Yeni reseptlər

Risotto Milanese

Risotto Milanese

Bu sadəliyi ilə də ləzzətli olsa da, ona truffle duzu səpərək fərqləndirirəm. Asan.

101 Ən Yaxşı Yavaş Ocaq Tarifləri üçün bura vurun

Qeydlər

Truffle duzunu gurme ərzaq bazarlarında, bəzi lüks ərzaq mağazalarında və onlayn olaraq tapmaq olar. Burada tamamilə lazım olmasa da, risotto -ya mürəkkəb, torpaq notu əlavə edir. Tapa bilmirsinizsə, sadəcə dəniz duzu və ya koser duzu ilə əvəz edin.

Tərkibi

  • 5 xörək qaşığı duzsuz yağ
  • 1 fincan quru ağ şərab
  • 5 1/2 fincan evdə hazırlanan toyuq bulyonu və ya az sodyumlu toyuq suyu
  • 1 fincan incə doğranmış Parmigiano-Reggiano pendiri, üstəlik bəzək üçün daha çox
  • 2 stəkan arborio düyü
  • 1 1/2 çay qaşığı duz
  • 1 1/2 fincan doğranmış sarı soğan
  • 2 çay qaşığı doğranmış sarımsaq
  • 1/4 çay qaşığı zəfəran sapları
  • 3/4 Çay qaşığı təzə üyüdülmüş qara bibər
  • Truffle duzu, bəzək üçün

Porsiyalar 8

Xidmətə Kalori 331

Folat ekvivalenti (cəmi) 209µg52%

Riboflavin (B2) 0.2mg10.5%


Zəfəran Risotto | Risotto Milanese Resepti

Budur ənənəvi zəfəran risotto resepti (Risotto alla Milanese)bəlkə də ən məşhur risotto reseptlərindən biridir. Kremli və dadlı, zəfəran risotto, Milan reseptinə görə, zəfəran, kərə yağı, mal əti və ya toyuq bulyonu, quru ağ şərab və Parmigiano pendiri ilə hazırlanır.

Milano risottosunun əla nəticəsi üçün düyü növünün seçilməsi həqiqətən vacibdir.

Milan şəhərində ənənəvi olaraq istifadə edilən düyü, Lombardiyada istehsal olunan Carnaroli çeşididir. Digər bölgələrdə daha incə, lakin bişirmək daha çətin olan Vialone Nanonu üstün tuturlar Bu resept üçün ən yaxşı nəticə üçün ən yaxşı seçim hesab etdiyimiz Carnaroli düyü istifadə etdik.

Şimal İtalyan mətbəxinə xas olan bu yemək, orijinal reseptdə mal əti iliyinin istifadəsini ehtiva edir. Bütün insanların xoşuna gəlmir, əslində bu maddə isteğe bağlıdır. Beləliklə, biz sizə zəfəran risotto iliyi ilə və ya onsuz necə bişirəcəyinizi göstərəcəyik, ilik ilə Risotto Milanese təbii olaraq daha dadlıdır, əslində bu yeməyi ossobuco ilə çox uyğun gördüyünüz təsadüf deyil. Milanese ossobuco resepti üçün BURAYA vurun.

Əsl İtalyan zəfəran risotto, ümumiyyətlə evdə hazırlanan ət (mal əti və ya toyuq) ilə hazırlanır. Vejetaryenlər üçün tərəvəz bulyonu ilə əvəz edin (resept BURADA).

Nəhayət, ənənəvi Milan reseptinə görə hazırlanan zəfəran risotto, ədalətli miqdarda yağ istəyir (yağ deyil#8230). Bir az daha yüngül yemək istəsəniz, yemək üçün yalnız bir kərə yağı istifadə edənə qədər miqdarını azalda bilərsiniz soffritto və krem ​​çəkmək üçün bir kərə yağı topuzu dozasını bir qədər artıra bilər Qran Padano/Parmigiano Reggiano risottonu dadlı və kremli etmək.


Resept Xülasəsi

  • 1/2 çay qaşığı toz zəfəran və ya 20 mövzu
  • 3 xörək qaşığı duzsuz yağ
  • 2 xörək qaşığı zeytun yağı, üstəgəl çiləmə üçün
  • 1/2 fincan təxminən doğranmış soğan
  • 2 stəkan Arborio düyü
  • 1/2 fincan quru ağ şərab
  • 1/4 fincan incə doğranmış Parmesan pendiri
  • 8 stəkan ev və ya konservləşdirilmiş az sodyumlu toyuq bulyonu, qızdırılır

1/2 fincan qızardılmış toyuq bulyonunu zəfəranı qarışdıraraq kiçik bir qaba çıxarın və kənara qoyun. Qalan bulyonu orta tavada orta istilikdə saxlayın.

Orta istilikdə böyük bir tencerede 2 xörək qaşığı kərə yağı və zeytun yağı birləşdirin. Soğanı əlavə edin və şəffaf olana qədər qarışdıraraq təxminən 5 dəqiqə bişirin. Düyü əlavə edin və yağ qarışığı ilə örtmək üçün qarışdırın. Şərabı qarışdırın və şərabı buxarlanana qədər, təxminən 1 dəqiqə bişirin. Zəfəran bulyonunu qarışdırın və pişirin, təxminən 2 dəqiqə udulmasına icazə verin. Qalan bulyonu hər dəfə 1/2 fincan əlavə edin, hər əlavədən sonra qarışdırın və daha çox əlavə etməzdən əvvəl düyü hər əlavə etdikdən sonra udmağa icazə verin. Pirinç yumşaq olana qədər bişirin (lakin yumşaq deyil), təxminən 20 dəqiqə. Parmesan, qalan kaşığı kərə yağı ilə qarışdırın və zeytun yağı ilə çiləyin. Dərhal xidmət edin.


  • 14 unsiya risotto düyü (400 g təxminən 2 stəkan), tercihen carnaroli və ya vialone nano
  • 4 stəkan (950ml) evdə hazırlanan və ya mağazada satılan az sodyumlu toyuq bulyonu və ya evdə hazırlanan tərəvəz bulyonu, üstəlik lazım olduğu qədər (nota baxın)
  • 3 xörək qaşığı (45ml) sızma zeytun yağı
  • 1 kiçik sarı soğan, doğranmış (təxminən 200 q 7 unsiya)
  • 1 fincan (225ml) quru ağ şərab
  • 2 səxavətli çimdik zəfəran
  • Kosher duzu
  • 2 xörək qaşığı (30 q) duzsuz yağ
  • 1 1/2 unsiya (40 q) təzə rəndələnmiş Parmigiano-Reggiano pendiri və xidmət üçün daha çox
  • 1/2 fincan (115ml) ağır krem, sərt zirvələrə çırpılmış (isteğe bağlı nota baxın)

Düyü və bulyonu böyük bir qabda birləşdirin. Nişastanı çıxarmaq üçün düyü barmaqlarınızla və ya çırpın. 2 litrlik bir maye fincan ölçüsü və ya böyük bir qab üzərində qurulmuş incə gözlü bir süzgəcdən süzün. Pirinçdən artıq maye sarsıtmaqla yaxşı axmasına icazə verin.

Yağı ağır 12 düymlük bir qızartma qabda orta yüksək odda parıldayana qədər qızdırın. Düyü əlavə edin və bütün maye buxarlanana və düyü cızıldayana və təxminən 5 dəqiqə qozlu bir ətir alana qədər tez -tez qarışdıraraq qarışdıraraq bişirin. Soğan əlavə edin və təxminən 1 dəqiqə aromatik olana qədər tez -tez qarışdıraraq bişirməyə davam edin. Şərab əlavə edin və tava təxminən 3 dəqiqə quruyana qədər bəzən qarışdıraraq bişirin.

Ayrılmış stoku yaxşı qarışdırın və 1 stəkandan başqa hamısını düyü üzərinə tökün. Zəfəran və böyük bir çimdik duz əlavə edin, istiliyi maksimuma qaldırın və bir qaynağa gətirin. Düyü bir dəfə qarışdırın, heç bir taxılın mayenin üstündəki tavanın kənarına yapışmadığından əmin olun. İstiliyi örtün və mümkün olan ən aşağı səviyyəyə endirin.

Düyü 10 dəqiqə narahat edilmədən bişirin. Bir dəfə qarışdırın, düyü yenidən paylamaq üçün tavanı yumşaq bir şəkildə silkələyin, örtün və maye əsasən udulana və düyü yumşaq olana qədər təxminən 5 dəqiqə daha uzun olana qədər bişirməyə davam edin.

Qapağı çıxarın. Nişastanı paylamaq üçün qalan 1 stəkan stəkanı qarışdırın, sonra düyü halına salın. İstiliyi yüksək səviyyəyə qaldırın, kərə yağı əlavə edin və bişirin, kərə yağı əriyənə və düyü qalın və qaymaqlı olana qədər daim qarışdıraraq çalxalayın və risotto çox quruyarsa lazım olduqda daha çox buğda və ya su əlavə edin. İstidən çıxarın, pendir əlavə edin və yaxşıca qarışdırmaq üçün sürətlə qarışdırın. İstifadə edirsinizsə, ağır krem ​​qatın. Duz ilə mövsüm. Masaya daha çox pendir keçərək dərhal qaynar qablarda xidmət edin.


Tərkiblərin siyahısı

  • 2/3 LB. carnaroli və ya arborino düyü (superfino)
  • 1 OZ. dana sümüyü iliyi (isteğe bağlı)
  • 1/3 CUP duzsuz yağ
  • 1/3 CUP soğan, incə doğranmışdır
  • 1/4 CUP quru ağ şərab
  • 2 paket zəfəran
  • 1 QT. mal əti bulyonundan
  • 1/3 CUP Parmigiano Reggiano, qızardılmış
  • duz

Metod

Çox aşağı istilikdə 1 1/2 osh qaşığı əridin. bir tencerede yağ və sümük iliyi (istifadə edilərsə). Soğanı əlavə edin və təxminən 5 dəqiqə yumşaq və şəffaf olana qədər soğanı tərləmək üçün yumşaq bir şəkildə bişirin.

Düyü əlavə edin və bəzən qarışdıraraq yüksək atəşdə 1 dəqiqə qızardın. Düyü və soğanın kərə yağı ilə yaxşı örtülmüş olduğundan əmin olun. Şərabı əlavə edin və demək olar ki, tamamilə buxarlanana qədər bişirin. 1 stəkan artımla bulyon əlavə etməyə başlayın. Daha çox əlavə etməzdən əvvəl düyü bişirin və mayeni udun. Zaman zaman qarışdırın. İkinci fincanla zəfəranı əlavə edin və eyni şəkildə bişirməyə davam edin. Düyü nə qədər istədiyinizə görə cəmi 16-20 dəqiqə çəkməlidir. Lazım olduğu qədər duz.

Tencereyi oddan çıxarın, qalan yağı və pendiri əlavə edin. Yumşaq, kremli bir tutarlılıq üçün yaxşıca qarışdırın. Qapağı örtün və 1 dəqiqə oturun, sonra xidmət edin.


Cesare Battisti'nin Risotto alla Milanese Resepti

4 ədəd üçün maddələr

1 stəkan orijinal carnaroli düyü
3½ fincan dana bulyonu
2 osh qaşığı. sızma zeytun yağı
½ kərə yağı (tercihen alp)
3 oz. Qızardılmış Tipico Lodigiano pendiri (Bunu tapa bilmirsinizsə, sadəcə Parmigiano Reggiano ilə əvəz edin.)
4 dilim sümük iliyi
20 zəfəran pistils
1 paket zəfəran tozu

Üçün gremolata (isteğe bağlı):
Cəfəri
hamsi
limon qabığı
sarımsaq

Gremolata üçün:
Cəfəri, hamsi, limon qabığı və sarımsağı incə doğrayın və mümkünsə bir havan və havaneli ilə qarışdırın. Əks təqdirdə, bir qaşığın düz hissəsi ilə əzin. Bu ədviyyat ümumiyyətlə ət yeməklərinin yanında verilir.

Risotto üçün:
Tencerenin dibini sızma zeytun yağı ilə örtün, istiləndikdən sonra düyü əlavə edin. Pirinç şəffaf olana qədər qızardın - daim qarışdıraraq yüksək istilikdə təxminən 3 dəqiqə.

Süzülmüş ət suyu ilə bişirməyə başlayın. Bir kaşığı, sonra zəfəran tozu və pistils əlavə edin və bişirin. Düyü bulyonu udduqda başqa bir kaşığı əlavə edin. Ümumi bişirmə müddəti 14-15 dəqiqə olmalıdır-daim qarışdırın. Bişəndə ​​odunu söndürün, pendir və yağı qarışdırın və qulluq.

Dilimlənmiş ilik və bəzi zəfəran pistils ilə bitirin və ilik və düyü üzərində gremolata çiləyin.


  • Pirinçdə kifayət qədər yer olan düyü tutmaq üçün kifayət qədər böyük olan ağır əsaslı bir tencerede, soğanı 2 xörək qaşığı kərə yağı ilə orta istilikdə, təxminən 5 dəqiqə şəffaf və ətirli olana qədər bişirin.
  • Düyü qarışdırın və təxminən 3 dəqiqə orta istilikdə bişirin. Şərab, 2 stəkan bulyon və zəfəran əlavə edin. Bulyon qaynamağa başlayana qədər istiliyi yüksək səviyyəyə gətirin və sonra davamlı bir qaynadılması üçün istiliyi tənzimləyin.
  • Mayenin çox hissəsi udulana qədər bişirin, hər iki dəqiqədə qarışdırın (daim qarışdırmağa ehtiyac yoxdur). Başqa bir stəkan bulyon əlavə edin və düyü al dente olana qədər, amma ortasında çiy və ya dənli olmayana qədər bişirməyə, qarışdırmağa və bulyon əlavə etməyə davam edin (Qarışdırmaq risotto ucuna baxın).
  • Pirinç hazır olduqda pendiri qarışdırın. Risotto bəyəndiyiniz tutarlılığı vermək üçün bir az daha bulyon əlavə edin (kifayət qədər sıxdan demək olar ki, şorbaya qədər). İstidən kənarda qalan 6 xörək qaşığı yağı qarışdırın. Duz və istiot əlavə edin və qızdırılan lövhələrə və ya qablara tökün.

İrəli İpuçları edin

Tamamilə risotto hazırlamağa və sonra yenidən qızdırmağa çalışsanız, çox bişmiş və yumşaq olacaq. Bunun əvəzinə, təxminən yarısı bitənə qədər bişirə bilərsiniz - düyü hələ də içərisində kifayət qədər möhkəm olmalıdır və sonra bişirməyi dayandırmaq və sərinləmək üçün bir çörək qabına yaymaq olar. Düyü örtün və otaq temperaturunda iki saata qədər kənara qoyun. Risotto verməyə hazır olduğunuzda, tencereye qaytarın və bir neçə dəqiqə sonra mükəmməl maye alana qədər isti maye əlavə etməyə davam edin.

Qalan risotto varsa, ləzzətli xırtıldayan Risotto tortları hazırlanır.

Resept Qeydləri

Siyahıya əlavə et

Əlaqəli


Risotto Milanese

Kiçik bir qarışdırıcı qaba az miqdarda (təxminən 20ml) ağ şərab tökün və təxminən əlavə edin. 10-15 zəfəran sapı və dəmləmək üçün kənara qoyun.

Qəhvəyi soğanı doğrayın və bir kənara qoyun, bütün bulyonu tencereye tökün və yüksək atəşə qoyun və qaynadək gətirin.

Qızartma qabını orta atəşə qoyun və bir dəfə qızdırıldıqda əlavə sızma zeytun yağı əlavə edin. Doğranmış soğanı əlavə edin və soğan qeyri -şəffaf olana qədər bişirin (2 dəqiqə). Sonra düyü əlavə edin və düyü 1-2 dəqiqə davamlı qarışdıraraq qızardın.

Sonra ağ şərab və zəfəran əlavə edin və buxarlanana qədər bişirin, qaynar suyu əlavə edin və qarışığı qarışdırın, qarışıq qaynadıqdan sonra qapağı tavanın üzərinə qoyun və tavanı əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyun 100 ° C 14 dəqiqə.

Bişdikdən sonra tavanı sobadan çıxarın və 5 dəqiqə kənara qoyun. Qapağı tavadan çıxarın və kərə yağı və parmesan pendiri əlavə edin, tavanı yaxşıca atın və ədviyyatı yoxlayın.

Risottonu böyük bir xidmət boşqabına tökün, zəfəran sapları və qızardılmış parmesan ilə bəzəyin və xidmət edin.

İPUÇLARI və İPUÇLARI

Bu resept çox sadə maddələrdən istifadə edir, lakin zəfəranı dünyanın ən yaxşı ədviyyatlarından biri kimi vurğulayır. Düzgün ədviyyat bu yeməyin açarıdır.

Niyə bu cür reseptlər olan bir qapaq istifadə etdiyimizi tez -tez soruşuruq, bu üsula "dolayı buxarlanma" deyilir və yeməyi bişirmək üçün sobanın təzyiqindən istifadə edir.


Nigel Slater və#x27s milan reseptləri

Gündəlik yeməyimin onurğası sarsılmaz italyan olaraq qalır. Yerli ərzaq mağazalarımın bir çoxunun İtaliyaya məxsus olduğunu və ya olduğunu başa düşsəniz, bu təəccüblü deyil. Mənə 10 dəqiqə verin, mən sizə Milano dənəciyindən ipək ispanaq tortellonisinə qədər hər şeyi gətirə bilərəm. Yeməyə dəyər bir qara puding və ya bir Eccles tortu hazırlamaq mənim üçün bir saat və ya daha çox vaxt aparacaqdı və hətta ən yaxın Marks & amp Spencerdən gəlməli idi. Ancaq yerli alış -verişin cazibəsindən daha çox 'İtalyan yeməklərinin hamısı var. İtalyan mətbəxinin sadəliyi, hazırlığının sadəliyi və hər şeydən əvvəl boşqabdakı zərifliyi xoşlayıram.

Bir az daha sıxılsaydım, kərə yağı, pendir, düyü və krem ​​bolluğu ilə İtaliyanın şimal mətbəxinə olan sevgimi etiraf edərdim. Güman edirəm ki, onun ət və süd məhsulları günəşə batmış zeytun yağı, balıq və cənubdakı tərəvəzlərin üstünlük təşkil etdiyi pəhrizdən daha çox öz yeməklərimizə yaxınlaşmağa kömək edə bilməz. Yəqin ki, onun mülayim ürəkçiliyində bir tanışlıq var. Hətta mübahisə etmək olar ki, zəfəran rəngli risotto alla Milanese-nin dayəlik keyfiyyəti, öz sevimli düyü pudingindən bir daş atmaq deyil.

Köhnə İtalyan dana və qurbağalara olan bağımlılığını unudaraq (qalanlarını qızartmadan əvvəl kiçik yaşıl başlarını kəsirlər), Milan və ətrafının bişirməsi mənim yeməklərimdir, buna görə də özümü rahat hiss edirəm. Fasulye şorbaları, ləzzətli donuz əti və kələm güveçləri və sulu, mavi damarlı Gorgonzola hər hansı bir günəşdə qurudulmuş pomidor qədər cazibədardır. Ən çox zəngimi çalan ipək risotti, üstəlik onları yemək qədər hazırlamağı xoşlayıram. Mətbəxlə əlaqəli bir neçə iş mənə risotto qarışdırmaqdan daha çox zövq verir, baxmayaraq ki, illərdir bundan qaçdığımı etiraf edirəm. Yoxdur. Hər hansı bir supermarketdə əldə edə biləcəyiniz düzgün plova və bir az sağlam məhsula ehtiyacınız var.

Zəfəran və mal əti iliyi ilə çırpınan eyni adlı risotto alla Milanese -ni öz evində yeməmişəm, amma daha şimalda, Berqamoda - qaymaqlı, demək olar ki, balqabaq rəngli boşqab yuvarlaq düyü, buğda və pendirlə birlikdə . Zəfəranla bağlı həyəcanlandığım bir neçə məqam da düyü ilə birlikdə istifadə edilə bilər - pilavda və ya balıq şorbasında, əks halda küflü ləzzəti çox asanlıqla hakim ola bilər. Qızıl timsah ipləri əsl Milanese risotto üçün vacibdir. Mal əti iliyinin, məncə, daha az zəruridir. Bəli, müəyyən bir zənginlik əlavə edir, amma daxil etmədiyim zaman darıxdığımdan əmin deyiləm - hər dəfə əlavə etməliyəm. Hər bir püristin qəzəbini oyatmaq riski ilə, risotto içərisində sığır, dana və toyuq sümüklərindən ibarət üçlüyü olan brodo di carne əvəzinə, evdə hazırlanan toyuq bulyonundan istifadə edirəm. Dana əti istifadə edərək yeməyə verdiyiniz ləzzət, bunun əvəzinə yağsız sümüklü pulsuz qoruqçudan hazırlanan həqiqətən yaxşı toyuq versiyası ilə əldə edilə bilər. Digər tərəfdən, bir kubdan hazırlanan hissənin risotto üçün yaxşı olduğunu söyləyənlərlə razılaşmamalıyam. Yeməyin bütün mənası düzgün düyü - Carnaroli, Arborio və ya Vialone nano - və yaxşı stoku istifadə edərək əldə etdiyiniz toxumadır. Sehr yalnız düyü təbaşir nişastası jele ilə zəngin olan bulyonla şişəndə ​​baş verir. Bunu bir kubla başa düşmürsən. Və yox, kim edə biləcəyini söyləsə də, sobada bişirə bilməzsiniz.

Risotto, mətbəximdə bitən yeganə Milanese resepti deyil. Sadəcə, digərlərindən daha çox məhsul verir. Dana bişirmə üsulları - yüngül yumurta və xırda doğranmış, sonra xırtıldayan və şirəli olana qədər qısa müddətdə yağda qızardılır - digər ət parçalarına oxşar şəkildə tətbiq edildikdə eyni dərəcədə maraqlıdır. Bunu donuz əti ilə etdim, bir çəngəlin ucundan (bir kəsik yarasa istəmək üçün) doğrayın ki, çəhrayıdan daha qalın olmasın. Ağıllı bit, döyülmüş yumurtaya və qırıntılara bükdüyünüz zaman gəlir - hər ikisi ilə yüngül bir ələ ehtiyacınız var - və yağda yumşaq bir şəkildə qızardın ki, yanmasın. Yaxşı hazırlanırsa möhtəşəm bir yemək.

Klassik Milanese yeməkləri arasında polpette, ricotta və Parmesan ilə ləzzət verdikləri və yeməyi çox asan gördüyüm kiçik köftələr və osoko bucco da var. limon, sarımsaq və cəfəri tozunu ağzına gətirən masaya gəlmək.

Şirin bir sözlə, pudinglərimi və ya hətta fransız dilinə üstünlük verdiyimi söyləmək məcburiyyətindəyəm, amma Spadari üzərindən Milanın ətrafındakı hər bir yeməkxananın tavanından asılmış gördüyünüz yumşaq, vanil qoxulu meyvəli kek tonu üçün yumşaq bir yerim var. - Qlazqodan Penzansa qədər olan hər bir deli haqqında danışmaq olmaz. Bir müddət əvvəl, bu yağlı tort yalnız Milad üçün idi, indi bütün il boyu əldə edə bilərsiniz. Dilimləyirəm və qızardıram, sonra bir qaşıq və ya iki italyan mascarpone üzərinə tökürəm ki, yumşaq çırpılmış ikiqat krem ​​çəkilsin və mən özümü evdə hiss edim.

Risotto alla Milanese
Əldə edə bilsəniz, mal əti iliyi istifadə edin, amma italyan dostlarımın söyləmək məcburiyyətindəyəm ki, bunun yerinə bir neçə küp pancetta istifadə edirlər, baxmayaraq ki, bu bir qədər orijinal deyil. 2 xidmət edir

1 soğan və ya kiçik soğan, incə doğranmışdır
75 qr kərə yağı
50 qr pancetta, incə doğranmışdır
900 ml buğda (mal əti və ya toyuq)
225 qr risotto düyü
1 stəkan ağ şərab
1 çay qaşığı zəfəran sapı
50 qr təzə rəndələnmiş Parmesan

Şüyüd yarısı yağ və doğranmış pancetta ilə dibsiz bir tencerede şəffaf olana qədər yavaş-yavaş bişirin. Rəng verməməyə çalışın. Bu vaxt, bulyonu başqa bir tencereye qoyun və qaynadək gətirin, demək olar ki, hiss olunmayan bir qaynağa gətirin. Pirinçləri soğanlara qarışdırın, sonra şərab tökün və bir stəkan buğda əlavə etməzdən əvvəl demək olar ki, buxarlansın. Zəfəran iplərinə səpin və ehtiyat yox olmağa başlayana qədər yavaş -yavaş qaynadılmağa davam edin, daha sonra daha çox bulyon yığın. Ət düyü tərəfindən udulduqda, onun şişdiyini və gözəl, solğun bir qızıl rəngə çevrildiyini görəcəksiniz.

Pirinç qalın və qaymaqlı olana qədər hələ də bir az ısırıq qalana qədər bulyon əlavə etməyə davam edin. Seçdiyiniz düyüdən asılı olaraq bu təxminən 20 dəqiqə çəkməlidir. Ardıcıl olduğunuz toxuma, düyü taxıllarının hələ də ayrı olduğu, lakin ümumi bir kremlik ilə bir -birinə bağlandığı yerdir. Yumşaq və yumşaq görünürsə, artıq bişirmisiniz. Duz, istiot və qalan kərə yağı ilə masaya gətirdiyiniz zaman Parmesan qarışdıraraq qarışdırın. İstəsəniz daha çox təklif edə bilərsiniz.

Gorgonzola ilə Risotto
Bəzən Lombardiyadan çıxmağın ən yaxşısı risotto deyil, Gorgonzola olub -olmadığını düşünürəm. Burada hər ikisindən də zövq ala bilərsiniz. 2 xidmət edir

900ml (bəlkə bir az daha çox) ev istehsalı toyuq bulyonu
1 kiçik soğan və ya soğan, incə doğranmışdır
50 qr kərə yağı
250 qr risotto düyü
1 stəkan ağ şərab

bitirmək
1 ədəd qoz boyda kərə yağı
250 qr qaymaqlı Gorgonzola

Bulyonu bir tencerede yumşaq bir şəkildə qızdırın. Soğanı dibsiz bir tencerede yağda bişirin. Soğan solğun qızıl və yumşaq olduqda, düyü əlavə edin və kərə yağı ilə qarışdırın. Şərab tökün, buxarlansın, sonra qaynar bulyonun təxminən üçdə birini əlavə edin və düyü demək olar ki, hamısını udana qədər yumşaq bir şəkildə bişirin. Bulyonun ikinci üçdə birini əlavə edin, yavaş -yavaş bişirin (yenidən müntəzəm qarışdıraraq), sonra son üçdə birini. Demək olar ki, bütün ehtiyatlar udulduqda, taxıllar yumşaq və dolğun olmalıdır, lakin bir az təbaşir ısırığı ilə. Düyü üçün ümumi bişirmə müddəti təxminən 20 dəqiqə olacaq.

Kiçik parçalara parçalanmış kərə yağı və mavi pendir düyməsini qarışdırın. Dadın və duz və qara bibər əlavə edin. Pendir əriməyə başlayanda xidmət edin.

Mascarpone kremi ilə qızardılmış panettone
Xırda şeylərdən çörək-yağlı pudingə qədər hər şey üçün yüngül, yağlı Milanese tortu olan panettone istifadə etdim, amma daha çox qızardılmış və krem ​​pendirlə xidmət etməyi üstün tuturam. Mascarpone -nu tək başına xidmət edə bilməyəcək qədər zəngin hesab edirəm, buna görə yumşaq çırpılmış krem ​​ilə buraxın. Bir az qızardılmış tünd şokolad və ya bir az portağal qabığı əlavə edə bilərsiniz. 6 üçün kifayətdir

1 kiçik panettone
250 q mascarpone küvet
150 ml çırpma kremi

Panettonu kəsin və hər iki tərəfə yüngülcə qızardın. Bu vaxt kremi yumşaq dalğalarda durana qədər çırpın, sonra diqqətlə mascarpone üzərinə qatlayın. Mascarpone kremi ilə qızardılmış panettone xidmət edin.


Risotto Milanese Resepti

Tez -tez dostlarımdan Risotto hazırlamağın çətin olduğunu düşündükləri üçün və restoranların yaratdığı mistikaya görə onlara öyrətmələrini xahiş edirlər.

Menyuda heç vaxt yoxdur, amma həmişə “Özəl ” olaraq var. Və sonra garson bizə uzun bir gecəyə hazırlaşmağımızı söyləyir, çünki “chef öz Risottosunu sifariş etdikləri kimi hazırlayır.

Bunu etmək heç də çətin olmadığını görəndə həmişə təəccüblənirlər. Əsas Risotto etməyi öyrənməyin gözəl tərəfi, sonradan yarada biləcəyiniz varyasyonların sayıdır. Bu çox yönlü və uyğunlaşa bilən bir yeməkdir və soyuducunuzu təmizləmək üçün əla bir yoldur.

Bu yeməyi xüsusilə maraqlı edən, eyni zamanda həm kremli, həm də xırtıldayan təzadlı toxumasıdır. Bu maraqlı ziddiyyətli toxumanı nə yaradır? Həm Arborio (tələffüz edilən ar-boh-ree-oh) düyü, həm də bişirmə texnikası.

Arborio düyü İtaliyadan gəlir. Qısa, yağlı taxılların sərt nişastalı mərkəzi və yumşaq nişastalı bir qabığı var. Beləliklə, bişirildikdə yumşaq qabığın kremsi olması, mərkəzin gevrek qalması mənalıdır.

Ən yaxşı Arborio düyü İtaliyadan gətirilən premium Carnaroli düyüdür. Tapmaq çətindir, amma axtarmağa dəyər.

Növbəti ən vacib tərkib hissəsidir və Arborio düyülərinin nə qədər maye udduğuna inanmayacaqsınız. Maye ilə düyü nisbəti yemək kitabından yemək kitabına qədər dəyişir.

7 stəkan maye ilə 2 stəkan düyü istifadə etməyi sevirəm, ancaq sizin üçün uyğun olanı tapana qədər fərqli nisbətlərlə oynayıram.

Hazırladığınız Risotto növündən asılı olaraq balıq, mal əti, toyuq və ya tərəvəz bulyonundan istifadə edə bilərsiniz. Mümkünsə, konservləşdirilmiş bulyondan uzaq durun, çünki tərkibində kimyəvi maddələr və tonlarla duz var.

Pirinç nişastasını çıxarmaq üçün daim qarışdıraraq mayeni bir az əlavə etdiyinizə əmin olun.

Risotto Milanese'nin 1574 -cü ilə aid olduğunu, Zafferano adlı bir vitray sənətkarının, qızının toyu üçün boyalarını risotto rəngləmək üçün istifadə etdiyi zəfəranı əlavə etməsi ilə əlaqəli olduğunu oxudum. Heç vaxt bu yemək şəhərin söhbəti olmadı və indi də belədir. Bu doğru deyilsə, böyük bir hekayə yaradır.

Zəfəran dünyanın ən bahalı ədviyyatıdır. Əl ilə götürülüb qurudulan hər çiçəyə üç stiqma verən kiçik bənövşəyi timsah çiçəklərindən gəlir.

Bir unsiya zəfəran istehsal etmək üçün 14 min bu zərif damğa lazımdır. Şanslıyıq ki, bir az yol gedər.

Risotto Milanese -ni mənimsədikdən sonra göbələk, tərəvəz, pendir, balıq, toyuq, ördək və ya əlinizdə olan hər hansı bir şeylə sınaqdan keçirin.