Ənənəvi reseptlər

Alternativ zülallar: sağlamdırlarmı?

Alternativ zülallar: sağlamdırlarmı?

Bazarda getdikcə daha çox alternativ zülal görürük. Bəs onlar nədir və haradan gəlirlər?

Burada bitki mənşəli zülalların və ət alternativlərinin yenilikçi dünyasına dalırıq və sizə qida dəyərləri baxımından zəiflik veririk.

Yuxarı məsləhət: Fasulye, taxıl və nəbz ilk növbədə hər zaman ət alternativi olaraq tövsiyə edəcəyimiz fantastik təbii bir protein, lif və mikroelement mənbəyidir.

Paxlalıların sağlamlıq üstünlükləri haqqında BURADA OXUYUN.

SOY və noxud zülalı

Soya paxlası və noxuddan alınan zülal ətsiz burger, kolbasa və qiymədə geniş istifadə olunur. Soya və ya noxud zülalı toz halında əlavə olaraq da alınır.

Soya və noxud istehsalı, az miqdarda metan istehsal etdiyi üçün ətraf mühit üçün heyvandarlıqdan daha yaxşı kimi görülür. Bununla birlikdə soya istehsal etmək üçün bir çox torpaq və enerji tələb edir ki, bu da bir ekoloji problem ola bilər. Məhsulunuzdakı soya geni dəyişdirilmiş bir mənbədən olmadığına əmin olun.

QİDALANMA: Soya və noxud tozları zülal baxımından çoxdur və bu səbəbdən bitki mənşəli pəhrizlərdə yaxşı bir protein mənbəyi ola bilər. Duz səviyyələrini yoxlayın və kəhrəba və ya yaşıl qidalanma səviyyəsinə sahib məhsullara baxın. Soya fasulyesi və noxudun tərkibində vacib qida və lif olduğu üçün təbii şəklində yeməyi məsləhət görürük.

DƏNİZ YOSUNU

Yosun və ya dəniz yosunu (spirulina və xlorella kimi) getdikcə daha çox protein mənbəyi kimi istifadə olunur. Yosun tozlarının əksəriyyəti fərqli bir ləzzətə malikdir - bu sevgi və ya nifrət məhsulu ola bilər!

Kiçik miqyaslı məhsul yığımı ətə ekoloji cəhətdən yaxşı bir alternativ olaraq görülür, lakin sənaye dəniz yosunu əməliyyatlarının daha geniş dəniz mühitinə nə qədər təsir göstərə biləcəyi məlum deyil. Şotlandiya bu yaxınlarda davamlılıq və biomüxtəliflik səbəbi ilə Qərbi Adalar ərazisindən su yosunlarının mexaniki süründürülməsini qadağan etdi.

QİDALANMA: Dəniz yosunu zülal baxımından çoxdur və tərkibində əhəmiyyətli mikroelementlər var, xüsusən tiroid hormonlarının və tiroid funksiyalarının normal istehsalına kömək edən yod - eyni zamanda duz baxımından da yüksəkdir, bu səbəbdən də hissələrin ölçüsündən ehtiyatlı olmaq vacibdir. Çox konsentrat bir yod mənbəyidir, buna görə həftədə bir dəfədən çox yeməyin. Hamiləlik dövründə də tövsiyə edilmir.

CEKFRUIT

Planetin ən böyük ağac meyvəsi olan cekfrut, sərt, yaşıl, bobbly dəri ilə tropik bir meyvədir. Solğun krem ​​ortası soyulduqdan sonra köri ilə bişirilə bilər, cips kimi qızardıla bilər və ya hətta mürəbbə halına gətirilə bilər. Yumşaq dadlı, lifli ət ətə bənzər bir quruluşa malikdir, ləzzətləri özünə çəkir və yavaş bişmiş ətə bənzəyir.

Cekfrutun böyüməsi asandır, yüksək temperaturda qalır və kifayət qədər quraqlığa davamlıdır. Əksəriyyəti Hindistanda ticari olaraq yetişdirilir, lakin istehsal azdır və hazırda ətə uzunmüddətli alternativ təmin etmək üçün kifayət qədər ağac yoxdur.

QİDALANMA: Jackfruit az yağlı və doymuş yağdır. Bununla birlikdə, bir protein mənbəyi deyil, buna görə birbaşa ət əvəzi olmamalıdır. İmmunitet funksiyası üçün C vitamini və qan təzyiqi və əzələ funksiyasını qorumaq üçün kalium kimi vacib mikroelementlərin mənbəyidir.

EDEBLE INSECTS

Cırcır, yemək qurdu, çəyirtkə və digər həşəratlar bir neçə ildir ki, ‘super qida’ kimi tanınır - zülal baxımından yüksəkdir, ətraf mühitə təsiri azdır və demək olar ki, hər yerdə əkin edilə bilər.

Böcəklər mal-qara və ya donuzdan daha az istixana qazı yayırlar və daha böyük mal-qara ilə müqayisədə daha az torpaq və suya ehtiyac duyurlar. Bununla birlikdə, gənc bir sənaye olaraq, geniş miqyaslı böcək əkinçiliyinin uzunmüddətli təsiri barədə hələ çox məlumat yoxdur. Hal-hazırda əkinçilik metodları ətrafında məhdud qanunvericilik və rəhbərlik mövcuddur.

QİDALANMA: Böcəklər bir protein, yağ və bəzi mikroelement mənbəyidir (böcəkdən asılı olaraq). Potensial sağlamlıq faydalarını anlamaq üçün insanın böcəklərin tükənməsi ilə bağlı daha çox araşdırmaya ehtiyac var.

SEITAN

Seitan, zülal baxımından zəngin olan buğda özüdən hazırlanır. Möhkəm, möhkəm bir quruluşa malikdir və qiymə, hamburger və kabab kimi bir neçə ‘süni ət’ məhsulunda satılır. Təbii qida mənbəyindən hazırlanmasına baxmayaraq, seitan ‘yüksək dərəcədə işlənmiş’ kimi təsnif edilə bilər. MSG və təşviq etməyəcəyimiz digər qatqıların olduğu da bilinir.

QİDALANMA: Seitanın qidalanma profili hər məhsulun tərkibindəki digər maddələrdən asılıdır. Seitan burgerləri vəziyyətində, bu, tez-tez buğda unu, noxud və ya soya proteini və ətirlərdir. Bir seitan məhsulu alırsınızsa, paketin qabağında yaşıl və ya kəhrəba işıqfor axtararaq daha az duzlu seçimləri seçməyə çalışın.

HEME

Heme ətdə olan və ləzzət profilində böyük rol oynayan dəmirlə zəngin bir molekuldur. Ətsiz markalar inandırıcı bir ‘ətli’ təcrübə yaratmaq üçün yalnız soya və maya istifadə edərək molekul inkişaf etdirmək üçün bir yol tapdılar. Bununla birlikdə, heme ən çox geni dəyişdirilmiş (GM) məhsullardan qaçdığımız üçün Jamie Oliver qida standartlarına zidd olan genetik cəhətdən hazırlanmış mayanın fermentasiyası ilə hazırlanır.

QİDALANMA: Heme burgerlərində zülal çox ola bilər, amma adi mal əti burgerləri qədər deyil. Ayrıca vitamin və minerallar əlavə etdilər, xüsusən asanlıqla sorulan heme-dəmir və B12 vitamini, vegan və ya vegeterian pəhrizini izləyən insanlar üçün vacibdir. Lakin bu burgerlər hazırda hindistan cevizi yağı ilə hazırlanır və bu səbəbdən də doymuş yağ baxımından çoxdur. Adi mal əti burgerləri ilə müqayisədə duzda da yüksək ola bilərlər.

BANANA ÇİÇƏK

Etli banan çiçəyi balığa vegan alternativi kimi görünməyə başlayır. Cənubi-Şərqi Asiyada tez-tez istifadə edilən bu qırmızı sivri çiçəyin solğun ağ ‘ürəkləri’ ortaya çıxarmaq üçün soyulmuş sərt xarici yarpaqları var. Bəziləri ləzzətin ənginar ürəklərinə bənzədiyini və bişmiş balıq toxumasına sahib olduğunu söyləyirlər.

İstehlak üçün geniş miqyaslı banan çiçəyi tədarükünün ətraf mühitə təsiri barədə çox məhdud məlumatlar var.

QİDALANMA:Banan çiçəyi az kalorili, karbohidratlı və yağlıdır. Bununla birlikdə, digər qida maddələrində, xüsusən zülalda da azdır və balıq və ya ət əvəzi sayılmamalıdır. Banan çiçəyi də tez-tez duzlu duzlu suda konservləşdirilmiş şəkildə satılır, buna görə istifadə etməzdən əvvəl yaxaladığınızdan əmin olun.

DAHA OXUYUN: Ət alternativləri - bilməlisiniz

Bu xüsusiyyət Jamie Oliver Group-a bütün reseptlər və məhsul mənbələri üzrə rəhbərlik edən qidalanma və texniki qruplarımız tərəfindən tərtib edilmişdir.


Videoya baxın: 9-cu sinif Biologiya - Zülalların quruluşu (Iyun 2021).