Ən yaxşı reseptlər

İtalyan Patlıcan Parmesan

İtalyan Patlıcan Parmesan

Görürəm sənin gözlərini o tərəfə yuvarladırsan. "Kate, bütün badımcan Parmesanlar İtalyandır!" İcazə verin. İtaliyada əsl patlıcan Parmesan (Melanzane alla Parmigiana) çörəksizdir. Göründüyü kimi, biz amerikalılar patlıcanımızı yumurta yuyulmasında və çörək bişirilməsinə qərar verdik.

Başqa bir şok edən? İtalyanlar fettuccine Alfredo-ya heç bir krem ​​tökmürlər! İndi Zeytun Bağında kollektiv bir göz rulosu vermək üçün dönək.

İllərdir restoranlarda sifariş verdiyim badımcan Parmesanları xeyli dərəcədə dəyişdi, amma marinara və standart buraxılışlı spagetti ilə verilən ağır, yağlı, çörəkli badımcan gözləməyə başladıq. Ümumiyyətlə mədə ağrısı və peşmançılıq hissi ilə bayıra çıxıram.

Sonra Kanzas Siti şəhərindəki Ragazza adlı yerli bir restoranda badımcan Parmesan sifariş etdim ki, bu da mənə badımcan Parm üçün ümid verdi. Onların badımcan Parmesan, badımcan təbəqələri uzununa kəsilmiş və lazanya kimi dilimlənmiş şirin bir kiçik dəmir dəmir tavada gəlir. Yüngül çörəkli badımcan da daxildir, amma o qədər də yağlı deyil və marinara sousu soba üzərində saatlarla qaynayan kimi dad verir.

Sahibinin anasının reseptidir və hər dəfə orada yemək yeyəndə sifariş verməliyəm. Onların badımcanı Parmesan, aşpaz kitabımdakı əriştə və marinara arasında qatlanmış uzun qovurulmuş badımcan zolaqları olan badımcan lazanyasına ilham verdi. Bunu sınamaq şansınız varmı? Çox yaxşı!

Patlıcan mövsümü olduğundan, həqiqətən həyəcanlana biləcəyim bir evdə hazırlanmış badımcan Parmesan reseptini hazırlamağa başladım. Ragazzanın reseptini nəzərə alaraq kitabımdakı lazanya reseptini əsas götürdüm. Patlıcan qovurmaqdansa, qovurmaq istədiyimi bilirdim - qaynayan yağla dolu qablar məni qorxudur və qızardılmış badımcan badımcandan daha çox yağa bənzəyir.

Patlıcan, bir süngər kimi yağı məşhur şəkildə qəbul edir, bu səbəbdən yağın üzərinə yağmurlamaqdansa, badımcan üzərinə yağ sürtmək istərsiniz. Yalnız təzə patlıcan istifadə etdiyinizə əmin olun, çünki qurtaran, əzilmiş patlıcan yoxdur.

Tarifim üzərində işləyəndə çörək bişirmə komponentini asdım. Barmaqlarımı çiy yumurtalara batırmağı sevmirəm və tam taxıl çörəkləri tapmaq çətindir. Üstəlik, badımcan Parmesan içərisindəki çörək istər-istəməz marinara ilə örtülür və nəmli olur. Hamısı sıcaqdırsa çörək yeməyin mənası nədir?

Mən o zaman badımcan Parmesan tarixinə göyərçin etdim və italyanlar əslində patlıcanlarını çörək yemədiklərini öyrəndim. Eureka! Çörək komponentini götürdüm və həqiqətən sevdiyim bir badımcan Parmesanın üzərinə endi. Başa düşürəm ki, bəziləri mənimlə çörək cəbhəsində qətiyyətlə razılaşa bilməzlər, amma gəlin sadəcə razılaşmamağa razılaşaq.

Çörəyin çıxarılması da bu badımcanı Parmesan özü pulsuz edir.Bu badımcan Parmesan çoxundan daha yüngüldür və badımcan ləzzəti əslində parlayır. Super pendir kimi görünə bilər (tamam, pendir), lakin pendirin çox hissəsi yeməyin üstündədir, belə ki, qarşısıalınmaz qızıl qabığı inkişaf etdirə bilər. Qızıl pendir ən çox ləzzət təqdim edir.

Tez bir evdə hazırlanmış marinara hazırladım, buna görə bu evdə hazırlanan badımcan Parmesan tamamilə sıfırdan hazırlanır. Tomat pastası və odda qızardılmış pomidor (varsa) soba üzərində saatlarla qaynayan kimi dad verir. Bir müddət əziyyət çəkirsinizsə və ya sadələşdirmək istəyirsinizsə, ən sevdiyiniz xırdalanmış marinardan tamamilə istifadə edə bilərsiniz.

Baqqal dükanına getməzdən əvvəl əla badımcan seçməyinizə dair bəzi tövsiyələr. Hamar və parlaq, çuxurları və sümük hissələri olmayan badımcanları seçdiyinizə əmin olun. Ölçülərinə görə ağır hiss etməlidirlər. Mümkünsə, daha kiçik tərəfdə olan badımcanları seçin. Böyük badımcanlar bu reseptdə narahat bir toxuma yarada bilən daha çox toxum ehtiva edirlər. Daha sonra, o badımcanı dərhal patlıcan Parm-a çevirin, çünki yetişmiş badımcan daha acıdır.

Xahiş edirəm şərhlərdə bunun sizin üçün necə olduğunu mənə bildirin. Əlavə badımcanınız varsa, mənim ən sevdiyim baba ganoush və spagetti ilə ədviyyəli qovrulmuş ratatouille-yə baxın. Daha rahat güveç yeməkləri üçün ispanaq ənginar lazanya və mərcimək bişmiş zitimi sınayın.

İtalyan Patlıcan Parmesan

  • Müəllif:
  • Hazırlıq müddəti: 15 dəqiqə
  • Pişirmə vaxtı: 45 dəqiqə
  • Ümumi vaxt: 1 saat (üstəgəl 15 dəqiqə sərinləmə vaxtı)
  • Məhsul: 6 ilə 9 porsiya 1x
  • Kateqoriya: giriş
  • Metod: bişmiş
  • Mətbəx: İtalyan

Bu İtalyan stilində badımcan Parmesan resepti hamıdan daha yüngüldür - qovrulmuş badımcan dilimləri ilə (qızardılmamış) hazırlanır və heç bir çörək yemir. Bu özü də pulsuzdur! Tarif bir ədəd 9 düymlük kvadrat badımcan Parm və ya təxminən 8 porsiya verir.

Miqyas

Tərkibi

  • 3 kilo patlıcan (təxminən 3 balaca və ya 2 orta)
  • ¼ fincan + 2 xörək qaşığı təmiz zeytun yağı, bölünmüş
  • İncə dəniz duzu və təzə üyüdülmüş qara bibər
  • 1 orta sarı soğan, xırda doğranmışdır
  • 2 diş sarımsaq, preslənmiş və ya doğranmışdır
  • ¼ fincan tomat pastası
  • 28 unsiya əzilmiş pomidor, tercihen odda qızardılmış çeşid *
  • ¼ stəkan təxminən doğranmış təzə reyhan, üstəlik qarnir üçün əlavə reyhan
  • 1 çay qaşığı balzam sirkəsi
  • Bir çimdik qırmızı bibər lopa
  • 6 unsiya təzə sürtgəcdən keçirilmiş mozzarella pendir (təxminən 1 about stəkan, qablaşdırılmış)
  • 2 unsiya təzə sürtgəcdən keçmiş Parmesan pendir (təxminən 1 stəkan)

Təlimat

  1. Patlıcan qovurmaq üçün: Fırını 425 dərəcə Fahrenhayt dərəcəsində qızdırın, sobanın alt və yuxarı üçdə birindəki raflarla. Asan təmizlənməsi üçün iki böyük haşiyələnmiş, çörəkçilik təbəqəsini perqament kağızı ilə düzün.
  2. Hər bir yuvarlaq ucunu bir patlıcan üzərində kəsin, sonra ən geniş düz tərəfində durun. Patlıcan arasından şaquli olaraq dilimləyin, hətta ¼- ½-inç qalınlığında plitələr düzəldin. Patlıcan qabığının hər iki tərəfini də atın. Digər badımcan (lər) ilə təkrarlayın.
  3. Patlıcan plitələrinin hər iki tərəfini zeytun yağı ilə yüngül bir şəkildə fırçalayın (ehtimal ki, ¼ fincan yağına ehtiyacınız olacaq). Onları hazırlanmış çörək vərəqlərinin üstündə tək bir təbəqə ilə düzün. Üst tərəflərinə bir neçə tire duz və istiot səpin. Qızıl və yumşaq olana qədər qovurun, təxminən 22 ilə 27 dəqiqə - çörək bişirənə qədər tavaları 180 dərəcə döndərin və yerlərini dəyişdirin (alt rəfdəki tavanı yuxarı rəfə keçirin və əksinə). Alt rəfdəki tavanın qızıl rəngə çevrilməsi üçün sobada bir neçə dəqiqə əlavə vaxt tələb oluna bilər. Kənara yığmaq.
  4. Bu vaxt, pomidor sousunu hazırlamaq üçün: Orta istidə orta qazanda, 2 xörək qaşığı zeytun yağını parıldayana qədər isidin. Soğan və bir çimdik duz əlavə edin. Soğan çox incə və şəffaf olana qədər təxminən 4 - 7 dəqiqə qədər qarışdıraraq bişirin.
  5. Sarımsaq və tomat pastası əlavə edin. Qarışdırarkən təxminən 1 dəqiqə bişirin. Əzilmiş pomidorları əlavə edin, qarışdırın və qarışığı bir az qaynadək. Qaynadandan sonra odunu orta səviyyəyə endirin və sousu təxminən 15 dəqiqə qatı qalıncaya qədər bişirin. Qazanı ocaqdan götürüb doğranmış reyhanı, sirkəni, duzu və qırmızı bibər qabığını qarışdırın. Dadın və ehtiyac olduqda daha çox duz əlavə edin (ümumiyyətlə başqa bir çay qaşığı əlavə edirəm).
  6. Yığmağa hazır olduqda, ”stəkan sousu 9" kvadrat bir çörəkçinin altına yaydırın. Patlıcan dilimlərinin təxminən üçdə birini sousun üstünə düzün, bir az üst-üstə salın (ehtiyac olduqda uyğunlaşdırın). Patlıcan üzərinə başqa bir ¾ stəkan sous qaşığı əlavə edin və ¼ stəkan mozzarella pendiri səpin.
  7. Qalan badımcan dilimlərinin təxminən yarısını üstünə bərabər şəkildə düzün. Üstünə başqa bir fincan sousu səpin və üzərinə ¼ fincan mozzarella pendiri səpin. Qalan badımcan dilimlərini üstə və üzərinə ¾ fincan sousu ilə (bir az qalsın) və qalan mozzarella pendiri ilə düzün. Parmezanı üstünə bərabər şəkildə səpin.
  8. Təxminən 20 ilə 25 dəqiqə arasında sousu köpüklənənə qədər və üstü qızılı rəngə çatana qədər alt rəfdə bişirin. Ən azı 15 dəqiqə sərinləyin, qurmağa vaxt verin, sonra doğrayın və üzərinə əlavə reyhan səpin. Keskin bıçaqla dilimləyin və süfrəyə verin.
  9. Qalıqlar təxminən 4 gün ərzində yaxşı, örtülü və soyuducuda saxlanılır. Xidmət etmədən əvvəl yenidən qızdırın.

Qeydlər

Kanzas şəhərindəki Ragazza'daki badımcan Parmesan'dan ilham alan və aşpaz kitabımdakı Love Real Food'daki badımcan lazanya'dan uyğunlaşdırılan resept.

Qısayol seçimi: Evdə hazırlanan marinara mağazada satılan marinara ilə dəyişdirin. Təxminən 3 stəkana (24 unsiya) ehtiyacınız olacaq. Newman's Organic marinara bu resept üçün ən yaxşı seçimim olacaq.

Əvvəlcədən hazırlayın: Əvvəlki gecə badımcan lazanya yığa bilərsiniz (bəlkə də bir neçə gün əvvəl), sonra hazır olduqda bişirə bilərsiniz (qızıl üstü inkişaf etdirmək üçün sobada 5 dəqiqə əlavə vaxt lazım ola bilər).

* Pomidor qeydləri: Əsasən hamar olana qədər qida prosessorunda və ya qarışdırıcıda işlənmiş doğranmış pomidor və ya bütün pomidorlardan da istifadə edə bilərsiniz. Konservləşdirilmiş pomidor məhsullarının üstünlük verdiyi marka, ləzzətinə və BPA içilməyən qutularına görə Muir Glen Organic'dir.

Parmesan notu: Parmesanların əksəriyyəti texniki cəhətdən vegetarian deyillər (heyvan böyrəyini ehtiva edirlər), lakin Whole Foods 365 və BelGioioso markaları vegetarian Parmesanları təklif edir.

▸ Qidalanma haqqında məlumat

Göstərilən məlumatlar onlayn bir qidalanma kalkulyatoru tərəfindən verilən bir təxmindir. Peşəkar bir qidalanma məsləhətinin əvəzi olaraq qəbul edilməməlidir.


Videoya baxın: Italian Grandma Makes Eggplant Parmigiana (Iyun 2021).