Yeni reseptlər

Turşu Şallot ilə Yaşıl Panzanella

Turşu Şallot ilə Yaşıl Panzanella

Bir rəngli heirlooms istifadə edərək əldə etdiyiniz yaşıl çalarları sevirik, amma bu salat istədiyiniz pomidorla eyni dərəcədə dadlıdır.

Tərkibi

Pomidor və turşu soğan

  • 1 böyük soğan, incə dilimlənmişdir
  • Kosher duzu və təzə üyüdülmüş qara bibər
  • 3½ lb. dilimlənmiş yaşıl heirloom pomidorları (Yaşıl Zebralar kimi), dilimlərə kəsilmiş
  • ½ fincan sızma zeytun yağı

Croutons və montaj

  • 4 stəkan cırılmış 1½ ”ədəd ağ kənd çörəyi, qabıqlı (təxminən 1 lb. Çörək)
  • 2 diş sarımsaq, yüngülcə əzilmiş
  • Kosher duzu və təzə üyüdülmüş qara bibər
  • 2 stəkan arugula, qalın gövdələri kəsilmişdir

Resept Hazırlanması

Pomidor və turşu soğan

  • Kiçik bir qabda sarımsaq və sirkə birləşdirin; duz və istiot əlavə edin və qarışdırın. 30 dəqiqə dayanmasına icazə verin.

  • Bu vaxt pomidorları böyük bir ağız boşluğuna qoyun; duz əlavə edin və 15 dəqiqə dayanmasına icazə verin.

  • 2 osh qaşığı köçürün. arpacıq qarışığından böyük bir qaba sirkə (şüyüd ilə qalan sirkə ehtiyatı). Daim çırpın, tədricən yağ əlavə edin; birləşdirənə qədər çırpın. İstədiyiniz təqdirdə soğan qarışığından duz, istiot və daha çox sirkə əlavə edin.

  • Pomidorları və onların şirələrini sarğıya əlavə edin və yumşaq bir şəkildə örtün. Pomidor daha çox şirələr buraxana və təxminən 1 saat yumşalana qədər, pomidor qarışığını otaq temperaturunda saxlayın.

Croutons və montaj

  • Bu vaxt sobanı 350 ° -ə qədər qızdırın. Çörək və sarımsağı böyük bir haşiyələnmiş çörək qabına birləşdirin və yağ tökün; duz və bibər ilə mövsüm. Çörək parçalarını əllərinizlə yüngülcə sıxın ki, yağ bərabər udulsun və bir təbəqəyə yayılsın.

  • Çörək parçaları çörək bişirin, çöldə xırtıldayana qədər, amma yenə də mərkəzdə çeynənənə qədər 10-15 dəqiqə. Krutonları bir az soyudun, sonra sarımsağı atın.

  • Pomidor qarışığı olan qaba arugula və croutons əlavə edin; duz və istiot əlavə edin və qarışdırın. Turş soğanını boşaltın. Turş soğanı ilə örtülmüş panzanellaya xidmət edin.

Michael Anthony tərəfindən hazırlanan resept

Qidalanma məzmunu

Kalori (kcal) 350Yağ (g) 27Doymuş Yağ (g) 3.5Kolesterol (mg) 0Karbonhidratlar (g) 26Diyet lifi (g) 4Tamam Şeker (g) 8Protein (g) 5Sodyum (mg) 340Rəylər Bölümü

Rustik İtalyan Panzanella Salatı

Səyahət edərkən yeni bir yerin mədəniyyətini yaşamağın ən çox sevdiyim yollarından biri aşpazlıq dərsi keçməkdir. Yeni bacarıqlar əldə etmək, yerli maddələr və yemək adətləri haqqında məlumat əldə etmək üçün əla bir yoldur və bu, sadəcə əyləncədir.

Aldığım ilk yemək dərsləri İtaliyanın Amalfi Sahilindəki qəribə bir ailə villasında keçirildi və o vaxtdan bəri qarmaq bağlayıram. Səkkiz il sonra nümunə götürdüyümüz evdə hazırlanan camış mozzarellasının təravətini hələ də dadmaq olar. Sinifdə hazırladığımız ilk yeməklərdən biri köntöy panzanella salatı idi və o vaxtdan bəri yaz reseptlərinə gedənlər siyahısında idi.

Panzanella salatı, içərisində xırtıldayan, köhnə çörəkdir və xaricində təzə doğranmış pomidor suyu ilə yumşaldılır. Bu bazaya əlavə etdiyiniz digər tərəvəzlər və ya zülallarla həqiqətən dəli ola bilərsiniz (və inanın ki!), Amma bu dəfə İtaliyada o gözəl səhər hazırladığımız klassik versiya ilə getməyə qərar verdim.


Həftələrdir evdən işləyərkən eyni qəhvəyi çanta naharını işə gətirirsinizsə və eyni nağara yeməklərini dəfələrlə bişirdiyinizi görsəniz, nahar rejiminizin bir az da qazanma şansı var. bayat Dünənki gecənin qalıqlarını tutmağın və ya soyuducuda qalan hər şeyi tez bir salatla atmağınızın əhəmiyyəti yoxdur, əgər çoxu kimi olsanız, nahar yeməyinə düşmüş ola bilərsiniz. Gündəlik yeməklərinizi bu sürətli və ləzzətli soyuq nahar fikirləri ilə yeniləyin, məsələn, İtalyan Qəhrəmanı Doğranmış Salat, burada və mdashyou soba açmağa belə ehtiyacınız olmayacaq!

Əlinizdə əvvəlcədən bişmiş toyuq döşləriniz varsa, onları möhtəşəm, ətirli bir toyuq salatına çevirin. Digərlərindən fərqlənən bir toyuq salatı hazırlamağın açarı tərxun və reyhan, xırtıldayan soğan və kərəviz və təzə mayonezdən istifadə etməkdir. Xırtıldayan romain üzərində xidmət edə bilərsiniz və ya əl ilə bir ısırıq üçün albalı pomidor və pastırma zolaqları ilə birlikdə sosiska çörəyinə qoya bilərsiniz. Həftə ərzində əvvəlcədən hazırlaya biləcəyiniz başqa bir soyuq nahar resepti, kremli zəncəfil-qulançar şorbasıdır. Yaz və yaz məhsullarından istifadə etmək üçün mükəmməl bir yoldur. Üstəlik, sizi qidalandırmış və enerjili hiss edəcək, beləliklə günortadan sonra qorxunc çökmənin qarşısını ala bilərsiniz.

Uşaqlar üçün, üç dilimli çörək və iki qatlı üç qatlı yemək üçün ən sevdiyiniz nahar sendviçini və mdasha PB & amp J & mdashto növbəti səviyyəyə keçin. Fərqli növ qoz yağı və mdashtry badamı və ya kaju və mdashand ilə gözəl yay giləmeyvələrindən hazırlanan evdə hazırlanmış təzə cem ilə dəyişdirin. Arxa cibinizdə bu soyuq nahar fikirləri ilə önümüzdəki həftəni gözləyəcəksiniz.


Charles Phan 's Yaşıl Papaya Salatı, Rau Ram, Fıstıq və Çıtır Şalot ilə

Kimi Charles Phan yemək kitabında izah edir: Vyetnamlı Ev Yeməyi, Cənub -Şərqi Asiyada yaşıl papaya salatının versiyaları çoxdur. Əyalətlərdəki Tay və Vyetnam restoranlarının əksər menyularında olduğu üçün bu hər yerdə olması təəccüblü deyil.

Phan versiyası, turşu yerkökü, qızardılmış tofu, xiyar və kərəviz ilə qarışan nisbətən sadə xırtıldayan yaşıl papaya şerididir. Güclü balıq sousu, sirkə, sarımsaq və çili bibəri tərəvəzləri bir araya gətirir və sonra bütün kabab qızardılmış soğan və qovrulmuş fıstıqla doldurulur. Əlbəttə ki, nəhəng bir papaya julienne etmək, yerkökü turşu etmək, həm tofu, həm də soğan qızartmaq və yeməkdən əvvəl hamısını qarışdırmaq üçün yaxşı bir yol tapacaqsınız. Bu son dəqiqə garnitür deyil, ancaq vaxtınızı qoyduğunuz üçün xoşbəxt olacaqsınız.

Niyə bu resepti seçdim: Cənub -Şərqi Asiya yeməkləri haqqında düşünəndə ilk ağla gələnlərdən biri papaya salatıdır.

Nə işlədi: Parlaq, incə təravəti daddıqdan sonra Phan salatının komponentlərini doğramaq, duzlamaq və qızartmaq üçün sərf olunan vaxt buna dəyər.

Nə etmədi: Tofunu tam 15 dəqiqə qızartmağa ehtiyacım yox idi 10 xırtıldayan, qızıl bir xarici görünüş yaratmaq üçün çox vaxt idi. Balıq sousu qarışığından bir az daha çox turşu istəyərdim, masanın kənarında əhəng suyu içmək xoş olardı.

Təklif olunan tweaks: Bu cür salatlar şəxsi tweaks üçün yetişib: Kərəvizi sevmirsiniz? Daha çox xiyar və ya yerkökü üçün dəyişdirin? Tofu edə bilmirsən? Başqa bir xırtıldayan çeynənən proteinlə əvəz edin (Phanın təklif etdiyi mal əti kimi) və ya hamısını birlikdə qoyun. Phan, rahatlıq üçün papayanı julienne üzərində mandolin üzərinə kəsməyi məsləhət görür. Mandolin yoxdursa, əlbəttə ki, papayanı əl ilə julienne etmək mümkündür. Yalnız əlavə hazırlıq vaxtını planlaşdırın.

İzni ilə yenidən nəşr olundu Vyetnamlı Ev Yeməyi Müəlliflik hüququ Charles Phan 2012. Random House -un Ten Speed ​​Press nəşri. Bütün hüquqlar qorunur. Kitabların satıldığı hər yerdə mövcuddur.


Salatlar yaz aylarında təbii bir seçimdir: İsti bir günü günəşdə keçirdikdən sonra, işığa oturduqdan sonra, parlaq yeməklər isti, ağır yeməyə girməkdən daha cazibədardır. İsti aylarda zirvədə olan çoxlu meyvə və tərəvəzlərlə, sadəcə təzə maddələrlə dolu olan bir salat gözləyirsiniz. Mövsümi məhsullarınızı ət və pendirlə birləşdirməyi və ya sevdiyiniz yeməklərin doğranmış qarışığına xidmət etməyi seçməyinizdən asılı olmayaraq, süfrədəki hər kəsin zövqünü oxşayacaq bir yay salatı hazırlamağın bir çox yolu var. Yüngül və incə, zülal dolu və dolmağa qədər, burada təsvir edilən ilhamlı Kələm Faux-tato Salatından başlayaraq, yay üçün ən çox sevdiyimiz salat reseptlərini paylaşırıq. Sizə hər yeməkdə götürmək istədiyiniz bir yemək olduğunu söyləyəndə bizə inanın.

Qarpız, qovun və şaftalı kimi mövsümi meyvələr bir sıra yeməklərə şirin əlavələr verir. Soyuq, şirəli qarpız parçalarının ən yaxşı yay qəlyanaltı olduğunu inkar etməsə də, digər təzə maddələrlə nə qədər yaxşı birləşdiyini unutmayın. Şirin və incə portağal və feta pendiri olan soyuq bir salatın bir hissəsi olaraq sevirik. Seçdiyiniz bütün şaftalılardan yaradıcı şəkildə istifadə etmək istəyirsiniz? Bir ayaqqabıçı ləzzətli olsa da, gözlənilməz bir şeyə xidmət edin. Watercress, Endive və Grilled Şaftalı Salatımız əla bir seçimdir və parlaq, dadlı bir iştahaaçan edir. Şaftalıların şirinliyi qızardıldıqda yeni zirvələrə çatır, Bocconcini və ya təzə mozzarella topları yeməyə zənginlik qatır. Yaz həm də pomidor mövsümünün zirvəsidir və şirəli Pomidor Çuğunduru Salatımız yetişmiş pomidorları tam ekrana qoyur.

Ancaq yay salatları yalnız yan yeməklər deyil. Qalan Salat Nicoise nümunəmiz buna misal ola bilər: Zülal və tərəvəz qarışığı olan bu salat, bir güc evi yeməyi üçün yumurta, qızılbalıq, karides, chorizo ​​və hamsi edir. Daha yüngül bir şəkildə, aramızdakı pescatarians, bal limonu, duzlu balıq sousu və qara bibərdən hazırlanmış nokaut sarğı olan Honeydew, Turp, Jicama və Scallions ilə Haşlanmış Karidesə heyran qalacaq.

Qarşıda, isti mövsümdə nahar və ya şam yeməyi üçün xidmət edəcək ən ləzzətli yay salatları var.


Yemək olun

Bu panzanella, qızardılmış dəniz balığı, qızardılmış toyuq şişləri və ya biftek kimi demək olar ki, hər şey üçün əla bir yeməkdir.

Ancaq hər şeyi çox sadə etmək istəyirsinizsə, tam bir yemək halına gətirmək üçün birbaşa salata bir az protein əlavə etməyi məsləhət görürəm, məsələn:

  • təzə mozzarella və ya burrata
  • qurudulmuş və yuyulmuş ağ lobya və ya noxud
  • doğranmış toyuq və ya qalan ızgara toyuq
  • bişmiş karides

Və sınamaqdan çekinmeyin! Bu salat, körpə arugula və ya ispanaq, bolqar bibəri, balqabaq, yay balqabağı və s. Kimi digər tərəvəzlərlə də əladır. Çörək və pomidor və ləzzətli vinaigrette olduğunuz müddətdə çox xoşunuza gəlir.

Əlavə pomidorunuz varsa, bu qızardılmış qırmızı bibər və pomidor şorbası onları istifadə etmək üçün əla bir yoldur!


Təlimatlar

Vinaigrette
Bütün maddələri bir qabda qarışdırın və dadmaq üçün duz və təzə bibər əlavə edin.

Toyuq
Vinaigrette 1 𔊪 fincanını kənara qoyun. Toyuq parçalarını bir qaba qoyun və qalan vinaigrettdən yetərincə əlavə edin və ya toyuğu vinaigrette ilə plastik torbaya qoyun. Orta kömür üzərində qızartmadan əvvəl soyuducuda 2-3 saat marinatlanmasına icazə verin. Hər tərəfdən qızardın, sonra alovlanmamaq üçün ızgaranın sərin bir yerinə keçin.

Pomidor-Çörək Salatı
Pomidorları 1 düymlük dilimlərə kəsin və duz, istiot və bir çimdik şəkərlə ədviyyat edin. Qarışığın 10 dəqiqə dayanmasına icazə verin, sonra bir qaba soğan, bocconcini, reyhan və kubik çörək əlavə edin. 1 𔊫 fincan vinaigrette əlavə edin, qarışdırın və lazım olduqda daha çox vinaigrette əlavə edərək salatın 20 dəqiqə oturmasına icazə verin.


Turşu Şalotu ilə Yaşıl Panzanella - Reseptlər

J. Kenji López-Alt'ın Klassik Panzanella Salatasından uyğunlaşdırılmışdır

1 kilo pomidor, ləkə ölçüsündə parçalara kəsin

½ düymlük kublara kəsilmiş yarım kilo rustik çörək (təxminən 3 fincan çörək kubları)

½ fincan üstə 2 xörək qaşığı sızma zeytun yağı (çörək üçün 2 yemək qaşığı)

2 xörək qaşığı qırmızı və ya ağ şərab sirkəsi

Dəniz duzu və təzə üyüdülmüş qara bibər

1 böyük yetişmiş şaftalı, ısırıq ölçüsündə parçalara kəsilir

¼ fincan dolu fesleğen yarpaqları, təxminən doğranmışdır

Pomidorları bir süzgəcin üzərinə bir qabın üzərinə qoyun və koşer duzu tökün. Ən azı 15 dəqiqə boşaltmaq üçün otaq temperaturunda tezgahın üstünə qoyun. Bu müddət ərzində vaxtaşırı atın.

Çörəyi qızartmaq üçün sobanı əvvəlcədən 350 ° -ə qədər qızdırın. Rafı sobanın ortasına qoyun. Bunu tost sobasında da edə bilərsiniz. Çörək kublarını 2 xörək qaşığı zeytun yağı ilə tökün və kənarlı bir çörək qabına yayın. Xırtıldayan və bərk olana qədər bişirin, ancaq qızarana qədər - təxminən 15 dəqiqə. Fırından çıxarın və sərinləyin.

Pomidor suyu ilə süzgəci qabdan çıxarın. Pomidor ilə süzgəci lavabonun içinə qoyun ki, tezgahda damlamasın. Arpa, sarımsaq, xardal və sirkəni şirəsi olan qaba əlavə edin və qarışdırın. Qalan zeytun yağını tədricən emulsiya olunana qədər çalın. Vinaigrette dadmaq üçün dəniz duzu və bibər əlavə edin.

Bir xidmət qabında qızardılmış çörək, pomidor, şaftalı, kapari və fesleğeni qarışdırın. Vinaigrette əlavə edin və bütün maddələri örtün. Yenidən dəniz duzu və bibər əlavə edin. Xidmət vermədən 30 dəqiqə əvvəl dincəlin, bəzən sarğı çörək tərəfindən tamamilə udulana qədər silkələyin.


Resept: Berkswell və Shallots ilə hazırlanan bu Bhurji, pişmiş yumurta yemək üçün yeganə yoldur.

Supermarketlərin rəfləri hazırda çox deyil və həftəlik böyük mağazalarımız əsas şeylərə çevrildi. Bu səbəbdən yeni bir seriala başladıq, Yuxarıdan Sadə Tariflər Mütəmadi olaraq sizə təqdim edəcəyimiz aşpazlar. ən yaxşı aşpazlardan sadə reseptlər.

Bu hissədə, Will Bowlby & ndash baş aşpazı və Kricket & ndash-in ortaq sahibi bizi e-poçtunda gəzdirir.gg bhurji berkswell & amp shallots ilə. Onun yemək kitablarına buradan baxın və burada Hospitality Action -ı dəstəkləyin.

Tərkibi

12 yerli, böyük sərbəst qəhvəyi yumurta
1 böyük qırmızı soğan, incə doğranmışdır
3 ədəd yaşıl bibər, incə doğranmışdır
1 dəstə təzə keşniş, incə doğranmışdır
200g (7oz/az 1 stəkan) duzsuz kərə yağı
1 xörək qaşığı kimyon toxumu
1 ovuc təzə köri yarpağı
1 çay qaşığı yer zerdeçal
4 dilim mayalı çörək
12 dilim lardo
400 qr (14 oz) Berkswell pendiri, incə doğranmışdır
Dəniz duzu, dadmaq üçün
Bəzəmək üçün mikro keşniş (isteğe bağlı)

Üzüklərə nazik dilimlənmiş 500 qr (1 lb 2 oz) banan soğanı
200ml (7 fl oz/az 1 stəkan) turşu içkisi

Qeyd: Bu resept 4 nəfər üçün lazım olandan daha çox duzlu soğan hazırlayır, ancaq istədiyiniz kimi istifadə etməyiniz üçün bir dəstə hazırlamağa dəyər. Yalnız sterilizasiya olunmuş bir qabda saxlayın və soyuducuda saxlayın. Bir neçə ay saxlayacaq.

"Yemək, Soho restoranımızda işçilərimizə səhər yeməyi hazırlamağa başladıqdan sonra təsadüfən yaradıldı. İlk dəfə hind yumurtası yediyimiz zaman (və ya Mumbai'de lsquoegg bhurji & rsquo) evdə yediyimizdən nə qədər üstün olduğunu düşündüyümü xatırlayıram & ndash Hind ədviyyatlarını daha da həyəcan verici gördüm.Yoxlamağınız üçün öz versiyamı yaratdım, amma yumurtaları hazırlamaqda, çoxlu kərə yağı istifadə etməkdə və əriməsini qorumaq üçün aşağı odda bişirməkdə ənənəvi şəkildə qaldım. -ağız toxuması. İsti yumurtaların üzərində əriyən, duzlu Berkswell qoyun və rsquos pendiri və şirin və turş arpacıq ilə doldurulmuş lardo (qurudulmuş donuz yağı) ilə, bu mükəmməl dad balansdır. Berkswell əldə edə bilsəniz, istifadə edə bilərsiniz. parmesan, pecorino, yaşlı cheddar, comt & eacute və ya gruy & egravere. Əgər vegetarian və ndash yeyirsinizsə nəticəsi hələ də ləzzətlidirsə lardo buraxın. "

METOD

  1. Duzlu soğan hazırlamaq üçün, soğanı 1-2 saat otaq temperaturunda duzlu suda isladın, sonra lazım olana qədər soyuducuda saxlayın.
  2. Yumurtaları qırmızı soğan, yaşıl bibər və keşniş ilə bir qabda çalın.
  3. Tost üçün bir az yağ ayırın və qalanını tavada yumşaq bir şəkildə əridin. Kimyon toxumu, köri yarpaqları və zerdeçal əlavə edin və ədviyyatlar ətirli olana qədər qarışdıraraq 30 saniyə qədər orta istilikdə bişirin.
  4. Yumurta qarışığını əlavə edin, istiliyi azaldın və yumurta yumşalana qədər təxminən 3-4 dəqiqə boyunca bir spatula və ya taxta qaşıqla davamlı qarışdıraraq çox yumşaq bir şəkildə bişirin. Dadmaq üçün duz əlavə edin və istidən çıxarın.
  5. Turş çörəyini qızardın və ayrılmış kərə yağı ilə yayın. Yumurta qarışığını tostun üstünə tökün, üzərinə bir dilim lardo, bir az qızardılmış pendir, bir neçə dilim turşu soğan və mikro keşniş yarpaqları ilə bəzəyin (istifadə edirsinizsə).

Bu məqalə xoşunuza gəlirmi? Gələnlər qutunuza daha çox çatdırmaq üçün bülletenimizə üzv olun


Muffuletta Panzanella (çörək salatı)

Muffuletta panzanella, sadəcə olaraq 'çörək salatı' deməkdir, əfsanəvi sendviçin sadələşdirilmiş və yüngülləşdirilmiş versiyasıdır. Amma ləzzəti "muffuletta" dır. Bu salatı özünüz hazırlayın, ən çox sevdiyiniz pendir və qurudulmuş ət birləşməsini dəyişdirin.

Yeni Orleanda gündəlik yağan yağışdan sonra sendviç dükanına girirdik. Ancaq ardınca olduğumuz sığınacaq deyil, həm də muffuletta sendviç idi.

The Big Easy -də sınadığımız məşhur yeməklərdən muffuletta sendviçi önə çıxdı - salam, mortadella, ədviyyatlı sopressata, provolon, mozzarella və ədviyyatlı ədviyyatlı zeytun salatı. Həm də aldıqları mükafatlara layiqdir: Café Du Monde beignets, dəniz məhsulları jambalaya və hindiba ilə qəhvə.

Muffuletta sendviçləri piknik üçün mükəmməldir, çünki ən yaxşı vaxtdan əvvəl hazırlanır, ləzzətlərin çörəyin içinə soxulmasını və islanmasını təmin edir. Bu salatı hazırladığınız zaman eyni səbəbdən çörəyi bir neçə dəqiqə əvvəl sarğı ilə atacaqsınız. İstifadə etdiyiniz ciabatta və ya focaccia -nın təzə və yumşaq olduğundan əmin olun, sarğıdan dadlı şirələr çəkin.

Və mənim kimi Cənub yeməklərini sevirsinizsə, Remoulade Soslu ən yaxşı yengeç tort reseptini və ya bu Yavaş Ocaqlı Jambalaya, ən sevdiyim Skillet Cornbread (hər hansı bir qalıq ilə qarğıdalı çörəyi pudingi hazırlayın), Karides Creole, Ev biskvitləri, Brabant Kartofunu qaçırmayın. və əlbəttə ki, Qızardılmış Yaşıl Pomidorlar!