Ən son reseptlər

Mujadara (Mərcimək və karamel edilmiş soğanlı düyü)

Mujadara (Mərcimək və karamel edilmiş soğanlı düyü)

Mujadara ilə tanışsan? Dibində mərcimək və düyü ilə döşənmiş, sonra karamelize edilmiş soğan (nə qədər çox olsa, o qədər yaxşıdır) və ümid edirəm yan tərəfdə bir neçə qaymaqlı və ya ədviyyatlı souslar qoyulmuş gözəl bir yeməkdir. Orta Şərq restoranlarında sifariş vermək üçün ən çox sevdiyim məhsullardan biridir və bu resept də buna bənzəyir.

Mujadara Orta Şərqdə müxtəlif formalarda təqdim olunur və olduğunuz yerdən asılı olaraq fərqli adlarla gedir. Bir çox yazım dəyişikliyinə malikdir: mujadarra, mujadarah, majadra, mejadra, moujadara, mudardara və megadarra.

Mujadara, növbəti görüşlərinizdə bir açıqlama verəcək olduqca ucuz bir vegetarian yeməyidir.

Qlütensiz və asanlıqla vegan / südlü olmadığından (sadəcə qatıq əvəzinə yan tərəfdə humus və ya tahini sousunu verin), xüsusi pəhriz dostudur.

Nəhayət, mujadara etmək çox əyləncəlidir! Necə öyrənmək istəyirsiniz?

Bir müddətdir bu reseptə yiyələnmək istəyirdim. Milk küçəsinin mart-aprel nömrələri qapağımda mücəddərə yazılmış poçt qutuma gələndə bir işarə kimi görünürdü. Onların reseptinin həm düyü, həm də mərciməkləri eyni qazanda - dahi olaraq bişirdiyini oxuduğumda çox həyəcanlandım.

Versiyam üçün Milk Street-in resepti ilə başladım və öz seçimlərimə uyğun bir neçə dəyişiklik etdim və resepti bir az daha qidalandırdım. Qəhvəyi düyü ağ düyü ilə əvəz etdim, bişirmə müddətlərini düzəltdikdən sonra sadə idi. Qəhvəyi düyü bu mujadarra reseptini əlavə doyurucu və ləzzətli edir.

Soğanlarımı fıstıq yağı əvəzinə təmiz zeytun yağında bişirdim və çox yaxşı işləyirdi. Nəhayət bitmiş yeməyi canlandırmaq üçün daha çox təzə ot əlavə etdim.

Mücəddərə necə bişirilir

İşə başlamazdan əvvəl bilməli olduğunuz şey:

Bu mücəddərə resepti zəhmlidir, çünki içərisində düyü və mərci bişirə bilərsiniz eyni qazan! Hiylə budur ki, mərcimək əlavə etmədən əvvəl düyünün təxminən 10 dəqiqə bişməsinə icazə verin. Bu asan pişirmə üsulu oyun dəyişdiricisidir və əminəm ki, tezliklə yenidən görəcəksiniz.

Mərcimək və düyü qaynayarkən, soğanları karamelləşdirməyə başlayacaqsınız. İstədiyiniz yumşaq karamelize soğan (fotoşəkillərdə göstərilmişdir) və ya daha xırtıldayan karamelize soğan (daha ənənəvi) istəsəniz, mücəddərəniz əla çıxacaq.

Daha yumşaq soğan üçün yalnız orta istilikdə 10 dəqiqədən sonra odunu orta-aşağı endir. Daha xırtıldayan soğan üçün, istini bütün vaxt orta yüksəklikdə saxlayın və soğan qəhvəyi başlayanda hər bir neçə dəqiqədə bir az qarışdırın. Hər iki üsulla da soğanlar dərindən karamel halına gətirilənə və ləzzətlə yüklənənə qədər bişirin. Səhv edə bilməzsiniz!

Komponentləriniz bitdikdən sonra onları böyük bir xidmət qabına yayın. Yan tərəfdə bir qab yoğurtla süfrəyə verin. Kremli, zəngin toxuması və cəlbedici ləzzəti plov və soğanları birləşdirir.

Müjəddara təzə və ədviyyatlı sousla xidmət etməyi də sevirəm, şatta (fotolarda göstərilmişdir) və ya zhoug kimi. Hər ikisi də jalapeños və təzə otlar ilə hazırlanır. Mağazadan satın alınan çili-sarımsaq sousu da yaxşı bir seçimdir. Daha yumşaq bir ləzzət artırmaq istəyirsinizsə, bir ovuc dilimlənmiş albalı pomidorunu sınayın.

Mujadara necə ediləcəyinə baxın

Vacib qeydlər və tövsiyələr

Bu resept xüsusi, asan tapılan düyü və mərcimək növləri üçün hazırlanmışdır.

Fərqli bir çeşid seçsəniz, pişirmə müddətlərini və metodunu tənzimləməlisiniz. Ən asan həll yolu mərcimək və düyünü yumşalana qədər ayrı-ayrılıqda bişirin, yaxşı qurudun, sonra qarışdırın.

Bu resept qəhvəyi basmati düyü üçün yazılmışdır, yox ağ düyü, yox tez bişirilən düyü. Hər hansı bir müntəzəm bişirilən qəhvəyi düyü nəzəri olaraq işləyəcək, lakin qəhvəyi basmati düyü ən ənənəvi haldır. Ağ basmati düyüdən istifadə etmək istəyirsinizsə, resept qeydlərində rəhbərlik tapacaqsınız. Əks təqdirdə, üstünlük verdiyiniz düyü çeşidini ayrıca bişirmək istəyəcəksiniz.

Standart, bişməmiş qəhvəyi və ya yaşıl mərciməklər üçün də hazırlanmışdır (yox konservləşdirilmiş mərci və ya qırmızı / sarı / qara beluga / fransız yaşıl mərci). Konservləşdirilmiş mərcimək əvəz etmək istəyirsiniz? Bilirsiniz - iki qutu mərci yaxalayın və qurulayın və bişmiş düyünün içinə qarışdırın. Digər bir mərci növünü əvəz etmək istəyirsiniz? Ən yaxşı seçiminiz onu ayrıca bişirib bişmiş düyünün içinə qarışdırmaq olacaq. Mərcimək bişirmək üçün rəhbərim budur.

Müctəddara nəyə xidmət edəcəyinizi merak edirsiniz? Səni örtdüm:

  • Fattoush Salat və ya Təzə Nanə Sarğı ilə doldurulmuş sadə bir yaşıl salat
  • Ultra Kremli Humus, Baba Ganoush və / və ya Tahini Sousu
  • Xırtıldayan bişmiş Falafel
  • Aralıq dənizi Pomidoru və Feta Dip

Bütün Aralıq dənizi reseptlərinə baxın və ya pəhrizinizə daha çox mərcimək qatmaq istəyirsinizsə mərcimək bişirmək üçün təlimatı oxuyun.

Zəhmət olmasa müctəddəranızın şərhlərdə necə göründüyünü mənə bildirin! Ümid edirəm tamamilə sevirsən.

Mujadara (Mərcimək və karamel edilmiş soğanlı düyü)

  • Müəllif:
  • Hazırlıq müddəti: 25 dəqiqə
  • Pişirmə vaxtı: 35 dəqiqə
  • Ümumi vaxt: 1 saat
  • Məhsul: 4 səxavətli porsiya 1x
  • Kateqoriya: Əsas yemək
  • Metod: Soba
  • Mətbəx: Orta Şərq

★★★★★

4.7 157 baxışdan

Mujadara bişmiş mərcimək və düyü, karamelləşdirilmiş soğan, otlar və yoğurtdan ibarət olan klassik bir ərəb reseptidir. Dadlı bir vegeterian əsas yeməyidir! Bu versiya ağ əvəzinə qəhvəyi düyü tələb edir (ağ istifadə etmək istəyirsinizsə, resept qeydlərinə baxın). Tarif 4 səxavətli porsiya verir.

Miqyas

Tərkibi

  • 4 orta diş sarımsaq, əzilmiş və soyulmuşdur
  • 2 dəfnə yarpağı
  • 1 xörək qaşığı üyüdülmüş kimyon
  • 1, çay qaşığı incə dəniz duzu, bölünmüş
  • Təzə üyüdülmüş qara bibər
  • 5 stəkan su
  • 1 stəkan qəhvəyi * basmati düyü (adi, tez bişirilmir), yaxalanıb qurudulur
  • 1 stəkan qəhvəyi və ya yaşıl mərcimək **, zibil üçün götürülür, yuyulur və qurudulur
  • ⅓ fincan bakirə zeytun yağı
  • Yarım yarıya endirilmiş və incə dilimlənmiş 2 orta-böyük sarı soğan
  • ½ bölünmüş stəkan (1 dəstədən) incə dilimlənmiş yaşıl soğan
  • ½ fincan doğranmış təzə kişniş və ya düz yarpaqlı cəfəri, bölünmüşdür
  • Süfrə üçün düz südlü və ya yunan yoğurt
  • Ədviyyatlı sous, xidmət üçün (isteğe bağlı): shatta və ya zhoug və ya mağazada satın alınan çili-sarımsaq sousu və ya hətta sriracha

Təlimat

  1. Böyük bir Holland sobasında və ya şorba qabında sarımsağı, dəfnə yarpağını, kimyonu, 1 ½ çay qaşığı duzu və təxminən 20 qat təzə üyüdülmüş qara bibəri qarışdırın. 5 stəkan su əlavə edin və qarışığı orta dərəcədə odda qaynatın.
  2. Qaynadıqdan sonra düyü ilə qarışdırın və odunu orta dərəcədə azaltın. Üzərini örtün və bişirin, bəzən qarışdırın və istiliyi nəzarətdə qalan bir qaynadək saxlamaq üçün lazım olduqda 10 dəqiqə tənzimləyin.
  3. Mərciməkləri qarışdırın və qarışığın yenidən qaynadılmasına icazə verin. Yenidən örtün, odunu orta səviyyəyə endirin və maye udulana və düyü və mərcimək yumşaq olana qədər təxminən 20 ilə 23 dəqiqə bişirin.
  4. Bu vaxt, zeytun yağını orta (orta) istilikdə böyük (12 düym) tavada istiləyin. Bir dilim soğan təmasda cızıltı verən qədər isti olduqda, qalan soğanları əlavə edin. Birləşdirmək üçün qarışdırın.
  5. Əvvəlcə yalnız hər 3 dəqiqədən bir qarışdırın, daha sonra tavanın kənarındakı soğanlar qəhvəyi başlayır. Soğan yumşalmadan qəhvəyi rəngdədirsə, daha çox vaxt vermək üçün odunu aşağı yığın. Soğanlar dərindən karamelləşdirilənə qədər və kənarları xırtıldayan başlayana qədər bişirin, təxminən 20-30 dəqiqə. Bu vaxt böyük bir boşqab və ya kəsmə taxtasını bir neçə kağız dəsmal ilə düzün.
  6. Yarıq qaşıq və ya balıq spatulasından istifadə edərək soğanları astarlı lövhəyə köçürün və bərabər şəkildə yaydırın. Qalan ¼ çay qaşığı duzu soğanların üzərinə səpin. Soyuduqca xırtıldayacaqlar.
  7. Mərcimək və düyü bişdikdən sonra artıq olan suyu (varsa) boşaltın və qarışığı ocaqda qazana qaytarın. Buxar qəbul etmək üçün qazanın üstünə bir mətbəx dəsmalı qoyun, sonra qazanın üstünü örtün və 10 dəqiqə istirahət edin.
  8. Qapağını götürün, dəfnə yarpaqlarını atın və sarımsaq dişlərini çəngəl ilə tavanın yan tərəfinə vurun. Yaşıl soğan və kişnişin təxminən 1/3 hissəsini əlavə edin, qalan hissəsini qarnir üçün sifariş edin. Düyünü çəngəllə yumşaq bir şəkildə qarışdırın və tüyləyin. Lazım gələrsə əlavə duz və istiot ilə dadmaq üçün mövsüm.
  9. Düyü və mərcimək qarışığını böyük bir xidmət qabına və ya qaba köçürün. Üzərinə karamelize edilmiş soğan və qalan yaşıl soğan və kişniş əlavə edin. Yan tərəfində qatıq və ədviyyatlı sousu (istəyə görə) isti, isti və ya otaq temperaturunda servis edin.

Qeydlər

Süd Küçəsindən uyğunlaşdırılmış resept.

* Qəhvəyi düyü notları: Bu resept müntəzəm olaraq hazırlanmışdır (yox tez bişirilir) qəhvəyi düyü. Hər cür adi qəhvəyi düyü nəzəri olaraq işləyəcək, baxmayaraq ki basmati ən ənənəvi seçimdir. Ən çox satılan baqqal mağazalarında qəhvəyi basmati düyünü (Lundberg markası) tapa bilərsiniz və ya Trader Joe's-da satın ala bilərsiniz (həm adi, həm də tez bişirilən qəhvəyi basmatini satırlar, buna görə adi məhsulu aldığınızdan əmin olun).

* Bunun əvəzinə ağ basmati düyü ilə bu resept hazırlamaq: Mərcimələri əvvəlcə qaynar suda 10 dəqiqə bişirin (çöldə bir qədər yumşalana / ortada möhkəm durun), sonra düyü əlavə edin və hər iki mərcimək və düyü yumşalana qədər bişirin, təxminən 25 dəqiqə.

** Mərci qeydləri: Qırmızı və ya sarı mərcimək və ya zərif Fransız yaşıl və ya qara beluga mərcimi və ya konservləşdirilmiş mərcimək deyil, standart buraxılışda qəhvəyi və ya yaşıl mərcimək istifadə etmək istəyirsiniz. Hamısının fərqli yemək vaxtları var, bu təlimatlarla işləməyəcəkdir. Bu resept üçün fərqli bir mərci növü istifadə etmək istəyirsinizsə, düyüdən ayrı bir qazanda bişirin, sonra xidmət etmədən əvvəl bir-birinə qarışdırın (konservləşdirilmiş mərciməkləri istifadə etməzdən əvvəl yaxalamaq və boşaltmaq lazımdır).

Onu süd pulsuz / vegan edin: Bu asandır! Yoğurtu klassik humus və ya tahini sousu kimi oxşar qaymaqlı və xırdalanmış bir şeylə əvəz edin.

Əvvəlcədən hazırlayın: Bu resept irəliləmək üçün əla bir namizəddir. Mərcimək və düyü qarışığını və soğanları yumşaq bir şəkildə istiləşdirə bilərsiniz (sonu üçün təzə otlar ehtiyat edin) və ya sadəcə otaq temperaturuna qədər istiləndirə bilərsiniz.

▸ Qidalanma haqqında məlumat

Göstərilən məlumatlar onlayn bir qidalanma kalkulyatoru tərəfindən verilən bir təxmindir. Peşəkar bir qidalanma məsləhətinin əvəzi olaraq qəbul edilməməlidir.


Videoya baxın: One-Pot Mujadara. Melissa Clark Recipes. The New York Times (Oktyabr 2021).