Yeni reseptlər

Husk Nashville və daha çox xəbərə genişlənəcək

Husk Nashville və daha çox xəbərə genişlənəcək

Bugünkü Media Mix -də, 'Dəmir Aşpaz' orijinal qaytarır, üstəgəl foie gras müdafiə edir

Artur Bovino

Daily Meal sizə yemək dünyasından ən böyük xəbərləri gətirir.

Dəmir aşpaz Host dəyişdirildi: Deyəsən, Takeshi Kaga orijinala qayıtmayacaq Dəmir aşpaz 13 illik fasilədən sonra Yaponiyada. Əvəzində aktyor və müğənni Hiroshi Tamaki sədr rolunu alacaq. [Kotaku]

Husk Nashville -ə uzanır: Sean Brock, mart ayına qədər Husk Nashville açmaq üçün Nashvilleə qayıdır. Daha da yaxşısı, 1895 -ci ildəki tarixi evi qabaqlayır. [Poçt və Kuryer]

London Univermaq Foie Graları müdafiə edir: Fortnum & Mason, çox ənənəvi bir məhsul olduğunu iddia edərək, foie gras satışına davam edəcək. "Atdığımız addımlar, güveç istehsalında mümkün olan ən yaxşı rifah standartlarıdır" dedi bir nümayəndə. [The Telegraph]

Məşhur aşpazlar haqqında Manuel Trevino: Marble Lane arxasındakı aşpaz qeyd edir ki, "bütün böyük hardcore məşhur aşpazlar Tanrının bu dünyaya hədiyyəsiymiş kimi gəzirlər. Və [pərəstişkarları] ilə danışmağı dayandıracaqlar, amma bizimlə (digər aşpazlar) əslində danışmırlar. ]. " Vay. [Braiser]

Rachael Ray -in Puppy Food Truck: Məşhur aşpaz, itlər üçün nəm it qida xəttini tanıtmaq üçün toyuq köftesi və makaron kimi yeməklərlə itlər üçün bir qida maşını işə salır ki, yenidən yaradasınız. Xanım və Tramp. Kimi. [Kənd Səsi]


Bill, cinayət cinayətlərini evsiz düşərgə və gəzintiyə qədər genişləndirəcək

NASHVILLE, Tenn. (WTVF) - Tennessi, digər əyalətlər kimi, artan bir evsiz problemi var. Əyalət qanunvericiləri, küçələrdə yaşayanları və geniş ictimaiyyəti qoruyacağına inandıqları qanun hazırladıqlarını söyləyirlər.

Ancaq bəzi insanların bu mövzuda fikir ayrılığına səbəb olduğu bir təklif var.

Ştat Senatının qanun layihəsi 1610/HB 978, bir şəxsin hər hansı bir ictimai yoldan, çiyindən, barmağından və ya idarə olunan girişli bir magistral yolun və ya bu yolun giriş və ya çıxış rampasından istəməsini C kateqoriyalı bir cinayət hesab edir.

Qanun, bir əyalətin və ya dövlətlərarası magistral yolun çiynində, barmağında və ya sağ yolunda düşərgə əlavə etməklə və ya bir əyalətin və ya dövlətlərarası magistral yolunun bir körpü və ya keçid altında və ya yeraltı keçid daxilində düşərgə əlavə etməklə davam edir.

"Bu, evsiz əhalimiz də daxil olmaqla bütün Tennessi vətəndaşları üçün ictimai təhlükəsizliyə aiddir. Sadəcə, hər kəsin ümumi yollarımızda və ictimai haqq yollarında təhlükəsiz qalmasını təmin etmək istəyirik" dedi əyalət senatoru Paul Bailey.

Qanun layihəsinə əsasən, bir şəxs ilk cinayətə görə xəbərdarlıq alacaq.

İkinci və ya sonrakı cinayət 50.00 dollar cərimə və 20-40 saat ictimai işlə cəzalandırılma və ya 20-40 saat zibilin çıxarılması ilə cəzalandırılacaq.

"Bu insanlara qarşı şəfqətdən bəhs edir ki, bu mövzuda bir çox anlaşılmazlıq var. Bir çox cəmiyyətimiz senator Bailey'i tanıyır, mən isə dövlətimizə və xidmətimizə ehtiraslıyıq" dedi Rayan Williams. Əyalətdə və əyalətdə ictimai təhlükəsizlik və ictimai sağlamlıq üçün, əyalətdə olduğu kimi eyni şəkildə icazə verin. "

Millət vəkilləri, evsizlərə kömək etmək üçün bir sıra qanunvericilik aktlarından biri olduğunu söyləyirlər-məsələn, insanların müalicə alması üçün lazım olan daha çox psixi sağlamlıq müəssisələrinin açılmasına ehtiyac sertifikatı.

2012 -ci il İctimai Mülkiyyətə Bərabər Giriş Qanunu, bir şəxsin xüsusi olaraq düşərgə sahəsi olaraq istifadə üçün təyin edilməyən dövlətə məxsus mülkdə düşərgə çəkməsini E Sınıfı cinayət hesab edir.

Bu qanun layihəsi, 2012-ci il Dövlət Əmlakına Bərabər Giriş Qanunu yalnız dövlət mülkiyyətində deyil, bütün ictimai mülkiyyətdə tətbiq olunmasını təmin edir.

Bu qanun layihəsi, yerli hökumətlərə və onların işçilərinə Qanunun pozulması üçün istifadə edilən düşərgə avadanlıqlarının tutulması və atılması ilə bağlı Qanunun müddəalarını da əhatə edir.

Bailey və Williams, qanun layihəsinin heç kəsi həbsxanaya göndərmək üçün nəzərdə tutulmadığını və bunun ağır cinayət olmadığını söylədi.

Bailey, "Bu, tamamilə C sinfi bir cinayətdir" dedi.

James Wilke, ruhi xəstəliklərlə mübarizə etdiyini və hətta evə zəng etməyə yer tapmadığı üçün təxminən on il həbsxanada keçirdiyini söyləyir.

"Bir nəfərlik çadırım vardı, içimdə hava yatağı və əşyalarım vardı. Yanımda skuterim var idi" dedi Wilke.

Qurtuluş Ordusu kimi təşkilatlar sayəsində daimi bir ev tapmağın addımlarından uzaq olduğunu söyləyir.

Ancaq o çadıra qayıtmağın nə qədər asan olduğunu bilir, bu səbəbdən əyalət qanunvericilərinin küçələri evə çağıranlara cəzaları genişləndirmək istədiyini eşidəndə əsəbləşir.

"Bunun səhv olduğunu düşünürəm, Konstitusiyamıza zidd olduğunu hiss edirəm. Bizə bunu etmələri səhvdir."

Wilke deyir ki, evsizlərə kömək etmək üçün daha yaxşı bir həll olmalıdır.

Wilke, "Əgər bu qədər narahatdırlarsa, niyə Nashville'deki tərk edilmiş binalardan bəzilərini götürüb başqa bir sığınacağa çevirmirlər?" Dedi. vaxt keçirin və birlikdə oturun və evsizləri cəzalandırmaq əvəzinə onlara kömək edəcək bir həll tapın. "

Open Table Nashville və Tennessee ACLU kimi evsiz müdafiə qrupları qanun layihəsinə qarşı olduqlarını bildiriblər.


Nashville -də bir mükafat sahibi kimi necə yemək olar

Axtar Reseptlər

Şəkil: Heidi Ross

Lisa Donovan, ölkənin ən yaxşı pasta aşpazlarından biridir. Nöqtə. Nashville mərkəzli aşpaz və rsquos əsərləri (ayranlı şahmat tortu və şaftalı əl pastalarından karamel qatlı torta qədər) şəhərin bəzilərində desert menyularını və Huskdan City House-a qədər Margot Cafe və Bar-a qədər ən yaxşı restoranlara lövbər saldı. Ancaq 2014 -cü ildə Husk & rsquos mətbəxindən ayrıldıqdan sonra mətbəx arenasının günlərini arxamca xoşbəxtliklə keçirdiyini söylədi. & Rdquo

Bu gün Donovan, digər ehtirası və mdashfood yazılarına vaxt ayırır. Donovan & rsquos 2017 James Beard Award & ndashwinning Yemək və Şərab peşəkar mətbəxdə cinsi təcavüz haqqında bir yazı dalğalar yaratdı və daha da əhəmiyyətlisi digər qadınları hekayələrini sahiblənməyə və paylaşmağa təşviq etdi. Gələn yay Penguin ilk xatirəsini nəşr edəcək. Əbədi Aclıq Xanımımız.

Donovan, şəhərinin rsquos kulinariya səhnəsinin və köhnə məktəb ətindən üçlüyünə qədər yüksək səviyyəli (lakin iddialı olmayan) gözəl yemək ləkələrinə qədər bir pərəstişkardır. Hətta tələbkar pasta aşpazı standartlarını pozan bir neçə fərqli desert tapdı. Bu ilin əvvəlində Nashville -in sevimliləri haqqında daha çox məlumat əldə etmək üçün onunla danışdım.

(Qeyd: bu müsahibə redaktə edilmişdir.)

İstənilən vaxt getdiyim gözəl, yaxşı ifadə edilmiş və iddialı olmayan bir yemək istəyirəm Xalq. Düşünmürəm ki, hələ orda darıxmışam. Restoranlar çox səy göstərəndə məni yormuş olur, amma Folk komandası inamla və böyük qayğı ilə yemək bişirir. Xiyar, alabalıq kürüsü və iki dəfə xırtıldayan çörək qırıntıları ilə hazırlanan Sezar salatının bu heyrətamiz versiyasına sahibdirlər. Heç bir ənənəvi deyil, ancaq uyğun bir dad profilinə malikdir. Bir desertin üstündə qoz -fındıq gəzdirməyim də çox nadir haldır, amma onların tiramisini və ugrave kremini çox sevirəm. İçərisində tiramis və ugrave kimi dadlı gözəl bir krem ​​ilə xaricində xırtıldayan bir toxuması var. Kakao tozu ilə örtülmüşdür və bir az incə üyüdülmüş qəhvə & mdashit, Folk -da hər yeməyin simvolu olan super sadə və o qədər mükəmməldir.

Həm də inanılmaz yeməklər yedik yarımada, ispan restoranıdır. Mükəmməl bir cin və tonik proqramı və içkilər menyusunda gözəl şerirlər var. Və yeməkləri hələ də isti və sevimli hiss edərkən, qorxuducu və ya iyrənc deyil, molekulyar qastronomiya elementlərinə sahib olmağı bacarır. Bir qabda mayalı köpüklə gələn bu mükəmməl bişirilmiş uskumru yeməyimiz vardı. İlk dəfə göründüyümdə, & ldquoOh, köpük. & Rdquo Amma bir neçə ısırıqdan birtəhər inkişaf edən ən gözəl yeməkdir.

Yarımada və 39 -cu illərin sarımsaq suyu və piment və oakuten ilə qızardılmış dovşan (şəkil: Danielle Atkins Photography)

Və desertlər və mdash nə qədər yaxşı olduqları üçün çox dəli oldum! Bizdə kürü və evdə hazırlanan kartof cipsi olan şirin bir südlü dondurma vardı. Çox dəli idi. Həm də bir növ zefir toxumasına malik olan bu gözəl çırpılmış buludlu bir sassafras panna cotta da vardı. Panna cotta haqqında çox konkret danışıram, amma and içirəm ki, uzun müddətdir içdiyim ən sevimli desertlərdən biridir.

Xüsusi hallar üçün bu köhnə məktəb biftek evini də sevirik Sperry & rsquos. İndi təxminən 20 yaşında olan oğlum, uşaqlıqdan bəri ad günü yeməyi üçün xahiş edir. Hər şeyin buz üzərində bir metal qabda olduğu qatil salat çubuqlarından birinə sahibdirlər və hisslərimi Thousand Island paltarına batırıram. Dadlı bir alabalıq amandine və karides scampi var. Hər şey hər dəfə mətbəxdən eyni şəkildə çıxır, amma darıxdırıcı deyil, gözəl bir şəkildə.

Crema 's qəhvə soda (şəkil: Ben Lehman)

Başa düşmədiyim başqa bir yer burasıdır Arnold & rsquos Ölkə Mətbəxi [James Beard Foundation America & rsquos Classic!], Arnold ailəsi tərəfindən idarə olunan ət və üç restorandır. Əlavə pullarını yaxşı ətə xərclədiklərini və yeməklərini insanlar üçün əlverişli hala gətirdikləri üçün yerli fermerlərlə işlədiklərini qiymətləndirirəm. Və yeməklər çox yaxşıdır və qızardılmış balığı, bişmiş kələmi, onların gözəl balqabaq güveçini. Mən hər gün Arnold & rsquos -a gedə bilərdim. Orada olduğunu və ya həqiqətən edəcəyimi məqsədli şəkildə unutmalıyam.

Evdən kənarda qəhvəyə pul xərcləməyi sevmirəm və tez -tez isti portağal suyu kimi dadlı bir fincan qəhvə üçün səkkiz dollar alırsınız. Amma iki dostum bu yeri açdı Crema bu möhtəşəmdir. Onların espressosu mənim ən sevdiyimdir və sevdiyim bu qəhvə soda var. Sitrus meyvəsi ilə soyuq və qazlıdır. Bura o qədər isti olur ki, avqust ayında xaricində 500 dərəcə olduqda içmək üçün mükəmməl bir şeydir.

Nashville, Amerika Birləşmiş Ştatlarında ən yüksək kürd köçəri əhalisinə malikdir və orada bu böyük Kürd çörək fabriki var. Azadi ənənəvi çörək bişirmək. Zeytun və halva kimi başqa şeylər satırlar, amma içəri girəndə adətən bu dörd qadının çörəkləri bu yumru qarınlı sobanın ətrafına çırpmasını seyr etmək üçün düz arxa tərəfə bir xətt çəkirəm. Bir az göz yaşı tökürəm, çörəyimi alıram və ümumiyyətlə sobada qızdırıram və sarımsaq yağı ilə fırçalayıram və evə gedirəm.

Xalq 's tiramis və ugrave krem ​​puf (şəkil: Emily Dorio)


Kokteyllər üçün buranı çox sevirəm Duke & rsquos. Heykəltəraş olan həyat yoldaşım və mən bu günlərdə əsasən evdən işləyirik. Bəzən günortadan sonra ara verərək cin və toniklər üçün Duke & rsquos -a gedəcəyik. İsti giardiniera ilə ən ızgara ızgara pendir kimi bu qatil daşlı sandviçlər də hazırlayırlar. Gedib bunlardan birini əzirik və cin və toniklə yenidən işə başlayırıq.

Lisa Donovan & rsquos Nashville Yemək Bələdçisi

Arnold & rsquos Ölkə Mətbəxi (Ət və Üç)
605 8th Avenue South 615-256-4455


The Nashville Final azarkeşlərə bu (vacib!) Bir şeyi verə bilmədi

Yaxşı, Nashies, hamımızın qorxduğumuz an nəhayət gəldi. Altı il efirə çıxdıqdan sonra son ikisi CMT & mdash -da yeni evində keçirdi Nashville gözyaşardıcı finalla azarkeşlərlə vidalaşdı. Və serialın son hissəsi fantastik olsa da, bizə bir vacib şeyi verə bilmədi: bağlanma.

[Spoiler xəbərdarlığı: Bu məqalədə serialın finalına aid süjet nöqtələri var Nashvillebaşlıqlı & ldquoBurada Gün batımı. & rdquo]

Bəzi personajlar əldə etdi bəziləri bağlanma forması? Əlbəttə. Bu baxımdan, hər şeyi səliqəli və səliqəli bir yay ilə sarmağa çalışmadığı üçün serial alqışlanmalıdır. Şounun əksər personajlarının taleyini idarə etmə tərzi özünü təməlli hiss etdi.

Məsələn, Dafnanı götürək. Disney filminin xoşbəxt sona çatma versiyası, ehtimal ki, evdəki ən yüksək mükafatlarını da alacaqdı. Nashville və rsquos Next rəqabət apardığı reallıq rəqabəti. Bunun əvəzinə, incə prodüser Bradı razı salmaq əvəzinə özünə sadiq qalmağı seçir və bu, rəqabətinə başa gəlir. O, təbii olaraq viran qalıb. Ancaq bu, daha sonra Highway 66 ilə imzalanmasına gətirib çıxarır və anasının başladığı, Deacon'un işlədiyi və bacısı Maddie'nin də imzaladığı etiketə sahibdir.

Maddie-dən bəhs edərkən, o, daha mülayim və realist bir tamamlamanın başqa bir möhkəm nümunəsini təqdim edir. Twig ilə atalar sözünün qürubuna çıxmaq asan olardı. Onun üçün möhtəşəm bir romantik jest etdi və o, əvvəlcə hisslərinə cavab verən kimi görünürdü. Ancaq Scarlett -dən bir söhbətdən sonra Maddie, indi ehtiyacları üçün yer tutmalı olduğunu başa düşdü. Nəhayət, tək başına yaşamaq üçün Nashville'deki kiçik bir evini satın aldı.

Şounun heç bir nağıl romantizmi olmadan keçdiyini söyləmək olmaz. Cadence ilə əlaqədar bir sağlamlıq qorxusu onları xəstəxanaya göndərdikdən sonra Avery və Juliette yaxınlaşmağa başlayır. Və epizodun sonunda Avery, Juliette -ə şəhərin kənarındakı yeni təsərrüfat evində ona olan sevgisini vəd etmək üçün qoşulur. Vay!

Mənsub olduğu yeri zədələyəcək & mdash Zach ilə əl -ələ gəzir. Aralarında barışıq olmasalar da, bir anda & ldquoseveral aylar sonra yenidən əlaqə qurduqları aydındır.

Gəlin & rsquos, sonu daha yaxşı, bir sonluq kimi hiss edən personajlardan danışsın.

Brad ilə daha çox vaxt keçirdikcə Avery ilə əlaqəsi dağılmış Alannahdan başlayaq. Avery ilə ayrılıq, əlbəttə ki, yaxşı və yaxşı idi, çünki Avery və Juliettin yenidən bir araya gəlməsinə şərait yaratdı. Lakin Alannah Brad -ı cinsi təcavüz və təhdidlə qeyd etdikdən sonra, Brad -ın zərər çəkdiyi digər qadınlarla birlikdə etdiyi #MeToo hərəkatına səbəb oldu. Rekord etiketini Deacon -a satmaqdan və Jessie -yə tam himayə verməkdən başqa çarəsi yoxdur.

Bu bizi növbəti nöqtəyə gətirir: Niyə Deacon və Jessie qaldıqları yerdən geri çəkilə bilmədilər? Onların qarşısındakı ən böyük maneə Bred idi. O, şəkildən kənarda qaldıqda, nəhayət əsl bir cüt ola biləcəklərini söylədi. Bunun əvəzinə, Jessie yalnız oğlu ilə asılır və Deacon Daphne & rsquos musiqi müəllimi tərəfindən vurulur. Heç biri pis seçici deyil, amma serialın başqa bir toyla tam bir dairəyə çevrilməsini arzulayırıqsa yanılırıq?

Koridordan enən Deacon və Jessie olmaq belə lazım deyildi. Scarlett və Gunnar'ın bir araya gəlməsindən məmnun olardıq. Bəli, bir -birlərinə yollarını tapacaqlarına ümid etdiklərini söylədik! Təəssüf ki, Gunnar ” bir əlaqədə olma ehtiyacından çıxdı və özünü Will və Avery ilə yenidən qrupa atdı.

Scarlett -ə gəlincə, aşiq olduğu və nişanlandığı görünür. Ekranda bu əlaqənin necə inkişaf etdiyini görmək istərdik, amma Clare Bowenin əsl həyat yoldaşı Brandon Robert Youngu onunla oynamağa məcbur etmələri şirin idi. Nashville nişanlı və eacute.

Yenə də bu hekayələrin hamısının daha çox ortaya çıxmasını görmək yaxşı olardı. Onlara böyümək üçün daha çox yer verilməsini istədik. Bu, sadəcə olaraq. Hiss etdiyimiz bağlanmamağın əsası daha sıxıcı bir duyğudan və daha çox istəməkdən qaynaqlanır.

Bu, aktyor heyəti və ekipajın Rayna və Deacon ’s mahnısını və "8220A Yaxşı Həyat" mahnısını oxumaq üçün Ryman Auditorium -da səhnədə bir araya gəldikləri son anlardan daha aydın deyildi. Hər kəsi bir yerdə görmək və dinləmək serialın yaradıcısı və EP Callie Khouri, vicdanlı olmaq üçün vidalaşdı və duyğusal bir an olduğunu etiraf etməkdən utanmadıq.

Əlvida deməyə hazır olmadığımızı da anladıq. Hələ suallarımız var. Bu personajların hələ söyləməli hekayələri və oxumaq üçün mahnıları var. Serial, Güney mədəniyyətində əhəmiyyətli bir su havzası idi, buna görə də ümid edirik ki, & mdash, bitirdiyi və dəstəklədiyi söhbətlərin davam etməsinə davam edəcək.

Və hey, kim bilir? Bəlkə bir gün Deacon və dəstəni yenidən görəcəyik. Əgər nikbin olsaq, bəlkə də bir çox hekayə xəttinin açıq qaldığını söyləyəcəyik. Nashville yoldan aşağı yenidən yükləmək və ya film çəkmək mümkündür.


Paylaşın Bütün paylaşım variantları: Sean Brock olmadan Charleston

Gənc ikən, yalın silahlı aşbaz Sean Brock adlı, 2006 -cı ilin yazında Charleston adlı gözəl yemək restoranı McCrady's -i ələ keçirdi, kiçik Cənub şəhəri göründüyü kosmopolit şəhərə bənzəmirdi. Cənub cazibəsi və bu gün uçan jurnallar. Calhoun Caddesinin üstündə vitrinlər var idi və şəhərin bir çox restoranı ideal vəziyyətdə olan antebellum dekorundan istifadə edərək eyni xərçəng tortu, yengeç şorbası və doldurulmuş pambıq menyusundan istifadə edirdi.

On iki il sonra, Brock indi yadigar tərəvəz döymələrinin bütün bir qolunu geyinir, kəmərinin altında səkkiz restoran açılır və cənubun müasir, Billy Reid vizyonunun afişa uşağıdır: çox cilalanmış və bahalıdır. Charleston restoran səhnəsi, 2017-ci ilin əvvəlindən bəri açılan altmışdan çox restoranı bütün yarımadanı partlatdı və yeni açılışlar müntəzəm olaraq milli ən yaxşı siyahıları hazırlayır, hər il Charleston Wine + Food festivalı ən yaxşı istedadları cəlb edir. ölkənin hər yerindən.

Brock bu dəyişikliyi həyata keçirməyə kömək etdi. Demək olar ki, hər bir yerli və milli satış vasitəsi ilə şəhərin aparıcı kulinariya səsi olaraq, restoranları, yemək kitabı, televiziya proqramları və jurnalları ilə Charleston-un qiymətləndirilməyən möcüzələrinə işığı işarə etdi və indi gedir.

Çərşənbə günü, aşbaz, Brock'u bir ev adı halına gətirən Neighborhood Dining Group şirkətindəki rollarından uzaqlaşdığını açıqladı. Dörd şəhərlik Husk imperiyasının "qurucu aşpazı və kulinariya məsləhətçisi" olaraq qalır, ancaq artıq digər NDG restoranları ilə əlaqəsi yoxdur: McCrady's, McCrady's Tavern və Minero. Onun gedişi, bəlkə də son on ildə Charleston yemək sahəsindəki ən əhəmiyyətli hadisəni qeyd edir.

Brock həmişə qabaqdadır kulinariya izdiham meylləri - və ya ən azından ən yüksək nöqtədə. 2006-cı ildə gənc aşbaz, on səkkizinci əsr meyxanasında yerləşən McCrady's restoranında yemək yeyənlərə Wylie Dufresne bənzər molekulyar qastronomiya təklif etdi. Dondurularaq qurudulmuş qarğıdalı və dəniz kestanesi tozu ilə yerli damaqlara itələyərkən, Brock da fasiləsiz olaraq blog yazaraq, Ossabaw donuzlarına, miras toxumlarına və Lowcountry düyü şöhrətinə olan sevgisini optimist şəkildə paylaşdı-hamısı şəhərin ən görkəmli restoranlarının olduğu vaxtlarda. turistlərə idxal edilən, dadsız karides və dənli bitkilərin bəslənməsi ilə daha çox maraqlanır.

Brock, yalnız Cənubi maddələrdən ibarət olan Husk-ın açılması ilə dəniz kənarındakı kiçik şəhər üçün son iddiasını etdi. 2010-cu ildə Queen Street restoranı açıldıqda, ilk gecədən sonra tez bir tərif uçqunu gəldi. Brock sadiq bir ünlü oldu və New York Times Husk -ın "Cənub mətbəxi tarixinin ən əhəmiyyətli restoranı" olub olmadığını müəyyən etmək üçün yola çıxdı. O il "Ən Yaxşı Aşpaz Cənub -Şərqi" üçün James Beard Mükafatını alacaq və Charleston restoranı o vaxtdan bəri eyni görünmür. Heirloom məhsulları ilə işləmək və tarix hissi Charleston restoran mədəniyyətinin nadir börbonslarının əsas prinsiplərindən birinə çevrildi, Brock ehtirası indi adi hala gəldi və heç kim 30 dollara satılan toyuq ətinə göz yumur.

Brock-ı şəhərin qəfil yenidən canlanmasına görə qınamaq (və ya günahlandırmaq) asandır, amma daha çox Cənub ulduzlarının hizalanmasına bənzəyirdi. Charleston Ziyarətçilər Bürosu, müqəddəs şəhərin imkanlarını dünyaya tanıtmaq üçün pul çəkirdi. Cənubi Karolina bu yaxınlarda mini şüşə qanununu gevşetmişdi, buna görə Huskdakı bar nadir burbonları yığa bilərdi. Charleston ətrafında digər iddialı restoranlar açılmağa başladı: Asiya rahat yeməkxanası Xiao Bao Biskvit, gecə saatlarında sendviç mağazası Butcher & amp Bee, Aralıq dənizi ilə tanışlıq-South the Grocery və James Beard mükafatlı aşbaz Mike Lata's The Ordinary.

Charleston, 2013-cü ilin sonuna qədər "yeməli" bir yer idi, Husk isə ziyarət edilməli yerlərin siyahısının başında idi. Charleston turizm iqtisadiyyatından dolanışan hər kəs üçün bum dövrlərinin başlanğıcı idi. Ancaq bir çox yerli sakinlər yeni restoranların sıxlığının sevdiyimiz şəhərin sonunun başlanğıcı olmadığını düşünürdük. Brock, Brock, Brock haqqında bütün söhbətlərlə Charleston, "pastırma ilə yuyulmuş burbon üzərində üzən bir şəhər" olaraq tanındı və bu xüsusi nöqteyi-nəzər, nadir dini kultlar tərəfindən sevilən Pappy Van Winkle şüşələrini yeyən restoranların cənubda yayıldı. və hər menyuda donuz əti qarnını. Brock, "ev" reseptlərini yüksək səviyyəli restoranlara gətirməyə kömək etdi. Donuz qulaqları və toyuq dərilərinə xidmət etdi və tənqidçilər bunu inqilab elan etdilər.

Ulduz aşpazdan daha çox, Brock, karyerasının yaxşı bir hissəsini tarixini, yemək yollarını və miras reseptlərini öyrənməklə və bu ənənələrə hörmət etməyə çalışaraq Charleston'un Cənub alimi olaraq tanındı. Tez -tez Cənub mətbəxini yaradan və Karolina düyü və ya benne toxumu olsun, Husk -da qeyd etdiyi əsas məhsulları becərən Amerikalı qul ticarətinin Afrikalı nəslindən danışardı. Daha çox məşhurlaşdıqca Brock, Charleston-un kiçik, qara sahibli qida şirkətlərinin adını çəkər, medianın diqqətini, televiziya qruplarını və turistləri yoluna qoyardı. Brockun işinin əsas izləyicilərinin ağ olduğunu inkar etmək olmaz və Brockun əsərlərinin açıq şəkildə uyğun olub -olmadığı sualları müzakirə mövzusu olub və olacaq.

Brock 2013 -cü ildə Nashville -də Husk açanda, hekayə dəyişməyə başladı. Eaterə cəmi iki il əvvəl dediyi kimi "əsla ayrılmayacağını" göstərən ilk əlamət idi. Bəziləri orijinaldan daha yaxşı hesab etdiyi Husk Nashville ilə artıq Charleston aşpazı deyildi, imperiya qurucusu idi. Meksikadan ilham almış Minero (2014), Gilded Age restoranı McCrady's Tavern (2016) və yenə də 2016-cı ildə indiyə qədər hazırladığı "ən sıx" yeməklərin dadına baxan yenilənmiş McCrady'sini açmağa davam etdi. Daha sonra Greenville, South Carolina və Savannah, Georgia -da iki əlavə Husks qurmağa başladı.

Nadir bir otoimmün xəstəliklə mübarizəni açdı və daha sonra bunu söylədi New York Times Reabilitasiyaya getmək və ayılmaq haqqında. Cənub-şərqdə biznes qurmasına baxmayaraq, Brok-un 157.000-dən çox İnstaqram izləyicisi, Nashville-də həyatına ən çox sərmayə qoyduğunu, yeni ayıq olduğunu və sevgilisi, iki fransız bulldogu ilə birlikdə yaşadığını, klassik gitara marağının artdığını görürdü. Orada xoşbəxt görünürdü.

Bəs Brockdan sonra Charleston necə görünür? Qonşuluq Yemək Qrupu restoranları, əsas cazibəsi olmadan Brock karyerasının son mərhələsini keçməmiş Mineroda burrito yuvarlayacağı və ya hər axşam McCrady's -də boşqablar hazırlayacağı təqdirdə yaxşı olacaq.

Bu vaxt Charleston yetkinləşməyə davam etdi. Yeni McCrady's kimi, Charleston 2.0 da daha geniş görünür - Shuai Wang, Josh Walker, Jill Mathias və Paul Yellin kimi aşpazlar, sənətkar istehsalçılarına sadiq qaldıqları üçün öz həyətlərindən çox uzaqda ilham alırlar.

Əlbəttə ki, Charlestonda bir ev tapan həyəcanlı istedadla birlikdə çox pul və çox az görmə qabiliyyətinə malik olan Husk kopyalananlar, zəncirlər və restoratorlar gəldi. İnvestorlar və inkişaf etdiricilər burada restoranlar tikməyə davam edir və turistlər onlardan yemək yeməyə gəlir. Kirayələr həyəcan verici sürətlə qalxır.

Brock -un çıxışını bir Apple reklamında ölümcül səsləndirilən indie mahnısı kimi bir sonluq və ya ən azından bir sonun başlanğıcı olaraq görmək cazibədardır. Brock -un keçmiş kulinariya mədəniyyətinin hara getdiyini proqnozlaşdırmaq qabiliyyəti Charleston haqqında bir şey söyləyirsə, bu, şəhərin aşbazın meteorik yüksəlişinə təkan verən yaradıcılıq növünü dəstəkləmək üçün lazım olan enerjini boşa çıxarmasıdır.

Ancaq onun çıxışı şəhərin digər aşpazlarına da yer buraxır. Charleston, Brock'dan başqa bir çox qabiliyyətə malikdir, çox vaxt karides və grit klişesine düşmüşdür-ya da Brock olmadığına görə göz ardı edilir. Charlestonun hələ də əhəmiyyət kəsb etdiyini iddia etmək onların özlərinə və yerli mediada bizə aiddir.


Menyumuz bölgə istehsalçılarının gündəlik təqdim etdikləri ilə tez -tez dəyişir. Bu gün nə təzə bişirdiyinə baxın. Burada bugünkü təkliflərdən bir neçəsi var.

YEMƏK:
17: 00 -dan 22: 00 -dək Sun - Cümə axşamı
YEMƏK:
17:00 - 23:00 Cümə və Cümə
BRUNCH:
10:00 - 14:00 Şənbə və Günəş
GEÇMƏK ÜÇÜN BRUNCH:
10:00 - 14:00 Şənbə və Günəş
GİTMƏK ÜÇÜN CURBSIDE:
17:00 - 21:00 Günəş - Cümə
GİTMƏK ÜÇÜN CURBSIDE:
17:00 - 22:00 Cümə və Şt


Bu Mövsümdə evdə sınamaq üçün bayram kokteyli tərifləri

İstər bir həyət tonqalına qonaq olasınız, istərsə də xüsusi bir neçə ilə tost paylaşın, bu sadə bayram reseptləri kokteyl oyununuzu yüksəltmək üçün buradadır.

Mövsümi içkilərə gəldikdə balqabaqlı ədviyyatlar bütün mətbuatı əldə edir.

Ancaq bəzən bir kubokunuzda bir az daha çox ruh. Əlbəttə ki, bayram növü. Həm də ABV növü. Tamam, əsasən ABV növü. İsti bir fincan çaya bir damla rom tökmək hiylə işlədə bilər. Ya da bir stəkan viski səpib içki içmək. Amma sən bundan artığına layiqsən. Karantin baloncuğunuz bundan daha çoxuna layiqdir. Düzünü desəm, bəzən qonşuluq barına getmək üçün çox soyuq olur.

Bu səbəbdən Nashville-də evdə hazırlanan mövsümi kokteyl reseptləri üçün ən yaxşı barkeepslərdən birini seçdik. Bu sadə, lakin şən bayram yudumları, istər bir içki içsəniz, istərsə də otaq yoldaşlarınız üçün bir dəstə qarışdırsanız, kokteyl oyununuzu artırmağa hazırdır. Hətta burada göstərilən yerlərdən birində yemək sifariş edərək, səviyyəni artıra bilərsiniz. 'Yudumlama mövsümüdür.

Gümüş qaşıq

The Joseph, A Luxury Collection Hotel, Nashville

"Bu kokteyl ailəvi xizək gəzintilərinin xoş xatirələrindən ilhamlandı" deyir Carrillo. "Bu qış kokteyli, Keystone, Koloradoda dağ qaçışlarından birinin adı - Silver Spoon. Həmişə günün son qaçışı idi, ardınca apres-ski nanə isti şokoladı gəldi. ”

Tərkibi:

  • 1 ⁄ ons çovdar viskisi və#13
  • 2 unsiya evdə hazırlanan isti şokolad*
  • 1⁄2 unsiya Creme de Cacao
  • 1⁄4 unsiya sadə şərbət və#13
  • Branca Menta köpük **
  • Garnitür üçün nanəli konfetlər və#13

Addımlar: Bütün maddələri metal bir çalkalayıcıya əlavə edin. Sarsın və bir kupe şüşəsinə ikiqat süzün. Üstünə Branca Menta köpüyü qaşıqlayın və əzilmiş nanə konfetləri səpin.

*Evdə isti şokolad hazırlamaq üçün:

Tez-tez qarışdıraraq orta-aşağı istilikdə əridin. Əlavə südlü şokolad daha da zəngin bir kokteyl yaradır.

** Branca Menta köpük etmək üçün:

Tərkibləri metal çalkalayıcıda birləşdirin. Demək olar ki, möhkəm olana qədər güclü şəkildə silkələyin. Dərhal istifadə edin.

Gustavo

Hayley Teague, Hathorne izni ilə

Teague deyir: "Mezcal tüstüsünün yerkökü və kök kimi tərəvəzlərin şirinliyi ilə birləşməsini sevirəm" Teague deyir. "Çalı, limon və əhəng istifadə etmədən içkilərinizə turşuluq əlavə etmək üçün əla bir yoldur. Bu düşüncəli içkinin canlı rəngi nəinki qonaqlarınızı valeh edəcək, həm də fotoşəkillərdə heyrətamiz və mövsümi görünəcək. "

Tərkibi:

Addımlar: Hər üç maddəni buzla dolu bir çalkalayıcı qabda birləşdirin. Soyudulana qədər silkələyin, təzə buz üzərində Collins stəkanına süzün. Havuç lenti və təzə mövsümi otlar ilə bəzəyin.

  • 2 stəkan Pom suyu və#13
  • 1 ⁄ fincan alma sirkəsi
  • 1 fincan bal (və ya daha çox dadmaq üçün) və#13
  • Kiçik ovuc kardamon və#13
  • Orta ölçülü zəncəfil kökü soyulmuş və dörddə birinə bölünmüşdür
  • Kiçik ovuc bibər noxudu və#13
  • 1-2 portağal soyulmuş və kəsilmiş

Bütün maddələri qapaqlı böyük bir şüşə qabda birləşdirin. Dərhal istifadə edilə bilər, ancaq optimal nəticə üçün qarışığın soyuducuda iki həftə yaşlanmasına icazə verin.

Soyuq küləyin əsdiyi yer

Morgan deyir: "İsti Toddy, sərin hava daxil olduqda bir zərurətdir". "Səhər 8 -də burbon almaq üçün mükəmməl bir səbəbdir. Güclü bir atəş ətrafında sevdiklərinizlə bölüşmək üçün bir şeydir. "

Tərkibi:

  • 6 unsiya qaynar su və#13
  • Çam çayı
  • 1 1⁄2 unsiya Old Soul burbon
  • Yarım limon sıxın və#13
  • 2 bar qaşığı bal və#13
  • Dash of Boker's Bitters
  • Bir çimdik duz və#13
  • Garnitür üçün alma dilimi

Addımlar: Bir çam çay paketinin üzərinə altı unsiya yumşaq qaynar su tökün (High Garden -ın 'Çam İçərisində' tövsiyə olunur) və bir qəhvə kupasında 90 saniyə dayanmasına icazə verin. Qalan maddələri əlavə edin və yumşaq qarışdırın. Limon bükülmüş və alma dilimi ilə bəzəyin.

Ərinmiş Qar adamı

LA Jackson bar komandasının izni ilə

"Milad bayramını sevirik, buna görə də onu içki halında çəkməyə qərar verdik" deyir LA Day, L.A. Ceksonun baş meneceri. "Bu kokteyl, qış aylarında gördüyümüz Nashville hava şəraiti ilə üst -üstə düşən super yüngül və əlçatandır. Garnitürlər əriyən qar adamının görünüşünü evə aparır və bizi böyüdüyümüz Şimalda qar adamları qurmağa qaytarır. "

Tərkibi:

  • 1 ⁄ ons votka və#13
  • 1⁄2 unsiya dolin blanc
  • 1⁄2 unsiya cocchi americano
  • 1⁄2 unsiya bal şərbəti və#13
  • 1⁄2 unsiya limon suyu və#13
  • Soda yuxarıya doğru#13
  • Narıncı çiçək suyu Spritz

Addımlar: Bütün maddələr - mənfi soda və portağal çiçəyi suyu - buzlu bir çalkalayıcıya tökün və silkələyin. Əzilmiş buzla dolu hündür Collins şüşəsinə tökün. Qar adamının əriyən başını yaratmaq üçün soda və əlavə əzilmiş buz əlavə edin. İsteğe bağlı: Kardan adamın üzü və qoz lent eşarpı olaraq bir yerkökü və iki ardıc meyvəsi əlavə edin.

Ağ + ədviyyat

Holtsford deyir: "Bu, içki içməyən bir az sərxoş bir kokteyldir". "Gücünü itirmədən tətilin şirin və ədviyyatlı həzzinə malikdir. Tərkiblərin çoxu insanların çoxunun evlərində alacaqları şeylərdir. Ayrıca, ləzzətini itirmədən süd məhsullarına qarşı olan insanlar üçün də tənzimlənə bilər. "

Tərkibi:

  • 1⁄4 çay qaşığı torpaq qərənfil
  • 1⁄4 çay qaşığı qoz -fındıq
  • 1⁄4 çay qaşığı darçın və#13
  • 3⁄4 unsiya demerara şərbəti və ya çiy turbinado şəkər və#13
  • 1 ⁄ ons espresso (və ya adi qəhvə)
  • 2 unsiya Belle Meade Bourbon
  • Seçdiyiniz 3 ⁄ ons süd məhsulu (tam və yağsız süd və ya yulaf südü daha qalın, daha kremli bir içki çıxaracaq)
  • Rosemary garnitür

Addımlar: Şəkər və ədviyyatları çalkalayıcıya əlavə edin. Espresso və ya qəhvəni çalkalayıcıya tökün. Belle Meade burbonunu tökün. İstədiyiniz süd məhsulunu əlavə edin. Düzgün qarışdırmaq üçün buz əlavə edin və güclü bir şəkildə silkələyin. Təzə buz tökün. Bibəriyə ilə bəzəyin.

"Dünyanın ən yaxşı qəhvəsi"

"Dünyanın Ən Yaxşı Qəhvəsi" "Elf" filminə istinaddır "deyir Nelson. "Tətillər artıq mürəkkəbdir və anlamaq çətindir, buna görə kokteyliniz olmamalıdır! Bu kokteyldə 8 -ci və amp -də qızdırılan Fransız Occupation qəhvəsi, həmçinin Nelsonda Yaşıl Brier Tennessi Viski də var. "

Tərkibi:

  • 4 unsiya 8 -ci & amp; Qızardılmış Fransız İşğalı (İsti və ya Soyuq)
  • 1 1⁄2 unsiya Nelsonun Green Brier Tennessi Viski
  • 1⁄2 unsiya demerara şərbəti və#13
  • Regan'ın narıncı acılarının 4 tire
  • Bailey's Irish Cream çırpılmış krem*
  • Portağal ləzzəti

Addımlar: Bütün maddələri bir lalə və ya qaya şüşəsinə (və ya sevdiyiniz qəhvə kupasına) qarışdırın. Üzərinə çırpılmış krem ​​çəkin. Təzə portağal qabığı ilə bəzəyin. Soyuq xidmət edirsinizsə, buz əlavə edin.

*Bailey'in çırpılmış kremini hazırlamaq üçün:

  • 2 stəkan ağır krem ​​və#13
  • 1 fincan Bailey's Irish Cream
  • 1⁄2 fincan qənnadı şəkəri və#13

Combine all ingredients in a food mixer or whisk by hand until you reach the desired consistency.

Naughty Intentions


Chef Sean Brock says walking away from acclaimed restaurant "was an incredible gift"

Over the past 25 years, chef Sean Brock has risen to the top of the culinary world, operating eight restaurants in five cities, including the acclaimed Husk in Charleston, South Carolina, at his peak. But this year, at the age of 41, he walked away from it all.

Brock spoke with "CBS This Morning" co-host Anthony Mason about why he took a break from the restaurant industry and how he hopes to prioritize the mental and physical wellness of the staff at a new restaurant in Nashville.

"I was under the illusion that I was, you know, unbreakable," Brock said.

Brock has won two James Beard Awards, released two best-selling cookbooks and is featured on the Netflix series "Chef's Table." Husk, which was named "Best New Restaurant" by Bon Appetit in 2011, now has four locations across the South.

"It's so fast paced, and it's so stressful that &hellip you lose access to the part of your brain where all the rational decision making occurs. And so you just keep making mistakes over and over," Brock said. "It's easy to get trapped in that tornado."

Asked if he was trapped, he said, "I was in the center of that tornado. I was conducting it."

Brock admitted to being a workaholic and obsessive about everything he does. His body was shutting down, and in 2016, he was diagnosed with a chronic autoimmune disease that can be aggravated by stress.

"My immune system started attacking itself," he said. "I woke up one day with double vision. And you can't use a sharp knife with double vision, and you can't juggle flaming hot pans &hellip And that was the first time in my life where I kind of had my hands tied."

He was frustrated, angry and drinking. His family and friends were alarmed, especially his mom, Renee.

"His dad, you know, was a workaholic, and he dropped over from a heart attack at 39. So I held my breath until he reached 40. I literally held my breath," Renee said.

Brock turned 39 years old in rehab. "There was a period of time that I didn't know him. He was just &mdash he wasn't Sean," his mom said.

Turning to her son, she added, "You'll agree, you were a different person, totally different person, weren't you?"

"Completely," Brock said. His drinking pushed his close friends to intervene and Brock went to rehab.

"Even when you know you have to change, sometimes it can be very hard to change," Mason said.

"I think that's why the universe didn't give me a choice," Brock said.

Asked if he likes himself better now, he said, "Absolutely. I've never been happier or healthier, or &hellip a better cook than I am now."

"How does it change your cooking?" Mason asked.

"Being healthy and being happy has allowed me a clarity that I didn't know existed, honestly," Brock explained.

He said when he decided to walk away from Husk this year, it was "something that a lot of people were very confused about."

"To build something up and to put so much time into it and for it to be so successful and so important, and just to be able to walk away from that was an incredible gift that I gave myself," he said.

Brock hasn't worked in a kitchen in a year. Instead, he got married and had a son, Leo.

The new father said the first time he made food for his son was "pretty humbling, pretty embarrassing." He had gone to the Nashville farmer's market, where he visits regularly, to "pick out, like, 15 to 20 different varieties of squash or sweet potatoes, then line up all the spoons for him to taste each one."

"He gagged," Brock said, laughing.

At the farmer's market, Brock brought Mason over to the pea vendor.

"He's the king of peas with his pea machine," Brock said. "Taste that &hellip that vibrancy, that's the way that food has always tasted in the South &hellip It's the food that I grew up with &hellip Over the years, unfortunately a lot of this flavor got bred out."

The peas inspired the chicken and dumplings recipe in his new cookbook, "South," published this fall. It's a celebration of the unheralded Appalachian cuisine Brock said runs through his veins, absorbed growing up in Virginia coal country.

"You ever had leather britches?" Brock asked Mason. "Maybe you might know them by shucky beans," his mom added.

This food will be the star at his upcoming restaurant project in Nashville, where Brock will also try to transform the restaurant business the way he's done his own life.

"I think it's time in this industry," he said. "It used to be, your decision making was based around what you're capable of doing. Like, how far can you push it? &hellip Now it's more, what can we achieve while staying happy and healthy?"

The mental and physical wellness of the team will be paramount. "You're trying to change the culture effectively?" Mason asked.

"Well, in the industry, we bend over backwards all day every day to take care of the guests. And in the meantime, we're breaking ourselves," Brock said.

"You've described this as kind of the second act of your life," Mason said.

"It really is," Brock said. "This is the restaurant that I'll serve my last meal in. This is the restaurant where I'll clock out for the final time."

His two-restaurant project, named after his grandmother Audrey, will open next spring. It will have a shorter menu to alleviate stress on staff and a special lighting system. There will also be a soundproof sanctuary room for staff to decompress, meditate or seek other de-stressing therapies.


Nashville's Restaurant Scene Goes Boom

To borrow a line from country singer George Jones, Nashville&rsquos hotter than a two-dollar pistol. Here&rsquos why restaurateurs keep coming.

To borrow a line from country singer George Jones, Nashville’s hotter than a two-dollar pistol. Here’s why restaurateurs keep coming.

Philip Krajeck ticks off a list of restaurants that are opening in Nashville. “I hear the folks from Au Cheval are coming from Chicago,” he says. 𠇎very week it’s a new chef, a new place. Donald Link is bringing Cochon Butcher from New Orleans. Flip Burger, Farm Burger, Yeah! Burger: They’re all opening places. Tim Love is supposed to be coming from Texas. Jonathan Waxman is already here from New York City.”

“It’s like they found the golden ticket,” Krajeck tells me on my most recent trip to the Tennessee capital. He is a relative newcomer, the chef-owner of the two-year-old Rolf and Daughters. Even he is astonished by the pace of change. “I don’t know what to compare this to. Maybe the boom years in Vegas?”

Nashville is, to borrow a line from George Jones, hotter than a two-dollar pistol. Developer teardowns are so rampant that the Tennessee Preservation Trust recently named the city the most endangered place in the state. And competition for leases on the industrial Germantown buildings favored by chefs like Krajeck is so fierce that when superstar Sean Brock opened Husk Nashville, he ended up in Rutledge Hill, a newly gentrifying neighborhood across town. Olive & Sinclair Chocolate Co., the local candy company behind the prettily packaged salt-and-pepper bars that are now ubiquitous across the country, chose East Nashville for its open-to-the-public factory.

The city has been hot before. In 1969, Bob Dylan arrived to record Nashville Skyline. By 1975, filmmaker Robert Altman was calling Nashville the “new Hollywood.” Locals didn’t slander arrivistes then. And they don’t disparage the restaurateurs arriving now. That us-versus-them divide is an Old South trope. This is a New South city, welcoming all who respect this place and its institutions, all who do more than plaster walls with reclaimed wood and set tables with Mason jars. Nashville famously welcomes newcomers: Kurdish refugees (the city is home to the largest population in the US), rock and country pickers who still make pilgrimages here to cut a record, young chefs and expansion-minded entrepreneurs.

When I lived in Nashville in the 1980s, the restaurants that best showcased the city’s talent were lunch spots. Meat-and-three cafés like Hap Townes and Sylvan Park were justly famous for smothered pork chops, collards and hoecakes. Back then, André Prince Jeffries of Prince’s Hot Chicken Shack, the doyenne of the hot-chicken phenomenon, had yet to welcome chefs like Thomas Keller to her strip mall joint for skillet-fried, cayenne-swabbed birds piled on white bread.

Working-class excellence still defines the Nashville lunch hour. What’s new is a genuine connection between lunch cooks and dinner chefs. Today, steam table champions like Kahlil Arnold of Arnold’s Country Kitchen source ingredients from the same farmers and cattlemen as ambitious chefs like Tandy Wilson of City House and Tyler Brown of Capitol Grille. And hot-chicken riffs are de rigueur at high-end restaurants like The Catbird Seat, where the multicourse tasting menu has included sorghum-lacquered hot-chicken skins.

Outsiders tend to think that Nashville’s latest upswing began when contrarian rock and roller Jack White moved to town. Or when The Black Keys’ front man, Dan Auerbach, began claiming Barista Parlor, the East Nashville bunkhouse of high design and caffeine, as a sort of office salon for the creative class. It would be a mistake, however, to think musicians powered Nashville’s latest boom, says architect Nick Dryden.

During dinner at Prima, a big-night-out, soaring glass-and-chrome restaurant that Dryden designed for chef Salvador Avila, he argues that Nashville’s enduring mythology is the true magnet for new arrivals. “No matter how cool Jack White and Dan Auerbach seem𠅊nd they are cool—they’re part of this town’s historical arc,” Dryden tells me over a stack of fig-jam-topped sweet potatoes. “The history of this place and its music drew them here. That’s the vibe we all tap.”

Wandering the city, I never see Auerbach at his Barista Parlor hangout in East Nashville. Or at the new Gulch location, designed by Dryden. But I do spy the scruffy rocker at the place everyone in Nashville eventually ends up: City House, where he’s hunkered down with a bowl of pasta.

If there’s a foundational restaurant in this Nashville moment, it’s eight-year-old City House, Tandy Wilson’s neo-Italian clubhouse, famous for corn bread gnocchi and pork belly pizza. The Nashville food scene grew up at his communal tables. He taught the city to love places that weren’t crusty steakhouses or Continental food time capsules. Instead, at City House, a young and inclusive crowd orders clams tossed with white beans and trout stuffed with peanuts and raisins.

When Wilson, a Nashville native, opened City House in 2007, he led the charge to Germantown. Five years later, Philip Krajeck launched Rolf and Daughters a few blocks away. People come for the raucous table-hopping scene as well as for the bread course of sourdough and seaweed butter, a cult favorite, and pastas like a decidedly Southern sweet potato agnolotti with mustard greens. Krajeck’s showstopper ricotta cavatelli with nut ragout straddles Mediterranean and middle Tennessee sensibilities. If the Nashville restaurant scene went to college at City House, it went to grad school at Rolf and Daughters.

Toward the end of my stay, I meet Miranda Whitcomb Pontes for a drink at Josephine. The elegant new neighborhood restaurant has high-back banquettes, high-concept cocktails and a flair for dishes like rabbit with mustard dumplings. But the reason I’m talking to Pontes is that she’s just taken possession of Dino’s, a beloved dive bar that’s famous for canned beers, flat-top𠄿ried eggs and lovably surly service.

The new Dino’s menu includes slices of pie from Lisa Donovan—whose exceptional desserts earned her national attention when she baked at Husk Nashville𠅋ut also a good basic burger and fries for $6. Pontes wants her version of Dino’s to be so true to the original that you’re not exactly sure what’s different. “It’s like when you get a really good haircut,” says the restaurateur, who arrived here from Boulder, Colorado, in 2002. “It’s such a good haircut that people tell you that you look great𠅋ut they don’t realize that what’s different is you got a haircut.”

“That’s a lot to promise,” she tells me, as I flash back to my last night at Dino’s, an urban roadhouse with a Bukowski-on-a-bender vibe. 𠇋ut I have to. Right now, in Nashville, the contest goes to the survival of the soulfulest.”

John T. Edge, director of the Southern Foodways Alliance, is writing a new book, The Potlikker Papers, a history of Southern food.


What once had disintegrated into an austere ruin next to the main dining room of Husk now houses an innovative freestanding bar. A complete renovation transformed what had been a brick shell into the most exciting bar in historic Charleston. Tightly arranged and rough hewn, with century-old exposed brick still intact and master bartenders stationed on the first floor, the bar at Husk recalls a bygone era of Charleston nightlife, and Husk’s emphasis on classic cocktails continues the city’s historic tippling traditions. Our team of passionate mixologists offer an extensive lineup of historic and modern cocktails on the bar menu, which is designed to honor the traditional spirits of the Southern table and trace the historical lineage of regional mixology. Patrons can sit upstairs in the second-floor lounge of the bar, overlooking the wide verandas of Husk’s streetfront while tasting some of the most delicious drinks in the South. It is a place to relax, to wait for a table next door, and always a discovery of new tastes derived from old virtues. Rare artisanal microbrews and a wine list grouped by terroir and soil type, rather than the traditional classifications of political geography or grape varietal, further connect the concepts of Husk’s bar to the mission of the restaurant.


Videoya baxın: Light show with Dinner on the patio at Husk Nashville 082720. (Oktyabr 2021).