Yeni reseptlər

Gündəlik Yemək: 18 May 2016

Gündəlik Yemək: 18 May 2016

Qida xəbərlərində ən son və ən yaxşısını diləmək

Yemək və içki dünyasında isti və trend olan şeylər haqqında daha çox məlumat əldə edin

Bu günün ilk kursu?

Gordon Ramsey və həyat yoldaşı Tana, bu yay yeni körpələrini - bir oğlanı qarşılayacaqlarını təbrik edirik. İngilis aşpaz, restoran ustası və TV şəxsiyyəti, CBS -də The Late Late Show -un son bölümündə bu barədə açıqlama verdi. Yaş fərqindən danışaq!

Yeməyi və suyu olmayan bir gəmidə dənizdə sıxışan tapan 4 nəfər, çiy balıq pəhrizi sayəsində sağ olduqları üçün şanslıdırlar. İnsanlar gəmini aşdıqdan sonra sağ tərəfə çevirməyi bacardılar. O zaman bütün yeməklərini və sularını itirdiklərini anladılar və telefonlarını yoxlayanların hamısı islanmış və kömək istəyə bilmədiklərini gördülər. Gəmiyə düşən çiy uçan balığın və dəniz suyu ilə dolu bir plastikin kənarında qatılaşan suyun üzərində sağ qalaraq 10 gün üzdülər.

IKEA, Parisdə aşpazların idarə etdiyi bir pop-up restoranı açır və əsl DIY üslubunda, həvəskar aşpazların menyunun dizaynında liderlik etməsini təmin edir. Krogen adlanan restoran 7 iyundan 25 iyuna qədər açıq olacaq. "Parisin lüks Le Marais məhəlləsində" yerləşir. Həvəskar aşpazlara IKEA-nın kafeteryasından bir menyu daxil olan hər bir müştəriyə 11,40 dollardan az olan üç yeməkdən ibarət yemək hazırlamaq çətin olur. Ayın sonuna qədər 24 yarımfinalçı seçiləcək və 15-i Alain Ducasse'nin mətbəxində ən yaxşı təcrübə və 500 Avroluq IKEA hədiyyə kartı üçün pop-up tədbirində yarışacaq.

Bugünkü Gündəlik Yeməkdir, izlədiyiniz üçün təşəkkürlər. Başqa bir kömək üçün sabaha qədər dayan.


Avokado və qatıq ilə qovrulmuş yerkökü

Mən və bu salat çox geriyə gedirik. Bilirsiniz, 2007 -ci ildə, bütün söhbətlərimizin gedə biləcəyini düşündüyüm günlərdə “Bu gün nə etməliyik? ” “Ah, bilmirəm, istədiyimiz hər şey. ” — Bu salatı Qərb Kəndindəki o vaxtlar yeni işlənmiş Ləkəli Donuzda yedim və yenidən yaratmağa çalışdım. Yaxşı getmədi və o vaxtki kimi yetkin olduğum üçün əsəbiləşdim və 2009 -cu ilə qədər ona qayıtmadım, bu vaxt bir az kimyon ilə qovrulmuş havuç yeməyi hazırladım və üstünə qoydum. bir az limonla atılmış və hər kəs xoşbəxt olan avokado dilimləri ilə. Bununla birlikdə, 2011-ci ildə Jean-Georges Vongerichten, ABC Kitchen-in menyusunda olan bu salat da daxil olmaqla ev bişirməkdən bəyəndiyi kitabını nəşr etdi və 2012-ci ildə April Bloomfield, reseptini ilk yemək kitabına daxil etdi və bunun ola biləcəyini düşündüm. bu daha mürəkkəb ədviyyatlı və toxumalı versiyalara geri dönmək xoşdur.



Burda bir anlıq yoldan çıxa bilərəmmi? [Demək istədiyim bir şey, içərisində ən azı bir başqa tangensial əlaqəli cümlə olmadan bir cümləni bitirə bilməmək.] Tamam, buna görə də getdiyim restoranlardan bir çox yemək fikirləri alıram və qeyd edirəm onları aşağı saldı, amma bu, əvvəlcə onlarla düşündüyümü iddia etmək kimi pis bir şey etmək istədiyim üçün deyil, üzərimdə yaratdığı təəssüratla bir şey etmək istədiyim üçün. Bir muzeyə getmək və bir rəsmdəki yumşaq rənglərə heyran olmaq və öz sənət əsərinizdəki palitranı yumşaltmaq istədiyinizi başa düşmək kimsə sizi Monetlə səhv salmayacaq, kimsə satın alsam məni Beyonsla səhv salacaq. şalvar kimi geyinmək. (Çox güman ki, əslində bir daha belə etməməyimi xahiş edirlər.) İnsanlar mənə dedilər ki, "Niyə aşbazdan reseptini soruşmursan?" ” və ya "#8220Amma bu resept nəşr olundu! Onların versiyasını etmək istəmirsiniz? ”, amma əslində iki səbəbə görə bunu etmirəm. Birincisi, səhv ola bilsə də, xatırladığım şeyə sadiq qalmaq istəyirəm, çünki təəssüratım məni yeni bir ləzzət birləşməsi və ya bir tərkibə yanaşma haqqında xəyal qurmağa vadar etdi. İkincisi, müqəddəs moly, aşbaz reseptləri ümumiyyətlə baş ağrısıdır! Restoran məqsədləri üçün bu, bir çox məna kəsb edir (hər bir element xidmətdən əvvəl ayrıca yığılır və sifarişlə bişirilə bilər), ancaq evdə belə yemək bişirmək, axşam yeməyində, hamı ac olduqda#8212 dəlilik və o qədər yorğun olmağın qısa yolu, sağalmaq üçün bir həftəlik müalicəyə ehtiyacınız ola bilər.


Sual yaranır: niyə başlamaqdan məmnun olduğumuz bir şeyin yeni, daha mürəkkəb bir versiyasını hazırlayırıq? Bu vəziyyətdə, çünki hər dəfə ona xidmət edən bir restorana qayıdanda nə qədər incə olduğuna yenidən aşiq oldum. Üstəlik, indi daha az restoran tərzi (qiymətli və bəzəkli) və daha çox ev tərzi düzəldərək yuvarlaq bir yemək olma potensialını görürəm, hamımızın bir iş günü gecəsi qazmaq istədiyimiz şəkildə. Əslində ümid edirəm ki, bu axşam yeməyiniz olacaq.


Avokado və qatıq ilə ədviyyatlı qovrulmuş yerkökü

  • Mənşəyinə görə: Qeyd etdiyim kimi, bu resept böyük restoranlarda və böyük aşpazlarda turlar etdi. (Bir vaxtlar Xalçalanmış Donuzda səssiz ortaq olduğunu düşündüyüm Jamie Oliverin də bir versiyası var. Ayrıca, restoranları izləyən hər kəs, Jean-Georgesdən Ləkəli Donuz düşərgəsinə necə tullandığını izah etmək istəyirsə, #8217m maraqlıdır!) Hər kəs maddələrin 90% -i və#8212 yerkökü, avokado, xama, xırtıldayan bir şey, kimyon və sitrus meyvələri və#8212 ilə razılaşır, amma heç kim yerkökü və digər kiçik detalların necə bişiriləcəyi ilə razılaşmır. Bu versiya: Yuxarıda göstərilənlərin hamısı və heç biri xama əvəzinə qatıq istifadə edirsiniz və çərşənbə axşamı gecəsi portağal bölünməyəcək. Bu bir qayda. Demək olar ki, hər şey böyük bir səliqəsiz yemək tepsisi və#8212 təbəqə qablarında 4eva ilə bir araya gəlir!
  • Nəhayət, yerkökü əvəzinə qulançar ilə bir bahar-ier riff etmək üçün bir az şampinonluq etdim (amma havuç sevən ərim fərqlənmək üçün yalvardı). Kuşkonmaz olacağını düşünməyin heyrətamiz kimyon, keşniş, kəklikotu və sitrus ilə? Kuşkonmaz ilə, hər şey daha sürətli gedəcək, çünki yəqin ki, 15 ilə 25 dəqiqə aralığında gözəl qovrulub, folqa qapağı və ya tavada su lazım deyil. Et bunu!

Təxminən 2/3 ilə 3/4 ölçüsündə 10 və#21515 nömrəli bir tepsidə hazırladım, ancaq aşağı məhsuldarlıq üçün yarım yarım təbəqə (13 后) və ya iki dörddə bir təbəqə (9 吉) qablarından istifadə etməlisiniz. .

Yerkökü üçün
Bitirmək

Kimyon, keşniş, kəklikotu, duz və bibəri bir havan və havaneli ilə təxminən bir yerə qədər döyərək, ədviyyat pastasını hazırlayın, elektrikli ədviyyat dəyirmanı (yəni ədviyyat kimi iy verməyəcəyiniz bir qəhvə dəyirmanı) və ya kiçik yemək prosessoru istifadə edərək eyni şeyi edin, ya da yer ədviyyatı istifadə edirsinizsə, sadəcə istifadə etmək istədiyiniz böyük qabın altına birləşdirin. Çox böyük bir qabın dibində hazırlanmış ədviyyatlar, duz və istiot, sarımsaq, sirkə və 1/4 fincan zeytun yağını qarışdırıb qarışdırın. Havuç əlavə edin və qabığa atın.

Hazırlanmış tavalarda hər hansı bir əlavə şoraba tökərək yerkökü yayın və folqa ilə möhkəm bağlayın. 25 dəqiqə qapaq altında qızardın, sonra folqa çıxarın və yerkökü yüngülcə qızarana və yumşalana qədər parçalanmayana qədər 35 dəqiqə daha qovurun.

Bu vaxt kiçik bir qabda 2 xörək qaşığı zeytun yağı, portağal və limon şirələrini duz və istiotla birləşdirin. Yerkökü bitdikdən sonra avokado və cücərtilərlə səpin və sonra bu sitrus meyvəsi ilə hər tərəfə səpin. Üstünə qatıq tökün və üzərinə toxum səpin. Qazmaq.


Avokado və qatıq ilə qovrulmuş yerkökü

Mən və bu salat çox geriyə gedirik. 2007 -ci ildə — -ci ildə, bütün söhbətlərimizin gedə biləcəyini düşündüyüm günlərdə “Bu gün nə etməliyik? ” “Ah, bilmirəm, istədiyimiz hər şey. ” — Bu salatı Qərb Kəndindəki o vaxtlar yeni işlənmiş Ləkəli Donuzda yedim və yenidən yaratmağa çalışdım. Yaxşı getmədi və o vaxtki kimi yetkin olduğum üçün əsəbiləşdim və 2009 -cu ilə qədər ona qayıtmadım, o zaman bir az kimyon ilə qovrulmuş havuç yeməyi hazırladım və üstünə qoydum. bir az limonla atılmış və hər kəs xoşbəxt olan avokado dilimləri ilə. Bununla birlikdə, 2011-ci ildə Jean-Georges Vongerichten, ABC Kitchen-in menyusunda olan bu salat da daxil olmaqla ev bişirməkdən bəyəndiyi kitabını nəşr etdi və 2012-ci ildə April Bloomfield resepti ilk yemək kitabına daxil etdi və mən bunun ola biləcəyini düşündüm. bu daha mürəkkəb ədviyyatlı və toxumalı versiyalara geri dönmək xoşdur.



Burda bir anlıq yoldan çıxa bilərəmmi? [Demək istədiyim şey, içərisində ən azı bir başqa tangensial əlaqəli cümlə olmadan bir cümləni bitirə bilməməkdir.] Tamam, buna görə də getdiyim restoranlardan bir çox yemək ideyası alıram və qeyd edirəm onları aşağı saldı, amma bu, əvvəlcə onlarla düşündüyümü iddia etmək kimi pis bir şey etmək istədiyim üçün deyil, üzərimdə yaratdığı təəssüratla bir şey etmək istədiyim üçün. Bir muzeyə getmək və bir rəsmdəki yumşaq rənglərə heyran olmaq və öz sənət əsərinizdəki palitranı yumşaltmaq istədiyinizi başa düşmək kimsə sizi Monetlə səhv salmayacaq, kimsə satın alsam məni Beyonsla səhv salacaq. şalvar kimi geyinmək. (Çox güman ki, bir daha belə etməməyimi xahiş edirlər.) İnsanlar mənə dedilər ki, "Niyə aşbazdan reseptini soruşmursan?" ” və ya "#8220Amma bu resept nəşr olundu! Onların versiyasını etmək istəmirsiniz? ”, amma əslində iki səbəbə görə bunu etmirəm. Birincisi, səhv ola bilsə də, bu barədə xatırladıqlarıma sadiq qalmaq istəyirəm, çünki yeni bir ləzzət birləşməsi və ya bir tərkib hissəsinə yanaşma haqqında xəyal qurduğum təəssüratım idi. İkincisi, müqəddəs moly, aşbaz reseptləri ümumiyyətlə baş ağrısıdır! Restoran məqsədləri üçün bu, bir çox məna kəsb edir (hər bir element xidmətdən əvvəl ayrıca yığılır və sifarişlə bişirilə bilər), ancaq evdə belə yemək bişirmək, axşam yeməyində, hamı ac olduqda#8212 dəlilik və o qədər yorğun olmağın qısa yolu, sağalmaq üçün bir həftəlik müalicəyə ehtiyacınız ola bilər.


Hansı sual yaranır: başlamaqdan məmnun olduğumuz bir şeyin yeni, daha mürəkkəb bir versiyasını niyə hazırlayırıq? Bu vəziyyətdə, çünki hər dəfə ona xidmət edən bir restorana qayıdanda nə qədər incə olduğuna yenidən aşiq oldum. Üstəlik, daha az restoran tərzi (qiymətli və bəzəkli) və daha çox ev tərzi düzəldərək yuvarlaq bir yemək olma potensialını görürəm, hamımızın bir iş günü gecəsi qazmaq istədiyimiz şəkildə. Əslində ümid edirəm ki, bu axşam yeməyiniz olacaq.


Avokado və qatıq ilə ədviyyatlı qovrulmuş yerkökü

  • Mənşəyinə görə: Qeyd etdiyim kimi, bu resept böyük restoranlarda və tanınmış aşpazlarda turlar etdi. (Bir vaxtlar Xalçalanmış Donuzda səssiz ortaq olduğunu düşündüyüm Jamie Oliverin də bir versiyası var. Ayrıca, restoranları izləyən hər kəs Jean-Georgesdən xallı Donuz düşərgəsinə necə tullandığını izah etmək istəyirsə, #8217m maraqlıdır!) Hər kəs maddələrin 90% -i və#8212 yerkökü, avokado, xama, xırtıldayan bir şey, kimyon və sitrus meyvələri və#8212 ilə razılaşır, amma yerkökü və digər xırda detalların necə bişiriləcəyi ilə heç kim razılaşmır. Bu versiya: Yuxarıda göstərilənlərin hamısı və heç biri xama əvəzinə qatıq istifadə edirsiniz və çərşənbə axşamı gecəsi portağal bölünməyəcək. Bu bir qayda. Demək olar ki, hər şey böyük bir səliqəsiz yemək tepsisi və#8212 təbəqə qablarında 4eva ilə bir araya gəlir!
  • Nəhayət, yerkökü əvəzinə qulançar ilə bir bahar-ier riff etmək üçün bir az şampinonluq etdim (amma havuç sevən ərim fərqlənmək üçün yalvardı). Kuşkonmaz olacağını düşünməyin heyrətamiz kimyon, keşniş, kəklikotu və sitrus ilə? Kuşkonmaz ilə, hər şey daha sürətli gedəcək, çünki 15-25 dəqiqəlik bir müddətdə gözəl bir şəkildə qovrulmalısınız, tavada folqa qapağı və ya su lazım deyil. Et bunu!

Təxminən 2/3 ilə 3/4 ölçüsündə 10 və#21515 nömrəli bir tepsidə hazırladım, ancaq aşağı məhsuldarlıq üçün tam yarım təbəqə (13 后) və ya iki dörddəbirlik (9 吉) tava istifadə etməlisiniz. .

Yerkökü üçün
Bitirmək

Kimyon, keşniş, kəklikotu, duz və bibəri bir havan və havaneli ilə təxminən bir yerə qədər döyərək, ədviyyat pastasını hazırlayın, elektrikli ədviyyat dəyirmanı (yəni ədviyyat kimi iy verməyəcəyiniz bir qəhvə dəyirmanı) və ya kiçik yemək prosessoru istifadə edərək eyni şeyi edin, ya da yer ədviyyatı istifadə edirsinizsə, sadəcə istifadə etmək istədiyiniz böyük qabın altına birləşdirin. Çox böyük bir qabın dibində hazırlanmış ədviyyatlar, duz və istiot, sarımsaq, sirkə və 1/4 fincan zeytun yağını qarışdırıb qarışdırın. Havuç əlavə edin və qabığa atın.

Hazırlanmış tavalarda hər hansı bir əlavə şoraba tökərək yerkökü yayın və folqa ilə möhkəm bağlayın. 25 dəqiqə qapaq altında qızardın, sonra folqa çıxarın və yerkökü yüngülcə qızarana və yumşalana qədər parçalanmayana qədər 35 dəqiqə daha qovurun.

Bu vaxt kiçik bir qabda 2 xörək qaşığı zeytun yağı, portağal və limon şirələrini duz və istiotla birləşdirin. Yerkökü bitdikdən sonra avokado və cücərtilərlə səpin və sonra bu sitrus meyvəsi ilə hər tərəfə səpin. Üzərinə qatıq tökün və üzərinə toxum səpin. Qazmaq.


Avokado və qatıq ilə qovrulmuş yerkökü

Mən və bu salat çox geriyə gedirik. Bilirsiniz, 2007 -ci ildə, bütün söhbətlərimizin gedə biləcəyini düşündüyüm günlərdə “Bu gün nə etməliyik? ” “Ah, bilmirəm, istədiyimiz hər şey. ” — Bu salatı Qərb Kəndindəki o vaxtlar yeni işlənmiş Ləkəli Donuzda yedim və yenidən yaratmağa çalışdım. Yaxşı getmədi və o vaxtki kimi yetkin olduğum üçün əsəbiləşdim və 2009 -cu ilə qədər ona qayıtmadım, bu vaxt bir az kimyon ilə qovrulmuş havuç yeməyi hazırladım və üstünə qoydum. bir az limonla atılmış və hər kəs xoşbəxt olan avokado dilimləri ilə. Bununla birlikdə, 2011-ci ildə Jean-Georges Vongerichten, ABC Kitchen-in menyusunda olan bu salat da daxil olmaqla ev bişirməyi sevdiyi kitabını nəşr etdi və 2012-ci ildə April Bloomfield resepti ilk yemək kitabına daxil etdi və ola biləcəyini düşündüm. bu daha mürəkkəb ədviyyatlı və toxumalı versiyalara geri dönmək xoşdur.



Burda bir anlıq yoldan çıxa bilərəmmi? [Demək istədiyim şey, içərisində ən azı bir başqa tangensial əlaqəli cümlə olmadan bir cümləni bitirə bilməməkdir.] Tamam, buna görə də getdiyim restoranlardan bir çox yemək ideyası alıram və qeyd edirəm onları aşağı saldı, amma bu, əvvəlcə onlarla düşündüyümü iddia etmək kimi pis bir şey etmək istədiyim üçün deyil, üzərimdə yaratdığı təəssüratla bir şey etmək istədiyim üçün. Bir muzeyə getmək və bir rəsmdəki yumşaq rənglərə heyran olmaq və öz sənət əsərinizdəki palitranı yumşaltmaq istədiyinizi başa düşmək kimsə sizi Monetlə səhv salmayacaq, kimsə satın alsam məni Beyonsla səhv salacaq. şalvar kimi geyinmək. (Çox güman ki, bir daha belə etməməyimi xahiş edirlər.) İnsanlar mənə dedilər ki, "Niyə aşbazdan reseptini soruşmursan?" ” və ya "#8220Amma bu resept nəşr olundu! Onların versiyasını etmək istəmirsiniz? ”, amma əslində iki səbəbə görə bunu etmirəm. Birincisi, səhv ola bilsə də, bu barədə xatırladıqlarıma sadiq qalmaq istəyirəm, çünki yeni bir ləzzət birləşməsi və ya bir tərkib hissəsinə yanaşma haqqında xəyal qurduğum təəssüratım idi. İkincisi, müqəddəs moly, aşbaz reseptləri ümumiyyətlə baş ağrısıdır! Restoran məqsədləri üçün bu, bir çox məna kəsb edir (hər bir element xidmətdən əvvəl ayrıca yığılır və sifarişlə bişirilə bilər), ancaq evdə belə yemək bişirmək, axşam yeməyində, hamı ac olduqda#8212 dəlilik və o qədər yorğun olmağın qısa yolu, sağalmaq üçün bir həftəlik müalicəyə ehtiyacınız ola bilər.


Sual yaranır: niyə başlamaqdan məmnun olduğumuz bir şeyin yeni, daha mürəkkəb bir versiyasını hazırlayırıq? Bu vəziyyətdə, çünki hər dəfə ona xidmət edən bir restorana qayıdanda nə qədər incə olduğuna yenidən aşiq oldum. Üstəlik, daha az restoran tərzi (qiymətli və bəzəkli) və daha çox ev tərzi düzəldərək yuvarlaq bir yemək olma potensialını görürəm, hamımızın bir iş günü gecəsi qazmaq istədiyimiz şəkildə. Əslində ümid edirəm ki, bu axşam yeməyiniz olacaq.


Avokado və qatıq ilə ədviyyatlı qovrulmuş yerkökü

  • Mənşəyinə görə: Qeyd etdiyim kimi, bu resept böyük restoranlarda və böyük aşpazlarda turlar etdi. (Bir vaxtlar Xalçalanmış Donuzda səssiz ortaq olduğunu düşündüyüm Jamie Oliverin də bir versiyası var. Ayrıca, restoranları izləyən hər kəs Jean-Georgesdən xallı Donuz düşərgəsinə necə tullandığını izah etmək istəyirsə, #8217m maraqlıdır!) Hər kəs maddələrin 90% -i və#8212 yerkökü, avokado, xama, xırtıldayan bir şey, kimyon və sitrus meyvələri və#8212 ilə razılaşır, amma heç kim yerkökü və digər kiçik detalların necə bişiriləcəyi ilə razılaşmır. Bu versiya: Yuxarıda göstərilənlərin hamısı və heç biri xama əvəzinə qatıq istifadə edirsiniz və çərşənbə axşamı gecəsi portağal bölünməyəcək. Bu bir qayda. Demək olar ki, hər şey böyük bir səliqəsiz yemək tepsisi və#8212 təbəqə qablarında 4eva ilə bir araya gəlir!
  • Nəhayət, yerkökü yerinə qulançar ilə bir bahar-ier riff etmək üçün bir az şampinonluq etdim (amma havuç sevən ərim fərqlənmək üçün yalvardı). Kuşkonmaz olacağını düşünməyin heyrətamiz kimyon, keşniş, kəklikotu və sitrus ilə? Kuşkonmaz ilə, hər şey daha sürətli gedəcək, çünki 15-25 dəqiqəlik bir müddətdə gözəl bir şəkildə qovrulmalısınız, tavada folqa qapağı və ya su lazım deyil. Et bunu!

Təxminən 2/3 ilə 3/4 ölçüsündə 10 və#21515 nömrəli bir tepsidə hazırladım, ancaq aşağı məhsuldarlıq üçün yarım yarım təbəqə (13 后) və ya iki dörddə bir təbəqə (9 吉) qablarından istifadə etməlisiniz. .

Yerkökü üçün
Bitirmək

Zirə, keşniş, kəklikotu, duz və bibəri bir havan və havaneli içərisinə səpərək elektrik ədviyyatı (məsələn, ədviyyat kimi iy verməyəcəyiniz bir qəhvə dəyirmanı) və ya kiçik yemək prosessorundan istifadə edərək əzin. eyni şeyi edin, ya da yer ədviyyatı istifadə edirsinizsə, sadəcə istifadə etmək istədiyiniz böyük qabın altına birləşdirin. Çox böyük bir qabın dibində hazırlanmış ədviyyatlar, duz və istiot, sarımsaq, sirkə və 1/4 fincan zeytun yağını qarışdırıb qarışdırın. Havuç əlavə edin və qabığa atın.

Hazırlanmış tavalarda hər hansı bir əlavə şoraba tökərək yerkökü yayın və folqa ilə möhkəm bağlayın. 25 dəqiqə qapaq altında qızardın, sonra folqa çıxarın və yerkökü yüngülcə qızarana və yumşalana qədər parçalanmayana qədər 35 dəqiqə daha qovurun.

Bu vaxt kiçik bir qabda 2 xörək qaşığı zeytun yağı, portağal və limon şirələrini duz və istiotla birləşdirin. Yerkökü bitdikdən sonra avokado və cücərtilərlə səpin və sonra bu sitrus meyvəsi ilə hər tərəfə səpin. Üstünə qatıq tökün və üzərinə toxum səpin. Qazmaq.


Avokado və qatıq ilə qovrulmuş yerkökü

Mən və bu salat çox geriyə gedirik. 2007 -ci ildə — -ci ildə, bütün söhbətlərimizin gedə biləcəyini düşündüyüm günlərdə “Bu gün nə etməliyik? ” “Ah, bilmirəm, istədiyimiz hər şey. ” — Bu salatı Qərb Kəndindəki o vaxtlar yeni işlənmiş Ləkəli Donuzda yedim və yenidən yaratmağa çalışdım. Yaxşı getmədi və o vaxtki kimi yetkin olduğum üçün əsəbiləşdim və 2009 -cu ilə qədər ona qayıtmadım, o zaman bir az kimyon ilə qovrulmuş havuç yeməyi hazırladım və üstünə qoydum. bir az limonla atılmış və hər kəs xoşbəxt olan avokado dilimləri ilə. Bununla birlikdə, 2011-ci ildə Jean-Georges Vongerichten, ABC Kitchen-in menyusunda olan bu salat da daxil olmaqla ev bişirməkdən bəyəndiyi kitabını nəşr etdi və 2012-ci ildə April Bloomfield resepti ilk yemək kitabına daxil etdi və mən bunun ola biləcəyini düşündüm. bu daha mürəkkəb ədviyyatlı və toxumalı versiyalara geri dönmək xoşdur.



Burda bir anlıq yoldan çıxa bilərəmmi? [Demək istədiyim şey, içərisində ən azı bir başqa tangensial əlaqəli cümlə olmadan bir cümləni bitirə bilməməkdir.] Tamam, buna görə də getdiyim restoranlardan bir çox yemək ideyası alıram və qeyd edirəm onları aşağı saldı, amma bu, əvvəlcə onlarla düşündüyümü iddia etmək kimi pis bir şey etmək istədiyim üçün deyil, üzərimdə yaratdığı təəssüratla bir şey etmək istədiyim üçün. Bir muzeyə getmək və bir rəsmdəki yumşaq rənglərə heyran olmaq və öz sənət əsərinizdəki palitranı yumşaltmaq istədiyinizi başa düşmək kimsə sizi Monetlə səhv salmayacaq, kimsə satın alsam məni Beyonsla səhv salacaq. şalvar kimi geyinmək. (Çox güman ki, əslində bir daha belə etməməyimi xahiş edirlər.) İnsanlar mənə dedilər ki, "Niyə aşbazdan reseptini soruşmursan?" ” və ya "#8220Amma bu resept nəşr olundu! Onların versiyasını etmək istəmirsiniz? ”, amma əslində iki səbəbə görə bunu etmirəm. Birincisi, səhv ola bilsə də, xatırladığım şeyə sadiq qalmaq istəyirəm, çünki təəssüratım məni yeni bir ləzzət birləşməsi və ya bir tərkibə yanaşma haqqında xəyal qurmağa vadar etdi. İkincisi, müqəddəs moly, aşbaz reseptləri ümumiyyətlə baş ağrısıdır! Restoran məqsədləri üçün bu, bir çox məna kəsb edir (hər bir element xidmətdən əvvəl ayrıca yığılır və sifarişlə bişirilə bilər), ancaq evdə belə yemək bişirmək, axşam yeməyində, hamı ac olduqda#8212 dəlilik və o qədər yorğun olmağın qısa yolu, sağalmaq üçün bir həftəlik müalicəyə ehtiyacınız ola bilər.


Hansı sual yaranır: başlamaqdan məmnun olduğumuz bir şeyin yeni, daha mürəkkəb bir versiyasını niyə hazırlayırıq? Bu vəziyyətdə, çünki hər dəfə xidmət edən bir restorana qayıdanda, nə qədər incə olduğuna yenidən aşiq oldum. Üstəlik, indi daha az restoran tərzi (qiymətli və bəzəkli) və daha çox ev tərzi düzəldərək yuvarlaq bir yemək olma potensialını görürəm, hamımızın bir iş günü gecəsi qazmaq istədiyimiz şəkildə. Əslində ümid edirəm ki, bu axşam yeməyiniz olacaq.


Avokado və qatıq ilə ədviyyatlı qovrulmuş yerkökü

  • Mənşəyinə görə: Qeyd etdiyim kimi, bu resept böyük restoranlarda və tanınmış aşpazlarda turlar etdi. (Bir vaxtlar Xalçalanmış Donuzda səssiz ortaq olduğunu düşündüyüm Jamie Oliverin də bir versiyası var. Ayrıca, restoranları izləyən hər kəs, Jean-Georgesdən Ləkəli Donuz düşərgəsinə necə tullandığını izah etmək istəyirsə, #8217m maraqlıdır!) Hər kəs maddələrin 90% -i və#8212 yerkökü, avokado, xama, xırtıldayan bir şey, kimyon və sitrus meyvələri və#8212 ilə razılaşır, amma heç kim yerkökü və digər kiçik detalların necə bişiriləcəyi ilə razılaşmır. Bu versiya: Yuxarıda göstərilənlərin hamısı və heç biri xama əvəzinə qatıq istifadə edirsiniz və çərşənbə axşamı gecəsi portağal bölünməyəcək. Bu bir qayda. Demək olar ki, hər şey böyük bir səliqəsiz yemək tepsisi və#8212 təbəqə qablarında 4eva ilə bir araya gəlir!
  • Nəhayət, yerkökü yerinə qulançar ilə bir bahar-ier riff etmək üçün bir az şampinonluq etdim (amma havuç sevən ərim fərqlənmək üçün yalvardı). Kuşkonmaz olacağını düşünməyin heyrətamiz kimyon, keşniş, kəklikotu və sitrus ilə? Kuşkonmaz ilə, hər şey daha sürətli gedəcək, çünki yəqin ki, 15 ilə 25 dəqiqə aralığında gözəl qovrulub, folqa qapağı və ya tavada su lazım deyil. Et bunu!

Təxminən 2/3 ilə 3/4 ölçüsündə 10 və#21515 nömrəli bir tepsidə hazırladım, ancaq aşağı məhsuldarlıq üçün tam yarım təbəqə (13 后) və ya iki dörddəbirlik (9 吉) tava istifadə etməlisiniz. .

Yerkökü üçün
Bitirmək

Zirə, keşniş, kəklikotu, duz və bibəri bir havan və havaneli içərisinə səpərək elektrik ədviyyatı (məsələn, ədviyyat kimi iy verməyəcəyiniz bir qəhvə dəyirmanı) və ya kiçik yemək prosessorundan istifadə edərək əzin. eyni şeyi edin, ya da yer ədviyyatı istifadə edirsinizsə, sadəcə istifadə etmək istədiyiniz böyük qabın altına birləşdirin. Çox böyük bir qabın dibində hazırlanmış ədviyyatlar, duz və istiot, sarımsaq, sirkə və 1/4 fincan zeytun yağını qarışdırıb qarışdırın. Havuç əlavə edin və qabığa atın.

Hazırlanmış tavalarda hər hansı bir əlavə şoraba tökərək yerkökü yayın və folqa ilə möhkəm bağlayın. 25 dəqiqə qapaq altında qızardın, sonra folqa çıxarın və yerkökü yüngülcə qızarana və yumşalana qədər parçalanmayana qədər 35 dəqiqə daha qovurun.

Bu vaxt kiçik bir qabda 2 xörək qaşığı zeytun yağı, portağal və limon şirələrini duz və istiotla birləşdirin. Yerkökü bitdikdən sonra avokado və cücərtilərlə səpin və sonra bu sitrus meyvəsi ilə hər tərəfə səpin. Üzərinə qatıq tökün və üzərinə toxum səpin. Qazmaq.


Avokado və qatıq ilə qovrulmuş yerkökü

Mən və bu salat çox geriyə gedirik. 2007 -ci ildə — -ci ildə, bütün söhbətlərimizin gedə biləcəyini düşündüyüm günlərdə “Bu gün nə etməliyik? ” “Ah, bilmirəm, istədiyimiz hər şey. ” — Bu salatı Qərb Kəndindəki o vaxtlar yeni işlənmiş Ləkəli Donuzda yedim və yenidən yaratmağa çalışdım. Yaxşı getmədi və o vaxtki kimi yetkin olduğum üçün əsəbiləşdim və 2009 -cu ilə qədər ona qayıtmadım, o zaman bir az kimyon ilə qovrulmuş havuç yeməyi hazırladım və üstünə qoydum. bir az limonla atılmış və hər kəs xoşbəxt olan avokado dilimləri ilə. Bununla birlikdə, 2011-ci ildə Jean-Georges Vongerichten, ABC Kitchen-in menyusunda olan bu salat da daxil olmaqla ev bişirməyi sevdiyi kitabını nəşr etdi və 2012-ci ildə April Bloomfield resepti ilk yemək kitabına daxil etdi və ola biləcəyini düşündüm. bu daha mürəkkəb ədviyyatlı və toxumalı versiyalara geri dönmək xoşdur.



Burda bir anlıq yoldan çıxa bilərəmmi? [Demək istədiyim bir şey, içərisində ən azı bir başqa tangensial əlaqəli cümlə olmadan bir cümləni bitirə bilməmək.] Tamam, buna görə də getdiyim restoranlardan bir çox yemək fikirləri alıram və qeyd edirəm onları aşağı saldı, amma bu, əvvəlcə onlarla düşündüyümü iddia etmək kimi pis bir şey etmək istədiyim üçün deyil, üzərimdə yaratdığı təəssüratla bir şey etmək istədiyim üçün. Bir muzeyə getmək və bir rəsmdəki yumşaq rənglərə heyran olmaq və öz sənət əsərinizdəki palitranı yumşaltmaq istədiyinizi başa düşmək kimsə sizi Monetlə səhv salmayacaq, kimsə satın alsam məni Beyonsla səhv salacaq. şalvar kimi geyinmək. (Çox güman ki, əslində bir daha belə etməməyimi xahiş edirlər.) İnsanlar mənə dedilər ki, "Niyə aşbazdan reseptini soruşmursan?" ” və ya "#8220Amma bu resept nəşr olundu! Onların versiyasını etmək istəmirsiniz? ”, amma əslində iki səbəbə görə bunu etmirəm. Birincisi, səhv ola bilsə də, bu barədə xatırladıqlarıma sadiq qalmaq istəyirəm, çünki yeni bir ləzzət birləşməsi və ya bir tərkib hissəsinə yanaşma haqqında xəyal qurduğum təəssüratım idi. İkincisi, müqəddəs moly, aşbaz reseptləri ümumiyyətlə baş ağrısıdır! Restoran məqsədləri üçün bu, bir çox məna kəsb edir (hər bir element xidmətdən əvvəl ayrıca yığılır və sifarişlə bişirilə bilər), ancaq evdə belə yemək bişirmək, axşam yeməyində, hamı ac olduqda#8212 dəlilik və o qədər yorğun olmağın qısa yolu, sağalmaq üçün bir həftəlik müalicəyə ehtiyacınız ola bilər.


Hansı sual yaranır: başlamaqdan məmnun olduğumuz bir şeyin yeni, daha mürəkkəb bir versiyasını niyə hazırlayırıq? Bu vəziyyətdə, çünki hər dəfə xidmət edən bir restorana qayıdanda, nə qədər incə olduğuna yenidən aşiq oldum. Üstəlik, daha az restoran tərzi (qiymətli və bəzəkli) və daha çox ev tərzi düzəldərək yuvarlaq bir yemək olma potensialını görürəm, hamımızın bir iş günü gecəsi qazmaq istədiyimiz şəkildə. Əslində ümid edirəm ki, bu axşam yeməyiniz olacaq.


Avokado və qatıq ilə ədviyyatlı qovrulmuş yerkökü

  • Mənşəyinə görə: Qeyd etdiyim kimi, bu resept böyük restoranlarda və böyük aşpazlarda turlar etdi. (Bir vaxtlar Xalçalanmış Donuzda səssiz ortaq olduğunu düşündüyüm Jamie Oliverin də bir versiyası var. Ayrıca, restoranları izləyən hər kəs, Jean-Georgesdən Ləkəli Donuz düşərgəsinə necə tullandığını izah etmək istəyirsə, #8217m maraqlıdır!) Hər kəs maddələrin 90% -i və#8212 yerkökü, avokado, xama, xırtıldayan bir şey, kimyon və sitrus meyvələri və#8212 ilə razılaşır, amma yerkökü və digər xırda detalların necə bişiriləcəyi ilə heç kim razılaşmır. Bu versiya: Yuxarıda göstərilənlərin hamısı və heç biri xama əvəzinə qatıq istifadə edirsiniz və çərşənbə axşamı gecəsi portağal bölünməyəcək. Bu bir qayda. Demək olar ki, hər şey böyük bir səliqəsiz yemək tepsisi və#8212 təbəqə qablarında 4eva ilə bir araya gəlir!
  • Nəhayət, yerkökü əvəzinə qulançar ilə bir bahar-ier riff etmək üçün bir az şampinonluq etdim (amma havuç sevən ərim fərqlənmək üçün yalvardı). Kuşkonmaz olacağını düşünməyin heyrətamiz kimyon, keşniş, kəklikotu və sitrus ilə? Kuşkonmaz ilə, hər şey daha sürətli gedəcək, çünki 15-25 dəqiqəlik bir müddətdə gözəl bir şəkildə qovrulmalısınız, tavada folqa qapağı və ya su lazım deyil. Et bunu!

Təxminən 2/3 ilə 3/4 ölçüsündə 10 və#21515 nömrəli bir tepsidə hazırladım, ancaq aşağı məhsuldarlıq üçün tam yarım təbəqə (13 后) və ya iki dörddəbirlik (9 吉) tava istifadə etməlisiniz. .

Yerkökü üçün
Bitirmək

Kimyon, keşniş, kəklikotu, duz və bibəri bir havan və havaneli ilə təxminən bir yerə qədər döyərək, ədviyyat pastasını hazırlayın, elektrikli ədviyyat dəyirmanı (yəni ədviyyat kimi iy verməyəcəyiniz bir qəhvə dəyirmanı) və ya kiçik yemək prosessoru istifadə edərək eyni şeyi edin, ya da yer ədviyyatı istifadə edirsinizsə, sadəcə istifadə etmək istədiyiniz böyük qabın altına birləşdirin. Çox böyük bir qabın dibində hazırlanmış ədviyyatlar, duz və istiot, sarımsaq, sirkə və 1/4 fincan zeytun yağını qarışdırıb qarışdırın. Havuç əlavə edin və qabığa atın.

Hazırlanmış tavalarda hər hansı bir əlavə şoraba tökərək yerkökü yayın və folqa ilə möhkəm bağlayın. 25 dəqiqə qapaq altında qızardın, sonra folqa çıxarın və yerkökü yüngülcə qızarana və yumşalana qədər parçalanmayana qədər 35 dəqiqə daha qovurun.

Bu arada kiçik bir qabda 2 xörək qaşığı zeytun yağı, portağal və limon şirələrini duz və istiotla birləşdirin. Yerkökü bitdikdən sonra avokado və cücərtilərlə səpin və sonra bu sitrus meyvəsi ilə hər tərəfə səpin. Üstünə qatıq tökün və üzərinə toxum səpin. Qazmaq.


Avokado və qatıq ilə qovrulmuş yerkökü

Mən və bu salat çox geriyə gedirik. 2007 -ci ildə — -ci ildə, bütün söhbətlərimizin gedə biləcəyini düşündüyüm günlərdə “Bu gün nə etməliyik? ” “Ah, bilmirəm, istədiyimiz hər şey. ” — Bu salatı Qərb Kəndindəki o vaxtlar yeni işlənmiş Ləkəli Donuzda yedim və yenidən yaratmağa çalışdım. Yaxşı getmədi və o vaxtki kimi yetkin olduğum üçün əsəbiləşdim və 2009 -cu ilə qədər ona qayıtmadım, o zaman bir az kimyon ilə qovrulmuş havuç yeməyi hazırladım və üstünə qoydum. bir az limonla atılmış və hər kəs xoşbəxt olan avokado dilimləri ilə. However, in 2011, Jean-Georges Vongerichten published a book of his homecooking favorites including this salad, which is also on the menu at ABC Kitchen and in 2012, April Bloomfield included the recipe in her first cookbook and I’ve thought it might be nice to circle back to these more complexly spiced and textured versions.



Can I veer off for a moment here? [I mean, that’s kind of my thing, not being able to finish a sentence without at least one other tangentially-related sentence inside it.] Okay, so I get a lot of cooking ideas from restaurants I go to and I jot them down but it’s not because I want to do anything sinister like pretend I came up with them first, but because I want to do something with the impression it made on me. It’s like going to a museum and admiring the soft colors in a painting and realizing you want to soften the palette in your own artwork nobody is going to mistake you for Monet any more than anyone is going to mistake me for Beyoncé if I buy thigh-high tights and wear them as pants. (They’re more likely, in fact, beg me to never do this again.) People have said to me, “Why don’t you just ask the chef for their recipe?” or “But this recipe is published! Don’t you want to make their version?” but I actually don’t for two reasons. First, I want to stay true to what I remembered about it, even if it might have been incorrect, because it was my impression that got me daydreaming about a new flavor combination or approach to an ingredient. Second, holy moly, are chef recipes usually a headache! For restaurant purposes, this makes a ton of sense (each element prepared separately before service so it can be assembled and cooked to order) but to cook like this at home — at dinnertime no less, when everyone is hungry — is madness and a short path to being so exhausted you might need a week of takeout to recover.


Which begs the question: why make a new, more complicated version of something we were happy with to begin with? In this case it’s because every time I’ve been back to a restaurant that served it, I’ve fallen again in love with how nuanced it is. Plus, I now see its potential to be a rounded meal by making it less restaurant-style (precious and plated) and more homestyle, in a way we’d all want to dig into on a weekday night. In fact, I hope this is your dinner tonight.


Spiced Roasted Carrots with Avocado and Yogurt

  • On origin: As I mentioned, this recipe has made the rounds at big-name restaurants and from big-name chefs. (Jamie Oliver, who I think was once a silent partner at Spotted Pig, also has a version. Also, if anyone who follows restaurants obsessively wants to tell me how it made the jump from the Jean-Georges to the Spotted Pig camp, I’m curious!) Everyone agrees on 90% of the ingredients — carrots, avocado, sour cream, something crunchy, cumin and citrus — but nobody agrees on how to cook the carrots and other smaller details. This version: Is all and none of the above you’ll use yogurt instead of sour cream and there will be no segmenting of oranges on a Tuesday night. That’s a rule. Almost everything comes together on one big messy tray of dinner — sheet pans 4eva!
  • Finally, I was champing at the bit to make a spring-ier riff on this with asparagus instead of carrots (but my carrot-loving husband begged to differ). Don’t you think asparagus would be amazing with cumin, coriander, thyme and citrus? With asparagus, everything will go much faster as you’ll probably have it nicely roasted in the 15 to 25 minute range, no foil lid or water in the pan needed. Et bunu!

I made about a 2/3 to 3/4 size of this on a 10吋 tray but you should use a full half-sheet pan (13后) or two quarter-sheet (9吉) pans for the yield below.

For the carrots
To finish

Make your spice paste by either pounding the cumin, coriander, thyme, salt and peppers in a mortar and pestle until roughly ground, using an electric spice grinder (i.e. a coffee grinder you don’t mind smelling like spices) or small food processor to do the same, or, if using ground spices, just combining them in the bottom of the large bowl you’re about to use. In the bottom of a very large bowl, combine prepared spices, salt and pepper, garlic, vinegar and 1/4 cup olive oil and whisk to blend. Add carrots and toss to coat.

Spread carrots, drizzling with any extra marinade, in prepared pans and cover tightly with foil. Roast for 25 minutes covered then remove the foil and roast for 35 minutes more, until the carrots are lightly browned and tender but not falling apart.

Meanwhile, combine 2 tablespoons olive oil, orange and lemon juices in a small dish with salt and pepper. When carrots are done, scatter with avocado and sprouts then drizzle with this citrus dressing all over. Dollop yogurt over the top and sprinkle with seeds. Qazmaq.


Roasted carrots with avocado and yogurt

Me and this salad go way back. In 2007 — you know, back in the days when I imagine that all of our conversations might have gone “What should we do today?” “Oh, I don’t know, anything we want.” — I had this salad at the then new-ish Spotted Pig in the West Village and attempted to recreate it. It didn’t go well and because I was as mature then as I am now, I had a tantrum and didn’t get back to it until 2009, at which point I made a roasted carrot dish with a bit of cumin and topped it with avocado slices that had been tossed with some lemon and everyone was happy. However, in 2011, Jean-Georges Vongerichten published a book of his homecooking favorites including this salad, which is also on the menu at ABC Kitchen and in 2012, April Bloomfield included the recipe in her first cookbook and I’ve thought it might be nice to circle back to these more complexly spiced and textured versions.



Can I veer off for a moment here? [I mean, that’s kind of my thing, not being able to finish a sentence without at least one other tangentially-related sentence inside it.] Okay, so I get a lot of cooking ideas from restaurants I go to and I jot them down but it’s not because I want to do anything sinister like pretend I came up with them first, but because I want to do something with the impression it made on me. It’s like going to a museum and admiring the soft colors in a painting and realizing you want to soften the palette in your own artwork nobody is going to mistake you for Monet any more than anyone is going to mistake me for Beyoncé if I buy thigh-high tights and wear them as pants. (They’re more likely, in fact, beg me to never do this again.) People have said to me, “Why don’t you just ask the chef for their recipe?” or “But this recipe is published! Don’t you want to make their version?” but I actually don’t for two reasons. First, I want to stay true to what I remembered about it, even if it might have been incorrect, because it was my impression that got me daydreaming about a new flavor combination or approach to an ingredient. Second, holy moly, are chef recipes usually a headache! For restaurant purposes, this makes a ton of sense (each element prepared separately before service so it can be assembled and cooked to order) but to cook like this at home — at dinnertime no less, when everyone is hungry — is madness and a short path to being so exhausted you might need a week of takeout to recover.


Which begs the question: why make a new, more complicated version of something we were happy with to begin with? In this case it’s because every time I’ve been back to a restaurant that served it, I’ve fallen again in love with how nuanced it is. Plus, I now see its potential to be a rounded meal by making it less restaurant-style (precious and plated) and more homestyle, in a way we’d all want to dig into on a weekday night. In fact, I hope this is your dinner tonight.


Spiced Roasted Carrots with Avocado and Yogurt

  • On origin: As I mentioned, this recipe has made the rounds at big-name restaurants and from big-name chefs. (Jamie Oliver, who I think was once a silent partner at Spotted Pig, also has a version. Also, if anyone who follows restaurants obsessively wants to tell me how it made the jump from the Jean-Georges to the Spotted Pig camp, I’m curious!) Everyone agrees on 90% of the ingredients — carrots, avocado, sour cream, something crunchy, cumin and citrus — but nobody agrees on how to cook the carrots and other smaller details. This version: Is all and none of the above you’ll use yogurt instead of sour cream and there will be no segmenting of oranges on a Tuesday night. That’s a rule. Almost everything comes together on one big messy tray of dinner — sheet pans 4eva!
  • Finally, I was champing at the bit to make a spring-ier riff on this with asparagus instead of carrots (but my carrot-loving husband begged to differ). Don’t you think asparagus would be amazing with cumin, coriander, thyme and citrus? With asparagus, everything will go much faster as you’ll probably have it nicely roasted in the 15 to 25 minute range, no foil lid or water in the pan needed. Et bunu!

I made about a 2/3 to 3/4 size of this on a 10吋 tray but you should use a full half-sheet pan (13后) or two quarter-sheet (9吉) pans for the yield below.

For the carrots
To finish

Make your spice paste by either pounding the cumin, coriander, thyme, salt and peppers in a mortar and pestle until roughly ground, using an electric spice grinder (i.e. a coffee grinder you don’t mind smelling like spices) or small food processor to do the same, or, if using ground spices, just combining them in the bottom of the large bowl you’re about to use. In the bottom of a very large bowl, combine prepared spices, salt and pepper, garlic, vinegar and 1/4 cup olive oil and whisk to blend. Add carrots and toss to coat.

Spread carrots, drizzling with any extra marinade, in prepared pans and cover tightly with foil. Roast for 25 minutes covered then remove the foil and roast for 35 minutes more, until the carrots are lightly browned and tender but not falling apart.

Meanwhile, combine 2 tablespoons olive oil, orange and lemon juices in a small dish with salt and pepper. When carrots are done, scatter with avocado and sprouts then drizzle with this citrus dressing all over. Dollop yogurt over the top and sprinkle with seeds. Qazmaq.


Roasted carrots with avocado and yogurt

Me and this salad go way back. In 2007 — you know, back in the days when I imagine that all of our conversations might have gone “What should we do today?” “Oh, I don’t know, anything we want.” — I had this salad at the then new-ish Spotted Pig in the West Village and attempted to recreate it. It didn’t go well and because I was as mature then as I am now, I had a tantrum and didn’t get back to it until 2009, at which point I made a roasted carrot dish with a bit of cumin and topped it with avocado slices that had been tossed with some lemon and everyone was happy. However, in 2011, Jean-Georges Vongerichten published a book of his homecooking favorites including this salad, which is also on the menu at ABC Kitchen and in 2012, April Bloomfield included the recipe in her first cookbook and I’ve thought it might be nice to circle back to these more complexly spiced and textured versions.



Can I veer off for a moment here? [I mean, that’s kind of my thing, not being able to finish a sentence without at least one other tangentially-related sentence inside it.] Okay, so I get a lot of cooking ideas from restaurants I go to and I jot them down but it’s not because I want to do anything sinister like pretend I came up with them first, but because I want to do something with the impression it made on me. It’s like going to a museum and admiring the soft colors in a painting and realizing you want to soften the palette in your own artwork nobody is going to mistake you for Monet any more than anyone is going to mistake me for Beyoncé if I buy thigh-high tights and wear them as pants. (They’re more likely, in fact, beg me to never do this again.) People have said to me, “Why don’t you just ask the chef for their recipe?” or “But this recipe is published! Don’t you want to make their version?” but I actually don’t for two reasons. First, I want to stay true to what I remembered about it, even if it might have been incorrect, because it was my impression that got me daydreaming about a new flavor combination or approach to an ingredient. Second, holy moly, are chef recipes usually a headache! For restaurant purposes, this makes a ton of sense (each element prepared separately before service so it can be assembled and cooked to order) but to cook like this at home — at dinnertime no less, when everyone is hungry — is madness and a short path to being so exhausted you might need a week of takeout to recover.


Which begs the question: why make a new, more complicated version of something we were happy with to begin with? In this case it’s because every time I’ve been back to a restaurant that served it, I’ve fallen again in love with how nuanced it is. Plus, I now see its potential to be a rounded meal by making it less restaurant-style (precious and plated) and more homestyle, in a way we’d all want to dig into on a weekday night. In fact, I hope this is your dinner tonight.


Spiced Roasted Carrots with Avocado and Yogurt

  • On origin: As I mentioned, this recipe has made the rounds at big-name restaurants and from big-name chefs. (Jamie Oliver, who I think was once a silent partner at Spotted Pig, also has a version. Also, if anyone who follows restaurants obsessively wants to tell me how it made the jump from the Jean-Georges to the Spotted Pig camp, I’m curious!) Everyone agrees on 90% of the ingredients — carrots, avocado, sour cream, something crunchy, cumin and citrus — but nobody agrees on how to cook the carrots and other smaller details. This version: Is all and none of the above you’ll use yogurt instead of sour cream and there will be no segmenting of oranges on a Tuesday night. That’s a rule. Almost everything comes together on one big messy tray of dinner — sheet pans 4eva!
  • Finally, I was champing at the bit to make a spring-ier riff on this with asparagus instead of carrots (but my carrot-loving husband begged to differ). Don’t you think asparagus would be amazing with cumin, coriander, thyme and citrus? With asparagus, everything will go much faster as you’ll probably have it nicely roasted in the 15 to 25 minute range, no foil lid or water in the pan needed. Et bunu!

I made about a 2/3 to 3/4 size of this on a 10吋 tray but you should use a full half-sheet pan (13后) or two quarter-sheet (9吉) pans for the yield below.

For the carrots
To finish

Make your spice paste by either pounding the cumin, coriander, thyme, salt and peppers in a mortar and pestle until roughly ground, using an electric spice grinder (i.e. a coffee grinder you don’t mind smelling like spices) or small food processor to do the same, or, if using ground spices, just combining them in the bottom of the large bowl you’re about to use. In the bottom of a very large bowl, combine prepared spices, salt and pepper, garlic, vinegar and 1/4 cup olive oil and whisk to blend. Add carrots and toss to coat.

Spread carrots, drizzling with any extra marinade, in prepared pans and cover tightly with foil. Roast for 25 minutes covered then remove the foil and roast for 35 minutes more, until the carrots are lightly browned and tender but not falling apart.

Meanwhile, combine 2 tablespoons olive oil, orange and lemon juices in a small dish with salt and pepper. When carrots are done, scatter with avocado and sprouts then drizzle with this citrus dressing all over. Dollop yogurt over the top and sprinkle with seeds. Qazmaq.


Roasted carrots with avocado and yogurt

Me and this salad go way back. In 2007 — you know, back in the days when I imagine that all of our conversations might have gone “What should we do today?” “Oh, I don’t know, anything we want.” — I had this salad at the then new-ish Spotted Pig in the West Village and attempted to recreate it. It didn’t go well and because I was as mature then as I am now, I had a tantrum and didn’t get back to it until 2009, at which point I made a roasted carrot dish with a bit of cumin and topped it with avocado slices that had been tossed with some lemon and everyone was happy. However, in 2011, Jean-Georges Vongerichten published a book of his homecooking favorites including this salad, which is also on the menu at ABC Kitchen and in 2012, April Bloomfield included the recipe in her first cookbook and I’ve thought it might be nice to circle back to these more complexly spiced and textured versions.



Can I veer off for a moment here? [I mean, that’s kind of my thing, not being able to finish a sentence without at least one other tangentially-related sentence inside it.] Okay, so I get a lot of cooking ideas from restaurants I go to and I jot them down but it’s not because I want to do anything sinister like pretend I came up with them first, but because I want to do something with the impression it made on me. It’s like going to a museum and admiring the soft colors in a painting and realizing you want to soften the palette in your own artwork nobody is going to mistake you for Monet any more than anyone is going to mistake me for Beyoncé if I buy thigh-high tights and wear them as pants. (They’re more likely, in fact, beg me to never do this again.) People have said to me, “Why don’t you just ask the chef for their recipe?” or “But this recipe is published! Don’t you want to make their version?” but I actually don’t for two reasons. First, I want to stay true to what I remembered about it, even if it might have been incorrect, because it was my impression that got me daydreaming about a new flavor combination or approach to an ingredient. Second, holy moly, are chef recipes usually a headache! For restaurant purposes, this makes a ton of sense (each element prepared separately before service so it can be assembled and cooked to order) but to cook like this at home — at dinnertime no less, when everyone is hungry — is madness and a short path to being so exhausted you might need a week of takeout to recover.


Which begs the question: why make a new, more complicated version of something we were happy with to begin with? In this case it’s because every time I’ve been back to a restaurant that served it, I’ve fallen again in love with how nuanced it is. Plus, I now see its potential to be a rounded meal by making it less restaurant-style (precious and plated) and more homestyle, in a way we’d all want to dig into on a weekday night. In fact, I hope this is your dinner tonight.


Spiced Roasted Carrots with Avocado and Yogurt

  • On origin: As I mentioned, this recipe has made the rounds at big-name restaurants and from big-name chefs. (Jamie Oliver, who I think was once a silent partner at Spotted Pig, also has a version. Also, if anyone who follows restaurants obsessively wants to tell me how it made the jump from the Jean-Georges to the Spotted Pig camp, I’m curious!) Everyone agrees on 90% of the ingredients — carrots, avocado, sour cream, something crunchy, cumin and citrus — but nobody agrees on how to cook the carrots and other smaller details. This version: Is all and none of the above you’ll use yogurt instead of sour cream and there will be no segmenting of oranges on a Tuesday night. That’s a rule. Almost everything comes together on one big messy tray of dinner — sheet pans 4eva!
  • Finally, I was champing at the bit to make a spring-ier riff on this with asparagus instead of carrots (but my carrot-loving husband begged to differ). Don’t you think asparagus would be amazing with cumin, coriander, thyme and citrus? With asparagus, everything will go much faster as you’ll probably have it nicely roasted in the 15 to 25 minute range, no foil lid or water in the pan needed. Et bunu!

I made about a 2/3 to 3/4 size of this on a 10吋 tray but you should use a full half-sheet pan (13后) or two quarter-sheet (9吉) pans for the yield below.

For the carrots
To finish

Make your spice paste by either pounding the cumin, coriander, thyme, salt and peppers in a mortar and pestle until roughly ground, using an electric spice grinder (i.e. a coffee grinder you don’t mind smelling like spices) or small food processor to do the same, or, if using ground spices, just combining them in the bottom of the large bowl you’re about to use. In the bottom of a very large bowl, combine prepared spices, salt and pepper, garlic, vinegar and 1/4 cup olive oil and whisk to blend. Add carrots and toss to coat.

Spread carrots, drizzling with any extra marinade, in prepared pans and cover tightly with foil. Roast for 25 minutes covered then remove the foil and roast for 35 minutes more, until the carrots are lightly browned and tender but not falling apart.

Meanwhile, combine 2 tablespoons olive oil, orange and lemon juices in a small dish with salt and pepper. When carrots are done, scatter with avocado and sprouts then drizzle with this citrus dressing all over. Dollop yogurt over the top and sprinkle with seeds. Qazmaq.


Roasted carrots with avocado and yogurt

Me and this salad go way back. In 2007 — you know, back in the days when I imagine that all of our conversations might have gone “What should we do today?” “Oh, I don’t know, anything we want.” — I had this salad at the then new-ish Spotted Pig in the West Village and attempted to recreate it. It didn’t go well and because I was as mature then as I am now, I had a tantrum and didn’t get back to it until 2009, at which point I made a roasted carrot dish with a bit of cumin and topped it with avocado slices that had been tossed with some lemon and everyone was happy. However, in 2011, Jean-Georges Vongerichten published a book of his homecooking favorites including this salad, which is also on the menu at ABC Kitchen and in 2012, April Bloomfield included the recipe in her first cookbook and I’ve thought it might be nice to circle back to these more complexly spiced and textured versions.



Can I veer off for a moment here? [I mean, that’s kind of my thing, not being able to finish a sentence without at least one other tangentially-related sentence inside it.] Okay, so I get a lot of cooking ideas from restaurants I go to and I jot them down but it’s not because I want to do anything sinister like pretend I came up with them first, but because I want to do something with the impression it made on me. It’s like going to a museum and admiring the soft colors in a painting and realizing you want to soften the palette in your own artwork nobody is going to mistake you for Monet any more than anyone is going to mistake me for Beyoncé if I buy thigh-high tights and wear them as pants. (They’re more likely, in fact, beg me to never do this again.) People have said to me, “Why don’t you just ask the chef for their recipe?” or “But this recipe is published! Don’t you want to make their version?” but I actually don’t for two reasons. First, I want to stay true to what I remembered about it, even if it might have been incorrect, because it was my impression that got me daydreaming about a new flavor combination or approach to an ingredient. Second, holy moly, are chef recipes usually a headache! For restaurant purposes, this makes a ton of sense (each element prepared separately before service so it can be assembled and cooked to order) but to cook like this at home — at dinnertime no less, when everyone is hungry — is madness and a short path to being so exhausted you might need a week of takeout to recover.


Which begs the question: why make a new, more complicated version of something we were happy with to begin with? In this case it’s because every time I’ve been back to a restaurant that served it, I’ve fallen again in love with how nuanced it is. Plus, I now see its potential to be a rounded meal by making it less restaurant-style (precious and plated) and more homestyle, in a way we’d all want to dig into on a weekday night. In fact, I hope this is your dinner tonight.


Spiced Roasted Carrots with Avocado and Yogurt

  • On origin: As I mentioned, this recipe has made the rounds at big-name restaurants and from big-name chefs. (Jamie Oliver, who I think was once a silent partner at Spotted Pig, also has a version. Also, if anyone who follows restaurants obsessively wants to tell me how it made the jump from the Jean-Georges to the Spotted Pig camp, I’m curious!) Everyone agrees on 90% of the ingredients — carrots, avocado, sour cream, something crunchy, cumin and citrus — but nobody agrees on how to cook the carrots and other smaller details. This version: Is all and none of the above you’ll use yogurt instead of sour cream and there will be no segmenting of oranges on a Tuesday night. That’s a rule. Almost everything comes together on one big messy tray of dinner — sheet pans 4eva!
  • Finally, I was champing at the bit to make a spring-ier riff on this with asparagus instead of carrots (but my carrot-loving husband begged to differ). Don’t you think asparagus would be amazing with cumin, coriander, thyme and citrus? With asparagus, everything will go much faster as you’ll probably have it nicely roasted in the 15 to 25 minute range, no foil lid or water in the pan needed. Et bunu!

I made about a 2/3 to 3/4 size of this on a 10吋 tray but you should use a full half-sheet pan (13后) or two quarter-sheet (9吉) pans for the yield below.

For the carrots
To finish

Make your spice paste by either pounding the cumin, coriander, thyme, salt and peppers in a mortar and pestle until roughly ground, using an electric spice grinder (i.e. a coffee grinder you don’t mind smelling like spices) or small food processor to do the same, or, if using ground spices, just combining them in the bottom of the large bowl you’re about to use. In the bottom of a very large bowl, combine prepared spices, salt and pepper, garlic, vinegar and 1/4 cup olive oil and whisk to blend. Add carrots and toss to coat.

Spread carrots, drizzling with any extra marinade, in prepared pans and cover tightly with foil. Roast for 25 minutes covered then remove the foil and roast for 35 minutes more, until the carrots are lightly browned and tender but not falling apart.

Meanwhile, combine 2 tablespoons olive oil, orange and lemon juices in a small dish with salt and pepper. When carrots are done, scatter with avocado and sprouts then drizzle with this citrus dressing all over. Dollop yogurt over the top and sprinkle with seeds. Qazmaq.


Videoya baxın: 10 gun erzinde - 6 kq ariqlamaq isteyen bu videoya baxsin (Yanvar 2022).