Ən son reseptlər

Bir xəmir başlanğıcını necə hazırlamaq və bəsləmək

Bir xəmir başlanğıcını necə hazırlamaq və bəsləmək

Xəmir xəmir un, su və duz qarışığıdır. Qədim Misirdən əvvəl dünyadakı mayalanmış çörəyin ən sadə və ən qədim növlərindən biridir. Ən məşhur çörək növlərindən biri halına gəldi və bir xəmir marşrutu və ya ‘ananız’ olduğu müddətdə şərti maya istifadə etməməyin əlavə mükafatına sahibdir.

Xəmir çörəyinin başlanğıc mərhələsinə yiyələnmək üçün tövsiyələr və tövsiyələrlə birlikdə bir xəmir başlanğıcını başlamaq və saxlamaq üçün sadə təlimatımız.

GÜN 1

Qarışdırın 100 qr güclü ağ çörək unu100 qr tünd çovdar unu birlikdə bir qabda. Əlavə et 200 ml isti su və birləşdirilənə qədər əllərinizlə yaxşıca qarışdırın və quru un yığınları yoxdur. Rezin bir spatula istifadə edərək qarışığı qarışığın iki dəfə böyüməsi üçün kifayət qədər yer olan təmiz, şəffaf bir qaba köçürün.

Qarışığın səviyyəsini qeyd edin (xəmirin hazırkı hündürlüyünü qeyd etmək üçün bankanın üzərinə bir kauçuk bant sürüşdürə bilərsiniz.) Qoxunu da yoxlayın. Demək olar ki, südlü bir şirinliklə yüngül və unlu olmalıdır. Bir qapaq və ya bir parça muslin ilə sərbəst örtün və 24 saat isti, qarışıq olmayan yerdə saxlayın.

2 GÜN

Konteynerinizin qapağını çıxarın və fermentasiya əlamətlərinə baxın. Konteynerin səthində və ya aşağı tərəfində bir və ya iki baloncuk ola bilər. Xəmir süd qoxusunun bir hissəsini itirməli və bir az asidik qoxuya başlamalı idi. Yenidən örtün və 24 saat daha isti bir yerə qayıdın.

3 GÜN

Konteynerin qapağını çıxarın və fermentasiya əlamətlərini yenidən yoxlayın. Qarışığınızın səthində bol miqdarda baloncuk olmalıdır. Həcmi artmış ola bilər və indi asidik, demək olar ki, hirsli bir qoxu olmalıdır. Bu, başlanğıcınızın mayalandığına və yem üçün hazır olduğuna işarədir.

Başlanğıcın yemlənməsi

Ananın bir hissəsini atmaq və yeni un və su əlavə etmək bu işə başlanğıcın ‘bəslənməsi’ adlanır.

Hamısını atın 50 q xama marşrutunuz (bu atılan başlanğıc soyuducuda saxlanıla bilər və pancake çəlləklərinə əlavə edilə bilər və ya köpük hazırlamaq üçün istifadə olunur). Qalan maya başlanğıcını bir qaba əlavə edin 100ml isti su100 qr güclü ağ çörək unu. Tamamilə birləşənə qədər əllərinizlə qarışdırın və sonra markerinizi qarışığın yeni səviyyəsini əks etdirəcək şəkildə düzəldərək orijinal konteynerinizə qayıdın. Örtün və 24 saat daha isti bir yerə qayıdın.

4 GÜN

Ertəsi gün başlanğıcınız fermentasiya əlamətləri göstərməyə davam etməli, bəlkə də qab içərisində iki dəfə böyüməli və oxşar bir turşu qoxusu çıxarmalıdır. Səthdə də baloncuklar çox olmalıdır. Başlanğıcdan 50 qramdan başqa hamısını atıb yeni un və su ilə əvəz etməklə eyni qidalanma prosesini təkrarlayın. Örtün və 24 saat daha isti bir yerə qayıdın. Bu qidalanma prosesini hər 24 saatdan bir 3 gün daha davam etdirin. Başlanğıcınızda fermentasiya əlamətləri görünmürsə, onu qədər isti yerə qoyana qədər qoyun. Onsuz da bəsləməyə davam etməyin.

Bəslənmənin beşinci günü, başlanğıcınız qidalandırıldıqdan 24 saat sonra davamlı olaraq fermentasiya əlamətləri göstərdikdən sonra istifadəyə hazırdır. Bizimki izləyin xəmir resepti Mükəmməl mayalı çörək etmək.


TƏLİMATLAR

Başlayıcınızı çörəklər arasında yeməyə davam edin və təxminən 2 həftə ərzində çörək bişirməsəniz, yalnız soyuducuda saxlayın. Soyuducudan çıxdıqda başlanğıcınızı xəmirinizi qarışdırmaq istəmədən əvvəl ardıcıl 3 gün qidalandıraraq ‘oyatdıra bilərsiniz’, davamlı olaraq sizin kimi fermentasiya əlamətlərinə diqqət yetirin.

Videoya baxın: XƏMİR MAYALAMADAN HƏR KƏSİN ASANLIQLA HAZIRLAYACAĞI KÖVRƏK BADAMBURA RESEPTİ (Noyabr 2020).