Yeni reseptlər

Şüyüd resepti ilə donuz əti

Şüyüd resepti ilə donuz əti

  • Reseptlər
  • Tərkibi
  • Ət və quş əti
  • Donuz əti

Bu donuz əti yeməyi bazar günü fərqli bir şey üçün idealdır. Donuz əti və şüyüdü birlikdə sevirəm, göydə hazırlanmış bir matç! Adətən bu yeməyi kartof püresi və gül kələmi ilə verirəm.

Bunu 3 nəfər etdi

TərkibiXidmət edir: 8

  • 3 xörək qaşığı zeytun yağı
  • 2 kq donuz əti qovrulmuş, sümüksüz
  • 1 kq təzə şüyüd, qalın dilimlərə kəsilmiş
  • 1 soğan, dilimlənmiş
  • 2 diş sarımsaq, doğranmışdır
  • 300 ml toyuq bulyonu
  • 300 ml ağ şərab
  • dadmaq üçün duz və istiot

MetodHazırlıq: 30 dəq ›Pişirmə: 1 saat 10 dəq› Hazırlıq: 1 saat 40 dəq

  1. Zeytun yağını təzyiq ocağına əlavə edin, donuz ətini duz və istiot ilə ədviyyat edin; yüksək atəşdə hər tərəfdən qəhvəyi.
  2. Donuz ətini istidən çıxarın və bir plaka üzərinə qoyun. Sarımsağı, ağ şərabı və toyuq filetosunu təzyiq ocağına əlavə edin. Yüksək odda qızdırın və qəhvəyi parçaları gevşetmək üçün tavanın altını qazın.
  3. Donuz ətini yenidən təzyiq ocağına qoyun, bağlayın və fit çalmağa başladıqdan sonra 45 dəqiqə bişirin.
  4. Buxar getdikdən sonra təzyiqli ocağı diqqətlə açın, soğan və şüyüd əlavə edin və ocağı yenidən bağlayın. Fısıltı başladıqdan sonra 20 dəqiqə daha bişirin.
  5. Donuz və tərəvəzləri təzyiq ocağından çıxarın və isti saxlayın. Təzə ocağı qapağı açılmamış, orta yüksək atəşə qoyun və sousu bir neçə dəqiqə azaldın. Çox incədirsə, sousu qalınlaşdırmaq üçün daim qarışdıraraq bir kaşığı un əlavə edə bilərsiniz.
  6. Donuz ətinə sous və tərəvəz ilə xidmət edin.

Son baxılanlar

Rəylər və reytinqlərOrta qlobal reytinq:(2)


Şüyüd ilə sirkə ilə qızardılmış donuz əti

Xüsusilə indi havada bir az sərinlik olduğu üçün bişirmədən daha cazibədar və məmnunedici yeməklər azdır. İstər-istəməz çəngəl zərif və ləzzətli, zəngin və aromatik souslar ilə parlaqdır. Bu səbəbdən Maple Drive -da qızardılmış dana yanaqlarına, Jar -da donuz əti və ya Melisse -də qısa qabırğalara müqavimət göstərmək çətindir. Və ya hər yerdə osso buco.

Aşpazlar bişirmənin illərlə təcrübə tələb edən bir texnika olduğuna inanırlar, amma həqiqət budur ki, bir ət parçasını qızardıb bir az maye əlavə edə bilən hər kəs böyük bir bişirmə edə bilər.

Nənənin qazandan bişirilməsindən danışmırıq. Bir neçə sadə prinsipi başa düşdükdən sonra möhtəşəm restoranlarda tapdığınız qədər zərif və ləzzətli bifteklər yaratmaq asandır.

Bir texnika olaraq, bükmək daha asan ola bilməz. Bişirəcəyiniz hər şeyi qızardın (yağda və ya kərə yağında), mayelər əlavə edin - şərab, buğda və ya hətta sirkə və ya Armagnac - örtün və yumşaq olana qədər yavaş -yavaş bişirin. Sıvıya aromatik maddələr əlavə edin - soğan, yerkökü, otlar, ədviyyatlar - və ətirləri bişirdiyiniz hər şeyi boğacaq. Qaynama sobanın üstündə və ya sobada baş verə bilər. Bonus? Dana balığı və ya donuz əti kimi evi dolduran möhtəşəm ətirlər tənbəl günortadan sonra yavaş -yavaş qaynayır.

Üstün qızardılmış ət yeməklərinin əldə edilməsinin sirri ikiqatdır.

Əvvəlcə əti çox yaxşı qızardığınızdan əmin olun. Axtardığınız ləzzətdən asılı olaraq zeytun yağı və ya kərə yağı istifadə edin-və ya köhnə dünyanın zənginliyini və zeytun yağının dadını istəyirsinizsə. Ağır bir tava istifadə edin, lakin tercihen yapışmayan bir qabdır, buna görə də tavanı yandıra bilərsiniz və bişmiş bütün karamelize ləzzətini sous halına gətirəcək maye halına sala bilərsiniz.

İkincisi, bişirmək üçün ətirli mayelərdən istifadə edin. Qırmızı və ya ağ şərab və evdə hazırlanan məhsullar dadlı nəticələr verir. İçki kabinetinə basqın etməkdən qorxmayın: Vermouth, Armagnac, Konyak, Calvados - bunların hamısı bruise zəriflik və ləzzət dərinliyi əlavə edə bilər.

"Braise" sözü, parlayan köz üçün Fransız sözündən gəlir. Bir zamanlar mangallar - ağır qapaqlı yuvarlaq qablar - ət və tərəvəzləri içərisində az miqdarda maye olan kömürlər üzərində yavaş -yavaş bişirmək üçün istifadə olunurdu. Tencereler sıx bir şəkildə örtülmüşdü, buna görə nəm və bütün ləzzət içəridə qaldı. Qapağın üstündə, daha çox isti kömürlərin qoyula biləcəyi bir çöküntü vardı, bu da braisein yuxarıdan və aşağıdan yavaş -yavaş bişməsinə imkan verirdi. O günlərdə, əksər insanların sahib olmadığı sobalar yerinə mangallar istifadə olunurdu, ancaq sobada bişirmək eyni təsirə malikdir.

Qovurma bağışlayandır. Bir quzu ətini asanlıqla aşa bilərsiniz, ancaq bişirəndə əslində heç bir səhv edə bilməzsiniz. Dana ətindən və qırmızı şərabdan bir ayaqqabı bişirə bilərsiniz və bu, çox güman ki, dadına baxacaq. Proses bir neçə saat çəksə də, heç də çox zəhmət tələb etmir: Qazan sobanın üstündə və ya sobada qaynadıqdan sonra bişirmə özü bişirilir.

Qovurma irəlilədikcə ət, ədviyyat və aromatik tərəvəzlərin ləzzətləri yemək mayesini tökür, sonra asanlıqla sousa çevrilə bilər. Rezene toxumu, sarımsaq və dilimlənmiş təzə şüyüd, donuz kəklikotu və ya rozmarin ilə qüsursuz şəkildə işlədilir. Pomidorun demək olar ki, hər hansı bir ətə əlavə edilməsi bir sousu fərqli bir ölçüyə aparır. Dəfnə yarpaqları, mirepoix (doğranmış soğan, yerkökü və kərəviz), qurudulmuş meyvələr - imkanlar sonsuzdur.

Sousu hazırlamaq, mayalanmış yağdan yağ çıxarmaq, sonra bir az azaltmaq qədər sadə ola bilər (şüyüdlü sirkə ilə qızardılmış donuz əti ilə olduğu kimi). Ya da bədən istəsə, bir az çırpılmış maniyə çəngəl ilə yumşaldılmış kərə yağı ilə qarışdırılmış unu çırpın. Əti qızartmadan əvvəl unla qarışdırmaq bənzər bir təsirə malikdir, baxmayaraq ki, bəzən əti unlamadan qəhvəyi etmək xoşdur.

Qovurma qabaqcadan bişirmək üçün idealdır-əslində ən çox bifteklər ertəsi gün daha yaxşıdır. Vaxtınızı ayırıb aromaları yeyə biləcəyiniz bir həftə sonu etmək üçün mükəmməl bir şeydir. Ertəsi gün (və ya bir neçə gün sonra) tatlar daha da dərinləşəcək və uzun bir iş günündən sonra içəri girə bilərsiniz, hər hansı bir qatılaşmış yağı çıxarın, yeməyi yenidən qızdırın və inanılmaz, istilənən bir şam yeməyindən zövq alın.

Ancaq son dəqiqə növləri, lahana, gül kələm, kərəviz ürəkləri və ya bok choy kimi qış tərəvəzlərinə cazibədarlıq əlavə etməyin əla və sürətli bir üsulunu göz ardı etməməlidir. Hətta balıq və ya qabıqlı balıqları da tez bişirə bilərsiniz.

Bir çox fərqli ət bişirməyə yaxşı cavab verir. Klassik boeuf a la rejimi üçün altdan yuvarlaq qovurma kimi böyük bir kəsikdən istifadə edə bilərsiniz (Tamam, unudulmuş bir klassikdir). Bu yeməyi hazırlamaq üçün dana əti iriboynuzlu olur, sonra şərab, sarımsaq, soğan və göyərti ilə marinadlanır, sonra qızardılır. Və ya güveç ətində olduğu kimi xırda -xırda bişirmək olar. Və ya arada bir şey sınayın: quzu və ya dana əti, kəsilmiş toyuq və ya ördək.

Daha böyük ət parçaları ilə əlaqədar olaraq, sərt və ya yağlı olanlar daha yaxşı işləyir. Ətdəki yağ, sərt kəsikləri yumşaldan və bütün ləzzətləri qarışdıran uzun, yavaş pişirmə prosesində təbii bir bazardır. Yemək üçün, həssaslığı təmin etmək üçün kifayət qədər yağlı ətdən istifadə etmək vacibdir.

Ətləri qızartmaq üçün bişirdiyinizdən çox daha böyük olmayan örtülü, ağır bir tava seçin ki, çox maye tələb etməyəsiniz və ləzzətlər cəmləşsin. Hollandiyalı sobalar yaxşı işləyir.

Qovurma, inanılmaz dərəcədə zəngin, ətli və ucuz olan, qırmızı şərabda dəhşətli şəkildə qızardılmış quzu balığının ideal müalicəsidir. Versiyamız üçün Merlotu seçdik, amma Cabernet, Zinfandel və ya Syrah da eyni şəkildə işləyəcəkdi. Toyuq və dana bulyonu şərabla birləşdirilir (düz dana bulyonu da yaxşı olardı). Portda qurudulmuş gavalı ləzzəti daha da dərinləşdirir və quru əriklə birlikdə zəif Şimali Afrika şirinliyinə toxunur. Nəticə, gözəl, dərin, qaranlıq bir sousu olan əriyən tender, çox zəngin bir yeməkdir. Kuskus və ya püresi şalgam ilə xidmət edin.

Quzu balığını bişirməyə hazırlayarkən, sapların xaricindəki hər hansı bir gümüş dərini çıxarın. Kiçik bir bıçağın ucunu gevşetin və çəkin. Çiyələklər ədviyyata salındıqdan və unla örtüldükdən sonra onları yağda qızardın. Çiyələklər üzərində yaxşı bir qızartma əldə etməyə çalışın, qəhvəyi sousa zəngin bir rəng verəcək və ətdəki şirələri bağlayacaq.

Donuz əti qızardılmış qovurma gözəl bişirilir və sərt şarab təbii bir vasitədir. Donuz əti (əslində çiyinin bir hissəsi) bu şəkildə hazırlandıqda çox zəngin, incə, dadlı ət dilimləri üçün kifayət qədər yağ və ləzzətə malikdir. Onları dilimlənmiş qızardılmış şüyüd və şüyüd toxumu ilə qarışdırılmış bir az fleur de sel ilə bəzəyirik.

Osso buco, hər kəsin ən çox sevdiyi dana əti yeməyinin olduqca klassik bir versiyasıdır. Pancetta və cipollini (soğana bənzər bir ampul), rəngli mirepoix ilə birlikdə qızardılır və dana əti içərisinə çıxan baldırlara əlavə olunur. (Öz dana ətini hazırlaya bilərsiniz, yaxşı təchiz olunmuş bir supermarketdə yaxşı bir dondurulmuş məhsul götürə bilərsiniz və ya hətta yaxşı bir toyuq filesi ilə əvəz edə bilərsiniz.) Ənənəvi gremolata garnitüründən-doğranmış cəfəri, sarımsaq və limon qabığından imtina etdik. cəfəri ləkəli limon risotto ilə xidmət edilməsinin lehinə.

Osso buco bişirmək üçün hazırlayarkən, əti bişərkən sümüyə tutmaq üçün hər bir dana sapına möhkəm bir ip bağladığınızdan əmin olun. Dana ətini döndərərkən yumşaq bir şəkildə edin ki, qiymətli ilik sümükdən düşməsin. Sağlam olmasını istəyirsən, buna görə də bir qaşıqla çıxarıb hər an dadına baxa bilərsən.

Yüngül buxarda hazırlanmış spartalı tərəvəzlərdən qurtulmaq istəyirsinizsə, onları bişirməyə çalışın. Asiya tərzi balıq və ya donuz əti yeməklərini müşayiət etməyi sevdiyimiz tərəflərdən biri də qızardılmış körpə bok çaydır. Daha sadə ola bilməz. Bok çayını uzunlamasına yarıya bölün. Tava içərisində bir az fıstıq və ya kanola yağı qızdırın. Bok choyu düz bir yerə qoyun və bir az qəhvəyi olana qədər qızardın. Digər tərəfdən qızardın, bir az toyuq bulyonu və tamari əlavə edin, örtün və bişənə qədər bişirin. Qızardılmış küncüt yağı və ya qızardılmış küncüt toxumu onu bitirir.

Yüngül bir başlanğıc üçün, duzlu sudan başqa heç bir şeydə qızardılmamış pırasa bişirin - bunlara əvvəlcə qızartmaq lazım deyil - sonra onları sadə bir şərab süsləyib bəzəyin, çınqıl bibər noxudu əlavə edin və otaqda xidmət edin. temperatur.

Kərəviz ürəkləri bişdikdə xarakterini tamamilə dəyişir. Ürəkləri kəsin və kəsin, bir az kərə yağı və ya zeytun yağı ilə qızardın, toyuq bulyonu əlavə edin, bəlkə də bir az ağ şərab və kəklikotu budağını əlavə edin və maye demək olar ki, yox olana qədər təxminən 25 dəqiqə qaynadın. Gözəl şüşəli olacaqlar.

Bir daha çiy kərəviz çubuqları ilə razılaşa bilməzsiniz.

Ət bişməzdən əvvəl qızardılması ləzzətini möhkəmləndirən qızıl qəhvəyi bir qabıq yaradır. Əti ədviyyat edin və unlayın, sonra hər tərəfdən bərabər qəhvəyi rəngə çevirərək orta istilikdə yağda və ya kərə yağında bişirin. Tava yandırmaq üçün istiliyi yüksək səviyyəyə qaldırın və az miqdarda şərab və ya bulyon tökün. Tava üzərinə yapışmış karamelizə edilmiş ətin bütün kiçik hissələrini boşaltmaq üçün qarışdırın. Sonra qızardılmış maye və ət əlavə edin.


  • Kalori (kkal): 210
  • Yağ Kalorisi (kcal): 80
  • Yağ (g): 9
  • Doymuş yağlar (g): 2
  • Doymamış yağlar (g): 1
  • Doymamış yağlar (g): 5
  • Xolesterol (mg): 80
  • Sodyum (mq): 440
  • Karbohidratlar (g): 2
  • Lif (g): 1
  • Şəkər (g): 0
  • Protein (g): 30
  • Rafı sobanın ortasına yerləşdirin və 350 ° F -ə qədər qızdırın. Kəsilmiş bir çörək qabını folqa ilə düzün, sonra təbəqəyə böyük bir tel ızgara qoyun.
  • Sarımsaq, adaçayı, kəklikotu, rezene, 2 çay qaşığı birləşdirin. duz və 2 osh qaşığı. kiçik bir qabda bibər (və ya düz kəsmə taxtasında).
  • Yağı böyük bir tavada orta yüksək temperaturda qızdırın. Donuz ətini əlavə edin və hər tərəfdən qızıl qəhvəyi qədər 10-12 dəqiqə bişirin. (Tava qabının ölçüsündən asılı olaraq incə qabları ayrı -ayrılıqda qızartmaq lazım ola bilər.) Çörəkçilik təbəqəsindəki rafa köçürün və işləmək üçün kifayət qədər soyudulana qədər saxlayın.
  • Bu vaxt, sarımsaq-şüyüd qarışığının yarısını bir kəsmə taxtasına yayın. Qarışığın içərisinə qoyulmuş filetolardan birini yuvarlayın (donuz ətini tamamilə örtməyəcək), sonra çörəkçilik təbəqəsindəki rafa qaytarın. Sarımsaq-şüyüd qarışığının qalan hissəsi və digər tenderloin ilə təkrarlayın. Lövhədən qalan qarışığı tenderloinlər üzərində cızın və yapışmaq üçün yumşaq bir şəkildə basın.
  • Donuz əti təxminən 15 dəqiqə ərzində dərhal oxunan bir termometrdə 130 ° F ilə 135 ° F arasında olana qədər qovurun.
  • Kəsmə taxtasına köçürün, folqa ilə örtün və 5-7 dəqiqə istirahət edin. İstəyirsinizsə, cəfəri ilə səpin və xidmət edin. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin.

Resept Qeydləri

Siyahıya əlavə et

Tərkibi diqqət mərkəzindədir


Fennel Resepti ilə Fırında Bişmiş Donuz Əti

Tərkibi

  • 4 diş sarımsaq, soyulmuş və əzilmiş
  • 1 xörək qaşığı şüyüd toxumu
  • 1/2 çay qaşığı duz və 1/2 çay qaşığı təzə qara bibər
  • 1 xörək qaşığı zeytun yağı
  • 3 kilo (1,44 kq) donuz əti (yağ və membrandan kəsilmiş)
  • 1 ½ fincan doğranmış rezene ampul
  • 1 kiçik sarı soğan, soyulmuş və doğranmışdır
  • 1 ¼ fincan (310 ml) azalan natriumlu toyuq suyu
  • 1/2 fincan (125 ml) quru ağ şərab
  • 1 xörək qaşığı az yağlı xama

Metod

Addım 1

Fırını 425 F (220C) qədər qızdırın.

Addım 2

Sarımsağı, şüyüd toxumlarını və 1/2 çay qaşığı duzu böyük bir bıçağın düz tərəfi ilə bir kəsmə taxtasına birlikdə doğrayın. Kiçik bir qaba köçürün, bibər və 1/2 xörək qaşığı yağ qarışdırın. Şüyüd toxumu qarışığını incə yarpaqlara bərabər şəkildə sürtün, yarıqlara sıxın. İncə quyruqları qatlayın və qəssab ipi və ya diş çubuğu ilə bərkidin.

Addım 3

Sobaya davamlı böyük bir tavanı orta yüksək istilikdə qızdırın. Yumurta əlavə edin və təxminən 1 ½ dəqiqə bir tərəfdən yüngül qəhvəyi olana qədər bişirin. Yumurtaları çevirin, tavanı sobaya köçürün və təxminən 20 dəqiqə qızardın və ya donuz ətinin daxili istiliyi 150F (66C) olana qədər qızardın.

Addım 4

Bu arada, qalan 1/2 yemək qaşığı yağı ağır bir tencerede orta aşağı istilikdə qızdırın. Şüyüd və soğan əlavə edin və yumşalana qədər tez-tez qarışdıraraq 3-5 dəqiqə bişirin. Quru ağ şərabı qarışdırın və bir qaynağa gətirin.

Addım 5

Tərəvəz yumşalana qədər qapağı bağlayın və aşağı istilikdə 10-15 dəqiqə bişirin. Bir qarışdırıcıya və ya qida prosessoruna köçürün və püresi., Tencereye qayıdın və isti saxlayın. Donuz əti hazır olduqda, onu bir oyma taxtasına köçürün, yumşaq bir şəkildə örtün və isti saxlayın.

Addım 6

Tavanı (silməyin) orta yüksək atəşə qoyun., Şərab tökün və qarışdıraraq bir qaynadək gətirin. Təxminən 2 dəqiqə yarıya qədər azaldın. İstifadə edirsinizsə, xama ilə birlikdə şüyüd sousuna əlavə edin.

Addım 7

Yumruğdan ipi və ya diş çubuğunu çıxarın və 1/2 düym qalınlığında dilimlərə kəsin. Sousu boşqablara tökün və üstünə donuz dilimlərini qoyun. Bir neçə lələk ilə bəzəyin.


Şüyüd ilə qızardılmış donuz əti biftekləri

Köhnə günlərdə, keçən ilin bu vaxtını deyin, arxa bağçada barbekü atmaq o qədər də çətin deyildi: Yeni, qalın, 28 günlük, quru yaşlı, Nyu York şeridi biftekləri aldınız, od yandırdınız. , orta nadir hallarda ızgara və sonra uzun bir pərdə zəng etdi, qonaqlarınız stomped və alqışlanan kimi təvazökar görünməyə çalışdı.

Bu günlərdə, eşitməmisinizsə, işlər fərqlidir.

Ancaq ortalama vaxtlar mütləq yemək yeməyi demək deyil. Alış -verişinizdə bir az seçici və yeməklərinizdə bir az daha yaradıcı olmalısınız. Kilo başına 30 dollarlıq təhlükəsizlik şəbəkəniz yıpransa da, yay barbekülərinizin davam edə biləcəyinə əmin olun-bəlkə də alqışlarla belə.

Ucuz bifteklər mütləq sizi ucuz bir skate etməz. İş bölməsində dedikləri kimi, hər şey göz ardı edilmiş dəyərləri axtarmaq və onlardan maksimum istifadə etməkdir. Yaxşı xəbər budur ki, bunu qəssab mağazasında etmək birjada olduğundan daha asandır.

İlk addım bir neçə yeni ət parçasını öyrənməkdir. Böyük adları unudun: porterhouse, New York strip, T-bone və rib-eye. Bunları əlverişli bir qiymətə tapsanız, ehtimal ki, o qədər aşağı bir qiymətə sahib olacaqlar ki, həqiqətən yalnız adı satın alırsınız.

Əslində, demək olar ki, zəmanət verə bilərsiniz ki, bir ət parçasının ən sevdiyiniz biftekxananın menyusundan tanıdığınız bir adı varsa, onu arxanıza qoymalı olacaqsınız. Bu yerlər lüks endirimlərdə ixtisaslaşıb və demək olar ki, həmişə baha qiymətə gəlir.

Bunun əvəzinə, təvazökar bifteklərə diqqət edin: yan, üç uclu, üst fileto və fileto ucu. Bunlar, bənzər bir sinifdə xülya kəsdiklərinin yarısı qədər baha başa gəlir, amma yenə də əla bir ləzzətə sahibdirlər.

Bu qədər asan olmasa da. Bir neçə tutma var. Birincisi, ehtimal ki, bütün bu adları xatırlamalı olacaqsınız. Baqqal mağazalarında ətə ayrılan yer daralmağa davam etdikcə seçim daha da sıxlaşır. Yaxşı bir bazarda dörd və ya beş lüks endirim olsa da, yalnız iki və ya üç çeşid ola bilər.

İşi daha da pisləşdirmək üçün, yaxşı ızgara etməli olduğu kimi səslənən bir çox başqa mal əti var. Bunlar əslində biftek olmayan bifteklərdir. Məsələn, Chuck, böyük bir ləzzətə malikdir, lakin o qədər bərkdir ki, qızardılmalıdır. Eyni şey yuvarlaq, yeddi sümüklü, yarpaqlı və digərlərinə bənzəyir.

Və sonra restoran menyularında - ətəklər, askılar, yastıqlar - kəşf olunana və populyarlaşana qədər əvvəllər yaxşı təkliflər olan bifteklər var.

Daha az bahalı bifteklərin lüks endirim kimi tanınmamasının bir neçə səbəbi var. Əla dadı var, amma bir az sərt ola bilərlər. Yaxşı olar ki, onları taxıldan incə doğrayaq və heç kim fərq etməz.

Ayrıca, üç ucu istisna olmaqla, çox arıq olmağa meyllidirlər, bu da onları nəmli və şirəli saxlamaq üçün bişirdiyiniz işlərdə diqqət etməli olduğunuz deməkdir. Böyük bir biftek bişirmək kədərlidir bunlardan birini aşmaq faciədir.

Donuz əti bişirdiyiniz zaman bu problem düzəldilir. İndiki donuzların "digər ağ ət" istehsal etmək üçün yetişdirildiyi və böyüdülməsi halında, donuz əti o qədər arıqdır ki, onları ızgarada nəmli və ləzzətli saxlamaq demək olar ki, mümkün deyil.

Xoşbəxtlikdən, köməyimizə köməyə gələn donuz əti var, hələ də layiqli miqdarda yağ olan donuzun bir parçası. Bir biftekdən kəsmək çox asandır: böyük miqdarda xarici yağ kəsin, sonra əti taxılın üstündən bir düymdən dörddə üçünə qədər olan bifteklərə kəsin. İtalyanlar bu kəsimi spalla adlandırırlar və mən bunu usta qəssab Dario Cecchinidən öyrəndim.

Bütün budu istifadə edə bilməyəcəksiniz - bir ucunda qəribə bir sümük var - ancaq qalan ət parçalanıb çili və ya kabab üçün istifadə edilə bilər.

Əti qızartmaqla bağlı son iki ildə öyrəndiyim bir neçə şey var.

Birincisi, onu bazardan evə gətirən kimi ədviyyat etməyin vacibliyidir. Bu, bir gün əvvəl alış -veriş etsəniz də doğrudur (bu halda, soyuducuda örtülü saxlayın və otaq temperaturuna yaxınlaşdırmaq üçün yeməkdən bir saat əvvəl çıxarın).

Normaldan daha çox ədviyyat istifadə etməyinizə ehtiyac yoxdur, ancaq bişirməzdən əvvəl ətin bir az oturmasına icazə verərək ləzzəti əhəmiyyətli dərəcədə artırır. Mal əti üçün, qaba duzun sadə bir qarışığı və qara bibərin səxavətlə üyüdülməsi kifayətdir. Donuz əti üçün duz, qara bibər və şüyüd toxumlarının birləşməsini istifadə edərək, qaba doğrayıram.

Öyrəndiyim başqa bir hiylə, ızgara edərkən biftekləri tez -tez çevirməkdir. Bildiyimə görə, qida elmləri yazıçısı Harold McGee bunu ortaya qoydu. Əvvəllər qəbul edilmiş müdrikliyə ziddir, amma görünür ki, ət daha nəmli və bərabər bişirilir. Əti çəngəl ilə dəfələrlə sıxan maşa ilə çevirməyinizə əmin olun, çoxlu suyu itirmək üçün yaxşı bir yoldur.

Yan və ya spalla kimi nazik bir biftek üçün atəş çox isti olmalıdır və pişirmə vaxtları hər növbədə iki və ya üç dəqiqə qədər qısa ola bilər. Bu sürətlə, yəqin ki, hər tərəfdən yalnız iki dönüşə ehtiyacınız olacaq. Bir tərəfə, sonra digər tərəfə qızardın. İkinci keçiddə, bu cazibədar qızardılmış ızgara işarələrini əldə etmək üçün biftekləri ilk mövqeyinə 90 dərəcə bir açı ilə bişirin. Orta nadirin nadir tərəfini aşmayın, əks halda quru və sərt olacaq.

Dörddə üçdən bir düymdən çox qalınlığa qədər olan üç uclu bifteklər üçün iki mərhələli bir atəşin dəyərini unutmayın. Kömürlər yandırıldıqdan sonra, onları ızgaranın bir tərəfinə yerləşdirin ki, bir ızgaranın çox isti, digərinin isə daha orta olsun. (Qazla bişirirsinizsə, bir tərəfini yuxarıya, digərini aşağıya çevirin və ya tamamilə söndürün.)

Əti hər iki tərəfdən qaynar atəşə qızardın, sonra zaman zaman çevirərək sərin tərəfə çəkin. Bunları orta nadirin orta tərəfinə itələyə bilərsiniz.

Biftekin qalınlığından asılı olmayaraq, ızgaradan çıxardıqdan sonra istirahət etməyi unutmayın. Bu, ətin bişirməsini və şirələrin həll olunmasını təmin edir.

Yan cinah yarım düym və ya daha çox qalın olduqda, bu qədər fərq edə bilməyəcəyi görünə bilər, amma belədir. Atəşdən dərhal oyulmuş, mərkəz süngər görünür və suyu hər yerə axır. Beş dəqiqə istirahət etdikdə, ət daha bərabər bişirilir və nəm itkisi daha az olur.

Arıq bifteklərə xidmət edərkən, unutmayın ki, sous bir çox günahları əhatə edir (həm sözün, həm də məcazi mənasında). Ətin üzərinə qaşıq vuraraq bir az daha çox səhv edə bilərsiniz. Limon tökməklə yaxşı zeytun yağı qədər sadə bir şey olsa belə, bu az miqdarda əlavə yağ, nadir hallarda orta tərəfdən nadir tərəfdən orta tərəfə keçən bir yan biftek qurtarmaq üçün kifayət edə bilər. son pivə.

Kiçik bir həvəskar əldə etmək istəyirsinizsə, tapenad ləkəsi və ya bir qaşıq aioli haqqında nə demək olar? Ən çox bəyəndiyim biftek soslarından biri, əsasən maydanozdan hazırlanan bir pesto növü olan Argentinalı chimichurri, digər otların dadına uyğun çeşidlə hazırlanır. və təzə oregano.)

Əsl chimichurri, tez hazırlanan bir salamura (salmuera) ot qarışığına çırpılaraq bir gecədə dik qalmasına icazə verilir. Duzlu suyu buraxaraq sürətli bir versiya hazırlamaq olar. Vaxt keçdikcə orijinal kimi yaxşılaşmır, amma yenə də biftek üçün son dəqiqələr kimi yaxşıdır. Qızartmadan əvvəl ətə bir neçə yemək qaşığı sürtün.

Əti nazik dilimlərə kəsin, taxıl kəsin və bıçağı olduqca dayaz bir açı ilə tutun, beləliklə dərin bir qərəzlə kəsin. Biftek geniş, nazik lentlərdə düşəcək, səthində qızardılmış və mərkəzdə qırmızı çəhrayı rəngdə olacaq. Ortaya bir az sous qoyun və qalanını masaya qoyun.

Ləzzəti dərin və dəhşətlidir, yabanı bitki mənşəli bir ton. Və kiməsə bunun üçün nə qədər ödədiyini söyləməsən, heç vaxt təxmin etməzlər.


Hazırlıq

  • Donuz əti və ya omba istifadə edirsinizsə, hər hansı bir dərini kəsin və atın və sonra ətini sümükdən təxminən 1 düym qədər kəsin. Bir qida prosessorunda, hər dəfə kənara qoyulduqda, bir neçə saniyə ərzində təxminən beş dəfə donuz əti çəkin.

İrəli İpuçları edin

Hazır sous (kərə yağı və ya Parmigiano olmadan) bir həftə soyuducuda saxlanıla bilər və bir aya qədər dondurula bilər. Dondurulmuş bezi soyuducuda bir gecədə əridin və sonra yandırmamaq üçün bir az su və ya bulyon əlavə edərək yavaş -yavaş bir qaynadək gətirin.


25 Həqiqətən inanılmaz şüyüd reseptləri

Çox vaxt dad baxımından biyan kökü ilə bənzədilən şüyüd əslində kərəvizə bənzər bir quruluşa sahibdir və biyan meyvəsindən fərqli olaraq ləzzəti şirin deyil, şirin olur. Xam, şüyüd sərin və xırtıldır. Bişmiş şüyüd yumşalır və əti yumşaldır, balıq və ya toyuq yanında gözəl və ya makaronla atılır.

Mövsümdə: Rezene mövsümü payızın ortasından yazın əvvəlinə qədər davam edir.

Nə axtarmaq lazımdır: Rezene asanlıqla müəyyən edilə bilər: Yağlı ağ bir ampul (soğan kimi) və tüylü bir yaşıl sap və tüklü yarpaqları var (bəzi baqqallar bu hissələri kəssələr də). Yumşaq və ya qəhvəyi ləkələri olmayan möhkəm, yaşılımtıl-ağ şüyüd ampülləri seçin. Yarpaqlar hələ də ampulə yapışdırılırsa, solğunluq əlamətləri olmadan parlaq yaşıl rəngdə olmalıdır.

Necə Saxlanılır: Kağız torbaya bükülmüş və soyudulmuş şüyüd üç -beş gün davam edə bilər. Ancaq ampüller zamanla qurumağa meylli olduğundan, ən qısa zamanda istifadə etmək daha yaxşıdır.

Necə kəsmək və nüvəni çəkmək olar: İstər çiy, istərsə də bişmiş halda olsun, şüyüd ampülləri əvvəlcə kəsilməlidir. Lampanın yuxarı hissəsindən sapları kəsin, sonra sərt xarici təbəqələri çıxarın. Bəzi reseptlər üçbucaqlı nüvənin çıxarılmasını tələb edir. Bu bıçaqla asanlıqla edilə bilər. Rezene bəzəklərini atmaq lazım deyil. Səpilmiş yarpaqlar şorba, güveç və makaron üçün qarnir kimi müntəzəm olaraq istifadə olunur. Budaqlar ehtiyata və ya qovrulmuş quş ətinə və ya balığa ləzzət qatır (onları boşluğa doldurun).


Qovrulmuş Donuz Çiyni, Rezene, Portağal

  • Sürətli baxış
  • (6)
  • 25 M
  • 4 H, 55 M
  • 6 -dan 8 -ə qədər xidmət göstərir

Tərkibi ABŞ Metrikası

  • Bir ədəd (3-1/2-4 lirə) sümüksüz donuz əti (Boston butt) qovrulmuş, bağlanmış*
  • 1 böyük portağal, tercihen göbək və ya digər toxumsuz çeşid
  • 1 xörək qaşığı bütün şüyüd toxumu
  • 1 xörək qaşığı qaba kosher duzu
  • 1 çay qaşığı təzə üyüdülmüş qara bibər
  • 3 diş sarımsaq, doğranmışdır
  • 1 böyük rezene ampul (1 lb), kəsilmiş, uzunlamasına yarıya endirilmiş və sonra hər yarısı çarpaz şəkildə 3 hissəyə kəsilmişdir

İstiqamətlər

Fırını 160 ° C -ə qədər qızdırın.

Donuz ətini qurudun. Donuz ızgaranız bir yerdə tutmaq üçün bir ağla gəlirsə, toru kəsin və qovrulmuş mətbəx ipini bir neçə dəfə bağlayın. (Qızartma bitdikdən sonra toru kəsməkdən və ağzını sulayan bütün qabığın onunla getdiyini görməkdən daha pis bir şey yoxdur.) Ayrıca, aşılanmış və#8220gücləndirilmiş duzlu duzlu su. Əgər belədirsə, ovucdakı duzu yarıya bölün.

Portağaldan 2 çay qaşığı incə qızardılmış qabıq əldə etmək üçün kifayət qədər zövq alın, altındakı acı ağ çuxurdan qaçın. Portağalın toxumlarını ataraq 8 dilim kəsin.

Rezene toxumlarını bir havan və havaneli və ya ədviyyat öğütücü ilə incə doğrayın. Duz, istiot, portağal qabığı və sarımsağı əlavə edin və hamar bir pasta halına gətirin. Hamuru bütün qızartma qabına sürtün və qovurma qabına qoyun. Donuz ətini təxminən 3 saat qızardın.

Şüyüd və portağal dilimlərini tavaya əlavə edin, onları şirələrə tökün və başqa 30 dəqiqə qızardın. Şüyüd və portağal dilimlərini çevirin və donuz əti qovurmağa davam edin. Ümumi qovurma vaxtından 4 ilə 4 1/2 saat sonra, ət tamamilə yumşaq olmalı və çəngəl ilə çəkdiyiniz zaman asanlıqla parçalanmalı, rezene yumşaq və karamelize edilməli, portağal dilimləri də karamelize edilməlidir.

Qovurma oymadan əvvəl bir neçə dəqiqə otursun. Şüyüd və portağal dilimləri ilə xidmət edin.

Resept sınayanların rəyləri

John Velek

Bu əla çıxdı. Şüyüdü donuz əti ilə birləşdirməyi düşünməzdim, amma əla idi. Portağal da gözəl idi. Donuz dediklərini tam olaraq etdi və yalnız parçalandı, incə, nəmli, şirəli və dadlı idi. Qovurma 15 dəqiqə istirahət etdi (folqa altında çadır) və şirələri çox yaxşı saxladı. Uşaqlarım dedilər: “Baba, bu həqiqətən yaxşıdır. Bu nədir ?" Hazırlanması asan və əla idi. Rezene ampulünü yaxşı yuymalıydım, amma gözlədiyimdən daha yaxşı oldu. Spaetzle və acorn squash ilə xidmət etdim.

Germaine Stafford

Aman, özüm bişən yeməkləri necə sevirəm, əvvəlcədən hazırladığınız yeməkləri, hazır olana qədər gözardı edin. Portağal qabığı və şüyüd toxumu ilə pasta hazırladığımda, mənə keçmişdə istifadə etdiyim bəzi Hindistan pastalarını xatırlatması məni təəccübləndirdi - yəqin ki, çuğundur kimi iy verən rezene toxumu idi. Donuz əti qovrulanda və yemək üçün oturduğumuz zaman olduqca ac olduğumuzda bütün ev çox gözəl qoxuyurdu. Resept tam olaraq yazıldığı kimi ortaya çıxdı, ət ləzzətli tender, karamelləşdirilmiş portağal və şüyüd, donuz ətinə mükəmməl folqa verir. Əslində çox yaxşı qoxuyurdu və bişirmək o qədər asan idi ki, dadından gözləməyimizi gözləyirdik, amma çox yaxşı balanslaşdırılmış bir yemək idi, ət şirəli, portağal, şüyüd kimi xidmət etmək üçün kifayət qədər şirəsi var idi. sous (Sonda hindlilərdən daha çox ərəb.) Qonaqlarım səssiz və barmaqlarını bükdü, başlarını tərpətdi və boşqablarında olanları səssizcə təsdiqlədi. Bunu yenidən edəcəyik. Tezliklə.

Bu resepti hazırlayırsınızsa, bir şəkil çəkin və hashtag edin #LeitesCulinaria. Yaradıcılığınızı İnstagram, Facebook və Twitter -də görmək istərdik.


Böyük bir qızartma qabda iki xörək qaşığı yağı qızdırın və hər tərəfdən qızılı-qəhvəyi qədər donuz əti çırpın. Donuz ətini tavadan çıxarın və bir kənara qoyun.

Xorizonu tavaya əlavə edin və kənarları xırtıldayana qədər qızardın, tavadan çıxarın və kənara qoyun.

İstiliyi orta səviyyəyə endirin və soğanı və rezene beş dəqiqə və ya yumşalana qədər qızardın.

Donuz ətini və xorizonu tavaya qaytarın, sonra bulyonun üzərinə tökün, limon suyu və qabığını əlavə edin, örtün və yavaş bir atəşdə iki saat və ya donuz əti çox yumşaq olana qədər bişirin.


Rezene Toxumları ilə Mükəmməl Donuz Qovurma Tarifi

Yayımlanma: 1 Oktyabr 2015 · Dəyişdirildi: 30 İyul 2019, Bintu tərəfindən · Bu yazıda ortaq bağlantılar ola bilər.

Mükəmməl qızardılmış donuz əti bişirmək üçün bir bələdçi (sarımsaq və şüyüd toxumu ilə birlikdə).

Evimizdə mükəmməl qızardılmış donuz əti hazırlamaq, üç qat xoşbəxtlik üçün bir fürsətdir. Siz & rsquove isti qızardılmış donuz əti və sonra sevimli qalıqları gözləyirdiniz. Zəhmət olmasa & ndash daha çox.

Gözləmə göz qabağındadır. Fırından gələn bu gözəl qovurma qoxusunu aldınız. Yalnız ət deyil, içindəki otlar. Bu, həqiqətən dad qönçələrini işə salır. Siz saata baxırsınız, vaxt bitənə qədər vaxt keçirməyə çalışırsınız. Və sonra sobadan çıxanda, dincəlməsini gözləyərkən buxar buludunda. Oh sevinc.

Sonra hamısı sosda kəsilmiş qızıl qızardılmış kartof və ya isti bağ ilə xidmət edilən dadlı şirəli ət dilimləri var. Saniyələr və ya üçdə biri var?

Sonra qalıqlar. Təzə çörəyin içərisinə bişmiş bağ bitkiləri və fıstıq yağı sousu və ya kimyon, alma və Brüssel cücərti ləpəsi ilə doldurulmuş sevimli soyuq donuz sandviçləri.

Gördüyünüz kimi & ndash bu üç tərəfli böyük bir işdir və hər dəqiqəsini sevirəm.

Mükəmməl qızardılmış donuz əti və hellipin necə bişiriləcəyi haqqında bir söz ..
Donuz ətinizin mükəmməl bişirildiyindən əmin olmağın ən yaxşı yolu, qovurma zamanı onun temperaturunu yoxlamaqdır. Təlimat, ətin mərkəzinin 63C (145 F) səviyyəsinə çatmasıdır. Aydındır ki, bunu ölçmək üçün fab termometrinə ehtiyacınız var. Daha sonra onu oymadan əvvəl bir neçə dəqiqə istirahət etməlisiniz.

Nuff dedi & ndash burada şüyüd və sarımsağa kəsilmiş və qızıl xırtıldayan xırtıldayan mükəmməl qızardılmış donuz əti necə bişirmək olar.

Mükəmməl Qızardılmış Donuz əti ilə Şüyüd Toxumunu sınayırsınızsa, Instagram və ya Twitter -də #reseptləriFromapantry etiketləməyi unutmayın! Mənim reseptlərimdən birini hazırladığınız zaman görmək mənim üçün çox xoş olar. Facebook səhifəmdə də paylaşa bilərsiniz. Zəhmət olmasa bu resepti Pinterest -ə də yapışdırın! Kilerdən tərifləri oxuduğunuz üçün təşəkkür edirik.