Yeni reseptlər

Melburn: Avstraliyanın ən trend yemək və içki səhnəsi

Melburn: Avstraliyanın ən trend yemək və içki səhnəsi

Getdikcə daha çox Melbourne "it" yemək səhnəsinin evinə çevrilir.

Melburn uzun müddətdir Avropa cazibədarlığı ilə Avstraliya şəhəri hesab olunur və canlı yemək və şərab səhnəsi daim inkişaf edir. Restoranlar, ixtisaslaşdırılmış qəhvəxanalar, kafelər, barlar və festivallar, keyfiyyət, orijinallıq, bütövlük, yenilik, ənənə və ehtirasla idarə olunan macəraçı sahibkarlar, aşpazlar və sənətkarlar tərəfindən idarə olunur. Melburnun yemək səhnəsi təkcə ölçüsü və müxtəlifliyi ilə deyil, həm də yaşadığı məkanlarda da - yollarda və zirzəmilərdə, çatılarda, tarixi binalarda və simvolik məkanlarda və aralarındakı saysız -hesabsız qəribə məkanlarda özünəməxsusdur. .

Melburnun ən diqqət çəkən hipster restoranlarından biri, baş aşbaz Ben Shewry, səhər saatlarında evinin yaxınlığında Shewry özü tərəfindən hazırlanan, bənzərsiz və eklektik maddələrin heyrətləndirici birləşmələrini təqdim etdiyi Melburnun sadə ətraflarında yerləşən Atticadır. Bellarin yarımadası. Cin Sarayına da baxın; 1800 -cü illərin sonlarına, qaranlıq bir Melbourne xiyabanından aşağıya gedib çıxır, burada gecələr hər cür personajın tez -tez getdiyi bədnam qonaqpərvərlik məkanı olub və nəticədə Cin Sarayı adını alıb. Cin Sarayı bir müddət bağlandı, sonra 1997 -ci ildə bir sahibkar tərəfindən yenidən açıldı və hələ də ən yaxşı martini ilə məşhurdur.

Melburnun mədəni irsinin dərinliyi, Asiya, Afrika və Avropa mətbəx məntəqələri və məhsulları, habelə təzə ərzaq bazarları və inanılmaz dərəcədə mədəni müxtəlif, yüksək yemək təcrübələrini bitirin. Melburn, qəhvə ilə məşğul olan bir şəhərdir və şəhərin hər tərəfində bir çox xüsusi qovurma və çoxlu qovurma kafesi var. Getdikcə daha çox Melbourne "it" yemək səhnəsinin evinə çevrilir; Əslində, Heston Blumenthal'ın üç Michelin ulduzu olan The Fat Duck restoranının 2015-ci ildə altı ay müddətinə Melburndakı Crown Resort-a müvəqqəti köçəcəyi açıqlandı.


Avstraliyanın rom intibahı sənətkarlıq ruhu inqilabını davam etdirir

Rum intibahına xoş gəldiniz: Döşəmə Lobo plantasiyasından Guava kokteylidir. Şəkil: Christopher Pearce

Avstraliyanın yeni rom qəhrəmanları hamısı eyni xoşbəxt nağılın varyasyonlarını söyləyirlər. Ən yaxşı içki hekayələri kimi, kimsə bara girməklə başlayır. "Romanı sevmirəm" deyən qonaq deyir və damacan və ya barmen, damaskalılar Dəməşqə döndükdə qarşılaşdıqları ruhani bələdçi ilə bilərəkdən gülümsəyirlər. "Sadəcə doğru adamla görüşmədin."

Yüksək səviyyəli kokteyl barlarında, tropik temalı partiyalarda, ustad dərslərində, həvəskarların klublarında və ölkə daxilində roma həsr olunmuş yeni sənətkarlıq zavodlarında oynanan bir səhnədir. Buna nə deyirsinizsə - inqilab, intibah, hətta ikinci üsyan - romun qızıl anı var.

Şəkər qamışı yan məhsullarından - bəkməz, meyvə suyu və ya şərbətdən təmizlənmiş ruh ağ, qızıl, qaranlıq və ədviyyatlı çeşidlərdə və ulduzlarda bir çox məşhur kokteyllərdə görünür: mojito, daiquiri, mai tai, dark n 'stormy. Dənizlə, tropiklərlə, alverçilərlə, qaçaqmalçılarla əlaqəli və bir zamanlar Avstraliyada valyuta olaraq istifadə edilən bu yer həmişə tanışdır. Amma indi gözümün qabağındadır.

Sidneydəki Lobo rom anlayışını dəyişdirməyə çalışır. Şəkil: MyMedia

Millətin ruhları peşəkarlar, keçən il illik Bar Həftəsi üçün Sidneydə bir araya gəldikdə, şəhər daxilində roma həsr olunmuş yeni şəhər Brix-də əyləndilər. 1800 litrlik hələ də mis qıvrımlarının altında qlobal rom korifeylərini ziyarət edənlər, Avstraliyanın Brix missiyası bəyanatında qeyrətlə ifadə olunan ən qədim ruhu ilə yeni münasibətlərini tost etdi: "Romun qaranlıq bir tarixi var, amma Avstraliya kimi biz də ona parlaq gələcək. Qurtuluşa inanırıq. "

Brix'in ilk buraxılışı Brix White, Aussie romunun yeni yolunu özündə əks etdirir. Yüngül, otsu və mürəkkəbdir, əncir və bal şirəsi ilə - və bir daiquiri oxuya bilsə də, səliqəli yudumlamaq daha yaxşıdır. Həm də təmiz, zərif Saf qamış, Husk Distillers-in şimal NSW-də, Tumbulgumda mükafat qazanan şəkər qamışı plantasiyası damıtma zavodundan "şüşəyə doldurulacaq" rom agricole. Mornington Yarımadasındakı yeni bir damıtma zavodu olan Jimmy Rumda, James McPherson və 1500 litrlik qazanı olan Matilda, "ağzı doldurulmuş və içindən bir otluq toxunan" ağ Gümüşünü mükəmməlləşdirməklə məşğuldurlar.

Bu romlar tək səməni viski və gözəl şərablarla eyni hörmətə malikdir. Onları rom məlumatlarını yaymaqla bağlı ehtiraslı şəkər qamışı həvəskarları tərəfindən idarə olunan romlara həsr olunmuş barlarda bükülmüş, dadılmış və müzakirə olunan nadir beynəlxalq yudumlar arasında tapa bilərsiniz.

Rum Diary -dən Hamish Goonetilleke öz baharatlı romunu hazırlayır. Şəkil: verilir

Bu romlar zəng edəndə insanlar gəlir. Keçən həftə sonu, Melburnun roma həsr olunmuş ilk festivalı, I Hart Rum, Whitehart konteyner barının ətrafındakı marşrutu 250 həvəsli rom axtarıcısı ilə Martinique, Mauritius, Venesuela, Bali, Yamayka, Guyana və Meksikadan olan romlar üçün ustad dərslərində yığdı. - və indi, əlbəttə ki, NSW və Victoria da.

The Rum Club Australia -nın direktoru Tom Bulmer də eyni coşğunun şahidi olur. 1000 -dən çox üzvü olan Sidney filialı, bir vaxtlar yığıncaqlarının keçirildiyi kiçik barları aşdı. Bulmer deyir: "Bir çox qonaqpərvər insan alırıq, eyni zamanda böyük həvəskar rom həvəskarları". "Şəxsi damıtıcılarımız var, evdə rom hazırlayan insanlar, hətta bir zamanlar gəmidə olduğu bir rom balonu gətirən əsl köhnə duzlu dənizçi var."


Veraison: fərqi olan bir şərab dərgisi

Özünü "Melburnda yerləşən şərabçı" adlandıran Moira Tirtha, yeni bir növ şərab dərgisi hazırlayır. Şərabçılıqda veraison, üzümün illik artım dövrü zamanı giləmeyvələrin yetişməyə başladığı və şişkinləşdiyi, daha şirin böyüdüyü və rəng aldığı andır. Daxilində Veraison jurnal, bu arada, Tirtha, şərab fabriklərində üzüm işlədiyi və Blackhearts & amp Sparrows -da şərab satdığı həyatının bir hissəsini və sosiolinqvistikanı oxuduğu həyat hissələrini bir araya gətirmək istəyir. Kim şərab hazırlayacaq? Kim bu barədə danışa bilər? Bəs bu söhbətdə şist, gil, şist və günəş işığından daha çox şeyin qurulduğu və içildiyi torpaq haqqında nə demək olar?

Tıxanma zamanı bir fikir olaraq başlayan şey, indi çap məhsulu şəklində öz bəhrəsini verməkdədir. Ya da ən azından kraudfandinq ora çatandan sonra olacaq. Qoy Tirtha sizə əsərlərində olanları bir az daha danışsın və bəlkə də özünüz gəmiyə minməyi sevirsiniz.

Nə & rsquos Veraison hər şey haqqında, Moira?
Bütün bunlar şərabla əlaqədardır. Deyilənə görə, şərab şüşədəki şeylərin xaricində olan insanlar, yer, proses, məkan, yemək, mədəniyyət, dil və s. Şərabı daha əlçatan etmək və şərab haqqında bildiklərimizi paylaşmaq haqqında hər şey. Sosial -mədəni kontekstimizdə şərab içmək və bunu əyləncəli şəkildə etmək üçün vacib olduğunu düşündüyümüz şeyləri müzakirə etmək üçün bir yerdir. Həm də şərabla bitişik olan şeylər haqqında: yemək, sənət, dizayn, film, partiyalar və s.

Bunu bir araya gətirməyinizə nə səbəb oldu?
İnsanların şərabla bağlı oxşar sualları olduğunu və daha çox öyrənməklə maraqlandıqlarını, amma qorxuducu olduğunu gördüm. Həqiqətən də, insanların çox ehtiraslı olduqları bir şey haqqında danışan dostlar kimi hiss etdikləri, təsadüfi bir şəkildə öyrənə biləcəkləri bir nəşr yox idi. İnsanlar şərab haqqında çoxlu söhbətlər edirlər və şərab içərisində böyük və əhəmiyyətli işlər görürlər və mən bunları paylaşmaq üçün bir yer yaratmaq istədim. Melbourne şərabında həqiqətən maraqlı bir şeyimiz var və bu jurnal bunun bir bayramıdır.

Jurnalı kimə təqdim edir?
Veraison daha yaxşı içmək və Melburn yemək və şərab səhnəsini dolaşmaq istəyən hər kəs üçündür. Şərab haqqında danışmaq və şəhərimizdə şərab haqqında düşüncə tərzini formalaşdırmaq istəyən insanlar üçün bu & rsquos. Yaxşı şərab və yaxşı insanlarla əlaqəli hər şeyi sevən insanlar üçün.

Kim əməkdaşlıq edir və nə edir?
Veraison şərab dünyasının müxtəlif yerlərindən olan insanlardan ibarətdir. Şərab yazan və şərab peşəkarlarımız var ki, şərabları ürəklərinə çox yaxın tuturlar, Mike Bennie və rsquos çoxlu şərab mühakiməsi aparırlar, dad və subyektivlik haqqında yazırlar və Claire Adey, ustalarını qida sistemlərində edirlər. , biodinamika və legitimlik institutları haqqında yazır. Bununla yanaşı, əməkdaşlarımız şərabın həyatının digər hissələri ilə kəsişməyin yollarını tapan sənətçilər, aşpazlar, DJ -lər, şairlər, kinorejissorlar, modelyerlər, tələbələr, müəllimlər kimi açıq şəkildə 'şərab adamları' ola bilməzlər. estetik baxımdan gözəl bir yoldur. Məsələn, Liam Alexander-Quinn qrafik dizaynerdir və öz bacarıqlarından istifadə edərək vizual konsepsiya və lsquoterroir & rsquo yaradır. Melbourne sənətçiləri, həqiqətən də böyük Melbourne aşpazlarının paylaşdığı reseptlərlə getmək üçün çox əyləncəli çalğı siyahıları hazırlayırlar. Və! Belə ki! Çox! Daha çox!

Birinci nömrədə nədən xoşbəxtsən?
Necə olduğumdan ən xoşbəxtəm Veraison Ondan bir şey əldə etmək üçün kimsə olmanız lazım deyil. Şərab haqqında heç bir şey bilmək lazım deyil, axmaq suallar yoxdur. Yəqin ki, şərabı sevmək məcburiyyətində deyilsən və bir şey öyrənirsən! Jurnala başlamazdan əvvəl əməkdaşların çoxunu tanımırdım. Bu cildin çox hissəsi Instagram DM -lərinə girmək, şərab haqqında maraqlı olduqlarını danışmaq və bu söhbəti əlçatan etmək idi. İnsanlar bu cür fərqli mənşəyə sahib olduqları üçün və əməkdaşlıq edənlər üçün edildikləri üçün bu qədər geniş bir yanaşma var. istəmək iştirak etmək üçün.

Gələcək məsələlər üçün əhval -ruhiyyə lövhəsində nələr var?
Şərabın daha incə hissələrini araşdırmaq istəyirik. Oğurlanmış torpaqlarda şərab hazırlamağın nə demək olduğu ilə bağlı söhbəti açmaq istəyirik. Sənayedə istismar haqqında danışmaq istəyirik. Şərabçılıqda liderlik vəzifələrində BIPOC adamlarının az təmsil olunmasını həll etmək və içki sahələrində BIPOC insanların təcrübələrini bölüşmək istəyirik. Şərab dilində Eurocentricity haqqında danışmaq istəyirik. Zövqdə obyektivliyin təbiəti haqqında danışmaq istəyirik. İçki içmə meyllərini araşdırmaq və şərab haqqında düşünmək istəyirik. Şərabın necə və niyə vacib olduğu haqqında hekayələr bölüşmək istəyirik. Şərab dünyasında inklüzivliklə əlaqəli böyük şeylər baş verir və biz bu povestlə tanış olmaq istəyirik. Biz & rsquod işləmək və əməkdaşlıq etmək üçün yeni perspektivlərə malik olan insanları tapmağa davam etməyi sevirik.

Haradan əldə edə bilərik?
Məntiqli kampaniyamız vasitəsi ilə I Cildin bir nüsxəsini əvvəlcədən sifariş edə bilərsiniz. Biz də internetdəyik və İnstaqramda da @veraisonmagdayıq.


Avstraliyanın ən möhtəşəm yemək və şərab təcrübələri

Melburndakı Dünyanın Ən Yaxşı 50 Restoranından bir il sonra Avstraliyanın yemək və şərab səhnəsi inkişaf etməyə davam edir. Regional restoranlar, təsərrüfat evləri, təbii şərablar və odla bişirilən yeməklərlə, milləti bürüyən ən son kulinariya meylləri orijinallığa bağlıdır.

Ən yüksək səviyyəli regional restoranlar

Doot Doot Doot, Jackalope Hotel, Mornington Yarımadası, Victoria

Regional Avstraliya, böyük şəhər bacıları ilə rəqabət aparan yeni bir restoran dalğasına sahibdir. Bölgənin ən yaxşı məhsullarından istifadə edərək, bu kənd yeməkləri yeni bir növ Avstraliya regional mətbəxi yaradır.

Ötən il dünyanın 50 ən yaxşı restoranı mükafatına görə dünyada 44 nömrəli olan Victoria's Brae öndədir. Oakridge, Provenance, Royal Mail, Lake House və Doot Doot Doot əyalətindəki digər görkəmli müəssisələr tərəfindən çox dəstəklənir.

Yeni Cənubi Uelsin şimalındakı Byron Körfəzi ətrafında Harvest, Paper Daisy, Fleet və Three Blue Ducks gəlir, daha cənubda isə yem və mövsümi dəyişiklik Muse, St. Isidore, Margan, Biota Dining və Bistro Officina və Clementine.

Cənubi Avstraliya, bölgənin heyrətamiz məhsullarını nümayiş etdirən Summertown Aristologist, Appellation və Hentley Farm Restoranına malikdir. Bu arada Spencer Patrick tərəfindən hazırlanan The Long Apron və Harrisons, Queensland bölgəsindəki qaynar nöqtələrdir, Cullen Wines və Vasse Feliks isə Qərbi Avstraliyada səhnəyə çıxırlar. Canberra's Pialligo Estate və Tazmanya'nın Agrarian Kitchen Eatery, Avstraliyanın "Agrikitchen" hərəkatının əla nümunələridir və hər müəssisə öz məhsullarını yetişdirir. Aşağıya doğru gedin və orijinal Avstraliya bölgə yeməklərindən ləzzət alın.

Təbii şərablar

Taras Ochota, Ochota Barrels, Adelaide Hills, Cənubi Avstraliya qurucusu

Cənubi Avstraliyadakı Adelaide Hills bölgəsi bəlkə də indi dünyanın ən böyük təbii şərab istehsalçısıdır. Yerli istehsalçılar arasında Ochota Barrels (Wine & amp Spirits Magazine tərəfindən planetin ən yaxşı 100 şərab fabrikində adlanır), Commune of Buttons (şərab istehsalçısı Jasper Buttons Young Gun Wine Awards -da 2016 -cı ilin Ən Yaxşı Yeni Aktı seçilib), Ngeringa (biodinamik şərab) İstehsalçı qeyri -adi çeşidlərinə ad qoyur) və Gentle Folk (kiçik miqyaslı partiyaları ümumiyyətlə satışa çıxarıldıqdan sonra satılır).

Atəşlə yemək

Ester Restaurant & amp Bar, Sidney, Yeni Cənubi Uels

Avstraliyalı aşpazlar, dünyanın ən təbii istilik mənbəyi olan ağac üzərində Avstraliyanın bənzərsiz maddələrindən istifadə edərək ən elementar köklərimizə qayıdırlar. Sidneyin mərkəzində, aşpaz Lennox Hastie's Firedoor, ehtimal ki, tendensiyanın aparıcı çempionudur, lakin Ester, No.1 Bent Street, Stanbuli, Porteno, Fred's və Üç Mavi Ördək də daxil olmaqla yaxınlıqdakı bir neçə görkəmli restoranda daha çox sübut tapa bilərsiniz.

Viktoriyada aşpaz Neil Perry AM-in Rockpool Bar & amp Grill (Melbourne, Sidney və Perth) əyalətin öz firbugları Igni, Atlas Dining və Taydan ilhamlanan Uzun Mahnının alovlanmasına kömək etdi. Bu arada Queensland (Blackbird), Tasmania (Agrarian Kitchen Eatery and Franklin) və Cənubi Avstraliya (Africola və Shobosho) da ev yanğınlarını söndürmür. Bu, yalnız etibar edilməli olan elementlərlə dürüst və açıq yeməkdir.

Təsərrüfat inanılmaz ziyafətlərlə qalır

Royal Mail Hotel, Dunkeld, Victoria

Böyük tüstünü buraxıb Avstraliyanın təbii gözəlliyini udmaqdan daha çox rahatlaşdırıcı şeylər var. Son illərdə bu təcrübə hesablanacaq bir ziyafət verən təsərrüfat qalmalarının artması ilə daha da möhtəşəm hala gəldi. Avstraliyanın regional mənzərəsi, indi aşpazların mətbəxlərində bişirdikləri məhsulu yetişdirmək üçün torpaqdan istifadə etdikləri Agrikitchens kimi fəaliyyət göstərən müstəsna yemək və qalma yerləri ilə doludur.

Melburna uçun, sonra Provenance, Royal Mail və ya Lake House -da ziyafət üçün qısa bir səfər üçün yola çıxın. Canberra'dan Yeni Cənubi Uelsin şərq sahilinə qısa bir səyahət edin və Ulladulla'daki Cupittin şərablarından və havalarından zövq alın. Sidneydən və ya Kanberradan Biota Dining -də Cənub Dağlıqlarının şirin yaşıllıqlarından ləzzət ala bilərsiniz. Məşhur Hunter Vadisi bölgəsindəki üzümlər arasında Margan və ya Sidneyin şimal sahilində Killcare -də Jonah's, Cottage Point Inn və ya Bells var. Hentley Farm və ya Australasian Circa 1858 -də torpaq və lövhənin möhtəşəm harmoniyasını qəbul etmək üçün Adelaide təpələrinə gedin və ya ümumi bir masada şam yeməyi üçün Qərbi Avstraliyanın truffle bölgəsindəki Foragers Field Mətbəx və Pişirmə Məktəbinə gedin. Sərin iqlimlər sizi sevindirirsə, Red Feather Inn, Tasmaniyanın miras ətrafındakı əla məhsullarını nümayiş etdirir.

Birincisi şərab, ikincisi yemək

La Buvette İçki, Adelaide, Cənubi Avstraliya

Avstraliyanın bənzərsiz bir havası olan məkanların əla bir şərabı birinci yerə qoymağa başladıqları Avstraliyanın yemək sektorunda əsl bir yaş gəldi, əksinə, mükəmməl bir damlanı tamamlamaq üçün hazırlanmış yemək menyular. Bu məkanlarda süfrələr süfrələrdən qoparıldı, palto rafında qalan daha gözəl yeməklərin formallığı və bir şərab barı olan, ancaq millətin rəqibinə yemək təklif edən ətrafdakılar öz macəralarını seçməyə təşviq edildi. ən yaxşı restoranlar da.

Sidneydə bir baş ucu və bir çimmək istəyirsən? WYNO, Monopole, Continental Deli Bar və Bistro, Hubert, 10 William Street, Bibo Wine Bar və ya Johnny Fishbone -a gedin. Melbourne şərab barı sehrbazları Marion, Bar Liberty, Embla, Smalls və Arlechin yemək və içmək arasında bütün enerjini və ciddiliyi cəmləməklə gözəl bir tarazlıq qururlar. Cənubi Avstraliyalılar, Press Food and Wine, Udaberri, La Buvette, The Summertown Aristologis və Hogget Kitchen kimi istirahət yerlərində quaffing və otlaq çılğınlığına qovuşdular. Ardından deyil, Queensland (Enotecca 1889, Gerard's Bar və La Lune), Qərbi Avstraliya (Lalla Rookha Bar, Yeni Normal və Ərizə) və Tasmaniya (Dier Makr və Fico Bistro & amp Vino) "qəlyanaltı və içki "Çatdırıcılar da.

Şərab + dizayn təcrübələri

D ’Arenberg Cube, Osborn Road, McLaren Vale, Cənubi Avstraliya

Bir sıra yüksək səviyyəli konseptual sənət və dizayn təcrübələri hazırda Avstraliyanın üzüm bağlarını əhatə edir, ən çox gözləniləni Cənubi Avstraliyanın McLaren Vale şərab bölgəsindəki d'Arenberg şərab zavodundakı avangard d'Arenberg Cube-dir. Bu çoxmərtəbəli memarlıq şousunda ictimai və özəl dequstasiya otaqları, virtual fermentlər, barlar və yarı həll olunmuş Rubik küpünə bənzər bir quruluşda restoran olacaq. Küp, oynaq, xoreoqrafik bir hərəkət ardıcıllığı ilə açılan 16 hidravlik çətir ilə taclanır.

D'Arenberg Cube, 2017 -ci ilin oktyabr ayında açılan Melbourne'nin Mornington Yarımadasındakı Point Leo Estate üzüm bağında 50 milyon dollarlıq yeni heykəl parkı, zirzəmi qapısı və gözəl yemək restoranı da daxil olmaqla, ölkə daxilində bir çox digər "şərab + dizayn" təcrübəsinə qoşulur. Tony Cragg, Zadok Ben-David və Inge King kimi heykəltəraşların okean mənzərələrinə, üzümlərə, mal-qaraya və yerli bağlara qarşı qurulmuş 50-dən çox genişmiqyaslı müasir əsərləri olan üzüm bağı, həm də böyük bir zirzəmiyə malik təəccüblü, barel formalı əsas binaya malikdir. qapı və 110 yerlik restoran.

Mornington Yarımadası, eyni zamanda Avstraliyanın ən isti yeni üzüm bağı oteli, 2017-ci ilin aprel ayında açılan 46 otaqlı Jackalope-a ev sahibliyi edir. Əfsanəvi bir məxluqun adını daşıyan otel, incəsənət, dizayn, yemək və hekayəni yeni bir görkəmli təəccüblü təcrübə ilə birləşdirir. Dünya Memarlıq Festivalında qısa siyahıya düşdü.

Bear World Podcast

Bear World Podcast -ın ən son hissəsini indi Apple Podcasts, Spotify -da və ya Bear World Jurnalında dinləyin!


Evdə sınamaq üçün bir içki

2015 -ci ilin Milad bayramından bir az əvvəl, Adelaide Hills şərabçıları və distilləçiləri Brendan və Laura Carter illərdir məni yeyən bir tapmacanın son itkin hissəsini təqdim etdilər.

2010-cu illərin əvvəllərində Avstraliya sənətkarlıq cin intibahının başladığı vaxtdan-bir neçə il sonra ilk müasir Avstraliya vermutlarının buraxılmasından sonra-kiminsə Campari-yə ev şəraitində alternativ yaratmasını arzulayırdım. Negroni adlı məşhur kokteylin bütün Avstraliya versiyasını içməyə başlayın.

Ümumi Avstraliya Negroni-nin tərkib hissəsi on il əvvəl mövcud deyildi. Arsineh Houspian

Carters-in son məhsulu Okar, gözlədiyim şey idi: qarağat, Davidson gavalı və çiyələk saqqızı da daxil olmaqla bir çox yerli sahil yağışlı meşə botaniklərindən istifadə edərək hazırlanan acı, tünd qırmızı rəngli bir amaro.

Bir növ mərhələ kimi hiss olunurdu: çoxmillətli içki şirkətləri tərəfindən xaricdə istehsal olunan maddələrə etibar etmədən Negroni kimi məşhur bir içki hazırlamaq, sürətlə genişlənən və sürətlə yetişən Avstraliyanın şərabçılığına, dəmlənməsinə və damıtılmasına inam oyu idi. icma.

Brendan və Laura Carter, Okarın istehsalçıları. David Solm

Olduqca dolu bir kokteyldir. Vəhşi Yaşıl Qarışqa Cin bir şey sitrus meyvələri ləzzət verir gülgük (yaşıl qarışqalar) və zənginliyi boobiala (doğma ardıc). Maidenii Sweet Vermouth, Viktoriya mərkəzində dəniz cəfəri, çay nanəsi və qarğıdalı kimi bitki mənşəli bitkilərdən istifadə edərək Fransız əsilli bir şərabçı tərəfindən qarışdırılır. Və Okarın hamısı şirin, acı, okalipt bağlayan yağışlı meşə meyvələridir.

İçki belədir sıx -Dairəvi və şirindən tutqun büzücü, mentol-turş, sitrus turşuna qədər, bənzərsiz Avstraliya ləzzətləri və zövqləri qat-qat, ölkə daxilində uçmaq kimi dərin bənövşəyi bir ruhsal yuxu kimi, hissləriniz yüksəlir və ətrafınızdakı bütün qoxulara uyğundur. .

İlk dəfə sınadığımda, bu kokteylin on il əvvəl belə yaxın vaxtlarda hazırlana bilməyəcəyi məni təəccübləndirdi: o zaman üç komponentdən heç biri yox idi. Bu qədər qısa müddətdə nə qədər irəlilədiyimizi düşündüm.

Sonra nüfuzlu veteran Yalumba şərabçı Peter Wall ilə keçirdiyim bir söhbət yadıma düşdü və bu içkinin, əlbəttə ki, daha uzun bir Avstraliya ənənəsində ən son inkişaf olduğunu anladım.

Peterlə Yalumbanın 30 -cu illərdə Niblik kimi məhsullar inkişaf etdirmə tarixi haqqında danışırdım. Ona dedim ki, bu kitabı yazmağımın səbəblərindən biri, müasir Avstraliyalı içicilər arasında kokteyllərdən pivə istehsalına, yeni içkilərdən təbii şərablara qədər valideynlərinin içdiklərindən daha geniş çeşidli içkilərə olan marağın artmasıdır.

"Və bunun əla olduğunu düşünürəm" dedi. "Bir çox cəhətdən olduğumuz yerə qayıdırıq. Bu arada nə baş verdiyindən əmin deyiləm ”.

BİLMƏLİDİR
Ümumi Avstraliya Negroni xüsusiyyətləri Sərxoş: Avstraliyanı formalaşdıran on içki Max Allen tərəfindən, bu ay Thames & amp Hudson tərəfindən nəşr edilmişdir. 32,99 dollar.


Yemək üçün bir şey axtarırsınız?

Melburndakı ən yaxşı 50 restoran

Doqquz yaşlı bir uşağın metabolizması və bir Kardashianın maliyyəsi olmadıqca, Melburnun şiddətli yemək maşınına qarşı heç bir şansınız yoxdur. Açılışlar dayanmır və heç kimin nə olduğunu başa düşməyə vaxtı yoxdur. Bizdən başqa, yəni. Budur, yemək və məhv siyahımız Melburnun ən yaxşı 50 restoranına bələdçi.


Hamsi

Füzyon yemək çirkli bir söz ola bilər, amma bu Bridge Road restoranda müasir Asiya Avstraliya yeməkləri təqdim edən sahibi-aşpaz Thi Le-nin əlində deyil. Le, Cumulus və The Town Mouse -da işləyən çoxşaxəli bir damazlığa malikdir və ilk solo işində yerə çırpılır. Le'nin yeməyi əyləncəli və macəralıdır. Vyetnam üslublu qan pudingi, tənqidçilərin kosberg salatına bükülmüş və turşu zəncəfil və təzə otlarla bəzədilmiş sıx ətli yeməyi ləzzətlə oxuyan bir dini yemək statusu əldə etmişdir.


Gəzən Mixoloq: Chris Hopkins Melburnda Kokteyl Taramasında

Las Vegas Cosmopolitan -dakı mixoloq C hris Hopkins, bu yaxınlarda Avstraliyada 17 gün təzə təmir edilmiş Crown Perth -də Merrywell adlı yeni mədə konsultasiyası ilə məsləhətləşdi. Perthli Hopkins, Melburna tullanmaq və şəhərin dinamik bar səhnəsinə baxmaq üçün vaxt tapmağı bacardı. "Sonuncu dəfə orda olduğum zaman həqiqətən kokteyl dünyasına qarışmadım" deyir. "Beləliklə, geri dönüb Melburnun həqiqətən necə böyüdüyünü və öz yemək və içki kimliyini tapdığını görmək çox xoş idi." Hopkins uğur qazandı və Yelp Melbourne üçün icma menecerini şəhər ətrafında gəzdirdi. "Altı bar həqiqətən fərqli şeylərə və fərqli səbəblərə görə fərqlənirdi" deyir. "İçki içən uzun bir gecə idi." Bir dezavantajı: güclü Avstraliya dolları. "Kokteyllər təxminən 19 dollardan başladı və 24 dollara qədər yüksəldi" deyir. Burada Hopkins, Melburnda mükəmməl bir kokteyl sürməsini paylaşır.

Məqalə reklamın altında davam edir

Eau Devie
Eau Devie'nin orijinal Sidney əməliyyatı illər əvvəl dünyanın ən yaxşı kokteyl barı seçildi və indi Melburnda yeni bir yerə sahibdirlər. Məkan həqiqətən sərin və danışmaq asandır. Bir çox kiçik çuxur və divarın hərəkət etdiyi və dolabları olan xüsusi bir üzv otağına aparan xüsusi bir kitabxana otağı var. Barın özünəməxsus pivə kranı kimi tikilmiş maye azot paylayan kranı var. Eau Devie arxasındakı uşaqlar NYC -nin Süd və Balında çalışdılar, buna görə də ən yaxşıları ilə məşq etdilər. Onların Sydney əməliyyatı çox böyük və yüksək həcmlidir, lakin yeni yer daha kiçik və daha yaxındır. 1 Malthouse Lane, 61/(3) 412-825-441, eaudevie.com.au

1806
"Bu bardakı kitablardan ibarət spirtli içkilər böyükdür və əsasən sahibinin şəxsi kolleksiyasından olan şüşələrdən ibarətdir. 1806 çox ənənəvi olan klassik bir kokteyl barıdır. Buradakı barmenlər çox klassik reseptlər hazırlayır və qutudan çox da uzaqlaşmır. Böyük bir barı var, Melburnda gördüyüm ən böyük şey, ancaq barın ətrafında yalnız dörd -beş tabure var və bu oturacaqlar hərəkəti izləməyinizə imkan verir. Hər bir barmen, demək olar ki, bir restoranın mətbəx xəttinin qaçışı olduğu kimi, çubuğun fərqli bir hissəsində fırlanır. Beləliklə, mətbəxdə və ya yerdə sifariş alarkən və ya barın arxasında yemək bişirən bir barmen görəcəksiniz və sonra bir nəfər baş aşpaz kimi sifarişləri çağırır. Burada çılğın yüksək həcmli içkilər hazırlayırlar və onları həqiqətən, həqiqətən də sürətlə çıxarırlar. Çərşənbə axşamı orada idim və yuxarı və aşağı dolmuşdu. Bir cappuccino köpük köpüyü ilə hazırlanan və qızardılmış hindistan cevizi ilə xidmət edilən bir yumurta ilə demək olar ki, bir bükülmə bənzəyən bir Tom və Jerry'yi aldım. Onlara dedim ki, bu fikri oğurlayacağam və öz menyu üçün onunla oynadım. 67 Yaşıl St., 61/(3) 9529-7899, backbar.com.au, 1806.com.au

Məqalə reklamın altında davam edir

Bölmə 8
Bu, indiyə qədər getdiyim ən qəribə, ən maraqlı dalış barıdır. Heç bir yerin ortasındakı bir ara xiyabandadır və bar təkərləri olmadığı üçün bloklara qoyulmuş kiçik bir qalay qabıqlı mobil evdədir. Hərbi kamuflyaj örtüyü, insanların təzə hazırlanmış kokteyllər içdikləri açıq masaları və oturacaqları kölgədə qoyur. İçkilər heç də möhtəşəm deyil. Şübhəsiz ki, bir kokteyl yeri deyil, amma içkilər yaxşıdır və heç bir iddia yoxdur. İnsanlar açıq çuxurda manqal bişirirlər və yaxşı bir pivə siyahısı var və canlı qruplar musiqi çalırlar. Həm də şəhərdə hələ də oturub siqaret çəkə biləcəyiniz az yerlərdən biridir. 27-29 Tattersalls Lane, 61/(3) 430-291-588, section8.com.au

Croft İnstitutu
8 -ci Bölmənin küncündə, indiyə qədər gördüyüm ən qəribə görünüşlü bara rast gəldik. Croft İnstitutunun yuxarıda bir restoranı/barı var və aşağı mərtəbə 1960 və ya 70 -ci illərdəki bir lisey elmi laboratoriyasına bənzəyir. Tıxaclı bir xiyabanda yerləşir, sizi qarət edəcəyinizi hiss edən bir xiyaban. Ancaq sonra bura girirsiniz və divarlar mozaika tərzi ağ plitələrlə bəzədilib və divarlardan asılan kokteyl alətləri. Elmi dəzgah masalarına bənzəyən yüksək masalar arxa divarı düzür və kokteyllərin bir lövhə menyusu var. Tamamilə gözlənilməz və çox yenilikçi. 21 Croft Alley, 61/(3) 9671-4399, thecroftinstitute.com

Məqalə reklamın altında davam edir

Kodiak Klubu
Kodiak Club, 15 il əvvəl köhnə bir məhəllə olan, indi tamamilə hipster və dəbli bir şəhərətrafı Fitzroyda yerləşir. Kodiak Club, burger və vafli və yaxşı pivə kimi yaxşı pub yeməkləri təqdim edən sərin bir yerdir. Getdiyim gecə Dəmir Aşpaz tərzində kokteyl yarışması keçirirdilər. Bunu ayda bir dəfə edirlər və heç vaxt bilmirsiniz ki, şəhərin hər yerindən hansı içki markasının sponsoru və barmenlər yarışırlar. Yerləri bir yeraltı kokteyl yarışması kimi hərəkət etdirir. 272 Brunswick St., 61/(3) 9417-3733, kodiakclub.com.au

Qara İnci
Melburnda getdiyim barın ən yaxşısı Qara İnci idi. Mən bunu Nyu Yorkdakı Yalnız İşçilərə bənzədirəm. Barmenlərin hamısı ləkələnmişdi və sanki qardaşlığın bir parçası olduqlarını hiss etdilər. Kokteyl siyahısı bir neçə həftədən bir dəyişir. Barmenə dediyim hər şeyi içdiyimi söylədikdə, məni şoka sala biləcəyini söylədi və mənə bir az acı angostura tökdü. Sahibinin adı Massimodur və bu dəli italyan oğludur və yuxarıda yalnız Çərşənbə günündən şənbə gününə qədər açıq olan çardaq adlanan kiçik bir yer sifarişi var. Çardaq, 1970 -ci illərin Fernet və digər kokteyl meraklılarının çılğınlaşdığı qəribə şeylər kimi əla üzüm içkilərinə malikdir. 304 Brunswick St., 61/(3) 9417-0455


Epiküralılar üçün ən yaxşı gurme yemək festivallarından səkkiz

Ən yaxşı gurme yemək festivalları, Michelin ulduzlu restoranlardan, dünyanın ən yaxşı mixoloqlarından və mükafat qazanan sommelierlərdən aşpazlar gətirir.

Kristen Shirley tərəfindən | 23 iyul 2020

Ən yaxşı gurme yemək festivalları, Michelin ulduzlu restoranların aşpazlarını, dünyanın ən yaxşı mixoloqlarını, mükafat qazanan şirniyyatçılarını və pərəstişkarlarını bir araya gətirərək hədsiz şam yeməyi, çirkin partiyalar zamanı yemək və şərab sevgisini bir araya gətirir. , intim yemək dərsləri və möhtəşəm tatlar.

Chef Fest

Four Seasons Resort Hualalai, Havay

Hawaii'yi ziyarət etmək həmişə yaxşı bir vaxtdır, amma fərasətli səyahətçilər hər Noyabr ayında Four Seasons Resort Hualalai -də Chef Fest ətrafında səfərlərini planlaşdırırlar. Rahat və intim tədbir gözəl kurortda baş tutur və James Beard Mükafatı laureatları Mashama Bailey, Claude Le Tohic və Charles Phan, Hualalai -nin baş aşbazı Tomas Bellec kimi maraqlı aşpazlardan ibarətdir. Həftə sonu aşpazlarla bocce və baloncuklarla başlayır, qonaqlara suallar vermək və onlarla tanış olmaq imkanı verir. Yemək dərsləri bir çox digər festivallardan fərqli olaraq interaktivdir, buna görə də qonaqlar aşbaz aşpazını seyr etmək əvəzinə aşbazla eyni vaxtda yemək bişirirlər. Keçən il Savannahdakı The Grey -dən olan aşpaz Bailey, qonaqlara şöhrətli xərçəng və irmik hazırlamaq üçün insanpərvərliyi necə öldürməyi və bişirməyi öyrətdi.

Ley hazırlamaq kimi müxtəlif mədəni fəaliyyətlər var və cədvəl olduqca rahatdır, buna görə Böyük Adanı araşdırmaq və kurortun gözəl çimərliklərində və hovuzlarında dincəlmək üçün çox vaxt var. Vacib bir şərab və spirtli içki komponenti də var: Ən yaxşı miksoloqlar gündəlik sahil kənarında kokteyl demolarına və kiçik atelyelərə ev sahibliyi edirlər. Həftə sonu ən çox axtarılan biletlərdən biri, Colgin Cellars və Harlan Estate də daxil olmaqla Napa Vadisindəki ən böyük adların bir çoxunun şaquli dequstasiyasına malik nadir şərab dequstasiyasıdır. Gecələr, aşpazların imza yeməkləri və daha rəsmi oturmuş şam yeməyi olan stansiyalar qurduğu təsadüfi axşamlar var. Festival, qonaqların inanılmaz şampan içdikləri (keçən il Louis Roederer Cristal'a xidmət etdilər) və ulduzların altında çoxsaylı bir ekstravaqanadan əvvəl aşpazlarla görüşdükləri 'Ulu Ocean Grill'deki bir gala ilə başa çatır.

The Epicure

The Dolder Grand, Zürich, Switzerland

From Botero to Miró, including Warhol, Man Ray, Judd and more, the art collection at Zürich’s The Dolder Grand rates the hotel as a destination in itself. Ensconced in the woods, it overlooks the city’s gleaming lake, just walking distance from downtown. But it also reigns as a food mecca, with a culinary program helmed by Heiko Nieder of two-Michelin-starred The Restaurant. Best-known for elegant presentation and light fare, his artful cuisine mirrors Zürich’s contemporary, urbane buzz. To share his talents and collaborate with other like-minded gastronomes, The Dolder Grand and Nieder launched The Epicure — Days of Culinary Masterpieces, an indulgent, six-day gourmet jamboree, in 2014. Each September, a group of chefs from Michelin-starred restaurants around the world (last year’s lineup included Alain Passard, Nick Bril and Jan Hartwig, among others) join Nieder at The Dolder Grand to converse, exchange ideas, teach and prepare toothsome dishes for the attendees. Guests can dine on guest-chef-prepared, multi-course dinners at The Restaurant, attend master classes on a slew of subjects from cigars to caviar, and taste plenty of dishes in the exquisite, two-story Steinhalle Gallery. “The best part of the event is watching my colleagues applaud and support one another,” says Nieder. The next event is scheduled for June 29-July 4, 2021. Words by Becca Hensley

Aspen Food & Wine Classic

Aspen, Colorado, USA

In the off-season, Aspen can still feel like an unassuming mountain town — until you walk by Prada or notice Gwyneth Paltrow traipsing down the street. But the upscale vibe intensifies one weekend each summer in June when the gourmet crowd descends upon the ski hamlet in a throng 5,000 epicureans strong. This seriously food-centric festival welcomes the world’s premier experts on grub and libations. Expect celebrity chefs (think: Rick Bayless, Geoffrey Zakarian and Yemək və Şərab’s Best New Chefs) and kitchen-savvy authorities of every stripe. Martha Stewart (who shared her Aperol spritz recipe last year to a full-house audience) will return to a gargantuan program, which features more than 80 cooking classes and wine seminars, plus panel discussions and foodie soirées. Sponsored by a clique of luxury brands and sometimes even countries, the Classic’s veritable living room is the see-and-be-seen Grand Tasting Pavilion, an immense tent that mimics the surrounding peaks. Book the Paepcke Suite, Aspen’s top suite, at the slope-side Little Nell, which is big enough to throw your own food lover’s shebang. New to the program: a non-alcoholic beverage seminar in honor of the mocktail trend. The 2020 festival was canceled due to safety concerns, but it will return June 18-20, 2021. Words by Becca Hensley

St Moritz Gourmet Festival

St Mortiz, Switzerland

A penchant for healing waters first drew tourists to St Moritz in the late 19th century. Today, the swanky alpine village in Switzerland’s Upper Engadine Valley prevails as a peerless ski destination, as famous for its social scene as its nearly 250 miles of ski trails and slopes. Two-time host of the Winter Olympics and home to some of the world’s most acclaimed hotels and restaurants, the glamorous ski town hosts an annual winter festival called White Turf — multiple days of horse races executed across a frozen lake. In between events, spectators ski, snowboard, frolic — and eat. Most skiers vie for hard-to-procure mountainside reservations, knowing that where they lunch (and après ski) is as important as which mountain they’ve conquered. In that mode, St Moritz Gourmet Festival joined the winter milieu more than a quarter-century ago, bringing choice culinary stars from around the globe for nine days of cooking demonstrations, mountaintop dinners, fêtes, collaborations and competitions. Sponsored by St Moritz’s top hotels, restaurants and other luxury brands like Porsche, the culinary party involves the entire town. Visiting chefs are matched with local chefs for both cooking and skiing activities. Last year’s festival showcased an all-female lineup of 10 chefs, including London’s Asma Khan, Copenhagen’s Kamilla Seidler and Bangkok’s Bee Satongun. To channel St Moritz’s original snowbirds, book the moody Hitchcock Suite (Alfred’s favorite room) at historic Badrutt’s Palace. Words by Becca Hensley

Cayman Cookout

The Ritz-Carlton, Grand Cayman

Every January, chefs of Michelin-starred eateries and foodies flock to the Ritz-Carlton, Grand Cayman for an extremely indulgent weekend hosted by world-renowned chef Eric Ripert. The Cookout is full of famous chefs, like José Andrés, Daniel Boulud, Dominique Crenn and Clare Smyth, who all say they come to the Cookout to support their close friend chef Ripert (the sunshine can’t hurt either). Chef Crenn, of three-Michelin-starred restaurant Atelier Crenn in San Francisco, says, “the most attractive thing for me is to be able to support my friend Eric. We’re coming here because we are supporting each other.” Only guests attending the Cookout can stay at the hotel, so everyone is there to celebrate the same thing: fabulous food and drinks.

Grand Cayman’s famed Seven Mile Beach is the scene for the cooking and mixology demonstrations. Chef Andrés kicks off the Cookout with an elaborate arrival (past years have seen him arrive by submarine, by horseback and by jumping out of a helicopter). He then heads straight to one of the most popular cooking demos. In his exuberant style, he shows how to cook classic Spanish dishes like paella, and will also have a Spain vs France competition with chef Ripert. The rest of the events are scattered throughout Grand Cayman in beautiful spots like Stingray City, the Botanical Gardens, Rum Point and Royal Palm Beach Club. One of the most exclusive events whisks a small group by private jet to GoldenEye hotel in Jamaica for a decadent lunch in Ian Fleming’s villa, hosted by Craggy Range winery owner Terry Peabody and a different chef each time. Every night, there is a sensational dinner event, whether it’s barefoot dancing on the beach alongside the chefs and watching fireworks, popping bottles of champagne on a glass dance floor over the Ritz-Carlton’s pool, or the exquisite gala dinner at Blue by Eric Ripert.

Toplayın

JW Marriott Venice Resort & Spa, Italy

Set on Isola delle Rose, an island a short boat ride away from the tourists in St Mark’s Square, JW Marriott is a private oasis with space to decompress and truly relax, especially while enjoying its celebrated spa and extensive wellness offerings. It is fitting that its signature event, Gather, is described as an epicurean and mindful experience, as it’s not just about the food and wine — although it is excellent, as this is Italy, after all. A host of chefs from Michelin-starred restaurants, including Fabio Trabocchi, Ciccio Sultano, Angela Hartnett and Martina Caruso James Beard Award winner Jonathan Waxman and celebrity chef Giada De Laurentiis attend the weekend and participate in cooking demonstrations and fabulous dinners. Each night, the chefs host individual dinners around the island before the final evening’s gala dinner, where each prepares a course. To recover from the indulgence, head to JW Mindfulness House or enjoy wellness programming with experts offering yoga classes, guided meditations, a crystal bar and tuneBed, which uses sound, biofrequencies and vibration to calm your mind and body. It’s the perfect antidote to overindulgence and savoring la dolce vita.

Melbourne Food & Wine Festival

Melbourne, Australia

Ravenous? Wouldn’t you love a seat at the world’s longest lunch? In Melbourne, that constitutes a coveted reservation for 1,600 during the Melbourne Food & Wine Festival, held each March. A keystone event of the fête since 1993, Bank of Melbourne World’s Longest Lunch takes place outdoors in verdant Treasury Gardens, with Melbourne-based culinary masters at the helm. Enthralling roads are packed with unique shops, bars, cafes and galleries — inventive, idiosyncratic, sophisticated Melbourne does everything with style. It has set high standards in the food industry, with local chefs showcasing their diverse heritage in style and preparation. There is a focus on local produce, and the festival has a strong farm-to-table ethos, but it goes further than that by including ingredients used by indigenous Australians or dishes that tell a local story with poetic elan. Each year, the festival brings together some of the world’s top names in the epicurean universe for 10 days of events, demonstrations, seminars and workshops. Base yourself at The Langham, Melbourne, the city’s grande dame, five-star hotel, which lords over the Yarra River along the buzzy Southbank Promenade. Relax at the impressive Chuan Spa between bites. The next edition will be held in spring 2021. Words by Becca Hensley

Newport Beach Wine & Food

Newport Beach, California, USA

Newport Beach epitomizes laid-back California glamour. It has pristine beaches, incredible restaurants and friendly residents who are happy to share their idyllic town with visitors. This hospitality moves to the next level during Newport Beach Wine & Food Festival, when some of the town’s most glamorous estates open their doors during the signature estate tour and progressive lunch hosted by celebrity chef Richard Blais, where guests enjoy a dish at each estate in a moveable feast. The weekend mixes premier events — including the opening gala dinner, Cristal champagne and Petrossian caviar pairings, Opus One vertical library tastings and a VIP golf tournament at Pelican Hill — with casual grand tasting events and a waterfront barbecue at Newport Harbor. This year’s edition takes place October 8-11 and features local restaurants alongside celebrated chefs like Nobu Matsuhisa, whose cooking demonstration and lunch is one of the weekend’s hottest tickets, and master sommeliers who guide you through the intimate wine panels and tastings. Be sure to buy a ticket that includes access to the Diamond Club Lounge, which hosts private meet and greets with the sommeliers and chefs, has exclusive wine tastings and the chance to join the mailing lists at some of Napa’s most prestigious vineyards.

Images: Andrew Richard Hara, Galdones Photography/FOOD & WINE, Attila Czinke, David Biedert, Rebecca Davidson Photography, PPR Media Relations AG


Struggling Melbourne nightclub successfully converted into bar

Sri Lankan best friends Sam Silva and Indy Weerakoon have converted a struggling nightclub into successful Collingwood bar and restaurant Sixty Smith, despite enduring three lockdowns in its opening months.

In September 2019, the best friends decided to transform Sam’s struggling nightclub (formally Blue Velvet Bar & Nightclub) into a bar, with the sole purpose of delivering top service to its visitors without it costing patrons “an arm and a leg”.

The Sixty Smith co-owners combine Sam’s 25 years of experience in hospitality and Indy’s love for food and drinks to launch the bar in November last year. However, the three lockdowns Victoria has experienced in that time have prevented the bar from gaining popularity in the community.

Bars and Clubs recently spoke with Sam and Indy to chat about how they nearly closed the bar but thankfully chose to endure.

Indy said: “Everything we wanted is exactly what we have here and every week it’s pleasing to see our growing customer base. Which is the best feeling, we take a lot of pride with our repeat customers.

“The most difficult thing is getting people to come in. The front of the venue is deceiving from what’s inside. We have incredible drinks, a restaurant that makes really amazing food with four different rooms.”

Sam added: “Getting the name out there is difficult, for people to know who you are and what you’re doing. This place has changed hands a few times so I think there’s a bit of distrust and unfamiliarity from the customer.

“In February and March this year we were questioning ourselves, it was difficult with little foot traffic coming through the door. By mid-march however, we thankfully started getting more in.”

Sixty Smith upstairs bar.

Securing its longevity

Indy and Sam believe the key to its long-term success and cementing itself as a popular bar in the area, lies with creating an environment where customers are interacting with people, not with a business.

They said: “We also follow what you see in Japanese restaurants where staff greet and farewell patrons three times. So we want to create something like that. The server, bartender and our manager all need to say goodbye to each customer as they leave.

“We want the customer to feel special and welcome at any time and to know we appreciate their business.

“That’s why people go out, because they want that attention. If you’re kind enough and polite enough to say ‘thank you so much, come again’, it sticks with people and they come back.”

A winning combination

Sam and Indy also co-own the Fitzroy Beer Garden, which offers a popular nightclub scene one block from Sixty Smith. They said creating differing experience offerings has been well received by the community.

“We didn’t want to be doing the same kind of thing this close to each other. So we thought about how to differentiate ourselves. The food we do here is different to any place around here,” Indy explained.

“You don’t have the pompousness [like at restaurants in Spain], you don’t need to spend an arm and a leg to have good quality nice and aesthetic food. And I said why don’t we have a place like that?

“At the end of the day we’re in business, everyone wants to make money, but we’re not here to rip anyone off. We hate complex, over catering, over engineering, we’re very simple guys.”

Sam added Sixty Smith’s customer service ideals are simple, and they have had feedback that reflects that, stating: “We operate under the four pillars of a venue, which is the food and drinks, your service, the ambience and the pricing. And we like to think we do all of these well.

“If you do right by the customer then they come back. From our Google reviews we don’t have anyone that’s disappointed. The only customer feedback that was slightly negative was that the food came out too quick. So if our problem is how efficient we are, then we’re doing okay.”

Sixty Smith beer garden.

A back seat approach to creativity

While the owners’ influence can be found in many areas of the business’ ideals and functionality. It isn’t however, found in the menu or behind the bar.

Instead, they have left the originality to head chef Three Phadungkarn and bar supervisor Johnny Kinnaird who have worked together to create a menu where the food and beverages complement each other.

“In terms of the creativity behind the bar and kitchen we give full rein to our team. They’re very creative guys, it’s unfair for them to get told what they can and cannot make, especially from me since I’m in finance,” Indy said.

“We sit down with Johnny our bar manager who’s Irish and he pitches his visions, so we’re currently doing our Irish cocktail appreciation theme and Irish drinking night.”

Johnny also told Bars and Clubs that his idea of the best cocktails is to take the classics and add another layer of creativity to them, as well as creating his own stand-alone inventions.

“I’ve always been big on the classics but doing a spin on them, making them taste the same as the classics but with a bit of craft with the ingredients.

“Our cocktail menu is divided into six twisted classics and six of our own. Which gives us the creative freedom while not changing our classic twist options.

“It’s amazing to see like how fast the people are liking what we do so far.”

Three added while there are challenges between front and back of house, ultimately their goal remains the same: “It’s different from where I used to work where I will have a budget but now I have a lot more freedom. We’re always challenging each other but we always find middle ground and respect each other and we have one goal at the end of the day and we both want to achieve that.”

Trending towards to top shelf

Indy and Sam have seen a shift in consumer spending since venues have started opening in Melbourne. They said for Sixty Smith, people are extending their stays and are willing to spend extra to have the best quality available.

They said: “People are happy with our prices, they’re happy to get outside. I think people have realised that freedom is a precious thing.

“So when they’re out, they’re staying out longer, they’re happy to pay that extra two or three dollars for the top shelf. And people’s expectations are higher with service.

“They could go anywhere, everyone needs the business. But there has to be a point of difference. So we said we need to look after everyone who comes in here.”

Sixty Smith’s bar is located at 60 Smith Street and is open Tuesdays to Thursday and Sunday from 4pm to 11pm, Friday and Saturday from midday to 1am.


Videoya baxın: Avstraliya paytaxtı güclü fırtınadan böyük ziyan gördü (Dekabr 2021).