Yeni reseptlər

Kəpəkli qara çörək

Kəpəkli qara çörək

Daha böyük bir qabda unu kəpəklə qarışdırırıq və ortada bir deşik edirik.

Bir az qızdırılmış südü maya ilə yaxşı həll edənə qədər ayrıca qarışdırın.

Bu qarışığı unun ortasına tökün və bir az qarışdıraraq oradan bir az un çəkin.

20 dəqiqə istidə örtün.

Südlə qarışdırılmış maya və bir az un qalxdıqda yağı, duzu və suyu lazım olduğu qədər əlavə edərək yoğurmağa başlayırıq.

Əlimizə yapışmayan bir xəmir almalıyıq.

Yenidən örtün və həcmi ikiqat artana qədər buraxın.

Hamuru götürüb keks qabına qoyuruq (tort şəklində hazırlayıram, amma başqa formada ola bilər) və əvvəlcədən isidilmiş sobaya 200 dərəcəyə 40 dəqiqə qoyduq.

Fırından çıxardıqdan sonra təmiz bir dəsmal ilə sarın və sərinləmək üçün buraxın.


Diyetisyenler, evdə hazırlanan kəpək çörəyində bir çox vitamin, maqnezium, kalsium və fosfor olduğunu və kalorili qəbulunun az olduğunu, yəni kökəlmədiyini söyləyirlər.

Evdə hazırlanan kəpək çörəyinin faydaları arasında: ömrü artırın, tip 2 diabetdən uzaqlaşdırın, ürək -damar və həzm xəstəliklərinin qarşısını alın, xərçəngə kömək edə bilər, həll olunan lif aşağı xolesterolun saxlanmasına kömək edir.

Buğda kəpəyi, qarğıdalı, arpa, yulaf, çovdar və # 8211 quş qoxusu, tərkibində karbohidratlar (dənli bitkilər - qarğıdalı, buğda), protein (soya yeməyi, günəbaxan yeməyi, günəbaxan, noxud və ya kəpək) var.

Taşlama, buğdanın üyüdülməsi zamanı və ya zülal və mineral duzları ilə zəngin olan yağ çıxarıldıqdan sonra qalan toxum qalıqlarından əldə edilən ilk məhsuldur, yediyimiz ağ unun tərkibində isə yalnız nişasta və yağ var.

maddələr:

bir stəkan dənli kəpək

bir kaşığı kətan, susam və ya balqabaq toxumu, bir çay qaşığı duz

yumurta, isteğe bağlı olaraq, yağlanmaq üçün

Hazırlanması: Mayanı bir kaşığı şəkər və iki xörək qaşığı un ilə ilıq suya qoyun və yüksəlsin, sonra bir az su, toxum və duza batırılmış un və kəpəklə qarışdırın. Qaynayan bir xəmir hazırlayın. Fırında bişirilə bilər, isteğe bağlı olaraq yumurta və ya çubuqla odun üstünə yağlana bilər, quru bir qabda, boşqabda və ya soba üzərində.


Qara çörək, bütün dərmanlardan. Yaxşını zərərdən necə tanıyaq

Mütəxəssislər arasında çörək, dualarımızda dua edilən yemək, mübahisə mövzusudur. Bəziləri bunun sağlam olduğunu, digərləri bunun təmiz bir xəstəlik olduğunu söyləyir. Düyü istifadə edən Asiyalılar istisna olmaqla, çörək olmadan heç bir yeməyi təsəvvür edə bilməriksə, ondan necə imtina edə bilərik və xüsusən də niyə? Sağlamlığa kömək edən çörəklər olduğu kimi, xeyirdən daha çox zərər verən çörək növləri var. Yaxşını zərərdən necə tanıyaq? Çörək dərmanı və ağ çörək yeməkdən çəkinməyin yaxşı olmasının səbəbləri üçün bəzi arqumentlər.

Yaxşı çörək, kökəlmiş çörək

Çörəyin əsas tərkib hissəsi olan buğda, & # 821770 -ci ildən bəri bir dərman olaraq siyahıya alınmışdır. Taxıl B vitaminləri, fosfor, maqnezium və kalsiumla zəngindir, buna görə də orqanizm üçün yalnız sağlamlıq mənbəyi ola bilər. Həzm sistemini qorumağa kömək edir, bədən çəkisini tənzimləyir, mineralların mənimsənilməsinə kömək edir, zehni və intellektual ton verir. Təbii olaraq dənli bitkilərdə olan 60% karbohidrat, 10% protein və 1% -dən az yağ olan çörək ideal qida hesab edilə bilər. Vücudumuzun enerji ehtiyacının yarısından çoxu çörək maddələri ilə təmin edilə bilməz. Ancaq çörək çox vaxt qazandığımız əlavə funtların əsas günahkarı olmaqda günahlandırılır. Bu gün təxminən bir əsr əvvəl 600 qramla müqayisədə gündə orta hesabla 130 qram çörək yeyirik. Və buna baxmayaraq, artıq çəki və piylənmə yuxarı bir yamacdadır. Ağ çörəyin məsuliyyət daşıdığı bir paradoks.

Son vaxtlar, qidalanma mütəxəssisləri kəpək, çovdar ilə qara unlu çörəyin istifadəsini müdafiə etməyə başladılar və bədənin yağ yığmasına imkan verən ağ unlu çörəkdən çəkinməyi məsləhət görürlər. Un nə qədər zərif olsa, lif və qida tərkibini bir o qədər itirər. Sırf maddi səbəblərdən "kasıbların çörəyi" adlandırılan qara çörək sağlamlığın daha az pulla alınacağını bir daha sübut edir. Piylənmənin müalicəsində tövsiyə olunan bu növ çörəyin daha az tanınan digər terapevtik mənaları var. Fransızlar, qara çörəyin bağırsaq xərçənginin müalicəsinə kömək edərək, həzm problemlərinin sürətli həllini asanlaşdırdığını göstərdilər. Bundan əlavə, onu istehlak edənlər canlılıq və həsəd aparan bir tonla öyünə bilərlər. Bunun əvəzinə, International Journal of Cancer jurnalında nəşr olunan bir araşdırma, çox ağ çörək yeyən insanların böyrək xərçəngi riskinin daha çox olduğunu göstərir.

Ağ çörək (100 qrama 270 kalori) lif və qida baxımından daha kasıbdır. İsti istehlak edildikdə, şişkinlik əmələ gətirir, rütubət dərəcəsi nişastanın həzm olunmasına kömək edən tüpürcək fermentlərinin ifrazını azaldır. iştahaaçan ağ çörək də kariogendir. Bunun əvəzinə, təmizlənməmiş dənli bitkilərdən hazırlanan qara çörək bədəni 10 qat daha çox maqnezium, 2,5 qat daha çox fosfor və kalsiumla təmin edir, B vitamini və bitki lifinin miqdarını artırır. Əsasən qeyri -kafi və ya daha müasir pəhriz səbəbiylə xərçəng xəstəliyinə tutulan həzm sistemini mükəmməl şəkildə dezinfeksiya edir. Qara çörək yemək qəbizlik və çürümənin qarşısını almağa və onunla mübarizə aparmağa kömək edir. Qara çörək bədən çəkisini azaltmaq üçün tez bir zamanda toxluq hissi yaradır. Həm də dəri xəstəliklərindən daha asan qurtulmaq üçün. Pankreas üçün sağlamdır, şəkər xəstəliyini aradan qaldırır. Qara çörək ürəyin dostudur, təcrübələr ürək iskemisinin qarşısının alınmasında çox əhəmiyyətli bir rola sahib olduğunu göstərdi.

Ağ unlu çörək, çox zərif olsa da, çox dadlı olsa da, qara və ya kəpəkli çörək seçmək məsləhətdir. Rumıniyadakı mağazalarda göründüyü kimi, qida əlavələri ilə rənglənmiş ağ undan əldə edilənlər deyil, orijinal çeşidlər! Bazarda müxtəlif qara çörək növlərindən ən yaxşı çeşidi necə seçə bilərik? Hər şeydən əvvəl, etiketində əlavə qatqıların da olduğunu xəbərdar edən qablaşdırılmış çörəkdən çəkinməliyik. Raf ömrü çox uzun olarsa, əlbəttə ki, çörək çeşidi zərifləşdirmə, dad korrektorları, tatlar, konservantlar üçün estetik əlavələrlə bombalanır. Bu halda qara çörəkdən daha çox ağ çörək yemək daha yaxşıdır! Adətən dilimlənmiş və qablaşdırılmış çörək zəmanət müddətini uzadaraq rəflərdə bir neçə gün dayanmasına kömək edən hər cür elementdən ibarətdir. Nə qədər az və nə qədər təbii maddələr olsa, bir o qədər yaxşıdır. Turş dadı olan və çox bişməmiş qara çörək xüsusilə sağlamlığa zərərlidir. Bu cür çörək, korlanma prosesinə girmiş undan hazırlanır. Həzmi çətin olan bir məhsuldur.

Bütün, graham və ya buğda tozu

Kəpəkli çörək (100 qramda 230 kalori) vitamin, mineral və liflə zəngindir. Kəpəkli çörək (100 qramda 230 kalori) B tipli vitaminlər ehtiva edir, yaxşı lif mənbəyidir, bağırsaq tranzitini sürətləndirir. Çovdar çörəyi (100 qramda 230 kalori) keçici qəbizliklə mübarizə aparır. Mədə -bağırsaq xəstəliklərində və piylənmədə Graham çörəyi məsləhət görülür. Taxıl qarışığı olan çörək qanda xolesterinin səviyyəsini azaldır, soya unu və qara undan əldə edilir. Buğda çörəyi ürək -damar xəstəliklərində, şəkərli diabetdə, mədə -bağırsaq xəstəliklərində, piylənmədə məsləhət görülür. Taxıl və paxlalı bitkilərin qarışığından hazırlanan, yüksək pəhriz lifi olan çörəyin tərkibində Omeqa 3 balıq yağı, yulaf kəpəyi, noxud lifi, günəbaxan toxumu və soya var. Balanslı bir pəhrizdə faydalı olan zəngin bir bioelement mənbəyidir.

Çörək Neolit ​​dövrünə aid ən qədim qidalardan biridir. İstehsal olunan ilk çörək növləri dənli sıyıqlardan, dənli bitkilərdən və sudan hazırlanmışdır. Bu erkən çörək növlərinin nəsilləri hələ də dünyada istehlak olunur, məsələn, Meksikada tortilla, Hindistanda chapati, Çində poa ping, Şotlandiyada yulaflı düyü tortları, Şimali Amerikada hindistanlı qarğıdalı çörəyi və Efiopiyada injera. Şumerlər mayasız arpa tortları yeyirdilər, eramızdan əvvəl 12 -ci əsrdəki misirlilər küçədəki mağazalardan çörək alırdılar. Mayalanmış çörəyin Misirdə meydana gəldiyinə inanılır. Yunanlar ızgara pancake, bal və yağlı çörək, göbələk kimi formalı və haşhaş toxumu ilə örtülmüş loafers və şişdə bişmiş hərbi çörəklər yeyirdilər. Orta əsr Avropada çörək yalnız yemək deyil, həm də qabların bir hissəsi idi. Qədim çörək parçaları (15/10 sm) boşqab kimi istifadə edilmişdir. Yeməkdən sonra yoxsullara və ya itlərə verilərək yeyilə bilərdi. Otto Frederick Rohwedder, dilimlənmiş çörəyin atası hesab olunur. 1928 -ci ildə çörəyi dilimləyən və bükən bir maşın icad etdi. ağ çörək aristokratların nəsillər boyu ən sevimli çörəyi idi, kasıblar isə qara çörək yeyirdilər. Bu, 20 -ci əsrdə, ağ çörəyin cahil qida sinifləri ilə əlaqələndirildiyi zaman dəyişdi.

Həqiqi istehlaka əlavə olaraq, çörək müxtəlif xəstəliklərin müalicəsi olaraq da istifadə olunur. Atalarımız bizə xəmir və dilim çörəkdən dərman kimi istifadə etmək üçün bir çox variantlar qoyublar. Bel ağrısı təzə bişmiş isti çörəklə müalicə olunur və ağrılı bölgəyə tətbiq olunan üfüqi olaraq 2 təbəqəyə kəsilir. Həmçinin bel və siyatik ağrılar üçün çovdar unu xəmirindən xəmir böyük uğurla istifadə edilmişdir. Xəmir qalın bir kağıza (perqament) yağlanır və əvvəllər terebentin və ya acı bibər tincture ilə ovuşdurulan xəstə bölgəyə çəkilir. Pambıq və ya yun ilə örtün, möhkəm bağlayın və 40-50 dəqiqə buraxın, sonra kompres çıxarılır və xəstə yer quru bir parça ilə silinir. Prosedurdan sonra 150 ml isti süd ilə 2,5 qr çörək soda içmək. Xəmir bir neçə gün saxlanıldı və bir az qəliblənsə belə istifadə edildi. Prosedura 3 gün ardıcıl olaraq təkrarlanır.

Qanqrenadan təsirlənən yerlərə ağız və duzla yaxşı çeynənmiş qara çovdar çörəyinin qarışığını çəkin. Ağrılı zərbənin üzərinə sirkə ilə yaxşı səpilmiş və çörək soda ilə səpilən bir dilim çörək qoyun. Hematoma, qaynama, müxtəlif iltihablı proseslərdə yaşlılar bal və çiy yumurta və ya bir çay qaşığı duz ilə qarışdırılmış buğda, yulaf və ya çovdar unundan istifadə edirdilər. Alınan xəmir xəstə bölgəyə sürtülür və hər gün dəyişdirilir. bel ağrısı halında, şabalıdı toz halına gələnə qədər doğrayın, kofur yağı və ya ərinmiş osanza ilə qarışdırın. Qara çörək diliminin üzərinə nazik bir şabalıd məlhəmi yayılır və xəstə bölgəyə çəkilir. Buğda və çovdar çörəyi bir vaxtlar pellaqranın müalicəsi kimi istifadə olunurdu. Qırmızı şərabda bir qədər isladılmış çörək qırıntıları bədənin çürük yerlərinə sürtülməsi nəticəsində şişkinlik azaldı və çürüklər yox oldu.

Kəpəkli çörəyi özümüz hazırlaya bilərik. Budur ənənəvi bir resept. Kim istifadə edərsə, zərərli bir şey istehlak etmədiyinə 100% əmin olar. Əvvəlcə xəmiri hazırlayın: bir çay qaşığı balı bir kaşığı yağ, bir az duz və 2 stəkan su ilə qarışdırın. Pasta artıq barmaqlarınıza yapışmayana qədər tam buğda unu əlavə edin. Bir kürə düzəldin və üç gün ərzində 20 dərəcə C temperaturda bir qabda oturmasına icazə verin. Üç gün sonra pasta şişdi, yumşaldı və şərab qoxusu gəldi. İki xörək qaşığı un əlavə edərək yenidən yoğurun və başqa iki gün dayanmasına icazə verin. İki gündən sonra çörək hazırdır. Bir parça donuz əti (toyuq yumurtası qədər) çıxarın, yumşaq bir pasta əldə etmək üçün su və bir az un əlavə edin. Üç gün ərzində 15 dərəcə C -də saxlayacağınız bir kürə hazırlayın. Hamuru 1 kq çörək (iki kub) üçün təxminən 50 q olan ticari maya ilə əvəz edə bilərsiniz. 500 qr olan üç çörək üçün bizə lazımdır: bir litr suyun dörddə üçü, bir kiloqram yarım kəpəkli un, bir kaşığı duz, 2 yemək qaşığı bal və limon və ya maya. Hamuru, suyu, balı, duzu qarışdırın və sonra unun üzərinə tökün. Təxminən on dəqiqə yaxşı yoğurun və həcmi üç qat artana qədər isti yerdə bir gecədə oturmasına icazə verin. Sonra yenidən 5-10 dəqiqə yoğurun, bir az unla, bıçaqla 2 sm dərinlikdə yetişdirilən çörək hazırlayın. Parlaq bir görünüş vermək üçün döyülmüş yumurta ağı ilə yağlayın. Sonra isti sobaya qoyun.

Təzə çörək üçün məsləhətlər

& # 8211 Çörək və çörəklər 2-6 həftə dondurula bilər.
& # 8211 Plastik torbaya yığılmış çörək, soyuducuda uzun müddət saxlanılır, kalıplanır.
& # 8211 Kağıza və ya kətana bükülmüş dilimlər daha tez quruyacaq. İdeal bir kətan çantası və ya daha böyük bir tekstil peçetəsidir.
& # 8211 Sıx bağlanan bir qutuda və ya keramika qabda bağlasanız çörək daha uzun sürər.
& # 8211 Çörək qutusuna xam, soyulmuş kartof qoysanız çörək təzə qalır.

Ağ çörək xərçəng riskini artırır

Son bir araşdırmaya görə, çox miqdarda ağ çörək yemək hər il minlərlə insanı öldürən bir xərçəng növünə tutulma riskini artırır. Gündə beş dilim çörək yeyənlərin ən çox yayılmış böyrək xərçəngi forması, gündə yalnız bir yarım dilim çörək yeyənlərə nisbətən iki dəfə çoxdur. Mütəxəssislər bunu yüksək qan şəkərinə səbəb olan kimyəvi maddələrin xərçəng hüceyrələrini qidalandırmaq üçün qlükoza ilə birlikdə istifadə etməsi ilə izah edirlər.


Çörək növləri

Masamızda əsas yemək olan çörək yüzlərlə çeşiddə və növdə mövcuddur. Ölkəmizdə ən çox yayılmış növlər və bunlar haqqında bilmək üçün bəzi əsas şeylər.

çubuq Onlar adi xəmirdən, çörəkdən (ağ un, su və mayadan) hazırlanır, yalnız üç və beş santimetrlik qalın təbəqələrə yayılır, qalxır, sonra bişirilir. soba və ya sobada. Kekler biraz qalındır. Zeytun çörəyi Adi çörək xəmirinə və zeytun parçalarına əlavə edərək evdə çox yaxşı hazırlana bilər. Ticarətdə ixtisaslaşmış yerlərdə, daha çox çörək fabriklərində tapılır. Kartof, soğan və s. İlə də hazırlana bilər.
ağ çörək Buğda taxılının nüvəsindən əldə edilən təmizlənmiş undan hazırlanmış, soyulmuş, ağ çörək ən dadlıdır. Xırtıldayan bir dəriyə və tüklü bir nüvəyə malikdir, lakin yüksək karbohidrat dəyərinə malikdir, buna görə kilo vermə rejimlərində bunun qarşısını alır. Toxum çörəyi Ağ və ya tünd rəngli, müxtəlif dənli bitkilər və ya toxumlarla qarışdırılmış müxtəlif unlardan əldə edilə bilər. Bu tərkibə görə çoxlu lif ehtiva edir və müxtəlif diyetlərdə tövsiyə olunur.

Çovdar çörəyi Çovdar, soyuq ərazilərdə və quru iqlimlərdə böyüyən dənli bitkilərdən biridir, bu səbəbdən çovdar çörəyi daha uzun müddət dayanır, bu səbəbdən çox konservantlara ehtiyac duymur. Çeşidlər ağdan qaraya qədər dəyişir. Qaranlıq çörək Qara un, buğdanın bütün taxılından, yalnız nüvəsindən deyil, ağ undan olduğu kimi, həm də qabığından da hazırlanır. Bundan əlavə, kəpək çörəyin bir hissəsi üçün istifadə edildiyindən çox pəhriz olaraq tövsiyə olunur.
1 2 3

1 Ciabatta İtalyan mənşəli bir çörəkdir və hazırlanmadan əvvəl bir müddət mayalanmaq üçün qalan xəmirdən hazırlanır. Çox xırtıldayan bir qabığı və çox tüklü bir daxili var. Kvadratdan başqa bir forma sahib ola bilər və daha çox resept növünə malikdir.


Qara unu daha böyük bir qaba və ya hətta bir qaba qoyun. Ortada maya, qəhvəyi şəkər, bir az isti su və bir az un əlavə edərək mayonez hazırlayın və 10 dəqiqə buraxın. 10 dəqiqədən sonra toxumları əlavə edin, əgər sizdə yoxdursa, onları qoymaq mütləq deyil.

Bütün bunlar mayonez və qalan un ilə qarışdırılır və qarışdırılır. Yoğurmaq lazım deyil, elastik bir xəmir hazırlamaq vacibdir. Qara unla işləmək daha asandır, çünki unun tərkibində kəpək də var, ona görə də xəmir daha asan və daha yaxşı bağlanır. Ən pisi, bu xəmir daha çox su tələb edə bilər.

Yoğurmağı bitirdikdən sonra yoğurmağı seçsəniz, təxminən 30 dəqiqə qalxmağa buraxın. Yarım saatdan sonra çörəkləri yağla yağlanmış xüsusi bir tavaya qoyun, üzərinə toxum və dəniz duzu səpin və sobanı əvvəlcədən isidilmiş vəziyyətdə qoyun. Fırından asılı olaraq 45-60 dəqiqə bişirin.


Toxum ilə qara çörək

Toxum ilə qara çörək. Dadlı və sağlam ev çörəyi. Un qarışığından resept: ağ, qara və çovdar. Ailəmi (bir ildən artıqdır) ev çörəyinə, xırtıldayan qabığa və elastik və ardıcıl nüvəyə öyrətmişəm. Hər 3-4 gündə bir çörək bişirin. Unları (ağ, qara, yazılı və s.) Və içərisinə qoyduğum toxumları dəyişməyə davam etdim.

Bu dəfə kətan və günəbaxan toxumu qoydum. Evdə hazırlanan çörək tez hazırlanır və çox dadlıdır.

Ticarətdə olanlardan daha ardıcıl olması, daha uzun müddət davam edir (yəni toxluq hissi verir). Bu çörək resepti çox sadədir, amma klassik yemək vaxtı 24 saat uzadılır. Niyə? Çünki unun bir hissəsini su ilə qarışdırıb dincəltdim. Bu mərhələyə autoliz deyilir - yəni qlütenin undan suda əriməsi.

Yaxşı avtoliz nə üçündür? Yaxşı, sizi uzun dəqiqəlik qarışıqlıqdan xilas edəcək! 24 saat ərzində bu şəkildə qalan bir xəmir yoğurmağa ehtiyac duymur (bəlkə də yalnız 3-5 dəqiqə) və adətən lazım olan maya miqdarının yarısı ilə hazırlanır (çünki öz fermentlərini də inkişaf etdirir).


Ağ çörək

Ağ çörək işlənmiş ağ undan hazırlanır, yəni qida keyfiyyətlərinin çoxu emal prosesində aradan qalxır. Bununla birlikdə, bəzi istehsalçılar çörək hazırlayarkən K vitamini, dəmir, kalsium kimi vitamin və minerallar əlavə edir, həm də pəhriz lifi və zülal əlavə edirlər. Hər halda, bir neçə kiloqram arıqlamaq istəyirsinizsə, ağ çörək sizin üçün deyil.

1 dilim üçün qida dəyərləri (25 g)

Kalori: 66

Yağlar: 1 q

Xolesterol: 10 mq

Natrium: 170 mq

Karbohidratlar: 13 q

Pəhriz lifi: 1 q

A vitamini: 0%

C vitamini: 0%

Kalsium: Tövsiyə olunan gündəlik dozanın 2% -i

Dəmir: Tövsiyə olunan gündəlik dozanın 5% -i

K vitamini: Tövsiyə olunan gündəlik dozanın 1% -i


Qara çörək

Həqiqi istehlaka əlavə olaraq, çörək müxtəlif xəstəliklərin müalicəsi olaraq da istifadə olunur. Atalarımız bizə xəmir və dilim çörəkdən dərman kimi istifadə etmək üçün bir çox variantlar qoyublar. Bel ağrısı təzə bişmiş isti çörəklə müalicə olunur və ağrılı bölgəyə tətbiq olunan üfüqi olaraq 2 təbəqəyə kəsilir. Həmçinin bel və siyatik ağrılar üçün çovdar unu xəmirindən xəmir böyük uğurla istifadə edilmişdir. Xəmir qalın bir kağız üzərində (perqament) yağlanır və əvvəllər terebentin və ya acı bibər tincture ilə ovuşdurulan xəstə bölgəyə çəkilir. Üstü yun və ya yunla örtülmüş, möhkəm bağlanmış və 40-50 dəqiqə buraxılmış, bundan sonra kompres çıxarılmış və xəstə yer quru bir parça ilə silinmişdir. Prosedurdan sonra 150 ml isti süd ilə 2,5 qr çörək soda içmək. Xəmir bir neçə gün saxlanıldı və bir az qəliblənsə belə istifadə edildi. Prosedura 3 gün ardıcıl olaraq təkrarlanır.

Çürüklər necə yox olur?

Qanqrenadan təsirlənən yerlərə ağız və duzla yaxşı çeynənmiş qara çovdar çörəyinin qarışığını çəkin. Ağrılı zərbənin üzərinə sirkə ilə yaxşı səpilmiş və çörək soda ilə səpilən bir dilim çörək qoyun. Hematoma, qaynama, müxtəlif iltihablı proseslərdə yaşlılar bal və çiy yumurta və ya bir çay qaşığı duz ilə qarışdırılmış buğda, yulaf və ya çovdar unundan istifadə edirdilər. Alınan xəmir xəstə bölgəyə sürtülür və hər gün dəyişdirilir. bel ağrısı halında şabalıdı toz halına gələnə qədər doğrayın, kofur yağı və ya ərinmiş osanza ilə qarışdırın. Qara çörək diliminin üzərinə nazik bir şabalıd məlhəmi yayılır və xəstə bölgəyə çəkilir. Buğda və çovdar çörəyi bir vaxtlar pellaqranın müalicəsi kimi istifadə olunurdu. Qırmızı şərabda bir qədər isladılmış çörək qırıntıları bədənin çürük yerlərinə sürtülməsi nəticəsində şişkinlik azaldı və çürüklər yox oldu.

Gəlin özümüz çörək bişirək

Kəpəkli çörəyi özümüz hazırlaya bilərik. Budur ənənəvi bir resept. Kim istifadə edərsə, zərərli bir şey istehlak etmədiklərinə 100% əmin olacaq. Əvvəlcə xəmiri hazırlayın: bir çay qaşığı balı bir kaşığı yağ, bir az duz və 2 stəkan su ilə qarışdırın. Pasta artıq barmaqlarınıza yapışmayana qədər tam buğda unu əlavə edin. Bir kürə düzəldin və üç gün, 20 dərəcə C temperaturda bir qabda oturmasına icazə verin. Üç gün sonra pasta şişdi, yumşaldı və şərab qoxusu gəldi. İki xörək qaşığı un əlavə edərək yenidən yoğurun və başqa iki gün dayanmasına icazə verin. İki gündən sonra çörək hazırdır. Bir parça donuz əti (toyuq yumurtası qədər) çıxarın, yumşaq bir pasta əldə etmək üçün su və bir az un əlavə edin. Üç gün 15 dərəcə C -də saxlayacağınız bir kürə düzəldin. Hamuru 1 kq çörək (iki kub) üçün təxminən 50 q olan ticari maya ilə əvəz edə bilərsiniz. 500 qr olan üç çörək üçün bizə lazımdır: bir litr suyun dörddə üçü, bir kiloqram yarım kəpəkli un, bir kaşığı duz, 2 yemək qaşığı bal və yulaf ezmesi və ya maya. Hamuru, suyu, balı, duzu qarışdırın və sonra unun üzərinə tökün. Təxminən on dəqiqə yaxşı yoğurun və həcmi üç qat artana qədər isti yerdə bir gecədə oturmasına icazə verin. Sonra yenidən 5-10 dəqiqə yoğurun, bir az unla, bıçaqla 2 sm dərinlikdə yetişdirilən çörək hazırlayın. Parlaq bir görünüş vermək üçün döyülmüş yumurta ağı ilə yağlayın. Sonra isti sobaya qoyun.

Təzə çörək üçün məsləhətlər

- çörək və çörəklər dondurula bilər və 2-6 həftə davam edə bilər.

- plastik torbaya yığılmış, soyuducuda daha uzun müddət saxlanılan çörəklər, qəliblər.

- Kağıza və ya kətana bükülmüş dilimlər daha tez quruyacaq. İdeal bir kətan çantası və ya daha böyük bir tekstil peçetəsidir.

- Sıx bağlanmış bir qutuda və ya keramika qabda bağlasanız çörək daha uzun sürər.

- çörək qutusuna qabığı soyulmuş halda çiy kartof qoysanız çörək təzə saxlanılır.

Mütəxəssislər arasında çörək, dualarımızda dua edilən yemək, mübahisə mövzusudur. Bəziləri bunun sağlam olduğunu, bəziləri bunun təmiz bir xəstəlik olduğunu söyləyir. Düyü istifadə edən Asiyalılar istisna olmaqla, çörək olmadan heç bir yeməyi təsəvvür edə bilməriksə, ondan necə imtina edə bilərik və xüsusən də niyə? Sağlamlığa kömək edən çörəklər olduğu kimi, xeyirdən daha çox zərər verən çörək növləri var. Yaxşını zərərdən necə tanıyaq? Çörək dərmanı və ağ çörək yeməkdən çəkinməyin yaxşı olmasının səbəbləri üçün bəzi arqumentlər.

Yaxşı çörək, kökəlmiş çörək

Çörəyin əsas tərkib hissəsi olan buğda, 1970 -ci illərdən bəri dərman olaraq siyahıya alınmışdır. Taxıl B vitaminləri, fosfor, maqnezium və kalsiumla zəngindir, buna görə də orqanizm üçün yalnız sağlamlıq mənbəyi ola bilər. Həzm sistemini qorumağa kömək edir, bədən çəkisini tənzimləyir, mineralların mənimsənilməsinə kömək edir, zehni və intellektual ton verir. Təbii olaraq dənli bitkilərdə olan 60% karbohidrat, 10% protein və 1% -dən az yağ olan çörək ideal qida hesab edilə bilər. Vücudumuzun enerji ehtiyacının yarısından çoxu çörək maddələri ilə təmin edilə bilməz. Ancaq çörək çox vaxt qazandığımız əlavə funtların əsas günahkarı olmaqda günahlandırılır. Bu gün təxminən bir əsr əvvəl 600 qramla müqayisədə gündə orta hesabla 130 qram çörək yeyirik. Və buna baxmayaraq, artıq çəki və piylənmə yuxarı bir yamacdadır. Ağ çörəyin məsuliyyət daşıdığı bir paradoks.

Qara, amma sağlam

Son vaxtlar, qidalanma mütəxəssisləri kəpək, çovdar ilə qara unlu çörəyin istifadəsini müdafiə etməyə başladılar və yağın bədəndə saxlanmasına imkan verən ağ unlu çörəkdən çəkinməyi məsləhət görürlər. Un nə qədər zərif olsa, lif və qida tərkibini bir o qədər itirər. Sırf maddi səbəblərdən "kasıbların çörəyi" adlandırılan qara çörək sağlamlığın daha az pulla alınacağını bir daha sübut edir. Piylənmənin müalicəsində tövsiyə olunan bu növ çörəyin daha az tanınan digər terapevtik mənaları var. Fransızlar, qara çörəyin bağırsaq xərçənginin müalicəsinə kömək edərək, həzm problemlərinin sürətli həllini asanlaşdırdığını göstərdilər. Bundan əlavə, onu istehlak edənlər canlılıq və həsəd aparan bir tonla öyünə bilərlər. Bunun əvəzinə, International Journal of Cancer jurnalında nəşr olunan bir araşdırma, çox ağ çörək yeyən insanların böyrək xərçəngi riskinin daha çox olduğunu göstərir.

Qəlbin dostu

Ağ çörək (100 qrama 270 kalori) lif və qida baxımından daha kasıbdır. İsti istehlak edildikdə, şişkinlik əmələ gətirir, rütubət dərəcəsi nişastanın həzm olunmasına kömək edən tüpürcək fermentlərinin ifrazını azaldır. iştahaaçan ağ çörək də kariogendir. Bunun əvəzinə, qabığı soyulmamış dənli bitkilərdən hazırlanan qara çörək bədəni 10 qat daha çox maqnezium, 2,5 dəfə çox fosfor və kalsiumla təmin edir, B vitamini və bitki lifinin miqdarını artırır. Əsasən qeyri -kafi və ya daha müasir pəhriz səbəbiylə xərçəng xəstəliyinə tutulan həzm sistemini mükəmməl şəkildə dezinfeksiya edir. Qara çörək yemək qəbizlik və çürümənin qarşısını almağa və onunla mübarizə aparmağa kömək edir. Qara çörək bədən çəkisini azaltmaq üçün tez bir zamanda toxluq hissi yaradır. Həm də dəri xəstəliklərindən daha asan qurtulmaq üçün. Pankreas üçün sağlamdır, şəkər xəstəliyini aradan qaldırır. Qara çörək ürəyin dostudur, təcrübələr ürək iskemisinin qarşısının alınmasında çox əhəmiyyətli bir rola sahib olduğunu göstərdi.

Yaxşı bir çörəyi necə seçə bilərik?

Ağ unlu çörək, çox zərif olsa da, çox dadlı olsa da, qara və ya kəpəkli çörək seçmək məsləhətdir. Ancaq Rumıniyadakı mağazalarda göründüyü kimi qida əlavələri ilə rənglənmiş ağ undan alınanlar deyil, orijinal çeşidlər! Bazarda müxtəlif qara çörək növlərindən ən yaxşı çeşidi necə seçə bilərik? İlk növbədə, etiketinin tərkibində qatqı maddəsi olduğunu da xəbərdar edən qablaşdırılmış çörəkdən çəkinməliyik. Raf ömrü çox uzun olarsa, əlbəttə ki, çörək çeşidi zərifləşdirmə, dad korrektorları, tatlar, konservantlar üçün estetik əlavələrlə bombalanır. Bu halda qara çörəkdən ağ çörək yemək daha yaxşıdır! Adətən dilimlənmiş və qablaşdırılmış çörək, zəmanət müddətini uzadan rəflərdə bir neçə gün davam etməsinə kömək edən hər cür elementləri ehtiva edir. Nə qədər az və nə qədər təbii maddələr olsa, bir o qədər yaxşıdır. Turş dadı olan və çox bişməmiş qara çörək xüsusilə sağlamlığa zərərlidir. Bu cür çörək, korlanma prosesinə girmiş undan hazırlanır. Həzmi çətin olan bir məhsuldur.

Bütün, graham və ya buğda tozu

Kəpəkli çörək (100 qramda 230 kalori) vitamin, mineral və liflə zəngindir. Kəpəkli çörək (100 qramda 230 kalori) B tipli vitaminlər ehtiva edir, yaxşı lif mənbəyidir, bağırsaq tranzitini sürətləndirir. Çovdar çörəyi (100 qr başına 230 kalori) keçici qəbizliklə mübarizə aparır. Mədə -bağırsaq xəstəliklərində və piylənmədə Graham çörəyi məsləhət görülür. Taxıl qarışığı olan çörək qanda xolesterinin səviyyəsini azaldır, soya unu və qara undan əldə edilir. Buğda çörəyi ürək -damar xəstəliklərində, şəkərli diabetdə, mədə -bağırsaq xəstəliklərində, piylənmədə məsləhət görülür. Yüksək miqdarda pəhriz lifi olan dənli bitkilər və dənli bitkilərin qarışığından hazırlanan çörəyin tərkibində Omega 3 balıq yağı, yulaf kəpəyi, noxud lifi, günəbaxan toxumu və soya var. Balanslı bir pəhrizdə faydalı olan zəngin bir bioelement mənbəyidir.

Tarixin parçaları

Çörək Neolit ​​dövrünə aid ən qədim qidalardan biridir. İstehsal olunan ilk çörək növləri dənli sıyıqlardan, dənli bitkilərdən və sudan hazırlanmışdır. Bu erkən çörək növlərinin nəsilləri hələ də dünyada istehlak olunur, məsələn, Meksikada tortilla, Hindistanda chapati, Çində poa ping, Şotlandiyada yulaflı düyü tortları, Şimali Amerikada hindistanlı qarğıdalı çörəyi və Efiopiyada injera. Şumerlər mayasız arpa tortlarını yeyirdilər, eramızdan əvvəl 12 -ci əsrdəki misirlilər küçədəki mağazalardan çörək alırdılar. Mayalanmış çörəyin Misirdə meydana gəldiyinə inanılır. Yunanlar ızgara pancake, bal və yağlı çörək, göbələk kimi formalı və haşhaş toxumu ilə örtülmüş loafers və şişdə bişmiş hərbi çörəklər yeyirdilər. Orta əsr Avropada çörək yalnız yemək deyil, həm də qabların bir hissəsi idi. Qədim çörək parçaları (15/10 sm) boşqab kimi istifadə edilmişdir. Yeməkdən sonra yoxsullara və ya itlərə verilərək yeyilə bilərdi. Otto Frederick Rohwedder, dilimlənmiş çörəyin atası hesab olunur. 1928 -ci ildə çörəyi dilimləyən və bükən bir maşın icad etdi. ağ çörək aristokratların nəsillər boyu ən sevimli çörəyi idi, kasıblar isə qara çörək yeyirdilər. Bu, 20 -ci əsrdə, ağ çörəyin cahil qida sinifləri ilə əlaqələndirildiyi zaman dəyişdi.


Ağ çörəyi bir neçə həftə Qara Çörək ilə əvəz etsək nə olar (unikal təcrübə)

Ağ çörəyi qara çörəklə əvəz etmək sağlamlıq üçün ən yaxşı qərarlardan biridir.

Bütün buğda unundan seçilmiş qara çörəyin çeşidindən asılı olmayaraq, buğda unu, çovdar, arpa birləşmələri olan graham spesiyaliyaları hamısı açıqca ağdan üstündür.

Səbəb: qara çörək növlərində maqneziumdan 10 qat, fosfor və kalsiumdan 2,5 qat daha zəngin olan taxılın qabığı var, əlavə olaraq B kompleksi vitaminləri və bitki lifləri var.

Təcrübə: qara çörəyin uzun müddət istifadəsi

Fransız xəstəxanalarında, həzm problemlərindən əziyyət çəkən iki qrup xəstə üzərində bir təcrübə edildi:

⇒ çox şey qara çörək və tam buğda preparatları ilə qidalanırdı

⇒ nəzarət qrupu, ağ undan alınan çörək və un məhsulları ilə bir pəhriz izlədi.

Rezultatele studiului au fost pur şi simplu uimitoare. În cazul pacienţilor care au consumat produse cu grâu integral, timp de câteva săptămâni, s-au remarcat următoarele efecte:

  • o rezolvare mult mai rapidă a problemelor digestive
  • o reglare a greutăţii
  • dispariţia unor probleme dermatologice cronicizate
  • o stare de vioiciune şi tonus psihic (care nu s-au observat la lotul martor).

Astfel, cercetătorii au ajuns la concluzia că administrarea preponderentă a pâinii negre ar duce la înjumătăţirea problemelor digestive, şi nu doar a lor.

Iată ce au descoperit cercetătorii în urma acestui experiment inedit, cu privire la consumul de lungă durată de pâine neagră:

♣ previne şi combate constipaţia şi colita

♣ previne cancerul tubului digestiv – fibrele vegetale pe care le conţine absorb materiile toxice de pe traseu şi le transportă pentru a fi eliminate, păstrând astfel “curăţenia” acestui tronson

♣ ajută la scăderea spontană în greutate – pâinea neagră este mai săracă în calorii, iar fibrele alimentare din componența sa oferă o senzaţie de saţietate mai rapidă

Painea neagra, net superioara celei albe

♣ previne şi ameliorează diabetul – produsele cu cereale integrale sunt mult mai sănătoase pentru pancreas decât cele cu făină albă

♣ ajută la tratarea anumitor boli de piele – fibrele alimentare din compoziţia pâinii negre au efect de dezintoxicare

♣ previne ischemia cardiacă, ateroscleroza şi impotenţa vasculară – mineralele şi vitaminele din grâul integral menţin în stare foarte bună vasele de sânge, până la vârste înaintate

Precauţii la consumul de pâine neagră

Pâinea neagră nu este tolerată foarte bine de către persoanele care suferă de gastrită hiperacidă şi de anumite forme de colită de fermentaţie, deoarece produce aciditate şi agravează simptomele bolii.

De asemenea, se va evita pâinea neagră din comerţ cu un conţinut de aditivi sintetici pentru afânare, gust, aromă şi conservare (scrise pe etichetă), care o fac mai toxică decât pâinea albă obişnuită. Preferaţi pâinea neagră simplă, preparată şi obţinută prin mijloace mai puţin sofisticate, însă mult mai naturale.

Terciul de grâu – varianta la pâinea neagră

Persoanele care suferă de colită de fermentaţie, balonare, constipaţie, digestie dificilă, afecţiuni biliare, pot consuma terci de grâu, o variantă foarte sănătoasă care poate înlocui pâinea neagră.

Se obţine foarte simplu, din făină integrală de grâu, preparat ca mămăliga obţinută din mălai: într-un litru de apă clocotită se pun 2-3 mâini de făină integrală de grâu şi se lasă la foc mic, amestecând încontinuu (pentru a nu se prinde de fundul cratiţei şi a nu se forma cocoloaşe).

După 30 de minute, terciul este fiert. Se adaugă sare după gust şi se consumă cu produse lactate, ciorbe, tocăniţe, etc.


Procedeul framantarii era cel manual, eu insa am framanat-o la masina. Am inlocuit drodia uscata cu cea proaspata si mi-a iesit grozav.


Am facut maiaua drojdie+faina +un pic de apa si am lasat-o la crescut. Dupa 10 min era deja gata.


Am pus ingrdientele in masina de paiine si am aruncat si cate putin din semnintele care le aveam prin casa: de dovleac, floarea soarelui si mac.


Am lasat sa o framnte masina in voie sau framantam cu mana pana se amesteca ingredientele.


NU SE LASA LA DOSPIT NICI IN MASINA , NICI IN CASTRON (DACA ATI FRAMANTAT CU MANA). SE PUNE DIRECT IN TAVA IN CARE COACETI, IN ACEST CAZ , UNA DE 900 GR SAU IN 2 MAI MICI.


Am uns o tava de paiine cu ulei de masline si am presarat din abundenta seminte de susan.


Cand masina a terminat de framatat am scos aluatul pe masa infainata cu aceeasi faina, si i-am dat forma asta(imagine alaturata).


L-am pus in tava, l-am aranjat asa olecuta cu mana si am presarat niscaiva seminte asa cum mi-a sunat mie pe loc (voi faceti cum va place).


La uptor preincalzit la 200 grade se coace 50-60 min pt aceasta cantitate sau 25-30 minute pt jumatate din cant sau pana ce o scoateti afara din tava si ciocaniti fundul sa sune a gol.


eu mai fac si altceva fie paiine fie cozonac, asa in tava dupa timpul de coacere iau un cutit cu lama lunga si infing intr-o parte sa ajunga mijlocul, si daca iese curat e bine.


coaja e de vis sa nu va indoiti de asta. crocanta iar mijlocul pufos si bun si asa ramane, tot timpul cat aveti paiinea.