Yeni reseptlər

Aubert de Villaine ilə Söhbət

Aubert de Villaine ilə Söhbət

79 yaşında 80 yaşında, dünyanın ən bahalı və ən nadir şərablarını istehsal edən Domaine de la Romanée-Conti (DRC) şirkətinin direktoru Aubert de la Villaine hələ də gənc kimi zirzəmi pilləkənlərindən yuxarı və aşağı qaçmağa davam edir. , yalnız vaxtından əvvəl saxlamaq üçün.

Noyabr ayında, illik Hospices de Beaune xeyriyyəçilik şərab hərrac şənliklərindən dərhal sonra, de Villaine-in uzun illər şərabçılıq sahəsini əhatə edən bir sıra mövzuları müzakirə etmək üçün kiçik Vosne-Romanée şəhərindəki domenin qərargahında de Villaine ilə üzbəüz oturdum. gələcəyə də çatmaqdır. Onu mehriban, çox düşüncəli və olduqca dəqiq gördüm.

Leroy/Roch ailəsi ilə birlikdə, de Villaine, DRC-nin, adi Burgundiya üslubunda və ya hamısının bir hissəsinə sahib olduqları 69 hektar böyük üzüm bağlarından istehsal olunan səkkiz etiketdən ibarət kolleksiyasına nəzarət edir. monopollar adlanır). Bunlar Corton, Echézeaux, Grands-Echézeaux, La Tâche, Montrachet, Richebourg, Romanée-Conti və Romanée-Saint-Vivantdır. Üzümdən asılı olaraq bunlardan hər hansı birinin bir şüşəsi minlərlə dollar gətirə bilər. De Villaine, Amerikalı qohumları ilə birlikdə Napa Vadisində HdV Şərablarının bir hissəsinə və Amerikalı həyat yoldaşı Pamela ilə Burgundian Bouzeron kommunasındakı A&P de Villaine şərab fabrikinə sahibdir və aligote üzümündən ağ şərab istehsal edir.

Oturduqdan dərhal sonra, şərab aləmində "DRC" olaraq adlandırdığım bir səhv edirəm. "Bu termin xoşuma gəlmir" deyərək de Villaine xoş sözlərimi kəsdi. "Mən hələ də bu ixtisarla mübarizə aparıram." Ancaq "Romanée-Conti" ni qısaldılmış bir ad olaraq istifadə etmək, domenin bir hissəsini qarışdıracaq və ümumi addan istifadə etmək ağız dolusu bir şeydir, buna görə də bu terminin istifadəsini ləğv etmək, yəqin ki, hətta Villainein də qazanmayacağı bir döyüşdür.

Beaune'nin qərbində bir heyvandarlıq fermasında böyüməsinə baxmayaraq, ailəsi bu günə qədər şöhrət qazanmamış bir neçə Burgundy üzüm bağının bir hissəsini miras almışdı. Gənc ikən de Villaine, ABŞ-da şərab ticarəti ilə məşğul olaraq həm Nyu-Yorkda idxalçı Frederick Wildman & Sons, həm də daha sonra Kaliforniyada Almaden üçün çalışdı. Bu müddət ərzində o, hələ də qardaşı Peterlə birlikdə ailənin Charles Krug şərab zavodunda işləyən Robert Mondavi ilə tanış oldu. De Villaine heyran qaldı. "Robertin nə etmək istədiyinə dair aydın bir təsəvvürü var idi" deyir de Villaine - əksinə düşünsə də, "düşünürəm ki, çox şey etməyə çalışdı." Əks təqdirdə, "şərabçılıq hələ də ailədə ola bilər" deyir. (Constellation Brands 2004 -cü ildə alıb.)

De Villaine, 1964 -cü ildə Burgundiyaya qayıtdı və atası, şərabçılıqla məşğul olmağın işini öyrənərək işə başladı. 1974-cü ildə DRC-nin həmtəsisçisi oldu və üzüm bağlarını üzvi və nəticədə biodinamik istehsala çevirmək üçün uzun bir prosesə başladı. İlk illər asan deyildi.

"1970-1980-ci illərdə," mənə deyir, "Burgundy və Domaine Romanée-Conti indiki kimi deyildi. Bizim üçün çətin iş idi. Sifariş almaq üçün İngiltərə və Amerikaya səyahət edərkən baqajımda şüşə şərablarımı götürdüm. " 1979 -cu ildə Wilson Daniels'i Amerikalı idxalçı olaraq seçdi və bu rolu hələ də şirkət yerinə yetirir.

"[Şərab tənqidçisi Robert] Parker bizi tərk etdikdən sonra tədricən əsaslara qayıtdıq" deyən de Villaine, şərabçıların 1993-cü ildə Bordo şərablarını artıq şəxsən əhatə etməmək qərarına işarə edərək deyir. (Parker o vaxtdan bəri çox Burgund ayaq barmağına basdığını etiraf etdi; hətta bir istehsalçı ilə böhtan iddiasını həll etmək məcburiyyətində qaldı.)

"Son 20-30 ildə həm üzüm bağlarında, həm də zirzəmilərdə xeyli inkişaf etmişik" deyir de Villaine. Bir neçə istisna olmaqla, o, müasir texnologiyanı görməzdən gəlməyə inanmır. Əksinə, ənənəvi, lakin daha çox əmək tələb edən təcrübələrdən istifadə edərək əldə etdiyi eyni və ya oxşar nəticələri daha asan əldə etmək üçün üzüm bağında və zirzəmidə istifadə etməyin tərəfdarıdır. Məsələn, "Daha əvvəl üzümü buz blokları ilə soyuduq və ya soyuq bir gecədə çölə çıxardıq, amma bu gün yeni soyutma sistemləri daha yaxşı cavabdır." Eynilə, daha yeni, daha yüngül traktorlar, torpağa minimal təsir edərkən atla idarə edilə bilməyən vəzifələri yerinə yetirir. De Villaine, üzümün mexaniki çeşidlənməsi üsulundan istifadə etmir. "Mümkün qədər yetişmiş seçməyi sevirəm" deyir və "bunun üçün insan toxunuşuna üstünlük verirəm."

Klon seçiminə də çox diqqət yetirir. "10 il əvvəl 39 [Burgundy] domeni ilə birlikdə pinot noir ailəsini qorumaq üçün seçimlər etməyə başladıq" deyir. "Seçim edərkən, erkən və daha erkən seçməyə uyğunlaşa biləcəyimizdən fərqli olaraq gec yetişən və növləri saxlamağa diqqət edirik." De Villaine, illər əvvəl 5 Oktyabr ətrafında məhsul yığdığını qeyd edir. Bu gün 15 sentyabr daha adi bir seçim günüdür.

De Villaine, üzvi prinsipləri mənimsəməkdə əyrini qabaqladı və 2000 -ci ildə 2006 -cı ildə uğurla tamamladığı daha sərt biodinamik tətbiqlərə keçərək daha da irəli getdi. “Mənim üçün biodinamik bir din deyil, daha çox [şərablarda] konsentrasiya və incəlik əldə etmək haqqında. Düşünürəm ki, əldə etdiklərimiz məhsuldarlıq və tərəvəz arasındakı daha yaxşı bir tarazlıq sayəsində incəlik və yetkinlikdir. "

"İnsan hər zaman daha yaxşı edə bilər" deyə izah edir. “Həmişə irəliləyiş var. Heç vaxt sonu yoxdur. "

De Villaine, Cote d'Or bölgəsinin 2015 -ci ildə baş verən və 1.247 kiçik, tək üzüm bağını tanıyan UNESCO Dünya İrsi Saytı olaraq təyin edilməsində lider idi. iqlimlər bölgəni təşkil edir. "Əvvəlcə insanlar həddindən artıq məhdudiyyətlərin olacağından qorxurdular" deyərək, tanınan ərazilərdə edilə biləcək və ya edilə bilməyəcək məhdudiyyətlərdən qorxduqlarını söyləyir. "Ancaq insanlara uzun bir tarixə sahib olduğumuzu və bunun çox xüsusi bir yer olduğunu xatırlatmaq vacibdir. Biz onu dondurmuruq; biz onu qoruyuruq. "

Büdcənizdən və əlaqələrinizdən asılı olmayaraq satın ala bilməyəcəyiniz bir Domaine de la Romanée-Conti şərabı var. Təxminən bir saat söhbət etdikdən sonra de Villaine deyir: "Dodaqlarınıza maye qoymadan gedə bilməzsiniz." Küçənin ortasında gün batan günəş işığında zirzəmiyə gedirik. "İcazə verməyəcəyiniz bir şeyi sizə göstərim" deyir və barel və şüşə yığınlarının arasında yox olur. Bir neçə barel istehsal etdiyi bir Chardonnay, 2008-ci il Bâtard-Montrachet olaraq təyin etdiyi etiketsiz bir şüşə ilə geri qayıdır. "Bunu yalnız ailə və qonaqlar üçün şərab fabrikində içirik" dedi. Əlbəttə ki, ləzzətli bir şərabdır. Zövqümüzə görə de Villaine qeyd edir: “Bir az botrytis şəraba bir qədər zənginlik verdi. Battard böyük bir xanımla gözəl bir xanım arasındadır.

Ləzzət alıb danışdıqdan sonra şüşəni arxada qoyur. "İşçilərin xoşuna gələcək" deyir.

(Bu hekayənin səyahət xərcləri, Interprofessionel des Vins de Bourgogne Bürosu tərəfindən ödənildi.)


Twist edək

Bəzi ən yaxşı şərab istehsalçıları vint qapaqlarının lehinə mantarlardan imtina edirlər. Şərab redaktoru Lettie Teague bunun səbəbini araşdırır.

Yaxşı bir dostum daim əmim oğluna və evinə aparmaq üçün kvota bir şüşə şərab istəyər. & Quot Bu dostun Wilt Chamberlain -in rəfiqələri olduğu kimi əmiuşağı olduğu üçün ona ayda yarım şüşə verirəm. Çox keçməmiş, mantar yerinə vida qapağı ilə bağlanmış Yeni Zelandiya Sauvignon Blanc şüşəsini təhvil verdim. Nankor dostum buna şübhə ilə baxdı. & quot; Yaxşı bir şərabdır & quot; əmiuşağının xoşuna gələcək & quot; dedim arxayınlıqla.

Ertəsi gün, səssizcə zəng vurdu. Əmisi oğlu şüşəni açmağa çalışarkən əlini kəsmişdi. Çox gec olana qədər vintli bir qapaq ilə bağlandığını başa düşməmişdi — sonra tıxanı vintlə metalın arasından keçirərək barmağını kəsdi. & quot; Bir dəqiqə düşündüm ki, bu vida qapağı ola bilər & quot; qanaxma əmisi oğlunun dostuma dediyi kimi & quot; amma heç vaxt evimizə bu cür şərab gətirmədiyini düşünməmişəm & quot;

Manhattandakı Sherry-Lehmann Wine and Spirits-dən Chris Adams-a görə, müştərilərinin çoxu eyni şeyi etdi. Bəzilərinin, şərablarının bir qapağı olduğunu, lakin əksəriyyətinin qeyri -kafi olduğunu bildikləri zaman (Madison prospekti şərab tacirlərinin danışdığı tərzdə) "kədərləndiklərini" etiraf etdi. Qonaqları başa düşmədikləri üçün bütün vintli qapaqları geri qaytarmış bir qadın istisna olmaqla

Onun necə hiss etdiyini bilirəm. Bir neçə həftə əvvəl dostum The Collector nahar etmək üçün yanına gələndə onun üçün bir şüşə 2002 Kim Crawford Sauvignon Blanc açdım. & quot; Nə və nə var? & quot; Kolleksiyaçı qışqırdı. & quot; Böyük bir Yeni Zelandiya şərab istehsalçısının vidalı şərabı var & quot; cavabını verdim. & quot; Bəyənmirəm və aposta etmirəm & quot; deyə cavab verdi — ləzzətli olduğunu etiraf etdiyi şərab deyil, qapağa işarə edərək. Xüsusilə Yeni Zelandiyadan olan çox yaxşı şərabçılar şüşələrini vintli qapaqlar ilə bağlayırlar, çünki mantarlarla problem yaşadılar. & quotDomaine de la Roman ພ-Conti? Bəs nə? & quotVida qapaqları istifadə edirlərmi? & quot; Mən belə düşünmədiyimi dedim. & quot; Yaxşı, & quot; Kolleksiyaçı cavab verdi: & quot; DRC şərablarını vint qapaqların altına doldurduqda & ampquot mən vidalı qapaqlı şərab alanda & ampquot.

Dostum Kolleksiyaçı olduqca ənənəvi bir adamdır. Və açığını deyim ki, bir az hiyləgərlik. Bir şüşə açmaqla gələn mərasimi və ritualı sevir. Şahzadə Çarlz da daxil olmaqla, bir çox insan, keçən yay etdiyi bir çıxışında, mantarların sintetik alternativlərini araşdıra biləcək qədər güclü olduğunu hiss etdi: & quot; Niyə hər kəs şərab şüşəsinin boynunda pis plastik tıxacla qarşılaşmaq istəsin? mənim yanımda!

Pis mantarlar tərəfindən yıxılan şüşələri olan və aposve olan şərabçıların bu cür söhbətlərə az dözümlülüyü var. Şərab içənlər, ənənə baxımından düşünməməli olduqlarını düşünürlər, amma TCA (mantardan çıxıb şərabın dadını çıxara bilən və TCA ilə yoluxmuş şərabların dadına səbəb ola biləcək çirkləndirici olan trikloroanisol tıxalı olaraq adlandırılır). TCA, illərlə şərab istehsalçılarını təqib etdi və bəlkə də onları Chardonnay qlutundan daha çox qurdu.

Avstraliyalı ulduz Jeffrey Grosset kimi bəzi prodüserlər bu mövzunu öyrənmək üçün illər sərf ediblər. Grosset, 25 ildir TCA -nın təsirlərini təhlil edir və mantarlara alternativlər nəzərdən keçirir. Bu ildən etibarən, Grosset & aposs şərablarının demək olar ki, hamısı (yüzdə 92) vidalı qapaqların altına doldurulacaq və hətta ən bahalısı: $ 43 Pinot Noir. Ətrafında gəzdi, digər şərabçılarla öyrəndikləri haqqında danışdı. Yeni Zelandiyada, bir neçə istehsalçı, bütün şərablarını da vintli qapaqlar ilə şişələyərək, nümunəyə riayət etməyə inandılar.

Əslində, ən son çevrilənlər kimi, Yeni Zelandiya şərabçıları vida qapaqlarının olduqca açıq danışan tərəfdarlarıdır. (Bəzi Avstraliya və Alman istehsalçıları demək olar ki inandırıcı ola bilər.) Keçən payız ölkəni ziyarət edərkən Yeni Zelandiyalıların və apos hisslərinin nə qədər sıx olduğunu kəşf etdim. Orada rastlaşdığım demək olar ki, hər bir şərabçı mənim vidalı qapağımı və mövqeyimi bilmək istəyirdi. "Xüsusilə də qənaətcil bir prodüser üzünü üzümə yaxınlaşdırdı və ondan" vida qapaqlarının niyə yaxşı olmadığını və apost yaxşı olduğunu "söyləməyimi tələb etdi. Dallas kokteyl partiyasında özünü Demokrat kimi hiss etməyimi nəzakətlə dayandırdım.

Bu arada, Kaliforniyada vida qapaqları istifadə edən bir neçə şərabçı daha çox müdafiəyə girir. Yüksək profilli prodüser PlumpJack, üç il əvvəl Reserve Napa Cabernet-in vintli qapaqlı bir versiyasını təqdim edərkən 135 dollarlıq şüşə dərhal satıldı. Ancaq vida qapağı, müəllifi şərabçılıq müdirlərinin qanun pozuntusu üçün cəhənnəmdə yanacağını ümid edən bir qəzəbli e-poçt yaratdı.

Yenə də əbədi lənətə gəlmək təhlükəsi olsa belə, hər iki tərəfin arqumentlərini qiymətləndirə bilərəm. Məndə çoxlu mantar ləkələri var və şərabçıların və aposların problemi bacardıqları şəkildə aradan qaldırmaq istədiklərini başa düşürəm. (Mantar çirklənməsindən dünyanın və aposs şərabın nə qədər təsir etdiyini təxminlər yüzdə 0,5 ilə 8 arasında dəyişir.) Digər tərəfdən, mantarlardan imtina etməyə hazır deyiləm, çox uzun müddət yaxşı bir iş gördülər.

Danışdığım sommelərin çoxu razılaşdı. Şərab siyahısının bütün səhifəsini qapaqlı şərablara həsr edən Napa Vadisindəki Martini Evindən olan Lisa Minucci, müştərilərinin çoxunun hələ də mantarlarla şərab içmək istədiklərini qəbul edir. & Quot; Manhattandakı City Hall restoranında Eric Lilavois siyahıdakı vintli qapaqlar, capların gənc ağ şərab üçün uyğun olduğunu söyləyir, ancaq The Collector kimi, böyük şərabların, xüsusən də DRC La T ฬhe -nin xəttini çəkir, çünki "romantikaya yer buraxmaq istəyirəm" deyir. . & quot

Mənə və aposma gəldikdə, bütün vəziyyət daha ölçülmüş bir cavab tələb edir. Yəni daha çox təcrübə və araşdırma (baxmayaraq ki, Jeffrey Grossetin ömrünün qalan hissəsini mütləq mövzuya həsr etməli olduğunu düşünmürəm). PlumpJack sahibləri, əslində hələ də Davis Kaliforniya Universitetinin oenoloqları tərəfindən bu mövzuda beş illik bir araşdırma apardıqları vint qapağını qiymətləndirirlər. Hətta Gallos, dünyaya hər kəsdən daha çox vida qapağı qoyan insanlar (1940-cı ildən başlayaraq), yüksək səviyyəli Sonoma şərabları üçün gözləmə və baxma tərzini mənimsəyirlər. & quot; Biz bunu qiymətləndiririk, & quot; Sonoma Gallo və aposs ünsiyyət direktoru Carmen Castorina deyir, & quot; amma vidalı zirvələrə keçmək planımız yoxdur. Mantarlarımızın təkmilləşdirilməsi ilə çox məşğul oluruq. & Quot; Yenə də Castorina əlavə edə bilər, & quotJulio Gallo şərab cənnətində gülməlidir & quot;

Fakt budur ki, San Francisco & aposs Rubicon restoranında şərab direktoru Larry Stounun (və vintli qapaqların tərəfdarı) qeyd etdiyi kimi, TCA mantarsız olaraq yarana bilər. Əlbəttə ki, vida qapaqlarının sızma kimi öz problemləri var: Vida qapağı mantardan daha asan sızır. Metal bir qapaq bükülə bilər (bəzən açdığım kimi o qədər pisdir ki, hətta sökülə bilər). Əlavə olaraq, PlumpJack sahiblərinin kiminsə, ehtimal ki, qurtuluşa əyildiyini və bıçağı bir bıçaqla vurduğunu kəşf etdikləri üçün bir vida qapağı sabotaj edilə bilər. Nəhayət, ən başlıcası, vidalı bir şərabın yaxşı yaşlanacağını bilmək çox tezdir. Lafitin və ya DRC -nin mantarla bağlanmış bir şüşədə 10 və ya 20 il yaşlanmasının nə qədər dadlı olduğunu bilirik. Ancaq heç kim metal parçası altında bir neçə onilliyin nə edəcəyini bilmir.

The Collector ilə yeməyimdən bir neçə həftə sonra DRC -nin hörmətli direktoru Aubert de Villaine ilə əlaqə qurmağa qərar verdim. Domain & aposs şərabları və#x2014Montrachet, ಜhezeaux, Vosne-Roman ພ və ya La T ฬhe — vida qapaqları altına qoymaq planları varmı? De Villaine diqqətli bir cavab göndərdi. Vida qapaqları haqqında heç nə bilmirdi. Onun haqqında da heç bir fikri yox idi.

Ağlıma gəldi ki, əgər De Villaine nə vaxtsa bu mövzuya baxsaydı və şərablarını fərqli bir şəkildə doldurmağa qərar versəydi, heç olmasa DRC -nin fərqli bir marketinq kampaniyası olardı. Şüarını təsəvvür etdim: & quotDDR: The one böyük kruiz açmaq asandır. & quot


Twist edək

Bəzi ən yaxşı şərab istehsalçıları vint qapaqlarının lehinə mantarlardan imtina edirlər. Şərab redaktoru Lettie Teague bunun səbəbini araşdırır.

Yaxşı bir dostum daim əmim oğluna və evinə aparmaq üçün kvota bir şüşə şərab istəyər. & Quot Bu dostun Wilt Chamberlain -in rəfiqələri olduğu kimi əmiuşağı olduğu üçün ona ayda yarım şüşə verirəm. Çox keçməmiş, mantar yerinə vida qapağı ilə bağlanmış Yeni Zelandiya Sauvignon Blanc şüşəsini təhvil verdim. Nankor dostum buna şübhə ilə baxdı. & quot; Yaxşı bir şərabdır & quot; əmiuşağının xoşuna gələcək & quot; dedim arxayınlıqla.

Ertəsi gün, səssizcə zəng vurdu. Əmisi oğlu şüşəni açmağa çalışarkən əlini kəsmişdi. Çox gec olana qədər vintli bir qapaq ilə bağlandığını başa düşməmişdi — sonra tıxanı vintlə metalın arasından keçirərək barmağını kəsdi. & quot; Bir dəqiqə düşündüm ki, bu vida qapağı ola bilər & quot; qanaxma əmisi oğlunun dostuma dediyi kimi & quot; amma heç vaxt evimizə bu cür şərab gətirmədiyini düşünməmişəm & quot;

Manhattandakı Sherry-Lehmann Wine and Spirits-dən Chris Adams-a görə, müştərilərinin çoxu eyni şeyi etdi. Bəzilərinin, şərablarının bir qapağı olduğunu, lakin əksəriyyətinin qeyri -kafi olduğunu bildikləri zaman (Madison prospekti şərab tacirlərinin danışdığı tərzdə) "kədərləndiklərini" etiraf etdi. Qonaqları başa düşmədikləri üçün bütün vintli qapaqları geri qaytarmış bir qadın istisna olmaqla

Onun necə hiss etdiyini bilirəm. Bir neçə həftə əvvəl dostum The Collector nahar etmək üçün yanına gələndə onun üçün bir şüşə 2002 Kim Crawford Sauvignon Blanc açdım. & quot; Nə və nə var? & quot; Kolleksiyaçı qışqırdı. & quot; Böyük bir Yeni Zelandiya şərab istehsalçısının vidalı şərabı var & quot; cavabını verdim. & quot; Bəyənmirəm və aposta etmirəm & quot; deyə cavab verdi — ləzzətli olduğunu etiraf etdiyi şərab deyil, qapağa işarə edərək. Xüsusilə Yeni Zelandiyadan olan bəzi çox yaxşı şərabçılar şüşələrini vintli qapaqlar ilə bağlayırlar, çünki mantarlarda problem yaşadılar. & quotDomaine de la Roman ພ-Conti haqqında nə demək olar? & quotVidalı qapaqlar istifadə edirlər? & quot; Mən belə düşünmədiyimi dedim. & quot; Yaxşı, & quot; Kolleksiyaçı cavab verdi: & quot; DRC şərablarını vintli qapaqların altına doldurduqda, vidalı qapaqlı şərab alanda & quot;

Dostum The Collector olduqca ənənəvi bir adamdır. Və açığını deyim ki, bir az hiyləgərlik. Bir şüşə açmaqla gələn mərasimi və ritualı sevir. Şahzadə Çarlz da daxil olmaqla, bir çox insan, keçən yay etdiyi bir çıxışında, mantarların sintetik alternativlərini araşdıra biləcək qədər güclü hiss etdi: & quot; Niyə hər kəs şərab şüşəsinin boynunda pis plastik tıxacla qarşılaşmaq istəsin? mənim yanımda!

Pis mantarlar tərəfindən yıxılan şüşələri olan və aposve olan şərabçıların bu cür söhbətlərə az dözümlülüyü var. Şərab içənlər, ənənə baxımından düşünməməli olduqlarını düşünürlər, amma TCA (mantardan gələ bilən və TCA ilə yoluxmuş bir şərabın küflü və ləzzətli şərablarını dadına gətirə biləcək çirkləndirici trichloroanisole mantarlı). TCA, illərlə şərab istehsalçılarını təqib etdi və bəlkə də Chardonnay ləzzətindən daha çox qurdu.

Avstraliyalı ulduz Jeffrey Grosset kimi bəzi prodüserlər bu mövzunu öyrənmək üçün illər sərf ediblər. Grosset, 25 ildir TCA -nın təsirlərini təhlil edir və mantarlara alternativlər nəzərdən keçirir. Bu ildən etibarən, Grosset & aposs şərablarının demək olar ki, hamısı (yüzdə 92) vidalı qapaqların altına doldurulacaq və hətta ən bahalısı: $ 43 Pinot Noir. Ətrafında gəzdi, digər şərabçılarla öyrəndikləri haqqında danışdı. Yeni Zelandiyada, bir neçə istehsalçı, bütün şərablarını da vintli qapaqlar ilə şişələyərək, nümunəyə riayət etməyə inandılar.

Əslində, ən son çevrilənlər kimi, Yeni Zelandiya şərabçıları vida qapaqlarının olduqca açıq danışan tərəfdarlarıdır. (Bəzi Avstraliya və Alman istehsalçıları demək olar ki inandırıcı ola bilər.) Keçən payız ölkəni ziyarət edərkən Yeni Zelandiyalıların və apos hisslərinin nə qədər sıx olduğunu kəşf etdim. Orada rastlaşdığım demək olar ki, hər bir şərabçı mənim vidalı qapağımı və mövqeyimi bilmək istəyirdi. "Xüsusilə də qənaətcil bir prodüser üzünü mənim üzümə yaxınlaşdırdı və ona" vida qapaqlarının niyə yaxşı olmadığını və apostun yaxşı olduğunu "söyləməyimi tələb etdi. Dallas kokteyl partiyasında özünü Demokrat kimi hiss etməyimi nəzakətlə dayandırdım.

Bu arada, Kaliforniyada vida qapaqları istifadə edən bir neçə şərabçı daha çox müdafiəyə girir. Yüksək profilli istehsalçı PlumpJack, üç il əvvəl Reserve Napa Cabernet-in vintli qapaqlı bir versiyasını təqdim edərkən 135 dollarlıq şüşə dərhal satıldı. Ancaq vida qapağı, müəllifi şərabçılıq müdirlərinin qanun pozuntusu üçün cəhənnəmdə yanacağını ümid edən bir qəzəbli e-poçt yaratdı.

Yenə də əbədi lənətə gəlmək təhlükəsi olsa belə, hər iki tərəfin arqumentlərini qiymətləndirə bilərəm. Məndə çoxlu mantar ləkələri var və şərabçıların və aposların problemi bacardıqları şəkildə aradan qaldırmaq istədiklərini başa düşürəm. (Mantar çirklənməsindən dünyanın və aposs şərabın nə qədər təsir etdiyini təxminlər yüzdə 0,5 ilə 8 arasında dəyişir.) Digər tərəfdən, mantarlardan imtina etməyə hazır deyiləm, çox uzun müddət yaxşı bir iş gördülər.

Danışdığım sommelərin çoxu razılaşdı. Şərab siyahısının bütün səhifəsini qapaqlı şərablara həsr edən Napa Vadisindəki Martini Evindən Lisa Minucci, müştərilərinin əksəriyyətinin hələ də mantarlarla şərab içmək istədiyini etiraf edir. & Quot; Manhattandakı City Hall restoranında Eric Lilavois siyahıdakı vintli qapaqlar, capların gənc ağ şərab üçün uyğun olduğunu söyləyir, ancaq The Collector kimi, böyük şərabların, xüsusən də DRC La T ฬhe -nin xəttini çəkir, çünki "romantikaya yer buraxmaq istəyirəm" deyir. . & quot

Mənə və aposma gəldikdə, bütün vəziyyət daha ölçülmüş bir cavab tələb edir. Yəni daha çox təcrübə və araşdırma (baxmayaraq ki, Jeffrey Grossetin ömrünün qalan hissəsini mütləq mövzuya həsr etməli olduğunu düşünmürəm). PlumpJack sahibləri, əslində hələ də Davis Kaliforniya Universitetinin oenoloqları tərəfindən bu mövzuda beş illik bir araşdırma apardıqları vint qapağını qiymətləndirirlər. Hətta Gallos, dünyaya hər kəsdən daha çox vida qapağı qoyan insanlar (1940-cı ildən başlayaraq), yüksək səviyyəli Sonoma şərabları üçün gözləmə və baxma tərzini mənimsəyirlər. & quot; Biz bunu qiymətləndiririk, & quot; Sonoma Gallo və aposs rabitə direktoru Carmen Castorina deyir, & quot; amma vidalı zirvələrə keçmək üçün heç bir planımız yoxdur. Mantarlarımızın təkmilləşdirilməsi ilə çox məşğul oluruq. & Quot; Yenə də Castorina əlavə edərək kömək edə bilər: & quot; Julio Gallo şərab cənnətində gülməlidir & quot;

Fakt budur ki, San Francisco & aposs Rubicon restoranında şərab direktoru Larry Stounun (və vintli qapaqların tərəfdarı) qeyd etdiyi kimi, TCA mantarsız olaraq yarana bilər. Əlbəttə ki, vida qapaqlarının sızma kimi öz problemləri var: Vida qapağı mantardan daha asan sızır. Metal bir qapaq bükülə bilər (bəzən açdığım kimi o qədər pisdir ki, hətta sökülə bilər). Əlavə olaraq, PlumpJack sahiblərinin kiminsə, ehtimal ki, qurtuluşa əyildiyini və bıçağı bir bıçaqla vurduğunu kəşf etdikləri üçün bir vida qapağı sabotaj edilə bilər. Nəhayət, ən başlıcası, vidalı bir şərabın yaxşı yaşlanacağını bilmək çox tezdir. Lafitin və ya DRC -nin mantarla bağlanmış bir şüşə içərisində 10 və ya 20 il yaşlanmasının dadını bilirik. Ancaq heç kim metal parçası altında bir neçə onilliyin nə edəcəyini bilmir.

The Collector ilə yeməyimdən bir neçə həftə sonra DRC -nin hörmətli direktoru Aubert de Villaine ilə əlaqə qurmağa qərar verdim. Domain & aposs şərabları və#x2014Montrachet, ಜhezeaux, Vosne-Roman ພ və ya La T ฬhe — vida qapaqları altına qoymaq planları varmı? De Villaine diqqətli bir cavab göndərdi. Vida qapaqları haqqında heç nə bilmirdi. Onun haqqında da heç bir fikri yox idi.

Ağlıma gəldi ki, De Villaine nə vaxtsa bu mövzuya baxsaydı və şərablarını fərqli bir şəkildə doldurmağa qərar versəydi, heç olmasa DRC -nin fərqli bir marketinq kampaniyası olardı. Şüarını təsəvvür etdim: & quotDDR: The one böyük kruiz açmaq asandır. & quot


Twist edək

Bəzi ən yaxşı şərab istehsalçıları vint qapaqlarının lehinə mantarlardan imtina edirlər. Şərab redaktoru Lettie Teague bunun səbəbini araşdırır.

Yaxşı bir dostum daim əmim oğluna və evinə aparmağım üçün bir şüşə şərab istəyər. & Quot Bu dostun Wilt Chamberlain -in rəfiqələri olduğu kimi əmisi oğlanları olduğu üçün ona ayda yarım şüşə verirəm. Çox keçməmiş, mantar yerinə vida qapağı ilə bağlanmış Yeni Zelandiya Sauvignon Blanc şüşəsini təhvil verdim. Nankor dostum buna şübhə ilə baxdı. & quot; Yaxşı bir şərabdır & quot; əmiuşağının xoşuna gələcək & quot; dedim arxayınlıqla.

Ertəsi gün, səssizcə zəng vurdu. Əmisi oğlu şüşəni açmaq istəyərkən əlini kəsmişdi. Çox gec olana qədər vintli bir qapaq ilə bağlandığını başa düşməmişdi — sonra tıxanı vintlə metalın arasından keçirərək barmağını kəsdi. & quot; Bir dəqiqə düşündüm ki, buruq qapaq ola bilər & quot; qanaxma əmisi oğlunun dostuma dediyi kimi & quot; amma heç vaxt evimizə bu cür şərab gətirmədiyini düşünməmişəm & quot;

Manhattandakı Sherry-Lehmann Wine and Spirits-dən Chris Adams-a görə, müştərilərinin çoxu eyni şeyi etdi. Bəzilərinin, şərablarının bir qapağı olduğunu, lakin əksəriyyətinin qeyri -kafi olduğunu bildikləri zaman (Madison prospekti şərab tacirlərinin danışdığı tərzdə) "kədərləndiklərini" etiraf etdi. Qonaqları başa düşmədikləri üçün bütün vintli qapaqları geri qaytarmış bir qadın istisna olmaqla

Onun necə hiss etdiyini bilirəm. Bir neçə həftə əvvəl dostum The Collector nahar etmək üçün yanına gələndə onun üçün bir şüşə 2002 Kim Crawford Sauvignon Blanc açdım. & quot; Nə və nə var? & quot; Kolleksiyaçı qışqırdı. & quot; Böyük bir Yeni Zelandiya şərab istehsalçısının vidalı şərabı var & quot; cavabını verdim. & quot; Bəyənmirəm və aposta etmirəm & quot; deyə cavab verdi — ləzzətli olduğunu etiraf etdiyi şərab deyil, qapağa işarə edərək. Xüsusilə Yeni Zelandiyadan olan çox yaxşı şərabçılar şüşələrini vintli qapaqlar ilə bağlayırlar, çünki mantarlarla problem yaşadıqlarını izah etdim. & quotDomaine de la Roman ພ-Conti haqqında nə demək olar? & quotVida qapaqları istifadə edirlərmi? & quot; Mən belə düşünmədiyimi dedim. & quot; Yaxşı, & quot; Kolleksiyaçı cavab verdi: & quot; DRC şərablarını vint qapaqların altına doldurduqda & ampquot mən vidalı qapaqlı şərab alanda & ampquot.

Dostum The Collector olduqca ənənəvi bir adamdır. Və açığını deyim ki, bir az hiyləgərlik. Bir şüşə açmaqla gələn mərasimi və ritualı sevir. Şahzadə Çarlz da daxil olmaqla, bir çox insan, keçən yay etdiyi bir çıxışında, mantarların sintetik alternativlərini araşdıra biləcək qədər güclü olduğunu hiss etdi: & quot; Niyə hər kəs şərab şüşəsinin boynunda pis plastik tıxacla qarşılaşmaq istəsin? mənim yanımda!

Pis mantarlar tərəfindən yıxılan şüşələri olan və aposve olan şərabçıların bu cür söhbətlərə az dözümlülüyü var. Şərab içənlər, ənənə baxımından düşünməməli olduqlarını düşünürlər, amma TCA (mantardan çıxıb şərabın dadını çıxara bilən və TCA ilə yoluxmuş şərabların dadına səbəb ola biləcək çirkləndirici olan trikloroanisol tıxalı olaraq adlandırılır). TCA, illərlə şərab istehsalçılarını təqib etdi və bəlkə də onları Chardonnay qlutundan daha çox qurdu.

Avstraliyalı ulduz Jeffrey Grosset kimi bəzi prodüserlər bu mövzunu öyrənmək üçün illər sərf ediblər. Grosset, 25 ildir TCA -nın təsirlərini təhlil edir və mantarlara alternativlər nəzərdən keçirir. Bu ildən etibarən, Grosset & aposs şərablarının demək olar ki, hamısı (yüzdə 92) vidalı qapaqlar altına doldurulacaq və hətta ən bahalısı: $ 43 Pinot Noir. Ətrafında gəzdi, digər şərabçılarla öyrəndikləri haqqında danışdı. Yeni Zelandiyada, bir neçə istehsalçı, bütün şərablarını da vintli qapaqlar ilə şişələyərək, nümunəyə riayət etməyə inandılar.

Əslində, ən son çevrilənlər kimi, Yeni Zelandiya şərabçıları vida qapaqlarının olduqca açıq danışan tərəfdarlarıdır. (Bəzi Avstraliya və Alman istehsalçıları demək olar ki inandırıcı ola bilər.) Keçən payız ölkəni ziyarət edərkən Yeni Zelandiyalıların və apos hisslərinin nə qədər sıx olduğunu kəşf etdim. Orada rastlaşdığım demək olar ki, hər bir şərabçı mənim vidalı qapağımı və mövqeyimi bilmək istəyirdi. "Xüsusilə də qənaətcil bir prodüser üzünü mənim üzümə yaxınlaşdırdı və ona" vida qapaqlarının niyə yaxşı olmadığını və apostun yaxşı olduğunu "söyləməyimi tələb etdi. Dallas kokteylində özünü Demokrat kimi hiss etməyimi nəzakətlə dayandırdım.

Bu arada, Kaliforniyada vida qapaqları istifadə edən bir neçə şərabçı daha çox müdafiəyə girir. Yüksək profilli istehsalçı PlumpJack, üç il əvvəl Reserve Napa Cabernet-in vintli qapaqlı bir versiyasını təqdim edərkən 135 dollarlıq şüşə dərhal satıldı. Ancaq vida qapağı, müəllifi şərabçılıq müdirlərinin qanun pozuntusu üçün cəhənnəmdə yanacağını ümid edən bir qəzəbli e-poçt yaratdı.

Yenə də əbədi lənətə gəlmək təhlükəsi olsa belə, hər iki tərəfin arqumentlərini qiymətləndirə bilərəm. Məndə çoxlu mantar ləkələri var və şərabçıların və aposların problemi bacardıqları şəkildə aradan qaldırmaq istədiklərini başa düşürəm. (Mantar çirklənməsindən dünyanın və aposs şərabın nə qədər təsir etdiyini təxminlər yüzdə 0,5 ilə 8 arasında dəyişir.) Digər tərəfdən, mantarlardan imtina etməyə hazır deyiləm, çox uzun müddət yaxşı bir iş gördülər.

Danışdığım sommelərin çoxu razılaşdı. Şərab siyahısının bütün səhifəsini qapaqlı şərablara həsr edən Napa Vadisindəki Martini Evindən Lisa Minucci, müştərilərinin əksəriyyətinin hələ də mantarlarla şərab içmək istədiyini etiraf edir. & Quot; Manhattandakı City Hall restoranında Eric Lilavois siyahıdakı vintli qapaqlar, capların gənc ağ şərab üçün uyğun olduğunu söyləyir, ancaq The Collector kimi, böyük şərabların, xüsusən də DRC La T ฬhe -nin xəttini çəkir, çünki "romantikaya yer buraxmaq istəyirəm" deyir. . & quot

Mənə və aposma gəldikdə, bütün vəziyyət daha ölçülmüş bir cavab tələb edir. Yəni daha çox təcrübə və araşdırma (baxmayaraq ki, Jeffrey Grossetin ömrünün qalan hissəsini mütləq mövzuya həsr etməli olduğunu düşünmürəm). PlumpJack sahibləri, əslində hələ də Davis Kaliforniya Universitetinin oenoloqları tərəfindən bu mövzuda beş illik bir araşdırma apardıqları vint qapağını qiymətləndirirlər. Hətta Gallos, dünyaya hər kəsdən daha çox vida qapağı qoyan insanlar (1940-cı ildən başlayaraq), yüksək səviyyəli Sonoma şərabları üçün gözləmə və baxma tərzini mənimsəyirlər. & quot; Biz bunu qiymətləndiririk, & quot; Sonoma Gallo və aposs rabitə direktoru Carmen Castorina deyir, & quot; amma vidalı zirvələrə keçmək üçün heç bir planımız yoxdur. Mantarlarımızın təkmilləşdirilməsi ilə çox məşğul oluruq. & Quot; Yenə də Castorina əlavə edə bilər, & quotJulio Gallo şərab cənnətində gülməlidir & quot;

Fakt budur ki, San Francisco & aposs Rubicon restoranında şərab direktoru Larry Stounun (və vintli qapaqların tərəfdarı) qeyd etdiyi kimi, TCA mantarsız olaraq yarana bilər. Əlbəttə ki, vida qapaqlarının sızma kimi öz problemləri var: Vida qapağı mantardan daha asan sızır. Metal bir qapaq bükülə bilər (bəzən açdığım kimi o qədər pisdir ki, hətta sökülə bilər). PlumpJack sahiblərinin, ehtimal ki, kimsə qurtuluşa əyildiyini və bir bıçağı bir bıçaqla vurduğunu kəşf etdikləri üçün bir vida qapağı da sabotaj edilə bilər. Nəhayət, ən başlıcası, bir vidalı şərabın yaxşı yaşlanacağını bilmək çox tezdir. Lafitin və ya DRC -nin mantarla bağlanmış bir şüşədə 10 və ya 20 il yaşlanmasının nə qədər dadlı olduğunu bilirik. Ancaq heç kim metal parçası altında bir neçə onilliyin nə edəcəyini bilmir.

The Collector ilə yeməyimdən bir neçə həftə sonra DRC -nin hörmətli direktoru Aubert de Villaine ilə əlaqə qurmağa qərar verdim. Domain & aposs şərabları və#x2014Montrachet, ಜhezeaux, Vosne-Roman ພ və ya La T ฬhe — vida qapaqları altına qoymaq planları varmı? De Villaine diqqətli bir cavab göndərdi. Vida qapaqları haqqında heç nə bilmirdi. Onun haqqında da heç bir fikri yox idi.

Ağlıma gəldi ki, De Villaine nə vaxtsa bu mövzuya baxsaydı və şərablarını fərqli bir şəkildə doldurmağa qərar versəydi, heç olmasa DRC -nin fərqli bir marketinq kampaniyası olardı. Şüarını təsəvvür etdim: & quotDDRC: The one böyük kruiz açmaq asandır. & quot


Bükülmə edək

Bəzi ən yaxşı şərab istehsalçıları vint qapaqlarının lehinə mantarlardan imtina edirlər. Şərab redaktoru Lettie Teague bunun səbəbini araşdırır.

Yaxşı bir dostum daim əmim oğluna və evinə aparmağım üçün bir şüşə şərab istəyər. & Quot Bu dostun Wilt Chamberlain -in rəfiqələri olduğu kimi əmisi oğlanları olduğu üçün ona ayda yarım şüşə verirəm. Çox keçməmiş, mantar yerinə vida qapağı ilə bağlanmış Yeni Zelandiya Sauvignon Blanc şüşəsini təhvil verdim. Nankor dostum buna şübhə ilə baxdı. & quot; Yaxşı bir şərabdır & quot; əmiuşağının xoşuna gələcək & quot; dedim arxayınlıqla.

Ertəsi gün, səssizcə zəng vurdu. Əmisi oğlu şüşəni açmağa çalışarkən əlini kəsmişdi. Çox gec olana qədər vintli bir qapaq ilə bağlandığını başa düşməmişdi — sonra tıxanı vintlə metalın arasından keçirərək barmağını kəsdi. & quot; Bir dəqiqə düşündüm ki, bu vida qapağı ola bilər & quot; qanaxma əmisi oğlunun dostuma dediyi kimi & quot; amma heç vaxt evimizə bu cür şərab gətirmədiyini düşünməmişəm & quot;

Manhattandakı Sherry-Lehmann Wine and Spirits-dən Chris Adams-a görə, müştərilərinin çoxu eyni şeyi etdi. Bəzilərinin, şərablarının bir qapağı olduğunu, lakin əksəriyyətinin qeyri -kafi olduğunu bildikləri zaman (Madison prospekti şərab tacirlərinin danışdığı tərzdə) "kədərləndiklərini" etiraf etdi. Qonaqları başa düşmədikləri üçün bütün vintli qapaqları geri qaytarmış bir qadın istisna olmaqla

Onun necə hiss etdiyini bilirəm. Bir neçə həftə əvvəl dostum The Collector nahar etmək üçün yanına gələndə onun üçün bir şüşə 2002 Kim Crawford Sauvignon Blanc açdım. & quot; Nə və nə var? & quot; Kolleksiyaçı qışqırdı. & quot; Böyük bir Yeni Zelandiya şərab istehsalçısının vidalı şərabı var & quot; cavabını verdim. & quot; Bəyənmirəm və aposta etmirəm & quot; deyə cavab verdi — ləzzətli olduğunu etiraf etdiyi şərab deyil, qapağa işarə edərək. Xüsusilə Yeni Zelandiyadan olan çox yaxşı şərabçılar şüşələrini vintli qapaqlar ilə bağlayırlar, çünki mantarlarla problem yaşadılar. & quotDomaine de la Roman ພ-Conti? Bəs nə? & quotVida qapaqları istifadə edirlərmi? & quot; Mən belə düşünmədiyimi dedim. & quot; Yaxşı, & quot; Kolleksiyaçı cavab verdi: & quot; DRC şərablarını vintli qapaqların altına doldurduqda & ampquot vidalı qapaqlı şərab alanda & ampquot.

Dostum Kolleksiyaçı olduqca ənənəvi bir adamdır. Və açığını deyim ki, bir az hiyləgərlik. Bir şüşə açmaqla gələn mərasimi və ritualı sevir. Şahzadə Çarlz da daxil olmaqla, bir çox insanlar, keçən yay etdiyi bir çıxışda, mantarların sintetik alternativlərini araşdıra biləcək qədər güclü hiss etdilər: & quot; Niyə hər kəs şərab şüşəsinin boynunda pis plastik tıxacla qarşılaşmaq istəsin? mənim yanımda!

Pis mantarlar tərəfindən yıxılan şüşələri olan və aposve olan şərabçıların bu cür söhbətlərə az dözümlülüyü var. Şərab içənlər, ənənə baxımından düşünməməli olduqlarını düşünürlər, amma TCA (mantardan gələ bilən və TCA ilə yoluxmuş bir şərabın küflü və ləzzətli şərablarını dadına gətirə biləcək çirkləndirici trichloroanisole mantarlı). TCA, illərlə şərab istehsalçılarını təqib etdi və bəlkə də onları Chardonnay qlutundan daha çox qurdu.

Avstraliyalı ulduz Jeffrey Grosset kimi bəzi prodüserlər bu mövzunu öyrənmək üçün illər sərf ediblər. Grosset, 25 ildir TCA -nın təsirlərini təhlil edir və mantarlara alternativlər nəzərdən keçirir. Bu ildən etibarən, Grosset & aposs şərablarının demək olar ki, hamısı (yüzdə 92) vidalı qapaqların altına doldurulacaq və hətta ən bahalısı: $ 43 Pinot Noir. Ətrafında gəzdi, digər şərabçılarla öyrəndikləri haqqında danışdı. Yeni Zelandiyada, bir neçə istehsalçı, bütün şərablarını da vintli qapaqlar ilə şişələyərək, nümunəyə riayət etməyə inandılar.

Əslində, ən son çevrilənlər kimi, Yeni Zelandiya şərabçıları vida qapaqlarının olduqca açıq danışan tərəfdarlarıdır. (Bəzi Avstraliya və Alman istehsalçıları demək olar ki inandırıcı ola bilər.) Keçən payız ölkəni ziyarət edərkən Yeni Zelandiyalıların və apos hisslərinin nə qədər sıx olduğunu kəşf etdim. Orada rastlaşdığım demək olar ki, hər bir şərabçı mənim vidalı qapağımı və mövqeyimi bilmək istəyirdi. Xüsusilə çox güvənən bir prodüser üzünü mənim üzümə yaxınlaşdırdı və ondan "vida qapaqlarının niyə yaxşı olmadığını və apost yaxşı olduğunu" söyləməyimi tələb etdi. Dallas kokteylində özünü Demokrat kimi hiss etməyimi nəzakətlə dayandırdım.

Bu arada, Kaliforniyada vida qapaqları istifadə edən bir neçə şərabçı daha çox müdafiəyə girir. Yüksək profilli istehsalçı PlumpJack, üç il əvvəl Reserve Napa Cabernet-in vintli qapaqlı bir versiyasını təqdim edərkən 135 dollarlıq şüşə dərhal satıldı. Ancaq vida qapağı, müəllifi şərabçılıq müdirlərinin qanun pozuntusu üçün cəhənnəmdə yanacağını ümid edən bir qəzəbli e-poçt yaratdı.

Yenə də əbədi lənətə gəlmək təhlükəsi olsa belə, hər iki tərəfin arqumentlərini qiymətləndirə bilərəm. Məndə çoxlu mantar ləkələri var və şərabçıların və aposların problemi bacardıqları şəkildə aradan qaldırmaq istədiklərini başa düşürəm. (Mantar çirklənməsindən dünyanın və aposs şərabın nə qədər təsir etdiyini təxminlər yüzdə 0,5 ilə 8 arasında dəyişir.) Digər tərəfdən, mantarlardan imtina etməyə hazır deyiləm, çox uzun müddət yaxşı bir iş gördülər.

Danışdığım sommelərin çoxu razılaşdı. Şərab siyahısının bütün səhifəsini qapaqlı şərablara həsr edən Napa Vadisindəki Martini Evindən Lisa Minucci, müştərilərinin əksəriyyətinin hələ də mantarlarla şərab içmək istədiyini etiraf edir. & Quot; Manhattandakı City Hall restoranında Eric Lilavois siyahıdakı vintli qapaqlar, capların gənc ağ şərab üçün uyğun olduğunu söyləyir, ancaq The Collector kimi, böyük şərabların, xüsusən də DRC La T ฬhe -nin xəttini çəkir, çünki "romantikaya yer buraxmaq istəyirəm" deyir. . & quot

Mənə və aposma gəldikdə, bütün vəziyyət daha ölçülmüş bir cavab tələb edir. Yəni daha çox təcrübə və araşdırma (baxmayaraq ki, Jeffrey Grossetin ömrünün qalan hissəsini mütləq mövzuya həsr etməli olduğunu düşünmürəm). PlumpJack sahibləri, əslində hələ də Davis Kaliforniya Universitetinin oenoloqları tərəfindən bu mövzuda beş illik bir araşdırma apardıqları vint qapağını qiymətləndirirlər. Hətta Gallos, dünyaya hər kəsdən daha çox vida qapağı qoyan insanlar (1940-cı ildən başlayaraq), yüksək səviyyəli Sonoma şərabları üçün gözləmə və baxma tərzini mənimsəyirlər. & quot; Biz bunu qiymətləndiririk, & quot; Sonoma Gallo və aposs rabitə direktoru Carmen Castorina deyir, & quot; amma vidalı zirvələrə keçmək üçün heç bir planımız yoxdur. Mantarlarımızın təkmilləşdirilməsi ilə çox məşğul oluruq. & Quot; Yenə də Castorina əlavə edə bilər, & quotJulio Gallo şərab cənnətində gülməlidir & quot;

Fakt budur ki, San Francisco & aposs Rubicon restoranında şərab direktoru Larry Stounun (və vintli qapaqların tərəfdarı) qeyd etdiyi kimi, TCA mantarsız olaraq yarana bilər. Əlbəttə ki, vida qapaqlarının sızma kimi öz problemləri var: Vida qapağı mantardan daha asan sızır. Metal bir qapaq bükülə bilər (bəzən açdığım kimi o qədər pisdir ki, hətta sökülə bilər). PlumpJack sahiblərinin, ehtimal ki, kimsə qurtuluşa əyildiyini və bir bıçağı bir bıçaqla vurduğunu kəşf etdikləri üçün bir vida qapağı da sabotaj edilə bilər. Nəhayət, ən başlıcası, bir vidalı şərabın yaxşı yaşlanacağını bilmək çox tezdir. Lafitin və ya DRC -nin mantarla bağlanmış bir şüşədə 10 və ya 20 il yaşlanmasının nə qədər dadlı olduğunu bilirik. Ancaq heç kim metal parçası altında bir neçə onilliyin nə edəcəyini bilmir.

The Collector ilə yeməyimdən bir neçə həftə sonra DRC -nin hörmətli direktoru Aubert de Villaine ilə əlaqə qurmağa qərar verdim. Domain & aposs şərabları və#x2014Montrachet, ಜhezeaux, Vosne-Roman ພ və ya La T ฬhe — vida qapaqları altına qoymaq planları varmı? De Villaine diqqətli bir cavab göndərdi. Vida qapaqları haqqında heç nə bilmirdi. Onun haqqında da heç bir fikri yox idi.

Ağlıma gəldi ki, De Villaine nə vaxtsa bu mövzuya baxsaydı və şərablarını fərqli bir şəkildə doldurmağa qərar versəydi, heç olmasa DRC -nin fərqli bir marketinq kampaniyası olardı. Şüarını təsəvvür etdim: & quotDDRC: The one böyük kruiz açmaq asandır. & quot


Bükülmə edək

Bəzi ən yaxşı şərab istehsalçıları vint qapaqlarının lehinə mantarlardan imtina edirlər. Şərab redaktoru Lettie Teague bunun səbəbini araşdırır.

Yaxşı bir dostum daim əmim oğluna və evinə aparmağım üçün bir şüşə şərab istəyər. & Quot Bu dostun Wilt Chamberlain -in rəfiqələri olduğu kimi əmisi oğlanları olduğu üçün ona ayda yarım şüşə verirəm. Çox keçməmiş, mantar yerinə vida qapağı ilə bağlanmış Yeni Zelandiya Sauvignon Blanc şüşəsini təhvil verdim. Nankor dostum buna şübhə ilə baxdı. & quot; Yaxşı bir şərabdır & quot; əmiuşağının xoşuna gələcək & quot; dedim arxayınlıqla.

Ertəsi gün, səssizcə zəng vurdu. Əmisi oğlu şüşəni açmağa çalışarkən əlini kəsmişdi. Çox gec olana qədər vintli bir qapaq ilə bağlandığını başa düşməmişdi — sonra tıxanı vintlə metalın arasından keçirərək barmağını kəsdi. & quot; Bir dəqiqə düşündüm ki, bu vida qapağı ola bilər & quot; qanaxma əmisi oğlunun dostuma dediyi kimi & quot; amma heç vaxt evimizə bu cür şərab gətirmədiyini düşünməmişəm & quot;

Manhattandakı Sherry-Lehmann Wine and Spirits-dən Chris Adams-a görə, müştərilərinin çoxu eyni şeyi etdi. Bəzilərinin, şərablarının bir qapağı olduğunu, lakin əksəriyyətinin qeyri -kafi olduğunu bildikləri zaman (Madison prospekti şərab tacirlərinin danışdığı tərzdə) "kədərləndiklərini" etiraf etdi. Qonaqları başa düşmədikləri üçün bütün vintli qapaqları geri qaytarmış bir qadın istisna olmaqla

Onun necə hiss etdiyini bilirəm. Bir neçə həftə əvvəl dostum The Collector nahar etmək üçün yanına gələndə onun üçün bir şüşə 2002 Kim Crawford Sauvignon Blanc açdım. & quot; Nə və nə var? & quot; Kolleksiyaçı qışqırdı. & quot; Böyük bir Yeni Zelandiya şərab istehsalçısının vidalı şərabı var & quot; cavabını verdim. & quot; Bəyənmirəm və aposta etmirəm & quot; deyə cavab verdi — ləzzətli olduğunu etiraf etdiyi şərab deyil, qapağa işarə edərək. Xüsusilə Yeni Zelandiyadan olan çox yaxşı şərabçılar şüşələrini vintli qapaqlar ilə bağlayırlar, çünki mantarlarla problem yaşadılar. & quotDomaine de la Roman ພ-Conti? Bəs nə? & quotVida qapaqları istifadə edirlərmi? & quot; Mən belə düşünmədiyimi dedim. & quot; Yaxşı, & quot; Kolleksiyaçı cavab verdi: & quot; DRC şərablarını vintli qapaqların altına doldurduqda & ampquot vidalı qapaqlı şərab alanda & ampquot.

Dostum Kolleksiyaçı olduqca ənənəvi bir adamdır. Və açığını deyim ki, bir az hiyləgərlik. Bir şüşə açmaqla gələn mərasimi və ritualı sevir. Şahzadə Çarlz da daxil olmaqla, bir çox insanlar, keçən yay etdiyi bir çıxışda, mantarların sintetik alternativlərini araşdıra biləcək qədər güclü hiss etdilər: & quot; Niyə hər kəs şərab şüşəsinin boynunda pis plastik tıxacla qarşılaşmaq istəsin? mənim yanımda!

Pis mantarlar tərəfindən yıxılan şüşələri olan və aposve olan şərabçıların bu cür söhbətlərə az dözümlülüyü var. Şərab içənlər, ənənə baxımından düşünməməli olduqlarını düşünürlər, amma TCA (mantardan gələ bilən və TCA ilə yoluxmuş bir şərabın küflü və ləzzətli şərablarını dadına gətirə biləcək çirkləndirici trichloroanisole mantarlı). TCA, illərlə şərab istehsalçılarını təqib etdi və bəlkə də onları Chardonnay qlutundan daha çox qurdu.

Avstraliyalı ulduz Jeffrey Grosset kimi bəzi prodüserlər bu mövzunu öyrənmək üçün illər sərf ediblər. Grosset, 25 ildir TCA -nın təsirlərini təhlil edir və mantarlara alternativlər nəzərdən keçirir. Bu ildən etibarən, Grosset & aposs şərablarının demək olar ki, hamısı (yüzdə 92) vidalı qapaqların altına doldurulacaq və hətta ən bahalısı: $ 43 Pinot Noir. Ətrafında gəzdi, digər şərabçılarla öyrəndikləri haqqında danışdı. Yeni Zelandiyada, bir neçə istehsalçı, bütün şərablarını da vintli qapaqlar ilə şişələyərək, nümunəyə riayət etməyə inandılar.

Əslində, ən son çevrilənlər kimi, Yeni Zelandiya şərabçıları vida qapaqlarının olduqca açıq danışan tərəfdarlarıdır. (Bəzi Avstraliya və Alman istehsalçıları demək olar ki inandırıcı ola bilər.) Keçən payız ölkəni ziyarət edərkən Yeni Zelandiyalıların və apos hisslərinin nə qədər sıx olduğunu kəşf etdim. Orada rastlaşdığım demək olar ki, hər bir şərabçı mənim vidalı qapağımı və mövqeyimi bilmək istəyirdi. Xüsusilə çox güvənən bir prodüser üzünü mənim üzümə yaxınlaşdırdı və ondan "vida qapaqlarının niyə yaxşı olmadığını və apost yaxşı olduğunu" söyləməyimi tələb etdi. Dallas kokteylində özünü Demokrat kimi hiss etməyimi nəzakətlə dayandırdım.

Bu arada, Kaliforniyada vida qapaqları istifadə edən bir neçə şərabçı daha çox müdafiəyə girir. Yüksək profilli istehsalçı PlumpJack, üç il əvvəl Reserve Napa Cabernet-in vintli qapaqlı bir versiyasını təqdim edərkən 135 dollarlıq şüşə dərhal satıldı. Ancaq vida qapağı, müəllifi şərabçılıq müdirlərinin qanun pozuntusu üçün cəhənnəmdə yanacağını ümid edən bir qəzəbli e-poçt yaratdı.

Yenə də əbədi lənətə gəlmək təhlükəsi olsa belə, hər iki tərəfin arqumentlərini qiymətləndirə bilərəm. Məndə çoxlu mantar ləkələri var və şərabçıların və aposların problemi bacardıqları şəkildə aradan qaldırmaq istədiklərini başa düşürəm. (Mantar çirklənməsindən dünyanın və aposs şərabın nə qədər təsir etdiyini təxminlər yüzdə 0,5 ilə 8 arasında dəyişir.) Digər tərəfdən, mantarlardan imtina etməyə hazır deyiləm, çox uzun müddət yaxşı bir iş gördülər.

Danışdığım sommelərin çoxu razılaşdı. Şərab siyahısının bütün səhifəsini qapaqlı şərablara həsr edən Napa Vadisindəki Martini Evindən Lisa Minucci, müştərilərinin əksəriyyətinin hələ də mantarlarla şərab içmək istədiyini etiraf edir. & Quot; Manhattandakı City Hall restoranında Eric Lilavois siyahıdakı vintli qapaqlar, capların gənc ağ şərab üçün uyğun olduğunu söyləyir, ancaq The Collector kimi, böyük şərabların, xüsusən də DRC La T ฬhe -nin xəttini çəkir, çünki "romantikaya yer buraxmaq istəyirəm" deyir. . & quot

Mənə və aposma gəldikdə, bütün vəziyyət daha ölçülmüş bir cavab tələb edir. Yəni daha çox təcrübə və araşdırma (baxmayaraq ki, Jeffrey Grossetin ömrünün qalan hissəsini mütləq mövzuya həsr etməli olduğunu düşünmürəm). PlumpJack sahibləri, əslində hələ də Davis Kaliforniya Universitetinin oenoloqları tərəfindən bu mövzuda beş illik bir araşdırma apardıqları vint qapağını qiymətləndirirlər. Hətta Gallos, dünyaya hər kəsdən daha çox vida qapağı qoyan insanlar (1940-cı ildən başlayaraq), yüksək səviyyəli Sonoma şərabları üçün gözləmə və baxma tərzini mənimsəyirlər. & quot; Biz bunu qiymətləndiririk, & quot; Sonoma Gallo və aposs rabitə direktoru Carmen Castorina deyir, & quot; amma vidalı zirvələrə keçmək üçün heç bir planımız yoxdur. Mantarlarımızın təkmilləşdirilməsi ilə çox məşğul oluruq. & Quot; Yenə də Castorina əlavə edə bilər, & quotJulio Gallo şərab cənnətində gülməlidir & quot;

Fakt budur ki, San Francisco & aposs Rubicon restoranında şərab direktoru Larry Stounun (və vintli qapaqların tərəfdarı) qeyd etdiyi kimi, TCA mantarsız olaraq yarana bilər. Əlbəttə ki, vida qapaqlarının sızma kimi öz problemləri var: Vida qapağı mantardan daha asan sızır. Metal bir qapaq bükülə bilər (bəzən açdığım kimi o qədər pisdir ki, hətta sökülə bilər). PlumpJack sahiblərinin, ehtimal ki, kimsə qurtuluşa əyildiyini və bir bıçağı bir bıçaqla vurduğunu kəşf etdikləri üçün bir vida qapağı da sabotaj edilə bilər. Nəhayət, ən başlıcası, bir vidalı şərabın yaxşı yaşlanacağını bilmək çox tezdir. Lafitin və ya DRC -nin mantarla bağlanmış bir şüşədə 10 və ya 20 il yaşlanmasının nə qədər dadlı olduğunu bilirik. Ancaq heç kim metal parçası altında bir neçə onilliyin nə edəcəyini bilmir.

The Collector ilə yeməyimdən bir neçə həftə sonra DRC -nin hörmətli direktoru Aubert de Villaine ilə əlaqə qurmağa qərar verdim. Domain & aposs şərabları və#x2014Montrachet, ಜhezeaux, Vosne-Roman ພ və ya La T ฬhe — vida qapaqları altına qoymaq planları varmı? De Villaine diqqətli bir cavab göndərdi. Vida qapaqları haqqında heç nə bilmirdi. Onun haqqında da heç bir fikri yox idi.

Ağlıma gəldi ki, De Villaine nə vaxtsa bu mövzuya baxsaydı və şərablarını fərqli bir şəkildə doldurmağa qərar versəydi, heç olmasa DRC -nin fərqli bir marketinq kampaniyası olardı. Şüarını təsəvvür etdim: & quotDDRC: The one böyük kruiz açmaq asandır. & quot


Bükülmə edək

Bəzi ən yaxşı şərab istehsalçıları vint qapaqlarının lehinə mantarlardan imtina edirlər. Şərab redaktoru Lettie Teague bunun səbəbini araşdırır.

Yaxşı bir dostum daim əmim oğluna və evinə aparmağım üçün bir şüşə şərab istəyər. & Quot Bu dostun Wilt Chamberlain -in rəfiqələri olduğu kimi əmisi oğlanları olduğu üçün ona ayda yarım şüşə verirəm. Çox keçməmiş, mantar yerinə vida qapağı ilə bağlanmış Yeni Zelandiya Sauvignon Blanc şüşəsini təhvil verdim. Nankor dostum buna şübhə ilə baxdı. & quot; Yaxşı bir şərabdır & quot; əmiuşağının xoşuna gələcək & quot; dedim arxayınlıqla.

Ertəsi gün, səssizcə zəng vurdu. Əmisi oğlu şüşəni açmağa çalışarkən əlini kəsmişdi. Çox gec olana qədər vintli bir qapaq ilə bağlandığını başa düşməmişdi — sonra tıxanı vintlə metalın arasından keçirərək barmağını kəsdi. & quot; Bir dəqiqə düşündüm ki, bu vida qapağı ola bilər & quot; qanaxma əmisi oğlunun dostuma dediyi kimi & quot; amma heç vaxt evimizə bu cür şərab gətirmədiyini düşünməmişəm & quot;

Manhattandakı Sherry-Lehmann Wine and Spirits-dən Chris Adams-a görə, müştərilərinin çoxu eyni şeyi etdi. Bəzilərinin, şərablarının bir qapağı olduğunu, lakin əksəriyyətinin qeyri -kafi olduğunu bildikləri zaman (Madison prospekti şərab tacirlərinin danışdığı tərzdə) "kədərləndiklərini" etiraf etdi. Qonaqları başa düşmədikləri üçün bütün vintli qapaqları geri qaytarmış bir qadın istisna olmaqla

Onun necə hiss etdiyini bilirəm. Bir neçə həftə əvvəl dostum The Collector nahar etmək üçün yanına gələndə onun üçün bir şüşə 2002 Kim Crawford Sauvignon Blanc açdım. & quot; Nə və nə var? & quot; Kolleksiyaçı qışqırdı. & quot; Böyük bir Yeni Zelandiya şərab istehsalçısının vidalı şərabı var & quot; cavabını verdim. & quot; Bəyənmirəm və aposta etmirəm & quot; deyə cavab verdi — ləzzətli olduğunu etiraf etdiyi şərab deyil, qapağa işarə edərək. Xüsusilə Yeni Zelandiyadan olan çox yaxşı şərabçılar şüşələrini vintli qapaqlar ilə bağlayırlar, çünki mantarlarla problem yaşadılar. & quotDomaine de la Roman ພ-Conti? Bəs nə? & quotVida qapaqları istifadə edirlərmi? & quot; Mən belə düşünmədiyimi dedim. & quot; Yaxşı, & quot; Kolleksiyaçı cavab verdi: & quot; DRC şərablarını vintli qapaqların altına doldurduqda & ampquot vidalı qapaqlı şərab alanda & ampquot.

Dostum Kolleksiyaçı olduqca ənənəvi bir adamdır. Və açığını deyim ki, bir az hiyləgərlik. Bir şüşə açmaqla gələn mərasimi və ritualı sevir. Şahzadə Çarlz da daxil olmaqla, bir çox insanlar, keçən yay etdiyi bir çıxışda, mantarların sintetik alternativlərini araşdıra biləcək qədər güclü hiss etdilər: & quot; Niyə hər kəs şərab şüşəsinin boynunda pis plastik tıxacla qarşılaşmaq istəsin? mənim yanımda!

Pis mantarlar tərəfindən yıxılan şüşələri olan və aposve olan şərabçıların bu cür söhbətlərə az dözümlülüyü var. Şərab içənlər, ənənə baxımından düşünməməli olduqlarını düşünürlər, amma TCA (mantardan gələ bilən və TCA ilə yoluxmuş bir şərabın küflü və ləzzətli şərablarını dadına gətirə biləcək çirkləndirici trichloroanisole mantarlı). TCA, illərlə şərab istehsalçılarını təqib etdi və bəlkə də onları Chardonnay qlutundan daha çox qurdu.

Avstraliyalı ulduz Jeffrey Grosset kimi bəzi prodüserlər bu mövzunu öyrənmək üçün illər sərf ediblər. Grosset, 25 ildir TCA -nın təsirlərini təhlil edir və mantarlara alternativlər nəzərdən keçirir. Bu ildən etibarən, Grosset & aposs şərablarının demək olar ki, hamısı (yüzdə 92) vidalı qapaqların altına doldurulacaq və hətta ən bahalısı: $ 43 Pinot Noir. Ətrafında gəzdi, digər şərabçılarla öyrəndikləri haqqında danışdı. Yeni Zelandiyada, bir neçə istehsalçı, bütün şərablarını da vintli qapaqlar ilə şişələyərək, nümunəyə riayət etməyə inandılar.

Əslində, ən son çevrilənlər kimi, Yeni Zelandiya şərabçıları vida qapaqlarının olduqca açıq danışan tərəfdarlarıdır. (Bəzi Avstraliya və Alman istehsalçıları demək olar ki inandırıcı ola bilər.) Keçən payız ölkəni ziyarət edərkən Yeni Zelandiyalıların və apos hisslərinin nə qədər sıx olduğunu kəşf etdim. Orada rastlaşdığım demək olar ki, hər bir şərabçı mənim vidalı qapağımı və mövqeyimi bilmək istəyirdi. Xüsusilə çox güvənən bir prodüser üzünü mənim üzümə yaxınlaşdırdı və ondan "vida qapaqlarının niyə yaxşı olmadığını və apost yaxşı olduğunu" söyləməyimi tələb etdi. Dallas kokteylində özünü Demokrat kimi hiss etməyimi nəzakətlə dayandırdım.

Bu arada, Kaliforniyada vida qapaqları istifadə edən bir neçə şərabçı daha çox müdafiəyə girir. Yüksək profilli istehsalçı PlumpJack, üç il əvvəl Reserve Napa Cabernet-in vintli qapaqlı bir versiyasını təqdim edərkən 135 dollarlıq şüşə dərhal satıldı. Ancaq vida qapağı, müəllifi şərabçılıq müdirlərinin qanun pozuntusu üçün cəhənnəmdə yanacağını ümid edən bir qəzəbli e-poçt yaratdı.

Yenə də əbədi lənətə gəlmək təhlükəsi olsa belə, hər iki tərəfin arqumentlərini qiymətləndirə bilərəm. Məndə çoxlu mantar ləkələri var və şərabçıların və aposların problemi bacardıqları şəkildə aradan qaldırmaq istədiklərini başa düşürəm. (Mantar çirklənməsindən dünyanın və aposs şərabın nə qədər təsir etdiyini təxminlər yüzdə 0,5 ilə 8 arasında dəyişir.) Digər tərəfdən, mantarlardan imtina etməyə hazır deyiləm, çox uzun müddət yaxşı bir iş gördülər.

Danışdığım sommelərin çoxu razılaşdı. Şərab siyahısının bütün səhifəsini qapaqlı şərablara həsr edən Napa Vadisindəki Martini Evindən Lisa Minucci, müştərilərinin əksəriyyətinin hələ də mantarlarla şərab içmək istədiyini etiraf edir. & Quot; Manhattandakı City Hall restoranında Eric Lilavois siyahıdakı vintli qapaqlar, capların gənc ağ şərab üçün uyğun olduğunu söyləyir, ancaq The Collector kimi, böyük şərabların, xüsusən də DRC La T ฬhe -nin xəttini çəkir, çünki "romantikaya yer buraxmaq istəyirəm" deyir. . & quot

Mənə və aposma gəldikdə, bütün vəziyyət daha ölçülmüş bir cavab tələb edir. Yəni daha çox təcrübə və araşdırma (baxmayaraq ki, Jeffrey Grossetin ömrünün qalan hissəsini mütləq mövzuya həsr etməli olduğunu düşünmürəm). PlumpJack sahibləri, əslində hələ də Davis Kaliforniya Universitetinin oenoloqları tərəfindən bu mövzuda beş illik bir araşdırma apardıqları vint qapağını qiymətləndirirlər. Hətta Gallos, dünyaya hər kəsdən daha çox vida qapağı qoyan insanlar (1940-cı ildən başlayaraq), yüksək səviyyəli Sonoma şərabları üçün gözləmə və baxma tərzini mənimsəyirlər. & quot; Biz bunu qiymətləndiririk, & quot; Sonoma Gallo və aposs rabitə direktoru Carmen Castorina deyir, & quot; amma vidalı zirvələrə keçmək üçün heç bir planımız yoxdur. Mantarlarımızın təkmilləşdirilməsi ilə çox məşğul oluruq. & Quot; Yenə də Castorina əlavə edə bilər, & quotJulio Gallo şərab cənnətində gülməlidir & quot;

Fakt budur ki, San Francisco & aposs Rubicon restoranında şərab direktoru Larry Stounun (və vintli qapaqların tərəfdarı) qeyd etdiyi kimi, TCA mantarsız olaraq yarana bilər. Əlbəttə ki, vida qapaqlarının sızma kimi öz problemləri var: Vida qapağı mantardan daha asan sızır. Metal bir qapaq bükülə bilər (bəzən açdığım kimi o qədər pisdir ki, hətta sökülə bilər). PlumpJack sahiblərinin, ehtimal ki, kimsə qurtuluşa əyildiyini və bir bıçağı bir bıçaqla vurduğunu kəşf etdikləri üçün bir vida qapağı da sabotaj edilə bilər. Nəhayət, ən başlıcası, bir vidalı şərabın yaxşı yaşlanacağını bilmək çox tezdir. Lafitin və ya DRC -nin mantarla bağlanmış bir şüşədə 10 və ya 20 il yaşlanmasının nə qədər dadlı olduğunu bilirik. Ancaq heç kim metal parçası altında bir neçə onilliyin nə edəcəyini bilmir.

The Collector ilə yeməyimdən bir neçə həftə sonra DRC -nin hörmətli direktoru Aubert de Villaine ilə əlaqə qurmağa qərar verdim. Domain & aposs şərabları və#x2014Montrachet, ಜhezeaux, Vosne-Roman ພ və ya La T ฬhe — vida qapaqları altına qoymaq planları varmı? De Villaine diqqətli bir cavab göndərdi. Vida qapaqları haqqında heç nə bilmirdi. Onun haqqında da heç bir fikri yox idi.

Ağlıma gəldi ki, De Villaine nə vaxtsa bu mövzuya baxsaydı və şərablarını fərqli bir şəkildə doldurmağa qərar versəydi, heç olmasa DRC -nin fərqli bir marketinq kampaniyası olardı. Şüarını təsəvvür etdim: & quotDDRC: The one böyük kruiz açmaq asandır. & quot


Bükülmə edək

Bəzi ən yaxşı şərab istehsalçıları vint qapaqlarının lehinə mantarlardan imtina edirlər. Şərab redaktoru Lettie Teague bunun səbəbini araşdırır.

Yaxşı bir dostum daim əmim oğluna və evinə aparmağım üçün bir şüşə şərab istəyər. & Quot Bu dostun Wilt Chamberlain -in rəfiqələri olduğu kimi əmisi oğlanları olduğu üçün ona ayda yarım şüşə verirəm. Çox keçməmiş, mantar yerinə vida qapağı ilə bağlanmış Yeni Zelandiya Sauvignon Blanc şüşəsini təhvil verdim. Nankor dostum buna şübhə ilə baxdı. & quot; Yaxşı bir şərabdır & quot; əmiuşağının xoşuna gələcək & quot; dedim arxayınlıqla.

Ertəsi gün, səssizcə zəng vurdu. Əmisi oğlu şüşəni açmağa çalışarkən əlini kəsmişdi. Çox gec olana qədər vintli bir qapaq ilə bağlandığını başa düşməmişdi — sonra tıxanı vintlə metalın arasından keçirərək barmağını kəsdi. & quot; Bir dəqiqə düşündüm ki, bu vida qapağı ola bilər & quot; qanaxma əmisi oğlunun dostuma dediyi kimi & quot; amma heç vaxt evimizə bu cür şərab gətirmədiyini düşünməmişəm & quot;

Manhattandakı Sherry-Lehmann Wine and Spirits-dən Chris Adams-a görə, müştərilərinin çoxu eyni şeyi etdi. Bəzilərinin, şərablarının bir qapağı olduğunu, lakin əksəriyyətinin qeyri -kafi olduğunu bildikləri zaman (Madison prospekti şərab tacirlərinin danışdığı tərzdə) "kədərləndiklərini" etiraf etdi. Qonaqları başa düşmədikləri üçün bütün vintli qapaqları geri qaytarmış bir qadın istisna olmaqla

Onun necə hiss etdiyini bilirəm. Bir neçə həftə əvvəl dostum The Collector nahar etmək üçün yanına gələndə onun üçün bir şüşə 2002 Kim Crawford Sauvignon Blanc açdım. & quot; Nə və nə var? & quot; Kolleksiyaçı qışqırdı. & quot; Böyük bir Yeni Zelandiya şərab istehsalçısının vidalı şərabı var & quot; cavabını verdim. & quot; Bəyənmirəm və aposta etmirəm & quot; deyə cavab verdi — ləzzətli olduğunu etiraf etdiyi şərab deyil, qapağa işarə edərək. Xüsusilə Yeni Zelandiyadan olan çox yaxşı şərabçılar şüşələrini vintli qapaqlar ilə bağlayırlar, çünki mantarlarla problem yaşadılar. & quotDomaine de la Roman ພ-Conti? Bəs nə? & quotVida qapaqları istifadə edirlərmi? & quot; Mən belə düşünmədiyimi dedim. & quot; Yaxşı, & quot; Kolleksiyaçı cavab verdi: & quot; DRC şərablarını vintli qapaqların altına doldurduqda & ampquot vidalı qapaqlı şərab alanda & ampquot.

Dostum Kolleksiyaçı olduqca ənənəvi bir adamdır. Və açığını deyim ki, bir az hiyləgərlik. Bir şüşə açmaqla gələn mərasimi və ritualı sevir. Şahzadə Çarlz da daxil olmaqla, bir çox insanlar, keçən yay etdiyi bir çıxışda, mantarların sintetik alternativlərini araşdıra biləcək qədər güclü hiss etdilər: & quot; Niyə hər kəs şərab şüşəsinin boynunda pis plastik tıxacla qarşılaşmaq istəsin? mənim yanımda!

Pis mantarlar tərəfindən yıxılan şüşələri olan və aposve olan şərabçıların bu cür söhbətlərə az dözümlülüyü var. Şərab içənlər, ənənə baxımından düşünməməli olduqlarını düşünürlər, amma TCA (mantardan gələ bilən və TCA ilə yoluxmuş bir şərabın küflü və ləzzətli şərablarını dadına gətirə biləcək çirkləndirici trichloroanisole mantarlı). TCA, illərlə şərab istehsalçılarını təqib etdi və bəlkə də onları Chardonnay qlutundan daha çox qurdu.

Avstraliyalı ulduz Jeffrey Grosset kimi bəzi prodüserlər bu mövzunu öyrənmək üçün illər sərf ediblər. Grosset, 25 ildir TCA -nın təsirlərini təhlil edir və mantarlara alternativlər nəzərdən keçirir. Bu ildən etibarən, Grosset & aposs şərablarının demək olar ki, hamısı (yüzdə 92) vidalı qapaqların altına doldurulacaq və hətta ən bahalısı: $ 43 Pinot Noir. Ətrafında gəzdi, digər şərabçılarla öyrəndikləri haqqında danışdı. Yeni Zelandiyada, bir neçə istehsalçı, bütün şərablarını da vintli qapaqlar ilə şişələyərək, nümunəyə riayət etməyə inandılar.

Əslində, ən son çevrilənlər kimi, Yeni Zelandiya şərabçıları vida qapaqlarının olduqca açıq danışan tərəfdarlarıdır. (Bəzi Avstraliya və Alman istehsalçıları demək olar ki inandırıcı ola bilər.) Keçən payız ölkəni ziyarət edərkən Yeni Zelandiyalıların və apos hisslərinin nə qədər sıx olduğunu kəşf etdim. Orada rastlaşdığım demək olar ki, hər bir şərabçı mənim vidalı qapağımı və mövqeyimi bilmək istəyirdi. Xüsusilə çox güvənən bir prodüser üzünü mənim üzümə yaxınlaşdırdı və ondan "vida qapaqlarının niyə yaxşı olmadığını və apost yaxşı olduğunu" söyləməyimi tələb etdi. Dallas kokteylində özünü Demokrat kimi hiss etməyimi nəzakətlə dayandırdım.

Bu arada, Kaliforniyada vida qapaqları istifadə edən bir neçə şərabçı daha çox müdafiəyə girir. Yüksək profilli istehsalçı PlumpJack, üç il əvvəl Reserve Napa Cabernet-in vintli qapaqlı bir versiyasını təqdim edərkən 135 dollarlıq şüşə dərhal satıldı. Ancaq vida qapağı, müəllifi şərabçılıq müdirlərinin qanun pozuntusu üçün cəhənnəmdə yanacağını ümid edən bir qəzəbli e-poçt yaratdı.

Yenə də əbədi lənətə gəlmək təhlükəsi olsa belə, hər iki tərəfin arqumentlərini qiymətləndirə bilərəm. Məndə çoxlu mantar ləkələri var və şərabçıların və aposların problemi bacardıqları şəkildə aradan qaldırmaq istədiklərini başa düşürəm. (Mantar çirklənməsindən dünyanın və aposs şərabın nə qədər təsir etdiyini təxminlər yüzdə 0,5 ilə 8 arasında dəyişir.) Digər tərəfdən, mantarlardan imtina etməyə hazır deyiləm, çox uzun müddət yaxşı bir iş gördülər.

Danışdığım sommelərin çoxu razılaşdı. Şərab siyahısının bütün səhifəsini qapaqlı şərablara həsr edən Napa Vadisindəki Martini Evindən Lisa Minucci, müştərilərinin əksəriyyətinin hələ də mantarlarla şərab içmək istədiyini etiraf edir. & Quot; Manhattandakı City Hall restoranında Eric Lilavois siyahıdakı vintli qapaqlar, capların gənc ağ şərab üçün uyğun olduğunu söyləyir, ancaq The Collector kimi, böyük şərabların, xüsusən də DRC La T ฬhe -nin xəttini çəkir, çünki "romantikaya yer buraxmaq istəyirəm" deyir. . & quot

Mənə və aposma gəldikdə, bütün vəziyyət daha ölçülmüş bir cavab tələb edir. Yəni daha çox təcrübə və araşdırma (baxmayaraq ki, Jeffrey Grossetin ömrünün qalan hissəsini mütləq mövzuya həsr etməli olduğunu düşünmürəm). PlumpJack sahibləri, əslində hələ də Davis Kaliforniya Universitetinin oenoloqları tərəfindən bu mövzuda beş illik bir araşdırma apardıqları vint qapağını qiymətləndirirlər. Hətta Gallos, dünyaya hər kəsdən daha çox vida qapağı qoyan insanlar (1940-cı ildən başlayaraq), yüksək səviyyəli Sonoma şərabları üçün gözləmə və baxma tərzini mənimsəyirlər. & quot; Biz bunu qiymətləndiririk, & quot; Sonoma Gallo və aposs rabitə direktoru Carmen Castorina deyir, & quot; amma vidalı zirvələrə keçmək üçün heç bir planımız yoxdur. Mantarlarımızın təkmilləşdirilməsi ilə çox məşğul oluruq. & Quot; Yenə də Castorina əlavə edə bilər, & quotJulio Gallo şərab cənnətində gülməlidir & quot;

Fakt budur ki, San Francisco & aposs Rubicon restoranında şərab direktoru Larry Stounun (və vintli qapaqların tərəfdarı) qeyd etdiyi kimi, TCA mantarsız olaraq yarana bilər. Əlbəttə ki, vida qapaqlarının sızma kimi öz problemləri var: Vida qapağı mantardan daha asan sızır. Metal bir qapaq bükülə bilər (bəzən açdığım kimi o qədər pisdir ki, hətta sökülə bilər). PlumpJack sahiblərinin, ehtimal ki, kimsə qurtuluşa əyildiyini və bir bıçağı bir bıçaqla vurduğunu kəşf etdikləri üçün bir vida qapağı da sabotaj edilə bilər. Nəhayət, ən başlıcası, bir vidalı şərabın yaxşı yaşlanacağını bilmək çox tezdir. Lafitin və ya DRC -nin mantarla bağlanmış bir şüşədə 10 və ya 20 il yaşlanmasının nə qədər dadlı olduğunu bilirik. Ancaq heç kim metal parçası altında bir neçə onilliyin nə edəcəyini bilmir.

The Collector ilə yeməyimdən bir neçə həftə sonra DRC -nin hörmətli direktoru Aubert de Villaine ilə əlaqə qurmağa qərar verdim. Domain & aposs şərabları və#x2014Montrachet, ಜhezeaux, Vosne-Roman ພ və ya La T ฬhe — vida qapaqları altına qoymaq planları varmı? De Villaine diqqətli bir cavab göndərdi. Vida qapaqları haqqında heç nə bilmirdi. Onun haqqında da heç bir fikri yox idi.

Ağlıma gəldi ki, De Villaine nə vaxtsa bu mövzuya baxsaydı və şərablarını fərqli bir şəkildə doldurmağa qərar versəydi, heç olmasa DRC -nin fərqli bir marketinq kampaniyası olardı. Şüarını təsəvvür etdim: & quotDDRC: The one böyük kruiz açmaq asandır. & quot


Bükülmə edək

Bəzi ən yaxşı şərab istehsalçıları vint qapaqlarının lehinə mantarlardan imtina edirlər. Şərab redaktoru Lettie Teague bunun səbəbini araşdırır.

Yaxşı bir dostum daim əmim oğluna və evinə aparmağım üçün bir şüşə şərab istəyər. & Quot Bu dostun Wilt Chamberlain -in rəfiqələri olduğu kimi əmisi oğlanları olduğu üçün ona ayda yarım şüşə verirəm. Çox keçməmiş, mantar yerinə vida qapağı ilə bağlanmış Yeni Zelandiya Sauvignon Blanc şüşəsini təhvil verdim. Nankor dostum buna şübhə ilə baxdı. & quot; Yaxşı bir şərabdır & quot; əmiuşağının xoşuna gələcək & quot; dedim arxayınlıqla.

Ertəsi gün, səssizcə zəng vurdu. Əmisi oğlu şüşəni açmağa çalışarkən əlini kəsmişdi. Çox gec olana qədər vintli bir qapaq ilə bağlandığını başa düşməmişdi — sonra tıxanı vintlə metalın arasından keçirərək barmağını kəsdi. & quot; Bir dəqiqə düşündüm ki, bu vida qapağı ola bilər & quot; qanaxma əmisi oğlunun dostuma dediyi kimi & quot; amma heç vaxt evimizə bu cür şərab gətirmədiyini düşünməmişəm & quot;

Manhattandakı Sherry-Lehmann Wine and Spirits-dən Chris Adams-a görə, müştərilərinin çoxu eyni şeyi etdi. Bəzilərinin, şərablarının bir qapağı olduğunu, lakin əksəriyyətinin qeyri -kafi olduğunu bildikləri zaman (Madison prospekti şərab tacirlərinin danışdığı tərzdə) "kədərləndiklərini" etiraf etdi. Qonaqları başa düşmədikləri üçün bütün vintli qapaqları geri qaytarmış bir qadın istisna olmaqla

Onun necə hiss etdiyini bilirəm. Bir neçə həftə əvvəl dostum The Collector nahar etmək üçün yanına gələndə onun üçün bir şüşə 2002 Kim Crawford Sauvignon Blanc açdım. & quot; Nə və nə var? & quot; Kolleksiyaçı qışqırdı. & quot; Böyük bir Yeni Zelandiya şərab istehsalçısının vidalı şərabı var & quot; cavabını verdim. & quot; Bəyənmirəm və aposta etmirəm & quot; deyə cavab verdi — ləzzətli olduğunu etiraf etdiyi şərab deyil, qapağa işarə edərək. Xüsusilə Yeni Zelandiyadan olan çox yaxşı şərabçılar şüşələrini vintli qapaqlar ilə bağlayırlar, çünki mantarlarla problem yaşadılar. & quotDomaine de la Roman ພ-Conti? Bəs nə? & quotVida qapaqları istifadə edirlərmi? & quot; Mən belə düşünmədiyimi dedim. & quot; Yaxşı, & quot; Kolleksiyaçı cavab verdi: & quot; DRC şərablarını vintli qapaqların altına doldurduqda & ampquot vidalı qapaqlı şərab alanda & ampquot.

Dostum Kolleksiyaçı olduqca ənənəvi bir adamdır. Və açığını deyim ki, bir az hiyləgərlik. Bir şüşə açmaqla gələn mərasimi və ritualı sevir. Şahzadə Çarlz da daxil olmaqla, bir çox insanlar, keçən yay etdiyi bir çıxışda, mantarların sintetik alternativlərini araşdıra biləcək qədər güclü hiss etdilər: & quot; Niyə hər kəs şərab şüşəsinin boynunda pis plastik tıxacla qarşılaşmaq istəsin? mənim yanımda!

Pis mantarlar tərəfindən yıxılan şüşələri olan və aposve olan şərabçıların bu cür söhbətlərə az dözümlülüyü var. Şərab içənlər, ənənə baxımından düşünməməli olduqlarını düşünürlər, amma TCA (mantardan gələ bilən və TCA ilə yoluxmuş bir şərabın küflü və ləzzətli şərablarını dadına gətirə biləcək çirkləndirici trichloroanisole mantarlı). TCA, illərlə şərab istehsalçılarını təqib etdi və bəlkə də onları Chardonnay qlutundan daha çox qurdu.

Avstraliyalı ulduz Jeffrey Grosset kimi bəzi prodüserlər bu mövzunu öyrənmək üçün illər sərf ediblər. Grosset, 25 ildir TCA -nın təsirlərini təhlil edir və mantarlara alternativlər nəzərdən keçirir. Bu ildən etibarən, Grosset & aposs şərablarının demək olar ki, hamısı (yüzdə 92) vidalı qapaqların altına doldurulacaq və hətta ən bahalısı: $ 43 Pinot Noir. Ətrafında gəzdi, digər şərabçılarla öyrəndikləri haqqında danışdı. Yeni Zelandiyada, bir neçə istehsalçı, bütün şərablarını da vintli qapaqlar ilə şişələyərək, nümunəyə riayət etməyə inandılar.

Əslində, ən son çevrilənlər kimi, Yeni Zelandiya şərabçıları vida qapaqlarının olduqca açıq danışan tərəfdarlarıdır. (Bəzi Avstraliya və Alman istehsalçıları demək olar ki inandırıcı ola bilər.) Keçən payız ölkəni ziyarət edərkən Yeni Zelandiyalıların və apos hisslərinin nə qədər sıx olduğunu kəşf etdim. Orada rastlaşdığım demək olar ki, hər bir şərabçı mənim vidalı qapağımı və mövqeyimi bilmək istəyirdi. Xüsusilə çox güvənən bir prodüser üzünü mənim üzümə yaxınlaşdırdı və ondan "vida qapaqlarının niyə yaxşı olmadığını və apost yaxşı olduğunu" söyləməyimi tələb etdi. Dallas kokteylində özünü Demokrat kimi hiss etməyimi nəzakətlə dayandırdım.

Bu arada, Kaliforniyada vida qapaqları istifadə edən bir neçə şərabçı daha çox müdafiəyə girir. Yüksək profilli istehsalçı PlumpJack, üç il əvvəl Reserve Napa Cabernet-in vintli qapaqlı bir versiyasını təqdim edərkən 135 dollarlıq şüşə dərhal satıldı. Ancaq vida qapağı, müəllifi şərabçılıq müdirlərinin qanun pozuntusu üçün cəhənnəmdə yanacağını ümid edən bir qəzəbli e-poçt yaratdı.

Yenə də əbədi lənətə gəlmək təhlükəsi olsa belə, hər iki tərəfin arqumentlərini qiymətləndirə bilərəm. Məndə çoxlu mantar ləkələri var və şərabçıların və aposların problemi bacardıqları şəkildə aradan qaldırmaq istədiklərini başa düşürəm. (Mantar çirklənməsindən dünyanın və aposs şərabın nə qədər təsir etdiyini təxminlər yüzdə 0,5 ilə 8 arasında dəyişir.) Digər tərəfdən, mantarlardan imtina etməyə hazır deyiləm, çox uzun müddət yaxşı bir iş gördülər.

Danışdığım sommelərin çoxu razılaşdı. Şərab siyahısının bütün səhifəsini qapaqlı şərablara həsr edən Napa Vadisindəki Martini Evindən Lisa Minucci, müştərilərinin əksəriyyətinin hələ də mantarlarla şərab içmək istədiyini etiraf edir. & Quot; Manhattandakı City Hall restoranında Eric Lilavois siyahıdakı vintli qapaqlar, capların gənc ağ şərab üçün uyğun olduğunu söyləyir, ancaq The Collector kimi, böyük şərabların, xüsusən də DRC La T ฬhe -nin xəttini çəkir, çünki "romantikaya yer buraxmaq istəyirəm" deyir. . & quot

Mənə və aposma gəldikdə, bütün vəziyyət daha ölçülmüş bir cavab tələb edir. Yəni daha çox təcrübə və araşdırma (baxmayaraq ki, Jeffrey Grossetin ömrünün qalan hissəsini mütləq mövzuya həsr etməli olduğunu düşünmürəm). PlumpJack sahibləri, əslində hələ də Davis Kaliforniya Universitetinin oenoloqları tərəfindən bu mövzuda beş illik bir araşdırma apardıqları vint qapağını qiymətləndirirlər. Hətta Gallos, dünyaya hər kəsdən daha çox vida qapağı qoyan insanlar (1940-cı ildən başlayaraq), yüksək səviyyəli Sonoma şərabları üçün gözləmə və baxma tərzini mənimsəyirlər. & quot; Biz bunu qiymətləndiririk, & quot; Sonoma Gallo və aposs rabitə direktoru Carmen Castorina deyir, & quot; amma vidalı zirvələrə keçmək üçün heç bir planımız yoxdur. Mantarlarımızın təkmilləşdirilməsi ilə çox məşğul oluruq. & Quot; Yenə də Castorina əlavə edə bilər, & quotJulio Gallo şərab cənnətində gülməlidir & quot;

Fakt budur ki, San Francisco & aposs Rubicon restoranında şərab direktoru Larry Stounun (və vintli qapaqların tərəfdarı) qeyd etdiyi kimi, TCA mantarsız olaraq yarana bilər. Əlbəttə ki, vida qapaqlarının sızma kimi öz problemləri var: Vida qapağı mantardan daha asan sızır. Metal bir qapaq bükülə bilər (bəzən açdığım kimi o qədər pisdir ki, hətta sökülə bilər). PlumpJack sahiblərinin, ehtimal ki, kimsə qurtuluşa əyildiyini və bir bıçağı bir bıçaqla vurduğunu kəşf etdikləri üçün bir vida qapağı da sabotaj edilə bilər. Nəhayət, ən başlıcası, bir vidalı şərabın yaxşı yaşlanacağını bilmək çox tezdir. Lafitin və ya DRC -nin mantarla bağlanmış bir şüşədə 10 və ya 20 il yaşlanmasının nə qədər dadlı olduğunu bilirik. Ancaq heç kim metal parçası altında bir neçə onilliyin nə edəcəyini bilmir.

The Collector ilə yeməyimdən bir neçə həftə sonra DRC -nin hörmətli direktoru Aubert de Villaine ilə əlaqə qurmağa qərar verdim. Domain & aposs şərabları və#x2014Montrachet, ಜhezeaux, Vosne-Roman ພ və ya La T ฬhe — vida qapaqları altına qoymaq planları varmı? De Villaine diqqətli bir cavab göndərdi. Vida qapaqları haqqında heç nə bilmirdi. Onun haqqında da heç bir fikri yox idi.

Ağlıma gəldi ki, De Villaine nə vaxtsa bu mövzuya baxsaydı və şərablarını fərqli bir şəkildə doldurmağa qərar versəydi, heç olmasa DRC -nin fərqli bir marketinq kampaniyası olardı. Şüarını təsəvvür etdim: & quotDDRC: The one böyük kruiz açmaq asandır. & quot


Bükülmə edək

Bəzi ən yaxşı şərab istehsalçıları vint qapaqlarının lehinə mantarlardan imtina edirlər. Şərab redaktoru Lettie Teague bunun səbəbini araşdırır.

Yaxşı bir dostum daim əmim oğluna və evinə aparmağım üçün bir şüşə şərab istəyər. & Quot Bu dostun Wilt Chamberlain -in rəfiqələri olduğu kimi əmisi oğlanları olduğu üçün ona ayda yarım şüşə verirəm. Çox keçməmiş, mantar yerinə vida qapağı ilə bağlanmış Yeni Zelandiya Sauvignon Blanc şüşəsini təhvil verdim. Nankor dostum buna şübhə ilə baxdı.& quot; Yaxşı bir şərabdır & quot; əmiuşağının xoşuna gələcək & quot; dedim arxayınlıqla.

Ertəsi gün, səssizcə zəng vurdu. Əmisi oğlu şüşəni açmağa çalışarkən əlini kəsmişdi. Çox gec olana qədər vintli bir qapaq ilə bağlandığını başa düşməmişdi — sonra tıxanı vintlə metalın arasından keçirərək barmağını kəsdi. & quot; Bir dəqiqə düşündüm ki, bu vida qapağı ola bilər & quot; qanaxma əmisi oğlunun dostuma dediyi kimi & quot; amma heç vaxt evimizə bu cür şərab gətirmədiyini düşünməmişəm & quot;

Manhattandakı Sherry-Lehmann Wine and Spirits-dən Chris Adams-a görə, müştərilərinin çoxu eyni şeyi etdi. Bəzilərinin, şərablarının bir qapağı olduğunu, lakin əksəriyyətinin qeyri -kafi olduğunu bildikləri zaman (Madison Avenue şərab tacirlərinin danışdığı tərzdə) "kədərləndiklərini" etiraf etdi. Qonaqları başa düşmədikləri üçün bütün vintli qapaqları geri qaytarmış bir qadın istisna olmaqla

Onun necə hiss etdiyini bilirəm. Bir neçə həftə əvvəl dostum The Collector nahar üçün yanına gələndə onun üçün 2002 Kim Crawford Sauvignon Blanc şüşəsini açdım. & quot; Nə və nə var? & quot; Kolleksiyaçı qışqırdı. & quot; Böyük bir Yeni Zelandiya şarapçısından gələn vintli şərabdır & quot; cavabını verdim. & quot; Bəyənmirəm və aposta etmirəm & quot; deyə cavab verdi — ləzzətli olduğunu etiraf etdiyi şərab deyil, qapağa işarə edərək. Xüsusilə Yeni Zelandiyadan olan çox yaxşı şərabçılar şüşələrini vintli qapaqlar ilə bağlayırlar, çünki mantarlarla problem yaşadılar. & quotDomaine de la Roman ພ-Conti? Bəs nə? & quotVida qapaqları istifadə edirlərmi? & quot; Mən belə düşünmədiyimi dedim. & quot; Yaxşı, & quot; Kolleksiyaçı cavab verdi: & quot; DRC şərablarını vint qapaqların altına doldurduqda, vidalı qapaqlı şərab alanda & quot;

Dostum Kolleksiyaçı olduqca ənənəvi bir adamdır. Və açığını deyim ki, bir az hiyləgərlik. Bir şüşə açmaqla gələn mərasimi və ritualı sevir. Şahzadə Çarlz da daxil olmaqla, bir çox insan, keçən yay etdiyi bir çıxışında, mantarların sintetik alternativlərini araşdıra biləcək qədər güclü olduğunu hiss etdi: & quot; Niyə hər kəs şərab şüşəsinin boynunda pis plastik tıxacla qarşılaşmaq istəsin? Məndən kənarda!

Pis mantarlar tərəfindən yıxılan şüşələri olan və aposve olan şərabçıların bu cür söhbətlərə az dözümlülüyü var. Şərab içənlər, ənənə baxımından düşünməməli olduqlarını düşünürlər, amma TCA (mantardan gələ bilən və TCA ilə yoluxmuş bir şərabın küflü və ləzzətli şərablarını dadına gətirə biləcək çirkləndirici trikloroanisol tıxalı olaraq adlandırılır). TCA, illərlə şərab istehsalçılarını təqib etdi və bəlkə də onları Chardonnay qlutundan daha çox qurdu.

Avstraliyalı ulduz Jeffrey Grosset kimi bəzi prodüserlər bu mövzunu öyrənmək üçün illər sərf ediblər. Grosset, 25 ildir TCA -nın təsirlərini təhlil edir və mantarlara alternativlər nəzərdən keçirir. Bu ildən etibarən, Grosset & aposs şərablarının demək olar ki, hamısı (yüzdə 92) vidalı qapaqların altına doldurulacaq və hətta ən bahalısı: $ 43 Pinot Noir. Ətrafında gəzdi, digər şərabçılarla öyrəndikləri haqqında danışdı. Yeni Zelandiyada, bir neçə istehsalçı, bütün şərablarını da vintli qapaqlar ilə şişələyərək, nümunəyə riayət etməyə inandılar.

Əslində, ən son çevrilənlər kimi, Yeni Zelandiya şərabçıları vida qapaqlarının olduqca açıq danışan tərəfdarlarıdır. (Bəzi Avstraliya və Alman istehsalçıları demək olar ki inandırıcı ola bilər.) Keçən payız ölkəni ziyarət edərkən Yeni Zelandiyalıların və apos hisslərinin nə qədər sıx olduğunu kəşf etdim. Orada rastlaşdığım demək olar ki, hər bir şərabçı mənim vidalı qapağımı və mövqeyimi bilmək istəyirdi. "Xüsusilə də qənaətcil bir prodüser üzünü üzümə yaxınlaşdırdı və ondan" vida qapaqlarının niyə yaxşı olmadığını və apost yaxşı olduğunu "söyləməyimi tələb etdi. Dallas kokteylində özünü Demokrat kimi hiss etməyi nəzakətlə dayandırdım.

Bu arada, Kaliforniyada vida qapaqları istifadə edən bir neçə şərabçı daha çox müdafiəyə girir. Yüksək profilli istehsalçı PlumpJack, üç il əvvəl Reserve Napa Cabernet-in vintli qapaqlı bir versiyasını təqdim edərkən 135 dollarlıq şüşə dərhal satıldı. Ancaq vida qapağı, müəllifi şərabçılıq müdirlərinin qanun pozuntusu üçün cəhənnəmdə yanacağını ümid edən bir qəzəbli e-poçt yaratdı.

Yenə də əbədi lənətə gəlmək təhlükəsi olsa belə, hər iki tərəfin arqumentlərini qiymətləndirə bilərəm. Məndə çoxlu mantar ləkələri var və şərabçıların və aposların problemi bacardıqları şəkildə aradan qaldırmaq istədiklərini başa düşürəm. (Mantar çirklənməsindən dünyanın və aposs şərabın nə qədər təsir etdiyini təxminlər yüzdə 0,5 ilə 8 arasında dəyişir.) Digər tərəfdən, mantarlardan imtina etməyə hazır deyiləm, çox uzun müddət yaxşı bir iş gördülər.

Danışdığım sommelərin çoxu razılaşdı. Şərab siyahısının bütün səhifəsini qapaqlı şərablara həsr edən Napa Vadisindəki Martini Evindən olan Lisa Minucci, müştərilərinin çoxunun hələ də mantarlarla şərab içmək istədiklərini qəbul edir. & Quot; Manhattandakı City Hall restoranında Eric Lilavois vida qapaqları siyahısındakı qapaqların gənc ağ şərab üçün uyğun olduğunu söyləyir, amma Kolleksiyaçı kimi, böyük şərabların, xüsusən DRC La T ฬhe -nin xəttini çəkir, çünki "romantikaya yer buraxmaq istəyirəm" deyir. . & quot

Mənə və aposma gəldikdə, bütün vəziyyət daha ölçülmüş bir cavab tələb edir. Yəni daha çox təcrübə və araşdırma (baxmayaraq ki, Jeffrey Grossetin ömrünün qalan hissəsini mütləq mövzuya həsr etməli olduğunu düşünmürəm). PlumpJack sahibləri, əslində hələ də Davis Kaliforniya Universitetinin oenoloqları tərəfindən bu mövzuda beş illik bir araşdırma apardıqları vint qapağını qiymətləndirirlər. Hətta Gallos, dünyaya hər kəsdən daha çox vida qapağı qoyan insanlar (1940-cı ildən başlayaraq), yüksək səviyyəli Sonoma şərabları üçün gözləmə və baxma tərzini mənimsəyirlər. & quot; Biz bunu qiymətləndiririk, & quot; Sonoma Gallo və aposs ünsiyyət direktoru Carmen Castorina deyir, & quot; amma vidalı zirvələrə keçmək planımız yoxdur. Mantarlarımızın təkmilləşdirilməsi ilə çox məşğul oluruq. & Quot; Yenə də Castorina əlavə edə bilər, & quotJulio Gallo şərab cənnətində gülməlidir & quot;

Fakt budur ki, San Francisco & aposs Rubicon restoranının şərab direktoru Larry Stounun (və vintli qapaqların tərəfdarı) qeyd etdiyi kimi, TCA mantarsız olaraq yarana bilər. Əlbəttə ki, vida qapaqlarının sızma kimi öz problemləri var: Vida qapağı mantardan daha asan sızır. Metal bir qapaq bükülə bilər (bəzən açdığım kimi o qədər pisdir ki, hətta sökülə bilər). PlumpJack sahiblərinin, ehtimal ki, kimsə qurtuluşa əyildiyini və bir bıçağı bir bıçaqla vurduğunu kəşf etdikləri üçün bir vida qapağı da sabotaj edilə bilər. Nəhayət, ən başlıcası, vidalı bir şərabın yaxşı yaşlanacağını bilmək çox tezdir. Lafitin və ya DRC -nin mantarla bağlanmış bir şüşədə 10 və ya 20 il yaşlanmasının nə qədər dadlı olduğunu bilirik. Ancaq heç kim metal parçası altında bir neçə onilliyin nə edəcəyini bilmir.

The Collector ilə yeməyimdən bir neçə həftə sonra DRC -nin hörmətli direktoru Aubert de Villaine ilə əlaqə qurmağa qərar verdim. Domain & aposs şərabları və#x2014Montrachet, ಜhezeaux, Vosne-Roman ພ və ya La T ฬhe — vida qapaqları altına qoymaq planları varmı? De Villaine diqqətli bir cavab göndərdi. Vida qapaqları haqqında heç nə bilmirdi. Onun haqqında da heç bir fikri yox idi.

Ağlıma gəldi ki, əgər De Villaine nə vaxtsa bu mövzuya baxsaydı və şərablarını fərqli bir şəkildə doldurmağa qərar versəydi, heç olmasa DRC -nin fərqli bir marketinq kampaniyası olardı. Şüarını təsəvvür etdim: & quotDDR: The one böyük kruiz açmaq asandır. & quot


Twist edək

Bəzi ən yaxşı şərab istehsalçıları vint qapaqlarının lehinə mantarlardan imtina edirlər. Şərab redaktoru Lettie Teague bunun səbəbini araşdırır.

Yaxşı bir dostum daim əmim oğluna və evinə aparmağım üçün bir şüşə şərab istəyər. & Quot Bu dostun Wilt Chamberlain -in rəfiqələri olduğu kimi əmisi oğlanları olduğu üçün ona ayda yarım şüşə verirəm. Çox keçməmiş, mantar yerinə vida qapağı ilə bağlanmış Yeni Zelandiya Sauvignon Blanc şüşəsini təhvil verdim. Nankor dostum buna şübhə ilə baxdı. & quot; Yaxşı bir şərabdır & quot; əmiuşağının xoşuna gələcək & quot; dedim arxayınlıqla.

Ertəsi gün, səssizcə zəng vurdu. Əmisi oğlu şüşəni açmağa çalışarkən əlini kəsmişdi. Çox gec olana qədər vintli bir qapaq ilə bağlandığını başa düşməmişdi — sonra tıxanı vintlə metalın arasından keçirərək barmağını kəsdi. & quot; Bir dəqiqə düşündüm ki, buruq qapaq ola bilər & quot; qanaxma əmisi oğlunun dostuma dediyi kimi & quot; amma evimizə heç vaxt bu cür şərab gətirmədiyini düşünməmişəm & quot;

Manhattandakı Sherry-Lehmann Wine and Spirits-dən Chris Adams-a görə, müştərilərinin çoxu eyni şeyi etdi. Bəzilərinin, şərablarının bir qapağı olduğunu, lakin əksəriyyətinin qeyri -kafi olduğunu bildikləri zaman (Madison prospekti şərab tacirlərinin danışdığı tərzdə) "kədərləndiklərini" etiraf etdi. Qonaqları başa düşmədikləri üçün bütün vintli qapaqları geri qaytarmış bir qadın istisna olmaqla

Onun necə hiss etdiyini bilirəm. Bir neçə həftə əvvəl dostum The Collector nahar etmək üçün yanına gələndə onun üçün bir şüşə 2002 Kim Crawford Sauvignon Blanc açdım. & quot; Nə və nə var? & quot; Kolleksiyaçı qışqırdı. & quot; Böyük bir Yeni Zelandiya şərab istehsalçısının vidalı şərabı var & quot; cavabını verdim. & quot; Bəyənmirəm və aposta etmirəm & quot; deyə cavab verdi — ləzzətli olduğunu etiraf etdiyi şərab deyil, qapağa işarə edərək. Xüsusilə Yeni Zelandiyadan olan çox yaxşı şərabçılar şüşələrini vintli qapaqlar ilə bağlayırlar, çünki mantarlarla problem yaşadılar. & quotDomaine de la Roman ພ-Conti? Bəs nə? & quotVida qapaqları istifadə edirlərmi? & quot; Mən belə düşünmədiyimi dedim. & quot; Yaxşı, & quot; Kolleksiyaçı cavab verdi: & quot; DRC şərablarını vint qapaqların altına doldurduqda & ampquot mən vidalı qapaqlı şərab alanda & ampquot.

Dostum The Collector olduqca ənənəvi bir adamdır. Və açığını deyim ki, bir az hiyləgərlik. Bir şüşə açmaqla gələn mərasimi və ritualı sevir. Şahzadə Çarlz da daxil olmaqla, bir çox insan, keçən yay etdiyi bir çıxışında, mantarların sintetik alternativlərini araşdıra biləcək qədər güclü olduğunu hiss etdi: & quot; Niyə hər kəs şərab şüşəsinin boynunda pis plastik tıxacla qarşılaşmaq istəsin? Məndən kənarda!

Pis mantarlar tərəfindən yıxılan şüşələri olan və aposve olan şərabçıların bu cür söhbətlərə az dözümlülüyü var. Şərab içənlər, ənənə baxımından düşünməməli olduqlarını düşünürlər, amma TCA (mantardan gələ bilən və TCA ilə yoluxmuş bir şərabın küflü və şirəli şərablarını dadına gətirən çirkləndirici olan trikloroanisol tıxalı olaraq adlandırılır). TCA, illərlə şərab istehsalçılarını təqib etdi və bəlkə də onları Chardonnay qlutundan daha çox qurdu.

Avstraliyalı ulduz Jeffrey Grosset kimi bəzi prodüserlər bu mövzunu öyrənmək üçün illər sərf ediblər. Grosset, 25 ildir TCA -nın təsirlərini təhlil edir və mantarlara alternativlər nəzərdən keçirir. Bu ildən etibarən, Grosset & aposs şərablarının demək olar ki, hamısı (yüzdə 92) vidalı qapaqların altına doldurulacaq və hətta ən bahalısı: $ 43 Pinot Noir. Ətrafında gəzdi, digər şərabçılarla öyrəndikləri haqqında danışdı. Yeni Zelandiyada, bir neçə istehsalçı, bütün şərablarını da vintli qapaqlar ilə şişələyərək, nümunəyə riayət etməyə inandılar.

Əslində, ən son çevrilənlər kimi, Yeni Zelandiya şərabçıları vida qapaqlarının olduqca açıq danışan tərəfdarlarıdır. (Bəzi Avstraliya və Alman istehsalçıları demək olar ki inandırıcı ola bilər.) Keçən payız ölkəni ziyarət edərkən Yeni Zelandiyalıların və apos hisslərinin nə qədər sıx olduğunu kəşf etdim. Orada rastlaşdığım demək olar ki, hər bir şərabçı mənim vidalı qapağımı və mövqeyimi bilmək istəyirdi. Xüsusilə çox güvənən bir prodüser üzünü mənim üzümə yaxınlaşdırdı və ondan "vida qapaqlarının niyə yaxşı olmadığını və apost yaxşı olduğunu" söyləməyimi tələb etdi. Dallas kokteyl partiyasında özünü Demokrat kimi hiss etməyimi nəzakətlə dayandırdım.

Bu arada, Kaliforniyada vida qapaqları istifadə edən bir neçə şərabçı daha çox müdafiəyə girir. Yüksək profilli prodüser PlumpJack, üç il əvvəl Reserve Napa Cabernet-in vintli qapaqlı bir versiyasını təqdim edərkən 135 dollarlıq şüşə dərhal satıldı. Ancaq vida qapağı bəzi qəzəbli e-poçtlar yaratdı və müəllifi şərabçılıq müdirlərinin qanun pozuntusu üçün cəhənnəmdə yanacağını ümid edən biri də daxil idi.

Yenə də əbədi lənətə gəlmək təhlükəsi olsa belə, hər iki tərəfin arqumentlərini qiymətləndirə bilərəm. Məndə çoxlu mantar ləkələri var və şərabçıların və aposların problemi bacardıqları şəkildə aradan qaldırmaq istədiklərini başa düşürəm. (Mantar çirklənməsindən dünyanın və aposs şərabın nə qədər təsir etdiyini təxminlər yüzdə 0,5 ilə 8 arasında dəyişir.) Digər tərəfdən, mantarlardan imtina etməyə hazır deyiləm, çox uzun müddət yaxşı bir iş gördülər.

Danışdığım sommelərin çoxu razılaşdı. Şərab siyahısının bütün səhifəsini qapaqlı şərablara həsr edən Napa Vadisindəki Martini Evindən olan Lisa Minucci, müştərilərinin çoxunun hələ də mantarlarla şərab içmək istədiklərini qəbul edir. & Quot; Manhattandakı City Hall restoranında Eric Lilavois siyahıdakı vidalı qapaqlar gənc ağ şərab üçün qapaqların yaxşı olduğunu söyləyir, amma Kolleksiyaçı kimi, böyük şərabların, xüsusən DRC La T ฬhe -nin xəttini çəkir, çünki "romantikaya yer buraxmaq istəyirəm" deyir. . & quot

Mənə və aposma gəldikdə, bütün vəziyyət daha ölçülmüş bir cavab tələb edir. Yəni daha çox təcrübə və araşdırma (baxmayaraq ki, Jeffrey Grossetin ömrünün qalan hissəsini mütləq mövzuya həsr etməli olduğunu düşünmürəm). PlumpJack sahibləri, əslində hələ də Davis Kaliforniya Universitetinin oenoloqları tərəfindən bu mövzuda beş illik bir araşdırma apardıqları vint qapağını qiymətləndirirlər. Hətta Gallos, dünyaya hər kəsdən daha çox vida qapağı qoyan insanlar (1940-cı ildən başlayaraq), yüksək səviyyəli Sonoma şərabları üçün gözləmə və görmə münasibətini qəbul edirlər. & quot; Biz bunu qiymətləndiririk, & quot; Sonoma Gallo və aposs ünsiyyət direktoru Carmen Castorina deyir, & quot; amma vidalı zirvələrə keçmək planımız yoxdur. Mantarlarımızın təkmilləşdirilməsi ilə çox məşğul oluruq. & Quot; Yenə də Castorina əlavə edə bilər, & quotJulio Gallo şərab cənnətində gülməlidir & quot;

Fakt budur ki, San Francisco & aposs Rubicon restoranında şərab direktoru Larry Stounun (və vintli qapaqların tərəfdarı) qeyd etdiyi kimi, TCA mantarsız olaraq yarana bilər. Əlbəttə ki, vida qapaqlarının sızma kimi öz problemləri var: Vida qapağı mantardan daha asan sızır. Metal bir qapaq bükülə bilər (bəzən açdığım kimi o qədər pisdir ki, hətta sökülə bilər). Əlavə olaraq, PlumpJack sahiblərinin kiminsə, ehtimal ki, qurtuluşa əyildiyini və bıçağı bir bıçaqla vurduğunu kəşf etdikləri üçün bir vida qapağı sabotaj edilə bilər. Nəhayət, ən başlıcası, vidalı bir şərabın yaxşı yaşlanacağını bilmək çox tezdir. Lafitin və ya DRC -nin mantarla bağlı bir şüşədə 10 və ya 20 il yaşlanmasının nə qədər dadlı olduğunu bilirik. Ancaq heç kim metal parçası altında bir neçə onilliyin nə edəcəyini bilmir.

The Collector ilə yeməyimdən bir neçə həftə sonra DRC -nin hörmətli direktoru Aubert de Villaine ilə əlaqə qurmağa qərar verdim. Domain & aposs şərabları və#x2014Montrachet, ಜhezeaux, Vosne-Roman ພ və ya La T ฬhe — vida qapaqları altına qoymaq planları varmı? De Villaine diqqətli bir cavab göndərdi. Vida qapaqları haqqında heç nə bilmirdi. Onun haqqında da heç bir fikri yox idi.

Ağlıma gəldi ki, De Villaine nə vaxtsa bu mövzuya baxsaydı və şərablarını fərqli bir şəkildə doldurmağa qərar versəydi, heç olmasa DRC -nin fərqli bir marketinq kampaniyası olardı. Şüarını təsəvvür etdim: & quotDDRC: The one böyük kruiz açmaq asandır. & quot


Videoya baxın: Interview of Aubert de Villaine by Jacky Rigaux - International Terroir Symposium 2017 (Dekabr 2021).