Yeni reseptlər

Xoşbəxt Napa suşi alır

Xoşbəxt Napa suşi alır

Mustard's Grill ilə son zamanlar arasında, Cindy's Backstreet Kitchen, Chef və restorator Cindy Pawlcyn, 25 ildən çoxdur Napa Vadisində veteranlıq edir. İcraçı aşbaz Victor Scargle -nin menyusu suşi və şirin karides makaron və pendirdən xam bar və cioppinoya qədər dəyişir. Mətbəx, regional məhsullar və hər gün təzə uçulan balıqlarla tamamlanan restoranın bağçasına çəkilir.

Pawlcyn restoranı, şübhəsiz ki, bir boşluğu doldurur. Yeməyi görmə qabiliyyətli etmək üçün xüsusi diqqət yetirilir - hətta edamame də gözəl görünür. Ancaq bu mətbəx hələ də bölgənin layiq olduğu dəqiqlik və təcrübə ilə edilməmişdir. Vadidəki suşiyə gəldikdə, təəssüf ki, 'Go Fish' adı bir müdrik məsləhətdir.

: Xüsusi Lobster Roll


Flat Top Hills ilə Rolling əldə edin və evdə Sushi və Şərab Pairingsini Demystify edin

Napa, CA, 28 aprel 2021 - Evdə suşinin təzə ləzzətlərindən ləzzət almağı asanlaşdıran Flat Top Hills, istehlakçıları May ayında İnstaqramda canlı yayımlanan Rolling In Style vasitəsilə xüsusi qonaqlar ilə birlikdə Angelina Mondavidən öyrənməyə dəvət edir. Ev mətbəxində suşidən ilhamlanan yeməklərin necə hazırlanacağını aydınlaşdırmaq üçün hazırlanan üç bölümdən ibarət tədbir, məsləhətçi və fikirlərini bölüşmək üçün Lundberg Ailə Fermaları, Eiko Müasir Yapon və Osprey Dəniz Məhsullarından gələn qonaqlarla birlikdə şərabçı məsləhətçi Angelina Mondavi-ni bir araya gətirir.

"Sushi və şərab həqiqətən gözəl bir cütləşmə ola bilər. Sauvignon Blanc'ın xırtıldayan turşuluğu və ya Chardonnay'in sitrus meyvələri zənginliyi təzə balıqları oyadır, Cabernet Sauvignonda olan ləzzətli notlar unagi kimi daha dərin ləzzətləri tamamlayır "dedi Angelina Mondavi, Flat Top Hills üçün şərabçı və dördüncü nəslin nümayəndəsi. C. Mondavi ailəsi. "Ancaq təcrübəli ev aşpazları üçün belə suşi hazırlamaq qorxuducu ola bilər. Buna görə məsləhət və texnikaları və əlbəttə ki, bəzi sevimli şərabları bölüşmək üçün bir neçə mütəxəssis və dost topladıq. "

Şərab və kulinariya şəxsiyyəti @Beyond.The.Taste -in Oscar Peralta ev sahibliyi edən xüsusi qonaqlar, maddələr, texnika və möhtəşəm cütlüklər haqqında danışmaq üçün Angelina Mondavi -yə qoşulacaq. Cümə axşamı günləri 16.30 -da @FlatTopWines -də canlı yayımlayın. Sakit okean, tam seriyaya daxildir:

Flat Top Hills ilə Stildə Rolling

  • 6 May - Brita Lundberg, Lundberg Family Farms ilə
  • 13 May - Allison Hallum və aşpaz Tateki Noma ilə, Eikonun Müasir Yapon dili
  • 27 May - Kelsey Coulson, Osprey Seafood ilə

Mayın 6 -da başlayacaq Lundberg Ailə Fermalarında liderliyin dördüncü nəslinin üzvü Brita Lundberg, Angelina ilə müxtəlif düyü növləri və suşi düyülərinin niyə əsas olduğu haqqında söhbət edəcək. Ailə biznesində böyüməklə bağlı bəzi asan reseptlər paylaşacaq və hekayələri dəyişdirəcək.

Mayın 13 -də, Eikonun Müasir Yapon Sahibi Allison Hallum və İcraçı Şef Tateki Noma, First Street Napa bölgəsində yerləşən restoranda ən çox sevilən Pokeni nümayiş etdirəcəklər. Kaliforniya və Havay tərzi Poke arasındakı fərqlərdən bəhs edəcəklər, həm yemək götürmək, həm də yemək sifariş etmək üçün var, həm də evdə ləzzətli, sadələşdirilmiş bir versiyanın necə hazırlanacağını göstərəcəklər.

Serial 27 Mayda Osprey Seafood Culinary Direktoru Kelsey Coulson ilə yekunlaşır. Napa bölgəsində olanlar üçün, Osprey Seafood, təzə balıq, nori, düyü, müşayiət əşyaları və Flat Top Hills çubuq çubuqları da daxil olmaqla ikisi üçün əl rulonları hazırlamaq üçün lazım olan hər şeyi ehtiva edən Flat Top Hills Əl Roll Yemək Kitini təqdim edəcək. təchizatı sonuncu). Bir kit alın, bir şüşə Flat Top Hills götürün, uyğunlaşın və Kulinariya Direktoru Kelsey Coulson evdə mükəmməl əl rulonunun necə hazırlanacağını nümayiş etdirərkən birlikdə bişirin. Kitlər, 27-29 May Cümə axşamı-Şənbə günləri arasında 25 May Çərşənbə axşamına qədər alınmalıdır. Rezerv etmək üçün 707.252.9120 nömrəsinə zəng edin.


Sushi Bake Lockdown Trend -dir, etməyi heç vaxt dayandırmayacağam

Yaxşı bir reseptdən daha yaxşı şey? Heç bir şeyə ehtiyacınız olmadığı qədər asan bir şey hazırladığınız zaman. Xoş gəldiniz Bu Sadədir, gözlərimizi yumaraq edə biləcəyimiz qab və içkilərin hazırlanması prosesində sizinlə danışdığımız bir köşə.

Pandemiyadan sonrakı dünyaya özünüzlə birlikdə aparmaqdan ən çox məmnun olacaqsınız? Xama olardı? Banan çörəyi? Dalgona qəhvəsi? Mənim üçün cavab, hələ də materik Amerika sahillərini eyni şəkildə vurmamış bir tendensiyadır. Bu, suşi bişirməsidir və əgər əsl jeans üçün sweatpantsdan imtina edəndə bir dəfə yeməkdən məmnun olaram, bu da budur.

Kaliforniya tipli bir rulon təsəvvür edin, lakin dekonstukturu, layları və güveç formasında bişmiş: Baharatlı düyü, furikake düyü ədviyyatı, kremli, ədviyyatlı mayo ilə doldurulmuş dəniz məhsulları, daha çox furikake və mayonez və Sriracha çiləyiciləri ilə doldurulur və sonra hamısı sobada qızdırılır. Çıxdıqdan sonra, hissələri xiyar və avokado ilə bəzədilmiş Koreya tərzində qurudulmuş dəniz yosunu və ya gim (Trader Joe kimi mağazalarda tapa biləcəyiniz qovrulmuş dəniz yosunu qəlyanaltı) üzərinə qaşıq qoymadan əvvəl kifayət qədər sərinləyin.

İlk dəfə 2020 -ci ilin yazının əvvəllərində sosial media xəbərlərimdə suşi bişirmələri görməyə başladım, video və şəkillərin əksəriyyəti suşi bişirmənin kilidlənmənin ilk günlərində başladığı Filippindən gəlir. Yalnız ev mətbəxlərindəki qəzəb deyildi - Manilanın paytaxtı və ətrafında çatdırılma yolu ilə suşi çörəkləri satan çoxlu ev mağazaları da görünürdü.

"Karantin başlayanda bacımla birlikdə TikTok və digər sosial media platformalarından reseptlər yaratdıq" deyir. Leiana Aika Go, bacısı ilə Manilada yerləşən Sushi Laboratoriyasına başlayan Debbie Ann Go. “Mətbəx bizim laboratoriyamıza çevrildi. Şirindən ləzzətə qədər fərqli ləzzətləri sınamaq bizim üçün bir yol idi. Suşi bişirmə çılğınlığı internetə yayıldıqda, özümüzdən bir dənə hazırlamağa çalışdıq və o qədər yaxşı olduğu ortaya çıxdı ki, başqaları ilə bölüşmək məcburiyyətində qaldıq. "

Suşi bişirmə, bir qazana gətirilməyi gözləyən böyük bir yeməyin bütün xüsusiyyətlərinə malikdir (bunları xatırlayırsınızmı?): Çox paylaşılan dadlı isti zəngin və kremli. Adi növ ziyafətlər indiki şəraitdə qəbul edilməsə də, ev podanızla zövq almaq üçün rahatlıq və əyləncə baxımından böyük olan yeməklər, edir xoş gəldiniz.

"Filippinlilər düyü yeməyi və sevdikləri ilə yaxşı bir yemək paylaşmağı sevirlər" deyir Pamela Chuateco, aşpaz və suşi bişirmə qabları Yapon aburi tərzi və ya alovlu suşidən ilhamlanan Taste & amp Tell şirkətinin sahibi. "Hər kəsin karantin protokolu səbəbiylə evdə ailələri ilə çox vaxt keçirdiyini nəzərə alsaq, suşi qabları belə böyük bir hit oldu, çünki bütün ailə ilə paylaşmaq çox asandır."

Dostuma və keçmiş həmkarına görə Rebeka DanielsHavayda böyüyən suşi bişirmə yeni deyil və həmişə asan, izdihamlı bir ziyafət yeməyi olaraq tanınır. "Tətil və ya xüsusi günlərdə həmişə əsas yemək kimi görünürdü" dedi. "Və daha təsadüfi bir şəraitdə belə, bir partiyada və ya tətildə olardı, çünki bu, insanlarla paylaşılması nəzərdə tutulan bir şey idi. Əminəm ki, sizə suşi bişirmə qablarını satacaq restoran və ya yerlər var, amma mənim təcrübəmə görə, onlar həmişə evdə hazırlanır, tez -tez soyuqda və ya otaq temperaturunda verilir və ya sobada bir qədər yerləşdirilir. isti və əriyən bir quruluşa malikdir. " (Öz araşdırmamda, sevimli Hawaii ərzaq şəbəkəsi Foodland-ın saytında "pan suşi" və "poke pan suşi" şəklində suşi güveçinin bir neçə dadlı görünüşlü bişməmiş tərtibatlarını da tapdım.)

Axtardığım zaman hər zövqə uyğun suşi bişirildiyi məlum oldu. Təqlid yengeç adətən dəniz məhsulları təbəqəsinin böyük hissəsini təşkil etsə də, bişmiş somon, karides, tarak, yılan balığı, balıq kürüsü və daha çoxunu qarışdıran saysız -hesabsız versiyalar var. Filippindəki Sushi Laboratoriyası menyuda qabırğa biftek kimi dəniz məhsulları olmayan dolmalar təqdim edir, Taste & amp Tell isə müxtəlif aburi qablarında mango, qızardılmış sarımsaq cipsi və qızardılmış qızılbalıq dərisi daxil olmaqla maddələr ehtiva edir. Daniels deyir: "Bunu hazırlamağın əyləncəli tərəfi heç vaxt reseptə ehtiyacınız olmamasıdır! Hər şey dadmaq üçündür. "

Kontinental ABŞ -da, öz dost qrupum daxil olmaqla, suşi bişirmə xidmətlərinin kəsildiyini eşitməyimə çox az vaxt qaldı.

"Suşi bişirmə ştatlarında, istər ev aşpazlarında olsun, istərsə də mənim kimi iş yerlərində, adi hala çevrildiyini görə bilərdim" deyir Gia Lee, ona Chicago bölgəsindəki Hot Box Sushini "COVID körpəsi" deyən. Manilada böyüyən Lee, qida meylinin populyarlığının anakaraya təsir edəcəyini gözləyərək güveç istehsalına 2020-ci ilin yazında başladı. "Restoranlarda yemək yemək artıq asan bir seçim olmadığı üçün insanlar həqiqətən evdə zövq alacaqları unikal təcrübələr axtarırlar."

Pandemiya bitdikdən və bir növ "normal" qayıtdıqdan sonra suşi bişirmənin taleyi necə olacaq? Zaman göstərəcək, amma Sushi Laboratoriyasından Leiana Aika Go qalmaq üçün burada olduqlarını hiss edir. "Düzünü deyim ki, [trendin] bu qədər uzun sürəcəyini heç düşünməmişik" dedi. "Gözlənilmədən Filippin damağını tutdu." Go inanır ki, suşi bişirmələri tez -tez xüsusi günlərdə verilən ənənəvi lechon və adobo sıralarına qoşulacaq.

Sushi bişirməyi öyrənərkən fərqli versiyaları sınadım və nəhayət evimə mükəmməl uyğun olanı seçdim.

Yaratmaqla başlayın 2 stəkan bişməmiş suşi düyü paket və ya düyü ocağının təlimatlarına uyğun olaraq (düyü ocağınızla birlikdə gələn kiçik plastik ölçmə qabından istifadə etsəniz, bu fincanların təxminən 2¾ -i olacaq) - 5–5 fincan bişmiş düyü istərdiniz. Düyü bişdikdən sonra böyük bir qaba köçürün. Əlavə et 1 çay qaşığı. qızardılmış küncüt yağı (isteğe bağlı)və reseptə davam edərkən diqqətlə qarışdırın və təmiz bir mətbəx dəsmalı ilə örtün.

Böyük bir qabda qarışdırın 1 kilo təqlid yengeç ətiKiçik, lakin kiçik olmayan kiçik parçalara ayrılmış və doğranmış, 1-2 osh qaşığı. Sriracha, 3-4 baş soğan, incə doğranmış, 3 osh qaşığı. masago və ya tobiko (balıq kürüsü)1 stəkan Kewpie mayo. Bir çox reseptlər əsas bağlayıcı olaraq mayonez və xama və ya mayonez və qaymaqlı pendirin bəzi birləşmələrinə əsaslansa da, ən yaxşı ləzzət üçün Kewpie-ni (çox zəngin olmayan bir az şirin Yapon mayonezini) üstün tuturam. Yengeç qarışığını yaxşıca qarışdırın, amma yumşaq bir şəkildə.

Pirinçinizi 9x13 ölçülü bir çörək bişirmə və ya güveç qabına əlavə edin. Düz bir təbəqədə möhkəm bir şəkildə bastırın, amma çox sıx deyil. Ətrafına səpin 1.7 1,7 unsiya bir şüşə furikake düyü ədviyyatı düyü üst tərəfində.

Furikake qatının üstünə təqlid yengeç qarışığı əlavə edin. Yenə möhkəm (sıx deyil) və bərabər basın. Bu qarışığın üzərinə başqa bir ⅓ furikake şüşəsini səpin.

Kewpie şüşəsinin incə ucundan istifadə edərək, suşinin üst hissəsini ziqzaq şəklində bəzəyin. Sriracha şüşəsi ilə ziqzaq nümunəsini əks istiqamətdən təkrarlayın. Barmağınızdan və ya kərə yağı bıçağının ucundan səpin 1 osh qaşığı. masago və ya tobiko suşi bişirin üstündə. Təqlid yengeç qarışığında masago və ya tobiko balığından istifadə etməyi və suşi bişirməyi sevirəm, çünki duzlu parlaqlıq və gözəl bir toxumaya malikdir.

Üstü açıq qızılı rəng alana qədər sobada 15-20 dəqiqə bişirin. Bir şüşə qab istifadə edirsinizsə, düyü kənarlarının cızılmağa başladığını görə bilərsiniz (bu yaxşı bir şeydir!).

Fırından çıxarın və 5-10 dəqiqə sərinləyin. Təxminən ilə xidmət edin 3-4 paket dadlı, qovrulmuş Koreya dəniz yosunu qəlyanaltı (aka gim), dilimlənmiş xiyardilimlənmiş avokado. Kiçik bir hissəni qovrulmuş dəniz yosununa qaşıqlayacaqsınız və o, bir növ mini tacoya bənzəyəcək. Xiyar, çox lazım olan bir qıcqırma və soyutma müddəti və avokadoya xas olan kremlik cütlükləri də əlavə edir-soyuducudan soyuduqda daha da yaxşıdır. Qalan qalıqları soyuducuya qoyun. 325 ° F -lik bir sobada təxminən 10-15 dəqiqə yenidən qızdırın.

Bu, bildiyiniz kimi ənənəvi suşi deyil, amma heç vaxt Amerika tipli ədviyyatlı bir rulondan zövq almısınızsa, suşi bişirməsindən də zövq alacağınızı hiss edirəm. Aşağıdakı resepti cəlbedici bir izdiham üçün (ərim və altı yaşında) bir neçə dəfə sınadıqdan sonra əminliklə deyə bilərəm ki, artıq ailənin sevimlisinə çevrilib.

İlk dəfə yazdığım kimi suşi bişirmə versiyamı izləməyi məsləhət görsəm də, bunu sizin və ailənizin zövqünə uyğun olaraq düzəltməyi məsləhət görürəm. Suşi bişirməyinizi mükəmməlləşdirmək üçün indi evdə bu əlavə vaxtdan istifadə edin ki, biz bacarmaq nəhayət başqaları ilə əsl bir uğursuzluq üçün bir araya gəlin, töhfənizin nə olacağını dəqiq biləcəksiniz.

Hana Asbrink New Yorkda yerləşən bir yazıçı, redaktor və resept tərtibatçısıdır. Uzun gəzintiləri və əlçatmaz yumurta simitini sevir.


Sukiyaki nədir?

Yapon qaynar qab yeməyi ilə tanışsınızsa, ehtimal ki, Shabu Shabu haqqında eşitmisiniz. Shabu Shabu ilə nazik dilimlənmiş mal əti və donuz əti kombu əsaslı şorbada bişirirsiniz. Dadı incədir və yeməyi ponzu və ya susam əsaslı sousa batırırsınız.

Sukiyaki tamamilə fərqlidir, yeməklər şorbalı və duzlu soya soslu bulyonda bişirilir və qabdan cəsarətli ləzzətlərlə doludur.

Bulyondan başqa, sukiyaki bişirmək üçün istifadə olunan qazan da Shabu Shabudan xeyli fərqlənir. Ənənəvi olaraq çuqun qazanda bişirilir, Shabu Shabu adlı Yapon gil qabda bişirilir donabe (土 鍋) və nazik dilimlənmiş mal əti (lakin Shabu Shabu ətindən bir qədər qalın) maddələr və bulyon əlavə etmədən əvvəl qabda qızardılır.

Fərqli bir ləzzətə və yemək qabına sahib olmasına baxmayaraq, Sukiyaki tərkibindəki maddələrin çoxu yarpaqlı tərəvəzlər, tofu, şiitake göbələyi və s. Kimi Shabu Shabu -ya bənzəyir.

Kansai Style ilə Kanto Style

Ailənin anası Osakadan (Kansai), atam Tokiodan (Kanto) olduğu üçün mənim sukiyaki reseptim həm Kansai tərzi, həm də Kanto tərzinin birləşməsidir.

Kansai (Osaka) bölgəsində ət və mövsümü şəkər, soya sousu və sake ilə doğrayırıq. Sonra qalan maddələr qazana əlavə edilməzdən əvvəl əvvəlcə ətdən zövq alırıq. Ancaq Kanto (Tokio) bölgəsində Sukiyaki Sousu hazırlayırıq (Warishita, 割 り 下) əvvəlcə bütün maddələr eyni zamanda Sukiyaki Sosunda bişirilir.

Sukiyaki mal əti

Dilimlənmiş mal əti üçün Yapon baqqal mağazalarından alış -veriş edirsinizsə, ət bölümünə baxın. Ümumiyyətlə əvvəlcədən dilimlənmiş mal əti var və onlar xüsusi olaraq Shabu Shabu və ya Sukiyaki üçün mal əti olaraq etiketlənir.

Yaponlar həm Sukiyaki, həm də Shabu Shabu üçün ət yeməyi sevirlər. Wagyu (Yaponiyada yetişdirilən inəklərdən mal əti) çox bahadır (40 dollar/lb), buna görə də adətən hər bir insan yalnız təxminən 120-150 qram dilimlənmiş ətdən ləzzət alır.

Ət üçün alış-veriş edərkən, yaxşı mərmərlənmiş bir ət parçası tapın ki, yemək zamanı ətin yağları yumşaq olsun. Əks təqdirdə, bişdikdən sonra çox çeynənəcək.

Əvvəlcədən dilimlənmiş mal əti tapa bilmirsinizsə, evinizdə mal əti dilimləməyə cəhd edə bilərsiniz. Mənim göstərişlərimə və fəndlərimə əməl edin Əti Necə Dilimləmək olar.

Sukiyaki üçün maddələrin dəyişdirilməsi

Sukiyakiyə (və ya Shabu Shabu) qoyduğumuz bəzi maddələri napa kələm və shungiku kimi yaşadığınız yerdə tapmaq asan olmaya bilər. Əgər belədirsə, kələm, ispanaq və bok choy kimi mövcud göbələklərdən və yarpaqlı tərəvəzlərdən istifadə edin.

Tokio Negi üçün pırasa və soğan/yaşıl soğan əvəz edə bilərsiniz. Şirataki əriştəsi (yam əriştəsi) əvəzinə vermicelli istifadə edə bilərsiniz.

Yemək masasında yemək

Sukiyaki ümumiyyətlə yemək masasında portativ bir soba üzərində bişirilir və hər kəs öz çubuqlarını istifadə edərək qabdakı maddələri götürür və yemək qabdan çıxdıqca daha çox maddələr əlavə edir.

Ailə və dostlar üçün əyləncəli bir şam yeməyi və#8217 bir araya gəlməkdir və qeyd etməməyiniz lazım olan şey, yemək vaxtından əvvəl maddələr kəsməkdir!

Sukiyaki “Autantik ” Yolu Necə Yeyilir

Bir az tərəddüd edirəm və əslində yaponların Sukiyakidən zövq almasının "orijinal" üsulu haqqında danışmaqdan bir az çəkinirəm, çünki bəziləriniz iştahaaçan tapa bilməzsiniz. Bununla birlikdə, Yaponiyada bu yeməyi yeyib qurtarsanız və gözdən qaçmasanız sizə xəbər vermək istəyirəm.

Beləliklə, Yaponiyada bir çox insan bişmiş maddələri çiy yumurtaya batırır. Bilirəm, oxucularımdan demək olar ki, "eww" eşidirəm, amma bu faktdır. Yumurtaların bəzən çiy istehlak üçün təhlükəsiz olduğu Yaponiyada olsanız sınamağı məsləhət görürəm. Çiy yumurtanın şirinliyi duzlu tərəvəz və ətlə yaxşı örtülür və ləzzətləri çox yaxşı tarazlayır.

Burada ABŞ-da çiy yumurta yemək təhlükəsiz deyil, buna görə də pasterizə edilmiş yumurtalar alın (onları tapmaq çox çətindir) və ya yumurtalarınızı evdə sous-vide üsulu ilə pasterizə edə bilərsiniz.

Ümid edirəm ki, mənim Sukiyaki reseptimi hazırlamaqdan zövq alırsınız!

Üçün qeydiyyatdan keçin pulsuz Yalnız bir yemək kitabı bülleteni poçt qutunuza çatdırılır! Ən son yeniləmələr üçün Facebook, Pinterest, YouTube və Instagram -da mənimlə əlaqə saxlayın.


Xoşbəxt Napa suşi alır - reseptlər

Bistro Napa, Renodakı Atlantis Casino Resort Spa -da gözəl bir yemək yeridir. Daha təsadüfi bir şey axtarırsınızsa, gözəl yemək sahəsinə bitişik olan rahat təsadüfi restoran və barlarında 4 -dən 6 -a qədər müdhiş bir xoşbəxt saat keçirirlər. İçki içmək üçün barı ziyarət etdik (25 -ci ildönümümüz üçün Sky Terrace İstiridye Barında nahar planlaşdırılırdı) və dərhal bir masanı təmin etmək şansımız oldu. Garsonumuz - Travis - dərhal gəldi və bir neçə əla içki - mənim üçün Ketel One Vodka & amp Soda və ərim üçün Mark & ​​amp Soda hazırladı. Yarım qiymətə içkilər olduqca ağlabatan və çox yaxşı töküldü. Taxta Atəşli Uşaq Enginarları ilə o qədər maraqlandıq ki, bəzilərini sifariş verdik və onlar əla idi. Xidməti və davranışı əla olduğu üçün Travis & Quothigh 5 & quot alır. Axşamımızı daha gözəl bir yerdə başlaya bilməzdik. Növbəti ziyarətimizi səbirsizliklə gözləyin!

86 - 90 -dən 726 rəylər

Bistroda heç vaxt pis vaxt keçirdiyimi düşünmürəm. İllərdir bura gəlirəm və atmosferi, işçilərini və yeməkləri Reno'yu ziyarət edərkən mənim və həyat yoldaşım üçün müntəzəm bir dayanacaq halına gətirir. Qapıdan girəndə bir ailə kimi davranırıq. Qapıdan içəri girəndə baş meneceri Mark və Tayler bizi həmişə tez tanıyır. Tayler bizi qarşılayır və məşğul olsa da, hər dəfə olduğumuz zaman bütün ehtiyaclarımıza diqqətlə yanaşır. Bizə əla yemək təcrübəsi bəxş etmək üçün peşəkarlıqla çalışan böyük ön cəbhə işçilərinin olması belə bir fərq yaradır. Təşəkkürlər Tayler, növbəti dəfə görüşəcəyik.
Scottie və Simone

Həyat yoldaşım və mən yerli sakinlərik və Bistro Napa xoşbəxt saatlarını tez -tez ziyarət edirik. Kiçik boşqabların menyusu olduqca yaxşıdır, baxmayaraq ki, bir neçə aydan bir dəyişir və sevimli yeməklərin yox olduğunu görürük, amma aşbaz adətən yaxşı bir əvəzlə gəlir. İçkilər qalibdir, amma xidmət edənlər tortun üzərinə buz səpirlər. Menecer Mark, işçiləri ilə yüngül bir əlaqə qurur, Matthew və Susan, Reno'daki ən yaxşı gözləmə adamlarından biridir. Və gənc Dylan avtobusları diqqətlə. İşçilərin qalan hissəsi yaxşı olsa da, bu dörd nəfər gözəldir. İstəyirəm ki, Napa kahı sarğılarını geri gətirsin. Koreya qabırğaları, qabırğa sürgüləri, seksual kartof və daha çoxu qalibdir.


Kaliforniyanın Concord şəhərindəki Benihana -ya xoş gəldiniz, burada heç kimə bənzəməyən bir yemək təcrübəsi tapa bilərsiniz! Qonaqlarımız, şəxsi aşpazınız qədim Teppanyaki sənətini ifa edəcəkləri qruplar şəklində ümumi hibachi ızgara masalarında otururlar. Dilimləyərkən və dilimləyərkən, ağız sulandıran biftek, zərif toyuq və ya ətli dəniz məhsulları seçməyinizdən asılı olmayaraq, gözlərinizi və dad qönçələrinizi heyrətləndirəcək bir yemək hazırlayarkən baxın. İstedadlı bir suşi aşpazının hazırladığı suşi və sashimidən zövq ala və məşhur, mükafat qazanan imza qaynar xatirəmizdən və ya xüsusi bir kokteyldən zövq ala bilərsiniz.

Benihana Concord, otuz ildən çoxdur ki, Contra Costa County -də sevimli bir qurumdur. Restoran, Willows Alış -veriş Mərkəzində, Hurricane Harbor və Concord Pavilion konsert yerindən bir qədər aralıda yerləşir. Benihana Concord, səkkiz -qırx nəfərlik qruplar üçün oturacaqları olan dörd xüsusi yemək otağına malikdir. Gözəl təmir edilmiş salonda suşi və hibachi ızgara yemək seçimləri təklif olunur.


Ailəmin ətirli hongshao toyuq şorbası zəngin ləzzət və gözəl xatirələr verir

Bəzən rahat yemək yemək nostaljisinin arxasınca qaçmaq bizi çətin yollara apara bilər. Sevilən bir xalanın instinktiv çörəkçilik müdrikliyini ötürmək əvəzinə, əcdadlarımızın bir pasta necə bükdüyünü dəqiq şəkildə təkrarlamağa çalışmaq üçün mövsümdənkənar yaban mersini və yarpaq yağını ovlayırıq.

Keçmişi bir məhkəmə aliminin dəqiqliyi ilə təsəvvür etmək bir həftə sonu layihəsi üçün əyləncəli ola bilər, amma bu proses heç də təsəlliverici və ya praktik deyil.

Böyüyəndə anamın hongshao toyuq güveçi mənim üçün müqəddəs bir qurum idi. Ancaq bu günlərdə, "Olduğu Yolda" nı təxirə salmaq əvəzinə, yeməyin bacarıqlı ruhundan ilham almağı xoşlayıram - bişirmək üçün bol miqdarda maddələr əlavə edərək, bir ləzzətli toyuq ətinin istehsalını necə artıra bilərsiniz. Və yeməyi ilk xatirələrimdən daha da çox dəyişdi.

Bəlkə də bunun səbəbi, qırmızı bişirmə və ya qırmızı bişirmə kimi tərcümə olunan Çinli hongshao texnikası, dəyişikliyə dəvət edir. İstənilən növ donuz əti, mal əti və ya quş əti hongshao tərzini, həmçinin tofu və tərəvəzləri soya sousu və beş ədviyyatla dəmləyə bilərsiniz. Hongshao güveçlərinin birləşdirici xüsusiyyəti texnikadan daha çox nəticə ilə əlaqədardır: Qazandakı hər şey dərin, maun parıltısı və səsləndirici ləzzət əldə edir.

Anam, qalın dilim zəncəfil, bütün sarımsaq mixəkləri və böyük soğan parçaları olan böyük bir qazanda toyuq parçalarını qızartmaqla başladı. Bu vəhşi aromatik cızıltı daha sonra bir neçə stəkan düyü şərabı və həm açıq, həm də tünd soya sousları ilə-anamın mətbəxindəki bütün şkaf zımbalarından məsuldur.

Beş ədviyyat-ümumiyyətlə bütün ədviyyatlar olan bir çanta şəklində: ulduz anis, Sichuan bibəri, darçın, rezene toxumu və qərənfil-əlavə edildi. Qurudulmuş şiitaklar hamam bombası kimi atıldı. Daha sonra, adətən bişmiş, soyulmuş yumurta və möhkəm tofu kublarını, bəlkə də tofu dərisini və kələm düyünlərini ehtiva edən hongshao əlavələrinin fırlanan bir çeşidi.

Sonda, güveç ləzzətini (və rəngini) mənimsəyən kafe au lait rəngli yumurta, tofu və digər ləzzətlər yeməklə birlikdə yeyilə bilər və ya ayrıca zövq almaq üçün ləzzətli bir əlavə məhsul olaraq balıq tutulur. Toyuq və şiə yeməklərindən başqa, soya sousunda bişmiş yumurtalar mənim üçün vacib olan yeganə möhkəm əlavədir. Əllərində bir dəstə olması hətta bütün səylərə ilham verə bilər.

Həmişə evdə hongshao adlandırdığımıza baxmayaraq, bu bişirmə meylləri, müştərinin ətirli bulyonundakı maddələrin seçimini suya batıran Tayvanda küçə satıcıları arasında populyar olan lu wei bişirməyə bənzəyir. istifadə edildikcə daha da yaxşılaşır, xoşbəxt bir xəmir mayası kimi.

Bəlkə də bu günki versiyam, digər ləzzətlər tez bir zamanda batırılarkən, qaynar qabda qaynadılmış napa kələm və taro kökünün qaldığı ailənin qaynar yeməklərindən ilhamlanır. Qışda CSA payımdan daikon və rutabaga kimi kələm və kök tərəvəz mağazalarım olduğu üçün bunları hongshao toyuğuma əlavə edəcəyəm və praktik olaraq eyni şəkildə əriməsinə icazə verəcəyəm. Əminəm ki, qırmızı bişmiş kartof və yerkökü də dadlı olacaq.

Toyuq sümükdən düşməli və olduqca qaralmalıdır. Bişmiş qanadın ipək toxuması mənim üçün bir məqamdır - baxmayaraq ki, sizin olmağınıza ehtiyac yoxdur. Bu yaxınlarda öyrəndim ki, anam toyuqdan tez -tez istifadə edirdi, çünki bu, tipik Amerika ərzaq mağazalarında donuz qarnından daha çox əlçatan bir zülal idi, doğma Tayvanda hongshao üçün məşhur bir seçim idi. Bir qəssabın bütün quşları bişirmək üçün kəsə biləcəyi bir Asiya baqqalına getməkdənsə, yaxınlıqdakı baqqaldan ən kiçik zərb çubuqlarını və qanadlarını götürməyə qərar verdi - və bəlkə də onlarla yemək bişirməyi sevdi.

Bir çox ev yeməkləri oxşar bir düsturu izləyə bilər: Mövsümi mövcud olan maddələr, mayelər və ədviyyatlarla birlikdə qazanda əlçatan bir zülal bişirin ki, hamısı nişasta ilə doyurmaq üçün dərin bir məmnuniyyət verici bir yeməyə qovuşana qədər. Həmişə İnstagram-a layiq görünə bilməz. Buradakı əsas həyəcan yalnız qoxu ola bilər. Burunlarımız gözlərimiz olsaydı, düşünürəm ki, bizi bu cür yeməkləri milyonlarla insanın "bəyənməsinə" yönəldər.

Çoxdan bəyəndiyimə baxmayaraq, bu yeməyi resept formatında yazmaq bir az vaxt aldı, çünki çevik fəzilətlərinə zidd görünürdü.


Kenzo

Təyinat: Bir Ulduz

Nədir: Kenzo Estate sahibləri Kenzo və Natsuko Tsujimotonun zərif Yapon restoranı, Tokio Tsukiji Marketindən hər gün daxil olan maddələrdən istifadə edir.

Müfəttişlərimizin dedikləri:
"Tsujimotonun həyat yoldaşı Natsuko tərəfindən hazırlanan bu 25 yerlik arena, dinc bir ziyarətgah yaratmaq üçün ənənəvi meşələri, ağcaqayın ağaclarını və çay qayalarını özündə cəmləşdirən ehtiyat və minimaldır. Kenzo bir neçə masa təklif etsə də, ən yaxşı oturacaqlar yeməkxananın aşpazları ilə söhbət edə və suşilərini öz əlləri ilə görə biləcəyi uzun bir tezgahdadır. İki menyu var: suşi kaiseki, gözəl tərtib edilmiş və zərif templi edomae tərzi ısırıqları təqdim edir (və məhsul Tokionun Tsukiji bazarından qaynaqlanır), kaiseki menyusunda isə əmlakın öz Bordo tərzinin azalması ilə Wagyu filetosu kimi bişmiş təqdimatlar var. qarışdırın. "


Caitlyn Jenner, GOP az dəstək verdikcə Newsom geri çağırılmasına qarşı çıxır

Vali Gavin Newsomu geri çağırma kampaniyası son aylarda sürət qazana bilmədi, çünki daha çox Kaliforniya seçicisi onu vəzifədə saxlamağı üstün tutdu və reallıq televiziya ulduzu Caitlyn Jennerə yalnız anemiya dəstəyi ortaya çıxdı, digər respublikaçı namizədlər qubernatorun yerini tutmağa ümid etdilər. LA Times tərəfindən sponsorluq edilən UC Berkeley Hökumət Araşdırmaları İnstitutunun yeni bir sorğusuna görə, az dəstək.

Sorğunun nəticələri təqaüdçü Olimpiya qızıl medalçısı Jenner üçün xüsusilə pis idi, çünki sorğuda iştirak edən Kaliforniyalıların yalnız 6% -i onun Newsom -u əvəz etməsi üçün səs verəcəyini söylədilər - Demokratlar, Respublikaçılar və bağlı olmayan və ya müstəqil seçicilərin böyük əksəriyyəti bunu edəcəklərini söylədilər. namizədliyini dəstəkləməyə meylli deyil.

Sorğuda iştirak edən demokrat seçicilər, Newsomun vəzifədən kənarlaşdırılması halında geri çağırma bülletenində tanınmış bir Demokratik namizədin olmasını çox istəyərək, dövlət partiyası və Newsomun bunun baş verməməsi üçün etdiyi səylərlə ziddiyyət təşkil etdi.

Kaliforniyada qeydiyyatdan keçmiş seçicilərin yarısından bir qədər çoxu, 52% -i, Newsom -un qubernator olaraq gördüyü işi təsdiqləyir, yanvar ayından kiçik bir artım, lakin sentyabrda 64% -nin ona yüksək qiymətlər verdiyindən hələ də çox aşağıdır.

Sorğunun direktoru Mark DiCamillo, geri çağırış kampaniyasının təşkilatçılarının yəqin ki, qubernatorun Kaliforniyadakı evsizlik böhranı, mənzil qiymətləri və cinayətlə necə mübarizə apardığına dair güclü seçici narazılığı ilə birlikdə istifadə etməyə çalışacağı potensial yumşaq nöqtələrdən biridir.

Qubernator Gavin Newsomu vəzifədən uzaqlaşdırmaq üçün respublikaçıların apardığı kampaniya, səsvermədə iştirak etmək üçün kifayət qədər seçici imzası topladı.

"Görünüşünün çox hissəsi pandemiya ilə əlaqədar idi və indi bundan çıxdığımız üçün seçicilər qubernatora ümumiyyətlə pandemiya haqqında daha yaxşı qiymətlər verirlər. Hələ də əla iş performans nömrələrinə sahib deyil "dedi DiCamillo. "Diqqət daha sonra pandemiyadan dövlətin üzləşdiyi digər problemlərə yönəlsə, özü üçün bir iş kəsəcək."

Sorğuda, respublikaçıların yarışda lider olduğu, keçmiş qubernator Kevin Faulconer və 2018 qubernator yarışında Newsom -a uduzan Rancho Santa Fe iş adamı John Cox olduğu bildirildi, baxmayaraq ki, hər biri sorğuda iştirak edənlərin yalnız 22% -dən dəstək aldı. Şimali Kaliforniyanın keçmiş nümayəndəsi Doug Ose 14% dəstək aldı.

Jennerin aşağı dəstəyindən DiCamillo, medianın diqqətinə baxmayaraq, "namizədliyi üçün əhəmiyyətli bir dairənin olmadığını" söylədi.

"Respublikaçılar arasında belə, yalnız 13% ona səs verməyə meylli olacağını söyləyir" dedi DiCamillo. "Çox pis bir nümayişdir."

Jennerin yarışa sıçrayışı bir çox milli medianın diqqətini çəkdi və sonuncu məşhur ünlü namizəd Arnold Schwarzenegger ilə müqayisə tez bir zamanda izlədi. Schwarzenegger, partiya sıralarında etdiyi geniş müraciətlə, 2003 -cü ildə geri çağırıldıqdan sonra Demokratik Qubernator Grey Davisin qubernator olaraq yerini almaq üçün kifayət qədər səs topladı.

Lakin Jennerlə müqayisədə, Schwarzenegger rəsmi olaraq yarışa çıxmazdan əvvəl daha çox dəstəyə sahib idi. Kaliforniyada qeydiyyatdan keçmiş seçicilər arasında, geri çağırma seçimindən üç ay əvvəl keçirilən Field Anketinə görə, 31% Schwarzenegger üçün səs verməyə meylli olduğunu söylədi.

Yenə də Newsomu geri çağırma səyləri, siyasi sərvətlərin yüksəlməsi və düşməsi üçün kifayət qədər vaxt təmin edən başlanğıc mərhələdə qalır. Dövlət katibi Shirley N. Weber, geri çağırma tərəfdarlarının ilin sonuna, çox güman ki, oktyabr və ya noyabr aylarında xüsusi bir seçki keçirmək üçün kifayət qədər imza topladığını elan etdiyindən cəmi iki həftə keçdi. Xüsusi seçkilərin dəyəri 400 milyon dollara çata bilər.

Birliyin ən çox əhalisi olan əyalətinin qubernatoru olaraq, Newsom, geri çağırma səsverməyə getməzdən əvvəl Kaliforniya seçicilərini məhkəməyə vermək üçün geniş gücə və imkanlara malikdir. Əyalətin iqtisadi canlanmasının və 75.7 milyard dollarlıq büdcə artığının köməyi ilə Newsom, Bazar ertəsi günü 5 milyard dollarlıq kirayə yardım planı ilə birlikdə milyonlarla Kaliforniyalıya 600 dollarlıq dövlət stimul çekləri göndərməyi təklif etdi.

Newsom bazar ertəsi günü "Bu, Amerika tarixində hər hansı bir əyalətdə verilən ən böyük vergi endirimi" dedi.

Tənqidçilər tez bir zamanda onu Newsom -un "geri qaytarma" adlandırdılar.

Anketə görə, əyalətdə qeydiyyatdan keçmiş seçicilərin yalnız 36% -i, yanvar ayının sonlarında eyni anketçi tərəfindən edilən bir sorğuda tapılan eyni dəstək faizi olan Newsomu geri çağırmaq üçün səs verəcəklərini söylədi. Müqayisə üçün, seçicilərin 49% -i qubernatorun vəzifədən uzaqlaşdırılmasının əleyhinədir.

Kaliforniya Qubernatoru Gavin Newsomu geri çağırma səyləri irəlilədikcə namizədlər onun yerinə sıraya düzülür.

Dan Newman, one of the governor’s political consultants, said the poll results showed that Californians were proud of what Newsom had accomplished since he took office in January 2019 and cast the recall effort as political subterfuge orchestrated by dissatisfied Republicans.

“Voters strongly support moving forward with Gov. Newsom instead of being dragged backwards to Trumpism with the Republican recall,” Newman said.

Still, 15% of voters remain undecided. According to the poll, only about a third of Democrats and independent voters have a high interest in the recall compared with the 75% of Republicans in California who do.

That may be a reflection of Republicans being excited about ousting a Democratic governor — it is only the second recall of a sitting California governor to reach the ballot. That could lead to a Republican advantage in voter turnout, though that may change once Newsom and the state Democratic Party mount what is expected to be an aggressive effort to rally their own supporters.

“Newsom benefits from the improving situation with the pandemic, but there are still some warning signs — the low interest of Democratic voters and the substantial number of undecided voters,” Berkeley IGS co-director Eric Schickler said. “But the governor is now in better shape and is helped by the absence of a compelling GOP alternative.”

Newsom’s handling of the COVID-19 pandemic appears to be a major driver of his increased support among voters — 45% of those surveyed believed the governor had done an excellent or good job, compared with 35% who said his response had been poor or very poor. That flipped since January, when 31% said he was doing an excellent or good job, and 43% gave him poor marks.

The governor’s oversight of vaccine distribution saw a similar turnaround. In January, 22% voters thought he was doing a good or excellent job on that issue. In the latest survey, support for Newsom jumped to 54%.

At the beginning of the year, the governor’s plan to distribute vaccines across a state of nearly 40 million people sputtered out of the gate. California’s vaccine plan initially prioritized all essential workers and those 65 and older. But just weeks into the plan’s rollout, the Newsom administration changed course and adopted a chronological age-based system for residents younger than 65.

As of May 9, close to 32.5 million vaccine doses had been administered statewide, with 14.2 million Californians fully vaccinated.

The latest effort to recall Newsom is one of six launched since he took office in 2019 and the only one to gather just under 1.5 million petition signatures from registered voters necessary to qualify for the ballot. The effort was spearheaded by supporters of former President Trump with assistance from far-right fringe groups and has since been embraced by mainstream California Republicans and received financial support from the national Republican Party.

A special statewide election this fall where voters could remove Gov. Gavin Newsom from office could cost $400 million to conduct, elections officials estimate.

The recall petition listed a number of long-standing Republican grievances against Newsom and the state’s Democratic leadership, including homelessness, which remains a major political vulnerability for Newsom. Of those surveyed, 57% said the governor had done a poor or very poor job addressing the crisis.

Newsom also was dinged on housing affordability, with 53% of voters saying he’s done a poor job on that issue. Criticism of Newsom’s effort to handle crime and criminal justice also is growing — 42% of those surveyed said he’s doing a poor job, up from 35% in September.

“This governor is radioactive,” said Orrin Heatlie, the official proponent of the recall effort. “The true damage that he’s done to the state won’t be known for decades.”

Heatlie pointed to the recent announcement that California might give 76,000 inmates, including some violent offenders, an opportunity for early release.

Recall organizers also believe voters will continue to be frustrated over the billions of dollars the state has paid out to fraudulent unemployment claims during the pandemic, along with Newsom’s attendance months ago at a lobbyist’s birthday party at the French Laundry restaurant in Napa Valley after asking Californians to refrain from similar gatherings.

Newsom enjoys solid support in Los Angeles and the San Francisco Bay Area, home to about half of California’s electorate. Voters there oppose the recall by roughly a 2-1 margin. However, his prospects are far less rosy in the Inland Empire and Central Valley, where support for ousting Newsom crept up slightly since January. Roughly 45% of voters in those areas support removing the governor from office, and 39% oppose it.

DiCamillo said that, according to the Berkeley poll, Newsom appeared to be in a much stronger position politically than Davis was 18 years ago, when he became the only California governor to be recalled from office. During the 2003 recall campaign, a Field Poll found that 67% of California voters had an unfavorable opinion of Davis. In the new Berkeley poll, 43% of voters had an unfavorable opinion of Newsom. DiCamillo conducted statewide opinion surveys for the Field Poll before joining Berkeley IGS.

The Berkeley IGS poll, administered online in English and Spanish, surveyed 10,289 California registered voters from April 29 to May 5. The estimated sampling error is plus or minus 2 percentage points.

The perils of parenting through a pandemic

What’s going on with school? What do kids need? Get 8 to 3, a newsletter dedicated to the questions that keep California families up at night.

Bəzən Los Angeles Times -dan tanıtım məzmunu ala bilərsiniz.

Phil Willon covers Gov. Gavin Newsom and California politics for the Los Angeles Times. Willon grew up in Southern California and previously worked for the Tampa Tribune and the Capital in Annapolis, Md.


Why Some Chefs Just Can't Quit Serving Bluefin Tuna

Hand-rolled bluefin tuna sushi is prepared with green onions at Vegas Uncork'd by Bon Appetit's Grand Tasting event in Las Vegas.

Ethan Miller/Getty Images for Vegas Uncork'd

On Monday, a single 380-pound bluefin tuna sold for about $37,500 in the first auction of the year at the Tsukiji fish market in Tokyo. That's far below the peak price of $1.76 million that a bluefin went for at the same market in 2013, and this year's price isn't a good indicator of the supply, or population status. But it is a reminder of the unrelenting hunger and willingness to pay top dollar for the fatty pink flesh of this swiftly disappearing wild fish.

The 2015 inaugural bluefin is bound for a popular restaurant chain in Japan called Sushi-Zanmai, according to wire reports. Japan consumes 80 percent of the world's bluefin, and international conservation groups say that demand from the Asian sushi and sashimi industry is mainly to blame for the rapid decline in bluefin populations in recent decades.

In November, the International Union for Conservation of Nature's Red List moved Pacific bluefin tuna from "least concern" to "vulnerable," which means that the fish is now threatened with extinction. It joins the southern bluefin, which is "critically endangered" — the third, and most threatened IUCN designation — and the Atlantic bluefin, which is "endangered," the second level. In all cases, overfishing is making it nearly impossible for the spawning stock to rebuild the population.

Duz

Obama Gets A Taste Of Jiro's 'Dream' Sushi In Name Of Diplomacy

Duz

'The Great Fish Swap': How America Is Downgrading Its Seafood Supply

But, just as many Japanese sushi chefs can't say no to the glistening meat on offer, neither can several American chefs — even though U.S. conservation groups and marine biologists have been badgering them about bluefin for years. The media and the food cognoscenti made a big stink about it in 2009, and in 2010, the Center for Biological Diversity launched the Bluefin Boycott, which has garnered 80,000 signatures from people who've pledged not to eat the fish or serve it. (Among the signatories were owners of big-name restaurants like Blue Hill, Chez Panisse and Tataki Sushi.)

But you'll still find tiny morsels of bluefin on tasting menus at glittery sushi restaurants in New York and Los Angeles like Nobu, Morimoto and Masa, and at the Michelin-starred Terra in Napa Valley. It has become a luxury food item — like shark fin or pangolin in Asia.

The IUCN says the Atlantic bluefin tuna is endangered. Its stocks have declined globally between 29 percent and 51 percent over the past 21 to 39 years, according to the conservation group. Tono Balaguer/iStockphoto başlığı gizlət

The IUCN says the Atlantic bluefin tuna is endangered. Its stocks have declined globally between 29 percent and 51 percent over the past 21 to 39 years, according to the conservation group.

And we received an invitation in October from Jaleo, one of celebrity chef Jose Andres' Spanish-themed restaurants in Washington, D.C., for a "Tuna Celebration" featuring four dishes with bluefin. (The event was postponed more on it and Andres later.)

There's one clear reason why it's still on menus: "Bluefin tuna belly is one of the most delicious things in the world," says Bruce Mattel, associate dean of food production at the Culinary Institute of America. But, he says, the decision to serve bluefin is "largely driven by demographics and customer base" — in other words, chefs beholden to people spending hundreds of dollars on a meal.

Chefs at top restaurants can't really play dumb about how few bluefin are left in the sea, Mattel says.

Duz

Farming The Bluefin Tuna, Tiger Of The Ocean, Is Not Without A Price

"I think most [chefs] are aware of the conservation issues," Mattel tells us. "I don't know how you cannot be aware if you have a passion for fish."

One internationally acclaimed chef who's aware — and gravely concerned — is Japanese sushi master Jiro Ono, subject of the 2011 documentary Jiro Dreams of Sushi and the chef who prepared sushi for President Obama during a visit to Japan in April 2014. In November, Ono told the Foreign Correspondents' Club of Japan: "I can't imagine at all that sushi in the future will be made of the same materials we use today. I told my young men three years ago sushi materials will totally change in five years. And now, such a trend is becoming a reality little by little." Görə New York Daily News, Ono was referring to his troubles getting high-quality Pacific bluefin, and having to rely on Atlantic bluefin instead.

Mattel of the CIA says he won't order that species of tuna anymore, whether he's dining or cooking. And he's troubled and perplexed by chefs' continued use of it, when there are so many other delicious fish they could be cooking instead. "When you think about the diversity of the oceans, it just baffles that we're so dependent on this species," says Mattel.

We asked the chefs at Nobu and Terra in Napa Valley to explain why they still serve it, but we got no response to our calls and emails.

After repeated requests for an interview, Jose Andres finally sat down with us to explain why he included bluefin on the menu for his Tuna Celebration. The event was postponed last fall, but Andres says he may still host it in May. It will be focused around a ronqueo, a coastal Spanish tradition of carving a whole bluefin tuna in front of an audience.

"What I wanted to do was celebrate the way of life of the people in the Mediterranean, show the disappearing way of life, the ronqueo, almadraba," he says, referring to the elaborate and ancient system of nets used in small fishing communities. For the celebration, he hopes to bring over fishermen from Galicia, Spain, who catch the fish this way only once a year.

And ultimately, Andres argues, these artisanal fishermen who've been catching Atlantic bluefin their whole lives the same way their grandfathers did, are not to blame for the species' decimation.

"I believe something radical should be done. We should be stopping those [large fishing] fleets following those tunas. If that means also stopping those almadraba in Spain, Turkey, Italy, I will say so . but I don't believe those almadraba catchers are the problem." (After our interview, Andres said he might not serve bluefin at the tuna event, after all.)

Catherine Kilduff, staff attorney for the Center for Biological Diversity, agrees that the agencies charged with regulating fishing of bluefin haven't set low enough limits for fishermen big or small to allow the populations to recover. And, she says, the fishermen who catch bluefin can still make a lot of money from them.

"Unfortunately, this is an environmental issue that's been very responsive in the past to economics," she says. "There are still people who want to buy it that's why the price is so high. The only way to break that loop is to have people say they're valuable in the oceans."

But, Kilduff says, eating a tuna caught by an artisanal fisherman in a Mediterranean almadraba isn't any more defensible than eating one caught by a massive Japanese trawler: "The argument that there's a way to catch them that makes it sustainable is kind of a red herring." (This is why some fishermen have decided instead to try and farm bluefin, as we've reported.)

And while American consumers are not the primary consumers of bluefin, their influence still matters a lot, she says.

"Public demand that these fish not go extinct is the only thing that's going to save them," says Kilduff. "Having people go into restaurants [serving it and telling them not to] is probably the most direct way to vote on those issues."


Videoya baxın: Damla - Uzerlik 2021 Official Music Video (Yanvar 2022).