Yeni reseptlər

Karamelli Brüssel resepti

Karamelli Brüssel resepti

  • Reseptlər
  • Pəhriz və həyat tərzi
  • Vejetaryen
  • Vegetarian yeməkləri

Hər hansı bir qızartma üçün mükəmməl yan yemək! Brüssel cücərtiləri qırmızı soğan, qırmızı şərab sirkəsi və şəkər tozu ilə karamelləşənə qədər qovrulur, sonra fıstıqla bəzədilir. Növbəti bazar günü nahar və ya Milad yeməyində xidmət edin.

322 nəfər bunu etdi

TərkibiXidmət edir: 8

  • 1,8 kq Brüssel cücərti
  • 115 q duzsuz yağ
  • 4 kiçik qırmızı soğan, qalın dilimlənmişdir
  • 4 xörək qaşığı qırmızı şərab sirkəsi
  • 2 xörək qaşığı şəkər tozu
  • dadmaq üçün duz və istiot
  • 65 qram fıstıq, incə doğranmışdır

MetodHazırlıq: 10 dəq ›Aşpaz: 15 dəq› Hazırlıq: 25 dəq

  1. Brüssel cücərtilərini qaynar suyun üzərinə buxar qoyun. Tencereyi və buxarı 8-10 dəqiqə və ya Brüssel cücərtiləri yumşaq və xırtıldayanadək örtün.
  2. Kərə yağı dərin bir qızartma qabda əridin, soğan və 3 xörək qaşığı sirkə əlavə edin; soğan qəhvəyi olana qədər bişirin.
  3. Brüssel cücərti, şəkər və qalan sirkə əlavə edin. Brüssel cücərtiləri yüngülcə karamelləşənə qədər orta istidə qızardın.
  4. Dadmaq və püstə ilə bəzəmək üçün duz və istiot əlavə edin.

Son baxılanlar

Rəylər və reytinqlərOrta qlobal reytinq:(344)

İngilis dilində rəylər (251)

by Naples34102

Qərarına güvəndiyim çox yaxşı bir dost, bunları etmək üçün mənə danışdı. Resepti oxuyanda burnumu yuxarı çevirdiyimi ona demədim. Bunları hazırlamağı belə sevmədim və yemək üçün daha az gözlədim. Dad qönçələrimin təəccübləndiyini təsəvvür edin ki, bunları bəyəndilər! Yaxşı ləzzət soğan və brüssel cücərtilərinin karamelizasiyasından yaranır, bir az şəkər brüssel lahanasının acılığını aradan qaldırmaq üçün kifayətdir və istifadə etdiyim qovrulmuş, duzlu fıstıq həm dad, həm də görünüş baxımından mükəmməl tamamlayıcı idi. Bu, anaların nə demək istədiyini sübut edir, bəyənmədiyinizi söyləməzdən əvvəl bir şey sınamalısınız! -28 İyun 2008

tərəfindən Julie62

Bu reseptin arxasındakı fikri çox bəyənirəm, amma soğanla sirkə əlavə etmək karmelizasiyanın qarşısını alır. Növbəti dəfə soğanı kərə yağı ilə carmelize edəcəyəm və sonra sirkə əlavə edəcəyəm.-28 Noyabr 2008

Wilemon tərəfindən

Bunun olduqca yaxşı olduğunu düşündük, amma bütün Brüssel cücərtinin ləzzəti çox deyildi. Daha çox ləzzəti udmaq və bir az sarımsaq əlavə etmək üçün bunu yenidən Brüssel cücərtilərini yarıya endirəcəyəm. -13 Avqust 2004


Şef Raymond Weber, CUT tərəfindən Wolfgang Puck, New York şəhərinin izni ilə

Tərkibi

Kosher duzu
1 1/2 kilo Brüssel cücərti, kəsilmiş və uzunlamasına yarıya endirilmişdir
Yapışmayan bişirmə spreyi
1/2 yemək qaşığı tünd qəhvəyi şəkər
Təzə doğranmış qara bibər
1/4 fincan toyuq və ya tərəvəz bulyonu
1 xörək qaşığı doğranmış təzə düz yarpaqlı cəfəri

Metod

1. Böyük bir tencerede bir neçə düym su qaynadın. Böyük bir qabı buz kubları və su ilə doldurun.

2.
Su qaynayanda suyu duzlayın. Brüssel cücərtilərini əlavə edin və su qaynana və cücərtilər parlaq yaşıl rəngə çevrilənə qədər 1-2 dəqiqə bişirin. Drenaj edin və dərhal Brüssel dallarını buzlu suya batırın. Bir neçə dəqiqə sərinləyin. Hərtərəfli boşaltın və cücərtiləri təmiz bir mətbəx dəsmalı və ya kağız dəsmal ilə tamamilə qurudun.

3.
Orta və aşağı istilikdə bütün Brüssel cücərtilərini bir təbəqədə (və ya lazım olduqda 2 kiçik tavada) tutacaq qədər böyük bir dəmir tava və ya qızardılmış tavanı qızdırın. Tava (lar) a yapışmayan bişirmə spreyi ilə bərabər şəkildə səpin və üzərinə şəkər səpin. Brüssel cücərtilərini tavaya qoyun və yüngülcə duz və istiot səpin.

4.
Brüssel cücərtilərinin alt tərəfləri karamelizasiya olunana və dərin qəhvəyi rəngə qədər 5-7 dəqiqə bişirin. Buğda ilə çiləyin və 1-2 dəqiqə daha cücərtiləri cilalamaq üçün qarışdıraraq bişirməyə davam edin.

5.
Tava ilə xidmət edin və ya bir xidmət qabına və ya boşqablara köçürün. Cəfəri ilə bəzəyin. Dərhal xidmət edin.

Şəkil Wolfgang Puck New York tərəfindən CUT tərəfindən alınmışdır.

Aaron Hutcherson, MICHELIN Guide Rəqəmsal Platformasının redaktorudur. Bacarıqlı bir aşpaz olan Harun, ən çox öz mətbəxində yeməklər hazırlayarkən və ya əla bir yemək axtarışında yeni restoranları araşdırarkən tapıla bilər.


Brüssel cücərti (Brüssel cücərti)

Bu sözlə çox çətinlik çəkirəm. Brüssel cücərti və ya Brüssel cücərtidir. Texniki cəhətdən Brussels Sprouts & mdash olmalıdır, amma bütün qüdrətli google axtarışlarında ad hər iki tərəfdən gəlir! (mənim üçün qazanın & mdash mən onu bir -birini əvəz edirəm.)

Brüssel cücərtiləri əvvəlcə Belçikada becərilir, buna görə də Brüssel böyük hərflə yazılmalıdır. Bilirəm, bir resept üçün mənasız məlumatlar, amma bunlar haqqında danışanda həmişə ortaya çıxan şeylərdən biridir.

Brüssel Cücərti, sap və hellip üzərində böyüyən kələm ailəsinə aiddir. balaca qönçələr kimi. Onları bu şəkildə ala bilsəniz, artıq sapdan kəsilmiş olsalar, daha təzədirlər.

  • Uzunlamasına dilimləyin
  • Sirkə hazırlayın
  • Char Cücərtilər
  • Bişmiş xırtıldayan pastırma əlavə edin
  • Sirkə qarışdırın

Karamelli Brüssel prosciutto ilə cücərir

Brüssel cücərtilərini daha cazibədar hala gətirməyin bir yolu, onları rəngləməyə başlamaları üçün bişirməkdir. Əlinizdə bir prosciutto varsa, əla bir müşayiət edir. Yoxdursa, bir az qızardılmış donuz əli də edə bilər.

Hazırlıq

Pişirmə

Bacarıq səviyyəsi

Tərkibi

  • 500 qr Brüssel cücərti, yaxşı təmizlənir
  • 2-3 osh qaşığı donuz yağı
  • 50 q incə doğranmış prosciutto

Aşpazın qeydləri

Fırın istiliyi şərti olaraq fan tərəfindən məcbur edilirsə (konveksiya), temperaturu 20˚C azaltın. | Avstraliya kaşığı və fincan istifadə edirik: 1 çay qaşığı 5 ml -ə bərabərdir 1 kaşığı 20 ml -ə bərabərdir 1 stəkan 250 ml -ə bərabərdir. | Bütün otlar təzədir (göstərilməyibsə) və stəkanlar yüngülcə qablaşdırılıb. | Bütün tərəvəzlər orta ölçülüdür və qabığı soyulmamışdır. | Bütün yumurtalar göstərilmədiyi təqdirdə 55-60 qr.

Təlimatlar

1. Brüssel cücərtilərini kökdən yarıya bölün.

2. Donuz əti yağını böyük əsaslı bir qızartma qabda yüksək odda qızdırın. Brüssel cücərti əlavə edin, üzü aşağı salın və rənglənməyə başlayana qədər bişirin. Bu mərhələdə tavaya bir qapaq atın və təxminən 2 dəqiqə öz şirələrində qızardın və buxarlayın. Kəsilmiş tərəfdə tünd qəhvəyi olduqda edilir.

3. Tencereden çıxarın, bir plaka üzərinə qoyun və üstünə prosciutto zolaqları qoyun.

Fotoşəkil Kitti Gould

Matthew Evans, SBS-də və SBS On Demand-da Cümə axşamı axşamları axşam 8-də Gourmet Farmer adlı yeni seriyasına qayıdır.


Pastırma Resepti ilə Pan Qovurulmuş Karamelize Brüssel Cücərti

Bu resepti hazırlayana qədər, bu kiçik yaşıl yarpaqlı topları yeməyin nə olduğunu görmədim. Pastırma Tarifli Pan-Qovrulmuş Karamelizə edilmiş Brüssel Cücərtilərini hazırlamaq çox asandır və sobada minimum hazırlıq işləri ilə aparılır.

İlk dəfə Brüssel cücərtisini 20 il əvvəl Almaniyanın paytaxtı Berlində yedim. Mübadilə ilimdən cəmi bir ay sonra, ev sahibi ailəm qaynadılmış otlar ilə buxarlanmış, bişməmiş cücərtilər verdi. Ay adam. Düşünürəm ki, qarşımdakı yeməyə baxaraq yaşıllaşdım. Əlbəttə ki, yeməyi əsasən nəzakətlə yedim, amma bundan sonra 15 il yaxşı Brüssel lahanası yemədim.

Son vaxtlar uşaqlarımın dözə biləcəyi bir şəkildə sınamaq istəyirdim –onsuz da bəziləri. Dərhal, pastırma olan reseptlər axtardım, çünki pastırma ümumiyyətlə evdəki hər kəs tərəfindən sevilən bir ləzzətdir.

“Hey bax! ” BACON var !! ” Bir neçə dəfə işarə etdim. Yenə də (3 gözəl övladım) mənə başqa dildə danışan kimi baxırdılar. “Yağla bişirdim…. ” heç nə.

“Yaxşı, hamınız itkinsiniz! ” dedim. Və bir porsiyanı yeməyə getdim, sonra iki, daha sonra bəlkə də bu möhtəşəm karamelli cücərtilərin üçdə birini yedim. Həyatımda bu ləzzəti dadacaqlarını düşünməmişəm!

Sabah uşaqlarla birlikdə başqa bir şəkildə onlara xidmət etməyə çalışacağam. Bu yemək reseptində qalan Brüssel cücərtilərindən istifadə etdim (eksi salsa və çedar). Qalıqlarınız varsa, aşağıdakı mini quişlərin reseptini də yazdım.


Resept Xülasəsi

  • 12 fincan kiçik, möhkəm təzə Brüssel cücərti (təxminən 2-3/4 lirə)
  • ⅓ fincan şəkər
  • 3 xörək qaşığı kərə yağı
  • ¼ fincan qırmızı şərab sirkəsi
  • ¼ fincan su
  • ¾ çay qaşığı duz
  • Dəniz duzu və ya kosher duzu (isteğe bağlı)
  • Təzə qara bibər (isteğe bağlı)

Brüssel cücərtilərini hazırlamaq üçün hər birindən iki və ya üç qaranlıq xarici yarpağı soyun. İki və ya üç yarpağı çıxardıqdan və atdıqdan sonra, hər biri təxminən 1/2 düym diametrə çatana qədər hər bir cücərtidən daha bir neçə yarpaq çıxarın. Hər cücərtinin dörddə biri. Çıxarılan yarpaqları bir kənara qoyun.

Hollandiyalı bir sobada və ya çox böyük bir tavada, şəkər əriməyə başlayana qədər şəkəri orta istilikdə qızdırın, şəkəri bərabər qızdırmaq üçün bəzən tavanı silkələyin. Qarışdırmayın. Şəkər əriməyə başladıqda, təxminən 5 dəqiqə daha çox bişirin və ya bütün şəkər əriyib qızıl rəng alana qədər istiliyi azaldın, taxta qaşıqla qarışdırın. Kərə yağı əlavə edin, kərə yağı əriyənə qədər qarışdırın. Qırmızı şərab sirkəsi əlavə edin. 1 dəqiqə bişirin və qarışdırın.

Su və duzu diqqətlə əlavə edin. Qaynamağa gətirin, dörddə bir hissəyə bölünmüş Brüssel cücərtilərini və yarpaqlarını əlavə edin. Qaynamağa qayıtmaq istiliyi azaldır. Qapaq altında 4 dəqiqə bişirin. Açın və təxminən 5 dəqiqə daha çox və ya mayenin çox hissəsi udulana qədər və cücərtilər qızıl bir şüşə ilə örtülənə qədər yumşaq bir şəkildə qarışdıraraq bişirin.

Qarışığı bir xidmət qabına köçürün. İstəyirsinizsə, dəniz duzu və bibər səpin. Dərhal xidmət edin. 12-dən 14-ə qədər yan yemək hazırlanır.


  • zeytun yağı spreyi
  • 4 ədəd qalın kəsilmiş alma ağacı hisə verilmiş donuz əti, doğranmışdır
  • 1 fincan doğranmış sarı soğan
  • 1-1/2 lirə təzə brüssel cücərti, kəsilmiş və yarıya bölünmüşdür
  • 2 diş sarımsaq, qarışdırılır
  • kosher duzu
  • təzə doğranmış qara bibər
  • 2 xörək qaşığı balzam sirrini azaldır
  • doğranmış təzə cəfəri, xidmət üçün
  1. 12 düymlük böyük bir tavaya zeytun yağı səpin, doğranmış donuz ətini əlavə edin və orta odda qızdırın. Donuz ətini qarışdırın və 5 dəqiqə bişirin.
  2. Doğranmış soğanı əlavə edin, qarışdırın və pastırma xırtıldayanadək, soğan yumşaq və şəffaf və kənarları qızılı olana qədər bişirin.
  3. Donuz və soğanı kağız dəsmal ilə örtülmüş bir boşqaba köçürmək üçün yivli bir qaşıq istifadə edin, pastırma yağını hələ də tavada qoyun.
  4. Qalanını əlavə etməzdən əvvəl tavada yarıya bölünmüş brüssel cücərtilərini bir qat qoyun. Qapağı örtün və buxarın cücərtilərini bişirməyə kömək etməsinə icazə verin. Brüssel cücərtilərini qarışdırmadan əvvəl bu şəkildə 5-8 dəqiqə bişirin.
  5. Donuz və soğanı doğranmış sarımsaq ilə yenidən tavaya əlavə edin. Qarışdırın və cücərti çəngəl yumşalana qədər bişirməyə davam edin, amma çox yumşaq deyil. Dadmaq üçün bir az kosher duzu və bir çox qara bibər əlavə edin.
  6. İki xörək qaşığı balzamlı şirəni tökün, qarışdırın və doğranmış maydanoz səpin.

Resept Xülasəsi

  • 1 xörək qaşığı zeytun yağı
  • 3 soğan, incə dilimlənmiş
  • 1 xörək qaşığı şəkər
  • 1 kilo Brüssel cücərti, kəsilmiş və yarıya bölünmüşdür
  • 1 çay qaşığı təzə kəklikotu
  • 4 stəkan toyuq bulyonu
  • dadmaq üçün duz və qara bibər
  • ½ fincan xama
  • Acı bibər sousu (Frank's RedHot® kimi) və ya dadmaq üçün 4 ədəd

Yağı və soğanı aşağı istilikdə bir qazanda birləşdirin. 30-40 dəqiqə çox yumşaq və yumşaq olana qədər örtün və bişirin. Qapağı çıxarın və soğanın üzərinə şəkər səpin. Soğan açıq qəhvəyi olana qədər örtülmədən, 10-15 dəqiqə daha bişirin.

Brüssel cücərti və kəklikotu qazana qarışdırın. Şorbanı duz və istiot ilə tökün və mövsüm tökün. Bir qaynadək gətirin, istiliyi azaldın və cücərtilər yumşaq olana qədər, təxminən 10 dəqiqə bişirin.

Şorbanın bir az soyumasına icazə verin. Daldırma blenderindən istifadə edərək hamar bir tutarlılığa qədər qarışdırın. Təxminən 2 dəqiqə qızdırın və lazım olduqda ədviyyatı düzəldin.

Şorbanın hər hissəsini bir qaşıq xama və bir az isti bibər sousu ilə doldurun.


Karamelize Soğan ilə Kremli Brüssel Cücərtiləri

Hey, biz bir dəstə xırtıldayan qovrulmuş brüsseli sevirik. Ancaq bəzən tərəvəzlərin makaron və pendir ekvivalenti üçün uyğun vaxtdır. Kremli brüssel cücərtilərinin işə düşdüyü yer. Ən sevdiyimiz yaşıl, indiyə qədər yaradılmış ən yaxşı yan yeməklərdən birində rahat yeməklərlə tanış olur.

Karamelize Soğan

1 xörək qaşığı sızma zeytun yağı

1 xörək qaşığı duzsuz yağ

1 böyük şirin soğan, incə dilimlənmiş

Kosher duzu və təzə üyüdülmüş qara bibər

Kremli Brüssel cücərti

2 xörək qaşığı duzsuz yağ

2 xörək qaşığı çox məqsədli un

1 & frac14 fincan doğranmış Gruy və egravere pendir

Kosher duzu və təzə üyüdülmüş qara bibər

1 & frac34 kilo brüssel cücərti, kəsilmiş və yarıya bölünmüşdür

Xırtıldayan adaçayı

2 xörək qaşığı sızma zeytun yağı


Karamelli sarımsaq, limon və#038 bibəri ilə bişmiş Brüssel cücərtiləri

Yemək otağımızı evin arxasındakı konservatoriyada saxlamağın dezavantajlarından biri də mətbəxinizi və hazırkı işlərinizi qonaqlarınızdan gizlətməməyinizdir. Qonaqlar gələndə istər -istəməz mətbəxdəyəm və ya salona qayıtmazdan əvvəl salam söyləmək üçün içəri girirlər və ya birbaşa yemək otağına gedərkən mətbəxdən keçirlər. Hər halda, bir anda yanımda çiynimə baxaraq, sobada qaynayan və ya sobada qovrulan şeylərə fikir verirlər. Məni səhv başa düşmə – Mətbəxdə insanların mənə qoşulmasını sevirəm! Ən tez -tez mətbəx, mənim evimdə şənliyin gerçəkləşdiyi yerdir: insanların taburetə oturduğu və şampan içməmişdən əvvəl bitirdiyimiz yerə çatdıqları yerdə, ölümcül kokteyllərin pis planlarının yeyildiyi yerdə paylaşılır və problemlər həll olunur. Bəli, mətbəxdə ortaq olmağı sevirəm.

Amma mətbəximdə insanların olmasının mənfi tərəfləri də var. Başlanğıc üçün, səliqəsiz aşpaz olduğumu gizlətmək üçün heç bir yol yoxdur. Yemək yeyə bilmərik, buna görə də yemək bişirməyin bütün dağıntıları orada görülə bilər. Yeməkləri masaya gətirdikdə və qapaqları çırpanda qonaqların təəccübləndirmədiyi və hər şeyin söküldüyü, sınandığı, müayinə edildiyi, sorğu -sual edildiyi və hətta dadına baxanda təəccüblənmədiyi mənasına gəlir. bax, BİR ŞƏXSİ ÇİKOLATLI SOSUNA QƏŞİK SAPLAYIR! Bu, son bir bayram nahar ziyafətində necə çox aşağı düşmüşdü. “Ooh, bəs burada nə var? ”, dostundan soruşdu ki, qapağı çırpdı. bir Tupperware. “Ummm … cücərti? Sən bizə Brüssel lahanası verirsən? ” Əslində, bəli, mən Miladam, elə deyilmi? Brüssel cücərtiləri kimi. Qoltuqaltı kimi iy verirlər. Yalnız birində hazırlananları bəyənirəm çox xüsusi yol Necə Sən onları hazırlamağı planlaşdırırsınız? ” [Özünə diqqət: bıçağı yerə qoy və ona qədər say.] Sakit bir təbəssümün yaxın bir təxmini toplayaraq dedim: “ Gözləyin və baxın. Amma narahat deyildim. Gizli bir silahım vardı və adı Ottolenghi idi.

İnsanların Brüssel cücərtilərinə qarşı nə var? Payızın sonu və qışın əvvəlində məhsul yığmağa hazır olan mükəmməl zərərsiz vəhşi kələm qönçələridir, lakin insanların onlara reaksiyaları Marmitə olduğu qədər şiddətlidir! Facebookda Brüssel dallarına və#8221 qruplarına nifrət edirəm. Ancaq əvvəllər yazdığım kimi, şəxsi fikrim budur ki, Brüssel cücərtilərini bəyənməmək cinsi sevməmək kimidir: sən sadəcə səhv edirsən, balam. Və səhvən, kasıb xırda şeyləri qaynadıb öldürmək niyyətindəyəm. Görürsünüz, həddindən artıq bişirmə kükürdlü bir qoxuya malik olan qlükozinolat sinigrin adlı kimyəvi birləşmə buraxır və çürük bir yumurta ilə qarşılaşan hər kəsin biləcəyi kimi, kükürdlü yemək üçün yaxşı bir ətir deyil. Buna görə sadə bir həll var: onları qaynatmayın! Onları qızardın, qızardın və ya doğrayın və qarışdırın və əslində qaynadın. Brüssel cücərti üçün hazırladığım resept, onları şüyüd və sarımsaq ilə çox sadə şəkildə qovurmaq və ya gəmini itələmək istədikdə parçalayıb sonra pancetta və şam fıstığı ilə sote etməkdir. Ancaq keçən gün ərim mənə gözünü çəkənlər üçün yeni bir resept göndərdi. Unutmayın, Nick bir növ ağıllı adamdır və reseptlər ümumiyyətlə gözünü tutmur və buna görə də bunun müstəsna bir şey olduğunu bilirdim.

Sözügedən resept, inanılmaz Yotam Ottolenghi -dən idi, 2008 -ci ildən bəri onun qarağat armudunu tərsinə tökdüyümdən bişirdiyim əsərdən, balqabaqdan və amp halloumi salatından təriflər oxudum, buna görə çox gözləntilərim vardı və#8211 və Məyus olmadım. Bütün reseptlər kimi, son yığıncaqdan əvvəl bir neçə addımı atmaq çox çətindir, amma sizi əmin etmək istərdim ki, zəhmət yüz qat geri qaytarılacaq. Burada dörd baş sarımsağı (bəli, başlar, mixək deyil) soyub karamelləşdirməlisiniz, sonra bir limonun qabığını soyun və qabığını limon şərbətində bişirin, sonra cücərtiləri yığmadan əvvəl hazırlayıb sote edin. Məsləhətim erkən başlamaqdır! Son nəticə, şirin, ədviyyatlı və turş dadların möhtəşəm bir şeydən ibarət olduğunu göstərir. Hazırlıq vaxtının hər saniyəsinə dəyər. Ottolenghi bunu otaq temperaturunda xidmət edəcək bir salat olaraq təqdim edir, amma bəzi maddələri (fesleğen və Parmesan) buraxdım və tərəvəz garnitürü kimi isti şəkildə təqdim etdim.

Və seçici dostum? Onun iki köməyi var idi. Cücərən skeptiklər – sıfır. Ottolenghi –.

KARAMELİ SARIQ, LEMON & amp CHILLI İLƏ SAUTED BRUSSELS SPROUTS (6 xidmət edir)

4 baş sarımsaq, qərənfil ayrılıb soyulur
Təxminən 150 ml zeytun yağı
2 çay qaşığı balzam sirkəsi
50 q şəkər tozu
90 ml su
Duz və qara bibər
1 orta limon
600 qr brüssel cücərti
1 ədəd qırmızı bibər, incə doğranmışdır

Kiçik bir tencerede qaynadılmış su gətirin. Sarımsağı içəri qoyun və üç dəqiqə ağartın, sonra sarımsağı və suyu çıxarın, tavanı qurudun və istiyə qaytarın.

Tava üzərinə 2 xörək qaşığı yağ tökün. Sarımsağı tavaya qaytarın və qərənfil hər tərəfi qızılı olana qədər qarışdıraraq iki dəqiqə yüksək odda qızardın. Sirkə, bir kaşığı şəkər, su və bir az duz əlavə edin. Bir qaynağa gətirin və orta istilikdə beş dəqiqə bişirin, heç bir maye qalmayana qədər bir kənara qoyun.

Tərəvəz soyucu və ya çox kəskin bıçaq istifadə edərək, ağ zibilin heç bir şey əldə etmədiyinizə əmin olaraq, dərini geniş zolaqlarla limondan qırxın. Zolaqları 1 mm-2 mm qalınlığında julienne dilimlərə kəsin və kiçik bir tavaya qoyun. Limonu ölçmə qabına sıxın və mayenin həcmini 100 ml -ə çatdırmaq üçün su əlavə edin. Bunu qabığın zolaqlarına tökün, qalan şəkər əlavə edin, qarışdırın və bir qaynadək gətirin. Şərbət orijinal həcminin təxminən üçdə birinə qədər azalana qədər 12-15 dəqiqə bişirin. Sərinləmək üçün kənara qoyun. (NB – bu qədər uzun müddət bişirməyin, əks halda limonlu karamel kövrək ola bilər!)

Cücərtilərdəki əsasları kəsin və yuxarıdan aşağıya qədər yarıya bölün. Böyük, ağır əsaslı bir qabda dörd qaşıq yağı qızdırın, cücərtilərin yarısını əlavə edin, duz və istiot əlavə edin və beş dəqiqə yüksək odda bişirin. Kəsilmiş tərəfi aşağı olanlar yaxşı, tünd rəng inkişaf etdirməyə başladıqda onları qarışdırın, amma o qədər qarışdırmayın ki, ayrılmağa başlasınlar. Pian quruyursa, bir neçə yemək qaşığı su əlavə edin. Cücərtilərin yumşalması lazımdır, lakin yenə də bir qədər möhkəmliyini saxlayır. Bitirdikdən sonra onları bir qaba köçürün və qalan yağ və cücərtilərlə təkrarlayın.

Bibəri, sarımsağı və şərbətini cücərtilərə qarışdırın, sonra limon qabığını əlavə edin (mən də karamelli şərbətindən bir az əlavə etdim). Lazım olduğu qədər duz və istiot əlavə edin və dərhal xidmət edin.


Şef Raymond Weber, CUT tərəfindən Wolfgang Puck, New York şəhərinin izni ilə

Tərkibi

Kosher duzu
1 1/2 kilo Brüssel cücərti, kəsilmiş və uzunlamasına yarıya endirilmişdir
Yapışmayan bişirmə spreyi
1/2 yemək qaşığı tünd qəhvəyi şəkər
Təzə doğranmış qara bibər
1/4 fincan toyuq və ya tərəvəz bulyonu
1 xörək qaşığı doğranmış təzə düz yarpaqlı cəfəri

Metod

1. Böyük bir tencerede bir neçə düym su qaynadın. Böyük bir qabı buz kubları və su ilə doldurun.

2.
Su qaynayanda suyu duzlayın. Brüssel cücərtilərini əlavə edin və su qaynana və cücərtilər 1-2 dəqiqə açıq yaşıl rəngə çevrilənə qədər bişirin. Drenaj edin və dərhal Brüssel dallarını buzlu suya batırın. Bir neçə dəqiqə sərinləyin. Hərtərəfli boşaltın və cücərtiləri təmiz bir mətbəx dəsmalı və ya kağız dəsmal ilə qurudun.

3.
Orta və aşağı istilikdə bütün Brüssel cücərtilərini bir təbəqədə (və ya lazım olduqda 2 kiçik tavada) tutacaq qədər böyük bir dəmir tava və ya qızardılmış tavanı qızdırın. Tava (lar) a yapışmayan bişirmə spreyi ilə bərabər şəkildə səpin və üzərinə şəkər səpin. Brüssel cücərtilərini tavaya qoyun və yüngülcə duz və istiot səpin.

4.
Brüssel cücərtilərinin alt tərəfləri karamelizə olunana və dərin qəhvəyi rəngə qədər 5-7 dəqiqə bişirin. Buğda ilə çiləyin və 1-2 dəqiqə daha cücərtiləri cilalamaq üçün qarışdıraraq bişirməyə davam edin.

5.
Tava ilə xidmət edin və ya bir xidmət qabına və ya boşqablara köçürün. Cəfəri ilə bəzəyin. Dərhal xidmət edin.

Şəkil Wolfgang Puck New York tərəfindən CUT tərəfindən alınmışdır.

Aaron Hutcherson, MICHELIN Guide Rəqəmsal Platformasının redaktorudur. Bacarıqlı bir aşpaz olan Harun, ən çox öz mətbəxində yeməklər hazırlayarkən və ya əla bir yemək axtarışında yeni restoranları araşdırarkən tapıla bilər.


Videoya baxın: Milky Caramel Cake. Karamelli Trileçe Tarifi. Tirilece Pastry Cake. Eggless u0026 Without Oven (Noyabr 2021).