Yeni reseptlər

Asanlıqla (və Təhlükəsiz) Flambé

Asanlıqla (və Təhlükəsiz) Flambé

Qaşlarınızı yandırmaqdan qoruyun və bu sadə tövsiyələrə əməl edin

Thinkstock/iStockphoto

Bu balqabaq tortu romanı alovlandırmadan özünəməxsus ləzzətini ala bilməz.

Alovlama: bu yalnız şou üçün deyil. Bu yaxınlarda InterContinental Hotel Boston -da aşpaz Didier Montarou ilə yemək bişirərkən, bir tavada alov alovlandırmağın dramatik hərəkətinin, bir çox insanın düşündüyü kimi yemək bişirməklə özünü göstərmək deyil, əslində müəyyən tatlar əldə etmək üçün lazım olduğunu öyrəndim. .

Flambé "alovlu" üçün fransızdır və alovlanma hərəkəti alkoqolu kökündən yandırır, belə ki, yemək sərt dadını udmadan içkidən incə ləzzətlər ala bilir. Flambéing, bir yeməyə bir az spirt əlavə etməkdən daha mürəkkəbdir, çünki suyu və spirtini qaynadır və şəkəri bir anda karamelizə edir. Beləliklə, bütün mürəkkəbliyi ilə texnika, alov almadan əldə edə bilməyəcəyiniz bənzərsiz bir ləzzətlə nəticələnir.

Bunun mükəmməl bir nümunəsi balqabaq tortu resepti Montarou ilə o gün inkişaf etdirdik. Təcrübəsiz aşpazların bu addımı ata biləcəyini düşünməyimin düzgün olub olmadığını düşündüyünü soruşduğumda (qaşları və kirpikləri qorxusundan) Montarou xeyr. Balqabaq dilimləri və şəkərlə romu alovlandırmasanız, spirtin dadı çox şiddətli olardı və şəkər düzgün karamelizə olunmazdı, resepti bəyəndiyimiz bütün ləzzətli keyfiyyətləri almağa mane olardı.

Balqabaq Rum Tart Tatin Tarifini görmək üçün bura vurun

Gedib balqabaqlı tort reseptimizi sınamadan əvvəl, mükəmməl (və təhlükəsiz) nəticələr əldə etmək üçün alovlandırarkən yadda saxlamalı olduğunuz bir neçə əsas şey var:

  1. İstifadə etdiyiniz spirtin növü vacibdir. Mükəmməl və təhlükəsiz nəticələr üçün 80 -dən yuxarı və 120 -dən az sübuta malik spirt istifadə etmək məsləhətdir. Həm də yemək hazırlamaqda olduğu kimi, hazırladığınız yeməyi tamamlayacaq bir içki seçin.
  2. Alkoqolun otaq temperaturunda və ya daha isti olduğundan əmin olun - amma qaynar deyil. Çox soyuq olarsa, alovlanmayacaq.
  3. Alkoqol tökmədən əvvəl tavanı sobanın üstündən mümkün qədər uzaqlaşdırın. Açıq alova çox yaxın olsanız, spirt axını alovlandıra və bütün şüşənin partlamasına səbəb ola bilər.
  4. Həmişə yüksək tərəfləri və uzun qolu olan böyük bir tava istifadə edin. Alov verməyə hazır olduğunuzda, tavanın kənarını yavaşca alova doğru çevirin və sizdən uzaqlaşdırın. Alternativ olaraq (və elektrik sobası istifadə edənlər üçün) alovlandırmaq üçün uzun bir kibrit çubuğu istifadə edə bilərsiniz. Yandırmamaq üçün tavanı qol uzunluğunda tutduğunuzdan əmin olun.
  5. Tava güclü bir şəkildə silkələyin və spirtin yanmasına və öz -özünə ölməsinə icazə verin, ancaq alovu özünüz söndürmək üçün hər zaman yaxınlıqda bir qapaq saxlayın.

Anne Dolce The Daily Meal -da Aşpaz Redaktorudur. Onu Twitter -də izləyin @anniecdolce


Asan banan yetişdirmək üçün necə

Sizə evdə banan saxlayan kimi sadə və dadlı bir şey tapmağa çağırıram! Sadə? Bəli! Sadəcə, zövqlü restoranlar bunu qoydu alovda Xidmət vermədən əvvəl masanızın yanında, evdə edə bilməyəcəyiniz demək deyil! Alova ehtiyac yoxdur!

Muz qoruyucusu təvazökar (lakin yenə də tamamilə dadlı) bir desert ola bilər. Soyuq, şirin vanil dondurma ilə birləşdirilmiş isti, yağlı karamelize bananlardır. Əlavə bir incəlik və başqa bir istilik ölçüsü üçün rom sıçraması əlavə edin. (Ancaq yalnız bu desert böyüklər üçündürsə! Ətir kifayət qədər önəmli olduğu üçün romu tərk edərək uşaq dostu bir versiya hazırlayın! Mükəmməl alkoqolsuz versiyasını hazırlamaq üçün aşağıdakı ipuçlarımı yoxlayın!)

Bu klassik desert New Orleansdan gəlir - buna görə də onu maraqlı bir menyudan sifariş verdiyiniz zaman bir az şou göstərməsi təəccüblü deyil! Ancaq yalnız bir neçə maddə ilə evdə banan yetişdiricisinin dadına baxa bilərsiniz!

Oh, və bu resept 2021 -ci ildə hər Bazar ertəsi səhər sizə dünyanın hər yerindən yeni bir resept gətirəcəyim Bold Baking Worldwide seriyasının bir hissəsidir! Ən son reseptlərimi, İrlandiya Alma Crumble, Gooey Butter Cake və Sourdough English Muffins qaçırmayın.


Çox güman ki, ən çox sevdiyiniz pancake evinin kompotu ilə tanışsınız və bu, çox vaxt pancake və vafli hazırlamaq üçün istifadə olunan meyvə sousudur. Kompot sadəcə meyvə, şəkər və bəzən meyvəli, şərbətli bir qarışıq alana qədər bir az istidə bişirilən əlavə maddələrə aiddir.  

Cem və ya jöldən fərqli olaraq, kompot çox bişirilmir, buna görə meyvələr hələ də bütövdür. Kompotun tərkibində mürəbbə və jele qalınlaşdırmaq üçün istifadə olunan meyvəli bir maddə olan əlavə pektin yoxdur. Ancaq bu eyni zamanda mürəbbə və jele kimi uzun müddətli saxlama üçün nəzərdə tutulmuş kompot deyil və apost deməkdir. Yaxşı xəbər budur ki, bunu etmək çox asandır, ehtiyac duyduğunuz zaman bir yerə ata bilərsiniz!


Omlet Flambesi öyrənməyin vaxtıdır

Köhnə bir klassik, təhlükə altında olan ’ flambé yeməyi və qeyri -adi bir desert. Rum omletləri bir vaxtlar Avropa restoranlarının əksəriyyətində verilən məşhur yemək idi. Trolleybusdakı masanız tərəfindən canlı olaraq hazırlanacaq və boşqabınızda, sözün həqiqi mənasında alovlanacaq. Yüngül və hamar toxuması, istiliyi, şirinliyi və romun təsəlliverici dadı onu mükəmməl bir şam yeməyi üçün mükəmməl bir son halına gətirir.

Normal bir omlet ilə eyni şəkildə hazırlansa da, puding olaraq alınmalıdır. Yemək kitabı, Belçika Mətbəxi, Rum Omletləri, bəylərin çox bəyəndiyi və#8221 sadə bir yemək kimi təsvir edir.

Bu yüksək dərəcəli şirniyyatdan zövq alacaqsınız və təsirli alovlanma bacarıqlarını tətbiq edəcəksiniz …

Rum omletləri:
Yumurta 3
Süd 2 x.q
Duz 1/2 çay qaşığı
Şəkər 2 st + 1 st
Rom 15ml + 20ml
Kərə yağı 2 osh qaşığı

Yumurtaları, südü, duzu, 2 x.q. şəkər və 15 ml Rumu çırpın. Şəkər həll olunana qədər döyün, nə qədər çox döysəniz, omletiniz o qədər yüngül və tüklü olacaq.

Kərə yağı tercihen yapışmayan bir qabda əridin. Yumurta qarışığını tökün və tavanın ətrafına bərabər yayın, orta alovda bişirin. Omletin yapışmaması üçün tavanı yan -yana yelləyin və silkələyin.

Omlet bişirildikdə və üstündə bir az incə olduqda, omleti bükün. İndi tez olun, omleti bir kaşığı şəkər tozu ilə səpin. İstiliyinizi yüksək səviyyəyə qaldırın və romu omletin üstünə tökün ki, parçalansın. Qoy aralığınızdakı alov səpələnən romu alovlandırsın. Yandırın və hələ də yanmadığı anda dərhal boşqabınıza qoyun.

Elektrikli bir pişirmə aralığınız varsa, romu alovlandırmaq üçün alov məşəli, kibrit və ya çakmağı istifadə edin. Romu əvvəlcədən qızdırmaq işi asanlaşdıracaq.


Bişmiş Alyaska Flambe və ya Alovlu Bişmiş Alyaska

Saveur bir nəşr etdi Alovlu Bişmiş Alyaskanı təqdim etməyin yaradıcı və təhlükəsiz yolu dramatik istedadı ilə!

  1. Bezə yeyərkən boş bir yumurta qabığının yarısını üzərinə qoyun və tortu dondurucuya qoyun.
  2. Soba üzərində 1/3 fincan qaranlıq rom verməyə hazır olduqda, amma qaynatmayın. Tortu bir çörəkçilik təbəqəsi kimi istiliyədavamlı bir səthə qoyun.
  3. Yumurta qabığına 2 xörək qaşığı rom tökmək üçün kiçik bir metal kepçe istifadə edin.
  4. Uzun bir kibrit ilə yumurtanın qabağını yandırın. Yavaş -yavaş və diqqətlə yumurta qabığına daha çox rom tökməyə davam edin, beləliklə yanan bir vulkan kimi beze düşər.
  5. Bütün spirt yandırıldıqdan sonra kəsin və torta xidmət edin.


Yeməyi necə düzgün bir şəkildə yandırmaq olar

Bəlkə də bu, Fosterin xidmət etdiyi bananların həyəcanı və ya hələ də ürəkdən yeniyetmə piromaniak olmağımızdır, amma yemək yandırmaq şübhəsiz sərindir. Texniki olaraq bir reseptə əlavə etdiyiniz hər hansı bir miqdar içki köhnə üsulla qaynadılsa da, mətbəxdə öz pirotexniki şousumuzu etmək şansını əsla geri çevirməyəcəyik. Qaşlarınızın şam yeməyindən keçməsini təmin etmək üçün təhlükəsiz bir şəkildə necə alovlanacağınızı və boşaltmağı burada tapa bilərsiniz.


Meyvəni yandırmaq bu deserti xüsusi edir. Bananlar sousda bişdikdən sonra odunu söndürüb üstünə rom tökmək ən yaxşısıdır. Sonra spirt istiliyini yüksəltmək üçün dərhal istiliyi orta səviyyəyə çevirin.

Otaq temperaturunda spirt hələ də parlama nöqtəsinin altındadır və yanmayacaq. İstilik artdıqca, buxar təzyiqi 172 ° F (78 ° C) ətrafında spirt buxarlanır. Bu romu alovlandıra biləcəyiniz zaman. Yalnız 5 saniyədən çox olmayaraq istiləşməsinə icazə verin. Çox spirt buxarlanırsa yanmaz. Tez işləmək vacibdir!


Biftek Diane

Steak diane tez -tez klassik bir Fransız bistro yeməyi olaraq düşünülsə də, əslində Fransada heç vaxt xidmət etməmişdir. Əksinə, biftek və ya povire bişirmək uzaq bir əmiuşağıdır.

Yeməyin əslində Nyu -York şəhərində, alov və krem ​​souslar üçün Fransız üsullarından ilhamlandığına inanılırdı. Biftek, biftek və ya poivre gəldikdə əsl Fransız favoriti, tez -tez bənzər bir krem ​​sousu ilə verilir (flambeni çıxardıqda) və buna görə biftek dianasına uzaq bir əmioğlu deyirəm.

Buna baxmayaraq, biftek dianası bir reseptdir edir Fransız qabiliyyətinə sahibəm və fransız mətbəximdə yaratmağı çox sevirəm. Ümid edirəm ki, buna qarşı klassik keyfiyyət çatışmazlığını qazanmayacaqsınız.

Əminliklə itirməyəcəksiniz.

Steak diane təxminən 10-15 dəqiqə ərzində bir araya gəlir. Biftek özü ən az dadlıdır. Səxavətli bir dəniz duzu üyüdülməsi və ardınca sürətli bir bibər öğütülməsi, bütün biftek ehtiyaclarıdır.

Sonra biftek qızardılır və istədiyiniz qədər hazırlanır. Orta bişmiş biftekimi daha çox sevirəm, amma fransızlara bilirəm, hətta bu bir qədər utandırıcıdır. (Məlumat üçün, fransızlar düşünürlər ki, nə qədər çox biftek bişirsəniz, bir o qədər çox yeməyi kəsərsiniz)

Biftek daha sonra sous üçün tavada yer açmaq üçün müvəqqəti olaraq kənara qoyulur. Sos sadəcə yağ, soğan, sarımsaq, konyak, dijon, worcestershire sousu və ağır kremdən ibarətdir.

Amma konyak. Oh, konyak. Yaxşı şeylərin olduğu yer budur.

Konyak tavaya əlavə edildikdən sonra dərhal daha yüngül bir çubuqla yandırılır ([easyazon_link identifier = ”B006SM2G1U ” localale = ”US ” tag = ”monpetitfour-20 ″] kimi BIC Multi -Məqsədli Çakmak Combo Paketi [/easyazon_link]). Sos böyük bir alova püskürəcək, bu da sousdakı zəngin, karamel notları yaradır.

Alov söndükdən sonra [easyazon_link identifikatoru = ”B000WG951M ” lokal = ”US ” tag = ”monpetitfour-20 ″] Maille Orig Dijon Mustard, 7.5 oz [/easyazon_link], [easyazon_link identifikatoru = &# 8221B000RYFQ44 ″ yerli = ”US ” tag = ”monpetitfour-20 ″] Lea & Perrins Orijinal Worcestershire Sosu, 5 oz [/easyazon_link] və ağır krem ​​hamısı sous qalınlaşana qədər qarışdırılır və qarışdırılır. . Bu ləzzətli dijon krem ​​sousu daha sonra biftek üzərinə tökülür və bildiyimiz şeyi biftek dianesi olaraq sevirik.

Mən sizə deyirəm, biftek dianesi üçün bu resept xəyalların qurulduğu şeydir.


Asanlıqla (və təhlükəsiz şəkildə) Flambé - Təriflər

Şampinonlar

Göbələklər Sarımsaq və göyərti ilə yağda bişirilir

Bunlar dadacağınız ən dadlı göbələklər olacaq. Sarımsaq, otlar və Marsala şərabı ilə yağda qızardılır. Hər hansı bir yeməklə birlikdə getmək üçün əla bir yan yemək. Vegan və ya vegetariansınızsa, kərə yağını zeytun yağı ilə əvəz edin. Bu göbələklər, qabıqlı qızardılmış maya çörəyində də əla bir yemək hazırlayır. Hazırlanması sadədir. Mənim Fricassee göbələklərindən (şampinonlar) həzz alın.

Tərkibi

    6 xörək qaşığı - 90 q Kərə yağı 22oz - 600 q Düyməli Göbələk 2 şalot (incə doğranmış) ½ fincan quru Marsala şərabı ½ limon suyu 1 dəfnə yarpağı ½ çay qaşığı qurudulmuş rozmarin ½ çay qaşığı qurudulmuş kəklikotu 2 sarımsaq mixəyi Duz və istiot Bir ovuc cəfəri yarpağı (incə doğranmış)

Addımlar

Böyük bir qızartma qabda kərə yağı əlavə edin. Kərə yağı əridikdən sonra düymə göbələklərini əlavə edin və qızıl qəhvəyi qədər qızardın. Hər tərəfi qızıl rəngə tökün.

Soğanı əlavə edin və soğan bir az rəng alana qədər atmağa davam edin. Marsala şərabı ilə ləzzət alın, əgər özünüzü rahat hiss edirsinizsə və təhlükəsizdirsə, spirt yandırın.

Şirələrə yarım bibər, dəfnə yarpağı, rozmarin, kəklikot, doğranmış sarımsaq əlavə edin və duz və istiot əlavə edin. Yaxşı qarışdır.


Asanlıqla (və təhlükəsiz şəkildə) Flambé - Təriflər

Dadına baxa biləcəyiniz ən yaxşı güveç. Bu yavaş bişirmə üsulu, tərkib hissələrini birləşdirərək sizi inanılmaz tender, nəmli və zəngin ətirli ətlə təmin edir.

Quzu bir çox vitamin, mineral və B12 ehtiva etdiyi üçün daha sağlam bir ət olduğu üçün daha dəbli bir qırmızı ətə çevrilir. Çalışın və otla qidalanın və ürəyiniz sağlam omeqa 3 yağ turşularına sahib olacaq.

Ancaq sağlamlıq haqqında bu resept dadla bağlıdır. Bu zəngin güveç güveçlərini sevirsinizsə, daha da baxın, bu bir qazanda bişirilmiş tam bir yeməkdir. Yavaş pişirmə prosesi əti yumşaldır və ləzzətini artırır.

Yerkökü, noxud, kartofdan ibarət olduğu üçün tam bir yemək. Ən yaxşı tərəfi, ertəsi gün daha da dadlı olacağından böyük bir qazan hazırlayın. Vaxtınız çatmadıqda hazır yeməklər üçün dondurmaq da asandır. Adətən onları şüşə saxlama qablarına yerləşdirirəm, sonra mikrodalğalı sobada yandırıram və ya tencereye su tökürəm və çox aşağı istilikdə yenidən qızdırıram.

Şərab üçün, bir şiraz və ya kabernet sauvignon kimi tam bədənli bir şərab aldığınızdan əmin olun. Qiymətə görə dəli olmayın, amma qənaət etməyin, şərabın keyfiyyəti sousu təsir edəcək. Bütün bunlardan sonra qırmızı şərab sousudur.

Bir seçim olaraq, əlavə ləzzət üçün bir diş sarımsaq ilə ovuşdurulmuş qabıqlı qızardılmış çörəklə xidmət etməyi sevirəm. Bu əlbəttə isteğe bağlıdır. Bir az təzə doğranmış cəfəri səpin və ya xidmət etməzdən əvvəl rəng və təravət əlavə etmək üçün kərəviz yarpaqlarından da istifadə edə bilərsiniz.

Tərkibi

    2.2 kq - 1 kq xırda doğranmış quzu parçaları (çiyin/ayaq) 1 böyük havuç 2 kərəviz çubuğu 2 qəhvəyi soğan 2 sarımsaq mixək 12 Qara zeytun 3 xörək qaşığı Bal 1 şüşə qırmızı şərab 1 qutu pomidor 4 budaq kəklikotu (bir çay qaşığı qurudulmuş) ) 2 dəfnə yarpağı 3 orta kartof (mumlu çeşid) 1 portağal 1 stəkan dondurulmuş noxud Tuz və istiot Qızardılmış çörək (İstəyə görə doğranmış cəfəri və ya kərəviz yarpağı)

Addımlar

Havuçları soyun və doğrayın, kərəvizi doğrayın. Soğanları incə doğrayın. Kənara yığmaq.

Artıq yağları və ya incələmələri kəsin və əti böyük ölçülü dilimlərə doğrayın. Duz və istiot əlavə edin, unla örtün.

Hollandiyalı bir sobada və ya yüksək istilikdə böyük bir güveç qabında, altını örtmək üçün kifayət qədər zeytun yağı əlavə edin. Yağ çox isti olsa da, siqaret çəkməsə, quzu ətini üçdə bir dəfə qızardın. Quzu gözəl bir şəkildə karamelləşdirilməlidir. Yanmamaq üçün gedərkən dibini cızın. Quzu qoyun kənara.

Eyni qazanda daha çox zeytun yağı əlavə edin və qurudulmuş kəklikotu ilə birlikdə dilimlənmiş soğanı karamelize edin. Gözəl və qəhvəyi rəngdə olmalı, sonra bütün şüşə qırmızı şərabla parlayacaqlar. Bir kibrit istifadə edərək qaynadın və Flambe (təhlükəsiz olduqda) gətirin. Bir neçə dəqiqə azaltmaq üçün buraxın.

Doğranmış yerkökü, kərəviz, doğranmış sarımsaq, portağal qabığı və suyu əlavə edin, bişmiş quzu qaytarın, konservləşdirilmiş pomidor, bal, duz və istiot əlavə edin. Bir fincan su, dəfnə yarpağı əlavə edin, örtün və çox aşağı istilikdə 40 dəqiqə bişirin. Arada bir qarışdırın ki dibə düşməsin.

Pişirmə zamanı kartofu soyun və doğrayın. 40 dəqiqədən sonra kartof və (yarıya bölünmüş) qara zeytun əlavə edin. Qapaq bağlı olaraq 50 dəqiqə daha bişirməyə davam edin. Bitmədən 10 dəqiqə əvvəl noxud qarışdırın.

İstiliyi söndürün, xidmətdən 20 dəqiqə əvvəl istirahət edin. İstirahət edərkən, bir seçim olaraq, cəfəri və ya kərəviz yarpaqlarını doğrayın və hazır yeməyin üzərinə səpin.


Videoya baxın: Tutorial 55: How To Design Happy New Year Poster Using illustrator (Dekabr 2021).