Ənənəvi reseptlər

Duz cod şorbası (Zuppa di baccala)

Duz cod şorbası (Zuppa di baccala)

Duz cod şorbası (Zuppa di baccala)

Rəngarəng, sağlam və tərəvəz ilə doludur

  • Almaniya
  • Böyük Britaniya

Daha çox İngiltərə versiyasını görərdiniz, ABŞ versiyasını görərdiniz, Avstraliya versiyasını görərdinizmi, Alman versiyasını görərdiniz, Holland versiyasını görərdiniz? Você prefere ver a versão em português?Yaxın

Rəngarəng, sağlam və tərəvəz ilə doludur

6 xidmət edir

55 dəqiqə ərzində aşpazlar və əlavə olaraq islatma və ya duzlama müddəti

ÇətinlikSuper asandır

Servis başına qidalanma
  • Kalori 147 7%

  • Yağ 3.1g 4%

  • 0.6g 3% doyurur

  • Şəkərlər 8.4g 9%

  • Duz 1.28g 21%

  • Zülal 20.9g 42%

  • Karbohidratlar 9.9g 4%

  • Lif 2.7g -

Bir yetkinin müraciət suqəbuledici

Tərkibi

  • 310 q duz cod və ya 600 q təzə cod, haddock və ya monkfish filesi, davamlı mənbələrdən balıq satıcınıza müraciət edin
  • 1 ağ soğan, soyulmuşdur
  • 2 kiçik yerkökü, soyulmuşdur
  • 2 çubuq kərəviz, işlənmiş, solğun yaşıl daxili yarpaqlar qorunur
  • 2 diş sarımsaq, soyulmuşdur
  • 1 kiçik dəstə təzə düz yarpaqlı cəfəri, sapı və yarpaqları ayrıldı
  • əlavə zeytun yağı
  • 1 kiçik qurudulmuş qırmızı bibər, əzildi
  • 2 x 400 g keyfiyyətli konservləşdirilmiş gavalı pomidor
  • 425 ml yüngül üzvi toyuq anbarı
  • dəniz duzu
  • təzə üyüdülmüş qara bibər
  • 1 limon suyu

resept uyğunlaşdırıldı

Jamie's Italy

Metod

  1. Əvvəllər codun çox yüksək qiymətli, qiymətli bir ticarət əmtəəsi olduğunu bilirdinizmi? Müharibələr və döyüşlər duz codunda qazandı, çünki əlbəttə ki, köhnə günlərdə gəmilər həftələr və ya aylar boyunca üzürdü və dənizçilər çox sağlam olmayan bir diyetə sahib idilər. Bir zülal mənbəyi olaraq gəmidə duz codun olması onları davam etdirdi və bu, lazım olduqda bir az mübarizə aparmaq üçün kifayət qədər enerji ilə qayıqdan atlaya biləcəkləri mənasını verdi! Hər növ mədəniyyətlər balıqları duzlamağa başladı - güman edirəm ki, İberiya və İskandinav ölkələri bu gün də bunu etməklə yaxşı tanınıblar. Və şübhəsiz ki, italyanlar bunun ədalətli payına daha çox qismən yanaşırlar. Yüz illər əvvəl İtaliyanın mərkəzinə balıq gətirməyin yeganə yolu duz cod kimi qorunmuş balıqlardan istifadə etmək olardı. Aydın görünə bilər, amma bu səbəbdən Toskanda bişirmə əsasən ət və lobya əsasındadır. Köhnə günlərdə yeganə yayılmış balıq reseptlərində ya qorunmuş, ya da təzə göl balıqlarından istifadə olunurdu.
  2. Portuqaliya və ya İspaniya kimi yayıldığı bir ölkədə yaşamadığınız müddətdə duz codunu yalnız yaxşı delikantlarda almaq olar. Həqiqi baccalanı ovlamağa çalışın, ancaq tapa bilmədiyiniz təqdirdə bir gecədə duzlana bilən təzə balıq alın. Duz cod çox miqdarda duzdan istifadə edilərək qorunub saxlanıldığından, bu şorbanı ədviyyatdan tamamilə çəkinin və ya ən sonunda düzəldin.
  3. Təzə cod, yonca və ya monkfish istifadə edirsinizsə, bir gecədə bir neçə ovuc dəniz duzuna yığın və istifadə etməzdən əvvəl yuyun. Müvafiq duz cod istifadə edirsinizsə, filetoları 24 saat ərzində soyuq suda saxlayın, bu müddət ərzində suyu bir neçə dəfə dəyişdirin. Bu şəkildə balıqlar yenidən nəmlənəcək və bişmədən əvvəl duzluluq aradan qaldırılacaqdır. Balığın qalınlığı 2 sm-dən çoxdursa, 36 saata qədər islatmağa ehtiyac ola bilər.
  4. Soğan, yerkökü, kərəviz, sarımsaq və cəfəri saplarını doğrayın. Bir qazanda bir zeytun yağını qızdırın və üzərinə doğranmış tərəvəzləri, cəfəri saplarını və qurudulmuş bibəri əlavə edin. Qapağı açılmış vəziyyətdə çox yavaş-yavaş 15-20 dəqiqə yumşalana qədər qəhvəyi olmayan tərləyin. Pomidorları əlavə edin və 10 dəqiqə bişirin, sonra stoku əlavə edin və yenidən qaynadın.
  5. Daha böyük pomidor parçalarını taxta qaşıqla parçalayın və duz cod filetosunu isti şorbaya atın. Balıq ovlandıqca və çəngəllə süründükdə parçalanana qədər 15 dəqiqə yavaşca qaynadın. Hər hansı bir dəri parçasını seçin. Balıq qabıqlarını şorba içərisinə yumşaq bir şəkildə qatın, bibər, duz (ehtiyac olduqda) və bir az limon suyu ilə dadın və dadlandırın. Cəfəri və kərəviz yarpaqlarını doğrayın və şorbaya səpələyin. Çox sızma zeytun yağı ilə yağlayın.


Videoya baxın: 98 - Baccalà con cipolle in agrodolce e crema di patate. per le bocche più allenate! (BiləR 2021).