində, onlar şərab “bilikləri” ilə yemək yeyən yoldaşlarını təəccübləndirməyə çalışırdılar.

Bu gün əvvəlkindən daha çox vida qapağı istifadə olunur, çünki daha çox şərab əvvəlkindən daha çox zövq almaq üçün hazırlanır. Bu cür şərablarla, şüşələri demək olar ki, səhv olmayan bir şəkildə bağlamaq daha yaxşı iş mənasına gəlir.

Ancaq bir neçə ildir zirzəmiyə qoyulması planlaşdırılan şərablar üçün, üzümçülərin çoxu hələ də mantarlara üstünlük verirlər, çünki vint qapaqlardan fərqli olaraq mantarlar şüşənin içərisində bir dəqiqəlik oksigen buraxır. Çox miqdarda oksigen, şərabın nəzərdə tutulduğundan daha tez qocalmasına səbəb olardı, bir az oksigen yavaş qocalmanı təşviq edir və şərabın inkişaf etməsi və tam potensialına çatması üçün vaxt verir.

İndi bağlanma şərabçının şərabla əldə etməyi ümid etdiyi şeyə əsasən seçilir.

Gələcək nə gözləyir? Təxmin etməli olsaydım, daha çox Stelvin bağlanmasını və daha az tıxac görəcəyik. Yeni nəsil şərab içənlər, möhtəşəm şərablar istədikləri mantar ənənəsinə əhəmiyyət vermirlər.


Şərab Vaxtı: Mantarlar və Vida Üstləri

Şərab yazarları və müəllimləri, habelə nəşriyyatçılar və şərabçılar olaraq bizə şərab sənayesinin müxtəlif aspektləri ilə bağlı suallar verilir. Yəqin ki, ən çox verilən sual, şüşə şərabların üstünə vint bağlamaq haqqında düşündüklərimizlə bağlıdır.

Bir çox başqa sorğuda olduğu kimi, sadə bir "#8220hə" və ya "8220 yox" cavabı da yanıltıcı olardı. Hansı bir kəlmə cavabı verəcəyimizdən asılı olmayaraq, dəqiq olması üçün bir izahat verilməlidir. Aydındır ki, hər iki mövqenin müsbət və mənfi tərəfləri var və bunlar saysız -hesabsız faktorlardan, istəklərdən və vəziyyətlərdən təsirlənir. Aşağıdakı ən vacib məlumatları və inancları əhatə etməyə çalışacağıq və təcrübə, öyrənmə və sağlam düşüncə ilə əlaqədar öz nəticələrimizlə bitirəcəyik.

Həmişə qəribə gəldi ki, bu mövzuda aparılan müzakirələrdə heç kimin bitmiş şərabın yaşlanmasına TƏSVİRİ olub -olmadığını soruşmadığını eşitməmişik. Mantarların ilk növbədə bir şüşə bağlama olaraq istifadə edilməsinin yeganə səbəbi, işi edə biləcək başqa maddələrin olmaması idi. olduqca sadə bir şəkildə açılır. Mantarları işə götürən ilk adamların, nəticədə şərabın xüsusiyyətlərini dəyişdirəcək yavaş yaşlanma prosesi haqqında düşündüklərini düşünmək olarmı? Çox şübhəli. Buna görə də, kimsə qocalmanın səbəb olduğu dəyişikliklərin bitmiş bir şüşə şərabın təbii və ya arzuolunan nəticələri olmadığını iddia edə bilər. Bəzi qeyri -müəyyən, lakin uzun müddətli yaşlanmanı maneə törədən bir vida üstü, əşyaların olması lazım olan bir yoldur və əgər varsa çoxdan istifadə ediləcəkdi.

Vida qapaqları ilə mantar bağlamaları ilə bağlı hər hansı bir mübahisə çox uzağa getməzdən əvvəl, bu nöqtədə arzu olunan cavabın çox hissəsi fərddən və onun şərabına necə üstünlük verməsindən asılıdır. Daha yüksək meyvə və gənclik arzulayırsa, vintli top hər növ şərab hazırlamağın yolu olardı. Əgər ikincil xüsusiyyətlərin ortaya çıxmasına və son dadına üstünlük verirsə, canlı oksigenlə icazə verilir və həmişə bir qədər məsaməli mantar cavabdır.

Meyvəni qabaqcadan, çeşidindən asılı olmayaraq, gənc bir şərab dadına üstünlük verdiyinə əmin olanlar üçün, hansı mübahisənin daha yaxşı olduğu və mantar və ya vida üstü – mübahisəlidir. Bəlkə də bəzi akademik məqsədlər istisna olmaqla, onlar üçün heç bir fərq etməməlidir. Praqmatik mübahisə, ənənəvi yaşlanma prosesindən təsirlənən şərabları istehlak etmək istəyənlər üçün davam edir.

Bildiyimiz kimi, təbii mantar canlı bir maddədir (və ya idi). Beləliklə, bir çox amil onun quruluşunda rol oynaya bilər. Şərab sənayesinə ən çox ziyan vuran şeydir tricholroanisole (TCA), mantardan xoşagəlməz küf qoxularını və dadını meyvəni və quruluşunu itirməkdən sonra çox təsirlənən şəraba köçürür. Bu baş verdikdə, bir şəraba "tıxalı" deyilir. Bu qoxuya həssaslığınızdan və təcrübənizdən asılı olaraq, hər 12-15 şərabdan 1-i bu və ya digər dərəcədə məhv edilə bilər. Aydındır ki, bu şüşələri əvəz etməli və açıq şəkildə məhsulunu itirmək məcburiyyətində olan şərab sənayesinə iqtisadi təsir ciddidir. İstehlakçılar, geri ala bilmədikləri təqdirdə əziyyət çəkirlər ki, bu da bəzən bir çox səbəbdən mümkün deyil.

Sintetik mantarlar haqqında düşünürsünüzsə (ümumiyyətlə plastikdən hazırlanır, buna görə TCA olmayacaq), onlarda problem, oksidləşməni dayandırmaq qabiliyyətini çox göstərmədikləri və buna görə də istifadəsinin məhdudlaşdırılmasıdır. nisbətən tez zövq alacaq şərablara. Əgər seçilərsə, bir şərabın raf ömrünün azalacağını və faydalı qocalma şansı az olacağını anlamaq lazımdır. Ümumiyyətlə, sintetik mantarların səmərəli bir şəkildə bağlana biləcəyinə dair böyük şübhələr var (yaxşı şərab açanlara son dərəcə sərt olduqlarını qeyd etmirik).

Vida başına və ya isterseniz vida qapağına. Şübhə yoxdur ki, təmiz bir möhür olaraq bunlar hər şeydən yaxşıdır. Həm də bütün məqsədlər üçün tıxalı bir şüşə problemini və erkən oksigenləşməni aradan qaldırırlar. Nə edirlər yox mantarı açmaq romantizminə icazə verin, dəyərləndirilməməsi lazım olan bir şey. Vida qapaqları daha ucuz şərablarla da əlaqəlidir - əksinə bahalı və yüksək səviyyəli şərablar mantarla əlaqələndirilir. Vidalı qapaqların uzun müddətli (bəlkə də onilliklər və hətta nəsillər) qocalmağa imkan verib -verməməsi hələlik tam olaraq müəyyən edilməmişdir.

Şərab vint qapağının ən məşhur markasıdır Stelvin, indi Amcor -a məxsusdur. Bütün toxumalara Kleenex kimi istinad edən insanlar kimi, bu bağlanma o qədər yaygındır ki, bir çoxları bütün vida başlarına Stelvins və ya Stelvin bağlanırmarkasından asılı olmayaraq. Stelvini rəqiblərindən fərqləndirən (çoxu sol deyil), şərab şüşəsindəki ənənəvi folqa kapsula bənzəyən, estetik baxımdan xoş uzun kənar ətəkdir. Ayrıca, Stelvin, qapağın iç hissəsində neytral astar kimi poliviniliden xloriddən (PVDC) istifadə edir, bu da digər maddələrdən daha yaxşı bir möhür yaradır.

Mesane və şüşə kimi digər bağlanmalardan istifadə edən qutulu şərablar indi bazarda olsa da vədlər versə də, onların qiymətləndirmələri başqa vaxt başqa bir hekayə üçün hazırdır. Buradakı müzakirə, ən çox sayda sual və mübahisəyə səbəb olan ən çox yayılmış iki bağlanışla məhdudlaşır.

Beləliklə, bütün şərtlərdə olduqca inandırıcı olduğunu düşündüyümüz nəticə budur:

ABŞ -da əksər ağ şərablar bir neçə il ərzində istehlak ediləcək və buna görə də vintli qapaqlar hazırdır. TCA haqqında narahat olmamağın mənası var. Yaşlanmaq üçün hazırlanmış böyük Chardonnaylar üçün, bir mantarın daha yaxşı olduğunu və uyğun şərtlərdə yaşlandıqda şərabların həqiqətən yaxşılaşdığını düşünürük. Qırmızı şərablara gəldikdə, bir daha düşünürük ki, vidalı qapaqlar bir neçə il ərzində istehlak üçün nəzərdə tutulmuşdur. Ancaq ən çox Bordo çeşidləri və keyfiyyətli Pinot Noirs üçün yenə bir mantara üstünlük veririk ki, bu şərablar yaşlansın və inkişaf etsin. Yaşlı bir qırmızı tərəfindən sərgilənən meşə zəmini, dəri və kir kimi möcüzəli ikincil xüsusiyyətləri sevənlər arasındayıq.

Və burada əsl nəticə var. Mantar örtükləri məsələsi artıq uzun müddətdir - asanlıqla 20 ilə yaxındır. Ucuz portfelləri olan vida istehsalçıları və ya şərab fabrikləri tərəfindən edilən testlər aydın səbəblərdən şübhələnilir. Tıxalı şərablardan böyük miqdarda pul itirən yalnız yüksək səviyyəli şərab fabrikləri, vintli topdan istifadə etmək üçün bir səbəb tapmağa təkan verir. Beləliklə, vintli topların ən azından bütün şərablar üçün faydalı olduğuna dair bir sübut tapmağa çalışdıqlarını gözləmək olar.

Ancaq bütün bu illərdə inandırıcı bir araşdırma yoxdur (sıfır deməkdir) Vida zirvələri bir şərabın yaxşı yaşlanmasına və bir çoxumuzun üstünlük verdiyi dadlı ləzzətləri və nüansları əldə etməsinə imkan verir.. Belə bir tapıntı olsaydı, eşitdiyiniz evi indiyə qədər dağ zirvələrinə çaldığını bahis edə bilərsiniz. Mantarların yalnız qocalma qabiliyyəti əlavə etmək üçün deyil, həm də gözlənilən şüşənin açılması ilə təbii olaraq gələn xüsusi hissini qorumaq üçün uzun müddət ətrafında olacağını təxmin edirik.

Şərab Vaxtıdır Amatör Gastronomda nümayiş olunan şərab yazıçıları və müəllimləri Monty və Sara Preiser tərəfindən nəşr olunan bir köşkdür.


Mantar ən yaxşı şərab tıxacıdırmı?

Mantarlara qarşı şərab vidalı qapaqlar məsələsi gündəmə gəldikdə, mesaj tez -tez belə görünür: metal qapaqlar daha praktikdir, lakin insanlar mantarların romantizmindən əl çəkə bilməzlər. Gizmodo ilə bağlı son məqalədə deyilir ki, romantizmi unut. Mantarlar hər cəhətdən daha yaxşıdır. Doğru deyilmi?

Yazıçı Rachel Swaby, mantarın min illərdir şüşələri müvəffəqiyyətlə dayandırdığını qeyd edir. Fövqəladə fiziki xüsusiyyətləri, əsrlər boyu maye içərisində olsa belə, ölçüsünün yarısına qədər sıxılmasına və çürüməyə qarşı müqavimət göstərməsinə imkan verir. Uzun zirzəmili şərablar üçün mantarın içərisində saxlanılan oksigen də şərabın içindəki az miqdarda kükürd dioksidin dağılmamasına və iy verməməsinə kömək edir.

Qəribədir ki, məqalədə mantarın əsas çatışmazlığından bəhs edilmir: mantar ləkəsi və ya şərabın xoşagəlməz yaş karton dadını verən TCA birləşməsinin olması. Vida qapaqlı şərablar, mantar sənayesinin şüşələrin 1,2% -ni təsir etdiyini söylədiyi bu problemdən əziyyət çəkmir. (Wine Spectator -un 2800 şüşə üzərində apardığı araşdırma nəticəsində 7% -nin çirkli olduğu müəyyən edildi.)


Corks Vs Vidalı Caps – Fərq nədir

Şərab şüşələrini möhürləmək üçün daha yaxşı olan şey arasında mübarizə gedir. Mədəniyyətin sözdə matriarxı olan CORK, yoxsa alüminium eskadra olan SCREW CAP? Vida qapaqları & ldquobad şüşələri & rdquo açılmağa başlayanda icad edilmişdir. Pis bir şüşə, Trichloroanisole (TCA) ilə çirklənmiş bir şüşə şərabdır. Bu kimyəvi bir maddədir [& hellip]

Just Wines tərəfindən

Şərab şüşələrini möhürləmək üçün daha yaxşı olan şey arasında mübarizə gedir. Mədəniyyətin sözdə matriarxı olan CORK, yoxsa alüminium eskadra olan SCREW CAP?

Vida qapaqları & ldquobad şüşələri & rdquo açılmağa başlayanda icad edilmişdir. Pis bir şüşə, Trichloroanisole (TCA) ilə çirklənmiş bir şüşə şərabdır. Bu, şərabdakı qüsur kimi özünü göstərən kimyəvi bir kompozitdir. Çirklənmiş şərablara bəzən ləkə, mantar və ya mantar ləkəsi deyilir. Şərabın yoluxduğu halda köhnəlmiş və çirkli ola biləcəyi deyilir.

TCA normal yolunu təbii mantar məsamələrindən keçir. Bu həssas örtük alüminium əsaslı və hava keçirməyən vintli qapaq qapağının mənşəyi idi.

Məsələni daha yaxşı başa düşməyimiz üçün, burada Just Wines -in topladığı TCA haqqında bəzi faktlar var wineinstitute.org adlı məqalə & ldquoTrichloroanisole (TCA) Məlumat Hesabatı

  • Trichloroanisole (TCA), daha yüksək səviyyələrdə şərablara, digər içkilərə və qidalara & quot; paslı & quot; ətir və aromalar verə bilən təbii bir birləşmədir. Aşkar edilə bilən bir səviyyədə TCA ehtiva edən şərablar ya & quotcorked & quot; ya & lsquocorkiness kimi təsvir olunur.
  • Mantar, şüşə şərabda əsas TCA qaynağıdır, baxmayaraq ki mütəxəssislər şərabdakı TCA -nın mantardan başqa mənbələrdən, məsələn barellərdən və ya digər ağac mənbələrindən əldə oluna biləcəyini göstərir.
  • TCA istehlakçılar üçün sağlamlıq riski yaratmır. Dünyanın heç bir yerində şərabdakı TCA səviyyələrini tənzimləmək istəyən dövlət qurumları yoxdur.
  • Şərab istehsal edən ölkələrin əksəriyyətindəki şərab fabrikləri, mantar sənayesi ilə birlikdə, şərabda TCA varlığını minimuma endirmək üçün tədqiqat işlərini davam etdirir. Bu səylər Şərab İnstitutu və Texniki Komitəsi tərəfindən davamlı olaraq nəzərdən keçirilir.
  • Bir neçə fərdin TCA üçün duyğu həddi trilyonda hissələrlə ölçülə bilər. Hər hansı bir TCA səviyyəsini aşan şərabların, şərab içən əhalinin hər hansı bir əhəmiyyətli hissəsi üçün aşkar edilə bilən mənfi dad xüsusiyyətlərinə səbəb olacağına dair qəti bir dəlil yoxdur. Bir çox mükafat qazanan şərab, alətlər tərəfindən aşkar edilə bilən, lakin istehlakçılar tərəfindən müəyyən edilməyən TCA səviyyələrini ehtiva edir. Buna görə & quot; yaxşı & quot; şərabı & lsquobad -dan fərqləndirən vahid, sabit TCA səviyyəsi yoxdur.
  • Nüfuzlu bir laboratoriyadan TCA analizləri, sənayeye qiymətli keyfiyyətə nəzarət məlumatları təqdim edir. Bu cür məlumatlar bu günkü şərab istehsalçısı üçün mövcud olan bir çox vasitələrdən biridir, lakin istehlakçıların həssas mülahizələrini əvəz edə bilməz və etməməlidir.
  • İstehlakçılar tərəfindən TCA algısı, spirt tərkibi, şərab xüsusiyyətləri və istehlakçının həssaslığı da daxil olmaqla bir çox dəyişən tərəfindən idarə olunur. TCA -nın istehlakçı həddi təcrübəyə və irsi genetik qabiliyyətlərə görə kəskin şəkildə dəyişir. Tədqiqat ədəbiyyatı göstərir ki, mükafat qazanan şərablarda TCA-nın kiçik izlərinin olması məhsulun keyfiyyətini pozmur. (Http://www.wineinstitute.org/initiatives/issuesandpolicy/tca)

Əslində qüsursuz şərab örtüyü yoxdur. Bununla birlikdə, vida qapaqları, mantarlar və digər qapaq əvəzediciləri istehsalçılarının məhsullarının dayanıqlığını, etibarlılığını və keyfiyyətini necə artıracağına dair üsulları öyrənməyə davam edirlər. O vaxta qədər rəqabət davam edir və qalib hələ bilinmir.


Videoya baxın: Cork Board for YPP Wine Lovers (Yanvar 2022).