Yeni reseptlər

Baharatlı Quzu və Düyü ilə Doldurulmuş Pomidor

Baharatlı Quzu və Düyü ilə Doldurulmuş Pomidor

Tərkibi

  • 8 böyük bərk pomidor (hər biri 3 - 3 1/2 düym diametrdə)
  • 2 xörək qaşığı (1/4 çubuq) kərə yağı
  • 1/4 fincan doğranmış təzə nanə
  • 4 xörək qaşığı doğranmış təzə cəfəri
  • 1/4 çay qaşığı darçın
  • 3/4 fincan bişmiş uzun taxıl ağ düyü (təxminən 1/4 fincan bişməmiş)
  • 1/4 fincan düz quru çörək qırıntıları
  • 1/2 fincan təzə rəndələnmiş Parmesan pendiri

Resept Hazırlanması

  • Fırını 350 ° F -ə qədər qızdırın. Pomidorların üçdə birini kəsin; zirvələri doğrayın və rezerv edin. Pomidordan toxum, meyvə suyu və pulpa çıxarın və atın.

  • Kərə yağı böyük bir tavada orta yüksək istilikdə əridin. Soğan əlavə edin və təxminən 8 dəqiqə qızarana qədər qızardın. Quzu əlavə edin və təxminən 7 dəqiqə qızarana qədər qovurun. Doğranmış pomidor zirvələri, şərab, nanə, 2 xörək qaşığı maydanoz və darçın əlavə edin. Qaynamağa gətirin. İstiliyi azaldın və qarışıq qalınlaşana qədər bişirin, tez -tez qarışdıraraq təxminən 12 dəqiqə. Bişmiş düyü ilə qarışdırın.

  • Pomidorları 13x9x2 düymlük şüşə qaba qoyun. Qoyun qarışığını pomidorlara tökün. Hər bir pomidoru 1/2 xörək qaşığı çörək qırıntıları, sonra 1 xörək qaşığı pendir səpin. Qızdırılana qədər bişirin və pendir təxminən 25 dəqiqə qızıl rəngə çevrilməyə başlayır. Qalan 2 xörək qaşığı cəfəri ilə səpin.

Baxışlar Bölməsi

Tərkibi

  • Bir kavanozdan 16 unsiya üzüm yarpağı, yuyulur, qurudulur və gövdələri çıxarılır
  • 3/4 fincan zeytun yağı
  • 2 kilo doğranmış quzu (və ya 1 kilo quzu və 1 kilo dana əti)
  • 1 stəkan düyü, bişməmiş
  • 1 soğan, incə doğranmışdır
  • 1 diş sarımsaq, doğranmışdır
  • 16 unsiya su və ya toyuq suyu
  • 2 xörək qaşığı doğranmış təzə cəfəri
  • 1 xörək qaşığı doğranmış təzə nanə
  • 1 çay qaşığı qurudulmuş əzilmiş oregano
  • 1 çay qaşığı duz
  • Dadmaq üçün təzə yer bibəri
  • 1/2 fincan təzə limon suyu

Təlimatlar

  1. ​ Böyük bir qarışdırıcı qabda doğranmış ət, soğan, sarımsaq, duz, istiot, otları birləşdirin və yaxşı qarışdırın. Düyü əlavə edin və yaxşı birləşənə qədər qarışdırın.
  2. Üzüm yarpaqlarını yuyun və qurudun. Hər yarpaqdan sərt sapı kəsin. Ən kiçik və yırtılmış yarpaqları qazanın altına qoymaq üçün ayırın.
  3. Üzüm yarpağını parlaq tərəfi aşağıya qoyun və yarpağın alt ucuna, gövdənin yaxınlığına bir kaşığı düyü dolması qoyun.
  4. ​Yarpağın kök ucunu doldurmanın üzərinə qatlayın. Tərəfləri bükün və möhkəm bir şəkildə yuvarlayın, amma çox sıx deyil. Pişirmə zamanı düyü genişlənəcək.
  5. Doldurma bitənə qədər qalan üzüm yarpaqları ilə təkrarlayın.
  6. Kiçik və yırtılmış üzüm yarpaqlarının yarısını bir qazanda dolmades üçün bir yataq yaratmaq üçün qatlayın.
  7. ​Dolmades dikişini aşağıya və yarpaqların üstünə bir -birinə çox yaxın qoyun. Bir az duz və istiot əlavə edin.
  8. Dolmadesin üzərinə zeytun yağı və limon suyu tökün.
  9. ​Qalan ayrılmış kiçik yarpaqları dolmadesin üzərinə qoyun.
  10. Dolmades dolmadesin üzərinə su və ya toyuq bulyonu tökün.
  11. ​Dolmadesin üstünə tərs çəkilmiş bir lövhə qoyun ki, onları bişirin və tərpənməsin.
  12. Qapaq ilə örtün və bir qaynağa gətirin.
  13. Qaynadın və təxminən 40-60 dəqiqə və ya düyü yumşaq olana qədər bişirin.
  14. Qazanda hələ də bir az maye qalacaq. Ən azı 30 dəqiqə soyumağa icazə verin və şirələr udulacaq.
  15. Üstünə bir az zeytun yağı tökün və çiləyin. Dadlı tzatziki sousu ilə xidmət edin.
  16. ​Həzz alın!


Tərkibi (4 porsiya üçün Estamboli Polo)

500g / 1.1 lbs quzu ayağı və ya çiyin

İli ilə 1/2 parça dana sümüyü (isteğe bağlı)

500g / 2,5 stəkan basmati düyü

3 orta ölçülü kartof (450 g/1 lbs) [isteğe bağlı]

1 stəkan + 9 osh qaşığı bitki yağı (1 stəkan/240 ml kartof üçün)

2 osh qaşığı duz + dadmaq üçün daha çox

Zəfəranı çiçəkləndirmək üçün 2 buz küpü (alternativ olaraq bir neçə yemək qaşığı isti su istifadə edə bilərsiniz)


Əlaqədar Video

Bu, bütün zamanların ən sevimli reseptlərindən biridir. Orijinal təlimatlara əməl etsəniz ətin çox bişdiyinə dair rəylərlə razıyam, amma xüsusilə yemək vaxtını azaltdığınız zaman ləzzətlər hələ də dadlıdır. Əvəz etmək asandır - quzu, mal əti, qiymə hinduşka, həmçinin Livan yerinə İtalyan kimi digər tatlar. Bitirməsi üçün bir az yunan qatığı ilə əla.

bu axşam bu resepti hazırladım və əla oldu! Tərəvəz suyu və Gardien Beefless qırıntıları ilə əvəz edərək vegan etdim. Vegan əti ilə bir az əlavə zeytun yağı qoydum. Deməliyəm ki, çox dadlı idi !! Ayrıca 6 ilə 8 düym arasında adi balqabaq balqabağı istifadə olunur. Bir saat 15 dəqiqədə hər şey mükəmməl edildi!

bir kütlə üçün etdi. yalnız bibəri iki qat artırdı və doğranmış üçün 1 banka pomidor sousu verdi. ailəm libanlıdır. ümumiyyətlə doğranmaq əvəzinə pomidor sousu və ya suyu istifadə edirik, amma bunu sınamağı düşündüm. 4-6 düymlük kiçik koosalar istifadə etdiyinizə əmin olun. əsas alət və qovun topu vasitəsi ilə nüvəsi asandır. Limonu tavaya ayrı -ayrılıqda deyil, sonuna qədər əlavə edirəm. Daha böyük bir tava istifadə etmək məcburiyyətində qaldığım üçün onu 350 dərəcəyə qədər 2 saat bişənə qədər bişirdim.

Bu reseptlə bağlı bəzi şeylər cazibədarlıq kimi işləyirdi. Yasemin düyü istifadə etdim və yemək 30-40 dəqiqədə bişdi, həm düyü, həm də balqabaq. Ancaq buxarlanmış balqabağın rəngi sarı/boz və xoşagəlməz idi. Bəzi səhvlərimi etiraf edirəm. Bağdan 12 düym uzunluğunda balqabaq istifadə etdim, onları 4 & quot uzunluğuna kəsdim və dişli bıçaqla asanlıqla nüvə etdim. Ancaq bu yetkin balqabağın dadı və toxuması zəhmətə dəyməzdi. Ancaq ən böyük şikayətim düyü/mal əti qarışığının ədviyyatlanması ilə bağlı idi. Çox bibər çox idi, bütün yeməyi üstələyirdi. Sonda hər şeyi atdım.

Düyü bişirmək üçün bir saat çəkdi. Bundan əlavə, əlavə ədviyyata ehtiyac var idi.

Əla. Bunun əvəzinə Meksika balqabağı (calabaza) istifadə etdim. Orta şərqdə və ya ixtisaslaşmış mağazalarda calabazanın aradan qaldırılmasına kömək edəcək vasitələr var. Başqa rəylərə görə kimyon və qırmızı bibər lopası əlavə edildi. Bir banka bişmiş pomidordan da püre etdim.

Bunun çoxlu rəyləri olsa da, bacım və mən bunu itə yedizdirdiyimiz eyni uğursuz nəticəyə gəlməyə çalışdıq. Birincisi, reseptdə göstərildiyi kimi bişirmək üçün kifayət qədər böyük bir qazan və ya sobaya sahib deyiləm, buna görə başqa bir şərhçinin göstərişinə uyğun olaraq sobada 350 saat 15 dəqiqə bişirdim. İşləmədi. Pirinç heç vaxt düzgün bişməmişdi, ət bərkiyənə qədər bişirilmişdi və nəticədə balqabaq çox bişmiş və ləpələnmişdi. Gələcəkdə ət və düyü əvvəlcədən hazırlayardım. Balqabağı yağla fırçalayıb bir az da broylerin altına qoyardım. Sonra doldurulmuş balqabağı sous və bir az feta ilə toplayıb sobada qoyurdum ki, 350 dərəcədə 20 dəqiqə isinsin. Mənə görə, bu reseptin adekvat olması üçün baş verməli olan çox dəyişiklik var, buna görə yaxşı qiymətləndirə bilmirəm. Dadı yaxşı olsa da.

Quzu ilə hazırlandıqda bu resept 4 çəngələ qaldırıldı. Aşağıdakı qeydlərimi izlədim və bir təpik üçün aleppo bibəri və cayenne də əlavə etdim. Sonda üstünə bir az parm səpildi.

Bu dadlı idi. Əvvəlki rəyçilərə görə, 1/2 ts keşniş və kimyon ea əlavə etdim. Daimi zukes istifadə olunur. Alma kərpiclə belə ortanı çıxarmaq çətin idi. Pomidor sousu ilə toxumları təmizlədim və qalın və dadlı idi. Sosu darçın, kimyon və əlavə sarımsaq ilə bir az sancdım. Düşünürəm ki, quzu ilə daha yaxşı olar.

Yum! Mən balqabağın ən böyük pərəstişkarı deyiləm, amma bunu bəyəndim! İstifadə olunmuş 5 nəhəng yaşıl balqabaq. Əvvəlki rəyçilərin bütün tövsiyələrinə əməl etdim: 1/2 çay qaşığı keşniş və 1/2 çay qaşığı kimyon toxumu əlavə edirəm. Soğan və sarımsağı qovurmadım, birbaşa qarışığa əlavə etdim. Uzun taxıl qəhvəyi düyü istifadə etdim. Həm də qarışığa bir ovuc doğranmış cilantro əlavə etdim. Dadı etnik, bənzərsiz və tamamilə ləzzətli idi!

3.75 çəngəl verərdim. Əvvəlki araşdırmalara və tənbəl olduğuma əsaslanaraq bəzi dəyişikliklər etdim: 1 orta soğan, 1,5 şüyüd və 4 diş sarımsaq zeytun yağında qızardılaraq 1 lb quzu və mənim qalan 1/4 lb dana əti əlavə etdim. Bağçadan iki ədəd 14oz banka doğranmış pomidor, 1 ədəd böyüdülmüş, balqabaqlı balqabaq və 1 ədəd böyüdülmüş, balqabaq balqabağı əlavə etdim. Bütün ədviyyatları ikiqat artırdım və darçın, çili tozu və kimyon əlavə etdim. Tənbəl gecə yeməyimə davam etmək üçün (buna görə doldurulmur və əvəzinə kublar kəsilir), qarışığa 1 paket qəhvəyi düyü qoydum və sonra düyü bişənə qədər 10 dəqiqə bişirdim. Üzərinə nanə və yarım böyük limon sıxın. Gözlədiyimdən daha çox duza ehtiyac olduğunu gördüm. Toz tənbəl şəkildə edildikdə inanılmaz və çox asandır! Düyü asanlıqla tərk edə və əriştə üzərində xidmət edə bilərsiniz. Növbəti dəfə bunu sınayacağıq.

Bunu ilk dəfə keçən yay gündəlik zucchini/patty pan saatı unutduğumuzda və nəhəng təzə balqabağa sahib olduğumuz zaman etdik. Bu resept ləzzətlidir. Ruh halımızdan asılı olaraq quzu və ya mal əti ilə hazırlayırıq. 7/09/06 tarixində & quotelliehayes & quotin pulpa ilə nə etdiyini sevin. Bu heyranediricidi!

Kiçik balqabağa bir neçə dəqiqə arxa çevirin və beysbol yarasalarına çevrilsin. Bu resept böyük balqabaq üçün idealdır. Əvvəlcə resepti olduğu kimi sınadım, sonra digər rəyçilərin təklif etdiyi kimi darçın və nanə ilə hazırladım. Dadlı əlavələrlə ona üstünlük verdik. Bu reseptin daim genişlənən balqabaq repertuarımızda daimi yeri var.

ləzzətlidir və bir az hazırlıq tələb etsə də, ümumiyyətlə çox zəhmət tələb etmir. Bunu tez -tez etməyi düşünürəm. Balqabağın içləri balqabaq çörəyi üçün idealdır.

İnsanlar bir resepti tamamilə dəyişib bir artı artı reytinq verəndə nifrət edirəm, amma bu, olduğu kimi əla və uyğunlaşmaq üçün mükəmməldir. Doldurmaq üçün müxtəlif tərəvəzlərdən (zuc, badımcan, pomidor və portağal bibəri) istifadə etdim və bütün əti onlardan xilas etdim və sadəcə tomata əlavə etdim. əlavə ədviyyat və 1/2 fincan ağ şərab ilə birlikdə sous. Digər rəyçilərin tövsiyələrinə görə soğan və sarımsağı ikiqat artırdım. İki soğan və bir böyük soğan istifadə etdim. Ət və düyü qarışığına hind bibəri tozu, kimyon, keşniş və zerdeçal əlavə edildi. Nanə ilə tamamlandı. Gözəl resept. Təzə və çox mövsümlüdür.

Balqabağı kub şəklində kəsib ət, pomidor və s. İlə bişirirsinizsə bu resept də yaxşı işləyir. Bir həftə gecəsi çox vaxtınız olmadı. Hər şeyi qızardın, sonra pomidor əlavə edin və düyü bişənə qədər bişirin. Çox gözəl!

Bağdakı nəhəng zukları istifadə etməyin əla yolu - Əlbəttə ki, təzə tomsdan istifadə etdim və sadə, lakin çox dadlı çıxdı

Bu çox yaxşı, maraqlı tatlar və gözəl bir temp dəyişikliyi idi. Soğanı və sarımsağı təsadüfən ətin içinə qarışdırdım, düşünürəm ki, sous bir az cılız olduğundan daha da yaxşı oldu. Düşünürəm ki, bunu bir az düzəltməklə 3 çəngəl reytinqinə çata bilər.

Bu əla idi. Təxminən 1 1/2 saat çəkdi (yuxarıda göstərilən 2 1/4 deyil). Vaxt dəyər. Doğru ədviyyat qarışığı.

Bu, gördüyüm bir neçə dəqiq doldurulmuş balqabaq reseptindən biridir, Suriyalı bir xanımın mənə öyrətdiyi bu ət paketləri inanılmaz hala gətirən ət düyü qarışığına yağ əlavə edilmişdir.

Bunu etmək əslində səsləndiyindən daha asan idi. Sarı və ya Claritas olmadığı üçün normal, yağlı, yaşıl balqabaq istifadə etdim və çox yaxşı idi. 3 və 5 yaşımdakı uşaqlar dərhal yedilər. Qəhvəyi düyü də istifadə etdim və bir az gevrek qaldı, bəlkə əvvəlcədən bişmiş qəhvəyi düyü istifadə etmək hiylədir.

Bu asan (lakin bir az vaxt aparan) yeməkdir. Balqabağı balqabaqla təmizləyirəm. Balqabağın ətini atmıram, sadəcə sousa əlavə edib doldurulmuş balqabaqla bişirirəm. Beləliklə, heç bir tullantı yoxdur və sizin tərəvəziniz var. Bu da həqiqətən sağlam bir yeməkdir. Və böyük qalıqlar yaradır.

Bu, qonaqlarımın böyük marağına səbəb oldu. Ət qarışığına 1/4 çay qaşığı darçın və 1/4 fincan qızardılmış çam fıstığı əlavə etdim.

Babamın ailə yeməkləri üçün aldığı Livan yeməklərinə çox yaxındır. Təzə nanə əlavə edildi. Ərim çox bəyəndi.

Təxminən 10 yaşım olanda Livan nənəm mənə Koosa hazırlamağı öyrətdi. Bu resept böyüdüyümə çox yaxındır. Ancaq soğan və s. Əvvəlcədən bişirmirəm. Yalnız doğranmış quzu, yuyulmuş düyü və 1/2 stəkan əzilmiş pomidor və bol miqdarda təzə nanəni cinnomon, duz bibəri və sarımsaq tozu ilə qarışdırın. Sonra bişirmək üçün doldurulmuş balqabağı böyük bir qazanda qoyun - 1 banka əzilmiş pomidor və az qala balqabağı örtəcək qədər su əlavə edin. Zoom -a bol miqdarda duz qabığı, cinnomon, sarımsaq tozu və təzə nanə əlavə edin. Zoom sulu pomidor sousudur - sosun ümumiyyətlə qalın olmasını istəmirsiniz. 1 osh qaşığı əlavə edə bilərsiniz. bir az da qalınlaşdırmaq üçün tomat pastası. Pirinç yumşaq olana qədər təxminən 1-1/2 saat aşağı istilikdə bişirin. Xidmət etmək üçün, balqabağın yarığını üfüqi şəkildə kəsmək və üzərinə zum tökmək üçün bıçaq istifadə edin. Livanlıların Koosanı yeməklərinin ənənəvi şəkildə & quotlitme & quot etmək üçün, bir dilim çörək parçalayın və hər balqabaq ısırığına sarın. Balqabaq pulpası: Böyük tavada soğan və ədviyyat ilə bişirin, 6 döyülmüş yumurta və çoxlu bibər əlavə edin - hazır olana qədər bişirin - ləzzətli !!


Resept Xülasəsi

  • 1 xörək qaşığı zeytun yağı
  • 1 orta soğan, doğranmışdır
  • 1 diş sarımsaq, doğranmışdır
  • 6 orta yaşıl bolqar bibəri
  • 2 xörək qaşığı doğranmış təzə şüyüd
  • ¾ çay qaşığı duz
  • ½ çay qaşığı yer bibəri
  • ½ çay qaşığı qara qara bibər
  • 1 stəkan qaynadılmış düyü
  • 8 unsiya quzu
  • 1 fincan doğranmış feta pendiri
  • 1 fincan pomidor sousu
  • 1 stəkan soyuq su
  • 1 xörək qaşığı təzə limon suyu
  • 1 çay qaşığı ağ şəkər

Fırını 375 dərəcəyə (190 dərəcə C) qədər qızdırın.

Orta bir tavada yağı orta istilikdə qızdırın, soğan əlavə edin və yumşaq olana qədər dörd dəqiqə bişirin. Sarımsağı qarışdırın və bir dəqiqə bişirin.

Bibərin üst hissələrini doğrayın və toxumları çıxarın. Bibərləri 9x12 düymlük bir çörək qabına dik qoyun.

Böyük bir qabda soğan qarışığı, şüyüd, duz, bibər və bibəri qarışdırın. Düyü və quzu ilə qarışdırın, feta pendiri ilə qatlayın. Qarışıq ilə bibər doldurun.

Pomidor sousunu su, limon suyu və şəkərlə qarışdırın. Yarısını bibərin üzərinə, yarısını dibinə tökün. Folqa ilə örtün.

Əvvəlcədən isidilmiş sobada 45 dəqiqə bişirin. Doldurma mərkəzinə qoyulmuş bir ət termometrinin 160 dərəcə F (70 dərəcə C) olana qədər, bəzən sous ilə 15 dəqiqə bişirin və açın.


Commanderie de Peyrassol'da möhtəşəm Proven ๺l şərab fabriki, aşpaz Guillaume Delaun é, bu əla doldurulmuş pomidor kimi yeməklər hazırlamaq üçün mətbəx bağçasındakı maddələrdən istifadə edir. Pomidorların içini çıxarmaq üçün qovun balyeri istifadə edir, ispanaq və pendir dolmasını tutmaq üçün möhkəm bir qabıq qoyur. Müşayiət olunan sous, çıxarılmış pomidor toxumlarından və şirələrindən hazırlanır.

MARTIN MORRELL MARTIN MORRELL

Pomidorların içini çıxarmaq üçün bir qovun balyeri istifadə edərək ispanaq və pendir dolmasını tutmaq üçün möhkəm bir qabıq buraxır. Müşayiət olunan sous, çıxarılmış pomidor toxumlarından və şirələrindən hazırlanır.


Quzu Doldurulmuş Pomidor, Orta Şərq tərzi reseptləri

İCRA ŞEF MONTASER MASOUD (daha çox)

İstiqamətlər 1,2,3,4 və 5 nömrəli mezza boşqabına 2 nömrəli 6 və 7 nömrəli boşqabın ortasına qoyun. (daha çox)

Hazırlıq: 60m Aşpaz: 10m Servis: 2

Bu salatın bir çox çeşidi var. Romain olaraq da adlandırılan Cos marulunu tapa bilmirsinizsə. (daha çox)

Qrilinizi ən yüksək səviyyəyə qədər qızdırın. Pitta çörəklərini hər iki tərəfdən yüngülcə qızardın. (daha çox)

Quzu burgerlərini çox sevirəm və bunu Canadian Living jurnalında tapdım. Mən r. (daha çox)

Yumurtanı döyün, ketçup əlavə edin, tamamilə qarışdırın. Soğan, qırıntı, şüyüd, pa qarışdırın. (daha çox)

Bu resept tez və asandır. Ən sevdiyim yeməklərdən biridir. Bir tərəfi düyü ilə xidmət edin və. (daha çox)

Nə edə bilərsiniz, incə olana qədər yemək parçalayıcıda parçalayaraq doğrayın. Bizi etmə. (daha çox)

Bir ələkdən iki qat kağız dəsmal çəkin və bir qabın üzərinə qoyun. Qatığı duz ilə çalın. (daha çox)

Bu resept mənim özümə yaxın şərq yeməklərindən ibarətdir. Bir tərəfdən düyü və ya pide bre ilə zövq alın. (daha çox)

Dondurulmuş bamyanı qızılı rəngə qədər isti yağda qızardın (bu, bamyanın qapalı qalmasını və sürüşməməsini təmin edəcək. (Daha çox)

Qoyun baldırlarını necə olursa olsun sevirəm. Bu xüsusilə gözəldir. (daha çox)

Yağı böyük, ağır əsaslı bir tencerede orta-yüksək istilikdə qızdırın. Kələm əlavə edin və bişirin. (daha çox)

Bunun versiyaları Aralıq dənizinin bir çox yerində bişirilir-Yunanıstan, Qərbi Asiya və N. (daha çox)

Böyük bir tavada, doğranmış soğanı 2 Tb yağında qızılı rəngə qədər qızardın. Tumerik, parçalanmış pe əlavə edin. (daha çox)


Kıyılmış ət və düyü ilə doldurulmuş pomidor

Təzə yerli pomidorları zirvədə istifadə edirsinizsə, çox şirəli ola bilər. Kəsildikdən sonra artıq mayeni incə gözlü bir süzgəcdən süzün, 3-cü addımda yeməyə əlavə etmək üçün ½ fincan ayırın. Gavalı pomidorları daha böyük pomidor növlərindən daha yaxşı saxladıqları üçün daha şirin və daha az turşudurlar. Ancaq hər növ pomidor, xüsusən də yaz fəslində yetişmiş üzüm pomidorları kifayət edər.

Qeydlər Tamarind meyvəsi Hindistan, Cənub -Şərqi Asiya, Fars və Meksika mətbəxlərində görünən maraqlı bir dad verir. Tamarind ərik və xurmadan acıdır və kəskin, turş bir ləzzət verir. Soslar, bir ədviyyat, sərinləşdirici içkilər ləzzəti, şirin ət və bağırsaqları, qaraciyərləri və böyrəkləri müalicə etmək üçün xalq müalicəsi olaraq istifadə olunur.

Tamarindin də Yaxın Şərqlə əlaqəsi var. Birincisi, "tamarind" sözü ərəbcə "Hind tarixi" mənasını verən tamr hindi sözündən əmələ gəlmişdir. Tamarind ilk dəfə VII -VIII əsrlərdə Hindistandan İran üzərindən Levant souqlarında ortaya çıxdı. Fars mətbəxində öz yerini tutmasına baxmayaraq, tamarind heç vaxt Yaxın Şərq repertuarında geniş qəbul görməmişdir.

Halbuki Yəhudilər, bir çox yeməklərini tamarind konsentratı və ya ouc (OO-c olaraq tələffüz olunur) ilə dadlandırırlar və bir çoxları hələ də Suriyadakı yerli ərzaq mağazalarında keyfiyyətli konsentratların geniş yayılmasına baxmayaraq, sıfırdan hazırlayırlar. Bir yeməyi hazırlaya və ya sındıra biləcəyiniz keyfiyyətli bir dəmirdən istifadə etmək vacibdir. Bəzi ouc mütəxəssisləri, ən azı bir neçə aylıq - tam bir il olmasa da - 20 və ya 30 kilo tamarind pulpa ilə başlayırlar.

Ouc, sərt dəmirağacı ağacından böyüyən qabıqlarda olan pulpadan əldə edilir. Latın Amerikası, Cənub -Şərqi Asiya və Yaxın Şərq baqqalları böyük yapışqan bloklarda bütöv və ya sıxılmış pulpa qurudulmuş bibər qabığı və tortlar satır.

Ouc etmək üçün pulpa isladılır və toxum və bitki maddələrini çıxarmaq və meyvənin dadını çıxarmaq üçün süzülür. Bu nəmləndirmə və süzmə proseduru 3 dəfəyə qədər təkrarlanır. Tamarind mayesi yarıya endirilir və sonra şəkər və limon suyu ilə birləşdirilir və viskoz, demək olar ki, qara və dodaq büzən qədər turş olana qədər qaynadılır. Soyuducuda bir il saxlaya biləcəyi üçün oucdan qənaətlə istifadə etmək yaxşıdır.

Ouc, limondan daha incə, nar şirəsindən daha incə və pomidordan daha dərin bir ləzzətə malikdir. Ouc özü olduqca turşuduğu halda, tomat pastası, ərik və limon suyu kimi digər turşuları gücləndirir, onları canlı bir tang və dünyəviliklə yuvarlaqlaşdırır.


Baharatlı düyü resepti ilə yavaş bişmiş quzu çiyni

Qurudulmuş meyvə və düyü ilə xidmət edilən bu Livan ədviyyəli ekşi, xaricində xırtıldayana və içərisində yumşalana qədər bişirilir. Ən azından bir gün əvvəl marinat etsəniz quzu ən yaxşı olar, iki gün marin etsəniz daha yaxşı olar.

Hazırlamaq üçün bir neçə element var, ancaq sousu və qurudulmuş meyvəni əvvəlcədən hazırlaya bilərsiniz. Sousu möhürlənmiş bir qabda saxlayın və soyudun. Qurudulmuş meyvələri otaq temperaturunda qapalı bir qabda bir kənara qoyun.

Yaxın Şərqdən Bayramlardan Tarif, Tony Kitous tərəfindən (HQ, & pound20 tərəfindən 8 Mart 2018 -ci ildə nəşr edilmişdir).

Tərkibi

  • 1 xörək qaşığı bitki yağı
  • 0,5 soğan, incə doğranmışdır
  • 150 q quzu əti
  • 1 çay qaşığı duz
  • 0,5 çay qaşığı qara bibər
  • 1 çimdik Livan yeddi ədviyyat qarışığı
  • 1 çay qaşığı ras-el-hanut
  • 200 q basmati düyü
  • 25 g qızardılmış qarışıq qoz -fındıq
  • 1 ovuc təzə nanə yarpağı
  • 1 xörək qaşığı bitki yağı
  • 0,5 soğan, incə doğranmışdır
  • 5.3 oz quzu qiyməsi
  • 1 çay qaşığı duz
  • 0,5 çay qaşığı qara bibər
  • 1 çimdik Livan yeddi ədviyyat qarışığı
  • 1 çay qaşığı ras-el-hanut
  • 7,1 oz basmati düyü
  • 0.9 oz qızardılmış qarışıq qoz -fındıq
  • 1 ovuc təzə nanə yarpağı
  • 1 xörək qaşığı bitki yağı
  • 0,5 soğan, incə doğranmışdır
  • 5.3 oz quzu qiyməsi
  • 1 çay qaşığı duz
  • 0,5 çay qaşığı qara bibər
  • 1 çimdik Livan yeddi ədviyyat qarışığı
  • 1 çay qaşığı ras-el-hanut
  • 7,1 oz basmati düyü
  • 0.9 oz qızardılmış qarışıq qoz -fındıq
  • 1 ovuc təzə nanə yarpağı
  • 1 porsiya yunan qatığı
  • 1 hissə harissa
  • 1 hissə qızardılmış küncüt toxumu
  • 1 porsiya yunan qatığı
  • 1 hissə harissa
  • 1 hissə qızardılmış küncüt toxumu
  • 1 porsiya yunan qatığı
  • 1 hissə harissa
  • 1 hissə qızardılmış küncüt toxumu
  • 4 ədəd quru ərik
  • 4 ədəd qurudulmuş əncir
  • 4 tarix
  • 4 gavalı
  • 1 ovuc qızıl kişmiş
  • 1 darçın çubuğu
  • 2 tam ulduzlu anason
  • 1 çay qaşığı gül suyu
  • 2 osh qaşığı bal
  • 4 ədəd quru ərik
  • 4 ədəd qurudulmuş əncir
  • 4 tarix
  • 4 gavalı
  • 1 ovuc qızıl kişmiş
  • 1 darçın çubuğu
  • 2 tam ulduzlu anason
  • 1 çay qaşığı gül suyu
  • 2 osh qaşığı bal
  • 4 ədəd quru ərik
  • 4 ədəd qurudulmuş əncir
  • 4 tarix
  • 4 gavalı
  • 1 ovuc qızıl kişmiş
  • 1 darçın çubuğu
  • 2 tam ulduzlu anason
  • 1 çay qaşığı gül suyu
  • 2 osh qaşığı bal
  • 25 ml bitki yağı
  • 25 q kərə yağı
  • 0,5 qırmızı soğan, doğranmışdır
  • 1 yerkökü, doğranmışdır
  • 2 diş sarımsaq, doğranmışdır
  • 5 budaq kəklikotu
  • 2 xörək qaşığı pomidor püresi
  • 400 q qalay doğranmış pomidor
  • 1 kiçik ovuc keşniş, doğranmışdır
  • 1 kiçik ovuc düz yarpaqlı cəfəri, doğranmışdır
  • 0,9 qr bitki yağı
  • 0,9 oz kərə yağı
  • 0,5 qırmızı soğan, doğranmışdır
  • 1 yerkökü, doğranmışdır
  • 2 diş sarımsaq, doğranmışdır
  • 5 budaq kəklikotu
  • 2 xörək qaşığı pomidor püresi
  • 14.1 oz qalay doğranmış pomidor
  • 1 kiçik ovuc keşniş, doğranmışdır
  • 1 kiçik ovuc düz yarpaqlı cəfəri, doğranmışdır
  • 0,1 stəkan bitki yağı
  • 0,9 oz kərə yağı
  • 0,5 qırmızı soğan, doğranmışdır
  • 1 yerkökü, doğranmışdır
  • 2 diş sarımsaq, doğranmışdır
  • 5 budaq kəklikotu
  • 2 xörək qaşığı pomidor püresi
  • 14.1 oz qalay doğranmış pomidor
  • 1 kiçik ovuc keşniş, doğranmışdır
  • 1 kiçik ovuc düz yarpaqlı cəfəri, doğranmışdır
  • 2,5 kq quzu çiyni, sümük daxilində
  • 0,5 soğan, təxminən doğranmışdır
  • 3 diş sarımsaq
  • 0,5 dəstə keşniş, təxminən doğranmışdır
  • 20 q kök zəncəfil, doğranmışdır
  • 0,2 çay qaşığı kimyon
  • 0,5 çay qaşığı ras-el-hanout
  • 0.2 çay qaşığı darçın
  • 0,2 çay qaşığı zerdeçal
  • 0.2 çay qaşığı Livan yeddi ədviyyat qarışığı
  • 1 çay qaşığı duz
  • 0,2 çay qaşığı ağ bibər
  • 0,5 çay qaşığı qara bibər
  • 50 ml bitki yağı
  • 5.5 lbs quzu çiyni, sümük
  • 0,5 soğan, təxminən doğranmışdır
  • 3 diş sarımsaq
  • 0,5 dəstə keşniş, təxminən doğranmışdır
  • 0.7 oz kök zəncəfil, doğranmışdır
  • 0,2 çay qaşığı kimyon
  • 0,5 çay qaşığı ras-el-hanout
  • 0.2 çay qaşığı darçın
  • 0,2 çay qaşığı zerdeçal
  • 0.2 çay qaşığı Livan yeddi ədviyyat qarışığı
  • 1 çay qaşığı duz
  • 0,2 çay qaşığı ağ bibər
  • 0,5 çay qaşığı qara bibər
  • 1,8 qr bitki yağı
  • 5.5 lbs quzu çiyni, sümük
  • Təxminən 0,5 doğranmış soğan
  • 3 diş sarımsaq
  • 0,5 dəstə keşniş, təxminən doğranmışdır
  • 0,7 oz kök zəncəfil, doğranmışdır
  • 0,2 çay qaşığı kimyon
  • 0,5 çay qaşığı ras-el-hanout
  • 0.2 çay qaşığı darçın
  • 0,2 çay qaşığı zerdeçal
  • 0.2 çay qaşığı Livan yeddi ədviyyat qarışığı
  • 1 çay qaşığı duz
  • 0,2 çay qaşığı ağ bibər
  • 0,5 çay qaşığı qara bibər
  • 0,2 stəkan bitki yağı
  • 10 q zəncəfil
  • 10 q torpaq məhlulu
  • 20 q yer bibəri
  • 10 qram qoz -fındıq
  • 10 q tarçın
  • 15 q qara bibər
  • 0.4 oz zəncəfil
  • 0.4 oz torpaq məhlulu
  • 0.7 oz yer bibəri
  • 0.4 oz qoz -fındıq
  • 0.4 oz darçın
  • 0,5 oz qara bibər
  • 0.4 oz zəncəfil
  • 0.4 oz torpaq məhlulu
  • 0,7 oz yer bibəri
  • 0.4 oz qoz -fındıq
  • 0.4 oz darçın
  • 0,5 oz qara bibər

Detallar

  • Mətbəx: Livan
  • Resept növü: Quzu
  • Çətinlik: Orta
  • Hazırlanma vaxtı: 60 dəq
  • Pişirmə vaxtı: 210 dəq
  • Xidmət edir: 4

Addım addım

Marinad üçün

  1. Livana yeddi ədviyyat qarışığı hazırlayın. Bütün maddələri bir qabda birləşdirin, sonra qarışığınız olacaq. Hava keçirməyən bir qabda saxlayın və lazım olduqda istifadə edin.
  2. Quzuya xidmət etməzdən iki gün əvvəl çiyninizi marinat edin. Soğan, sarımsaq, keşniş, kök zəncəfil, ədviyyat, duz, bibər və yağı kiçik bir qarışdırıcıya qoyun və pasta hazırlamaq üçün çırpın.
  3. Çiyinləri möhürlənə bilən böyük bir konteynerə qoyun və pastanı hər tərəfə sürtün. Ən azı 24 saat və 48 saata qədər örtün və soyudun.

Yeməyi bişirmək üçün

  1. Quzu soyuducudan çıxarın ki, otaq istiliyinə yaxınlaşsın və çox soyuq olarsa bişirmək daha uzun çəkəcək. Bişirməyə hazır olduğunuzda sobanı 220 ° C/425 & degF/qaz işarəsinə 7 qədər qızdırın.
  2. Quzu bir qızartma qabına qoyun və hər tərəfdən rənglənənə qədər sobada 20 dəqiqə qızardın.
  3. Quzu bu qısa istidə bişirərkən, sousu hazırlayın. Orta bir tencerede yağ və kərə yağı qızdırın və soğan, yerkökü və sarımsağı yumşalana və qızılı rəng alana qədər orta atəşdə 10 dəqiqə qızardın və soyudun.
  4. Kəklikotu budaqlarını, pomidor sosunu və pomidor qalayını qarışdırın, sonra kalıbı iki dəfə isti su ilə doldurun (cəmi 800ml su hazırlayın) və tavaya da tökün.
  5. Kişniş və cəfəri qarışdırın və qaynadək gətirin. Yarım qapaq ilə örtülmüş, 15 dəqiqə bişirin.
  6. Əl blenderindən istifadə edərək hamarlanana qədər qarışdırın.
  7. Quzu 20 dəqiqə bişdikdən sonra sobadan çıxarın və üzərinə sousu tökün. Kalıbı folqa ilə sıx bağlayın, temperaturu 170 ° C/340 & degF/qaz işarəsi 3 -ə endirin və quzu sobaya qaytarın.
  8. Çox yumşalana qədər təxminən 3 saat bişirin. Hər saatdan sonra əti yoxlamaq üçün qalay çıxarın və sousa qarışdıraraq 500 ml qaynar su tökün. Çiyni çevirin və hər tərəfə sousu qaşıqlayın. Barmağınızı çiyinin yanından asanlıqla itələyə biləcəyiniz zaman hazır olduğunuzu bilirsiniz, çünki quzu çox incə hala gəldi.
  9. Quzu bişirərkən, yeməyin üstünə çıxacaq meyvələri hazırlayın. Bütün qurudulmuş meyvələri kiçik bir tencereye qoyun, darçın, ulduz anis, gül suyu və bal və meyvəni örtmək üçün kifayət qədər soyuq su əlavə edin.
  10. Tencereyi bir qapaq ilə örtün və bir qaynağa gətirin. Meyvənin tökülməsinə icazə vermək üçün 10 dəqiqə 15 dəqiqə bişirin. Sərinləmək üçün kənara qoyun.
  11. Quzu hazır olandan təxminən 45 dəqiqə əvvəl düyü hazırlayın. Əvvəlcə yağı orta tencerede qızdırın və soğanı qovurun və 5 dəqiqə 8 dəqiqə soyun.
  12. Quzu ətini əlavə edin, bir qaşıqla parçalayın ki, bərabər qəhvəyi olsun, sonra ədviyyatlar və ədviyyatlarla qarışdırın. Təxminən 1 dəqiqə bişirin, sonra düyü qarışdırın.
  13. Düyü yağla örtüldükdən və ədviyyəli soğan və quzu qarışığına qarışdırıldıqdan sonra 500 ml qaynar su ilə örtün.
  14. Tencereye bir qapaq qoyun, mayeni qaynatın, sonra istiliyi aşağı salın və 10 dəqiqə 12 dəqiqə bişirin. Tava altındakı istiliyi söndürün və bir kənara qoyun.
  1. Quzu hazır olduqda qovurma qabını sobadan çıxarın və sousu süzün. İsti saxlayın.
  2. Böyük bir plaka götürün və düyü kənara qədər qaşıqlayın. Quzu ortasına qaldırın. Ətrafına qurudulmuş meyvələri düzün, sonra qoz -fındıq və nanəni üstünə səpin.
  3. İsti sous, qatıq, harissa və qızardılmış küncüt toxumu ilə xidmət edin.

Bu resept, Comptoir Libanais qurucusu Tony Kitousun Yaxın Şərqdəki Şənliklərindəndir (HQ, & pound20 tərəfindən 8 Mart 2018 -ci ildə nəşr edilmişdir).

Bəyənə bilərsiniz:

Şərhlər

Bu məqaləyə münasibət bildirmək istəyirsiniz? Bu xüsusiyyət üçün daxil olmalısınız


Ərəb Quzu Stew ilə Kabocha Squash Doldurulmuş

Baharatdakı şirin ədviyyatlar payız güveç üçün hazırlanırdı.

  • 3 osh qaşığı. zeytun yağı, bölünmüş
  • 1 lb. quzu güveç əti, doğranmışdır
  • 1-in parçalar
  • 1 çay qaşığı. kosher duzu, bölünmüş
  • ½ çay qaşığı. bibər, bölünmüş
  • 3/4 lb. soğan, soyulmuş, böyük olduqda yarıya bölünmüşdür
  • Təxminən 2¼ fincan natriumlu toyuq suyu, bölünmüşdür
  • 2 osh qaşığı. baharat
  • ¼ fincan ağ basmati düyü, yuyulur
  • 1½ fincan qaba doğranmış pomidor
  • 1 kabocha balqabağı (31/2 - 4 lbs.)
  • 1½ osh qaşığı. doğranmış soğan

1. 1 osh qaşığı qızdırın. 5-6 qt yağ. yüksək atəşə qoyun. Quzuya 3/4 çay qaşığı səpin. duz və 1/4 çay qaşığı. bibər, sonra yağda qəhvəyi, bəzən qarışdıraraq 6-8 dəqiqə. Quzu ətini bir qaba köçürün və tavanın altındakı istiliyi orta səviyyəyə endirin.

2. Soğan, 1 osh qaşığı əlavə edin. yağ və 1/4 fincan bulyonu qızardılmış parçaları boşaltmaq üçün qarışdırın. Soğanlar qəhvəyi olana qədər ara -sıra qarışdıraraq bişirin, damlamalar qaralmağa başlasa 7-10 dəqiqə su sıçraması əlavə edin. Əti tavaya qaytarın və baharat səpin. Qəhvəyi parçaları boşaltmaq üçün qarışdıraraq 2 stəkan daha bulyon əlavə edin. Qapağı örtün, bir qaynağa gətirin, sonra istiliyi azaldın və tava qurumağa başlasa başqa 1/4 fincan bulyon əlavə edərək 1 saat qaynamaq. Pirinç və pomidoru qarışdırın və bir qaynağa qayıdın. Bu vaxt reseptə davam edin.

3. Fırını 375 ° -ə qədər qızdırın. Qısa bir bıçaqla, 4-in etmək üçün balqabağın kökünü diqqətlə kəsin. qapaq. Masa bıçağı ilə qapağı çıxarın. Toxumları qabıqdan və qabıqdan çıxarın. Balqabağın içini və qapağın içini qalan 1 osh qaşığı ilə fırçalayın. yağ, sonra qalan 1/4 çay qaşığı ilə səpin. Hər bir duz və istiot, balqabağı bərabər şəkildə örtmək üçün yuvarlanır. Balqabağı kəsilmiş bir çörək qabına qoyun. Yuxarıya yaxın bir neçə nöqtədə bir çəngəl ilə vurun.

4. Balqabağı lazım olduğu qədər güveçlə doldurun. Qapağı yerinə qoyun və balqabaq deşildikdə içərisində yumşaq olana qədər bişirin, 70 dəqiqədən 11/2 saata qədər. Bu vaxt qalan çörəyi kiçik bir çörək qabına qoyun, folqa ilə örtün və 1 saat bişirin.

5. Soğanı tavada və balqabaqda güveç halına salın. Balqabağı 2 geniş spatula ilə bir qaba köçürün (balqabaq bir az parçalana bilər, bu yaxşıdır). Balqabağı çıxarmaq üçün böyük bir metal qaşıq istifadə edin və tavadan güveç əlavə edərək şorba qablarına bişirin.

XİDMƏT EDİR 326 kal., Yağdan 33% (109 kal.) 22 q protein 12 q yağ (3.1 q sat.) 36 q karbo (4.5 q lif) 542 mq natrium 48 mq xol.


Videoya baxın: Tadj Plov and Guzu Bughlaması with national traditionals (Noyabr 2021).