Ən yaxşı reseptlər

Xəmir mayası necə hazırlanır

Xəmir mayası necə hazırlanır

Klassik bir başlanğıc və süngər üsulu istifadə edərək sadə bələdçimizlə mükəmməl çörəkdən istifadə edin.

Bu ənənəvi xəmir maya resepti, bir süngər yaratmaq üçün az miqdarda istifadə edərək bir un başlanğıcını hazırlamaq və bəsləmək, sonra klassik xəmir xəmirini yoğurmaq və formalaşdırmaq mərhələlərindən keçir. Bu qüsurlu metoddan istifadə etdikdən sonra onu dəfələrlə istifadə edəcəksiniz.

TƏKLİFLƏR

Başlanğıc Xəmir

  • 600 q-dan 1 kq-a qədər güclü ağ çörək unu

Köpük

  • 300 qr güclü ağ çörək unu

SOURDOUGH LOAF

  • 350 qr güclü ağ çörək unu, üstəlik toz üçün əlavə
  • yağlamaq üçün yağ

METOD

  1. Başlanğıc üçün 200 q unu metal olmayan bir qabda 200 ml ilıq su ilə birləşdirin - bir şüşə qab idealdır. Açıq qoyun və bir gecədə isti bir yerdə saxlayın.
  2. Növbəti gün, yarısını atıb 100 g un və 100 ml ilıq su əlavə edərək ‘yedirin’.

  3. Qarışıq boyunca köpüklər görənə qədər bu qidalanma prosesini hər gün təkrarlayın (burada bir şüşə qab lazımlıdır). Qarışığın təbii havadan gələn mayaları götürüb həqiqətən yaşamağa başlaması üçün bir neçə gün, bəlkə də daha çox vaxt lazımdır. Ümidinizi itirməyin - bu olacaq!

  4. Çörəyinizi düzəltmək üçün 100 g başlanğıcdan çıxarın, sonra qalanını soyuducuya qoyun, ancaq nəfəs alması üçün bir çuxur qoyun. Bunu həftədə bir dəfə bəsləməlisiniz - əvvəlcə onu oda temperaturuna gətirin, qabarmasına icazə verin, sonra 30 dəqiqədən 1 saata qədər çəkin (isti bir yerdə), sonra bir saata qədər soyuducuya qaytarın. Bir maye qat (hooch adlanır) yuxarıdan inkişaf edə bilər; İstəsəniz qarışdırın və ya tökün.

  5. Süngər hazırlamaq üçün 100 g başlanğıcı otaq temperaturuna çatdırın. Bir qabda 300 qr un və ½ çay qaşığı dəniz duzunu birləşdirin, sonra 300 ml isti su və başlanğıc əlavə edin.

  6. Bir dəsmal ilə örtün və 3 ilə 4 saat isti bir yerə və ya ikiqat ölçüyə qədər qaldırın.

  7. Bu vaxt başlanğıcda 50 qr un və 50 ml ilıq su ilə doldurun (çıxardığınız çəki), 3-cü addımdakı kimi yuxarı və aşağı köpüklənməsinə icazə verin, sonra soyuducuya qaytarın.

    Süngənizi dərhal istifadə edin və ya bir gecədə qapalı, soyudun.

    İndi xəmir çörəyi etmək. Süngəri otaq istiliyinə gətirin (ehtiyac olarsa), un və 2 çay qaşığı duzla birləşdirin, sonra unlu bir səthə çevirin.

  8. 10 dəqiqə və ya hamar və elastik olana qədər yoğurun. Xəmiri azca yağlanmış bir qaba qoyun, örtün və isti yerdə 2 ilə 3 saat və ya ikiqat ölçüdə qalana qədər buraxın.

    Xəmiri unlu bir səthə çəkin, havanı çırpın, sonra yağlanmış bir çörək qabına dəyirmi bir çörək şəklində düzəldin.

    Təxminən 1 saat isti bir yerdə örtün və sübut edin və ya prodd edildikdə geri dönməyincə.

    İZLƏ: XAMİRNİ NECƏ Sübut etmək olar?

  9. Fırını 220 ° C / 425 ° F / qaz 7 qədər qızdırın.

    Xəmir hazır olduqda, sobanın dibinə bir su qabı qoyun (bu, yaxşı bir qabığın yaranmasına kömək edəcək) və kəskin bıçaqla çörəyin üstünə vurun.

  10. 30-40 dəqiqə qızıl rəngə çatana qədər və büküləndə içi boş səslənənə qədər bişirin. Tel rəfdə sərinləyin.

Videoya baxın: Təbii Çörək Mayası Necə Olmalıdır? - SADƏ VƏ UCUZ (Noyabr 2020).