Yeni reseptlər

Dumanlı brisket resepti

Dumanlı brisket resepti

  • Reseptlər
  • Tərkibi
  • Ət və quş əti
  • Mal əti
  • Mal əti kəsilir
  • Mal əti

Hawksmoor aşbaz Richard Turnerdən dostlarınızla yaz barbeküləri üçün mükəmməl bir dadlı hisə verilmiş mal əti resepti! Bir stəkan Casillero del Diablo Devil's Collection Red -dən zövq alın - yumşaq, ədviyyatlı və məxmər toxuması və gavalı və qara albalı ləzzətləri bu dadlı hisə verilmiş brisketin dumanlı dadını mükəmməl şəkildə tamamlayır!

Bunu 14 nəfər etdi

TərkibiXidmət edir: 12

  • 3 ilə 4 kq aralığında, ucu kəsilmiş
  • 30 qram seçilmiş xardal
  • 150 qr mal əti ədviyyatı

MetodHazırlıq: 20 dəqiqə ›Pişirmə: 8 saat› Hazırlıq: 8 saat 20 dəq

  1. Siqaret çəkən adamı 115 C -də dolayı yemək üçün əvvəlcədən qızdırın.
  2. Brisketin hər tərəfini xardal ilə örtün və ədviyyatla ovuşdurun. Brisket nöqtəsini yuxarıya doğru siqaret çəkənə qoyun.
  3. Pişirməyə başlamazdan əvvəl ağacınızı əlavə edin və rəqəmsal termometrlə döş ətəyinin mərkəzini araşdırın.
  4. Termometr 86 ilə 88 dərəcə C -ə çatdıqda brisket çıxarılmalıdır və bu istifadə olunan mal ətindən asılı olaraq 8 ilə 11 saata qədər ola bilər. Göğsün təxminən 70 dərəcə C -də bişirməyi dayandırdığı görünürsə, narahat olmayın. Mal əti 86 ilə 88 dərəcə C -ə çatdıqda, ona bir məhsul verin. Toxunmaq üçün möhkəm və yaylı olmalıdır. Barbeküdən çıxarın və yapışqan film və folqa ilə sarın.
  5. Brisketə xidmət etmək üçün bir neçə variant var. Brisket iki ayrı əzələdən ibarətdir; 'düz' və 'nöqtə'. Əzələləri bir -birindən təxminən 45 dərəcə fərqli istiqamətlərdə qaçır. İki əzələnin fərqli işlədiyi yerdə bir dilim olmağına fikir vermirsinizsə, onları bir -birinə kəsin. Əzələləri ayırmağa üstünlük veririk. Bıçaqlarınızı və ya barmaqlarınızı aralarında işlədərək sadəcə bir -birlərindən yumşaq bir şəkildə çəkilə bilərlər. Yağ o qədər yumşaq olacaq ki, az səy tələb edir. Ehtiyatlı olun, çox isti olacaq. Ayrıldıqdan sonra artıq yağları kəsin, ancaq tamamilə çıxarmayın, çünki bu yağ yemək üçün çox sevinc gətirir. Xidmət edin və zövq alın.

İpucu

Richard Turner deyir: “Dana ətinin keyfiyyəti bu yemək üçün çox vacibdir. Səhv etmək asan bir reseptdir, amma mükəmməl bişirildikdə inanılmazdır. Yaxşı brisketdə sümüyə 3-4 həftə, sonra sümüyə bir həftə daha asılmalıdır. Mümkünsə, bu resepti yaz aylarında sınamaq yaxşı bir fikirdir, çünki inəklər bir neçə ay daha zəngin yaz/yay otu yeyəcək və mal əti qış heyvanından daha yaxşı dad və yağ səviyyəsinə sahib olacaq. " .

Bir qarın ağrısı

Bir çox insan 70 dərəcəyə çatdıqda çıxarılan və dana şirələri və meyvə şirələri ilə qalay folqa ilə sarmalı olan brisketdən istifadə edir, amma inəyin dadını maskaladığı və düzgün qabığını dayandırdığı üçün bunun lazım olduğuna inanmırıq. formalaşdırmaq.

Son baxılanlar

Rəylər və reytinqlərOrta qlobal reytinq:(0)

İngilis dilində rəylər (0)


Texas Style Dumanlı Mal əti

Texas Style Füme Beef Brisket sadə bir reseptdən daha çoxdur, ağızda hisə verilmiş brisket əriməsi üçün bir prosesdir. Sizə lazım olan tək şey duz, istiot, tüstü və vaxtdır və həyatınızın ən yaxşı mal əti yemək yolundasınız.


BRİSKET NECƏ ÇIXARILIR

İdeal olaraq, bir 12 ilə 15 kilo arasında brisket. Orta çərçivəli daha çox iribuynuzlu heyvanlar daha çox ebru və əzələdaxili yağlara sahib olduqları üçün daha yumşaqdır.

Texas tipli Smoke Brisket üçün bir bütöv, kəsilməmiş brisket, bəzən "Packer's Cut" və ya "Packer Brisket" kimi etiketlənir.

Dana əti qiymətləri vacibdirmi?

Mal ətinin keyfiyyətini təyin edən ebrudur. Ebruya gəldikdə barelin alt hissəsini seçmə mal əti tutur və bu səbəbdən cəhd edin seçilmiş mal ətindən çəkinin.

Böyük bir kəsik ətini yavaş-yavaş bişirərkən, qurumasını və daha da bərkiməməsini təmin etmək üçün çoxlu əzələdaxili yağlara ehtiyacınız var.

Mal əti nə qədər yüksəkdirsə, ebru nə qədər çox olarsa, son nəticə bir o qədər incədir!

Çılğın şirəli, incə bir bala çəkmək istəyirsinizsə, yüksək seçimlə gedin (ümumiyyətlə markalı mal ətində tapa bilərsiniz), Baş və ya hətta Wayguəgər varsa və büdcə daxilində.

Göğsün arıq ucu olan mənzilə də diqqət yetirmək istəyirsən. Mənzilin qısa tərəfinə baxdığınız zaman, bir brisket tapmağa çalışın vahid qalınlıq, yuxarıdan aşağıya. Bu, siqaret çəkmə prosesində hətta yemək bişirməyə kömək edəcək.

Mükəmməl birini tapa bilmirsinizsə, narahat olmayın - bişirməzdən əvvəl onu kəsəcəyik.


Ən möhtəşəm brisket etmək üçün nə lazımdır.

Bir alış -veriş etsəniz, heç bir əlavə xərc ödəmədən komissiya alacağım ortaq bağlantılar var.

    (Böyük Yaşıl Yumurta Kamado Barbekü istifadə edirəm) amma Traeger və ya Camp Chef kimi pellet ızgara çəkənlər də zəhmlidir. (kömür ızgarası istifadə edirsinizsə). Big Green Yumurtanın təbii parçalanmış kömürünü məsləhət görürəm (ACE aparatında da mövcuddur).
  • Uzun siqaret çəkmək üçün odun parçaları: Göğüs üçün Post Oak və Apple ağac parçalarının birləşməsini məsləhət görürəm. Kiçik taxta parçaları istifadə etməyin, çünki onlar bu uzun aşpaz üçün çox tez yanacaq. yağ damlamalarını tutmaq və siqaret çəkən mühitin nəmli qalması üçün su hamamı üçün. Bunları toplu olaraq Costco'da satın ala bilərsiniz. siqaret çəkən üçün ətin daxili istiliyinin yanında temperaturunu da izləyən siqaret çəkmək üçün vacib bir vasitədir. Bir temperaturun təyin etdiyiniz parametrlərdən kənara çıxması sizi uzaqdan xəbərdar edəcək. brisketin dəqiq daxili temperatur oxunuşlarını verir. brisketin siqaret çəkənə və oradan köçürülməsi üçün. göbələyi hazırlamaq və dilimləmək üçün. göğsü ədviyyat etmək və siqaret çəkənə çıxarmaq üçün. aşpazı bitirmək üçün göğsü 165 dərəcəyə çatdıqdan sonra onu sarmaq üçün. göbəkdən yağ və gümüş dərini kəsmək üçün. dumandan sonra döş yalıtılmış bir mühitdə dincəlmək üçün.
  • Victorinox 12 Inch Granton Blade və ya bu Dexter 12-İnc Taraklı Qovurma Dilimləmə Bıçağı kimi kəsici bıçaq

Daha çox yağ yatağının çoxunu ətdən kəsmək istəyirsiniz. Ətin üzərinə ən azı dörddə bir düym yağ buraxın. Pişirmə zamanı ətin nəmləndirilməsinə kömək etmək üçün Brisketdə bir az yağ saxlamaq istəyirsiniz. Mənim əsas qaydam budur ki, yağ sərtdirsə, əti təsir etmədən bacardığınız qədər çıxarın. Yumşaqdırsa, buraxın!

Hətta son nəticəyə necə təsir etdiyini görmək üçün hər iki tərəfdəki bütün yağları çıxardığım bir neçə aşpaz etdim. Bir Wagyu və ya birinci dərəcəli ilə bu işləyir, amma bunu seçim dərəcəsi və ya aşağı ilə etməzdim.

Dumanlı Brisket Rub Resepti

Yağları kəsdikdən sonra bütün səthi təxminən 2 osh qaşığı zeytun yağı ilə ovuşdurun. Bir az əlavə ləzzət üçün sarımsaqlı zeytun yağı istifadə etməyi sevirəm, amma buna ehtiyac yoxdur. Zeytun yağı göbək üzərində sürtmək üçün bağlayıcı rolunu oynayır. Digər bağlayıcı seçimlərə avokado yağı, xardal və ya isti sous daxildir (zəiflər üçün deyil!)

Həqiqətən sevdiyim saytda ardıcıl olaraq böyük bir qabıq istehsal etdiyim bir neçə fərqli ovucu resept satıram. Barbekü ovma reseptlərimi buradan əldə edə bilərsiniz. Öz ovucumdan istifadə etməyi sevirəm, çünki onu möhkəmləndirmək üçün əlavə ədviyyatlarla dəyişdirilə bilən həqiqətən möhkəm bir ləzzət profilinə sahib olmağa imkan verir.

Əvvəlcədən hazırlanmış bir ovucu almaq istəyirsinizsə, WhiskeyBent BBQ və ya Ət Kilsəsindən sürtmələrdən birini məsləhət görürəm.

Üzünüzə sürtdükdən sonra, bolca tətbiq etdiyinizə əmin olun. 1 xörək qaşığı barbekü ovuşdurmaq belə böyük bir ət parçasının dadına uyğun gəlməyəcək! Mövsüm boyu belə bir ət parçasını almaq çox çətindir, buna görə də böyük olun!

Vagyu göğsümü ovuşdurduqdan sonra belə göründü. Bir brisketə nəzarət etmək çətindir, səxavətli olun!

Brisket Siqaret çəkmək – Taxta Seçim və Temp

Siqaret çəkəninizi dolayı istidən istifadə edərək 225 dərəcə siqaret çəkməyə qurun. Bu resept üçün palıddan istifadə etməyi sevirəm, amma mesquite sizə çox cəsarətli dumanlı bir ləzzət verə bilər. Siqaret çəkəniniz istiliyə çatdıqda, döş ətəyini aşağı çəkənə qoyun.

Məlumat üçün, hər kilo üçün 225 dərəcə 90 dəqiqə hesablayıram, buna görə bu aşpaz üçün 15 saata və ya daha çox baxa bilərsiniz.

4 saatdan sonra mənzilin ən qalın hissəsinin ortasına bir temperatur probu qoyun. Bir Thermoworks tüstüsündən və ya siqaret çəkəndən istifadə edərək temperaturu uzaqdan izləmək ən yaxşısıdır.

Daxili temperatur probları daxili temperaturun nə olduğunu izləmək üçün əladır, amma ətinizin bitib-bitmədiyini öyrənmək üçün onlardan istifadə etməyi məsləhət görmürəm. Bu probların 5-10 dərəcə söndüyü mənim təcrübəm idi. Aşpaz zamanı daxili istiliyi izləmək və sonra Thermapen MK4 ilə yoxlamaq üçün bir Thermoworks Smoke istifadə edirəm.

Thermapen MK4, satın ala biləcəyiniz ən yaxşı daxili temperatur zondudur. 99,9% dəqiqlik üçün kalibr edildi və ətlərimin hər dəfə mükəmməl bir temperaturda çıxdığından əmin olmaq üçün dostlarım və ailəm üçün yemək bişirərkən güvəndiyim şeylər.

Siqaret çəkəndən daha çox güvəndiyim bir vasitə varsa, bu Thermapendir.

Temperatur 160-165 dərəcəyə çatanda, temperaturun heç yüksəlmədiyi bir “ quraşdırma ” ilə qarşılaşacaqsınız. Dükan saatlarla davam edə bilər. Panik etməyin! Stend normaldır. Çaxnaşma etməyin və siqaret çəkən adamın temperaturunu artırın. Sadəcə səbirli olun. Yaxşı olacaq.

Stolun uzunluğunu minimuma endirin

Göğsünüz 160-165 dərəcə nöqtədə olduqda, ətə hər 40 dəqiqədə bir baxın. Ətin səthində qaranlıq bir maun olduqda “bark ” göğsünü siqaret çəkəndən çəkin və çəhrayı qəssab kağızı ilə möhkəm sarın.

Göğsü bükdükdən sonra yenidən siqaret çəkənə qoyun. Ətin içərisinə temperatur probunu itələyin və daxili temperatur 200 dərəcəyə çatana qədər hər saat temperaturu yoxlayın. Bu sarma texnikasına “Texas Crutch ” deyilir.

Texas Crutch, tezgahı itələmək və ətinizdə daha çox nəm saxlamaq üçün əla bir üsuldur. Bəzi hallarda qabıq keyfiyyətini itirə bilərsiniz.

Bunu yaxşı bir şəkildə bükməməyi üstün tutursanız, daha uzun bir aşpaz planlaşdırın. Mən ’ s mənim göğsümü sarmaq üçün getməyəcəyəmsə, əvvəlki gecə 9 və ya 10 -da siqaret çəkənin üzərinə qoyacağam. Çiyələk tutmağınız və ya etməməyiniz sizə bağlıdır.

Brisket 200 dərəcəyə çatanda onu siqaret çəkəndən çəkin. Qəssab kağızı folqa ilə sarın və üstünə bir -iki dəsmal qoyaraq soyuducuya qoyun və qapağı bağlayın. Soyuducuda ən az 60 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Minimum iki saat istirahət etmələrinə icazə verdim. Bu, ətdəki nəmin yenidən paylanmasına kömək edir və hər bir dilim ətində daha çox ləzzət əldə edir.

Siqaret çəkilmiş brisketin istirahəti

Günün erkən saatlarında ət çəkməyə başlayın. Səhər saat 4 -də və ya 5 -də başlamaq və sonra yenidən yatmaq yaxşıdır. Yeməyə hazır olmağınızdan iki və ya üç saat əvvəl bitərsə, bu yaxşıdır. Mən brisketi 5 saata qədər soyuducuda saxladım. Nə qədər uzun istirahət etsələr, şirələr bir o qədər yaxşı paylanır. Ətin daxili istiliyinin 150 -dən aşağı düşməməsinə əmin olun.

Siqaret çəkən göğsünüz bişirildikdən sonra, nöqtəni düzdən ayırmaq asandır.

Xidmət verməyə hazır olduğunuzda, ətin taxılından incə qələm dilimləri ilə doğrayın. Mənzildə bir istiqamətdə bir taxıl, yuxarıdakı ət hissəsində (nöqtə) isə taxıl fərqli istiqamətdə hərəkət edəcək.

Nöqtəni ayırıram və xidmət etmək vaxtı gəldikdən sonra hər birini ayrı -ayrılıqda kəsirəm. Alternativ olaraq, nöqtəni bbq brisket yandırılmış uclarına çevirə bilərsiniz.


Bu Dumanlı Brisket Tarifi Niyə İşləyir

Ailəmizdə qardaşım siqaret çəkəndir. Hər dəfə mükəmməl çıxan bir resept hazırlamaq üçün ovuşdurma prosesini düzəltdi və inkişaf etdirdi.

Prosesin ilk hissəsi Dumanlı Brisket ovucudur. Duzun və ədviyyatların birləşməsidir ki, bütün ağzına sürtülür. Duzun ətin içinə girməsinə və yumşalmasına kömək edə bilməsi üçün 12-24 saat dayanmasına icazə verin.

O zaman hər şey siqaret çəkməklə bağlıdır. Siqaret çəkmə prosesinin sirri temperaturdur. Bütün müddət ərzində 180 ilə 200 Fahrenheit arasında saxlamağınız vacibdir. Xüsusilə yağışlı və ya soyuq havanız varsa bu ən çətin hissə ola bilər –.

Nəhayət, onu istirahətə buraxmaq haqqında. Dilimləməyə başlamazdan əvvəl bütün şirələrin ətə qayıtması üçün vaxt verməlisiniz.


Dumanlı Mal əti Göğsü Resepti

Brisket kəsmə böyük ölçüdə mübahisəlidir-iki düşərgədən birində çoxsaylı brisket sevgililəri ilə-göbəyin üst hissəsini tərk edən əlavə ləzzəti sevənlər brisket verir (şübhəsiz ki, yağ qatını tərk etmək üçün bir fədaiyəm. bir qaraciyər, bərabər şəkildə kəsilməyə və toxunuşu kəsməyə meyllidir) - və daha çox siqaret çəkmədən və üst hissəsində demək olar ki, heç bir yağ qalmamış vahid səth üçün bolluğun bir qarınını kəsənlər.

Çoxsaylı supermarketlərdə, ailənin şam yeməyi üçün ideal olan (bu yazıdakı fotoşəkillərdə istifadə etdiyim) əvvəlcədən kəsilmiş brisket kəşf edə bilərsiniz-əlavə iş tələb olunmur-lakin əvvəlcədən kəsilmiş biskvitlər, ümumiyyətlə, bir az daha ifrat olacaq. etiketin qiyməti özünüz kəsə biləcəyinizdən daha çoxdur. Mən əhəmiyyətli bir toplantı və ya piknik təşkil edərkən, nöqtəyə gedəcəyik və yağları bir qədər kəsməmiş saxladıq, buna görə də tədricən təəccübləndirici ləzzətin çox hissəsini brisketə buraxmasına icazə verə bilərik.

Əgər döş ətinizdə yağ saxlayırsınızsa, onu hamıya qədər kəsmək üçün ən yaxşısını tapıram, belə ki, brisket ədalətli şəkildə bişirilir və sizdə həddindən artıq formalı parçalar yoxdur (lakin bunlar bitdikdə çox cənnətdir) sağ). Üst hissəni bərabər şəkildə kəsin və ən yaxşı nəticələr əldə etmək üçün hər hansı bir qarışıq hissəni boşaldın - buna baxmayaraq, döş ətəyinizi kəsərkən kənardan çox keçməyinizə ehtiyac yoxdur.

Siqaret çəkmə sessiyasına hazırlaşın

Brisketiniz varsa, sonrakı mərhələ siqaret çəkməyi planlaşdırmaqdır. Marinatlaşdırma ilə əlaqədar olaraq, yandırmaq niyyətindəsinizdən bir gün əvvəl dadlandıraraq ən yaxşı nəticələr əldə edəcəksiniz. Hamısı dedikləri və edildikləri zaman, və bir müddətdə böhran içində olsanız, 2-4 saat əvvəl hər şey yaxşı olacaq.

Siqaret çək

Təxminən bir saat və ya iki saat əvvəl döş ətəyini otaq temperaturuna uyğunlaşdırmaq məqsədi ilə siqaret çəkənə atəş açmağa hazırlayın. Bəzi açıq hava gurme mütəxəssisləri bu fürsətdən istifadə edərək ətə şoraba tökürlər. Ancaq tüstüyə göğsümüzü düzəltmək şansı verməyi sevirik.

  • Taxta çip qutunuzu mesquite, hickory, alma və ya albalı ağac parçaları ilə doldurun.
  • Alma və albalı ağaclarına yumşaq, şirin bir ləzzət daxildir.
  • Hickory ağacı, göğsünə bir pastırma izi əlavə edəcək.
  • Mesquite ağacı, adi bir siqaret çəkən ağacdır, lakin çox yaxşı ola bilər. Azaltmaq üçün bir az alma və ya albalı daxil edin.
  • Hickory ilə alma və ya albalı ağacını qarışdırmaq, şirin və pastırma tatlarını bərabərləşdirməyə kömək edəcək.

Kömür eyni şəkildə istifadə edilə bilər, ancaq odun parçaları ətə daha yaxşı bir dad vermək istəyir.

Elektrikli bir siqaret çəkəndə bir bala necə çəkmək olar:

  • Brisket seçin. Əyri və qalın yağlı bir örtüyə sahib olduğunuzdan əmin olun.
  • Göbəyinizi bir gün əvvəl marinat edin. Vaxtınız yoxdursa, 2-4 saat işləyəcək.
  • Siqaret çəkmədən əvvəl 1-2 saat otaq istiliyinə uyğunlaşmaq imkanı verin.
  • Yüklənmiş ağac qırıntıları. Kömür işləyəcək, lakin ağac parçaları daha çox ləzzət verir.
  • İsti siqaret çəkən 200 ° -ə qədər (İlk obyektiv temperatur siqaret çəkən modelə görə dəyişəcək)
  • Siqaret çəkəndə yük.
  • Körpənin siqaret çəkəcəyinə inanın.
  • Zövq alın!

Son sözlər

Ümid edirik məqaləmiz haqqında Dumanlı mal əti 2020 -ci il üçün resept sizin üçün faydalı olacaq. Ən yaxşı pellet çəkənlər siyahımıza baxmağı unutmayın.


Qalıqlarla nə etməli

Texasda dumanlı brisket qalıqlarının olması lazım olduğu düşüncəsi məhv olsun! Bir şey qalıbsa, bunu sadə tutun və əvvəlki günlərinizin siqaret çəkmə qabiliyyətinizin danışmasına icazə verin.

Hazırlanma vaxtı:- 10 dəqiqə
Pişirmə vaxtı:- dəqiqələr yox

Ümumi vaxt:- 10 dəqiqə

  • 4 böyük burger çörəyi
  • Dilimlənmiş mal əti
  • İstədiyiniz yaşıl salat
  • 1 çay qaşığı (çörək başına) horseradish sousu

Yüngül iş günləri üçün bu barbekü mal əti sandviçi həqiqətən yerə gəlir.


Seks Brisket Tarifindən Yaxşıdır

Dumanlı Brisket qorxulu bir iş ola bilər. Doğru rəhbərliklə, Füme Brisket Tarifimiz sayəsində ağızda əriyən dilimləri qısa müddətdə çıxaracaqsınız!

Başlamaq üçün, Grillocracy ən sevdiyiniz barbekü və ızgara bloggerlərindən biri olan GrillGirl.com saytından Robyn Medlin Lindarsa "Seksdən daha yaxşı brisketdən daha yaxşı" brisket reseptinə müraciət edir.

Burada Robyn, döş ətinin yağlı "nöqtəsinə" və dilimlənmiş göğsün normal olaraq gəldiyi "düz" ə diqqət yetirir. Brisketin hər iki hissəsini ehtiva edən tam paketləyici brisketlərə çıxışınız olmadıqca gəlmək daha çətin ola bilər (əgər deyilsə, ən yaxşısı bir neçə gün əvvəl yerli qəssabınızı çağırıb ondan xahiş etməyinizdir. /sizin üçün birini saxlayır), əlavə yağ tərkibi səbəbindən bir az uzun müddət bişirsəniz daha bağışlayandır.

Brisket yeməklə böyüməmişəm. Mən Şimali Karolinadanam və barbekü donuz əti dövrü idi! Ancaq "grillgrrrl" yarandığı gündən bəri hər növ barbekü haqqında daha aşağı və yavaş öyrənmək üçün gəldim. Bir Teksaslı üçün brisket barbeküdür. Və Texasla qarışmırsınız (ya da belə deyirlər!).

Hər halda, mən kənara çəkilirəm. Bu yazının və reseptin mənası budur ki, bomba bombadır. İlk dəfə bir ildən çox əvvəl BGE -də brisket etdim və Scott o vaxtdan bəri onu yenidən düzəltməyimi xahiş edir. brisket ərim üçün afrodizyakdır, buna görə də bu yazının adı!

"Cinsdən daha yaxşı" brisket resepti üçün "Que" də ən çox sevdiyim 2 aşpazla məsləhətləşdim: Chris Lilly Adam Perry Lang, yemək istiqaməti üçün (hər iki dəfə). Sizə deyim- onların texnika və reseptlərinin birləşməsi və SİZ YANLAYACAQSIZ. Barbeküdəki ən ağıllı və "qazanan" iki oğlanın resept/texnika hibrididir - daha çox şeyə ehtiyacım varmı ?! - Robyn Medlin Lindars, GrillGirl.com

QRILL QIZIN CINSET BRISKET TARIFINDAN DAHA YAXŞI

Tərkibi

2 osh qaşığı. Minor's Beef Base və ya Bouillon -dan daha yaxşı kimi mal əti bazası

2 osh qaşığı. təzə yer bibəri

Wrap Sousu, aka "Texas Baltası"

2 osh qaşığı. açıq qəhvəyi şəkər (burbon barel hisə verilmiş qəhvəyi şəkər istifadə etdim)

2 osh qaşığı. alma suyu və ya 2 osh qaşığı. şirin çay

3/4 fincan sevdiyiniz barbekü sousu

1 osh qaşığı. alma sirkəsi

Təlimatlar

Ət: yağlı qapağı/çox yağlı sahələri çıxarın və əti hər iki tərəfdən vurun ki, daha çox ovuşdura bilsin.

Dana ətini hər tərəfdən göğsünə sürtün. Sarımsaq duzu, bibər, çili tozu, qəhvəyi şəkər və hisə verilmiş bibəri birləşdirin və ətə səxavətlə "sürtün". Bir gecəni örtün və soyudun.

Siqaret çəkəninizi 225 dərəcəyə hazırlayın. Bir ızgara istifadə edirsinizsə, birbaşa/dolayı zona yaradaraq dolayı istiyə hazırlaşmalısınız.

Izgara istiliyinə çatdıqda, odun içinə siqaret odunu əlavə edin. 1 hissə hickory və 2 hissə alma birləşməsindən istifadə etdim.

Brisketinizi siqaret çəkənə qoyun və 5 saat və ya daxili istiliyiniz 170 dərəcəyə çatana qədər siqaret çəkin (QEYD: Super sürətli kimi keyfiyyətli ani oxunan termometrdən istifadə etməyi məsləhət görürük. Thermapen burada mövcuddur).

Brisket və Donuz əti Siqaret çəkənin üstündə

Brisket 170 dərəcə daxili bir temperatura çatdıqda, folqa ilə sarın (aka Texas Crutch). Böyük bir folqa vərəqi yuvarlayın və iki qat artırın ki, döş ətəyini bir folqa paketinə qatlayasınız. Göğsü çıxarın, folqa üzərinə qoyun və sarğı mayesinin üzərinə tökün. Folqa paketini bağlayın və yenidən siqaret çəkənə/ızgaraya qoyun.

Brisket/folqa çıxarın və brisketini siqaret çəkən/ızgaraya qoyun. Göğsü şüşə ilə fırçalayın və ətin 30 dəqiqə bişirməyə davam etməsinə icazə verin.

Göğsü çıxardıqdan sonra folqa içərisində 30 dəqiqə "çadır" edin. Taxılın üzərinə 1/4 "dilimlərə kəsin. Xidmət edin və brisket ecstasy ilə tanış olun!


Dumanlı Mal əti Göğsü Resepti

Mükəmməl hisə verilmiş mal əti bişirmək həm çətin, həm də faydalıdır. Siqaret çəkəni lazımi temperaturda almalı, ətini mükəmməl bir müddət çəkməli və ət ətirini artıran bir ovucu əlavə etməlisən. Çox çətin olmasa da səbr və əzm tələb edir.

Tamam. Mən etiraf edirəm. Siqaret çəkməyə çalışdığım ilk mal əti bir fəlakət oldu. Siqaret çəkənə həddindən artıq qızdırdım və ətin temperaturunu kifayət qədər diqqətlə izləmədim. Düşünməməyə çalışdığım çətin, çətin bir ət fəlakəti idi.

Xoşbəxtlikdən, ilk fəlakətdən sonra çox şey öyrəndim. Bir az sınaq və daha bir neçə səhvlə, mən & rsquove, hər kəsin sevdiyi kimi görünən şirəli bişmiş göğsün bir təpəsini yaradan sadə bir resept hazırladım. Hər yay ən azı üç və ya dörd dəfə siqaret çəkən adamı qızdırıram, göğsünü çıxarıram və ağzını sulayana qədər bişirirəm.

Yaxşı bir mal əti resepti nə edir

Brisket əslində mal əti kəsilməsindən biridir. Əksər hallarda, çəkmək daha asan olduğu üçün toyuq göğsünü və ya toyuq budlarını çəkəcəyəm. Dana ətinin aşağı və yavaş bişirilməsinin tender, ləzzətli bir mal əti yaratmaq üçün çox vacib olduğunu söyləmək lazımdır. Brisket bişirməyin daha çox yayılmış üç üsulu siqaret çəkmək, sobada yavaş qovurma və ya yavaş ocaqda bişirməkdir. Bir ızgarada da bişirilə bilər, ancaq birbaşa istidən qorunmalı və aşağı temperaturda daha uzun müddət bişirilməlidir.

Əti siqaret çəkməsəniz, göğsünüzü qızartmaq vacibdir. Bu, şirələrini saxlamağa kömək edir və son yeməyə daha yaxşı rəng və ləzzət dərinliyi verir. Asan bir qızartma üsulu, bir çuqun tavanı orta yüksəkliyə qədər qızdırmaq, sonra əti hər iki tərəfdən üç -beş dəqiqə bişirməkdir.

Yaxşı bir kəsmə bir tərəfdən yaxşı bir yağ qatına sahib olmalıdır. Yağ, ət bişirərkən ləzzət verməyə və yumşalmağa kömək edir. Brisket hazırlayarkən yağ qatını çıxarmayın. Bir resept onun çıxarılmasını tələb edirsə, başqa bir resept tapın.

Hər hansı digər mal ətində olduğu kimi, heç bir ədviyyatsız bir biskvit bişirmək məsləhət görülmür. Əslində, brisket, qoyduğunuz demək olar ki, hər hansı bir ədviyyatla birlikdə çox dadlıdır. Bu reseptə ən əsas sürtünmə daxildir: duz və istiot.

Ancaq göyərtədə istifadə etdiyiniz ədviyyatlara gəldikdə, xüsusən də siqaret çəkirsinizsə, səma həddidir. Soğan və sarımsaq tozunu düşünün. Cayenne və ya cajun qarışığı kimi bir az ədviyyatlı bir şey ilə gedin. Bir az ağcaqayın siropu və qəhvəyi şəkərlə şirin olun.

Ən yaxşı hisə verilmiş mal əti necə hazırlanır

Ətdən başlayaq. 8 kilo və ya daha böyük olan daha böyük bir mal əti üçün getməyə çalışın. Kiçik ölçülər siqaret çəkərkən əti tez qurutmağa meyllidir. Nə qədər böyük olsa, bir o qədər yaxşıdır.

Təxminən 4 saatdan sonra döş ətəyini sarmağı unutmayın. Əti sarmaq üçün qəssab və rsquos kağızından istifadə etdim, ancaq alüminium folqa da istifadə edə bilərsiniz. Sarma əti yumşaq və şirəli saxlayır.

Ayrıca, siqaret çəkdiyiniz ilk 4 saatda odun cipsi əlavə etməlisiniz. Büküldükdən sonra taxta qırıntıları əlavə etməyə ehtiyac qalmır.

Nəhayət, bu tender və şirəli hisə verilmiş mal əti göbəyini ən sevdiyiniz barbekü sousu ilə birləşdirmək istəyəcəksiniz.