Yeni reseptlər

Burger King tədarükçüləri, heyvandarlıq üçün yem yetişdirmək üçün meşələrin qırılmasını əmr etdi

Burger King tədarükçüləri, heyvandarlıq üçün yem yetişdirmək üçün meşələrin qırılmasını əmr etdi

Yeni bir hesabat, Braziliya və Boliviyadakı böyük tropik meşə sahələrinin fast food zəncirləri üçün soya yetişdirmək üçün yandırıldığını göstərir.

2011-2015 -ci illərdə Cənubi Amerikada 1.729.738 hektar meşə sahəsi yoxa çıxdı.

İnkişafa yol açmaq üçün yaşıllığı yıxan bir buldozerin görünməsi (təəssüf ki) bugünkü dünyada nadir bir hadisə deyil. Hesabatda, fast food zəncirinin əsas təchizatçıları olan Cargill və Bunge-in arxasında dayandığı iddia edilir milyonlarla hektar ərazinin qırılması soya əkin sahələrinə heyvandarlıq bəsləmək üçün yol açmaq, The Guardian -a görə.

"Əlaqələr olduqca aydındır. Bunge və Cargill, Burger King və digər böyük ət satıcılarına taxıl verir. McDonald's, Subway və KFC mükəmməl deyil, ancaq meşələri qorumaq üçün daha çox işlər görürlər "dedi Mighty Earth CEO -su Glenn Hurowitz. "Burger King, yeməklərinin haradan gəldiyini bilmək istəyən insanlara dərhal cavab verməzsə, insanlar başqa yerdə alış -veriş etməlidirlər."

Pizza Hut və McDonald's hər ikisi söz verib davamlı xurma yağı verərək meşələrin qırılmasını dayandırmağa kömək etmək.

Təkcə keçən il, Boliviyada iki milyon hektardan çox meşə sahəsi və Braziliyada təxminən beş milyon hektar ərazi əkin sahələrinə və digər inkişaflara yol açmaq üçün təmizləndi.

"Braziliyada, Amazonda soya moratoriumunu on ildən çox müddətə inkişaf etdirmək üçün ortaq olduğumuz üçün böyük bir irəliləyiş gördük" dedi Cargill bir mətbuat açıqlamasında. "Bu gün 15.000 -dən çox soya fermerləri ilə işləyirik və Braziliya meşə kodunu tətbiq etmək və meşələrin qorunmasını inkişaf etdirmək üçün hökumətlər, QHT və tərəfdaşlarla əməkdaşlıq edirik."

Burger King şərh üçün vaxtında cavab vermədi.


İrlandiyada burger toxumlarının əkilməsi

Ətsiz burgerlər sizin və planetiniz üçün daha sağlam olduğu anlayışı səbəbindən daha populyarlaşır. Bəs bu burgerlər nədən hazırlanır, haradan gəlir və qida dəyəri nədir?

Veggie burgerləri 80 -ci illərin əvvəllərindən, soya və tofu isə 60 -cı illərdən bəri mövcuddur.

Keçən ilin oktyabr ayında Avropa Parlamenti, ənənəvi olaraq "burger", "kolbasa" və "biftek" kimi ət əsaslı məhsullarla əlaqəli terminlərin bitki əsaslı alternativləri təsvir etmək üçün istifadə olunmasını təmin etmək üçün səs verdi.

Bununla birlikdə, millət vəkilləri "süd", "yağ" və "pendir" kimi süd terminlərini qorumağa səs verdilər.

SafeFood -un son araşdırmalarına görə, sorğuda iştirak edən istehlakçıların üçdə biri (n = 802) ət əvəzini yeyir, ən məşhur əvəzedicilər isə burger, kıyma, köftə və kolbasa rulonlarıdır. Məhsulları istehlak edənlərin 48% -i bunları həftədə bir dəfə yediklərini söylədi. Sadaladıqları səbəblər bunlar idi: algılanan sağlamlıq faydaları üçün 33% dada görə 21%, ətrafa görə isə 15%.

Ət olmayan burgerlərin növləri

Bu ətsiz məhsulları kim alır?

Hollandiyadakı Mosa Meat, 2013 -cü ildə 250.000 avro dəyərində dünyanın ilk yetişdirilmiş mal əti hamburgerini istehsal etdi, lakin 2029 -cu ilə qədər ticarət baxımından yararlı bir məhsula sahib olacağına inanırlar. Fevral ayında şirkət daha 10 milyon avro daha maliyyələşdirmə təmin etdi (cəmi 85 milyon avro) ).

Bu maliyyələşdirmə turunda investorlar, heyvan qidalanmasında qlobal lider olan Nutreco (AKA Trouw Nutrition) və paket platforma JustEat.com idi.

Ancaq Nutreco, alternativ bazar potensialını görən ilk böyük kənd təsərrüfatı şirkəti deyil. Tələb artdıqca xeyriyyəçilər, böyük texnologiya və ət sənayesi ağır iş görənlər sərmayə qoymağa başladılar. Dünyanın ən böyük ət emalı şirkəti olan JBS, bitki əsaslı burgerlər hazırlayır. Tyson, Kellogg, Cargill, Nestlé, Kerry və Smithfield, hamısı öz məhsullarına bitki əsaslı seçimlər əlavə edir.

Ancaq BMT -nin Ərzaq və Kənd Təsərrüfatı Təşkilatının (FAO) 2050 -ci ilə qədər qlobal ətə olan tələbatının 455 milyon metrik tona (2005 -ci ilə nisbətən 76% artım) çatacağı ilə alternativ qorxusu deyil, bu sərmayəni hərəkətə gətirən fürsətdir.

ABŞ -da Burger King, Impossible Foods tərəfindən istehsal edilən İmkansız Burger satır. Məhsulu AB bazarına təqdim edərkən, İmkansız burgerin tərkibində genetik olaraq dəyişdirilmiş (GM) maddələr olduğu üçün alternativ bir təchizatçı tələb olunurdu. Impossible Burger, burgerlərinə qırmızımsı bir ət görünüşü vermək üçün genetik olaraq dəyişdirilmiş bir heme istifadə edir. Bu proses, heme daşıyan bir protein olan soya leghaemoglobin istehsal etmək üçün genetik olaraq hazırlanmış bir maya istifadə edir. Heme təbii olaraq ənənəvi mal əti içərisindədir və fərqli bir ətə bənzər bir ləzzət verəcəyi düşünülür.

GM potensialı

Impossible Foods, "kritik ətraf mühit, sağlamlıq, təhlükəsizlik və qida təhlükəsizliyi problemlərini həll etmək" potensialını mənimsəyən GM -in böyük bir müdafiəçisidir. AB -də bir çox GM texnologiyasına icazə verilmir, buna görə İrlandiyada bu faydaların nə ola biləcəyini araşdırmaq fermerlərə və ya cəmiyyətə açıq deyil.

SafeFood tərəfindən tamamlanan son araşdırmaya görə:

Daha sürətli və daha yaxşı və ya hələ də fast food?

Bəs fast -food yeməkləri yeyərkən daha sağlam bir burger seçimi etməyiniz necə olar? Bitki əsaslı fast food burger sizin üçün ənənəvi versiyadan daha yaxşıdır?

Burger King -in standart Whopper -da 627 kalori, 12 qram doymuş yağ, 12 qram şəkər və 877 milliqram sodyum var.

Bitki əsaslı Whopper yalnız 59 daha az kalori, 3 az qram doymuş yağ ehtiva edir, eyni şəkərə və 438 milliqram daha çox natriuma malikdir.

Qidalanma məzmunu baxımından iki burger arasında çox az mənalı fərq var, buna görə sağlam qidalanma aradığınız şeydirsə, fast food hələ də fast food olduğunu unutmayın.

Ətin izlənilməsi müqəddəsdir. Təmin edilmişdir. Ancaq bitki əsaslı alternativlər üçün bu belə deyil.

Bitki nömrəsi

Ət məhsulları üçün izlənilə bilənlik 853/2004 saylı Qaydalara əsasən tələb olunur. Ət məhsullarında bu izlənmə, etiketlərdə, üzv dövlətin və AB baş hərflərinin kısaltması ilə birlikdə, faktiki bitki/bina nömrəsini ehtiva edən oval bir işarə olaraq təqdim olunur. Ancaq bu, bütün digər qidalar üçün bir şərt deyil.

İstehsal obyektləri

Avropa və İrlandiya Qida Qanununa görə, belə bir qida biznesi ilə məşğul olmaq istəyən hər hansı bir müəssisə və ya şəxs, qida işi ilə bağlı SƏTƏM -i xəbərdar etmək məcburiyyətindədir. Heyvan mənşəli qidaları idarə edən və/və ya emal edən bütün təsdiq edilmiş FBO -lar (qida biznesi operatorları) FSAI saytında verilmişdir.

Ət olmayan bitkilər SƏTƏM tərəfindən yoxlanılır, lakin təsdiq tələb olunmur və istehsal olunan məhsullara təsdiq möhürü vurmaq məcburiyyətində deyil.

SƏTƏM -ə görə: "İzlənilə bilənlərə gəldikdə, bütün müəssisələrdə izlənilə bilən bir sistem olmalıdır, bu məlumatları istehlakçıya çatdırmaq üçün heç bir tələb yoxdur."

FSAI bizə bildirdi ki, bu, "qida biznesi operatorlarından, son qida istehsalında istifadə olunan bütün maddələr üçün izlənilə bilən qeydlərin olması və eyni zamanda tam izlənilməsini təmin etmək üçün tədarükçüdən sonrakı qida işinə dair detalların olması tələb olunur. xatırlat ”

Irish Country Living, maddələrin izlənilə biləcəyini müəyyən etmək üçün bütün bitki əsaslı burger istehsalçıları ilə əlaqə saxladı. Cavab verənlərin cavabını görmək üçün aşağıdakı cədvələ 5 baxın.

Dad sınağına qoyulur

Ashtown Araşdırma Mərkəzi Teagasc'li Sinead McCarthy, dadın qida qərarlarının əsas sürücüsü olduğunu dəfələrlə söyləmişdir. Bu məhsullarla bağlı bütün gözəl iddialar onları ilk gün cəlbedici edə bilər, ancaq təkrar dadını yalnız dad gətirəcək. Əsl razılaşma qədər dadına baxa bilərlərmi? Bu suala cavab vermək üçün onları özümüz sınamağa qərar verdik.

COVID-19 ilə qərəzli olmayan istehlakçıların uyğun bir dad testi toplaması sadəcə mümkün deyildi. Ancaq yaşadığım baloncuk, "hər şeyi sınayacağam" üçün "təlaş" ın ağlabatan bir yayılmasını təmin edən müxtəlif dadları ehtiva edir. Vacibdir ki, elmi olmasa da, anam təxminən dörd il qızları üçün vegetarian reseptlərini "mükəmməlləşdirmək" üçün çalışdı (mən deyil), buna görə tərəvəzlərə dad əlavə etmək məsələsində ona güvənirəm.

Pərakəndə satıcılar arasında kifayət qədər geniş bir çeşidlə 16 məhsul əldə etdik. Birbaşa qalib Quorn isti və ədviyyatlı burgerlər oldu (1 avro/burger). Gözəl (toyuq) toxumasına və hamının bəyəndiyi xırtıldayan ədviyyatlı bir meyvəyə sahib idilər, amma mal əti burgerinə bənzəmirdilər. Bəziləri dəhşətli dərəcədə pis idi, it yeməyi kimi iy verirdi və tamamilə yenilməzdi. Bütün bunlar ümumiyyətlə yenidən qurudulmuş soya və ya noxud bazası olan "ətsiz" kateqoriyasına aid idi. Mütləq ən pis, Quşlar Gözü Yaşıl Mətbəxi ətsiz burgerlər (1.75 €/burger) idi və bu da düz sıfıra çatdı.

Əslində bitki əsaslı burgerlər ortada idi. Ən sevilən Gosh Moroccan Baharatlı Biskvitləri, burger statusu almadıqları üçün yəqin ki, alınmamalı idi. Çox gözəl bir falafel heç də az deyil.

Alternativ zülallar - bunlar nədir?

Protein ən vacib makronutrientdir. Ancaq bədəndə saxlanıla bilən karbohidrat və yağdan fərqli olaraq, zülal yalnız pəhriz yolu ilə əldə edilə bilər. Hazırkı pəhriz zülalımızın çoxu süd və ya ətdən qaynaqlanır.

Cədvəl 6, baxdığımız alternativ burgerlərdəki zülal mənbəyini ətraflı şəkildə izah edir. Bu məhsullar üçün heç bir maddə İrlandiyada satılmır.

Keçən Noyabr ayında Teagasc, UCC, NUI Maynooth, NUI Galway, Queens University Belfast və bir sıra sənaye tərəfdaşları arasında DAFM tərəfindən maliyyələşdirilən bir araşdırma əməkdaşlığı başladı.

Bu layihə U-Protein (İrlandiyanın Qidalanmasını İnkişaf etdirmək üçün Protein Resurs İmkanlarının Açılması) adlanır. Layihə, İrlandiyada yetişdirilə bilən və bütün istehsal prosesini əhatə edən davamlı məhsul və dəniz əsaslı protein alternativlərini araşdırmağı hədəfləyir.

Soya istehsalı ən ekoloji cəhətdən təmiz məhsul deyil və meşələrin qırılması ilə əlaqələndirilir. Bəziləri AB -də yetişdirilir və AB -yə idxal edilən soya məhsullarının əksəriyyəti burger və ya süd üçün deyil, heyvan yemi üçündir. İrlandiyada bu məhsulları istehsal etmək üçün istifadə oluna biləcək digər protein bitkilərinin yetişdirilməsi üçün imkanlar var. Münsiflər heyəti çıxdı.

Bu məhsullar texniki cəhətdən bitki mənşəli olsa da, burger şəklində püresi havuç və parsnips yemək kimi deyil. Qidalanma tövsiyəsi budur ki, tərəvəzlər təbii formasına nə qədər yaxın olsa, sizin üçün bir o qədər yaxşıdır və bu tərəvəzlər təbii formalarına çox yaxın deyillər. Bu burgerləri əvəzedici bir məhsul olaraq yeyirsinizsə, kifayət qədər protein və gündə beş dəfə aldığınızdan əmin olmaq üçün qida məlumatlarını diqqətlə müqayisə edin.


İrlandiyada burger toxumlarının əkilməsi

Ətsiz burgerlər sizin və planetiniz üçün daha sağlam olduğu anlayışı səbəbindən daha populyarlaşır. Bəs bu burgerlər nədən hazırlanır, haradan gəlir və qida dəyəri nədir?

Veggie burgerləri 80 -ci illərin əvvəllərindən, soya və tofu isə 60 -cı illərdən bəri mövcuddur.

Keçən ilin oktyabr ayında Avropa Parlamenti, ənənəvi olaraq "burger", "kolbasa" və "biftek" kimi ət əsaslı məhsullarla əlaqəli terminlərin bitki əsaslı alternativləri təsvir etmək üçün istifadə olunmasını təmin etmək üçün səs verdi.

Bununla birlikdə, millət vəkilləri "süd", "yağ" və "pendir" kimi süd terminlərini qorumağa səs verdilər.

SafeFood -un son araşdırmalarına görə, sorğuda iştirak edən istehlakçıların üçdə biri (n = 802) ət əvəzini yeyir, ən populyar əvəzedicilər isə burger, kıyma, köftə və kolbasa rulonlarıdır. Məhsulları istehlak edənlərin 48% -i bunları həftədə bir dəfə yediklərini söylədi. Sadaladıqları səbəblər bunlar idi: qəbul edilən sağlamlıq faydaları üçün 33% dadın 21% -i, ətraf mühitin təsirindən isə 15%.

Ət olmayan burgerlərin növləri

Bu ətsiz məhsulları kim alır?

Hollandiyadakı Mosa Meat, 2013 -cü ildə 250.000 avroya dünyanın ilk becərilən mal əti hamburgerini istehsal etdi, lakin 2029 -cu ilə qədər ticari cəhətdən faydalı bir məhsula sahib olacağına inanırlar. Fevral ayında şirkət daha 10 milyon avro daha maliyyələşdirmə təmin etdi (cəmi 85 milyon avro) ).

Bu maliyyələşdirmə turunda investorlar, heyvan qidalanmasında qlobal lider olan Nutreco (AKA Trouw Nutrition) və paket platforma JustEat.com idi.

Ancaq Nutreco alternativ bazar potensialını görən ilk böyük kənd təsərrüfatı şirkəti deyil. Tələb artdıqca xeyriyyəçilər, böyük texnologiya və ət sənayesi ağır iş görənlər sərmayə qoymağa başladılar. Dünyanın ən böyük ət emalı şirkəti olan JBS, bitki əsaslı burgerlər hazırlayır. Tyson, Kellogg, Cargill, Nestlé, Kerry və Smithfield, hamısı öz məhsullarına bitki əsaslı seçimlər əlavə edir.

Ancaq BMT -nin Ərzaq və Kənd Təsərrüfatı Təşkilatının (FAO) 2050 -ci ilə qədər qlobal ətə olan tələbatının 455 milyon metrik tona (2005 -ci ilə nisbətən 76% artım) çatacağı ilə alternativ qorxusu deyil, bu sərmayəni hərəkətə gətirən fürsətdir.

ABŞ -da Burger King, Impossible Foods tərəfindən istehsal edilən İmkansız Burger satır. Məhsulu AB bazarına təqdim edərkən, İmkansız burgerin tərkibində genetik olaraq dəyişdirilmiş (GM) maddələr olduğu üçün alternativ bir təchizatçı tələb olunurdu. Impossible Burger, burgerlərinə qırmızımsı bir ət görünüşü vermək üçün genetik olaraq dəyişdirilmiş bir heme istifadə edir. Bu proses, heme daşıyan bir protein olan soya leghaemoglobin istehsal etmək üçün genetik olaraq hazırlanmış bir maya istifadə edir. Heme təbii olaraq ənənəvi mal əti içərisindədir və fərqli bir ətə bənzər bir ləzzət verəcəyi düşünülür.

GM potensialı

Impossible Foods, "kritik ətraf mühit, sağlamlıq, təhlükəsizlik və qida təhlükəsizliyi problemlərini həll etmək" potensialını mənimsəyən GM -in böyük bir müdafiəçisidir. AB -də bir çox GM texnologiyasına icazə verilmir, buna görə İrlandiyada bu faydaların nə ola biləcəyini araşdırmaq fermerlərə və ya cəmiyyətə açıq deyil.

SafeFood tərəfindən tamamlanan son araşdırmaya görə:

Daha sürətli və daha yaxşı və ya hələ də fast food?

Bəs fast -food yeməkləri yeyərkən daha sağlam bir burger seçimi etməyiniz necə olar? Bitki əsaslı fast food burger sizin üçün ənənəvi versiyadan daha yaxşıdır?

Burger King -in standart Whopper -da 627 kalori, 12 qram doymuş yağ, 12 qram şəkər və 877 milliqram sodyum var.

Bitki mənşəli Whopper yalnız 59 daha az kalori, 3 az qram doymuş yağ ehtiva edir, eyni şəkərə və 438 milliqram daha çox natriuma malikdir.

Qidalanma məzmunu baxımından iki burger arasında çox az mənalı fərq var, buna görə də sağlam qidalanma aradığınız şeydirsə, fast food hələ də fast food olduğunu unutmayın.

Ətin izlənilməsi müqəddəsdir. Təmin edilmişdir. Ancaq bitki əsaslı alternativlər üçün bu belə deyil.

Bitki nömrəsi

Ət məhsulları üçün izlənilə bilənlik 853/2004 saylı Qaydalara əsasən tələb olunur. Ət məhsulları üzərində bu izlənmə, etiketlərdə üzv dövlətin və AB baş hərflərinin qısaltması ilə birlikdə faktiki bitki/bina nömrəsini özündə birləşdirən oval bir işarə olaraq təqdim olunur. Ancaq bu, bütün digər qidalar üçün bir şərt deyil.

İstehsal obyektləri

Avropa və İrlandiya Qida Qanununa görə, belə bir qida biznesi ilə məşğul olmaq istəyən hər hansı bir müəssisə və ya şəxs, qida işi ilə bağlı SƏTƏM -i xəbərdar etmək məcburiyyətindədir. Heyvan mənşəli qidaları idarə edən və/və ya emal edən bütün təsdiq edilmiş FBO -lar (qida biznesi operatorları) FSAI saytında verilmişdir.

Ət olmayan bitkilər SƏTƏM tərəfindən yoxlanılır, lakin təsdiq tələb olunmur və istehsal olunan məhsullara təsdiq möhürü vurmaq lazım deyil.

SƏTƏM -ə görə: "İzlənilə bilənlərə gəldikdə, bütün müəssisələrdə izlənilə bilən bir sistem olmalıdır, bu məlumatları istehlakçıya çatdırmaq üçün heç bir tələb yoxdur."

FSAI bizə bildirdi ki, bu, "qida biznesi operatorlarından, son qidanın istehsalında istifadə olunan bütün maddələr üçün izlənilə bilən qeydlərin olması və eyni zamanda tam izlənilməsini təmin etmək üçün bir sonrakı qida işinin tədarükçüsü ilə əlaqəli detalların olması tələb olunur. xatırlat ”

Irish Country Living, maddələrin izlənilə biləcəyini müəyyən etmək üçün bütün bitki əsaslı burger istehsalçıları ilə əlaqə saxladı. Cavab verənlərin cavabını görmək üçün aşağıdakı cədvələ 5 baxın.

Dad sınağına qoyulur

Ashtown Araşdırma Mərkəzi Teagasc'li Sinead McCarthy, dadın qida qərarlarının əsas sürücüsü olduğunu dəfələrlə söyləmişdir. Bu məhsullarla bağlı bütün gözəl iddialar onları ilk gün cəlbedici edə bilər, ancaq təkrar dadını yalnız dad gətirəcək. Əsl razılaşma qədər dadına baxa bilərlərmi? Bu suala cavab vermək üçün onları özümüz sınamağa qərar verdik.

COVID-19 ilə qərəzli olmayan istehlakçıların uyğun bir dad testi toplaması sadəcə mümkün deyildi. Ancaq yaşadığım baloncuk, "hər şeyi sınayacağam" üçün "təlaş" ın ağlabatan bir yayılmasını təmin edən müxtəlif dadları ehtiva edir. Vacibdir ki, elmi olmasa da, anam təxminən dörd il qızları üçün vegetarian reseptlərini "mükəmməlləşdirmək" üçün çalışdı (mən deyil), buna görə tərəvəzlərə dad əlavə etmək məsələsində ona güvənirəm.

Pərakəndə satıcılar arasında kifayət qədər geniş bir çeşidlə 16 məhsul əldə etdik. Qalib Quorn isti və ədviyyatlı burgerlər (1 avro/burger) oldu. Gözəl (toyuq) toxumasına və hamının bəyəndiyi xırtıldayan ədviyyatlı bir meyvəyə sahib idilər, amma mal əti burgerinə bənzəmirdilər. Bəziləri dəhşətli dərəcədə pis idi, it yeməyi kimi iy verirdi və tamamilə yenilməzdi. Bütün bunlar ümumiyyətlə yenidən qurudulmuş soya və ya noxud bazası olan "ətsiz" kateqoriyasına aid idi. Mütləq ən pis, Quşlar Gözü Yaşıl Mətbəxin ətsiz burgerləri (1.75 €/burger) idi və bu kartlar sıfıra çatdı.

Əslində bitki əsaslı burgerlər ortada idi. Ən sevilən Gosh Moroccan Baharatlı Biskvitləri, burger statusu almadıqları üçün yəqin ki, alınmamalı idi. Çox gözəl bir falafel heç də az deyil.

Alternativ zülallar - bunlar nədir?

Protein ən vacib makronutrientdir. Ancaq bədəndə saxlanıla bilən karbohidrat və yağdan fərqli olaraq, zülal yalnız pəhriz yolu ilə əldə edilə bilər. Hazırkı pəhriz zülalımızın çoxu süd və ya ətdən qaynaqlanır.

Cədvəl 6, baxdığımız alternativ burgerlərdəki zülal mənbəyini ətraflı şəkildə izah edir.Bu məhsullar üçün heç bir maddə İrlandiyada satılmır.

Keçən Noyabr ayında Teagasc, UCC, NUI Maynooth, NUI Galway, Queens University Belfast və bir sıra sənaye tərəfdaşları arasında DAFM tərəfindən maliyyələşdirilən bir araşdırma əməkdaşlığı başladı.

Bu layihə U-Protein (İrlandiyanın Qidalanmasını İnkişaf etdirmək üçün Protein Resurs İmkanlarının Açılması) adlanır. Layihə, İrlandiyada yetişdirilə bilən və bütün istehsal prosesini əhatə edən davamlı məhsul və dəniz əsaslı protein alternativlərini araşdırmağı hədəfləyir.

Soya istehsalı ən ekoloji cəhətdən təmiz məhsul deyil və meşələrin qırılması ilə əlaqələndirilir. Bəziləri AB -də yetişdirilir və AB -yə idxal edilən soya məhsullarının əksəriyyəti burger və ya süd üçün deyil, heyvan yemi üçündir. İrlandiyada bu məhsulları istehsal etmək üçün istifadə oluna biləcək digər protein bitkilərinin yetişdirilməsi üçün imkanlar var. Münsiflər heyəti çıxdı.

Bu məhsullar texniki cəhətdən bitki mənşəli olsa da, burger şəklində püresi havuç və parsnips yemək kimi deyil. Qidalanma tövsiyəsi budur ki, tərəvəzlər təbii formasına nə qədər yaxın olsa, sizin üçün bir o qədər yaxşıdır və bu tərəvəzlər təbii formalarına çox yaxın deyillər. Bu burgerləri əvəzedici bir məhsul olaraq yeyirsinizsə, kifayət qədər protein və gündə beş dəfə aldığınızdan əmin olmaq üçün qida məlumatlarını diqqətlə müqayisə edin.


İrlandiyada burger toxumlarının əkilməsi

Ətsiz burgerlər sizin və planetiniz üçün daha sağlam olduğu anlayışı səbəbindən daha populyarlaşır. Bəs bu burgerlər nədən hazırlanır, haradan gəlir və qida dəyəri nədir?

Veggie burgerləri 80 -ci illərin əvvəllərindən, soya və tofu isə 60 -cı illərdən bəri mövcuddur.

Keçən ilin oktyabr ayında Avropa Parlamenti, ənənəvi olaraq "burger", "kolbasa" və "biftek" kimi ət əsaslı məhsullarla əlaqəli terminlərin bitki əsaslı alternativləri təsvir etmək üçün istifadə olunmasını təmin etmək üçün səs verdi.

Bununla birlikdə, millət vəkilləri "süd", "yağ" və "pendir" kimi süd terminlərini qorumağa səs verdilər.

SafeFood -un son araşdırmalarına görə, sorğuda iştirak edən istehlakçıların üçdə biri (n = 802) ət əvəzini yeyir, ən populyar əvəzedicilər isə burger, kıyma, köftə və kolbasa rulonlarıdır. Məhsulları istehlak edənlərin 48% -i bunları həftədə bir dəfə yediklərini söylədi. Sadaladıqları səbəblər bunlar idi: qəbul edilən sağlamlıq faydaları üçün 33% dadın 21% -i, ətraf mühitin təsirindən isə 15%.

Ət olmayan burgerlərin növləri

Bu ətsiz məhsulları kim alır?

Hollandiyadakı Mosa Meat, 2013 -cü ildə 250.000 avroya dünyanın ilk becərilən mal əti hamburgerini istehsal etdi, lakin 2029 -cu ilə qədər ticari cəhətdən faydalı bir məhsula sahib olacağına inanırlar. Fevral ayında şirkət daha 10 milyon avro daha maliyyələşdirmə təmin etdi (cəmi 85 milyon avro) ).

Bu maliyyələşdirmə turunda investorlar, heyvan qidalanmasında qlobal lider olan Nutreco (AKA Trouw Nutrition) və paket platforma JustEat.com idi.

Ancaq Nutreco alternativ bazar potensialını görən ilk böyük kənd təsərrüfatı şirkəti deyil. Tələb artdıqca xeyriyyəçilər, böyük texnologiya və ət sənayesi ağır iş görənlər sərmayə qoymağa başladılar. Dünyanın ən böyük ət emalı şirkəti olan JBS, bitki əsaslı burgerlər hazırlayır. Tyson, Kellogg, Cargill, Nestlé, Kerry və Smithfield, hamısı öz məhsullarına bitki əsaslı seçimlər əlavə edir.

Ancaq BMT -nin Ərzaq və Kənd Təsərrüfatı Təşkilatının (FAO) 2050 -ci ilə qədər qlobal ətə olan tələbatının 455 milyon metrik tona (2005 -ci ilə nisbətən 76% artım) çatacağı ilə alternativ qorxusu deyil, bu sərmayəni hərəkətə gətirən fürsətdir.

ABŞ -da Burger King, Impossible Foods tərəfindən istehsal edilən İmkansız Burger satır. Məhsulu AB bazarına təqdim edərkən, İmkansız burgerin tərkibində genetik olaraq dəyişdirilmiş (GM) maddələr olduğu üçün alternativ bir təchizatçı tələb olunurdu. Impossible Burger, burgerlərinə qırmızımsı bir ət görünüşü vermək üçün genetik olaraq dəyişdirilmiş bir heme istifadə edir. Bu proses, heme daşıyan bir protein olan soya leghaemoglobin istehsal etmək üçün genetik olaraq hazırlanmış bir maya istifadə edir. Heme təbii olaraq ənənəvi mal əti içərisindədir və fərqli bir ətə bənzər bir ləzzət verəcəyi düşünülür.

GM potensialı

Impossible Foods, "kritik ətraf mühit, sağlamlıq, təhlükəsizlik və qida təhlükəsizliyi problemlərini həll etmək" potensialını mənimsəyən GM -in böyük bir müdafiəçisidir. AB -də bir çox GM texnologiyasına icazə verilmir, buna görə İrlandiyada bu faydaların nə ola biləcəyini araşdırmaq fermerlərə və ya cəmiyyətə açıq deyil.

SafeFood tərəfindən tamamlanan son araşdırmaya görə:

Daha sürətli və daha yaxşı və ya hələ də fast food?

Bəs fast -food yeməkləri yeyərkən daha sağlam bir burger seçimi etməyiniz necə olar? Bitki əsaslı fast food burger sizin üçün ənənəvi versiyadan daha yaxşıdır?

Burger King -in standart Whopper -da 627 kalori, 12 qram doymuş yağ, 12 qram şəkər və 877 milliqram sodyum var.

Bitki mənşəli Whopper yalnız 59 daha az kalori, 3 az qram doymuş yağ ehtiva edir, eyni şəkərə və 438 milliqram daha çox natriuma malikdir.

Qidalanma məzmunu baxımından iki burger arasında çox az mənalı fərq var, buna görə də sağlam qidalanma aradığınız şeydirsə, fast food hələ də fast food olduğunu unutmayın.

Ətin izlənilməsi müqəddəsdir. Təmin edilmişdir. Ancaq bitki əsaslı alternativlər üçün bu belə deyil.

Bitki nömrəsi

Ət məhsulları üçün izlənilə bilənlik 853/2004 saylı Qaydalara əsasən tələb olunur. Ət məhsulları üzərində bu izlənmə, etiketlərdə üzv dövlətin və AB baş hərflərinin qısaltması ilə birlikdə faktiki bitki/bina nömrəsini özündə birləşdirən oval bir işarə olaraq təqdim olunur. Ancaq bu, bütün digər qidalar üçün bir şərt deyil.

İstehsal obyektləri

Avropa və İrlandiya Qida Qanununa görə, belə bir qida biznesi ilə məşğul olmaq istəyən hər hansı bir müəssisə və ya şəxs, qida işi ilə bağlı SƏTƏM -i xəbərdar etmək məcburiyyətindədir. Heyvan mənşəli qidaları idarə edən və/və ya emal edən bütün təsdiq edilmiş FBO -lar (qida biznesi operatorları) FSAI saytında verilmişdir.

Ət olmayan bitkilər SƏTƏM tərəfindən yoxlanılır, lakin təsdiq tələb olunmur və istehsal olunan məhsullara təsdiq möhürü vurmaq lazım deyil.

SƏTƏM -ə görə: "İzlənilə bilənlərə gəldikdə, bütün müəssisələrdə izlənilə bilən bir sistem olmalıdır, bu məlumatları istehlakçıya çatdırmaq üçün heç bir tələb yoxdur."

FSAI bizə bildirdi ki, bu, "qida biznesi operatorlarından, son qidanın istehsalında istifadə olunan bütün maddələr üçün izlənilə bilən qeydlərin olması və eyni zamanda tam izlənilməsini təmin etmək üçün bir sonrakı qida işinin tədarükçüsü ilə əlaqəli detalların olması tələb olunur. xatırlat ”

Irish Country Living, maddələrin izlənilə biləcəyini müəyyən etmək üçün bütün bitki əsaslı burger istehsalçıları ilə əlaqə saxladı. Cavab verənlərin cavabını görmək üçün aşağıdakı cədvələ 5 baxın.

Dad sınağına qoyulur

Ashtown Araşdırma Mərkəzi Teagasc'li Sinead McCarthy, dadın qida qərarlarının əsas sürücüsü olduğunu dəfələrlə söyləmişdir. Bu məhsullarla bağlı bütün gözəl iddialar onları ilk gün cəlbedici edə bilər, ancaq təkrar dadını yalnız dad gətirəcək. Əsl razılaşma qədər dadına baxa bilərlərmi? Bu suala cavab vermək üçün onları özümüz sınamağa qərar verdik.

COVID-19 ilə qərəzli olmayan istehlakçıların uyğun bir dad testi toplaması sadəcə mümkün deyildi. Ancaq yaşadığım baloncuk, "hər şeyi sınayacağam" üçün "təlaş" ın ağlabatan bir yayılmasını təmin edən müxtəlif dadları ehtiva edir. Vacibdir ki, elmi olmasa da, anam təxminən dörd il qızları üçün vegetarian reseptlərini "mükəmməlləşdirmək" üçün çalışdı (mən deyil), buna görə tərəvəzlərə dad əlavə etmək məsələsində ona güvənirəm.

Pərakəndə satıcılar arasında kifayət qədər geniş bir çeşidlə 16 məhsul əldə etdik. Qalib Quorn isti və ədviyyatlı burgerlər (1 avro/burger) oldu. Gözəl (toyuq) toxumasına və hamının bəyəndiyi xırtıldayan ədviyyatlı bir meyvəyə sahib idilər, amma mal əti burgerinə bənzəmirdilər. Bəziləri dəhşətli dərəcədə pis idi, it yeməyi kimi iy verirdi və tamamilə yenilməzdi. Bütün bunlar ümumiyyətlə yenidən qurudulmuş soya və ya noxud bazası olan "ətsiz" kateqoriyasına aid idi. Mütləq ən pis, Quşlar Gözü Yaşıl Mətbəxin ətsiz burgerləri (1.75 €/burger) idi və bu kartlar sıfıra çatdı.

Əslində bitki əsaslı burgerlər ortada idi. Ən sevilən Gosh Moroccan Baharatlı Biskvitləri, burger statusu almadıqları üçün yəqin ki, alınmamalı idi. Çox gözəl bir falafel heç də az deyil.

Alternativ zülallar - bunlar nədir?

Protein ən vacib makronutrientdir. Ancaq bədəndə saxlanıla bilən karbohidrat və yağdan fərqli olaraq, zülal yalnız pəhriz yolu ilə əldə edilə bilər. Hazırkı pəhriz zülalımızın çoxu süd və ya ətdən qaynaqlanır.

Cədvəl 6, baxdığımız alternativ burgerlərdəki zülal mənbəyini ətraflı şəkildə izah edir. Bu məhsullar üçün heç bir maddə İrlandiyada satılmır.

Keçən Noyabr ayında Teagasc, UCC, NUI Maynooth, NUI Galway, Queens University Belfast və bir sıra sənaye tərəfdaşları arasında DAFM tərəfindən maliyyələşdirilən bir araşdırma əməkdaşlığı başladı.

Bu layihə U-Protein (İrlandiyanın Qidalanmasını İnkişaf etdirmək üçün Protein Resurs İmkanlarının Açılması) adlanır. Layihə, İrlandiyada yetişdirilə bilən və bütün istehsal prosesini əhatə edən davamlı məhsul və dəniz əsaslı protein alternativlərini araşdırmağı hədəfləyir.

Soya istehsalı ən ekoloji cəhətdən təmiz məhsul deyil və meşələrin qırılması ilə əlaqələndirilir. Bəziləri AB -də yetişdirilir və AB -yə idxal edilən soya məhsullarının əksəriyyəti burger və ya süd üçün deyil, heyvan yemi üçündir. İrlandiyada bu məhsulları istehsal etmək üçün istifadə oluna biləcək digər protein bitkilərinin yetişdirilməsi üçün imkanlar var. Münsiflər heyəti çıxdı.

Bu məhsullar texniki cəhətdən bitki mənşəli olsa da, burger şəklində püresi havuç və parsnips yemək kimi deyil. Qidalanma tövsiyəsi budur ki, tərəvəzlər təbii formasına nə qədər yaxın olsa, sizin üçün bir o qədər yaxşıdır və bu tərəvəzlər təbii formalarına çox yaxın deyillər. Bu burgerləri əvəzedici bir məhsul olaraq yeyirsinizsə, kifayət qədər protein və gündə beş dəfə aldığınızdan əmin olmaq üçün qida məlumatlarını diqqətlə müqayisə edin.


İrlandiyada burger toxumlarının əkilməsi

Ətsiz burgerlər sizin və planetiniz üçün daha sağlam olduğu anlayışı səbəbindən daha populyarlaşır. Bəs bu burgerlər nədən hazırlanır, haradan gəlir və qida dəyəri nədir?

Veggie burgerləri 80 -ci illərin əvvəllərindən, soya və tofu isə 60 -cı illərdən bəri mövcuddur.

Keçən ilin oktyabr ayında Avropa Parlamenti, ənənəvi olaraq "burger", "kolbasa" və "biftek" kimi ət əsaslı məhsullarla əlaqəli terminlərin bitki əsaslı alternativləri təsvir etmək üçün istifadə olunmasını təmin etmək üçün səs verdi.

Bununla birlikdə, millət vəkilləri "süd", "yağ" və "pendir" kimi süd terminlərini qorumağa səs verdilər.

SafeFood -un son araşdırmalarına görə, sorğuda iştirak edən istehlakçıların üçdə biri (n = 802) ət əvəzini yeyir, ən populyar əvəzedicilər isə burger, kıyma, köftə və kolbasa rulonlarıdır. Məhsulları istehlak edənlərin 48% -i bunları həftədə bir dəfə yediklərini söylədi. Sadaladıqları səbəblər bunlar idi: qəbul edilən sağlamlıq faydaları üçün 33% dadın 21% -i, ətraf mühitin təsirindən isə 15%.

Ət olmayan burgerlərin növləri

Bu ətsiz məhsulları kim alır?

Hollandiyadakı Mosa Meat, 2013 -cü ildə 250.000 avroya dünyanın ilk becərilən mal əti hamburgerini istehsal etdi, lakin 2029 -cu ilə qədər ticari cəhətdən faydalı bir məhsula sahib olacağına inanırlar. Fevral ayında şirkət daha 10 milyon avro daha maliyyələşdirmə təmin etdi (cəmi 85 milyon avro) ).

Bu maliyyələşdirmə turunda investorlar, heyvan qidalanmasında qlobal lider olan Nutreco (AKA Trouw Nutrition) və paket platforma JustEat.com idi.

Ancaq Nutreco alternativ bazar potensialını görən ilk böyük kənd təsərrüfatı şirkəti deyil. Tələb artdıqca xeyriyyəçilər, böyük texnologiya və ət sənayesi ağır iş görənlər sərmayə qoymağa başladılar. Dünyanın ən böyük ət emalı şirkəti olan JBS, bitki əsaslı burgerlər hazırlayır. Tyson, Kellogg, Cargill, Nestlé, Kerry və Smithfield, hamısı öz məhsullarına bitki əsaslı seçimlər əlavə edir.

Ancaq BMT -nin Ərzaq və Kənd Təsərrüfatı Təşkilatının (FAO) 2050 -ci ilə qədər qlobal ətə olan tələbatının 455 milyon metrik tona (2005 -ci ilə nisbətən 76% artım) çatacağı ilə alternativ qorxusu deyil, bu sərmayəni hərəkətə gətirən fürsətdir.

ABŞ -da Burger King, Impossible Foods tərəfindən istehsal edilən İmkansız Burger satır. Məhsulu AB bazarına təqdim edərkən, İmkansız burgerin tərkibində genetik olaraq dəyişdirilmiş (GM) maddələr olduğu üçün alternativ bir təchizatçı tələb olunurdu. Impossible Burger, burgerlərinə qırmızımsı bir ət görünüşü vermək üçün genetik olaraq dəyişdirilmiş bir heme istifadə edir. Bu proses, heme daşıyan bir protein olan soya leghaemoglobin istehsal etmək üçün genetik olaraq hazırlanmış bir maya istifadə edir. Heme təbii olaraq ənənəvi mal əti içərisindədir və fərqli bir ətə bənzər bir ləzzət verəcəyi düşünülür.

GM potensialı

Impossible Foods, "kritik ətraf mühit, sağlamlıq, təhlükəsizlik və qida təhlükəsizliyi problemlərini həll etmək" potensialını mənimsəyən GM -in böyük bir müdafiəçisidir. AB -də bir çox GM texnologiyasına icazə verilmir, buna görə İrlandiyada bu faydaların nə ola biləcəyini araşdırmaq fermerlərə və ya cəmiyyətə açıq deyil.

SafeFood tərəfindən tamamlanan son araşdırmaya görə:

Daha sürətli və daha yaxşı və ya hələ də fast food?

Bəs fast -food yeməkləri yeyərkən daha sağlam bir burger seçimi etməyiniz necə olar? Bitki əsaslı fast food burger sizin üçün ənənəvi versiyadan daha yaxşıdır?

Burger King -in standart Whopper -da 627 kalori, 12 qram doymuş yağ, 12 qram şəkər və 877 milliqram sodyum var.

Bitki mənşəli Whopper yalnız 59 daha az kalori, 3 az qram doymuş yağ ehtiva edir, eyni şəkərə və 438 milliqram daha çox natriuma malikdir.

Qidalanma məzmunu baxımından iki burger arasında çox az mənalı fərq var, buna görə də sağlam qidalanma aradığınız şeydirsə, fast food hələ də fast food olduğunu unutmayın.

Ətin izlənilməsi müqəddəsdir. Təmin edilmişdir. Ancaq bitki əsaslı alternativlər üçün bu belə deyil.

Bitki nömrəsi

Ət məhsulları üçün izlənilə bilənlik 853/2004 saylı Qaydalara əsasən tələb olunur. Ət məhsulları üzərində bu izlənmə, etiketlərdə üzv dövlətin və AB baş hərflərinin qısaltması ilə birlikdə faktiki bitki/bina nömrəsini özündə birləşdirən oval bir işarə olaraq təqdim olunur. Ancaq bu, bütün digər qidalar üçün bir şərt deyil.

İstehsal obyektləri

Avropa və İrlandiya Qida Qanununa görə, belə bir qida biznesi ilə məşğul olmaq istəyən hər hansı bir müəssisə və ya şəxs, qida işi ilə bağlı SƏTƏM -i xəbərdar etmək məcburiyyətindədir. Heyvan mənşəli qidaları idarə edən və/və ya emal edən bütün təsdiq edilmiş FBO -lar (qida biznesi operatorları) FSAI saytında verilmişdir.

Ət olmayan bitkilər SƏTƏM tərəfindən yoxlanılır, lakin təsdiq tələb olunmur və istehsal olunan məhsullara təsdiq möhürü vurmaq lazım deyil.

SƏTƏM -ə görə: "İzlənilə bilənlərə gəldikdə, bütün müəssisələrdə izlənilə bilən bir sistem olmalıdır, bu məlumatları istehlakçıya çatdırmaq üçün heç bir tələb yoxdur."

FSAI bizə bildirdi ki, bu, "qida biznesi operatorlarından, son qidanın istehsalında istifadə olunan bütün maddələr üçün izlənilə bilən qeydlərin olması və eyni zamanda tam izlənilməsini təmin etmək üçün bir sonrakı qida işinin tədarükçüsü ilə əlaqəli detalların olması tələb olunur. xatırlat ”

Irish Country Living, maddələrin izlənilə biləcəyini müəyyən etmək üçün bütün bitki əsaslı burger istehsalçıları ilə əlaqə saxladı. Cavab verənlərin cavabını görmək üçün aşağıdakı cədvələ 5 baxın.

Dad sınağına qoyulur

Ashtown Araşdırma Mərkəzi Teagasc'li Sinead McCarthy, dadın qida qərarlarının əsas sürücüsü olduğunu dəfələrlə söyləmişdir. Bu məhsullarla bağlı bütün gözəl iddialar onları ilk gün cəlbedici edə bilər, ancaq təkrar dadını yalnız dad gətirəcək. Əsl razılaşma qədər dadına baxa bilərlərmi? Bu suala cavab vermək üçün onları özümüz sınamağa qərar verdik.

COVID-19 ilə qərəzli olmayan istehlakçıların uyğun bir dad testi toplaması sadəcə mümkün deyildi. Ancaq yaşadığım baloncuk, "hər şeyi sınayacağam" üçün "təlaş" ın ağlabatan bir yayılmasını təmin edən müxtəlif dadları ehtiva edir. Vacibdir ki, elmi olmasa da, anam təxminən dörd il qızları üçün vegetarian reseptlərini "mükəmməlləşdirmək" üçün çalışdı (mən deyil), buna görə tərəvəzlərə dad əlavə etmək məsələsində ona güvənirəm.

Pərakəndə satıcılar arasında kifayət qədər geniş bir çeşidlə 16 məhsul əldə etdik. Qalib Quorn isti və ədviyyatlı burgerlər (1 avro/burger) oldu. Gözəl (toyuq) toxumasına və hamının bəyəndiyi xırtıldayan ədviyyatlı bir meyvəyə sahib idilər, amma mal əti burgerinə bənzəmirdilər. Bəziləri dəhşətli dərəcədə pis idi, it yeməyi kimi iy verirdi və tamamilə yenilməzdi. Bütün bunlar ümumiyyətlə yenidən qurudulmuş soya və ya noxud bazası olan "ətsiz" kateqoriyasına aid idi. Mütləq ən pis, Quşlar Gözü Yaşıl Mətbəxin ətsiz burgerləri (1.75 €/burger) idi və bu kartlar sıfıra çatdı.

Əslində bitki əsaslı burgerlər ortada idi. Ən sevilən Gosh Moroccan Baharatlı Biskvitləri, burger statusu almadıqları üçün yəqin ki, alınmamalı idi. Çox gözəl bir falafel heç də az deyil.

Alternativ zülallar - bunlar nədir?

Protein ən vacib makronutrientdir. Ancaq bədəndə saxlanıla bilən karbohidrat və yağdan fərqli olaraq, zülal yalnız pəhriz yolu ilə əldə edilə bilər. Hazırkı pəhriz zülalımızın çoxu süd və ya ətdən qaynaqlanır.

Cədvəl 6, baxdığımız alternativ burgerlərdəki zülal mənbəyini ətraflı şəkildə izah edir. Bu məhsullar üçün heç bir maddə İrlandiyada satılmır.

Keçən Noyabr ayında Teagasc, UCC, NUI Maynooth, NUI Galway, Queens University Belfast və bir sıra sənaye tərəfdaşları arasında DAFM tərəfindən maliyyələşdirilən bir araşdırma əməkdaşlığı başladı.

Bu layihə U-Protein (İrlandiyanın Qidalanmasını İnkişaf etdirmək üçün Protein Resurs İmkanlarının Açılması) adlanır. Layihə, İrlandiyada yetişdirilə bilən və bütün istehsal prosesini əhatə edən davamlı məhsul və dəniz əsaslı protein alternativlərini araşdırmağı hədəfləyir.

Soya istehsalı ən ekoloji cəhətdən təmiz məhsul deyil və meşələrin qırılması ilə əlaqələndirilir. Bəziləri AB -də yetişdirilir və AB -yə idxal edilən soya məhsullarının əksəriyyəti burger və ya süd üçün deyil, heyvan yemi üçündir. İrlandiyada bu məhsulları istehsal etmək üçün istifadə oluna biləcək digər protein bitkilərinin yetişdirilməsi üçün imkanlar var. Münsiflər heyəti çıxdı.

Bu məhsullar texniki cəhətdən bitki mənşəli olsa da, burger şəklində püresi havuç və parsnips yemək kimi deyil. Qidalanma tövsiyəsi budur ki, tərəvəzlər təbii formasına nə qədər yaxın olsa, sizin üçün bir o qədər yaxşıdır və bu tərəvəzlər təbii formalarına çox yaxın deyillər.Bu burgerləri əvəzedici bir məhsul olaraq yeyirsinizsə, kifayət qədər protein və gündə beş dəfə aldığınızdan əmin olmaq üçün qida məlumatlarını diqqətlə müqayisə edin.


İrlandiyada burger toxumlarının əkilməsi

Ətsiz burgerlər sizin və planetiniz üçün daha sağlam olduğu anlayışı səbəbindən daha populyarlaşır. Bəs bu burgerlər nədən hazırlanır, haradan gəlir və qida dəyəri nədir?

Veggie burgerləri 80 -ci illərin əvvəllərindən, soya və tofu isə 60 -cı illərdən bəri mövcuddur.

Keçən ilin oktyabr ayında Avropa Parlamenti, ənənəvi olaraq "burger", "kolbasa" və "biftek" kimi ət əsaslı məhsullarla əlaqəli terminlərin bitki əsaslı alternativləri təsvir etmək üçün istifadə olunmasını təmin etmək üçün səs verdi.

Bununla birlikdə, millət vəkilləri "süd", "yağ" və "pendir" kimi süd terminlərini qorumağa səs verdilər.

SafeFood -un son araşdırmalarına görə, sorğuda iştirak edən istehlakçıların üçdə biri (n = 802) ət əvəzini yeyir, ən populyar əvəzedicilər isə burger, kıyma, köftə və kolbasa rulonlarıdır. Məhsulları istehlak edənlərin 48% -i bunları həftədə bir dəfə yediklərini söylədi. Sadaladıqları səbəblər bunlar idi: qəbul edilən sağlamlıq faydaları üçün 33% dadın 21% -i, ətraf mühitin təsirindən isə 15%.

Ət olmayan burgerlərin növləri

Bu ətsiz məhsulları kim alır?

Hollandiyadakı Mosa Meat, 2013 -cü ildə 250.000 avroya dünyanın ilk becərilən mal əti hamburgerini istehsal etdi, lakin 2029 -cu ilə qədər ticari cəhətdən faydalı bir məhsula sahib olacağına inanırlar. Fevral ayında şirkət daha 10 milyon avro daha maliyyələşdirmə təmin etdi (cəmi 85 milyon avro) ).

Bu maliyyələşdirmə turunda investorlar, heyvan qidalanmasında qlobal lider olan Nutreco (AKA Trouw Nutrition) və paket platforma JustEat.com idi.

Ancaq Nutreco alternativ bazar potensialını görən ilk böyük kənd təsərrüfatı şirkəti deyil. Tələb artdıqca xeyriyyəçilər, böyük texnologiya və ət sənayesi ağır iş görənlər sərmayə qoymağa başladılar. Dünyanın ən böyük ət emalı şirkəti olan JBS, bitki əsaslı burgerlər hazırlayır. Tyson, Kellogg, Cargill, Nestlé, Kerry və Smithfield, hamısı öz məhsullarına bitki əsaslı seçimlər əlavə edir.

Ancaq BMT -nin Ərzaq və Kənd Təsərrüfatı Təşkilatının (FAO) 2050 -ci ilə qədər qlobal ətə olan tələbatının 455 milyon metrik tona (2005 -ci ilə nisbətən 76% artım) çatacağı ilə alternativ qorxusu deyil, bu sərmayəni hərəkətə gətirən fürsətdir.

ABŞ -da Burger King, Impossible Foods tərəfindən istehsal edilən İmkansız Burger satır. Məhsulu AB bazarına təqdim edərkən, İmkansız burgerin tərkibində genetik olaraq dəyişdirilmiş (GM) maddələr olduğu üçün alternativ bir təchizatçı tələb olunurdu. Impossible Burger, burgerlərinə qırmızımsı bir ət görünüşü vermək üçün genetik olaraq dəyişdirilmiş bir heme istifadə edir. Bu proses, heme daşıyan bir protein olan soya leghaemoglobin istehsal etmək üçün genetik olaraq hazırlanmış bir maya istifadə edir. Heme təbii olaraq ənənəvi mal əti içərisindədir və fərqli bir ətə bənzər bir ləzzət verəcəyi düşünülür.

GM potensialı

Impossible Foods, "kritik ətraf mühit, sağlamlıq, təhlükəsizlik və qida təhlükəsizliyi problemlərini həll etmək" potensialını mənimsəyən GM -in böyük bir müdafiəçisidir. AB -də bir çox GM texnologiyasına icazə verilmir, buna görə İrlandiyada bu faydaların nə ola biləcəyini araşdırmaq fermerlərə və ya cəmiyyətə açıq deyil.

SafeFood tərəfindən tamamlanan son araşdırmaya görə:

Daha sürətli və daha yaxşı və ya hələ də fast food?

Bəs fast -food yeməkləri yeyərkən daha sağlam bir burger seçimi etməyiniz necə olar? Bitki əsaslı fast food burger sizin üçün ənənəvi versiyadan daha yaxşıdır?

Burger King -in standart Whopper -da 627 kalori, 12 qram doymuş yağ, 12 qram şəkər və 877 milliqram sodyum var.

Bitki mənşəli Whopper yalnız 59 daha az kalori, 3 az qram doymuş yağ ehtiva edir, eyni şəkərə və 438 milliqram daha çox natriuma malikdir.

Qidalanma məzmunu baxımından iki burger arasında çox az mənalı fərq var, buna görə də sağlam qidalanma aradığınız şeydirsə, fast food hələ də fast food olduğunu unutmayın.

Ətin izlənilməsi müqəddəsdir. Təmin edilmişdir. Ancaq bitki əsaslı alternativlər üçün bu belə deyil.

Bitki nömrəsi

Ət məhsulları üçün izlənilə bilənlik 853/2004 saylı Qaydalara əsasən tələb olunur. Ət məhsulları üzərində bu izlənmə, etiketlərdə üzv dövlətin və AB baş hərflərinin qısaltması ilə birlikdə faktiki bitki/bina nömrəsini özündə birləşdirən oval bir işarə olaraq təqdim olunur. Ancaq bu, bütün digər qidalar üçün bir şərt deyil.

İstehsal obyektləri

Avropa və İrlandiya Qida Qanununa görə, belə bir qida biznesi ilə məşğul olmaq istəyən hər hansı bir müəssisə və ya şəxs, qida işi ilə bağlı SƏTƏM -i xəbərdar etmək məcburiyyətindədir. Heyvan mənşəli qidaları idarə edən və/və ya emal edən bütün təsdiq edilmiş FBO -lar (qida biznesi operatorları) FSAI saytında verilmişdir.

Ət olmayan bitkilər SƏTƏM tərəfindən yoxlanılır, lakin təsdiq tələb olunmur və istehsal olunan məhsullara təsdiq möhürü vurmaq lazım deyil.

SƏTƏM -ə görə: "İzlənilə bilənlərə gəldikdə, bütün müəssisələrdə izlənilə bilən bir sistem olmalıdır, bu məlumatları istehlakçıya çatdırmaq üçün heç bir tələb yoxdur."

FSAI bizə bildirdi ki, bu, "qida biznesi operatorlarından, son qidanın istehsalında istifadə olunan bütün maddələr üçün izlənilə bilən qeydlərin olması və eyni zamanda tam izlənilməsini təmin etmək üçün bir sonrakı qida işinin tədarükçüsü ilə əlaqəli detalların olması tələb olunur. xatırlat ”

Irish Country Living, maddələrin izlənilə biləcəyini müəyyən etmək üçün bütün bitki əsaslı burger istehsalçıları ilə əlaqə saxladı. Cavab verənlərin cavabını görmək üçün aşağıdakı cədvələ 5 baxın.

Dad sınağına qoyulur

Ashtown Araşdırma Mərkəzi Teagasc'li Sinead McCarthy, dadın qida qərarlarının əsas sürücüsü olduğunu dəfələrlə söyləmişdir. Bu məhsullarla bağlı bütün gözəl iddialar onları ilk gün cəlbedici edə bilər, ancaq təkrar dadını yalnız dad gətirəcək. Əsl razılaşma qədər dadına baxa bilərlərmi? Bu suala cavab vermək üçün onları özümüz sınamağa qərar verdik.

COVID-19 ilə qərəzli olmayan istehlakçıların uyğun bir dad testi toplaması sadəcə mümkün deyildi. Ancaq yaşadığım baloncuk, "hər şeyi sınayacağam" üçün "təlaş" ın ağlabatan bir yayılmasını təmin edən müxtəlif dadları ehtiva edir. Vacibdir ki, elmi olmasa da, anam təxminən dörd il qızları üçün vegetarian reseptlərini "mükəmməlləşdirmək" üçün çalışdı (mən deyil), buna görə tərəvəzlərə dad əlavə etmək məsələsində ona güvənirəm.

Pərakəndə satıcılar arasında kifayət qədər geniş bir çeşidlə 16 məhsul əldə etdik. Qalib Quorn isti və ədviyyatlı burgerlər (1 avro/burger) oldu. Gözəl (toyuq) toxumasına və hamının bəyəndiyi xırtıldayan ədviyyatlı bir meyvəyə sahib idilər, amma mal əti burgerinə bənzəmirdilər. Bəziləri dəhşətli dərəcədə pis idi, it yeməyi kimi iy verirdi və tamamilə yenilməzdi. Bütün bunlar ümumiyyətlə yenidən qurudulmuş soya və ya noxud bazası olan "ətsiz" kateqoriyasına aid idi. Mütləq ən pis, Quşlar Gözü Yaşıl Mətbəxin ətsiz burgerləri (1.75 €/burger) idi və bu kartlar sıfıra çatdı.

Əslində bitki əsaslı burgerlər ortada idi. Ən sevilən Gosh Moroccan Baharatlı Biskvitləri, burger statusu almadıqları üçün yəqin ki, alınmamalı idi. Çox gözəl bir falafel heç də az deyil.

Alternativ zülallar - bunlar nədir?

Protein ən vacib makronutrientdir. Ancaq bədəndə saxlanıla bilən karbohidrat və yağdan fərqli olaraq, zülal yalnız pəhriz yolu ilə əldə edilə bilər. Hazırkı pəhriz zülalımızın çoxu süd və ya ətdən qaynaqlanır.

Cədvəl 6, baxdığımız alternativ burgerlərdəki zülal mənbəyini ətraflı şəkildə izah edir. Bu məhsullar üçün heç bir maddə İrlandiyada satılmır.

Keçən Noyabr ayında Teagasc, UCC, NUI Maynooth, NUI Galway, Queens University Belfast və bir sıra sənaye tərəfdaşları arasında DAFM tərəfindən maliyyələşdirilən bir araşdırma əməkdaşlığı başladı.

Bu layihə U-Protein (İrlandiyanın Qidalanmasını İnkişaf etdirmək üçün Protein Resurs İmkanlarının Açılması) adlanır. Layihə, İrlandiyada yetişdirilə bilən və bütün istehsal prosesini əhatə edən davamlı məhsul və dəniz əsaslı protein alternativlərini araşdırmağı hədəfləyir.

Soya istehsalı ən ekoloji cəhətdən təmiz məhsul deyil və meşələrin qırılması ilə əlaqələndirilir. Bəziləri AB -də yetişdirilir və AB -yə idxal edilən soya məhsullarının əksəriyyəti burger və ya süd üçün deyil, heyvan yemi üçündir. İrlandiyada bu məhsulları istehsal etmək üçün istifadə oluna biləcək digər protein bitkilərinin yetişdirilməsi üçün imkanlar var. Münsiflər heyəti çıxdı.

Bu məhsullar texniki cəhətdən bitki mənşəli olsa da, burger şəklində püresi havuç və parsnips yemək kimi deyil. Qidalanma tövsiyəsi budur ki, tərəvəzlər təbii formasına nə qədər yaxın olsa, sizin üçün bir o qədər yaxşıdır və bu tərəvəzlər təbii formalarına çox yaxın deyillər. Bu burgerləri əvəzedici bir məhsul olaraq yeyirsinizsə, kifayət qədər protein və gündə beş dəfə aldığınızdan əmin olmaq üçün qida məlumatlarını diqqətlə müqayisə edin.


İrlandiyada burger toxumlarının əkilməsi

Ətsiz burgerlər sizin və planetiniz üçün daha sağlam olduğu anlayışı səbəbindən daha populyarlaşır. Bəs bu burgerlər nədən hazırlanır, haradan gəlir və qida dəyəri nədir?

Veggie burgerləri 80 -ci illərin əvvəllərindən, soya və tofu isə 60 -cı illərdən bəri mövcuddur.

Keçən ilin oktyabr ayında Avropa Parlamenti, ənənəvi olaraq "burger", "kolbasa" və "biftek" kimi ət əsaslı məhsullarla əlaqəli terminlərin bitki əsaslı alternativləri təsvir etmək üçün istifadə olunmasını təmin etmək üçün səs verdi.

Bununla birlikdə, millət vəkilləri "süd", "yağ" və "pendir" kimi süd terminlərini qorumağa səs verdilər.

SafeFood -un son araşdırmalarına görə, sorğuda iştirak edən istehlakçıların üçdə biri (n = 802) ət əvəzini yeyir, ən populyar əvəzedicilər isə burger, kıyma, köftə və kolbasa rulonlarıdır. Məhsulları istehlak edənlərin 48% -i bunları həftədə bir dəfə yediklərini söylədi. Sadaladıqları səbəblər bunlar idi: qəbul edilən sağlamlıq faydaları üçün 33% dadın 21% -i, ətraf mühitin təsirindən isə 15%.

Ət olmayan burgerlərin növləri

Bu ətsiz məhsulları kim alır?

Hollandiyadakı Mosa Meat, 2013 -cü ildə 250.000 avroya dünyanın ilk becərilən mal əti hamburgerini istehsal etdi, lakin 2029 -cu ilə qədər ticari cəhətdən faydalı bir məhsula sahib olacağına inanırlar. Fevral ayında şirkət daha 10 milyon avro daha maliyyələşdirmə təmin etdi (cəmi 85 milyon avro) ).

Bu maliyyələşdirmə turunda investorlar, heyvan qidalanmasında qlobal lider olan Nutreco (AKA Trouw Nutrition) və paket platforma JustEat.com idi.

Ancaq Nutreco alternativ bazar potensialını görən ilk böyük kənd təsərrüfatı şirkəti deyil. Tələb artdıqca xeyriyyəçilər, böyük texnologiya və ət sənayesi ağır iş görənlər sərmayə qoymağa başladılar. Dünyanın ən böyük ət emalı şirkəti olan JBS, bitki əsaslı burgerlər hazırlayır. Tyson, Kellogg, Cargill, Nestlé, Kerry və Smithfield, hamısı öz məhsullarına bitki əsaslı seçimlər əlavə edir.

Ancaq BMT -nin Ərzaq və Kənd Təsərrüfatı Təşkilatının (FAO) 2050 -ci ilə qədər qlobal ətə olan tələbatının 455 milyon metrik tona (2005 -ci ilə nisbətən 76% artım) çatacağı ilə alternativ qorxusu deyil, bu sərmayəni hərəkətə gətirən fürsətdir.

ABŞ -da Burger King, Impossible Foods tərəfindən istehsal edilən İmkansız Burger satır. Məhsulu AB bazarına təqdim edərkən, İmkansız burgerin tərkibində genetik olaraq dəyişdirilmiş (GM) maddələr olduğu üçün alternativ bir təchizatçı tələb olunurdu. Impossible Burger, burgerlərinə qırmızımsı bir ət görünüşü vermək üçün genetik olaraq dəyişdirilmiş bir heme istifadə edir. Bu proses, heme daşıyan bir protein olan soya leghaemoglobin istehsal etmək üçün genetik olaraq hazırlanmış bir maya istifadə edir. Heme təbii olaraq ənənəvi mal əti içərisindədir və fərqli bir ətə bənzər bir ləzzət verəcəyi düşünülür.

GM potensialı

Impossible Foods, "kritik ətraf mühit, sağlamlıq, təhlükəsizlik və qida təhlükəsizliyi problemlərini həll etmək" potensialını mənimsəyən GM -in böyük bir müdafiəçisidir. AB -də bir çox GM texnologiyasına icazə verilmir, buna görə İrlandiyada bu faydaların nə ola biləcəyini araşdırmaq fermerlərə və ya cəmiyyətə açıq deyil.

SafeFood tərəfindən tamamlanan son araşdırmaya görə:

Daha sürətli və daha yaxşı və ya hələ də fast food?

Bəs fast -food yeməkləri yeyərkən daha sağlam bir burger seçimi etməyiniz necə olar? Bitki əsaslı fast food burger sizin üçün ənənəvi versiyadan daha yaxşıdır?

Burger King -in standart Whopper -da 627 kalori, 12 qram doymuş yağ, 12 qram şəkər və 877 milliqram sodyum var.

Bitki mənşəli Whopper yalnız 59 daha az kalori, 3 az qram doymuş yağ ehtiva edir, eyni şəkərə və 438 milliqram daha çox natriuma malikdir.

Qidalanma məzmunu baxımından iki burger arasında çox az mənalı fərq var, buna görə də sağlam qidalanma aradığınız şeydirsə, fast food hələ də fast food olduğunu unutmayın.

Ətin izlənilməsi müqəddəsdir. Təmin edilmişdir. Ancaq bitki əsaslı alternativlər üçün bu belə deyil.

Bitki nömrəsi

Ət məhsulları üçün izlənilə bilənlik 853/2004 saylı Qaydalara əsasən tələb olunur. Ət məhsulları üzərində bu izlənmə, etiketlərdə üzv dövlətin və AB baş hərflərinin qısaltması ilə birlikdə faktiki bitki/bina nömrəsini özündə birləşdirən oval bir işarə olaraq təqdim olunur. Ancaq bu, bütün digər qidalar üçün bir şərt deyil.

İstehsal obyektləri

Avropa və İrlandiya Qida Qanununa görə, belə bir qida biznesi ilə məşğul olmaq istəyən hər hansı bir müəssisə və ya şəxs, qida işi ilə bağlı SƏTƏM -i xəbərdar etmək məcburiyyətindədir. Heyvan mənşəli qidaları idarə edən və/və ya emal edən bütün təsdiq edilmiş FBO -lar (qida biznesi operatorları) FSAI saytında verilmişdir.

Ət olmayan bitkilər SƏTƏM tərəfindən yoxlanılır, lakin təsdiq tələb olunmur və istehsal olunan məhsullara təsdiq möhürü vurmaq lazım deyil.

SƏTƏM -ə görə: "İzlənilə bilənlərə gəldikdə, bütün müəssisələrdə izlənilə bilən bir sistem olmalıdır, bu məlumatları istehlakçıya çatdırmaq üçün heç bir tələb yoxdur."

FSAI bizə bildirdi ki, bu, "qida biznesi operatorlarından, son qidanın istehsalında istifadə olunan bütün maddələr üçün izlənilə bilən qeydlərin olması və eyni zamanda tam izlənilməsini təmin etmək üçün bir sonrakı qida işinin tədarükçüsü ilə əlaqəli detalların olması tələb olunur. xatırlat ”

Irish Country Living, maddələrin izlənilə biləcəyini müəyyən etmək üçün bütün bitki əsaslı burger istehsalçıları ilə əlaqə saxladı. Cavab verənlərin cavabını görmək üçün aşağıdakı cədvələ 5 baxın.

Dad sınağına qoyulur

Ashtown Araşdırma Mərkəzi Teagasc'li Sinead McCarthy, dadın qida qərarlarının əsas sürücüsü olduğunu dəfələrlə söyləmişdir. Bu məhsullarla bağlı bütün gözəl iddialar onları ilk gün cəlbedici edə bilər, ancaq təkrar dadını yalnız dad gətirəcək. Əsl razılaşma qədər dadına baxa bilərlərmi? Bu suala cavab vermək üçün onları özümüz sınamağa qərar verdik.

COVID-19 ilə qərəzli olmayan istehlakçıların uyğun bir dad testi toplaması sadəcə mümkün deyildi. Ancaq yaşadığım baloncuk, "hər şeyi sınayacağam" üçün "təlaş" ın ağlabatan bir yayılmasını təmin edən müxtəlif dadları ehtiva edir. Vacibdir ki, elmi olmasa da, anam təxminən dörd il qızları üçün vegetarian reseptlərini "mükəmməlləşdirmək" üçün çalışdı (mən deyil), buna görə tərəvəzlərə dad əlavə etmək məsələsində ona güvənirəm.

Pərakəndə satıcılar arasında kifayət qədər geniş bir çeşidlə 16 məhsul əldə etdik. Qalib Quorn isti və ədviyyatlı burgerlər (1 avro/burger) oldu. Gözəl (toyuq) toxumasına və hamının bəyəndiyi xırtıldayan ədviyyatlı bir meyvəyə sahib idilər, amma mal əti burgerinə bənzəmirdilər. Bəziləri dəhşətli dərəcədə pis idi, it yeməyi kimi iy verirdi və tamamilə yenilməzdi. Bütün bunlar ümumiyyətlə yenidən qurudulmuş soya və ya noxud bazası olan "ətsiz" kateqoriyasına aid idi. Mütləq ən pis, Quşlar Gözü Yaşıl Mətbəxin ətsiz burgerləri (1.75 €/burger) idi və bu kartlar sıfıra çatdı.

Əslində bitki əsaslı burgerlər ortada idi. Ən sevilən Gosh Moroccan Baharatlı Biskvitləri, burger statusu almadıqları üçün yəqin ki, alınmamalı idi. Çox gözəl bir falafel heç də az deyil.

Alternativ zülallar - bunlar nədir?

Protein ən vacib makronutrientdir. Ancaq bədəndə saxlanıla bilən karbohidrat və yağdan fərqli olaraq, zülal yalnız pəhriz yolu ilə əldə edilə bilər. Hazırkı pəhriz zülalımızın çoxu süd və ya ətdən qaynaqlanır.

Cədvəl 6, baxdığımız alternativ burgerlərdəki zülal mənbəyini ətraflı şəkildə izah edir. Bu məhsullar üçün heç bir maddə İrlandiyada satılmır.

Keçən Noyabr ayında Teagasc, UCC, NUI Maynooth, NUI Galway, Queens University Belfast və bir sıra sənaye tərəfdaşları arasında DAFM tərəfindən maliyyələşdirilən bir araşdırma əməkdaşlığı başladı.

Bu layihə U-Protein (İrlandiyanın Qidalanmasını İnkişaf etdirmək üçün Protein Resurs İmkanlarının Açılması) adlanır. Layihə, İrlandiyada yetişdirilə bilən və bütün istehsal prosesini əhatə edən davamlı məhsul və dəniz əsaslı protein alternativlərini araşdırmağı hədəfləyir.

Soya istehsalı ən ekoloji cəhətdən təmiz məhsul deyil və meşələrin qırılması ilə əlaqələndirilir. Bəziləri AB -də yetişdirilir və AB -yə idxal edilən soya məhsullarının əksəriyyəti burger və ya süd üçün deyil, heyvan yemi üçündir. İrlandiyada bu məhsulları istehsal etmək üçün istifadə oluna biləcək digər protein bitkilərinin yetişdirilməsi üçün imkanlar var. Münsiflər heyəti çıxdı.

Bu məhsullar texniki cəhətdən bitki mənşəli olsa da, burger şəklində püresi havuç və parsnips yemək kimi deyil. Qidalanma tövsiyəsi budur ki, tərəvəzlər təbii formasına nə qədər yaxın olsa, sizin üçün bir o qədər yaxşıdır və bu tərəvəzlər təbii formalarına çox yaxın deyillər. Bu burgerləri əvəzedici bir məhsul olaraq yeyirsinizsə, kifayət qədər protein və gündə beş dəfə aldığınızdan əmin olmaq üçün qida məlumatlarını diqqətlə müqayisə edin.


İrlandiyada burger toxumlarının əkilməsi

Ətsiz burgerlər sizin və planetiniz üçün daha sağlam olduğu anlayışı səbəbindən daha populyarlaşır. Bəs bu burgerlər nədən hazırlanır, haradan gəlir və qida dəyəri nədir?

Veggie burgerləri 80 -ci illərin əvvəllərindən, soya və tofu isə 60 -cı illərdən bəri mövcuddur.

Keçən ilin oktyabr ayında Avropa Parlamenti, ənənəvi olaraq "burger", "kolbasa" və "biftek" kimi ət əsaslı məhsullarla əlaqəli terminlərin bitki əsaslı alternativləri təsvir etmək üçün istifadə olunmasını təmin etmək üçün səs verdi.

Bununla birlikdə, millət vəkilləri "süd", "yağ" və "pendir" kimi süd terminlərini qorumağa səs verdilər.

SafeFood -un son araşdırmalarına görə, sorğuda iştirak edən istehlakçıların üçdə biri (n = 802) ət əvəzini yeyir, ən populyar əvəzedicilər isə burger, kıyma, köftə və kolbasa rulonlarıdır. Məhsulları istehlak edənlərin 48% -i bunları həftədə bir dəfə yediklərini söylədi.Sadaladıqları səbəblər bunlar idi: qəbul edilən sağlamlıq faydaları üçün 33% dadın 21% -i, ətraf mühitin təsirindən isə 15%.

Ət olmayan burgerlərin növləri

Bu ətsiz məhsulları kim alır?

Hollandiyadakı Mosa Meat, 2013 -cü ildə 250.000 avroya dünyanın ilk becərilən mal əti hamburgerini istehsal etdi, lakin 2029 -cu ilə qədər ticari cəhətdən faydalı bir məhsula sahib olacağına inanırlar. Fevral ayında şirkət daha 10 milyon avro daha maliyyələşdirmə təmin etdi (cəmi 85 milyon avro) ).

Bu maliyyələşdirmə turunda investorlar, heyvan qidalanmasında qlobal lider olan Nutreco (AKA Trouw Nutrition) və paket platforma JustEat.com idi.

Ancaq Nutreco alternativ bazar potensialını görən ilk böyük kənd təsərrüfatı şirkəti deyil. Tələb artdıqca xeyriyyəçilər, böyük texnologiya və ət sənayesi ağır iş görənlər sərmayə qoymağa başladılar. Dünyanın ən böyük ət emalı şirkəti olan JBS, bitki əsaslı burgerlər hazırlayır. Tyson, Kellogg, Cargill, Nestlé, Kerry və Smithfield, hamısı öz məhsullarına bitki əsaslı seçimlər əlavə edir.

Ancaq BMT -nin Ərzaq və Kənd Təsərrüfatı Təşkilatının (FAO) 2050 -ci ilə qədər qlobal ətə olan tələbatının 455 milyon metrik tona (2005 -ci ilə nisbətən 76% artım) çatacağı ilə alternativ qorxusu deyil, bu sərmayəni hərəkətə gətirən fürsətdir.

ABŞ -da Burger King, Impossible Foods tərəfindən istehsal edilən İmkansız Burger satır. Məhsulu AB bazarına təqdim edərkən, İmkansız burgerin tərkibində genetik olaraq dəyişdirilmiş (GM) maddələr olduğu üçün alternativ bir təchizatçı tələb olunurdu. Impossible Burger, burgerlərinə qırmızımsı bir ət görünüşü vermək üçün genetik olaraq dəyişdirilmiş bir heme istifadə edir. Bu proses, heme daşıyan bir protein olan soya leghaemoglobin istehsal etmək üçün genetik olaraq hazırlanmış bir maya istifadə edir. Heme təbii olaraq ənənəvi mal əti içərisindədir və fərqli bir ətə bənzər bir ləzzət verəcəyi düşünülür.

GM potensialı

Impossible Foods, "kritik ətraf mühit, sağlamlıq, təhlükəsizlik və qida təhlükəsizliyi problemlərini həll etmək" potensialını mənimsəyən GM -in böyük bir müdafiəçisidir. AB -də bir çox GM texnologiyasına icazə verilmir, buna görə İrlandiyada bu faydaların nə ola biləcəyini araşdırmaq fermerlərə və ya cəmiyyətə açıq deyil.

SafeFood tərəfindən tamamlanan son araşdırmaya görə:

Daha sürətli və daha yaxşı və ya hələ də fast food?

Bəs fast -food yeməkləri yeyərkən daha sağlam bir burger seçimi etməyiniz necə olar? Bitki əsaslı fast food burger sizin üçün ənənəvi versiyadan daha yaxşıdır?

Burger King -in standart Whopper -da 627 kalori, 12 qram doymuş yağ, 12 qram şəkər və 877 milliqram sodyum var.

Bitki mənşəli Whopper yalnız 59 daha az kalori, 3 az qram doymuş yağ ehtiva edir, eyni şəkərə və 438 milliqram daha çox natriuma malikdir.

Qidalanma məzmunu baxımından iki burger arasında çox az mənalı fərq var, buna görə də sağlam qidalanma aradığınız şeydirsə, fast food hələ də fast food olduğunu unutmayın.

Ətin izlənilməsi müqəddəsdir. Təmin edilmişdir. Ancaq bitki əsaslı alternativlər üçün bu belə deyil.

Bitki nömrəsi

Ət məhsulları üçün izlənilə bilənlik 853/2004 saylı Qaydalara əsasən tələb olunur. Ət məhsulları üzərində bu izlənmə, etiketlərdə üzv dövlətin və AB baş hərflərinin qısaltması ilə birlikdə faktiki bitki/bina nömrəsini özündə birləşdirən oval bir işarə olaraq təqdim olunur. Ancaq bu, bütün digər qidalar üçün bir şərt deyil.

İstehsal obyektləri

Avropa və İrlandiya Qida Qanununa görə, belə bir qida biznesi ilə məşğul olmaq istəyən hər hansı bir müəssisə və ya şəxs, qida işi ilə bağlı SƏTƏM -i xəbərdar etmək məcburiyyətindədir. Heyvan mənşəli qidaları idarə edən və/və ya emal edən bütün təsdiq edilmiş FBO -lar (qida biznesi operatorları) FSAI saytında verilmişdir.

Ət olmayan bitkilər SƏTƏM tərəfindən yoxlanılır, lakin təsdiq tələb olunmur və istehsal olunan məhsullara təsdiq möhürü vurmaq lazım deyil.

SƏTƏM -ə görə: "İzlənilə bilənlərə gəldikdə, bütün müəssisələrdə izlənilə bilən bir sistem olmalıdır, bu məlumatları istehlakçıya çatdırmaq üçün heç bir tələb yoxdur."

FSAI bizə bildirdi ki, bu, "qida biznesi operatorlarından, son qidanın istehsalında istifadə olunan bütün maddələr üçün izlənilə bilən qeydlərin olması və eyni zamanda tam izlənilməsini təmin etmək üçün bir sonrakı qida işinin tədarükçüsü ilə əlaqəli detalların olması tələb olunur. xatırlat ”

Irish Country Living, maddələrin izlənilə biləcəyini müəyyən etmək üçün bütün bitki əsaslı burger istehsalçıları ilə əlaqə saxladı. Cavab verənlərin cavabını görmək üçün aşağıdakı cədvələ 5 baxın.

Dad sınağına qoyulur

Ashtown Araşdırma Mərkəzi Teagasc'li Sinead McCarthy, dadın qida qərarlarının əsas sürücüsü olduğunu dəfələrlə söyləmişdir. Bu məhsullarla bağlı bütün gözəl iddialar onları ilk gün cəlbedici edə bilər, ancaq təkrar dadını yalnız dad gətirəcək. Əsl razılaşma qədər dadına baxa bilərlərmi? Bu suala cavab vermək üçün onları özümüz sınamağa qərar verdik.

COVID-19 ilə qərəzli olmayan istehlakçıların uyğun bir dad testi toplaması sadəcə mümkün deyildi. Ancaq yaşadığım baloncuk, "hər şeyi sınayacağam" üçün "təlaş" ın ağlabatan bir yayılmasını təmin edən müxtəlif dadları ehtiva edir. Vacibdir ki, elmi olmasa da, anam təxminən dörd il qızları üçün vegetarian reseptlərini "mükəmməlləşdirmək" üçün çalışdı (mən deyil), buna görə tərəvəzlərə dad əlavə etmək məsələsində ona güvənirəm.

Pərakəndə satıcılar arasında kifayət qədər geniş bir çeşidlə 16 məhsul əldə etdik. Qalib Quorn isti və ədviyyatlı burgerlər (1 avro/burger) oldu. Gözəl (toyuq) toxumasına və hamının bəyəndiyi xırtıldayan ədviyyatlı bir meyvəyə sahib idilər, amma mal əti burgerinə bənzəmirdilər. Bəziləri dəhşətli dərəcədə pis idi, it yeməyi kimi iy verirdi və tamamilə yenilməzdi. Bütün bunlar ümumiyyətlə yenidən qurudulmuş soya və ya noxud bazası olan "ətsiz" kateqoriyasına aid idi. Mütləq ən pis, Quşlar Gözü Yaşıl Mətbəxin ətsiz burgerləri (1.75 €/burger) idi və bu kartlar sıfıra çatdı.

Əslində bitki əsaslı burgerlər ortada idi. Ən sevilən Gosh Moroccan Baharatlı Biskvitləri, burger statusu almadıqları üçün yəqin ki, alınmamalı idi. Çox gözəl bir falafel heç də az deyil.

Alternativ zülallar - bunlar nədir?

Protein ən vacib makronutrientdir. Ancaq bədəndə saxlanıla bilən karbohidrat və yağdan fərqli olaraq, zülal yalnız pəhriz yolu ilə əldə edilə bilər. Hazırkı pəhriz zülalımızın çoxu süd və ya ətdən qaynaqlanır.

Cədvəl 6, baxdığımız alternativ burgerlərdəki zülal mənbəyini ətraflı şəkildə izah edir. Bu məhsullar üçün heç bir maddə İrlandiyada satılmır.

Keçən Noyabr ayında Teagasc, UCC, NUI Maynooth, NUI Galway, Queens University Belfast və bir sıra sənaye tərəfdaşları arasında DAFM tərəfindən maliyyələşdirilən bir araşdırma əməkdaşlığı başladı.

Bu layihə U-Protein (İrlandiyanın Qidalanmasını İnkişaf etdirmək üçün Protein Resurs İmkanlarının Açılması) adlanır. Layihə, İrlandiyada yetişdirilə bilən və bütün istehsal prosesini əhatə edən davamlı məhsul və dəniz əsaslı protein alternativlərini araşdırmağı hədəfləyir.

Soya istehsalı ən ekoloji cəhətdən təmiz məhsul deyil və meşələrin qırılması ilə əlaqələndirilir. Bəziləri AB -də yetişdirilir və AB -yə idxal edilən soya məhsullarının əksəriyyəti burger və ya süd üçün deyil, heyvan yemi üçündir. İrlandiyada bu məhsulları istehsal etmək üçün istifadə oluna biləcək digər protein bitkilərinin yetişdirilməsi üçün imkanlar var. Münsiflər heyəti çıxdı.

Bu məhsullar texniki cəhətdən bitki mənşəli olsa da, burger şəklində püresi havuç və parsnips yemək kimi deyil. Qidalanma tövsiyəsi budur ki, tərəvəzlər təbii formasına nə qədər yaxın olsa, sizin üçün bir o qədər yaxşıdır və bu tərəvəzlər təbii formalarına çox yaxın deyillər. Bu burgerləri əvəzedici bir məhsul olaraq yeyirsinizsə, kifayət qədər protein və gündə beş dəfə aldığınızdan əmin olmaq üçün qida məlumatlarını diqqətlə müqayisə edin.


İrlandiyada burger toxumlarının əkilməsi

Ətsiz burgerlər sizin və planetiniz üçün daha sağlam olduğu anlayışı səbəbindən daha populyarlaşır. Bəs bu burgerlər nədən hazırlanır, haradan gəlir və qida dəyəri nədir?

Veggie burgerləri 80 -ci illərin əvvəllərindən, soya və tofu isə 60 -cı illərdən bəri mövcuddur.

Keçən ilin oktyabr ayında Avropa Parlamenti, ənənəvi olaraq "burger", "kolbasa" və "biftek" kimi ət əsaslı məhsullarla əlaqəli terminlərin bitki əsaslı alternativləri təsvir etmək üçün istifadə olunmasını təmin etmək üçün səs verdi.

Bununla birlikdə, millət vəkilləri "süd", "yağ" və "pendir" kimi süd terminlərini qorumağa səs verdilər.

SafeFood -un son araşdırmalarına görə, sorğuda iştirak edən istehlakçıların üçdə biri (n = 802) ət əvəzini yeyir, ən populyar əvəzedicilər isə burger, kıyma, köftə və kolbasa rulonlarıdır. Məhsulları istehlak edənlərin 48% -i bunları həftədə bir dəfə yediklərini söylədi. Sadaladıqları səbəblər bunlar idi: qəbul edilən sağlamlıq faydaları üçün 33% dadın 21% -i, ətraf mühitin təsirindən isə 15%.

Ət olmayan burgerlərin növləri

Bu ətsiz məhsulları kim alır?

Hollandiyadakı Mosa Meat, 2013 -cü ildə 250.000 avroya dünyanın ilk becərilən mal əti hamburgerini istehsal etdi, lakin 2029 -cu ilə qədər ticari cəhətdən faydalı bir məhsula sahib olacağına inanırlar. Fevral ayında şirkət daha 10 milyon avro daha maliyyələşdirmə təmin etdi (cəmi 85 milyon avro) ).

Bu maliyyələşdirmə turunda investorlar, heyvan qidalanmasında qlobal lider olan Nutreco (AKA Trouw Nutrition) və paket platforma JustEat.com idi.

Ancaq Nutreco alternativ bazar potensialını görən ilk böyük kənd təsərrüfatı şirkəti deyil. Tələb artdıqca xeyriyyəçilər, böyük texnologiya və ət sənayesi ağır iş görənlər sərmayə qoymağa başladılar. Dünyanın ən böyük ət emalı şirkəti olan JBS, bitki əsaslı burgerlər hazırlayır. Tyson, Kellogg, Cargill, Nestlé, Kerry və Smithfield, hamısı öz məhsullarına bitki əsaslı seçimlər əlavə edir.

Ancaq BMT -nin Ərzaq və Kənd Təsərrüfatı Təşkilatının (FAO) 2050 -ci ilə qədər qlobal ətə olan tələbatının 455 milyon metrik tona (2005 -ci ilə nisbətən 76% artım) çatacağı ilə alternativ qorxusu deyil, bu sərmayəni hərəkətə gətirən fürsətdir.

ABŞ -da Burger King, Impossible Foods tərəfindən istehsal edilən İmkansız Burger satır. Məhsulu AB bazarına təqdim edərkən, İmkansız burgerin tərkibində genetik olaraq dəyişdirilmiş (GM) maddələr olduğu üçün alternativ bir təchizatçı tələb olunurdu. Impossible Burger, burgerlərinə qırmızımsı bir ət görünüşü vermək üçün genetik olaraq dəyişdirilmiş bir heme istifadə edir. Bu proses, heme daşıyan bir protein olan soya leghaemoglobin istehsal etmək üçün genetik olaraq hazırlanmış bir maya istifadə edir. Heme təbii olaraq ənənəvi mal əti içərisindədir və fərqli bir ətə bənzər bir ləzzət verəcəyi düşünülür.

GM potensialı

Impossible Foods, "kritik ətraf mühit, sağlamlıq, təhlükəsizlik və qida təhlükəsizliyi problemlərini həll etmək" potensialını mənimsəyən GM -in böyük bir müdafiəçisidir. AB -də bir çox GM texnologiyasına icazə verilmir, buna görə İrlandiyada bu faydaların nə ola biləcəyini araşdırmaq fermerlərə və ya cəmiyyətə açıq deyil.

SafeFood tərəfindən tamamlanan son araşdırmaya görə:

Daha sürətli və daha yaxşı və ya hələ də fast food?

Bəs fast -food yeməkləri yeyərkən daha sağlam bir burger seçimi etməyiniz necə olar? Bitki əsaslı fast food burger sizin üçün ənənəvi versiyadan daha yaxşıdır?

Burger King -in standart Whopper -da 627 kalori, 12 qram doymuş yağ, 12 qram şəkər və 877 milliqram sodyum var.

Bitki mənşəli Whopper yalnız 59 daha az kalori, 3 az qram doymuş yağ ehtiva edir, eyni şəkərə və 438 milliqram daha çox natriuma malikdir.

Qidalanma məzmunu baxımından iki burger arasında çox az mənalı fərq var, buna görə də sağlam qidalanma aradığınız şeydirsə, fast food hələ də fast food olduğunu unutmayın.

Ətin izlənilməsi müqəddəsdir. Təmin edilmişdir. Ancaq bitki əsaslı alternativlər üçün bu belə deyil.

Bitki nömrəsi

Ət məhsulları üçün izlənilə bilənlik 853/2004 saylı Qaydalara əsasən tələb olunur. Ət məhsulları üzərində bu izlənmə, etiketlərdə üzv dövlətin və AB baş hərflərinin qısaltması ilə birlikdə faktiki bitki/bina nömrəsini özündə birləşdirən oval bir işarə olaraq təqdim olunur. Ancaq bu, bütün digər qidalar üçün bir şərt deyil.

İstehsal obyektləri

Avropa və İrlandiya Qida Qanununa görə, belə bir qida biznesi ilə məşğul olmaq istəyən hər hansı bir müəssisə və ya şəxs, qida işi ilə bağlı SƏTƏM -i xəbərdar etmək məcburiyyətindədir. Heyvan mənşəli qidaları idarə edən və/və ya emal edən bütün təsdiq edilmiş FBO -lar (qida biznesi operatorları) FSAI saytında verilmişdir.

Ət olmayan bitkilər SƏTƏM tərəfindən yoxlanılır, lakin təsdiq tələb olunmur və istehsal olunan məhsullara təsdiq möhürü vurmaq lazım deyil.

SƏTƏM -ə görə: "İzlənilə bilənlərə gəldikdə, bütün müəssisələrdə izlənilə bilən bir sistem olmalıdır, bu məlumatları istehlakçıya çatdırmaq üçün heç bir tələb yoxdur."

FSAI bizə bildirdi ki, bu, "qida biznesi operatorlarından, son qidanın istehsalında istifadə olunan bütün maddələr üçün izlənilə bilən qeydlərin olması və eyni zamanda tam izlənilməsini təmin etmək üçün bir sonrakı qida işinin tədarükçüsü ilə əlaqəli detalların olması tələb olunur. xatırlat ”

Irish Country Living, maddələrin izlənilə biləcəyini müəyyən etmək üçün bütün bitki əsaslı burger istehsalçıları ilə əlaqə saxladı. Cavab verənlərin cavabını görmək üçün aşağıdakı cədvələ 5 baxın.

Dad sınağına qoyulur

Ashtown Araşdırma Mərkəzi Teagasc'li Sinead McCarthy, dadın qida qərarlarının əsas sürücüsü olduğunu dəfələrlə söyləmişdir. Bu məhsullarla bağlı bütün gözəl iddialar onları ilk gün cəlbedici edə bilər, ancaq təkrar dadını yalnız dad gətirəcək. Əsl razılaşma qədər dadına baxa bilərlərmi? Bu suala cavab vermək üçün onları özümüz sınamağa qərar verdik.

COVID-19 ilə qərəzli olmayan istehlakçıların uyğun bir dad testi toplaması sadəcə mümkün deyildi. Ancaq yaşadığım baloncuk, "hər şeyi sınayacağam" üçün "təlaş" ın ağlabatan bir yayılmasını təmin edən müxtəlif dadları ehtiva edir. Vacibdir ki, elmi olmasa da, anam təxminən dörd il qızları üçün vegetarian reseptlərini "mükəmməlləşdirmək" üçün çalışdı (mən deyil), buna görə tərəvəzlərə dad əlavə etmək məsələsində ona güvənirəm.

Pərakəndə satıcılar arasında kifayət qədər geniş bir çeşidlə 16 məhsul əldə etdik. Qalib Quorn isti və ədviyyatlı burgerlər (1 avro/burger) oldu. Gözəl (toyuq) toxumasına və hamının bəyəndiyi xırtıldayan ədviyyatlı bir meyvəyə sahib idilər, amma mal əti burgerinə bənzəmirdilər. Bəziləri dəhşətli dərəcədə pis idi, it yeməyi kimi iy verirdi və tamamilə yenilməzdi. Bütün bunlar ümumiyyətlə yenidən qurudulmuş soya və ya noxud bazası olan "ətsiz" kateqoriyasına aid idi. Mütləq ən pis, Quşlar Gözü Yaşıl Mətbəxin ətsiz burgerləri (1.75 €/burger) idi və bu kartlar sıfıra çatdı.

Əslində bitki əsaslı burgerlər ortada idi. Ən sevilən Gosh Moroccan Baharatlı Biskvitləri, burger statusu almadıqları üçün yəqin ki, alınmamalı idi. Çox gözəl bir falafel heç də az deyil.

Alternativ zülallar - bunlar nədir?

Protein ən vacib makronutrientdir. Ancaq bədəndə saxlanıla bilən karbohidrat və yağdan fərqli olaraq, zülal yalnız pəhriz yolu ilə əldə edilə bilər. Hazırkı pəhriz zülalımızın çoxu süd və ya ətdən qaynaqlanır.

Cədvəl 6, baxdığımız alternativ burgerlərdəki zülal mənbəyini ətraflı şəkildə izah edir. Bu məhsullar üçün heç bir maddə İrlandiyada satılmır.

Keçən Noyabr ayında Teagasc, UCC, NUI Maynooth, NUI Galway, Queens University Belfast və bir sıra sənaye tərəfdaşları arasında DAFM tərəfindən maliyyələşdirilən bir araşdırma əməkdaşlığı başladı.

Bu layihə U-Protein (İrlandiyanın Qidalanmasını İnkişaf etdirmək üçün Protein Resurs İmkanlarının Açılması) adlanır. Layihə, İrlandiyada yetişdirilə bilən və bütün istehsal prosesini əhatə edən davamlı məhsul və dəniz əsaslı protein alternativlərini araşdırmağı hədəfləyir.

Soya istehsalı ən ekoloji cəhətdən təmiz məhsul deyil və meşələrin qırılması ilə əlaqələndirilir. Bəziləri AB -də yetişdirilir və AB -yə idxal edilən soya məhsullarının əksəriyyəti burger və ya süd üçün deyil, heyvan yemi üçündir. İrlandiyada bu məhsulları istehsal etmək üçün istifadə oluna biləcək digər protein bitkilərinin yetişdirilməsi üçün imkanlar var. Münsiflər heyəti çıxdı.

Bu məhsullar texniki cəhətdən bitki mənşəli olsa da, burger şəklində püresi havuç və parsnips yemək kimi deyil. Qidalanma tövsiyəsi budur ki, tərəvəzlər təbii formasına nə qədər yaxın olsa, sizin üçün bir o qədər yaxşıdır və bu tərəvəzlər təbii formalarına çox yaxın deyillər. Bu burgerləri əvəzedici bir məhsul olaraq yeyirsinizsə, kifayət qədər protein və gündə beş dəfə aldığınızdan əmin olmaq üçün qida məlumatlarını diqqətlə müqayisə edin.


İrlandiyada burger toxumlarının əkilməsi

Ətsiz burgerlər sizin və planetiniz üçün daha sağlam olduğu anlayışı səbəbindən daha populyarlaşır. Bəs bu burgerlər nədən hazırlanır, haradan gəlir və qida dəyəri nədir?

Veggie burgerləri 80 -ci illərin əvvəllərindən, soya və tofu isə 60 -cı illərdən bəri mövcuddur.

Keçən ilin oktyabr ayında Avropa Parlamenti, ənənəvi olaraq "burger", "kolbasa" və "biftek" kimi ət əsaslı məhsullarla əlaqəli terminlərin bitki əsaslı alternativləri təsvir etmək üçün istifadə olunmasını təmin etmək üçün səs verdi.

Bununla birlikdə, millət vəkilləri "süd", "yağ" və "pendir" kimi süd terminlərini qorumağa səs verdilər.

SafeFood -un son araşdırmalarına görə, sorğuda iştirak edən istehlakçıların üçdə biri (n = 802) ət əvəzini yeyir, ən populyar əvəzedicilər isə burger, kıyma, köftə və kolbasa rulonlarıdır. Məhsulları istehlak edənlərin 48% -i bunları həftədə bir dəfə yediklərini söylədi. Sadaladıqları səbəblər bunlar idi: qəbul edilən sağlamlıq faydaları üçün 33% dadın 21% -i, ətraf mühitin təsirindən isə 15%.

Ət olmayan burgerlərin növləri

Bu ətsiz məhsulları kim alır?

Hollandiyadakı Mosa Meat, 2013 -cü ildə 250.000 avroya dünyanın ilk becərilən mal əti hamburgerini istehsal etdi, lakin 2029 -cu ilə qədər ticari cəhətdən faydalı bir məhsula sahib olacağına inanırlar. Fevral ayında şirkət daha 10 milyon avro daha maliyyələşdirmə təmin etdi (cəmi 85 milyon avro) ).

Bu maliyyələşdirmə turunda investorlar, heyvan qidalanmasında qlobal lider olan Nutreco (AKA Trouw Nutrition) və paket platforma JustEat.com idi.

Ancaq Nutreco alternativ bazar potensialını görən ilk böyük kənd təsərrüfatı şirkəti deyil. Tələb artdıqca xeyriyyəçilər, böyük texnologiya və ət sənayesi ağır iş görənlər sərmayə qoymağa başladılar. Dünyanın ən böyük ət emalı şirkəti olan JBS, bitki əsaslı burgerlər hazırlayır. Tyson, Kellogg, Cargill, Nestlé, Kerry və Smithfield, hamısı öz məhsullarına bitki əsaslı seçimlər əlavə edir.

Ancaq BMT -nin Ərzaq və Kənd Təsərrüfatı Təşkilatının (FAO) 2050 -ci ilə qədər qlobal ətə olan tələbatının 455 milyon metrik tona (2005 -ci ilə nisbətən 76% artım) çatacağı ilə alternativ qorxusu deyil, bu sərmayəni hərəkətə gətirən fürsətdir.

ABŞ -da Burger King, Impossible Foods tərəfindən istehsal edilən İmkansız Burger satır. Məhsulu AB bazarına təqdim edərkən, İmkansız burgerin tərkibində genetik olaraq dəyişdirilmiş (GM) maddələr olduğu üçün alternativ bir təchizatçı tələb olunurdu. Impossible Burger, burgerlərinə qırmızımsı bir ət görünüşü vermək üçün genetik olaraq dəyişdirilmiş bir heme istifadə edir. Bu proses, heme daşıyan bir protein olan soya leghaemoglobin istehsal etmək üçün genetik olaraq hazırlanmış bir maya istifadə edir. Heme təbii olaraq ənənəvi mal əti içərisindədir və fərqli bir ətə bənzər bir ləzzət verəcəyi düşünülür.

GM potensialı

Impossible Foods, "kritik ətraf mühit, sağlamlıq, təhlükəsizlik və qida təhlükəsizliyi problemlərini həll etmək" potensialını mənimsəyən GM -in böyük bir müdafiəçisidir. AB -də bir çox GM texnologiyasına icazə verilmir, buna görə İrlandiyada bu faydaların nə ola biləcəyini araşdırmaq fermerlərə və ya cəmiyyətə açıq deyil.

SafeFood tərəfindən tamamlanan son araşdırmaya görə:

Daha sürətli və daha yaxşı və ya hələ də fast food?

Bəs fast -food yeməkləri yeyərkən daha sağlam bir burger seçimi etməyiniz necə olar? Bitki əsaslı fast food burger sizin üçün ənənəvi versiyadan daha yaxşıdır?

Burger King -in standart Whopper -da 627 kalori, 12 qram doymuş yağ, 12 qram şəkər və 877 milliqram sodyum var.

Bitki mənşəli Whopper yalnız 59 daha az kalori, 3 az qram doymuş yağ ehtiva edir, eyni şəkərə və 438 milliqram daha çox natriuma malikdir.

Qidalanma məzmunu baxımından iki burger arasında çox az mənalı fərq var, buna görə də sağlam qidalanma aradığınız şeydirsə, fast food hələ də fast food olduğunu unutmayın.

Ətin izlənilməsi müqəddəsdir. Təmin edilmişdir. Ancaq bitki əsaslı alternativlər üçün bu belə deyil.

Bitki nömrəsi

Ət məhsulları üçün izlənilə bilənlik 853/2004 saylı Qaydalara əsasən tələb olunur. Ət məhsulları üzərində bu izlənmə, etiketlərdə üzv dövlətin və AB baş hərflərinin qısaltması ilə birlikdə faktiki bitki/bina nömrəsini özündə birləşdirən oval bir işarə olaraq təqdim olunur. Ancaq bu, bütün digər qidalar üçün bir şərt deyil.

İstehsal obyektləri

Avropa və İrlandiya Qida Qanununa görə, belə bir qida biznesi ilə məşğul olmaq istəyən hər hansı bir müəssisə və ya şəxs, qida işi ilə bağlı SƏTƏM -i xəbərdar etmək məcburiyyətindədir. Heyvan mənşəli qidaları idarə edən və/və ya emal edən bütün təsdiq edilmiş FBO -lar (qida biznesi operatorları) FSAI saytında verilmişdir.

Ət olmayan bitkilər SƏTƏM tərəfindən yoxlanılır, lakin təsdiq tələb olunmur və istehsal olunan məhsullara təsdiq möhürü vurmaq lazım deyil.

SƏTƏM -ə görə: "İzlənilə bilənlərə gəldikdə, bütün müəssisələrdə izlənilə bilən bir sistem olmalıdır, bu məlumatları istehlakçıya çatdırmaq üçün heç bir tələb yoxdur."

FSAI bizə bildirdi ki, bu, "qida biznesi operatorlarından, son qidanın istehsalında istifadə olunan bütün maddələr üçün izlənilə bilən qeydlərin olması və eyni zamanda tam izlənilməsini təmin etmək üçün bir sonrakı qida işinin tədarükçüsü ilə əlaqəli detalların olması tələb olunur. xatırlat ”

Irish Country Living, maddələrin izlənilə biləcəyini müəyyən etmək üçün bütün bitki əsaslı burger istehsalçıları ilə əlaqə saxladı. Cavab verənlərin cavabını görmək üçün aşağıdakı cədvələ 5 baxın.

Dad sınağına qoyulur

Ashtown Araşdırma Mərkəzi Teagasc'li Sinead McCarthy, dadın qida qərarlarının əsas sürücüsü olduğunu dəfələrlə söyləmişdir. Bu məhsullarla bağlı bütün gözəl iddialar onları ilk gün cəlbedici edə bilər, ancaq təkrar dadını yalnız dad gətirəcək. Əsl razılaşma qədər dadına baxa bilərlərmi? Bu suala cavab vermək üçün onları özümüz sınamağa qərar verdik.

COVID-19 ilə qərəzli olmayan istehlakçıların uyğun bir dad testi toplaması sadəcə mümkün deyildi. Ancaq yaşadığım baloncuk, "hər şeyi sınayacağam" üçün "təlaş" ın ağlabatan bir yayılmasını təmin edən müxtəlif dadları ehtiva edir. Vacibdir ki, elmi olmasa da, anam təxminən dörd il qızları üçün vegetarian reseptlərini "mükəmməlləşdirmək" üçün çalışdı (mən deyil), buna görə tərəvəzlərə dad əlavə etmək məsələsində ona güvənirəm.

Pərakəndə satıcılar arasında kifayət qədər geniş bir çeşidlə 16 məhsul əldə etdik. Qalib Quorn isti və ədviyyatlı burgerlər (1 avro/burger) oldu. Gözəl (toyuq) toxumasına və hamının bəyəndiyi xırtıldayan ədviyyatlı bir meyvəyə sahib idilər, amma mal əti burgerinə bənzəmirdilər. Bəziləri dəhşətli dərəcədə pis idi, it yeməyi kimi iy verirdi və tamamilə yenilməzdi. Bütün bunlar ümumiyyətlə yenidən qurudulmuş soya və ya noxud bazası olan "ətsiz" kateqoriyasına aid idi. Mütləq ən pis, Quşlar Gözü Yaşıl Mətbəxin ətsiz burgerləri (1.75 €/burger) idi və bu kartlar sıfıra çatdı.

Əslində bitki əsaslı burgerlər ortada idi. Ən sevilən Gosh Moroccan Baharatlı Biskvitləri, burger statusu almadıqları üçün yəqin ki, alınmamalı idi. Çox gözəl bir falafel heç də az deyil.

Alternativ zülallar - bunlar nədir?

Protein ən vacib makronutrientdir. Ancaq bədəndə saxlanıla bilən karbohidrat və yağdan fərqli olaraq, zülal yalnız pəhriz yolu ilə əldə edilə bilər. Hazırkı pəhriz zülalımızın çoxu süd və ya ətdən qaynaqlanır.

Cədvəl 6, baxdığımız alternativ burgerlərdəki zülal mənbəyini ətraflı şəkildə izah edir. Bu məhsullar üçün heç bir maddə İrlandiyada satılmır.

Keçən Noyabr ayında Teagasc, UCC, NUI Maynooth, NUI Galway, Queens University Belfast və bir sıra sənaye tərəfdaşları arasında DAFM tərəfindən maliyyələşdirilən bir araşdırma əməkdaşlığı başladı.

Bu layihə U-Protein (İrlandiyanın Qidalanmasını İnkişaf etdirmək üçün Protein Resurs İmkanlarının Açılması) adlanır. Layihə, İrlandiyada yetişdirilə bilən və bütün istehsal prosesini əhatə edən davamlı məhsul və dəniz əsaslı protein alternativlərini araşdırmağı hədəfləyir.

Soya istehsalı ən ekoloji cəhətdən təmiz məhsul deyil və meşələrin qırılması ilə əlaqələndirilir. Bəziləri AB -də yetişdirilir və AB -yə idxal edilən soya məhsullarının əksəriyyəti burger və ya süd üçün deyil, heyvan yemi üçündir. İrlandiyada bu məhsulları istehsal etmək üçün istifadə oluna biləcək digər protein bitkilərinin yetişdirilməsi üçün imkanlar var. Münsiflər heyəti çıxdı.

Bu məhsullar texniki cəhətdən bitki mənşəli olsa da, burger şəklində püresi havuç və parsnips yemək kimi deyil. Qidalanma tövsiyəsi budur ki, tərəvəzlər təbii formasına nə qədər yaxın olsa, sizin üçün bir o qədər yaxşıdır və bu tərəvəzlər təbii formalarına çox yaxın deyillər. Bu burgerləri əvəzedici bir məhsul olaraq yeyirsinizsə, kifayət qədər protein və gündə beş dəfə aldığınızdan əmin olmaq üçün qida məlumatlarını diqqətlə müqayisə edin.


İrlandiyada burger toxumlarının əkilməsi

Ətsiz burgerlər sizin və planetiniz üçün daha sağlam olduğu anlayışı səbəbindən daha populyarlaşır. Bəs bu burgerlər nədən hazırlanır, haradan gəlir və qida dəyəri nədir?

Veggie burgerləri 80 -ci illərin əvvəllərindən, soya və tofu isə 60 -cı illərdən bəri mövcuddur.

Keçən ilin oktyabr ayında Avropa Parlamenti, ənənəvi olaraq "burger", "kolbasa" və "biftek" kimi ət əsaslı məhsullarla əlaqəli terminlərin bitki əsaslı alternativləri təsvir etmək üçün istifadə olunmasını təmin etmək üçün səs verdi.

Bununla birlikdə, millət vəkilləri "süd", "yağ" və "pendir" kimi süd terminlərini qorumağa səs verdilər.

SafeFood -un son araşdırmalarına görə, sorğuda iştirak edən istehlakçıların üçdə biri (n = 802) ət əvəzini yeyir, ən populyar əvəzedicilər isə burger, kıyma, köftə və kolbasa rulonlarıdır. Məhsulları istehlak edənlərin 48% -i bunları həftədə bir dəfə yediklərini söylədi. Sadaladıqları səbəblər bunlar idi: qəbul edilən sağlamlıq faydaları üçün 33% dadın 21% -i, ətraf mühitin təsirindən isə 15%.

Ət olmayan burgerlərin növləri

Bu ətsiz məhsulları kim alır?

Hollandiyadakı Mosa Meat, 2013 -cü ildə 250.000 avroya dünyanın ilk becərilən mal əti hamburgerini istehsal etdi, lakin 2029 -cu ilə qədər ticari cəhətdən faydalı bir məhsula sahib olacağına inanırlar. Fevral ayında şirkət daha 10 milyon avro daha maliyyələşdirmə təmin etdi (cəmi 85 milyon avro) ).

Bu maliyyələşdirmə turunda investorlar, heyvan qidalanmasında qlobal lider olan Nutreco (AKA Trouw Nutrition) və paket platforma JustEat.com idi.

Ancaq Nutreco alternativ bazar potensialını görən ilk böyük kənd təsərrüfatı şirkəti deyil. Tələb artdıqca xeyriyyəçilər, böyük texnologiya və ət sənayesi ağır iş görənlər sərmayə qoymağa başladılar. Dünyanın ən böyük ət emalı şirkəti olan JBS, bitki əsaslı burgerlər hazırlayır. Tyson, Kellogg, Cargill, Nestlé, Kerry və Smithfield, hamısı öz məhsullarına bitki əsaslı seçimlər əlavə edir.

Ancaq BMT -nin Ərzaq və Kənd Təsərrüfatı Təşkilatının (FAO) 2050 -ci ilə qədər qlobal ətə olan tələbatının 455 milyon metrik tona (2005 -ci ilə nisbətən 76% artım) çatacağı ilə alternativ qorxusu deyil, bu sərmayəni hərəkətə gətirən fürsətdir.

ABŞ -da Burger King, Impossible Foods tərəfindən istehsal edilən İmkansız Burger satır. Məhsulu AB bazarına təqdim edərkən, İmkansız burgerin tərkibində genetik olaraq dəyişdirilmiş (GM) maddələr olduğu üçün alternativ bir təchizatçı tələb olunurdu. Impossible Burger, burgerlərinə qırmızımsı bir ət görünüşü vermək üçün genetik olaraq dəyişdirilmiş bir heme istifadə edir. Bu proses, heme daşıyan bir protein olan soya leghaemoglobin istehsal etmək üçün genetik olaraq hazırlanmış bir maya istifadə edir. Heme təbii olaraq ənənəvi mal əti içərisindədir və fərqli bir ətə bənzər bir ləzzət verəcəyi düşünülür.

GM potensialı

Impossible Foods, "kritik ətraf mühit, sağlamlıq, təhlükəsizlik və qida təhlükəsizliyi problemlərini həll etmək" potensialını mənimsəyən GM -in böyük bir müdafiəçisidir. AB -də bir çox GM texnologiyasına icazə verilmir, buna görə İrlandiyada bu faydaların nə ola biləcəyini araşdırmaq fermerlərə və ya cəmiyyətə açıq deyil.

SafeFood tərəfindən tamamlanan son araşdırmaya görə:

Daha sürətli və daha yaxşı və ya hələ də fast food?

Bəs fast -food yeməkləri yeyərkən daha sağlam bir burger seçimi etməyiniz necə olar? Bitki əsaslı fast food burger sizin üçün ənənəvi versiyadan daha yaxşıdır?

Burger King -in standart Whopper -da 627 kalori, 12 qram doymuş yağ, 12 qram şəkər və 877 milliqram sodyum var.

Bitki mənşəli Whopper yalnız 59 daha az kalori, 3 az qram doymuş yağ ehtiva edir, eyni şəkərə və 438 milliqram daha çox natriuma malikdir.

Qidalanma məzmunu baxımından iki burger arasında çox az mənalı fərq var, buna görə də sağlam qidalanma aradığınız şeydirsə, fast food hələ də fast food olduğunu unutmayın.

Ətin izlənilməsi müqəddəsdir. Təmin edilmişdir. Ancaq bitki əsaslı alternativlər üçün bu belə deyil.

Bitki nömrəsi

Ət məhsulları üçün izlənilə bilənlik 853/2004 saylı Qaydalara əsasən tələb olunur. Ət məhsulları üzərində bu izlənmə, etiketlərdə üzv dövlətin və AB baş hərflərinin qısaltması ilə birlikdə faktiki bitki/bina nömrəsini özündə birləşdirən oval bir işarə olaraq təqdim olunur. Ancaq bu, bütün digər qidalar üçün bir şərt deyil.

İstehsal obyektləri

Avropa və İrlandiya Qida Qanununa görə, belə bir qida biznesi ilə məşğul olmaq istəyən hər hansı bir müəssisə və ya şəxs, qida işi ilə bağlı SƏTƏM -i xəbərdar etmək məcburiyyətindədir. Heyvan mənşəli qidaları idarə edən və/və ya emal edən bütün təsdiq edilmiş FBO -lar (qida biznesi operatorları) FSAI saytında verilmişdir.

Ət olmayan bitkilər SƏTƏM tərəfindən yoxlanılır, lakin təsdiq tələb olunmur və istehsal olunan məhsullara təsdiq möhürü vurmaq lazım deyil.

SƏTƏM -ə görə: "İzlənilə bilənlərə gəldikdə, bütün müəssisələrdə izlənilə bilən bir sistem olmalıdır, bu məlumatları istehlakçıya çatdırmaq üçün heç bir tələb yoxdur."

FSAI bizə bildirdi ki, bu, "qida biznesi operatorlarından, son qidanın istehsalında istifadə olunan bütün maddələr üçün izlənilə bilən qeydlərin olması və eyni zamanda tam izlənilməsini təmin etmək üçün bir sonrakı qida işinin tədarükçüsü ilə əlaqəli detalların olması tələb olunur. xatırlat ”

Irish Country Living, maddələrin izlənilə biləcəyini müəyyən etmək üçün bütün bitki əsaslı burger istehsalçıları ilə əlaqə saxladı. Cavab verənlərin cavabını görmək üçün aşağıdakı cədvələ 5 baxın.

Dad sınağına qoyulur

Ashtown Araşdırma Mərkəzi Teagasc'li Sinead McCarthy, dadın qida qərarlarının əsas sürücüsü olduğunu dəfələrlə söyləmişdir. Bu məhsullarla bağlı bütün gözəl iddialar onları ilk gün cəlbedici edə bilər, ancaq təkrar dadını yalnız dad gətirəcək. Əsl razılaşma qədər dadına baxa bilərlərmi? Bu suala cavab vermək üçün onları özümüz sınamağa qərar verdik.

COVID-19 ilə qərəzli olmayan istehlakçıların uyğun bir dad testi toplaması sadəcə mümkün deyildi. Ancaq yaşadığım baloncuk, "hər şeyi sınayacağam" üçün "təlaş" ın ağlabatan bir yayılmasını təmin edən müxtəlif dadları ehtiva edir. Vacibdir ki, elmi olmasa da, anam təxminən dörd il qızları üçün vegetarian reseptlərini "mükəmməlləşdirmək" üçün çalışdı (mən deyil), buna görə tərəvəzlərə dad əlavə etmək məsələsində ona güvənirəm.

Pərakəndə satıcılar arasında kifayət qədər geniş bir çeşidlə 16 məhsul əldə etdik. Qalib Quorn isti və ədviyyatlı burgerlər (1 avro/burger) oldu. Gözəl (toyuq) toxumasına və hamının bəyəndiyi xırtıldayan ədviyyatlı bir meyvəyə sahib idilər, amma mal əti burgerinə bənzəmirdilər. Bəziləri dəhşətli dərəcədə pis idi, it yeməyi kimi iy verirdi və tamamilə yenilməzdi. Bütün bunlar ümumiyyətlə yenidən qurudulmuş soya və ya noxud bazası olan "ətsiz" kateqoriyasına aid idi. Mütləq ən pis, Quşlar Gözü Yaşıl Mətbəxin ətsiz burgerləri (1.75 €/burger) idi və bu kartlar sıfıra çatdı.

Əslində bitki əsaslı burgerlər ortada idi. Ən sevilən Gosh Moroccan Baharatlı Biskvitləri, burger statusu almadıqları üçün yəqin ki, alınmamalı idi. Çox gözəl bir falafel heç də az deyil.

Alternativ zülallar - bunlar nədir?

Protein ən vacib makronutrientdir. Ancaq bədəndə saxlanıla bilən karbohidrat və yağdan fərqli olaraq, zülal yalnız pəhriz yolu ilə əldə edilə bilər. Hazırkı pəhriz zülalımızın çoxu süd və ya ətdən qaynaqlanır.

Cədvəl 6, baxdığımız alternativ burgerlərdəki zülal mənbəyini ətraflı şəkildə izah edir. Bu məhsullar üçün heç bir maddə İrlandiyada satılmır.

Keçən Noyabr ayında Teagasc, UCC, NUI Maynooth, NUI Galway, Queens University Belfast və bir sıra sənaye tərəfdaşları arasında DAFM tərəfindən maliyyələşdirilən bir araşdırma əməkdaşlığı başladı.

Bu layihə U-Protein (İrlandiyanın Qidalanmasını İnkişaf etdirmək üçün Protein Resurs İmkanlarının Açılması) adlanır. Layihə, İrlandiyada yetişdirilə bilən və bütün istehsal prosesini əhatə edən davamlı məhsul və dəniz əsaslı protein alternativlərini araşdırmağı hədəfləyir.

Soya istehsalı ən ekoloji cəhətdən təmiz məhsul deyil və meşələrin qırılması ilə əlaqələndirilir. Bəziləri AB -də yetişdirilir və AB -yə idxal edilən soya məhsullarının əksəriyyəti burger və ya süd üçün deyil, heyvan yemi üçündir. İrlandiyada bu məhsulları istehsal etmək üçün istifadə oluna biləcək digər protein bitkilərinin yetişdirilməsi üçün imkanlar var. Münsiflər heyəti çıxdı.

Bu məhsullar texniki cəhətdən bitki mənşəli olsa da, burger şəklində püresi havuç və parsnips yemək kimi deyil. Qidalanma tövsiyəsi budur ki, tərəvəzlər təbii formasına nə qədər yaxın olsa, sizin üçün bir o qədər yaxşıdır və bu tərəvəzlər təbii formalarına çox yaxın deyillər. Bu burgerləri əvəzedici bir məhsul olaraq yeyirsinizsə, kifayət qədər protein və gündə beş dəfə aldığınızdan əmin olmaq üçün qida məlumatlarını diqqətlə müqayisə edin.


Videoya baxın: DEBAT DƏRS. AMAZON MEŞƏLƏRİ (Dekabr 2021).