Ən son reseptlər

Vəhşi et ətindən maksimum yararlanın

Vəhşi et ətindən maksimum yararlanın

Venison maral ətidir və gözəl bir ləzzətə malikdir. Jamie'nin dediyi kimi: "Dadlı, ləzzətlidir və qidalıdır!"

Yabanı et əti parlaq bir şəkildə davamlı ət mənbəyidir, lakin nadir hallarda dükanların rəflərində görürük. Bu arada, daha çox yabanı et əti yemək İngiltərənin sürətlə inkişaf edən maral populyasiyasını idarə edən fermerlərə də kömək olardı.

NİYƏ Daha çox yemək yeməliyik?

İngiltərədə yeyilən ən yaygın et əti, əkilən maraldan gələn və hazırda heyvanların böyüdüyü üçün qəssabların toplu tədarükü üçün ən iqtisadi seçim olan ‘qırmızı maral’. Mağaza rəflərində və ya qəssablarda nadir hallarda yabanı et əti görürük, amma niyə?

Bu vaxt, vəhşi geyiklər İngilis fermerləri üçün əhəmiyyətli bir problem yaradır, çünki sürətlə inkişaf edən əhali çox miqdarda məhsul yeyir.

Son 20 ildə vəhşi maralların populyasiyası iki dəfə artmışdır və hazırda İngiltərədə 1,5-2 milyon vəhşi maral yaşadığı təxmin edilir. Tamamilə yetişmiş bir maral hər gün 5 kq məhsul yeyə bilər.

Nəticədə, əhali sayını nəzarətdə saxlamaq üçün fermerlər tərəfindən çöl maralları mütəmadi olaraq kəsilir. Vəhşi et əti üçün məhdud bazar olduğundan, ətin çox hissəsi ixrac olunur.

Jimmy xülasə etdiyi kimi: “Çox sayda geyik var, onlar fermerlər üçün problem yaradırlar, ət ləzzətli olur və hal hazırda onu sevən digər ölkələrə ixrac edirik. Dəli! ”

YABAN VENİZONUN DADI NƏDİR?

Heyvanlar sərbəst gəzdikləri üçün əzələ daha çox işlədiyindən yabanı et əti fərqli şəkildə arıq olur. Yetişdirilən, qırmızı ət də sevimli dərin oyun ləzzətinə malikdir.

Jamie və Jimmy vəhşi ətin necə müqayisə edildiyini görmək üçün bir dad testi edirlər. Palaz, sika və muntac marallarının kəsilmələrini sınayırlar və ətin daha şirin, daha incə toxumalı və daha zərif olduğunu tapırlar. Jamie'nin dediyi kimi: "Bu, başqa bir ləzzət səviyyəsidir!"

Oğlanlar bir az da ictimai dəstəyi işə salıblar Cümə yaxşı bayramı, bir qrup xalqa, qəssablara və restorana toplaşmaq. Geyik yeni başlayanlarına bir ətlik Wellington, kömürdə bişmiş gözəl fileto və bir munjak lattası verirlər. Və fırtına düşür!

Növbəti dəfə menyuda və ya qəssabın rəfində geyik eti görsən - əvəzinə vəhşi geyik stoğu hazırlamağı düşündüklərini soruş!

VENISON WELLINGTON

Porcini və trüf yağı

Əgər heç vaxt vəhşi maralın dadına baxmasanız, həqiqi bir ləzzət gözləyirsiniz. Yalnız mal ətindən daha arıq deyil, həm də böyük bir sink və dəmir mənbəyidir. Bu zövqlü, ləzzətlə dolu Wellington (Cümə Gecəsi Bayramında da göründüyü kimi) şou dayandırma ziyafətinin bütün xüsusiyyətlərinə malikdir. Növbəti səviyyəli ləzzət.

Xidmət edir: 6-8

Ümumi vaxt: 1 saat, üstəgəl soyutma
Sərbəst mənzilli 1 kiloqramlıq orta fileto (vəhşi İngilis yemi istifadə etdim)
1 çay qaşığı ardıc giləmeyvəsi
½ bir dəstə təzə kəklikotu (15 qr)
3 təzə rozmarin budağı
zeytun yağı
400 qr qarışıq göbələk
25q qurudulmuş porcini göbələyi
1 diş sarımsaq
1 kiçik duzsuz kərə yağı
trüf yağı
Izgara üçün 1 ədəd bütün hindistan cevizi
toz üçün adi un
1 x 500 qr yağlı xama pastası
1 böyük sərbəst yumurta

METOD

  1. Bəslənmədən ən azı 1 saat əvvəl geyik ətini soyuducudan çıxarın. Fırını 200 ° C / 400 ° F / qaza qədər qızdırın 6.
  2. Ardıç giləmeyvələrini incə və havanla incə olana qədər əzin. 3 kəklikotu və bütün rozmarin yarpaqlarını seçin, sonra incə doğrayın.
  3. Geyik ətini taxtaya qoyun və hamısını 1 çay qaşığı zeytun yağı ilə ovuşdurun, dəniz duzu və qara bibər səpin, sonra ardıc və otların üzərinə səpin və hər şeyə yaxşı bir sürtün.
  4. Böyük bir qızartma qabı güclü bir odda əvvəlcədən qızdırın və geyik ətini hər tərəfdən 2 dəqiqə bişirin və maşa ilə çevirin, sonra boşqaba aparın.
  5. Doldurma üçün göbələkləri təmizləyin və daha böyük olanlarını təxminən yırtın. Porcini kiçik bir qaba qoyun, sadəcə qaynar su ilə örtün və bir neçə dəqiqə islatmaq üçün buraxın. Sarımsağı soyun və incə doğrayın.
  6. Qızartma qabını təmizləyin, sonra sarımsaq və göbələkləri kərə yağı və bir lirə zeytun yağı ilə əlavə edin. Qalan kəklikotu yarpaqlarını soyun, sonra təxminən doğrayın və isladılmış porcini və isladıcı mayeni əlavə edin (hər hansı bir qumu götürmək üçün süzün). 15 dəqiqə və ya maye gedənə qədər və göbələklər yumşaq olana qədər müntəzəm olaraq qarışdıraraq orta və kiçik bir odda bişirin.
  7. Tava içindəkiləri taxtanın üstünə tökün, ½ çay qaşığı truffle yağı və bir neçə hindistan cevizi sürüşdürün, sonra kəskin bıçaqla (və ya qida prosessorunda blitslə) qaba paşaya bənzər bir tutarlılığa qədər doğrayın. Dadı və mövsümü mükəmməlləşdirin, sonra sərinləmək üçün buraxın.
  8. Undan tozlanmış bir səthdə xəmir xəmirlərini 30 sm x 40 sm-ə qədər uzatın. Qarşınızdakı daha uzun kənarlardan biri ilə 3 sm sərhəd qoyaraq göbələk pastasını xəmir xəmirinin üzərinə yaydırın.
  9. Yumurtanı döyün və kənarlarını fırçalamaq üçün istifadə edin. Geyik ətini göbələk paşetinə oturun, ən yaxın kənarınızdan başlayaraq, xəmirləri geyik etinin ətrafına sıxaraq bükün və özünüzdən uzaqlaşdırın və hər ucunu bükərək fileto ətrafında düzəldin. Möhürləmək üçün ucları bir-birinə bastırın, sonra çəngəlin arxası ilə girintiyə girin.
  10. Wellington'u yağlı kağız ilə örtülmüş böyük bir çörək qabına köçürün və yumurta yuyaraq hərtərəfli fırçalayın (bu mərhələyə hazırlaşın və lazım olana qədər soyudun - bişmədən 1 saat əvvəl soyuducu olmamaq üçün çıxarın).
  11. Bişirməyə hazır olduğunuzda, ocağın üstünə xırtıldamağa başlamaq üçün plitəni ocaqdakı orta istilikdə bir neçə dəqiqə qızdırın, sonra qızartmaq, şirəli et geyimi üçün sobaya 30 dəqiqə ötürün.
  12. Bişdikdən sonra Vellinqtonu 5 dəqiqə istirahətə buraxın, sonra dilimləyin. Lezzetli ət və buxarlanmış göyərti ilə xidmət edir.

İPUCU: Dadlı zəngin bir sos üçün, qəssabınızdan bir neçə əri sümüyü istəyin və soğan, yerkökü və kərəvizlə birlikdə 1 saat qovurun. Plitəyə köçürün, bir az mal əti və bir qırmızı qırmızı şərab əlavə edin, sonra bir neçə saat bişirin, tavanın dibindən yapışqan yaxşılığı götürün və lazım olduqda mayeni doldurun. Bir ələkdən təmiz bir qaba süzün və azaldıncaya qədər qaynadın. İş bitdi!

Qidalanma: 597kcal, 30.4g yağ, 17.4g doymuşlar, 44.9g protein, 35.2g karbohidratlar, 1.8g şəkərlər, 1.0g duz, 2.9g lif


Videoya baxın: The Great Gildersleeve: Thanksgiving B Ration Book. Date with a Star. Toothache (BiləR 2021).