Yeni reseptlər

Makaron Formaları Qalereyasına Nəhayət Bələdçi

Makaron Formaları Qalereyasına Nəhayət Bələdçi

Mafalda, pansotti, strozzapreti, casarecce və daha çox… Penne və fettuccine kənarında makaron dünyası var.

istockphoto.com

Makaron Şekillerinin Ən Yaxşı Kılavuzu

Ləzzətli makaronların dəli dünyası, forması, tarixi və qastronomik məqsədi ilə fərqlənən fərqli çeşidlərlə doludur. Spagetti və ya təsəlliverici və tanış mantıdan başqa, bir çoxu orta menyunuzda görünməyən başqa bir makaron forması aləmi mövcuddur. Buna baxmayaraq, bu bələdçidən ən qaranlıq makaron şəkillərinin bəzilərini və məqsədlərini tanımağa kömək etmək üçün istifadə edə bilərsiniz.

Linguine, məsələn, dəniz məhsulları və ya pesto ilə birləşmək üçün yaradılan İtaliyanın Liguria bölgəsindən makaron, içi boş bir mərkəzi olan spagettiyə bənzəyən bucatini, zəngin bir cacio e pepe yeməyi kimi sousları tutmaq üçün idealdır.

Makaronun müxtəlif tarixçəsini göstərmək üçün adı "keşiş boğucu" mənasını verən İtalyan sözündən gələn strozzapreti -ni nəzərdən keçirin. Adı, yuvarlanmış bir dəsmala bənzəyən bir makaron şəklinə aiddir. Narahat olma; "dəsmal" burada qətl silahı deyil. Bunun əvəzinə etimologiya, makaronun o qədər yaxşı olduğunu göstərir ki, hətta müqəddəs bir adam da o qədər acgözlüklə yeyər ki, ehtimal ki, boğular!

Aşağıda 36 fərqli İtalyan makaron forması toplusudur. Menyuda bunlardan neçəsini tanıya bilərsən?

Agnolotti

istockphoto.com

Agnolotti, ümumiyyətlə qızardılmış ətlə doldurulduğu Piedmontdan gəlir. Ravioli kimi düzbucaqlılara və ya yarım ay şəkillərinə çevrilirlər. Agnolotti ənənəvi olaraq sadə bir mal əti bulyonunda verilir, lakin istənilən yüngül sous yaxşı işləyir.

Adaçayı qəhvəyi kərə yağı sousu resepti olan sadə bir mantı üçün buraya vurun və ravioli yerinə agnolotti istifadə edin.

Bucatini

Calamarata; Anelli

Calamarata, kalamar üzüklərinə bənzəyən qalın, üzüklü bir makarondur (buna görə də adı); həmçinin tez -tez kalamar mürəkkəbi ilə qara rəngə boyanır. Anelli, bu halqa şəkilli makaronun daha kiçik, lakin bənzər bir nümayəndəsidir.

Pomidor əsaslı sous ilə calamarata bişirməyə çalışın. Böyük bir puttanesca resepti üçün bura vurun.

Campanelle

Cannelloni

Kapellini

Casarecce

Cavatappi

Cavatelli

Conchiglie

Thinkstock

Ditalini

Farfalle; Farfalline

Thinkstock

Fettuccine

Thinkstock

Video

Fusilli

Thinkstock

Gemelli

düşüncə

Lazanya

Thinkstock

Dilçi

Mafalda

Manikotti

Thinkstock

Orecchiette

Thinkstock

Orzo

Pansotti

Thinkstock

Pappardelle

Thinkstock

Pastina

Thinkstock

Penne

Thinkstock

Radiatore

Thinkstock

Mantı

Thinkstock

Rigatoni

Thinkstock

Spagetti

Thinkstock

Strozzapreti

Thinkstock

Tagliatelle

Thinkstock

Tortellini, Tortelli, Tortelloni

Thinkstock

Trenne; Trennette

Tripolini

Ziti

Thinkstock


Əriştənizi bilin: Asiya əriştə üçün son bələdçi

Təxminən üçdə bir nisbətində una su əlavə etmək fikrini kimin vurduğu, sonra ortaya çıxan qarışığı bu gün əriştə adlandırdığımız uzun cılız şeylərə çevirmə fikri kimin üzərində qurulduğu üzərində mübahisə gedir. Çinlilərdi? Ərəblər bəlkə? Yoxsa bir çoxlarının inandığı kimi, İtalyanlar, Marko Polo vasitəsilə? Etibarlı nəzəriyyələr çoxdur və heç kim 100 -ə yaxın dünyanın ilk əriştə yeməyinin harada doğulduğunu dəqiq bilmir, bu yaxınlarda verilən təqaüdün Farsda olduğunu göstərir. Ancaq bir şey dəqiqdir. Çox uzun müddətdir (təxminən 4000 ildir) və heç bir yerə sürətli getməyə bənzəmirlər.

Şübhəsiz ki, Asiyanın ən populyar qidalarından biri olaraq, bölgənin hər yerində, xüsusilə də gündəlik ərzaq olan Çində əriştə tapırsınız. Çorbalarda, salatlarda, qızardılmış kartoflarda, qızardılmış qızardılmış kartoflarda, düz çörəklərin içərisinə doldurularaq, bahar çörəklərində və qızardılmış xəmirlərdə hazırlanır və bişmiş halına gətirilir. Düyü unu, qarabaşaq yarması unu, düyü unu, kök tərəvəz və paxla nişastası, tapioka unu və hətta dəniz yosunundan hazırlanır. Hazırlanma üsulları fərqlidir - ekstrüde edilə bilər, əllə kəsilə bilər, bükülə bilər, yuvarlana bilər, yuvarlana bilər və ya bir bloktan qaynar suya tıraş oluna bilər.

Tekstural olaraq, ağız dolusu çeynənəndən ipək kimi hamar-sürüşkənə qədər ... və aralarındakı hər şey fərqlidir. Tez bişirirlər, qarışdırmaq çətindir və hamı tərəfindən sevilir. Əslində yox. Həqiqətən əriştə sevməyən biri ilə tanış oldunuzmu? Biz də. Çox sayda çeşid olsa da, əriştə dünyası qarışıq ola bilər. Yerli Asiya supermarketində və ya yemək yeyərkən qarşılaşa biləcəyiniz ən aşağı növlər budur.

Buğda əriştə

Bu ən geniş və potensial olaraq ən qarışıq olan əriştə kateqoriyasındadır. Təsəvvür edilə bilən hər genişlik və uzunluqda bir çox qurudulmuş və təzə təkrarlamaları əhatə edir. Çoxlu markalar uyğunsuz nomenklaturanı əmələ gətirirlər, buna görə də bütün növləri başa düşmək, xüsusən Çin buğda əriştələrinə gəldikdə qıvrımlı bir təklif ola bilər. Budur ümumi növlər.

Yaponiyadan çox solğun, qalın, çeynənmiş buğda əriştə. Ümumiyyətlə şorba qablarında isti şəkildə verilir (yayda soyuq yeməklər də verilsə də) kartof üçün yaxşı rəqibdir. Neytral ləzzəti onları soya sousu və zəncəfil kimi güclü ləzzətlər üçün əla bir folqa halına gətirir. Onları əvvəlcədən bişmiş şəkildə, 200 q porsiyonluq vakuum paketlərində tapın. İstifadədən əvvəl, bol qaynar su ilə bir qabda 2-3 dəqiqə isladaraq təzələnməlidir- yumşaldıqları zaman açmaq üçün çubuqlar istifadə edin və istifadə etməzdən əvvəl yaxşıca boşaltın.

Hamuru uzadaraq çox incə hazırlanan zərif, qurudulmuş Yapon buğda əriştələri - bunu asanlaşdırmaq üçün bitki yağı istifadə olunur və əvvəlcə proses əllə aparılırdı. Bu günlərdə qadınlar əsasən maşındır. Yaranan əriştə havada qurudulur. Yaz aylarında ümumiyyətlə soyuq bir şəkildə verilir, katsuobushi (daha yaxşı bonito lopa kimi tanınır) əsaslı yüngül daldırma sousu ilə birlikdə isti bulyonda və qızardılmış kartofda da xidmət edilir. Fərdi olaraq paketlənmiş hissələrdə satılır, bəzən hətta rəngli olanları da tapa bilərsiniz. Məsələn, matcha tozu ilə yaşıl rəngli, yerkökü və ya yumurta sarısı və ya çəhrayı ilə sarı/narıncı, şiso yağından.

Çox incə, uzun, qurudulmuş Koreya buğdalı əriştələrinə mak guksu da deyilir. Həm isti, həm də soyuq yeməklərdə, xüsusən şorbalarda istifadə olunur. Təxminən 3 dəqiqə qaynar suda və ya suda bişirirlər. Çində olduğu kimi, Koreyalılar da uzun əriştələri uzunömürlülüklə əlaqələndirirlər və onları kəsmək şanssızlıq sayılır.

Şanxay əriştə

Böyük bir əriştə tələb olunduğu Çin reseptləri üçün hərtərəfli uyğun olan qalın, krem ​​rəngli, çeynənən əriştə. Kartof və şorbalarda xüsusilə yaxşıdır. Bunlar Asiya ərzaq mağazalarından təzə və ya qurudulmuş şəkildə əldə edilə bilər.

"Çəkilmiş" əriştə olaraq da adlandırılan bu təzə Çin əriştələri, hamurun ağırlığından istifadə edərək əriştə yaratmaq üçün ustalıqla bükülmə, uzanma və bükülmə yolu ilə hazırlanır. Əriştə qalınlığı dəyişir və xəmirin neçə dəfə qatlanmasından asılıdır. Öyrənməyin sadə bir texnikası olmadığı üçün bu şəkildə özünüzü hazırlayacağınız ehtimalı yoxdur (ancaq bıçaqla kəsilmiş bir versiya üçün reseptimizi sınaya bilərsiniz), ancaq Şimali Çin əriştə restoranlarında ümumi bir seçimdir. Qələviləşdirici təsiri olan şirə suyu və ya soda bikarbonatının əlavə edilməsi sayəsində çeynənən bir quruluşa malikdirlər. Çində "mian" və ya "əriştə" nin "mein" və ya "mien" kimi transliterasiya edilə biləcəyini unutmayın.

Bıçaq dilimlənmiş əriştə

Bəzən 'lent' əriştə deyilir, bunlar geniş, düz qurudulmuş Çin əriştəsidir. və markadan asılı olaraq bir az əyri kənarları ola bilər. Çin ərzaq mağazalarında asanlıqla tapıla bilər, Çində əllə hazırlanan və təzə istifadə olunan şimali Çinin bıçaqla kəsilmiş əriştələrinin və ya dao xioa mianın ticarət təqlididir. Şimal Çin yeməkləri verən restoranlarda bıçaqla kəsilmiş təzə əriştə tapa bilərsiniz.

Buğda unu və qarğıdalı nişastasından hazırlanan və eyni adı olan soyuq yeməyin əsas tərkib hissəsidir. İçərisində əriştə çox incə dilimlənmiş çiy tərəvəz, qaynadılmış yumurta və bol gochujang ilə səpilmiş şirin və ədviyyatlı sous ilə soyuq şəkildə verilir. Koreya ərzaq mağazalarında, dondurulmuş jjolmyeon tapın. Onları otaq temperaturunda və ya soyuducuda bir gecədə əridin. Pişirildikdən dərhal sonra hərtərəfli durulamaq lazımdır, onları tez soyudun və artıq nişastadan qurtulun.

Yumurta və qələvi əriştə

Bu əriştələrin hamısı buğda əsaslıdır və ya yumurta (və ya yumurta boyası) ehtiva edir və ya kireç suyu kimi pH səviyyəsini yüksəldən bir agentin əlavə edilməsi sayəsində olduğu kimi görünür. Yüksək qələvi səviyyəsi, una daha çox su udulmasını təşviq edir və unun zülallarını gücləndirir və əriştə bişirildikdə daha möhkəm bir ısırıq verir. Unun tərkibi nə qədər yüksəkdirsə, bişmiş əriştə çeynənir. Daha yüksək pH, un neytral olduqda rəngsiz olan sarı piqmentləri də buraxır. Yaranan qızıl rəng, buna görə də yumurta əriştəsi ilə səhvən qarışdırılaraq yumurta əlavə edilməsindən deyil, bu əriştə növündəndir.

Hokkien əriştə

Qələvi maddələrin olması sayəsində xüsusilə möhkəm bir quruluşa və dərin sarı rəngə sahib olan təzə, çeynənən əriştə, qalın, sarı spagettiyə bənzəyir. Sinqapur və Malayziyada populyar olan Hokkien mee, curry mee və loh mee kimi məşhur şahin yeməklərinin əsasını təşkil edir. Vakumlu qablaşdırmadan fərqli olaraq boş qablaşdırmalar alın, çünki bunlar həmişə təzədir. Kartofa və ya şorba qablarına əlavə edilməzdən əvvəl qaynar suda (təxminən 1 dəqiqə) tez bir ağartma tələb olunur.

Çində yaşamağa başlayan bir Yapon buğda əriştəsi, təzə ramen nazik və çox uzun, çeynənən və sarı rənglidir. Onların diş toxuması qələvi duzların əlavə edilməsindən gəlir. Orijinal qələviləşdirici maddə kansui idi, bu günlərdə natrium karbonat və kalium karbonat mineralları ilə zəngin olan su, şirə suyu kimi maddələr tez -tez istifadə olunur və təzə qoçdan bir az qəribə bir qoxu verə bilər. Ramen, Hong Kongda tapılan və tez-tez düz yeyilən və ya bir az küncüt yağı ilə bəzədilmiş hamar, çeynənən, bir az sabunlu dadlı əriştə olan saang mian-a bənzəyir. Rameni ya təzə (Asiya ərzaq mağazasının soyuducu bölməsindəki torbalarda) və ya qurudulmuş halda, plastik və ya selofan paketlərdə alın. Müxtəlif ölçülərdə olurlar, baxmayaraq ki, əksəriyyəti nazikliyə meyllidir.

Bu miso əsaslı ramen qabını Yaponiyanın ən şimal adasının paytaxtı Sapporodan hazırlamaq üçün istifadə edin.

Sözün əsl mənasında 'nazik' əriştə mənasını verən bir adla bu spagettiyə bənzər əriştələr əslində müxtəlif formalarda və qalınlıqlarda olur. Bəlkə də ən çox rast gəlinənlər, yağlı bir parıltı ilə dolu olan, Asiya ərzaq mağazalarının soyuducu bölməsində əvvəlcədən bişmiş 'yağlı' əriştədir. Orta qalınlığa malik olanlar, həm fərqli bir toxuma (ən yaxşı "çeynənən", həm də "bulaqlı" olaraq xarakterizə olunur) və açıq bir sarı rəng vermək üçün şirə suyu və ya qələvi duzlarla işlənmişdir. Şorbalarda, qızardılmış kartoflarda və hətta ağardıldıqda və təzələndikdə, bişmiş əriştələrin zingil susam sousu ilə örtülmüş Sichuan liang mian kimi salatlarda istifadə edilə bilər. Daha sonra 'wonton' və ya 'Hong Kong' əriştə kimi tanınan daha incə, daha düz tip mianlarınız var. Bu təzə yumurta əriştəsi yüngül qarğıdalı nişastasından bir az unlu bir görünüşə malikdir və istifadə etməzdən əvvəl qaynar suda qısa bir ağartma tələb edir. Möhkəm quruluşu onları çörək kartofu (chow mein kimi), şorba və boş tortlarda qızardılmağa rəqib edir. Doyurucu şorbalar üçün yaxşı olan və ətli, qızardılmış yeməklər üçün müşayiət olunan daha geniş bir wonton əriştə növü də var. Rəngləri açıqdan parlaq sarıya qədər dəyişir- ikinciləri ən çox süni şəkildə rənglənmiş olacaq, buna görə də etiketləri yoxlayın.

Hong Kong əriştəsinə bənzər, lakin daha qalın olan bu uzun əriştə ya təzə, ya da qurudulmuş şəkildə alına bilər. Sarı rəngi yumurtadan deyil, qələviləşmədən gəlir və uzun müddət bişirməyi və möhkəm ləzzətləri mənimsəyən sıx, çeynənən bir quruluşa malikdir.

E-fu əriştə olaraq da adlandırılan bu Kanton buğda unu əriştələri, istehsalında soda suyunun (və ya digər qələviləşdirici maddənin) istifadəsindən solğun qızıldır. Qurudulmuş, böyük, qızardılmış dolaşıq tortlarda alınıb, yuvarlaq, çox uzun və orta qalınlıqdadır. Pişirildikdə çeynənən süngər bir quruluşa malikdirlər. Həm də "uzunömürlülük" əriştə adlanır və ad günlərində yayılır, əvvəlcə kartof, şorba və ya salata əlavə edilməzdən əvvəl qaynadılır.

Böyük çeşidə qurudulmuş yumurta əriştəsi, qarabaşaq yarması soba, bıçaqla kəsilmiş buğda əriştəsi, təzə buğda noxudu, maş fasulyəsi əriştəsi, təzə udon, təzə yumurta əriştəsi, yaşıl lobya ipli əriştə, şirin kartof əriştəsi və (ortada) daxildir. ) soba əriştə.

Karabuğday unu əriştə

Karabuğday unu bol lif, protein və yüksək miqdarda manqan ehtiva edən qidalıdır. Cazibədar qozlu və dünyəvi bir ləzzətə malikdir. Karabuğday unundan istifadə edilən əriştə Koreya və Yaponiyada məşhurdur. Bir çox kommersiya iterasiyasında buğda unu və qarabaşaq yarması var, çünki qarabaşaq ununda əriştə yoxdur və özü əriştənin gücü üçün vacibdir. Un nisbətləri dəyişə bilər və qarabaşaq yarmasının faizi nə qədər çox olarsa, tərkib haqqında məlumat üçün keyfiyyət etiketləri bir o qədər yaxşı olar.

Açıq qəhvəyi soba əriştələri, qarabaşaq üçün Yapon adından alaraq nazikdir və bir çox Yapon əriştəsi kimi, yay aylarında soyuqda servis edilir və əla bir salat maddəsi təşkil edir. Həm isti, ya bulyonda, ya da qurudulmuş və yan tərəfə daldırma sousu ilə verilir. Asiya, Yapon və ya sağlamlıq ərzaq mağazalarında qurudulmuş soba əriştə axtarın.

Sobadan daha qəhvəyi, bu qurudulmuş Koreya əriştələri qarabaşaq yarması unu və şirin kartof nişastasının birləşməsindən hazırlanır (ox kökü, kartof və ya noxud nişastası da istifadə olunsa da). Soyuq şorbalarda populyar istifadəsinə işarə edərək, 'soyuq əriştə' olaraq tərcümə olunur -baxmayaraq ki, onlar isti yeməklərdə də istifadə olunur. Plastikdən fərqli olmayan bir parıltı var və xidmət etməzdən əvvəl tez-tez idarə olunan uzunluqlara bölünürlər (çox uzundurlar), çeynənir və bir az jele bənzəyirlər.

Dotori guksu

Acorn unu növlərindən və qarabaşaq yarması da daxil olmaqla taxıl unlarının birləşməsindən hazırlanan Koreya qurudulmuş əriştə. Spagettinin qalınlığı, həm isti, həm də soyuq yeməklərdə istifadə olunur və soba istifadə edəcəyiniz hər hansı bir reseptdə yaxşıdır. Yapon versiyası da var, donguru-men, Koreyalı həmkarından daha az acorn unu ehtiva edir. Meşə ağacları Koreyada sağlamlıq qidası sayılır və ən yaxşı dotori goksu ən yüksək nisbətdə meşə palamud unu olanlardır- yüzdə 30-dan çox yaxşıdır. Bu əriştə bişirmək çox çəkmir (3-4 dəqiqə) və qozlu, şirin bir ləzzətə malikdir.

Düyü əriştə

Başqa bir böyük əriştə kateqoriyası olan düyü əriştə, həm təzə, həm də qurudulmuş bir sıra forma və ölçülərdə olur. Düyü unundan və sudan hazırlanırlar və yumşaq toxuması və mülayim ləzzəti onları cəsarətli və ya incə olsun, demək olar ki, hər hansı bir dad dəsti üçün mükəmməl vasitə halına gətirir. Kulinariya olaraq, onlar bütün gamutda istifadə olunur - salatlardan şorbalara, qızardılmış kartoflara qədər hər şeydə, eləcə də körilər və ızgaralara müşayiət olunur. İnanılmaz dərəcədə tez bişirirlər və bəzi iterasiyaların yemək üçün deyil, nəmləndirilməsi lazımdır. 100 faiz düyü unu ilə hazırlanan əriştə qlütensizdir.

Düyü vermicelli

Malaylara Bee hoon, Çin dilində mie fen, Tay dilində sen mee və Vyetnamlılar üçün bahn hoi, bu məşhur nazik, qurudulmuş düyü əriştə bənzədikləri lobya ipi əriştə ilə qarışdırılmamalıdır (yəni yaxşı, kövrəkdirlər) və paketlərdə qablaşdırılır). Fasulye ipi və ya selofan əriştə kimi, xüsusilə neytral bir ləzzətə malikdir. Onları hər hansı bir Asiya ərzaq mağazasında tapın və şorbalarda, salatlarda və qızardılmış kartoflarda, körilər və digər souslu yeməklər üçün əsas və Vyetnam çörəyi kimi ızgara ətlərin müşayiəti olaraq istifadə edin. İstifadədən əvvəl 6-7 dəqiqə qaynar suya batırın və sonra qısa müddətə qaynatın (bir dəqiqə kifayətdir). Həm də xırtıldayan garnitür olaraq istifadə etmək və ya gevrek yuvalar yaratmaq üçün çiydən qızardıla bilər.

Pirinç çubuqlu əriştə

Tay tayında istifadə edilən əriştə kimi bəlkə də ən məşhur olan qurudulmuş düyü əriştəsi. İncə tərəfində olsa da, bir neçə fərqli genişlikdə gəlir, ən genişi fettuccine bənzəyir. Düyü çubuqlu əriştə bişirildikdə, elastik və güclüdür, onları parçalamayacaqları üçün qızartmaq üçün yaxşı bir namizəd halına gətirir. İstifadə etmək üçün əvvəlcə yumşaltmaq üçün isti suda islatmaq lazımdır, markalar arasında vaxt fərqlidir. Onlara qaynar şorbada xidmət edirsinizsə və ya daha çox bişirmək üçün qızartma qabına atırsınızsa, dərhal isladılmadan istifadə edin. Daha yumşaq əriştə istəyirsinizsə, isladıqdan sonra 2-3 dəqiqə qaynatın.

O da fen adlanır, bunlar Kanton mətbəxində məşhur olan təzə, düz, geniş əriştədir. Qızartmaq üçün əladır, amma şorba qablarında da istifadə olunur. Plastik torbalarda satılır, soyuducuda olmayanları almağa çalışın, çünki bu onların toxumasını sərtləşdirir və bişirərkən qırılır. Onları əvvəlcədən bişirməyə ehtiyac yoxdur, ancaq qaynar suda tez yuyulmasından faydalanaraq, bütün tellərin ayrıldığından əmin olun ki, onları bir qazana və ya şorba qabına əlavə etməz. Malayziyada kway teow adlanır və eni təxminən 1 sm -dir. Orada və Sinqapurda öz adını məşhur qızardılmış yeməyi char kway teowa verirlər. Dəyirmi bir versiya laksa lemakda (hindistan cevizi laksa) istifadə olunur.

Bu Char kway çayxanasında təzə düz düyü əriştə istifadə edin

Nişasta əsaslı əriştə

Bu (əsasən) qurudulmuş əriştə ailəsi yarı şəffafdır, cilalanmış bir parıltı ilə xam vəziyyətdə plastikə bənzəyir. Undan deyil, tərəvəz nişastasından istifadə edilir və tərəvəzlər fasulye, manyok, kartof, şirin kartof və tapyokadan tutmuş yamlara qədərdir. İstifadəsi asandır, amma əvvəlcə yumşaltmaq üçün isti suya batırmaq lazımdır. Qeyd edək ki, bu cür əriştə qlütensizdir.

Fasulye ipi əriştə

Selofan və ya şüşə əriştə olaraq da adlandırılan bu son dərəcə incə, sərt əriştə sudan və lobya nişastasından hazırlanır və quru paketlərdə satılır. Bişirmədən əvvəl yumşalana qədər suya batırılmalı və ya qızartmaq adi üsullar olsa da bəzən qızardılır. Bahar rulonlarından kartofdan şorbalara, salatlara qədər Asiyada çoxsaylı yeməklərdə istifadə olunur. Ləzzətləri və mayeni yaxşı mənimsəyirlər və həqiqətən parlaq olması üçün çoxlu sous/sarğı tələb edirlər. Çox uzun olduqlarından və yemək və yemək üçün çətin ola bildikləri üçün onları isladıqdan sonra kəsmək istəyə bilərsiniz.

Bu Koreya əriştələri fərqli bir rəngə (açıq rəngli) və daha qalın, daha sərt və daha uzun olmasına baxmayaraq şəffaf lobya ipi vermicelli'nin daha qalın bir versiyasına bənzəyir. Şirin kartof nişastasından istifadə edərək hazırlanırlar və Yaponiyada tapdığınız əriştədir (susam yağı, mal əti, tərəvəz, soya və şəkərin qızardılmış qızartması). İstifadədən əvvəl, yeməkdən əvvəl suda islatmaq lazımdır (paketin detallarını yoxlayın, çünki markalar arasında vaxt dəyişə bilər) və sonra soyuq su altında yuyun. Onları hər hansı bir Koreya ərzaq mağazasında tapın. Diqqət yetirin ki, Sichuan bişirmə reklamında qəhvəyi, şəffaf fettusinə bənzəyən daha geniş Çin versiyaları da var.

30 dəqiqədən az müddətdə hazır olan bu sürətli Japchae -da istifadə edin

Yapon dilində bu şəffaf əriştələrin adı "bahar yağışı" deməkdir. Fasulye sapı vermicelli -yə bənzəyir, lakin daha qalındır və əslində lobya nişastasından hazırlanırsa, hazırda ən çox kartof və ya şirin kartof nişastasından hazırlanır. Yaponiyada onlara soyuq yeməklərdə populyar istifadəsindən bəhs edən 'salat əriştə' də deyilir. Digər əriştələrdən fərqli olaraq bişirildikdə çox maye qəbul etmədikləri üçün qaynar qablar üçün də sevimlidirlər. İstifadə etmək üçün əvvəlcə qaynar suda 5 dəqiqə isladılmalı və sonra qısa müddət ərzində qaynar suda və ya bulyonda (1-2 dəqiqə) bişirilməlidir.

Miso barramundi kahı qablarında

Harusame, Miso Barramundi marul fincanlarına toxuma əlavə etmək üçün istifadə olunur

Digər əriştə

Tapioca əriştə

Bəzi Vyetnam yeməklərində istifadə olunan bu çeynənən, yarı şəffaf əriştə tapyoka unu və ya tapyoka və düyü unu qarışığı istifadə edərək hazırlanır. Asiya supermarketlərinin soyuducu bölməsində plastik torbalarda təzə tapın. Qalın olanlar bánh canh, incə olanlar isə hu tieu adlanır, özlərinə xas olan Vyetnam/Kamboca şorbası əriştə yeməyindən sonra. Onları qurudulmuş, 'tapioca çubuq əriştə' etiketli də tapa bilərsiniz. Təzə əriştə istifadə etməzdən əvvəl ipləri ayırmaq üçün qaynar suda yuyulmalıdır. Qurudulanlar qısa bir qaynama tələb edir. Bənzər bir əriştə var, əslində Kanton və lai əyləncə adlanan bu qısa və qalın qurudulmuş əriştə düyü unundan və/və ya tapyoka unundan hazırlanır və bu qurudulmuş və ya təzə və bəzən "bun bo Hue" etiketli əriştə tapa bilərsiniz.

Kelp əriştə

Yeməli dəniz yosunlarından hazırlanan və Yaponiyada doğma olan bu nazik, şəffaf "əriştələr" sağlamlıq baxımından diqqəti cəlb edir. Qida ilə zəngindir (xüsusən yodda), yağsız və qlütensizdir, demək olar ki, karbohidratsızdır və az kalorili olur. Hər hansı bir əsl ləzzətə sahib olmadıqları üçün əlavə etdiklərinin dadını alırlar və şorba, salat və qızardılmış yeməklərdə məşhurdurlar. Yemək tələb olunmur, amma reseptə əlavə etməzdən əvvəl yaxşı durulama lazımdır. Onları supermarketlərin sağlam qidalar bölməsində və ya sağlamlıq ərzaq mağazalarında tapın.

Bunlar ənənəvi mənada əriştə deyil - daha sıx formada ekstrüde edilmiş "pasta" dır. İncə və jelatinli, şeytanın dili yam olaraq da bilinən konnyaku bitkisinin cormundan hazırlanır. "Şiratiki", əriştələrin efir görünüşündən sonra "ağ şəlalə" deməkdir. Sudan və qlükomannan adlanan suda həll olunan lifdən ibarətdir, karbohidratlarda azdır, kalorisi sıfırdır və qlütensizdir. Ən çox kolbasa bənzər plastik borularda suda qablaşdırılmış yaş formada olurlar. Açıldıqdan sonra hərtərəfli durulama tələb olunur, çünki fərqli bir qoxuya malikdirlər, əgər buna öyrəşməmisinizsə xoşagəlməz ola bilər. Ən çox sukiyaki ilə əlaqələndirilir, masada ümumi şəkildə xidmət edilən bir qazan. Ito konnyaku, shirataki'nin daha qalın bir versiyasıdır.

Tofu şirataki

Şirataki ilə bir az tofu qarışdıraraq hazırlanan əriştə, əsl şiratakidən daha sarsıntılı, daha sürüşkən əriştə ilə nəticələnir. Az karbohidratlı pəhriz saxlayanların sevimlisi, spagetti, mələk saçları və fettuccine kimi ənənəvi makaronları təqlid edən müxtəlif formalarda olurlar. Onları sağlamlıq ərzaq mağazalarının soyuducu bölməsində axtarın. Çox yönlüdür, şorba, salat və qızardılmış kartof da daxil olmaqla bütün Asiya əriştə reseptlərində yaxşı işləyir. İstiləşmək üçün kifayət qədər uzun müddət bişməzdən əvvəl durulama və hərtərəfli qurutma tələb olunur.

Əriştə əriştələri 31 dadlı yeni resept daxildir - hamısını interaktiv xəritəmizdə tapın - əriştə almaq, bişirmək və saxlamaq üçün hekayələr və məsləhətlər. Burada daha çox məlumat əldə edin.


Əriştənizi bilin: Asiya əriştə üçün son bələdçi

Təxminən üçdə bir nisbətində una su əlavə etmək fikrini kimin vurduğu, sonra ortaya çıxan qarışığı bu gün əriştə adlandırdığımız uzun cılız şeylərə çevirmə fikri kimin üzərində qurulduğu üzərində mübahisə gedir. Çinlilərdi? Ərəblər bəlkə? Yoxsa bir çoxlarının inandığı kimi, İtalyanlar, Marko Polo vasitəsilə? Etibarlı nəzəriyyələr çoxdur və heç kim dünyanın ilk əriştə yeməyinin harada doğulduğunu dəqiq bilmir, bu yaxınlarda verilən təqaüdün Farsda olduğunu göstərir. Ancaq bir şey dəqiqdir. Çox uzun müddətdir (təxminən 4000 il) və heç bir yerə sürətli getməyə bənzəmirlər.

Şübhəsiz ki, Asiyanın ən populyar qidalarından biri olan bölgənin hər yerində, xüsusilə də gündəlik ərzaq olan Çində əriştə tapırsınız. Çorbalarda, salatlarda, qızardılmış kartoflarda, qızardılmış kartoflarda, düz çörəklərin içərisinə doldurulmuş, bahar rulonlarda və qızardılmış xəmirlərdə hazırlanır və bişmiş halına gətirilir. Düyü unu, qarabaşaq yarması unu, düyü unu, kök tərəvəz və paxlalı nişastalar, tapioka unu və hətta dəniz yosunundan hazırlanır. Hazırlanma üsulları fərqlidir - ekstrüde edilə bilər, əllə kəsilə bilər, bükülə bilər, yuvarlana bilər, yuvarlana bilər və ya bir blokdan birbaşa qaynar suya tıraş oluna bilər.

Dokusal olaraq, ağız dolusu çeynənəndən ipək kimi hamar-sürüşkənə qədər ... və aralarındakı hər şey dəyişir. Tez bişirirlər, qarışdırmaq çətindir və hamı tərəfindən sevilir. Yox, əslində. Həqiqətən əriştə sevməyən biri ilə tanış oldunuzmu? Biz də. Çox sayda çeşid olsa da, əriştə dünyası qarışıq ola bilər. Yerli Asiya supermarketində və ya yemək yeyərkən qarşılaşa biləcəyiniz ən aşağı növlər budur.

Buğda əriştə

Bu ən geniş və potensial olaraq ən qarışıq olan əriştə kateqoriyasındadır. Təsəvvür edilə bilən hər genişlik və uzunluqda bir çox qurudulmuş və təzə təkrarlamaları əhatə edir. Çoxlu markalar uyğunsuz nomenklaturanı əmələ gətirirlər, buna görə də bütün növləri başa düşmək, xüsusən Çin buğda əriştələrinə gəldikdə qıvrımlı bir təklif ola bilər. Budur ümumi növlər.

Yaponiyadan çox solğun, qalın, çeynənən buğda əriştə. Ümumiyyətlə şorba qablarında isti şəkildə verilir (yayda soyuq yeməklər də verilsə də) kartof üçün yaxşı rəqibdir. Neytral ləzzəti onları soya sousu və zəncəfil kimi güclü ləzzətlər üçün əla bir folqa halına gətirir. Onları əvvəlcədən bişmiş şəkildə, 200 q porsiyonluq vakuum paketlərində tapın. İstifadədən əvvəl çoxlu qaynar su olan bir qabda 2-3 dəqiqə isladaraq təzələnməlidir- yumşaldıqları zaman açmaq üçün çubuqlar istifadə edin və istifadə etməzdən əvvəl yaxşıca boşaltın.

Hamuru uzadaraq çox incə hazırlanan zərif, qurudulmuş Yapon buğda əriştələri - bunu asanlaşdırmaq üçün bitki yağı istifadə olunur və əvvəlcə proses əllə aparılırdı. Bu günlərdə qadınlar əsasən maşındır. Yaranan əriştə havada qurudulur. Yaz aylarında ümumiyyətlə soyuq bir şəkildə verilir, katsuobushi (daha yaxşı bonito lopa kimi tanınır) əsaslı yüngül daldırma sousu ilə birlikdə isti bulyonda və qızardılmış kartofda da xidmət edilir. Ayrı -ayrılıqda paketlənmiş hissələrdə satılır, bəzən rəngli olanları da tapa bilərsiniz. Məsələn, matcha tozu ilə yaşıl rəngli, yerkökü və ya yumurta sarısı və ya çəhrayı ilə sarı/narıncı, şiso yağından.

Çox incə, uzun, qurudulmuş Koreya buğdalı əriştələrinə mak guksu da deyilir. Həm isti, həm də soyuq yeməklərdə, xüsusən şorbalarda istifadə olunur. Təxminən 3 dəqiqə qaynar suda və ya suda bişirirlər. Çində olduğu kimi, Koreyalılar da uzun əriştələri uzunömürlülüklə əlaqələndirirlər və onları kəsmək şanssızlıq sayılır.

Şanxay əriştə

Böyük bir əriştə tələb olunduğu Çin reseptləri üçün hərtərəfli uyğun olan qalın, krem ​​rəngli, çeynənən əriştə. Kartof və şorbalarda xüsusilə yaxşıdır. Bunlar Asiya ərzaq mağazalarından təzə və ya qurudulmuş şəkildə əldə edilə bilər.

"Çəkilmiş" əriştə olaraq da adlandırılan bu təzə Çin əriştələri, hamurun ağırlığından istifadə edərək əriştə yaratmaq üçün ustalıqla bükülmə, uzanma və bükülmə yolu ilə hazırlanır. Əriştə qalınlığı dəyişir və xəmirin neçə dəfə qatlanmasından asılıdır. Öyrənməyin sadə bir texnikası olmadığı üçün bu şəkildə özünüzü hazırlayacağınız ehtimalı yoxdur (ancaq bıçaqla kəsilmiş bir versiya üçün reseptimizi sınaya bilərsiniz), ancaq Şimali Çin əriştə restoranlarında ümumi bir seçimdir. Qələviləşdirici təsiri olan şirə suyu və ya soda bikarbonatının əlavə edilməsi sayəsində çeynənən bir quruluşa malikdirlər. Çində "mian" və ya "əriştə" nin "mein" və ya "mien" kimi transliterasiya edilə biləcəyini unutmayın.

Bıçaq dilimlənmiş əriştə

Bəzən 'lent' əriştə deyilir, bunlar geniş, düz qurudulmuş Çin əriştəsidir. və markadan asılı olaraq bir az əyri kənarları ola bilər. Çin ərzaq mağazalarında asanlıqla tapıla bilər, Çində əllə hazırlanan və təzə istifadə olunan şimali Çinin bıçaqla kəsilmiş əriştələrinin və ya dao xioa mianın ticarət təqlididir. Şimal Çin yeməkləri verən restoranlarda bıçaqla kəsilmiş təzə əriştə tapa bilərsiniz.

Buğda unu və qarğıdalı nişastasından hazırlanan və eyni adı olan soyuq yeməyin əsas tərkib hissəsidir. İçərisində əriştə çox incə dilimlənmiş çiy tərəvəz, qaynadılmış yumurta və bol gochujang ilə səpilmiş şirin və ədviyyatlı sous ilə soyuq şəkildə verilir. Koreya ərzaq mağazalarında, dondurulmuş jjolmyeon tapın. Onları otaq temperaturunda və ya soyuducuda bir gecədə əridin. Pişirildikdən dərhal sonra hərtərəfli durulamaq lazımdır, onları tez soyudun və artıq nişastadan qurtulun.

Yumurta və qələvi əriştə

Bu əriştə hamısı buğda əsaslıdır və ya yumurta (və ya yumurta boyası) ehtiva edir və ya kireç suyu kimi pH səviyyəsini yüksəldən bir maddə əlavə etməklə bənzəyir. Yüksək qələvi səviyyəsi, una daha çox su udulmasını təşviq edir və unun zülallarını gücləndirir və əriştə bişirildikdə daha möhkəm bir ısırıq verir. Unun tərkibi nə qədər yüksəkdirsə, bişmiş əriştə çeynənir. Daha yüksək pH, un neytral olduqda rəngsiz olan sarı piqmentləri də buraxır. Yaranan qızıl rəng, buna görə də yumurta əriştəsi ilə səhvən qarışdırılaraq yumurta əlavə edilməsindən deyil, bu əriştə növündəndir.

Hokkien əriştə

Qələvi maddələrin olması sayəsində xüsusilə möhkəm bir quruluşa və dərin sarı rəngə sahib olan təzə, çeynənən əriştə qalın, sarı spagettiyə bənzəyir. Sinqapur və Malayziyada populyar olan Hokkien mee, curry mee və loh mee kimi məşhur şahin yeməklərinin əsasını təşkil edir. Vakumlu qablaşdırmadan fərqli olaraq boş qablaşdırmalar alın, çünki bunlar həmişə təzədir. Kartofa və ya şorba qablarına əlavə edilməzdən əvvəl qaynar suda (təxminən 1 dəqiqə) tez bir ağartma tələb olunur.

Çində yaşamağa başlayan bir Yapon buğda əriştəsi, təzə ramen nazik və çox uzun, çeynənən və sarı rənglidir. Onların diş toxuması qələvi duzların əlavə edilməsindən gəlir. Orijinal qələviləşdirici maddə kansui idi, bu günlərdə natrium karbonat və kalium karbonat mineralları ilə zəngin olan su, şirə suyu kimi maddələr tez -tez istifadə olunur və təzə qoçdan bir az qəribə bir qoxu verə bilər. Ramen, Hong Kongda tapılan və tez-tez düz yeyilən və ya bir az küncüt yağı ilə bəzədilmiş hamar, çeynənən, bir az sabunlu dadlı əriştə olan saang mian-a bənzəyir. Rameni ya təzə (Asiya ərzaq mağazasının soyuducu bölməsindəki torbalarda) və ya qurudulmuş halda, plastik və ya selofan paketlərdə alın. Müxtəlif ölçülərdə olurlar, baxmayaraq ki, əksəriyyəti nazikliyə meyllidir.

Bu miso əsaslı ramen qabını Yaponiyanın ən şimal adasının paytaxtı Sapporodan hazırlamaq üçün istifadə edin.

Sözün əsl mənasında 'nazik' əriştə mənasını verən bir adla bu spagettiyə bənzər əriştələr əslində müxtəlif formalarda və qalınlıqlarda olur. Bəlkə də ən çox rast gəlinən, yağlı bir parıltı ilə dolu, Asiya ərzaq mağazalarının soyuducu bölməsində əvvəlcədən bişmiş 'yağlı' əriştədir. Orta qalınlığa malik olanlar, həm fərqli bir toxuma (ən yaxşı "çeynənən", həm də "bulaqlı" olaraq xarakterizə olunur) və açıq bir sarı rəng vermək üçün şirə suyu və ya qələvi duzlarla işlənmişdir. Şorbalarda, qızardılmış kartoflarda və hətta ağardıldıqda və təravətləndirildikdə, bişmiş əriştələrin zingil susam pastası sousu ilə örtülmüş Sichuan liang mian kimi salatlarda istifadə edilə bilər. Daha sonra 'wonton' və ya 'Hong Kong' əriştə kimi tanınan daha incə, daha düz tip mianlarınız var. Bu təzə yumurta əriştəsi yüngül qarğıdalı nişastasından bir az unlu bir görünüşə malikdir və istifadə etməzdən əvvəl qaynar suda qısa bir ağartma tələb edir. Möhkəm quruluşu onları çörək kartofu (məsələn, chow mein), şorba və boş tortlarda qızardılmış bir rəqibə çevirir. Doyurucu şorbalar üçün yaxşı olan və ətli, qızardılmış yeməklər üçün müşayiət olunan daha geniş bir wonton əriştə növü də var. Rəngləri açıqdan parlaq sarıya qədər dəyişir- ikinciləri ən çox süni şəkildə rəngləndiyinə görə etiketləri yoxlayın.

Hong Kong əriştəsinə bənzər, lakin daha qalın olan bu uzun əriştə ya təzə, ya da qurudulmuş şəkildə alına bilər. Sarı rəngi yumurtadan deyil, qələviləşmədən gəlir və uzun müddət bişirməyi və möhkəm ləzzətləri mənimsəyən sıx, çeynənən bir quruluşa malikdir.

E-fu əriştə olaraq da adlandırılan bu Kanton buğda unu əriştələri, istehsalında soda suyunun (və ya digər qələviləşdirici maddənin) istifadəsindən solğun qızıldır. Qurudulmuş, böyük, qızardılmış dolaşıq tortlarda alındı, yuvarlaq, çox uzun və orta qalınlıqdadır. Pişirildikdə çeynənən süngər bir quruluşa malikdirlər. Həm də 'uzunömürlülük' əriştə adlanır və ad günlərində məşhur olaraq verilir, əvvəlcə kartof, şorba və ya salatlara əlavə edilməzdən əvvəl qaynadılır.

Böyük çeşidə qurudulmuş yumurta əriştəsi, qarabaşaq yarması soba, bıçaqla kəsilmiş buğda əriştəsi, təzə buğda noxudu, maş fasulyəsi əriştəsi, təzə udon, təzə yumurta əriştəsi, yaşıl lobya ipli əriştə, şirin kartof əriştəsi və (ortada) daxildir. ) soba əriştə.

Karabuğday unu əriştə

Karabuğday unu çox miqdarda lif, protein və yüksək miqdarda manqan ehtiva edən qidalıdır. Cazibədar qozlu və dünyəvi bir ləzzətə malikdir. Karabuğday unundan istifadə edilən əriştə Koreya və Yaponiyada məşhurdur. Bir çox kommersiya iterasiyasında buğda unu və qarabaşaq yarması var, çünki qarabaşaq ununda əriştə yoxdur və özü əriştənin gücü üçün vacibdir. Un nisbətləri dəyişə bilər və qarabaşaq yarmasının faizi nə qədər çox olarsa, tərkib haqqında məlumat üçün keyfiyyət etiketləri bir o qədər yaxşı olar.

Açıq qəhvəyi soba əriştələri, qarabaşaq üçün Yapon adından alaraq nazikdir və bir çox Yapon əriştəsi kimi, yay aylarında soyuqda servis edilir və əla bir salat maddəsi təşkil edir. Həm isti, ya bulyonda, ya da qurudulmuş və yan tərəfdə daldırma sousu ilə verilir. Asiya, Yapon və ya sağlamlıq ərzaq mağazalarında qurudulmuş soba əriştə axtarın.

Sobadan daha qəhvəyi, bu qurudulmuş Koreya əriştələri qarabaşaq yarması unu və şirin kartof nişastasının birləşməsindən hazırlanır (ox kökü, kartof və ya noxud nişastası da istifadə olunsa da). Soyuq şorbalarda populyar istifadəsinə işarə edərək, 'soyuq əriştə' olaraq tərcümə olunur -baxmayaraq ki, onlar isti yeməklərdə də istifadə olunur. Plastikdən fərqli olmayan bir parıltı var və xidmət etməzdən əvvəl tez-tez idarə olunan uzunluqlara bölünürlər (çox uzundurlar), çeynənir və bir az jele bənzəyirlər.

Dotori guksu

Acorn unu növlərindən və qarabaşaq yarması da daxil olmaqla taxıl unlarının birləşməsindən hazırlanan Koreya qurudulmuş əriştə. Spagettinin qalınlığı, həm isti, həm də soyuq yeməklərdə istifadə olunur və soba istifadə edəcəyiniz hər hansı bir reseptdə yaxşıdır. Yapon versiyası da var, donguru-men, Koreyalı həmkarından daha az acorn unu ehtiva edir. Meşə ağacları Koreyada sağlamlıq qidası sayılır və ən yaxşı dotori goksu ən yüksək nisbətdə meşə palamud unu olanlardır- yüzdə 30-dan çox yaxşıdır. Bu əriştə bişirmək çox çəkmir (3-4 dəqiqə) və qozlu, şirin bir ləzzətə malikdir.

Düyü əriştə

Başqa bir böyük əriştə kateqoriyası olan düyü əriştə, həm təzə, həm də qurudulmuş formada və ölçüdə olur. Düyü unundan və sudan hazırlanırlar və yumşaq toxuması və mülayim ləzzəti onları cəsarətli və ya incə olsun, demək olar ki, hər hansı bir dad dəsti üçün mükəmməl vasitə halına gətirir. Kulinariya olaraq, onlar bütün gamutda istifadə olunur - salatlardan şorbalara, qızardılmış kartoflara qədər hər şeydə, eləcə də körilər və ızgaralara müşayiət olunur. İnanılmaz dərəcədə tez bişirirlər və bəzi iterasiyaların yemək üçün deyil, nəmləndirilməsi lazımdır. 100 faiz düyü unu ilə hazırlanan əriştə qlütensizdir.

Düyü vermicelli

Malaylara Bee hoon, Çin dilində mie fen, Tay dilində sen mee və Vyetnamlılar üçün bahn hoi, bu məşhur nazik, qurudulmuş düyü əriştə bənzədikləri lobya ipi əriştə ilə qarışdırılmamalıdır (yəni yaxşı, kövrəkdirlər) və paketlərdə qablaşdırılır). Fasulye ipi və ya selofan əriştə kimi, xüsusilə neytral bir ləzzətə malikdir. Onları hər hansı bir Asiya ərzaq mağazasında tapın və şorbalarda, salatlarda və qızardılmış kartoflarda, körilər və digər souslu yeməklər üçün əsas və Vyetnam çörəyi kimi ızgara ətlərin müşayiəti olaraq istifadə edin. İstifadədən əvvəl onları 6-7 dəqiqə qaynar suya batırın və sonra qısa müddətə qaynatın (bir dəqiqə kifayətdir). Həm də xırtıldayan garnitür olaraq istifadə etmək və ya gevrek yuvalar yaratmaq üçün çiydən qızardıla bilər.

Pirinç çubuqlu əriştə

Tay tayında istifadə edilən əriştə kimi bəlkə də ən məşhur olan qurudulmuş düyü əriştəsi. İncə tərəfində olmasına baxmayaraq, bir neçə fərqli genişliyə malikdir, ən genişi fettuccine bənzəyir. Düyü çubuqlu əriştə bişirildikdə, elastik və güclüdür, onları parçalamayacaqları üçün qızartmaq üçün yaxşı bir namizəd halına gətirir. İstifadə etmək üçün əvvəlcə markalar arasında vaxt fərqi ilə yumşaltmaq üçün isti suda islatmaq lazımdır. Onlara qaynar şorbada xidmət edirsinizsə və ya daha çox bişirmək üçün qızartma qabına atırsınızsa, dərhal isladılmadan istifadə edin. Daha yumşaq əriştə istəyirsinizsə, isladıqdan sonra 2-3 dəqiqə qaynatın.

O da fen adlanır, bunlar Kanton mətbəxində məşhur olan təzə, düz, geniş əriştədir. Qızartmaq üçün əladır, amma şorba qablarında da istifadə olunur. Plastik torbalarda satılır, soyuducuda olmayanları almağa çalışın, çünki bu onların toxumasını sərtləşdirir və bişirərkən qırılır. Onları əvvəlcədən bişirməyə ehtiyac yoxdur, ancaq qaynar suda tez yuyulmasından faydalanaraq bütün iplərin ayrıldığından əmin olun ki, onları bir qazana və ya şorba qabına əlavə etməz.Malayziyada kway teow adlanır və eni təxminən 1 sm -dir. Orada və Sinqapurda öz adını məşhur qızardılmış yeməyi char kway teowa verirlər. Dəyirmi bir versiya laksa lemakda (hindistan cevizi laksa) istifadə olunur.

Bu Char kway çayxanasında təzə düz düyü əriştə istifadə edin

Nişasta əsaslı əriştə

Bu (əsasən) qurudulmuş əriştə ailəsi yarı şəffafdır, cilalanmış bir parıltı ilə xam vəziyyətdə plastikə bənzəyir. Undan deyil, tərəvəz nişastasından istifadə edilir və tərəvəzlər fasulye, manyok, kartof, şirin kartof və tapyokadan tutmuş yamlara qədərdir. İstifadəsi asandır, amma əvvəlcə yumşaltmaq üçün isti suya batırmaq lazımdır. Qeyd edək ki, bu cür əriştə qlütensizdir.

Fasulye ipi əriştə

Selofan və ya şüşə əriştə olaraq da adlandırılan bu son dərəcə incə, sərt əriştə sudan və lobya nişastasından hazırlanır və quru paketlərdə satılır. Bişirmədən əvvəl yumşalana qədər suya batırılmalı və ya qızartmaq adi üsullar olsa da bəzən qızardılır. Bahar rulonlarından kartofdan şorbalara, salatlara qədər Asiyada çoxsaylı yeməklərdə istifadə olunur. Ləzzətləri və mayeni yaxşı mənimsəyirlər və həqiqətən parlaq olması üçün çoxlu sous/sarğı tələb edirlər. Çox uzun olduqlarından və yemək və yemək üçün çətin ola bildikləri üçün onları isladıqdan sonra kəsmək istəyə bilərsiniz.

Bu Koreya əriştələri fərqli bir rəngə (açıq rəngli) və daha qalın, daha sərt və daha uzun olmasına baxmayaraq şəffaf lobya ipi vermicelli'nin daha qalın bir versiyasına bənzəyir. Şirin kartof nişastasından istifadə edərək hazırlanır və Yaponiyada tapdığınız əriştədir (susam yağı, mal əti, tərəvəz, soya və şəkərin qızardılmış qızartması). İstifadədən əvvəl, yeməkdən əvvəl suda islatmaq lazımdır (paketin detallarını yoxlayın, çünki markalar arasında vaxt dəyişə bilər) və sonra soyuq su altında yuyun. Onları hər hansı bir Koreya ərzaq mağazasında tapın. Sichuan bişirmə reklamında qəhvəyi, şəffaf fettucine bənzəyən daha geniş olan Çin versiyalarının da olduğunu unutmayın.

30 dəqiqədən az müddətdə hazır olan bu sürətli Japchae -da istifadə edin

Yapon dilində bu şəffaf əriştələrin adı "bahar yağışı" deməkdir. Fasulye sapı vermicelli -yə bənzəyir, lakin daha qalındır və əslində lobya nişastasından hazırlanırsa, hazırda ən çox kartof və ya şirin kartof nişastasından hazırlanır. Yaponiyada onlara soyuq yeməklərdə populyar istifadəsindən bəhs edən 'salat əriştə' də deyilir. Digər əriştələrdən fərqli olaraq bişirildikdə çox maye qəbul etmədikləri üçün qaynar qablar üçün də sevimlidirlər. İstifadə etmək üçün əvvəlcə qaynar suda 5 dəqiqə isladılmalı və sonra qaynar suda və ya stəkanda qısa müddətdə (1-2 dəqiqə) bişirilməlidir.

Miso barramundi kahı qablarında

Harusame, Miso Barramundi marul fincanlarına toxuma əlavə etmək üçün istifadə olunur

Digər əriştə

Tapioca əriştə

Bəzi Vyetnam yeməklərində istifadə olunan bu çeynənən, yarı şəffaf əriştə tapyoka unu və ya tapyoka və düyü unu qarışığı istifadə edərək hazırlanır. Asiya supermarketlərinin soyuducu bölməsində plastik torbalarda təzə tapın. Qalın olanlar bánh canh, incə olanlar isə hu tieu adlanır, özlərində olan Vyetnam/Kamboca şorbası əriştə yeməyindən sonra. Onları qurudulmuş, 'tapioca çubuq əriştə' etiketli də tapa bilərsiniz. Təzə əriştə istifadə etməzdən əvvəl ipləri ayırmaq üçün qaynar suda yuyulmalıdır. Qurudulanlar qısa bir qaynama tələb edir. Bənzər bir əriştə var, əslində Kanton və lai əyləncə adlanan bu qısa və qalın qurudulmuş əriştə düyü unundan və/və ya tapyoka unundan hazırlanır və bu qurudulmuş və ya təzə və bəzən "bun bo Hue" etiketli əriştə tapa bilərsiniz.

Kelp əriştə

Yeməli dəniz yosunlarından hazırlanan və Yaponiyada doğma olan bu nazik, şəffaf "əriştələr" sağlamlıq baxımından diqqəti cəlb edir. Qida baxımından zəngindir (xüsusən yodda), yağsız və qlütensizdir, demək olar ki, karbohidratsızdır və az kalori ehtiva edir. Hər hansı bir əsl ləzzətə sahib olmadıqları üçün əlavə etdiklərinin dadını alırlar və şorba, salat və qızardılmış yeməklərdə məşhurdurlar. Yemək tələb olunmur, amma reseptə əlavə etməzdən əvvəl yaxşı durulama lazımdır. Onları supermarketlərin sağlam qidalar bölməsində və ya sağlamlıq ərzaq mağazalarında tapın.

Bunlar ənənəvi mənada əriştə deyil - daha sıx formada ekstrüde edilmiş "pasta" dır. İncə və jelatinli, şeytanın dili yam olaraq da bilinən konnyaku bitkisinin cormundan hazırlanır. "Şiratiki", əriştələrin efir görünüşündən sonra "ağ şəlalə" deməkdir. Su və qlükomannan adlanan suda həll olunan lifdən ibarətdir, karbohidratlarda azdır, sıfır kalorili və qlütensizdir. Ən çox kolbasa kimi plastik borularda suda qablaşdırılmış yaş formada olurlar. Açıldıqdan sonra hərtərəfli durulama tələb olunur, çünki fərqli bir qoxuya malikdirlər, əgər buna alışmasanız xoşagəlməz ola bilər. Ən çox sukiyaki ilə əlaqələndirilir, masada ümumi şəkildə xidmət edilən bir qazan. Ito konnyaku, shirataki'nin daha qalın bir versiyasıdır.

Tofu şirataki

Şirataki ilə bir az tofu qarışdıraraq hazırlanan əriştə, əsl şiratakidən daha sarsıntılı, daha sürüşkən əriştə ilə nəticələnir. Az karbohidratlı pəhriz saxlayanların sevimlisi, spagetti, mələk saçları və fettuccine kimi ənənəvi makaronları təqlid edən müxtəlif formalarda olurlar. Onları sağlamlıq ərzaq mağazalarının soyuducu bölməsində axtarın. Çox yönlüdür, şorba, salat və qızardılmış kartof da daxil olmaqla bütün Asiya əriştə reseptlərində yaxşı işləyir. İstiləşmək üçün kifayət qədər uzun müddət bişməzdən əvvəl durulama və hərtərəfli qurutma tələb olunur.

Əriştə əriştələri 31 dadlı yeni resept daxildir - hamısını interaktiv xəritəmizdə tapın - əriştə almaq, bişirmək və saxlamaq üçün hekayələr və məsləhətlər. Burada daha çox məlumat əldə edin.


Əriştənizi bilin: Asiya əriştə üçün son bələdçi

Təxminən üçdə bir nisbətində una su əlavə etmək fikrini kimin vurduğu, sonra ortaya çıxan qarışığı bu gün əriştə adlandırdığımız uzun cılız şeylərə çevirmə fikri kimin üzərində qurulduğu üzərində mübahisə gedir. Çinlilərdi? Ərəblər bəlkə? Yoxsa bir çoxlarının inandığı kimi, İtalyanlar, Marko Polo vasitəsilə? Etibarlı nəzəriyyələr çoxdur və heç kim 100 -ə yaxın dünyanın ilk əriştə yeməyinin harada doğulduğunu dəqiq bilmir, bu yaxınlarda verilən təqaüdün Farsda olduğunu göstərir. Ancaq bir şey dəqiqdir. Çox uzun müddətdir (təxminən 4000 ildir) və heç bir yerə sürətli getməyə bənzəmirlər.

Şübhəsiz ki, Asiyanın ən populyar qidalarından biri olaraq, bölgənin hər yerində, xüsusilə də gündəlik ərzaq olan Çində əriştə tapırsınız. Çorbalarda, salatlarda, qızardılmış kartoflarda, qızardılmış qızardılmış kartoflarda, düz çörəklərin içərisinə doldurularaq, bahar çörəklərində və qızardılmış xəmirlərdə hazırlanır və bişmiş halına gətirilir. Düyü unu, qarabaşaq yarması unu, düyü unu, kök tərəvəz və paxla nişastası, tapioka unu və hətta dəniz yosunundan hazırlanır. Hazırlanma üsulları fərqlidir - ekstrüde edilə bilər, əllə kəsilə bilər, bükülə bilər, yuvarlana bilər, yuvarlana bilər və ya bir bloktan qaynar suya tıraş oluna bilər.

Tekstural olaraq, ağız dolusu çeynənəndən ipək kimi hamar-sürüşkənə qədər ... və aralarındakı hər şey fərqlidir. Tez bişirirlər, qarışdırmaq çətindir və hamı tərəfindən sevilir. Əslində yox. Həqiqətən əriştə sevməyən biri ilə tanış oldunuzmu? Biz də. Çox sayda çeşid olsa da, əriştə dünyası qarışıq ola bilər. Yerli Asiya supermarketində və ya yemək yeyərkən qarşılaşa biləcəyiniz ən aşağı növlər budur.

Buğda əriştə

Bu ən geniş və potensial olaraq ən qarışıq olan əriştə kateqoriyasındadır. Təsəvvür edilə bilən hər genişlik və uzunluqda bir çox qurudulmuş və təzə təkrarlamaları əhatə edir. Çoxlu markalar uyğunsuz nomenklaturanı əmələ gətirirlər, buna görə də bütün növləri başa düşmək, xüsusən Çin buğda əriştələrinə gəldikdə qıvrımlı bir təklif ola bilər. Budur ümumi növlər.

Yaponiyadan çox solğun, qalın, çeynənmiş buğda əriştə. Ümumiyyətlə şorba qablarında isti şəkildə verilir (yayda soyuq yeməklər də verilsə də) kartof üçün yaxşı rəqibdir. Neytral ləzzəti onları soya sousu və zəncəfil kimi güclü ləzzətlər üçün əla bir folqa halına gətirir. Onları əvvəlcədən bişmiş şəkildə, 200 q porsiyonluq vakuum paketlərində tapın. İstifadədən əvvəl, bol qaynar su ilə bir qabda 2-3 dəqiqə isladaraq təzələnməlidir- yumşaldıqları zaman açmaq üçün çubuqlar istifadə edin və istifadə etməzdən əvvəl yaxşıca boşaltın.

Hamuru uzadaraq çox incə hazırlanan zərif, qurudulmuş Yapon buğda əriştələri - bunu asanlaşdırmaq üçün bitki yağı istifadə olunur və əvvəlcə proses əllə aparılırdı. Bu günlərdə qadınlar əsasən maşındır. Yaranan əriştə havada qurudulur. Yaz aylarında ümumiyyətlə soyuq bir şəkildə verilir, katsuobushi (daha yaxşı bonito lopa kimi tanınır) əsaslı yüngül daldırma sousu ilə birlikdə isti bulyonda və qızardılmış kartofda da xidmət edilir. Fərdi olaraq paketlənmiş hissələrdə satılır, bəzən hətta rəngli olanları da tapa bilərsiniz. Məsələn, matcha tozu ilə yaşıl rəngli, yerkökü və ya yumurta sarısı və ya çəhrayı ilə sarı/narıncı, şiso yağından.

Çox incə, uzun, qurudulmuş Koreya buğdalı əriştələrinə mak guksu da deyilir. Həm isti, həm də soyuq yeməklərdə, xüsusən şorbalarda istifadə olunur. Təxminən 3 dəqiqə qaynar suda və ya suda bişirirlər. Çində olduğu kimi, Koreyalılar da uzun əriştələri uzunömürlülüklə əlaqələndirirlər və onları kəsmək şanssızlıq sayılır.

Şanxay əriştə

Böyük bir əriştə tələb olunduğu Çin reseptləri üçün hərtərəfli uyğun olan qalın, krem ​​rəngli, çeynənən əriştə. Kartof və şorbalarda xüsusilə yaxşıdır. Bunlar Asiya ərzaq mağazalarından təzə və ya qurudulmuş şəkildə əldə edilə bilər.

"Çəkilmiş" əriştə olaraq da adlandırılan bu təzə Çin əriştələri, hamurun ağırlığından istifadə edərək əriştə yaratmaq üçün ustalıqla bükülmə, uzanma və bükülmə yolu ilə hazırlanır. Əriştə qalınlığı dəyişir və xəmirin neçə dəfə qatlanmasından asılıdır. Öyrənməyin sadə bir texnikası olmadığı üçün bu şəkildə özünüzü hazırlayacağınız ehtimalı yoxdur (ancaq bıçaqla kəsilmiş bir versiya üçün reseptimizi sınaya bilərsiniz), ancaq Şimali Çin əriştə restoranlarında ümumi bir seçimdir. Qələviləşdirici təsiri olan şirə suyu və ya soda bikarbonatının əlavə edilməsi sayəsində çeynənən bir quruluşa malikdirlər. Çində "mian" və ya "əriştə" nin "mein" və ya "mien" kimi transliterasiya edilə biləcəyini unutmayın.

Bıçaq dilimlənmiş əriştə

Bəzən 'lent' əriştə deyilir, bunlar geniş, düz qurudulmuş Çin əriştəsidir. və markadan asılı olaraq bir az əyri kənarları ola bilər. Çin ərzaq mağazalarında asanlıqla tapıla bilər, Çində əllə hazırlanan və təzə istifadə olunan şimali Çinin bıçaqla kəsilmiş əriştələrinin və ya dao xioa mianın ticarət təqlididir. Şimal Çin yeməkləri verən restoranlarda bıçaqla kəsilmiş təzə əriştə tapa bilərsiniz.

Buğda unu və qarğıdalı nişastasından hazırlanan və eyni adı olan soyuq yeməyin əsas tərkib hissəsidir. İçərisində əriştə çox incə dilimlənmiş çiy tərəvəz, qaynadılmış yumurta və bol gochujang ilə səpilmiş şirin və ədviyyatlı sous ilə soyuq şəkildə verilir. Koreya ərzaq mağazalarında, dondurulmuş jjolmyeon tapın. Onları otaq temperaturunda və ya soyuducuda bir gecədə əridin. Pişirildikdən dərhal sonra hərtərəfli durulamaq lazımdır, onları tez soyudun və artıq nişastadan qurtulun.

Yumurta və qələvi əriştə

Bu əriştələrin hamısı buğda əsaslıdır və ya yumurta (və ya yumurta boyası) ehtiva edir və ya kireç suyu kimi pH səviyyəsini yüksəldən bir agentin əlavə edilməsi sayəsində olduğu kimi görünür. Yüksək qələvi səviyyəsi, una daha çox su udulmasını təşviq edir və unun zülallarını gücləndirir və əriştə bişirildikdə daha möhkəm bir ısırıq verir. Unun tərkibi nə qədər yüksəkdirsə, bişmiş əriştə çeynənir. Daha yüksək pH, un neytral olduqda rəngsiz olan sarı piqmentləri də buraxır. Yaranan qızıl rəng, buna görə də yumurta əriştəsi ilə səhvən qarışdırılaraq yumurta əlavə edilməsindən deyil, bu əriştə növündəndir.

Hokkien əriştə

Qələvi maddələrin olması sayəsində xüsusilə möhkəm bir quruluşa və dərin sarı rəngə sahib olan təzə, çeynənən əriştə, qalın, sarı spagettiyə bənzəyir. Sinqapur və Malayziyada populyar olan Hokkien mee, curry mee və loh mee kimi məşhur şahin yeməklərinin əsasını təşkil edir. Vakumlu qablaşdırmadan fərqli olaraq boş qablaşdırmalar alın, çünki bunlar həmişə təzədir. Kartofa və ya şorba qablarına əlavə edilməzdən əvvəl qaynar suda (təxminən 1 dəqiqə) tez bir ağartma tələb olunur.

Çində yaşamağa başlayan bir Yapon buğda əriştəsi, təzə ramen nazik və çox uzun, çeynənən və sarı rənglidir. Onların diş toxuması qələvi duzların əlavə edilməsindən gəlir. Orijinal qələviləşdirici maddə kansui idi, bu günlərdə natrium karbonat və kalium karbonat mineralları ilə zəngin olan su, şirə suyu kimi maddələr tez -tez istifadə olunur və təzə qoçdan bir az qəribə bir qoxu verə bilər. Ramen, Hong Kongda tapılan və tez-tez düz yeyilən və ya bir az küncüt yağı ilə bəzədilmiş hamar, çeynənən, bir az sabunlu dadlı əriştə olan saang mian-a bənzəyir. Rameni ya təzə (Asiya ərzaq mağazasının soyuducu bölməsindəki torbalarda) və ya qurudulmuş halda, plastik və ya selofan paketlərdə alın. Müxtəlif ölçülərdə olurlar, baxmayaraq ki, əksəriyyəti nazikliyə meyllidir.

Bu miso əsaslı ramen qabını Yaponiyanın ən şimal adasının paytaxtı Sapporodan hazırlamaq üçün istifadə edin.

Sözün əsl mənasında 'nazik' əriştə mənasını verən bir adla bu spagettiyə bənzər əriştələr əslində müxtəlif formalarda və qalınlıqlarda olur. Bəlkə də ən çox rast gəlinənlər, yağlı bir parıltı ilə dolu olan, Asiya ərzaq mağazalarının soyuducu bölməsində əvvəlcədən bişmiş 'yağlı' əriştədir. Orta qalınlığa malik olanlar, həm fərqli bir toxuma (ən yaxşı "çeynənən", həm də "bulaqlı" olaraq xarakterizə olunur) və açıq bir sarı rəng vermək üçün şirə suyu və ya qələvi duzlarla işlənmişdir. Şorbalarda, qızardılmış kartoflarda və hətta ağardıldıqda və təzələndikdə, bişmiş əriştələrin zingil susam sousu ilə örtülmüş Sichuan liang mian kimi salatlarda istifadə edilə bilər. Daha sonra 'wonton' və ya 'Hong Kong' əriştə kimi tanınan daha incə, daha düz tip mianlarınız var. Bu təzə yumurta əriştəsi yüngül qarğıdalı nişastasından bir az unlu bir görünüşə malikdir və istifadə etməzdən əvvəl qaynar suda qısa bir ağartma tələb edir. Möhkəm quruluşu onları çörək kartofu (chow mein kimi), şorba və boş tortlarda qızardılmağa rəqib edir. Doyurucu şorbalar üçün yaxşı olan və ətli, qızardılmış yeməklər üçün müşayiət olunan daha geniş bir wonton əriştə növü də var. Rəngləri açıqdan parlaq sarıya qədər dəyişir- ikinciləri ən çox süni şəkildə rənglənmiş olacaq, buna görə də etiketləri yoxlayın.

Hong Kong əriştəsinə bənzər, lakin daha qalın olan bu uzun əriştə ya təzə, ya da qurudulmuş şəkildə alına bilər. Sarı rəngi yumurtadan deyil, qələviləşmədən gəlir və uzun müddət bişirməyi və möhkəm ləzzətləri mənimsəyən sıx, çeynənən bir quruluşa malikdir.

E-fu əriştə olaraq da adlandırılan bu Kanton buğda unu əriştələri, istehsalında soda suyunun (və ya digər qələviləşdirici maddənin) istifadəsindən solğun qızıldır. Qurudulmuş, böyük, qızardılmış dolaşıq tortlarda alınıb, yuvarlaq, çox uzun və orta qalınlıqdadır. Pişirildikdə çeynənən süngər bir quruluşa malikdirlər. Həm də "uzunömürlülük" əriştə adlanır və ad günlərində yayılır, əvvəlcə kartof, şorba və ya salata əlavə edilməzdən əvvəl qaynadılır.

Böyük çeşidə qurudulmuş yumurta əriştəsi, qarabaşaq yarması soba, bıçaqla kəsilmiş buğda əriştəsi, təzə buğda noxudu, maş fasulyəsi əriştəsi, təzə udon, təzə yumurta əriştəsi, yaşıl lobya ipli əriştə, şirin kartof əriştəsi və (ortada) daxildir. ) soba əriştə.

Karabuğday unu əriştə

Karabuğday unu bol lif, protein və yüksək miqdarda manqan ehtiva edən qidalıdır. Cazibədar qozlu və dünyəvi bir ləzzətə malikdir. Karabuğday unundan istifadə edilən əriştə Koreya və Yaponiyada məşhurdur. Bir çox kommersiya iterasiyasında buğda unu və qarabaşaq yarması var, çünki qarabaşaq ununda əriştə yoxdur və özü əriştənin gücü üçün vacibdir. Un nisbətləri dəyişə bilər və qarabaşaq yarmasının faizi nə qədər çox olarsa, tərkib haqqında məlumat üçün keyfiyyət etiketləri bir o qədər yaxşı olar.

Açıq qəhvəyi soba əriştələri, qarabaşaq üçün Yapon adından alaraq nazikdir və bir çox Yapon əriştəsi kimi, yay aylarında soyuqda servis edilir və əla bir salat maddəsi təşkil edir. Həm isti, ya bulyonda, ya da qurudulmuş və yan tərəfə daldırma sousu ilə verilir. Asiya, Yapon və ya sağlamlıq ərzaq mağazalarında qurudulmuş soba əriştə axtarın.

Sobadan daha qəhvəyi, bu qurudulmuş Koreya əriştələri qarabaşaq yarması unu və şirin kartof nişastasının birləşməsindən hazırlanır (ox kökü, kartof və ya noxud nişastası da istifadə olunsa da). Soyuq şorbalarda populyar istifadəsinə işarə edərək, 'soyuq əriştə' olaraq tərcümə olunur -baxmayaraq ki, onlar isti yeməklərdə də istifadə olunur. Plastikdən fərqli olmayan bir parıltı var və xidmət etməzdən əvvəl tez-tez idarə olunan uzunluqlara bölünürlər (çox uzundurlar), çeynənir və bir az jele bənzəyirlər.

Dotori guksu

Acorn unu növlərindən və qarabaşaq yarması da daxil olmaqla taxıl unlarının birləşməsindən hazırlanan Koreya qurudulmuş əriştə. Spagettinin qalınlığı, həm isti, həm də soyuq yeməklərdə istifadə olunur və soba istifadə edəcəyiniz hər hansı bir reseptdə yaxşıdır. Yapon versiyası da var, donguru-men, Koreyalı həmkarından daha az acorn unu ehtiva edir. Meşə ağacları Koreyada sağlamlıq qidası sayılır və ən yaxşı dotori goksu ən yüksək nisbətdə meşə palamud unu olanlardır- yüzdə 30-dan çox yaxşıdır. Bu əriştə bişirmək çox çəkmir (3-4 dəqiqə) və qozlu, şirin bir ləzzətə malikdir.

Düyü əriştə

Başqa bir böyük əriştə kateqoriyası olan düyü əriştə, həm təzə, həm də qurudulmuş bir sıra forma və ölçülərdə olur. Düyü unundan və sudan hazırlanırlar və yumşaq toxuması və mülayim ləzzəti onları cəsarətli və ya incə olsun, demək olar ki, hər hansı bir dad dəsti üçün mükəmməl vasitə halına gətirir. Kulinariya olaraq, onlar bütün gamutda istifadə olunur - salatlardan şorbalara, qızardılmış kartoflara qədər hər şeydə, eləcə də körilər və ızgaralara müşayiət olunur. İnanılmaz dərəcədə tez bişirirlər və bəzi iterasiyaların yemək üçün deyil, nəmləndirilməsi lazımdır. 100 faiz düyü unu ilə hazırlanan əriştə qlütensizdir.

Düyü vermicelli

Malaylara Bee hoon, Çin dilində mie fen, Tay dilində sen mee və Vyetnamlılar üçün bahn hoi, bu məşhur nazik, qurudulmuş düyü əriştə bənzədikləri lobya ipi əriştə ilə qarışdırılmamalıdır (yəni yaxşı, kövrəkdirlər) və paketlərdə qablaşdırılır). Fasulye ipi və ya selofan əriştə kimi, xüsusilə neytral bir ləzzətə malikdir. Onları hər hansı bir Asiya ərzaq mağazasında tapın və şorbalarda, salatlarda və qızardılmış kartoflarda, körilər və digər souslu yeməklər üçün əsas və Vyetnam çörəyi kimi ızgara ətlərin müşayiəti olaraq istifadə edin.İstifadədən əvvəl onları 6-7 dəqiqə qaynar suya batırın və sonra qısa müddətə qaynatın (bir dəqiqə kifayətdir). Həm də xırtıldayan garnitür olaraq istifadə etmək və ya gevrek yuvalar yaratmaq üçün çiydən qızardıla bilər.

Pirinç çubuqlu əriştə

Tay tayında istifadə edilən əriştə kimi bəlkə də ən məşhur olan qurudulmuş düyü əriştəsi. İncə tərəfində olmasına baxmayaraq, bir neçə fərqli genişliyə malikdir, ən genişi fettuccine bənzəyir. Düyü çubuqlu əriştə bişirildikdə, elastik və güclüdür, onları parçalamayacaqları üçün qızartmaq üçün yaxşı bir namizəd halına gətirir. İstifadə etmək üçün əvvəlcə markalar arasında vaxt fərqi ilə yumşaltmaq üçün isti suda islatmaq lazımdır. Onlara qaynar şorbada xidmət edirsinizsə və ya daha çox bişirmək üçün qızartma qabına atırsınızsa, dərhal isladılmadan istifadə edin. Daha yumşaq əriştə istəyirsinizsə, isladıqdan sonra 2-3 dəqiqə qaynatın.

O da fen adlanır, bunlar Kanton mətbəxində məşhur olan təzə, düz, geniş əriştədir. Qızartmaq üçün əladır, amma şorba qablarında da istifadə olunur. Plastik torbalarda satılır, soyuducuda olmayanları almağa çalışın, çünki bu onların toxumasını sərtləşdirir və bişirərkən qırılır. Onları əvvəlcədən bişirməyə ehtiyac yoxdur, ancaq qaynar suda tez yuyulmasından faydalanaraq bütün iplərin ayrıldığından əmin olun ki, onları bir qazana və ya şorba qabına əlavə etməz. Malayziyada kway teow adlanır və eni təxminən 1 sm -dir. Orada və Sinqapurda öz adını məşhur qızardılmış yeməyi char kway teowa verirlər. Dəyirmi bir versiya laksa lemakda (hindistan cevizi laksa) istifadə olunur.

Bu Char kway çayxanasında təzə düz düyü əriştə istifadə edin

Nişasta əsaslı əriştə

Bu (əsasən) qurudulmuş əriştə ailəsi yarı şəffafdır, cilalanmış bir parıltı ilə xam vəziyyətdə plastikə bənzəyir. Undan deyil, tərəvəz nişastasından istifadə edilir və tərəvəzlər fasulye, manyok, kartof, şirin kartof və tapyokadan tutmuş yamlara qədərdir. İstifadəsi asandır, amma əvvəlcə yumşaltmaq üçün isti suya batırmaq lazımdır. Qeyd edək ki, bu cür əriştə qlütensizdir.

Fasulye ipi əriştə

Selofan və ya şüşə əriştə olaraq da adlandırılan bu son dərəcə incə, sərt əriştə sudan və lobya nişastasından hazırlanır və quru paketlərdə satılır. Bişirmədən əvvəl yumşalana qədər suya batırılmalı və ya qızartmaq adi üsullar olsa da bəzən qızardılır. Bahar rulonlarından kartofdan şorbalara, salatlara qədər Asiyada çoxsaylı yeməklərdə istifadə olunur. Ləzzətləri və mayeni yaxşı mənimsəyirlər və həqiqətən parlaq olması üçün çoxlu sous/sarğı tələb edirlər. Çox uzun olduqlarından və bişirmək və yemək üçün çətin ola bildikləri üçün onları isladıqdan sonra kəsmək istəyə bilərsiniz.

Bu Koreya əriştələri fərqli bir rəngə (açıq rəngli) və daha qalın, daha sərt və daha uzun olmasına baxmayaraq şəffaf lobya ipi vermicelli'nin daha qalın bir versiyasına bənzəyir. Şirin kartof nişastasından istifadə edərək hazırlanırlar və Yaponiyada tapdığınız əriştədir (susam yağı, mal əti, tərəvəz, soya və şəkərin qızardılmış qızartması). İstifadədən əvvəl, yeməkdən əvvəl suda islatmaq lazımdır (paketin detallarını yoxlayın, çünki markalar arasında vaxt dəyişə bilər) və sonra soyuq su altında yuyun. Onları hər hansı bir Koreya ərzaq mağazasında tapın. Diqqət yetirin ki, Sichuan bişirmə reklamında qəhvəyi, şəffaf fettusinə bənzəyən daha geniş Çin versiyaları da var.

30 dəqiqədən az müddətdə hazır olan bu sürətli Japchae -da istifadə edin

Yapon dilində bu şəffaf əriştələrin adı "bahar yağışı" deməkdir. Fasulye sapı vermicelli -yə bənzəyir, lakin daha qalındır və əslində lobya nişastasından hazırlanırsa, hazırda ən çox kartof və ya şirin kartof nişastasından hazırlanır. Yaponiyada onlara soyuq yeməklərdə populyar istifadəsindən bəhs edən 'salat əriştə' də deyilir. Digər əriştələrdən fərqli olaraq bişirildikdə çox maye qəbul etmədikləri üçün qaynar qablar üçün də sevimlidirlər. İstifadə etmək üçün əvvəlcə qaynar suda 5 dəqiqə isladılmalı və sonra qısa müddət ərzində qaynar suda və ya bulyonda (1-2 dəqiqə) bişirilməlidir.

Miso barramundi kahı qablarında

Harusame, Miso Barramundi marul fincanlarına toxuma əlavə etmək üçün istifadə olunur

Digər əriştə

Tapioca əriştə

Bəzi Vyetnam yeməklərində istifadə olunan bu çeynənən, yarı şəffaf əriştə tapyoka unu və ya tapyoka və düyü unu qarışığı istifadə edərək hazırlanır. Asiya supermarketlərinin soyuducu bölməsində plastik torbalarda təzə tapın. Qalın olanlar bánh canh, incə olanlar isə hu tieu adlanır, özlərinə xas olan Vyetnam/Kamboca şorbası əriştə yeməyindən sonra. Onları qurudulmuş, 'tapioca çubuq əriştə' etiketli də tapa bilərsiniz. Təzə əriştə istifadə etməzdən əvvəl ipləri ayırmaq üçün qaynar suda yuyulmalıdır. Qurudulanlar qısa bir qaynama tələb edir. Bənzər bir əriştə var, əslində Kanton və lai əyləncə adlanan bu qısa və qalın qurudulmuş əriştə düyü unundan və/və ya tapyoka unundan hazırlanır və bu qurudulmuş və ya təzə və bəzən "bun bo Hue" etiketli əriştə tapa bilərsiniz.

Kelp əriştə

Yeməli dəniz yosunlarından hazırlanan və Yaponiyada doğma olan bu nazik, şəffaf "əriştələr" sağlamlıq baxımından diqqəti cəlb edir. Qida ilə zəngindir (xüsusən yodda), yağsız və qlütensizdir, demək olar ki, karbohidratsızdır və az kalorili olur. Hər hansı bir əsl ləzzətə sahib olmadıqları üçün əlavə etdiklərinin dadını alırlar və şorba, salat və qızardılmış yeməklərdə məşhurdurlar. Yemək tələb olunmur, amma reseptə əlavə etməzdən əvvəl yaxşı durulama lazımdır. Onları supermarketlərin sağlam qidalar bölməsində və ya sağlamlıq ərzaq mağazalarında tapın.

Bunlar ənənəvi mənada əriştə deyil - daha sıx formada ekstrüde edilmiş "pasta" dır. İncə və jelatinli, şeytanın dili yam olaraq da bilinən konnyaku bitkisinin cormundan hazırlanır. "Şiratiki", əriştələrin efir görünüşündən sonra "ağ şəlalə" deməkdir. Sudan və qlükomannan adlanan suda həll olunan lifdən ibarətdir, karbohidratlarda azdır, kalorisi sıfırdır və qlütensizdir. Ən çox kolbasa bənzər plastik borularda suda qablaşdırılmış yaş formada olurlar. Açıldıqdan sonra hərtərəfli durulama tələb olunur, çünki fərqli bir qoxuya malikdirlər, əgər buna öyrəşməmisinizsə xoşagəlməz ola bilər. Ən çox sukiyaki ilə əlaqələndirilir, masada ümumi şəkildə xidmət edilən bir qazan. Ito konnyaku, shirataki'nin daha qalın bir versiyasıdır.

Tofu şirataki

Şirataki ilə bir az tofu qarışdıraraq hazırlanan əriştə, əsl şiratakidən daha sarsıntılı, daha sürüşkən əriştə ilə nəticələnir. Az karbohidratlı pəhriz saxlayanların sevimlisi, spagetti, mələk saçları və fettuccine kimi ənənəvi makaronları təqlid edən müxtəlif formalarda olurlar. Onları sağlamlıq ərzaq mağazalarının soyuducu bölməsində axtarın. Çox yönlüdür, şorba, salat və qızardılmış kartof da daxil olmaqla bütün Asiya əriştə reseptlərində yaxşı işləyir. İstiləşmək üçün kifayət qədər uzun müddət bişməzdən əvvəl durulama və hərtərəfli qurutma tələb olunur.

Əriştə əriştələri 31 dadlı yeni resept daxildir - hamısını interaktiv xəritəmizdə tapın - əriştə almaq, bişirmək və saxlamaq üçün hekayələr və məsləhətlər. Burada daha çox məlumat əldə edin.


Əriştənizi bilin: Asiya əriştə üçün son bələdçi

Təxminən üçdə bir nisbətində una su əlavə etmək fikrini kimin vurduğu, sonra ortaya çıxan qarışığı bu gün əriştə adlandırdığımız uzun cılız şeylərə çevirmə fikri kimin üzərində qurulduğu üzərində mübahisə gedir. Çinlilərdi? Ərəblər bəlkə? Yoxsa bir çoxlarının inandığı kimi, İtalyanlar, Marko Polo vasitəsilə? Etibarlı nəzəriyyələr çoxdur və heç kim dünyanın ilk əriştə yeməyinin harada doğulduğunu dəqiq bilmir, bu yaxınlarda verilən təqaüdün Farsda olduğunu göstərir. Ancaq bir şey dəqiqdir. Çox uzun müddətdir (təxminən 4000 il) və heç bir yerə sürətli getməyə bənzəmirlər.

Şübhəsiz ki, Asiyanın ən populyar qidalarından biri olan bölgənin hər yerində, xüsusilə də gündəlik ərzaq olan Çində əriştə tapırsınız. Çorbalarda, salatlarda, qızardılmış kartoflarda, qızardılmış kartoflarda, düz çörəklərin içərisinə doldurulmuş, bahar rulonlarda və qızardılmış xəmirlərdə hazırlanır və bişmiş halına gətirilir. Düyü unu, qarabaşaq yarması unu, düyü unu, kök tərəvəz və paxlalı nişastalar, tapioka unu və hətta dəniz yosunundan hazırlanır. Hazırlanma üsulları fərqlidir - ekstrüde edilə bilər, əllə kəsilə bilər, bükülə bilər, yuvarlana bilər, yuvarlana bilər və ya bir blokdan birbaşa qaynar suya tıraş oluna bilər.

Dokusal olaraq, ağız dolusu çeynənəndən ipək kimi hamar-sürüşkənə qədər ... və aralarındakı hər şey dəyişir. Tez bişirirlər, qarışdırmaq çətindir və hamı tərəfindən sevilir. Yox, əslində. Həqiqətən əriştə sevməyən biri ilə tanış oldunuzmu? Biz də. Çox sayda çeşid olsa da, əriştə dünyası qarışıq ola bilər. Yerli Asiya supermarketində və ya yemək yeyərkən qarşılaşa biləcəyiniz ən aşağı növlər budur.

Buğda əriştə

Bu ən geniş və potensial olaraq ən qarışıq olan əriştə kateqoriyasındadır. Təsəvvür edilə bilən hər genişlik və uzunluqda bir çox qurudulmuş və təzə təkrarlamaları əhatə edir. Çoxlu markalar uyğunsuz nomenklaturanı əmələ gətirirlər, buna görə də bütün növləri başa düşmək, xüsusən Çin buğda əriştələrinə gəldikdə qıvrımlı bir təklif ola bilər. Budur ümumi növlər.

Yaponiyadan çox solğun, qalın, çeynənən buğda əriştə. Ümumiyyətlə şorba qablarında isti şəkildə verilir (yayda soyuq yeməklər də verilsə də) kartof üçün yaxşı rəqibdir. Neytral ləzzəti onları soya sousu və zəncəfil kimi güclü ləzzətlər üçün əla bir folqa halına gətirir. Onları əvvəlcədən bişmiş şəkildə, 200 q porsiyonluq vakuum paketlərində tapın. İstifadədən əvvəl çoxlu qaynar su olan bir qabda 2-3 dəqiqə isladaraq təzələnməlidir- yumşaldıqları zaman açmaq üçün çubuqlar istifadə edin və istifadə etməzdən əvvəl yaxşıca boşaltın.

Hamuru uzadaraq çox incə hazırlanan zərif, qurudulmuş Yapon buğda əriştələri - bunu asanlaşdırmaq üçün bitki yağı istifadə olunur və əvvəlcə proses əllə aparılırdı. Bu günlərdə qadınlar əsasən maşındır. Yaranan əriştə havada qurudulur. Yaz aylarında ümumiyyətlə soyuq bir şəkildə verilir, katsuobushi (daha yaxşı bonito lopa kimi tanınır) əsaslı yüngül daldırma sousu ilə birlikdə isti bulyonda və qızardılmış kartofda da xidmət edilir. Ayrı -ayrılıqda paketlənmiş hissələrdə satılır, bəzən rəngli olanları da tapa bilərsiniz. Məsələn, matcha tozu ilə yaşıl rəngli, yerkökü və ya yumurta sarısı və ya çəhrayı ilə sarı/narıncı, şiso yağından.

Çox incə, uzun, qurudulmuş Koreya buğdalı əriştələrinə mak guksu da deyilir. Həm isti, həm də soyuq yeməklərdə, xüsusən şorbalarda istifadə olunur. Təxminən 3 dəqiqə qaynar suda və ya suda bişirirlər. Çində olduğu kimi, Koreyalılar da uzun əriştələri uzunömürlülüklə əlaqələndirirlər və onları kəsmək şanssızlıq sayılır.

Şanxay əriştə

Böyük bir əriştə tələb olunduğu Çin reseptləri üçün hərtərəfli uyğun olan qalın, krem ​​rəngli, çeynənən əriştə. Kartof və şorbalarda xüsusilə yaxşıdır. Bunlar Asiya ərzaq mağazalarından təzə və ya qurudulmuş şəkildə əldə edilə bilər.

"Çəkilmiş" əriştə olaraq da adlandırılan bu təzə Çin əriştələri, hamurun ağırlığından istifadə edərək əriştə yaratmaq üçün ustalıqla bükülmə, uzanma və bükülmə yolu ilə hazırlanır. Əriştə qalınlığı dəyişir və xəmirin neçə dəfə qatlanmasından asılıdır. Öyrənməyin sadə bir texnikası olmadığı üçün bu şəkildə özünüzü hazırlayacağınız ehtimalı yoxdur (ancaq bıçaqla kəsilmiş bir versiya üçün reseptimizi sınaya bilərsiniz), ancaq Şimali Çin əriştə restoranlarında ümumi bir seçimdir. Qələviləşdirici təsiri olan şirə suyu və ya soda bikarbonatının əlavə edilməsi sayəsində çeynənən bir quruluşa malikdirlər. Çində "mian" və ya "əriştə" nin "mein" və ya "mien" kimi transliterasiya edilə biləcəyini unutmayın.

Bıçaq dilimlənmiş əriştə

Bəzən 'lent' əriştə deyilir, bunlar geniş, düz qurudulmuş Çin əriştəsidir. və markadan asılı olaraq bir az əyri kənarları ola bilər. Çin ərzaq mağazalarında asanlıqla tapıla bilər, Çində əllə hazırlanan və təzə istifadə olunan şimali Çinin bıçaqla kəsilmiş əriştələrinin və ya dao xioa mianın ticarət təqlididir. Şimal Çin yeməkləri verən restoranlarda bıçaqla kəsilmiş təzə əriştə tapa bilərsiniz.

Buğda unu və qarğıdalı nişastasından hazırlanan və eyni adı olan soyuq yeməyin əsas tərkib hissəsidir. İçərisində əriştə çox incə dilimlənmiş çiy tərəvəz, qaynadılmış yumurta və bol gochujang ilə səpilmiş şirin və ədviyyatlı sous ilə soyuq şəkildə verilir. Koreya ərzaq mağazalarında, dondurulmuş jjolmyeon tapın. Onları otaq temperaturunda və ya soyuducuda bir gecədə əridin. Pişirildikdən dərhal sonra hərtərəfli durulamaq lazımdır, onları tez soyudun və artıq nişastadan qurtulun.

Yumurta və qələvi əriştə

Bu əriştə hamısı buğda əsaslıdır və ya yumurta (və ya yumurta boyası) ehtiva edir və ya kireç suyu kimi pH səviyyəsini yüksəldən bir maddə əlavə etməklə bənzəyir. Yüksək qələvi səviyyəsi, una daha çox su udulmasını təşviq edir və unun zülallarını gücləndirir və əriştə bişirildikdə daha möhkəm bir ısırıq verir. Unun tərkibi nə qədər yüksəkdirsə, bişmiş əriştə çeynənir. Daha yüksək pH, un neytral olduqda rəngsiz olan sarı piqmentləri də buraxır. Yaranan qızıl rəng, buna görə də yumurta əriştəsi ilə səhvən qarışdırılaraq yumurta əlavə edilməsindən deyil, bu əriştə növündəndir.

Hokkien əriştə

Qələvi maddələrin olması sayəsində xüsusilə möhkəm bir quruluşa və dərin sarı rəngə sahib olan təzə, çeynənən əriştə qalın, sarı spagettiyə bənzəyir. Sinqapur və Malayziyada populyar olan Hokkien mee, curry mee və loh mee kimi məşhur şahin yeməklərinin əsasını təşkil edir. Vakumlu qablaşdırmadan fərqli olaraq boş qablaşdırmalar alın, çünki bunlar həmişə təzədir. Kartofa və ya şorba qablarına əlavə edilməzdən əvvəl qaynar suda (təxminən 1 dəqiqə) tez bir ağartma tələb olunur.

Çində yaşamağa başlayan bir Yapon buğda əriştəsi, təzə ramen nazik və çox uzun, çeynənən və sarı rənglidir. Onların diş toxuması qələvi duzların əlavə edilməsindən gəlir. Orijinal qələviləşdirici maddə kansui idi, bu günlərdə natrium karbonat və kalium karbonat mineralları ilə zəngin olan su, şirə suyu kimi maddələr tez -tez istifadə olunur və təzə qoçdan bir az qəribə bir qoxu verə bilər. Ramen, Hong Kongda tapılan və tez-tez düz yeyilən və ya bir az küncüt yağı ilə bəzədilmiş hamar, çeynənən, bir az sabunlu dadlı əriştə olan saang mian-a bənzəyir. Rameni ya təzə (Asiya ərzaq mağazasının soyuducu bölməsindəki torbalarda) və ya qurudulmuş halda, plastik və ya selofan paketlərdə alın. Müxtəlif ölçülərdə olurlar, baxmayaraq ki, əksəriyyəti nazikliyə meyllidir.

Bu miso əsaslı ramen qabını Yaponiyanın ən şimal adasının paytaxtı Sapporodan hazırlamaq üçün istifadə edin.

Sözün əsl mənasında 'nazik' əriştə mənasını verən bir adla bu spagettiyə bənzər əriştələr əslində müxtəlif formalarda və qalınlıqlarda olur. Bəlkə də ən çox rast gəlinən, yağlı bir parıltı ilə dolu, Asiya ərzaq mağazalarının soyuducu bölməsində əvvəlcədən bişmiş 'yağlı' əriştədir. Orta qalınlığa malik olanlar, həm fərqli bir toxuma (ən yaxşı "çeynənən", həm də "bulaqlı" olaraq xarakterizə olunur) və açıq bir sarı rəng vermək üçün şirə suyu və ya qələvi duzlarla işlənmişdir. Şorbalarda, qızardılmış kartoflarda və hətta ağardıldıqda və təravətləndirildikdə, bişmiş əriştələrin zingil susam pastası sousu ilə örtülmüş Sichuan liang mian kimi salatlarda istifadə edilə bilər. Daha sonra 'wonton' və ya 'Hong Kong' əriştə kimi tanınan daha incə, daha düz tip mianlarınız var. Bu təzə yumurta əriştəsi yüngül qarğıdalı nişastasından bir az unlu bir görünüşə malikdir və istifadə etməzdən əvvəl qaynar suda qısa bir ağartma tələb edir. Möhkəm quruluşu onları çörək kartofu (məsələn, chow mein), şorba və boş tortlarda qızardılmış bir rəqibə çevirir. Doyurucu şorbalar üçün yaxşı olan və ətli, qızardılmış yeməklər üçün müşayiət olunan daha geniş bir wonton əriştə növü də var. Rəngləri açıqdan parlaq sarıya qədər dəyişir- ikinciləri ən çox süni şəkildə rəngləndiyinə görə etiketləri yoxlayın.

Hong Kong əriştəsinə bənzər, lakin daha qalın olan bu uzun əriştə ya təzə, ya da qurudulmuş şəkildə alına bilər. Sarı rəngi yumurtadan deyil, qələviləşmədən gəlir və uzun müddət bişirməyi və möhkəm ləzzətləri mənimsəyən sıx, çeynənən bir quruluşa malikdir.

E-fu əriştə olaraq da adlandırılan bu Kanton buğda unu əriştələri, istehsalında soda suyunun (və ya digər qələviləşdirici maddənin) istifadəsindən solğun qızıldır. Qurudulmuş, böyük, qızardılmış dolaşıq tortlarda alındı, yuvarlaq, çox uzun və orta qalınlıqdadır. Pişirildikdə çeynənən süngər bir quruluşa malikdirlər. Həm də 'uzunömürlülük' əriştə adlanır və ad günlərində məşhur olaraq verilir, əvvəlcə kartof, şorba və ya salatlara əlavə edilməzdən əvvəl qaynadılır.

Böyük çeşidə qurudulmuş yumurta əriştəsi, qarabaşaq yarması soba, bıçaqla kəsilmiş buğda əriştəsi, təzə buğda noxudu, maş fasulyəsi əriştəsi, təzə udon, təzə yumurta əriştəsi, yaşıl lobya ipli əriştə, şirin kartof əriştəsi və (ortada) daxildir. ) soba əriştə.

Karabuğday unu əriştə

Karabuğday unu çox miqdarda lif, protein və yüksək miqdarda manqan ehtiva edən qidalıdır. Cazibədar qozlu və dünyəvi bir ləzzətə malikdir. Karabuğday unundan istifadə edilən əriştə Koreya və Yaponiyada məşhurdur. Bir çox kommersiya iterasiyasında buğda unu və qarabaşaq yarması var, çünki qarabaşaq ununda əriştə yoxdur və özü əriştənin gücü üçün vacibdir. Un nisbətləri dəyişə bilər və qarabaşaq yarmasının faizi nə qədər çox olarsa, tərkib haqqında məlumat üçün keyfiyyət etiketləri bir o qədər yaxşı olar.

Açıq qəhvəyi soba əriştələri, qarabaşaq üçün Yapon adından alaraq nazikdir və bir çox Yapon əriştəsi kimi, yay aylarında soyuqda servis edilir və əla bir salat maddəsi təşkil edir. Həm isti, ya bulyonda, ya da qurudulmuş və yan tərəfdə daldırma sousu ilə verilir. Asiya, Yapon və ya sağlamlıq ərzaq mağazalarında qurudulmuş soba əriştə axtarın.

Sobadan daha qəhvəyi, bu qurudulmuş Koreya əriştələri qarabaşaq yarması unu və şirin kartof nişastasının birləşməsindən hazırlanır (ox kökü, kartof və ya noxud nişastası da istifadə olunsa da). Soyuq şorbalarda populyar istifadəsinə işarə edərək, 'soyuq əriştə' olaraq tərcümə olunur -baxmayaraq ki, onlar isti yeməklərdə də istifadə olunur. Plastikdən fərqli olmayan bir parıltı var və xidmət etməzdən əvvəl tez-tez idarə olunan uzunluqlara bölünürlər (çox uzundurlar), çeynənir və bir az jele bənzəyirlər.

Dotori guksu

Acorn unu növlərindən və qarabaşaq yarması da daxil olmaqla taxıl unlarının birləşməsindən hazırlanan Koreya qurudulmuş əriştə. Spagettinin qalınlığı, həm isti, həm də soyuq yeməklərdə istifadə olunur və soba istifadə edəcəyiniz hər hansı bir reseptdə yaxşıdır. Yapon versiyası da var, donguru-men, Koreyalı həmkarından daha az acorn unu ehtiva edir.Meşə ağacları Koreyada sağlamlıq qidası sayılır və ən yaxşı dotori goksu ən yüksək nisbətdə meşə palamud unu olanlardır- yüzdə 30-dan çox yaxşıdır. Bu əriştə bişirmək çox çəkmir (3-4 dəqiqə) və qozlu, şirin bir ləzzətə malikdir.

Düyü əriştə

Başqa bir böyük əriştə kateqoriyası olan düyü əriştə, həm təzə, həm də qurudulmuş bir sıra forma və ölçülərdə olur. Düyü unundan və sudan hazırlanırlar və yumşaq toxuması və mülayim ləzzəti onları cəsarətli və ya incə olsun, demək olar ki, hər hansı bir dad dəsti üçün mükəmməl vasitə halına gətirir. Kulinariya olaraq, onlar bütün gamutda istifadə olunur - salatlardan şorbalara, qızardılmış kartoflara qədər hər şeydə, eləcə də körilər və ızgaralara müşayiət olunur. İnanılmaz dərəcədə tez bişirirlər və bəzi iterasiyaların yemək üçün deyil, nəmləndirilməsi lazımdır. 100 faiz düyü unu ilə hazırlanan əriştə qlütensizdir.

Düyü vermicelli

Malaylara Bee hoon, Çin dilində mie fen, Tay dilində sen mee və Vyetnamlılar üçün bahn hoi, bu məşhur nazik, qurudulmuş düyü əriştə bənzədikləri lobya ipi əriştə ilə qarışdırılmamalıdır (yəni yaxşı, kövrəkdirlər) və paketlərdə qablaşdırılır). Fasulye ipi və ya selofan əriştə kimi, xüsusilə neytral bir ləzzətə malikdir. Onları hər hansı bir Asiya ərzaq mağazasında tapın və şorbalarda, salatlarda və qızardılmış kartoflarda, körilər və digər souslu yeməklər üçün əsas və Vyetnam çörəyi kimi ızgara ətlərin müşayiəti olaraq istifadə edin. İstifadədən əvvəl 6-7 dəqiqə qaynar suya batırın və sonra qısa müddətə qaynatın (bir dəqiqə kifayətdir). Həm də xırtıldayan garnitür olaraq istifadə etmək və ya gevrek yuvalar yaratmaq üçün çiydən qızardıla bilər.

Pirinç çubuqlu əriştə

Tay tayında istifadə edilən əriştə kimi bəlkə də ən məşhur olan qurudulmuş düyü əriştəsi. İncə tərəfində olsa da, bir neçə fərqli genişlikdə gəlir, ən genişi fettuccine bənzəyir. Düyü çubuqlu əriştə bişirildikdə, elastik və güclüdür, onları parçalamayacaqları üçün qızartmaq üçün yaxşı bir namizəd halına gətirir. İstifadə etmək üçün əvvəlcə yumşaltmaq üçün isti suda islatmaq lazımdır, markalar arasında vaxt fərqlidir. Onlara qaynar şorbada xidmət edirsinizsə və ya daha çox bişirmək üçün qızartma qabına atırsınızsa, dərhal isladılmadan istifadə edin. Daha yumşaq əriştə istəyirsinizsə, isladıqdan sonra 2-3 dəqiqə qaynatın.

O da fen adlanır, bunlar Kanton mətbəxində məşhur olan təzə, düz, geniş əriştədir. Qızartmaq üçün əladır, amma şorba qablarında da istifadə olunur. Plastik torbalarda satılır, soyuducuda olmayanları almağa çalışın, çünki bu onların toxumasını sərtləşdirir və bişirərkən qırılır. Onları əvvəlcədən bişirməyə ehtiyac yoxdur, ancaq qaynar suda tez yuyulmasından faydalanaraq, bütün tellərin ayrıldığından əmin olun ki, onları bir qazana və ya şorba qabına əlavə etməz. Malayziyada kway teow adlanır və eni təxminən 1 sm -dir. Orada və Sinqapurda öz adını məşhur qızardılmış yeməyi char kway teowa verirlər. Dəyirmi bir versiya laksa lemakda (hindistan cevizi laksa) istifadə olunur.

Bu Char kway çayxanasında təzə düz düyü əriştə istifadə edin

Nişasta əsaslı əriştə

Bu (əsasən) qurudulmuş əriştə ailəsi yarı şəffafdır, cilalanmış bir parıltı ilə xam vəziyyətdə plastikə bənzəyir. Undan deyil, tərəvəz nişastasından istifadə edilir və tərəvəzlər fasulye, manyok, kartof, şirin kartof və tapyokadan tutmuş yamlara qədərdir. İstifadəsi asandır, amma əvvəlcə yumşaltmaq üçün isti suya batırmaq lazımdır. Qeyd edək ki, bu cür əriştə qlütensizdir.

Fasulye ipi əriştə

Selofan və ya şüşə əriştə olaraq da adlandırılan bu son dərəcə incə, sərt əriştə sudan və lobya nişastasından hazırlanır və quru paketlərdə satılır. Bişirmədən əvvəl yumşalana qədər suya batırılmalı və ya qızartmaq adi üsullar olsa da bəzən qızardılır. Bahar rulonlarından kartofdan şorbalara, salatlara qədər Asiyada çoxsaylı yeməklərdə istifadə olunur. Ləzzətləri və mayeni yaxşı mənimsəyirlər və həqiqətən parlaq olması üçün çoxlu sous/sarğı tələb edirlər. Çox uzun olduqlarından və yemək və yemək üçün çətin ola bildikləri üçün onları isladıqdan sonra kəsmək istəyə bilərsiniz.

Bu Koreya əriştələri fərqli bir rəngə (açıq rəngli) və daha qalın, daha sərt və daha uzun olmasına baxmayaraq şəffaf lobya ipi vermicelli'nin daha qalın bir versiyasına bənzəyir. Şirin kartof nişastasından istifadə edərək hazırlanır və Yaponiyada tapdığınız əriştədir (susam yağı, mal əti, tərəvəz, soya və şəkərin qızardılmış qızartması). İstifadədən əvvəl, yeməkdən əvvəl suda islatmaq lazımdır (paketin detallarını yoxlayın, çünki markalar arasında vaxt dəyişə bilər) və sonra soyuq su altında yuyun. Onları hər hansı bir Koreya ərzaq mağazasında tapın. Sichuan bişirmə reklamında qəhvəyi, şəffaf fettucine bənzəyən daha geniş olan Çin versiyalarının da olduğunu unutmayın.

30 dəqiqədən az müddətdə hazır olan bu sürətli Japchae -da istifadə edin

Yapon dilində bu şəffaf əriştələrin adı "bahar yağışı" deməkdir. Fasulye sapı vermicelli -yə bənzəyir, lakin daha qalındır və əslində lobya nişastasından hazırlanırsa, hazırda ən çox kartof və ya şirin kartof nişastasından hazırlanır. Yaponiyada onlara soyuq yeməklərdə populyar istifadəsindən bəhs edən 'salat əriştə' də deyilir. Digər əriştələrdən fərqli olaraq bişirildikdə çox maye qəbul etmədikləri üçün qaynar qablar üçün də sevimlidirlər. İstifadə etmək üçün əvvəlcə qaynar suda 5 dəqiqə isladılmalı və sonra qaynar suda və ya stəkanda qısa müddətdə (1-2 dəqiqə) bişirilməlidir.

Miso barramundi kahı qablarında

Harusame, Miso Barramundi marul fincanlarına toxuma əlavə etmək üçün istifadə olunur

Digər əriştə

Tapioca əriştə

Bəzi Vyetnam yeməklərində istifadə olunan bu çeynənən, yarı şəffaf əriştə tapyoka unu və ya tapyoka və düyü unu qarışığı istifadə edərək hazırlanır. Asiya supermarketlərinin soyuducu bölməsində plastik torbalarda təzə tapın. Qalın olanlar bánh canh, incə olanlar isə hu tieu adlanır, özlərində olan Vyetnam/Kamboca şorbası əriştə yeməyindən sonra. Onları qurudulmuş, 'tapioca çubuq əriştə' etiketli də tapa bilərsiniz. Təzə əriştə istifadə etməzdən əvvəl ipləri ayırmaq üçün qaynar suda yuyulmalıdır. Qurudulanlar qısa bir qaynama tələb edir. Bənzər bir əriştə var, əslində Kanton və lai əyləncə adlanan bu qısa və qalın qurudulmuş əriştə düyü unundan və/və ya tapyoka unundan hazırlanır və bu qurudulmuş və ya təzə və bəzən "bun bo Hue" etiketli əriştə tapa bilərsiniz.

Kelp əriştə

Yeməli dəniz yosunlarından hazırlanan və Yaponiyada doğma olan bu nazik, şəffaf "əriştələr" sağlamlıq baxımından diqqəti cəlb edir. Qida baxımından zəngindir (xüsusən yodda), yağsız və qlütensizdir, demək olar ki, karbohidratsızdır və az kalori ehtiva edir. Hər hansı bir əsl ləzzətə sahib olmadıqları üçün əlavə etdiklərinin dadını alırlar və şorba, salat və qızardılmış yeməklərdə məşhurdurlar. Yemək tələb olunmur, amma reseptə əlavə etməzdən əvvəl yaxşı durulama lazımdır. Onları supermarketlərin sağlam qidalar bölməsində və ya sağlamlıq ərzaq mağazalarında tapın.

Bunlar ənənəvi mənada əriştə deyil - daha sıx formada ekstrüde edilmiş "pasta" dır. İncə və jelatinli, şeytanın dili yam olaraq da bilinən konnyaku bitkisinin cormundan hazırlanır. "Şiratiki", əriştələrin efir görünüşündən sonra "ağ şəlalə" deməkdir. Su və qlükomannan adlanan suda həll olunan lifdən ibarətdir, karbohidratlarda azdır, sıfır kalorili və qlütensizdir. Ən çox kolbasa kimi plastik borularda suda qablaşdırılmış yaş formada olurlar. Açıldıqdan sonra hərtərəfli durulama tələb olunur, çünki fərqli bir qoxuya malikdirlər, əgər buna alışmasanız xoşagəlməz ola bilər. Ən çox sukiyaki ilə əlaqələndirilir, masada ümumi şəkildə xidmət edilən bir qazan. Ito konnyaku, shirataki'nin daha qalın bir versiyasıdır.

Tofu şirataki

Şirataki ilə bir az tofu qarışdıraraq hazırlanan əriştə, əsl şiratakidən daha sarsıntılı, daha sürüşkən əriştə ilə nəticələnir. Az karbohidratlı pəhriz saxlayanların sevimlisi, spagetti, mələk saçları və fettuccine kimi ənənəvi makaronları təqlid edən müxtəlif formalarda olurlar. Onları sağlamlıq ərzaq mağazalarının soyuducu bölməsində axtarın. Çox yönlüdür, şorba, salat və qızardılmış kartof da daxil olmaqla bütün Asiya əriştə reseptlərində yaxşı işləyir. İstiləşmək üçün kifayət qədər uzun müddət bişməzdən əvvəl durulama və hərtərəfli qurutma tələb olunur.

Əriştə əriştələri 31 dadlı yeni resept daxildir - hamısını interaktiv xəritəmizdə tapın - əriştə almaq, bişirmək və saxlamaq üçün hekayələr və məsləhətlər. Burada daha çox məlumat əldə edin.


Əriştənizi bilin: Asiya əriştə üçün son bələdçi

Təxminən üçdə bir nisbətində una su əlavə etmək fikrini kimin vurduğu, sonra ortaya çıxan qarışığı bu gün əriştə adlandırdığımız uzun cılız şeylərə çevirmə fikri kimin üzərində qurulduğu üzərində mübahisə gedir. Çinlilərdi? Ərəblər bəlkə? Yoxsa bir çoxlarının inandığı kimi, İtalyanlar, Marko Polo vasitəsilə? Etibarlı nəzəriyyələr çoxdur və heç kim 100 -ə yaxın dünyanın ilk əriştə yeməyinin harada doğulduğunu dəqiq bilmir, bu yaxınlarda verilən təqaüdün Farsda olduğunu göstərir. Ancaq bir şey dəqiqdir. Çox uzun müddətdir (təxminən 4000 ildir) və heç bir yerə sürətli getməyə bənzəmirlər.

Şübhəsiz ki, Asiyanın ən populyar qidalarından biri olaraq, bölgənin hər yerində, xüsusilə də gündəlik ərzaq olan Çində əriştə tapırsınız. Çorbalarda, salatlarda, qızardılmış kartoflarda, qızardılmış qızardılmış kartoflarda, düz çörəklərin içərisinə doldurularaq, bahar çörəklərində və qızardılmış xəmirlərdə hazırlanır və bişmiş halına gətirilir. Düyü unu, qarabaşaq yarması unu, düyü unu, kök tərəvəz və paxla nişastası, tapioka unu və hətta dəniz yosunundan hazırlanır. Hazırlanma üsulları fərqlidir - ekstrüde edilə bilər, əllə kəsilə bilər, bükülə bilər, yuvarlana bilər, yuvarlana bilər və ya bir bloktan qaynar suya tıraş oluna bilər.

Tekstural olaraq, ağız dolusu çeynənəndən ipək kimi hamar-sürüşkənə qədər ... və aralarındakı hər şey fərqlidir. Tez bişirirlər, qarışdırmaq çətindir və hamı tərəfindən sevilir. Əslində yox. Həqiqətən əriştə sevməyən biri ilə tanış oldunuzmu? Biz də. Çox sayda çeşid olsa da, əriştə dünyası qarışıq ola bilər. Yerli Asiya supermarketində və ya yemək yeyərkən qarşılaşa biləcəyiniz ən aşağı növlər budur.

Buğda əriştə

Bu ən geniş və potensial olaraq ən qarışıq olan əriştə kateqoriyasındadır. Təsəvvür edilə bilən hər genişlik və uzunluqda bir çox qurudulmuş və təzə təkrarlamaları əhatə edir. Çoxlu markalar uyğunsuz nomenklaturanı əmələ gətirirlər, buna görə də bütün növləri başa düşmək, xüsusən Çin buğda əriştələrinə gəldikdə qıvrımlı bir təklif ola bilər. Budur ümumi növlər.

Yaponiyadan çox solğun, qalın, çeynənmiş buğda əriştə. Ümumiyyətlə şorba qablarında isti şəkildə verilir (yayda soyuq yeməklər də verilsə də) kartof üçün yaxşı rəqibdir. Neytral ləzzəti onları soya sousu və zəncəfil kimi güclü ləzzətlər üçün əla bir folqa halına gətirir. Onları əvvəlcədən bişmiş şəkildə, 200 q porsiyonluq vakuum paketlərində tapın. İstifadədən əvvəl, bol qaynar su ilə bir qabda 2-3 dəqiqə isladaraq təzələnməlidir- yumşaldıqları zaman açmaq üçün çubuqlar istifadə edin və istifadə etməzdən əvvəl yaxşıca boşaltın.

Hamuru uzadaraq çox incə hazırlanan zərif, qurudulmuş Yapon buğda əriştələri - bunu asanlaşdırmaq üçün bitki yağı istifadə olunur və əvvəlcə proses əllə aparılırdı. Bu günlərdə qadınlar əsasən maşındır. Yaranan əriştə havada qurudulur. Yaz aylarında ümumiyyətlə soyuq bir şəkildə verilir, katsuobushi (daha yaxşı bonito lopa kimi tanınır) əsaslı yüngül daldırma sousu ilə birlikdə isti bulyonda və qızardılmış kartofda da xidmət edilir. Fərdi olaraq paketlənmiş hissələrdə satılır, bəzən hətta rəngli olanları da tapa bilərsiniz. Məsələn, matcha tozu ilə yaşıl rəngli, yerkökü və ya yumurta sarısı və ya çəhrayı ilə sarı/narıncı, şiso yağından.

Çox incə, uzun, qurudulmuş Koreya buğdalı əriştələrinə mak guksu da deyilir. Həm isti, həm də soyuq yeməklərdə, xüsusən şorbalarda istifadə olunur. Təxminən 3 dəqiqə qaynar suda və ya suda bişirirlər. Çində olduğu kimi, Koreyalılar da uzun əriştələri uzunömürlülüklə əlaqələndirirlər və onları kəsmək şanssızlıq sayılır.

Şanxay əriştə

Böyük bir əriştə tələb olunduğu Çin reseptləri üçün hərtərəfli uyğun olan qalın, krem ​​rəngli, çeynənən əriştə. Kartof və şorbalarda xüsusilə yaxşıdır. Bunlar Asiya ərzaq mağazalarından təzə və ya qurudulmuş şəkildə əldə edilə bilər.

"Çəkilmiş" əriştə olaraq da adlandırılan bu təzə Çin əriştələri, hamurun ağırlığından istifadə edərək əriştə yaratmaq üçün ustalıqla bükülmə, uzanma və bükülmə yolu ilə hazırlanır. Əriştə qalınlığı dəyişir və xəmirin neçə dəfə qatlanmasından asılıdır. Öyrənməyin sadə bir texnikası olmadığı üçün bu şəkildə özünüzü hazırlayacağınız ehtimalı yoxdur (ancaq bıçaqla kəsilmiş bir versiya üçün reseptimizi sınaya bilərsiniz), ancaq Şimali Çin əriştə restoranlarında ümumi bir seçimdir. Qələviləşdirici təsiri olan şirə suyu və ya soda bikarbonatının əlavə edilməsi sayəsində çeynənən bir quruluşa malikdirlər. Çində "mian" və ya "əriştə" nin "mein" və ya "mien" kimi transliterasiya edilə biləcəyini unutmayın.

Bıçaq dilimlənmiş əriştə

Bəzən 'lent' əriştə deyilir, bunlar geniş, düz qurudulmuş Çin əriştəsidir. və markadan asılı olaraq bir az əyri kənarları ola bilər. Çin ərzaq mağazalarında asanlıqla tapıla bilər, Çində əllə hazırlanan və təzə istifadə olunan şimali Çinin bıçaqla kəsilmiş əriştələrinin və ya dao xioa mianın ticarət təqlididir. Şimal Çin yeməkləri verən restoranlarda bıçaqla kəsilmiş təzə əriştə tapa bilərsiniz.

Buğda unu və qarğıdalı nişastasından hazırlanan və eyni adı olan soyuq yeməyin əsas tərkib hissəsidir. İçərisində əriştə çox incə dilimlənmiş çiy tərəvəz, qaynadılmış yumurta və bol gochujang ilə səpilmiş şirin və ədviyyatlı sous ilə soyuq şəkildə verilir. Koreya ərzaq mağazalarında, dondurulmuş jjolmyeon tapın. Onları otaq temperaturunda və ya soyuducuda bir gecədə əridin. Pişirildikdən dərhal sonra hərtərəfli durulamaq lazımdır, onları tez soyudun və artıq nişastadan qurtulun.

Yumurta və qələvi əriştə

Bu əriştələrin hamısı buğda əsaslıdır və ya yumurta (və ya yumurta boyası) ehtiva edir və ya kireç suyu kimi pH səviyyəsini yüksəldən bir agentin əlavə edilməsi sayəsində olduğu kimi görünür. Yüksək qələvi səviyyəsi, una daha çox su udulmasını təşviq edir və unun zülallarını gücləndirir və əriştə bişirildikdə daha möhkəm bir ısırıq verir. Unun tərkibi nə qədər yüksəkdirsə, bişmiş əriştə çeynənir. Daha yüksək pH, un neytral olduqda rəngsiz olan sarı piqmentləri də buraxır. Yaranan qızıl rəng, buna görə də yumurta əriştəsi ilə səhvən qarışdırılaraq yumurta əlavə edilməsindən deyil, bu əriştə növündəndir.

Hokkien əriştə

Qələvi maddələrin olması sayəsində xüsusilə möhkəm bir quruluşa və dərin sarı rəngə sahib olan təzə, çeynənən əriştə, qalın, sarı spagettiyə bənzəyir. Sinqapur və Malayziyada populyar olan Hokkien mee, curry mee və loh mee kimi məşhur şahin yeməklərinin əsasını təşkil edir. Vakumlu qablaşdırmadan fərqli olaraq boş qablaşdırmalar alın, çünki bunlar həmişə təzədir. Kartofa və ya şorba qablarına əlavə edilməzdən əvvəl qaynar suda (təxminən 1 dəqiqə) tez bir ağartma tələb olunur.

Çində yaşamağa başlayan bir Yapon buğda əriştəsi, təzə ramen nazik və çox uzun, çeynənən və sarı rənglidir. Onların diş toxuması qələvi duzların əlavə edilməsindən gəlir. Orijinal qələviləşdirici maddə kansui idi, bu günlərdə natrium karbonat və kalium karbonat mineralları ilə zəngin olan su, şirə suyu kimi maddələr tez -tez istifadə olunur və təzə qoçdan bir az qəribə bir qoxu verə bilər. Ramen, Hong Kongda tapılan və tez-tez düz yeyilən və ya bir az küncüt yağı ilə bəzədilmiş hamar, çeynənən, bir az sabunlu dadlı əriştə olan saang mian-a bənzəyir. Rameni ya təzə (Asiya ərzaq mağazasının soyuducu bölməsindəki torbalarda) və ya qurudulmuş halda, plastik və ya selofan paketlərdə alın. Müxtəlif ölçülərdə olurlar, baxmayaraq ki, əksəriyyəti nazikliyə meyllidir.

Bu miso əsaslı ramen qabını Yaponiyanın ən şimal adasının paytaxtı Sapporodan hazırlamaq üçün istifadə edin.

Sözün əsl mənasında 'nazik' əriştə mənasını verən bir adla bu spagettiyə bənzər əriştələr əslində müxtəlif formalarda və qalınlıqlarda olur. Bəlkə də ən çox rast gəlinənlər, yağlı bir parıltı ilə dolu olan, Asiya ərzaq mağazalarının soyuducu bölməsində əvvəlcədən bişmiş 'yağlı' əriştədir. Orta qalınlığa malik olanlar, həm fərqli bir toxuma (ən yaxşı "çeynənən", həm də "bulaqlı" olaraq xarakterizə olunur) və açıq bir sarı rəng vermək üçün şirə suyu və ya qələvi duzlarla işlənmişdir. Şorbalarda, qızardılmış kartoflarda və hətta ağardıldıqda və təzələndikdə, bişmiş əriştələrin zingil susam sousu ilə örtülmüş Sichuan liang mian kimi salatlarda istifadə edilə bilər. Daha sonra 'wonton' və ya 'Hong Kong' əriştə kimi tanınan daha incə, daha düz tip mianlarınız var. Bu təzə yumurta əriştəsi yüngül qarğıdalı nişastasından bir az unlu bir görünüşə malikdir və istifadə etməzdən əvvəl qaynar suda qısa bir ağartma tələb edir. Möhkəm quruluşu onları çörək kartofu (chow mein kimi), şorba və boş tortlarda qızardılmağa rəqib edir. Doyurucu şorbalar üçün yaxşı olan və ətli, qızardılmış yeməklər üçün müşayiət olunan daha geniş bir wonton əriştə növü də var. Rəngləri açıqdan parlaq sarıya qədər dəyişir- ikinciləri ən çox süni şəkildə rənglənmiş olacaq, buna görə də etiketləri yoxlayın.

Hong Kong əriştəsinə bənzər, lakin daha qalın olan bu uzun əriştə ya təzə, ya da qurudulmuş şəkildə alına bilər. Sarı rəngi yumurtadan deyil, qələviləşmədən gəlir və uzun müddət bişirməyi və möhkəm ləzzətləri mənimsəyən sıx, çeynənən bir quruluşa malikdir.

E-fu əriştə olaraq da adlandırılan bu Kanton buğda unu əriştələri, istehsalında soda suyunun (və ya digər qələviləşdirici maddənin) istifadəsindən solğun qızıldır. Qurudulmuş, böyük, qızardılmış dolaşıq tortlarda alınıb, yuvarlaq, çox uzun və orta qalınlıqdadır. Pişirildikdə çeynənən süngər bir quruluşa malikdirlər. Həm də "uzunömürlülük" əriştə adlanır və ad günlərində yayılır, əvvəlcə kartof, şorba və ya salata əlavə edilməzdən əvvəl qaynadılır.

Böyük çeşidə qurudulmuş yumurta əriştəsi, qarabaşaq yarması soba, bıçaqla kəsilmiş buğda əriştəsi, təzə buğda noxudu, maş fasulyəsi əriştəsi, təzə udon, təzə yumurta əriştəsi, yaşıl lobya ipli əriştə, şirin kartof əriştəsi və (ortada) daxildir. ) soba əriştə.

Karabuğday unu əriştə

Karabuğday unu bol lif, protein və yüksək miqdarda manqan ehtiva edən qidalıdır. Cazibədar qozlu və dünyəvi bir ləzzətə malikdir. Karabuğday unundan istifadə edilən əriştə Koreya və Yaponiyada məşhurdur. Bir çox kommersiya iterasiyasında buğda unu və qarabaşaq yarması var, çünki qarabaşaq ununda əriştə yoxdur və özü əriştənin gücü üçün vacibdir.Un nisbətləri dəyişə bilər və qarabaşaq yarmasının faizi nə qədər çox olarsa, tərkib haqqında məlumat üçün keyfiyyət etiketləri bir o qədər yaxşı olar.

Açıq qəhvəyi soba əriştələri, qarabaşaq üçün Yapon adından alaraq nazikdir və bir çox Yapon əriştəsi kimi, yay aylarında soyuqda servis edilir və əla bir salat maddəsi təşkil edir. Həm isti, ya bulyonda, ya da qurudulmuş və yan tərəfdə daldırma sousu ilə verilir. Asiya, Yapon və ya sağlamlıq ərzaq mağazalarında qurudulmuş soba əriştə axtarın.

Sobadan daha qəhvəyi, bu qurudulmuş Koreya əriştələri qarabaşaq yarması unu və şirin kartof nişastasının birləşməsindən hazırlanır (ox kökü, kartof və ya noxud nişastası da istifadə olunsa da). Soyuq şorbalarda populyar istifadəsinə işarə edərək, 'soyuq əriştə' olaraq tərcümə olunur -baxmayaraq ki, onlar isti yeməklərdə də istifadə olunur. Plastikdən fərqli olmayan bir parıltı var və xidmət etməzdən əvvəl tez-tez idarə olunan uzunluqlara bölünürlər (çox uzundurlar), çeynənir və bir az jele bənzəyirlər.

Dotori guksu

Acorn unu növlərindən və qarabaşaq yarması da daxil olmaqla taxıl unlarının birləşməsindən hazırlanan Koreya qurudulmuş əriştə. Spagettinin qalınlığı, həm isti, həm də soyuq yeməklərdə istifadə olunur və soba istifadə edəcəyiniz hər hansı bir reseptdə yaxşıdır. Yapon versiyası da var, donguru-men, Koreyalı həmkarından daha az acorn unu ehtiva edir. Meşə ağacları Koreyada sağlamlıq qidası sayılır və ən yaxşı dotori goksu ən yüksək nisbətdə meşə palamud unu olanlardır- yüzdə 30-dan çox yaxşıdır. Bu əriştə bişirmək çox çəkmir (3-4 dəqiqə) və qozlu, şirin bir ləzzətə malikdir.

Düyü əriştə

Başqa bir böyük əriştə kateqoriyası olan düyü əriştə, həm təzə, həm də qurudulmuş formada və ölçüdə olur. Düyü unundan və sudan hazırlanırlar və yumşaq toxuması və mülayim ləzzəti onları cəsarətli və ya incə olsun, demək olar ki, hər hansı bir dad dəsti üçün mükəmməl vasitə halına gətirir. Kulinariya olaraq, onlar bütün gamutda istifadə olunur - salatlardan şorbalara, qızardılmış kartoflara qədər hər şeydə, eləcə də körilər və ızgaralara müşayiət olunur. İnanılmaz dərəcədə tez bişirirlər və bəzi iterasiyaların yemək üçün deyil, nəmləndirilməsi lazımdır. 100 faiz düyü unu ilə hazırlanan əriştə qlütensizdir.

Düyü vermicelli

Malaylara Bee hoon, Çin dilində mie fen, Tay dilində sen mee və Vyetnamlılar üçün bahn hoi, bu məşhur nazik, qurudulmuş düyü əriştə bənzədikləri lobya ipi əriştə ilə qarışdırılmamalıdır (yəni yaxşı, kövrəkdirlər) və paketlərdə qablaşdırılır). Fasulye ipi və ya selofan əriştə kimi, xüsusilə neytral bir ləzzətə malikdir. Onları hər hansı bir Asiya ərzaq mağazasında tapın və şorbalarda, salatlarda və qızardılmış kartoflarda, körilər və digər souslu yeməklər üçün əsas və Vyetnam çörəyi kimi ızgara ətlərin müşayiəti olaraq istifadə edin. İstifadədən əvvəl onları 6-7 dəqiqə qaynar suya batırın və sonra qısa müddətə qaynatın (bir dəqiqə kifayətdir). Həm də xırtıldayan garnitür olaraq istifadə etmək və ya gevrek yuvalar yaratmaq üçün çiydən qızardıla bilər.

Pirinç çubuqlu əriştə

Tay tayında istifadə edilən əriştə kimi bəlkə də ən məşhur olan qurudulmuş düyü əriştəsi. İncə tərəfində olmasına baxmayaraq, bir neçə fərqli genişliyə malikdir, ən genişi fettuccine bənzəyir. Düyü çubuqlu əriştə bişirildikdə, elastik və güclüdür, onları parçalamayacaqları üçün qızartmaq üçün yaxşı bir namizəd halına gətirir. İstifadə etmək üçün əvvəlcə markalar arasında vaxt fərqi ilə yumşaltmaq üçün isti suda islatmaq lazımdır. Onlara qaynar şorbada xidmət edirsinizsə və ya daha çox bişirmək üçün qızartma qabına atırsınızsa, dərhal isladılmadan istifadə edin. Daha yumşaq əriştə istəyirsinizsə, isladıqdan sonra 2-3 dəqiqə qaynatın.

O da fen adlanır, bunlar Kanton mətbəxində məşhur olan təzə, düz, geniş əriştədir. Qızartmaq üçün əladır, amma şorba qablarında da istifadə olunur. Plastik torbalarda satılır, soyuducuda olmayanları almağa çalışın, çünki bu onların toxumasını sərtləşdirir və bişirərkən qırılır. Onları əvvəlcədən bişirməyə ehtiyac yoxdur, ancaq qaynar suda tez yuyulmasından faydalanaraq bütün iplərin ayrıldığından əmin olun ki, onları bir qazana və ya şorba qabına əlavə etməz. Malayziyada kway teow adlanır və eni təxminən 1 sm -dir. Orada və Sinqapurda öz adını məşhur qızardılmış yeməyi char kway teowa verirlər. Dəyirmi bir versiya laksa lemakda (hindistan cevizi laksa) istifadə olunur.

Bu Char kway çayxanasında təzə düz düyü əriştə istifadə edin

Nişasta əsaslı əriştə

Bu (əsasən) qurudulmuş əriştə ailəsi yarı şəffafdır, cilalanmış bir parıltı ilə xam vəziyyətdə plastikə bənzəyir. Undan deyil, tərəvəz nişastasından istifadə edilir və tərəvəzlər fasulye, manyok, kartof, şirin kartof və tapyokadan tutmuş yamlara qədərdir. İstifadəsi asandır, amma əvvəlcə yumşaltmaq üçün isti suya batırmaq lazımdır. Qeyd edək ki, bu cür əriştə qlütensizdir.

Fasulye ipi əriştə

Selofan və ya şüşə əriştə olaraq da adlandırılan bu son dərəcə incə, sərt əriştə sudan və lobya nişastasından hazırlanır və quru paketlərdə satılır. Bişirmədən əvvəl yumşalana qədər suya batırılmalı və ya qızartmaq adi üsullar olsa da bəzən qızardılır. Bahar rulonlarından kartofdan şorbalara, salatlara qədər Asiyada çoxsaylı yeməklərdə istifadə olunur. Ləzzətləri və mayeni yaxşı mənimsəyirlər və həqiqətən parlaq olması üçün çoxlu sous/sarğı tələb edirlər. Çox uzun olduqlarından və bişirmək və yemək üçün çətin ola bildikləri üçün onları isladıqdan sonra kəsmək istəyə bilərsiniz.

Bu Koreya əriştələri fərqli bir rəngə (açıq rəngli) və daha qalın, daha sərt və daha uzun olmasına baxmayaraq şəffaf lobya ipi vermicelli'nin daha qalın bir versiyasına bənzəyir. Şirin kartof nişastasından istifadə edərək hazırlanırlar və Yaponiyada tapdığınız əriştədir (susam yağı, mal əti, tərəvəz, soya və şəkərin qızardılmış qızartması). İstifadədən əvvəl, yeməkdən əvvəl suda islatmaq lazımdır (paketin detallarını yoxlayın, çünki markalar arasında vaxt dəyişə bilər) və sonra soyuq su altında yuyun. Onları hər hansı bir Koreya ərzaq mağazasında tapın. Diqqət yetirin ki, Sichuan bişirmə reklamında qəhvəyi, şəffaf fettusinə bənzəyən daha geniş Çin versiyaları da var.

30 dəqiqədən az müddətdə hazır olan bu sürətli Japchae -da istifadə edin

Yapon dilində bu şəffaf əriştələrin adı "bahar yağışı" deməkdir. Fasulye sapı vermicelli -yə bənzəyir, lakin daha qalındır və əslində lobya nişastasından hazırlanırsa, hazırda ən çox kartof və ya şirin kartof nişastasından hazırlanır. Yaponiyada onlara soyuq yeməklərdə populyar istifadəsindən bəhs edən 'salat əriştə' də deyilir. Digər əriştələrdən fərqli olaraq bişirildikdə çox maye qəbul etmədikləri üçün qaynar qablar üçün də sevimlidirlər. İstifadə etmək üçün əvvəlcə qaynar suda 5 dəqiqə isladılmalı və sonra qısa müddət ərzində qaynar suda və ya bulyonda (1-2 dəqiqə) bişirilməlidir.

Miso barramundi kahı qablarında

Harusame, Miso Barramundi marul fincanlarına toxuma əlavə etmək üçün istifadə olunur

Digər əriştə

Tapioca əriştə

Bəzi Vyetnam yeməklərində istifadə olunan bu çeynənən, yarı şəffaf əriştə tapyoka unu və ya tapyoka və düyü unu qarışığı istifadə edərək hazırlanır. Asiya supermarketlərinin soyuducu bölməsində plastik torbalarda təzə tapın. Qalın olanlar bánh canh, incə olanlar isə hu tieu adlanır, özlərinə xas olan Vyetnam/Kamboca şorbası əriştə yeməyindən sonra. Onları qurudulmuş, 'tapioca çubuq əriştə' etiketli də tapa bilərsiniz. Təzə əriştə istifadə etməzdən əvvəl ipləri ayırmaq üçün qaynar suda yuyulmalıdır. Qurudulanlar qısa bir qaynama tələb edir. Bənzər bir əriştə var, əslində Kanton və lai əyləncə adlanan bu qısa və qalın qurudulmuş əriştə düyü unundan və/və ya tapyoka unundan hazırlanır və bu qurudulmuş və ya təzə və bəzən "bun bo Hue" etiketli əriştə tapa bilərsiniz.

Kelp əriştə

Yeməli dəniz yosunlarından hazırlanan və Yaponiyada doğma olan bu nazik, şəffaf "əriştələr" sağlamlıq baxımından diqqəti cəlb edir. Qida ilə zəngindir (xüsusən yodda), yağsız və qlütensizdir, demək olar ki, karbohidratsızdır və az kalorili olur. Hər hansı bir əsl ləzzətə sahib olmadıqları üçün əlavə etdiklərinin dadını alırlar və şorba, salat və qızardılmış yeməklərdə məşhurdurlar. Yemək tələb olunmur, amma reseptə əlavə etməzdən əvvəl yaxşı durulama lazımdır. Onları supermarketlərin sağlam qidalar bölməsində və ya sağlamlıq ərzaq mağazalarında tapın.

Bunlar ənənəvi mənada əriştə deyil - daha sıx formada ekstrüde edilmiş "pasta" dır. İncə və jelatinli, şeytanın dili yam olaraq da bilinən konnyaku bitkisinin cormundan hazırlanır. "Şiratiki", əriştələrin efir görünüşündən sonra "ağ şəlalə" deməkdir. Sudan və qlükomannan adlanan suda həll olunan lifdən ibarətdir, karbohidratlarda azdır, kalorisi sıfırdır və qlütensizdir. Ən çox kolbasa bənzər plastik borularda suda qablaşdırılmış yaş formada olurlar. Açıldıqdan sonra hərtərəfli durulama tələb olunur, çünki fərqli bir qoxuya malikdirlər, əgər buna öyrəşməmisinizsə xoşagəlməz ola bilər. Ən çox sukiyaki ilə əlaqələndirilir, masada ümumi şəkildə xidmət edilən bir qazan. Ito konnyaku, shirataki'nin daha qalın bir versiyasıdır.

Tofu şirataki

Şirataki ilə bir az tofu qarışdıraraq hazırlanan əriştə, əsl şiratakidən daha sarsıntılı, daha sürüşkən əriştə ilə nəticələnir. Az karbohidratlı pəhriz saxlayanların sevimlisi, spagetti, mələk saçları və fettuccine kimi ənənəvi makaronları təqlid edən müxtəlif formalarda olurlar. Onları sağlamlıq ərzaq mağazalarının soyuducu bölməsində axtarın. Çox yönlüdür, şorba, salat və qızardılmış kartof da daxil olmaqla bütün Asiya əriştə reseptlərində yaxşı işləyir. İstiləşmək üçün kifayət qədər uzun müddət bişməzdən əvvəl durulama və hərtərəfli qurutma tələb olunur.

Əriştə əriştələri 31 dadlı yeni resept daxildir - hamısını interaktiv xəritəmizdə tapın - əriştə almaq, bişirmək və saxlamaq üçün hekayələr və məsləhətlər. Burada daha çox məlumat əldə edin.


Əriştənizi bilin: Asiya əriştə üçün son bələdçi

Təxminən üçdə bir nisbətində una su əlavə etmək fikrini kimin vurduğu, sonra ortaya çıxan qarışığı bu gün əriştə adlandırdığımız uzun cılız şeylərə çevirmə fikri kimin üzərində qurulduğu üzərində mübahisə gedir. Çinlilərdi? Ərəblər bəlkə? Yoxsa bir çoxlarının inandığı kimi, İtalyanlar, Marko Polo vasitəsilə? Etibarlı nəzəriyyələr çoxdur və heç kim dünyanın ilk əriştə yeməyinin harada doğulduğunu dəqiq bilmir, bu yaxınlarda verilən təqaüdün Farsda olduğunu göstərir. Ancaq bir şey dəqiqdir. Çox uzun müddətdir (təxminən 4000 il) və heç bir yerə sürətli getməyə bənzəmirlər.

Şübhəsiz ki, Asiyanın ən populyar qidalarından biri olan bölgənin hər yerində, xüsusilə də gündəlik ərzaq olan Çində əriştə tapırsınız. Çorbalarda, salatlarda, qızardılmış kartoflarda, qızardılmış kartoflarda, düz çörəklərin içərisinə doldurulmuş, bahar rulonlarda və qızardılmış xəmirlərdə hazırlanır və bişmiş halına gətirilir. Düyü unu, qarabaşaq yarması unu, düyü unu, kök tərəvəz və paxlalı nişastalar, tapioka unu və hətta dəniz yosunundan hazırlanır. Hazırlanma üsulları fərqlidir - ekstrüde edilə bilər, əllə kəsilə bilər, bükülə bilər, yuvarlana bilər, yuvarlana bilər və ya bir blokdan birbaşa qaynar suya tıraş oluna bilər.

Dokusal olaraq, ağız dolusu çeynənəndən ipək kimi hamar-sürüşkənə qədər ... və aralarındakı hər şey dəyişir. Tez bişirirlər, qarışdırmaq çətindir və hamı tərəfindən sevilir. Yox, əslində. Həqiqətən əriştə sevməyən biri ilə tanış oldunuzmu? Biz də. Çox sayda çeşid olsa da, əriştə dünyası qarışıq ola bilər. Yerli Asiya supermarketində və ya yemək yeyərkən qarşılaşa biləcəyiniz ən aşağı növlər budur.

Buğda əriştə

Bu ən geniş və potensial olaraq ən qarışıq olan əriştə kateqoriyasındadır. Təsəvvür edilə bilən hər genişlik və uzunluqda bir çox qurudulmuş və təzə təkrarlamaları əhatə edir. Çoxlu markalar uyğunsuz nomenklaturanı əmələ gətirirlər, buna görə də bütün növləri başa düşmək, xüsusən Çin buğda əriştələrinə gəldikdə qıvrımlı bir təklif ola bilər. Budur ümumi növlər.

Yaponiyadan çox solğun, qalın, çeynənən buğda əriştə. Ümumiyyətlə şorba qablarında isti şəkildə verilir (yayda soyuq yeməklər də verilsə də) kartof üçün yaxşı rəqibdir. Neytral ləzzəti onları soya sousu və zəncəfil kimi güclü ləzzətlər üçün əla bir folqa halına gətirir. Onları əvvəlcədən bişmiş şəkildə, 200 q porsiyonluq vakuum paketlərində tapın. İstifadədən əvvəl çoxlu qaynar su olan bir qabda 2-3 dəqiqə isladaraq təzələnməlidir- yumşaldıqları zaman açmaq üçün çubuqlar istifadə edin və istifadə etməzdən əvvəl yaxşıca boşaltın.

Hamuru uzadaraq çox incə hazırlanan zərif, qurudulmuş Yapon buğda əriştələri - bunu asanlaşdırmaq üçün bitki yağı istifadə olunur və əvvəlcə proses əllə aparılırdı. Bu günlərdə qadınlar əsasən maşındır. Yaranan əriştə havada qurudulur. Yaz aylarında ümumiyyətlə soyuq bir şəkildə verilir, katsuobushi (daha yaxşı bonito lopa kimi tanınır) əsaslı yüngül daldırma sousu ilə birlikdə isti bulyonda və qızardılmış kartofda da xidmət edilir. Ayrı -ayrılıqda paketlənmiş hissələrdə satılır, bəzən rəngli olanları da tapa bilərsiniz. Məsələn, matcha tozu ilə yaşıl rəngli, yerkökü və ya yumurta sarısı və ya çəhrayı ilə sarı/narıncı, şiso yağından.

Çox incə, uzun, qurudulmuş Koreya buğdalı əriştələrinə mak guksu da deyilir. Həm isti, həm də soyuq yeməklərdə, xüsusən şorbalarda istifadə olunur. Təxminən 3 dəqiqə qaynar suda və ya suda bişirirlər. Çində olduğu kimi, Koreyalılar da uzun əriştələri uzunömürlülüklə əlaqələndirirlər və onları kəsmək şanssızlıq sayılır.

Şanxay əriştə

Böyük bir əriştə tələb olunduğu Çin reseptləri üçün hərtərəfli uyğun olan qalın, krem ​​rəngli, çeynənən əriştə. Kartof və şorbalarda xüsusilə yaxşıdır. Bunlar Asiya ərzaq mağazalarından təzə və ya qurudulmuş şəkildə əldə edilə bilər.

"Çəkilmiş" əriştə olaraq da adlandırılan bu təzə Çin əriştələri, hamurun ağırlığından istifadə edərək əriştə yaratmaq üçün ustalıqla bükülmə, uzanma və bükülmə yolu ilə hazırlanır. Əriştə qalınlığı dəyişir və xəmirin neçə dəfə qatlanmasından asılıdır. Öyrənməyin sadə bir texnikası olmadığı üçün bu şəkildə özünüzü hazırlayacağınız ehtimalı yoxdur (ancaq bıçaqla kəsilmiş bir versiya üçün reseptimizi sınaya bilərsiniz), ancaq Şimali Çin əriştə restoranlarında ümumi bir seçimdir. Qələviləşdirici təsiri olan şirə suyu və ya soda bikarbonatının əlavə edilməsi sayəsində çeynənən bir quruluşa malikdirlər. Çində "mian" və ya "əriştə" nin "mein" və ya "mien" kimi transliterasiya edilə biləcəyini unutmayın.

Bıçaq dilimlənmiş əriştə

Bəzən 'lent' əriştə deyilir, bunlar geniş, düz qurudulmuş Çin əriştəsidir. və markadan asılı olaraq bir az əyri kənarları ola bilər. Çin ərzaq mağazalarında asanlıqla tapıla bilər, Çində əllə hazırlanan və təzə istifadə olunan şimali Çinin bıçaqla kəsilmiş əriştələrinin və ya dao xioa mianın ticarət təqlididir. Şimal Çin yeməkləri verən restoranlarda bıçaqla kəsilmiş təzə əriştə tapa bilərsiniz.

Buğda unu və qarğıdalı nişastasından hazırlanan və eyni adı olan soyuq yeməyin əsas tərkib hissəsidir. İçərisində əriştə çox incə dilimlənmiş çiy tərəvəz, qaynadılmış yumurta və bol gochujang ilə səpilmiş şirin və ədviyyatlı sous ilə soyuq şəkildə verilir. Koreya ərzaq mağazalarında, dondurulmuş jjolmyeon tapın. Onları otaq temperaturunda və ya soyuducuda bir gecədə əridin. Pişirildikdən dərhal sonra hərtərəfli durulamaq lazımdır, onları tez soyudun və artıq nişastadan qurtulun.

Yumurta və qələvi əriştə

Bu əriştə hamısı buğda əsaslıdır və ya yumurta (və ya yumurta boyası) ehtiva edir və ya kireç suyu kimi pH səviyyəsini yüksəldən bir maddə əlavə etməklə bənzəyir. Yüksək qələvi səviyyəsi, una daha çox su udulmasını təşviq edir və unun zülallarını gücləndirir və əriştə bişirildikdə daha möhkəm bir ısırıq verir. Unun tərkibi nə qədər yüksəkdirsə, bişmiş əriştə çeynənir. Daha yüksək pH, un neytral olduqda rəngsiz olan sarı piqmentləri də buraxır. Yaranan qızıl rəng, buna görə də yumurta əriştəsi ilə səhvən qarışdırılaraq yumurta əlavə edilməsindən deyil, bu əriştə növündəndir.

Hokkien əriştə

Qələvi maddələrin olması sayəsində xüsusilə möhkəm bir quruluşa və dərin sarı rəngə sahib olan təzə, çeynənən əriştə qalın, sarı spagettiyə bənzəyir. Sinqapur və Malayziyada populyar olan Hokkien mee, curry mee və loh mee kimi məşhur şahin yeməklərinin əsasını təşkil edir. Vakumlu qablaşdırmadan fərqli olaraq boş qablaşdırmalar alın, çünki bunlar həmişə təzədir. Kartofa və ya şorba qablarına əlavə edilməzdən əvvəl qaynar suda (təxminən 1 dəqiqə) tez bir ağartma tələb olunur.

Çində yaşamağa başlayan bir Yapon buğda əriştəsi, təzə ramen nazik və çox uzun, çeynənən və sarı rənglidir. Onların diş toxuması qələvi duzların əlavə edilməsindən gəlir. Orijinal qələviləşdirici maddə kansui idi, bu günlərdə natrium karbonat və kalium karbonat mineralları ilə zəngin olan su, şirə suyu kimi maddələr tez -tez istifadə olunur və təzə qoçdan bir az qəribə bir qoxu verə bilər. Ramen, Hong Kongda tapılan və tez-tez düz yeyilən və ya bir az küncüt yağı ilə bəzədilmiş hamar, çeynənən, bir az sabunlu dadlı əriştə olan saang mian-a bənzəyir. Rameni ya təzə (Asiya ərzaq mağazasının soyuducu bölməsindəki torbalarda) və ya qurudulmuş halda, plastik və ya selofan paketlərdə alın. Müxtəlif ölçülərdə olurlar, baxmayaraq ki, əksəriyyəti nazikliyə meyllidir.

Bu miso əsaslı ramen qabını Yaponiyanın ən şimal adasının paytaxtı Sapporodan hazırlamaq üçün istifadə edin.

Sözün əsl mənasında 'nazik' əriştə mənasını verən bir adla bu spagettiyə bənzər əriştələr əslində müxtəlif formalarda və qalınlıqlarda olur. Bəlkə də ən çox rast gəlinən, yağlı bir parıltı ilə dolu, Asiya ərzaq mağazalarının soyuducu bölməsində əvvəlcədən bişmiş 'yağlı' əriştədir. Orta qalınlığa malik olanlar, həm fərqli bir toxuma (ən yaxşı "çeynənən", həm də "bulaqlı" olaraq xarakterizə olunur) və açıq bir sarı rəng vermək üçün şirə suyu və ya qələvi duzlarla işlənmişdir. Şorbalarda, qızardılmış kartoflarda və hətta ağardıldıqda və təravətləndirildikdə, bişmiş əriştələrin zingil susam pastası sousu ilə örtülmüş Sichuan liang mian kimi salatlarda istifadə edilə bilər. Daha sonra 'wonton' və ya 'Hong Kong' əriştə kimi tanınan daha incə, daha düz tip mianlarınız var. Bu təzə yumurta əriştəsi yüngül qarğıdalı nişastasından bir az unlu bir görünüşə malikdir və istifadə etməzdən əvvəl qaynar suda qısa bir ağartma tələb edir. Möhkəm quruluşu onları çörək kartofu (məsələn, chow mein), şorba və boş tortlarda qızardılmış bir rəqibə çevirir. Doyurucu şorbalar üçün yaxşı olan və ətli, qızardılmış yeməklər üçün müşayiət olunan daha geniş bir wonton əriştə növü də var. Rəngləri açıqdan parlaq sarıya qədər dəyişir- ikinciləri ən çox süni şəkildə rəngləndiyinə görə etiketləri yoxlayın.

Hong Kong əriştəsinə bənzər, lakin daha qalın olan bu uzun əriştə ya təzə, ya da qurudulmuş şəkildə alına bilər. Sarı rəngi yumurtadan deyil, qələviləşmədən gəlir və uzun müddət bişirməyi və möhkəm ləzzətləri mənimsəyən sıx, çeynənən bir quruluşa malikdir.

E-fu əriştə olaraq da adlandırılan bu Kanton buğda unu əriştələri, istehsalında soda suyunun (və ya digər qələviləşdirici maddənin) istifadəsindən solğun qızıldır. Qurudulmuş, böyük, qızardılmış dolaşıq tortlarda alındı, yuvarlaq, çox uzun və orta qalınlıqdadır. Pişirildikdə çeynənən süngər bir quruluşa malikdirlər. Həm də 'uzunömürlülük' əriştə adlanır və ad günlərində məşhur olaraq verilir, əvvəlcə kartof, şorba və ya salatlara əlavə edilməzdən əvvəl qaynadılır.

Böyük çeşidə qurudulmuş yumurta əriştəsi, qarabaşaq yarması soba, bıçaqla kəsilmiş buğda əriştəsi, təzə buğda noxudu, maş fasulyəsi əriştəsi, təzə udon, təzə yumurta əriştəsi, yaşıl lobya ipli əriştə, şirin kartof əriştəsi və (ortada) daxildir. ) soba əriştə.

Karabuğday unu əriştə

Karabuğday unu çox miqdarda lif, protein və yüksək miqdarda manqan ehtiva edən qidalıdır. Cazibədar qozlu və dünyəvi bir ləzzətə malikdir. Karabuğday unundan istifadə edilən əriştə Koreya və Yaponiyada məşhurdur. Bir çox kommersiya iterasiyasında buğda unu və qarabaşaq yarması var, çünki qarabaşaq ununda əriştə yoxdur və özü əriştənin gücü üçün vacibdir. Un nisbətləri dəyişə bilər və qarabaşaq yarmasının faizi nə qədər çox olarsa, tərkib haqqında məlumat üçün keyfiyyət etiketləri bir o qədər yaxşı olar.

Açıq qəhvəyi soba əriştələri, qarabaşaq üçün Yapon adından alaraq nazikdir və bir çox Yapon əriştəsi kimi, yay aylarında soyuqda servis edilir və əla bir salat maddəsi təşkil edir. Həm isti, ya bulyonda, ya da qurudulmuş və yan tərəfdə daldırma sousu ilə verilir. Asiya, Yapon və ya sağlamlıq ərzaq mağazalarında qurudulmuş soba əriştə axtarın.

Sobadan daha qəhvəyi, bu qurudulmuş Koreya əriştələri qarabaşaq yarması unu və şirin kartof nişastasının birləşməsindən hazırlanır (ox kökü, kartof və ya noxud nişastası da istifadə olunsa da). Soyuq şorbalarda populyar istifadəsinə işarə edərək, 'soyuq əriştə' olaraq tərcümə olunur -baxmayaraq ki, onlar isti yeməklərdə də istifadə olunur. Plastikdən fərqli olmayan bir parıltı var və xidmət etməzdən əvvəl tez-tez idarə olunan uzunluqlara bölünürlər (çox uzundurlar), çeynənir və bir az jele bənzəyirlər.

Dotori guksu

Acorn unu növlərindən və qarabaşaq yarması da daxil olmaqla taxıl unlarının birləşməsindən hazırlanan Koreya qurudulmuş əriştə. Spagettinin qalınlığı, həm isti, həm də soyuq yeməklərdə istifadə olunur və soba istifadə edəcəyiniz hər hansı bir reseptdə yaxşıdır. Yapon versiyası da var, donguru-men, Koreyalı həmkarından daha az acorn unu ehtiva edir. Meşə ağacları Koreyada sağlamlıq qidası sayılır və ən yaxşı dotori goksu ən yüksək nisbətdə meşə palamud unu olanlardır- yüzdə 30-dan çox yaxşıdır. Bu əriştə bişirmək çox çəkmir (3-4 dəqiqə) və qozlu, şirin bir ləzzətə malikdir.

Düyü əriştə

Başqa bir böyük əriştə kateqoriyası olan düyü əriştə, həm təzə, həm də qurudulmuş formada və ölçüdə olur. Düyü unundan və sudan hazırlanırlar və yumşaq toxuması və mülayim ləzzəti onları cəsarətli və ya incə olsun, demək olar ki, hər hansı bir dad dəsti üçün mükəmməl vasitə halına gətirir. Kulinariya olaraq, onlar bütün gamutda istifadə olunur - salatlardan şorbalara, qızardılmış kartoflara qədər hər şeydə, eləcə də körilər və ızgaralara müşayiət olunur. İnanılmaz dərəcədə tez bişirirlər və bəzi iterasiyaların yemək üçün deyil, nəmləndirilməsi lazımdır. 100 faiz düyü unu ilə hazırlanan əriştə qlütensizdir.

Düyü vermicelli

Malaylara Bee hoon, Çin dilində mie fen, Tay dilində sen mee və Vyetnamlılar üçün bahn hoi, bu məşhur nazik, qurudulmuş düyü əriştə bənzədikləri lobya ipi əriştə ilə qarışdırılmamalıdır (yəni yaxşı, kövrəkdirlər) və paketlərdə qablaşdırılır). Fasulye ipi və ya selofan əriştə kimi, xüsusilə neytral bir ləzzətə malikdir. Onları hər hansı bir Asiya ərzaq mağazasında tapın və şorbalarda, salatlarda və qızardılmış kartoflarda, körilər və digər souslu yeməklər üçün əsas və Vyetnam çörəyi kimi ızgara ətlərin müşayiəti olaraq istifadə edin. İstifadədən əvvəl onları 6-7 dəqiqə qaynar suya batırın və sonra qısa müddətə qaynatın (bir dəqiqə kifayətdir). Həm də xırtıldayan garnitür olaraq istifadə etmək və ya gevrek yuvalar yaratmaq üçün çiydən qızardıla bilər.

Pirinç çubuqlu əriştə

Tay tayında istifadə edilən əriştə kimi bəlkə də ən məşhur olan qurudulmuş düyü əriştəsi. İncə tərəfində olmasına baxmayaraq, bir neçə fərqli genişliyə malikdir, ən genişi fettuccine bənzəyir. Düyü çubuqlu əriştə bişirildikdə, elastik və güclüdür, onları parçalamayacaqları üçün qızartmaq üçün yaxşı bir namizəd halına gətirir. İstifadə etmək üçün əvvəlcə markalar arasında vaxt fərqi ilə yumşaltmaq üçün isti suda islatmaq lazımdır. Onlara qaynar şorbada xidmət edirsinizsə və ya daha çox bişirmək üçün qızartma qabına atırsınızsa, dərhal isladılmadan istifadə edin. Daha yumşaq əriştə istəyirsinizsə, isladıqdan sonra 2-3 dəqiqə qaynatın.

O da fen adlanır, bunlar Kanton mətbəxində məşhur olan təzə, düz, geniş əriştədir. Qızartmaq üçün əladır, amma şorba qablarında da istifadə olunur. Plastik torbalarda satılır, soyuducuda olmayanları almağa çalışın, çünki bu onların toxumasını sərtləşdirir və bişirərkən qırılır. Onları əvvəlcədən bişirməyə ehtiyac yoxdur, ancaq qaynar suda tez yuyulmasından faydalanaraq bütün iplərin ayrıldığından əmin olun ki, onları bir qazana və ya şorba qabına əlavə etməz. Malayziyada kway teow adlanır və eni təxminən 1 sm -dir. Orada və Sinqapurda öz adını məşhur qızardılmış yeməyi char kway teowa verirlər. Dəyirmi bir versiya laksa lemakda (hindistan cevizi laksa) istifadə olunur.

Bu Char kway çayxanasında təzə düz düyü əriştə istifadə edin

Nişasta əsaslı əriştə

Bu (əsasən) qurudulmuş əriştə ailəsi yarı şəffafdır, cilalanmış bir parıltı ilə xam vəziyyətdə plastikə bənzəyir. Undan deyil, tərəvəz nişastasından istifadə edilir və tərəvəzlər fasulye, manyok, kartof, şirin kartof və tapyokadan tutmuş yamlara qədərdir. İstifadəsi asandır, amma əvvəlcə yumşaltmaq üçün isti suya batırmaq lazımdır. Qeyd edək ki, bu cür əriştə qlütensizdir.

Fasulye ipi əriştə

Selofan və ya şüşə əriştə olaraq da adlandırılan bu son dərəcə incə, sərt əriştə sudan və lobya nişastasından hazırlanır və quru paketlərdə satılır. Bişirmədən əvvəl yumşalana qədər suya batırılmalı və ya qızartmaq adi üsullar olsa da bəzən qızardılır. Bahar rulonlarından kartofdan şorbalara, salatlara qədər Asiyada çoxsaylı yeməklərdə istifadə olunur. Ləzzətləri və mayeni yaxşı mənimsəyirlər və həqiqətən parlaq olması üçün çoxlu sous/sarğı tələb edirlər. Çox uzun olduqlarından və bişirmək və yemək üçün çətin ola bildikləri üçün onları isladıqdan sonra kəsmək istəyə bilərsiniz.

Bu Koreya əriştələri fərqli bir rəngə (açıq rəngli) və daha qalın, daha sərt və daha uzun olmasına baxmayaraq şəffaf lobya ipi vermicelli'nin daha qalın bir versiyasına bənzəyir. Şirin kartof nişastasından istifadə edərək hazırlanırlar və Yaponiyada tapdığınız əriştədir (susam yağı, mal əti, tərəvəz, soya və şəkərin qızardılmış qızartması). İstifadədən əvvəl, yeməkdən əvvəl suda islatmaq lazımdır (paketin detallarını yoxlayın, çünki markalar arasında vaxt dəyişə bilər) və sonra soyuq su altında yuyun. Onları hər hansı bir Koreya ərzaq mağazasında tapın. Diqqət yetirin ki, Sichuan bişirmə reklamında qəhvəyi, şəffaf fettusinə bənzəyən daha geniş Çin versiyaları da var.

30 dəqiqədən az müddətdə hazır olan bu sürətli Japchae -da istifadə edin

Yapon dilində bu şəffaf əriştələrin adı "bahar yağışı" deməkdir. Fasulye sapı vermicelli -yə bənzəyir, lakin daha qalındır və əslində lobya nişastasından hazırlanırsa, hazırda ən çox kartof və ya şirin kartof nişastasından hazırlanır. Yaponiyada onlara soyuq yeməklərdə populyar istifadəsindən bəhs edən 'salat əriştə' də deyilir. Digər əriştələrdən fərqli olaraq bişirildikdə çox maye qəbul etmədikləri üçün qaynar qablar üçün də sevimlidirlər. İstifadə etmək üçün əvvəlcə qaynar suda 5 dəqiqə isladılmalı və sonra qısa müddət ərzində qaynar suda və ya bulyonda (1-2 dəqiqə) bişirilməlidir.

Miso barramundi kahı qablarında

Harusame, Miso Barramundi marul fincanlarına toxuma əlavə etmək üçün istifadə olunur

Digər əriştə

Tapioca əriştə

Bəzi Vyetnam yeməklərində istifadə olunan bu çeynənən, yarı şəffaf əriştə tapyoka unu və ya tapyoka və düyü unu qarışığı istifadə edərək hazırlanır. Asiya supermarketlərinin soyuducu bölməsində plastik torbalarda təzə tapın. Qalın olanlar bánh canh, incə olanlar isə hu tieu adlanır, özlərinə xas olan Vyetnam/Kamboca şorbası əriştə yeməyindən sonra. Onları qurudulmuş, 'tapioca çubuq əriştə' etiketli də tapa bilərsiniz. Təzə əriştə istifadə etməzdən əvvəl ipləri ayırmaq üçün qaynar suda yuyulmalıdır. Qurudulanlar qısa bir qaynama tələb edir. Bənzər bir əriştə var, əslində Kanton və lai əyləncə adlanan bu qısa və qalın qurudulmuş əriştə düyü unundan və/və ya tapyoka unundan hazırlanır və bu qurudulmuş və ya təzə və bəzən "bun bo Hue" etiketli əriştə tapa bilərsiniz.

Kelp əriştə

Yeməli dəniz yosunlarından hazırlanan və Yaponiyada doğma olan bu nazik, şəffaf "əriştələr" sağlamlıq baxımından diqqəti cəlb edir. Qida ilə zəngindir (xüsusən yodda), yağsız və qlütensizdir, demək olar ki, karbohidratsızdır və az kalorili olur. Hər hansı bir əsl ləzzətə sahib olmadıqları üçün əlavə etdiklərinin dadını alırlar və şorba, salat və qızardılmış yeməklərdə məşhurdurlar. Yemək tələb olunmur, amma reseptə əlavə etməzdən əvvəl yaxşı durulama lazımdır. Onları supermarketlərin sağlam qidalar bölməsində və ya sağlamlıq ərzaq mağazalarında tapın.

Bunlar ənənəvi mənada əriştə deyil - daha sıx formada ekstrüde edilmiş "pasta" dır. İncə və jelatinli, şeytanın dili yam olaraq da bilinən konnyaku bitkisinin cormundan hazırlanır. "Şiratiki", əriştələrin efir görünüşündən sonra "ağ şəlalə" deməkdir. Sudan və qlükomannan adlanan suda həll olunan lifdən ibarətdir, karbohidratlarda azdır, kalorisi sıfırdır və qlütensizdir. Ən çox kolbasa bənzər plastik borularda suda qablaşdırılmış yaş formada olurlar. Açıldıqdan sonra hərtərəfli durulama tələb olunur, çünki fərqli bir qoxuya malikdirlər, əgər buna öyrəşməmisinizsə xoşagəlməz ola bilər. Ən çox sukiyaki ilə əlaqələndirilir, masada ümumi şəkildə xidmət edilən bir qazan. Ito konnyaku, shirataki'nin daha qalın bir versiyasıdır.

Tofu şirataki

Şirataki ilə bir az tofu qarışdıraraq hazırlanan əriştə, əsl şiratakidən daha sarsıntılı, daha sürüşkən əriştə ilə nəticələnir. Az karbohidratlı pəhriz saxlayanların sevimlisi, spagetti, mələk saçları və fettuccine kimi ənənəvi makaronları təqlid edən müxtəlif formalarda olurlar. Onları sağlamlıq ərzaq mağazalarının soyuducu bölməsində axtarın. Çox yönlüdür, şorba, salat və qızardılmış kartof da daxil olmaqla bütün Asiya əriştə reseptlərində yaxşı işləyir. İstiləşmək üçün kifayət qədər uzun müddət bişməzdən əvvəl durulama və hərtərəfli qurutma tələb olunur.

Əriştə əriştələri 31 dadlı yeni resept daxildir - hamısını interaktiv xəritəmizdə tapın - əriştə almaq, bişirmək və saxlamaq üçün hekayələr və məsləhətlər. Burada daha çox məlumat əldə edin.


Əriştənizi bilin: Asiya əriştə üçün son bələdçi

Təxminən üçdə bir nisbətində una su əlavə etmək fikrini kimin vurduğu, sonra ortaya çıxan qarışığı bu gün əriştə adlandırdığımız uzun cılız şeylərə çevirmə fikri kimin üzərində qurulduğu üzərində mübahisə gedir. Çinlilərdi? Ərəblər bəlkə? Yoxsa bir çoxlarının inandığı kimi, İtalyanlar, Marko Polo vasitəsilə? Etibarlı nəzəriyyələr çoxdur və heç kim dünyanın ilk əriştə yeməyinin harada doğulduğunu dəqiq bilmir, bu yaxınlarda verilən təqaüdün Farsda olduğunu göstərir. Ancaq bir şey dəqiqdir. Çox uzun müddətdir (təxminən 4000 il) və heç bir yerə sürətli getməyə bənzəmirlər.

Şübhəsiz ki, Asiyanın ən populyar qidalarından biri olan bölgənin hər yerində, xüsusilə də gündəlik ərzaq olan Çində əriştə tapırsınız. Çorbalarda, salatlarda, qızardılmış kartoflarda, qızardılmış kartoflarda, düz çörəklərin içərisinə doldurulmuş, bahar rulonlarda və qızardılmış xəmirlərdə hazırlanır və bişmiş halına gətirilir. Düyü unu, qarabaşaq yarması unu, düyü unu, kök tərəvəz və paxlalı nişastalar, tapioka unu və hətta dəniz yosunundan hazırlanır. Hazırlanma üsulları fərqlidir - ekstrüde edilə bilər, əllə kəsilə bilər, bükülə bilər, yuvarlana bilər, yuvarlana bilər və ya bir blokdan birbaşa qaynar suya tıraş oluna bilər.

Dokusal olaraq, ağız dolusu çeynənəndən ipək kimi hamar-sürüşkənə qədər ... və aralarındakı hər şey dəyişir. Tez bişirirlər, qarışdırmaq çətindir və hamı tərəfindən sevilir. Yox, əslində. Həqiqətən əriştə sevməyən biri ilə tanış oldunuzmu? Biz də. Çox sayda çeşid olsa da, əriştə dünyası qarışıq ola bilər. Yerli Asiya supermarketində və ya yemək yeyərkən qarşılaşa biləcəyiniz ən aşağı növlər budur.

Buğda əriştə

Bu ən geniş və potensial olaraq ən qarışıq olan əriştə kateqoriyasındadır. Təsəvvür edilə bilən hər genişlik və uzunluqda bir çox qurudulmuş və təzə təkrarlamaları əhatə edir. Çoxlu markalar uyğunsuz nomenklaturanı əmələ gətirirlər, buna görə də bütün növləri başa düşmək, xüsusən Çin buğda əriştələrinə gəldikdə qıvrımlı bir təklif ola bilər. Budur ümumi növlər.

Yaponiyadan çox solğun, qalın, çeynənən buğda əriştə. Ümumiyyətlə şorba qablarında isti şəkildə verilir (yayda soyuq yeməklər də verilsə də) kartof üçün yaxşı rəqibdir. Neytral ləzzəti onları soya sousu və zəncəfil kimi güclü ləzzətlər üçün əla bir folqa halına gətirir. Onları əvvəlcədən bişmiş şəkildə, 200 q porsiyonluq vakuum paketlərində tapın. İstifadədən əvvəl çoxlu qaynar su olan bir qabda 2-3 dəqiqə isladaraq təzələnməlidir- yumşaldıqları zaman açmaq üçün çubuqlar istifadə edin və istifadə etməzdən əvvəl yaxşıca boşaltın.

Hamuru uzadaraq çox incə hazırlanan zərif, qurudulmuş Yapon buğda əriştələri - bunu asanlaşdırmaq üçün bitki yağı istifadə olunur və əvvəlcə proses əllə aparılırdı. Bu günlərdə qadınlar əsasən maşındır. Yaranan əriştə havada qurudulur. Yaz aylarında ümumiyyətlə soyuq bir şəkildə verilir, katsuobushi (daha yaxşı bonito lopa kimi tanınır) əsaslı yüngül daldırma sousu ilə birlikdə isti bulyonda və qızardılmış kartofda da xidmət edilir. Ayrı -ayrılıqda paketlənmiş hissələrdə satılır, bəzən rəngli olanları da tapa bilərsiniz. Məsələn, matcha tozu ilə yaşıl rəngli, yerkökü və ya yumurta sarısı və ya çəhrayı ilə sarı/narıncı, şiso yağından.

Çox incə, uzun, qurudulmuş Koreya buğdalı əriştələrinə mak guksu da deyilir. Həm isti, həm də soyuq yeməklərdə, xüsusən şorbalarda istifadə olunur. Təxminən 3 dəqiqə qaynar suda və ya suda bişirirlər. Çində olduğu kimi, Koreyalılar da uzun əriştələri uzunömürlülüklə əlaqələndirirlər və onları kəsmək şanssızlıq sayılır.

Şanxay əriştə

Böyük bir əriştə tələb olunduğu Çin reseptləri üçün hərtərəfli uyğun olan qalın, krem ​​rəngli, çeynənən əriştə. Kartof və şorbalarda xüsusilə yaxşıdır. Bunlar Asiya ərzaq mağazalarından təzə və ya qurudulmuş şəkildə əldə edilə bilər.

"Çəkilmiş" əriştə olaraq da adlandırılan bu təzə Çin əriştələri, hamurun ağırlığından istifadə edərək əriştə yaratmaq üçün ustalıqla bükülmə, uzanma və bükülmə yolu ilə hazırlanır. Əriştə qalınlığı dəyişir və xəmirin neçə dəfə qatlanmasından asılıdır. Öyrənməyin sadə bir texnikası olmadığı üçün bu şəkildə özünüzü hazırlayacağınız ehtimalı yoxdur (ancaq bıçaqla kəsilmiş bir versiya üçün reseptimizi sınaya bilərsiniz), ancaq Şimali Çin əriştə restoranlarında ümumi bir seçimdir. Qələviləşdirici təsiri olan şirə suyu və ya soda bikarbonatının əlavə edilməsi sayəsində çeynənən bir quruluşa malikdirlər. Çində "mian" və ya "əriştə" nin "mein" və ya "mien" kimi transliterasiya edilə biləcəyini unutmayın.

Bıçaq dilimlənmiş əriştə

Bəzən 'lent' əriştə deyilir, bunlar geniş, düz qurudulmuş Çin əriştəsidir. və markadan asılı olaraq bir az əyri kənarları ola bilər. Çin ərzaq mağazalarında asanlıqla tapıla bilər, Çində əllə hazırlanan və təzə istifadə olunan şimali Çinin bıçaqla kəsilmiş əriştələrinin və ya dao xioa mianın ticarət təqlididir. Şimal Çin yeməkləri verən restoranlarda bıçaqla kəsilmiş təzə əriştə tapa bilərsiniz.

Buğda unu və qarğıdalı nişastasından hazırlanan və eyni adı olan soyuq yeməyin əsas tərkib hissəsidir. İçərisində əriştə çox incə dilimlənmiş çiy tərəvəz, qaynadılmış yumurta və bol gochujang ilə səpilmiş şirin və ədviyyatlı sous ilə soyuq şəkildə verilir. Koreya ərzaq mağazalarında, dondurulmuş jjolmyeon tapın. Onları otaq temperaturunda və ya soyuducuda bir gecədə əridin. Pişirildikdən dərhal sonra hərtərəfli durulamaq lazımdır, onları tez soyudun və artıq nişastadan qurtulun.

Yumurta və qələvi əriştə

Bu əriştə hamısı buğda əsaslıdır və ya yumurta (və ya yumurta boyası) ehtiva edir və ya kireç suyu kimi pH səviyyəsini yüksəldən bir maddə əlavə etməklə bənzəyir. Yüksək qələvi səviyyəsi, una daha çox su udulmasını təşviq edir və unun zülallarını gücləndirir və əriştə bişirildikdə daha möhkəm bir ısırıq verir. Unun tərkibi nə qədər yüksəkdirsə, bişmiş əriştə çeynənir. Daha yüksək pH, un neytral olduqda rəngsiz olan sarı piqmentləri də buraxır. Yaranan qızıl rəng, buna görə də yumurta əriştəsi ilə səhvən qarışdırılaraq yumurta əlavə edilməsindən deyil, bu əriştə növündəndir.

Hokkien əriştə

Qələvi maddələrin olması sayəsində xüsusilə möhkəm bir quruluşa və dərin sarı rəngə sahib olan təzə, çeynənən əriştə qalın, sarı spagettiyə bənzəyir. Sinqapur və Malayziyada populyar olan Hokkien mee, curry mee və loh mee kimi məşhur şahin yeməklərinin əsasını təşkil edir. Vakumlu qablaşdırmadan fərqli olaraq boş qablaşdırmalar alın, çünki bunlar həmişə təzədir. Kartofa və ya şorba qablarına əlavə edilməzdən əvvəl qaynar suda (təxminən 1 dəqiqə) tez bir ağartma tələb olunur.

Çində yaşamağa başlayan bir Yapon buğda əriştəsi, təzə ramen nazik və çox uzun, çeynənən və sarı rənglidir. Onların diş toxuması qələvi duzların əlavə edilməsindən gəlir. Orijinal qələviləşdirici maddə kansui idi, bu günlərdə natrium karbonat və kalium karbonat mineralları ilə zəngin olan su, şirə suyu kimi maddələr tez -tez istifadə olunur və təzə qoçdan bir az qəribə bir qoxu verə bilər. Ramen, Hong Kongda tapılan və tez-tez düz yeyilən və ya bir az küncüt yağı ilə bəzədilmiş hamar, çeynənən, bir az sabunlu dadlı əriştə olan saang mian-a bənzəyir. Rameni ya təzə (Asiya ərzaq mağazasının soyuducu bölməsindəki torbalarda) və ya qurudulmuş halda, plastik və ya selofan paketlərdə alın. Müxtəlif ölçülərdə olurlar, baxmayaraq ki, əksəriyyəti nazikliyə meyllidir.

Bu miso əsaslı ramen qabını Yaponiyanın ən şimal adasının paytaxtı Sapporodan hazırlamaq üçün istifadə edin.

Sözün əsl mənasında 'nazik' əriştə mənasını verən bir adla bu spagettiyə bənzər əriştələr əslində müxtəlif formalarda və qalınlıqlarda olur. Bəlkə də ən çox rast gəlinən, yağlı bir parıltı ilə dolu, Asiya ərzaq mağazalarının soyuducu bölməsində əvvəlcədən bişmiş 'yağlı' əriştədir. Orta qalınlığa malik olanlar, həm fərqli bir toxuma (ən yaxşı "çeynənən", həm də "bulaqlı" olaraq xarakterizə olunur) və açıq bir sarı rəng vermək üçün şirə suyu və ya qələvi duzlarla işlənmişdir. Şorbalarda, qızardılmış kartoflarda və hətta ağardıldıqda və təravətləndirildikdə, bişmiş əriştələrin zingil susam pastası sousu ilə örtülmüş Sichuan liang mian kimi salatlarda istifadə edilə bilər. Daha sonra 'wonton' və ya 'Hong Kong' əriştə kimi tanınan daha incə, daha düz tip mianlarınız var. Bu təzə yumurta əriştəsi yüngül qarğıdalı nişastasından bir az unlu bir görünüşə malikdir və istifadə etməzdən əvvəl qaynar suda qısa bir ağartma tələb edir. Möhkəm quruluşu onları çörək kartofu (məsələn, chow mein), şorba və boş tortlarda qızardılmış bir rəqibə çevirir. Doyurucu şorbalar üçün yaxşı olan və ətli, qızardılmış yeməklər üçün müşayiət olunan daha geniş bir wonton əriştə növü də var. Rəngləri açıqdan parlaq sarıya qədər dəyişir- ikinciləri ən çox süni şəkildə rəngləndiyinə görə etiketləri yoxlayın.

Hong Kong əriştəsinə bənzər, lakin daha qalın olan bu uzun əriştə ya təzə, ya da qurudulmuş şəkildə alına bilər. Sarı rəngi yumurtadan deyil, qələviləşmədən gəlir və uzun müddət bişirməyi və möhkəm ləzzətləri mənimsəyən sıx, çeynənən bir quruluşa malikdir.

E-fu əriştə olaraq da adlandırılan bu Kanton buğda unu əriştələri, istehsalında soda suyunun (və ya digər qələviləşdirici maddənin) istifadəsindən solğun qızıldır. Qurudulmuş, böyük, qızardılmış dolaşıq tortlarda alındı, yuvarlaq, çox uzun və orta qalınlıqdadır. Pişirildikdə çeynənən süngər bir quruluşa malikdirlər. Həm də 'uzunömürlülük' əriştə adlanır və ad günlərində məşhur olaraq verilir, əvvəlcə kartof, şorba və ya salatlara əlavə edilməzdən əvvəl qaynadılır.

Böyük çeşidə qurudulmuş yumurta əriştəsi, qarabaşaq yarması soba, bıçaqla kəsilmiş buğda əriştəsi, təzə buğda noxudu, maş fasulyəsi əriştəsi, təzə udon, təzə yumurta əriştəsi, yaşıl lobya ipli əriştə, şirin kartof əriştəsi və (ortada) daxildir. ) soba əriştə.

Karabuğday unu əriştə

Karabuğday unu çox miqdarda lif, protein və yüksək miqdarda manqan ehtiva edən qidalıdır. Cazibədar qozlu və dünyəvi bir ləzzətə malikdir. Karabuğday unundan istifadə edilən əriştə Koreya və Yaponiyada məşhurdur. Bir çox kommersiya iterasiyasında buğda unu və qarabaşaq yarması var, çünki qarabaşaq ununda əriştə yoxdur və özü əriştənin gücü üçün vacibdir. Un nisbətləri dəyişə bilər və qarabaşaq yarmasının faizi nə qədər çox olarsa, tərkib haqqında məlumat üçün keyfiyyət etiketləri bir o qədər yaxşı olar.

Açıq qəhvəyi soba əriştələri, qarabaşaq üçün Yapon adından alaraq nazikdir və bir çox Yapon əriştəsi kimi, yay aylarında soyuqda servis edilir və əla bir salat maddəsi təşkil edir. Həm isti, ya bulyonda, ya da qurudulmuş və yan tərəfdə daldırma sousu ilə verilir. Asiya, Yapon və ya sağlamlıq ərzaq mağazalarında qurudulmuş soba əriştə axtarın.

Sobadan daha qəhvəyi, bu qurudulmuş Koreya əriştələri qarabaşaq yarması unu və şirin kartof nişastasının birləşməsindən hazırlanır (ox kökü, kartof və ya noxud nişastası da istifadə olunsa da). Soyuq şorbalarda populyar istifadəsinə işarə edərək, 'soyuq əriştə' olaraq tərcümə olunur -baxmayaraq ki, onlar isti yeməklərdə də istifadə olunur. Plastikdən fərqli olmayan bir parıltı var və xidmət etməzdən əvvəl tez-tez idarə olunan uzunluqlara bölünürlər (çox uzundurlar), çeynənir və bir az jele bənzəyirlər.

Dotori guksu

Acorn unu növlərindən və qarabaşaq yarması da daxil olmaqla taxıl unlarının birləşməsindən hazırlanan Koreya qurudulmuş əriştə. Spagettinin qalınlığı, həm isti, həm də soyuq yeməklərdə istifadə olunur və soba istifadə edəcəyiniz hər hansı bir reseptdə yaxşıdır. Yapon versiyası da var, donguru-men, Koreyalı həmkarından daha az acorn unu ehtiva edir. Meşə ağacları Koreyada sağlamlıq qidası sayılır və ən yaxşı dotori goksu ən yüksək nisbətdə meşə palamud unu olanlardır- yüzdə 30-dan çox yaxşıdır. Bu əriştə bişirmək çox çəkmir (3-4 dəqiqə) və qozlu, şirin bir ləzzətə malikdir.

Düyü əriştə

Başqa bir böyük əriştə kateqoriyası olan düyü əriştə, həm təzə, həm də qurudulmuş formada və ölçüdə olur. Düyü unundan və sudan hazırlanırlar və yumşaq toxuması və mülayim ləzzəti onları cəsarətli və ya incə olsun, demək olar ki, hər hansı bir dad dəsti üçün mükəmməl vasitə halına gətirir. Kulinariya olaraq, onlar bütün gamutda istifadə olunur - salatlardan şorbalara, qızardılmış kartoflara qədər hər şeydə, eləcə də körilər və ızgaralara müşayiət olunur. İnanılmaz dərəcədə tez bişirirlər və bəzi iterasiyaların yemək üçün deyil, nəmləndirilməsi lazımdır. 100 faiz düyü unu ilə hazırlanan əriştə qlütensizdir.

Düyü vermicelli

Malaylara Bee hoon, Çin dilində mie fen, Tay dilində sen mee və Vyetnamlılar üçün bahn hoi, bu məşhur nazik, qurudulmuş düyü əriştə bənzədikləri lobya ipi əriştə ilə qarışdırılmamalıdır (yəni yaxşı, kövrəkdirlər) və paketlərdə qablaşdırılır). Fasulye ipi və ya selofan əriştə kimi, xüsusilə neytral bir ləzzətə malikdir. Onları hər hansı bir Asiya ərzaq mağazasında tapın və şorbalarda, salatlarda və qızardılmış kartoflarda, körilər və digər souslu yeməklər üçün əsas və Vyetnam çörəyi kimi ızgara ətlərin müşayiəti olaraq istifadə edin. İstifadədən əvvəl onları 6-7 dəqiqə qaynar suya batırın və sonra qısa müddətə qaynatın (bir dəqiqə kifayətdir). Həm də xırtıldayan garnitür olaraq istifadə etmək və ya gevrek yuvalar yaratmaq üçün çiydən qızardıla bilər.

Pirinç çubuqlu əriştə

Tay tayında istifadə edilən əriştə kimi bəlkə də ən məşhur olan qurudulmuş düyü əriştəsi. İncə tərəfində olmasına baxmayaraq, bir neçə fərqli genişliyə malikdir, ən genişi fettuccine bənzəyir. Düyü çubuqlu əriştə bişirildikdə, elastik və güclüdür, onları parçalamayacaqları üçün qızartmaq üçün yaxşı bir namizəd halına gətirir. İstifadə etmək üçün əvvəlcə markalar arasında vaxt fərqi ilə yumşaltmaq üçün isti suda islatmaq lazımdır. Onlara qaynar şorbada xidmət edirsinizsə və ya daha çox bişirmək üçün qızartma qabına atırsınızsa, dərhal isladılmadan istifadə edin. Daha yumşaq əriştə istəyirsinizsə, isladıqdan sonra 2-3 dəqiqə qaynatın.

O da fen adlanır, bunlar Kanton mətbəxində məşhur olan təzə, düz, geniş əriştədir. Qızartmaq üçün əladır, amma şorba qablarında da istifadə olunur. Plastik torbalarda satılır, soyuducuda olmayanları almağa çalışın, çünki bu onların toxumasını sərtləşdirir və bişirərkən qırılır. Onları əvvəlcədən bişirməyə ehtiyac yoxdur, ancaq qaynar suda tez yuyulmasından faydalanaraq bütün iplərin ayrıldığından əmin olun ki, onları bir qazana və ya şorba qabına əlavə etməz. Malayziyada kway teow adlanır və eni təxminən 1 sm -dir. Orada və Sinqapurda öz adını məşhur qızardılmış yeməyi char kway teowa verirlər. Dəyirmi bir versiya laksa lemakda (hindistan cevizi laksa) istifadə olunur.

Bu Char kway çayxanasında təzə düz düyü əriştə istifadə edin

Nişasta əsaslı əriştə

Bu (əsasən) qurudulmuş əriştə ailəsi yarı şəffafdır, cilalanmış bir parıltı ilə xam vəziyyətdə plastikə bənzəyir. Undan deyil, tərəvəz nişastasından istifadə edilir və tərəvəzlər fasulye, manyok, kartof, şirin kartof və tapyokadan tutmuş yamlara qədərdir. İstifadəsi asandır, amma əvvəlcə yumşaltmaq üçün isti suya batırmaq lazımdır. Qeyd edək ki, bu cür əriştə qlütensizdir.

Fasulye ipi əriştə

Selofan və ya şüşə əriştə olaraq da adlandırılan bu son dərəcə incə, sərt əriştə sudan və lobya nişastasından hazırlanır və quru paketlərdə satılır. Bişirmədən əvvəl yumşalana qədər suya batırılmalı və ya qızartmaq adi üsullar olsa da bəzən qızardılır. Bahar rulonlarından kartofdan şorbalara, salatlara qədər Asiyada çoxsaylı yeməklərdə istifadə olunur. Ləzzətləri və mayeni yaxşı mənimsəyirlər və həqiqətən parlaq olması üçün çoxlu sous/sarğı tələb edirlər. Çox uzun olduqlarından və bişirmək və yemək üçün çətin ola bildikləri üçün onları isladıqdan sonra kəsmək istəyə bilərsiniz.

Bu Koreya əriştələri fərqli bir rəngə (açıq rəngli) və daha qalın, daha sərt və daha uzun olmasına baxmayaraq şəffaf lobya ipi vermicelli'nin daha qalın bir versiyasına bənzəyir. Şirin kartof nişastasından istifadə edərək hazırlanırlar və Yaponiyada tapdığınız əriştədir (susam yağı, mal əti, tərəvəz, soya və şəkərin qızardılmış qızartması). İstifadədən əvvəl, yeməkdən əvvəl suda islatmaq lazımdır (paketin detallarını yoxlayın, çünki markalar arasında vaxt dəyişə bilər) və sonra soyuq su altında yuyun. Onları hər hansı bir Koreya ərzaq mağazasında tapın. Diqqət yetirin ki, Sichuan bişirmə reklamında qəhvəyi, şəffaf fettusinə bənzəyən daha geniş Çin versiyaları da var.

30 dəqiqədən az müddətdə hazır olan bu sürətli Japchae -da istifadə edin

Yapon dilində bu şəffaf əriştələrin adı "bahar yağışı" deməkdir. Fasulye sapı vermicelli -yə bənzəyir, lakin daha qalındır və əslində lobya nişastasından hazırlanırsa, hazırda ən çox kartof və ya şirin kartof nişastasından hazırlanır. Yaponiyada onlara soyuq yeməklərdə populyar istifadəsindən bəhs edən 'salat əriştə' də deyilir. Digər əriştələrdən fərqli olaraq bişirildikdə çox maye qəbul etmədikləri üçün qaynar qablar üçün də sevimlidirlər. İstifadə etmək üçün əvvəlcə qaynar suda 5 dəqiqə isladılmalı və sonra qısa müddət ərzində qaynar suda və ya bulyonda (1-2 dəqiqə) bişirilməlidir.

Miso barramundi kahı qablarında

Harusame, Miso Barramundi marul fincanlarına toxuma əlavə etmək üçün istifadə olunur

Digər əriştə

Tapioca əriştə

Bəzi Vyetnam yeməklərində istifadə olunan bu çeynənən, yarı şəffaf əriştə tapyoka unu və ya tapyoka və düyü unu qarışığı istifadə edərək hazırlanır. Asiya supermarketlərinin soyuducu bölməsində plastik torbalarda təzə tapın. Qalın olanlar bánh canh, incə olanlar isə hu tieu adlanır, özlərinə xas olan Vyetnam/Kamboca şorbası əriştə yeməyindən sonra. Onları qurudulmuş, 'tapioca çubuq əriştə' etiketli də tapa bilərsiniz. Təzə əriştə istifadə etməzdən əvvəl ipləri ayırmaq üçün qaynar suda yuyulmalıdır. Qurudulanlar qısa bir qaynama tələb edir. Bənzər bir əriştə var, əslində Kanton və lai əyləncə adlanan bu qısa və qalın qurudulmuş əriştə düyü unundan və/və ya tapyoka unundan hazırlanır və bu qurudulmuş və ya təzə və bəzən "bun bo Hue" etiketli əriştə tapa bilərsiniz.

Kelp əriştə

Yeməli dəniz yosunlarından hazırlanan və Yaponiyada doğma olan bu nazik, şəffaf "əriştələr" sağlamlıq baxımından diqqəti cəlb edir. Qida ilə zəngindir (xüsusən yodda), yağsız və qlütensizdir, demək olar ki, karbohidratsızdır və az kalorili olur. Hər hansı bir əsl ləzzətə sahib olmadıqları üçün əlavə etdiklərinin dadını alırlar və şorba, salat və qızardılmış yeməklərdə məşhurdurlar. Yemək tələb olunmur, amma reseptə əlavə etməzdən əvvəl yaxşı durulama lazımdır. Onları supermarketlərin sağlam qidalar bölməsində və ya sağlamlıq ərzaq mağazalarında tapın.

Bunlar ənənəvi mənada əriştə deyil - daha sıx formada ekstrüde edilmiş "pasta" dır. İncə və jelatinli, şeytanın dili yam olaraq da bilinən konnyaku bitkisinin cormundan hazırlanır. "Şiratiki", əriştələrin efir görünüşündən sonra "ağ şəlalə" deməkdir. Sudan və qlükomannan adlanan suda həll olunan lifdən ibarətdir, karbohidratlarda azdır, kalorisi sıfırdır və qlütensizdir. Ən çox kolbasa bənzər plastik borularda suda qablaşdırılmış yaş formada olurlar. Açıldıqdan sonra hərtərəfli durulama tələb olunur, çünki fərqli bir qoxuya malikdirlər, əgər buna öyrəşməmisinizsə xoşagəlməz ola bilər. Ən çox sukiyaki ilə əlaqələndirilir, masada ümumi şəkildə xidmət edilən bir qazan. Ito konnyaku, shirataki'nin daha qalın bir versiyasıdır.

Tofu şirataki

Şirataki ilə bir az tofu qarışdıraraq hazırlanan əriştə, əsl şiratakidən daha sarsıntılı, daha sürüşkən əriştə ilə nəticələnir. Az karbohidratlı pəhriz saxlayanların sevimlisi, spagetti, mələk saçları və fettuccine kimi ənənəvi makaronları təqlid edən müxtəlif formalarda olurlar. Onları sağlamlıq ərzaq mağazalarının soyuducu bölməsində axtarın. Çox yönlüdür, şorba, salat və qızardılmış kartof da daxil olmaqla bütün Asiya əriştə reseptlərində yaxşı işləyir. İstiləşmək üçün kifayət qədər uzun müddət bişməzdən əvvəl durulama və hərtərəfli qurutma tələb olunur.

Əriştə əriştələri 31 dadlı yeni resept daxildir - hamısını interaktiv xəritəmizdə tapın - əriştə almaq, bişirmək və saxlamaq üçün hekayələr və məsləhətlər. Burada daha çox məlumat əldə edin.


Əriştənizi bilin: Asiya əriştə üçün son bələdçi

Təxminən üçdə bir nisbətində una su əlavə etmək fikrini kimin vurduğu, sonra ortaya çıxan qarışığı bu gün əriştə adlandırdığımız uzun cılız şeylərə çevirmə fikri kimin üzərində qurulduğu üzərində mübahisə gedir. Çinlilərdi? Ərəblər bəlkə? Yoxsa bir çoxlarının inandığı kimi, İtalyanlar, Marko Polo vasitəsilə? Etibarlı nəzəriyyələr çoxdur və heç kim dünyanın ilk əriştə yeməyinin harada doğulduğunu dəqiq bilmir, bu yaxınlarda verilən təqaüdün Farsda olduğunu göstərir. Ancaq bir şey dəqiqdir. Çox uzun müddətdir (təxminən 4000 il) və heç bir yerə sürətli getməyə bənzəmirlər.

Şübhəsiz ki, Asiyanın ən populyar qidalarından biri olan bölgənin hər yerində, xüsusilə də gündəlik ərzaq olan Çində əriştə tapırsınız. Çorbalarda, salatlarda, qızardılmış kartoflarda, qızardılmış kartoflarda, düz çörəklərin içərisinə doldurulmuş, bahar rulonlarda və qızardılmış xəmirlərdə hazırlanır və bişmiş halına gətirilir. Düyü unu, qarabaşaq yarması unu, düyü unu, kök tərəvəz və paxlalı nişastalar, tapioka unu və hətta dəniz yosunundan hazırlanır. Hazırlanma üsulları fərqlidir - ekstrüde edilə bilər, əllə kəsilə bilər, bükülə bilər, yuvarlana bilər, yuvarlana bilər və ya bir blokdan birbaşa qaynar suya tıraş oluna bilər.

Dokusal olaraq, ağız dolusu çeynənəndən ipək kimi hamar-sürüşkənə qədər ... və aralarındakı hər şey dəyişir. Tez bişirirlər, qarışdırmaq çətindir və hamı tərəfindən sevilir. Yox, əslində. Həqiqətən əriştə sevməyən biri ilə tanış oldunuzmu? Biz də. Çox sayda çeşid olsa da, əriştə dünyası qarışıq ola bilər. Yerli Asiya supermarketində və ya yemək yeyərkən qarşılaşa biləcəyiniz ən aşağı növlər budur.

Buğda əriştə

Bu ən geniş və potensial olaraq ən qarışıq olan əriştə kateqoriyasındadır. Təsəvvür edilə bilən hər genişlik və uzunluqda bir çox qurudulmuş və təzə təkrarlamaları əhatə edir. Çoxlu markalar uyğunsuz nomenklaturanı əmələ gətirirlər, buna görə də bütün növləri başa düşmək, xüsusən Çin buğda əriştələrinə gəldikdə qıvrımlı bir təklif ola bilər. Budur ümumi növlər.

Yaponiyadan çox solğun, qalın, çeynənən buğda əriştə. Ümumiyyətlə şorba qablarında isti şəkildə verilir (yayda soyuq yeməklər də verilsə də) kartof üçün yaxşı rəqibdir. Neytral ləzzəti onları soya sousu və zəncəfil kimi güclü ləzzətlər üçün əla bir folqa halına gətirir. Onları əvvəlcədən bişmiş şəkildə, 200 q porsiyonluq vakuum paketlərində tapın. İstifadədən əvvəl çoxlu qaynar su olan bir qabda 2-3 dəqiqə isladaraq təzələnməlidir- yumşaldıqları zaman açmaq üçün çubuqlar istifadə edin və istifadə etməzdən əvvəl yaxşıca boşaltın.

Hamuru uzadaraq çox incə hazırlanan zərif, qurudulmuş Yapon buğda əriştələri - bunu asanlaşdırmaq üçün bitki yağı istifadə olunur və əvvəlcə proses əllə aparılırdı. Bu günlərdə qadınlar əsasən maşındır. Yaranan əriştə havada qurudulur. Yaz aylarında ümumiyyətlə soyuq bir şəkildə verilir, katsuobushi (daha yaxşı bonito lopa kimi tanınır) əsaslı yüngül daldırma sousu ilə birlikdə isti bulyonda və qızardılmış kartofda da xidmət edilir. Ayrı -ayrılıqda paketlənmiş hissələrdə satılır, bəzən rəngli olanları da tapa bilərsiniz. Məsələn, matcha tozu ilə yaşıl rəngli, yerkökü və ya yumurta sarısı və ya çəhrayı ilə sarı/narıncı, şiso yağından.

Çox incə, uzun, qurudulmuş Koreya buğdalı əriştələrinə mak guksu da deyilir. Həm isti, həm də soyuq yeməklərdə, xüsusən şorbalarda istifadə olunur. Təxminən 3 dəqiqə qaynar suda və ya suda bişirirlər. Çində olduğu kimi, Koreyalılar da uzun əriştələri uzunömürlülüklə əlaqələndirirlər və onları kəsmək şanssızlıq sayılır.

Şanxay əriştə

Böyük bir əriştə tələb olunduğu Çin reseptləri üçün hərtərəfli uyğun olan qalın, krem ​​rəngli, çeynənən əriştə. Kartof və şorbalarda xüsusilə yaxşıdır. Bunlar Asiya ərzaq mağazalarından təzə və ya qurudulmuş şəkildə əldə edilə bilər.

"Çəkilmiş" əriştə olaraq da adlandırılan bu təzə Çin əriştələri, hamurun ağırlığından istifadə edərək əriştə yaratmaq üçün ustalıqla bükülmə, uzanma və bükülmə yolu ilə hazırlanır. Əriştə qalınlığı dəyişir və xəmirin neçə dəfə qatlanmasından asılıdır. Öyrənməyin sadə bir texnikası olmadığı üçün bu şəkildə özünüzü hazırlayacağınız ehtimalı yoxdur (ancaq bıçaqla kəsilmiş bir versiya üçün reseptimizi sınaya bilərsiniz), ancaq Şimali Çin əriştə restoranlarında ümumi bir seçimdir. Qələviləşdirici təsiri olan şirə suyu və ya soda bikarbonatının əlavə edilməsi sayəsində çeynənən bir quruluşa malikdirlər. Çində "mian" və ya "əriştə" nin "mein" və ya "mien" kimi transliterasiya edilə biləcəyini unutmayın.

Bıçaq dilimlənmiş əriştə

Bəzən 'lent' əriştə deyilir, bunlar geniş, düz qurudulmuş Çin əriştəsidir. və markadan asılı olaraq bir az əyri kənarları ola bilər. Çin ərzaq mağazalarında asanlıqla tapıla bilər, Çində əllə hazırlanan və təzə istifadə olunan şimali Çinin bıçaqla kəsilmiş əriştələrinin və ya dao xioa mianın ticarət təqlididir. Şimal Çin yeməkləri verən restoranlarda bıçaqla kəsilmiş təzə əriştə tapa bilərsiniz.

Buğda unu və qarğıdalı nişastasından hazırlanan və eyni adı olan soyuq yeməyin əsas tərkib hissəsidir. İçərisində əriştə çox incə dilimlənmiş çiy tərəvəz, qaynadılmış yumurta və bol gochujang ilə səpilmiş şirin və ədviyyatlı sous ilə soyuq şəkildə verilir. Koreya ərzaq mağazalarında, dondurulmuş jjolmyeon tapın. Onları otaq temperaturunda və ya soyuducuda bir gecədə əridin. Pişirildikdən dərhal sonra hərtərəfli durulamaq lazımdır, onları tez soyudun və artıq nişastadan qurtulun.

Yumurta və qələvi əriştə

Bu əriştə hamısı buğda əsaslıdır və ya yumurta (və ya yumurta boyası) ehtiva edir və ya kireç suyu kimi pH səviyyəsini yüksəldən bir maddə əlavə etməklə bənzəyir. Yüksək qələvi səviyyəsi, una daha çox su udulmasını təşviq edir və unun zülallarını gücləndirir və əriştə bişirildikdə daha möhkəm bir ısırıq verir. Unun tərkibi nə qədər yüksəkdirsə, bişmiş əriştə çeynənir. Daha yüksək pH, un neytral olduqda rəngsiz olan sarı piqmentləri də buraxır. Yaranan qızıl rəng, buna görə də yumurta əriştəsi ilə səhvən qarışdırılaraq yumurta əlavə edilməsindən deyil, bu əriştə növündəndir.

Hokkien əriştə

Qələvi maddələrin olması sayəsində xüsusilə möhkəm bir quruluşa və dərin sarı rəngə sahib olan təzə, çeynənən əriştə qalın, sarı spagettiyə bənzəyir. Sinqapur və Malayziyada populyar olan Hokkien mee, curry mee və loh mee kimi məşhur şahin yeməklərinin əsasını təşkil edir. Vakumlu qablaşdırmadan fərqli olaraq boş qablaşdırmalar alın, çünki bunlar həmişə təzədir. Kartofa və ya şorba qablarına əlavə edilməzdən əvvəl qaynar suda (təxminən 1 dəqiqə) tez bir ağartma tələb olunur.

Çində yaşamağa başlayan bir Yapon buğda əriştəsi, təzə ramen nazik və çox uzun, çeynənən və sarı rənglidir. Onların diş toxuması qələvi duzların əlavə edilməsindən gəlir. Orijinal qələviləşdirici maddə kansui idi, bu günlərdə natrium karbonat və kalium karbonat mineralları ilə zəngin olan su, şirə suyu kimi maddələr tez -tez istifadə olunur və təzə qoçdan bir az qəribə bir qoxu verə bilər. Ramen, Hong Kongda tapılan və tez-tez düz yeyilən və ya bir az küncüt yağı ilə bəzədilmiş hamar, çeynənən, bir az sabunlu dadlı əriştə olan saang mian-a bənzəyir. Rameni ya təzə (Asiya ərzaq mağazasının soyuducu bölməsindəki torbalarda) və ya qurudulmuş halda, plastik və ya selofan paketlərdə alın. Müxtəlif ölçülərdə olurlar, baxmayaraq ki, əksəriyyəti nazikliyə meyllidir.

Bu miso əsaslı ramen qabını Yaponiyanın ən şimal adasının paytaxtı Sapporodan hazırlamaq üçün istifadə edin.

Sözün əsl mənasında 'nazik' əriştə mənasını verən bir adla bu spagettiyə bənzər əriştələr əslində müxtəlif formalarda və qalınlıqlarda olur. Bəlkə də ən çox rast gəlinən, yağlı bir parıltı ilə dolu, Asiya ərzaq mağazalarının soyuducu bölməsində əvvəlcədən bişmiş 'yağlı' əriştədir. Orta qalınlığa malik olanlar, həm fərqli bir toxuma (ən yaxşı "çeynənən", həm də "bulaqlı" olaraq xarakterizə olunur) və açıq bir sarı rəng vermək üçün şirə suyu və ya qələvi duzlarla işlənmişdir. Şorbalarda, qızardılmış kartoflarda və hətta ağardıldıqda və təravətləndirildikdə, bişmiş əriştələrin zingil susam pastası sousu ilə örtülmüş Sichuan liang mian kimi salatlarda istifadə edilə bilər. Daha sonra 'wonton' və ya 'Hong Kong' əriştə kimi tanınan daha incə, daha düz tip mianlarınız var. Bu təzə yumurta əriştəsi yüngül qarğıdalı nişastasından bir az unlu bir görünüşə malikdir və istifadə etməzdən əvvəl qaynar suda qısa bir ağartma tələb edir. Möhkəm quruluşu onları çörək kartofu (məsələn, chow mein), şorba və boş tortlarda qızardılmış bir rəqibə çevirir. Doyurucu şorbalar üçün yaxşı olan və ətli, qızardılmış yeməklər üçün müşayiət olunan daha geniş bir wonton əriştə növü də var. Rəngləri açıqdan parlaq sarıya qədər dəyişir- ikinciləri ən çox süni şəkildə rəngləndiyinə görə etiketləri yoxlayın.

Hong Kong əriştəsinə bənzər, lakin daha qalın olan bu uzun əriştə ya təzə, ya da qurudulmuş şəkildə alına bilər. Sarı rəngi yumurtadan deyil, qələviləşmədən gəlir və uzun müddət bişirməyi və möhkəm ləzzətləri mənimsəyən sıx, çeynənən bir quruluşa malikdir.

E-fu əriştə olaraq da adlandırılan bu Kanton buğda unu əriştələri, istehsalında soda suyunun (və ya digər qələviləşdirici maddənin) istifadəsindən solğun qızıldır. Qurudulmuş, böyük, qızardılmış dolaşıq tortlarda alındı, yuvarlaq, çox uzun və orta qalınlıqdadır. Pişirildikdə çeynənən süngər bir quruluşa malikdirlər. Həm də 'uzunömürlülük' əriştə adlanır və ad günlərində məşhur olaraq verilir, əvvəlcə kartof, şorba və ya salatlara əlavə edilməzdən əvvəl qaynadılır.

Böyük çeşidə qurudulmuş yumurta əriştəsi, qarabaşaq yarması soba, bıçaqla kəsilmiş buğda əriştəsi, təzə buğda noxudu, maş fasulyəsi əriştəsi, təzə udon, təzə yumurta əriştəsi, yaşıl lobya ipli əriştə, şirin kartof əriştəsi və (ortada) daxildir. ) soba əriştə.

Karabuğday unu əriştə

Karabuğday unu çox miqdarda lif, protein və yüksək miqdarda manqan ehtiva edən qidalıdır. Cazibədar qozlu və dünyəvi bir ləzzətə malikdir. Karabuğday unundan istifadə edilən əriştə Koreya və Yaponiyada məşhurdur. Bir çox kommersiya iterasiyasında buğda unu və qarabaşaq yarması var, çünki qarabaşaq ununda əriştə yoxdur və özü əriştənin gücü üçün vacibdir. Un nisbətləri dəyişə bilər və qarabaşaq yarmasının faizi nə qədər çox olarsa, tərkib haqqında məlumat üçün keyfiyyət etiketləri bir o qədər yaxşı olar.

Açıq qəhvəyi soba əriştələri, qarabaşaq üçün Yapon adından alaraq nazikdir və bir çox Yapon əriştəsi kimi, yay aylarında soyuqda servis edilir və əla bir salat maddəsi təşkil edir. Həm isti, ya bulyonda, ya da qurudulmuş və yan tərəfdə daldırma sousu ilə verilir. Asiya, Yapon və ya sağlamlıq ərzaq mağazalarında qurudulmuş soba əriştə axtarın.

Sobadan daha qəhvəyi, bu qurudulmuş Koreya əriştələri qarabaşaq yarması unu və şirin kartof nişastasının birləşməsindən hazırlanır (ox kökü, kartof və ya noxud nişastası da istifadə olunsa da). Soyuq şorbalarda populyar istifadəsinə işarə edərək, 'soyuq əriştə' olaraq tərcümə olunur -baxmayaraq ki, onlar isti yeməklərdə də istifadə olunur. Plastikdən fərqli olmayan bir parıltı var və xidmət etməzdən əvvəl tez-tez idarə olunan uzunluqlara bölünürlər (çox uzundurlar), çeynənir və bir az jele bənzəyirlər.

Dotori guksu

Acorn unu növlərindən və qarabaşaq yarması da daxil olmaqla taxıl unlarının birləşməsindən hazırlanan Koreya qurudulmuş əriştə. Spagettinin qalınlığı, həm isti, həm də soyuq yeməklərdə istifadə olunur və soba istifadə edəcəyiniz hər hansı bir reseptdə yaxşıdır. Yapon versiyası da var, donguru-men, Koreyalı həmkarından daha az acorn unu ehtiva edir. Meşə ağacları Koreyada sağlamlıq qidası sayılır və ən yaxşı dotori goksu ən yüksək nisbətdə meşə palamud unu olanlardır- yüzdə 30-dan çox yaxşıdır. Bu əriştə bişirmək çox çəkmir (3-4 dəqiqə) və qozlu, şirin bir ləzzətə malikdir.

Düyü əriştə

Başqa bir böyük əriştə kateqoriyası olan düyü əriştə, həm təzə, həm də qurudulmuş formada və ölçüdə olur. Düyü unundan və sudan hazırlanırlar və yumşaq toxuması və mülayim ləzzəti onları cəsarətli və ya incə olsun, demək olar ki, hər hansı bir dad dəsti üçün mükəmməl vasitə halına gətirir. Kulinariya olaraq, onlar bütün gamutda istifadə olunur - salatlardan şorbalara, qızardılmış kartoflara qədər hər şeydə, eləcə də körilər və ızgaralara müşayiət olunur. İnanılmaz dərəcədə tez bişirirlər və bəzi iterasiyaların yemək üçün deyil, nəmləndirilməsi lazımdır. 100 faiz düyü unu ilə hazırlanan əriştə qlütensizdir.

Düyü vermicelli

Malaylara Bee hoon, Çin dilində mie fen, Tay dilində sen mee və Vyetnamlılar üçün bahn hoi, bu məşhur nazik, qurudulmuş düyü əriştə bənzədikləri lobya ipi əriştə ilə qarışdırılmamalıdır (yəni yaxşı, kövrəkdirlər) və paketlərdə qablaşdırılır). Fasulye ipi və ya selofan əriştə kimi, xüsusilə neytral bir ləzzətə malikdir. Onları hər hansı bir Asiya ərzaq mağazasında tapın və şorbalarda, salatlarda və qızardılmış kartoflarda, körilər və digər souslu yeməklər üçün əsas və Vyetnam çörəyi kimi ızgara ətlərin müşayiəti olaraq istifadə edin. İstifadədən əvvəl onları 6-7 dəqiqə qaynar suya batırın və sonra qısa müddətə qaynatın (bir dəqiqə kifayətdir). Həm də xırtıldayan garnitür olaraq istifadə etmək və ya gevrek yuvalar yaratmaq üçün çiydən qızardıla bilər.

Pirinç çubuqlu əriştə

Tay tayında istifadə edilən əriştə kimi bəlkə də ən məşhur olan qurudulmuş düyü əriştəsi. İncə tərəfində olmasına baxmayaraq, bir neçə fərqli genişliyə malikdir, ən genişi fettuccine bənzəyir. Düyü çubuqlu əriştə bişirildikdə, elastik və güclüdür, onları parçalamayacaqları üçün qızartmaq üçün yaxşı bir namizəd halına gətirir. İstifadə etmək üçün əvvəlcə markalar arasında vaxt fərqi ilə yumşaltmaq üçün isti suda islatmaq lazımdır. Onlara qaynar şorbada xidmət edirsinizsə və ya daha çox bişirmək üçün qızartma qabına atırsınızsa, dərhal isladılmadan istifadə edin. Daha yumşaq əriştə istəyirsinizsə, isladıqdan sonra 2-3 dəqiqə qaynatın.

O da fen adlanır, bunlar Kanton mətbəxində məşhur olan təzə, düz, geniş əriştədir. Qızartmaq üçün əladır, amma şorba qablarında da istifadə olunur. Plastik torbalarda satılır, soyuducuda olmayanları almağa çalışın, çünki bu onların toxumasını sərtləşdirir və bişirərkən qırılır. Onları əvvəlcədən bişirməyə ehtiyac yoxdur, ancaq qaynar suda tez yuyulmasından faydalanaraq bütün iplərin ayrıldığından əmin olun ki, onları bir qazana və ya şorba qabına əlavə etməz. Malayziyada kway teow adlanır və eni təxminən 1 sm -dir. Orada və Sinqapurda öz adını məşhur qızardılmış yeməyi char kway teowa verirlər. Dəyirmi bir versiya laksa lemakda (hindistan cevizi laksa) istifadə olunur.

Bu Char kway çayxanasında təzə düz düyü əriştə istifadə edin

Nişasta əsaslı əriştə

Bu (əsasən) qurudulmuş əriştə ailəsi yarı şəffafdır, cilalanmış bir parıltı ilə xam vəziyyətdə plastikə bənzəyir. Undan deyil, tərəvəz nişastasından istifadə edilir və tərəvəzlər fasulye, manyok, kartof, şirin kartof və tapyokadan tutmuş yamlara qədərdir. İstifadəsi asandır, amma əvvəlcə yumşaltmaq üçün isti suya batırmaq lazımdır. Qeyd edək ki, bu cür əriştə qlütensizdir.

Fasulye ipi əriştə

Selofan və ya şüşə əriştə olaraq da adlandırılan bu son dərəcə incə, sərt əriştə sudan və lobya nişastasından hazırlanır və quru paketlərdə satılır. Bişirmədən əvvəl yumşalana qədər suya batırılmalı və ya qızartmaq adi üsullar olsa da bəzən qızardılır. Bahar rulonlarından kartofdan şorbalara, salatlara qədər Asiyada çoxsaylı yeməklərdə istifadə olunur. Ləzzətləri və mayeni yaxşı mənimsəyirlər və həqiqətən parlaq olması üçün çoxlu sous/sarğı tələb edirlər. Çox uzun olduqlarından və bişirmək və yemək üçün çətin ola bildikləri üçün onları isladıqdan sonra kəsmək istəyə bilərsiniz.

Bu Koreya əriştələri fərqli bir rəngə (açıq rəngli) və daha qalın, daha sərt və daha uzun olmasına baxmayaraq şəffaf lobya ipi vermicelli'nin daha qalın bir versiyasına bənzəyir. Şirin kartof nişastasından istifadə edərək hazırlanırlar və Yaponiyada tapdığınız əriştədir (susam yağı, mal əti, tərəvəz, soya və şəkərin qızardılmış qızartması). İstifadədən əvvəl, yeməkdən əvvəl suda islatmaq lazımdır (paketin detallarını yoxlayın, çünki markalar arasında vaxt dəyişə bilər) və sonra soyuq su altında yuyun. Onları hər hansı bir Koreya ərzaq mağazasında tapın. Diqqət yetirin ki, Sichuan bişirmə reklamında qəhvəyi, şəffaf fettusinə bənzəyən daha geniş Çin versiyaları da var.

30 dəqiqədən az müddətdə hazır olan bu sürətli Japchae -da istifadə edin

Yapon dilində bu şəffaf əriştələrin adı "bahar yağışı" deməkdir. Fasulye sapı vermicelli -yə bənzəyir, lakin daha qalındır və əslində lobya nişastasından hazırlanırsa, hazırda ən çox kartof və ya şirin kartof nişastasından hazırlanır. Yaponiyada onlara soyuq yeməklərdə populyar istifadəsindən bəhs edən 'salat əriştə' də deyilir. Digər əriştələrdən fərqli olaraq bişirildikdə çox maye qəbul etmədikləri üçün qaynar qablar üçün də sevimlidirlər. İstifadə etmək üçün əvvəlcə qaynar suda 5 dəqiqə isladılmalı və sonra qısa müddət ərzində qaynar suda və ya bulyonda (1-2 dəqiqə) bişirilməlidir.

Miso barramundi kahı qablarında

Harusame, Miso Barramundi marul fincanlarına toxuma əlavə etmək üçün istifadə olunur

Digər əriştə

Tapioca əriştə

Bəzi Vyetnam yeməklərində istifadə olunan bu çeynənən, yarı şəffaf əriştə tapyoka unu və ya tapyoka və düyü unu qarışığı istifadə edərək hazırlanır. Asiya supermarketlərinin soyuducu bölməsində plastik torbalarda təzə tapın. Qalın olanlar bánh canh, incə olanlar isə hu tieu adlanır, özlərinə xas olan Vyetnam/Kamboca şorbası əriştə yeməyindən sonra. Onları qurudulmuş, 'tapioca çubuq əriştə' etiketli də tapa bilərsiniz. Təzə əriştə istifadə etməzdən əvvəl ipləri ayırmaq üçün qaynar suda yuyulmalıdır. Qurudulanlar qısa bir qaynama tələb edir. Bənzər bir əriştə var, əslində Kanton və lai əyləncə adlanan bu qısa və qalın qurudulmuş əriştə düyü unundan və/və ya tapyoka unundan hazırlanır və bu qurudulmuş və ya təzə və bəzən "bun bo Hue" etiketli əriştə tapa bilərsiniz.

Kelp əriştə

Yeməli dəniz yosunlarından hazırlanan və Yaponiyada doğma olan bu nazik, şəffaf "əriştələr" sağlamlıq baxımından diqqəti cəlb edir. Qida ilə zəngindir (xüsusən yodda), yağsız və qlütensizdir, demək olar ki, karbohidratsızdır və az kalorili olur. Hər hansı bir əsl ləzzətə sahib olmadıqları üçün əlavə etdiklərinin dadını alırlar və şorba, salat və qızardılmış yeməklərdə məşhurdurlar. Yemək tələb olunmur, amma reseptə əlavə etməzdən əvvəl yaxşı durulama lazımdır. Onları supermarketlərin sağlam qidalar bölməsində və ya sağlamlıq ərzaq mağazalarında tapın.

Bunlar ənənəvi mənada əriştə deyil - daha sıx formada ekstrüde edilmiş "pasta" dır. İncə və jelatinli, şeytanın dili yam olaraq da bilinən konnyaku bitkisinin cormundan hazırlanır. "Şiratiki", əriştələrin efir görünüşündən sonra "ağ şəlalə" deməkdir. Sudan və qlükomannan adlanan suda həll olunan lifdən ibarətdir, karbohidratlarda azdır, kalorisi sıfırdır və qlütensizdir. Ən çox kolbasa bənzər plastik borularda suda qablaşdırılmış yaş formada olurlar. Açıldıqdan sonra hərtərəfli durulama tələb olunur, çünki fərqli bir qoxuya malikdirlər, əgər buna öyrəşməmisinizsə xoşagəlməz ola bilər. Ən çox sukiyaki ilə əlaqələndirilir, masada ümumi şəkildə xidmət edilən bir qazan. Ito konnyaku, shirataki'nin daha qalın bir versiyasıdır.

Tofu şirataki

Şirataki ilə bir az tofu qarışdıraraq hazırlanan əriştə, əsl şiratakidən daha sarsıntılı, daha sürüşkən əriştə ilə nəticələnir. Az karbohidratlı pəhriz saxlayanların sevimlisi, spagetti, mələk saçları və fettuccine kimi ənənəvi makaronları təqlid edən müxtəlif formalarda olurlar. Onları sağlamlıq ərzaq mağazalarının soyuducu bölməsində axtarın. Çox yönlüdür, şorba, salat və qızardılmış kartof da daxil olmaqla bütün Asiya əriştə reseptlərində yaxşı işləyir. İstiləşmək üçün kifayət qədər uzun müddət bişməzdən əvvəl durulama və hərtərəfli qurutma tələb olunur.

Əriştə əriştələri 31 dadlı yeni resept daxildir - hamısını interaktiv xəritəmizdə tapın - əriştə almaq, bişirmək və saxlamaq üçün hekayələr və məsləhətlər. Burada daha çox məlumat əldə edin.


Əriştənizi bilin: Asiya əriştə üçün son bələdçi

Təxminən üçdə bir nisbətində una su əlavə etmək fikrini kimin vurduğu, sonra ortaya çıxan qarışığı bu gün əriştə adlandırdığımız uzun cılız şeylərə çevirmə fikri kimin üzərində qurulduğu üzərində mübahisə gedir. Çinlilərdi? Ərəblər bəlkə? Yoxsa bir çoxlarının inandığı kimi, İtalyanlar, Marko Polo vasitəsilə? Etibarlı nəzəriyyələr çoxdur və heç kim dünyanın ilk əriştə yeməyinin harada doğulduğunu dəqiq bilmir, bu yaxınlarda verilən təqaüdün Farsda olduğunu göstərir. Ancaq bir şey dəqiqdir. Çox uzun müddətdir (təxminən 4000 il) və heç bir yerə sürətli getməyə bənzəmirlər.

Şübhəsiz ki, Asiyanın ən populyar qidalarından biri olan bölgənin hər yerində, xüsusilə də gündəlik ərzaq olan Çində əriştə tapırsınız. Çorbalarda, salatlarda, qızardılmış kartoflarda, qızardılmış kartoflarda, düz çörəklərin içərisinə doldurulmuş, bahar rulonlarda və qızardılmış xəmirlərdə hazırlanır və bişmiş halına gətirilir. Düyü unu, qarabaşaq yarması unu, düyü unu, kök tərəvəz və paxlalı nişastalar, tapioka unu və hətta dəniz yosunundan hazırlanır. Hazırlanma üsulları fərqlidir - ekstrüde edilə bilər, əllə kəsilə bilər, bükülə bilər, yuvarlana bilər, yuvarlana bilər və ya bir blokdan birbaşa qaynar suya tıraş oluna bilər.

Dokusal olaraq, ağız dolusu çeynənəndən ipək kimi hamar-sürüşkənə qədər ... və aralarındakı hər şey dəyişir. Tez bişirirlər, qarışdırmaq çətindir və hamı tərəfindən sevilir. Yox, əslində. Həqiqətən əriştə sevməyən biri ilə tanış oldunuzmu? Biz də. Çox sayda çeşid olsa da, əriştə dünyası qarışıq ola bilər. Yerli Asiya supermarketində və ya yemək yeyərkən qarşılaşa biləcəyiniz ən aşağı növlər budur.

Buğda əriştə

Bu ən geniş və potensial olaraq ən qarışıq olan əriştə kateqoriyasındadır. Təsəvvür edilə bilən hər genişlik və uzunluqda bir çox qurudulmuş və təzə təkrarlamaları əhatə edir. Çoxlu markalar uyğunsuz nomenklaturanı əmələ gətirirlər, buna görə də bütün növləri başa düşmək, xüsusən Çin buğda əriştələrinə gəldikdə qıvrımlı bir təklif ola bilər. Budur ümumi növlər.

Yaponiyadan çox solğun, qalın, çeynənən buğda əriştə. Ümumiyyətlə şorba qablarında isti şəkildə verilir (yayda soyuq yeməklər də verilsə də) kartof üçün yaxşı rəqibdir. Neytral ləzzəti onları soya sousu və zəncəfil kimi güclü ləzzətlər üçün əla bir folqa halına gətirir. Onları əvvəlcədən bişmiş şəkildə, 200 q porsiyonluq vakuum paketlərində tapın. İstifadədən əvvəl çoxlu qaynar su olan bir qabda 2-3 dəqiqə isladaraq təzələnməlidir- yumşaldıqları zaman açmaq üçün çubuqlar istifadə edin və istifadə etməzdən əvvəl yaxşıca boşaltın.

Hamuru uzadaraq çox incə hazırlanan zərif, qurudulmuş Yapon buğda əriştələri - bunu asanlaşdırmaq üçün bitki yağı istifadə olunur və əvvəlcə proses əllə aparılırdı. Bu günlərdə qadınlar əsasən maşındır. Yaranan əriştə havada qurudulur. Yaz aylarında ümumiyyətlə soyuq bir şəkildə verilir, katsuobushi (daha yaxşı bonito lopa kimi tanınır) əsaslı yüngül daldırma sousu ilə birlikdə isti bulyonda və qızardılmış kartofda da xidmət edilir. Ayrı -ayrılıqda paketlənmiş hissələrdə satılır, bəzən rəngli olanları da tapa bilərsiniz. Məsələn, matcha tozu ilə yaşıl rəngli, yerkökü və ya yumurta sarısı və ya çəhrayı ilə sarı/narıncı, şiso yağından.

Çox incə, uzun, qurudulmuş Koreya buğdalı əriştələrinə mak guksu da deyilir. Həm isti, həm də soyuq yeməklərdə, xüsusən şorbalarda istifadə olunur. Təxminən 3 dəqiqə qaynar suda və ya suda bişirirlər. Çində olduğu kimi, Koreyalılar da uzun əriştələri uzunömürlülüklə əlaqələndirirlər və onları kəsmək şanssızlıq sayılır.

Şanxay əriştə

Böyük bir əriştə tələb olunduğu Çin reseptləri üçün hərtərəfli uyğun olan qalın, krem ​​rəngli, çeynənən əriştə. Kartof və şorbalarda xüsusilə yaxşıdır. Bunlar Asiya ərzaq mağazalarından təzə və ya qurudulmuş şəkildə əldə edilə bilər.

"Çəkilmiş" əriştə olaraq da adlandırılan bu təzə Çin əriştələri, hamurun ağırlığından istifadə edərək əriştə yaratmaq üçün ustalıqla bükülmə, uzanma və bükülmə yolu ilə hazırlanır. Əriştə qalınlığı dəyişir və xəmirin neçə dəfə qatlanmasından asılıdır. Öyrənməyin sadə bir texnikası olmadığı üçün bu şəkildə özünüzü hazırlayacağınız ehtimalı yoxdur (ancaq bıçaqla kəsilmiş bir versiya üçün reseptimizi sınaya bilərsiniz), ancaq Şimali Çin əriştə restoranlarında ümumi bir seçimdir. Qələviləşdirici təsiri olan şirə suyu və ya soda bikarbonatının əlavə edilməsi sayəsində çeynənən bir quruluşa malikdirlər. Çində "mian" və ya "əriştə" nin "mein" və ya "mien" kimi transliterasiya edilə biləcəyini unutmayın.

Bıçaq dilimlənmiş əriştə

Bəzən 'lent' əriştə deyilir, bunlar geniş, düz qurudulmuş Çin əriştəsidir. və markadan asılı olaraq bir az əyri kənarları ola bilər. Çin ərzaq mağazalarında asanlıqla tapıla bilər, Çində əllə hazırlanan və təzə istifadə olunan şimali Çinin bıçaqla kəsilmiş əriştələrinin və ya dao xioa mianın ticarət təqlididir. Şimal Çin yeməkləri verən restoranlarda bıçaqla kəsilmiş təzə əriştə tapa bilərsiniz.

Buğda unu və qarğıdalı nişastasından hazırlanan və eyni adı olan soyuq yeməyin əsas tərkib hissəsidir. İçərisində əriştə çox incə dilimlənmiş çiy tərəvəz, qaynadılmış yumurta və bol gochujang ilə səpilmiş şirin və ədviyyatlı sous ilə soyuq şəkildə verilir. Koreya ərzaq mağazalarında, dondurulmuş jjolmyeon tapın. Onları otaq temperaturunda və ya soyuducuda bir gecədə əridin. Pişirildikdən dərhal sonra hərtərəfli durulamaq lazımdır, onları tez soyudun və artıq nişastadan qurtulun.

Yumurta və qələvi əriştə

Bu əriştələrin hamısı buğda əsaslıdır və ya yumurta (və ya yumurta boyası) ehtiva edir və ya kireç suyu kimi pH səviyyəsini yüksəldən bir agentin əlavə edilməsi sayəsində olduğu kimi görünür. Yüksək qələvi səviyyəsi, una daha çox su udulmasını təşviq edir və unun zülallarını gücləndirir və əriştə bişirildikdə daha möhkəm bir ısırıq verir. Unun tərkibi nə qədər yüksəkdirsə, bişmiş əriştə çeynənir. Daha yüksək pH, un neytral olduqda rəngsiz olan sarı piqmentləri də buraxır. Yaranan qızıl rəng, buna görə də yumurta əriştəsi ilə səhvən qarışdırılaraq yumurta əlavə edilməsindən deyil, bu əriştə növündəndir.

Hokkien əriştə

Qələvi maddələrin olması sayəsində xüsusilə möhkəm bir quruluşa və dərin sarı rəngə sahib olan təzə, çeynənən əriştə, qalın, sarı spagettiyə bənzəyir. Sinqapur və Malayziyada populyar olan Hokkien mee, curry mee və loh mee kimi məşhur şahin yeməklərinin əsasını təşkil edir. Vakumlu qablaşdırmadan fərqli olaraq boş qablaşdırmalar alın, çünki bunlar həmişə təzədir. Kartofa və ya şorba qablarına əlavə edilməzdən əvvəl qaynar suda (təxminən 1 dəqiqə) tez bir ağartma tələb olunur.

Çində yaşamağa başlayan bir Yapon buğda əriştəsi, təzə ramen nazik və çox uzun, çeynənən və sarı rənglidir. Onların diş toxuması qələvi duzların əlavə edilməsindən gəlir. Orijinal qələviləşdirici maddə kansui idi, bu günlərdə natrium karbonat və kalium karbonat mineralları ilə zəngin olan su, şirə suyu kimi maddələr tez -tez istifadə olunur və təzə qoçdan bir az qəribə bir qoxu verə bilər. Ramen, Hong Kongda tapılan və tez-tez düz yeyilən və ya bir az küncüt yağı ilə bəzədilmiş hamar, çeynənən, bir az sabunlu dadlı əriştə olan saang mian-a bənzəyir. Rameni ya təzə (Asiya ərzaq mağazasının soyuducu bölməsindəki torbalarda) və ya qurudulmuş halda, plastik və ya selofan paketlərdə alın. Müxtəlif ölçülərdə olurlar, baxmayaraq ki, əksəriyyəti nazikliyə meyllidir.

Bu miso əsaslı ramen qabını Yaponiyanın ən şimal adasının paytaxtı Sapporodan hazırlamaq üçün istifadə edin.

Sözün əsl mənasında 'nazik' əriştə mənasını verən bir adla bu spagettiyə bənzər əriştələr əslində müxtəlif formalarda və qalınlıqlarda olur. Bəlkə də ən çox rast gəlinənlər, yağlı bir parıltı ilə dolu olan, Asiya ərzaq mağazalarının soyuducu bölməsində əvvəlcədən bişmiş 'yağlı' əriştədir. Orta qalınlığa malik olanlar, həm fərqli bir toxuma (ən yaxşı "çeynənən", həm də "bulaqlı" olaraq xarakterizə olunur) və açıq bir sarı rəng vermək üçün şirə suyu və ya qələvi duzlarla işlənmişdir. Şorbalarda, qızardılmış kartoflarda və hətta ağardıldıqda və təzələndikdə, bişmiş əriştələrin zingil susam sousu ilə örtülmüş Sichuan liang mian kimi salatlarda istifadə edilə bilər. Daha sonra 'wonton' və ya 'Hong Kong' əriştə kimi tanınan daha incə, daha düz tip mianlarınız var. Bu təzə yumurta əriştəsi yüngül qarğıdalı nişastasından bir az unlu bir görünüşə malikdir və istifadə etməzdən əvvəl qaynar suda qısa bir ağartma tələb edir. Möhkəm quruluşu onları çörək kartofu (chow mein kimi), şorba və boş tortlarda qızardılmağa rəqib edir. Doyurucu şorbalar üçün yaxşı olan və ətli, qızardılmış yeməklər üçün müşayiət olunan daha geniş bir wonton əriştə növü də var. Rəngləri açıqdan parlaq sarıya qədər dəyişir- ikinciləri ən çox süni şəkildə rənglənmiş olacaq, buna görə də etiketləri yoxlayın.

Hong Kong əriştəsinə bənzər, lakin daha qalın olan bu uzun əriştə ya təzə, ya da qurudulmuş şəkildə alına bilər. Sarı rəngi yumurtadan deyil, qələviləşmədən gəlir və uzun müddət bişirməyi və möhkəm ləzzətləri mənimsəyən sıx, çeynənən bir quruluşa malikdir.

E-fu əriştə olaraq da adlandırılan bu Kanton buğda unu əriştələri, istehsalında soda suyunun (və ya digər qələviləşdirici maddənin) istifadəsindən solğun qızıldır. Qurudulmuş, böyük, qızardılmış dolaşıq tortlarda alınıb, yuvarlaq, çox uzun və orta qalınlıqdadır. Pişirildikdə çeynənən süngər bir quruluşa malikdirlər. Həm də "uzunömürlülük" əriştə adlanır və ad günlərində yayılır, əvvəlcə kartof, şorba və ya salata əlavə edilməzdən əvvəl qaynadılır.

Böyük çeşidə qurudulmuş yumurta əriştəsi, qarabaşaq yarması soba, bıçaqla kəsilmiş buğda əriştəsi, təzə buğda noxudu, maş fasulyəsi əriştəsi, təzə udon, təzə yumurta əriştəsi, yaşıl lobya ipli əriştə, şirin kartof əriştəsi və (ortada) daxildir. ) soba əriştə.

Karabuğday unu əriştə

Karabuğday unu bol lif, protein və yüksək miqdarda manqan ehtiva edən qidalıdır. Cazibədar qozlu və dünyəvi bir ləzzətə malikdir. Karabuğday unundan istifadə edilən əriştə Koreya və Yaponiyada məşhurdur. Bir çox kommersiya iterasiyasında buğda unu və qarabaşaq yarması var, çünki qarabaşaq ununda əriştə yoxdur və özü əriştənin gücü üçün vacibdir. Un nisbətləri dəyişə bilər və qarabaşaq yarmasının faizi nə qədər çox olarsa, tərkib haqqında məlumat üçün keyfiyyət etiketləri bir o qədər yaxşı olar.

Açıq qəhvəyi soba əriştələri, qarabaşaq üçün Yapon adından alaraq nazikdir və bir çox Yapon əriştəsi kimi, yay aylarında soyuqda servis edilir və əla bir salat maddəsi təşkil edir. Həm isti, ya bulyonda, ya da qurudulmuş və yan tərəfə daldırma sousu ilə verilir. Asiya, Yapon və ya sağlamlıq ərzaq mağazalarında qurudulmuş soba əriştə axtarın.

Sobadan daha qəhvəyi, bu qurudulmuş Koreya əriştələri qarabaşaq yarması unu və şirin kartof nişastasının birləşməsindən hazırlanır (ox kökü, kartof və ya noxud nişastası da istifadə olunsa da). Soyuq şorbalarda populyar istifadəsinə işarə edərək, 'soyuq əriştə' olaraq tərcümə olunur -baxmayaraq ki, onlar isti yeməklərdə də istifadə olunur. Plastikdən fərqli olmayan bir parıltı var və xidmət etməzdən əvvəl tez-tez idarə olunan uzunluqlara bölünürlər (çox uzundurlar), çeynənir və bir az jele bənzəyirlər.

Dotori guksu

Acorn unu növlərindən və qarabaşaq yarması da daxil olmaqla taxıl unlarının birləşməsindən hazırlanan Koreya qurudulmuş əriştə. Spagettinin qalınlığı, həm isti, həm də soyuq yeməklərdə istifadə olunur və soba istifadə edəcəyiniz hər hansı bir reseptdə yaxşıdır. Yapon versiyası da var, donguru-men, Koreyalı həmkarından daha az acorn unu ehtiva edir. Meşə ağacları Koreyada sağlamlıq qidası sayılır və ən yaxşı dotori goksu ən yüksək nisbətdə meşə palamud unu olanlardır- yüzdə 30-dan çox yaxşıdır. Bu əriştə bişirmək çox çəkmir (3-4 dəqiqə) və qozlu, şirin bir ləzzətə malikdir.

Düyü əriştə

Başqa bir böyük əriştə kateqoriyası olan düyü əriştə, həm təzə, həm də qurudulmuş bir sıra forma və ölçülərdə olur. Düyü unundan və sudan hazırlanırlar və yumşaq toxuması və mülayim ləzzəti onları cəsarətli və ya incə olsun, demək olar ki, hər hansı bir dad dəsti üçün mükəmməl vasitə halına gətirir. Kulinariya olaraq, onlar bütün gamutda istifadə olunur - salatlardan şorbalara, qızardılmış kartoflara qədər hər şeydə, eləcə də körilər və ızgaralara müşayiət olunur. İnanılmaz dərəcədə tez bişirirlər və bəzi iterasiyaların yemək üçün deyil, nəmləndirilməsi lazımdır. 100 faiz düyü unu ilə hazırlanan əriştə qlütensizdir.

Düyü vermicelli

Malaylara Bee hoon, Çin dilində mie fen, Tay dilində sen mee və Vyetnamlılar üçün bahn hoi, bu məşhur nazik, qurudulmuş düyü əriştə bənzədikləri lobya ipi əriştə ilə qarışdırılmamalıdır (yəni yaxşı, kövrəkdirlər) və paketlərdə qablaşdırılır). Fasulye ipi və ya selofan əriştə kimi, xüsusilə neytral bir ləzzətə malikdir. Onları hər hansı bir Asiya ərzaq mağazasında tapın və şorbalarda, salatlarda və qızardılmış kartoflarda, körilər və digər souslu yeməklər üçün əsas və Vyetnam çörəyi kimi ızgara ətlərin müşayiəti olaraq istifadə edin. İstifadədən əvvəl 6-7 dəqiqə qaynar suya batırın və sonra qısa müddətə qaynatın (bir dəqiqə kifayətdir). Həm də xırtıldayan garnitür olaraq istifadə etmək və ya gevrek yuvalar yaratmaq üçün çiydən qızardıla bilər.

Pirinç çubuqlu əriştə

Tay tayında istifadə edilən əriştə kimi bəlkə də ən məşhur olan qurudulmuş düyü əriştəsi. İncə tərəfində olsa da, bir neçə fərqli genişlikdə gəlir, ən genişi fettuccine bənzəyir. Düyü çubuqlu əriştə bişirildikdə, elastik və güclüdür, onları parçalamayacaqları üçün qızartmaq üçün yaxşı bir namizəd halına gətirir. İstifadə etmək üçün əvvəlcə yumşaltmaq üçün isti suda islatmaq lazımdır, markalar arasında vaxt fərqlidir. Onlara qaynar şorbada xidmət edirsinizsə və ya daha çox bişirmək üçün qızartma qabına atırsınızsa, dərhal isladılmadan istifadə edin. Daha yumşaq əriştə istəyirsinizsə, isladıqdan sonra 2-3 dəqiqə qaynatın.

O da fen adlanır, bunlar Kanton mətbəxində məşhur olan təzə, düz, geniş əriştədir. Qızartmaq üçün əladır, amma şorba qablarında da istifadə olunur. Plastik torbalarda satılır, soyuducuda olmayanları almağa çalışın, çünki bu onların toxumasını sərtləşdirir və bişirərkən qırılır. Onları əvvəlcədən bişirməyə ehtiyac yoxdur, ancaq qaynar suda tez yuyulmasından faydalanaraq, bütün tellərin ayrıldığından əmin olun ki, onları bir qazana və ya şorba qabına əlavə etməz. Malayziyada kway teow adlanır və eni təxminən 1 sm -dir. Orada və Sinqapurda öz adını məşhur qızardılmış yeməyi char kway teowa verirlər. Dəyirmi bir versiya laksa lemakda (hindistan cevizi laksa) istifadə olunur.

Bu Char kway çayxanasında təzə düz düyü əriştə istifadə edin

Nişasta əsaslı əriştə

Bu (əsasən) qurudulmuş əriştə ailəsi yarı şəffafdır, cilalanmış bir parıltı ilə xam vəziyyətdə plastikə bənzəyir. Undan deyil, tərəvəz nişastasından istifadə edilir və tərəvəzlər fasulye, manyok, kartof, şirin kartof və tapyokadan tutmuş yamlara qədərdir. İstifadəsi asandır, amma əvvəlcə yumşaltmaq üçün isti suya batırmaq lazımdır. Qeyd edək ki, bu cür əriştə qlütensizdir.

Fasulye ipi əriştə

Selofan və ya şüşə əriştə olaraq da adlandırılan bu son dərəcə incə, sərt əriştə sudan və lobya nişastasından hazırlanır və quru paketlərdə satılır. Bişirmədən əvvəl yumşalana qədər suya batırılmalı və ya qızartmaq adi üsullar olsa da bəzən qızardılır. Bahar rulonlarından kartofdan şorbalara, salatlara qədər Asiyada çoxsaylı yeməklərdə istifadə olunur. Ləzzətləri və mayeni yaxşı mənimsəyirlər və həqiqətən parlaq olması üçün çoxlu sous/sarğı tələb edirlər. Çox uzun olduqlarından və yemək və yemək üçün çətin ola bildikləri üçün onları isladıqdan sonra kəsmək istəyə bilərsiniz.

Bu Koreya əriştələri fərqli bir rəngə (açıq rəngli) və daha qalın, daha sərt və daha uzun olmasına baxmayaraq şəffaf lobya ipi vermicelli'nin daha qalın bir versiyasına bənzəyir. Şirin kartof nişastasından istifadə edərək hazırlanır və Yaponiyada tapdığınız əriştədir (susam yağı, mal əti, tərəvəz, soya və şəkərin qızardılmış qızartması). İstifadədən əvvəl, yeməkdən əvvəl suda islatmaq lazımdır (paketin detallarını yoxlayın, çünki markalar arasında vaxt dəyişə bilər) və sonra soyuq su altında yuyun. Onları hər hansı bir Koreya ərzaq mağazasında tapın. Sichuan bişirmə reklamında qəhvəyi, şəffaf fettucine bənzəyən daha geniş olan Çin versiyalarının da olduğunu unutmayın.

30 dəqiqədən az müddətdə hazır olan bu sürətli Japchae -da istifadə edin

Yapon dilində bu şəffaf əriştələrin adı "bahar yağışı" deməkdir. Fasulye sapı vermicelli -yə bənzəyir, lakin daha qalındır və əslində lobya nişastasından hazırlanırsa, hazırda ən çox kartof və ya şirin kartof nişastasından hazırlanır. Yaponiyada onlara soyuq yeməklərdə populyar istifadəsindən bəhs edən 'salat əriştə' də deyilir. Digər əriştələrdən fərqli olaraq bişirildikdə çox maye qəbul etmədikləri üçün qaynar qablar üçün də sevimlidirlər. İstifadə etmək üçün əvvəlcə qaynar suda 5 dəqiqə isladılmalı və sonra qaynar suda və ya stəkanda qısa müddətdə (1-2 dəqiqə) bişirilməlidir.

Miso barramundi kahı qablarında

Harusame, Miso Barramundi marul fincanlarına toxuma əlavə etmək üçün istifadə olunur

Digər əriştə

Tapioca əriştə

Bəzi Vyetnam yeməklərində istifadə olunan bu çeynənən, yarı şəffaf əriştə tapyoka unu və ya tapyoka və düyü unu qarışığı istifadə edərək hazırlanır. Asiya supermarketlərinin soyuducu bölməsində plastik torbalarda təzə tapın. Qalın olanlar bánh canh, incə olanlar isə hu tieu adlanır, özlərində olan Vyetnam/Kamboca şorbası əriştə yeməyindən sonra. Onları qurudulmuş, 'tapioca çubuq əriştə' etiketli də tapa bilərsiniz. Təzə əriştə istifadə etməzdən əvvəl ipləri ayırmaq üçün qaynar suda yuyulmalıdır. Qurudulanlar qısa bir qaynama tələb edir. Bənzər bir əriştə var, əslində Kanton və lai əyləncə adlanan bu qısa və qalın qurudulmuş əriştə düyü unundan və/və ya tapyoka unundan hazırlanır və bu qurudulmuş və ya təzə və bəzən "bun bo Hue" etiketli əriştə tapa bilərsiniz.

Kelp əriştə

Yeməli dəniz yosunlarından hazırlanan və Yaponiyada doğma olan bu nazik, şəffaf "əriştələr" sağlamlıq baxımından diqqəti cəlb edir. Qida baxımından zəngindir (xüsusən yodda), yağsız və qlütensizdir, demək olar ki, karbohidratsızdır və az kalori ehtiva edir. Hər hansı bir əsl ləzzətə sahib olmadıqları üçün əlavə etdiklərinin dadını alırlar və şorba, salat və qızardılmış yeməklərdə məşhurdurlar. Yemək tələb olunmur, amma reseptə əlavə etməzdən əvvəl yaxşı durulama lazımdır. Onları supermarketlərin sağlam qidalar bölməsində və ya sağlamlıq ərzaq mağazalarında tapın.

Bunlar ənənəvi mənada əriştə deyil - daha sıx formada ekstrüde edilmiş "pasta" dır. İncə və jelatinli, şeytanın dili yam olaraq da bilinən konnyaku bitkisinin cormundan hazırlanır. "Şiratiki", əriştələrin efir görünüşündən sonra "ağ şəlalə" deməkdir. Su və qlükomannan adlanan suda həll olunan lifdən ibarətdir, karbohidratlarda azdır, sıfır kalorili və qlütensizdir. Ən çox kolbasa kimi plastik borularda suda qablaşdırılmış yaş formada olurlar. Açıldıqdan sonra hərtərəfli durulama tələb olunur, çünki fərqli bir qoxuya malikdirlər, əgər buna alışmasanız xoşagəlməz ola bilər. Ən çox sukiyaki ilə əlaqələndirilir, masada ümumi şəkildə xidmət edilən bir qazan. Ito konnyaku, shirataki'nin daha qalın bir versiyasıdır.

Tofu şirataki

Şirataki ilə bir az tofu qarışdıraraq hazırlanan əriştə, əsl şiratakidən daha sarsıntılı, daha sürüşkən əriştə ilə nəticələnir. Az karbohidratlı pəhriz saxlayanların sevimlisi, spagetti, mələk saçları və fettuccine kimi ənənəvi makaronları təqlid edən müxtəlif formalarda olurlar. Onları sağlamlıq ərzaq mağazalarının soyuducu bölməsində axtarın. Çox yönlüdür, şorba, salat və qızardılmış kartof da daxil olmaqla bütün Asiya əriştə reseptlərində yaxşı işləyir. İstiləşmək üçün kifayət qədər uzun müddət bişməzdən əvvəl durulama və hərtərəfli qurutma tələb olunur.

Əriştə əriştələri 31 dadlı yeni resept daxildir - hamısını interaktiv xəritəmizdə tapın - əriştə almaq, bişirmək və saxlamaq üçün hekayələr və məsləhətlər. Burada daha çox məlumat əldə edin.


Əriştənizi bilin: Asiya əriştə üçün son bələdçi

Təxminən üçdə bir nisbətində una su əlavə etmək fikrini kimin vurduğu, sonra ortaya çıxan qarışığı bu gün əriştə adlandırdığımız uzun cılız şeylərə çevirmə fikri kimin üzərində qurulduğu üzərində mübahisə gedir. Çinlilərdi? Ərəblər bəlkə? Yoxsa bir çoxlarının inandığı kimi, İtalyanlar, Marko Polo vasitəsilə? Etibarlı nəzəriyyələr çoxdur və heç kim 100 -ə yaxın dünyanın ilk əriştə yeməyinin harada doğulduğunu dəqiq bilmir, bu yaxınlarda verilən təqaüdün Farsda olduğunu göstərir. Ancaq bir şey dəqiqdir. Çox uzun müddətdir (təxminən 4000 ildir) və heç bir yerə sürətli getməyə bənzəmirlər.

Şübhəsiz ki, Asiyanın ən populyar qidalarından biri olaraq, bölgənin hər yerində, xüsusilə də gündəlik ərzaq olan Çində əriştə tapırsınız. Çorbalarda, salatlarda, qızardılmış kartoflarda, qızardılmış qızardılmış kartoflarda, düz çörəklərin içərisinə doldurularaq, bahar çörəklərində və qızardılmış xəmirlərdə hazırlanır və bişmiş halına gətirilir. Düyü unu, qarabaşaq yarması unu, düyü unu, kök tərəvəz və paxla nişastası, tapioka unu və hətta dəniz yosunundan hazırlanır. Hazırlanma üsulları fərqlidir - ekstrüde edilə bilər, əllə kəsilə bilər, bükülə bilər, yuvarlana bilər, yuvarlana bilər və ya bir bloktan qaynar suya tıraş oluna bilər.

Tekstural olaraq, ağız dolusu çeynənəndən ipək kimi hamar-sürüşkənə qədər ... və aralarındakı hər şey fərqlidir. Tez bişirirlər, qarışdırmaq çətindir və hamı tərəfindən sevilir. Əslində yox. Həqiqətən əriştə sevməyən biri ilə tanış oldunuzmu? Biz də. Çox sayda çeşid olsa da, əriştə dünyası qarışıq ola bilər. Yerli Asiya supermarketində və ya yemək yeyərkən qarşılaşa biləcəyiniz ən aşağı növlər budur.

Buğda əriştə

Bu ən geniş və potensial olaraq ən qarışıq olan əriştə kateqoriyasındadır. Təsəvvür edilə bilən hər genişlik və uzunluqda bir çox qurudulmuş və təzə təkrarlamaları əhatə edir. Çoxlu markalar uyğunsuz nomenklaturanı əmələ gətirirlər, buna görə də bütün növləri başa düşmək, xüsusən Çin buğda əriştələrinə gəldikdə qıvrımlı bir təklif ola bilər. Budur ümumi növlər.

Yaponiyadan çox solğun, qalın, çeynənmiş buğda əriştə. Ümumiyyətlə şorba qablarında isti şəkildə verilir (yayda soyuq yeməklər də verilsə də) kartof üçün yaxşı rəqibdir. Neytral ləzzəti onları soya sousu və zəncəfil kimi güclü ləzzətlər üçün əla bir folqa halına gətirir. Onları əvvəlcədən bişmiş şəkildə, 200 q porsiyonluq vakuum paketlərində tapın. İstifadədən əvvəl, bol qaynar su ilə bir qabda 2-3 dəqiqə isladaraq təzələnməlidir- yumşaldıqları zaman açmaq üçün çubuqlar istifadə edin və istifadə etməzdən əvvəl yaxşıca boşaltın.

Hamuru uzadaraq çox incə hazırlanan zərif, qurudulmuş Yapon buğda əriştələri - bunu asanlaşdırmaq üçün bitki yağı istifadə olunur və əvvəlcə proses əllə aparılırdı. Bu günlərdə qadınlar əsasən maşındır. Yaranan əriştə havada qurudulur. Yaz aylarında ümumiyyətlə soyuq bir şəkildə verilir, katsuobushi (daha yaxşı bonito lopa kimi tanınır) əsaslı yüngül daldırma sousu ilə birlikdə isti bulyonda və qızardılmış kartofda da xidmət edilir. Fərdi olaraq paketlənmiş hissələrdə satılır, bəzən hətta rəngli olanları da tapa bilərsiniz. Məsələn, matcha tozu ilə yaşıl rəngli, yerkökü və ya yumurta sarısı və ya çəhrayı ilə sarı/narıncı, şiso yağından.

Çox incə, uzun, qurudulmuş Koreya buğdalı əriştələrinə mak guksu da deyilir. Həm isti, həm də soyuq yeməklərdə, xüsusən şorbalarda istifadə olunur. Təxminən 3 dəqiqə qaynar suda və ya suda bişirirlər. Çində olduğu kimi, Koreyalılar da uzun əriştələri uzunömürlülüklə əlaqələndirirlər və onları kəsmək şanssızlıq sayılır.

Şanxay əriştə

Böyük bir əriştə tələb olunduğu Çin reseptləri üçün hərtərəfli uyğun olan qalın, krem ​​rəngli, çeynənən əriştə. Kartof və şorbalarda xüsusilə yaxşıdır. Bunlar Asiya ərzaq mağazalarından təzə və ya qurudulmuş şəkildə əldə edilə bilər.

"Çəkilmiş" əriştə olaraq da adlandırılan bu təzə Çin əriştələri, hamurun ağırlığından istifadə edərək əriştə yaratmaq üçün ustalıqla bükülmə, uzanma və bükülmə yolu ilə hazırlanır. Əriştə qalınlığı dəyişir və xəmirin neçə dəfə qatlanmasından asılıdır. Öyrənməyin sadə bir texnikası olmadığı üçün bu şəkildə özünüzü hazırlayacağınız ehtimalı yoxdur (ancaq bıçaqla kəsilmiş bir versiya üçün reseptimizi sınaya bilərsiniz), ancaq Şimali Çin əriştə restoranlarında ümumi bir seçimdir. Qələviləşdirici təsiri olan şirə suyu və ya soda bikarbonatının əlavə edilməsi sayəsində çeynənən bir quruluşa malikdirlər. Çində "mian" və ya "əriştə" nin "mein" və ya "mien" kimi transliterasiya edilə biləcəyini unutmayın.

Bıçaq dilimlənmiş əriştə

Bəzən 'lent' əriştə deyilir, bunlar geniş, düz qurudulmuş Çin əriştəsidir. və markadan asılı olaraq bir az əyri kənarları ola bilər. Çin ərzaq mağazalarında asanlıqla tapıla bilər, Çində əllə hazırlanan və təzə istifadə olunan şimali Çinin bıçaqla kəsilmiş əriştələrinin və ya dao xioa mianın ticarət təqlididir. Şimal Çin yeməkləri verən restoranlarda bıçaqla kəsilmiş təzə əriştə tapa bilərsiniz.

Buğda unu və qarğıdalı nişastasından hazırlanan və eyni adı olan soyuq yeməyin əsas tərkib hissəsidir. İçərisində əriştə çox incə dilimlənmiş çiy tərəvəz, qaynadılmış yumurta və bol gochujang ilə səpilmiş şirin və ədviyyatlı sous ilə soyuq şəkildə verilir. Koreya ərzaq mağazalarında, dondurulmuş jjolmyeon tapın. Onları otaq temperaturunda və ya soyuducuda bir gecədə əridin. Pişirildikdən dərhal sonra hərtərəfli durulamaq lazımdır, onları tez soyudun və artıq nişastadan qurtulun.

Yumurta və qələvi əriştə

Bu əriştələrin hamısı buğda əsaslıdır və ya yumurta (və ya yumurta boyası) ehtiva edir və ya kireç suyu kimi pH səviyyəsini yüksəldən bir agentin əlavə edilməsi sayəsində olduğu kimi görünür. Yüksək qələvi səviyyəsi, una daha çox su udulmasını təşviq edir və unun zülallarını gücləndirir və əriştə bişirildikdə daha möhkəm bir ısırıq verir. Unun tərkibi nə qədər yüksəkdirsə, bişmiş əriştə çeynənir. Daha yüksək pH, un neytral olduqda rəngsiz olan sarı piqmentləri də buraxır. Yaranan qızıl rəng, buna görə də yumurta əriştəsi ilə səhvən qarışdırılaraq yumurta əlavə edilməsindən deyil, bu əriştə növündəndir.

Hokkien əriştə

Qələvi maddələrin olması sayəsində xüsusilə möhkəm bir quruluşa və dərin sarı rəngə sahib olan təzə, çeynənən əriştə, qalın, sarı spagettiyə bənzəyir. Sinqapur və Malayziyada populyar olan Hokkien mee, curry mee və loh mee kimi məşhur şahin yeməklərinin əsasını təşkil edir. Vakumlu qablaşdırmadan fərqli olaraq boş qablaşdırmalar alın, çünki bunlar həmişə təzədir. Kartofa və ya şorba qablarına əlavə edilməzdən əvvəl qaynar suda (təxminən 1 dəqiqə) tez bir ağartma tələb olunur.

Çində yaşamağa başlayan bir Yapon buğda əriştəsi, təzə ramen nazik və çox uzun, çeynənən və sarı rənglidir. Onların diş toxuması qələvi duzların əlavə edilməsindən gəlir. Orijinal qələviləşdirici maddə kansui idi, bu günlərdə natrium karbonat və kalium karbonat mineralları ilə zəngin olan su, şirə suyu kimi maddələr tez -tez istifadə olunur və təzə qoçdan bir az qəribə bir qoxu verə bilər. Ramen, Hong Kongda tapılan və tez-tez düz yeyilən və ya bir az küncüt yağı ilə bəzədilmiş hamar, çeynənən, bir az sabunlu dadlı əriştə olan saang mian-a bənzəyir. Rameni ya təzə (Asiya ərzaq mağazasının soyuducu bölməsindəki torbalarda) və ya qurudulmuş halda, plastik və ya selofan paketlərdə alın. Müxtəlif ölçülərdə olurlar, baxmayaraq ki, əksəriyyəti nazikliyə meyllidir.

Bu miso əsaslı ramen qabını Yaponiyanın ən şimal adasının paytaxtı Sapporodan hazırlamaq üçün istifadə edin.

Sözün əsl mənasında 'nazik' əriştə mənasını verən bir adla bu spagettiyə bənzər əriştələr əslində müxtəlif formalarda və qalınlıqlarda olur. Bəlkə də ən çox rast gəlinənlər, yağlı bir parıltı ilə dolu olan, Asiya ərzaq mağazalarının soyuducu bölməsində əvvəlcədən bişmiş 'yağlı' əriştədir. Orta qalınlığa malik olanlar, həm fərqli bir toxuma (ən yaxşı "çeynənən", həm də "bulaqlı" olaraq xarakterizə olunur) və açıq bir sarı rəng vermək üçün şirə suyu və ya qələvi duzlarla işlənmişdir. Şorbalarda, qızardılmış kartoflarda və hətta ağardıldıqda və təzələndikdə, bişmiş əriştələrin zingil susam sousu ilə örtülmüş Sichuan liang mian kimi salatlarda istifadə edilə bilər. Daha sonra 'wonton' və ya 'Hong Kong' əriştə kimi tanınan daha incə, daha düz tip mianlarınız var. Bu təzə yumurta əriştəsi yüngül qarğıdalı nişastasından bir az unlu bir görünüşə malikdir və istifadə etməzdən əvvəl qaynar suda qısa bir ağartma tələb edir. Möhkəm quruluşu onları çörək kartofu (chow mein kimi), şorba və boş tortlarda qızardılmağa rəqib edir. Doyurucu şorbalar üçün yaxşı olan və ətli, qızardılmış yeməklər üçün müşayiət olunan daha geniş bir wonton əriştə növü də var. Rəngləri açıqdan parlaq sarıya qədər dəyişir- ikinciləri ən çox süni şəkildə rənglənmiş olacaq, buna görə də etiketləri yoxlayın.

Hong Kong əriştəsinə bənzər, lakin daha qalın olan bu uzun əriştə ya təzə, ya da qurudulmuş şəkildə alına bilər. Sarı rəngi yumurtadan deyil, qələviləşmədən gəlir və uzun müddət bişirməyi və möhkəm ləzzətləri mənimsəyən sıx, çeynənən bir quruluşa malikdir.

E-fu əriştə olaraq da adlandırılan bu Kanton buğda unu əriştələri, istehsalında soda suyunun (və ya digər qələviləşdirici maddənin) istifadəsindən solğun qızıldır. Qurudulmuş, böyük, qızardılmış dolaşıq tortlarda alınıb, yuvarlaq, çox uzun və orta qalınlıqdadır. Pişirildikdə çeynənən süngər bir quruluşa malikdirlər. Həm də "uzunömürlülük" əriştə adlanır və ad günlərində yayılır, əvvəlcə kartof, şorba və ya salata əlavə edilməzdən əvvəl qaynadılır.

Böyük çeşidə qurudulmuş yumurta əriştəsi, qarabaşaq yarması soba, bıçaqla kəsilmiş buğda əriştəsi, təzə buğda noxudu, maş fasulyəsi əriştəsi, təzə udon, təzə yumurta əriştəsi, yaşıl lobya ipli əriştə, şirin kartof əriştəsi və (ortada) daxildir. ) soba əriştə.

Karabuğday unu əriştə

Karabuğday unu bol lif, protein və yüksək miqdarda manqan ehtiva edən qidalıdır. Cazibədar qozlu və dünyəvi bir ləzzətə malikdir. Karabuğday unundan istifadə edilən əriştə Koreya və Yaponiyada məşhurdur. Bir çox kommersiya iterasiyasında buğda unu və qarabaşaq yarması var, çünki qarabaşaq ununda əriştə yoxdur və özü əriştənin gücü üçün vacibdir. Un nisbətləri dəyişə bilər və qarabaşaq yarmasının faizi nə qədər çox olarsa, tərkib haqqında məlumat üçün keyfiyyət etiketləri bir o qədər yaxşı olar.

Açıq qəhvəyi soba əriştələri, qarabaşaq üçün Yapon adından alaraq nazikdir və bir çox Yapon əriştəsi kimi, yay aylarında soyuqda servis edilir və əla bir salat maddəsi təşkil edir. Həm isti, ya bulyonda, ya da qurudulmuş və yan tərəfə daldırma sousu ilə verilir. Asiya, Yapon və ya sağlamlıq ərzaq mağazalarında qurudulmuş soba əriştə axtarın.

Sobadan daha qəhvəyi, bu qurudulmuş Koreya əriştələri qarabaşaq yarması unu və şirin kartof nişastasının birləşməsindən hazırlanır (ox kökü, kartof və ya noxud nişastası da istifadə olunsa da). Soyuq şorbalarda populyar istifadəsinə işarə edərək, 'soyuq əriştə' olaraq tərcümə olunur -baxmayaraq ki, onlar isti yeməklərdə də istifadə olunur. Plastikdən fərqli olmayan bir parıltı var və xidmət etməzdən əvvəl tez-tez idarə olunan uzunluqlara bölünürlər (çox uzundurlar), çeynənir və bir az jele bənzəyirlər.

Dotori guksu

Acorn unu növlərindən və qarabaşaq yarması da daxil olmaqla taxıl unlarının birləşməsindən hazırlanan Koreya qurudulmuş əriştə. Spagettinin qalınlığı, həm isti, həm də soyuq yeməklərdə istifadə olunur və soba istifadə edəcəyiniz hər hansı bir reseptdə yaxşıdır. Yapon versiyası da var, donguru-men, Koreyalı həmkarından daha az acorn unu ehtiva edir. Meşə ağacları Koreyada sağlamlıq qidası sayılır və ən yaxşı dotori goksu ən yüksək nisbətdə meşə palamud unu olanlardır- yüzdə 30-dan çox yaxşıdır. Bu əriştə bişirmək çox çəkmir (3-4 dəqiqə) və qozlu, şirin bir ləzzətə malikdir.

Düyü əriştə

Başqa bir böyük əriştə kateqoriyası olan düyü əriştə, həm təzə, həm də qurudulmuş bir sıra forma və ölçülərdə olur. Düyü unundan və sudan hazırlanırlar və yumşaq toxuması və mülayim ləzzəti onları cəsarətli və ya incə olsun, demək olar ki, hər hansı bir dad dəsti üçün mükəmməl vasitə halına gətirir. Kulinariya olaraq, onlar bütün gamutda istifadə olunur - salatlardan şorbalara, qızardılmış kartoflara qədər hər şeydə, eləcə də körilər və ızgaralara müşayiət olunur. İnanılmaz dərəcədə tez bişirirlər və bəzi iterasiyaların yemək üçün deyil, nəmləndirilməsi lazımdır. 100 faiz düyü unu ilə hazırlanan əriştə qlütensizdir.

Düyü vermicelli

Malaylara Bee hoon, Çin dilində mie fen, Tay dilində sen mee və Vyetnamlılar üçün bahn hoi, bu məşhur nazik, qurudulmuş düyü əriştə bənzədikləri lobya ipi əriştə ilə qarışdırılmamalıdır (yəni yaxşı, kövrəkdirlər) və paketlərdə qablaşdırılır). Fasulye ipi və ya selofan əriştə kimi, xüsusilə neytral bir ləzzətə malikdir. Onları hər hansı bir Asiya ərzaq mağazasında tapın və şorbalarda, salatlarda və qızardılmış kartoflarda, körilər və digər souslu yeməklər üçün əsas və Vyetnam çörəyi kimi ızgara ətlərin müşayiəti olaraq istifadə edin. İstifadədən əvvəl 6-7 dəqiqə qaynar suya batırın və sonra qısa müddətə qaynatın (bir dəqiqə kifayətdir). Həm də xırtıldayan garnitür olaraq istifadə etmək və ya gevrek yuvalar yaratmaq üçün çiydən qızardıla bilər.

Pirinç çubuqlu əriştə

Tay tayında istifadə edilən əriştə kimi bəlkə də ən məşhur olan qurudulmuş düyü əriştəsi. İncə tərəfində olsa da, bir neçə fərqli genişlikdə gəlir, ən genişi fettuccine bənzəyir. Düyü çubuqlu əriştə bişirildikdə, elastik və güclüdür, onları parçalamayacaqları üçün qızartmaq üçün yaxşı bir namizəd halına gətirir. İstifadə etmək üçün əvvəlcə yumşaltmaq üçün isti suda islatmaq lazımdır, markalar arasında vaxt fərqlidir. Onlara qaynar şorbada xidmət edirsinizsə və ya daha çox bişirmək üçün qızartma qabına atırsınızsa, dərhal isladılmadan istifadə edin. Daha yumşaq əriştə istəyirsinizsə, isladıqdan sonra 2-3 dəqiqə qaynatın.

O da fen adlanır, bunlar Kanton mətbəxində məşhur olan təzə, düz, geniş əriştədir. Qızartmaq üçün əladır, amma şorba qablarında da istifadə olunur. Plastik torbalarda satılır, soyuducuda olmayanları almağa çalışın, çünki bu onların toxumasını sərtləşdirir və bişirərkən qırılır. Onları əvvəlcədən bişirməyə ehtiyac yoxdur, ancaq qaynar suda tez yuyulmasından faydalanaraq, bütün tellərin ayrıldığından əmin olun ki, onları bir qazana və ya şorba qabına əlavə etməz. Malayziyada kway teow adlanır və eni təxminən 1 sm -dir. Orada və Sinqapurda öz adını məşhur qızardılmış yeməyi char kway teowa verirlər. Dəyirmi bir versiya laksa lemakda (hindistan cevizi laksa) istifadə olunur.

Bu Char kway çayxanasında təzə düz düyü əriştə istifadə edin

Nişasta əsaslı əriştə

Bu (əsasən) qurudulmuş əriştə ailəsi yarı şəffafdır, cilalanmış bir parıltı ilə xam vəziyyətdə plastikə bənzəyir. Undan deyil, tərəvəz nişastasından istifadə edilir və tərəvəzlər fasulye, manyok, kartof, şirin kartof və tapyokadan tutmuş yamlara qədərdir. İstifadəsi asandır, amma əvvəlcə yumşaltmaq üçün isti suya batırmaq lazımdır. Qeyd edək ki, bu cür əriştə qlütensizdir.

Fasulye ipi əriştə

Selofan və ya şüşə əriştə olaraq da adlandırılan bu son dərəcə incə, sərt əriştə sudan və lobya nişastasından hazırlanır və quru paketlərdə satılır. Bişirmədən əvvəl yumşalana qədər suya batırılmalı və ya qızartmaq adi üsullar olsa da bəzən qızardılır. Bahar rulonlarından kartofdan şorbalara, salatlara qədər Asiyada çoxsaylı yeməklərdə istifadə olunur. Ləzzətləri və mayeni yaxşı mənimsəyirlər və həqiqətən parlaq olması üçün çoxlu sous/sarğı tələb edirlər. Çox uzun olduqlarından və yemək və yemək üçün çətin ola bildikləri üçün onları isladıqdan sonra kəsmək istəyə bilərsiniz.

Bu Koreya əriştələri fərqli bir rəngə (açıq rəngli) və daha qalın, daha sərt və daha uzun olmasına baxmayaraq şəffaf lobya ipi vermicelli'nin daha qalın bir versiyasına bənzəyir. Şirin kartof nişastasından istifadə edərək hazırlanır və Yaponiyada tapdığınız əriştədir (susam yağı, mal əti, tərəvəz, soya və şəkərin qızardılmış qızartması). İstifadədən əvvəl, yeməkdən əvvəl suda islatmaq lazımdır (paketin detallarını yoxlayın, çünki markalar arasında vaxt dəyişə bilər) və sonra soyuq su altında yuyun. Onları hər hansı bir Koreya ərzaq mağazasında tapın. Sichuan bişirmə reklamında qəhvəyi, şəffaf fettucine bənzəyən daha geniş olan Çin versiyalarının da olduğunu unutmayın.

30 dəqiqədən az müddətdə hazır olan bu sürətli Japchae -da istifadə edin

Yapon dilində bu şəffaf əriştələrin adı "bahar yağışı" deməkdir. Fasulye sapı vermicelli -yə bənzəyir, lakin daha qalındır və əslində lobya nişastasından hazırlanırsa, hazırda ən çox kartof və ya şirin kartof nişastasından hazırlanır. Yaponiyada onlara soyuq yeməklərdə populyar istifadəsindən bəhs edən 'salat əriştə' də deyilir. Digər əriştələrdən fərqli olaraq bişirildikdə çox maye qəbul etmədikləri üçün qaynar qablar üçün də sevimlidirlər. İstifadə etmək üçün əvvəlcə qaynar suda 5 dəqiqə isladılmalı və sonra qaynar suda və ya stəkanda qısa müddətdə (1-2 dəqiqə) bişirilməlidir.

Miso barramundi kahı qablarında

Harusame, Miso Barramundi marul fincanlarına toxuma əlavə etmək üçün istifadə olunur

Digər əriştə

Tapioca əriştə

Bəzi Vyetnam yeməklərində istifadə olunan bu çeynənən, yarı şəffaf əriştə tapyoka unu və ya tapyoka və düyü unu qarışığı istifadə edərək hazırlanır. Asiya supermarketlərinin soyuducu bölməsində plastik torbalarda təzə tapın. Qalın olanlar bánh canh, incə olanlar isə hu tieu adlanır, özlərində olan Vyetnam/Kamboca şorbası əriştə yeməyindən sonra. Onları qurudulmuş, 'tapioca çubuq əriştə' etiketli də tapa bilərsiniz. Təzə əriştə istifadə etməzdən əvvəl ipləri ayırmaq üçün qaynar suda yuyulmalıdır. Qurudulanlar qısa bir qaynama tələb edir. Bənzər bir əriştə var, əslində Kanton və lai əyləncə adlanan bu qısa və qalın qurudulmuş əriştə düyü unundan və/və ya tapyoka unundan hazırlanır və bu qurudulmuş və ya təzə və bəzən "bun bo Hue" etiketli əriştə tapa bilərsiniz.

Kelp əriştə

Yeməli dəniz yosunlarından hazırlanan və Yaponiyada doğma olan bu nazik, şəffaf "əriştələr" sağlamlıq baxımından diqqəti cəlb edir. Qida baxımından zəngindir (xüsusən yodda), yağsız və qlütensizdir, demək olar ki, karbohidratsızdır və az kalori ehtiva edir. Hər hansı bir əsl ləzzətə sahib olmadıqları üçün əlavə etdiklərinin dadını alırlar və şorba, salat və qızardılmış yeməklərdə məşhurdurlar. Yemək tələb olunmur, amma reseptə əlavə etməzdən əvvəl yaxşı durulama lazımdır. Onları supermarketlərin sağlam qidalar bölməsində və ya sağlamlıq ərzaq mağazalarında tapın.

Bunlar ənənəvi mənada əriştə deyil - daha sıx formada ekstrüde edilmiş "pasta" dır. İncə və jelatinli, şeytanın dili yam olaraq da bilinən konnyaku bitkisinin cormundan hazırlanır. "Şiratiki", əriştələrin efir görünüşündən sonra "ağ şəlalə" deməkdir. Su və qlükomannan adlanan suda həll olunan lifdən ibarətdir, karbohidratlarda azdır, sıfır kalorili və qlütensizdir. Ən çox kolbasa kimi plastik borularda suda qablaşdırılmış yaş formada olurlar. Açıldıqdan sonra hərtərəfli durulama tələb olunur, çünki fərqli bir qoxuya malikdirlər, əgər buna alışmasanız xoşagəlməz ola bilər. Ən çox sukiyaki ilə əlaqələndirilir, masada ümumi şəkildə xidmət edilən bir qazan. Ito konnyaku, shirataki'nin daha qalın bir versiyasıdır.

Tofu şirataki

Şirataki ilə bir az tofu qarışdıraraq hazırlanan əriştə, əsl şiratakidən daha sarsıntılı, daha sürüşkən əriştə ilə nəticələnir. Az karbohidratlı pəhriz saxlayanların sevimlisi, spagetti, mələk saçları və fettuccine kimi ənənəvi makaronları təqlid edən müxtəlif formalarda olurlar. Onları sağlamlıq ərzaq mağazalarının soyuducu bölməsində axtarın. Çox yönlüdür, şorba, salat və qızardılmış kartof da daxil olmaqla bütün Asiya əriştə reseptlərində yaxşı işləyir. İstiləşmək üçün kifayət qədər uzun müddət bişməzdən əvvəl durulama və hərtərəfli qurutma tələb olunur.

Əriştə əriştələri 31 dadlı yeni resept daxildir - hamısını interaktiv xəritəmizdə tapın - əriştə almaq, bişirmək və saxlamaq üçün hekayələr və məsləhətlər. Burada daha çox məlumat əldə edin.


Videoya baxın: Makaronu hec belə hazırlamısınız? Ləzzətli makaron resepti (Dekabr 2021).