Yeni reseptlər

Ən yaxşı Scamorza Tarifləri

Ən yaxşı Scamorza Tarifləri

Ən çox qiymətləndirilən Scamorza Tarifləri

Nyu-Yorkdakı Antica Pesa'dan hazırlanan bu kremli və ədviyyatlı balıq doldurulmuş mantı unikal və ətirlidir və son nəticə mətbəxdə nə edə biləcəyinizlə sizi heyran edəcək.

4


Mərkəzi İtaliyadan gəlsə də, bucatini (əslində qalın, içi boş spagetti) populyarlığı, ənənələri, marağı və ağızdan -ağıza yayaraq, onu ən ləzzətli makaron növü elan edərək sürətlə bütün ölkəyə yayıldı. Unikal tutarlılığı və kiçik çuxuru onu sous üçün mükəmməl bir gəmi halına gətirir, həm də ənənəyə uyğun olaraq və ya əyləncəli və bənzərsiz bir fırlanma ilə hazırlana bilən dadlı birinci yeməkdir. Ancaq unutmayın ki, hər hansı bir makaron kimi, onu da düzgün şəkildə birləşdirmək lazımdır.

Sardalya, all'amatriciana və ya mürekkep balığı mürəkkəbi ilə idealdır, Neapolitan ənənəsinin göstərdiyi kimi, bucatini də orijinal və gözlənilməz birləşmələr üçün idealdır. Çox al dente bişirilirsə, tərəvəz doldurmaq üçün də əladır, çünki sobada bişərkən sousu və ləzzətini udur.


Scamorza tarixi

Scamorza, Cənubi İtaliyadan gələn bir pendirdir, lakin hazırda Abruzzo və ya Molise kimi digər fərqli bölgələrdə istehsal olunur. Göründüyü kimi, scamorza termini italyan dilində bir hissəni aradan qaldırmaq mənasını verən "scamozzare" felindən əmələ gəlir.

Bu söz, xəmirin üst hissəsini sındıran və bu maraqlı pendirin şübhəsiz darboğaz formasını yaradan pendir ustasının etdiyi dəqiq jestə aiddir.

Scamorza, Campania Region tarixinin ən qədim süd məhsuludur və 1600 -cü ildən bəri Neapolitan beşiklərində təmsil olunduğu sənədləşdirilmişdir.

Ənənəyə görə, scamorza pendiri səhvən turş olan provolon və ya caciocavallo emalı zamanı səhvən doğulmuşdur.


Scattone, İtaliyanın daha təmkinli bölgələrindən birində yağan nisbətən təmkinli bir İtalyan yeməyidir: Molise, Abruzzo, Puglia və Campania ilə həmsərhəd İtaliyanın cənub bölgəsi.

Kənd yerlərində yaranan Scattone, ən sadə formada qırmızı şərab və yemək suyunun qarışığına batırılmış bəzi ev makaronlarından ibarətdir.

Scattone tarixi

Scattone, şübhəsiz ki, Molisano'dur, baxmayaraq ki, fərqli bələdiyyələr mülkiyyət iddiasındadır. Bütün bunlardan asılı olmayaraq, bütün ölkədəki ailələr nəsillərdən -nəslə ötürülən reseptlərdən istifadə edirlər. Əsas olaraq, resept isti yemək suyu və bir az qırmızı şərab olan təzə makaron tələb edir. Oradan yeməklər şəhərə və ailəyə görə dəyişir.

Adın germen terminindən qaynaqlandığı görünür skayto, yəni kepçe deməkdir. Keçmiş günlərdə Scattone, kənddə bir gün işlədikdən sonra kimin evə necə qayıtmasından zövq alırdı. Əhəmiyyətli və enerjili olması onu soyuqdan qorunmaq üçün bir yol halına gətirdi.

Bu gün bu isti yemək hələ də yeməkdən dərhal əvvəl aperitivo olaraq yeyilir apr lu stommc, "qarın açmaq" üçün yerli ləhcə termini. Gənc Molisani yeməyi ənənəsini həm qışda, həm də yayda saxlayır. Hər 16 Avqustda Scattone, bölgənin paytaxtı Campobasso əyalətinin Torella del Sannio şəhərində keçirilən bir festivalla qeyd olunur.

Scattone istehsalı

Bol duzlu suda Molise, Le Marche və Abruzzo tipik təzə makaron olan tagliolini və ya sagne bişirməyə başlayın. Ümumiyyətlə evdə hazırlanan bu makaron, kiçik almazlar və ya uzun dikdörtgenlər şəklindədir. İrmik unu və sudan hazırlanır, qalınlığı bir neçə millimetrdir. Makaron tamamilə bişməzdən əvvəl, bir hissəsi bir kepçe ilə çıxarılmalı və bir qaba tökülməlidir (yemək suyu ilə birlikdə - lavatura Molisani ləhcəsində). Qırmızı şərab əlavə edin (daha yaxşı olarsa, Molise dən), bir bibər səpin və bir çimdik qırmızı bibər lopası əlavə edin və xidmət edin.


Qızılbalıq dərisini aşağıya doğru bişirmək, xırtıldayan potensialını maksimuma çatdırır qəhvəyi yağı ətə qozlu ləzzət gətirir.

Hazırlamaq istədiyiniz reseptlər. İşləyən yemək məsləhətləri. Etibar etdiyiniz restoran tövsiyələri.

© 2021 Condé Nast. Bütün hüquqlar qorunur. Bu saytın istifadəsi İstifadəçi Müqaviləmizi və Məxfilik Siyasətimizi və Çerez Bəyanatımızı və Kaliforniya Məxfilik Hüquqlarınızı qəbul etdiyimizi bildirir. Nuş olsun satışların bir hissəsini perakendecilerle Ortaq Ortaqlığımızın bir hissəsi olaraq saytımız vasitəsilə satın alınan məhsullardan əldə edə bilərsiniz. Bu saytda olan material, Condé Nast -ın əvvəlcədən yazılı icazəsi istisna olmaqla, təkrar istehsal oluna bilməz, ötürülə bilməz, önbelleğe alınmır və ya başqa şəkildə istifadə edilə bilməz. Reklam Seçimləri


Qızardılmış Scamorza

Quru yapışmayan tavanı orta istilikdə 2 dəqiqə qızdırın. Aralarında kifayət qədər boşluq olan bir neçə pendir dilimi əlavə edin. Pendirin kiçik pancake ölçüsündə əriməsinə icazə verin.   Hər iki tərəfi qəhvəyi etmək üçün yuvarlayın.

Turları bir tabağa köçürün, onlara şərab sirkəsi və kəklikotu yarpağı səpin. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin.

Bunlar ən yaxşısı bıçaq və çəngəl ilə yeyilir! Onlara qabıqlı çörək dilimləri ilə xidmət edirik. Qeyd: Bu resept təzə mozzarella və ya provolon ilə yaxşı işləyir.

Bu resept 2321 şousunda nümayiş olunur - Kiçik Pendir Tabağı.

Bu resept 23 Mövsüm - 2321 Epizodunda göstərilmişdir.


Scamorza

Scamorza, makaron filata ailəsinə aid olan italyan, bükülmüş pasta inək südü pendiridir. Armud şəklində bir provolona bənzər formada, bir çox başqa formalarda da mövcuddur. Qatı, quru Mozzarella ilə müqayisə edilə bilən bir quruluşa sahib olan yarı yumşaq ağ pendir, Apulia boyunca və Campania və Molise'nin bəzi yerlərində hazırlanır.

Pendir pasterizə edilmiş inək südündən və ya inək və qoyun südü qarışığından hazırlanır. Mozzarella'ya bənzəyən pendir hazırlama prosesinin sonunda, pendirlər iki həftəyə qədər olgunlaşmaq üçün bir -birinə asılır. Pendirin yetişmə prosesi Scamorzaya İtaliyanın cənubunda 'başı kəsilmiş' mənasını verən ad verdi.

Scamorza toxuması elastik, iplidir və Mozzarella'dan daha az nəmə malikdir. Bundan əlavə, ətir daha şirin, südlü və kremlidir. Füme Scamorza, şirin, yüngül bir karamel notu ilə incə, dumanlı bir ləzzətə malikdir.

Scamorza, reseptə daha çox maraq verdiyinə görə Mozzarella əvəzedicisi olaraq istifadə olunur. Scamorza əla ərimə xüsusiyyətlərinə malik olduğundan, çörəkçilik qablarını ləzzətləndirmək və ya əlavə ləzzət üçün prosciutto ilə doldurmaq ən yaxşı bilinir. Scamorza'nın dumanlı ləzzəti palıd yaşlı Chardonnay, Pinot Girgio və ya Orvieto ilə yaxşı birləşir.


Tərkibi

Hazırlamaq üçün bişmiş makaron, köftə qarışığı ilə başlayın. Əvvəlcə kolbasanı götürün, yarısını 1 yarıya bölün və qabığını 2 çıxarın. Sonra əti bıçaqla iri doğrayın 3.

Daha böyük bir qabda doğranmış ət tökün və kolbasa 4, rəndələnmiş Parmesan pendiri 5, doğranmış cəfəri və əvvəlcədən qarışdırıcıda çırpılmış çörək qırıntıları 6 əlavə edin.

Sonra yumurta 7 əlavə edin və duz və istiot əlavə edin. Xəmiri homojen bir qarışıq əldə olunana qədər əllərinizlə işləyin 8. Şəffaf bir sarğı ilə örtün və köftə hazır olana qədər istirahət edin. Sonra, sousu hazırlamağa başlayın: yapışmayan böyük bir tavaya yağı, bir diş sarımsaq və incə doğranmış soğan 9 əlavə edin.

Yağ isti olanda pomidor püresi tökün 10. Duz və istiot əlavə edin və 30 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin, bəzən qarışdırın. Bu arada, köftələri hər 12 başına təxminən 1 xörək qaşığı (10 q) yuvarlayın və bir plaka üzərinə qoyun.

Bu qarışıqdan təxminən 70 köftə 13 alınacaq. Sosun bişmə vaxtından sonra, sarımsağın 14 dişini çıxarın və köftəni sousa 15 tökün.

Duz və istiot əlavə edin və bir spatula ilə qarışdırın. 15 dəqiqə aşağı istilikdə qaynadın. Sonra doğranmış fesleğen yarpaqlarını 16 əlavə edin və başqa 5 dəqiqə bişirməyə davam edin. Nəhayət, yumurtaları hazırlayın. Onları ən az 8-10 dəqiqə qaynatın 17, sonra soyuq axan suyun altında soyudun. Soyuduqdan sonra qaynadılmış yumurtaları soyun və xüsusi alətlə və ya iti bıçaqla 18 dilimlərə kəsin və bir qabda kənara qoyun.

Scamorza pendirini dilimlərə, sonra zolaqlara, sonra kublara kəsin. Bir qaba qoyun və kənara qoyun. İndi beşamel sousunu hazırlayın: südü kiçik bir tencerede qızdırın 20. Ayrı bir tavada kərə yağı parçalarını qızdırın və aşağı istilikdə əriməsinə icazə verin. İstiliyi söndürün və əridilmiş kərə yağına un əlavə edin, topaqların əmələ gəlməsinin qarşısını almaq üçün əllə çırpın. Tencereyi aşağı atəşə qoyun və krem ​​qızıl qəhvəyi olana qədər bişirin: bu şəkildə bir roux əldə edəcəksiniz.

Sonra indi qaynar olan südü əlavə edin və qoz -fındıq və duz əlavə edin. Beçamel qalınlaşana qədər aşağı istilikdə 5-6 dəqiqə bişirin, əl çırpma ilə qarışdırmağa davam edin 22. Beşameli bir qaba köçürün və səthdə qabığın əmələ gəlməsinin qarşısını almaq üçün istifadə olunana qədər şəffaf bir sarğı ilə örtün. Makaronu çoxlu duzlu suda qaynadın 23 və pişirmə 24 -ün yarısında boşaltın.

Hazır 25 köftə sosunu götürün və makaron 26 -ya əlavə edin. Tərkibləri bir qaşıq ilə yaxşıca qarışdırın 27.

Daha sonra sobaya davamlı bir qabın (28) altına beşamel pərdəsi çəkin və birinci qat rigatoni makaron və köftə 29 yaradın. Qaynadılmış yumurta dilimlərinin yarısını makaronun üzərinə yayın 30

və doğranmış scamorza pendirinin yarısı 31 sonra rəndələnmiş Parmesan pendirinin yarısına səpin 32. Birinci təbəqəni bir neçə xörək qaşığı beçamel sousu ilə səpin 33 və ikinci təbəqə ilə bərabər paylayaraq makaron və köftə ilə davam edin. Qatını bərabər yayılmış yumurta dilimləri ilə tamamlayın.

Doğranmış scamorza pendir 34 və bechamel 35 ilə çiləyin. Qalan rəndələnmiş Parmesan pendiri 35 ilə səpin və 180 ° -də təxminən 15 dəqiqə statik sobada bişirin (ya da 160 ° C -də 7 dəqiqə havalandırın). Pişirdikdən sonra soba funksiyasını bişirin və təxminən 5 dəqiqə buraxın. The bişmiş makaron hazırdır: yeməkdən 5-10 dəqiqə əvvəl otaq temperaturunda dincəlsin 36.


Blok Səbəbi: Bölgənizdən giriş təhlükəsizlik səbəbləri ilə müvəqqəti olaraq məhdudlaşdırılıb.
Vaxt: Cümə, 29 May 2021 23:18:14 GMT

Wordfence haqqında

Wordfence, 3 milyondan çox WordPress saytına quraşdırılmış bir təhlükəsizlik plaginidir. Bu saytın sahibi, saytına girişi idarə etmək üçün Wordfence -dən istifadə edir.

Wordfence və#039s bloklama vasitələri haqqında məlumat əldə etmək üçün sənədləri oxuya bilərsiniz və ya Wordfence haqqında daha çox məlumat əldə etmək üçün wordfence.com saytına daxil ola bilərsiniz.

Wordfence tərəfindən Şənbə, 29 May 2021 23:18:14 GMT tərəfindən yaradılmışdır.
Kompüteriniz və#039 -un vaxtı:.


Ev Pizza Gourmet

Chicago Thin & amp Crispy “Tavern Style ”

Bu resept təkrarlana bilər: Lou Malnati, Home Run Inn, Aurelio ’s, Pizza House, Vito & Nick ’s, Villa Nova, Donato ’s, Barnaby ’s, Al ’s of Warrenville, Parkview of Naperville və s.

Ümumi təsviri: Ortada bir az "çeynəmək" ilə incə və xırtıldayan qabıq, kənarlarda isə kraker-xırtıldayan. Sos hamar və zəngindir, bəzi pizzacılarda demək olar ki, yapışdırılır, lakin heç vaxt bütün pomidorla sıxılmır. Yüngülcə qızardılmış pendir. Heç vaxt, heç vaxt dilimlərə kəsməyin !! Taverna tərzi həmişə “parti stili ” və ya meydanlarda kəsilməlidir.

Materiallar: Yalnız bir az “çiyiş ” olan xırtıldayan qabığın təkrarlanması əsl problem ola bilər. Burada evdə uğur qazanmağın açarı, yüksək proteinli buğda unu (14%) və incə üyüdülmüş İtalyan unu (Tippo 00 mavi və ya King Arther klonu kimi), lakin müzakirə edilən Neapolitan reseptindən daha kiçik nisbətdə istifadə etməkdir. bu sayt. Əlavə olaraq, az miqdarda “xəmir yaxşılaşdırıcı ” əlavə etmək, hamar bir şəkildə nazik, lakin möhkəm bir qabığın yuvarlanması üçün vacib olan xəmirin daha asan işlənməsinə imkan verir.

Xəmir (14 düymlük iki tort üçün kifayət qədər təmin edir)

13.5oz Ev Pizza Gourmet Chicago İncə “Tavern Stili ” Pizza Qabığı Pre-mix

Caputo Tippo 00 “Blue ” Pizzacı unu (mağazalarda mövcud olmayan ən yaxşı pizzacılar üçün seçilmiş un) və King Arthur Sir Lancelot yüksək proteinli (14%) buğda unu, üstəlik ev sobasının nəticələrini artırmaq üçün xəmir yaxşılaşdırma qatqılarından ibarətdir.

6.6 oz Su – (Suyun xlorlu olması halında — şişelenmiş bulaq suyu istifadə etməyin)

2/3 çay qaşığı kosher və ya dəniz duzu

1 xörək qaşığı King Arthur Hamur Yaxşılaşdırıcı

1. üçün Lou Malnati nazikdir Zeytun yağını ərinmiş kərə yağı ilə əvəz edin və 1/4 x.q sarımsaq tozu əlavə edin

2. Üçün Donato ’s – 1/2 oz su ilə 1/2 oz döyülmüş yumurta (təxminən 1/2 böyük yumurta) əvəz edin

3. Üçün Home Run Inn – zeytun yağını qarğıdalı yağı ilə əvəz edin

Sos (iki ədəd 14 düymlük pasta üçün kifayətdir)

1 28oz Can yüksək keyfiyyətli pomidor püresi. Cento və ya Escalon 6 -da 1 yerli markalar yaxşıdır və büdcəniz icazə verərsə, hər hansı San Marzano D.O.P sertifikatlıdır İtaliyadan gətirilən çeşidlər əla seçimdir.

3 T tomat pastası (Hunts, Contadina, Cento — hamısı yaxşı işləyir)

hamısını qarışdırın və pişirmə vaxtından əvvəl ən az 1 saat otaq temperaturunda oturmasına icazə verin

Pendir (hər pizza)

8 oz Mozzarella (artıq, az deyil!). Pendirin mükəmməl toxuması və qəhvəyi olması üçün tam süd, aşağı nəmlik istifadə edin (bu pizzada heç vaxt yumşaq və ya “wet ” mozzarella). Yağ azaltmaq istəsəniz hissə yağsız istifadə edilə bilər, ancaq bütün südün (ən azı 7 q yağ, 4.5 q doymuş ilə) sizə ən yaxşı qəhvəyi və toxuması verəcəyini görəcəksiniz.

1/2 oz çox yumşaq Provolone

Variant: Çikaqodakı Home Run Inn, Al ’s, Parkview — kimi köhnə məktəb standartları üçün Asiaqo'yu Scamorza ilə əvəz edin (sadə, siqaret çəkməmiş). Bu, həqiqətən həqiqi və#8220Tavern ” pizza üçün pendirə əlavə qəhvəyi effekt verir.

İstədiyiniz kimi digər əlavələr də əlavə oluna bilər, amma mənim təklifim 3 maddədən çox olmamaqla sadə saxlamaqdır, yoxsa pizza həddindən artıq yüklənir. Digər meyvələr ümumiyyətlə Tavern tərzi üçün pendirin üzərinə əlavə olunur.

Maşın: mükəmməl bir meyxana tərzinin qabığının sirri daha çox material və metod sahələrindədir. Restoranlara üstünlük verən bir neçə avadanlıq olsa da, onları evdə əvəz etmək çox asandır. Ən başlıcası, restoranlarda “sheet ” adlı bir maşın istifadə olunur ki, bu da əslində bitmiş xəmir toplarını götürür və ultra nazik və sürətlə mükəmməl formalaşmış yuvarlaq bir qabığa yuvarlayır. Çarşaf, düzgün qalınlığa malik mükəmməl formalaşmış qabıqlar hazırlayır, eyni zamanda bişirməzdən əvvəl xəmirə daha çox un əlavə etməklə əlavə üstünlüyə malikdir ki, bu da imzanın xırtıldamasını təmin edir. Ancaq bir az bacarıq və təcrübə ilə, yaxşı bir ağır yuvarlanan pin ev aşbazını eyni yerə apara bilər. Burada qeyd etmək lazımdır ki, bu üslub üçün klassik “thin və çox xırtıldayan ” qabığını əldə etmək üçün xəmiri yuvarlamalısınız, əl uzatmaq və ya atmamaq. Burada, qabıq üçün nazik sıx bir baz etmək istəyirsiniz. Yuxarıdakı reseptdəki “yemək hazırlayıcısını ” atlamayın. Bu, çox sərt bir xəmir olanı rahatlamağa kömək edir və qabığı düzgün bir şəkildə yuvarlamağa imkan verir. Bu tip pizza üçün sobanın temperaturu da yüksəkdir, ancaq aşağıda təsvir olunan soba / pişirmə daşı üsulları ilə bunu da aşmaq olar.

Metod: Mükəmməl bir meyxana tərzinin qabığının açarı, daha az kommersiya avadanlıqlarına sahib olmaq və daha çox doğru maddələrə sahib olmaq funksiyasıdır və ən əsası aşağıdakı proses addımlarını çox yaxından izləməkdir. Bu pizza tərzini digərlərindən fərqləndirən ən kritik elementlər bunlardır: (1) bir gecədə qalxma (2) minimal yoğurma (3) hamuru nazik və ardıcıl şəkildə yuvarlayan, mümkün qədər daha çox unu birləşdirən (4) qabarcıqlanmamaq üçün docking qabıq

  1. Bütün quru maddələri qarışdırıcı qabda qarışdırın (un, IDY, duz, şəkər
  2. su əlavə edin və aşağı sürətlə 1-2 dəqiqə qarışdırın
  3. yağ əlavə edin, 2-ci sürətə çırpın və başqa 5-7 dəqiqə qarışdırın və ya çəngəl üzərində xəmir bir araya gələnə qədər qarışdırın
  4. Çıxarın, topa sıxın və çox az yağlanmış bir qaba qoyun, plastik sarğı ilə sıx bir şəkildə örtün və sonra bir dəsmal ilə örtün və isti bir yerə qalxın (buna "nəmləndirici" mərhələ deyilir) 3-4 saat. .
  5. 3-4 saat qalxdıqdan sonra yumruqla vurun, ancaq yoğurmayın
  6. örtün və başqa 2-3 saat isti yerə qayıdın.
  7. 2 -ci yüksəlişdən sonra yenidən yumruqla vurun (yoğurmayın), topu yarıya bölün, 2 top halına salın, hər birini çox az yağlanmış şüşə və ya plastik qaba qoyun. Hər bir konteyner (a) qalınlaşan (yarıya bölünmüş) xəmir topunun həcminin 2 qatından çox olmamalıdır (b) sıx bağlana bilər və ya ən azından sıx bir plastik sarğı və üstü bir dəsmal ilə sıx bağlanmalıdır.
  8. Soyuducuda 2 möhürlənmiş qab qoyun və ən azı 24 saat, tercihen 48 saat və 72 saata qədər “cure ”.
  9. Pişirmədən 2-3 saat əvvəl soyuducudan çıxarın və xəmiri yavaş-yavaş otaq istiliyinə qaldırın
  10. Pizza daşını sobanın alt rafında 550F -də əvvəlcədən qızdırın (ən azı bir saat vaxt verin)
  11. un iş səthi, xokkey topu şəklində 2 disk düzəldin və üstünə dəsmal qoyun.
  12. 10-15 dəqiqə istirahət etdikdən sonra, unlu səthdə yuvarlanan pinlə itələyin

14 düym - prosesdə mümkün qədər çox xəmir əlavə edin. Barmaqlarınızla qabığın perimetri ətrafında kiçik bir silsilə düzəldin (yuvarlayın və çimdikləyin, daha çox olmayan kiçik bir silsilə düzəldin)


Videoya baxın: Episode Ferndale Farmstead Smoked Scamorza (Noyabr 2021).