Yeni reseptlər

Acılı Turşu Yaşıl Fasulye və Rezene

Acılı Turşu Yaşıl Fasulye və Rezene

Tərkibi

  • 1 kilo yaşıl lobya, kəsilmiş
  • 2 yemək qaşığı kosher duzu və daha çox
  • 1 incə dilimlənmiş soğan
  • 1 limon, incə dilimlənmiş, toxum çıxarılır
  • 6 çili bibəri və ya ½ çay qaşığı. əzilmiş qırmızı bibər qabığı
  • 1½ fincan dadsız düyü sirkəsi
  • 1 çay qaşığı qara bibər

Resept Hazırlanması

  • Yaşıl lobya böyük bir qazanda qaynar duzlu suda bişənə qədər təxminən 3 dəqiqə bişirin. Drenaj; bir fincan buzlu suya köçürün və sərinləyin. Drenaj edin. Şüyüd və limon dilimləri olan böyük bir istiliyə davamlı kavanoza və ya qaba qoyun.

  • Bibər, sirkə, şəkər, bibər noxudu, 2 osh qaşığı gətirin. duz və 2 stəkan su orta qazanda qaynadılır; yaşıl lobya üzərinə tökün. Sərinləsin. Ən azı 12 saat və 2 həftəyə qədər örtün və soyudun.

, Şəkillər We Rhoads

Qidalanma məzmunu

Kalori (kcal) 40 Yağ (g) 0 Doymuş Yağ (g) 0 Xolesterol (mg) 0 Karbohidratlar (g) 11 Diyet Lifi (g) 3 Toplam Şəkər (g) 6 Protein (g) 1 Sodyum (mg) 500Rəylər Bölməsi

Acılı Dilly Fasulye Resepti

Marisa McClellan bir qida yazarı, konserv müəllimi və uzun müddətdir ki, Qablardakı Food blogunun arxasındakı səsdir. Müəllifidir Bankalarda yemək (2012), Pint tərəfindən qorunur (2014), Kavanozlarda Təbii Şirin Yemək (2016) və Kavanoz Mətbəxində Yemək (2019).

Dilly fasulye, sirkə əsaslı turşu maye içərisində asılmış və sadəcə sarımsaq, qara bibər noxudu və ya şüyüd başı və ya toxum ilə ədviyyata alınmış yaşıl lobya. Fasulye sağlam kiçik əmziklər olduğu üçün qaynar su banyosunda öz xırtıldarlığını qoruyur. Konservdən bir neçə ay sonra da dilimlənmiş lobya xırtıldayan və çox dadlı olacaq.


Sən getməzdən əvvəl.

Hər həftə The Möhtəşəm Masa, dünyagörüşünüzü genişləndirən, yeni bir şey sınamaq və yeməyin bizi bir araya gətirdiyini göstərmək üçün ilham verən hekayələr gətirir. Bunu etmək üçün sizə güvənirik. Və bağışladığınız zaman The Splendid Table Co-op-un üzvü olacaqsınız. Yaxşı yemək yeməyi, yaxşı söhbət etməyi və mətbəx yoldaşlığını sevən həmfikir bir cəmiyyətdir. Splendid Table Co-op üzvləri hər ay eksklüziv məzmun əldə edəcək və The Splendid Table komandası ilə əlaqə yaratmaq üçün xüsusi imkanlar əldə edəcəklər.

Bu gün ayda 5,00 dollara qədər bağışlayın. Hədiyyəniz yalnız bir neçə dəqiqə çəkir və Möhtəşəm Cədvələ uzun müddət təsir edir və sizi Möhtəşəm Cədvəl Kooperatiki ilə qarşılayacaqsınız.


Acılı Turşu Yaşıl və Sarı Fasulye Resepti

Yaz aylarında bir çox ev aşpazları, önümüzdəki qış aylarında bir banka açıb ləzzət və qoxulardan ləzzət ala biləcəklərini bilə -bilə öz kiler rəflərini qablaşdırılmış mövsümi tərəvəz və meyvələrlə doldurmağı (və dostlarına və qonşularına hədiyyə etməyi) sevirlər. yay məhsullarından. Soyuducu turşuları uzun müddət davam etməsə də, mövsümü qorumağın sürətli və asan bir yoludur. Üstəlik, su banyosunda turşu emalının vaxtına və çətinliyinə getməməlisiniz. Bu resept, turşu etmək istəyə biləcəyiniz hər hansı bir şey üçün istifadə oluna bilən, sürətli, 4 tərkibli bir şoraba olan Master Duzlu Şoraba ilə başlayır. Yaşıl və sarı fasulyənizin uclarını kəsin və turşu bankalarınız arasında bölün. Tərxun budaqları və jalape və ntildeo çili əlavə edin. Duzlu suyu hazırlamaq üçün düyü sirkəsi, alma sirkəsi, şəkər və duzu 1 stəkan su ilə orta tencerede birləşdirin, sonra bir kaşığı şüyüd toxumu əlavə edin. Qarışıq qaynana qədər qarışdırın və şəkər həll olunana qədər qaynadın. Tencereyi istidən çıxarın və duzlu suyu təxminən 10 dəqiqə sərinləyin, sonra diqqətlə turşu bankalarına tökün. Bir qapaq ilə örtün, sıx bağlayın və ən azı 2 gün soyudun. Bu, duzlu suya və ləzzətlərə fasulye üzərində işləmək və dadlı turşu yaratmaq üçün kifayət qədər vaxt verəcək. Soyuducuda 2 aya qədər saxlayın.


Çili və Rezene ilə ədviyyatlı turşu

Bu turşularda ən çox sevdiyimiz ədviyyatlı yeməklərimizə (salam, camış qanadları) görə sevdiyimiz bir-bir-bir-birindən asılılıq gətirən şey var. Buradakı istilik səviyyəsi ədviyyatlıdır, amma dəli deyil - zövqünüzə uyğunlaşa və ya fərqli istilik mənbələrini araşdıra bilərsiniz. Bəlkə də o məşhur karıncalanma təsiri üçün bir neçə qurudulmuş bibər və ya bir az qızardılmış Sichuan bibəri əlavə edin. Ağ distillə edilmiş sirkə və alma sirkəsinin birləşməsi şirin tort balansını saxlayır, buna görə də oynamağa çox yer var.

təxminən 1 kilo doğranmış tərəvəzlər (bir və ya iki 16 unsiya Mason kavanozunu doldurmaq üçün kifayətdir)

bir neçə bütün soyulmuş mixək sarımsaq, yumşaq bir şəkildə əzilir

1½ çay qaşığı əzilmiş qırmızı bibər lopası

1½ çay qaşığı qara bibər

½ fincan distillə edilmiş ağ sirkə

1. Əvvəlcə Mason bankalarınızı tərəvəz və sarımsaq mixəkləri ilə doldurun. Duzlu suya batmış vəziyyətdə oturmaq üçün yuxarıda kiçik bir yer buraxın. Nə istifadə etdiyinizə və necə dilimləməyə qərar verdiyinizə görə, daha çox və ya daha az bankaya ehtiyacınız ola bilər. Bu üsul çox bağışlayandır, buna görə də nəyə sahibsinizsə, o da yaxşı işləməlidir.

2. Kiçik bir tencerede duz, şəkər və ədviyyatları su ilə birləşdirin. Yumşaq bir qaynadək gətirin. Duzu və şəkəri həll etmək üçün qarışdırın. Sirkə əlavə edin və istiliyi söndürün. Duzlu suyu diqqətlə əvvəlcədən hazırlanan tərəvəzlərin üzərinə tökün və ya çəkin. Açılmadan otaq temperaturunda sərinləyin. Tam soyuduqdan sonra bankaları qapaqlar ilə örtün və soyuducuda saxlayın. Turşu bir neçə həftə saxlanmalıdır.


Turşu Yaşıl Fasulye

Bu turşu yaşıl lobya salatlarda və ya ləzzətli qablarda, qəlyanaltı üçün və ya Qanlı Məryəminizə əyləncəli bir əlavə olaraq istifadə edə bilərsiniz. (Burada Viskonsin ştatında yerli meyxanalar bəzi içkilərin üstünə çılğın qəlyanaltılar yığır.)

Turşu tərəvəzlər hər hansı bir yeməyə böyük bir xırtıldayan əlavə edir və qarışığa bir az turşuluq əlavə edərək həzmi yaxşılaşdırmağa kömək edə bilər. Daha ağır ətlərlə cütləşmək üçün mükəmməldirlər. Bu resept su banyosunda konservləşdirilmiş olduğundan, raf dayanıqlıdır. İstifadəyə bir kavanoz açana qədər soyuducunun yerini bağlamağa ehtiyac yoxdur.

Bütün duzlu suyu içməyi planlaşdırmadığınız təqdirdə, qidalanma məlumatında yüksək natrium sayından çox narahat olmayın. Duz, paxlalılardan nəm çıxarmağa kömək edir, onlara xırtıldayan dilimlənmiş lobya toxumasını verir.

Bir az əlavə ədviyyat üçün, sarımsaq və şüyüd əlavə etdikdə hər xardal qabına bir az xardal toxumu və ya qırmızı bibər lopa əlavə edə bilərsiniz. (Kavanoz başına 1/4 ilə 1/2 çay qaşığı.) Sadə bir fasulye reseptindən gözlənildiyi kimi, bunlar aşağı karbohidratlı və qlütensizdir.


Qarışdırın, tökün və tək buraxın! Həqiqətən də bu qədər sadədir. Rəndələnmiş zəncəfil, sarımsaq, düyü sirkəsi, alma sirkəsi, duz və suyu yerkökü və şüyüd üzərinə tökməzdən əvvəl birləşdirdik. Yeməkdən əvvəl onları ən azı 24 saat soyudun. Yerkökü soyuducunun içinə qoymaq, xırtıldayan turşu yerkökü yaratmağa kömək edir, onları soyuduqdan bir müddət əvvəl otaq temperaturunda bir az yumşaldır, yerkökü bir qədər yumşaldır.

Əlavə bir ədviyyat istəsəniz (hər zaman edirik!), Qırmızı bibər lopalarına səpin. Kavanozunuza jalapenos da əlavə edə bilərsiniz! Əsas duzlu yerkökü və şüyüd hazırladıqdan sonra müxtəlif ləzzət və birləşmələrlə oynaya bilməyəcəksiniz.


  • 2 kilo yaşıl lobya (və ya mum lobya)
  • 1 1/4 fincan su
  • 1/3 fincan ağ şərab (və ya sirkə sirkəsi)
  • 1 1/2 yemək qaşığı duz (kosher, dəniz və ya digər qaba yodlaşdırılmamış duz)
  • 1 xörək qaşığı bal
  • 2 budaq təzə şüyüd yarpağı və ya 1 çay qaşığı qurudulmuş şüyüd otu (bölünmüş)
  • 2 kiçik diş sarımsaq (soyulmuş)
  • 2 dəfnə yarpağı
  • 1 çay qaşığı bütün xardal toxumu (bölünmüş)
  • 1/2 çay qaşığı bütün kimyon toxumu (bölünmüş)

Yaşıl lobya yuyun. Kök uclarını və uclarını yapışdırın və ya kəsin. Tərəvəzlərin üstü ilə kavanozların kənarları arasında ən az 1/2 düymlük başlıq olan boş qablara sığacaq şəkildə bütün lobya kəsin.

Dereotu, sarımsaq, dəfnə yarpağı, xardal toxumu, kimyon toxumu və bibər qabığını (əgər istifadə edirsinizsə) iki şüşə qaba banka arasında bölün. Bu resept üçün bankaları sterilizasiya etmək lazım deyil, lakin onlar diqqətlə təmizlənməlidir.

Kavanozlardan birini yan tərəfə qoyun və yaşıl lobya qoymağa başlayın. Yuxarıdan dik bir kavanoz yükləməkdənsə, yan tərəfə sürüşdürsəniz, onları düz sıraya düzəltmək daha asandır. Yaşıl noxudu o qədər sıx bağlayın ki, daha bir dənə belə sıxmaq mümkün deyil. Gevşek bir şəkildə yığılmış olsalar, duzlu suyun içindən çıxacaqlar və siz, turşu prosesində tamamilə duzlu suda qalmalarını istəyirsiniz.

Bal və duzu həll etmək üçün qarışdıraraq suyu, sirkə, bal və duzu kiçik bir qazanda qaynadın. İstənilən köpüyü çıxarın və atın. Yaşıl lobya və ədviyyatlar üzərinə isti duzlu su tökün.


Konservləşdirilmiş Fasulye Necə Hazırlanır

1. Bir çox yaşıl lobya yuyaraq başlayın. Adətən onları çəkmirəm, sadəcə qablara kəsib yığmağa başlayıram.

Amma sənin üçün etdim. 7 pint və ya 12-oz bankalardan ibarət bir konserv yükü üçün, təxminən 2 gallon ölçülü çanta ilə dolu fasulye (ya da 5 galon kovanın yarısı) istifadə edirəm. Hər bir gallon torbada təxminən 2 kilo fasulye var, buna görə də bu fasulyenin bir dəstəsinə 4-5 kilo yaşıl fasulye lazımdır.

2. Fasulye kəsib bankalara uyğunlaşdırın. Yuyulmuş paxlalıların hər iki ucunu kəsin: 5-7 ədəd fasulye kəsmə taxtasına qoyun və hamısını kəsin (bu qədər fasulye ilə, uclarını "qoparmaq" məni narahat edə bilməz).

Oh, və buruq kiçik ucları qalmış fasulyənin gözəl yemək şəkillərini gördüm. Bunları yeməyə çalışdınmı? Ciddi toxuma problemləri. çox çətin bir şeydir. Bitir, deyirəm.

Ancaq hər biri öz başına - istəsən onları burax!


  1. Duzlu su hazırlayın:
    1. Sirkə, şəkər, duz, xardal toxumu, keşniş toxumu, bibər noxudu və dəfnə yarpaqlarını orta istidə kiçik bir qazana qoyun. Şəkər həll olunana qədər qarışdırın. İstidən çıxarın və sarımsağı əlavə edin. Soyuduqda onu iri, reaksiya verməyən metal və ya şüşə qaba tökün.
    1. Orta yüksəklikdə birbaşa yemək üçün kömürləri işə salın və ya qaz ızgarasını qızdırın. Çubuqların təmiz olduğundan əmin olun.
    2. Tərəvəzləri hazırlayın. Tərəvəzləri birbaşa atəşə qoyun. (Kiçik parçalar üçün, delikli bir ızgara qabı istifadə edin və ya işlənməsini asanlaşdırmaq üçün bükün.) Qapağı bağlayın və tərəvəzləri lazım olduğu qədər çevirərək, hər tərəfdən dərin qəhvəyi olana qədər yumşalmadan bişirin. tərəvəz və atəşin nə qədər isti olduğu, lakin əksər tərəvəzlər üçün 5 ilə 15 dəqiqə arasında bir rəqəm. Qrilin yanında qalın, onları erkən və tez -tez yoxlayın və boyanı idarə etmək üçün ızgaranın soyuq hissələrinə aparın.
    3. Bitirdikdən sonra onları duzlu su ilə qaba köçürün. Hamısı bitdikdə, tərəvəzləri duzlu su ilə tökün. Kassanı örtün və soyuducuya qoyun, tərəvəzləri hər 30 dəqiqədən bir atın, ləzzət və toxuması tam inkişaf edənə qədər ən azı 3 saat. Dərhal xidmət edin və ya bir həftəyə qədər soyuducuda hava keçirməyən bir qabda saxlayın.
    1. Çili, Əhəng və Ulduz Anis ilə Tez Tuzlanmış Kömürləşdirilmiş Tərəvəzlər:
      Vyetnam əriştə, şorba və salat ilə mükəmməl: Duzlu su üçün 1 1/2 fincan düyü sirkəsi, 1/2 fincan şəkər, 1 çay qaşığı duz və 5 pods ulduz anisindən istifadə edin. Maye qaynadıqdan sonra 1 ədəd əhəng və 1 dilimlənmiş jalapeno və ya Tayland çili çili əlavə edin (toxumları daha az istilik üçün çıxarın).
    2. Zəncəfil ilə daha şirin Turşu Tərəvəz:
      Şirin və Turş Çin və Koreya turşularına bənzəyir: Duzlu su üçün hər bir düyü sirkəsi və şəkər, 1/2 fincan su, 1 çay qaşığı duz və 1/3 fincan nazik dilimlənmiş və ya julienne təzə zəncəfil istifadə edin. Adım 1 -də şəkər həll edildikdən sonra, zəncəfil ləzzətini inkişaf etdirmək üçün duzlu suyun daha 15 dəqiqə yumşaq bir şəkildə buraxılmasına icazə verin.
    3. Acı Dilimlənmiş Tərəvəzlər:
      Yaşıl lobya və ya bamya ilə hazırlanan möhtəşəm: 1 -ci addımda 1 xörək qaşığı şüyüd toxumu və 2 çay qaşığı qırmızı çili lopasını xardal və keşniş toxumu ilə əvəz edin. Tərəvəzləri əlavə etdikdən sonra isterseniz bir neçə təzə şüyüd budağına atın.

    -Dən yenidən nəşr olundu Hər şeyi necə qızartmaq olar: Böyük Alovla Bişmiş Yeməklər üçün Sadə Reseptlər. Müəlliflik hüququ © 2018 Mark Bittman, Inc tərəfindən Fotoqrafiya © 2018 Christina Holmes tərəfindən. Houghton Mifflin Harcourt'un icazəsi ilə nəşr edilmişdir. Bütün hüquqlar qorunur.


    Videoya baxın: Pickle ASMR Eating SoundsBIG CrunchIntense. Spirit Payton (Yanvar 2022).