Yeni reseptlər

Gougeres

Gougeres

İsti, gooey Gruyere pendiri ilə doldurulmuş ləzzətli kiçik Fransız pufları.DAHA+Az-

25 sentyabr 2017 tarixində yeniləndi

3

yemək qaşığı duzsuz kərə yağı, otaq temperaturu

1 1/2

fincan Qızıl Medal ™ Üzvi Ağardılmamış Məqsədli Un

1

fincan rendelenmiş Gruyere pendiri (və ya başqa yumşaq, iti ətirli pendir)

Çiləmə üçün Parmesan pendiri

Şəkilləri Gizlət

  • 1

    Fırını 400 ° F -ə qədər qızdırın. İki çörək qabını perqament kağızı ilə düzün və kənara qoyun.

  • 2

    Orta tencerede, orta istilikdə, yağ, su və duzu qarışdırın. Kərə yağı əriyənə qədər çırpın.

  • 3

    Təxminən 5 dəqiqə top meydana gələnə və yanlardan uzaqlaşana qədər sürətlə qarışdıraraq 1 stəkan un əlavə edin. Artıq yapışqan olmayana qədər qarışdırın.

  • 4

    Tencereyi istidən çıxarın və qarışığı təxminən 3 dəqiqə sərinləyin.

  • 5

    Qarışığı avarçəkmə ilə sabitlənmiş bir stend mikser qabına tökün. Yumurtaları bir -bir əlavə edin, qarışdıraraq qarışdırın. Pendir və bibər və qalan unu qarışdırın. Qarışıq hələ də olduqca maye olarsa (olduğu kimi, bir vahid xəmir kimi əlinizdə tutula bilməz), yapışana qədər hər dəfə 1 xörək qaşığı un əlavə edin.

  • 6

    Bir -birindən üç santimetr aralı olan çörək qaşığı xəmiri çörəkçilik təbəqələrinə tökün. Parmesan pendiri ilə səpin. 30 dəqiqə və ya gougeres qızıl qəhvəyi olana qədər yarıya qədər dönənə qədər bişirin. Hazırlandıqda içərisi bir az nəm olmalıdır.

Bu resept üçün heç bir qidalanma məlumatı yoxdur

Bu resept haqqında daha çox məlumat

  • Bəzən inanmaq çətindir, amma "çox yaxşı bir şey" kimi bir şey var. Reseptlərə gəldikdə, bu xüsusilə doğrudur. Demək istədiyim odur ki, kim fudge, fıstıq yağı, toffee, karamel və pastırma ilə hazırlanmış tort yemək istəyir? Tamam, bu əslində yaxşı ola bilər - amma fikrimi başa düşürsən. Bəzən daha sadə olması daha yaxşıdır. Bu səbəbdən bu Gougeres'i sevirəm. Hazırlanması çox sadədir və maddələr siyahısında şounun aydın bir ulduzu var - hər mərkəzdə ciblənmiş isti, gooey Gruyere pendiri. Qalan hər şey yəqin ki, artıq kabinetlərinizdə və ya soyuducunuzda gizlənmişdir. Və bir saatdan az müddətdə bu körpələr yemək masanızda ola bilər, isti bir şəkildə şorba və ya ləzzətli makaron yeməyi ilə xidmət etməyə hazır ola bilərlər. pendirlərə. Atam və ərim bir pendir fabrikində yaşaya bilsələr də, anam heç düşünməyəcək də (əslində yaxınlarda anamın yaxınlıqdakı pendir fabrikini ziyarət etməsinə çalışdıq - heç bir faydası olmadı). İstənilən gün mənə Emmentaler və Roquefort ver, amma qardaşlarım şeylərə baxa bilmirlər. Hamımızın zövqümüz var. Beləliklə, Gruyere ilə doldurulmuş bir puf fikirində özünüzü narahat hiss edirsinizsə, onu kəskin çedar, Parmesan və ya başqa bir incə, daha yumşaq pendirlə əvəz edə bilərsiniz. getmək üçün yol. Təzə Parmesanı xatırladan, lakin bir az daha çöl tərəfində olan incə, lakin kəskin dadı, zənginləşdirilmiş xəmirin yumşaq tatlarla (yağ və yumurta) mükəmməl uyğun gəlir. şorba, hər hansı bir yüngül, ləzzətli yeməyi ilə əla gedir. Onları sobadan isti və birbaşa yediyinizə əmin olun, çünki dərhal yeyirlər, amma bu problem olmamalıdır!

Gougeres Comte Doldurma ilə

Xidmət edir: 8 (təxminən 65 kiçik puf edir)
Hazırlıq vaxtı: 15 dəqiqə
Pişirmə vaxtı: 25 dəqiqə
Qarşıda: Pişməmiş gugères 1 həftəyə qədər dondurula bilər. Dondurulduqdan sonra gugères hava keçirməyən bir qabda saxlanıla bilər. Çörək bişirməzdən əvvəl xəmiri otaq temperaturuna gətirin. Gugères 2 saata qədər bişirilə bilər və 175 ° C -də 3-4 dəqiqə yenidən qızdırıla bilər.

1. Rafları sobanın yuxarı üçüncü hissəsinə və ortasına yerləşdirin və sobanı 200 ° C-ə qədər qızdırın (fan 180 ° C). Çörək kağızı ilə 2 böyük çörək qabını düzün.

2. Orta ağır bir tencerede, kərə yağı, 1/2 çay qaşığı duz, 1/2 çay qaşığı təzə qara bibər və 1/2 fincan suyu birləşdirin. Qarışığı orta istilikdə bir qaynağa gətirin. Unu bir anda əlavə edin və qarışıq top halına gələnə qədər taxta qaşıqla qarışdırın. Qarışığı 1-2 dəqiqə qarışdıraraq və ya unun dadı hamurdan bişənə qədər orta aşağı istilikdə bişirməyə davam edin.

3. Hamuru böyük bir qaba köçürün və elektrikli bir qarışdırıcı istifadə edərək xəmiri orta sürətlə təxminən 3 dəqiqə və ya xəmir otaq temperaturuna gələnə qədər çalın. Yumurtaları bir -bir əlavə edin, digərini əlavə etməzdən əvvəl hər yumurtanı tamamilə birləşdirin. Növbəti yumurtanı əlavə etmədən əvvəl qabın kənarlarını cızın. Pendiri qarışdırın.

4. Xəmiri bir boru torbasına köçürün. Hazırlanmış çörək qablarının üzərinə 2,5 sm yuvarlaq xəmirlər qoyun ki, çörək bişirərkən genişlənsin. Gugèresə yüngülcə fleur de sel səpin. 20-25 dəqiqə bişirin və ya qızarana qədər bişirin.

5. Comte crémeux'u gougèresə tökün və isti xidmət edin.

Comte Cremeux üçün istiqamətlər

Hazırlayır: 2 stəkan
Hazırlıq vaxtı: 10 dəqiqə
Pişirmə vaxtı: 15 dəqiqə

1. Orta tencerede kərə yağı orta-aşağı istilikdə əridin. Un əlavə edin və təxminən 5 dəqiqə və ya hamar bir pasta yaranana qədər qarışdırın.

2. Bu arada kiçik bir tencerede, krem ​​və südü birlikdə qızarana qədər qızdırın.

3. Kərə yağı qarışığına tədricən isti krem-süd əlavə edin və hamarlanana qədər davamlı çırpın. Sousu bir qaynağa gətirin.

4. Daim qarışdıraraq 10 dəqiqə bişirin, sonra oddan çıxarın.

5. Dərhal kiçik bir ovuc pendiri əlavə edin və əriyənə və hamarlanana qədər qarışdırın. Duz və istiot əlavə edin.

6. Pendir qarışığını incə ələkdən süzün. Uzun dar uclu boru torbasına köçürün.

7. İsti pendir qarışığını gougèresə tökün. Dərhal xidmət edin.

1. Yerkökü, kərəviz və soğanı böyük bir su qabında birləşdirin və qaynadək gətirin.

2. Karides əlavə edin, örtün və qazanı istidən çıxarın. Təxminən 3 dəqiqə kənara qoyun və ya karides yeni bişənə qədər. Karidesləri çox bişirməyin.

3. Karidesləri yemək mayesindən çıxarın və buzdolabında buz üzərində soyudun.

1. Zeytun yağı ilə isti tavada arpacıq və sarımsağı tərləyin.

2. Midye, midye, cəfəri və şərab əlavə edin.

3. Midye və istiridyələr açılana qədər örtün və bişirin.

4. Midye və istiridyələri sərinləmək üçün düz bir qaba köçürün.

5. Soyuduqdan sonra boşqabı yığmağa hazır olana qədər soyuducuya qoyun.

1. Kasa içərisində sirkə və soğanı çırpın. Çırparkən yağları yavaş -yavaş çalın. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Soyuyana qədər soyudun.

1. Böyük bir dərin tərəfli bir plaka və ya kovanın üzərinə əzilmiş buz qoyun. Karides, midye, istiridye və istiridyəni bəzəyin.

2. Üzərinə limon, vinaigrette və bir az qabıqlı çörək əlavə edin.

1. Orta istilikdə böyük bir qazanda 1/2 litr su, dəniz duzu lopa, çəhrayı duz, kəklikotu, dəfnə yarpağı, keşniş toxumu, portağal qabığı, limon qabığı, darçın çubuğu, qərənfil və ardıc əlavə edin. Qarışığı bir qaynağa gətirin, duz və şəkəri həll etmək üçün çırpın. Tencereyi istidən çıxarın və 1 1/2 litr su ilə qarışdırın. Duzlu suyu otaq temperaturuna qədər sərinləyin.

2. Böyük bir qabda, ördək ayaqları və duzlu suyu birləşdirin. Üstünü örtün və soyudun. Duzlu ördək ayaqları 24 saat.

1. Fırını 150 ° C-ə qədər qızdırın (130 ° C fan olmadan).

2. Ördək ayaqlarını soyuq suyun altında yaxşıca yuyun və qurudun. Ördək yağını ördək ayaqlarını bir təbəqəyə sığdırmaq üçün kifayət qədər geniş olan böyük bir yüksək tərəfli qovurma qabına qoyun və yağı əritmək üçün orta atəşə qoyun. Yağ əriyəndə, batmaq üçün ördək ayaqları əlavə edin. Tencereyi iki təbəqə folqa ilə sıx bağlayın. Fırına köçürün və təxminən 3 1/2 saat bişirin və ya ət çox yumşaq olana və sümüklərdən asanlıqla çıxana qədər bişirin.

3. Ördək ayaqlarını yağdan çıxarın və böyük bir qaba köçürün və bir az sərinləmək üçün buraxın. (Ördək yağı iki və ya üç dəfə soyudulub yenidən istifadə oluna bilər, lakin təkrar istifadədən sonra olduqca duzlu ola bilər). Ördək ayaqlarından dərini çıxarın və atın. Əllərinizlə əti sümüklərdən çıxarın. Əti mümkün qədər böyük parçalara qoyun, çox incə doğramayın. Ördək ətini böyük bir qaba qoyun. Ördək ətinə 3 osh qaşığı ördək yağı, adaçayı, şirə sirkəsi və yaşıl bibər əlavə edin və qarışdıraraq yumşaq bir şəkildə qarışdırın. Qarışığı dadın və lazım olduqda duz əlavə edin

4. Uzunluğu 15 sm, eni 9 sm və hündürlüyü 8 sm olan (1 litr tutumlu) bir terrine kalıbını 2 qat yapışqan filmlə düzəldin, kalıbın hər tərəfində təxminən 8 sm çıxıntı buraxaraq terrinin üstünə bükün. Ördək qarışığını hazırlanmış qəlibə köçürün, hava ciblərini çıxarmaq üçün bərabər bir təbəqəyə yığın. Örtmək üçün yapışqan filmi terrinin üstünə qatlayın. Bir kokteyl şişindən istifadə edərək, hava şəraitində hava kabarcıklarının qarşısını almaq üçün yapışqan film vasitəsilə deliklər açın. Terrin ölçüsünə uyğun bir karton kəsin və terrinin üstünə qoyun. Terrin ağırlığını azaltmaq üçün kartonun üzərinə təxminən 1 kq konservləşdirilmiş tərəvəz qoyun. Təxminən 8 saat terrini qurmaq üçün soyuducuya qoyun.

1. Terrini açın və kəsişmələri 1 sm qalınlığında dilimlərə kəsin. Dilimlərin bir az yumşalması üçün otaqda təxminən 10 dəqiqə oturmasına icazə verin.


Resept Xülasəsi

  • 1/2 fincan su, üstəlik lazım olduqda daha çox
  • 1/2 çubuq duzsuz yağ
  • 1/2 çay qaşığı şəkər
  • 1/4 çay qaşığı qaba duz
  • 1/2 fincan çox məqsədli un
  • Fırçalamaq üçün 2 böyük yumurta, üstəgəl 1 yumurta sarısı
  • 1 unsiya rəndələnmiş Parmesan pendiri (1/4 fincan)
  • 2 unsiya Gruyere pendiri, iri rəndələnmiş (3/4 fincan)

Fırını 400 dərəcəyə qədər qızdırın. Orta stəkanda 1/2 fincan suyu, kərə yağı, şəkər və duzu orta istidə qızdırın, bəzən qarışdıraraq yağ əriyənə və qarışıq qaynana qədər qızdırın. İstidən çıxarın və taxta bir qaşıq ilə unu qarışdırın. Tava orta istiliyə qayıdın və qarışıq tavanın kənarından çıxana və təxminən 4 dəqiqə bir film meydana gətirənə qədər qarışdıraraq bişirin.

Hamuru bir qaba köçürün və mikserlə aşağı sürətlə bir qədər soyudulana qədər təxminən 2 dəqiqə çalın. Sürəti orta səviyyəyə qaldırın və hər əlavədən sonra döyərək, hərəyə 1 yumurta əlavə edin. 1 dəqiqə daha döyün. Xəmir barmaqla yuxarı çəkildikdə parlaq olmalıdır və ip əmələ gəlməsə, bir dəfə 1 çay qaşığı əlavə edin. Parmesanda qarışdırın.

Hamuru 1/2 düymlük düz ucu olan bir pasta torbasına köçürün (Ateco #806 kimi). Təxminən 30 kurqanı (1 düym diametrində) 1 düym aralığında perqamentlə örtülmüş çörəkçilik təbəqələrinə çəkin. Yumurta sarısı ilə fırçalayın və hər birinə təxminən 1/2 çay qaşığı Gruyere səpin.

Gougeres şişmiş və yüngül qızılı rəng alana qədər təxminən 10 dəqiqə bişirin. Fırının temperaturunu 350 dərəcəyə endirin və qızıl rəng alana qədər bişirin və mərkəzlərə qoyulmuş kürək 20-25 dəqiqə daha quruyana qədər bişirin. İsti və ya otaq temperaturunda xidmət edin.


Gougères (Choux Pastry Cheese Puffs) Resepti

Niyə İşləyir

  • Hazırlıq mərhələlərini müəyyən etmək üçün temperaturdan istifadə etmək ənənəvi metodun təxminlərindən daha etibarlıdır.
  • Pişirdikdən sonra soyuducu sobada 30 dəqiqəlik istirahət, əvvəlcə içəridə qalan buxardan yumşalmayan xırtıldayan gugères təmin edir.

Gougères, rəndələnmiş pendir, ümumiyyətlə Gruyère və ya buna bənzər bir Fransız alp pendiri ilə qarışdırılmış choux pastasından hazırlanmış kiçik puflardır (baxmayaraq ki, çedar kimi bir çox digər yarı möhkəm pendirlər işləyəcək). Şişmiş və içi boş, xırtıldayan və xaricində qızılı və içərisində yumşalana qədər bişirilirlər.

Əsas pastaya dair bələdçimizdə chouxun elmi və texnikası haqqında daha çox oxuya bilərsiniz. Bu resept eyni əsas addımlara əsaslanır: un pastasının kifayət qədər qızdırıldığını ölçmək üçün ani oxunan termometrdən istifadə etmək, sonra yumurtaları çırpma riski olmadan təhlükəsiz şəkildə döymək üçün kifayət qədər soyutma. Bundan sonra, aromatik mürəkkəbliyin əlavə qatları üçün bir çimdik qoz -fındıq və qara bibər ilə birlikdə qızardılmış pendiri qarışdırırıq. Əlavə pendirli bir ısırıq üçün hər pufun üstünə bir az əlavə pendir səpməyi sevirik.

Gougères, yeməkdən əvvəl və ya içkilərin yanında əla bir qəlyanaltıdır - onlara isti xidmət etməyinizə əmin olun, çünki pendir əlavə etmək gougèresin tam soyuduqdan sonra daha az zövq verəcəyini bildirir.


Resept Xülasəsi

  • 1 stəkan su
  • 9 xörək qaşığı duzsuz yağ
  • 3 çimdik duz
  • 1 fincan çox məqsədli un
  • 2 xörək qaşığı çox məqsədli un
  • 4 yumurta
  • 1 ¾ fincan təzə rəndələnmiş Comte pendiri, bölünmüşdür
  • dadmaq üçün təzə üyüdülmüş qara bibər
  • 1 yumurta sarısı
  • 1 xörək qaşığı su

Fırını 350 dərəcə F (175 dərəcə C) qədər əvvəlcədən qızdırın. Bir çörək qabını perqament kağızı ilə düzün.

1 stəkan su, kərə yağı və duzu orta qazanda bir qazanda birləşdirin və bir qaynağa gətirin. Kərə yağı əriyənə qədər bişirin, təxminən 5 dəqiqə. Tencereyi istidən çıxarın. 1 stəkan üstə 2 xörək qaşığı un əlavə edin və hamar bir xəmir yaranana qədər taxta qaşıqla güclü şəkildə qarışdırın. Tencereyi aşağı istiliyə qaytarın, xəmir tavadan çıxıb quruyana qədər təxminən 2 dəqiqə bişirin və qarışdırın. İstidən çıxarın və 1 dəqiqə soyumağa qoyun.

Yumurtaları xəmirin hər birinə 1 əlavə edin, hər əlavədən sonra yaxşıca döyün. 1 fincan rendelenmiş Comte pendiri əlavə edin və bibərlə yüngülcə qarışdırın.

Hazırlanmış çörək qabına kiçik xəmir yığınları qoymaq üçün aralarında boşluq qoyaraq 2 çay qaşığı istifadə edin.

Bir qabda yumurta sarısı və 1 xörək qaşığı suyu qarışdırın və hamur təpələrinə sürtün. Qalan Comte pendiri ilə səpin.

Əvvəlcədən isidilmiş sobada şişənə və qızarana qədər təxminən 20 dəqiqə bişirin. İstiliyi söndürün və qapağı yarı açıq vəziyyətdə sobaya qoyun.

Orijinal resept metrikdir - metrik ölçülər 125 q kərə yağı, 150 q un, 100 q plus 80 q Comte pendiridir.


Gougeres üçün Dadlı Doldurma

Çiyələklərimi bəzəmək istəyirsinizsə, hər şeyi dadlı, lakin asan saxlamaq üçün şəxsən donuz əti və soğanı qarışdırmağı sevirəm.

Bir gugerenin necə doldurula biləcəyini düşünürsünüzsə, bir krem ​​puff kimi çox gougeres düşünün.

Gougères həqiqətən ləzzətli bişmiş pendir şişləridir. Şirin krem ​​puflarından fərqli olaraq, gougeres pendirdən istifadə edir və qəlyanaltı kimi xidmət edir.

Xəmir bişdikdə içərisi bir qədər içi boş olur, çox kremli bir şiş kimi, doldurulmasını asanlaşdırır.

Bu pendir topları krem ​​puffs ilə eyni pasta xəmirindən hazırlandığından, pâte à choux adlanan bir xəmirdir. Bu xəmir, borularla və ya çörəkçilik təbəqəsinə yuvarlaq təpələrə yığılmış pastaya bənzər bir meyilli ilə hazırlanır.

Fransız gougeres, isti bir sobada bişirdikləri zaman içlərini qızardır.

Xəmirin kremli xəmirdən biraz daha qaçaq olduğunu hiss edə bilərsiniz və bunun üçün pendirə təşəkkür edə bilərsiniz.

Ancaq əsas odur ki, vaxtından əvvəl bacardığınız qədər nəm çıxarmaq üçün kifayət qədər uzun müddət o xəmiri qarışdırın. Borunu çıxarmağa başlamazdan əvvəl xəmirin təxminən 10 dəqiqə istirahət etməsinə icazə verə bilərsiniz.

Ləzzətli pendir puffs üçün bir gougeres doldurma əlavə etməyi seçməyiniz və ya etməməyiniz həqiqətən üstünlük mövzusudur. Şirin puflar öz başına kifayət qədər dadlıdır.

Normalda, pâte à chouxun dadı çox özünəməxsus deyil. Şirin puflar halında, kremi dolması bütün sehrləri verir.

Gougeres üçün, xəmirə gözəl bir ləzzət vermək üçün gruyere kimi qalın və duzlu bir pendirdən istifadə edirik. Donuz və soğan kimi hər hansı bir əlavə yalnız bir bonusdur.

Heç eşitməmisinizsə, gruyerenin nə olduğunu merak edə bilərsiniz. Ən çox sevdiyim Fransız pendirlərindən biri olur. Mozzarella kimi, gruyere də yaxşı əriyir.

Mozzarelladan fərqli olaraq, daha möhkəm bir pendir olmağa meyllidir və qozlu bir kənarına malikdir. Trader Joe ’s, gruyere və çedar pendirinin möhtəşəm birləşmə versiyasını hazırlayır və bir neçə dollara sataraq onu həqiqətən qənaətcil və inanılmaz dərəcədə dadlı edir.

Gruyere -ni klassik ızgara pendir və fransız soğan şorbasının üstü də daxil olmaqla müxtəlif reseptlərdə istifadə etməyi sevirəm. Bu fransız pendirini asılılıq yaradan, izdihamın xoşuna gələn ısırıqlara çevirən pendir növüdür.


Cheesy Mantar Gougeres etmək üçün addımlar

Fırını qızdırın və çörək qabını hazırlayın

Fırını 425 ° F -ə qədər qızdırın və böyük bir çörək qabını perqament kağızı ilə örtün.

Göbələkləri qızardın

Yağı böyük bir tavada orta istilikdə qızdırın. 8 unsiya incə doğranmış göbələk əlavə edin. Duz, istiot və kəklikotu əlavə edin və yumşalana qədər bişirin. Sərinləmək üçün kənara qoyun.

Xəmir hazırlayın

½ fincan suyu ½ fincan süd, 4 xörək qaşığı kərə yağı və ¼ çay qaşığı duzu bir tencerede birləşdirin. Qarışığı orta istilikdə bir qaynağa gətirin, bəzən qarışdırın. 1 stəkan un əlavə edin və taxta bir qaşıq istifadə edərək xəmiri tavadan çıxarıb top halına gətirənə qədər tez bir zamanda qarışdırın. Qarışdırarkən əlavə bir dəqiqə bişirin.

Yumurta əlavə edin

Xəmiri istidən çıxarın və bir qarışdırıcıya qoyun. 4 böyük yumurtanı bir -bir qarışdırmadan əvvəl sərinləyin. Tamamilə birləşənə qədər qarışdırmağa davam edin.

Pendir və göbələk əlavə edin

8 unsiya pendir və göbələk qarışığı əlavə edin. Tamamilə birləşənə qədər qarışdırın.

Çörək qabına gougeres qoyun

Hazırlanmış çörəkçilik təbəqəsinə 2 düym aralığa yuvarlamaq üçün 1 xörək qaşığı çerez kaşığı istifadə edin.

Xəmir qızıl qəhvəyi olana qədər əvvəlcədən isidilmiş sobada 10 dəqiqə bişirin.


Gougeres - Reseptlər

Gougères, Fransanın ən məşhur ordövrlərindən biridir. Burgundy bölgəsinin ənənəvi bir xüsusiyyəti olan gougères, tez -tez Gruyère pendiri ilə hazırlanır. Əlavə bir dərinlik əlavə etmək üçün digər pendirlərdən (məsələn, parmesan) istifadə edə bilərsiniz. Bunlardan bir stəkan (və ya iki) yaxşı Fransız şərabı ilə zövq alın.

Tərkibi

  • 1½ C su
  • ½ Kiçik kublara kəsilmiş duzsuz kərə yağı
  • 1 çay qaşığı (5 q) duz, bölünmüşdür
  • 1½ C un
  • 6 lg yumurta
  • 1 C (130 q) rəndələnmiş Gruyère pendiri, qablaşdırılmışdır
  • ½ C (90 q) keyfiyyətli parmesan pendiri, qablaşdırılmışdır
  • ½ çay qaşığı (2 q) təzə yer bibəri
  • ½ çay qaşığı (2,5 q) duz

İstiqamətlər

Bir soba rafını 204 ° C -ə qədər 400 ° F -ə qədər qızdırın. Yüngül yağlanmış perqament kağızı ilə iki kənarlı çörəkçilik təbəqəsini düzün. Orta istilikdə 3 və ya 4 qt tencerede su, kərə yağı və duzun yarısını bir qaynadək gətirin, kərə yağı əriyənə qədər qarışdırın. Bir anda taxta bir qaşıq ilə qarışdıraraq unu hamar və qalın bir pasta əmələ gətirənə qədər qarışdırın. Tencereyi istidən çıxarın, qarışığı yalnız isti hiss edənə qədər soyumağa icazə verin. Əl mikserindən istifadə edərək, hamısı daxil olana qədər bir anda bir yumurta döyün. Pendir, istiot və qalan duzu qarışdırın. Hazırlanmış çörəkçilik təbəqələrinə 3 düym aralığında bir qaşıq xəmir tökün. Hamur şişənə və qızıl qəhvəyi olana qədər bişirin, təxminən 30 dəqiqə, çörək qablarının yarısını yarısında dəyişdirin.


Əlaqədar Video

Hello Team Epicurious - Çəkilərdə bütün ölçülərə sahib olsanız çox faydalı olar. Bütün kiçik anomaliyaları aradan qaldıracaq

Hamurun həddindən artıq sulu olması və ya "peçenye peçenyeleri" kimi çıxması ilə bağlı şərhləri anlamıram. Tam olaraq iki dəfə yazdım və ləzzətli, şişkin, qızıl qəhvəyi, dadlı ısırıqlardır! Mən onları çəkməmişəm, amma şəklini bir azarkeş hadisə üçün bir az daha vahid hala gətirdiyini görə bilərdim. Əks təqdirdə, bu mükəmməl bir reseptdir!

Bunları reseptə görə hazırladıq və düz çərəzlərə bənzədilər. Hamur çox axdı. Çox məyus. Digər reseptlərdən istifadə etməzdən əvvəl gougeres hazırladım və heç vaxt problem yaşamadım.

Kokteyl içmək üçün dayanan insanlar üçün asan, əla, son dəqiqə müalicəsi. Düzgün pendirə kifayət qədər sahib olmadım, buna görə bir fincana gətirmək üçün bir neçə çay qaşığı parmesan istifadə etdim. Ləzzətli, asan, qida prosessorunu istifadə etmək üçün istifadə olunan ipucu. Əla!

Bu resept yaxşı nəticə vermədi və bunun səbəbini bilmirəm. Resepti ikiyə böldüm və lazım olan bütün nisbətləri istifadə edərək xəmir çox nəm və axdı, buna görə gougeres'i top halına gətirə bilmədim. Təxminən eyni maddələrdən istifadə edən və eyni metoddan istifadə edən və həmişə əla çıxan illərdir hazırladığım bir krem ​​puff reseptim var. Burada nəyin səhv olduğuna əmin deyiləm. Növbəti dəfə fərqli bir resept sınayacağam.

İlk choux cəhdim bir az narahat idi, amma mükəmməl çıxdı. Hamuru yumurta əlavə etməzdən əvvəl bir qida prosessoruna qoydum və sonra bir -bir əlavə etdim - çox yaxşı işləyirdi. Ancaq 400 -də cəmi 15 dəqiqə çəkdi

Həmişə çörəyi çox sevirəm, çünki pasta kimi istifadə edildikdə məlumdur. Bu qədər bənzərsiz və son dərəcə ləzzətlidirlər, amma bunları əvvəlcə daha çox ləzzətli bir yemək kimi düşünə bilərəm. Mənə bir az daha dərinlik və mürəkkəblik vermək üçün qızardılmış qoz və pırasa əlavə etdim. Yeyildilər. Ayrıca, bir pasta çantanız yoxdursa, narahat olmayın. Onları götürüb çarşafın üstünə qoya bilərsiniz. Mini dondurma kaşığı istifadə etdim. Mükəmməl!

Asan və ləzzətli, daha yaxşı olarmı? Hamı onları sevir!

dadlı, havadar pendir toplu çörək. etmək təəccüblü dərəcədə asandır. son partiyamda böyük uğur. mütləq yenidən edəcək.

Bu çörək üçün asan və zərif bir seçimdir və demək olar ki, hər hansı bir gözəl şam yeməyindən ziddiyyət təşkil edir. Hamuru vaxtından əvvəl hazırladım və bir çörək torbasına qaşıqladım və yemək verməzdən əvvəl 1/2 saat soyuducuda saxladım. Onları səxavətli dairələrə payladım və bişirdim. Vaxt mükəmməl idi və hamısı yeyildi!

70-80 -ci illərdə gougeresdə böyümüşəm - anam mürəkkəb bir aşpazdır! - buna görə də bunu dəfələrlə hazırlamışam. Bu resept, gözəl bir qızıl parıltı üçün bişirməzdən əvvəl yumurta yuyulması ilə meydana gələn kurqanları fırçalamaq və xırtıldayan, gevrek bir üst üçün daha çox rəndələnmiş Gruyere ilə doldurmaq üçün vacib bir addımı atır. Onları iki qatlı sərbəst formalı bir qar adamı kimi daha böyük kurqanların üstündə ikinci, daha kiçik bir höyüklə meydana gətirdiyimi xatırlayıram.

Bu resepti dəfələrlə hazırladım və heç bir problem yaşamadım. Bəli, yumurtaları tam olaraq döydüyünüzdən əmin olmalısınız. İncə və ya axan bir meyilli ilə heç bir problemim olmadı. Mən onları əvvəlcədən reseptə uyğun olaraq yenidən qızdırdığımız partiyalara gətirməyə məcbur etdim. Bu kiçik yeməklər həmişə bir hitdir.

Bu versiyanı sınamamışam, amma müvəffəqiyyətli gougere üçün bəzi tövsiyələr var: Pendirdən dadın. Çox duzlu olarsa, əlavə olunan duzu asanlaşdırın və əksinə. Xəmir ununu dadmaq üçün sobada bir neçə dəqiqə bişirmək lazımdır. Yaxşı & quotpuff & quot əldə etməyin əsl hiyləsi yumurtalarınızı yaxşı döyməkdir. Külək dəsti olan bir mətbəx köməkçi qarışdırıcıdan istifadə edirəm. İsti xəmiri bir dəqiqə soyumasına kömək etmək üçün qarışdırın, sonra sürəti artırın və yumurtaları bir -bir əlavə edin, hər əlavədən sonra hamurun hamarlaşmasını təmin edin. Sonra pendiri qarışdırın. Bibəri əvvəlcə suya/kərə yağına da əlavə edə bilərsiniz. Bunu necə etdiyim belədir. Pendir ilə təzə doğranmış otlar əlavə edirəm. Bir neçə yemək qaşığı kifayət etməlidir. Perqamentlə örtülmüş qablardan istifadə edin və vahid formalar əldə etmək üçün xəmirə boru çəkin. Bir boru bağlayıcısını dondurucu torbaya bağlamağa çalışın. heç bir ipucu lazım deyil. Bağlayıcıdakı çuxur mükəmməl ölçüdür. Daha çox loxma yeməyi üçün onları dörddə bir ölçüsündə boru ilə çəkin. Gözəl bir parıltı üçün yumurta yuyucusu ilə fırçalayın. Fırınınızın isti olduğundan əmin olun. Təxminən 15 dəqiqə 400 və#x27 -də pişirdim. Vaxtından əvvəl çörək bişirirsinizsə, yenidən qızdırmanın onları daha da qızardacağını unutmayın. Puflar soyuduqdan sonra onları bir neçə ay dondurucu torbalarda dondurun və hazır qonaqlar üçün əlinizdə saxlayın. Təxminən 5 dəqiqə 350 və#x27 temperaturunda yenidən qızdırın. Zövq alın!

Bu resepti sınayın! İnanılmaz dərəcədə asan və dostlarınızı və ailənizi heyran qoyacaq. Bu kiçik ləzzətlərdən dördündən üçünü tox hiss etmədən yemək çox asandır. Yaxşı saxlamırlar, ən yaxşı orada və sonra yeyirlər (bunu etmək çətin deyil!). Parçalanmış pastırma və ya soğan əlavə edərək reseptlə oynamaq maraqlıdır.

Tamam, bunları yenidən etdim və ilk dəfə çerezlər kimi çıxdıqlarının səhv olduğunu bildim! Bu dəfə ole  mətbəx köməyindən istifadə etdim və başa düşdüm ki, son dəfə kifayət qədər yaxşı döymədim. Bu dəfə onlar qatildir, dedi nuff '.

Mənimki də düz çərəzlər kimi çıxdı! Bəlkə yumurtaları əl qarışdırıcı ilə döyməkdən irəli gəlir? Dadlı idilər, amma çirkin!

Bunun hələ gougeres üçün ən yaxşı resept olduğunu gördüm. Hamurun çox incə olduğunu söyləyənlər, yəqin ki, kifayət qədər uzun müddət bişirməmişlər. Mənimki mükəmməl boru tutarlılığı idi və gözəl bir şəkildə yüksəldi. Həmişə yumurtaları əllə döydüm və özümü 100 push-up etdiyimi hiss etdim! Mikserdən istifadə etmək xoşuma gəldi.

Asan və dadlı-bütün partiyanı bir oturuşda yeməmək çətindi. Düşünməyə gəlin, düşünürəm ki, etdik.

Bu resepti anamın və#x27 -nin 50 illik yubileyi üçün hazırladım. Partiyanın vuruşu oldu. Bunu hər hansı bir toplantı üçün tamamilə tövsiyə edirəm.

Dokuların gözlədiyim kimi olmadığı şərhləri ilə razılaşsam da, o qədər ləzzətli və sadə idi ki, ləzzət almalıyam. Böyük bir qabla birlikdə bir məclisə gətirdim və bir neçə dəqiqədən sonra getdilər. Hamı onlara "asılılıq" deyirdi

Onları sevirdim, amma demək olar ki, çərəzlərə bənzəyirdi. bacım və bibim onları düzəldəndə dedim ki, bəyənmirəm, amma bəyəndim. Amma növbəti dəfə əsl şeyi izləyəcəyik

Nənəm və mən, meyvənin çox axdığını və gugeresin şişkin peçenye kimi çıxdığını söyləyən digər rəyçilərlə razıyıq (Dedi ki, resept & quotgourgere çərəzləri adlandırılmalıdır) Mark Bittman 's resepti 1 1/2 fincan un tələb edir və üç yumurta. Bu resept 1 stəkan un və 4 yumurta tələb edirdi, buna görə də meyilli çox axdı. Növbəti dəfə Bittman 's reseptini sınayacağıq.

Bunları Analar Günü üçün hazırladıq və həddindən artıq həyəcanlanmasaq da nəticələrdən razı qaldıq. Bir sualım var: hamurun bir top halında toplanaraq tavanın dibində bir film meydana gətirməsi nə qədər çəkdi? Hamuru sobada kifayət qədər uzun müddət bişirdiyimə əmin deyiləm və bəlkə də hamurun bu qədər incə olduğuna görə.

Mənimki də axdı və düz oldu, dadı yaxşı idi, amma gözlədiyim görünüş yox idi. Digər reseptlərlə müqayisə ediləcək.

bunları bir neçə saat qabaq bir şam yeməyi üçün hazırladım. gözəl qızdırdılar. qonaqlarım gougeresin toxumasını və gruyere ləzzətini çox bəyəndi.


Cheddar-Walnut Gougères

The New York Times üçün Jenny Huang. Qida stilisti: Maggie Ruggiero. Prop stilist: Sophie Leng.

Gougères, krem ​​puffs və ya ekler üçün istifadə edəcəyiniz nə şirin, nə də ləzzətli xəmirdən hazırlanan kiçik pendir pufları, yeməkdən əvvəl ən çox sevdiyim şərab içməkdir. Xarici olaraq bir az qabıqlıdırlar, içərilərində qoz -fındıq və xardal və doğranmış qoz -fındıq əlavə etdiyim üçün təəccüblüdür. Bunun üçün ənənəvi pendir, Fransız Comté və ya İsveçrə Gruyère'dir, amma son vaxtlar iştahınızı açmaq üçün bir az ləzzət alaraq onları bir az daha incə hala gətirən və kəsilmiş kəskin Amerika Cheddar istifadə edirəm. Fırının içindən bir neçə dəqiqə keçməyi xoşlayıram, amma otaq istiliyinin pərəstişkarları da var. Xam köpüklərin mükəmməl dondurulduğunu bilmək (onları dondurulmuş kimi hava keçirməyən bir qaba yığın) və dondurucudan mükəmməl bişirin. Onları astarlı bir çörək qabına düzün və sobanı əvvəlcədən qızdırarkən dəzgahın üstündə buraxın.