Yeni reseptlər

Dominique Crenn, dünyanın ən yaxşı 50 restoranı tərəfindən 2016 -cı ildə dünyanın ən yaxşı qadın aşbazı seçildi

Dominique Crenn, dünyanın ən yaxşı 50 restoranı tərəfindən 2016 -cı ildə dünyanın ən yaxşı qadın aşbazı seçildi

Crenn, 13 İyunda Cipriani Wall Street -də mükafatlandırma mərasimində mükafatlandırılacaq

Crenn, ABŞ -da iki Michelin ulduzu alan ilk qadın aşpaz idi.

Dünyanın Ən Yaxşı 50 Restoranı Dominique Crenn 2016-cı ildə Dünyanın Ən Yaxşı Qadın Aşpazını seçdi. Fransız əsilli aşpaz, Atelier Crenn və San Franciscodakı daha təsadüfi Petit Crenn restoranı ilə tanınır. bir nəşrə görə, iki Michelin ulduzu alacaq.

Crenn deyir: “Həmyaşıdlarım və bişirməyi sevdiyim insanlar tərəfindən 2016 -cı ildə Dünyanın Ən Yaxşı Qadın Aşpazı seçilmək böyük bir şərəfdir. Bu mükafatın keçmiş bir çox qalibindən ilham aldım və buna görə də onların sıralarına qoşulmaq və inşallah bütün dünyada aşpazları çox çalışmaq, yaradıcı olmaq və böyük uğurlar qazanmaq üçün həvəsləndirmək çox xoşdur. Bu mükafatı aşbaz ailəmlə, Atelier Crenn və Petit Crenn komandaları ilə bölüşməkdən qürur duyuram.

Dünyanın Ən Yaxşı 50 Restoranının qrup redaktoru William Drew, "Bir çox uğurlarını qeyd edərək Dominique Crenn'i bu ilin Dünyanın Ən Yaxşı Qadın Aşpazı elan etməkdən qürur duyuruq və həyəcanlanırıq. Dominique, gələcək nəsillərə yol açan qadın aşpaz kimi bir çox ilklərə imza atan seçilmiş və olduqca təsir edici bir aşbazdır. Dominikin yerli məhsullara olan həvəsi, davamlılığı və peşəyə bağlılığı onu bu mükafatın mükəmməl sahibi edir. "

Dünyanın ən yaxşı qadın aşbazı mükafatı "qeyri -adi qadın aşpazları" vurğulayır. Dünyanın ən sərt tənqidçiləri və ən hörmətli aşpazlarından 1000 -ə yaxın adam qalibin seçilməsi üçün səs verir. Crenn, 14 ildən sonra ilk dəfə ABŞ -da keçiriləcək Dünyanın 50 Ən Yaxşı Restoranı mükafatlandırma mərasimində mükafatlandırılacaq. 13 İyunda Cipriani Wall Street -də keçiriləcək. Dünyanın ən yaxşı 50 restoranı 2016 mərasimdə açıqlanacaq və bir restoran dünyanın ən yaxşı restoranı seçiləcək.


Dominique Crenn: & quot; Yemək həssaslıq aktıdır & quot;

Aşbaz Dominik Crenn səfərdədir. Parisdə və Versalda aldığı tərbiyə ona gözəl yeməklər bəxş etdi, lakin iqtisadiyyat və beynəlxalq biznesdəki akademik təhsili onu ən yüksək səviyyəli restoranların kəsişməli dünyasında karyera qurmağa hazırladı.

1988 -ci ildə San -Fransiskoya gəldi və Cakartaya getməzdən əvvəl ən məşhur mətbəxlərində çalışdı və burada İndoneziyanın ilk qadın baş aşpazı oldu. San -Fransiskoya qayıtdıqdan bir neçə il sonra bədii mətbəxi ilə Michelin ulduzlarını qazandı Luce restoran, açılmadan əvvəl Atelier Crenn 2011 -ci ildə və Petit Crenn yalnız keçən il.

Daimi bir TED Talk spikeri, bir çox kişi aşpaz olmasın, bir çox qadın aşpazı ilhamlandırdı və yenidən dünya şöhrəti aldı. Ən Yaxşı Qadın Aşbaz içində Dünyanın ən yaxşı 50 restoranı mükafatlar. Tezliklə başqa bir maraqlı səyahətin başlayacağı S.Pellegrino Young Chef 2016 yarışmasında ABŞ namizədinin mentoru olaraq çıxış edəcək.

Dünyanın ən yaxşı qadın aşbazı seçilmək necə hissdir?
Həmyaşıdlarım və bişirməyi xoşladığım insanlar tərəfindən 2016 -cı ildə dünyanın ən yaxşı qadın aşbazı seçilmək böyük bir şərəfdir. Bu mükafatın keçmiş qaliblərindən bir çoxundan ilham aldım və buna görə də onların sıralarına qoşulmaq və inşallah bütün dünyada aşpazları çox çalışmağa, yaradıcı olmağa və böyük uğurlar qazanmağa həvəsləndirmək çox xoşdur. Bu mükafatı aşbaz ailəmlə, Atelier Crenn və Petit Crenn komandaları ilə bölüşməkdən qürur duyuram ki, onsuz bu mükafatı almaq olmaz.

'Poetik culinaria' ifadəsi ilə nə demək istəyirsiniz?
Həyat bir şeirdir, insanları yemək və bəsləmək bir həssaslıqdır. Başqaları ilə bölüşmək üçün özünüzün ifadəsi.

Uğur anlayışınız nədir?
Öz sənətimdə qalma fürsəti və bununla həmkarları ilə ünsiyyət qurmaq, yaxınlaşanlara mentorluq təklif etmək və ən əsası başqalarını seçdikləri hər hansı bir sənətdə ilhamlandırmaqdır.

Kişilərin üstünlük təşkil etdiyi bir sənayedə daha çox qadının peşəyə girməsi necə təşviq edilə bilər və bu niyə vacibdir?
Hər sənayedə olduğu kimi, qadınların da uğur qazanmaq daha çətindir. Yalnız etdiyim şeylər üçün danışa bilərəm, çox çalışdım, məqsədlərim haqqında açıq danışdım, sahədəki digər qadınlarla mentorluq əlaqələri qurmağa çalışdım və sənətimizə olan ədalətsizliklər ətrafında xəyal qırıqlığı yarada bildim.

Sahədə qadınların olması niyə vacibdir?
Dünya əhalisinin 51% -ni təşkil edirik və səslərimiz əsasən kişilərin üstünlük təşkil etdiyi monoloqu balanslaşdırır. Və fərqli maddələr digər müşayiət olunan maddələrdə müxtəlif ləzzətlər ortaya çıxardığı kimi, kişi və qadın aşpazlar da bir -birindən daha yaxşı elementlər çıxarırlar. Bir -birimizə ehtiyacımız var.

Bu gün qadın aşpazlardan kimlər nümunə götürülür, kimlərdən nümunə götürürsünüz?
Nənəm və anam. Aşpazlar üçün yalnız qadın aşpazlar üçün çoxlu rol modelləri var.

Bədii ifadə işinizdə nə qədər önəmlidir?
Nə qədər vacib deyil - vacibdir. Mənim işim bədii ifadəmdir.

Son vaxtlar körpələr və uşaqlar üçün qidaların yaxşılaşdırılmasına vaxt ayırırsınız. Bu barədə bir az daha danışa bilərsinizmi və aşpazların cəmiyyətə bir şey qaytarmasının nə üçün vacib olduğunu düşünürsünüz?
ABŞ -da uşaqlar üçün qida ən aşağı səviyyədədir. Ən çox sevdiyimiz xəzinəmizin, uşaqlarımızın, gələcəyimizin niyə bu qədər pis qidalandığını anlamıram. Ya uşaqlar ac qalır, ya da soda və sosiska yeyirlər. Valideynlərin təzyiqlərini sarsıtmaq istəmirəm, buna görə də keyfiyyətli yemək hazırlamaqda iştirak etmək istəyirəm. Yalnız pis yeməyin asan olduğu mifinə müdaxilə etmək istəyirəm. Uşaqlarımıza hər səviyyədə qayğı göstərməliyik. Düşünürəm ki, yalnız aşpazların geri qaytarmasına ehtiyac yoxdur, əksinə, hər birimizin qabaqcadan ödəmə imkanı olanda bunu etməliyik.

Başqa aşpazlarla, xüsusən də yarışdınız Dəmir Aşpaz Amerika. Bu təcrübədən nə götürdünüz?
Bu əyləncəli idi. Çox götürdüm. Rəqabət ruhuna sahib olduğumu öyrəndim. Daha böyük bir səhnədə yarışa biləcəyimi və təzyiq altında yaxşı çıxış etdiyimi öyrəndim. Aşpaz olaraq işimizin qlamur elementinə qapılmamalı olduğumuzu da öyrəndim. Hələ aşpaz olduğumu xatırlamaq mənim üçün yaxşıdır.


Dominique Crenn: & quot; Yemək həssaslıq aktıdır & quot;

Aşbaz Dominik Crenn səfərdədir. Parisdə və Versalda aldığı tərbiyə ona gözəl yeməklər bəxş etdi, lakin iqtisadiyyat və beynəlxalq biznesdəki akademik təhsili onu ən yüksək səviyyəli restoranların kəsişməli dünyasında karyera qurmağa hazırladı.

1988 -ci ildə San -Fransiskoya gəldi və Cakartaya getməzdən əvvəl ən məşhur mətbəxlərində çalışdı və burada İndoneziyanın ilk qadın baş aşpazı oldu. San -Fransiskoya qayıtdıqdan bir neçə il sonra bədii mətbəxi ilə Michelin ulduzlarını qazandı Luce restoran, açılmadan əvvəl Atelier Crenn 2011 -ci ildə və Petit Crenn yalnız keçən il.

Daimi bir TED Talk spikeri, bir çox kişi aşpazdan başqa, bir çox qadın aşpazı ilhamlandırdı və yenidən dünya şöhrəti aldı. Ən Yaxşı Qadın Aşbaz içində Dünyanın ən yaxşı 50 restoranı mükafatlar. Tezliklə başqa bir maraqlı səyahətin başlayacağı S.Pellegrino Young Chef 2016 yarışmasında ABŞ namizədinin mentoru olaraq çıxış edəcək.

Dünyanın ən yaxşı qadın aşbazı seçilmək necə hissdir?
Həmyaşıdlarım və bişirməyi xoşladığım insanlar tərəfindən 2016 -cı ildə dünyanın ən yaxşı qadın aşbazı seçilmək böyük bir şərəfdir. Bu mükafatın keçmiş bir çox qalibindən ilham aldım və buna görə də onların sıralarına qoşulmaq və inşallah bütün dünyada aşpazları çox çalışmaq, yaradıcı olmaq və böyük uğurlar qazanmaq üçün həvəsləndirmək çox xoşdur. Bu mükafatı aşbaz ailəmlə, Atelier Crenn və Petit Crenn komandaları ilə bölüşməkdən qürur duyuram ki, onsuz bu mükafatı almaq olmaz.

'Poetik culinaria' ifadəsi ilə nə demək istəyirsiniz?
Həyat bir şeirdir, insanları bişirmək və yedizdirmək bir həssaslıqdır. Başqaları ilə bölüşmək üçün özünüzün ifadəsi.

Uğur anlayışınız nədir?
Öz sənətimdə qalma fürsəti və bununla həmkarları ilə ünsiyyət qurmaq, yaxınlaşanlara mentorluq təklif etmək və ən əsası başqalarını seçdikləri hər hansı bir sənətdə ilhamlandırmaqdır.

Kişilərin üstünlük təşkil etdiyi bir sənayedə daha çox qadının peşəyə girməsi necə təşviq edilə bilər və bu niyə vacibdir?
Hər hansı bir sənaye kimi, qadınların da uğur qazanmaq daha çətindir. Yalnız etdiyim işlərdən danışa bilərəm, çox çalışdım, məqsədlərim haqqında dəqiq danışdım, sahədəki digər qadınlarla mentorluq əlaqələri qurmağa çalışdım və sənətimizə olan ədalətsizliklər ətrafında xəyal qırıqlığı yarada bildim.

Sahədə qadınların olması niyə vacibdir?
Dünya əhalisinin 51% -ni təşkil edirik və səslərimiz əsasən kişilərin üstünlük təşkil etdiyi monoloqu balanslaşdırır. Və fərqli maddələr digər müşayiət olunan maddələrdə müxtəlif ləzzətlər ortaya çıxardığı kimi, kişi və qadın aşpazlar da bir -birindən daha yaxşı elementlər çıxarırlar. Bir -birimizə ehtiyacımız var.

Bu gün qadın aşpazlardan kimlər nümunə götürülür, kimlərdən nümunə götürürsən?
Nənəm və anam. Aşpazlar üçün yalnız qadın aşpazlar üçün çoxlu rol modelləri var.

Bədii ifadə işinizdə nə qədər önəmlidir?
Nə qədər vacib deyil - vacibdir. Mənim işim bədii ifadəmdir.

Son vaxtlar körpələr və uşaqlar üçün qidaların yaxşılaşdırılmasına vaxt ayırırsınız. Bizə bu barədə bir az daha danışa bilərsinizmi və aşpazların cəmiyyətə bir şey qaytarmasının nə üçün vacib olduğunu düşünürsünüz?
ABŞ -da uşaqlar üçün qida ən aşağı səviyyədədir. Ən çox sevdiyimiz xəzinəmizin, uşaqlarımızın, gələcəyimizin niyə bu qədər pis qidalandığını anlamıram. Ya uşaqlar ac qalır, ya da soda və sosiska yeyirlər. Valideynlərin təzyiqlərinə xələl gətirmək fikrində deyiləm, buna görə də keyfiyyətli yemək hazırlamaqda iştirak etmək istəyirəm. Yalnız pis yeməyin asan olduğu mifinə müdaxilə etmək istəyirəm. Uşaqlarımıza hər səviyyədə qayğı göstərməliyik. Düşünürəm ki, yalnız aşpazların geri qaytarmasına ehtiyac yoxdur, əksinə, hər birimizin qabaqcadan ödəmə imkanı olanda bunu etməliyik.

Digər aşpazlarla rəqabət apardınız, xüsusən də Dəmir Aşpaz Amerika. Bu təcrübədən nə götürdünüz?
Bu əyləncəli idi. Çox götürdüm. Rəqabət ruhuna sahib olduğumu öyrəndim. Daha böyük bir səhnədə yarışa biləcəyimi və təzyiq altında yaxşı çıxış etdiyimi öyrəndim. Aşpaz olaraq işimizin qlamur elementinə qapılmamalı olduğumuzu da öyrəndim. Hələ aşpaz olduğumu xatırlamaq mənim üçün yaxşıdır.


Dominique Crenn: & quot; Yemək həssaslıq aktıdır & quot;

Aşbaz Dominik Crenn səfərdədir. Parisdə və Versalda aldığı tərbiyə ona gözəl yeməklər bəxş etdi, lakin iqtisadiyyat və beynəlxalq biznesdəki akademik təhsili onu ən yüksək səviyyəli restoranların kəsişməli dünyasında karyera qurmağa hazırladı.

1988 -ci ildə San -Fransiskoya gəldi və Cakartaya getməzdən əvvəl ən məşhur mətbəxlərində çalışdı və burada İndoneziyanın ilk qadın baş aşpazı oldu. San -Fransiskoya qayıtdıqdan bir neçə il sonra bədii mətbəxi ilə Michelin ulduzlarını qazandı Luce restoran, açılmadan əvvəl Atelier Crenn 2011 -ci ildə və Petit Crenn yalnız keçən il.

Daimi bir TED Talk spikeri, bir çox kişi aşpaz olmasın, bir çox qadın aşpazı ilhamlandırdı və yenidən dünya şöhrəti aldı. Ən Yaxşı Qadın Aşbaz içində Dünyanın ən yaxşı 50 restoranı mükafatlar. Tezliklə başqa bir maraqlı səyahətin başlayacağı S.Pellegrino Young Chef 2016 yarışmasında ABŞ namizədinin mentoru olaraq çıxış edəcək.

Dünyanın ən yaxşı qadın aşbazı seçilmək necə hissdir?
Həmyaşıdlarım və bişirməyi xoşladığım insanlar tərəfindən 2016 -cı ildə dünyanın ən yaxşı qadın aşbazı seçilmək böyük bir şərəfdir. Bu mükafatın keçmiş bir çox qalibindən ilham aldım və buna görə də onların sıralarına qoşulmaq və inşallah bütün dünyada aşpazları çox çalışmaq, yaradıcı olmaq və böyük uğurlar qazanmaq üçün həvəsləndirmək çox xoşdur. Bu mükafatı aşbaz ailəmlə, Atelier Crenn və Petit Crenn komandaları ilə bölüşməkdən qürur duyuram ki, onsuz bu mükafatı almaq olmaz.

'Poetik culinaria' ifadəsi ilə nə demək istəyirsiniz?
Həyat bir şeirdir, insanları bişirmək və yedizdirmək bir həssaslıqdır. Başqaları ilə bölüşmək üçün özünüzün ifadəsi.

Uğur anlayışınız nədir?
Öz sənətimdə qalma fürsəti və bununla həmkarları ilə ünsiyyət qurmaq, yaxınlaşanlara mentorluq təklif etmək və ən başlıcası, seçdikləri hər hansı bir sənətdə başqalarına ilham verməkdir.

Kişilərin üstünlük təşkil etdiyi bir sənayedə daha çox qadının peşəyə girməsi necə təşviq edilə bilər və bu niyə vacibdir?
Hər hansı bir sənaye kimi, qadınların da uğur qazanmaq daha çətindir. Yalnız etdiyim şeylər üçün danışa bilərəm, çox çalışdım, məqsədlərim haqqında açıq danışdım, sahədəki digər qadınlarla mentorluq əlaqələri qurmağa çalışdım və sənətimizə olan ədalətsizliklər ətrafında xəyal qırıqlığı yarada bildim.

Sahədə qadınların olması niyə vacibdir?
Dünya əhalisinin 51% -ni təşkil edirik və səslərimiz əsasən kişilərin üstünlük təşkil etdiyi monoloqu balanslaşdırır. Və fərqli maddələr digər müşayiət olunan maddələrdə müxtəlif ləzzətlər ortaya çıxardığı kimi, kişi və qadın aşpazlar da bir -birindən daha yaxşı elementlər çıxarırlar. Bir -birimizə ehtiyacımız var.

Bu gün qadın aşpazlardan kimlər nümunə götürülür, kimlərdən nümunə götürürsünüz?
Nənəm və anam. Aşpazlar üçün yalnız qadın aşpazlar üçün çoxlu rol modelləri var.

Bədii ifadə işinizdə nə qədər önəmlidir?
Nə qədər vacib deyil - vacibdir. Mənim işim bədii ifadəmdir.

Son vaxtlar körpələr və uşaqlar üçün qidaların yaxşılaşdırılmasına vaxt ayırırsınız. Bu barədə bir az daha danışa bilərsinizmi və aşpazların cəmiyyətə bir şey qaytarmasının nə üçün vacib olduğunu düşünürsünüz?
ABŞ -da uşaqlar üçün qida ən aşağı səviyyədədir. Ən çox sevdiyimiz xəzinəmizin, uşaqlarımızın, gələcəyimizin niyə bu qədər pis qidalandığını anlamıram. Ya uşaqlar ac qalır, ya da soda və sosiska yeyirlər. Valideynlərin təzyiqlərinə xələl gətirmək fikrində deyiləm, buna görə də keyfiyyətli yemək hazırlamaqda iştirak etmək istəyirəm. Yalnız pis yeməyin asan olduğu mifinə müdaxilə etmək istəyirəm. Uşaqlarımıza hər səviyyədə qayğı göstərməliyik. Düşünürəm ki, yalnız aşpazların geri qaytarmasına ehtiyac yoxdur, əksinə, hər birimizin qabaqcadan ödəmə imkanı olanda bunu etməliyik.

Başqa aşpazlarla, xüsusən də yarışdınız Dəmir Aşpaz Amerika. Bu təcrübədən nə götürdünüz?
Bu əyləncəli idi. Çox götürdüm. Rəqabət ruhuna sahib olduğumu öyrəndim. Daha böyük bir səhnədə yarışa biləcəyimi və təzyiq altında yaxşı çıxış etdiyimi öyrəndim. Aşpaz olaraq işimizin qlamur elementinə qapılmamalı olduğumuzu da öyrəndim. Hələ aşpaz olduğumu xatırlamaq mənim üçün yaxşıdır.


Dominique Crenn: & quot; Yemək həssaslıq aktıdır & quot;

Aşbaz Dominik Crenn səfərdədir. Parisdə və Versalda aldığı tərbiyə ona gözəl yeməklər bəxş etdi, lakin iqtisadiyyat və beynəlxalq biznesdəki akademik təhsili onu ən yüksək səviyyəli restoranların kəsişməli dünyasında karyera qurmağa hazırladı.

1988 -ci ildə San -Fransiskoya gəldi və Cakartaya getməzdən əvvəl ən məşhur mətbəxlərində çalışdı və burada İndoneziyanın ilk qadın baş aşpazı oldu. San -Fransiskoya qayıtdıqdan bir neçə il sonra bədii mətbəxi ilə Michelin ulduzlarını qazandı Luce restoran, açılmadan əvvəl Atelier Crenn 2011 -ci ildə və Petit Crenn yalnız keçən il.

Daimi bir TED Talk spikeri, bir çox kişi aşpaz olmasın, bir çox qadın aşpazı ilhamlandırdı və yenidən dünya şöhrəti aldı. Ən Yaxşı Qadın Aşbaz içində Dünyanın ən yaxşı 50 restoranı mükafatlar. Tezliklə başqa bir maraqlı səyahətin başlayacağı S.Pellegrino Young Chef 2016 yarışmasında ABŞ namizədinin mentoru olaraq çıxış edəcək.

Dünyanın ən yaxşı qadın aşbazı seçilmək necə hissdir?
Həmyaşıdlarım və bişirməyi xoşladığım insanlar tərəfindən 2016 -cı ildə dünyanın ən yaxşı qadın aşbazı seçilmək böyük bir şərəfdir. Bu mükafatın keçmiş bir çox qalibindən ilham aldım və buna görə də onların sıralarına qoşulmaq və inşallah bütün dünyada aşpazları çox çalışmaq, yaradıcı olmaq və böyük uğurlar qazanmaq üçün həvəsləndirmək çox xoşdur. Bu mükafatı aşbaz ailəmlə, Atelier Crenn və Petit Crenn komandaları ilə bölüşməkdən qürur duyuram ki, onsuz bu mükafatı almaq olmaz.

'Poetik culinaria' ifadəsi ilə nə demək istəyirsiniz?
Həyat bir şeirdir, insanları yemək və bəsləmək bir həssaslıqdır. Başqaları ilə bölüşmək üçün özünüzün ifadəsi.

Uğur anlayışınız nədir?
Öz sənətimdə qalma fürsəti və bununla həmkarları ilə ünsiyyət qurmaq, yaxınlaşanlara mentorluq təklif etmək və ən başlıcası, seçdikləri hər hansı bir sənətdə başqalarına ilham verməkdir.

Kişilərin üstünlük təşkil etdiyi bir sənayedə daha çox qadının peşəyə girməsi necə təşviq edilə bilər və bu niyə vacibdir?
Hər sənayedə olduğu kimi, qadınların da uğur qazanmaq daha çətindir. Yalnız etdiyim şeylər üçün danışa bilərəm, çox çalışdım, məqsədlərim haqqında açıq danışdım, sahədəki digər qadınlarla mentorluq əlaqələri qurmağa çalışdım və sənətimizə olan ədalətsizliklər ətrafında xəyal qırıqlığı yarada bildim.

Sahədə qadınların olması niyə vacibdir?
Dünya əhalisinin 51% -ni təşkil edirik və səslərimiz əsasən kişilərin üstünlük təşkil etdiyi monoloqu balanslaşdırır. Və fərqli maddələr digər müşayiət olunan maddələrdə müxtəlif ləzzətlər ortaya çıxardığı kimi, kişi və qadın aşpazlar da bir -birindən daha yaxşı elementlər çıxarırlar. Bir -birimizə ehtiyacımız var.

Bu gün qadın aşpazlardan kimlər nümunə götürülür, kimlərdən nümunə götürürsünüz?
Nənəm və anam. Aşpazlar üçün yalnız qadın aşpazlar üçün çoxlu rol modelləri var.

Bədii ifadə işinizdə nə qədər önəmlidir?
Nə qədər vacib deyil - vacibdir. Mənim işim bədii ifadəmdir.

Son vaxtlar körpələr və uşaqlar üçün qidaların yaxşılaşdırılmasına vaxt ayırırsınız. Bizə bu barədə bir az daha danışa bilərsinizmi və aşpazların cəmiyyətə bir şey qaytarmasının nə üçün vacib olduğunu düşünürsünüz?
ABŞ -da uşaqlar üçün qida ən aşağı səviyyədədir. Ən çox sevdiyimiz xəzinəmizin, uşaqlarımızın, gələcəyimizin niyə bu qədər pis qidalandığını anlamıram. Ya uşaqlar ac qalır, ya da soda və sosiska yeyirlər. Valideynlərin təzyiqlərini sarsıtmaq istəmirəm, buna görə də keyfiyyətli yemək hazırlamaqda iştirak etmək istəyirəm. Yalnız pis yeməyin asan olduğu mifinə müdaxilə etmək istəyirəm. Uşaqlarımıza hər səviyyədə qayğı göstərməliyik. Düşünürəm ki, yalnız aşpazların geri qaytarmasına ehtiyac yoxdur, əksinə, hər birimizin qabaqcadan ödəmə imkanı olanda bunu etməliyik.

Başqa aşpazlarla, xüsusən də yarışdınız Dəmir Aşpaz Amerika. Bu təcrübədən nə götürdünüz?
Bu əyləncəli idi. Çox götürdüm. Rəqabət ruhuna sahib olduğumu öyrəndim. Daha böyük bir səhnədə yarışa biləcəyimi və təzyiq altında yaxşı çıxış etdiyimi öyrəndim. Aşpaz olaraq işimizin qlamur elementinə qapılmamalı olduğumuzu da öyrəndim. Hələ aşpaz olduğumu xatırlamaq mənim üçün yaxşıdır.


Dominique Crenn: & quot; Yemək həssaslıq aktıdır & quot;

Aşbaz Dominik Crenn səfərdədir. Parisdə və Versalda aldığı tərbiyə ona gözəl yeməklər bəxş etdi, lakin iqtisadiyyat və beynəlxalq biznesdəki akademik təhsili onu ən yüksək səviyyəli restoranların kəsişməli dünyasında karyera qurmağa hazırladı.

1988 -ci ildə San -Fransiskoya gəldi və Cakartaya getməzdən əvvəl ən məşhur mətbəxlərində çalışdı və burada İndoneziyanın ilk qadın baş aşpazı oldu. San -Fransiskoya qayıtdıqdan bir neçə il sonra bədii mətbəxi ilə Michelin ulduzlarını qazandı Luce restoran, açılmadan əvvəl Atelier Crenn 2011 -ci ildə və Petit Crenn yalnız keçən il.

Daimi bir TED Talk spikeri, bir çox kişi aşpazdan başqa, bir çox qadın aşpazı ilhamlandırdı və yenidən dünya şöhrəti aldı. Ən Yaxşı Qadın Aşbaz içində Dünyanın ən yaxşı 50 restoranı mükafatlar. Tezliklə başqa bir maraqlı səyahətin başlayacağı S.Pellegrino Young Chef 2016 yarışmasında ABŞ namizədinin mentoru olaraq çıxış edəcək.

Dünyanın ən yaxşı qadın aşbazı seçilmək necə hissdir?
Həmyaşıdlarım və bişirməyi xoşladığım insanlar tərəfindən 2016 -cı ildə dünyanın ən yaxşı qadın aşbazı seçilmək böyük bir şərəfdir. Bu mükafatın keçmiş bir çox qalibindən ilham aldım və buna görə də onların sıralarına qoşulmaq və inşallah bütün dünyada aşpazları çox çalışmaq, yaradıcı olmaq və böyük uğurlar qazanmaq üçün həvəsləndirmək çox xoşdur. Bu mükafatı aşbaz ailəmlə, Atelier Crenn və Petit Crenn komandaları ilə bölüşməkdən qürur duyuram ki, onsuz bu mükafatı almaq olmaz.

'Poetik culinaria' ifadəsi ilə nə demək istəyirsiniz?
Həyat bir şeirdir, insanları yemək və bəsləmək bir həssaslıqdır. Başqaları ilə bölüşmək üçün özünüzün ifadəsi.

Uğur anlayışınız nədir?
Öz sənətimdə qalma fürsəti və bununla həmkarları ilə ünsiyyət qurmaq, yaxınlaşanlara mentorluq təklif etmək və ən başlıcası, seçdikləri hər hansı bir sənətdə başqalarına ilham verməkdir.

Kişilərin üstünlük təşkil etdiyi bir sənayedə daha çox qadının peşəyə girməsi necə təşviq edilə bilər və bu niyə vacibdir?
Hər hansı bir sənaye kimi, qadınların da uğur qazanmaq daha çətindir. Yalnız etdiyim işlərdən danışa bilərəm, çox çalışdım, məqsədlərim haqqında dəqiq danışdım, sahədəki digər qadınlarla mentorluq əlaqələri qurmağa çalışdım və sənətimizə olan ədalətsizliklər ətrafında xəyal qırıqlığı yarada bildim.

Sahədə qadınların olması niyə vacibdir?
Dünya əhalisinin 51% -ni təşkil edirik və səslərimiz əsasən kişilərin üstünlük təşkil etdiyi monoloqu balanslaşdırır. Və fərqli maddələr digər müşayiət olunan maddələrdə müxtəlif ləzzətlər ortaya çıxardığı kimi, kişi və qadın aşpazlar da bir -birindən daha yaxşı elementlər çıxarırlar. Bir -birimizə ehtiyacımız var.

Bu gün qadın aşpazlardan kimlər nümunə götürülür, kimlərdən nümunə götürürsünüz?
Nənəm və anam. Aşpazlar üçün yalnız qadın aşpazlar üçün çoxlu rol modelləri var.

Bədii ifadə işinizdə nə qədər önəmlidir?
Nə qədər vacib deyil - vacibdir. Mənim işim bədii ifadəmdir.

Son vaxtlar körpələr və uşaqlar üçün qidaların yaxşılaşdırılmasına vaxt ayırırsınız. Bu barədə bir az daha danışa bilərsinizmi və aşpazların cəmiyyətə bir şey qaytarmasının nə üçün vacib olduğunu düşünürsünüz?
ABŞ -da uşaqlar üçün qida ən aşağı səviyyədədir. Ən çox sevdiyimiz xəzinəmizin, uşaqlarımızın, gələcəyimizin niyə bu qədər pis qidalandığını anlamıram. Ya uşaqlar ac qalır, ya da soda və sosiska yeyirlər. Valideynlərin təzyiqlərini sarsıtmaq istəmirəm, buna görə də keyfiyyətli yemək hazırlamaqda iştirak etmək istəyirəm. Yalnız pis yeməyin asan olduğu mifinə müdaxilə etmək istəyirəm. Uşaqlarımıza hər səviyyədə qayğı göstərməliyik. Düşünürəm ki, yalnız aşpazların geri qaytarmasına ehtiyac yoxdur, əksinə, hər birimizin qabaqcadan ödəmə imkanı olanda bunu etməliyik.

Digər aşpazlarla rəqabət apardınız, xüsusən də Dəmir Aşpaz Amerika. Bu təcrübədən nə götürdünüz?
Bu əyləncəli idi. Çox götürdüm. Rəqabət ruhuna sahib olduğumu öyrəndim. Daha böyük bir səhnədə yarışa biləcəyimi və təzyiq altında yaxşı çıxış etdiyimi öyrəndim. Aşpaz olaraq işimizin qlamur elementinə qapılmamalı olduğumuzu da öyrəndim. Hələ aşpaz olduğumu xatırlamaq mənim üçün yaxşıdır.


Dominique Crenn: & quot; Yemək həssaslıq aktıdır & quot;

Aşbaz Dominik Crenn səfərdədir. Parisdə və Versalda aldığı tərbiyə ona gözəl yeməklər bəxş etdi, lakin iqtisadiyyat və beynəlxalq biznesdəki akademik təhsili onu ən yüksək səviyyəli restoranların kəsişməli dünyasında karyera qurmağa hazırladı.

1988 -ci ildə San -Fransiskoya gəldi və Cakartaya getməzdən əvvəl ən məşhur mətbəxlərində çalışdı və burada İndoneziyanın ilk qadın baş aşpazı oldu. San -Fransiskoya qayıtdıqdan bir neçə il sonra bədii mətbəxi ilə Michelin ulduzlarını qazandı Luce restoran, açılmadan əvvəl Atelier Crenn 2011 -ci ildə və Petit Crenn yalnız keçən il.

Daimi bir TED Talk spikeri, bir çox kişi aşpazdan başqa, bir çox qadın aşpazı ilhamlandırdı və yenidən dünya şöhrəti aldı. Ən Yaxşı Qadın Aşbaz içində Dünyanın ən yaxşı 50 restoranı mükafatlar. Tezliklə başqa bir maraqlı səyahətin başlayacağı S.Pellegrino Young Chef 2016 yarışmasında ABŞ namizədinin mentoru olaraq çıxış edəcək.

Dünyanın ən yaxşı qadın aşbazı seçilmək necə hissdir?
Həmyaşıdlarım və bişirməyi xoşladığım insanlar tərəfindən 2016 -cı ildə dünyanın ən yaxşı qadın aşbazı seçilmək böyük bir şərəfdir. Bu mükafatın keçmiş qaliblərindən bir çoxundan ilham aldım və buna görə də onların sıralarına qoşulmaq və inşallah bütün dünyada aşpazları çox çalışmağa, yaradıcı olmağa və böyük uğurlar qazanmağa həvəsləndirmək çox xoşdur. Bu mükafatı aşbaz ailəmlə, Atelier Crenn və Petit Crenn komandaları ilə bölüşməkdən qürur duyuram ki, onsuz bu mükafatı almaq olmaz.

'Poetik culinaria' ifadəsi ilə nə demək istəyirsiniz?
Həyat bir şeirdir, insanları yemək və bəsləmək bir həssaslıqdır. Başqaları ilə bölüşmək üçün özünüzün ifadəsi.

Uğur anlayışınız nədir?
Öz sənətimdə qalma fürsəti və bununla həmkarları ilə ünsiyyət qurmaq, yaxınlaşanlara mentorluq təklif etmək və ən əsası başqalarını seçdikləri hər hansı bir sənətdə ilhamlandırmaqdır.

Kişilərin üstünlük təşkil etdiyi bir sənayedə daha çox qadının peşəyə girməsi necə təşviq edilə bilər və bu niyə vacibdir?
Hər sənayedə olduğu kimi, qadınların da uğur qazanmaq daha çətindir. Yalnız etdiyim işlərdən danışa bilərəm, çox çalışdım, məqsədlərim haqqında dəqiq danışdım, sahədəki digər qadınlarla mentorluq əlaqələri qurmağa çalışdım və sənətimizə olan ədalətsizliklər ətrafında xəyal qırıqlığı yarada bildim.

Sahədə qadınların olması niyə vacibdir?
Dünya əhalisinin 51% -ni təşkil edirik və səslərimiz əsasən kişilərin üstünlük təşkil etdiyi monoloqu balanslaşdırır. Və fərqli maddələr digər müşayiət olunan maddələrdə müxtəlif ləzzətlər ortaya qoyduğu kimi, kişi və qadın aşpazlar da bir -birindən daha yaxşı elementlər çıxarırlar. Bir -birimizə ehtiyacımız var.

Bu gün qadın aşpazlardan kimlər nümunə götürülür, kimlərdən nümunə götürürsünüz?
Nənəm və anam. Aşpazlar üçün yalnız qadın aşpazlar üçün çoxlu rol modelləri var.

Bədii ifadə işinizdə nə qədər önəmlidir?
Nə qədər vacib deyil - vacibdir. Mənim işim bədii ifadəmdir.

Son vaxtlar körpələr və uşaqlar üçün qidaların yaxşılaşdırılmasına vaxt ayırırsınız. Bizə bu barədə bir az daha danışa bilərsinizmi və aşpazların cəmiyyətə bir şey qaytarmasının nə üçün vacib olduğunu düşünürsünüz?
ABŞ -da uşaqlar üçün qida ən aşağı səviyyədədir. Ən çox sevdiyimiz xəzinəmizin, uşaqlarımızın, gələcəyimizin niyə bu qədər pis qidalandığını anlamıram. Ya uşaqlar ac qalır, ya da soda və sosiska yeyirlər. Valideynlərin təzyiqlərinə xələl gətirmək fikrində deyiləm, buna görə də keyfiyyətli yemək hazırlamaqda iştirak etmək istəyirəm. Yalnız pis yeməyin asan olduğu mifinə müdaxilə etmək istəyirəm. Uşaqlarımıza hər səviyyədə qayğı göstərməliyik. Düşünürəm ki, yalnız aşpazların geri qaytarmasına ehtiyac yoxdur, əksinə, hər birimizin qabaqcadan ödəmə imkanı olanda bunu etməliyik.

Başqa aşpazlarla, xüsusən də yarışdınız Dəmir Aşpaz Amerika. Bu təcrübədən nə götürdünüz?
Bu əyləncəli idi. Çox götürdüm. Rəqabət ruhuna sahib olduğumu öyrəndim. Daha böyük bir səhnədə yarışa biləcəyimi və təzyiq altında yaxşı çıxış etdiyimi öyrəndim. Aşpaz olaraq işimizin qlamur elementinə qapılmamalı olduğumuzu da öyrəndim. Hələ aşpaz olduğumu xatırlamaq mənim üçün yaxşıdır.


Dominique Crenn: & quot; Yemək həssaslıq aktıdır & quot;

Aşbaz Dominik Crenn səfərdədir. Parisdə və Versalda aldığı tərbiyə ona gözəl yeməklər bəxş etdi, lakin iqtisadiyyat və beynəlxalq biznesdəki akademik təhsili onu ən yüksək səviyyəli restoranların kəsişməli dünyasında karyera qurmağa hazırladı.

1988 -ci ildə San -Fransiskoya gəldi və Cakartaya getməzdən əvvəl ən məşhur mətbəxlərində çalışdı və burada İndoneziyanın ilk qadın baş aşpazı oldu. San -Fransiskoya qayıtdıqdan bir neçə il sonra bədii mətbəxi ilə Michelin ulduzlarını qazandı Luce restoran, açılmadan əvvəl Atelier Crenn 2011 -ci ildə və Petit Crenn yalnız keçən il.

Daimi bir TED Talk spikeri, bir çox kişi aşpaz olmasın, bir çox qadın aşpazı ilhamlandırdı və yenidən dünya şöhrəti aldı. Ən Yaxşı Qadın Aşbaz içində Dünyanın ən yaxşı 50 restoranı mükafatlar. Tezliklə başqa bir maraqlı səyahətin başlayacağı S.Pellegrino Young Chef 2016 yarışmasında ABŞ namizədinin mentoru olaraq çıxış edəcək.

Dünyanın ən yaxşı qadın aşbazı seçilmək necə hissdir?
Həmyaşıdlarım və bişirməyi xoşladığım insanlar tərəfindən 2016 -cı ildə dünyanın ən yaxşı qadın aşbazı seçilmək böyük bir şərəfdir. Bu mükafatın keçmiş bir çox qalibindən ilham aldım və buna görə də onların sıralarına qoşulmaq və inşallah bütün dünyada aşpazları çox çalışmağa, yaradıcı olmağa və böyük uğurlar qazanmağa həvəsləndirmək çox xoşdur. Bu mükafatı aşbaz ailəmlə, Atelier Crenn və Petit Crenn komandaları ilə bölüşməkdən qürur duyuram ki, onsuz bu mükafatı almaq olmaz.

'Poetik culinaria' ifadəsi ilə nə demək istəyirsiniz?
Həyat bir şeirdir, insanları bişirmək və yedizdirmək bir həssaslıqdır. Başqaları ilə bölüşmək üçün özünüzün ifadəsi.

Uğur anlayışınız nədir?
Öz sənətimdə qalma fürsəti və bununla həmkarları ilə ünsiyyət qurmaq, yaxınlaşanlara mentorluq təklif etmək və ən əsası başqalarını seçdikləri hər hansı bir sənətdə ilhamlandırmaqdır.

Kişilərin üstünlük təşkil etdiyi bir sənayedə daha çox qadının peşəyə girməsi necə təşviq edilə bilər və bu niyə vacibdir?
Hər hansı bir sənaye kimi, qadınların da uğur qazanmaq daha çətindir. Yalnız etdiyim işlərdən danışa bilərəm, çox çalışdım, məqsədlərim haqqında dəqiq danışdım, sahədəki digər qadınlarla mentorluq əlaqələri qurmağa çalışdım və sənətimizə olan ədalətsizliklər ətrafında xəyal qırıqlığı yarada bildim.

Sahədə qadınların olması niyə vacibdir?
Dünya əhalisinin 51% -ni təşkil edirik və səslərimiz əsasən kişilərin üstünlük təşkil etdiyi monoloqu balanslaşdırır. Və fərqli maddələr digər müşayiət olunan maddələrdə müxtəlif ləzzətlər ortaya çıxardığı kimi, kişi və qadın aşpazlar da bir -birlərindən daha yaxşı elementlər çıxarırlar. Bir -birimizə ehtiyacımız var.

Bu gün qadın aşpazlardan kimlər nümunə götürülür, kimlərdən nümunə götürürsən?
Nənəm və anam. Aşpazlar üçün yalnız qadın aşpazlar üçün çoxlu rol modelləri var.

Bədii ifadə işinizdə nə qədər önəmlidir?
Nə qədər vacib deyil - vacibdir. Mənim işim bədii ifadəmdir.

Son vaxtlar körpələr və uşaqlar üçün qidaların yaxşılaşdırılmasına vaxt ayırırsınız. Bu barədə bir az daha danışa bilərsinizmi və aşpazların cəmiyyətə bir şey qaytarmasının nə üçün vacib olduğunu düşünürsünüz?
ABŞ -da uşaqlar üçün qida ən aşağı səviyyədədir. Ən çox sevdiyimiz xəzinəmizin, uşaqlarımızın, gələcəyimizin niyə bu qədər pis qidalandığını anlamıram. Ya uşaqlar ac qalır, ya da soda və sosiska yeyirlər. Valideynlərin təzyiqlərinə xələl gətirmək fikrində deyiləm, buna görə də keyfiyyətli yemək hazırlamaqda iştirak etmək istəyirəm. Yalnız pis yeməyin asan olduğu mifinə müdaxilə etmək istəyirəm. Uşaqlarımıza hər səviyyədə qayğı göstərməliyik. Düşünürəm ki, yalnız aşpazların geri qaytarmasına ehtiyac yoxdur, əksinə, hər birimizin qabaqcadan ödəmə imkanı olanda bunu etməliyik.

Başqa aşpazlarla, xüsusən də yarışdınız Dəmir Aşpaz Amerika. What did you take away from that experience?
Bu əyləncəli idi. I took away a lot. I learned that I have a competitive spirit. I learned that I could compete on a larger stage and that I do well under pressure. I also learned that, as chefs, we shouldn’t get caught up in the glamor element of our work. It’s good for me to remember that I am still a cook.


Dominique Crenn: "Cooking is an Act of Vulnerability"

Chef Dominique Crenn is on a journey. Her upbringing in Paris and Versailles gave her a love of fine food, but her academic studies in economics and international business prepared her for a career in the cut and thrust world of top-end restaurants.

She arrived in San Francisco in 1988, and worked in some of its most famous kitchens before leaving for Jakarta, where she became Indonesia’s first female executive chef. Within a few years of her return to San Francisco, she earned Michelin stars for her artistic cuisine at Luce restaurant, before opening Atelier Crenn in 2011, and Petit Crenn just last year.

A regular TED Talk speaker, she has inspired many a female chef, not to mention plenty of male ones, and was recemtly named the World’s Best Female Chef içində World’s 50 Best Restaurants mükafatlar. Soon she will act as a mentor for the USA candidate at the S.Pellegrino Young Chef 2016 competition, where another intriguing journey will begin.

How does it feel to be named the World’s Best Female Chef?
It is a great honour to be chosen as the World’s Best Female Chef 2016 by my peers and the people I’ve had the pleasure to cook for. I've been inspired by many of the past winners of this award and so it’s a great pleasure to join their ranks and to hopefully motivate cooks around the world to work hard, be creative and achieve great things. I am proud to share this award with my chef family, the teams at Atelier Crenn and Petit Crenn, without whom this accolade would not be possible.

What do you mean by the term ‘poetic culinaria’?
Life is a poem, cooking and feeding people is an act of vulnerability. An expression of yourself to share with others.

What’s your definition of success?
The opportunity to stay in my craft, and by doing so being able to engage with colleagues, offer mentorship to those coming up, and most importantly to inspire others in any craft they choose.

In a male dominated industry, how can more women be encouraged to enter the profession, and why is that important?
Like any industry, women have a harder time to succeed. I can only speak for what I did, which was work very, very hard, be clear about my goals, try and forge mentoring relationships with other women in the field, and channel frustration around inequities toward our craft.

Why is it important to have women in the field?
We are 51% of the world's population and our voices balance the often male-dominated monologue. And, just as different ingredients bring out various flavours in other accompanying ingredients, men and women chefs bring out better elements in one another. We need one another.

Who are the role models for female chefs today, and who are your role models?
My grandmother and my mother. [There are] so many role models, for chefs not just female chefs.

How important is artistic expression in your work?
It's not how important – it is. My work is my artistic expression.

Recently you’ve been devoting time to improving food for babies and children. Can you tell us a bit more about that, and why it is important for chefs to give something back to society?
Food in the US for children is the lowest level of food. I don’t understand why our most loved treasure, our children, our future, are fed so poorly. Either children go hungry, or they eat soda and hot dogs. I don’t mean to undermine the pressures of parents, hence I want to be part of making quality food available. I want to interrupt the myth that only bad food is easy. We must care for our children on every level. I do not think only chefs need to give back, rather I think when any of us have the opportunity to pay it forward, we must.

You’ve competed against other chefs, notably in Dəmir Aşpaz Amerika. What did you take away from that experience?
Bu əyləncəli idi. I took away a lot. I learned that I have a competitive spirit. I learned that I could compete on a larger stage and that I do well under pressure. I also learned that, as chefs, we shouldn’t get caught up in the glamor element of our work. It’s good for me to remember that I am still a cook.


Dominique Crenn: "Cooking is an Act of Vulnerability"

Chef Dominique Crenn is on a journey. Her upbringing in Paris and Versailles gave her a love of fine food, but her academic studies in economics and international business prepared her for a career in the cut and thrust world of top-end restaurants.

She arrived in San Francisco in 1988, and worked in some of its most famous kitchens before leaving for Jakarta, where she became Indonesia’s first female executive chef. Within a few years of her return to San Francisco, she earned Michelin stars for her artistic cuisine at Luce restaurant, before opening Atelier Crenn in 2011, and Petit Crenn just last year.

A regular TED Talk speaker, she has inspired many a female chef, not to mention plenty of male ones, and was recemtly named the World’s Best Female Chef içində World’s 50 Best Restaurants mükafatlar. Soon she will act as a mentor for the USA candidate at the S.Pellegrino Young Chef 2016 competition, where another intriguing journey will begin.

How does it feel to be named the World’s Best Female Chef?
It is a great honour to be chosen as the World’s Best Female Chef 2016 by my peers and the people I’ve had the pleasure to cook for. I've been inspired by many of the past winners of this award and so it’s a great pleasure to join their ranks and to hopefully motivate cooks around the world to work hard, be creative and achieve great things. I am proud to share this award with my chef family, the teams at Atelier Crenn and Petit Crenn, without whom this accolade would not be possible.

What do you mean by the term ‘poetic culinaria’?
Life is a poem, cooking and feeding people is an act of vulnerability. An expression of yourself to share with others.

What’s your definition of success?
The opportunity to stay in my craft, and by doing so being able to engage with colleagues, offer mentorship to those coming up, and most importantly to inspire others in any craft they choose.

In a male dominated industry, how can more women be encouraged to enter the profession, and why is that important?
Like any industry, women have a harder time to succeed. I can only speak for what I did, which was work very, very hard, be clear about my goals, try and forge mentoring relationships with other women in the field, and channel frustration around inequities toward our craft.

Why is it important to have women in the field?
We are 51% of the world's population and our voices balance the often male-dominated monologue. And, just as different ingredients bring out various flavours in other accompanying ingredients, men and women chefs bring out better elements in one another. We need one another.

Who are the role models for female chefs today, and who are your role models?
My grandmother and my mother. [There are] so many role models, for chefs not just female chefs.

How important is artistic expression in your work?
It's not how important – it is. My work is my artistic expression.

Recently you’ve been devoting time to improving food for babies and children. Can you tell us a bit more about that, and why it is important for chefs to give something back to society?
Food in the US for children is the lowest level of food. I don’t understand why our most loved treasure, our children, our future, are fed so poorly. Either children go hungry, or they eat soda and hot dogs. I don’t mean to undermine the pressures of parents, hence I want to be part of making quality food available. I want to interrupt the myth that only bad food is easy. We must care for our children on every level. I do not think only chefs need to give back, rather I think when any of us have the opportunity to pay it forward, we must.

You’ve competed against other chefs, notably in Dəmir Aşpaz Amerika. What did you take away from that experience?
Bu əyləncəli idi. I took away a lot. I learned that I have a competitive spirit. I learned that I could compete on a larger stage and that I do well under pressure. I also learned that, as chefs, we shouldn’t get caught up in the glamor element of our work. It’s good for me to remember that I am still a cook.


Dominique Crenn: "Cooking is an Act of Vulnerability"

Chef Dominique Crenn is on a journey. Her upbringing in Paris and Versailles gave her a love of fine food, but her academic studies in economics and international business prepared her for a career in the cut and thrust world of top-end restaurants.

She arrived in San Francisco in 1988, and worked in some of its most famous kitchens before leaving for Jakarta, where she became Indonesia’s first female executive chef. Within a few years of her return to San Francisco, she earned Michelin stars for her artistic cuisine at Luce restaurant, before opening Atelier Crenn in 2011, and Petit Crenn just last year.

A regular TED Talk speaker, she has inspired many a female chef, not to mention plenty of male ones, and was recemtly named the World’s Best Female Chef içində World’s 50 Best Restaurants mükafatlar. Soon she will act as a mentor for the USA candidate at the S.Pellegrino Young Chef 2016 competition, where another intriguing journey will begin.

How does it feel to be named the World’s Best Female Chef?
It is a great honour to be chosen as the World’s Best Female Chef 2016 by my peers and the people I’ve had the pleasure to cook for. I've been inspired by many of the past winners of this award and so it’s a great pleasure to join their ranks and to hopefully motivate cooks around the world to work hard, be creative and achieve great things. I am proud to share this award with my chef family, the teams at Atelier Crenn and Petit Crenn, without whom this accolade would not be possible.

What do you mean by the term ‘poetic culinaria’?
Life is a poem, cooking and feeding people is an act of vulnerability. An expression of yourself to share with others.

What’s your definition of success?
The opportunity to stay in my craft, and by doing so being able to engage with colleagues, offer mentorship to those coming up, and most importantly to inspire others in any craft they choose.

In a male dominated industry, how can more women be encouraged to enter the profession, and why is that important?
Like any industry, women have a harder time to succeed. I can only speak for what I did, which was work very, very hard, be clear about my goals, try and forge mentoring relationships with other women in the field, and channel frustration around inequities toward our craft.

Why is it important to have women in the field?
We are 51% of the world's population and our voices balance the often male-dominated monologue. And, just as different ingredients bring out various flavours in other accompanying ingredients, men and women chefs bring out better elements in one another. We need one another.

Who are the role models for female chefs today, and who are your role models?
My grandmother and my mother. [There are] so many role models, for chefs not just female chefs.

How important is artistic expression in your work?
It's not how important – it is. My work is my artistic expression.

Recently you’ve been devoting time to improving food for babies and children. Can you tell us a bit more about that, and why it is important for chefs to give something back to society?
Food in the US for children is the lowest level of food. I don’t understand why our most loved treasure, our children, our future, are fed so poorly. Either children go hungry, or they eat soda and hot dogs. I don’t mean to undermine the pressures of parents, hence I want to be part of making quality food available. I want to interrupt the myth that only bad food is easy. We must care for our children on every level. I do not think only chefs need to give back, rather I think when any of us have the opportunity to pay it forward, we must.

You’ve competed against other chefs, notably in Dəmir Aşpaz Amerika. What did you take away from that experience?
Bu əyləncəli idi. I took away a lot. I learned that I have a competitive spirit. I learned that I could compete on a larger stage and that I do well under pressure. I also learned that, as chefs, we shouldn’t get caught up in the glamor element of our work. It’s good for me to remember that I am still a cook.


Videoya baxın: ChefAlps 2017 Dominique Crenn (Noyabr 2021).