Ənənəvi reseptlər

Qara Fasulye Bişirilir (Sıfırdan!)

Qara Fasulye Bişirilir (Sıfırdan!)

Gedən, axmaq davamlı qara lobya reseptimlə tanış olun! Qara paxlalıları sıfırdan necə bişirməyi öyrənmək istəmisinizsə, bu təlimat sizin üçündür. Bu lobya zəngin və qaymaqlıdır, lakin canlı və ləzzətlə doludur. Onlar ilə rəqibdirlər frijoles negros Kosta Rikada, Meksikada və Belizdə çox sevdim və onlar ləzzətli bir çörək və ya yemək komponenti hazırlayırlar.

Evdə bişirilən qara lobya, xüsusən uyğun ədviyyatları daxil etdiyiniz zaman konservləşdirilmiş lobya ilə müqayisədə daha çox ləzzət təqdim edir. Bunların necə çıxdığına görə çox həyəcanlıyam. Qurudulmuş paxla da konservləşdirilmiş lobya ilə müqayisədə daha ucuzdur və tullantıları azaldır (atmaq üçün qutu yoxdur).

Üstəlik qara lobya sizin üçün çox faydalıdır. Qara lobya lif və bitki mənşəli proteinlə zəngindir və fantastik bir folat, tiamin (B1 vitamini), fosfor, manqan və maqnezium mənbəyidir. Fasulyenin "zərərli" olduğunu heç oxumusunuzsa, fasulye kifayət qədər bişənə qədər lektin ehtiva etməsidir. Təbii olaraq bir çox bitki qidasında olan lektinlər qida əleyhinə bir qida hesab olunur. Aşağıda göstərilən qaydada düzgün bişmiş lobya yeyirsinizsə, narahat olmaq üçün heç bir səbəb yoxdur.

Qara paxlalıların əslində o qədər mavi olduqlarını, qara göründüklərini eşidəndə təəccüblənə bilərsiniz. Qara lobya antosiyaninlərlə doludur, güclü bir flavanoid qrupu, həm də böyürtkən, bənövşəyi kələm və qırmızı soğanı bu qədər qidalandırır. Qara lobya qidalanması haqqında hər şeyi burada oxuya bilərsiniz.

Qurudulmuş lobya bişirməyi öyrənirsinizsə, onlara erkən başlayın. Qurudulmuş paxlalı vəhşi kart budur ki, pişirməyi bitirdikdə heç vaxt yüzdə 100 əmin olmayacaqsınız. Yemək üçün tələsmədən əvvəl yaxşı bişirməyə başlamaq daha yaxşıdır. Gəlin buna!

Qara Fasulye Baharatları

Bir çox qara lobya reseptində donuz və ya donuz yağı var, lakin bu lobya ət məhsullarından azaddır (onlar vegetarian və vegan). Açıq bir qalib gələnə qədər ədviyyat və ətirlər ilə oynadım.

Tərkibində sadalanan ədviyyatlardan birini buraxaraq resepti sadələşdirə bilərsiniz, lakin ən yaxşı ləzzət üçün hamısından istifadə etməyi məsləhət görürəm. Bişirmədən əvvəl qazana əlavə etdiyim şey budur:

  • Qırmızı soğan və sarımsaq bu lobya ləzzətli bir onurğa verin. Soğanı doğrayıb çiy əlavə edəcəyik (Əksər reseptlərdə olduğu kimi əvvəlcə bişirməyə çalışdım, amma ləzzət bu nöqtədə diqqəti yayındırır). Qaranfilləri soyub bütöv əlavə edəcəyik. Fasulye bitdikdən sonra onları qabın kənarına vurub qarışdırırıq. Asan!
  • Dəfnə yarpağı oregano və ya kəklikotuna bənzər bir bitki mənşəli ləzzət təqdim edərək bu lobya ləzzətini daha da artırın. Meksikalı qara paxlalılar adətən biraz oregano xatırladan epazot adlı bir otu özündə cəmləşdirir, buna görə də dəfnə yarpağının necə işləyəcəyini görə bilərsiniz.
  • Sızma zeytun yağı (yalnız bir sıçrayış) bu lobya gözəl və qaymaqlı bişirir.
  • Torpaq zirə adətən qara lobya əlavə olunur, çünki birlikdə mükəmməldirlər!
  • Portağal ləzzəti incə “je ne sais quoi” ləzzəti təqdim edir. Yalnız bir kiçik zolaq (tərəvəz soyucu ilə soyulmuş) böyük bir fərq yaradır. Portağal əlavə etməyi heç düşünməzdim, amma Serious Eats bu Kuba bükülməsini təklif etdi və mən onu sevirəm.
  • Qırmızı istiot lopa bir az istilik verin. Yumşaq paxlalılara üstünlük verirsinizsə, azaldın və ya buraxın.

Yemək bişdikdən sonra bir az qarışdırmaq istəyirəm doğranmış kişniş (xoşunuz gəlmirsə atlayın) və sıxın əhəng suyu bütün qazanı işıqlandırmaq.

Qara Fasulye Verimi və Dönüşümlər

Qurudulmuş qara lobya adətən bir funtluq torbalarda satılır, ona görə də bu resepti bütün torbadan istifadə etmək üçün yazdım. Böyük bir qab lobya verir (təxminən altı stəkan). Beş gün ərzində bütün qazanı bitirə biləcəyinizi düşünməsəniz, resepti asanlıqla yarıya endirə və ya daha sonra qalıqları dondura bilərsiniz.

Faydalı ola biləcək bəzi ölçmələr və dönüşümlər:

  • Qurudulmuş (xam) qara lobya: 1 funt = 16 unsiya = az 2 1/2 stəkan
  • 1 kilo qurudulmuş qara lobya = 6 stəkan bişmiş qara lobya = dörd unsiyalı bişmiş qara lobya
  • Hər 1/2 stəkan quru lobya 1 stəkan bişmiş lobya üzərində bir az çox məhsul verir

Böyük fasulye mübahisələri

İslatmaq, islatmamaq

Budur, inandırıcı bir arqument yox Fasulye Kenji Lopezin Ciddi Yeməklərə batırması. Xülasə olaraq, islanmamış lobya ocağın üzərində cüzi olaraq daha uzun (20 dəqiqə daha az) tələb edir, daha dərin bir rəngə malikdir (ehtimal ki, daha çox qida maddəsi) və daha yaxşı ləzzətə (daha az sulanır).

Noxud kimi qara lobya ilə müqayisədə daha böyük olan lobya, islatmadan faydalana bilər. Təcrübəmdə qara lobya islatmaq lazımsız əlavə addımdır.

Yeməkdən əvvəl və ya sonra duz edin

Bu başqa bir çox mübahisəli məsələdir və bir daha rəhbərlik üçün Ciddi Yeməklərə söykəndim. Təcrübələrində duzlu lobya daha bərabər bişirilir. Duzsuz lobya həqiqətən çox su əmdi və dəriləri kifayət qədər yumşalmadan açılır. Onların yan-yana müqayisəsini burada görə bilərsiniz.

Erkən duzlaşmağın başqa bir faydası budur ki, paxlalılarınız bişəndən sonra eyni miqdarda duz ayırsanız, daha ləzzətli olacaqdır.

Soba və təzyiqli ocak (Ani qazan)

Fasulyenizi ocağın üstündə bişirmək yoldur. Həqiqətən etibarlı bir Instant Pot qısayolu təklif etmək istədim, amma Instant Pot lobya təcrübəm tövsiyə etmək üçün çox sinir bozucu oldu.

Problem budur: Fasulye bir təzyiqli ocakda bişirərkən, onlara baxa bilməzsiniz. Ani Tencerede fasulye üçün bişirmə vaxtları aşağıda izah edilən səbəblərdən hər partiyaya görə dəyişir. Bir çox dəfə qazana yenidən təzyiq göstərməlisiniz və fasulyəni daha uzun bişirin. Nə qədər hər zaman bir tahmin oyunudur. Bəzən fasulye yol boyunca suyu tükəndiyindən qeyri-bərabər bişirilir. Yoxsa təsadüfən onları bir neçə dəqiqə çox bişirirsinizsə, lobya yumşaq və yumşaq olur.

Qatılaşdırılmış, xəmir bişirən maye üçün soba üstü qara lobya sevəcəksiniz. Dadlıdır! Bişirmə zamanı suyun buxarlana bilməməsi səbəbindən Instant Pot lobya ilə heç vaxt eyni gözəl yemək maye qazana bilməyəcəksiniz. Instant Pot lobya sulu olacaq, hətta fasulyəni düzgün bişirməyi bacarsanız da - belə fasulye qurudulmuş konserv paxlalığın əvəzi kimi yaxşı olar, ancaq özləri də əla yan çörək hazırlaya bilməzlər.

Köhnə Fasulye və Sərt Su ilə Zamanlama Problemləri

Fasulyəni sıfırdan bişirməklə bağlı əsəbi həqiqət budur: Bişirmək üçün nə qədər vaxt aparacaqlarını heç vaxt dəqiq bilməyəcəksiniz. Bəzən çox köhnə lobya olacaq heç vaxt kifayət qədər yumşaltmaq.

Fasulyenizi yaxşı dövriyyəsi olan bir mağazadan almış olsanız, yalnız bir saatlıq qaynadandan sonra pişirmək olar. Çox güman ki, bir saat yarımdan iki saata qədər bitəcəklər.

Bir məhsul və ya son istifadə tarixi üçün çantalarınızı yoxlayın. İdeal olaraq, məhsulu məhsuldan bir il ərzində bişirəcəyik. Fasulyenizi qaranlıq, sərin bir yerdə kilerdə, hava keçirməyən bir qabda saxlayın. Qurudulmuş paxlalıların kilerinizdə nə qədər oturduğunu xatırlamırsınızsa, nə qədər vaxt çəkə biləcəyini və ya nə vaxtsa tam hazırlanacağını deyə bilmərəm. Fasulyəni sıfırdan bişirərkən bu bir riskdir.

Məni təəccübləndirən başqa bir amil də budur sərt sudakı minerallar pişirmə prosesini ləngidə bilər! Sərt suyu olan bir ərazidə yaşayıram və suyun göstərə biləcəyi fərqin şahidi oldum. Bu ipucu üçün Melissa Clark'a təşəkkür edə bilərik.

Mağazadakı təzə lobyalarım süzülmüş sudan istifadə etdiyim bir saat ərzində bişdi. Növbəti partiyam, eyni zamanda alınan eyni fasulye, bir yarım saat çəkdi, çünki kran suyunda bişirdim.

Beləliklə, bacardığınız təqdirdə süzülmüş və ya distillə edilmiş sudan istifadə edin. Budur Amerika Birləşmiş Ştatlarının sərt su sahələri xəritəsi və burada yemək vaxtımı yaxşılaşdırmış kimi görünən əlverişli su filtri (filial bağlantısı). Evdə daha böyük bir filtr sistemim var, bu da əladır.

Qara Fasulye necə xidmət edir

Bu qara lobya Meksika, Kuba və ya digər Latın Amerikasından ilhamlanan yeməklərlə xidmət etmək üçün əla bir yan yeməkdir. Ən sevdiyim seçimlərdən bəziləri.

  • Burritos: Şirin Kartof Burrito Avokado Salsa Verde və ya Vejetaryen Səhər Burritosunda boğuldu
  • Güveçlər: Qızardılmış Veggie Enchilada güveç
  • Chilaquiles: Chilaquiles Rojos və ya Chilaquiles Verdes
  • Enchiladalar: Qara Fasulye Şirin Kartof Enchiladaları, Ispanaq Enginar Enchiladaları və ya Veggie Qara Fasulye Enchiladaları
  • Quesadillas: 10 dəqiqəlik Quesadillas və ya Xırtıldayan Göbələk, Ispanaq və Avokado Quesadillas
  • Tacos: Ən çox sevilən səhər yeməyi tacosları, ananas salsa və Aji Verde ilə Halloumi tacosları və ya qovrulmuş kələm balqabağı tacosları

Və ya aşağıdakı reseptlərdəki lobya komponentini bu evdə bişmiş qara lobya ilə əvəz edin:

  • Qara Fasulyeli Austin Stili Migas
  • Kale, Black lobya və Avokado Burrito Bowl
  • Sadə Kale və Qara Fasulye Burritos
  • Şirin Kartof, Quinoa və Avokado Sousu ilə Cənub-Qərb Kale Güc Salatı
  • Acılı Şirin Kartof və Yaşıl Düyü Burrito Kase

Nəhayət, bu lobya fantastik bir burrito qabı komponentidir. Aşağıdakılardan birini əlavə edin:

  • Düyü: Salantro-Əhəng Qəhvəyi Düyü və ya Meksika Qəhvəyi Düyü
  • Souslu bir şey: Klassik Pico de Gallo, Kremli Avokado Daldırma, Cilantro Hemp Pesto, Guacamole, Red Salsa və ya Salsa Verde
  • Bəlkə bəzi əlavə göyərti və ya tərəvəz: Tünd Avokado Salsa, Təzə Qarğıdalı Salsa, Sürətli Boğazlı Yaşıllar və ya Duzlanmış Kələm
  • Bəzək əşyaları və vurğu: Tez Duzlu Soğan, qızardılmış pepitalar, əzilmiş Cotija və ya feta pendir, dilimlənmiş albalı pomidorları və s.

Qara lobya ehtiva edən bütün reseptlərimə buradan baxa bilərsiniz.

Qara lobya necə bişirilir

  • Müəllif:
  • Hazırlıq müddəti: 15 dəqiqə
  • Bişirmə vaxtı: 1 saat 10 dəqiqə
  • Ümumi vaxt: 1 saat 25 dəqiqə
  • Məhsul: 6 fincan 1x
  • Kateqoriya: Yan yemək
  • Metod: Soba
  • Mətbəx: Meksika
  • Pəhriz: Vegeterian

Bu ağılsız resept mükəmməl həssas və ləzzətli qara lobya verir. Bir qazan hazırlayın və bütün həftə qara lobya dadını çıxarın! Fasulye istifadə etməzdən əvvəl islatmağa ehtiyac yoxdur. Tarif 6 fincan lobya verir (4 kutuya bərabərdir); qalıqları dondura və ya resepti yarıya endirə bilərsiniz.

Miqyas

Tərkibi

  • 1 funt (16 unsiya və ya az 2 fincan) qurudulmuş qara lobya *
  • 1 orta qırmızı soğan, doğranmışdır
  • 4 orta mixək sarımsaq, soyulmuş, lakin tamamilə sol
  • 2 dəfnə yarpağı
  • 1 xörək qaşığı təmiz zeytun yağı
  • 1 çay qaşığı incə dəniz duzu
  • 1 çay qaşığı üyüdülmüş kimyon
  • Bir santimetr uzunluğundakı eni bir santimetr uzunluğunda bir narıncı ləzzət
  • ½ çay qaşığı qırmızı bibər lopa (ədviyyata həssas olduqda buraxın və ya azaldın)
  • 8 stəkan su **, ehtiyac olarsa daha çox
  • İsteğe bağlı olaraq 2 xörək qaşığı xırda doğranmış kişniş
  • 1 xörək qaşığı əhəng suyu

Təlimat

  1. Əvvəlcə qara lobya arasından zibil götürün (bəzən xırda qayalar gizlənə bilər). Fasulyeleri incə bir mesh süzgəcinə və ya bir ələkə qoyun və çox yaxşı yuyun. Fasulye böyük bir Holland sobasına və ya qazana tökün (tutumu 4 kvartal və ya daha böyük).
  2. Qazana soğan, sarımsaq, dəfnə yarpağı, zeytun yağı, duz, zirə, portağal qabığı və qırmızı bibər dənələrini əlavə edin. Su tökün.
  3. Qazanın üstünü örtün və yüksək istilikdə bir qaynadək gətirin. Qapağı götürün və odunu ən aza endirin, zərif bir qaynamaq üçün. Fasulye qarışdırın, heç kimin qazanın dibinə yapışmadığından əmin olun və 1 saat bir taymer qoyun. Tencerenin üstünü açıq qoyun və istiliyi zərif bir qaynamaq üçün lazımi səviyyədə tənzimləyin (hər an səthə çıxan bir neçə kiçik baloncuk görməlisiniz).
  4. Taymer söndükdən sonra qazanın yan tərəfinə basmaq üçün bir çəngəl istifadə edərək bir neçə lobya sınayın. Onlara basmaq asandırsa, yetərincə dolğun, həssas və dadlı olub olmadığını görmək üçün bir neçəsini (diqqətlə! İsti!) Dadına baxın.
  5. Əks təqdirdə, hazır olana qədər lazım olduqda 15 ilə 30 dəqiqəlik fasilələrlə sınağa davam edin. Maye az qalırsa, fasulye hər zaman örtülməsi üçün 1 stəkan artımla su əlavə edin. (Yazıda qeyd edildiyi kimi, lobya köhnədirsə, bişirmək üçün bir neçə saat çəkə bilər və daha çox su tələb edə bilər və bəzi çox köhnə lobya heç vaxt yeməyə bilər.)
  6. Fasulye çox incə və dadlı olduqdan sonra pişirmə mayesini təxminən 5 ilə 15 dəqiqə arasında daha çox şirəyə bənzər bir tutarlılığa endirmək üçün istiliyi bir az artıra bilərsiniz (lobya soyuduqca qalınlaşmağa davam edəcək).
  7. Qazanı ocaqdan çıxarın. Portağal qabığını və hər iki dəfnə yarpağını diqqətlə çıxarın. Sarımsağı parçalamaq üçün qabın kənarına basmaq üçün çəngəldən istifadə edin. Istifadə edirsinizsə, silantronu və əhəng suyunu əlavə edin. Birləşdirmək üçün qarışdırın. Lazım gələrsə əlavə duz ilə dadmaq üçün mövsüm. İstədiyiniz kimi istifadə edin.
  8. Qalan lobya 4-5 günə qədər soyuducuda saxlanmadan əvvəl otaq temperaturunda soyumağa icazə verin. Qalan fasulyəni də bir neçə aya dondura bilərsiniz. ***

Qeydlər

Serious Eats rəhbərliyi ilə hazırlanmış resept.

* Fasulye notu: Fasulyenizin təzə olması çox vacibdir. Yaxşı dövriyyəsi olan bir mağazadan təzə alınmış lobya bir saat ərzində bişirə bilər. Yaşlı lobya sobada bir neçə saat tələb edə bilər (və daha bir neçə stəkan su). Çox köhnə lobya heç vaxt sona qədər yumşalmaya bilər və istehlak üçün əsla uyğun olmayacaqdır.

** Su qeyd: Sərt suyu olan bir ərazidə yaşayırsınızsa, sudakı minerallar pişirmə prosesini maneə törədə bilər (lobya bişirmək daha uzun sürəcək). Mümkünsə distillə edilmiş və ya süzülmüş sudan istifadə edin.

*** Dondurun: Qalan lobya bişirmə şirələri ilə geniş ağız, xəmir ölçülü mason bankalarında dondurmağı sevirəm. Kiçik dondurucu çantalardan da istifadə edə bilərsiniz - bir dəfə dondurulmuş düz olduqda, onları yığmaq olar. Konteynerinizdən asılı olmayaraq, dondurmadan əvvəl lobyalarınızın otaq istiliyinə qədər soyuduğundan əmin olun. Sərt bir konteyner istifadə edirsinizsə (bir çanta əvəzinə), genişləndirilməsi üçün yuxarıdakı bir yerə icazə verin və havaya qapaqlı bir qapağı etibarlı bir şəkildə bağlamadan əvvəl lobya tam donana qədər gözləyin. İstədiyiniz kimi istifadə etməzdən əvvəl soyuducuda olan qabları bir neçə saat buzdan çıxarın.

▸ Qidalanma haqqında məlumat

Göstərilən məlumatlar onlayn bir qidalanma kalkulyatoru tərəfindən verilən bir təxmindir. Peşəkar bir qidalanma məsləhətinin əvəzi olaraq qəbul edilməməlidir.


Videoya baxın: Taze fasulye konservesiPüf noktalarıyla birlikte. edamutfakta (BiləR 2021).