Yeni reseptlər

Yüngül çovdar çörəyi resepti

Yüngül çovdar çörəyi resepti

  • Reseptlər
  • Yemək növü
  • Çörək
  • Qəhvəyi çörək
  • Çovdar çörəyi

Çovdar unu özü buğdadan daha aşağıdır, buna görə də yaxın toxumalı, nəmli bir çörək istehsal edir. Kimyon toxumu, çovdarın qoxulu dadını tamamlayaraq, balıqla - xüsusən hisə verilmiş uskumru, ızgara kələm və turşu siyənəkləri - və yumşaq pendirlərlə yaxşı uyğunlaşan əla bir çörək hazırlamaq üçün ənənəvi bir ədviyyədir.

Bunu 13 nəfər etdi

TərkibiXidmət edir: 24

  • 300 q (10 oz) çovdar unu
  • 100 q (3½ oz) güclü ağ (çörək) unu
  • ½ çay qaşığı duz
  • 1 x.q şəkər tozu
  • 1 çanta asan qarışdırılan qurudulmuş maya, təxminən 7 q
  • 2 çay qaşığı kimyon toxumu
  • 2 osh qaşığı sızma zeytun yağı
  • 200 ml isti su

MetodHazırlıq: 1 saat 20 dəq ›Pişirmə: 45 dəq› Hazırlıq: 2 saat 5 dəq

  1. Çovdar ununu, ağ unu, duzu və şəkəri bir qaba süzün və maya və kimyon toxumlarını qarışdırın. Zeytun yağını isti suya tökün, sonra unun üzərinə tökün. Sərt, lakin yapışqan və bir qədər dənəvər xəmir hazırlamaq üçün əvvəlcə taxta qaşıqla, sonra əlinizlə qarışdırın.
  2. Hamuru unlu bir iş səthinə çevirin və təxminən 10 dəqiqə və ya hamarlanana qədər yoğurun. Xəmir çox möhkəm olmalıdır. Təxminən 18 sm uzunluğunda bir oval çörək halına salın və yağlanmış bir çörək qabına qoyun. Yapışqan filmlə örtün və təxminən 1 saat isti yerdə və ya təxminən iki dəfə böyüyənə qədər qalxın. Üstündə bir az çatlayacaq.
  3. Artan vaxtın sonuna yaxın sobanı 200ºC (400ºF, qaz işarəsi 6) qədər əvvəlcədən qızdırın. Çörəyi açın və 40-45 dəqiqə bişirin və ya yüngülcə qəhvəyi olana və bazaya vurulduqda içi boş səslənənə qədər bişirin.
  4. Tel telə köçürün və sərinləmək üçün buraxın. Soyuduqdan sonra çörəyi polietilen torbaya qoyun və bir gecədə buraxın (bu, qabığın yumşalmasına imkan verir). Bundan sonra çörək 2 günə qədər saxlanıla bilər.

Daha bir neçə fikir

Tünd çovdar çörəyi hazırlamaq üçün 2 xörək qaşığı bəkməz və ya qara xiyar yağı ilə suya qarışdırın. * Kəpəkli unu ağ unla əvəz edin. * Daha yüngül bir çörək üçün 200 q (7 oz) çovdar unu və 200 q (7 oz) güclü ağ (çörək) unu istifadə edin. * Kimyon və ya şüyüd toxumu çovdar çörəyində də dadlıdır. 1 xörək qaşığı toxumları kiçik, ağır əsaslı bir qızartma qabda 1-2 dəqiqə orta istilikdə və ya aromatik olana qədər qızardın. İstidən çıxarın, sonra sərinləmək üçün buraxın. Kimyon toxumu yerinə unu əlavə edin. * Portağal və kimyon çovdar çörəyi üçün 1 böyük portağal və 2 xörək qaşığı yüngül muskovad şəkərinin rəndələnmiş toxumunu unun üzərinə əlavə edin və zeytun yağı ilə günəbaxan yağı əvəz edin.

Əlavə nöqtələr

Fərqli un növlərindən müxtəlif çörəklərin hazırlanması, yeməyi tamamlamaq üçün həmişə maraqlı bir çörəyin olması deməkdir. Bu, nişastalı karbohidratların qəbulunu artırmağa kömək edəcək. Kimyon toxumlarının tüpürcək istehsalını stimullaşdırdığı və həzmə kömək etdiyi deyilir.

Son baxılanlar

Rəylər və reytinqlərOrta qlobal reytinq:(0)

İngilis dilində rəylər (0)


Resept Xülasəsi

  • 2 stəkan qaynar su
  • 2 stəkan əzilmiş buğda dənəsi
  • 1 çay qaşığı duz
  • ¼ fincan bəkməz
  • 3 xörək qaşığı kərə yağı
  • 2 xörək qaşığı aktiv quru maya
  • ½ fincan isti su
  • 1 stəkan tam buğda unu
  • 1 stəkan çovdar unu
  • ½ fincan kətan toxumu
  • 3 stəkan çox məqsədli un və ya lazım olduqda

Böyük bir qarışdırıcı qabda parçalanmış buğda taxılının üzərinə qaynar su tökün. Tuz, bəkməz və kərə yağını qarışdıraraq təxminən 15 dəqiqə təxminən 100 dərəcə F (40 dərəcə C) qədər soyudun. 9x5 düymlük iki çörək qabını yağlayın.

Kiçik bir qabda mayanı 1/2 fincan isti suyun üzərinə səpin. Su 40 dərəcədən çox olmamalıdır. Maya yumşalana və qaymaqlı bir köpük əmələ gəlməyə başlayana qədər 5 dəqiqə dayanaq.

Maya qarışığını soyudulmuş taxıl qarışığına qarışdırın. Bütün buğda unu, çovdar unu və kətan toxumu ilə döyün. Çox məqsədli unu döyün. Hamuru yüngül unlu bir səthə çevirin və hamar və elastik olana qədər yoğurun, təxminən 10 dəqiqə.

Böyük bir qabı yüngülcə yağlayın, sonra xəmiri qaba qoyun və yağla örtün. Yüngül bir parça ilə örtün və təxminən 1 saat həcmdə ikiqat artana qədər isti bir yerdə (27 ilə 35 dərəcə C) qalxın.

Xəmiri boşaltın və bir az unlu bir səthə çevirin. Xəmiri iki bərabər hissəyə bölmək üçün bıçaq istifadə edin. Xəmiri 2 çörək halına salın və çörəkləri hazırlanmış tavalara qoyun. Nəmli bir parça ilə örtün və həcmi ikiqat artana qədər təxminən 30 dəqiqə qaldırın.

Bu vaxt sobanı 325 dərəcə F (165 dərəcə C) qədər qızdırın.

Əvvəldən qızdırılan sobada üstü qızılı qəhvəyi olana və çörəyin dibinə toxunduqda təxminən 50 dəqiqə boş olana qədər bişirin.


Pasxa Bazar günü dostum Qrantla birlikdə Edinburqa getdik və bir gün çörək bişirmək üçün Bread In Fife -dan Colin Lindsay ilə birlikdə yedik.

İndi Colin, möhtəşəm yeni mənzildə dərslər keçirir və həyat yoldaşı ilə birlikdə Granton sahilindəki çimərliyə və qayıqlara baxır.


Çörək bişirməyi öyrənməyin ən yaxşı yolu? Əllər!

Düşünürəm ki, çörək bişirməyi oxumaqla onu asanlıqla öyrənmək olmaz.

Əllərinizi əlinizə almağa və "Baxın, bu xəmir üçün uyğun tutarlılıqdır" deyə biləcək birindən birbaşa öyrənməyə kömək edir. Çörək bişirmək sadəcə tətbiq etməli olduğunuz bir şeydir. Nə qədər çörək bişirsən, bir o qədər yaxşı alarsan.

Bununla birlikdə, çörək istehsalı haqqında daha çox məlumat əldə etmək istəyirsinizsə, burada faydalı ola biləcəyiniz bir neçə bağlantı var:

    - Smitten Mətbəxdən çörək hazırlayan qeydlər - Smitten Kitchen -dən daha faydalı məsləhətlər - Girl vs Hamurdan - Ən Yaxşı Yeməklərimizdən - "Həvəskar çörəkçilər və sənətkar çörək həvəskarları" üçün bir forum


Resept: A “Açıq ” Çovdar Çörəyi

Fifi La Firecracker K-Mix-in gəlişinin ən böyük qazanclarından biri, bişirdiyimiz və yediyimiz çörək miqdarının kəskin şəkildə artmasıdır və gözlənilməz bir yan təsir, maddələrimi çəkmək üçün indi ehtiyacım (yoğurmaq?) əvvəllər etdiyim kimi xəmiri düzəldən və#8220 hiss etdirən məbləği əlavə etməkdənsə blog yazmaq üçün çörək reseptlərim var deməkdir.

Əminəm ki, bəzi “purist ” çörəkçilər əllə yoğurmanın heç bir əvəzinin olmadığını iddia edəcəklər, amma mənim üçün hər şeyi birbaşa K-Mix qabına çəkməkdə Fuss Free rahatlığı və sonra maşının öz işlərini görməsinə icazə vermək , Mən un qoymaq və ya yük (və ya boşaltmaq) isə qabyuyan maşın – çörək breeze edilməsi edir. Hələ də əllə yoğururam, amma getdikcə biləklərim ağrıyır və dəzgahdan xəmir yığmağa nifrət edirəm.

Şəxsən mən çovdar çörəyini çox sevirəm, amma buna öyrəşməyənlər bəzən bir az qaranlıq və ağır görünə bilərlər, bu çörək təxminən 20% çovdardan hazırlanır, onu daha yüngül edir və mükəmməl yuvarlaq bir çörəkdir və#8211 sobadan, sandviçlərdə və ya qızardılmış şəkildə qızdırın.

Ümumiyyətlə xəmiri axşam yatmazdan əvvəl axşam hazırlayıram və soyuducuda gecəni yavaş -yavaş qaldırıram. Bu, çörəyə xəmir xəmirinin bəzi xüsusiyyətlərini verir (mayalı bir başlanğıcın sağ qalmasına ehtiyac olmadan) və səhər yeməyində təzə çörək üçün mükəmməl vaxt verir. C vitamini və ya askorbin turşusunun əlavə edilməsi qlüteni gücləndirir və qəhvəyi bir çörəyə bir az daha çox verir, mən adətən bir vitamin C tabletini qəhvə dəyirmanımda bir xörək qaşığı unla üyüdürəm və bir çox vitaminin ehtiyatlı olun Satışda olan C tabletləri portağal ətirlidir!


Çörək tərzi çovdar çörəyi necə hazırlanır:

Evdə əla çörək tərzi çörəyi hazırlamağın açarı hamısı üsuldur. Çörək bişirənlər bu gözəl çeynənən qabığı əldə etmək üçün buxar sobalarından istifadə edirlər. Çörəyinizlə birlikdə sobada dayaz bir su qabı qoyaraq öz buxar sobanızı yarada bilərsiniz. Su istidə buxarlanacaq və sobanı buxarla dolduracaq.

Bir çörək daşı və ya pizza daşı istifadə etmək, həm mükəmməl qabıq, həm də mükəmməl qırıntı yaratmaq üçün çox vacibdir. Çörək bişirmə işlərində hörgü çeşidindən ibarət xülya sobalar istifadə olunur. Baxın, evinizdəki soba radiasiya (alov və ya elektrik elementləri) və konveksiya edilmiş istilikdən (sobanın ətrafında hərəkət edən hava. Konveksiya sobasının havanın dövranına kömək edəcək fanatları var) istifadə edərək bişirir. Bir hörgü sobası, konveksiya və yayılmış istiliyin üstündəki keçiricilikdən istifadə edə bilir. Hörgü sobaları adından da göründüyü kimi daşdan istifadə edir. Daş həqiqətən istiliyi yaxşı saxlayır. Bir çörəyi birbaşa isti daşa qoyduğunuzda, daş keçirmə yolu ilə istisini çörəyə keçir. Bir pizza/çörək daşı istifadə edərkən, sobanıza sanki üçüncü bir qızdırma üsulu əlavə edirsiniz. Möhtəşəm deyilmi? Gündəlik elm dərsiniz var!

Mikser yoxdur? Problem deyil! Aşağıdakı videoya baxın bu çörəyin öz əlinizlə necə hazırlanacağını sizə göstərəcəyəm! Maşınlara ehtiyac yoxdur. Bu çox sadədir!


Yüngül Yüngül Çovdar Çörəyi

Çörək bişirmədə əlinizi sınamağa hazırsınızmı? Bu sadə, yoğrulmayan çörək başlamaq üçün mükəmməl bir reseptdir. Asanlıqla izlənilən resept ləzzətli çeynənən, xırtıldayan qabıqlı, çörəkçilik tərzi boule verir və yeni başlayan çörək istehsalçısının özünə güvənməsi (və qonaqları heyran qoyması) üçün əla mayalanmış çörəkdir. Kəpəkli buğda və çovdar unlarının kiçik əlavələri çörəyə böyük bir ləzzət verir və çörəyin yüksəlmə qabiliyyətinə təsir etmədən çeynəyir. Hazırlanması sadə olmağın yanında, bu yoğrulmayan çörək, bir çox ənənəvi mayalı çörək hazırlamaq üçün lazım olan vaxtın bir hissəsində zövq almağa hazırdır. Pekmezin toxunuşu nəinki bir az ləzzət verir, həm də xəmirdə isti su istifadə etməklə maya artımını sürətləndirir. 4 saatlıq sübuta icazə verilməsi mayaya kifayət qədər fürsət verir və ləzzəti inkişaf etdirmək üçün vaxt verir. Bu çörək sobadan inanılmaz dərəcədə isti olur, şorbanın yanında möhtəşəm şəkildə təqdim olunacaq və yüngülcə qızardılaraq səhər yeməyində verildikdə tamamilə oxuyur. Sadə bir yağ ləkəsi ilə, həmçinin bu ləzzətli Armud, Zeytun və Qoz Çutni kimi bir az daha dinamik yayılmalarla sevirik.


İlıq su, şəkər və mayanı birləşdirin və 10 dəqiqə israr etməyə icazə verin.

Qarışdırıcı qabda ayran, ərinmiş yağ, qəhvəyi şəkər, duz və maya qarışığını qarışdırın. Çovdar unu əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Hamur unlu taxtaya çevriləcək qədər sərt olana qədər ağ un əlavə edin.

10 dəqiqə yoğurun, az yağlı bir qaba qoyun, örtün və iki qat artana qədər qalxın. Xəmiri aşağı salın.

Bir çörəkçilik təbəqəsinin qapağında 1 yuvarlaq və ya uzunsov çörək halına salın və ikiqat ölçüdə qalxın. Fırını 400 və 176 dərəcəyə qədər qızdırın.


Çörək Maşında Çovdar Çörəyinin Hazırlanması

Sadəcə bütün maddələri maşınınıza əlavə edin və hamur dövrünə salın.

Mən həmişə çörək üçün xəmir dövrəsini aparıram, çünki kürəkdən bir ucunda deşik olan kvadrat çörək kimi danışmıram.

Bu şəxsi seçimdir, amma çörək qabında mənimki xoşuma gəlir. Daha xırtıldayan qabığın olması !!

Daha yeni bir çörək maşınınız varsa və çörəyin şəklindən xoşunuz gəlirsə, davam edin və çörək maşınınızda da bişirin!

Alternativ olaraq, bu çovdar çörəyini əllə və ya mikserinizdə də edə bilərsiniz.

Hamur çəngəlli qarışdırıcı, çörəyi qaldırmaq və bişirmək istisna olmaqla, çörək maşınının bütün işlərini yerinə yetirəcəkdir.

Çörəyi öz əlinizlə hazırlamaq üçün hamısını qarışdırın, sonra hamar və ipək kimi xəmir yoğurun.


Resept Xülasəsi

  • 2 xörək qaşığı bitki yağı
  • ¾ fincan doğranmış soğan
  • ¼ çay qaşığı şəkər
  • 1 paket quru maya (təxminən 2 1/4 çay qaşığı)
  • 2 xörək qaşığı isti su (100 ° ilə 110 ° arasında)
  • 1 ¼ fincan az yağlı qatıq
  • 1 xörək qaşığı kimyon toxumu
  • 1 ½ çay qaşığı duz
  • ¾ çay qaşığı ağ bibər
  • 1 böyük yumurta, yüngülcə döyülmüşdür
  • 2 ¼ fincan çörək unu, bölünmüş
  • 1 ¼ fincan daşlı çovdar unu (Bobun Qırmızı Dəyirmanı kimi)
  • Yemək spreyi
  • 1 xörək qaşığı su
  • 1 böyük yumurta sarısı, yüngülcə çalınmışdır
  • ½ çay qaşığı kosher duzu

Bitki yağı böyük bir tavada orta istilikdə qızdırın. Soğan örtüyü əlavə edin və 10 dəqiqə və ya qızılı rəng alana qədər bişirin, tez -tez qarışdırın. İstidən tamamilə soyudun.

Böyük bir qabda şəkər və mayanı isti suda həll edin, 5 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Qatıq, kimyon toxumu, duz və istiot qarışdırın. Yumurta əlavə edərək çırpma ilə yaxşıca qarışdırın.

Yüngül bir qaşıq unu quru ölçmə qablarına qoyun və bıçaqla düzəldin. Maya qarışığına 2 stəkan çörək unu və çovdar unu əlavə edin, yumşaq bir xəmir yaranana qədər qarışdıraraq 1 stəkan. Doğranmış soğanı qarışdırın. Xəmiri azca unlu bir səthə çevirin. Hamurun elastik olana qədər yoğurun (təxminən 8 dəqiqə), xəmirin əllərə yapışmaması üçün hər dəfə 1 xörək qaşığı kifayət qədər un əlavə edin (xəmir yapışqan hiss edəcək).

Hamuru bişirmə spreyi ilə örtülmüş böyük bir qaba qoyun, üstünə çevirin. Üstünü örtün və qaralamadan 45 dəqiqə və ya ikiqat ölçüdə olana qədər isti yerdə (85 °) qaldırın. (İki barmağınızı yumşaq bir şəkildə xəmirə sıxın. Çuxur qalsa, xəmir kifayət qədər qalxdı.) Hamuru qapağın altına yumşaldın və 5 dəqiqə istirahət edin.

Unlu əllərlə 5 dəfə xəmir yoğurun. 7 düymlük yuvarlaq bir çörək halına salın. Çörəyi perqament kağızı ilə örtülmüş böyük bir çörək qabına qoyun. Üstünü örtün və 30 dəqiqə və ya ikiqat ölçüdə qalxın. Kəskin bir bıçaqla çörəyin üstündən 1/4 düym dərinlikdə 3 diaqonal kəsik edin.

1 xörək qaşığı su və yumurta sarısı qarışdıraraq xəmirin üzərinə yumşaq bir şəkildə sürtün. 1/2 çay qaşığı kosher duzu ilə çiləyin. 350 ° C -də 35 dəqiqə bişirin və ya çörək toxunduqda oyuq səslənənə qədər. Tel çarxda sərinləyin.


Videoya baxın: VİDEONU İZLƏYƏN HƏR KƏS HAZIRLAYACAQ! ƏN ASAN VƏ ƏN YUMŞAQ SÜD ÇÖRƏYİ RESEPTİ (Dekabr 2021).