Yeni reseptlər

Ağ sousda köftə

Ağ sousda köftə

Başlamaq üçün bir qazana su tökün və qaynadıqda duz və gnocchi əlavə edin (5-6 dəqiqə).

Bu vaxt atəşə bir tava qoyun, kərə yağı əlavə edin və əriməsinə icazə verin, sonra xama və ərinmiş pendir əlavə edin, qaymaqlı bir sous yaranana qədər bişirin, duz və istiot əlavə edin.

Gnocchini bir spatula ilə çıxarırıq və sousun üzərinə qoyuruq, yaxşıca qarışdırırıq və hazır olduqdan sonra rəndələnmiş pendiri qoyuruq.

Yaxşı iştaha.


Ağ souslu 3 resept. Dadlı və zərif bir şam yeməyi üçün

Ağ souslu yeməklər dadlı və gözəl görünür. Toyuq, göbələk və ya makaron yeməklərinə xüsusi bir ləzzət verir. Nahar və ya gözəl bir şam yeməyi üçün ağ souslu 3 reseptdən istifadə edin.

Göbələk / VİDEO

Tərkibi: 500 q göbələk, böyük soğan, 5 xörək qaşığı yağ, 5 xörək qaşığı krem, duz və istiot, bir fincan su, təzə reyhan.

Hazırlanması: göbələkləri yuyun və nazik dilimlərə kəsin. Soğanı incə doğrayın, yerkökü və bibəri kublara kəsin və göbələklərlə bir neçə dəqiqə qızardın. Krem, su əlavə edin və bir qapaq ilə örtün. Daimi qarışdıraraq aşağı istilikdə qaynadın. Duz, istiot əlavə edin, oddan çıxarın və reyhanla bəzəyin.

Tərkibi: köftə üçün - iki xörək qaşığı çörək qırıntıları, doğranmış soğan, 2 mixək doğranmış sarımsaq, duz, istiot, 500 kıyma, 1 yumurta, bir az sous yağı: 2 xörək qaşığı kərə yağı, 2 xörək qaşığı un, 1 çay qaşığı Worcestershire sousu, 1 1/2 fincan mal əti bulyon suyu, 1/4 fincan xama, duz, istiot, 2 xörək qaşığı cəfəri
Hazırlanması: köftə: bütün maddələri qarışdırın və yağla yağlanmış və çörək kağızı ilə bir tepsidə bişmiş köftələr hazırlayın. Təxminən 20 dəqiqə bişirin, yarısını çevirin. Sos: Kərə yağı böyük bir tavada orta istilikdə əridin. Unu əlavə edin və tərkibi homojen olana qədər qarışdırın. Dana şorbası və Worcestershire sousunu əlavə edin və qaynadın. Sonra krem ​​və köftə əlavə edin, istiliyi orta səviyyəyə endirin və sousu təxminən 10 dəqiqə qalınlaşana qədər tərkibi qaynatın. Duz və qara bibər əlavə edin və cəfəri səpin.

Tərkibi: 16-18 tüp cannelloni, 300 g kıyılmış ət, bir soğan, 2-3 diş sarımsaq, 2 xörək qaşığı yağ, duz, bechamel sousu üçün bibər: 2-3 yemək qaşığı yağ, 2-3 yemək qaşığı un, 450 ml süd, duz, garnitür tozu- 100 q pendir.

Hazırlanması: cannelloni borularını qaynadılmış suya qoyun və təlimatlara uyğun olaraq buraxın (təxminən 10 dəqiqə). Ət dolmasını hazırlayın: soğan və sarımsağı doğrayın və yağda qızardın. Əti əlavə edin və ağ olana qədər bişirin. Duz və istiot əlavə edin. Sonra boruları ət qarışığı ilə doldurun və çörək qabına qoyun. Beçamel sousu: 2-3 xörək qaşığı yağı az atəşə qoyun, 2-3 xörək qaşığı un əlavə edin və tez qarışdırın, sonra süd əlavə edin və krem ​​halına gələnə qədər odda buraxın və davamlı qarışdırın. Sonda bir çimdik duz və hindistan cevizi əlavə edin. Bechamel sousunu cannelloni rulonlarının üzərinə əlavə edin və qızıl qəhvəyi olana qədər əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyun. Onları çıxarmadan 5 dəqiqə əvvəl, üzərinə rəndələnmiş pendir səpin.


Ağ sous Bechamel resepti Larousse Gastronomique

Ağ sous Bechamel resepti Larousse Gastronomique. Topsuz ağ bir sousu necə hazırlamaq olar? Bu ağ sous un, kərə yağı və süddən ibarətdir və sufle, lazanya, pastitsio, sarımsaqlı ispanaq, tərəvəz pudingləri və ya digər gratinlərdə istifadə olunur. Fransız qastronomiyasından bir neçə mürəkkəb sous əldə edən bir sous və # 8222mama & # 8221.

İnternetdə Bechamel ağ sousunun bir çox variantı olduğu üçün onun tarixini bir qədər araşdırdım və məşhurlara göz gəzdirdim. Larousse Gastronomique (dünya qastronomiyasının əsas kitabı) sizə orijinal resept vermək üçün (əvvəllər öyrəşdiyimiz kimi). Çox təəccüblə və məmnuniyyətlə gördüm ki, Larousse resepti tam olaraq anamın resepti idi, indiyə qədər istifadə etmişəm: 1 hissə kərə yağı: 1 hissə un: 10 hissə süd (məsələn, 50 q kərə yağı və 50 q un üçün 500 ml süd əlavə edin). Baharat duz, istiot və qızardılmış hindistan cevizi ilə hazırlanır və başqa heç bir aromatik ot görünmür.

Mən də bu sousu sarımsaq, gül kələmi sufle və bir çox başqaları olan ispanaq reseptlərində hazırladım (məqalənin sonunda tapa bilərsiniz).

Bechamel sousu 17 -ci əsrdə Fransada ortaya çıxdı və adını aldı Louis de Béchameil, Marquis de Nointel. Vaxt keçdikcə Bechameil adı Bechamel və & # 8222besciamella & # 8221 italyanlar olaraq dəyişdi. Əslində, mənşəyi italyan (Toskanadan və Emilia Romanyadan) və daha qədimdir, Fransa məhkəməsinə Maria de Medici tərəfindən gətirilir.

Larousse Gastronomique -dən müasir resept (resept burada) bu sousun köhnə versiyalarından, yemək üçün ciddi miqdarda krem ​​(çırpılmış krem) və ya təzə sarısı olan versiyalardan daha yüngüldür. Ümumiyyətlə, bu ağ Bechamel sousu bir çox mətbəxin əsasını təşkil edir və bir çox yeməklərdə istifadə olunur.

Əsas sous olaraq (sous & # 8222mama & # 8221) maddələr əlavə edərək asanlıqla digər souslara çevrilə bilər. Bechamel sousundan hazırlaya bilərsiniz:

  • Mornay sousu & # 8211 rəndələnmiş pendir (50% Gruyere, 50% Parmesan) və çiy sarısı ilə & # 8211 resept burada
  • Şirin krem ​​və kerevit yağı ilə Nantua sousu (beurre d & # 8217ecrevisses və ya kerevit yağı)
  • xardal sousu & # 8211 xardal toxumu ilə
  • Soubise sousu & # 8211 ilə soğan (bir miqdar soğan püresi qarışdırın)
  • Cheddar pendir, xardal tozu və Worcestershire sousu ilə Cheddar & # 8211 sousu
  • krem sousu və # 8211 yemək üçün şirin krem ​​ilə qarışdırın

Bu ağ Bechamel sousunun əsasını roux adlanan qızdırılmış yağ və un qarışığı təşkil edir (ölkəmizdə buna ağ rantalar deyilir). İsti südlə seyreltilir, yaxşı qarışdırılır ki, heç bir parça əmələ gəlməsin. Sos ən az 12 dəqiqə yumşaq qaynadılmalıdır (unu bişirmək üçün). Soyuq süd də sınadım və sous çox yaxşı çıxdı.


Ağ sousda toyuq döşü

Demək olar ki, neytral bir dadı olan ət və xüsusilə toyuq göğsü bişirməkdə vacib bir addım ətir verməkdir. Bu cəhətə diqqət yetirin və toyuq xüsusi bir yeməyə çevriləcək. Bu reseptdə bunu yalnız əti qızardmadan əvvəl ədviyyatlarla yuvarlamaqla deyil, həm də ağ sousda aşağı istilikdə bişiririk.


  • 1 toyuq (budlar, qanadlar, hər hansı bir quş ola bilər və əgər ölkədirsə daha da yaxşıdır)
  • eyni ölçüdə bir neçə kiçik kartof
  • 2-3 gənc yerkökü
  • 2 xörək qaşığı yağ
  • 1 baş sarımsaq
  • 1 çay qaşığı kəklikotu
  • duz, istiot, acı bibər

Qanı qalmaması üçün yaxşıca yuyun və parçaları bir tencereye qoyun, yağı əlavə edin və atəşə qoyun, bir az buraxın, yalnız ət bir az ağarana qədər qızartmayın, yalnız 2 dəqiqə hər tərəfdə.

İndi bir az su və acı bibər əlavə edin (ət və sousa xoş bir dad verəcək).

Kartof və yerkökü soyun (kartof, daha böyük olarsa 2 -yə, yerkökü isə 2 və ya qalın dilimlərə kəsilir) və toyuq qaynadıqdan 15 dəqiqə sonra əlavə edin.

Kənd quşudursa, tərəvəzlər ət yaxşı qaynadıqdan sonra qoyulur. Bir az duz və 1 çay qaşığı kəklikotu əlavə edin, qapağı örtün və aşağı odda qaynadın.

Ət və tərəvəzlərə yaxşı nüfuz edildikdə, duz və istiotun dadını tənzimləyin (lazım olduqda daha çox əlavə edin), istiliyi söndürün və bir az "nəfəs almaq" üçün qapaqsız bir kənara qoyun.

İndi sarımsağı incə doğrayın və doğrayın və yanğın söndükdən təxminən 10 dəqiqə sonra əlavə edin. Üstünə yüngülcə tökün, bir qaşıqla qarışdırmayın, ət və tərəvəzləri əzməyin, ancaq tavanı yumşaq bir şəkildə silkələyin ki, sarımsaq ostropelə bərabər paylansın.

Xidmət vermədən əvvəl bir qapaq ilə örtün və 10-15 dəqiqə buxarlanmasına icazə verin.

İsti polenta ilə xidmət edin. Yaxşı hazırlanmış bir ostropelin bir az sousu olmalıdır, yaxşı bağlanmış olmalıdır, yalnız əti örtmək üçün kifayətdir və ertəsi gün soyuq kimi pıhtılaşmaq üçün soyuq olmalıdır.

Bu yemək bir növ duzlu və ya soyuq kimi olduğu üçün kəklikotu və sarımsaqla birlikdə gedin.


Banatdakı yerli istehsalçılardan qulançar

Ancaq burada ənənəni yeniləyən və qulançar yetişdirməyə başlayan bəzi yerli istehsalçılar var. Elə dünən mənim sevimli dostum Laura Laurențiudan Timisoaradakı bir fermadan gələn gözəl ağ qulançar dolu bir səbət aldım.

Fermaya deyilir "Kuşkonmaz və çiyələk" və əlaqə məlumatları bunlardır: Urseni, Calea Timisorii no. 15, telefon: 0763620066/0726273191. Onların Facebook səhifəsi budur: https://www.facebook.com/sparanghelsicapsuni/

Kuşkonmaz yetişdirmək çox bahalı və çətindir, xüsusi təbəqələr (qaldırılmış silsilələr kimi), suvarma sistemləri, çox iş və ciddi sərmayə tələb edir. Burada hər hansı bir xəndəkdə (canavar, steviya və s.) Öz -özünə böyüyən alaq otları kimi işləmir. Və toplanması çətindir, belə bir işdə ixtisaslaşmış işçilərin diqqətini tələb edir, çünki hər çubuq əyri uclu uzun bıçaqla qazılaraq və kəsilərək əllə yığılır. Kuşkonmaz çox bahalı bir lüks tərəvəzdir.

Ən çox hollandaise sousu ilə qulançar hazırlayıram & # 8211 resept burada. Məqalənin sonunda sizə ağ və yaşıl qulançar ilə bir neçə resept buraxıram. Keçən həftə Vyanada qarışdım və hər gün qulançar yedim great Əla oldu!

Ağ və yaşıl qulançar haqqında

Kuşkonmaz incə bir dadı və aroması olan tender bir tərəvəzdir. Ümumiyyətlə qaynadılır (və ya aşağı istilikdə qaynadılır və ya buxarlanır), qızardılır (qızardılır), krem ​​şorbalarında, bahar salatlarında və digər qarnirlərdə istifadə olunur və ya çörək məmulatlarına daxil edilir.

Ham və pendir sousu ilə bişmiş kuşkonmaz resepti çox qədimdir və Banat Swabian mətbəxindən gəlir. Yerli əhalinin həmişə əlində bir hamam (hisə verilmiş donuz əti, vetçina), həmçinin öz istehsalı olan kərə yağı, pendir və ya süd var, buna görə də qulançar au gratinin resepti zəhmətkeşlərin yaratdığı bu firavan məkanda doğulmuşdur. yerli sakinlər.

Mən yalnız ağ qulançar istifadə etdim, amma yaşıl ilə qarışdıra bilərsiniz. Kuşkonmazı bilmədən bişirməmək vacibdir, çünki sıyıq olacaq. Ləzzətli qulançar, al dente (bir az xırtıldayan) toxumasına malikdir. İstifadə etdiyim vetçina çiy qurudulmuş və hisə verilmişdi, ancaq prosciutto crudo (siqaret çəkməyən) və ya cotto (bişmiş vetçina və ya Praqa kimi # 8211) seçə bilərsiniz.

Kuşkonmazı sardığımız sous, yağdan, undan və süddən hazırlanmışdır ki, üzərinə rəndələnmiş pendir və çırpılmış krem ​​üçün şirin krem ​​əlavə edirik. Əsasən a Mornay ("morné" deyilir) klassikdən götürülmüşdür Bechamel ağ sousu. Bu souslar qaynadılmış tərəvəzlər, buxarlanmış və ya bişmiş balıqlarla yaxşı gedir, lakin ləzzətli suflelərdə də istifadə olunur. Onların reseptlərini ayrıca tapa bilərsiniz buradaburada.

Tutarlı bir növ olduğu üçün aşağıdakı miqdarlardan təxminən nəticələr verdiyini söyləyərdim. Ham və pendir sousu ilə 6-8 yaxşı bişmiş qulançar və ya qulançar au gratin.


Sos Alfredo

Normal bir qarışdırıcı və ya qarışdırıcıdan istifadə edərək süd, krem ​​pendir, un və duzu hamarlanana qədər qarışdırın.

Bir tencerede, kərə yağını aşağı istilikdə əridin və doğranmış sarımsağı əlavə edin. Sarımsağı təxminən 1 dəqiqə qızardın. Əvvəldən əldə edilmiş sousu tökün və 4 dəqiqə qarışdıraraq aşağı istilikdə bir qaynadək gətirin, sonra daha 6 qalınlaşdırın.

İstidən çıxarın və pendir və parmesan əlavə edin.

Şəkil: Thinkstock.com

Alfredo sousu ilə reseptlər

5 / 5 - 1 Rəy (lər)

Ağ sousda tortelloni ilə toyuq döşü

Sizə deməliyəm ki, bu resepti oğlanlarım ən yüksək qiymətlə qeyd ediblər: X
Ağ souslar haqqında özümü profilləşdirdiyimi düşünürəm ki, əvvəllər söylədim, hər dəfə yalnız birləşmə fərqlidir.
Kalorili bir yemək olsa belə, çox dadlıdır və zaman zaman bu cür yeməklərlə dad qönçələrimizi əzizləmək imkanı əldə edə bilərik.

  • 1 kq toyuq göğsü
  • duz
  • bibər
  • limon şirəsi
  • Bibər
  • un
  • 25 q kərə yağı
  • 20 ml zeytun yağı
  • 200 ml yarı şirin ağ şərab
  • 250 q mascarpone
  • 400 qr xama
  • 1 diş sarımsaq
  • Reyhan yarpaqları
  • oregano
  • 50 q parmesan
  • Ispanaq və ricotta ilə 600 q tortelloni
  • su
  • duz
  • yaşıl şüyüd
  • yaşıl cəfəri

[/ maddələr]
[hazırlıq adı = & # 8221Hazırlıq & # 8221]
Toyuq göğsünü limon şirəsi ilə səpdiyimiz uzun zolaqlara kəsin və duz, istiot, bibər əlavə edin, sonra undan keçirin və kərə yağı və zeytun yağında qızardın.

Bir az xırtıldayan qabığa qədər hər tərəfdən yaxşıca soyun, sonra şərab əlavə edin və bir neçə dəqiqədən sonra incə doğranmış sarımsaq, xama və mascarpone, sonra reyhan yarpaqları və oregano əlavə edin.

Sosun çox qaynadılmasına icazə verməyin, bir və ya iki dəfə.
Tortelloni paketdəki təlimatlara uyğun olaraq qaynar duzlu suda qaynadın və bişirmə sonuna yaxın ağ sousa əlavə edin.
Ayrıca istiliyi söndürdükdən sonra incə doğranmış göyərti əlavə edin, çox qoymayın, hər birindən bir neçə ip.

Toyuq göğsünü ağ sousda tortelloni ilə, qızardılmış Parmesan pendiri və təzə tərəvəz və ya tərəvəz salatı ilə xidmət edin.
Qoy sizin üçün faydalı olsun!


Limon sousunda qızılbalıq ilə reseptlər

Somonlu reseptlər siyahısındakı birincisi də ən sadədir və ehtiyacınız var:

Maddələr

  • 1 paket Tagliatelle və ya hər cür makaron (250 q)
  • 4 dərisiz somon filesi (600 q)
  • bitki yağı (dadmaq üçün)
  • bir çimdik duz
  • bibər (dadmaq üçün)

Sos üçün maddələr

  • 1 fincan ağ yayılan pendir (100 q)
  • 2 stəkan təbii qatıq (300 q)
  • 1 limon (30 q)
  • qara bibər (dadmaq üçün)
  • soğan (dadmaq üçün)

Sos hazırlanması

  1. İki stəkan qatığı krem ​​pendirlə incə bir pasta meydana gətirənə qədər qarışdırın.
  2. Limon qabığını və sıxılmış limon suyunun yarısını əlavə edin.
  3. Qara bibər və doğranmış soğan ilə davam edin, sonra qarışığı soyuducuda qoyun.

Somon hazırlayın

  1. Fırını 200 ° C -ə qədər qızdırın.
  2. Makaronu dadmaq üçün su və duz ilə qaynadın, yaxşıca boşaltın, sonra üzünü örtün.
  3. Somonu normal olaraq dərinin yerləşdiyi tərəfi olan sobaya davamlı bir qaba qoyun.
  4. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin.
  5. Bir az zeytun yağı səpin.
  6. Qril üzərində 10 dəqiqə qızardın. Bir ızgara yoxdursa, qapalı tavada bişirin.
  7. Yuxarıda hazırlanmış makaron və sous ilə xidmət edin.

Ağ pendir sousunda toyuq köftəsi

Pendir souslarına aşiq olduq və bunun səbəbi Vladutzdur və buna görə ona çox təşəkkür etmək istəyirəm!
Barmaqlarınızı yalamaq üçün bəzi souslar hazırlayın.
Tamam, başdan ayağa bir resept hazırlamıram, amma əsas fikri götürürəm və əlimdə olanı hazırlayıram, çünki bəlkə də onun istifadə etdiyi bütün maddələrə sahib deyiləm.
Bununla birlikdə, bu souslar, qoyduğundan daha az tərkib hissəsi olsa da, ən yüksək səviyyədədir.
Bunun necə baş verdiyini düşünmək belə istəmirəm! Düşünürəm ki, qeyri -adi insanlardır! & lt3

  • Küftə üçün:
  • 1 kq sümüksüz toyuq göğsü
  • 1 ədəd soğan
  • 1 stəkan düyü
  • 2 yumurta
  • duz
  • bibər
  • kəklikotu
  • 1 l apa
  • Sos üçün:
  • Yemək üçün 500 qr xama
  • 140 g göyərtili tüklü pendir, Delacodan
  • 100 g yarış parmesan
  • 50 q kərə yağı
  • 1 çay qaşığı zeytun yağı
  • 1 qırmızı soğan
  • 5 diş sarımsaq
  • 275 q konservləşdirilmiş göbələk
  • duz
  • limon ilə bibər
  • Reyhan yarpaqları
  • tərxun
  • muskat qozu
  • köftələrin qaynadıldığı bir az suyu
  • yaşıl şüyüd

Porsiyalar: 8
Hazırlıq müddəti: 40 dəqiqə
[hazırlıq adı = & # 8221Hazırlıq & # 8221]


Video: DAVETLERE ÖZEL ÇOK LEZZETLİ Fırında Köfte Patates Patates Dizmesi Tarifi (Noyabr 2021).