Ən yaxşı reseptlər

Kenny Rankin'in rozmarin fokası

Kenny Rankin'in rozmarin fokası

Kenny Rankin'in rozmarin fokası

Sızma zeytun yağına batırılmış bir ləzzət

Sızma zeytun yağına batırılmış bir ləzzət

8 xidmət edir

35 dəqiqə ərzində aşpazlar əlavə sübut edir

ÇətinlikSuper asandır

Servis başına qidalanma
  • Kalori 439 22%

  • Yağ 5.3g 8%

  • 0.8g 4% doyurur

  • Şəkərlər 1.7g 2%

  • Zülal 14.4g 29%

  • Karbohidratlar 81.9g 32%

Bir yetkinin müraciət suqəbuledici

Tərkibi

  • 650 q güclü çörək unu
  • 300 qr İtalyan 00 unu
  • 500 q isti su
  • 15 q təzə maya və ya 7 q paket quru maya
  • bitki yağı, yağlamaq üçün
  • əlavə zeytun yağı
  • zeytun yağı
  • Bitirmək üçün 1 kiçik ovuc rozmarin dalları
  • balzamik sirkə

Metod

  1. Kenny Rankin, 20 ildən artıq təcrübəsi olan On beşin Baş Çörəkçisidir. Londondakı flaqman restoranını ən yaxşı standart İtalyan üslublu çörəklərlə təmin etməkdən məsuldur. Çörəkçilik təcrübəsi ilə yanaşı Kenny, sənətkar çörəkçilik bacarığında aşpaz şagirdlərinə təlim vermək və onlara rəhbərlik etməkdən məsuldur.

    "On beş çox yaxşıdır, çünki hər şey bütövlüklə bişirilir - həmişə maddələrin harada olduğunu izləyə bilərsiniz və bu mənim üçün vacibdir. Həm də şagirdlərlə edə biləcəyiniz çox şey var, onlara əsasları öyrədə bilərsiniz, lakin İsveçrə və Fransız da var Çörək bişirmək əvəzsiz bir sənətdir və çıraklara öyrədə biləcəyimiz ən qədim və ən vacib bacarıqlardan biridir. "

  2. Çörək ununu, 00 ununu, suyunu, mayasını və 15 q duzunu qarışdırıcı qabda birləşdirin və hamar olana qədər yumşaq yoğurun. Bu təxminən 5 ilə 10 dəqiqə çəkməlidir.
  3. Qarışdırma qabını çay dəsmalı ilə örtün və isti yerdə 45 dəqiqə və ya xəmir iki dəfə böyüyənə qədər istirahətə buraxın. Bu, çörəyin toxumasına görə daha yüngül və daha yumşaq olmasına imkan verir.
  4. Xəmir artarkən bitki yağı istifadə edərək baza və yanlara azca yağ çəkərək bir çörək qabı hazırlayın. İndi odun sobanızın əvvəlcədən yandırıldığından və çörəyinizə hazır olduğundan əmin olmaq üçün yaxşı vaxt.
  5. Xəmiri çörək qabına köçürün. Avucunuzdan istifadə edərək bərabər şəkildə yayılın və xəmirdəki qazı yavaşca atın (xəmirin havalı olduğunu hiss edəcəksiniz).
  6. Parmaklarınızın ucundan istifadə edərək xəmir səthinə bir az əlavə zeytun yağı çəkin; Xəmiri dibə qədər basmamağınızı təmin edərək 'qarışdırın'.
  7. Çay dəsmalı ilə örtün və 20-40 dəqiqə daha isti bir yerdə və ya xəmir iki dəfə böyüyənə qədər buraxın.
  8. Çörək qabını odun sobasında 15 dəqiqə və ya açıq qızıl rəngə qoyun; bu temperaturdan asılı olaraq dəyişəcək, buna görə ilk cəhdiniz üçün çörəyə diqqətlə baxmaq yaxşıdır.
  9. Odun sobasından çıxan çörəkdən bir az əvvəl, 2 xörək qaşığı zeytun yağı və 1 xörək qaşığı suyu qarışdırın. Qeyri-şəffaf bir emulsiyaya çevrilənə qədər azca çırpın. Çıxardıqdan sonra çörəyi emulsiya ilə fırçalayın (xəmir fırçasından istifadə edirəm), bu da çörək səthini nəmləndirir.
  10. Bitirmək üçün çörəyi rozmarin təzə budaqları ilə bişirin və bir çimdik dəniz duzu ilə səpin. Kiçik bir qabda təmiz zeytun yağı və balzamik sirkə ilə isti şəkildə xidmət edin.

Videoya baxın: While my guitar gently.. (Noyabr 2020).