Yeni reseptlər

José Andrés'in Mükəmməl Qızardılmış Yumurtası və Daha Çox Tarifləri

José Andrés'in Mükəmməl Qızardılmış Yumurtası və Daha Çox Tarifləri

Bugünkü Həftəlik Tarif Baxışında, poutine, üstəgəl xırtıldayan yaşıl pomidor salatı

Ölkədəki yemək bölmələrindən ən yaxşı reseptlər üçün redaktorlarımızın seçimlərinə baxın.

NY Mag
Yaşıl pomidor düzəltmək üçün SWAT toplama kifayət etmədisə, burada a sitrus, xırtıldayan yaşıl pomidor salatı.

LA Times
Budur, daş yeməyi xəyallarının hazırlandığı bir resept: Poutine və ya sos və pendir kəsmikləri ilə doldurulmuş kartof. Bununla bağlı hər şey inanılmaz səslənir.

NY Times
Qızardılmış yumurta - çox yaxşı, amma çox təmkinlidir. José Andrésin mütəxəssis bacarıqları üçün kulinariya tanrılarına təşəkkür edirəm.

SF Salnaməsi
Klassik miso şorbası ilə bir bükülmə əldə edir şüyüd və pazı əlavə etmək.

NPR
Pekmez-y sorgum şərbəti, Cənub və Orta Qərbdən kənara çıxır və bu yapışqan sorgum pudingi Amerikanın qalan hissəsini yeni ləzzətə çevirə bilər.

Chicago Tribune
Michelle Bernstein, Rosh Hashanah ilə yemək bişirir bütün qovrulmuş balıq.

Seattle Times
Qızardılmış göbələk və gavalı. Nuff dedi.

Gündəlik Mətbəx
Mağazada satın alınan paltarlar hər zaman bir qədər çox işlənir, buna görə də bunları daxil edin balzam vinaigrette resepti repertuarınıza daxil olun.

Portland Press Herald
Mark Bittmanın ispanaqlı gnocchi bizi makaron yeməkdə bir az daha az günahkar hiss etməyə vadar edir (bu, geriyə baxanda çox şey demir. Heç vaxt makaron üçün özünü günahkar hiss etmə).

Washington Post
Futbol mövsümü tələb edir ispanaq və donuz bibəri. Yalnız onlara ispanaq haqqında danışmayın.

Wall Street Journal
Hər bir partiya, buna sahib ola bilərmi? qarağat-krem-dolu-şanlı-tort? Sağol.


Mükəmməl qızardılmış yumurta bişirməyin altı fərqli yolu

Hamımız həyatımızın bir nöqtəsində öyrəndiyimiz kimi, mükəmməllik faydasızdır. Əlçatmazdır. Sadəcə mövcud deyil. Yəni, qızardılmış yumurta haqqında danışana qədər.

Bilirsiniz, qızardılmış yumurta çox şəxsi məsələdir. Rəsm, heykəl və ya hətta şeir kimi bir yumurta bir sənət əsəri ola bilər və əlbəttə ki, subyektivdir. Yoxdur sağ qızardılmış yumurta, yox düzgün bişirmə üsulu, heç bir bələdçi və ya resept və ya hətta dərslik yoxdur. Sadəcə bir yumurta, bir az yağ, bir az istilik var. Bir az duz və yağlı tost. Qızardılmış yumurtalara gəldikdə, mükəmməlliyin bir çox versiyası var. Özünüzü tapmağınıza kömək etmək üçün buradayıq.

Metod #1: Yumşaq, Zərif, Sevən

Yapışmayan və ya çuqun qabını bir dəqiqə qızdırın, sonra bir parça kərə yağı əridin. Kərə yağı havuzunda bir yumurta doğrayın və istiliyi orta səviyyəyə çevirin. Az miqdarda su tökün (təxminən yarım yemək qaşığı) və tavanı 30 saniyə qapaq ilə örtün, yumurtanın buxarlanmasına icazə verin. Ağ rəng qoyulduqda, yumurtanı boşqaba sürün və duz edin.

Məhsuldarlıq: Yumşaq, qaşıqla işləyə bilən ağ axan sarısı

Metod #2: Məhkum götürməyin

Yapışmayan və ya çuqun qabını yüksək, yüksək atəşə qızdırın. Bol miqdarda zeytun yağı tökün və parlayana qədər qızdırın. Bir yumurtanı parçalayın və istiliyi azaldın, sonra yumurtanın ağının üstünə qaynar yağ tökülənə qədər qaşıqlayın (yalnız sarısının ətrafındakı ağ sahəyə diqqət yetirin). Ya da bir az dəli hiss edirsənsə, yumurtanı qırdıqdan sonra tavanı ört, sonra ağ bükülüb xırtıldayanda kənara çək. Mövsüm, əlbəttə ki, duz ilə.


Yumurtanın özü: nə vaxt bir oeuf olur?

Burada toyuq yumurtasına diqqət yetirəcəyəm, çünki çoxumuz bunu bişiririk, amma ördək yumurtalarının nisbi olaraq daha böyük sarısı (və hər tərəfdən daha böyükdür) və daha yaxşı bir ləzzətə sahib olduğunu qeyd etməyə dəyər. bir çox ticari toyuq yumurtasından daha çox. Ancaq unutmayın ki, ağın daha yüksək protein tərkibi daha sürətli bişiriləcəyini ifadə edəcək, buna görə də düzəlmək üçün bir az təcrübə lazım ola bilər. (Dəvəquşu yumurtaları ilə təkbaşına sənsən.)

Həmişə olduğu kimi, yumurtalarınızı soyuducuda saxlayırsınızsa, bişirməzdən əvvəl otaq istiliyinə gəlməsinə icazə verməlisiniz - soyuq bir yumurta ilə başlasanız, ağını almaq üçün sarısını çox bişirmə ehtimalı daha yüksəkdir. qurmaq Çox təzə yumurta qızartmaq üçün ən yaxşısıdır, çünki daha güclü zülallar sizə daha səliqəli bir forma verəcəkdir (bu açıq görünə bilər, ancaq köhnə yumurtalar qaynama kimi şeylər üçün daha yaxşıdır, çünki soyulması daha asandır).


Aşpazlar, mükəmməl qızardılmış yumurta bişirmək üçün bu hiylə ilə and içirlər

Qızardılmış yumurta layiqli qızartmanın olduqca vacib bir hissəsidir, lakin onları düzgün hazırlamaq olduqca çətindir. Bir az xırtıldayan dib və axan bir boyunduruq istəyirsən, amma ən başlıcası, üstündə bişirilməsini istəyirsən, buna görə də dalaşan yumurta ağı qalmayacaq.

Masterchef UK -nin finalçıları Billy Wright və Jack Layerə görə, mükəmməl qızardılmış yumurtalara gəldikdə istədiyiniz hər şeyi əldə etməyin çox asan bir yolu var. Və bu, yumurta qızartmaqla bağlı ehtimal etdiyinizdən bir addım daha çoxdur.

Hiylə? Yumurtaları qovurarkən üzərinə bir qapaq qoyun. Sadə, elə deyilmi? Amma məntiqlidir. The Mirror -a danışan ikili, bu hiylə ilə "üstünə möhür vuracaq, [mükəmməl bir sarısı ilə nəticələnəcək, amma az bişmiş ağdan heç biri olmayacaq" dedi. İdeal!

Masterchef cütlüyünün qızardılmış yumurta bacarıqlarınızı mükəmməlləşdirmək üçün təklif etdiyi bir neçə başqa göstərici də var: "Hiylə, yumurtanın içəri girəndə çatlaması və kifayət qədər örtüyü olan isti yağ, kolza və ya bitki yağı tüpürməkdir. tava, demək olar ki, dayaz qızartma ərazisi, burada qarışıqlıq yoxdur. "

Bu son nöqtə, digər aşpazların gəmiyə girə biləcəyi bir şeydir, bir çoxları tavanı yumşaltmağı və yumurtanızın üstünə qaynar yağ tökməyi təklif edir. Jose Andres tərəfindən populyarlaşan, etməniz lazım olan şey, dörd xörək qaşığı zeytun yağını qızdırmaq, tavanı açmaq, yumurtanı yağa sürüşdürmək və sonra isti yağı yumurtanın üstünə qaşıqlamaqdır.

Budur, mükəmməl qızardılmış yumurta əldə etmək o qədər də çətin deyil. Həftə sonu səhər yeməyi kartofunuz bundan sonra başqa bir səviyyədə olsun!


Ayaqyalın Contessa: Pro kimi bişirin

İna Garten, mətbəx məsləhətlərini və Qovurulmuş Toyuq üçün quşun oymasından tutmuş turp ilə peşəkar strategiyalarını paylaşdığı üçün hər şey toyuqla bağlıdır. Sonra, şirəli qovrulmuş toyuq göğsü olan Toyuq və Ispanaqlı Waldorf Salatası ilə bir klassikdə ləzzətli bir bükülmə var. Nəhayət, səsi Truffled Toyuq Qaraciyər Musunda sağa çevirir.

Bir Pro kimi bişirin: Həftə Yeməkləri

Ina Garten, həftə sonu şam yeməyini əhatə edir, pro-stil! Avokado salsa və çox sürətli lahana ilə qovrulmuş Somon Tacos var, sonra inanılmaz bir qabaqcadan şoraba ilə Cider Qovurulmuş Donuz Tenderloin və əncir Chutney ilə xidmət. Sarımsaq və Bitki Qovurulmuş Karides bir qabda möcüzədir, sonra aşpaz April Bloomfield, həftəsonu işdən çıxan axşam yeməyini təqdim edir: Fırında Üç Pendirli Sandviç. Nəhayət, İna beş dəqiqəlik Lemon Capellini edir.

Pro kimi bişirin: qorxmaz yemək

Ina Garten, mükəmməl şəkildə yüksələn bir Sufle a L'Orange-dən, tamamilə peşəkar görünüşlü Annanın Pomidor Tartı ilə pasta qorxularını aradan qaldırmağa qədər asan texnika ilə çətin yeməkləri həll edir. Super aşbaz Jose Andresin yumurta ayırmaq üçün inanılmaz bir hiyləsi var, sonra qarşısıalınmaz Karamel Duzlu Fındıq üçün ağılsız karamel var.

Bir Pro kimi bişirin: Yumurta

Yumurtalar həm yumşaq qaynadılmış, həm də mavi pendir və pastırma ilə birlikdə fantastik bir Sezar salatından ibarət inanılmaz bir master -klassda var. Yumurta ağları bir Pavlova Meyvə Tartı üçün mükəmməl bir şəkildə çırpılır, sonra ağlasığmaz Çırpılmış Yumurta var. Yumurta Benediktini Easy Hollandaise Sousu ilə bir mütəxəssis kimi hazırlayır və super aşbaz Jose Andres mükəmməl qızardılmış yumurtalarının sirrini açır.

Pro kimi bişirin: qabaqcıl desertlər

Ina Garten'in ləzzətli makiyaj və çox peşəkar meyvə desertləri ilə birbaşa şirin kəsməsi. Apple Pie Bars ilə bir klassikdə bir bükülmə var, sonra təmiz rahatlıq Chocolate Banana Cream Pie ilə vay faktorunu qarşılayır. Asan və zərif Bişmiş Rhubarb və Red Berries, meyvə likörləri ilə hər şeyi artırmaq fikirləri ilə mükəmməl bir yay şirniyyatı hazırlayır. Nəhayət, heyran qalacağına zəmanət verən Parlaq Qreypfrut Granita var.

Pro kimi bişirin: şokolad

Ina Garten, şevronlu donma dərsliyi ilə tamamlanmış, miqyaslı dadlı Şokolad Ganache Tortundan başlayaraq şokolad üçün peşəkar məsləhətlər paylaşır. Daha sonra, Chocolate Creme Brulee, göz qamaşdıran yeni desert yüksəkliklərinə aparılır və İna Peanut Rocky Road Bark üçün şokoladı yumşaltmaq üçün fəndlərini göstərir. Beyond-decadent Frozen Hot Chocolate sıralamanı tamamlayır.

Pro kimi bişirin: qovrulmuş tərəvəzlər

Qovurulmuş tərəvəzlərin kraliçası Ina Garten, Butternut Squash Humusdan başlayaraq, bir mütəxəssis kimi necə qovrulacağına fasulye tökür. Daha sonra, İngilis əsilli restorator və aşpaz Yotam Ottolenghi, Sumak və Qatıq ilə birlikdə şəkil üçün mükəmməl qovrulmuş Körpə Tərəvəzləri təqdim edir. Sonra, iki ləzzətli İspan resepti: Qovurulmuş Tərəvəz Paella və aşpaz Jose Andre'nin qovrulmuş Escalavida Catalana. Nəhayət, İna Qovurulmuş Kartof və Rezene Şorbası və ən son garnitürünü hazırlayır: Parmesan Qovurulmuş Karnabahar.


Baxış: josé andrés tərəfindən

Condé Nast Traveler tibbi məsləhət, diaqnoz və ya müalicə vermir. Condé Nast Traveller tərəfindən nəşr olunan hər hansı bir məlumat tibbi məsləhətin əvəzi olaraq düşünülməmişdir və bir sağlamlıq mütəxəssisi ilə məsləhətləşmədən əvvəl heç bir tədbir görməməlisiniz.

© 2021 Condé Nast. Bütün hüquqlar qorunur. Bu saytın istifadəsi İstifadəçi Müqaviləmizi və Məxfilik Siyasətimizi və Çerez Bəyanatımızı və Kaliforniya Məxfilik Hüquqlarınızı qəbul etdiyimizi bildirir. Condé Nast Traveller satışların bir hissəsini perakendecilerle Ortaq Ortaqlığımızın bir hissəsi olaraq saytımız vasitəsilə satın alınan məhsullardan əldə edə bilərsiniz. Bu saytda olan material, Condé Nast -ın əvvəlcədən yazılı icazəsi istisna olmaqla, təkrar istehsal oluna bilməz, ötürülə bilməz, önbelleğe alınmır və ya başqa şəkildə istifadə edilə bilməz. Reklam Seçimləri


Zeytun yağı və ya kərə yağı: Yumurta qızartmağa gəldikdə, hansı yağ daha yaxşıdır?

Chrissy Teigen, yeni bir sevilən reallıq serialını çəkərkən və ya istənməyən hamiləlik tövsiyəsi aldıqdan sonra alqış alaraq, şiddətli bir Twitter mübahisəsinin ortasında olmaq üçün qəribə deyil.

Qığılcım etdiyi son mübahisə, olduqca yaygın bir səhər yeməyi ətrafında baş verir: günəşli tərəf yumurta.

Bazar ertəsi gecəsi Twitter-də yayımlanan bir sıra videolarda Teigen, Cajun ədviyyatlı bir balığı bişirmək üçün istifadə etdiyi yumurta hazırlamaq üçün üstünlük verdiyi qızartma texnikasını nümayiş etdirdi.

Bir videoda Teigenin kiçik bir qabda iki yumurta çırpdığı görünür. Sonra tavasına bir qat zeytun yağı əlavə edir. Yumurtaları yumşaq bir şəkildə qızdırılan tavaya əlavə etdikdən sonra, qapaq ilə örtür və yumurtaları səxavətlə duz və istiot səpərək bitirməzdən əvvəl qızardın. Bitmiş yumurtalar daha sonra tavadan asanlıqla balıq filetosuna sürüşür.

Teigen "mükəmməl günəşli yumurta dərsliyi!" Yazısına başlıq yazdı. amma sonradan zeytun yağı istifadə etmə qərarı ilə əlaqədar təəccüblü bir şəkildə bölücü bir müzakirə oldu.

Bir çox insan, kərə yağından zeytun yağı seçəcəyindən qorxurdu.

Bu sözün düzü məni çox xoşbəxt etdi. İspan anam həmişə yumurta zeytun yağında qızardırdı. Ailənin sevimlisi. Hamısını kəsib bir xörək qaşığı şirə sirkəsi əlavə edib sendviçə qoya bilərsiniz. Böyük çörəkli ağ çörək ən yaxşısıdır.

- buffbronze (@buffbronze) 25 Avqust 2020

Bəziləri, ən azından "İstəklər" müəllifinə zeytun yağından liberal şəkildə istifadə etməsinə razılıq vermədilər.

Gözəl yumurta! Şəxsən zeytun yağını yumurta ilə istifadə etməyin tərəfdarı deyiləm, çünki o zaman zeytun yağı kimi dadırlar. Həm də Luna həmişəki kimi sevinir.

- Joanna Fantozzi (@JoannaFantozzi) 25 Avqust 2020

Ancaq bir çox insan sadəcə pis idi.

Yumurtaları yağda bişirib qazanan tək mən ola bilmərəm.

- Ryan Cahalane (@stlryanc) 25 Avqust 2020

Bir çoxu, yumurta qızartmaq üçün üstünlük verilən yağ kimi kərə yağı,

Yumurtalarının pis olduğunu heç vaxt deməmişəm. Dedim ki, hər bir aşpaz yumurtanı kərə yağında bişirin deyər.

- Johnny M (@johnmulligan691) 25 Avqust 2020

Əvvəllər zeytun yağı istifadə edirdim. Ancaq peşəkar mətbəxlərdə işə başlayanda bunun üçün qışqırdım. Yaxşı bir kərə yağı istifadə edin, dadı daha yaxşıdır. ..

- Christina Shea (@cmshea88) 25 Avqust 2020

Digərləri donuz yağının möcüzələrini müdafiə etdilər.

Daha da yaxşı: qalan pastırma yağından istifadə edin

- Melinda Byerley (@MJB_SF) 25 Avqust 2020

Yumurta bişirməyin yeganə yolu donuz yağıdır. Sarısı qırılır, duz və istiot vurulur, xırtıldayan və ölənə qədər spatula ilə yaxşıca döyülür. Mənim üçün nə portağal, nə də axar! ..

- Fleur de lis girl ⚜ (@suzbar63) 25 Avqust 2020

Teigenin yumurta qızartma videosu 24 saatdan az müddətdə 33 mindən çox bəyənmə və 1500 -dən çox şərh topladı.

Bəs Teigenin bişirmə üsulu həqiqətən bütün halqalara zəmanət verirmi?

Məlum oldu ki, müsbət tərəflər də yağ və kərə yağı mübahisəsinə bölünür.

"Kenarların yandırılmasını azaltmaq üçün aşağı və orta istidə yüksək temperaturlu yağ ilə ağır çəkili yapışmayan bir tava istifadə etməyi sevirəm" dedi BLED Hartley, Atlanta Lapeer-in baş aşpazı. yaxşısan. "

Zeytun yağı istifadə etmək əvəzinə Hartley, zeytun yağından fərqli olaraq daha yüksək temperaturlara qədər qızdırıla bilən kanola və ya bitki yağından istifadə etməyi üstün tutur.

Əlaqəli

Yemək Bu 1 təəccüblü tərkib hissəsi ilə mükəmməl qızardılmış yumurta necə hazırlanır

Digərləri yağ qarışığının olduğunu düşünürlər kərə yağı əslində ən yaxşı həlldir, çünki bir yağın qızartma gücü ilə birlikdə o yağlı ləzzəti alacaqsınız.

New Jerseydəki Sol Sazonun aşpazı Luis Geronimo, ev aşpazlarına bir tavaya bir və ya iki çay qaşığı yağ əlavə etməyi, sonra da qızmağa başlayanda bir kaşığı kərə yağı əlavə edib əriməsinə icazə verdi (amma yandırmayın! ) yumurta əlavə etməzdən əvvəl. "Bu, yağı yandırmadan sizə kərə yağı dadını verir" dedi aşbaz.

İstifadə etdiyiniz yağ nə olursa olsun, əksər aşpazlar yapışmayan tava istifadə edərək gözəl yumurtanızın bir parça çıxmasını təmin etmək üçün ideal yemək aparatı olduğunu qəbul etdilər.

Yağ qızartmaq mövzusu nə qədər bölücü olsa da, Teigenin son gülüşünü aldığı görünür.

Yəqin ki, indiyə qədər çəkilmiş ən yaxşı (və dadlı kimi görünən) günəşli yan yumurtalardır! Nə danışır. @chrissyteigen davam edin! https://t.co/lr0K3tPuJf

- Zəhmət olmasa maska ​​taxın! Bunu Dünya üçün edin, zəhmət olmasa. (@chefjoseandres) 25 Avqust 2020

Çərşənbə axşamı günü, mükafat qazanan məşhur aşbaz və humanitar José Andrés, yemək kitabı müəllifinin günəşli tərəfi yumurtalarını dəstəklədiyini elan etmək üçün Twitter-ə getdi.

"Bunlar bəlkə də indiyə qədər çəkilmiş ən yaxşı (və dadlı kimi görünən) günəşli yan yumurtalardır! Nə danışır. @Chrissyteigen davam elə!" göndərdi.

Aly Walansky, müxtəlif rəqəmsal nəşrlər üçün təxminən iyirmi illik yazı təcrübəsi olan New York şəhərində yerləşən yemək və həyat tərzi yazarıdır. Ən son yemək meylləri və büdcə yemək planlaşdırma məsləhətlərinə diqqət yetirir.


José Andrés'in Mükəmməl Qızardılmış Yumurtası və Daha Çox Tarifləri - Reseptlər

Hamınızı çox sevirəm, həqiqətən sevirəm. Təşəkkür edirəm, təşəkkür edirəm, fantastik, həvəsləndirici şərhləriniz üçün. Bütün enerjili və həyəcanlı hiss edirəm. Bunun olacağını bilirdinizmi? Mən etmədim! Vay!

Əlavə etmədən qızardılmış yumurtalara keçək. Səni bilmirəm, amma heç vaxt qızardılmış yumurtalarımdan razı deyiləm. Sarısı hələ çiy ikən ya alt tez qəhvəyi olur (və millət, mən kimi axan sarısı), ya da səbirsizlikdən yumurtanı çevirirəm və sonra sarısı çox bişirilir və ağı kauçukdur. Hər dəfə qızardılmış yumurta hazırlayanda əsəbləşirdim ki, platonik ideal - dəsti, zərif ağ və axan sarısı - məni qaçırdı. Ancaq etiraf edirəm ki, bundan başqa heç nə düşünmədim. Və Max heç də qızardılmış yumurtaları sevmədiyindən - pişirməyi üstün tutur - ən asan şey, səhv etdiyimi anlamaq əvəzinə, çox vaxt öz istəkləri ilə razılaşmaq idi.

Həqiqətən, istisna olmaqla kimi səhər yeməyi üçün qızardılmış yumurta və ya daha yaxşı, qalan otlu darı və ya bişmiş göyərti və ya hətta bir boşqab spagetti kimi şeylərin üzərinə. Bütün o çırpılmış yumurtalardan bir az xəstələnirdim. Ötən gün Twitter -də Felicity Cloake -in bu məqaləsinə tıkladığımda bir az hissə bənzəyirdi. Nəhayət, nəhayət!, kimsə mənə qızardılmış yumurtanı necə düzgün edəcəyimi söyləyəcəkdi.

Felicity Cloake, José Andresdən Delia Smithə, Cook 's Illustrated -dən Jamie Oliverə, Lucinda Scala Quinnə qədər David Rosengartenə qədər yumurta qızartmaq üçün bütün fərqli üsulları çox səylə yığdı və sınaqdan keçirdi. Nathan Myrhvold və dünən səhər yeməyi üçün sınadığım - həqiqətən mükəmməl olan aşağıdakı üsula qərar verməzdən əvvəl qeyri -adi sous -vide versiyası.

Əvvəlcə tavada bir parça kərə yağı əridin. Sonra çatlamış bir yumurtanın içinə girirsən (əvvəlcə yumurtanı bir qaba çırpırsan, amma bu mənim üçün çox qarışıq görünürdü). Sonra və bu, vacib olan budur ki, tavanı bir qapaq ilə örtün (tavamın ətrafından bir qədər kiçik olan makaron qabımın qapağını istifadə etdim), istiliyi aşağı qoyun, taymeri təyin edin 3-3,5 dəqiqə, sarınızın tamamilə axdığını və ya yarı axışdan xoşlanmağınızdan asılı olaraq və çalınca qapağı çıxarın, yumurtanı boşqabınıza sürün, duz və istiot əlavə edin və yeyin.

Qızardılmış yumurta mükəmməlliyi! Ağ rəngdədir, kənarları hər zaman bir qədər əyri və xırtıldır, sarısı hələ də əriyir, amma çiy deyil. Oh, mən bunu çox tez yudum, Hugo ikiqat qəbul etdi. Bu illər ərzində istiliyin çox yüksək olduğu ortaya çıxdı! Və qapağı itirdim. Nəhayət kodu sındırdığım üçün çox həyəcanlandım. Gələcəkdə bir çox qızardılmış yumurtaya burada. Hugo, birincisi, gözləyə bilməz.

(Bəli, mavi gözləri var !! Mənim uşağın mavi gözləri var! Bu həftə 5 aylıq oldu)

Tamamilə əlaqəsi olmayan xəbərlərdə, Berlin Mətbəximin Amazon.com -un "Food Lit" kateqoriyasında 2012 -ci ilin ən yaxşı kitablarından biri seçildiyi barədə həyəcan verici xəbərləri bölüşmək istədim! Goodreads Choice Mükafatları artıq yarımfinalda, istəsəniz yenidən səs verə bilərsiniz. Çox sağ ol.

Hamımız üçün səhər yeməyi üçün çoxlu qızardılmış yumurta ilə gözəl bir həftə sonu. Burada sevimli insanlar və cəsarətiniz. Və burada bir çox yeni yazı gələcək. Wheee! Gözləyə bilmirəm.

Şərhlər

Hamınızı çox sevirəm, həqiqətən sevirəm. Təşəkkür edirəm, təşəkkür edirəm, fantastik, həvəsləndirici şərhləriniz üçün. Bütün enerjili və həyəcanlı hiss edirəm. Bunun olacağını bilirdinizmi? Mən etmədim! Vay!

Əlavə etmədən qızardılmış yumurtalara keçək. Səni bilmirəm, amma heç vaxt qızardılmış yumurtalarımdan razı deyiləm. Sarısı hələ çiy ikən ya alt tez qəhvəyi olur (və millət, mən kimi axan sarısı), ya da səbirsizlikdən yumurtanı çevirirəm və sonra sarısı çox bişirilir və ağı kauçukdur. Hər dəfə qızardılmış yumurta hazırlayanda, əsəbləşirdim ki, platonik ideal - bir dəstə, zərif ağ və axan sarısı - məni qaçırdı. Ancaq etiraf edirəm ki, bundan artıq düşünmədim. Və Max heç də qızardılmış yumurtaları sevmədiyindən - pişirməyi üstün tutur - ən asan şey, səhv etdiyimi anlamaq əvəzinə, çox vaxt öz istəkləri ilə razılaşmaq idi.

Həqiqətən, istisna olmaqla kimi səhər yeməyi üçün qızardılmış yumurta və ya daha yaxşısı, qalan otlu darı və ya bişmiş göyərti və ya hətta bir boşqab spagetti kimi şeylərin üzərinə. Bütün o çırpılmış yumurtalardan bir az xəstələnirdim. Ötən gün Twitter -də Felicity Cloake -in bu məqaləsinə tıkladığımda bir az hissə bənzəyirdi. Nəhayət, nəhayət!, kimsə mənə qızardılmış yumurtanı necə düzgün edəcəyimi söyləyəcəkdi.

Felicity Cloake, José Andresdən Delia Smithə, Cook 's Illustrated -dən Jamie Oliverə, Lucinda Scala Quinnə qədər David Rosengartenə qədər yumurta qızartmaq üçün bütün fərqli üsulları çox səylə yığdı və sınaqdan keçirdi. Nathan Myrhvold və dünən səhər yeməyi üçün sınadığım - həqiqətən mükəmməl olan aşağıdakı üsula qərar verməzdən əvvəl qeyri -adi sous -vide versiyası.

Əvvəlcə tavada bir parça kərə yağı əridin. Sonra çatlamış bir yumurtanın içinə girirsən (əvvəlcə yumurtanı bir qaba çırpırsan, amma bu mənim üçün çox qarışıq görünürdü). Sonra və bu, vacib olan budur ki, tavanı bir qapaq ilə örtün (tavamın ətrafından bir qədər kiçik olan makaron qabımın qapağını istifadə etdim), istiliyi aşağı qoyun, taymeri təyin edin 3-3,5 dəqiqə, sarınızın tamamilə axdığını və ya yarı axışdan xoşlanmağınızdan asılı olaraq və çalınca qapağı çıxarın, yumurtanı boşqabınıza sürün, duz və istiot əlavə edin və yeyin.

Qızardılmış yumurta mükəmməlliyi! Ağ rəngdədir, kənarları çox az qıvrımlı və xırtıldır, sarısı hələ də əriyir, amma çiy deyil. Oh, mən bunu çox tez yudum, Hugo ikiqat çəkdi. Bu illər ərzində istiliyin çox yüksək olduğu ortaya çıxdı! Və qapağı itirdim. Nəhayət kodu sındırdığım üçün çox həyəcanlandım. Gələcəkdə bir çox qızardılmış yumurta burada. Hugo, birincisi, gözləyə bilməz.

(Bəli, mavi gözləri var !! Mənim uşağın mavi gözləri var! Bu həftə 5 aylıq oldu)

Tamamilə əlaqəsi olmayan xəbərlərdə, Berlin Mətbəximin Amazon.com -un "Food Lit" kateqoriyasında 2012 -ci ilin ən yaxşı kitablarından biri seçildiyi barədə həyəcan verici xəbərləri bölüşmək istədim! Goodreads Choice Mükafatları artıq yarımfinalda, istəsəniz yenidən səs verə bilərsiniz. Çox sağ ol.

Hamımız üçün səhər yeməyi üçün çoxlu qızardılmış yumurta ilə gözəl bir həftə sonu. Burada sevimli insanlara və təşviqinizə. Və burada bir çox yeni yazı gələcək. Wheee! Gözləyə bilmirəm.


Mövsüm 11

Mövsümün başlanğıcını atan yerli fermerlər Katie və Amanda ilə partiya sirrlərini bölüşürlər. Nahar üçün Pendir Çörəkləri ilə Pomidor Çorbası, sonra Brokoli və Papatyalı Makaronlu Qızardılmış Limonlu Toyuqda master -klass, Buğda Berry və Farro Salatını sevindirən izdiham və fermada inanılmaz yemək masası.

İna, çörək gurusu dostu Eli Zabar ilə fasiləsiz çörək macərasında. Nahar üçün Ölkə Çörəyi ilə yemək üçün mükəmməl olan Fennel və Sarımsaq Karidesləri, gizli reseptini paylaşır və Ina ləzzətli Provencal Albalı Tomato Gratində istifadə edir. Sonra gözəl bir çörək səbəti yığır və iki ehtiraslarının görüşündə çörək və yağın dadına baxırlar.

İna bəzi çiçəkçilik sehrləri qarşılığında dostu Michael ilə pasta hazırlamağın sirlərini bölüşdüyü üçün çörəkçilik və çiçəkləmə menyusundadır. Onu ahırda salamlamaq üçün Moruq Qarğıdalı Muffins var, sonra İna ona ağılsız pasta qabığı, inanılmaz Təzə Blueberry Pie və Çiyələk və Rhubarb Tortu hazırlamağı göstərir. Sonra undan çiçəklərə qədər, Michael -a gedir və burada İnaya bir masanın mərkəz hissəsinin sirlərini göstərir.


Dərin Qızartma Texnikası

Manhettendəki Beynəlxalq Kulinariya Mərkəzinin İspan Araşdırmaları dekanı, aşpaz José Andrés, 2012 -ci ildə "New York Times" da bir yumurta zeytun yağında qızartmaq texnikasını təsvir etdi. -qızartma yanaşması. Təxminən dörd xörək qaşığı zeytun yağı orta yüksək temperaturda istifadə edərək, tavanı ovuşdurur və yumurtanı yağın içinə sürüşdürür, sonra bişərkən üstünə yumşaq bir şəkildə isti yağ qaşıqlayır. İsti yağlı hamamda bir dəfə çevirdikdən sonra mükəmməl bir qabıq əmələ gəlir və hər tərəfi çıtır olur.


Videoya baxın: هل تعلم ماذا يحدث لجسمك عند المداومة على تناول بياض البيض يوميا! (Dekabr 2021).