Ən yaxşı reseptlər

Gennaro ilə göbələk yemi

Gennaro ilə göbələk yemi

İlk dəfə yaxşı dostum və məsləhətçim Gennaro Contaldo ilə Neal Street restoranında işləməyə başladığım zaman, onun qəribə və ecazkar göbələk səbətləri daşıyan mətbəxə gəldiyini görürdüm. Bütün aşpazlar yığılar, tanıyanları götürər və bilmədikləri ilə bağlı hər cür sual verərdilər.

Gennaro, bütün Latın adlarını və hər biri ilə bağlı inanılmaz məlumatları və hekayələrini bilirdi - bu heyrətamiz idi. Beləliklə, göbələk ovlarından birinə etiket qoymağı özümə ehtiras etdim və nəticədə oktyabr ayının bir səhəri erkən məni Epping Meşəsinə apardı.

Göbələkləri haradan tapmaq olar?

Həqiqətən nə gözləyəcəyimi bilmirdim, amma yerə baxmaq əvəzinə Gennaro ağaclara baxmağa başladığında şübhəsiz ki, təəccübləndim. Səbəbini soruşdum və mənə izah etdi ki, göbələk götürəndə ilk axtardığın şey meşədəki ağacların yaşı və növüdür - və meşə olmalıdır, çünki cavan meşələrdə həmişə köhnə torpaq yoxdur göbələklərin böyüməyi sevdikləri.

Torpaq kifayət qədər quru olmalıdır, çünki bizim kimi göbələklərin yağışa ehtiyacı var, amma hər zaman nəmdə olmağı sevmirlər. Yalnız şam ağaclarının fıstıq və palıd ilə birləşdiyi lazımi yeri tapdıqda, ağacların diblərini gəzərək yarpaqlar və fernlərin altından baxaraq göbələk axtarmağa başladıq.

NƏ AXTARACAQ

Əvvəlcə onları görmək çətindir, ancaq birincisini tapdıqdan sonra gözünüz axtardığı forma və rəng növünə köklənir və qəfildən onları görməyə başlayırsınız: porcini yarpaqlar və şam arasında yağlı kiçik piglet kimi gizlənir. iynələr; yaşıl məxmər mamırının lüks yataqlarında böyüməyi sevən cazibədar sarı girolles; bütün ağaclarda və ölü ağaclarda yapışqan yığınlarda böyüyən bal göbələyi; parlaq sürüşkən krikolar; kiçik narıncı donuts kimi görünən zəfəran süd qapaqları; kremli kirpi göbələkləri altındakı bütün kiçik tikanları ilə; yağlı, şirəli sümüklər kimi ağacların kənarında böyüyən büzməli göbələk göbələkləri; həqiqətən şanslıysansa, qarğıdalı ilə bəslənən bir toyuğun rəngi olan və bazar günü qızartma qoxusu verən inanılmaz ‘meşə toyuğu’.

QUTUNDAN ÇOX DÜŞÜNÜN ...

O vaxtdan bəri Gennaro ilə saysız-hesabsız göbələk gəzintilərindəyəm və hər biri sonuncudan daha təəccüblüdür. O, daima üfüqü düzgün ağac növlərini və ya ehtimal olunan meşələri axtarır və hər vaxt arabada yol kənarlarını yoxlamaq üçün maşınla söhbət edirik. Bir dəfə A507-nin kənarında dayandı və meşənin bir toyuğunu şabalıd ağacından 15 metr yuxarı kəsmək üçün süpürgə sapına yapışdırılmış çörək bıçağı ilə çiynimdə qalxmağıma məcbur etdi.

Gennaro İtaliyada böyüdükdə ailəsi göbələk yığmağa gəzintiyə çıxdı və Amalfi sahilindəki təpələrdə böyüyən bir neçə yeməli nümunəni seçməyi öyrəndi. İngiltərəyə işləmək üçün gələndə meşələrimizdə olan müxtəlif göbələklərə inana bilmədi və onlar haqqında biraz daha çox öyrənməyə başladı.

On beş illik araşdırma onu İngiltərədəki hər növ yeməli göbələk və eyni zamanda çəkinilməsi lazım olan bir mütəxəssis halına gətirdi. İqlimimiz göbələklər üçün mükəmməldir və insanların əksəriyyəti onlar haqqında heç bir şey bilmirlər, buna görə həqiqətən seçmək üçün varlar.

ÇOX DİQQƏTLİ OLUN

Hamının bildiyi kimi, bəzi göbələklər yemək üçün yaxşı deyil və bir neçəsi onları çırpsanız da daş ölüb öldürə bilər, buna görə yemək üçün götürsəniz, təcrübəli bir mikoloqla getməyiniz vacibdir - bu sizin üçün bir göbələk mütəxəssisi və mən. Ölkə daxilində çoxlu sayda göbələk qrupu var ki, seçməyə dəyər olduğunu düşündüyünüz hər şeyi yoxlamaq üçün bir mütəxəssislə yem yeyə bilərsiniz.

ÜÇ BÖYÜK MUSHROOM RESEPTİ:

Bu super sadə, tamamilə ləzzətli şorba resepti ilə ləzzətinizi qablaşdırın. Mükəmməl bir payız yeməyi.

Yumşaq qızardılmış göbələklər, sarımsaq, tərxun və hollandaise, bir xəmir diliminin üstünə yıxıldı. Muhteşem!

Hamımızın bir anda sınadığımız köhnə klassikin inanılmaz bir versiyası - bu bişmiş gözəlliklərin üstünə qızıl Parmesan qabığı əlavə edilmişdir.

Göbələklə nə edəcəyiniz barədə daha ləzzətli fikirlər üçün reseptlər kolleksiyasına baxın.


Videoya baxın: BUNLAR vaginal göbələk yaradır - MÜALİCƏSİ (Oktyabr 2021).