Ənənəvi reseptlər

Portağal və horseradish ilə Venison carpaccio

Portağal və horseradish ilə Venison carpaccio

Portağal və horseradish ilə Venison carpaccio

bişmiş soğan ilə

bişmiş soğan ilə

6 xidmət edir

1 saat ərzində bişirir

ÇətinlikXeyli çətin deyil

Xidmət başına qidalanma
  • Kalori 206 10%

  • Yağ 8.8g 13%

  • 3.9g 20% ​​doyurur

  • Şəkər 1,8g 2%

  • Zülal 29.0g 58%

  • Karbohidratlar 2.4g 1%

Bir yetkinin istinad suqəbuledici

Tərkibi

  • 12 tam sümük
  • 2 xörək qaşığı əlavə zeytun yağı, üstəlik fırçalamaq üçün əlavə
  • 1 təzə kəklikotu
  • 1 kq sümüklü geyik əti
  • 2 xörək qaşığı grated təzə horseradish
  • 200 ml yarım yağlı krem
  • 1 çay qaşığı ağ şərab sirkəsi
  • 1 təzə rozmarin kolu
  • 1 portağal

Metod

  1. Fırını 180 ° C / 350 ° F / qaza qədər qızdırın. 4. Soyulmamış sümükləri zeytun yağına atın, dəniz duzu və qara bibərlə bişirin və kəklikotu ilə sığ bir çörək qabına qoyun. Folqa ilə sıx bir şəkildə örtün və sobada 45 dəqiqə və ya yumşalana qədər bişirin.
  2. Bu vaxt, geyik ətini rahat tutacaq qədər böyük bir çörək qabını əvvəlcədən qızdırın. Qril tavanız çox kiçikdirsə, geyik ətini 2 hissəyə ayırın və 2 partiyada ızgara edin.
  3. Bütün yağları və toxumları geyik etindən təmizləyin, yaxşıca dondurun və zeytun yağı ilə fırçalayın. İsti bişirmə qabına qoyun və qızardın və hər tərəfə qızartın - təxminən 2 ilə 3 dəqiqə. Tencerədən çıxarın və təxminən 30 dəqiqə sərinləmək üçün bir boşqabın üstünə qoyun.
  4. Horseradish'i krema fraîche ilə qarışdırın. Duz, istiot və sirkə ilə yaxşıca duz edin.
  5. Rozmarini incə doğrayın və portağalın ləzzətini incə sürtün.
  6. Geyik ətini kəskin oyma bıçağı ilə incə dilimləyin və hər boşqaba 3 dilim qoyun. İsti soğanların bir hissəsini soyun, yarısını parçalayın və hər bir geyik ətinin üstünə bir parça qoyun. Üstünə bir az horseradish kremi doldurun və süfrələrə vermədən əvvəl rozmarin və portağal qabığı ilə plitələrə səpin.

Videoya baxın: Plating food #37. Venison, purple cabbage, duck egg, mustard, anchovies, olives and capers (Noyabr 2020).