Yeni reseptlər

Balzam Butternut, Kale və Zoğal Panzanella

Balzam Butternut, Kale və Zoğal Panzanella

Tətildə əziyyət çəkmisən? Mən də həmçinin. Tətil alış-verişimin əksəriyyətini kvadrat şəklinə saldım və dünən gecə düzgün bir şam yeməyi yedim, buna görə bir şey var. Bu salata bir qabda uyğun bir axşam yeməyi deyəcəyəm. Qızardılmış qış balqabağı, qidalandırıcı göyərti, tam taxıl, toxum və zeytun yağı ilə doludur. Düzdür, bu bloqda mənim şkafımın başqa bir motosiklet gödəkçəsinə ehtiyacı olduğu kimi başqa bir kələm salatına ehtiyac var idi ... yəni həqiqətən deyil, tamamilə.

Ənənəvi panzanella, xiyar, pomidor, soğan, sirkə və bayat çörəkdən hazırlanan ev kreması ilə hazırlanan yay salatıdır. Anladığım qədəri ilə, tərəvəzlər, vinaigrette və evdə hazırlanan çörək çörəkləri olan hər hansı bir salat bu günlərdə panzanella kimi seçilir. Bu salat, əlbəttə ki, sağlam bir miqdarda zeytun yağı tələb edir, buna görə də bu payızda zeytun yağı məhsuluna səyahətimin bəzi fotolarını paylaşmağın ən yaxşı vaxtı kimi görünür.

California Olive Ranch məni və bir neçə başqa bloqçunu (Erin / Naturally Ella, Kelsey / Happyolks, Brenda / A Farmgirl’s Dabbles, Stacey / Delightful Crumb!) Oktyabr ayının sonunda bir neçə gün Sakramento bölgəsinə dəvət etdi. California Olive Ranch üçün marketinqdən məsul olan iki sevimli xanım Kirsten və Grace isti və qonaqpərvər oldular və heyət üzvlərinə tam uyğun gəldilər.

Bu iki gün ərzində yalnız mənim kimi yaxşı yeməklərə həvəsli dostlarla görüşürdüm. Möhtəşəm idi. Səfər haqqında yazı göndərmək məcburiyyətində deyildim, amma o qədər ilham verici və dərrakəli idi ki, hamısını özümdə saxlamaq istəmədim.

Bu yaşıl və bənövşəyi zeytunlar möhtəşəm deyilmi? Onlara heyran qalmaqdan əl çəkə bilmirəm. Təbii ki, zeytun yağı məhsulu bir neçə ay əvvəl iştirak etdiyim badam məhsulunu yadıma saldı. Maşın fərqli işləsə də, iki məhsul arasında güclü oxşarlıqlar var.

Badamları ağaclardan çıxarmaq üçün bir maşın ağacın dibini silkələyərək bademi günəş altında quruduğu yerə yıxdı. Zeytunlarla birlikdə, zeytun ağacı ölçüsündə bir açılışı olan daha hündür bir maşın zeytun ağaclarının sıralarını aşağı sürür, içərisinə qurulmuş mexaniki qollar isə zeytunları budaqlardan sürətlə götürür. Maşın bazası zeytunları tutur və dərhal emal olunaraq zeytun yağına çevrilirlər.

Zeytunlar ağacdan götürüldükdən sonra sürətlə pisləşir, buna görə saat zeytunun düşdüyü saniyəni gəzməyə başlayır. California Olive Ranch-da zeytun yağı istehsalındakı sürət və səmərəlilik məni çox təsirləndirdi. Bu insanlar ehtiraslıdır - deyə bilərsən obsesif- böyük miqyasda ən yüksək keyfiyyətli zeytun yağı istehsal etməklə. Səfərdən sonra mənə inanılmaz dərəcədə məhdud bir ehtiyat yağı göndərdilər, amma ən çox Hədəfdəki Gündəlik çeşidinə çatıram.

California Olive Ranch maraqlıdır, çünki demək olar ki, bütün digər zeytun yağı istehsalçılarından fərqli olaraq, zeytuna yalnız bir dəfə basırlar. Həqiqətən, dəyərli olduqları üçün qiymətli zeytunları sağırlar. İlk basma ən təmiz zeytun yağı olan bakirə zeytun yağı verir.

Süper təzə zeytun yağının dadına baxdıq (aşağıdakı fotoya baxın, borudan necə yaşıl çıxdığına baxın!) Zeytun yağı boğazımın arxasına dəyəndə şok oldum. Sizin üçün yaxşı olan polifenollar. Polifenollar, zeytun yağının ədviyyatlı ləzzətini verməkdən və təzə, keyfiyyətli zeytun yağı almağın bu qədər vacib olmasından qaynaqlanır.

Yemək bişirməyə gəldikdə bakirə xaricindəki fərq çox vacibdir. Daha əvvəl zeytun yağının yüksək istilikdə bişirilməsində istifadə edilməməsi lazım olduğunu eşitmisiniz. Bununla birlikdə, son araşdırma, təmiz bakirə zeytun yağının yüksək istilikdə (420 dərəcə Farengeytədək) parçalanmadan bişirilə biləcəyini tapdı. Zeytun yağlarının sonrakı basqıları, zeytun yağının yüksək temperaturda pisləşməsinə səbəb olan daha çox çirkləri ehtiva edir, buna görə yemək bişirməyə gəldikdə sızma zeytun yağı istifadə etmək istəyirsən. Bunu ilk dəfə Kaliforniyada eşitdim və İsrailin kiçik bir üzvi istehsalçısı tərəfindən təkrarlandı.

Bəs niyə qarışıqlıq var? Keçmişdə zeytun yağı ilə yemək bişirməklə bağlı araşdırmalar qaranlıq idi, çünki zeytun yağı etiketlənməsi çətin bir işdir. Xaricdəki zeytun yağı istehsalçıları, zeytun yağlarını olmadıqları zaman bilərəkdən "bakirə" kimi etiketləməkdə çətinlik çəkdilər. Bəzi “zeytun” yağlarında hətta zeytun yağı xaricində kanola yağı və ya daha pis yağlar olduğu aşkar edilmişdir.

Bu gün baqqal mağazaları onsuz da hirslənmiş, təmiz və ya saxta olan təmiz zeytun yağı ilə doludur. California Olive Ranch sortları ilə çılpaq yağlardan nümunə götürdük. Dürüst olaraq, hirsli yağları tanımadım, çünki illərlə tanıdığım zeytun yağı kimi dadlı idilər, amma California Olive Ranch-ın məhsulları danılmaz dərəcədə daha yaxşı və daha mürəkkəb dadı.

Bu səbəbdən etibarlı təchizatçılardan təzə zeytun yağı almaq çox vacibdir. Yerli zeytun yağı seçirəm, çünki səhv etiketlənməsinin qarşısını alan qaydalarımız var. Üstəlik, ümumiyyətlə, ABŞ istehsalçıları təzə zeytunları şüşələrə daha sürətli daxil edən daha inkişaf etmiş müasir texnologiyadan istifadə edirlər. Daha çox məsləhət? Zərərli işığın içərisindəki yağa çatmasını maneə törətməyə kömək edən tünd rəngli şüşələri seçin və şüşəni qaranlıq, sərin bir şkafda qapağı etibarlı şəkildə bağlayın.

Xeyirxahlıq, bu gün bir zeytun yağı tətilinə getmək istəmirdim, amma buradayıq. Bütün elmlər bir yana, bu salat dadlıdır! Bunu etsəniz, xahiş edirəm İnstaqramda bir şəkil yerləşdirib #cookieandkate etiketləyin ki, gedib onu görə biləm?

(Zeytun yağı haqqında daha çox məlumat üçün təravətə dair bu NPR parçasına və zeytun yağı ilə yemək haqqında bu mənbəyə baxın.)

Balzam Butternut, Kale və Zoğal Panzanella

  • Müəllif:
  • Hazırlıq müddəti: 20 dəq
  • Pişirmə vaxtı: 40 dəq
  • Ümumi vaxt: 1 saat
  • Məhsul: 4 salat 1x
  • Kateqoriya: Salat
  • Mətbəx: Toskana

Bu qış panzanella salatında evdə hazırlanan balzamik vinaigrette atılmış qovrulmuş kəklikotu balqabağı, kələm, qızardılmış çörək qabığı, quşüzümü və soğan var. Tarif 3-4 yemək ölçülü salat verir.

Miqyas

Tərkibi

Qızardılmış kərə yağı balqabağı

  • 1 orta miqdarda balqabaq (təxminən 2 lirə), soyulmuş və ¾ düymlük kublar şəklində dilimlənmişdir
  • 1 - 2 xörək qaşığı təmiz zeytun yağı
  • Duz və təzə üyüdülmüş bibər

Qızardılmış krup və toxum

  • 1 kiçik çörək (təqribən ound funt), 1 düym kublar şəklində dilimlənmiş qabıqlı taxıl çörəyi
  • Pepitas (balqabaq toxumu), susam toxumu və / və ya günəbaxan toxumu kimi 4 xörək qaşığı toxumu
  • 2 xörək qaşığı zeytun yağı
  • ¼ çay qaşığı duz

Balzamik vinaigrette

  • ¼ fincan zeytun yağı
  • 1 xörək qaşığı və 1 çay qaşığı balzam sirkəsi
  • 2 çay qaşığı ağcaqayın şərbəti və ya bal
  • 1 çay qaşığı Dijon xardal
  • ⅛ çay qaşığı duz
  • Dadmaq üçün təzə üyüdülmüş bibər

Kale salatı

  • 1 böyük dəstə Toskana kələmi və ya müntəzəm qıvrım kələmi, qabırğaları çıxarıb kiçik, ısırıq ölçüsündə parçalara ayırın
  • ⅔ stəkan rendelenmiş Pecorino Romano və ya Parmesan pendir
  • ½ fincan qurudulmuş quşüzümü
  • 1 orta soğan (bütün lampa, kağız dəri çıxarıldı), çox incə dilimləndi

Təlimat

  1. Fırını 420 dərəcə Fahrenhayta qədər qızdırın, sobanın yuxarı üçüncü və alt üçdə birindəki raflarla. Daha asan təmizlənmək üçün iki haşiyələnmiş çörəkçilik vərəqini perqament kağızı ilə düzün (kəpənək üçün bir böyük yarım təbəqə, xırdalananlar üçün daha kiçik dörddə bir təbəqə istifadə etdim).
  2. Balqabağı qovurun: Çörək bişirilmiş təbəqələrinizdən birinə, kubiklənmiş kəkəni hər tərəfi yüngülcə örtmək üçün kifayət qədər zeytun yağına atın. Duz və istiotla səpin və kərə yağı bir qat şəklində düzün. Butternut yumşaq olana qədər və kənarlarda karamel halına gətirilənə qədər aşağı üçüncü rəfdə qovurun, təxminən 35 - 40 dəqiqə, 4-cü addımda krujkalar əlavə edərkən 20 dəqiqəlik işarəyə atın.
  3. Kruotları hazırlayın: Digər çörək bişmiş qabınızda kubik çörəyi toxum və duz ilə birləşdirin. 2 xörək qaşığı zeytun yağının üzərinə çəkin və çörəyi yüngülcə örtmək üçün atın. Toxumların çörəyə yapışmasına çalışmaqdan narahat olmayın, yüngülcə yağla örtülmüş olduğundan əmin olun. Qarışığı tək bir təbəqə şəklində düzün, belə ki krutonlar bir-birinin üstündə olmasın.
  4. Yabanı yeməyi atıb yenidən alt rəfə qoyduqdan sonra krujkalar təbəqəsini yuxarı rəfə qoyun. Çörəkləri 10-13 dəqiqə, kənarları qızılı olana qədər qızardın. Krutonları sobadan götürün və balqabağı yoxlayın - kənarları karamelize edilmədən əvvəl 5-10 dəqiqə daha lazım olacaq. Fındıq bitdikdən sonra sobanı sobadan çıxarın və sərinləmək üçün kənara qoyun.
  5. Vinaigrette hazırlamaq üçün: Bütün maddələrin hamısını emulsiyaya qədər çırpın.
  6. Kələm hazırlamaq üçün: Doğranmış kələmi böyük bir salat qabına köçürün. Kələmin üstünə kiçik bir çimdik dəniz duzu səpin və yarpaqları tünd rəngli və ətirli oluncaya qədər təxminən 30 saniyə qədər böyük ovucları yüngülcə ovaraq əllərinizlə masaj edin.
  7. Son montaj: Kassaya sürtgəcdən keçirilmiş pendir, quşüzümü və soğan əlavə edin. Yarpaqları yüngülcə örtmək üçün qaba kifayət qədər sarğı süzün (hamısına ehtiyacınız olmaya bilər), sonra örtün. Qovrulmuş kərə yağı və krakot əlavə edin və qarışdırmaq üçün yavaşca atın. Salatın ehtiyacı olduğu kimi görünsə əlavə sarğı ilə yağlayın. Ən yaxşı ləzzət üçün xidmət etməzdən əvvəl salatı 10 dəqiqə saxlayın.

Qeydlər

Qlütensiz olun: Yaxşı glutensiz çörəyi əvəz edin və ya ümumiyyətlə çörəyi atlayın.
Onu süd pulsuz / vegan edin: Pendir atlayın. Pendirin duzluğunuzun əvəzini çıxarmaq üçün dilimlənmiş bir kalamata zeytunu əlavə etmək istəyə bilərsiniz və ya bəlkə də bəzi umami üçün sarğıya bir mis miso əlavə edin.
Qozsuz olun: Bütün taxıl çörəyinizin qozsuz olduğundan əmin olun.
Dəyişdirin: Şirin kartof və ya başqa bir qış balqabağını kərə yağı ilə əvəz edin. Toxum əvəzinə doğranmış pecans və ya qoz sınayın. Kələm üçün roka və ya körpə ispanağını əvəz edin (masaj etməyə ehtiyac yoxdur). Qurudulmuş quşüzümü üçün təzə nar arilsini əvəz edin. Bütün ləzzətli fikirlər!
Saxlama təklifləri: Bu salat ən yaxşı şəkildə dərhal verilir, amma ertəsi gün nahar etmək üçün qablaşdırmaq istəyirsinizsə gecədə yaxşı saxlayır.

▸ Qidalanma haqqında məlumat

Göstərilən məlumatlar onlayn bir qidalanma kalkulyatoru tərəfindən verilən bir təxmindir. Peşəkar bir qidalanma məsləhətinin əvəzi olaraq qəbul edilməməlidir.

İmtina: Zeytun yağı məhsulu üçün Kaliforniyaya səyahətim California Olive Ranch tərəfindən ödənildi, amma zəhmli olduğu üçün bu barədə yazıram!


Videoya baxın: Speedy u0026 Delicious Panzanella Salad - BOSH! LIVE (BiləR 2021).