Copa

Müəlliflik hüququ © 2020 Tribune Nəşriyyatı. BÜTÜN HÜQUQLAR GÜNLÜK YEMƏK ® ® TRIBUNE NƏŞRİYYATININ QEYDİYYATLI ƏMALİYYATIDIR.


Capocolla olaraq da bilinən bu ənənəvi salumi, İtaliyanın bir çox fərqli bölgələrində istehsal olunur. Cənub bölgəsindəki Campania'dan qaynaqlanan bu Neapolitan işlənmiş ət, adını emal edilmiş ətin hazırlandığı iki donuz əti parçasından alır. Capo başın kəsilməsinə, collo isə çiyinə aiddir. Coppa tez -tez bir donuzun çiyin və boyun kəsiklərindən hazırlanır və bu yemək məhsulunun sərt havada qurudulmuş versiyasıdır.

Digər quru kolbasalardan fərqli olaraq, istehsal doğranmamış ət parçaları ilə başlayır. Bu səxavətlə duz ilə ovuşdurulur və bir neçə həftədən bir aya və ya daha çox müddətə qurudulur.

Yaşlanma prosesindən sonra duz ağ şərabla yuyulur və ətə bibər, bibər, sarımsaq və digər ədviyyatlar əlavə olunur. Nəm itkisini artırmaq üçün təcrübəli kəsik qurudulur və ya soyuq şəkildə çəkilir.

Bitirdikdən sonra coppa bibər və bibərdən gələn qırmızı rənglə homojen olur. İçində ağ və gül rəngli yağ damarları da olacaq. Coppa ləzzəti incə və yüngül ədviyyatlı və orta dərəcədə isti olur.

Yüngül və ya şirin versiyalar tez -tez qara bibərdən istifadə edilərkən ədviyyatlı versiyalar qırmızı bibər ilə ədviyyatlanır. Düzgün kəsildikdə, yağlı toxumalarla incə olan prosciutto di Parma ilə bənzər bir quruluşa sahib olacaqdır.

Coppa tez -tez nazik dilimlərə kəsilir və antipasto lövhələrində verilir və ya Provolone və ya Fontina pendiri, turşu bibər və bir çox başqa şeylərlə birlikdə sandviç doldurulması üçün istifadə olunur. Bunun xaricində, bişirmək və ya bişirmək üçün tərəvəz və ətləri bükmək, pizza əlavə etmək, makaron və ya hətta salat əlavə etmək və ya tərəvəz üçün əlavə ləzzət vermək kimi yemək üçün də istifadə edilə bilər.

Əlbəttə ki, bir çox digər quru kolbasa kimi, soyuq bir qabda verilə bilər. Coppa, bir çox yerdə bir gurme qida məhsulu sayılır və çox vaxt digər salum növlərindən daha bahalıdır.

Əgər belədirsə, zəhmət olmasa eksklüziv bülletenimi alan və çap oluna bilən modernist tərkib hissə çarxımın PULSUZ KOPİYASINI alan 19 mindən çox insana qoşulun.
Aşağıdakı yaşıl düyməni vurun!

Bundan zövq aldınızmı?
Dostlarınızla paylaşdığınız üçün çox şad olaram:

Demək olar ki, bitirdiniz!

Qeydiyyatdan keçdiyiniz üçün təşəkkürlər! Sizə saytda başqa heç bir yerdə tapa bilməyəcəyiniz reseptlər, bağlantılar, eksklüziv məzmun və təkliflər göndərməyi səbirsizliklə gözləyirəm və mən də sizə modernist tərkib hissə səhifəmin pulsuz bir nüsxəsini göndərəcəyəm!

Adınızı və e -poçtunuzu aşağıya daxil edin, sizi içəridə görəcəyəm!

Videoda uğur qazanmaq yolundasınız!

Qeydiyyatdan keçdiyiniz üçün təşəkkürlər! Dəfələrlə inanılmaz yeməklər hazırlayaraq dostlarınızı və ailənizi heyrətləndirmək üçün istifadə edə biləcəyiniz heyrətamiz məqalələr, reseptlər, məsləhətlər və fəndləri olan sous vide kəşf etmə prosesində sizə yol göstərməyi səbirsizliklə gözləyirəm!

Adınızı və e -poçtunuzu aşağıya daxil edin, içəridə sizi görəcəyəm!


Resept Xülasəsi

  • 1 stəkan Diamond Crystal kosher duzu
  • 1/2 fincan açıq qəhvəyi şəkərlə dolu
  • 1 xörək qaşığı şüyüd toxumu, qızardılmış və əzilmiş
  • 1 xörək qaşığı əzilmiş qara bibər
  • 1 xörək qaşığı əzilmiş qırmızı bibər
  • Qalın yağlı başlığı olan 1 (8-10 kiloluq) sümüklü donuz əti (Boston butt)
  • 6 fincan dilimlənmiş sarı soğan
  • 7 stəkan dilimlənmiş şüyüd

Orta bir qabda duz, şəkər, şüyüd, qara bibər və qırmızı bibəri qarışdırıncaya qədər qarışdırın. Kəskin bir bıçaqla donuz ətindən 34 düymlük bir almaz naxışla dərini yağla kəsin, ancaq ətdən keçməyin. Donuz ətini duz qarışığı ilə ovuşdurun, qarışığın yağ halına salınmasını istisna edin. Donuz əti çiyinlərini yuxarıya doğru bükülmüş bir çörək qabına qoyun. 24 saat ərzində plastik sarğı ilə sərbəst şəkildə örtün.

Fırını 300 dərəcəyə qədər qızdırın. İki qat alüminium folqa ilə qovurma qabını düzün. Donuz ətini soyuducudan çıxarın və 30 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Çörəkçilik təbəqəsinin altından hər hansı bir suyu boşaltın və donuz ətini yaxşıca qurudun. Artıq duz qarışığını kağız dəsmal ilə silin. Donuz əti, yağlı tərəfi yuxarı, hazırlanmış qovurma qabına qoyun. Donuz əti, qapağı açılmamış, əvvəlcədən isidilmiş sobada 7 saat 30 dəqiqə. Donuz ətinin ətrafında soğan və şüyüd səpin və maşa istifadə edərək donuz ətini tökün. Ət və tərəvəzlər arasında asanlıqla kəsilənə qədər təxminən 1 saat 30 dəqiqə qədər 300 ° C -də qızardın. Maşa və ya 2 çəngəl ilə ayrılmadan 15 dəqiqə əvvəl donuz əti istirahətinə icazə verin.


Ocopa Sousu

Ocopa Arequipa'dan gələn ənənəvi bir yeməkdir qara nanə ya da huacatay- onun əsas tərkib hissəsi kimi. Okopya ilə çox oxşardır ata və baba, lakin əlavə fıstıq ilə və huacatay, ləzzətini tamamilə dəyişir. Bəzi yerlərdə hələ də daş harçla sousu hazırlayırlar. Yalnız bu daşın gücü və öz gücünüzlə bu maddələri sous halına gətirməyin bütün əlavə işlərini düşünün! Bilicilər bu texnikanın dadını və toxumasını yaxşılaşdırdığına inansalar da, səy göstərməyə dəyər. Onlara güvənirik, amma biz də praktik olmağı sevirik, buna görə daha sadə bir qarışdırıcı dostu hazırlığı ilə gedirsiniz. Qaynadılmış kartof və ya qızardılmış yucca çubuqları ilə xidmət edin.

Məşhur aşpazın sayəsində Flavio Solorzano -sahibi El Senorio de SulcoBu ləzzətli sousun reseptini dərc etməyə bizə icazə verən –.


Copa Oro 2021 -ci il tarixində, Concacaf üçün təqvim

Təqvimə görə, Copa Oro 2021 -ci il tarixində ən böyük rəqabət, ən böyük rəqabətdir. Əvvəlcədən hazırlamaq (2 -ci il 6 -cı il) qruplar (10 -u 20 -ci il) və ya bir neçə gün əvvəl (24 -cü il iyulun 1 -də).

La Copa Oro de este verano, decimosexta Edición de la competencia y una parte clave de la celebración del 60 Aniversario de CONCACAF, se Jugara en 11 estadios en Ocho sahələrdə metropolitanas de Amerika Birləşmiş Ştatları. Final oyunu Las Vegasdakı Allegiant Stadionunda keçiriləcək.

Copa Oro 2021 -ci il qruplarının qrupları, 12 -ci il tarixində, La Liga de Naciones Concacaf (CNL) yarışlarının əvvəlində (Prelimlər) 2 il 6 de julio de 21 .

Təqvim, Copa Oro 2021 -ci ildə Concacaf -da tamamlandı

Viernes 2 de julio - DRV PNK Stadionu, Fort Lauderdale, FL (Prelims primera ronda)

16:30 (16:30) M1: Haití vs San Vicente y las Granadinas

19:00 (19:00) M6: Bermuda vs Barbados

21:30 (21:30) M3: Trinidad y Tobaqo vs Monserrat

Sábado 3 de julio - DRV PNK Stadionu, Fort Lauderdale, FL (Prelims primera ronda)

16:30 (16:30) M5: Guadalupe vs Bahamalar

19:00 (19:00) M4: Kuba vs Guayana Francesa

21:30 (21:30) M2: Qvatemala vs Qayana

Martes 6 de julio - DRV PNK Stadium, Fort Lauderdale, FL (Prelims segunda ronda)

16:30 (16:30) M9: Ganador Prelims 3 vs Ganador Prelims 4

19:00 (19:00) M7: Ganador Prelims 1 vs Ganador Prelims 6

21:30 (21:30) M8: Ganador Prelims 2 vs Ganador Prelims 5

10 iyul tarixində - Dallas Ştatı Metropolitana (A qrupu)

17:00 (16:00) El Salvador vs Curazao (Toyota Stadionu)

22:00 (21:00) Meksika vs Ganador Prelims 9 (AT & ampT Stadionu)

Domingo 11 de julio - Uşaqların Mərhəmət Parkı, Kansas City, KS (Grupo B)

18:30 (17:30) Canada vs Martinica

20:30 (19:30) ABŞ vs Ganador Prelims 7

Lunes 12 de julio - Exploria Stadium, Orlando, FL (Grupo C)

18:30 (18:30) Yamayka vs Surinam

21:00 (21:00) Kosta Rika vs Ganador Prelims 8

Martes 13 de julio - BBVA Stadium, Houston, TX (Grupo D)

19:00 (18:00) Catar vs Panama

21:00 (20:00) Honduras - Granada

Miércoles 14 julio - Metrea Metropolitana de Dallas (A qrupu)

19:30 (18:30) Ganador Prelims 9 vs El Salvador (Toyota Stadionu)

21:30 (20:30) Curazao vs Meksika (Cotton Bowl Stadionu)

Jueves 15 de julio - Uşaqların Mərhəmət Parkı, Kansas City, KS (Grupo B)

19:30 (18:30) Ganador Prelims 7 vs Canadá

21:30 (20:30) Martinica vs Estados Unidos

Viernes 16 de julio - Exploria Stadium, Orlando, FL (Grupo C)

18:30 (18:30) Ganador Prelims 8 vs Yamayka

20:30 (20:30) Surinam vs Kosta Rika

Sábado 17 de julio - BBVA Stadium, Houston, TX (Grupo D)

19:30 (18:30) Granada vs Catar

21:30 (20:30) Panama vs Honduras

Domingo 18 de - Jurnal qrupları

17:00 (16:00) Martinica vs Ganador Prelims 7 (Toyota Stadionu)

17:00 (16:00) Estados Unidos vs Canadá (Uşaqların Mərhəmət Parkı)

22:00 (21:00) Meksika - El Salvador (Cotton Bowl Stadionu)

22:00 (21:00) Curazao vs Ganador Prelims 9 (Toyota Stadionu)

Mart 20 tarixində - Grupos C y D

19:00 (19:00) Kosta Rika vs Yamayka (Exploria Stadionu)

19:00 (18:00) Surinam vs Ganador Prelims 8 (BBVA Stadionu)

21:00 (21:00) Panama vs Granada (Explora Stadionu)

21:00 (20:00) Honduras - Catar (BBVA Stadionu)

Sábado 24 de julio - State Farm Stadium, Glendale, AZ (cuartos de final)

Domingo 25 de julio - AT & ampT Stadium, Arlington TX (final mərhələsi)

Jueves, 29 de julio - Q2 Stadium, Austin, TX y NRG Stadium, Houston, TX (yarımfinallar)*


Resept Xülasəsi

  • 1 kilo quru mayokoba lobya
  • 2 çay qaşığı bitki yağı
  • 1 ağ soğan, doğranmışdır
  • 4 ədəd Roma (gavalı) pomidor, doğranmışdır
  • 1 ədəd serrano çili bibəri, doğranmışdır
  • ½ kilo pastırma, doğranmışdır
  • 2 qalın dilim tam bişmiş jambon, kublara kəsilmiş
  • 1 (12 maye unsiyası) qutu və ya şüşə Meksika pivəsi
  • 1 (7 unsiya) duzlanmamış jalapeno bibər dilimləri
  • ½ dəstə təzə keşniş, doğranmış
  • 1 xörək qaşığı toyuq bulyonu qranulları
  • dadmaq üçün dəniz duzu

Mayocoba paxlasını bir neçə santimetrlə örtmək üçün kifayət qədər sərin su olan böyük bir konteynerə qoyun. Fasulye bir gecəyə 8 saat isladın.

Mayocoba paxlasını boşaltın və böyük bir qazana qoyun. Fasulyeyi bir neçə düym qədər örtmək üçün qazana kifayət qədər su tökün, bir qaynağa gətirin, istiliyi orta səviyyəyə endirin və qazana bir qapaq qoyun və lobya mərkəzdə yumşaq olana qədər təxminən 90 dəqiqə bişirin.

Fasulye qaynayarkən, yağı orta tavada böyük bir tavada qızdırın. Soğanı qaynar yağda bişənə qədər bişirin və qarışdırın, təxminən 5 dəqiqə pomidor və serrano bibəri əlavə edin və pomidor bir qədər yumşalana qədər təxminən 5 dəqiqə bişirin. İstiliyi orta səviyyəyə endirin və maye qalınlaşana qədər təxminən 10 dəqiqə daha bişirməyə davam edin. İstidən çıxarın.

Donuz ətini böyük, dərin bir qızartma qabda çox yüksək xırtıldayanadək bişirin və qarışdırın, təxminən 10 dəqiqə ərzində donuz ətini yivli bir qaşıq ilə tavadan çıxarın və kağız dəsmal ilə örtülmüş bir plaka üzərinə boşaltın.

Vetnam kublarını pastırma yağında tavada qızardıncaya qədər bişirin, təxminən 5 dəqiqə boşqablı qaşıqla boşaltın.

Fasulye bişdikdən sonra, pomidor qarışığını, donuz əti, jambon, pivə, jalapeno bibəri, cilantro və toyuq bulyonu dənəciklərini dəniz duzu ilə fasulye mövsümünə qarışdırın. Qarışığı bir qaynağa gətirin və lobya tamamilə yumşalana qədər bişirin, təxminən 30 dəqiqə.


Müalicə olunan İtalyan Ətləri Kılavuzu: Salami, Salame və ya Salumi

Kiçik bir uşaq ikən Calabria'ya yaz səfərlərimin ən önəmli məqamlarından biri, babamın işlədiyi fermada vaxt keçirmək idi. Nonno Vincenzo ’s ferması, Via Nazionale üzərindəki kiçik Pellegrina kəndindən 10 dəqiqəlik məsafədə idi. Nonno məni səhər tezdən oyadardı və biz onun ağ Fiat 500 -ə minəcəyik. Sərnişin oturacağında oturarkən qırmızı traktoruna minməyi, çoxlu dolaşan keçiləri ziyarət etməyi və zeytun ağacları bağlarından keçməyi gözləyirdim. Ancaq gizli olaraq hər şeydən əvvəl bir şeyi gözləyirdim: nahar! Nahara tipik makaron yeməyi, yaşıl, qovrulmuş ət və tonca əncir, şaftalı, yabanı giləmeyvə və kaktus armudu daxil idi, amma ən çox zövq aldığım nahardan əvvəl yediyimiz ətlər idi. Görürsünüz, Nonno təcrübəli bir salumi istehsalçısı idi və bütün ilini ən yaxşı məhsullarını amerikalı nəvələrinin zövq alması üçün bütün il gizlədirdi (ən azından italyan əmiuşağı müavinlərim, Maria, Vincenzo və Giuseppe'nin mənə dediklərini) bu “salumi parlayır ” onlar haqqında!). İtalyan Ətlərinin Ətləri üçün Bələdçimiz: Salami, Salame və ya Salumi

Nonno gözəl cacciatore, capocollo, duzlu donuz əti və soppressata istehsal etməmişdir. Qurudulmuş ətlər duz, qırmızı bibər, otlar, şərab və sərxoş edici ləzzətin ideal birləşməsini təmsil edirdi və tez -tez ət və ev çörəyini doldururdum və nahar üçün heç bir faydası olmurdu. Salumi antipasto mənim üçün nahara bərabər idi və nəvəsini duzlu donuz əti ilə sınamadığını qiymətləndirməyən nənəm üçün bir az məyusluq!

Müalicə edilmiş ətlərə olan sevgim bu günə qədər davam edir, amma heç kim öz təsərrüfatında işləməyi dayandırmayıb və kapikollo hazırlamaq üçün heç bir donuz qalmayıb, buna görə də sağalmış ətlərimizi salumeriyadan (təhqir və yuxarıdan aşağı baxılan bir şey) satın almaq üçün qaldıq. İtaliyanın kəndlərində).

ABŞ -da yaxşı salumi tapmaq daha da çətindir, amma Kaliforniya kimi yerlərdə cücərən bir çox yerli, sənətkar, salam istehsalçısı ilə vəziyyət dəyişir (aşağıda tövsiyə olunan onlayn mağazalara baxın). ABŞ -a italyan ətini idxal etmək texniki cəhətdən qanunsuzdur, buna görə də Prosciutto di Parma xaricində (icazə verilir) yaxşı İtalyan ətini tapmaq Nyu York, Boston, Çikaqo kimi böyük, etnik şəhərlərin xaricində çətin ola bilər. və s.

Salumi və qurudulmuş ətlərin necə yeyiləcəyi və necə ləzzət alacağına dair kiçik bir təsvir baxımından mənim şəxsi favoritlərim bunlardır. ABŞ -da xüsusi salumi istehsalçıları haqqında daha ətraflı araşdırma axtarıram, burada Columbus Artisan və Creminelli haqqında son araşdırmam/məqaləm (hər iki şirkət əla, sənətkar, salam hazırlayır). Öz salumunuzu istehsal etmək istəyirsinizsə, Rhulman'ın Charcuterie adlı əla kitabından başlayın: Tuzlama, Siqaret çəkmə və Müalicə Sənəti və ya eyni müəlliflərin yeni kitabı Salumi.

İtaliya daxilində hazırlanan, bunlarla məhdudlaşmayan, səkkiz əsas, bişmiş/hisə verilmiş, donuz əti məhsulları var:

Coppa (və / və ya Capicola / Capocollo)


Həmişə ən çox bəyəndiyim bişmiş ət və yəqin Tony Soprano da bundan zövq alırdı (baxmayaraq ki, zərifliyin tələffüzü qrammatik cəhətdən düzgün deyildi). İtalyan dilində Capo baş və ya boyun deməkdir və kapikola bir donuzun boynundan və ya çiynindən hazırlanmışdır. Capicola incə bir quruluşa malikdir və ümumiyyətlə müxtəlif ədviyyatlar, otlar və bəzən şərabla çəkilir və hazırlanır. Təzə bagetdən hazırlanan sendviçdə capicoladan zövq alıram. Ətin ləzzəti ilə qarışdırmaq istəmədiyim üçün ümumiyyətlə heç bir ədviyyat və ya pendir daxil etmirəm.

Cacciatore (doğranmış donuz əti ilə hazırlanan salam və ya qurudulmuş kolbasa)

Sözün əsl mənasında ovçu deməkdir və folklorda deyilir ki, ovçular bu kiçik salamı öz paketlərində gəzdirirdilər və ov zamanı yemək üçün bir neçə parça yeyirdilər. Cacciatore ümumiyyətlə 6-7 düym uzunluğundadır və adi ədviyyat, şərab və otlarla müalicə olunur. Cacciatore, Capicola və ya Prosciutto -dan bir qədər sərt olmağa meyllidir. Kəskin Provolone və yaxşı çörək ilə cacciatore sevirəm. Əti bir sandviç üçün istifadə edə bilərsiniz, amma kiçik parçalar ideal deyil.

Soppressata (donuz ətindən hazırlanan salam və ya qurudulmuş kolbasa)

Cacciatore kimi, Soppressota da donuz əti qarnından, dilindən, mədəsindən və donuzun digər hissələrindən hazırlanır. Yenə də ədviyyat və otlar bölgəyə və üstünlüklərə görə dəyişir. Soppressota ədviyyatlı ola bilər və sandviç üçün əla bir ətdir. Özünəməxsus yemək blogunda Michael Rhulmanın reseptini sınamaq və görmək istəyirsənsə. Soppressata, cacciatore -dan daha az çeynənir və sıxılır və kolbasa tutarlılığına malikdir. Ümumiyyətlə, salumilərin çoxunun ya donuz hissələrindən, ya da donuzun bütün hissələrindən (məsələn, sopresseta və ya prosciutto) hazırlanan məhsullara bölündüyünü qeyd etmək vacibdir.

Prosciutto (donuzun arxa ayağından hazırlanır) və ya qurudulmuş vetçina iki fərqli üslubda gəlir: prosciutto crudo (pişməmiş) və ya prosciutto cotto (bişmiş). Prosciutto di Parma və ya San Daniele (Friuli və Emilia) prosciutto crudo nümunələridir.

Salumi affeciondads'ın əksəriyyəti duzlu donuz əti ilə sevgi nifrət əlaqəsi qurur, bu yağlı, pastırma kimi salumini çox sevirəm, amma çox duzlu olmağa meyllidir. Üstəlik, xüsusilə duzlu donuz əti ilə bişirməyi sevmirəm, insanların çoxunun sote etmək üçün yağ kimi istifadə etdiyini düşünürəm. Parmiggiano reggiano parçaları və bir stəkan ev şərabı ilə çox incə kəsilmiş duzlu donuz ətindən zövq alıram. Duzlu donuz əti donuzun qarnından hazırlanır və çəkilmir.

Academia Barilla veb saytından “Spalla, böyük bir donuz əti (tercihen 46-48 lbs), o cümlədən coppa (xüsusi bir donuz boynu və çiyin kəsiyi) hazırlanmışdır. Ətdən artıq ət çıxarıldıqdan sonra duz, bibər, darçın, sarımsaq və hindistan cevizi qarışığı ilə müalicə olunur. Soyuq bir otaqdakı yerlərdir, ikinci dəfə duzlanır və bir neçə həftəyə buraxılır. Sonra bağlanır, sidik kisəsinə qoyulur və yenidən aşağıdan yuxarıya bağlanır. İstifadədən bir -iki ay soyuq bir mühitdə saxlanılır. Çiy halda yeyilə bilər, yaxşı qocalsa və ya bişirilərsə, daha çox yayılmış formasıdır. Əsrlər boyu keçən çox spesifik qaydalara riayət edən hazırlıq, spallanı şərab və dəfnə yarpağı ilə ədviyyat edilmiş qaynar suda (160-175 ° F) bişirməyi tələb edir. ”

Lardo arxa yağdan hazırlanır və ümumiyyətlə rozmarin ilə müalicə olunur. Ən qiymətli lardo, İtaliyanın şimalındakı Carrara şəhərində istehsal olunur və ümumiyyətlə gözəl bir anitpasto üçün bir stəkan ağ şərabla birlikdə istehlak olunur.

Yəqin ki, təxmin etdiyiniz kimi, Pancetta, donuzun qarnından hazırlanan başqa bir duz müalicəsi və ədviyyatlı salumidir. Əksər insanlar pancetta bilir və müxtəlif yeməklərdə istifadə etmək üçün qızardırlar. Pancetta, kiçik partiyalardan ibarət olduqda, ümumiyyətlə bir tərəfdə yağ olan düz bir şəkildə istehsal olunur (yayılmış növdən fərqli olaraq ABŞ -ın əksər mağazalarında tapa bilərsiniz). Hər iki variantım var idi və bu da mənim favoritlərimdən biri deyil. Evdə pancetta hazırlamaq istəyirsinizsə Rhulman ’s reseptinə baxın:

Speck, donuzun arxa ayağı ilə hazırlanmış bir Prosciutto növüdür, lakin sümük ümumiyyətlə bu cür salumi ilə çıxarılır. Ləkə ümumiyyətlə incə kəsilir və çörəklə verilir. Dadı möhkəmdir və toxuması bir az çeynənir. Speck də hisə verilmiş bir məhsuldur. Mən bu qurudulmuş ətin böyük bir istehlakçısı deyiləm, amma dadlıdır.

Culatello, daha böyük donuzlardan hazırlanan xüsusi bir Prosciutto növüdür. Culatello, son dərəcə dadlı və ətirli bir ətdir. Məhsulla çox təcrübəyə malik olmadığım üçün Culatello -ya gözəl bir yazı yazdım (bir az bahalı).

Ayrıca La Cucina Italiana ’s salumi FAQ -na və ABŞ -da artisinal salumi istehsalçıları haqqında 2009 -cu ilin oktyabr məqaləsinə baxın. İtaliyada istehsal edilən və hər çeşidini kataloqlaşdırmaq üçün demək olar ki, sonsuz bir çeşid olan makaron formasının hər bir çeşidini kataloqlaşdırmağa çalışmaq miqyasında olardı.

yuxarıdan sağa: prosciutto di parma, mortadella, prosciutto cotto və qırmızı çili lopaları olan cacciatore

Nəhayət, burada onlayn olaraq əl istehsalı ətlərin haradan alınacağının siyahısı verilmişdir:

Scordo.com -dan əlaqəli mesajlar

Bir ölkənin qida mədəniyyətini qorumaqla ciddi məşğul olduğunu söyləyə bilərsiniz

(şəkil: Creminelli sahibi Cristiano sənətkar salamı ilə) İki həftə əvvəl zövq aldım

(şəkil: Columbus Artisan line mövsümi cacciatore) & hellip -də Columbusun Artisan salumi xətti haqqında yazdım


Bir İçki Distribyutoru Şərab Məhsulunun Görünüşünə 'Köpək Balığı Təmin Edən' İnvestorları Aldatmaqda Məhkum Edildi

Əvvəlcədən qablaşdırılmış şərab köpək balığı ilə heç bir razılaşma əldə etmədi, ancaq bir sahibkara iki illik həbs cəzası və 1,8 milyon dollar geri ödəmə etdi.

Copa di Vino 𠅊merika ’s “leading istehsalçısı ” fərdi stəkanlarda qablaşdırılmış — şouda nümayiş olundu Köpək balığı tankı sahibi James Martin hər iki dəfə müqaviləni bağlamaq istəmədiyi üçün iki ayrı vəziyyətdə. Bununla birlikdə, şərab distribyutorlarından biri bu şöhrəti qazandı və Ədliyyə Nazirliyinə uyğun olaraq, öz sərmayəçilərini təmin etmək və onları yarım milyon dollardan çox pul qazanmaq üçün tək xidmətli şərab və#x2019s realiti şou krediti istifadə edərək onunla qaçdı. İndi o, iki il həbs cəzasına məhkum edildi.

2012-ci ildə Joseph Falcone, Nyu-Yorkda şərab və içki distribyutoru 3G ’s Vino-nu işə saldı və burada digər məhsullar arasında Copa di Vino və yüksək profilli televiziya görünüşünü xüsusi olaraq bəyəndi. DoJ izah edir ki, 2014-cü ilin sentyabr ayında Falcone bu satış açısı ilə silahlanaraq 3G ’s Vino üçün investor tapmağa başladı, ancaq təxminən 527.064 dollar heç vaxt daxili təzə möhürlü şərab şüşələrini satmaq üçün istifadə edilməmişdi. Bunun əvəzinə, federallar, bu pulu özünə xərclədiyini və Floridadakı bir evin ipotekasını ödəməsini və qiymətli kağızları onlayn olaraq satdığını söylədi.

Cümə günü, ABŞ Bölgə Məhkəməsi Sandra J. Feuerstein, keçən il günahını etiraf edən Falcone — -ü tel fırıldaqçılıqdan 24 ay həbs cəzasına məhkum etdi və yeddi investora 1,8 milyon dollar təzminat ödəməyi əmr etdi.  

�lcone ’ qurbanları, ‘Shark Tank ’ meydançası ilə sarsıldı, amma [bu] cümlə ilə, müttəhim indi cinayətlərinin əsirindədir və ABŞ -ın Vəkili Vəkili Seth D. DuCharme. Nyu Yorkun Şərq Bölgəsi, etdiyi şərhdə. ‛u Büro, camaatı yoldan çıxaran və etibarını sui -istifadə edərək öz investorlarına qarşı dələduzluq edənləri mühakimə etməyə sadiqdir. ”

CNN tərəfindən alınan bir hökm memorandumuna görə, Falcone, hərəkətlərini izah edərək məhkəməyə üzr istədi. “I, şərab biznesinə başlamaq üçün sərmayəçilərdən pul aldı. Daha sonra, şəxsi vəsaitlərlə və bəzi investorların pullarını öz məqsədlərim üçün istifadə edərək bir araya gəldim. İş böyüdükcə xərclər də artdı və mən bütün investorları geri ödəyə bilməyəcəyimi başa vurdum və yazdı. “I bunu etməkdə səhv etdi. Bunun üçün çox üzr istəyirəm və məsuliyyəti tamamilə öz üzərimə götürürəm. ”

Copa di Vino-ya gəldikdə, Oregonda yerləşən şərab markası DoJ ’-un açıqlamasında belə qeyd olunmur və şirkətin özü bu araşdırmadan heç bir şəkildə təsirlənməmiş kimi görünür. Tam bir şüşə şərab açmaq istəməyən və ya bəlkə də bir stəkan yuyan hər kəs Pinot Grigio, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Moscato, Merlot, White Zinfandel və ya Riesling növlərində bu 6.3 unsiya şərabları tapa bilər. . Bəlkə də onları etibarlı bir distribyutordan satın aldığınızdan əmin olun.


Mayokoba Fasulye

Rancho Gordo'dan bu Mayocoba lobya ilə bağlı bir neçə e -poçt aldım və nəhayət bir dəstə hazırlamağa başladım:

Ümumiyyətlə, onların ləzzətli olduğunu və keçmişdə sınadığım çeşidlərlə eyni olduğunu düşünürdüm. Pişirdikdən sonra yumşaq, yağlı bir ləzzətə malikdirlər ki, bu da onları bəzi epik qaymaqlı bişmiş lobya üçün əsas seçim edir.

Meksikada, Peruano və ya Kanariya Fasulyesi olaraq adlandırılan Mayocobaları görmək daha çox yayılmışdır, buna görə də bölgənizdə belə etiketli sarı bir lobya ilə qarşılaşsanız, doğru yoldasınız!

Rancho Gordo ilə heç bir əlaqəm yoxdur, lakin onlar Kaliforniyadan olan lobya fanatikləri arasında çox populyardır və onların yadigar lobya seçimini burada görə bilərsiniz. (Mən də Cranberry Fasulyesini sınadım və onlardan məmnun oldum.)

RG bir az xərcli ola bilər, buna görə də bu lobya ilə aşiq olsanız (mütləq mümkündür!), Bəlkə də onları bölgənizdəki yerli bir seçimlə müqayisə etməyə dəyər.

Ənənəvi Frijoles de Olla (Pot Fasulyesi) hər hansı bir isladıcılığı aşacaq və lobya bir neçə saat arxa sobada qaynadılsın ki, bu toplu ilə nə edəcəyik.

Və unutmayın ki, ənənəvi versiyalar paxlalıları yağda bişirəcək. Yəqin ki, artıq tanış olduğunuz zəngin və tam bir ləzzət verir. Tipik olaraq, evdə hazırlanan donuz əti ilə fasulye hazırlayacağam, amma hazırda əlimdə olan budur:

Son bir neçə həftə ərzində soyuducuda saxladığım pastırma damlaları. Daha tez -tez istifadə edirəm (Tortillas və Gorditasda) və arxa yağdan hazırlanan ənənəvi donuz əti üçün əvəzedilməz bir vasitədir. Kərə yağı əvəzinə yağı əvəz edə biləcəyinizi unutmayın, ancaq zövqünüzə görə qəzəblənə bilərsiniz!

Hər hansı bir daş və ya zibil yoxlamaq üçün 2 fincan Mayokobanı tüfənglə başlayın. (Bir kilo qurudulmuş fasulye sizə 2 fincan dəyərində bir az verər.)

Mən ümumiyyətlə onlara tez bir durulama verirəm, üzən və ya fasulye ilə mübarizə aparıram.

Durulanmış lobya boşaltın və 2-3 litr su ilə birlikdə bir qazana əlavə edin. Su səviyyəsinin fasulye üzərində təxminən 2 & 8243 olmasını istəyirsiniz. Qaynadıqca hər zaman əlavə fincan su əlavə edə biləcəyinizi bildiyim üçün ümumiyyətlə gözlərimi yumuram.

3 xörək qaşığı donuz damlası və təxminən doğranmış kiçik soğan əlavə edin.

Bunu bir qaynadək gətirin və sonra istiliyi azaldın, qismən örtün.

Tam bişirmək üçün təxminən 2 saata ehtiyacınız olacaq, amma nə qədər vaxt verəcəyini söyləməyəcəklər.

90 dəqiqə sonra dişləməyə başlamağınız ən yaxşısıdır. Hələ də sərt və taxıllıdırlarsa, qazanda bir az daha çox vaxta ehtiyac duyacaqlarını bilirsiniz. Suyun səviyyəsi aşağı düşərsə və artıq batmazsa, sadəcə bir neçə stəkan su əlavə edin.

İşdə bu partiyanın 90 dəqiqədən sonra necə göründüyü:

Bu anda bir çay qaşığı duz əlavə etdim və daha 20 dəqiqə qaynadılmasına icazə verdim. Duzlu bulyonla hazırlanan bu son qaynamaq ləzzətdə böyük bir fərq yaradır, buna görə də atlamayın!

Bəs niyə əvvəlində duz əlavə etməyək? Güman ki, suyun udulmasına təsir edir, amma bu bir nöqtədə sınamaq istədiyim bir şeydir.

Bu nöqtədə bir çimdik Meksika oregano da əlavə etdim, amma bunu isteğe bağlı hesab edə bilərsiniz.

İdeal olaraq, yemək bişirdikdən sonra hələ də bəzi bulyonlarda üzürlər, çünki bulyon delicioso olduğundan və üfüqdə olan epik soyudulmuş lobya tutarlılığınızı idarə etməyi asanlaşdırır.

Lazım gələrsə daha çox duz əlavə edərək ədviyyat üçün son bir dad alın. Fasulye duz miqdarına qarşı çox həssasdır, belə ki, bu paxlalı ilk dəfə hazırladığınız zaman utanmayın. Başqa bir səxavətli çimdik əlavə etdim ki, bu dəstə üçün təxminən 2 çay qaşığı olsun.

Bişmiş lobya yalnız bir neçə gün soyuducuda saxlanılır, buna görə də adətən 1 stəkan porsiyonları bölürəm və bir neçəsini dondururam.

Onlara olduğu kimi xidmət edə bilərsiniz, amma bulyon qalıqlarının bir üstünlüyü, bir dəstə qızardılmış lobya çırpmağı asanlaşdırmasıdır.

Fasulye və bulyonu orta istidə bir tavaya əlavə edə bilərsiniz. Qızdırıldıqdan sonra onları möhkəm bir spatula ilə hamarlaya bilərsiniz. İstədiyiniz tutarlılığa sahib olana qədər bişirin. Qalınlaşdırmaq üçün daha uzun müddət bişirmələrinə icazə verin. Onları incəltmək üçün bir az su tökün.

Qara və Pintoya əla alternativ halına gətirən yağlı bir tutarlılığa sahib olduqları üçün bu şəkildə bişirdilər.

Ancaq əlbəttə ki, ənənəvi soyudulmuş lobya üçün onları bir kaşığı kaşığı ilə bişirmək istərdiniz, bunu təxmin etdiniz, donuz əti! Bir az soğan ilə birlikdə. 1-2 xörək qaşığı xırda doğranmış soğanla birlikdə bir kaşığı pastırma yağı istifadə edə bilərsiniz və evinizdə çox xoşbəxt düşərgələriniz olacaq.

Və tam bir ləzzət almaq istəyirsinizsə, hər zaman bu chipotle infused refried lobya kimi bir şey hazırlaya bilərsiniz.

Onları qovursanız da, qonşuluğunuzdakı bu Mayocoba/Peruano/Kanariya fasulyəsinə diqqət yetirməyə dəyər. Və heç bir yer tapmasanız, Rancho Gordo'da Mayocobaları sınayın və zövqünüzün mətbəxinizdə istədiyini görmək üçün əla bir yoldur.


Təkliflər: Çorbalar, qızardılmış fasulye, qazan fasulyesi, dips

Mayokoba, əslində Perudan olan, hazırda Kaliforniya sahələrimizdə olan klassik lobya, Canario və ya Peruano kimi də tanınır. İçərisinə ata biləcəyiniz bütün ləzzətləri alacaq, lakin hələ də formasını saxlayan nazik dərili, lakin ətli bir lobya. Cannellini və ya böyük Şimali fasulye üçün əla bir vasitədir, ancaq özünəməxsusdur.

Meksikanın hər yerində məşhurdur, lakin xüsusilə çox qaymaqlı lobya üçün istifadə edildiyini gördüyünüz Jalisco əyalətində.

Rancho Gordo'da Mayocoba Bean haqqında reseptlər və daha çox məlumat.

Latın adı: Phaseolus vulgaris
İstehsalçı ölkə: Meksika

Əlaqə saxlamağın ən yaxşı yolu məhsul yeniləmələri, çoxlu reseptlər və daha çoxunu özündə əks etdirən bülletenimizdir. Ayda iki dəfə göndəririk və heç vaxt məlumatlarınızı heç kimlə paylaşmırıq.

Bülletenə Qeydiyyat

Hər növ müştəri xidməti üçün zəng edin 800/599-8323
və ya 707/259-1935 və ya e -poçt [email protected]

Napa pərakəndə mağazası üçün zəng edin 707/259-1935 x103
Rancho Gordo
1924 Yajome Street, Napa CA 94559

Bazar ertəsindən cümə gününə qədər 10: 00 -dan 17: 30 -a qədər mağazamızda yol kənarında alma təklif edirik. Məhsulların mövcudluğu siyahısı üçün Haradan Alınacaq bölməsinə baxın.


Evdə Capicola necə hazırlanır

Etiraf edim ki, müəyyən qidalar haqqında bir az hiyləgərəm. Vaxt və ya məkan nə qədər qəribə və ya yersiz olsa da, həmişə sifariş verəcəyim müəyyən yeməklər var. İlk dəfə 14 yaşında bir Fransız mətbəxində işləməyə başladığımdan bəri belə olmuşam. Əvvəllər bir neçə dəfə kapikola sınamışam, amma 20 -ci illərin əvvəllərində İtaliyada bir neçə yaz keçirdiyim zaman həqiqətən də qəlyanaltıya alışmışam.

Müalicə edilmiş ətlər həmişə bir neçə səbəbdən ürəyimi tutmuşdur. Duzlu, yağlı, ədviyyatlı və ləzzət baxımından zəngindir.

Capicola onlardan biridir. Bu quru yaşlı donuz boynudur. Düzgün hazırlandıqdan sonra nazik dilimlərə kəsilir və qabıqlı çörək, pendir və ədviyyatlarla qəlyanaltı kimi yeyilir.

Həm də uzun müddət saxlanıla bilər. Bu, gözəl ləzzətə əlavə bir fayda gətirir.

Şans verilsə səhər yeməyi üçün hətta yemək qabı sifariş etməyim qeyri -adi deyil. Hamı qızardılmış yumurtasını bibər edərkən, garson ət və pendirlə dolu nəhəng bir taxta taxtası çıxarır. Yaratdığım utanclara gülməkdən özümü saxlaya bilmirəm.

Mənim üçün müalicə olunan ətlə əlaqəli romantik bir nostalji var. Həmişə böyük bir masanın ətrafında toplanmış bir qrup şən italyalı təsəvvür edirəm. Qədim bıçaqla kağızdan nazik ət dilimlərini kəsdiklərini, evdə hazırlanan şərabları yuduqlarını və bütün gecəni mahnı oxuduqlarını düşünürəm. Düşünürəm ki, həmişə belə olmur.

Bu yazıda, kapikolanı müalicə edərək qocaldıraraq necə hazırlayacağınızı izah edəcəyəm ki, siz də yemək bişirmə həvəskarı ola biləsiniz (əgər hələ deyilsinizsə).

İnşallah bu, dünyanızı kəşf etməyiniz üçün orada olan bütün ləzzətli ət ətlərinə açar.


Videoya baxın: 1ª Copa de Marcha Haras Tanque Novo u0026 CTE Val Ferro - 2º Dia 13082021 (Dekabr 2021).