Yeni reseptlər

T. Cooks Restoranı Təmirdən Sonra Feniksdə Yenidən Açılır

T. Cooks Restoranı Təmirdən Sonra Feniksdə Yenidən Açılır

Royal Palms Resort and Spa bu yaxınlarda yüksək qiymətləndirilən T.lərini yenidən açdı. Üç aylıq təmirdən sonra restoran indi yeni bir görünüşə və yeni bir aşbaza sahibdir. İcraçı aşbaz Paul McCabe-in Yeni Amerika yeməklərinin yaradıcı təfsirini vurğulayaraq Aralıq dənizindən ilhamlanan dizayn və kurort memarlığını əks etdirir; restoran qonaqlar üçün yeni bir kulinariya təcrübəsi təqdim edir.

Phoenix mərkəzli Bar Napkin Productions yaradıcı dizayn qrupunun qurucusu və memarı Haley Balzanonun rəhbərliyi ilə yenilənmiş T. Cook dizaynı daha canlı rəng sxemini, orijinal dizayn elementlərini, interaktiv mətbəxi, yenidən qurulmuş xüsusi yemək otağını və bir şüşəni vurğulayır. qapalı şərab və tekila dadma otağı. Yeni cəsarətli rəngli stullar, yeni yemək otağına dərinlik və müxtəliflik əlavə edən köntöy taxta masaları əhatə edir, dəmir çilçıraqlar isə yaxınlıq hissi yaradır və romantik bir təcrübə oyadır. Açıq havada yeməklər, T.Kuk's -da, yaxınlıqdakı verandaları və köşeleri ilə, o cümlədən mülkün tarixi Orange Grove -da tapılan yeni bir xüsusi yemək elementi ilə də açıla bilər.

İcraçı aşpaz Paul McCabe tərəfindən yaradılan yeni menyu, yerli yetişdirilən və davamlı olaraq yetişdirilən qidalardan istifadə edərkən klassik texnikaya hörmət edir. Aşpaz McCabe, McClendon's Select, Singh Farms, Noble Bread və Hayden Un Mills kimi bir çox yerli satıcı, fermer və sənətkarla əlaqələr qurdu.

"Menyu, Phoenix və daha sonra inkişaf edən kulinariya səhnəsini əks etdirən yemək texnikasını özündə birləşdirərək daha sosial və əlçatan olmaq üçün hazırlanmışdır" dedi McCabe. "Yeməklərimiz mövsümi, yerli mənşəli maddələrdən ilhamlanaraq, ən təzə bağçamızda böyüyür."

Şənbə və bazar günləri səhər yeməyi, nahar və şam yeməyi və brunch təklif edən nahar menyusunun əsas məqamlarına dəniz balığı crudo, ispan ahtapotu, şirin qarğıdalı agnolotti, Colorado quzu və quru yaşlı dana ribeye daxildir.

Restorana bitişik canlı əyləncə, ixtiraçı kiçik qablar və bənzərsiz kokteyllər təqdim edən yeni Mix Up Bar. Daxili dizayn qaranlıq ağaclar və qızıl və sarı rəngli vurğularla bəzədilmişdir. "The Study" adlı yeni yarı xüsusi bir künc daha səmimi bir oturma sahəsi təmin edir, açıq Mansion Courtyard isə əlavə olaraq açıq havada oturma imkanı təklif edir.

Phoenix, Scottsdale'deki Camelback dağının ətəyində yerləşən Royal Palms Resort and Spa, Aralıq dənizindəki bir villanın incəliyini tənha bir geri çəkilmənin yaxınlığı və gizliliyi ilə birləşdirir. Kurortda 119 xüsusi təyin olunmuş qonaq otağı, casitas və villaların yaxın qrupları; müstəmləkə İspan müstəmləkə memarlığı; 20.000 kvadrat metrdən çox əmlaka bənzər görüş sahəsi; Toskana tipli bağlar; boyunca incə əsərlər, dolaşan yollar və daş şömine. Orijinal tarixi şəxsi malikanə ətrafında tərtib edilmiş, T. Cook-a əlavə olaraq Royal Palms, Forbes Dörd Ulduzlu Alvadora Spa, özəl kabanaları olan inci döşəməli üzgüçülük hovuzu və kroket çəmənliyinə ev sahibliyi edir.


Tay Qayı, Qumdan Təxminən Bir il Sonra Rockaways-də Yumşaq Yenidən Açılır

Sandy qasırğasının yemək otağını sındırmasından təxminən bir il sonra Tay Qaya restoran, axşam saatlarında Nyu Yorkun Queens şəhərində yerləşən Long Island yarımadasında Rockaway Beach -də yemək otağını yumşaq şəkildə açacaq. Sahibi Robert Kaskel daxili sahəni yenidən açaraq "quma bir xətt çəkdiyini" izah edir hələ tam işləyən bir mətbəx və ya tam bir menyu olmayacaq. Yemək yeyənlərin yalnız bir ovuc menyu ilə səbirsiz qaldıqlarından narahat olsa da, Kaskel bu nöqtədə yenidən açmaqdan başqa çarəsi olmadığını söyləyir. "Bizim üçün ən başlıcası, nağd pul axınını davam etdirməkdir, çünki hazırda üç həftədir işimi dayandırmışam" deyir. "Bu cür davam edə bilmərəm."

Thai Rock, yay boyunca məhdud bir menyu və arxa göyərtəsində içkilər təqdim edərək yenidən açıldı. Ancaq Kaskel sentyabrın əvvəlində havanın soyuduğu və bir gecədə cəmi bir neçə masanın açıq havada oturmağa hazır olduğu zaman restoranı bir daha bağlamaq məcburiyyətində qaldı. İsti günlərdə ara -sıra açıldıqdan bir neçə həftə sonra Kaskel yemək yeyənləri yenidən əsas yemək otağına dəvət etməyə hazırdır.

Hələlik təkliflər Thai Rock -ın Thai Grill menyusu ilə məhdudlaşır donuz əti, köri marinalı toyuq, donuz əti və limon ətəyi biftek. Yox olan menyunu kompensasiya etmək üçün sıraya "Tayland meyilli" bir hamburger (bəlkə də müvəqqəti) əlavə edildi. Menyu Kaskel tərəfindən izah edilir önümüzdəki bir neçə həftə ərzində tam gücünə geri dönəcək. Restoranın gediş-gəlişi Bazar ertəsi günü bağlanacaq və menzil üçün başlıq bu gün gəlməlidir. Bundan sonra, tam menyu geri dönməzdən əvvəl aşpazların evdə hazırladıqları souslar üçün ən azı iki həftə hazırlıq müddəti lazımdır. Müsbət tərəfi, Kaskel Thai Rock -ın e -poçt bülletenində "Rockawaysdakı hər hansı bir yerdən 24" pivə xətti qurduqlarını qeyd etdi.

Thai Rock-da həm qapalı, həm də açıq yeməklərin geri qaytarılmasını qeyd etmək üçün, restoranda sabah axşam müğənni-bəstəkar Walker Hornung və Joe Cang-ın ifası keçiriləcək. Tam yeməklərin - yeni yeməklərin də - geri dönməsini gözləyin oktyabrın sonu. "O finiş xəttinə yaxınlaşıram" deyir Kaskel. "Hətta iki həftə əvvəl belə bir panik yaşadım ki, çox yaxınam və sona çatmamış yıxılacağam. Görünür ki, yolu tapıram."


Paylaşın Bütün paylaşım variantları: Pop-Up Sahibləri üçün, Restoranların Dönüşü olaraq Bir Kavşak

Keçmiş Gramercy Tavern pasta aşpazı Lauren Tran, ube və hindistan cevizi köpüklü şifonlu tortlar, longan makaronları və bánh bò nướng-pandan ətirli tapyoka və düyü unu xəmirindən ibarət çeşidlərinin sosial dairəsindən kənara çıxacağını gözləmirdi. Ancaq ən yeni xəmir məktəbi məzunlarının bann qutuları, Vyetnam desertləri və Fransız xəmirlərindən ibarət qarışıqlar, hər həftə İnstaqramda bir neçə dəqiqə ərzində satılmağa başlayanda, əvvəlki həyat planı başını çevirdi. "Vyetnamlı-Amerikalı bir qadın olduğuma inana bildim" deyir. İndi, Tran, bu müvəffəqiyyəti, Vyetnam desertlərinə Avropa və Yapon bişmiş məmulatlarına verilən hörmət və hörmətlə şərəf verən bir işə çevirmək istəyir.

Pandemiyanın restoran sənayesində başladığı sonsuz dağıdıcı axının ortasında, işdən çıxarılan işçilərin başladığı pop-uplar, qaranlıqda kiçik bir parlaq işıq kimi sakitcə parladı. Evdə qalıb, tam işlə təmin olunmaq ümidi ilə, bir vaxtlar tez təsadüfi zəncirlərdən Michelin ulduzlu yeməkxanalarına qədər hər yerdə yemək bişirən və ya xidmət edən insanlar, məşğul olmaq və bir az pul qazanmaq üçün ən yaxşı mənbəyə üz tutdular: öz bilikləri, irsi və yaradıcılıq. Kulinariya müəssisələri üçün giriş üçün aşağı bir maneə olan pop-upların artması, bu yaxınlarda Bostonda qəbul edilmiş, aşağı riskli qidaların evdə hazırlanması da daxil olmaqla, ev əsaslı qida biznesi ilə bağlı qanunları irəli sürdü. Vaşinqton insanlara evlərindən yemək satmağa icazə verəcək.

Ancaq pandemiyadan bir il sonra, bütün böyüklər və bir çox əyalətlər üçün işdəki məhdudiyyətləri qaldıran peyvəndlərin mövcud olduğu və ya tezliklə əldə ediləcəyi, müvəffəqiyyətli pop-up sahibləri, ilk gündən etibarən müvəqqəti olaraq qəbul edildiyi bir vəziyyətdə çox vacib bir məqama çatdılar. Bəziləri, daimi bir tam zamanlı bir iş olaraq kök salmaq, qurduqlarını tərk etmək və başqaları üçün işləmək üçün geri qayıtmaq və ya pop-up olaraq işləyərkən sabit bir iş taparaq ortada tarazlıq qurmaq istəməyi düşünürlər. yan təlaş.

"Mağaza haqqında heç bir fikrim yox idi. İstədiyimi bilirdim, "Tran pandemiyadan əvvəl xəyallarından danışır və bir gün Fransız üslubunda bir pasta açmaq istəyir. "İndi bilirəm ki, bu belə olmalıdır." Bánh -ın Lauren -in qaçaq müvəffəqiyyəti, fürsətlər və sərmayə baxımından - bir neçə il çəkəcəyini düşünərək diqqəti cəlb etdi və birdən -birə pasta aşpazı və sahibkar kimi planları ilə bağlı əsas qərarlar aldı. Ancaq pop-up modeli ona çox böyük uğurlar gətirdiyi kimi, özü üçün çalışması da hər qərarı diqqətlə düşünmək üçün ona vaxt və gəlir verdi.

Lupe Flores dostlarına həmişə partiyalar üçün hazırladığı xırtıldayan tacolardan bir neçəsini almaqla maraqlandıqlarını öyrənmək üçün mesaj göndərəndə, barmen və barabançı bar və klublar bağlı olduğu müddətdə məşğul olmaq istəyirdi. Bir ildən çox sonra, Seattle Tractor Tavern içərisində daimi bir yerdən, Floresin Situ Tacos, Floresin Livandan hazırladığı süfrədə yeyərək böyüdüyü hushwe, Livan qəhvəyi yağlı mal əti ilə doldurulmuş tacos satır. Meksika nənəsi Situ tacos onun adını daşıyır.

Floresin pop-upları, tacosunu ilk dəfə satdıqdan bir il keçməmiş, canlı musiqi və konsertlər qadağan edildiyi halda insanları öz barına və açıq sahəsinə gətirmək istəyən Traktor Meyxanasından bir il keçməmiş bir qazanc əldə etdi. "Ayaqlarımı sürükləyirdim, çünki öz işini qurmaq qorxuncdur" dedi. Ancaq işinin bar ilə simbioz şəkildə işləməsi cəsarətləndirici oldu. Pandemiya zamanı aşpazlardan, iş sahiblərindən, digər pop-up operatorlarından gördüyü dəstək, insanlara inancını verdi və "bu etibarsız bir dünyada bir kərpic və havan işi açmaq üçün lazım olan çutzpah" dedi. ”

Flores, barmen olaraq sevdiyi üz-üzə ünsiyyətə qayıdarkən inkişaf edərkən, qonaqpərvərlik qrupunun kulinariya direktoru olaraq işdən ayrılan Dave Hadley, daha az istehlakçıya yönəlmiş bir şeyi sınama fürsətini qarşıladı. Ancaq köhnə bir patron ona saatda 13 dollara pizza hazırlamaq üçün mətbəx işini təklif edəndə, Hadley özünə "Nə edirəm?"

Bunun əvəzinə bir pop-up sahibkarlığına cəlb edildi. Hər hansı bir yaxşı Cersi uşağı kimi, Taylor hamamına müraciət edərək, onu donuz əti, yumurta və yediyi Hind qəlyanaltılarının pendir versiyasına qatladı. Samosa Shop, Karib dənizi irsinin ləzzətlərini təqdim edir və digər insanların mənşəyini əks etdirən birləşmələr yaratmaq üçün bir pizza restoranı və kimchi markası kimi digər şirkətlərlə işləyir. Qeyri-ənənəvi samosalar, İnstaqramda elan edilən hadisələrlə birlikdə Denver bölgəsindəki pop-uplarda mövcuddur.

İndiyə qədər uğur görən Hadley bu fikri daha geniş bir auditoriyaya çatdırmaq istəyir. Samosa Mağazasını dondurulmuş bir qida markasına çevirmək arzusundadır və bu, ölkənin hər yerində dükan dondurucuları üçün Hot Pockets ilə rəqabət aparacaq bir şeydir. Ancaq dərhal atılacaq addımlar barədə əmin deyil. "CIA -ya getmək və ən yaxşı təhsili almaq, sonra da ölkənin ən yaxşı insanları ilə işləmək üçün bu qədər qəribə pul ödədim" deyir. "Ancaq sənə necə uğur qazanmağı öyrətmirlər." Buna baxmayaraq, buna mane olmağı planlaşdırmır. "Bilməyən bir səfərdə olduğum üçün həyəcanlanıram. Və düşünürəm ki, bununla barışmalıyıq. "

Ancaq hər kəs bu lüksə sahib deyil və ya bunu etmək üçün həyatında doğru yerdə deyil. Yerdən, detallardan və yerli kottec yemək qanunlarından asılı olaraq, bəzi pop-uplar öz riskləri ilə gələn qanuni boz bir sahədə fəaliyyət göstərir. Bəzilərinin müntəzəm əmək haqqına və ya daha çox müəyyən bir cədvələ ehtiyacı var və sənayeyi fərdi hallarla-maliyyə, şəxsi və ya peşəkarlıqla birləşdirərək, dairələri çevirən bir çox pop-up sahibkarı, imkan yarandıqda, normal bir işin sabitliyinə qayıtdı. yarandı. Bəziləri Tran və ya Flores ilə eyni həyəcanverici uğuru tapmadılar. Digərləri üçün, uzun müddətli uyğunluq düzgün deyildi.

Hanna Gregor deyir: "Bir pop-up işə salmaq mənə öz iş qabiliyyətim və məsul şəxs olduğum zaman özümə necə davranmağı sevməyim haqqında çox şey öyrətdi". Keçmiş aşpaz, fermentləşdirilmiş qidalarla işləyən vaxtını səkkiz ayın böyük bir faydası adlandırdı, ancaq "sadəcə fiziki cəhətdən yorucu olmalı idi." Satış tərəfindəki iş yükünü yüngülləşdirmək üçün ortağı ilə işləməyə və abunə modelinə keçməyə çalışdı, lakin sifarişlər artdıqca velosipedlə pop-up üçün alış-veriş getdikcə çətinləşdi. Qarşıdan gələn Çikaqo qışı, müştəriləri açıq hava tədbirlərinə cəlb edə biləcəklərini və ya hətta COVID-19 hadisələri artdıqca sifarişləri qəbul etmək üçün ictimai nəqliyyatda əlavə səyahətlər edə biləcəklərini daha az ehtimal etdi. Noyabrın sonunda, Gregorun könüllü olaraq bağışlamaq üçün çörək bişirməyə hazırlaşdığı çörək zavodu ona part-time iş təklif etdi və indi orada işləyir. Fermentasiya edilmiş yemək konsepsiyası ən azından müvəqqəti olaraq arxa plana keçdi.

Gregor deyir: "Bir şeyin üzü olmağınızdan, üçüncü sıradakı aşpaz olmağınızdan fərqli olaraq qazandığınız bir çox əlaqə var". Pop-upların çevikliyindən istifadə etməyi ümid edir-hava istiləşdikcə, fermer bazarlarında və tədbirlərində satmaq üçün onunla əlaqə saxladı. Ancaq sənayenin ilk mərhələsində bir iş qurmağa hazır olduğunu hiss etmədi. Pop-upların ənənəvi briqada sisteminin daha vəhşi hissələrindən bir neçəsini kənara qoymasını sevsə də, mentorluqdan və həmkarlarından daha çox şey aldığını hiss edir. "Hələ də həyatımın" Daha çox öyrənmək istəyirəm "kimi bir mərhələsindəyəm" deyir. "Bunu məndən on il daha uzun müddət edən insanları müşahidə etmək istərdim." Yemək işinə qayıtmaqda fasilə verən məsələlərdən birini qaldıraraq tərəddüd edir: "İdeal olaraq insanlara insan kimi baxdıqları və dolanışıq pulu qazandıqları bir yerdə."


Yeni sahiblər, eyni reseptlər: LaVilla Family Dining & amp Pizzeria qapılarını yenidən açmağa hazırlaşır

GENESEE COUNTY, MI - Qayıdışını arzulayan bir cəmiyyətə gülüş xatirələri bəxş etmək üçün köhnə bir ailə resepti nəsildən -nəslə ötürüldü.

İki illik fasilədən sonra, LaVilla Family Dining & Pizzeria, 8372 N. Saginaw Road, Mt. Morris, 6 Aprel Çərşənbə axşamından etibarən qapılarını bir daha cəmiyyətə açacaq.

"Həqiqətən qürur duyuram və Mt. -də bir ştapelin geri gətirilməsini səbirsizliklə gözləyirəm. Morris və Mt. Morris yemək üçün daha çox yer seçim edir "dedi restoranın yeni sahiblərindən Jen Bryan. "Qəribədir ki, bizə açdığımız əsl açılış gününün, bağlandığı gündən tam iki il olduğunu söylədi. Biz bunu belə planlaşdırmamışıq ”.

Bryan, SmokeyButts Catering sahibi olan sevgilisi Tom Choate ilə birlikdə son bir ili restoranın möhtəşəm açılışı üçün köhnə ailə reseptlərini təmir etmək, yenidən qurmaq və öyrənməklə keçirdi.

Bryan və Choate restoranın mülkiyyətinə keçsə də, cütlük ənənəvi yemək təcrübəsini qırx onillikdə olduğu kimi saxlamaqda israrlıdır.

"Eyni adla yenidən açırıq və orijinal sahiblərin dəstəyinə sahibik və bizə reseptlər verdilər" dedi Bryan. "Hamısı eyni orijinal yeməkdir və sonra menyuya bir neçə şey, bəzi sandviç və salatlar, nahar üçün daha çox seçim əlavə etdik."

1974 -cü ildə o vaxt sahibləri Tino Icaboni və Dave D'Arcangelis tərəfindən açılan LaVilla, iki il əvvəl sakinlərə yeməklər verdikdən və 45 il cəmiyyətdə əsas məhsul olduqdan sonra qapılarını bağladı.

İkaboni əvvəlcə ABŞ -a 20 yaşlarında İtaliyadan gəldi - indi 72 yaşındadır. Hələ uşaq ikən anası İtaliyada bir çörək zavoduna sahib idi.

ABŞ -a mühacirət edəndə, İkaboni özünəməxsus yemək tərzini qurmağa kömək edən bəzi ailə sirlərini gətirdi.

"Ölkəsi ilə çox fərqli bir əlaqəsi var və buna görə də bütün reseptləri yanına gətirəndə özü ilə gətirdi" dedi Bryan. "Bu restorandakı pizza, uşaqlıqda sevgilim üçün eyni olan ən çox sevdiyim pizzalardan biri idi. Xəmir sadəcə fərqlidir. Fərqli bir toxuma və ləzzətə malikdir və həqiqətən çox yaxşıdır. "

Cütlük Mt. Morris həmişə ailələri ilə birlikdə restoranda yemək yeyirdi.

Uşaqlıq illərində, Panteralar üçün futbol oynayanda, hər gecə oyundan əvvəl gələrkən və ya futbol komandasının mükafatlandırma mərasimlərinin keçiriləcəyi restoranda yemək yeyərkən ChoVate kimi LaVilla'yı ziyarət etmələri haqqında xoş xatirələr saxlayırlar.

"Bizim üçün çoxlu ailə xatirələri var" dedi Bryan, yeməkxanaya gəliş xatirələrini xatırlayaraq.

20 illik Bryan FedEx və Choate -də rəhbərlikdə işlədikdən sonra öz iaşə biznesini qurduqdan sonra cütlüyün həmişə öz restoranını açmaq arzusu gerçəkləşdi.

Cütlük, şəhərin əsas məhsullarının yeni sahibləri olduqları üçün həm "super qürurlu olduqlarını", həm də "həyəcanlı olduqlarını" və İkaboninin irsini davam etdirmə şansına sahib olduqlarını söylədilər, amma eyni zamanda "etmək üçün çox təzyiqlər" hiss edirlər. Müştərilərə eyni məhsulları təqdim etdiyimizdən və onların reseptlərinin "yalnız açılış günündə eyni deyil, həm də Tino hər gün gəlməsə belə hər gün eyni dada sahib olduğunu" unutmayın.

Cütlük restoranın geri dönüşünü elan etdikdən sonra, cütlük üstün və müsbət rəylər aldı.

"İndi Facebook -da təxminən 1800 izləyicimiz var və hər gün artır" dedi Bryan. "Bir çox yazılarımız 23-25 ​​min adama çatmaqda davam edir."

Restoranın köhnə telefon nömrəsini saxladı və o vaxtdan bəri restoranın artıq açıldığını düşünərək sifariş vermək istəyən insanlardan fasiləsiz zənglər aldı.

Cəmiyyət, cütlüyün bərpa prosesindəki səylərini nəzərə aldı. Bryan, dostlarının müəssisənin təmiri və təmizlənməsi işində onlara kömək etmək üçün dayanmışdı.

Ancaq digər vaxtlarda, cütlüyə xidmətlərini təklif etmək və restoranı yenidən açmaqdan çox həyəcanlandıqları üçün könüllü olaraq bu yerin təmirində könüllü olaraq görüşmədikləri insanlar yaxınlaşdılar.

"Təmizlik şirkətinin sahibi olan bir xanımımız vardı, o gəldi və mətbəxdə dərin təmizlik işləri apardığımız zaman bizə kömək etmək üçün saatlarla bağışladı" dedi Bryan. "Daha əvvəl heç onunla görüşmədim, tanımadım, Facebookda mənə yaxınlaşdı və həyəcanlı olduğunu və kömək etmək istədiyini söylədi."

Digər vaxtlarda, insanlar yemək otağının döşəməsi və masalar ətrafında hələ də qoyulan tikinti texnikası olmasına baxmayaraq, həqiqətən də içəri girib sifariş vermək istəyən bir masaya oturdular.

"İkimiz də cavabın miqdarına heyran olduq" dedi Bryan. "Təəccüblü idi, həqiqətən çox böyük idi."

Cütlük yerli təşkilatlar və Mt. Morris Consolidated Schools - onlardan biri, ilk görüşü üçün artıq restoran sifariş etmişdi.

Bryan, sarımsaqlı çörək və bruschetta tədarükçüsü olmaq üçün Cliodakı The Brough Bakery ilə də əməkdaşlıq etdi. İkaboninin sarımsaqlı çörəyinin ailəsi ilə hər səfərində yeyib -içdiyi üçün Bryanın uşaqlığında xüsusi bir xatirəsi var.

Açılış günü üçün Bryan və Choate, restoranın əyalətin COVID-19 məhdudiyyətlərinə uyğun olaraq icazə verilən həcmdə olmasını gözləyirlər.

Çərşənbə axşamının açılışına qədər olan günlər, restoranı rəsmi ilk gününə hazırlamaq üçün istifadə edilmişdir.

İkaboni bir neçə dəfə köhnə restoranında olub və mətbəxdə Choate və digər aşpazlara hər şeyi - hətta gizli sousları və xəmiri necə hazırlamağı öyrədir.

Keçmiş sahibi, Bryan və Choate -ə əvvəllər getdiyi və məhsulları götürdüyü restoran təchizat mağazalarından bir neçəsini göstərmək üçün vaxt ayırdı.

"O (İkaboni) açılış günündə onunla Dave olacaq. İkisi də burada olacaqlar və ilk gün mətbəxdə bizi dəstəkləyəcəklər "dedi Bryan. "Keçən həftə bir dost və ailə tədbiri keçirdik, bir məşq keçirdik və bu, həqiqətən də çox yaxşı keçdi və bu işi əlimizdən çıxara biləcəyimizə əvvəlkindən daha çox inam verdi."

Üst menyudan bəzilərinə lazanya və pizza, həmçinin turşu ilə hazırlanmış antipasto salatı daxildir.

Pizza və lazanqalarından başqa, Bryan "insanlar üçün bir çox seçim olmadığını" düşündüyü üçün nəticədə menyuya səhər yeməyi əlavə etmək istəyir.

"Yolda da edəcəyimiz şeylərdən biri, ayağa qalxıb qaçdığımız anda və bunu bacardığımızı hiss etdikdə, gündəlik işimizə səhər yeməyi əlavə edəcəyik" dedi. dedi.

Cüt, insanların düşündüklərini görmək və cəmiyyətdən rəy almaq üçün xüsusiyyətli əşyalara sahib olmağı və başqa şeylər sınamağı da planlaşdırır.

Genesee və Flint Ticarət Palatası çərşənbə axşamı səhər saat 10-da restoran üçün lent kəsmə mərasiminə ev sahibliyi edəcək. Fox 103.9 FM də səhər 10 -dan axşam 12 -ə qədər canlı yayım aparacaq. və açılışla birlikdə getmək üçün bəzi xüsusi təkliflər.

"Restoranı da qaçırdıq" dedi Bryan. "Yalnız bir restoran sahibi olmaq arzumuzu əldə edə bilməmək, həm də böyüdüyümüz restorana və Mt. Morris onları darıxdı, həqiqətən həyəcanlıyıq. "


Bir Kulinariya Təşkilatına Yeni Baxış

1978 -ci il məzunu cənab Bourdain, Escoffier mətbəx günlərindən xoş sözlər söylədi.

"Təcrübədən çox təsirləndim və bu reseptlər və yeməklər haqqında çox sentimental idim" və dedi. Yenə də məktəb "Escoffier otağı ilə çoxdan vidalaşmalı idi" dedi.

Yenə də əlavə etdi: "Escoffier mətbəxinin ironiya olmadan xidmət etmədiyi bir dünya düşünməkdən nifrət edirəm."

Bu həftə sonu nə bişirmək olar

Sam Siftonun həftə sonu üçün menyu təklifləri var. New York Times Cooking -də sizi bişirmək üçün minlərlə fikir var.

    • Gabrielle Hamiltonun ranchero sousu, huevos rancheros, ya da brakonyer karides və ya kub şəklində qılınc balığı üçün əladır.
    • Qril bişirməyi planlaşdırırsınızsa, tərxun və qatıq ilə qızardılmış toyuq şişlərinə fikir verin. Ayrıca bu qızardılmış badımcan salatı.
    • Və ya doldurulma və çeşnilərin bol olduğu sadə bir hot-dog partiyasına necə?
    • Sadə bir çiyələk tortu, Chez Panisse -dən yabanmərni ayaqqabısı və ya ərik çörəyi pudingi etmək üçün yaxşı günlərdir.
    • Bir az məlhəminiz varsa, aşpaz Angie Marın krem ​​sousunda bu şok edici yaxşı qovrulmuş toyuğu sınayın.

    İnstitutun prokuroru Mark V. Erickson, yeni mətbəxin 1974 -cü ildə saucier və legumier kimi ixtisaslaşdırılmış briqada stansiyalarının çap işarələri ilə bəzədildiyi orijinal Escoffier -in klassik stansiyalarının sərt bir iyerarxiyasına və ayrılmasına malik olmayacağını söylədi. Bocuse -də , souslar, sote və tərəvəz hazırlanması bir neçə stansiyada aparılacaq və aşpazlar arasında daha çox əməkdaşlıq olacaq. Tədris mətbəxinin ölçüsü ikiqat artırılacaq.

    Daha təməl olaraq, orijinal Escoffier -də klassik menyu elementləri aşpazların Bocuse -da satın aldıqları maddələri diktə etdi, cənab Erickson dedi, aşpazlar ən mövsümi və təmiz maddələr üçün alış -veriş edəcək və sonra onları nümayiş etdirmək üçün bir menyu yazacaqlar.

    Erickson dedi ki, yeni restoran cənab Bocuse adına veriləcək, çünki "Escoffier kodlaşdırıcı və təşkilatçı idi, lakin Bocuse mövsümi mətbəxi dəstəkləyən və məşhur aşbaz və sahibi anlayışına öncülük edən yenilikçi idi."

    Əlavə olaraq, möhürlənmiş vakuum torbalarında sabit aşağı temperaturda bişirməklə həssaslığı və ləzzəti artıran sous vide üçün bir briqada stansiyası yaradılacaq.

    Bu yaxınlarda Escoffier mətbəxində işləyən, isti və qızardılmış qəlyanaltıları mükəmməlləşdirən 20 yaşlı bakalavr dərəcəsi namizədi Olivia Poulos "Tatlı çörəklər sos videodan həqiqətən də faydalıdır" dedi.

    Yemək otağındakı dəyişikliklər də eyni dərəcədə əhatəli olacaq.

    "C.I.A. uzun müddətdir ki, seksual bir müasir brasseriyə ehtiyacı var və budur "dedi cənab Tihany, keçən il məktəbin dizayn və memarlıq məsləhətçisi.

    Qızıl rəngli Escoffier güzgüləri, ersatz fransız çilçıraqlar, brilyant naxışlı xalça və qolsuz yüksək dayaqlı stullar qovulacaq. Yemək otağının tutumunu 85-dən 100-ə qədər artıracaq yeni məkanda cilalanmış poladdan hazırlanmış avangard işıqlandırma qurğuları, tüstüsüz palıd döşəmələr və xüsusi əyilmiş taxta kreslolar olacaq.

    Hələ müzakirə mövzusudur, ancaq gümüş yerinə paslanmayan qablar və köksüz şüşə qablar ola bilər. Palıd masaları naharda süfrəsiz olacaq.

    Bocuse, tələbələr hələ də bir pendir arabasının ətrafında itələsələr də, masanın xidmətini (məsələn, balığın sümüyünün kəsilməsi və ətin oyulması) vurğulamayacaq.

    "Müasir bir Fransız restoranı olmağın nə demək olduğunu təyin etməyə çalışacağıq" dedi Dr. Ryan.

    Menyu önümüzdəki yeddi ay ərzində hazırlanacaq, ancaq eskargotlar, soupe à l'oignon və sufle kimi klassikləri özündə cəmləşdirən beş yeməkdən ibarət 14,50 dollarlıq yeməyi ilə 1974-cü il carte du jurnalına qayıtmaq planı yoxdur.

    Dr Ryan sonda yeni restoranın təlimatla bağlı olacağını söylədi.

    "Tələbələr sənayeni dəyişdirmək üçün Bocuse'dan çıxacaqlar" dedi. "Növbəti Grant Achatz burada."


    'Yediyim ən yaxşı şey'

    Nə vaxt: 18:00 Bazar ertəsi, 11 dekabr, Cooking Channel -da. Yerli siyahıları və cookingchanneltv.com yoxlayın.

    Tratto: Town & amp Country, 4743 N. 20th St., Phoenix. 17-9 Çərşənbə axşamından cümə axşamına qədər, axşam 5-10. Cümə və şənbə günləri. 602-296-7761, trattophx.com.

    DAHA YEMƏK:

    Daha çox belə xəbər istəyirsiniz? Azcentral.com saytına abunə olmaq üçün bura vurun. Getmək connect.azcentral.com heyət siyahısı, xəbər otağı haqqında daha çox məlumat və qarşıdan gələn hadisələr haqqında ətraflı məlumat üçün.

    Göndərildi!

    Facebook lentinizə bir keçid yerləşdirildi.

    Bu mövzu ilə maraqlanırsınız? Bu foto qalereyalarına baxmaq da istəyə bilərsiniz:

    90 -dan 26 90 -dan 28 90 -dan 29 90 -dan 30 31 -dən 90 -a 90 -dan 32 -si 90 -ın 33 -ü 90 -dan 34 -ü 90 -dan 35 -i 90 -dan 36 90 -dan 38 90 -dan 39 90 -dan 41 90 -dan 42 90 -dan 43 -ü 90 -dan 44 90 -dan 45 90 -dan 46 90 -dan 48 -i 49 -dan 90 -a 90 -dan 50 90 -dan 51 52 -dən 90 -a 90 -dan 53 -ü 90 -dan 54 90 -dan 55 90 -dan 56 -sı 90 -dan 57 -si 90 -dan 60 61 -dən 90 -a 90 -dan 67

    Restorana yenidən baxıldı: Bronk's Bar and Grill

    Bronk's Bar and Grill adlı 11 illik restoranlarının yaxın zamanda bağlanması ilə üzləşən ər-arvad sahibləri Erik və Tracy Brunkow, Robert İrvin işlərini xilas etməkdə kömək üçün. Bu Lake City, Minn., Yeməkxana köhnə, bəzəksiz bir məkanda əsasən dondurulmuş yeməklərdən hazırlanan yeməklər təqdim edirdi, ancaq Robert və onun sayəsində Restoran: Mümkün deyil komanda, təzə bir menyu və uyğun bir dekorasiya ilə yenidən açıldı. Dönüşmədən bir neçə ay sonra Erik ilə birlikdə Bronk -un hal -hazırda necə olduğunu öyrəndik.

    Təmirdən dərhal sonra Bronk -da satışlar əhəmiyyətli dərəcədə artdı, iş günlərində ikiqat artdı və həftə sonları üç dəfə artdı. Erik, dəyişiklikləri görmək və dadmaq üçün yaxın və uzaqdan müştərilərin gəldiyini və hər kəsin yenilənmiş dekorasiya ilə heyran qaldığını söyləyir. "Daha parlaq, daha təzə və daha açıq olduğunu söyləyirlər" deyə izah edir. "İnsanlar birdən -birə qalay tavanımıza diqqət yetirirlər.

    Bronk's hələ də yalnız yenilənmiş menyuya xidmət edir və Erik yalnız təzə, heç vaxt dondurulmamış maddələrdən istifadə etdiklərini qeyd edir. Əlavə edir ki, Robertin yaratdığı xüsusi souslar yemək yeyənlər tərəfindən son dərəcə yaxşı qarşılandı. "İnsanlar onları qablaşdırıb mağazada satmağımızı istəyirlər."

    Erik Bronk -un bütün məsuliyyətini üzərinə götürdüyündən qərarları daha tez və asanlıqla verə biləcəyini söyləyir. "Restoranın bütün işini daha yaxşı başa düşdüyümü hiss edirəm. Məsələlər daha tez həll olunur, çünki mən həmişə ordayam və Tracy -dən onun fikrini soruşmaq məcburiyyətində deyiləm." Tracy ilə münasibətlərinin hələ də "davam edən bir iş" olduğunu etiraf edir, ancaq o və ailəsinin bazar günləri birlikdə keyfiyyətli vaxt keçirəcəyinə əmin olduqlarını izah edir. Tracy hələ də Bronk -da işləyir, ancaq həftədə yalnız bir gün.

    Onun üzərində düşünərək Restoran: Mümkün deyil Erik, təcrübənin cəmiyyətə təsirindən xüsusilə təsirləndiyini söylədi. "Şəhərdəki bir çox müəssisə, onlara öz işlərinə nəzər salmaq və yeni dəyişikliklər etmək üçün vaxt ayırmaq üçün ilham verdiyimizi söyləyir."


    West Haven'deki Stowe'nin Dəniz Məhsulları, üzünü qaldırdıqdan sonra yenidən açılır və müştərilər geri dönmək üçün 'gözləyə bilmirlər'

    Stowe's West Haven dəniz məhsulları 2 May 2021 -ci ildə göstərildiyi kimi yeniləndi və indi yenidən açıldı.

    Peter Hvizdak / Hearst Connecticut Media Daha Çox Göstər

    Stowe's West Haven dəniz məhsulları 2 May 2021 -ci ildə göstərildiyi kimi yeniləndi və indi yenidən açıldı.

    Peter Hvizdak / Hearst Connecticut Media Daha Çox Göstər

    Stowe's West Haven dəniz məhsulları 2 May 2021 -ci ildə göstərildiyi kimi yeniləndi və indi yenidən açıldı.

    Peter Hvizdak / Hearst Connecticut Media Daha Çox Göstər

    Stowe's West Haven dəniz məhsulları 2 May 2021 -ci ildə göstərildiyi kimi yeniləndi və indi yenidən açıldı.

    Peter Hvizdak / Hearst Connecticut Media Daha Çox Göstər

    Stowe's West Haven dəniz məhsulları 2 May 2021 -ci ildə göstərildiyi kimi yeniləndi və indi yenidən açıldı.

    Peter Hvizdak / Hearst Connecticut Media Daha Çox Göstər

    West Haven, Konnektikut - Bazar, 02 May 2021: Chris O ’ Stowe's West Haven dəniz məhsullarından Brian. Yenilənib və indi yenidən açılıb və O ’Brien sifariş qəbul etməyi gözləyir.

    Peter Hvizdak / Hearst Connecticut Media Daha Çox Göstər

    Stowe West Haven dəniz məhsulları yeniləndi və indi yenidən açıldı, 02 May 2021 -ci ildə göstərildi.

    Peter Hvizdak / Hearst Connecticut Media Daha Çox Göstər

    Stowe's West Haven dəniz məhsullarının sahibləri Karen və Wayne Capone, 2 May 2021 -ci ildə nümayiş olunan dəniz məhsulları emporiumunu təmir etdilər.

    Peter Hvizdak / Hearst Connecticut Media Daha Çox Göstər

    Stowe's West Haven dəniz məhsulları 2 May 2021 -ci ildə göstərildiyi kimi yeniləndi və indi yenidən açıldı.

    Peter Hvizdak / Hearst Connecticut Media Daha Çox Göstər

    WEST HAVEN & mdash Stowe & rsquos Seafood, dörd aylıq bir makiyajdan sonra yenidən açıldı və Alli Adrian o qədər can atırdı ki, şənbə günü səhər 11.30-da bir stəkan New England clam toyuq ətini içmək üçün dayandı, sonra bir saat sonra nahar üçün geri döndü. valideynləri ilə.

    & ldquoMüasir görünür, amma yenə də bənzərsiz hala gətirən görünüşü var & rdquo Adrian dedi.

    İstifadə etdiyi & ldquolook & rdquo, təsadüfi, hava şəraitində geyilən dəniz, şamandıralar, lövbərlər, pirat əşyaları və balıqçılıq şəbəkələri ilə zəngindir, çiçək yataqları və sahilin sahil mənzərəsi olan 10 açıq masa ilə əhatə olunmuşdur.

    45 ildir evli olan görünüş sahibi Wayne və Karen Capone, yeni bir fritözə ehtiyac duyulduqdan sonra, işlərini aparmaq yollarında pandemiya və rsquos təsirləri ilə birlikdə yenidən qurmağa qərar verdikləri zaman gedirdi.

    Bir dəniz məhsulları restoranı ilə nənə və baba mirasını davam etdirən Wayne Capone, 40 illik iş həyatından sonra dəyişiklik üçün bir fürsət olduğunu söylədi və həyat yoldaşı ilə birlikdə bu anı ələ keçirdi.

    Mən yandığım üçün yandı, & 65 yaşında Capone, saxlamağın çətin olduğunu izah etdi. & ldquoBir üz gərmə qabiliyyətinə ehtiyacım var idi, buna görə mənə enerji verdi. Bizimlə maraqlanmağımız (indi) daha asandır. & Rdquo

    Stowe & rsquos, əsas bayramlar istisna olmaqla, il boyu həftənin yeddi günü açıqdır.

    800 kvadrat metrlik bir bina ilə mdash ayaq izi eyni olaraq qalır & mdash Capone, həmişə təkərsiz ldquoa yemək maşını adlandırdığını söylədi. & Rdquo

    When people refer to Stowe&rsquos as a great &ldquorestaurant,&rdquo he corrects them: &ldquoI have a seafood shack.&rdquo

    The &ldquoshack&rdquo has a &ldquostrong following,&rdquo as he described it, and the crowds came back in droves the first weekend when the reopening was announced on Facebook. During the closure, social media was buzzing with inquiries about when Stowe&rsquos would open and, at first, panic at the idea it had closed for good.

    &ldquoPeople are coming back I knew they would. We put out good food and that&rsquos all you have to do,&rdquo he said.

    The eatery serves popular seafood &mdash fish and chips, lobster, shrimp, clams &mdash and also sells fresh raw seafood and recipes such as seafood-stuffed portobello mushrooms to be cooked at home.

    In these pandemic times, orders are taken at a walk-up window under a metal canopy covering a new wooden deck where there once was gravel.

    &ldquoI think it&rsquos beautiful,&rdquo customer Paul Ferro said as he returned to Stowe&rsquos for clam strips and a hot dog platter. &ldquoThis is nicer - it&rsquos amazing how much food they can put out.&rdquo

    Shirley McIver was there early to get a few combos including oysters, shrimp and scrod.

    &ldquoI couldn&rsquot wait for it to open back up,&rdquo she said.

    It&rsquos very much a hands-on family business and Wayne Capone said he and Karen work well together. The Capones have three children &mdash two daughters and a son &mdash all of whom have worked there at some point and two who still do. Son-in-law Travis is part of the crew and makes a popular &ldquoTexas Travis&rdquo gumbo. Capone said they have a small crew of five who have been with him for years and those who aren&rsquot related by blood are like his adopted kids.

    Inside, the tiny, immaculate kitchen is a little larger after the remodel, because the inside dining tables have been removed.

    All the cooking equipment is new and there are two new display cases for fresh fish - rather than one. The inside walls have been covered in gray, wooden barn siding for a clean, rustic look.

    Outside, the canvas awning over the seating area has been replaced with a metal top so heaters can run in the colder months.

    There are 10 outdoor tables with beach umbrellas to the side of the property - the same as before - and all were full on a recent afternoon.

    Strong wooden flower boxes sprinkled inside with colorful flowers tended by Karen Capone and nautical trinkets protect the patio from vehicles. They&rsquove always had flowers, but they used to be in old whiskey barrels.

    Wayne Capone grew up in the business, as his maternal grandparents, George and Mamie Stowe, opened a fish market business in 1937 or so on Bayview Place. In 1950 they started serving cooked fish and eventually that restaurant, Stowe&rsquos Pilot House, became a huge success, handling banquets for as many as 300 people overlooking Long Island Sound.

    &ldquoPeople went to Stowe&rsquos for seafood and Jimmie&rsquos for hot dogs,&rdquo he said, referring to his grandparents&rsquo place.

    Previous to the successful business, the Stowes owned a fish store on Campbell Avenue in the 1920s, but they lost it when the Great Depression took hold.

    Capone remembers helping his grandparents as a young teen and hating cutting fish more than anything. Maturity set in, he said, and he&rsquos been cutting fish about every day for the last 40 years.

    His grandfather died in 1969 when Capone was 15 and the family sold it in 1971.

    Eventually, when it was to become another restaurant, Capone retrieved mementos from his grandparents&rsquo time, including the original Stowe&rsquos sign.

    Around 1980, after traveling extensively together through Europe, Wayne and Karen set out to find a place for a fish business of their own and, &ldquoWe found this corner,&rdquo he said, referring to their landmark spot.

    For the first 10 years they were a fresh fish market only, but then grocery stores opened fresh fish counters, so they needed an additional revenue stream.

    &ldquoThen we started to fry, little by little,&rdquo Capone said, noting it was the step his grandparents took years ago.

    People have encouraged the Capones to take over the much bigger Chick&rsquos Drive-in space down the street, but Capone said then he would need 30 employees.

    Capone said his crew did most of the remodeling work themselves, except for specialty areas such as electricity.

    As for the thousands of nautical trinkets and memorabilia he and Karen have collected through the years &mdash it&rsquos like a museum &mdash they packed them away at the beginning of the remodel and had fun reminiscing when unpacking them to clean and put out again, he said.

    &ldquoIt took 40 years to get all this junk,&rdquo he quipped - and it came to them in different ways, including on beach walks, at tag sales, during travels, from his children and many customers.

    A few times he received bundles of nautical items from men who said they were getting married and their wives wouldn&rsquot let them keep the stuff. At least if the items were displayed at Stowe&rsquos, they could visit the trinkets, they&rsquove told Capone, he said.

    One man had Capone write his name on the back of his donated nautical pieces in case the marriage didn&rsquot work out and he wanted them back.

    Inside Stowe&rsquos are some special treasures, such as his grandmother&rsquos costume jewelry billowing out of a small treasure chest in keeping with the pirate theme his grandfather&rsquos original Stowe&rsquos sign and a set of some 26 pirate heads that his children gave him over several holidays. There is art created by wife Karen from sea glass she collects, and newspaper clippings showing advertisements when lobster was 49 cents per pound and one when could get twin lobsters, a potato, vegetable and salad at his grandfather&rsquos restaurant for $2.99.

    Lots of family pictures hang inside - including of his grandparents and parents &mdash and as a true Westie, Capone has other West Haven memorabilia on display, including a framed collection of postcards depicting Savin Rock Amusement Park.

    Asked when he might retire, Capone said, &ldquoWhen you see the soles of my feet being carried out the front door.&rdquo


    Renovated Literary Haunt White Horse Tavern Reopens From New Owners Tonight

    Longstanding literary haunt White Horse Tavern will reopen in Greenwich Village tonight. The bar has been closed for several weeks for renovation following a change in ownership. On Monday, a “limited menu” will arrive, with a complete menu arriving later in the fall. The bar is now run by restaurateur Eytan Sugarman, who also owns Hunt & Fish Club, Southern Hospitality, and a restaurant accused of being a Prince Street Pizza knockoff called Made In New York. White Horse Tavern opened in 1880 at 567 Hudson St. at 11th Street, and is the second-oldest continuously running bar in the city.

    San Loco will return to the East Village, plus a new dumpling shop

    San Loco is officially moving back to the East Village after a two-year hiatus. The Tex-Mex restaurant was open from 1986 to 2017 and was one of the places that laid the groundwork for the East Village to become the quirky and eclectic dining destination it is today. The owners have signed a lease at 111 Avenue C, between Seventh and Eighth streets. Meanwhile, King Dumplings is now open on the Lower East Side at 74 Hester St., on Allen Street, serving $4 plates of boiled or fried dumplings. Noodle soups and sesame pancake sandwiches are also on the menu, and the new shop is open daily from 9 a.m. to 10 p.m.

    Iconic Ebony magazine test kitchen is heading to NYC

    Ebony magazine’s iconic Chicago test kitchen is coming to New York City. The kitchen — where staff would test recipes from its “A Date With a Dish” column — will be recreated in the Museum of Food and Drink in Williamsburg. The oval-shaped room with psychedelic swirls on the wall will be part of a new exhibit titled “African/American: Making the Nation’s Table,” which will travel around the U.S., bringing the kitchen with it. The museum is now raising money for the exhibit and hopes to host in 2020.

    Neighbors are trying to save this longtime Brooklyn ice cream parlor from eviction

    Flatbush ice cream parlor Scoops is facing eviction after more than 30 years in the neighborhood — and locals aren’t happy about it. An online petition hoping to save the shop has garnered over 1,800 supporters, while others are collecting signatures on the ground in front of the shop. Owner Anthony “Scoops” Fongyit says he was unable to negotiate a lease renewal with his landlord, and in November, the lease terms changed to month-to-month. He was recently hit with a 30-day notice to vacate, though the online petition claims he was current on payment. Scoops opened in 1984 at 624 Flatbush Ave., serving Caribbean-inspired ice cream flavors and vegetarian fare.

    A dinner dedicated to all-things CBD at Bubby’s

    A dinner focused on all things cannabidiol (or CBD) will be held at American comfort food restaurant Bubby’s in Tribeca on Wednesday, May 29. Chef-owner Ron Silver, who is also behind edibles brand Azuca, will serve a family-style dinner with hemp-infused cocktails while opening up a conversation about CBD’s health benefits, as well as the recent crackdown on the substance. The dinner will be co-hosted by cannabis culture magazine Mary tickets can be purchased here.


    One Year Later: How COVID-19 Changed Independent Phoenix Restaurants

    March 19 will mark one year since the pandemic forced The Breadfruit and Rum Bar in downtown Phoenix to close. At the same time, the Chicago Hamburger Company, another locally owned independent restaurant saw sales plummet 65%.

    Over the past year, KJZZ has been checking in with both restaurants. In this report, Christina Estes shares how the pandemic has changed the business owners professionally and personally.

    The Breadfruit And Rum Bar

    Six weeks after Arizona's governor declared an emergency, anxiety filled the voice of The Breadfruit co-owner Danielle Leoni: “I don’t think I’m going to make it. I don’t think I can make it.”

    Fifty-two weeks after the emergency declaration, a calmer voice surfaced: “I’m choosing to see this as a rebirth.”

    It’s been an exhausting journey: financially, mentally, emotionally and physically. After years of ignoring and pushing through pain, Leoni is now recovering from back surgery and coming to grips with a discouraging reality.

    “From now on, I won’t be able to stand in the kitchen,” she said. “That’s really hard, you know.”

    Leoni will not return as executive chef at The Breadfruit but her Jamaican-inspired recipes will, prepared by chefs she has trained. And there will be other changes. Leoni, who earned a national reputation for supporting local agriculture and serving seafood with minimal environmental and social impacts, came to another realization.

    “I’m a chef that’s known for sustainability, and in the end of it, Christina, I didn’t create a sustainable business model,” she said.

    Co-owner Dwayne Allen echoed her sentiment.

    “It’s time for The Breadfruit to evolve,” he said. “We’re very excited about what the 2.0 post-COVID version of The Breadfruit is, although we don’t have that picture clearly outlined in front of us so that’s work we’re doing right now.

    They’re reimagining how The Breadfruit will reopen in a more efficient and equitable way while maintaining quality. Allen said it’s not simply about cutting some costs — though that needs to happen and will likely include dropping linen service and expensive plate ware.

    “You know we’ll break four or five or half a dozen of them on a Saturday night," he said.

    Rather than keep replacing pricey plates and bowls Allen said they can choose a more sustainable material like bamboo and pool the savings to boost the bottom line for certain employees.

    “We don’t want to reopen with the same pay structure that is laden with inequity," he said. "You know, if you’re a waiter out on the floor you can, you know do very well but if you have the wonderful task of keeping the dishes nice and clean so the chefs can present beautiful dishes on them then not so much."

    Chicago Hamburger Company

    At the Chicago Hamburger Company at 38th street and Indian School Road, Bob Pappanduros recently gave his seven employees raises.

    “I’ve known all along how much I’ve appreciated their hard work, caring and dedication,” he said. “But this past year and its challenges magnified to me how much harder and lonelier it would have been without these wonderful co-workers and friends by my side to weather this storm.”

    Pappanduros called the federal paycheck protection program a saving grace. He received $50,000 early on and another $70,000 last month. The cash covers his regular payroll — even when employees worked fewer hours.

    “Purpose of it wasn’t, you know, saving the business plan, it was paycheck protection, meaning keep people working, so that’s what we did,” he said.

    His fast casual restaurant in east Phoenix has stayed open throughout the pandemic. At its lowest point, business was 35% of normal, now it’s 75%.

    “The one thing that it has drilled into me is the appreciation of the customer base that I have,” Pappanduros said. “You know I couldn’t say enough about them and every time they tell me they’re glad that we’re still here I tell them that you know, very sincerely and honestly, the reason we’re here is because you guys have kept us here, so thank you.”

    The Breadfruit’s Future

    Allen said The Breadfruit and Rum Bar should reopen after this summer. By then it will have been closed 18 months (with the exception of a couple takeout-only events), longer than anyone could have predicted. But necessary, Allen said, for the business to emerge stronger and serve the community better.

    “If the train is on its way down the tracks, you see an issue it’s very difficult for you to tend to that issue, and COVID brought the train into the station so we can lift it up, spin it around, look at it inside out, take this off, put this on, we’ve got time to do all of these things we didn’t have before,” he said.

    Leoni said she needed the year to slow down and prioritize her health, “I’ve got to say despite how hard it’s been I’ve just never felt better.”

    She hopes her culinary future includes mentoring.

    I love to cook and still will in some capacity you know, but I also want to help people understand how they can do what I did but do it better-do it without sacrificing their health or maybe happiness, help chefs that are up and coming understand that they can have a great family life and friendships," she said. "You can have a real life and still be a real chef-it is possible."

    While COVID profoundly changed Leoni, she and Allen say it will not drastically change The Breadfruit’s experience. Seared scallops, fried fish and jerk chicken will fill the air again, rum cocktails will flow, and reggae music will bounce off the bright green and yellow walls.

    Big Marble Organics

    While The Breadfruit has been closed, Allen and Leoni started Big Marble Organics, a carbonated beverage company. They launched a bottled ginger beer in 2020 and a second flavor should be announced soon. The ginger beer is available at about 40 restaurants and shops across Arizona, and Allen said Big Marble Organics is expected to hit the shelves at Sprouts and Whole Foods this spring.

    Carbonated beverages could be just the beginning of their adventure into packaged goods. Allen said the local production facility can accommodate a variety of products.

    “There are a number of items that we’ve identified that came out of The Breadfruit experience that we think will serve folks quite nicely at home-whether we’re talking about in the pantry with seasonings, different sauces-that we’ve perfected over the years,” he said.


    Videoya baxın: The Chef Behind Rachs Favorite New NYC Restaurant Olmsted Dishes On Success + Cooks In Our Studio (Noyabr 2021).